Paladares - 30 Mayo 2013

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Delicias con la calidad mediterránea

La pollería clásica de Miraflores

Smartphones entran a la gastronomía

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Gran feria abre mañana en Tacna

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La sétima edición de la feria gastronómica “Perú, mucho gusto”, abrirá sus puertas mañana viernes en Tacna y los organizadores esperan recibir a unos 35 mil visitantes nacionales y extranjeros.

Durante la feria, que se prolongará hasta

el domingo en el Parque Perú de la Ciudad Heroica, habrá platos y productos de las regiones de Ica, Apurímac, Arequipa, Ayacucho, Cusco y Madre de Dios, que presentarán 30 restaurantes; además de contar con la

presencia de los prestigiosos chefs como Giacomo Bocchio y José del Castillo, que ofrecerán charlas magistrales.

En el evento, además, participarán nueve asociaciones de comunidades y clubes de madres de Ica, Ayacucho y Puno, que se distinguen por su buena sazón así como por mantener su identidad a través de la gastronomía, rescatando las recetas ancestrales.

Asimismo, diez restaurantes de las regiones del norte y centro del país ofrecerán sus platos más representativos. También habrá un sector del pisco, en el que participarán 16 de las principales bodegas de pisco y vino de las regiones de Ica, Arequipa, Moquegua y Tacna.

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Pida su plato por Iphone y Android

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Días de feria

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Desde hoy hasta este domingo se realizará el IV Festival de la Papa Nativa, en honor al Día Nacional de la Papa, que es celebrado, como todos los años desde el 2005, en el Parque de la Exposición. En dicha feria estarán reunidos 80 productores andinos de las 10 principales regiones productoras del país; además, habrá una variada oferta gastronómica en base a este tubérculo y clases de cocina a cargo de reconocidos chefs.

En la ceremonia de presentación estuvo presente el chef Gastón Acurio, quien destacó que “más allá de la propaganda y de las oportunidades que pueden tener nuestros restaurantes, reconocemos el trabajo de nuestros productores, a quienes les agradecemos profundamente”.

Por su parte, el presidente de la Coordinadora Nacional de Productores de Papa del Perú (Corpapa), Edilberto Soto, llamó a apoyar al productor y que este no tenga que regresar con sus productos.

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Paladares conversó con el creador de la aplicación para smartphones “Kunfood”, que permitirá a los clientes de la industria gastronómica ordenar sus pedidos y pedir sus cuentas a través de sus teléfonos.

La aplicación puede descargarse vía www.kunfood.com desde cualquier celular inteligente Iphone y Android de manera gratuita. También posee perfiles en las principales redes sociales.

La dinámica de uso es la siguiente: cuando el comensal llega al restaurante afiliado a la plataforma, tiene que realizar un scaning -a través de la cámara de fotos del celular- al código “QR”, que está pegado en las mesas para activar el perfil del restaurante y hacer la orden.

Kunfood, empresa creada por Wayra Perú, la incubadora de proyectos digitales

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Café con tamales El mejor café del mundo con tamales selváticos, es la buena combinación que ofrece el restaurante amazónico El Bijao

del Grupo Telefónica, “pretende que los restaurantes posean un diferencial del producto, optimicen sus recursos y, sobre todo, comprendan a cabalidad el hábito de consumo de los clientes para fidelizarlos; en un negocio donde cada consumidor puede ser una valiosa fuente de publicidad y su satis-

(Av. Ignacio Merino 2051, Lince), en virtud de un acuerdo entre el establecimiento de Sulma Peñaherrera y Wilson Sucaticona, legendario productor cafetalero de renombre mundial que se apresta a presentar el café Tunkymayo de Puno, en el festival gastronómico Invita Perú, en junio próximo.

facción marcar el éxito”, explica Coral.

“Se trata además de un nuevo canal de ventas para el delivery, mucho más eficiente que los tradicionales, y que permitirá a los restaurantes poseer un diferencial de innovación tecnológica, elevar su calidad de servicio y optimizar sus tiempos”, añade Coral.

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Postres de papa

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Por segundo año consecutivo, Dulce Perú rendirá homenaje al Día de la Papa en la plaza Túpac Amaru de Magdalena, desde hoy hasta el domingo, en el que habrá un concurso de repostería. El jurado está integrado por chefs reconocidos, que calificarán el mejor postre y el mejor plato elaborados con papa.

Además, muchos reposteros artesanales ofrecerán crema volteada de papa, picarones de papa, papa acaramelada, chocoteja de papa, leche asada de papa, anticuchos de papa con chocolate, entre otros destacados de siempre.

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ROBERTO CEREA

Un ilustre visitante FOTOS: PEDRO NAVARRO

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Roberto Cerea es un prestigioso chef italiano que visita el Perú como invitado de honor de un festival gastronómico en el que por primera vez trabajará con insumos cien por ciento peruanos.

En esta ocasión no pudo venir con su hermano Enrico, con quien desde 1966 maneja los fogones del restaurante Da Vittorio, herencia que le dejó su padre (que lleva el mismo nombre), al que considera su maestro máximo y de quien heredó el amor por la cocina, que lo ha llevado a viajar por muchos lugares enseñando su sazón tradicional y sus técnicas modernas de alta cocina.

—Fue una responsabilidad grande continuar con el restaurante de su padre…

—Todo fue una herencia, al principio no me di cuenta. Luego de muchos años recién nació mi pasión por la cocina. Cuando mi padre creó el restaurante en Bérgamo, mi ciudad, la apuesta era trabajar con pescado, algo que era raro allí, pues estábamos lejos del mar, pero a la gente le gustaba tanto nuestra comida, que igual siempre nos visitaba. Fuimos los que introducimos la costumbre de comer pescado en la región.

—¿Cómo es el trabajo en equipo con su hermano Enrico?

—Mi hermano es el mayor de los cinco; entonces todas nuestras actividades están repartidas, cada uno tiene sus intereses y las tareas tanto del restaurante como del catering.

Mi hermano nació pastelero y yo nací cocinero, pero intercambiamos ideas. Y debo decir que hay una rivalidad positiva. Cuando Enrico inventa una nueva receta, yo debo inventar otra y al final eso es beneficioso para el restaurante. Al crear un plato, nosotros sabemos que si está bien hecho, la gente lo va a recordar. Por ejemplo, nosotros tenemos un plato que se llama paccheri a la Vittorio, es simplísimo, tiene salsa de pomodoro con un tomate especial del sur de Italia con aceite

 —¿Es la primera vez que trabaja con insumos peruanos?

—Tuve coordinaciones por correo electrónico con La Rosa Náutica y pedí lo que iba a necesitar para hacer mi festival, con platos tradicionales de mi restaurante. Cuando vine, revisé los insumos y todo está muy bien, no necesitaré ningún insumo italiano. Quedo satisfecho con lo que voy a trabajar.

y ajo, más queso parmesano joven de 18 meses. Lo más rico del plato es que la salsa que queda al final del plato es devorada con un pan y a todos les gusta.

—¿Qué tipo de cocina impulsa?

—Es una cocina de autor, que se

basa en la receta tradicional, pero se enriqueció con los encuentros de técnicas nuevas, pues toda mi familia aportó a lo largo de nuestra historia. Nosotros no hacemos cocina molecular, solo utilizamos espumas y esferificaciones y lo insertamos dentro del contexto de

la cocina tradicional.

—¿Qué le cocinó a la reina de Inglaterra cuando ella visitó Milán?

—Yo le cociné mi risotto a la milanesa en una cena de gala, gracias a la prefectura de Milano, que me invitó y lo hice con mucho gusto.

Sé que a la reina le gustó tanto que hasta pidió repetir, eso era raro porque ella come poco, quiere decir que le gustó mucho mi comida. Ese plato es muy tradicional, representa Milán. Ese fue un momento de mucha emoción.

—¿Qué actividades va a realizar durante su estancia en el Perú?

—Realizaré el Festival Da Vittorio, que durará hasta el 14 de junio, en honor a los 30 años del restaurante La Rosa Náutica, que me ha invitado a hacer un menú con insumos peruanos. Lo único que utilizaré de italiano son mis manos. Haré unos antipastos como la ensalada de pescado con espuma de papas ahumadas y el jardín de calamares en su tinta con crema espumosa de alverjitas. De entrada habrá la opción de mezzi paccheri (pasta) rellena de vegetales y fondue de queso cremoso al parmesano y un risotto de mariscos suaves con sorpresa de sopa de pescado y unos gnocchis rellenos de cordero al curry y crema de coco al culantro.

De fondo habrá un trío de langosta, plato bandera del Don Vittorio; un turbot con pesto de anchoas peruanas y merengue suave de pescado y el cerdo confitado con peras y radicchio. Los postres serán el tiramisú moderno y la mozzarella dulce, un postre que está en la carta de mi restaurante desde hace 20 años.

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FOTO: JHONEL RODRIGUEZ

Pollo a la brasa y mucho más ...

FOTO: PEDRO NAVARRO

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Hace dos años el local en el que funciona el restaurante-pollería Kiriko fue ampliado, pues el éxito de sus pollos a la brasa -que data desde el año 2006- obligó a los dueños a colocar más mesas, ampliar su carta, a tener un servicio más detallado y hasta a poner el delivery dentro de sus opciones.

Uno de sus productos estrella es el caldo de gallina, lo bastante generoso y a solo S/. 12.90, que viene con cebolla china y ají casero, que debe su potencial a la buena calidad de la gallina, que reposan durante largas horas con un poco de kión

y lo necesario de sal. el pollo a la brasa con <=L9DD= 2 ;Ydd] Al mes salen más de arroz chaufa, crema  <aj][[a f EajYÈgj]k mil reproducciones de palta con arroz y DaeY ,11 % 2 *,*(,-. de estas sopas. pechuga de pollo,  L]d ^gfg

] 2 \ f Yl]f[a Los comensales  @gjYjag \] ]k \] )( espaguetti al pesto m]n \geaf_g Y b creen que el princon un cuarto de &e&'na]jf]k h ) ) & Y Y&e cipal encanto de pollo a la brasa. & ] )( Y&e q k~ZY\g \ Kiriko es el pollo a la El “delivery” funY )* Y&e& brasa, una opción que ciona desde el mediodebe su éxito al marinado, día hasta las 10 de la noche cuya receta está guardada bajo y los viernes, sábados y domingos cinco llaves y con la que se macera hasta las 11 p.m. La entrega tiene el pollo todo un día antes de me- un tiempo estimado de 30 minuterlo a las brasas, que le van a dar tos, sin cargo adicional. el sabor ahumado y característico.

También ofrece parrillas (la meEn las pizarras se anuncian las jor es la mixta), papa rellena, lomo ofertas del mes, que son platos fu- saltado y sánguche de pollo a la sión y variaciones de la casa como brasa, que viene con un café a S/.

9.90. La carta ha integrado platos como “le cordon bleu de pollo” (relleno de jamón inglés y queso Edam) y el “kirikísimo” (pechuga de pollo relleno de espinaca y queso Edam en salsa blanca más tomate y arroz con choclo).

En Kiriko estandarizan las cremas y ajíes, teniendo en cuenta las buenas prácticas de manufactura, lo que le da mayor seguridad al consumidor. El restaurante proyecta abrir un local en el Cono Este de Lima.

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Tiene 24 sabores helados como el banana Split. como el de chocolate, Según Irwin Cubillos, director chocolate belga, frutos de Operaciones de la marca del bosque, cherrymanía (cereza en el Perú, el negocio está en y chocolate), vainilla francesa, un momento de crecimiento y óreo, mandarina de nieve, expansión, y está en proyecto mandarina-limón de nieabrir un punto de venta = DD ve, maracuyá, coco, en Larcomar y otro en 9 L <= k2 ] f ag [[ lúcuma, mango, la ciudad de Trujillo. ] aj  < \]d ;;& \ Yj n vainilla, entre otros, “Además, investid] m g : rY presentes en los gamos que en el Bg[c]q HdY lmjY HdYrY% Perú el helado es módulos de sus tres EYdd 9n]f KYflY 9falY puntos de ventas consumido en todo ;]fljg J]Yd HdYrY de la capital y en el momento del año, ; na[g que recientemente fue a diferencia de otros inaugurado en Piura. países”, afirma.

Gelarti cuenta con marcas exclusivas como el M&M’s, Milky Way y el café de Juan Valdez, empresas que le han dado el visto bueno a esta marca de helados. Además, cuenta con una línea light para clientes especiales, los sorbets (solo a base de pulpa de fruta) y tiene como adicionales los milkshakes y las copas de

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FOTO: JULIO REAÑO

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En la sencillez está el buen gusto

FOTO: HUGO CUROTTO

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Calientes y coloridos  =d [`mjjg ]k mf hgklj] l]flY\gj im] k] mf] emq Za]f [gf ]d [`g[gdYl] [Yda]fl]$ h]jg dg afl]j]kYfl] ]k [mYf\g k] hm]\] j]dd]fYj \] eYfbYj ljY\a[agfYd$ _mYf~ZYfY$ \] eYfbYj \] [Y^ $ eYfrYfY%[Yf]dY$ d [meY q [`g[gdYl]$ [af[g kYZgj]k im] g^j][] dY eYj[Y I¿;`mjjgk&

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Según comenta una de las representantes de la empresa, que busca ofrecer al público churros frescos, de buena clase y con sabores de relleno, tratando de usar productos peruanos de calidad.

Existen varias opciones para llevar: pedir los glaseados, que pueden ser el de masa tradicional o de chocolate y que vienen en cinco unidades por porción; o los famosos rellenos al instante a través de las cinco inyectoras contenedoras de los sabores antes mencionados; y ahora el nuevo producto llamado churro mix glaseado y bañado con tres sabores de los manjares que también se usan para los rellenos y uno adicional de fresa.

Hay varias combinaciones

como los churros glaseados con helado de vainilla o acompañados de chocolate caliente (el combo a S/. 6.50); y si desea algo más fresco, hay chicha.

El primer módulo se abrió en Real Plaza del Centro Cívico, luego siguieron los seis; todos con la misma dinámica de atención del negocio que gustó mucho; pues aparte de estar preparados al instante y ser bajos de grasa, los churros son inyectados de relleno en presencia del cliente.

Tienen también puntos de venta (franquicias) en Juliaca y Arequipa; además, este 6 de junio abrirá el nuevo punto de venta en el Jockey Plaza y otros cinco puntos más en lo que resta del año, tanto en Lima como en provincias.

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El restaurante se llama Fettuccini y quienes lo conocen dicen que tiene gusto, sencillez y arte que lo hacen muy interesante. La casa recibe al cliente con unas bruschettes de cortesía, elaborados de tomate con aceite de oliva, una especie de tapas que anuncian el estilo de los fogones.

Para los amantes de estos piqueos, el siguiente plato sería “bruschettes variados”, uno de sabor margherita, otro de boscaiola y el último de campagnola. Entre las opciones de fondo ocurre una coincidencia muy peculiar con el plato llamado “cacciucco a la Livornese”, un plato italiano de mariscos muy parecido

a la parihuela, que contiene mucho món en costra de ajonjolí. vongole y es ideal para el frío que Se trata de un plato al que ha inempieza ya a sentirse. tegrado el tubérculo andino en Para los que busvista de su gran potencial, can algo más pues el chef no escatima <=L9DD=2 f2 A_fY[ag gourmet, el chef en esfuerzos para resal <aj][[a k . %EajYÈgj] Darío de Biasi, tar siempre el producE]jafg -, + 0 2 ,**%/* g f ^g d ] italiano que to, ante todo.

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La gran barra tiene opciones de coctelería con pisco, como el sour de maracuyá con albahaca (malbahaca), el sour de rocoto y el italiano spritz, coctel elaborado con aperol y una rodaja de naranja para aromatizar.

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¿Comida sana, comida fea?- III KmkYfY :]\gqY ?YjdYf\" ;gdYZgjY\gjY

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Han entrado otros temas de discusión sobre la ley de la comida chatarra. Y, entre ellos uno que me ha llamado muchísimo la atención: sí es necesaria y positiva la prevención de la salud.

Un artículo de Vanguardia. com, de España, reseña un libro de “Juan Gervás, quien nos revela datos que ponen al descubierto la gran estafa de la medicina preventiva y el negocio millonario que algunos realizan con la connivencia de los gobiernos y del actual sistema sanitario.”

Esta nota sobre el artículo también la reseña la página de Facebook de Las Vacas Felices, que justamente producen lácteos orgánicos, de envidiable calidad. Y Las Vacas Felices se preguntan ¿Qué opinan?

Vaya, nos dijimos, cómo es que circule un artículo justo ahora que estamos discutiendo el tema de la Ley Chatarra, que de hecho ha sido promocionada por la OMS y OPS, instituciones de Naciones Unidas que han venido trabajando durante años este tema y que tienen claro que hay que prevenir la obesidad infantil. ­HMJ9 ;@Ð;@9J97 Preguntémonos entonces si la prevención de la salud pura cháchara, si los médicos y los expertos en salud pública se han equivocado y la prevención de la salud, ha sido un fracaso. NO, esta aseveración es una falacia y puede llevar a gruesas equivocaciones, que debemos rápidamente contrarrestar.

 Para la lonchera otras frutas, pero atención las frutas deben comerse en el primer recreo, antes que los otros alimentos y no después.

Volviendo a repetir el esquema: siempre con el estómago vacío. Y en las mañanas.

Este es un artículo dirigido al primer mundo, donde se hace uso y abuso de la medicina, vitaminas de diverso tipo y los fármacos de una manera exagerada y distorsionada y en cantidades industriales. El negocio al que se refiere Gervás está en la gran cantidad de fármacos que se han creado y vendido y que luego han producido una serie de alergias y otros problemas graves.

Prevención de la salud quiere decir justamente tomar medidas para evitar las enfermedades y no tener que ir al médico a cada rato. Una forma de prevenir una serie de enfermedades es consumir frutas y jugos, pero frescos endulzados en pomo o en caja.

Hace poco salió un artículo so-

bre la importancia de comer plátano maduro, pues en ese estado contiene una serie de bondades anticancerígenas y es además ocho veces más eficaz para la mejora de los glóbulos blancos, que cuando está verde.

D9 >JML9 Pero el tema más importante es: Comer fruta con el estómago vacío.

Sí, exactamente eso. Con el estómago vacío, pues así se aprovechan las propiedades de todas las frutas y es preferible comer la fruta entera.

Si ustedes comen la fruta entera y con el estómago vacío, esta misma desempeñará un papel muy importante en su cuerpo, lo desintoxicará y le dará mucha energía para estudiar y trabajar. Además le ayudará a perder peso, si no se está mezclando con otros alimentos.

Según el Dr. Herbert Shelton, naturista, quien emprendió una investigación sobre esta materia, uno no debe de pensar que solo algunas frutas (naranja, limón, etc.) son ácidas, porque todas las frutas llegan a ser alcalinas en nuestros cuerpos.

Si ustedes llegan a dominar la manera correcta de comer las frutas, entonces ya consiguieron el secreto de la belleza, de la longevidad, de la salud, de la energía, del control de peso, y consecuentemente de la felicidad.

Al levantarse hay que tomar en primer lugar agua pura y luego fruta, ya sea una fruta o una mezcla de varias. Luego de un tiempo prudencial, podrá tomar avena en el desayuno, kiwicha, kañigua, u otro cereal andino.

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“EL SOBRINO DE RAMEAU”

GATOS (INGLES)

“LA MANO DESASIDA”

A M

D A

CRIADA, “ETERNIDAD NOBEL 1936 SIRVIENTA DEL POLVO” MEDICINA

R

I C

ASPID Y COBRA

M A

DPTO. DEL PERU

OPERA DE VERDI

V E

ALCE, RUMIANTE

HIJO DE SEM

D A A R

PERU, 1RA. GUITARRA

MERCEDES ...

LA NEGRA

PREFIJO IGUAL

VIGILANTE AMADO DE CAMPESINO ORIANA

OCEANO, PIELAGO

PALMERA BAMBU

HIJA DE SAYWA

TERMINO

F

Nº 2308

Nº 2309

¡ TE QUEDASTE DORMIDO...!

Divertimentos

8/ JUEVES 30 DE MAYO DE 2013 LA PRIMERA

la

PR1M ERA

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GRAMA

WWW.LUNATAROT.JIMDO.COM

Telf.: 4232793 / Cel.: 989956644 ARIES 21 MARZO-20 ABRIL No te molestes tanto, la vida es frágil y tu resuelves con energía, pero esta debe ser la mas suave y sutil hoy.

TAURO 21 ABRIL-21 MAYO

“LA CANCION DEL VERDUGO”

YEGUA CANELA

COSTADO, FLANCO

HIJO DE SET

BONITO, .... ALDA ROBALO, ... ARKIN ANCHOVETA, PROTECCION, CORVINA, AUXILIO ECT.

CASA DE INSTRUM. DE CAMPO EN AGRICULTURA GALICIA, PL

“TRADICIONES PERUANAS”

ANTIGUA NOTA DO NOVAK DJOKOVIC CUNA DE SAN AMADO DE MARTIN TRINITY

GÉMINIS 22 MAYO-21 JUNIO Llegan momentos en los que se consuman proyectos, relaciones y demás, hoy te sientes satisfecho de los resultados.

CÁNCER

ABUELA DE JESUS COMPUSO “SIBONEY”

EL KUN

“CANTO GENERAL”

LEO 24 JULIO-23 AGOSTO Sigues con ese dilema, si debes hablar o no pero si lo haces sabes que discutirás es momento de aclarar la mente y las palabras.

VIRGO 24 AGOSTO-23 SETIEMBRE No sigas con ese resentimiento absurdo que solo envenena tu espíritu y no te soluciona nada, hoy da ese gran cambio.

LIBRA 24 SETIEMBRE-23 OCTUBRE Cuidado con las rivalidades o las personas que les gusta la pelea, no te dejes llevar por eso, hoy tu sigue tu camino.

NELSON ..., CANTANTE

MONJA (INGLES)

MALLA EN TENIS

TANTALIO

MOTIN, LEVANTAMIENTO

SABIO DE GRECIA

Algo esta por llegar y hoy veras muchas cosas que te asombraran por ese resultado importante acéptalo ya.

DT DEL GALVEZ

MAIZ, BORONA

INSULZA LA DIRIGE

PINZA DE CIRUJANOS

ARTE DE PESCA

“ABRIL ROJO”

& “GUZMAN EL BUENO”

INSTRU. DE CARPINTERO

“PADRES E HIJOS”

JOSIP BROZ

22 JUNIO-23 JULIO

“EL PUENTE SOBRE EL DRINA”

401 ROMANOS MARISCAL DE NAPOLEON

RIO DE ESPAÑA

TERCERA PERSONA

VOZ DE ARRULLO

... SHARIF ... TORRIJOS

NOTA MUSICAL

KILOMETRO VOZ DE SODA STERERO

LA VERDE ..., = IRLANDA

CANTAN “LA BAMBOLA”

ANDY ...

SERGIO ...

ESCULPIO EL BESO

MUJER PERVERSA

RIO DE ESPAÑA

PLATO VALENCIANO

PARTE DEL ZAPATO

ARTICULO, CAPITULO

ULCERA FACIAL

JUDIA, PLANTA PAPILIONACEA

ACEITE DE OLIVA

AIRE (INGLES)

AUTOR VALS “ANSIAS”

ESTADIO DEL AFERESIS DE BARCELONA AHORA

ESPOSO DE REA

IMITAR, PARODIAR SONIDO LEJANO “JULIO JURENITO”

PUNTA DEL TROMPO

DISEÑADOR CONCUBINA ... BASINGER FRANCES DE NACOR ... NOVAK

Te darán una buena noticia, algo que te pertenece llega a ti, puede ser en lo laboral o lo sentimental, ábrete a lo mejor.

ESCORPIO 24 OCTUBRE-22 NOVIEMBRE Puedes pensar que nada llega a su fin pero si tu deseas que algo cambie así será, solo depende de tu determinación el día de hoy.

SAGITARIO 23 NOVIEMBRE-21 DICIEMBRE

SUDOKU

Sigues alejándote de las personas o de aquellos momentos que son buenos para ti, hoy acércate y entrega lo mejor de ti.

CAPRICORNIO 22 DICIEMBRE-20 ENERO Tiempos de evolución y avances llegan para ti.

Esto acompañado de la madures de algo que estabas esperando.

ACUARIO 21 ENERO-19 FEBRERO Estarás realizando varias cosas a la vez y esto por que eres una persona muy versátil, hoy resuelves todo.

PISCIS 20 FEBRERO-20 MARZO El tema del dinero será muy importante para ti hoy, no te preocupes, solo deja que lleguen mejoras y veras, suerte.