ÍNDICE (†) JESÚS D. GONZÁLEZ FUNDADOR FRANCISCO a. GONZÁLEZ FRANCISCO D. GONZÁLEZ JESÚS D. GONZÁLEZ CARLOS MARÍN ANGEL CONG PEDRO GONZÁLEZ HUGO CHAPA JAVIER CHAPA ALFREDO CAMPOS ROBERTO LÓPEZ JUAN PABLO BECERRA-ACOSTA HÉCTOR ZAMARRÓN ÓSCAR CEDILLO BARBARA ANDERSON RAFAEL OCAMPO MIGUEL ANGEL VARGAS MAURICIO MORALES ADRIANA OBREGON RICARDO ZAMORA DYANA REYES ADRIAN LOAIZA GUILLERMO FRANCO FERNANDO RUÍZ ALBERTO BRAÑA VALERIA GONZÁLEZ RODOLFO GUTIÉRREZ TOMÁS SÁNCHEZ MARCO A. ZAMORA
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El comidista SUPLEMENTO DE Salud
Mauricio Acuña JOSÉ MANZO EUGENIA GÓMEZ ERIKA MARTÍNEZ AURORA GARCÍA esperanza dávilA NATALIA LARA MARCELA DÍAZ
DIRECTOR GENERAL DE NEGOCIOS RELACIONES INSTITUCIONALES EDITORA DiSEÑADORA EDITORIAL/comercial EJECUTIVOS COMERCIALES
COORDINADORA COMERCIAL
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Domicilio: Ave. Hidalgo 800 Pte. Zona Centro, C.P. 89000 Tampico, Tamps. Para Ventas e Informes: T: (833) 454.20.70 / C: 833.158.51.32
Jobitos, la fruta más esperada del año.
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Comida yucateca, explorando con el paladar.
Antojos de playa; sol, arena y mucho sabor.
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Carne a la tampiqueña, cocina internacional CENTRO DE CONTACTO SUSCRIPCIONES: T: 01 800. 200. 64.53
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Sazón con historia, 40 años de experiencia en la comida casera.
Torta de la barda, un clásico tampiqueño.
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Juanchos de pan, artesanía gastronómica
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Comida viral, lo que circula en las redes sociales
EL COMIDISTA / SUPLEMENTO ESPECIAL /AGOSTO 2018. Número de certificado de reserva otorgado por el Instituto Nacional del Derecho de Autor: En trámite Número de certificado de licitud de contenido en trámite. Domicilio de la publicación, imprenta y distribuidor: Avenida Hidalgo #800, Zona Centro, Tampico, Tamaulipas, C.P. 89000. El contenido de los artículos es responsabilidad de los autores. Todos los derechos están reservados. Queda prohibida la reproducción parcial o total del material publicado sin consentimiento por escrito de los editores. La información ha sido obtenida de fuentes fidedignas.
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40 años de Pipolo’s
Sazón con historia
IMÁGENES: CORTESÍA
“No hay lugar como el hogar”, es por eso que la comida casera se ha mantenido por décadas en el gusto de la gente, sobre todo entre los habitantes de la zona conurbada. Pipolo’s, uno de los negocios más emblemáticos de este giro, celebra sus 40 años de vida y en esta ocasión te contamos su historia.
POR: Eugenia Gómez
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l sueño surgió a finales de los setentas, época en que las mujeres tamaulipecas comenzaban a buscar empleo fuera del hogar; cada vez tenían menos tiempo para cocinar, pero aún deseaban alimentar sanamente a sus familias. “Emilia María García, mi ahora esposa y socia, observó esa situación y nos lo platicó. Por su parte, mi mamá, Felicita Rodríguez, siempre había tenido la inquietud de poner un restaurante. Ella fue cocinera en varias casas y sabía preparar platillos rusos, franceses, españoles y comida mexicana. Debido a eso, hicimos un estudio de mercado y debido a la respuesta positiva de los tampiqueños nos animamos a emprender; así nació Pipolo’s”, relata Jorge Rodríguez, quien recuerda que la primera sucursal se inauguró en 1978 y estaba ubicada sobre la calle Gardenia, en la colonia Las Flores. La comida
La idea siempre fue ofrecer comida como en casa, afirma Jorge. Agrega que en el menú se incluyeron desde sopas de arroz, pastas, espaguetis, sopa aguada y cremas de verduras, hasta platillos muy mexicanos como
La primera sucursal se instaló en 1978
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la cochinita pibil, la tinga poblana, pastel de carne al horno, milanesas de pollo y de res y adobo de puerco. Además se integraron algunas recetas extranjeras como potaje español y callos a la madrileña. “Siempre hemos tenido una gran variedad de platos”, asegura el co-fundador. No hay lugar como el hogar
Hay una tendencia mundial de volver a la comida casera y abandonar los alimentos chatarra que vienen cargados de harinas y aceites que no son favorables. “La gente está regresando a lo sano y aquí se usan verduras y carne fresca, eso es lo que le gusta a las personas. Nosotros somos una empresa familiar para familias”, describe el entrevistado. En este sentido, comenta que incluso quienes arri-
ban a la zona por trabajo los visitan porque están cansados de la comida rápida, “algunos nos han dicho que extrañan la comida de casa y precisamente por eso se convierten en nuestros clientes”. Secretos del éxito
El trabajo duro, la frescura y un buen clima laboral han sido piezas clave en el éxito de Pipolo’s, menciona Jorge. Explica que tras su apertura no tenían descanso, “mi esposa, mi mamá, mi suegra Margarita García y yo éramos los que cocinábamos. Al principio no había descanso, empezábamos a las 6 de la mañana y los fines de semana terminábamos hasta las 11 de la noche. Era pesado, pero muy padre”. Por otra parte, señala que otra de las razones por las que han perdurado es por su calidad, “nosotros vamos para arriba siempre en calidad y sabor”.
En 1982 abrieron un segundo local en Plaza Palmas. Actualmente cuentan con tres restaurantes localizados en la colonia Guadalupe de Tampico, la Unidad Nacional de Ciudad Madero y en el Puerto de Altamira.
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Un manjar tropical
Jobitos
Desde aguas frescas, nieves y paletas, hasta pulpa y curados. Es tan común observar un sinfín de productos elaborados a partir del jobito en Tampico que, si pones atención, encontrarás un puesto en cada rincón. Tan popular es esta fruta que incluso los bares y restaurantes han comenzado a innovar preparando bebidas como mezcales, daiquirís, caipirinhas y margaritas de este sabor.
Cosas que debes saber sobre los jobitos: 6
Son muy pequeños, miden entre 3 y 4 centímetros. El fruto tiene un hueso llamado pireno, este contiene de 1 a 5 semillas para sembrar. Se cosecha únicamente en agosto. Provienen de los jobos, árboles originarios de las regiones húmedas de América que llegan a medir hasta 25 metros de altura.
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IMÁGENES: José Tapia
Una de las frutas más esperadas del verano.
Panuchos y más
Gastronomía yucateca
IMÁGENES: eugenia gómez
“Es súper económica, con 50 pesos puedes adquirir una comida muy completa. Anímense a probar algo distinto y no se queden con las ganas; estoy convencido de que la mayoría dirá que valió la pena”.
POR: Eugenia Gómez
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a comida huasteca es deliciosa, sin embargo, vale la pena arriesgarse y conocer otras variantes que te dejarán con un muy buen sabor de boca. “Probar algo diferente siempre es bueno, en ocasiones te sorprendes de lo rico que está y quieres más e incluso se vuelve un platillo que recomiendas”, asegura Helmut Organista, propietario de la Antojería Yucateca “Makech”. Nos explica que algunos de los antojitos que se preparan en el sur del país también los puedes encontrar en Tampico, por ejemplo, los panuchos y los salbutes.
• Panuchos
Son elaborados con una tortilla pequeña de maíz que se fríe. En su interior llevan frijoles y sobre ellas se pone algún guiso como carne de pollo y cochinita. Se dice que recibieron este nombre en honor a su creador, Don Ucho, ya que con el tiempo se le llamó pan de Ucho y finalmente panucho.
Los + pedidos
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Salsas y bebidas
En lengua maya se les conoce como “uah ixi m y “etel bu’ul”, que significa “pan de maíz con frijol”. Este platillo se consume en la península de Yucatán, sin embargo, también en Campeche y en Tabasco son muy populares. Presenta variantes que van acorde al estado donde se elabora.
En entrevista para El Comidista, señala que pueden servirse con cebollita morada, zanahorias en vinagre, salsa habanera roja y salsa verde. Además, las aguas frescas de Jamaica y horchata no pueden faltar.
•Salbute
¿Dónde comer?
En maya “sáal” significa ligero y “buth”, relleno, es decir de relleno ligero o poco relleno. Se trata de un antojito elaborado con una tortilla de masa de maíz de unos 8 centímetros de diámetro. Se fríe en aceite para que esponje y para colocar el guiso se le hace un orificio en la corteza. Su consistencia es crujiente y suave.
Makech tiene cuatro sucursales, además cuenta con servicio a domicilio. Puedes encontrarlos en: Calle Agua Dulce Plaza Crystal Soriana Ejército, área de comidas Plaza Arenas
El emprendedor detalla que los rellenos más populares son la cochinita tradicional, la cochinita estilo lechón y el relleno negro, conocido como chilmole. Este último es un mole negro a base de chiles carbonizados, especias y carne molida de cerdo; tiene un sabor muy especial y es uno de los guisos más representativos de Yucatán.
La historia detrás del plato
Torta de la barda “Un platillo llenador, que representa muy bien a los tampiqueños”.
POR: Eugenia Gómez
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IMÁGENES: yazmín sánchez
a torta de la barda no surgió de manera espontánea; los habitantes de Tampico la fueron moldeando a su gusto y preferencia hasta que se sirvió como actualmente se conoce, menciona el cronista de la ciudad, Marco Antonio Flores Torres. Auge “panadero”
Recuerda que en los años veinte había muchas panaderías en la región, donde los productos principales eran el pan francés y la margarita. Uno de esos negocios fue El Globito, que comenzó a vender un emparedado de carne deshebrada con huevo. “Si tú le preguntas a una persona que vivió en la década de los cincuenta, te va a decir que la torta tradicional de Tampico era la torta del Globito”, menciona el historiador. “Una mixta, por favor”
En este sentido, señala que en 1928 también en la zona de los mercados se comenzaron a instalar los
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puestos de tortas, entre ellos se encontraba el de la familia Bracamontes, quienes ofertaban de aguacate con queso, de frijol con chorizo, de queso de puerco, de deshebrada y de sardina. “Ahí fue cuando comenzó todo. Los tampiqueños tenemos una costumbre muy peculiar para pedir las cosas, la mayoría de las ocasiones llegamos a las torterías y decimos: deme la mixta”, explica Flores Torres, señalando que eso generó que se combinaran todos los ingredientes. “Posteriormente, en la década de los sesentas, en la barda que separa los patios de ferrocarriles y
el muelle empieza haber cambios, ahí vendían esas tortas pero con queso de puerco, porque no necesitaba refrigeración. Sin embargo, con los avances tecnológicos y la llegada del refrigerador, pudieron incluir el salami y tiempo después lo cambiaron por jamón virginia”, relata en entrevista para El Comidista. Cambios al sazón
El cronista señala que uno de los principales cambios que tuvo la torta, fue el procedimiento
IMÁGENES: yazmín sánchez
La historia detrás del plato
Ingredientes: Relleno:
los primeros negocios de tortas de la barda fueron los Bracamontes, familia de donde surgen Cepillín y Pancho, entre otros que se dedican al rubro gastronómico. “La torta de la barda no es más que el resultado de los platillos de la familia Bracamontes y de las peticiones de la gente, los tampiqueños fueron creando una torta tan barroca y tan Sus creadores exclusiva, que a la fecha sigue siendo el aliFlores Torres comenta que quienes manejaron mento que más nos representa”. para elaborar los bolillos, ya que en un principio se hacía con leña. Además, antes era en “la barda” donde se conseguía este platillo, pero actualmente se considera un elemento representativo de Tampico y se puede encontrar muchos puestos. Hay muchas personas que se dedican a su preparación”.
Frijoles negros molidos Jamón Queso de puerco Queso amarillo Carne deshebrada Chorizo Aguacate Tomate Cebolla Queso blanco El plus:
Salsa verde con chicharrón
Festival de la Torta Debido a la popularidad de las tortas en Tampico, a partir del 2017 se comenzó a organizar un evento denominado “Festival de la Torta”, al que se invita a participar a todos los oferentes de este platillo.
En su primera edición, realizada en la Laguna del Carpintero, se vendieron más de 11 mil tortas, generándose una derrama económica superior a los 385 mil pesos, informaron las autoridades de la Secretaría de Turismo. En esa ocasión, se instalaron 22
puestos y se registraron alrededor de 13 mil 200 personas. En el 2018 el festival rompió récord al reunir a 26 comerciantes y cerca de 30 mil comensales.
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Imperdibles de Miramar
Antojos en playa
IMÁGENES: CORTESÍA
Sol, arena, mar y mucha diversión. Lo que nadie te advierte es que darte un chapuzón en las cálidas aguas del Golfo de México te abrirá el apetito. Pero no te preocupes, con o sin hambre, a la orilla del mar tendrás a tu alcance pequeños manjares que debes probar.
POR: Eugenia Gómez 1) Elotes asados
Tan típicos como el trolelote con cacahuates y pepitas. Los elotes cocidos o asados atraerán tu atención con su aroma. Son preparados con mayonesa, queso Oaxaca, limón y salsa picante. 2) Mango con chile
Imagínate un gran mango tommy con chile en polvo y limón o con chamoy. En Playa Miramar también lo puedes degustar, es una de las frutas más populares entre los visitantes, al igual que los cocos. 3) Tamales
De puerco, pollo, picadillo, calabaza con camarón o de dulce; hay de todos tamaños y sabores. Lo mejor es que están recién salidos de la olla y vienen con sus respectivos frijoles refritos o de bola y salsa verde.
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4) Pays y enamorados
Si lo tuyo es el pan de dulce en Miramar podrás disfrutar de pays de piña, queso o leche. También están los deliciosos enamorados, espolvoreados con azúcar y rellenos de crema de vainilla. 5) Piñas locas
Que su nombre no te asuste, pueden prepararse con o sin alcohol. Lo realmente sabroso es la mezcla de frutas tropicales que componen este exótico coctel. Pepino, jícama, sandía, naranja y mango, con chile en polvo o chamoy. Las más llamativas son aquellas que incluyen desde dulces hasta cacahuates, todo es al gusto.
6) Micheladas con camarones
En los últimos años han cobrado popularidad a través de Facebook e Instagram debido a su aspecto. Se trata de la clásica bebida acompañada de camarones y pepino, una combinación que resulta deliciosa. 7) Cheladas con gomitas
Para quienes se resisten a lo salado o picante hay muchas variantes. Que la apariencia de esta chelada no te engañe, aunque parezca para niños se trata de una bebida alcohólica.
En Tampico
De paseo en la laguna
IMÁGENES: CORTESÍA
La Laguna del Carpintero se ha convertido en un símbolo de identidad para los tampiqueños por el panorama, los cocodrilos y las múltiples actividades culturales que ahí se desarrollan. Es un punto al que puedes acudir cuando lo que buscas es pasar un rato agradable y donde podrás encontrar un sinnúmero de opciones para saciar tus antojos.
POR: Eugenia Gómez 1) Gelatinas napolitanas
Esos vasitos inconfundibles de relleno colores rosa y amarillo, con sabor a vainilla y fresa, están al alcance de tu mano por menos de diez pesos. Son fáciles de encontrar, no solo en el perimetral, también en la Plaza de Armas y en la Plaza de la Libertad. 2) Chicharrón preparado
Textura, color y mucho sabor en un solo bocado. Mayonesa, lechuga, tomate, cebolla, queso, cueritos, salsa picante, aguacate y crema son los ingredientes de este delicioso producto. 3) Raspados con leche condensada
Nada mejor para refrescarse que una “raspa”. Únicamente se requiere de hielo y jarabe de sabor para prepararlas. ¿Nuestra recomendación? Jarabe de fresa y leche condensada, un clásico para combatir las altas temperaturas. 4) Frituras de harina
Las frituras de maíz y trigo son una botana muy común en parques
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y áreas de recreación. En bolsitas transparentes y con salsa picante son las preferidas de los más pequeños del hogar. 5) Mangonadas
Como su nombre lo dice, el mango es el principal ingrediente de esa bebida. Hielo, chile, chamoy y tamarindo son el resto de los ingredientes necesarios para elaborarla. Si vas a la laguna, no pierdas la oportunidad de degustarla. 6) Trolelotes
Tras servir los granos de elote hervido en un vaso térmico, se le añaden aderezo de mayonesa, margarina, queso molido, limón, chile en polvo o en salsa y listo. Lo venden en plazas y parques en establecimientos y a bordo de triciclos.
Artesanía local
“Juanchos” de pan
IMÁGENES: eugenia gómez
Acompáñalos con café, leche o chocolate.
POR: Eugenia Gómez
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no de los productos de la gastronomía local que llama la atención de chicos y grandes es el pan de dulce en forma de cocodrilo, debido a eso sus creadores han ido más allá y ahora también elaboran jaibas y tortugas de pan. María Angélica Martínez Herrera, promotora cultural y turística en Tampico, explica que desde hace ocho años el grupo conocido como “Guía Cocodrilo” se dedica a promocionar artesanías de la zona y una de las primeras en incluirse a su catálogo de oferta fueron “los juanchos”. Relata que es elaborado por Anita, de la panadería “El Pan de Cada Día”, quien tiene más de 12 años produciéndolo. “A partir del 2010 comenzó a ganar popularidad debido a que, por su forma tan característica, le gusta mucho a la gente”, explica en entrevista para El Comidista. En este sentido, describe que las piezas fueron nombradas como “Juanchos” en referencia al cocodrilo moreletii que habita en la Laguna del Carpintero, “al primer espécimen que conocimos le
¿Dónde conseguirlos?
pusimos de cariño Juancho, por eso Anita también le dio ese nombre al pan”. Martínez Herrera detalla que están rellenos de cajeta traída de Tula, Tamaulipas o de mermelada de piña elaborada por los mismos panaderos, “no están empalagosos porque no están muy dulces, tienen un toque especial que te hace querer comer más. Es pan suave, tienen las patitas y la colita crocantes, pero su pancita está suave y está hecho 100 por ciento por manos tampiqueñas”. Al respecto, menciona que la aceptación ha sido muy buena, sobre todo entre los turistas, quienes se toman fotografías del recuerdo con los panes. Señala que los cocodrilos han viajado a diversos estados de
Afuera de la ExAduana de Tampico Panadería El Pan de Cada Día
la República Mexicana, ya que son de buena calidad y no se echan a perder con facilidad, “a pesar del calor en Tampico, las piezas duran hasta 5 días en buen estado y sin refrigerar. Después de este periodo los pueden guardar en la nevera y basta con meterlos al hornito para que recobren su textura original”. La promotora cultural añade que también están disponibles en forma de jaiba e incluso de tortuga, solo que estas dos figuras se realizan únicamente sobre pedido, ya que su elaboración es complicada porque requiere ciertos cuidados para evitar que las patitas y el cuerpo no se quiebren.
Plaza de las Artes Exposiciones y ferias de artesanías en Tampico
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RECETA
Jaibas rellenas Porción para 4 personas
IMÁGENES: CORTESÍA
Es por excelencia uno de los clásicos de la cocina del Golfo de México. También se encuentra entre los preferidos de su gente y de quienes visitan la zona. En esta ocasión te explicamos cómo prepararlo en la comodidad de tu hogar.
Ingredientes: 8 conchas de jaiba limpias 1/2 kilo de pulpa de jaiba 1/2 taza de apio finamente picado 1/2 taza de cilantro finamente picado 1/2 taza de cebolla finamente picado 4 huevos batidos Ajo al gusto Chile verde al gusto Sal y pimienta al gusto Una taza de galleta salada molida o pan molido
Elaboración: En una sartén calienta aceite para saltear el apio, la cebolla y el ajo. Después añade la pulpa de jaiba y el chile verde. Mezcla con sal y pimienta dejando sazonar durante unos minutos. Retira del fuego y agrega el cilantro. Aprovecha este momento para asegurarte de que tengan suficiente sal. Introduce la pulpa preparada en las conchas de jaiba. Unta un poco de aceite de oliva antes de rellenar los caparazones. Con una brocha de cocina barniza las jaibas con los huevos batidos y cúbrelas con la galleta o el pan molido. Aplánalas ligeramente con tu mano para que el relleno se compacte. Por último, fríe las jaibas hasta que queden doradas y listo. Acompáñalas como lo prefieras. Algunos las sirven con arroz, otros más con ensalada de tomate, lechuga y cebolla.
Bajo en grasas:
Si buscas una opción más saludable, esparce un poco de mantequilla sobre las jaibas y, en lugar de sumergirlas en aceite, puedes hornearlas a 180° por un lapso de 15 minutos.
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Puro tamaulipeco
De origen local Nuestro estado es rico en gastronomía. La mayoría hemos disfrutado de la variedad de sabores, colores y aromas que brindan sus platillos únicos.
IMÁGENES: CORTESÍA
Sin embargo, lo que pocos sabemos es que existen decenas de productos elaborados por sus habitantes que sirven para aderezarlos, complementarlos o acompañarlos. Estos van desde salsas internacionalmente conocidas hasta embutidos y mezcales. A continuación te presentamos algunos de ellos.
POR: Eugenia Gómez Botanas y dulces
¿Sabías que las palomitas de maíz para microondas Movie Pop son elaboradas en Tamaulipas? Son producidas en Díaz Ordaz desde 1977 y actualmente se distribuyen por todo el país. Pero no son las únicas frituras locales, también el chamoy Chamore, la confitería Choco Sweet, las botanas fritas Dianita y Cruz, así como los cacahuates Perahuates son de la entidad. Salsas
Al acudir a los restaurantes de mariscos encontramos una gran variedad de salsas para acompañar los platillos. Algunas de ellas, como El Pulpito, Salsas Hidalgo y Salsas Chilichurri, son orgullosamente tamaulipecas. Cervezas y tequilas
“Se llama tequila, pero se apellida mezcal” y en nuestro estado tenemos ambos. Entre los primeros destacan La Picota y Chinaco; mientras que de los segundos suenan El Guayalejo, Jaguar, El Tinieblo y El Jatero. Además de las cervezas artesanales Rfran, Heröica y Caserio.
Derivados lácteos
¿Sabes en dónde fabrican el queso que venden los supermercados? En la entidad hay negocios que se ha destacado por preparar estos alimentos. Algunas tienen más de tres décadas ofreciendo desde quesos tipo Oaxaca hasta panela y otros lácteos. Entre las más conocidas destacan Quesos Chila, La Hacienda, La Carreta y Assad. Embutidos y carnes frías
Este es otro mercado donde Tamaulipas ha ganado terreno desde hace 35 años. Existe una gran variedad de chorizos, jamones y salchichas de marcas locales. Entre las más populares están Xico, Chorizo Soto, Chorizo Victoria, Pier, Paga y El Huasteco.
Ahora lo sabes, cuando visites un restaurante-bar y leas la carta, cuando estés con los amigos y quieras
“botanear” o sencillamente vayas hacer las compras de la semana, quizá te sorprenda encontrarte con más de un producto tamaulipeco.
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RECETA
Vuelve a la vida Porción para 5 personas
Más que un sabroso coctel, en la zona está considerado como “una cura milagrosa”. Cuando un tampiqueño despierta tras de una noche de fiesta, lo que más se le antoja es un “Vuelve a la vida”. Como su nombre lo dice, es un clásico para todo aquel que atraviesa una resaca.
1/2 kilo de camarón cocido 1/2 kilo de pulpa de jaiba limpia 1/2 kilo de pulpo cocido o calamar cortado en cubos 5 almejas grandes sin concha en su jugo Diez ostiones 1/2 taza de jugo de ostión colado 4 jitomates finamente picados 1/2 taza de cátsup Un litro de jugo de tomate 1/4 de taza de jugo de limón 1/2 taza de cebolla picada 1/2 taza de cilantro picado Sal al gusto
IMÁGENES: CORTESÍA
Ingredientes:
Elaboración: En un tazón de vidrio o plástico mezcla todos los ingredientes. Tápalo y deja el coctel refrigerando por al menos una hora. Revuelve nuevamente y listo. Añade chile verde, salsa picante y aguacate al gusto. Si lo deseas también puedes acompañarlo con galletas saladas.
Playa Miramar registra asistencia histórica y un saldo blanco durante el periodo vacacional Un saldo blanco y una asistencia histórica de Un Millón 222 mil turistas nacionales y extranjeros a Playa Miramar, es el resultado de un trabajo intermunicipal y estatal que el gobierno de Madero presidido por Andrés Zorrilla Moreno implementó para consolidar al principal destino turístico de la zona sur de Tamaulipas. “Logramos conservar y detonar el prestigio de Playa Miramar como playa certificada y por cierto cada vez se fue haciendo mucho más exigente, la norma en términos de verificación de puntos y de cumplimiento de requisitos año con año se fue haciendo más exigente esta última certificación tiene el trabajo enorme de diferentes dependencias, por supuesto sumadas con el apoyo del gobierno del Estado” afirmó el Presidente de Madero, Andrés Zorrilla. Las acciones realizadas en la administración maderense por cuanto hace al turismo de playa obedecen a tres factores importantes de los que destacan la inversión en infraestructura, apoyo a la seguridad de los tres niveles de gobierno y la promoción regional e internacional que la administración maderense sigue posicionando en coordinación con el gobierno estatal que dirige Francisco Javier García Cabeza de Vaca. El primer edil Andrés Zorrilla destacó el lugar turístico que ocupa la zona a nivel nacional, ya que a la fecha “hoy podemos cerrar de manera oficial con saldo blanco y con un exitosísimo récord en Playa Miramar, nosotros seguimos siendo quien aporta desde aquí, desde playa Miramar el 70% del turismo de playa en el estado, seguimos siendo el tercer destino más importante a playa vía carretera”. Resaltó que el municipio avanza y debe continuar con el estándar que tiene “Madero está en marcha y el reto es mantenerlo a ese nivel, el reto no se circunscribe únicamente a la certificación de playa, el reto tiene que ver con mantener a Madero circulando como va, por mantener esa espiral ascendente a Ciudad Madero, es un reto muy completo que incluye Playa y muchos otros objetivos, Madero merece que continúe nuestro municipio por ese rumbo” concluyó.
Una deliciosa variedad
Dulces tradicionales Creaciones locales y regionales que todo habitante de la zona conurbada ha degustado. Populares entre niños y adultos porque para los dulces no hay edad. Hay quienes llevan toda una vida dedicada a su elaboración, distribución o venta. Otros más apenas inician; lo cierto es que maravillan a quien los prueba.
IMÁGENES: CORTESÍA
POR: Eugenia Gómez
1) Duquesa
Empezamos con uno de los dulces típicos más representativos de la región huasteca. De acuerdo con los historiadores, su fabricación y venta data de 1949. Su forma es similar a la de una quesadilla, la tortilla está elaborada con coco rallado y colorante vegetal amarillo, mientras que el relleno es una mezcla de huevo con azúcar. 2) Palanquetas
Un dulce muy mexicano. Su forma y tamaño pueden cambiar, sin embargo, su sabor sigue siendo inigualable. Además de los cacahuates se pueden mezclar otras semillas como pepitas, nueces y ajonjolí. Las palanquetas están elaboradas con caramelo y son muy fáciles de encontrar, hasta en los supermercados las venden.
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3) Jamoncillos
Son de color café con una consistencia firme y suave. Los hay en forma de pequeños rollos, bolitas, cubos o barras. Están elaborados a base de leche y azúcar y son decorados con nueces o almendras. Los jamoncillos solían ser un producto casero, pero actualmente, y para nuestra suerte, podemos adquirirlos en ferias y dulcerías. 4) Fruta cristalizada
Duradera y deliciosa, no puede faltar en los altares del Día de Muertos ni en las fiestas decembrinas. Para su cristalización las frutas son sumergi-
das en dos mezclas, la primera es de agua con cal, la segunda es almíbar de azúcar o piloncillo. Sus formas y colores las colocan como uno de los dulces tradicionales más llamativos. 5) Cocadas
Como su nombre lo dice, están elaboradas con coco rallado, leche y azúcar o piloncillo. Son uno de los dulces clásicos de la cultura mexicana. Aunque su preparación y textura varía dependiendo del lugar, aquí en la zona las más populares son las blancas con superficie color rosa.
Denominación internacional
Carne asada a la tampiqueña El platillo de origen local que puedes pedir en cualquier restaurante gourmet del mundo.
POR: Eugenia Gómez
Además de historia, cada elemento del plato tiene un significado que lo hace especial:
IMÁGENES: CORTESÍA
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a carne asada a la tampiqueña es la mezcla de dos culturas, señala Marco Antonio Flores Torres, cronista de la ciudad. Describe que el trozo de carne de cecina, salado y secado al sol para su conservación, es la parte norteña del platillo. Mientras que las tortillas recién hechas y bañadas en salsa hacen alusión a las tradiciones huastecas. “Por comodidad y simpleza, en nuestra región se consume mucha tortilla y casi siempre se acompaña con algún tipo de salsa, de las cuales también hay una gran variedad, como la de chile color, de guajillo o de tomate”, comenta el historiador. Pero, ¿cómo surge el platillo que nos ha dado fama a nivel internacional? En entrevista para El Comidista, nos relata que con el auge petrolero, a la zona llegaron personas de diversas partes del mundo, atrayendo la atención de varios chefs, entre ellos Antonio de Rocabruna. Este último se estableció en un hotel de Tampico con la finalidad de ofrecer platillos internacionales a quienes provenían de otras ciudades y países. Fue ahí donde un jovencito de nombre José Inés
Loredo, oriundo de San Luis Potosí, comenzó aprender de los expertos en el arte culinario y tiempo después, acompañado de su maestro y de su hermano Fidel Loredo se mudó a Ciudad de México para abrir su propio restaurante. “Allá preparaban el platillo típico de nuestra región. Ellos tenían un objetivo, convertir las enchiladas huastecas en algo internacional”, narra Flores Torres. En este sentido, indica que para que un alimento logre dicha denominación debe tener ciertas características en cuestión de calidad, peso y especificación. “Ya en la década de los treinta, los hermanos lograron que se reconociera como un plato internacional. Es por eso que actualmente puedes ir a cualquier parte del mundo y si pides una carne asada a la tampiqueña, vas a recibir este platillo”.
Variedad regional: Al tratarse de un alimento muy común en Tampico, Tampico Alto, Pueblo Viejo, norte de Veracruz y San Luis Potosí, las enchiladas vienen en diversas presentaciones. Con chile, otras con tomate, lo que no cambia es el auténtico sabor de las tortillas recién hechas. Algunas de ellas son: Encremadas Empipianadas Entomatadas Enmoladas Enfrijoladas
Cecina de res: Representa el Río Pánuco Enchiladas verdes: En alusión a la diversidad natural de Tampico Frijoles: La tierra fértil de la región Queso a la plancha: El color blanco indica la pureza de los habitantes de la zona
El plus Rajas de chile poblano Guacamole
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Crece 8.51% el turismo de verano en Tamaulipas Mientras que el periodo vacacional del 2016 registró una afluencia de 1 millón 674 mil personas, en el 2017 la cantidad de visitantes subió a 2 millones 941 mil 627 y en el 2018 se incrementó a más de 3 millones de paseantes.
Tampico, Tamaulipas.- El estado de Tamaulipas incrementó por segundo año consecutivo la afluencia de visitantes en el periodo vacacional de verano, al recibir 3 millones 192 mil 056 paseantes, quienes disfrutaron de los diferentes atractivos turísticos con los que cuenta el estado, cantidad que se ha duplicado en los últimos 2 años. El incremento del 8.51% en comparación al 2017, consolida la vocación turística del estado y que ha sido una de las actividades prioritarias a impulsar desde el inicio de la administración del gobierno que preside Francisco García Cabeza de Vaca. El operativo “Verano Seguro 2018”, que inició el 13 de julio y concluyó este domingo 19 de agosto, contó con la participación de diferentes instancias y dependencias relacionadas con seguridad, asistencia e información, las cuales brindaron protección y auxilio a los visitantes que eligieron a Tamaulipas como su destino vacacional. “La promoción del periodo vacacional de verano se llevó a cabo en nuestros mercados naturales como Nuevo León, San Luis Potosí, Estado y Ciudad de México, así como Veracruz, sitios de donde nos reportan el mayor número de visitantes”, informó en rueda de prensa la secretaria de Turismo, María Isabel Gómez Castro. El periodo vacacional del 2016 registró una afluencia de 1 millón 674 mil personas, mientras que el 2017 la cantidad de visitantes subió a 2 millones 941 mil 627.
La ocupación hotelera también registró un sensible incremento al pasar de un 47% y 53% durante los años 2016 y 2017 a un 60% en este 2018. Gracias a la afluencia registrada, se obtuvo una derrama económica del orden de los mil 250 millones de pesos, lo cual representa beneficios para los diferentes municipios de Tamaulipas en los que se presenta la actividad turística, informó la secretaria de Turismo, María Isabel Gómez Castro. Los municipios tamaulipecos que recibieron mayor afluencia de visitantes fueron Ciudad Madero, Tampico, Matamoros, Reynosa, Nuevo Laredo y Ciudad Victoria. Como en años anteriores, en esta época del año los paseantes acudieron en su mayoría a los destinos de playa y de naturaleza. Destacando la afluencia de Playa Miramar, en Ciudad Madero, donde más de un millón de personas disfrutaron de las bondades y bellezas del máximo paseo turístico tamaulipeco. Estos indicadores positivos se presentan como resultado a las acciones implementadas por el gobierno del estado de Tamaulipas, cuya prioridad ha sido la protección y vigilancia de las carreteras y de los destinos turísticos, mediante el trabajo de la Policía Estatal de Auxilio Carretero, contando además con la presencia de la Policía Federal y la asistencia técnica de los “Ángeles Azules Tam”.
RECETA
Tamales de camarón con calabaza Porción para 30 tamales
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Son un platillo tradicional que se sirve en diferentes partes de Tamaulipas y Veracruz, especialmente para ferias y fiestas patronales. Este tipo de tamales también son muy populares durante Semana Santa y vacaciones decembrinas.
Ingredientes: Relleno:
2 kilos de calabaza de castilla 1/2 kilo de camarones secos y pelados 1/2 de camarones cocidos (opcional) 2 cebollas finamente picadas 4 tomates finamente picados Aceite de oliva Una cucharadita de pimientas negras Una cucharadita de cominos 1/2 taza de agua Ajo al gusto Sal al gusto Masa:
2 kilos de masa 1/4 kilos de manteca vegetal 3 cucharadas copeteadas de manteca de cerdo 1/4 de taza de caldo de pollo o agua Sal al gusto Hojas de plátano
Elaboración: Corta las calabazas en pequeños trozos, retirando las semillas y la cáscara. Posteriormente cuécelas con media taza de agua; cuando estén listas, machácalas. Tuesta y muele el comino y la pimienta. Calienta un poco de aceite de oliva, sofríe la cebolla y los ajos. Una vez en su punto, añade los condimentos y mezcla. Agrega los camarones y el tomate para que se cocinen por unos minutos. Finalmente integra la pulpa de calabaza y deja sazonar. Aprovecha para revisar que tenga suficiente sal. Para hacer la masa primero bate la manteca con sal hasta que su consistencia sea cremosa. Después agrega poco a poco la masa alternando con el caldo o el agua, cuidando que no quede demasiado ligera. Corta las hojas de plátano en cuadros y retira la orilla gruesa. También asegúrate de lavarlas y escurrirlas muy bien. Pon dos cucharadas de masa y una o dos de guisado en cada hoja. Envuelve y cuece durante una hora en la vaporera y listo. No olvides que antes de sacarlos debes revisar que se hayan cocido por completo.
26 El comidista agosto 2018
Prácticos y sabrosos
¿Cuál es tu taco favorito?
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En tortillas de maíz o de harina, en órdenes de cinco o individuales; sin duda los tacos son de las comidas preferidas en la región.
POR: Eugenia Gómez Al pastor
También conocidos como tacos de trompo. Son tortillas de maíz pequeñas que llevan trozos de lomo de cerdo marinados en una mezcla de especias que le dan a la carne un color rojo muy característico. Son acompañados con piña, cilantro, cebolla y una gran variedad de salsas caseras. Gringas
Llevan los mismos ingredientes que un taco de trompo, la variante es que son en tortillas de harina y se agrega queso asadero derretido. De cecina
Servidos con cebollitas asadas o guacamole, estos tacos de res son de los favoritos en la zona. De barbacoa
Durante las mañanas de sábados y domingos son los más pedidos. Comúnmente se sirven con cilantro, cebolla, salsa y limón.
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Taco pirata
Uno de los preferidos por los estudiantes. Un taco pirata es una tortilla gigante de harina rellena de arrachera, trompo o mixto, además de queso asadero, un poco de frijoles y guacamole. Quienes lo elaboran describen que “se trata de un taco muy grandote que se vende mucho”.
De cochinita
Como su nombre lo dice, es carne de cerdo en achiote y otras especias. En la mayoría de las ocasiones se acompaña con cebolla morada y chile habanero.
Para los indecisos o para quienes desean probar de todo un poco, existen taquerías económicas, como Taquería “Los Morones”, donde además de los platillos más populares, también se ofrecen especiales que permiten a los clientes degustar la variedad: Cazuela Morones
En este platillo se pueden elegir cinco guisos; desde chicharrón en salsa verde, trompo o tripitas, hasta bistec, arrachera y rajas con queso. Todos serán servidos en cazuelitas y con tortillas para acompañar.
Molcajete Morones
En él se incluye arrachera, carne enchilada, queso panela, nopales asados y guacamole. Lo anterior se pone en un molcajete caliente y se coloca en el centro de la mesa, con el objetivo de que lo consumas recién salido.
Garantía de satisfacción
Pasión en la cocina El amor, la entrega y la dedicación en el trabajo son piezas clave para que el comensal disfrute su experiencia en el restaurante.
POR: Eugenia Gómez
PO
Añade que detrás de cada acción, siempre se refleja la intención con la que se hace, “estamos convencidos que no importa que tan bueno seas, lo principal es ser apasionado para que realmente te funcione; eso es algo que se transmite, es estomacal y se nota. Cuando el comensal dice que el platillo está bueno y está rico, pero le falta algo, ese algo es amor, es la pasión”.
El propietario de Los Curricanes apunta que este factor se debe evaluar al momento de la contratación. Remarca que cuando se dirige un restaurante, parte de la labor es buscar gente a la que le apasione su vocación. “Que sea bueno es importante, pero aún más que sea apasionado. Por eso nosotros buscamos apasionados; desde el gerente hasta los contadores son personas que disfrutan su vocación”.
“El amor en la comida es igual que la nota musical que te saca una lagrimita, es como el trazo en el dibujo que te hace quedarte impávido, viéndolo”.
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IMÁGENES: CORTESÍA
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no de los ingredientes fundamentales para cocinar el éxito es la pasión, afirma el emprendedor José Ricardo de Gorordo Cantú. Con nueve años de experiencia en el rubro restaurantero, señala que la pasión debe ser la característica principal de las personas que quieran sumarse al sector gastronómico. “La pasión por lo que uno hace y hacia lo que uno se dedica es clave, todo va encaminado a la congruencia entre lo que se dice y se hace. De lo contrario, tus clientes lo perciben”, explica en entrevista para El Comidista. Al respecto, asegura que cada día hay que tratar de ser mejores y la única forma de mantener esa lucha es amando lo que haces y no verlo solo como un empleo. “Cuando uno trabaja en un restaurante por obligación se nota, solo llegas a checar tarjeta y te vas, dejas de buscar el arte, la pasión y el cariño. Sin duda el beneficio económico está bien, pero ver de lejos que una familia comparte una cucharada del plato que preparaste, saber que tocaste el paladar y los sentidos de otra persona, es la verdadera satisfacción”.
Populares por su aspecto
Top de comida vir@l Manteconcha La frase “comemos por los ojos” es tan famosa que los fotógrafos de alimentos se esmeran en capturar el lado más atractivo de cada platillo. Sin embargo, los restaurantes y marcas que lo han puesto en práctica, no solo han logrado atraer más clientes, también han elevado su popularidad en redes sociales. Te presentamos algunas de las publicaciones de comida que se han vuelto virales este año.
Es la fusión de dos clásicos del pan de dulce: la mantecada y la concha. Este tentempié se ha ganado el corazón de miles de usuarios de Facebook e Instagram. Ante las dudas que surgieron sobre su alto contenido calórico, el SAT publicó un tweet para advertir que si la manteconcha tiene más de 275 calorías por cada 100 gramos, su precio deberá incluir el 8 por ciento de IEPS. Grado de popularidad: Fue compartida más de 10 mil veces en un día, superó los 60 mil likes.
POR: Eugenia Gómez Donas glaseadas gigantes
Hamburguesa Venom
Grado de popularidad: Más de 2 mil 100 personas les han dado “pulgar arriba”, 4 mil 200 están hablando sobre ellas.
Grado de popularidad: Casi 600 compartidas, miles de “Me gusta” y más de 500 personas han comentado acerca de ella.
Quien dijo que el tamaño no importa es porque no ha visto las dimensiones de estas donas. Chocolate, vainilla, crema de leche, plátano y nuez figuran entre los ingredientes que se utilizan para su elaboración. Algunas duplican el diámetro de las que todos conocemos, otras miden lo mismo que un pastel.
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Agua y nieve de jobito
Una de las más aclamadas en Facebook, Instagram y Twitter ha sido el agua de jobito, este fruto tropical se coloca en el gusto de la mayoría de los tampiqueños, ocasionando que vídeos donde se muestra su preparación se difundan con rapidez. Grado de popularidad: Tan solo en Tampico, más de mil 400 usuarios han compartido contenido multimedia sobre ella y al menos 2 mil han hablado de su sabor.
Pensada para los fanáticos de los superhéroes, en especial para los de El Hombre Araña. Pan negro y un gran trozo de tocino simulando una larga lengua no suenan atractivos, pero su aspecto causó gran sensación. Desafortunadamente sus creadores se encuentran en Sídney, Australia; por lo que los fans mexicanos tendremos que esperar.
Barra de chocolate con sabor a pay
Para los amantes del chocolate llegó la barra con sabor a pay de queso con cereza. Su envoltura en colores rojo y beige hace alusión a las tonalidades del postre frío. La mala noticia es, que aunque fue difundida en nuestro país a través de redes sociales, solo está disponible en Estados Unidos. Grado de popularidad: Ha ganado más de 800 likes en diversas cuentas.
agosto 2018 El comidista
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