Paladares - 04 Julio 2013 by Suplementos Diario UNO

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CECILIA BECERRA

DONDE ARNALDO

EL CORTIJO

Cuando el chocolate es un arte

Tallarines económicos y al toque

La leyenda del carbón ha vuelto

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Fiesta de chocolate  DY [mYjlY ]\a[a f \]d KYd f \]d ;Y[Yg q ;`g[gdYl]$ Y afYm_mjYjk] eY YfY$ hjge]l] j]k[YlYj q \Yj ghgjlmfa\Y\ Y em[`gk ]ehj]f\]\gj]k \] \an]jkYk eYj[Yk [j]YlanYk$ im] mladarYf dY hYklY \] [Y[Yg h]jmYfg hYjY ]dYZgjYj kmk hjg\m[lgk$ k]_ f Yk]_mjYf dgk gj_YfarY\gj]k&  En este encuentro, que seguirá hasta el domingo, 40 stands expondrán una diversidad de productos en base al cacao peruano, desde chocolates artesanales y barras, hasta chocolates para taza, pastelería fina y obras de arte como esculturas. El objetivo principal es que todos los asistentes nacionales y extranjeros reconozcan el cacao como fuente de desarrollo, resaltando la calidad que tiene el Perú, donde crecen seis de las ocho variedades que hay en el mundo. Para esta ocasión, se ha elegido como chef imagen del evento a Giorgio Demarini, creador de los delicados bombones de la marca Roselen Chocolatier, la misma que también tendrá un stand en el evento. Otros expositores serán los franceses Sylvie Douce y Francois Jeantet, entre otros. El evento es organizado por diversos organismos e instituciones, como el Ministerio de la Producción y la Asociación Peruana de Productores de Cacao.

Un concurso de cebiche de trucha  Con motivo del reciente Día Nacional del Cebiche, el centro piscícola El Ingenio de Huancayo realizó un concurso a base de la deliciosa carne de trucha, para deleite de los turistas que disfrutaron del evento y probaron el sabroso potaje. El cebiche de trucha y otros platos similares fueron preparados por alumnos de escuelas e institutos de gastronomía y personal de restaurantes y recreos del valle del Mantaro, quienes se esmeraron para presentar lo mejor de su arte culinario. La trucha abunda en Huancayo, y por ello se preparó el emblemático cebiche con este producto hidrobiológico que tiene gran demanda en los mercados de la Ciudad Incontrastable y sus alrededores. El director de producción de Junín entregó premios a los cinco primeros lugares. Los ganadores de este concurso fueron los estudiantes de la Escuela de Gastronomía Latin Gourmet de Huancayo, al sumar 87 de 100 puntos de caliﬁcación.

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King Kong de quinua

MÁS QUE UN SALÓN En esta edición 2013 habrá un Museo Interactivo del Cacao para acercar a los niños a este mundo y explicarles que es más que una simple golosina. Habrá también conferencias ofrecidas por reconocidos maestros chocolateros y pasteleros, como el francés Stephanne Bonnat, uno de los fun-

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Triunfo peruano en Ecuador  ?mYqYimad ?Ykljgf ea[g ]k dY ^]jaY e~k aehgjlYfl] \] ]kY [am\Y\ \]d =[mY\gj$ dY im] \mjYfl] ]d Çf \] k]eYfY hYkY\g YdZ]j_ $ ]f ]d hjaf[ahYd []fljg \] [gfn]f[agf]k \] dY mjZ]$ Y []j[Y \] ).( klYf\k [gf ]phgkalgj]k \] ]k] hY k q$ hgj kmhm]klg$ \]d H]j &  Entre los participantes peruanos estuvieron Bernardo Roca Rey, Adolfo Perret, Américo Reverdito, Andrés Quevedo, Carlos Díaz, Eduardo Bernarles, Gianni Almándoz, Irina Herrera, Jean Carlos Kano, Lucio Silva y el chef Beto Saldarriaga, quien participó con un stand de su cebichería peruana

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llamada “Sr. Cebiche”, cuya oferta triunfa en tierra guayas. La muestra gastronómica combinaba un total de 15 países dentro de una misma feria, que tuvo como imagen a chefs internacionales como Sumito Estévez (Venezuela), Pedro Lambertini (Argentina) y Gino Molinari, principal exponente ecuatoriano.

dadores de El Salón del Chocolate de París, adonde el año pasado llegaron tres chocolateras y tres productores de cacao del Perú. En esa oportunidad participó Aida Mino, quien también estará desde mañana con sus productos de calidad en el encuentro peruano, a realizarse en el Hotel Sheraton.

 La marca de King Kong llamada “Estrella del Norte”, siempre se ha caracterizado por seguir la receta tradicional, eliminando de sus ingredientes productos tóxicos, a esa peculiaridad se le ha sumado la inquietud de su creador, Efraín Macassi, al agregar insumos tradicionales como la quinua, lo que ahora lo ha impulsado a exportar 450 kilos desde el próximo 20 de julio a Estados Unidos y a Chile. Esto ha sido logrado gracias al apoyo de Sierra Exportadora, la misma que mantiene diversas campañas para promocionar la quinua. “Por primera vez desde Lambayeque se exportará King Kong a Estados Unidos, 360 kilos, y el resto será para el mercado chileno. Las ventas en total generarán alrededor de 30 mil dólares”, mencionó Efraín Macassi, quien estará presente en la feria Mistura con el King Kong de quinua y con el King Kong relleno de manjar de lúcuma.

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@9:D9F DGK IM= K9:=F  Mf [ flja[g q Y[g_]\gj dg[Yd \] KYf :gjbY k] hj][aY \] g^j][]j dY e]bgj [YjlY ]kh][aYdarY\Y ]f h]k[Y\gk q eYjak[gk$ _jY[aYk Yd mkg \] dgk e~k ^j]k[gk ^jmlgk \]d eYj q mfY ]ph]ja]f[aY \] e~k \] mfY \ [Y\Y&  El restaurante D’Ramiro acaba de cumplir 13 años desde que abrió sus puertas en pleno corazón del distrito de San Borja, con una clientela consolidada por la buena sazón de su comida y una precisa administración de sabores en cada uno de sus platos. Cuando abrió sus puertas, allá por el año 2000, el restaurante era un humilde negocio que ofrecía el típico menú variado para los empleados de la Municipalidad de San Borja, los trabajadores de algunas oﬁcinas que había alrededor y uno que otro vecino. Pero con el paso de los años y un poco empujado por lo que serían los inicios del boom gastronómico en el Perú, su propietario, Ramiro Angulo Tuesta, encontró los cocineros indicados y fue especializando su carta en pescados y mariscos, a partir del uso de las proporciones exactas de ingredientes e insumos frescos del mar con los que ha logrado conseguir el único e inconfundible sabor de sus platos. MEJORANDO EL SERVICIO Cuenta don Ramiro que así, con el ánimo de seguir mejo-

D’RAMIRO

Todo el sabor del mar FOTO: JULIO REAÑO

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rando el negocio, logró ser seleccionado entre más de 1,200 cebicherías por el programa “Cebiche, Imagen del Perú”, organizado por el entonces ministro de Trabajo toledista, Fernando Villarán. Gracias a esta elección el restaurante D’Ramiro consiguió FOTO: JULIO REAÑO

las herramientas que lo ayudaron a seguir en su aventura por el negocio de la gastronomía y los sabores. La experiencia fue un éxito, pues logró que un grupo de cebicheros, entre los que estaban Javier Vargas, actual presidente de ARMAP (Asociación de Restauradores Marinos y Aﬁnes del Perú) e impulsor del recientemente celebrado Día Internacional del Seviche; Rodolfo Velarde, dueño de El Perol; Javier Vargas Koo, dueño de El Escondite del Gordo, y otros, se juntaran e intercambiaran sus experiencias gastronómicas, relata. UN RESTAURANTE DE FAMILIA Los años han pasado y el restaurante D’Ramiro sigue recibiendo a los ahora antiguos funcionarios de la Municipalidad de San Borja, a vecinos y amigos, pero quienes llegan con

más frecuencia son familias que gracias a su preferencia han permitido la consolidación de una clientela conseguida a través del espontáneo marketing del boca a boca. Su céntrica ubicación, en la primera cuadra de la avenida Joaquín Madrid, a la altura de la cuadra 34 de la Avenida Aviación, y el cálido y acogedor ambiente del local, han hecho que los comensales lleguen a probar las novedades que ofrece la carta. La alegría y el buen ánimo de los comensales es tal que el restaurante parece punto de reunión entre quienes quieren pasar un momento a gusto y comer bien. No es raro que algunos esporádicos y buenos cantantes caigan por el local y animen a la gente con pequeños espectáculos musicales que la gente disfruta, dice con orgullo el administrador del sabor.

El administrador gastronómico Ramiro Angulo ha sorprendido a sus clientes con la última creación culinaria a la que ha denominado “cebiche sanborjino” o “el cebiche de Ramiro”, plato que, según algunos comensales, tiene efectos afrodisiacos y estimulantes para el amor. Este plato se prepara a base de una cantidad secreta de conchitas negras grandes y frescas que son mezcladas con el tradicional cebiche. “Claro que le pongo algunos secretos más que no los puedo revelar y que hasta ahora están dando los resultados esperados”, dice Angulo Tuesta en un descanso de su ajetreado trabajo en el restaurante D’Ramiro. Los clientes que han probado este plato pueden dar fe de que efectivamente es un excelente afrodisiaco. “Tienen que probarlo, es la medicina perfecta para el amor”, dice una cliente, quien no quiere que publiquemos su nombre a pedido de su esposo.

PERFECCIONANDO LA CARTA Explica igualmente que “la constante experimentación con diversos ingredientes ha hecho posible preparar sabrosos platos como el tacu tacu gratinado en salsa de mariscos, el arroz al olivar con pescado apanado o en salsa de mariscos, el muy pedido arroz verde con parrilla mixta, el tiradito bicolor, el spaguetti en salsa de rocoto y pulpa de cangrejo y, claro, los clásicos cebiches, la leche de tigre, el piqueo marino y el chupe de camarones, entre otros.

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FOTO: JHONEL RODRIGUEZ

Catorce años después….

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Colores y sabores  Dgk j][m]j\gk im] \]b ]kl] j]klYmjYfl] kgf ]d Yda[a]fl] hYjY im] em[`gk [ge]fkYd]k Yfla_mgk j]_j]k]f Yd fm]ng dg[Yd q fm]ngk [da]fl]k im]\Yf YljYhY\gk hgj km ]f[Yflg&  La historia del restaurante El Cortijo se remonta a 1957, cuando fue inaugurado en una de las casonas del centro de Lima, que luego, ya con un prestigio ganado, se mudó a Surco, teniendo alrededor las vistas de las chacras de entonces, que pronto fueron devoradas por el cemento, por la urbanización de la ciudad. El local, en el que emergía este templo de las carnes, fue vendido con la esperanza de encontrar otro punto, pero todo quedó en ilusiones hasta hace seis meses, cuando el hijo del fundador decidió por ﬁn abrir el nuevo y deﬁnitivo local en Barranco. Así que 14 años después de haber cerrado el negocio, Eduardo Muelle, hijo del creador del negocio, encendió de nuevo las brasas y recuperó algo sumamente

importante, el potencial humano que acompañó en esta aventura desde un principio: don Antonio Trujillo, el maître; y don Víctor Garibay, bartender. “Ahora hay muchas fusiones, pero nosotros estamos nadando contra la corriente, pues lo que hacemos es volver a los inicios, tal cual como empezamos, por lo que aquí comes como Pedro Picapiedra, un buen trozo de carne de buena calidad, ensaladas y papas, es lo mejor. En dos hojas de nuestra carta está todo”, menciona Eduardo. MUSEO Y BABY BEEF Aparte de tener una infraestructura elegante y, a la vez, casera, tiene una conexión por un pasillo subterráneo con el museo Pedro de Osma, en el que se pueden ver muestras de arte y contemplar la casona tipo virreinal. Eduardo aﬁrma que en El Cortijo fue creado el término “baby beef”, un bife ancho de 600 gramos, bautizado con ese nombre por darle la contra a lo que realmente quiere decir ese nombre. Con el tiempo, la competencia toma ese mismo referente para sus cartas. En el horno ecológico son cocinados los pollos a la brasa, logran-

LÚF=D 9D EMK=G <=L9DD= d] Egfl]jg [a <aj][ f2 ;Yd YjjYf[g % JgkYk )*) : )++ %1 ) 2 * g L]d ^gf [a f2 ]f Yl ] \ g ja @gjY *2+( gk k~ZY\ \] ) \] eYjl]k Y &' \geaf_gk h&e& Y )) h&e & Y ,2+( \] )*2+( h&e h&e&

do ese toque ahumado que busca el comensal. Además de las parrillas personales y grupales, tienen platos especiales como los langostinos al ajillo, cordero patagónico, coctel de langostinos, lomo a la pimienta y lomo saltado. Para sellar, en la carta están presentes postres sencillos, pero lo bastante necesarios para cerrar el banquete como los panqueques de caramelo y un postre más gourmet como el paté de chocolate, que es acompañado de crema pastelera de pistacho, helado de vainilla y coulis de fresa. En la carta hay hamburguesas de angus beef prime, preparadas al gusto del cliente, con champiñones, tocino, huevo, blue cheese, aceitunas, cebolla, queso tradicional, papas, palta, lechuga, tomate y cremas a la elección. Con todo esto, el precio de esta alternativa es 35 soles.

 =kl] ]k mf `mYjaim] [geg d] _mklY Yd h]jmYfg$ [gf mf hj][ag im] nY \]k\] dgk . kgd]k q im] fg ]p[]\] dgk 1 kgd]k& DY ]kh][aYda\Y\2 lYddYjaf]k [gf lg\Yk dYk kYdkYk q Y[gehY Yea]flgk [jagddgk$ im] kgf ]d Ye f \] [mYdima]j [ge]fkYd im] Zmk[Y kYZgj$ jYha\]r q hj][ag bmklg&  Arnaldo Gonzales, dueño de de huancaína, la brava (crema de esta buena alternativa a la hora rocoto), la verde (pesto con crema del almuerzo y cena, sabe per- de leche), que pueden ser combifectamente que los tallarines no nadas en un mismo plato, al gusto tienen pierde dentro de la oferta del cliente. gastronómica de la zona comercial Los acompañamientos alternativos son la milanesa y el bisté (3 soles); de Jesús María. “La gente busca pollo, chifas o además de la porción de queso ramenús, pero tallarines en todos los llado y adicionales de salsas en el mismo plato, que cuestan un sol estilos, es difícil de encontrar. cada uno. La cocina está Eso quise hacer hace mu<=L9DD= expuesta a los comenchos años, desde que 2 9n& <aj][[a f sales para ver cómo su estaba en el colegio. f ),-( plato se prepara paso ?]f]jYd ?Yjr Me inspiré en un neº B]k k EYj Y a paso: los tallarines gocio que había en ] @gjYjag \ ya están precocidos la antigua Feria del k lg\gk dg y son sumergidos Yl]f[a f2 Hogar, en el que la & Y )) \ Yk \] )* e en una olla con agua gente hacía cola por h&e& caliente para recuperar comer solo tallarines su humedad, luego son barojos y no me equivoqué, pues a diario vendemos 160 a 200 ñados en las salsas que el comensal platos; de cada kilo de tallarín que eligió. En menos de 10 minutos el compro, me salen dos kilos y me- plato está listo, el vapor sale desde el centro de cada porción. dio”, aﬁrma Arnaldo. La pizarra, puesta en la pared del local, es la carta que anuncia los pocos y justos platos que ofrecen, como los tallarines saltados criollos con carne de res y sillao, tallarines en salsa roja, hasta el famoso combinado que incluye la salsa roja más salsas

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;=;ADA9 :=;=JJ9 <= 9J9MBG  DY [`]^ [`g[gdYl]jY ]klYj~ hj]k]fl] hgj hjae]jY n]r ]f ]d KYd f \]d ;Y[Yg q ;`g[gdYl] [gf km eYj[Y q [gf mfY haflgj]k[Y ]k[mdlmjY [`g[gdYl]jY ]f ]p`aZa[a f&  Ella le rinde homenaje al cacao, su pasión la demuestra hasta en su vestuario, pues siempre luce orgullosa una chaqueta de color marrón en honor al chocolate. La chef pastelera Cecilia Becerra de Araujo habló con Paladares sobre sus 30 años de experiencia en el mundo de la cocina y cómo llegó a convertirse en la maestra chocolatera, dueña de una marca artesanal exitosa. El criterio que usa para elaborar sus chocolates es muy personal y a partir de mañana estará presente con sus líneas de chocolate Kawsay y Piskao en el evento del Salón del Cacao y Chocolate; además, llevará para exhibir una escultura de un ekeko en chocolate. —Primero estudió cocina, luego se dedicó a la pastelería, ¿en qué momento decides hacer solo chocolatería? —Desde pequeña hacía chocolates y aunque tuve una familia dedicada a la cocina marina, no seguí

El arte del chocolate FOTO: LA PRIMERA

esa línea y me especialicé en los dulces; las técnicas la aprendí de un chef francés, que amablemente me ayudó a tener conocimientos que no impartían en las escuelas de gastronomía de entonces. En el 2005, fui a un concurso de España, gracias a mi escultura de una negrita que vendía tisana. La imagen la saqué de un sueño que tuve, en el que vi claramente cómo estaba vestida la tisanera pregonera, era como si

hubiera presenciado la época del virreinato. Con ella me fui al Quinto Concurso Internacional de Figuras del Chocolate, organizado por el “Museu de la Xocolata”, en el que gané un tercer puesto, medalla de bronce. En el 2010, me enteré del Salón del Cacao peruano y salté en un pie, pues ya era hora que el Perú tenga su salón del chocolate, porque somos productores del cacao. Es ahí cuando comienzo a difundir

con más fuerza el tema del cacao en mis clases. —¿Cómo inicias tu marca de chocolates? —Todo esto fue gracias al apoyo de mi hija, que me ayudó a crear mi logo y a establecer la imagen de la marca. Mi pisco con chocolate (Piskao) y mi línea de chocolates Kawsay (término en quechua que signiﬁca: vida con experiencia) pertenecen a mi marca KaoGourmet.

Actualmente tengo desde chocolates en barra, trufas, tabletas y chocotejas, hasta cupcakes. El chocolate que utilizo es de Tingo María y un poco del cacao de Piura. Para llegar a este buen cacao he probado varios. Si bien es cierto, hay muchas zonas cacaoteras, pero no todas te dan un producto finalizado. —Pero dentro de tu marca está tu línea de pisco con chocolate, Piskao, imagino que también tienes pasión por el pisco… —Exacto, comencé a trabajar con mi hija, que estudió para bartender, y luego de muchas pruebas por fin tuve mi fórmula. Para eso tuve que estudiar acerca del pisco, hice catas para saber qué pisco podía adaptarse al chocolate. Hasta que al fin llegué a definir que el que se mezclaría con mi cacao sería el pisco iqueño de uva quebranta de una marca con denominación de origen. A mí siempre me han gustado los chocolates amargos y sin relleno. A pesar de que soy pastelera, no me gusta mucho el dulce y bajo esa premisa logré una bebida uniforme. Ningún sabor opaca más al otro, no se nota más pisco que chocolate ni viceversa, para eso compro la pasta pura 100% cacao, por eso ves que al fondo de la botella se concentra el chocolate.

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Novedades dulceras

 Luciana cocina y crea; Andrea, administra; y Alessandra, promueve; ellas son las hermanas Noceda, creadoras de una línea gourmet llena de detalles llamada “In a Jar” (en un frasco), cuyo fuerte es la pastelería ﬁna enfocada en poner lo mejor de sus recetas en los “jars”, que en español quiere decir frascos de vidrio, una tendencia moderna que pone mucho énfasis en el decorado. Alessandra, encargada de la

publicidad del negocio, explica gantes, cada frasco es rellenado que así como se pusieron de moda manualmente y tenemos varios los cupcakes, tamaños por frasco. “queremos emEs más higiénico, <=L9DD= pezar la moda entre tantos otros  L]d ^gfg2 de los frascos de beneﬁcios”. +.0)*++ vidrio que conLa chef pastelera 101*1//-+ tienen un dulce, Andrea tiene que 10/-10)). pues es mucho estar en constantes  ;gjj]g2 más fácil de conpruebas de saboh]\a\gk8afYbYj&[ge&h] servar en la refrires. Entre las recegeradora o para tas que ha creado poner en el microondas, se amol- está el aguaymanto con chocolate da a todo tipo de ocasiones ele- blanco y caramelo y el cheesecake

de manjar blanco con base de turrón de Doña Pepa y para eventos ofrecen su pileta de chocolate como detalle central. Pero lo que siempre tienen son los brownies, el apple crumble con crema de limón o el de limón

con fresa, cheesecakes de varios sabores, cupcakes y, a pedido, todo tipo de antojos. Las tres emprendedoras están siguiendo tendencias americanas, que entran de a poco al mercado peruano, pero con paso ﬁrme.

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¿El locro es peruano? III KmkYfY :]\gqY ?YjdYf\" ;gdYZgjY\gjY



 Siguiendo con la historia, observemos en el libro Cultura e Identidad y Cocina en el Perú, compilado por Rosario Olivas Weston, y editado por la Universidad San Martín de Porres, en la conferencia dictada por Xavier Domingo: La cocina española antes del descubrimiento, quien fue periodista y escritor y dos veces premio de la Academia Española de Gastronomía, hace un interesante esbozo sobre la comida mediterránea prehispánica y la actual y precisa lo importante que fue para el mundo en general y la cocina actual mediterránea, la presencia del tomate, las papas y los pimientos. Luego prosigue relatando que en lo que era la España de Ruperto Nola se da a conocer unas recetas de berenjenas y calabazas de origen moriscos. Domingo se plantea que si la presencia de la calabaza está en el libro de Nola “y más antiguamente en el Tratado de los alimentos árabes, anterior al año 1000 hace planear muchas dudas sobre el origen americano de esta y otras cucurbitáceas”. Domingo prosigue señalando publicaciones como “el capítulo XXV del segundo tomo del Libro de agricultura de Abu Zacaría Iahia entre 1043 y 1075 en Sevilla se titula, <<De la manera de cultivar hortalizas llamadas de ﬂor y semejantes; esto es, los cohombros, los melones, los pepinos, las calabazas, las berenjenas, etc. De las cuales unas se siembran en secano, otras en regadío, según lo iremos explicando, Dios mediante. >> “Pero tampoco, prosigue Domingo, se-

ría de extrañar que la gente de Cortés y de Pizarro hallara en México y Perú un tipo de calabaza o melón similar al que ya se conocía en España. Acá lo interesante es señalar la existencia de calabazas en ambos continentes. El origen y el gen primario del mismo seguramen-

te hoy se está descubriendo. El avance de la genética en los productos alimenticios está evolucionando a pasos acelerados. Digo, esto, pues en anteriores artículos hemos visto cómo es que los cronistas relataron la existencia de las calabazas al llegar a Perú y a México, en nuestro caso la Cucurbitácea

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Máxima Duch, con sus variantes, pertenece a América. Veamos el trabajo Las Cucurbitáceas: bases para su mejora genética, de Valdemar Carnide y María de Rosario Barroso. “La familia de las cucurbitáceas comprende cerca de 130 géneros y más de 900 especies (Jeffrey, 1980). Aunque la mayoría tuvo como origen el Viejo Mundo (Withaker y Davis, 1962), muchas son originarias del continente americano y algunos géneros de ambos hemisferios (Esquinas-Alcázar y Gulick, 1983)”. Siguiendo con el uso de los zapallos y la variedad de locros en el Perú, reiteramos que los locros son guisos, y que se han denominado en quechua de diversas maneras y que son de zapallo o de otros ingredientes. Jossie Sisson de De la Guerra en su libro El Perú y sus manjares, da dos recetas de locro, uno de ellos lleva zapallo, choclo, yuca y jamón picado. Y otro Locro de zapallo loche con papas amarillas y con los ingredientes conocidos. Gloria Hinostroza en su libro Cocina regionales peruanas-2, de la USMP, nos da una definición muy interesante al escribir la receta de Rokro o ajiaco de ollucos, Rokro o picante de charqui: “(*) Según Holguín, el “rokro es un guisado de ají y papas”. Bernabé Cobo lo define como “un potaje elaborado con ají chuño, papas, legumbres y charqui. El rokro o locro se preparaba en chamillicos (ollas anchas) y era una preparación perfectamente balanceada que aportaba todos los nutrientes en la alimentación.” Y, prosigue: “*Rokro o picante de casha-caigua: La casha-caigua es variedad de caigua muy pequeña, aproximadamente de una y media pulgadas de largo, que tiene una especie de púas blandas”. La existencia de locros de caiguas fue mencionada en los primeros artículos. Continua con la receta huancaína de Locreada de Orcotuna de gallina, papas amarillas, chicha de jora, hierbabuena, etc. Entonces vemos que las variantes son muy interesantes. Rosario Olivas Weston en Cocinas Regionales-4, nos da cuenta de una receta de Locro Tacneño de zapallo picado, con una receta muy semejante a la limeña, sin habas. Estos son algunos de los locros peruanos, en el próximo artículo hablaremos los locros latinoamericanos con influencia quechua o aimara, que los hay y varios. H]jag\aklY ] afn]kla_Y\gjY \] dY àklgjaY \] dY [gea\Y h]jmYfY& kmkYfYZ_*8`gleYad&[ge

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PERU, 1RA. GUITARRA

NEXO, VINCULO

A G

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N A

HILO POCO TORCIDO

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“BALUN CANAN”

JOSE MARIA MAGISTRADO NEGRITO DE ARGUEDAS ROMANO FILIPINAS

S A E

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ESTACIONAR UN VEHICULO

DISTRITO DE TACNA

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ARQUITECTO DE BRASILIA

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MIÉRCOLES 3 DE JULIO DE 2013

PR1M ERA

Divertimentos

LA PRIMERA

GRAMA

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Telf.: 4232793 / Cel.: 989956644 ARIES 21 MARZO-20 ABRIL Hoy te sentirás dinámico e impulsivo. Tú serás el protagonista, cambios de carácter, físicos o de apariencia. Momento de esperanzas algo utópicas, amistades místicas o bohemias.

TAURO 21 ABRIL-21 MAYO

SATEN

LEO 24 JULIO-23 AGOSTO Cambios en lo espiritual, religión, estudios terciarios, serán los asuntos del día. También experiencias en viajes o asuntos del extranjero. Durante esta etapa el karma te hace madurar tus pensamientos y sabes seriamente cada cosa que dirás.

CANTA “MI PAIS”

HOMBRE (INGLES)

PIELAGO

CANTA “NO ES LO MISMO”

VIRGO 24 AGOSTO-23 SETIEMBRE

ACTOR “EL MAGNATE”

REY DE LA SELVA

Hoy las relaciones profesionales y laborales serán lo importante. Oportunidades. Asuntos con tu madre. Asumes riesgos en el manejo de tus recursos siguiendo tus impulsos.

FALDA DE LAS INDIAS

Para este día toma importancia tu vida sexual, tal vez miedos, temas legales, juicios o herencias. Experiencias extrañas. Cambios a nivel profundo en tu creatividad, pondrás mucha espiritualidad en tus actividades.

LIBRA 24 SETIEMBRE-23 OCTUBRE Cambios en asuntos de pareja, sociedades y relativos al público serán los asuntos del día. Ellos tomarán importancia en tu vida. Momento de talento artístico, teatral y musical. Hijos místicos.

PERU, 1RA GUITARRA

TRAJE DE MUJER DEL ESTE U ORIENTE

VOCALES DEBILES

22 JUNIO-23 JULIO

PRINCIPE TARTARO

DESIFRAR LO ESCRITO

Hoy todo asunto tiene que ver con los amigos, actividades y experiencias compartidas. Reuniones y proyectos en común. Esperanzas e idealismo. Cambios en tu concepción de las experiencias de la vida.

CÁNCER

HERMANO DE GAD

REPETIR

EL CAMINO, LA VIA (CHINO)

PINTURA Y ESCULTURA

GÉMINIS

SAMURAI SIN AMO

EN ESTE LUGAR

CANCION (ALEMANIA)

“HALCONES EN EL PARQUE”

22 MAYO-21 JUNIO

PREFIJO NUEVO

INVENTO EL ASCENSOR

PATAGON ACTOR OSCAR 1962

PRIMERA PERSONA

“LA CARTA ROBADA”

“ZOMBIE”

INVENTO EL AVION

CORDILLERA ..., DPTO. DE ANCASH

M–66 DT PORTUGAL

LLANURA EXTENSA

PAIS DE LA SAMBA

VERANO (FRANCES)

SUFRAGIO

CUNA DE EUCARISTIA TURGUENIEV

SI (INGLES)

PASA POR MUNICH

SIGNO DEL ZODIACO

HERMANO DEL PADRE

PATRIARCA DEL ARCA

IRON MIKE

TROYA

ROEDOR DORMILON

19 DEL ARSENAL, . . . CENTAVO DE CAZORLA CORONA

PERDIDO (INGLES)

BESO (INGLES)

GOL (INGLES)

UNA DE LAS HORAS

LA NOCHE QUE PASO

“YO ROBOT”

CANCION (INGLES)

CEREAL MADURO

“VIAJE A IPANDA”

GOLEADOR PERU 1990

LA AURORA GRIEGA

ESPOSO DE PSDTE. 1964 TAMAR VENEZUELA

RITMO ANTILLANO

ADORAR, ABUELA DE REVERENCIAR JESUS

BOVIDO DEL TIBET

NOMBRE DE CASILLAS

JOVEN HERMOSO

ENROQUE CORTO

DIOS DE LAS PUERTAS

Para este día toma importancia tu vida privada, buscarás soledad y retiro. Ayuda social, hospitales, asilos. Durante este mes sentirás fuerte interés pro las actividades grupales.

FLANCOS DE LA S

“LA GUERRA GAUCHA”

ESCORPIO

MERIDIONAL, ANTARTICO

24 OCTUBRE-22 NOVIEMBRE Hoy los cambios serán en la salud y en el trabajo. Situaciones relativas a la convivencia laboral, con compañeros o sobre el tipo trabajo que realizas. Durante esta etapa el karma actuará en asuntos relacionados con hospitales o lugares de retiro.

SAGITARIO 23 NOVIEMBRE-21 DICIEMBRE

SUDOKU

Hoy los cambios se vivirán en tu creatividad, en relaciones pasajeras o con hijos, recreación, deportes. Cambios drásticos en asuntos de dinero tanto personales como compartidos con otras personas.

CAPRICORNIO 22 DICIEMBRE-20 ENERO Cambios en asuntos familiares, hogareños y de convivencia serán los asuntos del día. Temas que tratar con tu padre. La casa y las relaciones familiares atravesarán un clima de armonía.

ACUARIO 21 ENERO-19 FEBRERO Los cambios del día tienen que ver con tus relaciones más cercanas, hermanos, vecinos, entorno. Comunicación intensa, pensamientos, estudios, viajes cortos. Etapa de beneficios muy interesantes a nivel ganancias materiales.

PISCIS 20 FEBRERO-20 MARZO Los asuntos de hoy tienen que ver con los ingresos, parte económica y valores. Movimientos de dinero. Tu vigor y energía te ayudarán en cualquier asunto de salud. Fuerza en el trabajo.