Paladares - 31 Julio 2014

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Lima, jueves 29 de mayo de 2014

Director: CÉSAR LÉVANO

INVITA PERÚ Guía de lo mejor de la feria

DONDE INÉS Nutritivo, sano y sabroso

EL AJÍ Un mito sobre el picante

FERNANDO PALOMINO

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diario

UNO

Cocinero y empresario

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MADAM TUSAN

Inauguró segundo local

 El restaurante Madam Tusan abrió las puertas de su segundo local ubicado en el distrito de Jesús María en el C.C. Real Plaza de Salaverry, donde los comensales disfrutarán de los sabores peruanos fusionados con los chinos, gracias a la creatividad y trabajo conjunto del chef Gastón Acurio y el maestro Félix Loo. En ese nuevo punto, el restaurante ofrecerá el dim sum, las butifarras de chi jau kai, el pollo enrollado a la naranja, chaufa charapa, lomito saltado tusan y una novedosa carta de postres.

El restaurante se encuentra en el segundo nivel de la entrada principal del centro comercial y tiene capacidad para 155 personas.

De otro lado, el influyente diario estadounidense The Washington Post publicó en días pasados en su portada un extenso artículo en el que califica a Gastón Acurio como símbolo más importante de la gastronomía latinoamericana y uno de los íconos contemporáneos de la cocina mundial.

AYACUCHO

Exitoso Festival Sabor y Tradición  Con gran éxito se desarrolló durante tres días la III edición del Festival Gastronómico Ayacucho Sabor y Tradición, en la Alameda Valdelirios de la ciudad de Huamanga, en el que participaron los más reconocidos chefs de Ayacucho y otros llegados de Lima y otras regiones.

Más de un centenar de stands atendieron a aproximadamente diez mil visitantes ayacuchanos y turistas, atraídos por la gran variedad de platos típicos y novoandinos ofrecidos.

Los organizadores destacaron el hecho que cada año se incrementa el número de restaurantes y otros expositores, así como el público asistente, lo que tiende a consolidar el festival como una nueva tradición regional.

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DIARIO UNO

INVITA PERU

Los stands

más concurridos  Dg im] fg hm]\] h]j\]jk] ka nY Y ]klY _jYf ^]jaY YfmYd im] [mdeafY ]kl] \geaf_g&

ARGENTINA

Delicias peruanas por Fiestas Patrias

 Solo hasta este domingo 3 de agosto los amantes de la buena comida podrán disfrutar de la cuarta edición de la feria Invita Perú, que se realiza en el Parque de la Exposición. Paladares visitó la feria y tomó nota de algunos de los puntos que el público no debe perderse.

El stand de la zona de Bazar que ayuda a soportar el frío limeño es la del café Tunki, el mismo que ha ganado muchos premios en concursos nacionales. Orlando Huacho es su representante, quien invita a probar una taza de esta bebida caliente, habla acerca de sus propiedades e invita a probar algo más atrevido como el café con pisco.

Con la taza de café en la mano, el comensal avanza unos pasos y se topa con la shawarma de pollo (sánguche al paso típico de medio oriente) a tan solo S/7 en el puesto de Tabbulé, un formato móvil que ha tenido mucha aceptación en Lima. El fuego que cocina el pollo (colocado en una vara vertical que gira) viene de una especie de horno expuesto que no contamina.

Si desean algo más contundente, pueden

acudir a la sección de la caja china Tía María, que por 20 soles te sirve a un gran plato de trozos de chancho con la piel crocante y acompañados de zarza criolla, papas sancochadas, cancha y cremas; otra novedad son los anticuchos de alpaca de “Anticuchus” y el cuy a la brasa de Machu Picchu Cuy. La dulzura llega gracias a Daida Chocolates, que elabora sus bombones solo con cacao peruano, y otro stand que posee una gran aceptación con los turistas es Dulcería La Roja y Blanca, cuyos postres de antaño son los favoritos de grandes y chicos.

Las barras pisqueras más concurridas son las de Roberto Meléndez, bartender del Country Club que ofrece sobre todo pisco sour y chilcano tradicional. Otra barra muy amena es La Esquina del Chilcano con los piscos Hijos del Sol, donde el experto César Costa tiene entre sus especialidades un chilcano de maracuyá.

El precio de los platos oscila entre 8 y 25 soles, los tickets deben ser comprados en las boleterías situadas en los extremos de la feria. La entrada general cuesta 10 soles y los consumos se pagan en efectivo.

IACG

Nuevo instiuto de alta cocina  El nuevo Instituto de Alta Cocina y Gastronomía (IACG),

que tiene como objetivo formar profesionales en las artes culinarias, ha abierto sus puertas para la formación de jóvenes peruanos interesados en el rubro.

El centro fue presentado por la Universidad de San Martín de Porres (USMP) y ofrece formación en alta cocina, así como el capacitación general para la actividad gastronómica, en programas de formación técnica de dos años de duración.

 “Perú vive en La Plata”, es el nombre del festival ofrecido por las instituciones de residentes peruanos en la ciudad argentina de La Plata, con una oferta de la gastronomía, la música y las danzas, así como otros aspectos de la cultura peruana.

El festival se realizó en la explanda de la Plaza Moreno, la más importante de La Plata, y fue una muestra de la presencia de la comunidad peruana en La Plata, indicaron los organizadores.

Entre los participantes se incluyeron restaurantes peruanos de la ciudad y empresas diversas unidas en el empeño de resaltar la presencia de los peruanos en la importante urbe argentina.

CHOCOLATES BELCOLADE

Un dulce aniversario  Belcolade, la conocida marca de choco-

late belga, cumple hoy 25 años en el mercado nacional, utilizando cacao peruano, revalorando el esfuerzo de los productores que han dejado la siembra de hoja de coca por la de los cacaotales.

El cacao es llevado a Bélgica, donde es convertido en chocolate bajo normas técnicas de la Comunidad Europea.

Esta marca produce 80 millones de toneladas al año distribuidas en 117 países más y tiene variedades de blanco, con leche y dos negros puros, y cada uno de ellos se adecua a las recetas, para hacer bombones, pasteles, chocolate caliente, helados, rellenos y diversas preparaciones.

Los chocolates, de la marca Puratos (especialista en diversos productos para panificación y repostería), no vienen en barras sino en hojuelas, para facilitar su uso al momento de ser fundido.

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DIARIO UNO

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FERNANDO PALOMINO

Empresario de buena sazón  =d bgn]f [`]^ j]kYdlY dY [g[afY eYjafY [gf lgim]k afl]jfY[agfYd]k im] hj]k]flY ]f km hjghag dg[Yd& FOTOS: RAQUEL BALDARRAGO

 Tiene poco tiempo de haber abierto, pero el primer restaurante del chef Fernando Palomino ya presenta gran afluencia de comensales, que solo llegan con ganas de disfrutar buena comida marina en un espacio acogedor.

Aparte de mostrar su nueva faceta de empresario, Fernando cuenta como fue trabajar bajo el manto protector del empresario Daniel Manrique, quien creyó en él para renovar el estilo de su exitosa franquicia marina y facilitarle la posesión de un nuevo punto bajo ese gran sello.

—¿Cómo llega a tener un cargo tan importante en una de las franquicias más exitosas del país?

—Soy egresado de Le Cordon Bleu desde hace 10 años, tuve la oportunidad de viajar al extranjero y ahí conocí a Daniel Manrique (fundador de la franquicia de restaurantes Segundo Muelle), quien me dio la oportunidad de entrar a su negocio. Creo que de un modo u otro se debe a que coincidimos desde un principio al momento de crear platos, porque él es un apasionado por los frutos del mar y yo también, amamos los sabores salteados, el ahumado del carbón, además que nos gustan mucho los ceviches.

—De cocinero a dueño de una franquicia ¿Por qué decidió lanzarse como empresario?

—Pensé en apostar por un nombre propio, pero Daniel me dio la posibilidad de tener la marca de Segundo Muelle, o sea comprar la franquicia, siempre me gustó la comida marina y por más demoras que haya tenido, aquí estoy. Trabajó en la cadena hace siete años y le tengo un gran cariño, el problema de poner algo propio era que el tiempo de maduración de un negocio nuevo es bastante mayor, así que no quise correr riesgos y apostar por algo que ya tiene gran éxito hasta en el extranjero. El ser dueño y propietario de un negocio demanda más tiempo y dedicación y debo saber sobre todas las áreas del restaurante.

—Fue el responsable del cambio del rostro de la marca, tarea difícil…

—Sí, el formato que tiene el este local de La Molina marcará la pauta del resto, la idea principal de este Segundo Muelle es que abra sus puertas en la noche, el peruano cree que los pescados y mariscos no se deben consumir de noche, por eso es que este local es distinto al resto. Cambié el diseño del local y las mesas, ahora prima

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mucho la madera –para hacerlo acogedory tengo una gran barra pisquera.

—¿Qué platos recomienda en esta primera nueva carta?

—La carta es corta, son platos de autor, no todos tienen pescados y mariscos, es mar y tierra, por ejemplo, tengo unos langostinos furai al panko con fansi crocantes más salsa de maracuyá oriental; el piqueo nikkei, que son makis más brochetas de atún al teriyaki

y de pollo al BBQ, ideal para la noche; tengo también un tacu tacu a la chiclayana de frejoles y pallares más mariscos y pez espada en salsa de culantro. Los postres también los hacemos acá, recomiendo el sublime cheesecake. Como verás mi comida no es nada sofisticada, no voy por ahí, mis porciones son bien servidas y tiene mucho color, todo natural, tengo la filosofía que la cocina debe ser sencilla para disfrutarla.

—¿Y cómo se abastece de productos?

—Tratamos de buscar productos alternativos que no sea lenguado, corvina y conchas negras, tenemos un compromiso y respetamos las vedas. Tenemos buenos platos con salmón o peces de piscigranja como el pez espada; manejamos el término de la pesca del día, lo que buscamos es que el cliente se concientice y pruebe productos nuevos como la charela y viuda.

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DONDE

CASAVERDE

Un menú cie

Gustitos

gourmet Un nuevo punto de CasaVerde fue recientemente inaugurado, con lo que sigue creciendo esta cadena peruana de manera rápida en los últimos años bajo el sello de la empresa DanPer. Esta tienda, que cuenta con tres sucursales más en todo el Perú, tiene 30 productos distintos, que son exportados a Estados Unidos, entre los que destacan el tamal de alcachofa, vegetales a la parrilla, con berenjena, tapenades (para hacer tapas) de espárrago, alcachofa, pimiento, mermeladas de alcachofa, espárragos en frasco, vinagretas de mango y hasta el hummus de la gastronomía árabe.

Dentro de su línea de envasados resaltan mucho las conservas de uva, arándanos y paltas, así como la quinua y la kiwicha, que se suman al éxito del pesto de espárragos y alcachofas (con queso), que son usados en recetas mediterráneas o creativas. Cada envase esta sellado y ha salido a la venta con un registro sanitario y el total respaldo de ingenieros

DIARIO UNO

industriales que aseguran la conservación.

Las exportaciones de la empresa agroindustrial peruana DanPer hacia el mercado asiático podrían duplicarse este año, gracias a productos como las uvas y los espárragos, mencionó Jorge Arangurí, director ejecutivo.

El empresario asegura que la línea gourmet ha traído grandes satisfacciones a la empresa y satisfacciones al consumidor. “El nuevo consumidor peruano le da mayor valor a la gastronomía peruana que a la importada.”

CasaVerde participará en la Expoalimentaria, del 27 al 29 de agosto, en la que espera identificar a más sibaritas en búsqueda de productos gastronómicos peruanos exclusivos.

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 Elisabetta Biancci ha estudiado cuidadosamente cada ingrediente de su menú y cómo la unión con otro insumo causa un determinado efecto en el organismo, de eso se trata la cocina del restaurante vegetariano Donde Inés, ubicado en una concurrida zona de Magdalena, a donde acuden fieles comensales en busca de probar algo distinto o dispuestos a seguir este estilo de vida.

El menú cuesta S/10 y comienza con una ensalada cruda, la que limpia el organismo y, a la vez, es de más fácil digestión; continua el segundo, que suele ser una proteína con un tubérculo y menestras; le sigue una sopa de verduras y lo acompaña una bebida más un postre libre de azúcar industrial.

Y aunque el menú varía cada semana, hay clásicos que siempre están como el puré de lentejas con arroz integral más camote y verduras; ensalada cruda de zanahoria, tomate y betarraga con limón, y sopa de crema de verduras, así como un postre de coco y una bebida caliente para la buena digestión.

En la vitrina principal reposan productos novedosos como las empanadas de champiñones y la de sabor criollo -sin carne- así como los tamalitos de quinua y los postres nutritivos como galletas, alfajores, tartaletas para

diabéticos, muffins veganos y bebidas de frutos exóticos.

Según menciona Elisabetta, dueña e impulsora del negocio, la alimentación nutrigenética trata de sanar los genes y darle alimentos que contengan sus mismos compuestos. “Esto me lo enseñó un estudioso del ADN del ser humano, que considera que el alimento es nuestra medicina y yo siempre lo repito.”

En este restaurante está prohibido usar aceite y azúcar refinada, lo que

no dificulta el llegar a la buena sazón, para lo que usan aceite de oliva y en los postres y refrescos stevia.

El café de algarrobo solo tiene el color más no la intensidad de un café tradicional y es bien recibido entre los comensales que no pueden ingerir cafeína. La oferta se completa con la exposición y venta de productos naturales para la salud como el chaco (arcilla comestible milagrosa), tés para distintas situaciones y refrescos naturales.

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DIARIO UNO

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Anticuchos

de alpaca Comer anticuchos de alpaca es algo novedoso, y el producto se ofrece en un puesto móvil que recorre las calles a ofrecer el producto, pero de manera formal.

La carne de alpaca llega de Puno empacada al vacío, en Lima la cortan, la aderezan con la misma salsa de un anticucho tradicional y va a la parrilla, que está adecuadamente puesta en un carrito simpático color rojo con la marca de color amarillo.

Esta carne es muy saludable, no tiene tanta grasa y es suave y la idea es franquiciar la marca, para eso tenemos que trabajar con las municipalidades, se trata de cambiar el concepto ambulatorio, volverlo formal.“El registro sanitario y la autorización para vender en la calles lo estamos trabajando con asesoría legal”, señala Edgar Aguirre, promotor del negocio.

Señala que el anticucho es

peruano y el comercio ambulatorio no pueden eliminarse, pues ni en las ciudades más importantes del mundo han logrado suprimir este tipo de negocios.

Este anticucho es bañado con la salsa tradicional hecha de ajo, vinagre, orégano, romero y ají panca, la cocción es en un grill de acero inoxidable y está cubierto de un vidrio refractario, que soporta altas temperaturas y que protege al producto de la contaminación.

Actualmente, se encuentran preparando los anticuchos en la feria Invita Perú que se desarrollará hasta este domingo en el Parque de la Exposición.

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DIARIO UNO

EL AJÍ-IV " KmkYfY :]\gqY ?YjdYf\ ;gdYZgjY\gjY

 Hay un mito que tomo del libro de Humberto Rodríguez Pastor, dirección, El Ají peruano en sus direcciones y pueblos de la USMP, publicado por el Fondo Editorial y la Facultad de Ciencias de la Comunicación, Turismo y Piscología, y que en el capítulo de Mario Zúñiga Lossio: El ají en crudo.

Crónicas y mitos del ají entre los quechuas del Pastaza, relata mitos. Trascribo uno de ellos, pues nuestro país está lleno creencias, cuentos y diversas costumbres. Creo que con este mito hermoso tenemos un ejemplo, que nos refleja la veneración que históricamente se le ha tenido a este ingrediente tan importante para nosotros, como es el ají.

“Arde el recuerdo. Mito del ají Relato de un morador dela comunidad quechua de Soplin: En un tiempo muy lejano, cuando aún todo era oscuridad, sucedió que una madre botó a su hijo recién nacido al río, porque no lo quería, porque no tenía pareja y la podían matar. Sin embargo el niño, sobrevivió, creció solito en el río, y con el tiempo se iba escondido a las chacras de su abuela para alimentarse.

En aquel entonces, como ahora, las personas tenían muchas plantas de ají sembradas en sus chacras o en las afueras de sus casas. Una anciana especialmente tenía varias plantas de ají, que usaba para acompañar diferentes comidas que ella sabía hacer. Pero un día la anciana se dio cuenta que sus ajíes disminuían cada día, porque en la tarde sus plantas estaban cargaditas, pero a la mañana siguiente todo estaba vacío.

Sorprendida por lo que sucedía lo comentó con otros vivientes que moraban cerca de su casa y ellos se

Un mito que es parte de nuestra cultura

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ofrecieron para ayudarla.

Al darse cuenta que era cierto lo que decía la anciana, se sorprendieron y empezaron a buscar por qué sucedía eso, hasta que un día se dieron cuenta que un niño llaqta, calatito salía del río y escondido se llevaba los ajíes metidos en una bolsa hecha de hojas. Así un día los antiguos deciden atrapar al niño. Escondidos detrás de los árboles, esperaron a que saliera del río y cayeron sobre él.

Con el niño en su poder, le preguntaron quién era y de donde venía, pero este no decía nada. Le ofrecieron comida y el niño se negó a todo lo que le daban. Solamente lloraba, gritaba y pedía que lo soltaran.

Molestos por los gritos y los llantos, decidieron castigarlo y llenarlo de ají su cara y su cuerpo.

Así que entre todos los cogieron y empezaron a untarle ají por el rostro, por los brazos, el pecho, el vientre y las piernas.

Ante la sorpresa de los moradores, el niño en vez de sufrir y llorar

para aprender la lección, reía contento por lo que todos le hacían, y además se lamía alegremente, por todos los lados en los que le habían puesto el ají.

Luego de eso y contento, les dijo de quién era hijo y lo que había sucedido con él, entonces lo soltaron. Libre ya de los vivientes, el niño subió al cielo y de pronto se convirtió en Sol, alumbrándolo todo. Los vivientes se alegraron primero por la luz que caía sobre ellos, sin embargo luego se dieron cuenta de que cuánto más Sol hacía, sus cuerpos también ardían, como si sobre ellos se les pusiera algo picante. Eso seguramente porque al niño que se convirtió en Sol le gustaba mucho, pero mucho el ají y además todo su cuerpo se había llenado de él. ” Como dijimos en anteriores artículos el ají aparece muy pronto, junto con el deshielo, y poco a poco se va transformando en un alimento domesticado importante, que incluso es objeto de adoración.

En este mito se relaciona, la vida, la tierra, el alimento con el dios Sol, por ello lo escriben con mayúsculas (o lo dicen, precisando su importancia). El niño está

feliz, se frota en él, pues el ají era muy preciado y lo llena de vida.

Hoy nosotros vemos al ají como un condimento, pero no ha sido así nunca. Ha sido un alimento que proporcionaba sensaciones diversas, unos más picantes que otros.

Y cuando digo alimento, es que ellos ya sabían que había que comerlo.

Hoy pensamos que el ají viene siempre de la sierra, pero ya sabemos que no es así. En las zonas yunga, en la ceja de selva, el cultivo del ají es importante, por ejemplo, y es en esas zonas donde este mito se relata, en el Pastaza, y en San Martín, Tarapoto, etc.

Lamentablemente, en esas áreas está ocurriendo algo preocupante: la coca, el cacao, plátano y café han desplazado al cultivo del ají. ¿Me pregunto alguien se preocupa por esta situación? ¡No vaya a ser que el niño Sol despierte, nos llene de sol y nos deje sin nada! " H]jag\aklY ] afn]kla_Y\gjY \] dY `aklgjaY \] dY [gea\Y h]jmYfY& kmkYfYZ_*8`gleYad&[ge

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JUEVES 31 de Julio de 2014

D�������nto� Divertiletras

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7 Diferencias

MEJORES FUTBOLISTAS ARGENTINOS DE LA HISTORIA MARADONA DI STEFANO KEMPES CANIGGIA

SUDOKU

BATISTUTA BOCHINI CARRIZO UBALDO MATILDO

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¡Qué Buena!

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Divertimentos

DIARIO UNO

JUEVES 31 DE JULIO DE 2014

GRAMA

WWW.LUNATAROT.JIMDO.COM

Telf.: 4232793 / Cel.: 989956644 ARIES 21 MARZO-20 ABRIL Será un día de regocijos y placeres íntimos. Las relaciones laborales en cambio exigirán una mejor predisposición para el diálogo. Hoy más paciencia y calma.

TAURO 21 ABRIL-21 MAYO Los celos colocan un invisible ceño fruncido a tu rostro que impide tener una buena comunicación. Tiempo de sobresalir en tus actividades laborales. Suerte.

DETECTOR SUBMARINO

POLO NORTE

UNO (INGLES)

HERMANO DE MOISES

RECIEN NACIDO

M-66 DT INGLATERRA

MONEDA JAPONESA

SU CAPITAL: MASCATE

ATASCO

SU CAPITAL: BAMAKO

CRIBA GRANDE

GÉMINIS

ACEITE DE OLIVA

CM FIDE 1993-1999 COMIDA DE BALLENAS

DICTADOR ESPAÑOL

LEO

CONTAR, RELATAR

VITOR FILM DE RELATIVO AL DEPORTIVO ALMODOVAR CAMPO

NOBEL 1987 DE LA PAZ

Favorecerá el plano económico; llegarás a acuerdos favorables y se aliviarán presiones que te causaban gran preocupación. Calma.

LIBRA 24 SETIEMBRE-23 OCTUBRE Posibilidad de problemas en el hogar debido a la falta de comunicación en la convivencia; te costará más de lo habitual entenderte con tus seres queridos. Cuidado.

NOMBRE (INGLES)

ESCORPIO 24 OCTUBRE-22 NOVIEMBRE Trata de reordenar responsabilidades en el trabajo para aprovechar mejor tus tiempos.

Necesitas descansar un poco más y dedicarte a tu vida personal.

SAGITARIO 23 NOVIEMBRE-21 DICIEMBRE Te sentirás receptivo y atento a escuchar con el corazón; afloran inquietudes espirituales que te inician en una búsqueda interior.

Medita hoy.

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VIRGO 24 AGOSTO-23 SETIEMBRE

DT DEL BARCELONA

CUNA DE ALFIERI

AUTOR VALS LA PALIZADA

HACIA, PARA (INGLES)

Y (INGLES)

VOLCAN EN SICILIA

En cuestiones familiares, habrá que poner límites a personas entrometidas que afectan tu vida amorosa. Procura que la adquisición de objetos sin valor no alteren tu economía.

ESPOSA DE SATURNO GOLEADOR M-94

LAGO SALADO DE ASIA

PASA POR PARIS

24 JULIO-23 AGOSTO

EL 11 DE BOSNIA

NAVEGANTE

Las parejas establecidas necesitan tomar un tiempo de mayor dedicación al otro. Las cuestiones de la vida cotidiana a veces hacen caer en la indiferencia. Cuidado.

ABIERTO (INGLES)

... TORROJA ANTORCHA ... HABRIEL

VUELTA EN UN RIO VIGILANTES CAMPESINOS

22 JUNIO-23 JULIO

BAILE ARAGONES

ASTRONOMO CARBONO, NEERLANDES CERIO

ESPOSO DE BETSABE

MONEDA DE CHINA

EL PLANETA NOBEL 1950 VERDE QUIMICA

PADRE DE TELEMACO

El exceso de trabajo te agotará: no agotes tu energía en labores arduas y esforzadas, aprende a compartir o delegar. Necesitas desconectarte de tus ocupaciones.

CÁNCER

LAGO DE HONDURAS

SI (FRANCES)

“ESPERANDO A GODOT”

COCNLUIR, TERMINAR

ANIMALES SIETE CON PLUMAS (INGLES)

“PAN DE BODA” “VIDA EN EL MISISIPI”

ENSENADA AMPLIA

ONDAS MARINAS

“EL TUNEL”

SUCEDIO A STALIN

PROVINCIA DE ANCASH

SEGLAR BALLENA ASESINA CIGARRO RUPTURA, PUEBLO EN PURO SEPARACION EL TITICACA

DEPOSITO DE HUESOS

DISTRITO DE PAITA

COMPLETO

IRLANDA

ALBUM “LA MAMI CHULA”

22 MAYO-21 JUNIO ALAZAR, LEVANTAR

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Nº 079

La suma de distintos problemas e inesperados contratiempos pueden provocar una crisis sentimental o emocional. Hoy respira profundo y tranquilo.

Sudoku

ACUARIO 21 ENERO-19 FEBRERO Hoy no será un buen día para embarcarse en argumentaciones de ninguna naturaleza: si alguien te llama la atención por algún error profesional, no intentes discutir.

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“LA ISLA DEL DIA DE ANTES”

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Nº 080

Nº 081

PISCIS 20 FEBRERO-20 MARZO La incertidumbre puede adueñarse de tu vida sentimental: pasas de la indiferencia a la pasión en un santiamén. Tendrás que reflexionar sobre tus sentimientos.