Paladares - 22 Agosto 2013 by Suplementos Diario UNO

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HYka f q Zm]fY kYr f AMADOR

EL HUECO

CAFÉ PENDIENTE

Recetas del campo

Manos jóvenes y sabias

Un sorbo de solidaridad

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;9>z H=F<A=FL=  =kl] dmf]k *. ]k ]d < Y FY[agfYd \]d ;Y^ H]jmYfg q hYjY dY g[Yka f$ k] \Yj~ e~k aehmdkg Yd egnaea]flg im] hjgem]n] ]d hY_g Yfla[ahY\g \] [Y^ q gljgk hjg\m[lgk! ]f j]klYmjYfl]k$ hYjY \gfYjdg Y h]jkgfYk \] ZYbgk j][mjkgk&  El movimiento llamado “Café Pendiente” es una iniciativa mundial que nació en Italia (Nápoles) y que llegó al Perú gracias al esfuerzo desinteresado de un grupo de jóvenes, que tienen como único objetivo el promover la solidaridad hacia las personas que no pueden darse el lujo de una bebida caliente o un plato de comida. La dinámica es tener que pagar por anticipado un café o lo que esté en la carta del local (desde sánguches hasta platos de comida) para donarlo a muchas personas en situación de pobreza. Actualmente son muchos restaurantes y cafeterías del distrito de Barranco, Miraﬂores, Lince y el centro de Lima los que han sido aﬁliados a este movimiento. Las creadoras del movimiento en el Perú esperan llegar a todo Lima. Vanessa Vásquez es publicista y la fundadora de esta iniciativa en su versión peruana, ella viajó a Argentina y ahí tuvo un primer contacto con este movimiento que decidió adecuar a la realidad de este país. A ella se unieron más colaboradores que cumplen determinada funciones para sacar adelante este proyecto. “Yo tengo un primer contacto con los cafés o restaurantes, a los que les mando mails y me dicen si están, o no,

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Una taza llena de solidaridad

de acuerdo con los parámetros que tengo. Yo les ofrezco un ingreso extra porque los comensales pagan algo anticipado. Es muy poca la gente que sale a regalar comida a la calle, generalmente regala lo que les sobra y no un plato recién preparado”, señala. Los cafés y restaurantes aﬁliados reciben un

aﬁche que son colocados en los exteriores, de esa manera la gente se entera de qué se trata y si deciden colaborar, luego de pagar el plato o café anticipado, reciben un vale que pueden dárselo a cualquier persona en la calle que no tenga las posibilidades de pagar algo así. Según detalló Vanessa, “esto tiene como única regla el no exhibir a las personas que reciben este beneﬁcio. Varias veces las personas me han enviado las fotos de las personas que han ayudado, pero les indicamos que no es necesario hacerlo”. Este lunes 26 se celebra el Día Nacional del Café, motivo más para donar uno.

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La fiesta del alfajor  Dicen que el alfajor es el postre que todos los departamentos del Perú comparten, cada uno, a su manera. Por eso, la Asociación Dulce Perú, que promueve el consumo de los postres tradicionales, junto con la Municipalidad de Pueblo Libre, presentará la feria “Perú Alfajor en Pueblo Libre 2013” en el Parque Candamo (cuadra 3 de la Av. Sucre) desde mañana hasta este domingo. Este evento tiene como principal objetivo mostrar la enorme variedad de la preparación de este dulce en todo el país. En la feria se ofrecerá al público

más de 20 variedades distintas de alfajores, desde el tradicional de manjar blanco hasta los innovadores con relleno de lúcuma, pasando por diferentes tipos de cobertura y mieles. Los expositores provienen de todo el país, aunque destaca la presencia del ganador de Mistura 2012 con el famoso alfajor de La Curva de Arequipa. Los stands estarán abiertos desde el mediodía y tendrán otras atracciones especiales para los asistentes, como charlas sobre la elaboración de distintos postres tradicionales y degustaciones; así como un concurso para

que el público elija la preparación que más le agradó. De esta manera Dulce Perú y la Municipalidad de Pueblo Libre abren las puertas a todos los amantes de la gastronomía peruana y a los turistas a participar en un evento nunca antes realizado que resume la calidad y variedad del postre peruano.

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Listo el programa de actividades  La feria más grande de América Latina, Mistura, ya tiene cerrado su programa de actividades, de espectáculos y, por supuesto, la conﬁrmación de más de una veintena de artistas y grupos musicales que animarán las noches de ﬁesta. Así, del 6 al 15 de setiembre en la Costa Verde de Magdalena, Apega y Cristal presentarán un atractivo programa de actividades culturales, espectáculos de animación que recorrerán toda la feria desde la mañana hasta la noche; y los tradicionales foros, charlas magistrales y cocinas regionales que los visitantes podrán disfrutar en el gran auditorio. De esta forma, la Sociedad Peruana de Gastronomía da por cerrado el programa de actividades de Mistura, que ofrecerá, además, entre sus atractivos el Gran Acuario y la exposición Ruta de Gigantes, en una edición dedicada a “El agua y los recursos hidrobiológicos”. Entre las estrellas que brillarán en las noches, estarán la cantante criolla Eva Ayllón, Los Hermanos Yaipén, Miki Gonzales, N’Samble, Los Conquistadores de la Salsa, entre otros.

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Feria de grandes expectativas  La feria Expo Arte Gourmet 2013 se realizará desde mañana hasta el domingo 25 en la Casa Prado de Miraﬂores, en el que habrá una selecta zona de restaurantes representativos de la gastronomía y un espacio de bares con lo mejor en vinos y piscos. Tendrá también un área artística en la que se realizarán diversas actividades como concursos, animaciones, obras teatrales y musicales. Las puertas de esta feria estarán abiertas desde las 11 de la mañana hasta las 9 de la noche, horario en el que continuamente se presentarán variados espectáculos. La entrada costará 5 soles. Según el chef Israel Laura, imagen de esta feria, la idea del Expo Arte es tener una versión trimestral y salir a provincia. “En esta 1ra. versión tenemos 50 restaurantes que lucir en una locación que nunca ha tenido este tipo de eventos. La expectativa es amplia, inicialmente hablamos de más de 10 mil personas en los 3 días; sin embargo, estamos seguros que sobrepasaremos esa cifra”. De acuerdo a las expectativas de los organizadores, Expo Arte Gourmet 2013 tiene previsto recibir cerca de 30 mil personas durante sus tres días de duración, en el que el público podrá disfrutar de deliciosos platillos de reconocidos restaurantes como: “La Caja China de La Tía María”, “Pollos a la Brasa El Camioncito”, “Tradición Wanka”, “El Fogón”, “Cusqueñita”, “La Caja China de Johny Ochoa”; y deliciosos postres como el tradicional queso helado del “Sr. Pazara” y los panqueques rellenos de “Stroopwaﬂes”.

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CAROLINA UECHI

Con estilos bien deﬁnidos

Elizabeth Zamora @SrtaPaladares

 La chef Carolina Uechi ya tiene un espacio propio en el que ha puesto sus infaltables carnes finas y parrillas, hasta parte de sus recetas caseras de estilo fusión gourmet. Ella es de mente positiva, desde un principio supo que no le iban a faltar comensales dentro de “La Cocina de Caro”, que abrió hace 10 meses, pues su experiencia previa ha hecho que muchos clientes suyos la sigan hasta este punto. Sus finos rasgos orientales hacen creer que lo suyo es la cocina japonesa, pero a pesar de tener una fuerte influencia de esa cultura, desde que egresó de la escuela de cocina, siempre estuvo enfocada en saber más acerca de las mejores carnes y el perfecto maridaje con el vino. Ella siempre está al pendiente de los gustos de sus clientes y trata, en lo posible, satisfacer sus antojos. ¿La cocina siempre estuvo dentro de sus planes? Comencé estudiando administración y cuando tuve mi hijo, decidí estudiar algo fácil, según yo, la cocina era algo rápido y fácil,

pero todo lo contrario, al menos en el tiempo donde yo estudiaba, empezábamos más de 100 y terminábamos como 30 personas. No todos pudieron con el estrés, el horario

era complicado, llevabas todos los cursos completos, desde marketing, enología, contabilidad. No era cocina y punto, es una carrera más amplia, a diferencia del resto, me gustó más que fuera así. Comprobé que si te gusta lo que haces, todo se va dando, y si lo haces con pasión, mucho mejor. Tiene un apego especial por las carnes y parrillas… Yo empecé en la cocina con lo que eran carnes y parrillas, como practicante. Es un mundo supercomplejo, hay una cantidad de cortes variados de términos, de procedencia de las carnes; luego entré a muchos restaurantes, donde aprendí mucho, ahí me comenzó a gustar mucho todo ese mundo. En el tiempo me fui dando cuenta que esta cultura de comer buenas carnes ya está calando en la gente. En un principio solo comían lomo y bife o su parrilla criolla,

to en camita de poros confitados y puré al ajo, lomo en salsa blue cheese, sino una pachamanca a la olla o un filet mignon. En almuerzos ejecutivos plasmo un poco mi cultura japonesa, ahí pongo a veces el soba, que es un plato típico okinawense o un tataki de atún con tempura de vegetales. No es mi fuerte, pero sí la tengo en la sangre. Abrir un restaurante en el centro de Lima tiene sus riesgos… Yo he ido adaptando mi cocina al mercado que tengo acá y nos decidimos por esto, porque la gente necesitaba algo distinto como una carne angus, eso faltaba en esta zona. También tenemos cocina internacional y cocina fusión. Para mí no fue pesado ni duro el tema de captar los comensales, sino que tengo pocas horas produciendo por la zona. Yo trabajo de lunes a viernes hasta las cuatro de la tarde. Eso es duro para mí, no puedo trabajar el restaurante todos los días y todo el tiempo. Pero en cuanto a la aceptación de los clientes, desde que he abierto, siempre he tenido gente, sobre todo en horas de almuerzo. Y ahora lo <=L9 DD= que busco es que la gente  <a HYkY j][[a f conozca mi happy hour, b] 2 º;]f 9[m Y ) toda mi carta al 20% de ljg ,/  L] descuento, desde las 2 y d ^gf \] DaeY  @g pero con el 30 de la tarde hasta mi jYjag g2 ,*/-+ \] Y 0/ \] dm tiempo se han hora de cierre. l]f[ f]k a En tan poco tiemabierto tantos \] ) Y na]jf f2 ]k *2+( po, ¿cuál cree que lugares que aho h &e& Y - h &e& sea el éxito de “La Cora saben que existe cina de Caro”? la entraña, la picaña, En el anterior trabajo, yo conoque hay carnes de argentinas, uruguayas y hasta la japonesa, cía a todos mis comensales, moticuya res está en constante relajación vo por el que los dueños confiaban para tener una carne suave. Ahora mucho en mí. Así como lo hacían mis comensales, trataba de estar esta carne está en Latinoamérica. ¿Con qué tipo de carnes trabaja? siempre pendiente de los clientes, Yo tengo desde hace mucho tiem- le tomé mucho interés en las repo proveedores para mis carnes, con laciones directas. Las cartas que cortes argentinos y americanos, y sé hacía eran siempre basadas en el que son de garantía, los tengo desde gusto de mis clientes, a ese punto que estaba en otro exitoso restau- de engreimiento he llegado. Aquí rante. La carne de buena calidad también hago lo mismo con mis solo necesita sal y un buen maestro almuerzos ejecutivos, siempre coparrillero que controle los tiempos, loco lo que me piden. Cuando la eso es todo. Tengo también otros marca esté consolidada y todo el caballitos de batalla que son los al- mundo hable de esta cocina, pienmuerzos ejecutivos gourmets, desde so abrir en otro punto mucho más un tar tar de salmón como entrada y complicado, lo que espero es teotro día algo supercriollo como oco- ner un buen impacto para seguir pa con langostinos, salmón al opor- con más locales.

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Campestre y soﬁsticado  9im dYk j]afn]f[agf]k kgf h]jeala\Yk$ kgZj] lg\g ]f dgk hgklj]k q dY ZYjjY$ im] aehmdkYf em[`Yk j][]lYk \] dY [YkY&

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Calidad en todo lugar

 Es cierto que en cuestiones de cocina, nada está escrito, que a estas alturas nadie ha inventado nada y que la mano del chef y el buen criterio a la hora de establecer una combinación, será la clave del éxito. Esto lo saben los creadores del nuevo restobar Amador, un nuevo punto dentro de la relajante zona de Pachacámac. Este espacio es una suerte de club, con muchos juegos infantiles, áreas verdes y una barra central que anuncia una coctelería de calidad. Amador fue puesto en honor a un argentino que se estableció en el Perú, exclusivamente en esa zona sur, lugar que le hacía recordar a su lugar de origen. La cocina es campestre, pues aﬁanza los sabores típicos de esa

zona, poniendo énfasis en buenas carnes y en platos criollos fusión, como el pastel de choclo escabechado hecho en horno de barro, el cochinillo a la caja china con verduras glaseadas, huatia, corazón en llamas (fetuccinis con corazón de anticuchos), el ají de gallina (deshilachada al cilindro) y los fetuccinis en salsa blanca con pollo. Carlos Sarmiento es el chef encargado de hacer la carta, y quien señala que uno de los platos novedosos es el Amador al secador (carne aderezada con orégano, sal y pimienta, envuelta en un trapo y cocida a la parrilla), basado en una técnica internacional que no es muy común en la capital. Otras opciones no tan contundentes, pero igual de buenos, son los piqueos como las bolitas de yuca rellenas con seco de res y los tequeños de asado de tira. LA BARRA Y LOS POSTRES La barra tiene un gran respeto por las recetas

<=L9DD= <aj][[a f2 ] K'F % EYfm]d NYdd HY[`Y[~eY[ ./%,-)* L]d ^gfg2 + l]f[a f2 @gjYjag \] Y q k Y \geaf_g d] g j[ a e ] \ )*2+( h&e& ^]jaY\gk \] Y - h&e& tradicionales, pero deja incluir toques personales a cada uno de los cocteles como el amadorrubina, un coctel de algarrobina al que le han agregado una bola de helado para darle una textura más cremosa. El “ayque chicha” es un coctel a base de chicha de jora y pisco; mientras que el sour Amador tiene la misma estructura de un pisco sour, solo que presenta un color verde azulado. La carta de postres es exclusiva, pues se han osado a poner una mazamorra frita empanizada al panko y, aparte, un arroz con leche típico. Otro de los postres es el puré de lúcuma, con capa de fudge y brownie en cuadraditos y el cheesecake de frutos del bosque, con una base de galleta de vainilla y todo está coronado con frutos del bosque.

 =kl] dmf]k *. k] []d]ZjY ]d < Y FY[agfYd \]d ;Y^ $ eglang hgj ]d im] em[`gk h]jmYfgk Zmk[Yj~f <=L9DD= mfY g^]jlY im] j]kYdl] dY Zm]fY L]d ^gfg2 [Yda\Y\ \]d [Y^ h]jmYfg$ im] fY\Y la]f] im] ]fna\aYjd] Y *-,%)(.1 dgk ]pljYfb]jgk& Mfg \] dgk j][ge]f\Y\gk ]k dY ZYjjY e nad Lgfq¿k ;Y^ $ em]kljY \] Zm]fY [Yda\Y\$ _jY[aYk Y dgk _jYfgk ljY \gk \]k\] NaddY Ja[Y$ im] k] mf]f Y mfY Yl]f[a f h]jkgfYdarY\Y&  Rocío Tang, Santiago Tang y Tony Tangson son tres jóvenes que decidieron hacer empresa teniendo como modelo a una tendencia europea de barras de café móvil, pero adaptadas a la realidad peruana, emprendimiento que comenzó hace más de un año, con una inversión de 15 mil dólares. Este carrito contiene una máquina de expreso, otra de hacer cappuccino y una fuente de antojos, dulces y salados. Actualmente tienen 9 móviles funcionando de manera permanente, uno en Pachacámac, en Sodimac de Santa Anita, en el

concesionario del Teatro Municipal y otro en Los Pantanos de Villa de Chorrillos, pero también tienen presencia en eventos públicos y particulares. El público es atendido por baristas profesionales, capacitados por esta empresa, los mismos que trabajan con estándares para controlar la calidad de las recetas. Según contó Santiago, una de las metas es producir su mismo café y hacer el tostado de siempre. Otra de las metas es cerrar este año teniendo 15 barras móviles. A pesar del invierno, las bebidas heladas como los frappe cappuccino, frappe chocolate, frappe moka y té helado tienen preferencia; en la carta de calientes están los clásicos, los hay desde expreso, cortado, americano, cappuccino, moka, infusiones y chocolate caliente. Para complementar su oferta, tiene sánguches, butifarras, chicken salad, chancho asado, mixto y de sánguche de jamón y queso; y los infaltables dulces como el brownie, keke de zanahoria, barra de albaricoque, galleta de chocochips y galleta de avena.

Buffet Marino Criollo

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El Divino

Francisco Lazo 2495 - Lince / Reservas: 2222-251 Francisco Lazo 2495 - Lince / Comer Reservas: 2222-251 Placer de

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Una nueva cocina marina  =d [g[af]jg `Y kYZa\g ]phj]kYj km ]kladg [j]Ylang$ kaf Yd]bYjk] \] dg im] ka_faÇ[Y k]j mfY []Za[`]j Y& DYk n]\Yk ka]ehj] kgf j]kh]lY\Yk ]f km dg[Yd&  A su corta edad, Michael Ciuffardi tiene mucho que contar de sus experiencias culinarias. Es una de las jóvenes promesas, un ejemplo de constante empeño y ganas de triunfar en el competitivo mundo de la cocina. Aunque tiene como inﬂuencias directas a reconocidos chefs y ha pasado por muchos restaurantes cinco tenedores nacionales y extranjeros, ha querido que su barrio querido sea el primero en presenciar toda su expresión libre en los fogones. Así es como la cebichería “El Hueco” emerge dentro de un escondido barrio del distrito de San Martín de Porres. Las paredes del local tienen muchos dibujos que evocan toda la riqueza marina del Perú. La pizarra expresa las recomendaciones del día, que son elaboradas teniendo como base la pesca del día.

Michael se encarga personalmente de hacer las compras en el terminal, con respeto máximo por el cuidado de las especies marinas. Este espacio no ha sido ajeno tampoco a sibaritas de otras zonas, que siempre regresan por la causa de airampo relleno de pulpa de cangrejo, una semilla andina que tiñe de color magenta la masa de la papa y de manera natural. Su cocina está expuesta a la vista de los comensales, lo que demuestra la sinceridad de sus productos, uno de ellos es el cebiche elegante, con emulsión de conchas blancas, con un toque de pasta de ají amarillo; mientras que del lado caliente de la carta se desprende el arroz con mariscos meloso con toques de crema de leche y cerveza negra. Sus raíces ítalo-peruanas le han dado un apego especial por las K = pastas. En El Hueco D D 9 L <= l& dd] Er& ;$ D Y plasma esa sazón en ; 2 f a [ k <aj][ nY >YeadaY la platos como los tallajY ] h g k g ] ; +)3 ] Hgjj Yf EYjl f \ rines a la huancaína K º k Y a\ f M , 1 , ) . con mariscos saltea+ L]d ^gfg2 . 2 f a [ dos al estilo oriental. f l] Y @gjYjag \] g _ Las porciones son af e \g \] dmf]k Y h&e& ( bien servidas. 2+ Y & ( Y&e \] )

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King Kong y algo más

Francisco Lazo 2495 - Lince / Reservas: 2222-251

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Marino y Criollo

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 La benemérita ciudad evocadora de Lambayeque tiene un buen repertorio de dulces que han traspasado el territorio, por esa peculiaridad es que hace 20 años Simona Santa María decidió ponerle a su marca el nombre de Evocadora y no tuvo mejor idea que enfocar su línea en postres regionales. Comenzó haciendo los King Kong de 2 y 3 sabores, luego decidió ampliar su catálogo de productos y agregar las galletas paciencia, especiales del norte, elaboradas con clara de huevo y azúcar. Luego, comenzó con la elaboración de los alfajores norte y hasta se animó a hacer el turrón de doña Pepa, siendo la empresa pionera en realizar este postre limeño en el norte. “Con el tiempo ha ido cambiando, todos los años hemos vamos mejorando para sacar un producto mejor, por ejemplo, el dulce de maní que contiene el King Kong tradicional, se ha mejorado, así como el dulce de piña y el de manjar blanco”, menciona Simona. El manjar blanco que utiliza para diversas preparaciones es de color blanco, como su propio nombre lo indica, pues es elaborado con pura leche de vaca. Actualmente, Evocadora está presente en muchas ferias y atiende grandes pedidos. 9DD=

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La comida bajo tierra III ;gflafmYf\g hgj dY jmlY \]d HY[ Ç[g ]f dY im] k] [g[afY ZYbg la]jjY g ZYbg ZjYkYk$ dd]_Yegk Y :gdanaY$ \gf\] l]f]egk [gklmeZj]k kaeadYj]k$ [gf dYk eakeYk jY []k Yf\afYk im][`mYk q YaeYjYk& Q$ hgj dg lYflg$ l]f]egk hdYlgk emq hYj][a\gk$ hgj fg \][aj [Yka ]pY[lgk& Im [YeZaY7 HYdYZjYk im][`mYk im] nYj Yf$ af[dmkg$ ]f fm]kljg hY k \] hm]Zdg ]f hm]Zdg$ [gf Yd_mfgk [YeZagk ]f dY hjgfmf[aY[a f g ]k[jalmjY$ h]jg dY ]k]f[aY ]k dY eakeY& KmkYfY :]\gqY ?YjdYf\" ;gdYZgjY\gjY



 Veamos el libro Cocina tradicional boliviana de Emilia R. de Velasco, Carola G. de Muzevich, segunda edición, 1993, como “Whatiya. La palabra Qhëshwa “Wathiya” se reﬁere a la forma de cocimiento de algunos tubérculos, como la papa, oca y camote. Se construía unos hornos rústicos con terrones (K’urpas) de adobe caldeado al rojo vivo, colocados en una excavación en la tierra a modo de fogón interno, dentro del cual y tapado con los mismos terrones calientes, se colocaban los tubérculos para que lleguen a cocer en el lapso de cinco horas. Pampaku, en la actualidad se ha imitado el sistema de cocimiento al rescoldo de la Wathiya, utilizando diferentes carnes y tubérculos. Es posible que la palabra “Pampaku” provenga del Qhüeshwa: P’ampay, que quiere decir enterrar, cubrir, tapar. Se prepara con carnes de chancho, cordero, pollo bien condimentadas, y se come fundamentalmente en Cochabamba, donde se acompaña las carnes con papas, mote, plátano y salsa de ají. Aquí observemos las semejanzas con nuestros platos: huatia y pachamanca. Huatia que viene del quechua Watya, watiya. Este plato es netamente andino y se puede encontrar en Bolivia, en el norte de Argentina y en el norte de Chile. Sobre la escritura quechua, debemos precisar que todavía no existe un diccionario único. En nuestro caso, la mayoría de las veces nos referimos a lo mismo con diferentes denominacio-

nes, huatia, huatiaa, guatia, watía. Se considera este plato como el origen de la pachamanca nuestra. En el Diccionario de gastronomía peruana de Sergio Zapata Acha, ﬁgura “una receta colonial de ﬁnes del siglo XVIII, proveniente del Alto Perú, copiada por la señora Josepha Escurrechea, describe más que la técnica de cocción, los ingredientes y los condimentos utilizados en su preparación”. El ingrediente primordial es una cabeza de ternera sin pellejo, ni pescuezo, degollada con cuidado. Lo interesante son los ingredientes: azafrán, hierbabuena, perejil, ajos, cebollas, ajíes verdes, ajíes tostados y especies molidas como clavo, canela, pimienta, semilla de culantro tostada, sal. Y, luego Zapata Acha compara esta receta con una arequipeña de un recetario anónimo del siglo XIX, y nos precisa la diferencia de la técnica entre una huatia y una pachamanca, señalando

que ello está en la forma de preparar el horno. La pachamanca tiene un hoyo más profundo. La receta mencionada lleva papas, camotes, yucas, choclos de maíz verde, pollos, conejos, moldes de queso envueltos en hojas de achira, de col o lacayote. Y, añade: “se supone que los pollos y conejos van rellenos de otro modo”. Se utilizan variedades de carnes, incluso cabezas de ternera, tamales. En Lima tenemos la huatia sulcana (de Surco), la huatia de Lurín y de Pachacámac, y la de la sierra de Canta, donde las hierbas como culantro y hierbabuena son las predominantes y le otorgan un sabor maravilloso. Hay variantes en el color verde o rojo, según los ajíes y hierbas. Esta técnica prehispánica se extiende por la sierra central hasta el norte (Trujillo) y ceja de selva (Huánuco) y va hasta el Cusco. La pachamanca, del quechua pacha, tierra, suelo y manca olla, plato muy

popular en la sierra central, donde existen variantes, básicamente relacionadas a las papas, tipos de carnes, algunas de ellas rellenas, la utilización de humintas dulces o saladas, choclos, con habas o sin habas, queso fresco de vaca o de cabra o queso enterrado en la pachamanca en olla de barro. Se calientan las piedras al rojo vivo con leña, en un hoyo profundo, y luego se retira la ceniza, para colocar animales enteros o trozados. Los ingredientes van muy sazonados y tapados con hojas de plátano. Todo en un orden riguroso, para una cocción perfecta. Las salsas de ají esperarán el tiempo que demore en descubrir este horno de la pacha. Mientras se espera en el campo, la gente canta, toca guitarra y baila. Toman chicha y bendicen la tierra con ella. H]jag\aklY ] afn]kla_Y\gjY \] dY `aklgjaY \] dY [gea\Y h]jmYfY& kmkYfYZ_*8`gleYad&[ge

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John Lennon decía frecuentemente que hubiera preferido ser miembro de Monty acómicos ingleses) que de los Beatles.

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JUEVES 22 DE AGOSTO DE 2013

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LEO 24 JULIO-23 AGOSTO Todo para ti llega poco a poco. Dale ese espacio de tiempo a las cosas que están por llegar, no desesperes. Hoy calma.

VIRGO 24 AGOSTO-23 SETIEMBRE Si las cosas parecen no moverse, es porque algo merece madurar, espera con tranquilidad, pero sobre todo confía. Hoy toma un tiempo para ti.

24 SETIEMBRE-23 OCTUBRE Hoy Dios es la energía más importante para ti, encuéntrate con la fuente principal de tu ser y descubre lo bueno que tienes.

OPUESTO A NORESTE

CERDOS, PUERCOS

Suelta ya esas cosas que no deben seguir en tu vida, como esos malos sentimientos, si lo haces, todo se dará de la mejor manera. Piénsalo.

LIBRA

EL CIELO POETICO

PEÑASCO, ROCA

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COÑETE, AGARRADO

BROMO

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TRABAJADOR MANUAL, PL

ESPOSA DE CHAPLIN

SU CAPITAL: TEHERAN

HOGAR

FANGO, CIENO

LICOR DE JAMAICA

DEFECTO

ARTE (INGLES)

GALIO

ELLO, LO (INGLES)

ESTRONCIO

CÁNCER 22 JUNIO-23 JULIO

TENISTA MANACORI

DEBILIDAD DE AQUILES

EL JUDAS SANTO

GÉMINIS 22 MAYO-21 JUNIO

PREFIJO TIEMPO

CAMINO ESTRECHO

NAVIDAD (FRANCES)

PUTIN O SALENKO

SERPIENTE DE CASCABEL

PAN A LA PLANCHA

HIJO DE AGAMENON

VOZ DE ARRULLO

DEMENTE, LOCO

LIMPIEZA, HIGIENE

RIO DE CHILE

NEGRO (FRANCES)

AHI NACE EL NILO AZUL

PREFIJO FUERA

UTILIZAR

LAGO DE ITALIA

RIO DE SIBERIA

BROTAR, SURGIR

PELO DE CARNERO

ESPOSA DE JOAQUIN

HORRIBLE, APENADO, “YO ROBOT” SATELITE DE ASISTIRAN ESPANTOSO AFLIGIDO LA TIERRA

LLOVIZNA

Ya es el momento de florecer y hoy te darás cuenta de todas las cosas buenas que el universo tenía preparado para ti, solo espera y verás.

ESCORPIO 24 OCTUBRE-22 NOVIEMBRE Cuidado con los celos y los enojos por cosas que no se dan de la mejor forma. Recuerda, si te llenas de mala energía, todo será malo, déjalo pasar y llénate de amor.

SAGITARIO 23 NOVIEMBRE-21 DICIEMBRE

SUDOKU

La soledad hoy te puede llegar más hondo que nunca, no le temas, piensa que es momento de meditación y reflexión.

CAPRICORNIO 22 DICIEMBRE-20 ENERO Hoy tienes el mundo en tus manos, puedes pedir y hacer lo que sea mejor para ti, porque todo el universo te dará la mejor de las energías. Pruébalo.

ACUARIO 21 ENERO-19 FEBRERO La mente puede jugarte una mala pasada. No sigas esos malos pensamientos, hoy deséchalos, solo llénate de lo mejor que te da la vida, eso será lo que cerrará tus mejores momentos.

PISCIS 20 FEBRERO-20 MARZO La confianza que necesitabas llega hoy a tu vida y te sientes más fuerte que nunca. Hoy sacas muchas cosas pendientes. Adelante.