Paladares - 13 marzo 2014

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FÉLIX GÓMEZ

Lo mejor en sopas OSO PANDA Chifa bueno, abundante y barato

CEVICHERÍA ROSITA Buen sabor y calidad en Lurín

SURCO Vendimia con buena gastronomía

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FOTO: RAQUEL BALDARRAGO

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SURCO Y SU FIESTA TRADICIONAL

Vendimia con sabor

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 La Fiesta de la Vendimia del distrito de Surco incluye un festival gastronómico que se desarrollará del jueves 20 al domingo 23 de este mes, con la participación de aproximadamente 40 restaurantes invitados para el tradicional acontecimiento.

Esta actividad se realiza anualmente desde 1938 y solo desde el 2013 ha incorporado la gastronomía típica del distrito de Surco, como la huatia surcana (preparada con hierbas peruanas, malaya y aromas de naranja), la sopa surcana y la sopa seca (tallarín especial acompañado de carapulcra), con su vino artesanal.

“Surco siempre ha sido un distrito vitivinícola y con el paso de los años ya no existen haciendas en la actualidad, pero hay algunas bodegas de vino emblemáticas que también están invitadas a la vendimia”, dijo la gerente de Desarrollo Urbano de la citada comuna, Fanny Salas, al dar detalles sobre la festividad.

“Queremos que el distrito de Surco sea turístico y foco gastronómico, pues tiene mucha tradición que vamos a conservar. Esta es una fiesta familiar, no es un tema de bohemia“, agregó Otros platos que destacan en el anuncio es el chancho al palo, la línea de comida marina, el desayuno surcano que consta de una copa de vino más chicha-

S.J. DE MIRAFLORES

Picaroneras lucirán en “Perú Picarón”  El festival “Perú Picarón”, organizado por la asociación Dulce Perú, será realizado desde mañana hasta el domingo en la plaza de armas del distrito de San Juan de Miraflores, donde participarán las más destacados picaroneras de la capital, varias de ellas ganadoras del concurso Mistura y de otros galardones.

Además del picaron tradicional, se presentarám innovaciones basadas en otros productos peruanos como harina de papa, quinua, camote y zapallo loche, entre otras 20 variedades del picarón tradicional.

Además del picaron habrá postres clásicos como el suspiro a la limeña, kingkong de Lambayeque, queso helado de Arequipa, frejol colado de Chincha y otros postres novedosos.

Como en años anteriores los visitantes disfrutan en la vendimia de Surco.

rrones, tamales, café y pan. También habrá chifa, comida de la selva y una variedad de postres limeños. Cada plato costará como máximo de 12 soles.

El festival se efectuará de 12 del día a 12 de la noche en la Plaza De Armas de Surco, en cuyo perímetro se instalará stands de cada restaurante y algunas bodegas vitivinícolas; mientras que en el

CARLOS HUARCAYA

Panadero peruano destacó en concurso  Carlos Huarcaya, actual miembro

de la Selección Peruana de Panadería, participó en el concurso “Masters de la Panadería” realizado en Paris ( Francia) que culminó ayer en la capital gala.

El certamen tuvo las categorías de Pan, Bollería y Piezas Artísticas, en las que se puso a prueba los conocimientos y la resistencia del representante peruano.

Carlos fue invitado por los organizadores

por ser uno de los mejores participantes de la Copa Louis Lesaffre 2010-2011 en la categoría Bollería.

Los productos que presentó en el torneo son netamente peruanos y están inspirados en elementos de distintas regiones del país, con los que el maestro preparó los panes “Flor del Inca”, “Trenza peruana de algarrobina”, “Enrollado anticuchero” y “Canasta selvática tropical”.

frontis de la municipalidad estará el estrado principal para los shows artísticos.

El domingo 16 se inician las actividades con el corso de Wong, que integrará carros alegóricos de 25 empresas privadas, que desfilarán desde el óvalo Higuereta hasta el Parque de la Amistad. El día 20 será elegida la reina de la vendimia en el evento de la plaza.

FERRÁN ADRIÁ

Proyecto casi listo  El famoso chef catalán Ferran Adrià presentó en Barcelona el adelanto de su nuevo proyecto, la Fundación El Bulli, que reemplazó a su restaurante El Bulli,elegido en cinco ocasiones como el mejor del mundo. Este nuevo proyecto es una mezcla de museo y laboratorio gastronómico.

“Esta es la primera presentación del proyecto casi acabado que hacemos.

Esta fundación se ha gestado durante tres años, con varios cambios y la verdad es que está ya al 95% terminado”, explicó Adrià.

Según explicó, la “Fundación El Bulli” tendrá tres ramas: El Bulli 1846, una exposición sobre la historia de la gastronomía; El Bulli DNA, una laboratorio de innovación culinaria, y la Bullipedia, una enciclopedia gastronómica y base de datos sobre recetas e ingredientes. La presentación pública será en mayo de este año y estará funcionando desde el 2015.

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EL SOPERITO FÉLIX GÓMEZ

Especialista en sopas  Mf ]ph]jlg ]f kghYk hg\]jgkYk [geg dY hYlYk[Y$ [Yd\g \] [YZ]rY$ e]f]klj f q ]d kYf[g[`Y\g$ [gf k]jna[ag \]dan]jq&

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 Félix Gómez se ha especializado en un servicio gastronómico en el que las sopas son las reinas, sopas de todos los rincones de la sierra, y hace 11 años creó “El Soperito”, un restaurante especializado en caldos poderosos –llamados “levantamuertos”- además de platos regionales de su tierra.

Hoy su local no solo se dedica a la atención directa de sus comensales, pues hace poco ha integrado el sistema delivery como servicio especial, que sería la primera versión de sopas llevadas a la puerta de la casa.

—¿Cómo se le ocurrió crear un restaurante de sopas?

—No teníamos un sitio donde reunirnos.

Mis amigos y yo somos de Ayacucho, no había un sitio dónde comer la patasca y el caldo de cabeza, y a eso le agregamos los chicharrones, el cuy y el caldo de gallina – un plato emblemático limeño- de ahí le añadimos el criollo sancochado y el menestrón. Tenemos cinco sopas, pero pensamos agregar más.

—¿Quién le otorgó las recetas, ese secreto para el concentrado?

—Las sopas las hemos estado investigando y nos dimos con la sorpresa de que el peruano busca la sopa en cualquier sitio, porque si tú te vas a Huaraz, Ayacucho, Huancayo, Arequipa, Cajamarca, Puno y Cusco, te darás cuenta que sus platos emblemáticos son sopas.

La patasca es algo que difiere mucho de acuerdo al departamento. La patasca huaracina es distinta a la ayacuchana y a la de Huancayo, porque le agregan dos o tres cositas que varían. Nosotros tenemos una patasca más del centro que contiene carne de res, mondongo, pata de res con el mote cusqueño que es grande y revienta bonito. En cuanto al sancochado, sabemos que es un plato

FOTOS: RAQUEL BALDARRAGO

Elizabeth Zamora @SrtaPaladares

limeño que se parece al puchero de la sierra que viene todo en un solo plato; en el caso del sancochado al estilo de El Soperito, viene con verduras, carne, cremas y consomé por separado.

—Le ha rendido honor a su tierra Ayacucho con platos como el cuy en varios estilos y la puka picante…

—Sí, el cuy se consume en grandes cantidades, mi cuy chactado viene bañadito con maíz y tengo también el picante de cuy y el cuy frito. Mi puca picante tiene maní, cebolla y chancho, es casi un picante con el color rojo bien fuerte. El chicharrón también es otro fuerte, porque es una mezcla del chi-

El menestrón uno de los emblemas de El Soperito.

charrón limeño con el serrano. Ahora lo llevamos a la casa los sábados y domingos, usted llama a El Soperito a partir de las 7 de la mañana y le llevamos a partir de un kilo de chicharrón.

Esto cuesta 55 soles –precio de introducción- y viene con camote, salsa de cebolla y café pasado, esto alcanza para cinco personas. Además, debo resaltar que tenemos platos como lomo saltado, chaufa de cecina de la selva, tacutacu con sábana de lomo, salsa de criadillas, choclo con queso, salsa de patita a nuestro estilo y chicha de jora de la casa.

—Tiene delivery de sopas, algo novedoso...

—El delivery lo estamos arrancando recién. Inicialmente atendemos de siete de la mañana a cinco de la tarde, esperamos extender nuestra base de datos para atender las 24 horas y ampliar la carta a 30 y 40 platos; no va a haber ningún problema porque los platos vienen en tapers herméticos que conservan el calor. De aquí de Santa Catalina pensamos llegar a toda La Victoria, Pueblo Libre, Jesús María, Magdalena, San Borja, La Molina, Salamanca, Cercado de Lima y Surco, eso en un principio, pero podemos llegar a todo Lima.

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CHIFA OS  Im] fg d]k ]f_Y ] dY haflY \] [`a^Y \] dmbg$ dgk hdYlgk kgf Za]f k]jna\gk$ \] Zm]f _mklg q hj][agk e \a[gk&

Lomo saltado, un clásico de la casa.

DOOMO SALTADO

Una fusión animada El restaurante “Doomo Saltado”(Doomo significa“mucho” en japonés) tiene plasmados en sus paredes del local al famoso y vanagloriado “Ultraman” y al héroe de los ánimes japoneses llamado Goku de “DragonnBall Z”, todos caricaturizados comiendo ansiosamente su caldo ramen.

La sazón de Doomo Saltado es especial y única en Jesús María, donde se ha hecho conocido gracias a su afamado lomo saltado jugoso bien flameado en wok, conuna carne suave y siempre con las papas fritas crocantes.

Este concepto ha sido creado hace un año por César y Fernando Hayashida, tío y sobrino, que decidieron rendirle homenaje a sus raíces japonesas pero al estilo criollo.

Y aunque el espacio del restaurante pareciera que solo fuera dirigido para niños, las familias enteras se reúnen para probar antojos orientales de todo tipo mientras contemplan

a un “Astroboy” volando en una de las paredes.

Su oferta principal son los lomos saltados ahumados estilo nikkei, sopas, arroz chaufa, doomo saltado, “doomoramen” (al estilo de la casa), hiyashichuka (fideos ramen enfriados con varios ingredientes encima, especial de verano) y el “jikuyo”, aeropuerto al estilo doomo que viene con tres carnes, así como chancho al palo con tacutacu, una innovación reciente.

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 En el Chifa Oso Panda no hay menú; no es necesario, pues los platos tienen precios módicos y tan bien servidos que alcanza para dos personas y su dueño, Javier Loo tiene como divisa y prioridad la calidad de la comida y la satisfacción de la clientela.

El cocinerio abrió el Oso Panda en 2009, teniendo como principal arma las recetas tradicionales y algunas creativas que dice haber aprendido de su recordado padre.

Su carta tiene todos los antojos de la fusión peruana cantonesa; desde un enrollado primavera, sui kao frito, alitas fritas con jugo de limón y alitas barbecue de tres sabores, hasta las uñas de cangrejo empanizado y jakao al vapor.

Otro de los platos estrella de su carta es el pollo wad kay con algas chinas, pimientos, holantao, champiñones y algas chinas; este pollo ha sido marinado en sillao por un largo tiempo, para luego ser mezclado con una salsa de ostión y otros ingredientes.

Para completar la oferta, tiene también los siempre bienvenidos tallarines saltados, sopas especiales, kamlu wantan, limón kay y chijaukay; y para los más conocedores, Javier ofrece una gallina pac chickay entera (de sabor suave, pero placenteros),

Rico, abunda

Buena pinta. Limón Kay al estilo del chifa Oso Panda.

pato asado, plancha de langostinos y pollo funking chonglong (filete de pechuga de pollo del día envuelto en espárragos, langostinos y especias).

“Ahora la gente busca chifas con platos novedosos, yo tengo lo mismo que tienen los demás chifas pero, eso sí, el

sabor es distinto, el público es el que de fine. De aquí a unos meses cambiaré m carta, será más fusión”, dice Javier.

Cualquiera de los chaufas de la casa a diferencia de muchos, tiene ese toqu especial que no necesita ni pizca ad cional de sillao. Hay chaufa especia

ESPECIALES DEL OSO PANDA Recomendados

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Gallina PacChikay

Cocteles de la casa

 Detalle: Uno de los platos recomendados de este chifa es la gallina PacChickay, que a pesar de su suave sabor, no ha requerido mayor procedimiento que el de sancochar la gallina (de granja) en agua para luego servirla en trozos con un encurtido de kión que le da todo el sabor. Es un plato imfaltable en los grandes banquetes familiares chinos.

 Detalle: El chifa Oso Panda ha sabido aprovechar el espacio de su barra y no se remite a cocteles clásicos. Ha creado un coctel llamado Oso Panda Sour, que contiene una onza de crema de coco, dos onzas de pulpa de maracuyá, dos onzas de pisco, una yema de huevo y tres cuatros de onza de jarabe de goma; además, el bartender siempre resalta los pintorescos “Amor en Llamas” y “Machu Picchu”.

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SO PANDA

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Piquero tradicional de esta cevichería.

ROSITA

Pato asado típico de los chifas.

vegetariano, mariscos y el de la casa, que contiene champiñones, jamones y salchicha china. Además, cuenta con un salón privado en el segundo piso con capacidad para 160 personas y un servicio de Delivery, cuya carta se puede ver en la web.

Buen ceviche en Lurín

Bocaditos chinos. En primer plano, los rollitos primavera.

La colonia china en el Perú

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Lurín es conocido por sus afamados chicharrones, pero no toda la experiencia gastronómica se remite a eso, pues según una guía de mejores restaurantes, presentada por la Municipalidad de Lurín, uno de los atractivos son las cevicherías, entre ellas la de Rosita Osorio.

“Cevichería Rosita” se caracteriza porque sus precios son cómodos, sus porciones bien servidas y tiene una carta que ofrece lo justo y necesario, al estilo de una cevichería de antaño y sin nada de fusiones extravagantes.

La historia de Rosita comienza en la Playa Arica,

donde vendía sus ceviches y parihuelas en un principio. Su afamada sazón la obligó a trasladarse a un espacio particular del Kilómetro 40 de la Antigua Panamericana Sur, que contaba con mayor comodidad gracias a lo amplio del local.

El restaurante tiene dos pisos y pronto tendrá un local más amplio, en el que seguirá ofreciendo sus combinados, chaufa de mariscos, ceviches, jaleas, pescado entero frito con yuca, más ensalada y su famosa parihuela, la misma que en toda época desata pasiones, pues sería su plato estrella de receta secreta.

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EL MEJOR DEL MUNDO " KmkYfY :]\gqY ?YjdYf\ ;gdYZgjY\gjY

 Hemos visto que en virreinato tuvimos producciones importantes de viñedos con vides para vino y aguardiente denominado así inicialmente, hasta que el nombre de Pisco, fue extendiéndose por todo el país e incluso hacia el exterior.

Con el esfuerzo de varios viticultores durante años se pudo obtener piscos con relativa calidad y luego consolidamos marcas, tipos de piscos en base a determinadas uvas. Y, digamos que en los últimos 20 años es que hemos alcanzado obtener una estupenda calidad. Y es en la calidad y en el mantenimiento celoso que radicará el triunfo de nuestra bebida nacional por muchos años.

Jhonny Schuller nos da la definición de nuestro Pisco, según la Norma Técnica Peruana en su libro Pasión por el Pisco: “pisco es un aguardiente de uva obtenido de mostos fermentados de uvas pisqueras, destilados en alambiques tradicionales de cobre, de destilación discontinua, y que tiene un reposo de tres a cuatro meses antes de su embotellado”.

Añade que “para mí es el mejor aguardiente de uva hecho en el mundo, porque en realidad es un destilado de puro jugo de uva, sin ningún otro ingrediente. Esto lo hace una bebida singular que se diferencia de otros licores por sus características particulares y únicas”.

Es decir, no tiene nada de orujo, ni ningún otro y, además, entra en su elaboración gran cantidad de jugo de uva.

¿Cómo nos va con el vino y el pisco hoy?  =d Ym_] \] dY hjg\m[[a f \]d Hak[g ]f ]d H]j ]kl~ qY Yd[YfrYf\g fan]d]k aehgjlYfl]k \] [gfkmeg afl]jfg q \] ]phgjlY[a f dg [mYd fgk Yd]_jY h]jg$ \]Z]egk ]klYj Yd]jlYk hYjY [gfk]jnYj dY [Yda\Y\ q j][gfg[aea]flg afl]jfY[agfYd im] `Y dg_jY\g \] fm]kljY Z]Za\Y&

¿Cuál es entonces, la cantidad de uva que se requiere para una botella de pisco de calidad? Se requieren 7 kilos de uva según lo señala Jhonny Schuller y para

un mosto verde hacen falta 11 kilos para obtener un litro. De allí entonces el precio por botella.

Y, aquí viene un llamado de atención a los consumidores. Sospeche de inmediato si el precio es muy bajo.

Quiero detenerme en este punto un poco más y acá va un pedido a los productores para que cuiden al extremo su producción de uva, tanto para el vino y para el Pisco. También, conserve en extremo la calidad de producción. Y un llamado a las autoridades competentes para vigilar la calidad.

Ignacio Medina, crítico de gastronomía, peruano de corazón nos ha llamado la atención en este punto. Y, es más, nos envía un aviso en el que se ofrece un pisco por ¡19 soles! Este precio nos está diciendo que no se ha observado ningún requisito para producir un buen pisco, sino que e está vendiendo el peor de los piscos.

Eduardo Dargent, en su libro Vino y Pisco en la historia del Perú, nos se-

ñala en un cuadro cómo la exportación de pisco ha crecido. Y, que la Comisión Nacional del Pisco (Conapisco) informó que se ha superado los 5 millones y medio de dólares en exportación. Asimismo, nos da una serie de datos sobre cómo es que esta producción ha ido creciendo y qué perspectivas de crecimiento tenemos.

El título. El Auge de la gastronomía, tiene un punto, sobre el avance en la producción local, vinculada al auge de la gastronomía. Y nos recalca Dargent que “es un avance destacado, en el cual se prioriza la calida”.

Nos va señalando varias bodegas que están logrando aciertos en su producción de vinos y de pisco, y que “todos ellos están cambiando rápidamente la visión de los peruanos sobre los vinos nacionales”.

Luego nos añade un punto sumamente importante que coincide con lo planteado en este artículo: “Sin embargo, se debe insistir en la necesidad de que todo los productores se ciñan a las políticas e indicaciones del Concejo Regulador del Pisco, para lograr los más altos estándares de calidad.”

Cada día el peruano se está acostumbrando más a tomar un pisco previo en un restaurante, ya sea en Chilcano, Pisco Sour o al final de la comida y puro; así como a acompañar cualquier comida con vino. Pero es necesario indicar que ello no ocurre como en Chile y Argentina, donde es imprescindible tomar por lo menos una buena copa de vino.

Todavía tenemos productores que agregan azúcar al vino y, como vimos producen cualquier cosa menos un pisco bueno. Que estamos en ello, no hay duda, pero falta mucho para tener en todo el país una calidad óptima, así que hay que seguir en la brega. " H]jag\aklY ] afn]kla_Y\gjY \] dY `aklgjaY \] dY [gea\Y h]jmYfY& kmkYfYZ_*8`gleYad&[ge

LA PRIMERA

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Jueves 13 de Marzo de 2014

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CIENTIFICOS PERUANOS

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PEDRO PAULET HONORIO ALVAALVA PEDRO PAULET ALBERTO BARTON WALTER WALTER PEDRO GALLO MAYOLO HONORIO HUGO PESCE PEDRO RUIZRUIZ GALLO HIGO PESCE C TELLO MAYOLO BRACK JULIOJULIO C TELLO VILLAREAL CAYETANO HEREDIA CARRION

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LA PRIMERA

JUEVES 13 DE MARZO DE 2014

Divertimentos

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GRAMA

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Telf.: 4232793 / Cel.: 989956644 ARIES 21 MARZO-20 ABRIL Cuida tu dinero y no inviertas nada no prestes dinero pero solo toma cuidado y no te despreocupes en el trabajo.

TAURO 21 ABRIL-21 MAYO Inicias con un buen pensamiento que es el de accionar y no quedarte encerrado en la pena y en el no hacer nada hoy te sorprenderás con un tema importante que resolverás suerte.

MUJER PERVERSA

FIEL

RESPUESTA SU CAPITAL: DE DIOSES LIBREVILLE

11 ROMANOS

REY DE 4 SUYOS

PATA, CAMARADA

DARSE CUENTA

DIVERTIDA, GRACIOSA

JALAR, TIRAR

PADRE DE TELEMACO

SECRETO, OCULTO

GÉMINIS 22 MAYO-21 JUNIO

PATRIA DE TRAJANO

APOGEO

PROVINCIA DE LIMA

“EL PAIS DE LA CANELA”

ANTILOPE AFRICANO

COMIDA (INGLES)

DPTO. DEL PERU

PERU, “DIAMANTES TRATA OJOS Y PERLAS”

TERCIA DE 18

CLORURO DE SODIO

24 JULIO-23 AGOSTO No te dejes llevar por la pena si no controlas este tema te puede llevar a no saber que hacer y no poder resolver nada cuidado.

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RIO DE ESPAÑA

KODIAK O PANDA

Te fijas mucho en el dinero y esto llegara a ti muy pronto pero es momento hoy de preocuparte pero de la abundancia en el amor piénsalo.

LIBRA 24 SETIEMBRE-23 OCTUBRE Empiezas con temas nuevos ya que te lanzas a cambiar desde el plano mental con nuevas ideas esto te lleva a algo bueno hoy.

DE ESTA MANERA

ESCORPIO 24 OCTUBRE-22 NOVIEMBRE Inicias bien el día pensando en el progreso y tu prosperidad y todo se presta para eso hoy se presentaran propuestas para nuevas actividades.

PIÑA SET DE CINE

AFIRMACIÓN

SAGITARIO 23 NOVIEMBRE-21 DICIEMBRE No te lleves por el tema de soñar y querer todo desde hoy decide por una sola cosa y veraz como todo avanza.

SOLUCIONES

CAPRICORNIO 22 DICIEMBRE-20 ENERO

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El tema del amor estará presente todo el día ya sea para arreglar algo que no funciona o para dar lo mejor de ti a quien te quiere, hoy llénate de amor.

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“LA BESTIA HUMANA”

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CRITICO DE HOMERO

VE SALUD VOZ DE “LA TIERRA DISTRITO DE MUNDIAL ARRULLO BALDIA” SAN MARTIN

E S

EL REY DEL ROCK

PADRE VACUNO DE DECORITO 1 A 2 AÑOS

Crucigrama

JOHN KATZENBACH

NUMEN, INS PIRACION

VIRGO 24 AGOSTO-23 SETIEMBRE

ALBUM “MUCHACHO”

1050 ROMANOS

ASTATO

LEO

ALMAS DE MUERTOS

“AZIYADE”

ASUNTO, MATERIA

CUENTO, NARRACION

AGATA LISTADA

OXIDO DE HIERRO

POETA, BARDO

VALS DE ABELARDO NUÑEZ

No actúes con mucha severidad hoy ya que esto te podría traer problemas, alguien tendrá un mal concepto sobre ti calma.

IMPULSO ESPONTANEO

MONJA

TANTALIO DIOS GR. DE LA GUERRA

CIUDAD EN NEVADA

DIOS CHACAL EGIPCIO

SOGA DE ESPARTO

RIO DE PUNO

REPOLLO, BERZA

22 JUNIO-23 JULIO

ESPOSA DE PRIAMO

EN ESTE MOMENTO

SERGIO AGUERO

No se dan las cosas como quieres algo se retrasa y te da muchos enojos entonces solo por hoy déjalo pasar y cambia este sentimiento.

CÁNCER

OFICIAL TURCO

PISCO O CERVEZA

RADIO DE LONDRES

REBELDE, INDOMITA

PASION, FERVOR

ACTOR “SHOGUN”

ETICA

LLUVIA (INGLES)

PACTO ATLANTICO

UNE A PADRES EN COLEGIOS

TEATRO DE DELFIN EL 6 DEL DT DE MILAN AMAZONICO BARCELONA URUGUAY

PSDTE DE ECUADOR

EL HUESO DE LA ALEGRIA

Nº 110

Nº 111

PISCIS 20 FEBRERO-20 MARZO Proyectos de trabajo bien encaminados y eso te da la buena noticia para saber que vienen grandes cambios e importantes. Sigue así hoy.