La Revista - 14 Setiembre 2014

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Lima, jueves 29 de mayo de 2014

diario

Director: CÉSAR LÉVANO

AÑO: 1 Nº 34

LIMA, DOMINGO 14 DE SETIEMBRE DE 2014

EDITOR: PACO MORENO

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­HGJ IMz =F =KL9K LA=JJ9K$ donde el hambre no se ha eliminado, la comida es un boom y famosa en todo el mundo? 

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Opinión Paco Moreno

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ay grandes escuelas para cocineros y jóvenes dispuestos a dedicar sus vidas a cocinar. Hay programas de comidas en la televisión, ferias inmensas de gastronomía, revistas especializadas y hasta un cocinero que si se lanzara a las elecciones presidenciales no le iría mal.

Si somos un país en el que la comida es la estrella y crecen los restaurantes y abundan los cocineros ¿por qué hay todavía lugares no tan remotos en los que los niños lloran de hambre?

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UNO

Algunas preguntas sobre el boom de la comida dispuestos a hablar de comida y, sobre todo, dispuestos a comer a cualquier hora, tanto que si un peruano tiene que hablar con alguien de todas maneras tiene que hacerlo mientras comen?

Los peces de nuestro rico mar, las riquezas varias de nuestras aguas son arrasadas con todo, a la mala y de manera impune ¿Alguien está haciendo algo para evitar que las riquezas del mar no sean devoradas por gente realmente sin conciencia de ningún tipo salvo llenarse los bolsillos?

La lucha contra comida chatarra continúa y debe seguir porque luchar contra esa comida es como luchar contra la corrupción. ¿Es en realidad nuestra comida, la llamada criolla, la del aderezo y los sabores de todo tipo, sana y buena que hará crecer a los niños fuertes cuyos cuerpos puedan defenderse de las enfermedades? ¿Depende?

Es posible que entre las necesidades urgentes: comer, dormir, tener sexo, el peruano elige comer. Es posible. ¿Alguien entiende por qué los peruanos están siempre

Citas

citables Eviten guerra sucia    “Conociendo un poco de campañas, yo exhortaría, de manera general, a mantener una cierta altura en esta campaña, evitando las malas prácticas como la guerra sucia y dando propuestas; que la gente vea cuáles son las mejores” (Presidente Ollanta Humala).

de nuestro rico mar, las riquezas varias de nuestras aguas son arrasadas con todo, a la mala y de manera impune ¿Alguien está haciendo algo para evitar que las riquezas del mar no sean devoradas por gente realmente sin conciencia de ningún tipo salvo llenarse los bolsillos?

PARA EL “TUIT”

Claro que soy doctor...en gastronomía.

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“Nosotros somos humildes, honestos y honrados. Nosotros hacemos obras sin robar.

Nosotros sí podemos decir eso.”

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“Garantizo que contribuiré con el acceso a la información pública (…)

Con cuatro palabras ya me puse ronco.”

Exonerados de impuestos    “De cada millón de soles que ingresa a la universidad Garcilaso, 400 mil son exonerados de impuestos y se van al bolsillo de unos cuantos (...) pero lo más grave es que a partir de los millonarios pagos que se hacen, se ha visto que existe la posibilidad de un lavado de activos.” (Daniel Mora, al comentar que un juez salvó de la investigación congresal al rector que gana dos millones de soles al mes).

Mi único defecto es ser aprista    “El único defecto que me ponen no es por no tener ideas, no es por no ser capaz, no es por mi hoja de vida, que no tiene manchas, el único defecto que tengo a los ojos de la ciudadanía es ser aprista.” (Enrique Cornejo).

   LOS PECES

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“No hemos planteado la suspensión del corredor azul, sino la suspensión del abuso que se está cometiendo contra los vecinos de la zona de Amancaes y los vecinos de la zona de Armendáriz.”

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“Confío en que la población elegirá al candidato de Fuerza Popular, Alberto Sánchez Aizcorbe, como alcalde de Lima.”

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Hecho el Depósito legal Nº 2005-2098

Dpto. de Distribución: Telf. 460-7928 7.5 ALTO X7X5 ANCHO

Editor: Paco Moreno, Arte y Diseño: Julio Arroyo S, Edición Gráfica: Raquel Baldarrago.

DIRECCIÓN: AV. JOSÉ PARDO 741 MIRAFLORES TELÉFONOS: 447-1218 / 447-3092 FAX: 444-0883 LOS AUTORES DE NOTAS DE INVESTIGACIÓN Y/U OPINIÓN SON LOS ÚNICOS RESPONSABLES DE SU ELABORACIÓN Y CONTENIDO. LA CASA EDITORA NO SE SOLIDARIZA NECESARIAMENTE CON ELLOS.

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“El 80 por ciento de los postulantes a regidores con Heresi, son de Cambio 90, movimiento político que llevó al poder a Alberto Fujimori en 1990.”.

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PACO MORENO

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LA REVISTA ¡Hay que cuidar el mar de

l gran cebichero Javier Wong, el hombre que hace maravillas con ese pescado como salido de otro mundo llamado lenguado, dijo, cierto día, que hay hacer todo lo posible para preservar, cuidar, proteger, las riquezas marinas porque a los tiburones se les hace agua la boca.

El famoso cocinero Gastón Acurio, al sorprenderse que una cebichería de Miraflores tenía que variar el menú muchas veces por falta de pescado, aseguró que si no cuidamos nuestro mar, si no hacemos algo ahora, va llegar pronto el día en que no podremos comer pescado.

Hay países europeos en los que se sorprenden con la variedad de pescados y mariscos de nuestro mar generoso porque, para ellos, ver que un pescado entero llene su plato ya es un lujo rarísimo.

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los tiburones!

Un cebichero asegura que el primer deber es proteger nuestras riquezas. 

Los cebicheros lo saben: hay tiburones que, en barcos gigantescos, llegan a nuestro mar y de manera impune, sin respetar nada, sin pagar impuestos, se llevan todo lo que pueden para las grande industrias de harina de pescado, por ejemplo. Son los depredadores del mar que por falta de firmeza siguen haciendo de las suyas como Jacinto en su chacra.

   RONALD sabe que nuestro mar es desprendido y abundante. Siempre dice que el primer deber del cebichero es proteger el mar. Eso lo mueve a seguir y conversa con sus colegas de cómo se puede hacer para evitar que nuestra riqueza termine en la panza de los tiburones.

Hay un cebichero que salió de abajo al que le hierve la sangre cada vez que le hablan de los depredadores miserables del mar de Grau. Se llama Ronald. Empezó con una carretilla en Polvos Azules de La Victoria.

Un equipo, formado por Gastón Acurio, realizó hace unos meses un concurso entre los mejores cebicheros de carretilla de Lima y Ronald, con un gran esfuerzo,

logró ocupar el primer lugar, saltando un sinnúmero de pruebas.

Fue un concurso-taller donde Ronald perfeccionó su manera de mezclar el pescado con limón y los otros ingredientes.

El premio fue abrirle una cebichería cumpliendo con todas las normas municipales a altura de la cuadra 24 de la avenida Ignacio Merino de Lince. Le va muy bien tanto que el chifa que está al

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lado tiene que alquilar a dos soles el espacio para que los clientes de Ronald puedan comer cómodos.

Así como va Ronald será pronto uno de los grandes cebicheros de la ciudad.

Ronald sabe que nuestro mar es desprendido y abundante.

Siempre dice que el primer deber del cebichero es proteger el mar.

Eso lo mueve a seguir y conversa con sus colegas de qué se puede hacer para evitar que nuestra riqueza termine en la panza de los tiburones.

“Somos los primeros que debemos alzar la voz para proteger nuestro mar”, dice mientras prepara un cebiche digno de los mejores paladares.

“Hay que proteger nuestros recursos. Está el pescado, pero también está el limón. Somos un país rico y hay que tomar conciencia para proteger lo nuestro porque si no lo hacemos los tiburones seguirán engordando”, dice.

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ue en alguna de esas reuniones internacionales sobre derechos humanos de las que participaba que me percaté que, cuando la sede era Lima, los delegados llegaban atentos no solo a los temas en discusión, sino a consumir los más diversos platos de la comida peruana que les habían dicho, eran los mejores en América Latina.

Efectivamente, cuando llegábamos a otras capitales, el asunto de llenar el estómago no estaba en las conversaciones y en la mayoría de los casos los asistentes se conformaban con la comida hotel, que ya se sabe cubre las necesidades básicas de resolver el hambre, pero nunca recibe un superlativo.

Aterrizar en Lima era otra cosa. Y entonces, hasta alguien como yo, tenía que responder sobre cebiches, lomos saltados y anticuchos.

Debía ser la mitad de la primera década de los 2000, y hasta entonces lo que más me había llamado la atención de lo que se llama “comida peruana” era su variedad, sus fuertes condimentos, el uso discrecional del ají, la presencia de las vísceras en los mejores platos y las enormes cantidades de arroz que acompaña a casi todo.

En casa de mis padres, comía muy buenas preparaciones de los platos típicos de la comida criolla: carapulcra, sangrecita, olluquito con charqui, cebiches, causas y para qué seguir la lista, pero mi madre los servía dentro de una variedad de menú que incluía tallarines rojos con asado, o verdes con apanado, alguna receta de pollo al curry o la frejolada universal o comida de chifa.

En realidad todo lo hacía bien e igual podía disfrutar un plato criollo como uno ideado en otro lugar.

Con el tiempo y con los viajes aprendí además que la comida de Lima, o si se quiere de la costa, no era toda la oferta peruana de alimentos y que en cada lugar de la sierra o de la selva podía uno gozar o empacharse con adobos, pukas picantes, cuy chactados, truchas, pachamancas y tremendas comilonas de carnero, así como cecinas, juanes otros preparados de la selva.

No me había dado cuenta, quizás porque nunca cociné nada, que lo peruanos vivimos

M O N O R T S A G LA r polít o t c a n u s e ya

   Somos un país de comilones y de maravillosa comida. Es g

somos buenos en algo, pero es mejor si lo somos en varias cosas.

imaginando la siguiente comilona, que no sería tal si los participantes no se llenaban hasta el hartazgo.

Los excesos de comer siempre me tuvieron en guardia, y no obstante ello en el 2005, me detectaron un cáncer al colón, en fase inicial, que dicen está muy relacionado con los excesos de grasa en los alimentos.

Deduzcan ustedes de todo esto cómo podría sentirme de que mis amigos extranjeros que llegaban al

Perú por primera vez dieran por descontado que siendo peruano debía ser un experto en la comida de este país que ya empezaba a producir algo muy cercano a un boom global y en tomar visos de leyenda, con todo lo de ficción que hay en estas cosas.

Hay que reconocer que Gastón vio el mercado para meter este producto llamado “comida peruana” y para adaptar los platos que conocimos desde chicos, a presentaciones y fusiones

para públicos exigentes de otros países. ¿Cómo le ofrecería patita con maní a un español o un francés? Ahí estaba la clave de todo esto. Y basta pasar por alguno de los restaurantes del emporio de Gastón para saber que un lomo saltado no es como lo hacía mi madre, pero es rico, y caro.

MISTURA Siempre hubo ferias de comidas y artesanías que se armaban y desarmaban en

Lima para fiestas patrias, navidades y cualquier otra fecha que prometiera más ventas.

El carnero o el chancho al palo por el que se hacen tremendas colas en el evento que anualmente realiza APEGA (Asociación Peruana de Gastronomía), se ha dorado mil veces en el Campo de Marte y en diversas plazas de la Capital y nadie iba ahí para hacer colas aún más largas y belicosas que las del “Corredor Azul”.

Pero así somos. Lo que comenzó como una simpática idea de juntar productores agrarios, cocineros y comilones en un mismo espacio, y ofrecer al público algunos de los mejores platos preparados por los mejores cocineros (a criterio de los organizadores), fue caminando con los años, de 2008 a la fecha, transformándose en una institución que es mucho más que una feria de alimentos.

La reiteración de la propuesta ha hecho que APEGA tenga ahora capacidad de presión política, que se observa cuando Bernardo Roca

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FOTO: RAQUEL BALDARRAGO

MÍA

tico

grato sentir que Rey afirma que el Estado debe subsidiarlo.

Y para no ir más lejos, recordar la minis crisis política, que casi salta a mayores entre APEGA y la Municipalidad de Lima, porque la administración de la ciudad está haciendo obras en la Costa Verde, y los amigos cocineros ya han establecido que ese espacio les pertenece, hasta que el gobierno no les subsidie un terreno para instalaciones permanentes.

Se puede ver, pues, que la “comida peruana” ya se ha convertido en un actor de la política. Y eso viene, además, con la posibilidad que Gas-

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tón se lance a la presidencia por su indiscutible mérito de haber lanzado el arroz con pollo y otra serie de productos a los más exquisitos restaurantes del mundo.

En estos días justamente el cocinero cusqueño, ha hacho una invocación a que cesen los ataque en la campaña municipal, como si todos hicieran lo mismo, con lo que ha demostrado que está aprendiendo a ser político.

En fin, Mistura ha crecido y de alguna manera ha empezado a vivir las consecuencias de su expansión.

Aunque APEGA siga dando la cara, lo cierto es que los crecientes gastos de cada evento y el agotamiento del sentido lúdico de los primeros encuentros, ha dado origen a una intensa penetración de intereses privados que con el rollo de “auspiciar”, han empezado a poner sus condiciones.

En un medio local, Javier Masías, comenta lo ocurrido con el stand de las cervezas, que otrora era una apertura hacia los productores artesanales de este producto.

Pero ahora quién auspi-

cia el stand es Backus, así que las artesanales van a un rincón y todo se convierte en un gigantesco escenario de propaganda, para los productos que vende la sudafricana Sab Miller, dueña de Backus.

Hasta donde se sabe, APEGA está negociando con más auspiciadores que podrían hacerse cargo del inmenso armatoste que han creado en 7 años. Pero el riesgo es que nadie mete su plata por nada, ni el propio Gastón que tiene bastante dinero, pero a Mistura le ofrece un apoyo más bien moral y cada vez más distante. ¿Habrá empezado a pensar que está experiencia se está desnaturalizado?

COMER, COMER, COMER El doctor Elmer Huerta, siempre amigo de bajar las tensiones, dice que la comida peruana es buena, que se puede consumir, siempre que se haga en pequeñas cantidades.

Ahora que recuerdo, iba de niño y adolescente, a un restaurante en el Rímac que se llamaba Rosita Ríos, a comer exclusivamente comida

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   Se puede ver, pues, que la “comida peruana” ya se ha convertido en un actor de la política. Y eso viene, además, con la posibilidad que Gastón se lance a la presidencia por su indiscutible mérito de haber lanzado el arroz con pollo y otra serie de productos a los más exquisitos restaurantes del mundo. criolla, y a uno le servían una decena de platos que debía ir comiendo uno después del otro. Eso ahora se ha reemplazado por los bufetes que son otra forma de abusar del estómago.

Confieso que desde que empecé a oir a los amigos extranjeros alabarnos por la comida, empecé a sentir una incomodidad que se me ha hecho cada vez más fuerte

con el hecho de que proyectemos una imagen de una sociedad que solo piensa en seguir comiendo.

Alguna vez pensé que así como Cuba tiene buenos médicos, la India técnicos de software, y Finlandia fabricantes de celulares, el Perú podía arrastrar su aparato productivo con una vanguardia de grandes cocineros.

Creo que fue un entu-

   ¿Cómo le ofrecería patita con maní a un español o un francés? Ahí estaba la clave de todo esto. Y basta pasar por alguno de los restaurantes del emporio de Gastón para saber que un lomo saltado no es como lo hacía mi madre, pero es rico, y caro.

siasmo de momento y con todo respeto a los que han renovado la comida peruana para hacerla atractiva para el mundo, deberíamos pensar que necesitamos lograr un estrellato internacional equivalente en otras ramas.

Es grato sentir que somos buenos en algo, pero mejor si lo somos en varias cosas.

También es correcto apoyar a los cocineros y productores agrarios, pero no creer que una sola organización abarca a todos.

Finalmente hay que comer rico, pero con cuidado. No olvidar los altos indicadores de enfermedades digestivas ligeras y graves que registra nuestro país, que no son para tomárselo en broma.

FOTO: RAÚL ARRIARÁN

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El hambre se hace humo.

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\ Y Mfa\ En el mar la comida es más sabrosa.

Entrar es difícil, salir, también.

Con cuidado y dedicación.

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En la corte de Huayna Cápac Un relato de Ramón Rocha Monroy

Comer juntos y sobre la arena.

j ] e [g Somos los reyes de la papa.

Barriga llena, corazón contento.

perfecta para cada episodio del día.

De pronto volvieron las ñustas llevando en una gigantesca bandeja de oro la entrada del No sé qué elogiar más, si la hospitalidad del banquete: Trucha al singani con camotillos del emperador Huayna Cápac, según la solicitud Inti, que manjares que literalmente se deshacían que hice para publicar un reportaje en este en mi paladar como un suspiro solar, dejándome medio que circula bajo la cauta dirección de una dulce morriña de hierbas humildes. No me Túpac Chávez, o la belleza de Cusi Pusy, una recuperaba aún de esa andanada de delicados de las concubinas del Inca que lo esperaba en sabores cuando llegaron los platillos siguientes: Tiwanaku. un Chairo chuquiaguino con mil y una hierbas Serían las cinco de la mañana cuando la y un Lojro Yungueño. guardia del emperador me despertó para iniciar Festejé la soltura del emperador al condecorar la entrevista. Salí de una habitación ubicada cada cucharada de esos delicados y caldosos platillos en la base de la pirámide de Akapana y pude con jallpahuaica de ají amarillo y huacataya finadistinguir en la penumbra la silueta de Huayna mente picada. Lo imité, pero apenas pude apagar Cápac descendiendo por la escalinata desde la el incendio palatino con una prodigiosa tutuma puerta del dormitorio real, mientras conversaba de chicha de quinientas alpacas de fuerza. con sus consejeros locales.

Huayna Cápac notó mis tribulaciones y proHablaban una jerigonza de aymara y que- nunció un comentario sobre mi castidad palatina chua a una asombrosa velocidad de lengua. El que arrancó carcajadas de la Corte. A estas alturas señor Cápac transitaba de uno a otro idioma no sabía dónde dirigir la mirada, si al esplendor como una avispa y los consejeros festejaban de la mesa imperial o a la belleza de las ñustas, cuando me acerqué a saludarle. Vestía ropas pues es sabido que el ají despierta la sensualidad. talares de fina lana de vicuña que le llegaban Una de ellas me trajo, solícita, el Plato de Fondo: a los pies y un ch’ulu de colores que le prote- Solomillo de llama a la chicha culli, Quinua real gía la cabeza y las orejas del intenso frío de la al horno con charquecán deshilado y Paltas con madrugada. caviar de trucha en vinagreta de mandarina. Cada Me sumé al séquito y nos acercamos a la portada bocado de carne de llama era como un beso virgide Kalasasaya para recibir el primer rayo del Sol. El nal. Para evitar el pasmo y el soponcio, sentí que emperador presidía el cortejo y los sacerdotes que debía atenuar esa sensación extrema con el sabor esperaban le alcanzaron un k’eru donde humeaban neutro de la quinua, pero entonces arremetía la cortezas fraganciosas traídas de Sorata. Pronunció caricia de la palta con caviar de trucha y me restaba alabanzas que los sacerdotes repitieron en dulce peligrosamente el conocimiento. Aun así pude salmodia y de ese modo se inició la jornada. contenerme, mientras la ñusta que me había toTan absorto estaba con la ceremonia que no mado a su cargo por instrucciones del Señor, me vi el cortejo de ñustas que servían el desayuno sonreía exhibiendo su tentadora dentadura de mirando al sol naciente que lanza su primera luz choclo tierno, y me alcanzaba el Segundo Plato: por el portal de Kalasasaya: Api de maíz morado Nogada de colitas de vicuña de leche, Tomates para calentar a quien madruga y Llauchas de Mama en salsa de kirkiña y Queso humacha con papas Juana. Qué deliciosa la morada textura del api, así runas y tuntas. como las picantes empanadas con queso líquido ¿Puede algún mortal resistir esa ofensiva sende leche de llama primeriza, y qué gran tipo el sual a sus papilas gustativas? ¡Qué combinación emperador cuando comentaba las cosas menudas más sabia y sugestiva! ¡Y qué levedad de vientre, de su solar imperio a los risueños sacerdotes que satisfecho hasta el fondo del alma pero como si lo escoltaban. Poco después se retiró para atender no hubiera ingerido sino mariposas! asuntos de Estado y eso me dio tiemEn eso volvió la ñusta, le prepo para divisar la planicie desde la guntésunombreypodríajurarque cúspide de Akapana y disfrutar del eratangraciosocomoelnombrede esplendor de esa ciudad de oro y la concubina del emperador, pues    Una de piedra que desafiaba el brillo del se llamaba Miski Ñuñu. Me traía ellas me trajo, Padre Sol. el postre: Islotes del Titikaka con solícita, el Plato Cerca del mediodía fui conchirimoya en crema de lujmilla vocado por dos edecanes incaicos de Fondo: Solomi- y tayachas con miel. No me supe para acompañar a Huayna Cápac dominar y me la llevé postre y todo llo de llama a la al almuerzo de gala que las ñustas al dormitorio. habían preparado para el solsticio Hoy que escribo estas líneas chicha culli, Quide primavera. Una morena dulce y me siento triste y nostalgioso nua real al horno definitiva me sirvió un yungueño mientras revivo las últimas y con charquecán de coca que rociaba la Ocopa de afectuosas palabras de Huayna papas andinas y los anticuchos de Cápac, que tuvo la amabilidad deshilado y Palcorazón en zumo de jallpahuaica. de visitar la cocina y estampar tas con caviar de un sonoro beso en la mejilla de No era mi propósito conversar con el emperador, tan sólo quería observar trucha en vinagre- la autora del banquete, Panca Rita un día de su vida, pero disfruté de Sol. Tuve el honor de saludarla ta de mandarina. del su buen humor y sus comentarios mientrasescuchabalaadvertencia de hombre de mundo que arrandel Inca antes de partir al Cusco: Cada bocado de caban olímpicas carcajadas a los “No olvides, Vidriu Ñawi, que este carne de llama cortesanos. Huayna Cápac había es un menú de fiesta, porque en era como un beso campaña soslo comemos pito de vivido tanto y en lugares tan distintos durante su celeste reinado, que cañahuaytostadodechuspillocon virginal. tenía la palabra precisa y la sonrisa leche de llama”.

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OTRAS DISQUISICIONES Víctor Hurtado Oviedo

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logio de la imperfección parece ser el título de la autobiografía de un humilde que se cansó de ser modesto; es decir, se quedó en el medio: como si dijésemos un “centrista de la humildad”.

Aquel es el título que escogeríamos quienes hemos desarrollado una modestia tan grande que nos llena de orgullo. Siendo tan virtuosos como somos, no podemos permitir que otros usurpen la humildad que nos corresponde.

En todo caso, si aquel título de autobiografía no nos place, la falta de imaginación nos regala otros, como Modestia, apártate; Yo en mi vida, y –cual si tocásemos una sola cuerda de un violín– Un solo de mi.

En realidad, Elogio de la imperfección es el título de una de las memorias de la señora Rita Levi-Montalcini, bióloga admirable.

Entre otros misterios, la pluscentenaria italiana Rita Levi descubrió el secreto de la emigración celular de la médula (o medula, como se decía antes) espinal hacia el cerebro en la gestación. Nombrada ya senadora vitalicia, Levi amenizaba sus tardes yendo al Congreso italiano para votar contra Silvio Berlusconi, quien, creyéndose liberal, solamente llegó a ser libertino.

Levi fue premio Nobel de Fisiología en 1986, y su colega Max Perutz (Nobel de Química en 1962) explica así aquel título en su libro Los científicos, la ciencia y la humanidad (IV, 4): puesta a escoger entre la perfección de la vida o la perfección de la obra, Levi eligió la perfección de la obra, sin que su vida haya sido imperfecta (recordemos su compasión de médica para con las víctimas de la II Guerra Mundial).

En su libro (IV, 2), Rita Levi trata del origen de la vida y recuerda que hay dos hipótesis excluyentes: 1) el origen endógeno (la vida surgió en la Tierra) y 2) el origen exógeno (la vida llegó en forma de bacterias desde el espacio exterior).

El enigma de las bacterias cósmicas    LA BIÓLOGA RITA LEVI trata del origen de la vida y recuerda que hay dos hipótesis excluyentes: la vida surgió en la Tierra y la vida llegó en forma de bacterias desde el espacio exterior.    Entodo caso es una lástima que

la vida nos haya caído del cielo precisamente cuando no estábamos para recibirla.Mejor creamos que nacimos en la Tierra:así la cuidaremos mejor .

Nosotros nos inclinamos hacia la primera hipótesis, pero sin pruebas, como siempre, pues, para quienes hablamos de todo, la opinión solamente es un subproducto natural de la ignorancia.

En todo caso, es una lástima que la vida nos haya caído del cielo precisamente cuando no estábamos para recibirla.

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Físicos notables, como Francis Crick (codescubridor de la estructura del ADN), gustan de la segunda hipótesis, que Francis llama panspermia dirigida; id est, inseminación enviada en cohetes por una civilización que estaba a tiro de piedra cósmica de la Tierra. Así lo postula en su libro La vida misma.

Crick no aporta pruebas, y lo resalta Octavio Paz en su libro Sombras de obras (p. 151), aedo-antena a las ciencias y a las artes. La exogenia se parece a creencias religiosas, como las llegadas salvadoras (soteriológicas) de demiurgos y mesías, y arribó al siglo XX con Kal El-Supermán, mesías de historieta.

El físico Enrico Fermi preguntaba por qué no han venido tales presuntos remisores de bacterias, y Crick procura responder, sin éxito. Quizá no han llegado pues les cayó, cual platillo volador, un disco de Julio Iglesias. Esta actitud confirmaría que crearon una civilización superiora (¿no decimos madre superiora?). No lo sabremos pues nadie ansía el papelón de ser un chismoso televisto al ver con un telescopio.

Mejor creamos que nacimos en la Tierra: así la cuidaremos mejor.

   Entre otros misterios, la pluscentenaria italiana Rita Levi descubrió el secreto de la emigración celular de la médula (o medula, como se decía antes) espinal hacia el cerebro en la gestación. Nombrada ya senadora vitalicia, Levi amenizaba sus tardes yendo al Congreso italiano para votar contra Silvio Berlusconi, quien, creyéndose liberal, solamente llegó a ser libertino.

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