suplemento GASTRONÓMICO AGOSTO 2019
“los curricanes” La fusión, frescura y calidad de sus platillos lo han llevado a representar a México en el extranjero debido a su pasión por la gastronomía; pero sin duda el reconocimiento de sus clientes quienes lo respaldan desde hace años, ha sido su más grande éxito.
El Comidista TAMAULIPAS
CONTENIDOS suplemento • el comidista • AGOSTO 2019
(†) JESÚS D. GONZÁLEZ FUNDADOR FRANCISCO a. GONZÁLEZ FRANCISCO D. GONZÁLEZ JESÚS D. GONZÁLEZ CARLOS MARÍN ANGEL CONG ÓSCAR CEDILLO ALFREDO CAMPOS RAFAEL OCAMPO JAVIER CHAPA regina reyes valeria gonzález
PRESIDENTE DEL CONSEJO DE ADMINISTRACIÓN PRESIDENTE EJECUTIVO VICEPRESIDENTE ASESOR DE LA PRESIDENCIA EJECUTIVA DIRECTOR GENERAL DIRECTOR información DIRECTOR MILENIO DIARIO DIRECTOR MILENIO TELEVISIÓN DIRECTOR MULTIGRÁFICA directora suplementos directora creativa
el comidista
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los curricanes
mariscos y carnes con recetas de autor y experiencias de vida.
entrevista exclusiva a paulina abascal.
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Los hot cakes de nena vainilla.
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SUPLEMENTO especial
Mauricio Acuña JOSÉ MANZO magda bárcenas ERIKA MARTÍNEZ AURORA GARCÍA esperanza dávilA MARCELA DÍAZ
DIRECTOR GENERAL gerente comercial EDITORA DiSEÑADORA EDITORIAL y comercial EJECUTIVOS COMERCIALES COORDINADORA COMERCIAL
J&J BBQ Joint: Brisket & Pullet Pork
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P CENTRO DE CONTACTO SUSCRIPCIONES: T: 01 800. 200. 64.53 Domicilio: Ave. Hidalgo 3000 pte, col. águila,C.P. 89230, Tampico, Tamps. Para Ventas e Informes: C: 833.319.90.74
FOTO DE PORTADA: FERNANDO CHÁVEZ
EL COMIDISTA / SUPLEMENTO MENSUAL / AGOSTO 2019 Número de certificado de reserva otorgado por el Instituto Nacional del Derecho de Autor: En trámite Número de certificado de licitud de contenido en trámite. Domicilio de la publicación, imprenta y distribuidor: Avenida Hidalgo #800, Zona Centro, Tampico, Tamaulipas, C.P. 89000. El contenido de los artículos es responsabilidad de los autores. Todos los derechos están reservados. Queda prohibida la reproducción parcial o total del material publicado sin consentimiento por escrito de los editores. La información ha sido obtenida de fuentes fidedignas.
Breves Velas 10
La Feria del Taco llegó hasta Velas 10, no te pierdas las especialidades al 2x1 para consentir a tu paladar. Ubicado en Plaza del parque en la calle Número 308 en la Colonia Unidad Nacional. ¡Acude con tus familiares y amigos para que aprovechen juntos esta promoción! .
La Tarantella
No te pierdas el exquisito sabor de la Lasagna a la Tarantella; recuerda que los martes hay 2x1 en buffete Italiano en sucursal Madero ubicada en Avenida Ejército Mexicano Número 72 en la colonia Esfuerzo Nacional. ¡Aprovecha y disfruta de su exquisito sabor, al mejor precio!
Juana Cata
No hay mejores camarones al coco o en salsa de mango que los del restaurante Juana Cata, una fusión de sabor que deleita hasta el sibarita más exigente. Vé a Madero y disfruta del sabor y diversidad de platillos en Boulevard Costero s/n.
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Recomendación
Una receta especialidad de la casa
Tomahawk steak en bloque de sal
Sólo en La Dolce Vita podrás encontrar este exquisito corte que acompañado de un gran espectáculo visual dejará satisfecho a tu paladar. POR: Magda Bárcenas / fotos: mbc
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Se te antoja algo delicioso y no sabes dónde ir a comer? Hoy te damos una recomendación única para que disfrutes al máximo de la gastronomía en nuestra ciudad. Y para esto no hay mejor lugar que La Dolce Vita, donde puedes encontrar platillos como este Tomahawk steak sellado en bloque de sal del Himalaya y flameado al tequila con agave azul. Un dato curioso es que este corte forma parte del costillar de la res y poco a poco ha ido ganando status dentro de la carne de vaca debido a su gran sabor y jugosidad excepcional. Dicen que los cortes pegados al hueso siempre son los más suaves y exquisitos; por eso este filete grueso con costilla que permanece en el corte es algo que definitivamente no debes perderte. El peso del corte varía de 1.5 kg a 2.5 kg; lo que convierte a este delicioso platillo no sólo en un espectáculo visual para el comensal sino en una excelente opción para compartir. ¡Pruébalo!
Un corte especialmente hecho para los sibaritas de la carne.
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MILENIO
Receta Una receta del mar a tu paladar
¿Antojo de taco o tostadita? No hay nada más satisfactorio que experimentar en la cocina de nuestra casa y cuando se trata de recetas sencillas y frescas para esta temporada es mucho mejor. POR: Magda Bárcenas / fotos: CORTESÍA
Para ese antojo de fin de semana en donde lo único que queremos es consentirnos y utilizar el menor tiempo posible en tareas del hogar para disfrutar más nuestro descanso te traemos esta sencilla y deliciosa receta que te transportará hasta el mar Ingredientes: • • • • • • • • • •
Tostadas o tortillas de tu preferencia. 200 gramos de pulpo cocido. Cebolla, tomate y chile. Aceite de oliva. Aguacate. Cilantro. Cebollín. Tuétano. Ajo y sal. Limón.
Modo de preparación: En un sartén con un chorrito de aceite de oliva se fríen a fuego lento la cebolla, el tomate y el chile hasta que todos los ingredientes queden finamente dorados, esto servirá como cama para tu tostada… además de que es muy rápido de cocinar.
Luego pon el Pulpo con sofrito de pico de gallo en oliva con ajo finamente picado y monta en la tostada un tuétano asado con un poquito de sal de ajo para sazonar; agrégale unas rebanadas de aguacate, cebollín, cilantro y limón al gusto. No te olvides de acompañarla con una salsita de habanero avinagrada.
Déjalo reposar en refrigeración por unos 15 minutos.
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MILENIO
Entrevista CADA MES HAY UN ESPECIAL QUE NO TE PUEDES PERDER
Los Hot Cakes de Nena Vainilla Una foto en facebook cambió su vida y la convirtió en una exitosa emprendedora que hoy se encuentra en plena expansión de su propia marca registrada.
“Intenta la receta una y otra vez. El secreto está en perseverar y disfrutar el sabor de tus logros ” Nena Vainilla.
Tiene 38 mil 500 seguidores en facebook. A lado de un equipo de jóvenes entusiastas, 4 ayudantes de cocina y el chef Nicolás Pérez Balderas a diario realizan artesanalmente los hot cakes que han dejado satisfechos a todos los food lovers.
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Entrevista
Por: Magda Bárcenas FOTOS: CORTESÍA
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icen que las pruebas más difíciles aparecen cuando podemos con ellas y Brisaida Quintanilla Mongoy mejor conocida como “Nena Vainilla” lo sabe, así empezó su negocio, cuando se quedó sin trabajo y cansada de tener tiempo libre decidió publicar en facebook la fotografía de unos hot cakes que ella misma había hecho. Nacida en Ébano pero tampiqueña por adopción, esta Ingeniero en Sistemas se enamoró de la gastronomía mientras la acompañaba en un proceso difícil de su vida. Más que perderse se encontró, y un día le vino a la mente tan sólo una idea: “¿Por qué no haces hot cakes para vender?” “Estoy agradecida con Dios y con la vida porque nada fue planeado, yo no sé hacer ni un arroz, yo lo único que sé hacer son hot cakes. Al principio me levantaba a las 4 de la madrugada a decorar para entregar todos los pedidos puntualmente y sin saberlo desde ese día no he parado de hacer lo que más me gusta. Y lo sigo disfrutando todos los días. Nunca en mi vida pensé tener una marca registrada, mucho menos pensé en franquicias pero me ha contactado tanta gente de otros estados que ya estamos en proceso de hacerlo realidad.” Así comenzó todo, con un sueño que inició en facebook para levantar pedidos entre sus amigos quienes fascinados por el sabor de “Los Consentidos” -hot cakes integrales de avena y cacao- le fueron sugiriendo cada vez más sabores. “Los pay de queso”, “rainbow”, “los platanucos”, “los sueños de chocolate” empezaron a surgir de su cabeza y hoy son parte de los más pedidos de su negocio ubicado en la calle Manuel Acuña Número 701 en Ciudad Madero donde pueden acudir a desayunar y disfrutar del menú desde las 7 de la mañana. Actualmente participa en el programa “Mentes y dementes” transmitido por facebook y da conferencias para emprendedores en instituciones educativas como ejemplo de que cuando se tiene una idea se puede llegar al éxito si se tiene el compromiso.
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Especial
¿Cuándo fué la última vez que fuiste?
La tradición del mercado
Antes era común ir a hacer las compras a la zona del mercado y ver la variedad de productos que diariamente nos ofrecen los comerciantes de Tamaulipas.
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POR: Magda Bárcenas / fotos:Mbc
a tradición de ir hasta el mercado para muchas personas se ha perdido, los supermercados cada vez se acercan más a nuestros hogares y eso con el tiempo ha hecho que la mayoría de la gente se aleje cada vez más de esa costumbre que nuestros padres tenían tan arraigada y que todavía algunos adultos vivimos muy de cerca en nuestra infancia. Cada día decenas de trabajadores se levantan desde las 4 de la mañana para llevar costales llenos de fruta fresca que llegan hasta nuestra zona para que esté todo listo a la hora que vayas hacer tus compras, como Trinidad Lugo Yáñez quien lleva en el negocio desde muy joven y que es muy conocido por los comerciantes del mercado de Tampico. Desde la entrada se pueden ver letreros divertidos que nos hacen sonreír y que son famosos entre los clientes precisamente por
llevar impregnado ese humor pícaro característico de nuestra cultura mexicana. Los productos más frescos y más baratos siempre podemos encontrarlos en el mercado. ¿Y tú hace cuánto tiempo que no vas a comprar? Allá puedes encontrar fruta, verdura, especias para sazonar, piñatas, cereales, carne, pollo, pescado, chicharrones, aceite y lo que se te antoje. Locales de ropa, mochilas, artesanías, collares, pulseras, juguetes de madera, talleres para arreglar electrodomésticos, revistas y hasta puestos de comida con toda la gastronomía de nuestra zona. No esperes más y acércate al mercado de Tampico donde encontrarás fruta fresca y precios justos. Apoya la economía, compra productos locales a los comerciantes que te atenderán de lujo y no dejemos morir esta hermosa tradición.
EL COMIDISTA • AGOSTO 2019
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MILENIO
Portada
MARISCOS y carnes CON RECETAS DE AUTOR Y EXPERIENCIAS DE VIDA
Los Curricanes EL COMIDISTA • AGOSTO 2019
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Portada La fusión, frescura y calidad de sus platillos han llevado a Los Curricanes a ser favorito entre los tampiqueños.
POR: Magda Bárcenas fotos: Fernando Chávez
Tu carrera te preparó, pero al final ganó tu vocación y talento en la gastronomía y eso te convirtió en un empresario exitoso. ¿Dónde te especializaste?
Gracias a Dios tuve la oportunidad de prepararme en diferentes lugares de México y el extranjero. Tomé un curso arriba de un barco de línea naviera; en NY una preparación adicional con respecto al giro gastronómico. Sin embargo, creo que se aprende principalmente de nuestra misma gente, de los cocineros, clientes y de lo que probamos en nuestros viajes. Disfruto mucho viajar y trato de llevar a la mesa esas experiencias que se prueban en diferentes partes; es un cúmulo de agregar colores, tanto de las personas que conocemos, clientes y personal nuestro, siempre pensando en satisfacer y llegar al paladar de nuestros comensales. De Tampico a La Feria Internacional de Turismo Gastronómico FIBEGA Miami 2019.
La experiencia de FIBEGA fue espectacular; representar la cocina Tamaulipeca de manera internacional, a los restaurantes de Tamaulipas, nuestra cultura y orígenes; se conoce mucho de la historia de un lugar por su gastronomía. El stand de Tamaulipas era el único que iba representando a México y se asombraron cuando les enseñamos los lugares que podían encontrar en nuestra tierra. Fue increíble, ojalá sigamos teniendo la oportunidad de seguir representando nuestro estado. Platícame más acerca del honor de pertenecer a la Sociedad Mexicana de Parrilleros.
Es un honor pertenecer a la SMP y conocer a toda la gente que cocina, no sólo a ellos sino también a los que hay detrás; poder sumarnos a este gran proyecto que dirige Alejandro Gutiérrez donde encuentro muchas similitudes por cómo inicia acompañado de su papá, sé que hay mucha pasión detrás.
“El proceso de creación de platillos yo lo imagino como el que pinta o toca la guitarra de oído; ve un color en un lado y en otro y le va agregando colores a su paleta para poder pintar cosas distintas. Los platillos son una suma de lo que probaste, un poquito aquí y otro poquito acá, al final es un cúmulo de experiencias y sobre todo, lo que quieres transmitir a tu comensal”.
De la carta de los Curricanes ¿Qué recomiendas probar a los comidistas?
Soy una persona de gustos bastante simples, disfruto mucho las jaibas naturales, los camarones laguna y ostiones naturales. Me encantan nuestra ensalada César y el robalo frito al mojo arriero es un platillo que me fascina; tenemos platos que son representativos de la marca como El ceviche tres amigos y El filete huérfano, receta de mi padre. Cada uno de nuestros platillos tiene lo suyo. Siempre que vengas a Curricanes el producto te va a sorprender.
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Portada
¿Cómo surgieron las ideas y nombres de platillos para la carta de Curricanes?
Tenemos mucho contacto con nuestros clientes o amigos, muchos de los platillos de Curricanes han salido de un gusto o un antojo; Los camarones María Amelia creados por una amiga que come mucho picante y están hechos con habanero negro; resultó tan exitoso el plato que para todos los amantes del picante se vuelve un must do a probar. El Filete Arredondo surgió por uno de nuestros primeros clientes. Otro que se hizo para Víctor Peña, el Filete a la Oaxaqueña, yo me acerque a esa mesa para saber qué sabores le gustaban. Me metí a la cocina, lo preparé y lo envié a su mesa; al día de hoy se ha convertido en uno de nuestros platillos más icónicos. El Filete Huérfano, porque no tiene mamá nació bajo la misma dinámica y es una receta original de mi papá. LOS QUE pruebaN ALGÚN PLATILLO en Los Curricanes y Rappala SIEMPRE regresaN, después de todos estos años de éxito ¿cómo logran conservar satisfechos a sus clientes?
Es una tarea muy difícil porque hay una gran diversidad de gustos y necesidades, considero que principalmente hay que aprender a escuchar en todos los sentido, no sólo en el habla sino también los ademanes y las gesticulaciones de la gente. Tratar de conectarte con tu comensal, pero antes con nues-
tros colaboradores para que se sientan felices y sean ellos mismos quienes transmiten esa misma energía mediante el plato, una bebida o el servicio a nuestro cliente. Estar atento a lo que necesitan, al final del día no vendemos comida sólo es un medio que nos lleva a lograr una conexión con el cliente y generar una experiencia. En Tampico hay tres sucursales de Los Curricanes, se expandieron a Monterrey y tiene toda la admiración de sus comensales ¿qué sigue para ustedes?
Hay muchos retos todavía, estamos trabajando muy fuerte en nuestros colaboradores para que sean más felices. Traemos un proyecto de expansión que todavía es sorpresa y estamos enfocados a seguir generando más y mejores fuentes de empleo. Es un reto diario, y siempre hay que buscar una mejora continua. la pasión POR la gastronomía la heredaste de tu padre, eres creador de experiencias y promotor de la unión familiar de tus clientes quienes vinculan experiencias de vida acompañadas de tus platos. ¿Qué les entregas en tus platillos?
La verdad es que no sólo lo heredé de mi padre, mi mamá también cocina muy rico, y no nada más es
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cocinar, es el trato con la gente, es el servicio, el manejo del personal, es un montón de cosas adicionales. En mi familia por ambos lados hay mucho gusto y pasión por la cocina y por atender en casa a quien nos visita, es para nosotros una forma de expresar el cariño y de dar un pedacito de ti en cada plato, siempre va un poquito nuestra alma en lo que preparamos… tratar de apapachar y que se vuelva una experiencia que recordemos toda la vida. Por último ¿quisieras decirles algo a tu familia y clientes?
Agradecer a mi familia por la paciencia, por acompañarme en este camino, porque hay mucho tiempo sacrificado; en este giro se trabaja cuando los demás descansan. Gracias a mi esposa, a mi hija, a mis hermanos y a mis padres. Por último agradecer a todo a nuestro equipo de trabajadores quienes se esfuerzan a diario por dar los mejor. En Los Curricanes no hay clientes, sólo amigos que no han sido presentados; gracias por ser parte de esto porque sin ustedes esto no sería posible.
Entrevista
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Entrevista
ENTREVISTA EXCLUSIVA CON LA MEJOR CHEF PASTELERA DE MÉXICO
Paulina Abascal
Fue reconocida con la medalla de oro de la Academia Culinaria de Francia, su libro “El Larousse de los postres” es best seller y ganador del 1° lugar como el mejor libro de postres del mundo en 2009 en Nueva York. POR: Magda Bárcenas / fotos: CORTESÍA
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esde hace muchos años en el canal El Gourmet la presencia de Paulina Abascal dentro de la barra televisiva ha sido un regalo para millones de espectadores de todo el mundo quienes esperan con ansias para compartir junto a ella su amor por la repostería. Representa a México de forma majestuosa a nivel mundial y es por eso que en este mes de agosto “El Comidista” realizó una entrevista exclusiva con la mejor chef pastelera de México quien nos habla acerca de sus inicios, recetas, libros, ingredientes y lo que se cocina para su futuro.
¿Cómo inició tu historia con la repostería? Todo comenzó en mi casa, desde que era una niña me gustaba hacer pasteles y cocinaba con mi abuela. Me gradué en hotelería pero siempre seguí desarrollándo mi gusto por la repostería, siempre me esforcé por entregar lo mejor y que la gente probara y sintiera ese mismo amor con el que hago mi trabajo. ¿Cuál es tu receta favorita? No tengo una receta en especial, más bien me gusta todo lo que tenga vainilla. La magia de la pastelería es justamente eso, cuando se manipulan los ingredientes y creas, siempre se van descubriendo nuevas técnicas. ¿Qué es lo más importante al hacer un postre? Sin duda el hacer feliz a la gente y endulzarles la vida. ¿Ingredientes que no faltan en tu cocina? Azúcar, sal y la vaina de vainilla.
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Entrevista ¿Dulces mexicanos favoritos? Me gustan mucho las cocadas, los dulces de leche, camotes de Puebla y por otra parte el flan, el arroz con leche y las natillas. Trece años en TV y quince temporadas en El Gourmet ¿Cómo te sientes después de todo este tiempo? ha sido un éxito... Me siento muy bendecida de que todos valoren mí trabajo y sobre todo de poder inspirar a la gente. Preparar los postres junto con ellos gracias a la magia de la televisión ha sido maravilloso. Hace muchos años pensé: “Yo quiero estar ahí” y después los del canal preguntaron por mi trabajo, hice el casting y bueno ya son muchos años de hacer lo que me apasiona. ¿Cuáles son tus proyectos a futuro? Pues literalmente se cocinan muchas cosas, a pesar de que estoy dedicada a mi familia sigo con mi negocio de mesas de postres y que me den la confianza de estar presente en un momento único e irrepetible como una boda es una bendición. Por otra parte continúo dando clases en “Al pan pan” y donde puedo tener un acercamiento con aquellos que al igual que yo aman la repostería. ¿De tu carrera, qué es lo que más te hace sentir orgullosa? Mis libros. Siempre tuve la idea de que quería dejar escritas todas mis experiencias y la verdad es que la gente se ha interesado mucho en mi trabajo, ya está por salir la quinta edición del “Larousse de los postres”, me siento muy feliz de poder llevar todas mis recetas hasta su casa.
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Entrevista
Representó a nuestro país en la Copa Mundial de Pastelería en Francia. Es autora de “Larousse Dulces Besos para niños”, “Dulces Besos”, “Postres mexicanos”, “Postres de ensueño” y “El Larousse de los postres”. Actualmente imparte clases y talleres en su escuela “Al pan pan”, es embajadora principal de mantequilla Gloria y está por empezar a grabar la nueva temporada en El Gourmet.
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Entrevista donde no te queda espacio para el postre
J&J BBQ Joint: Brisket & Pullet Pork Empezó cocinando para sus amigos quienes le dieron el visto bueno y empezaron a ser sus primeros clientes y ahora J&J BBQ Joint se ha convertido en un mito.
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Entrevista
POR: Magda Bárcenas fotos: MBC
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omo si se tratara de una leyenda urbana, hace poco nos llegó el rumor y la recomendación de un lugar donde sirven las mejores costillas, Brisket y Pullet Pork de Tampico; preparaciones deliciosas donde la carne se deshace como mantequilla desde el primer mordisco debido al método de cocción a baja temperatura y salsa BBQ. Así que tuvimos que “sacrificarnos” e ir a comprobar si esto era cierto, fue ahí donde nos encontramos con Jorge Adrián Dávila Padilla, el culpable de esta exquisitez creada sólo para paladares profesionales, quienes empezaron siendo fieles seguidores desde que inició con esta aventura gastronómica en la cochera de su casa y equipado tan sólo con un asador con tapa. Fue en 2017 cuando descubrió que tenía que compartir lo que nació de una receta personal que perfeccionó, hasta lograr una gran lista de foodies que lo califican en redes sociales con un sabor y calidad de 5 estrellas. Desde el plato, se ve el ahumado crocante del Brisket y Pullet Pork, las costillas superan su ternura al desbaratarse y las papas fritas crujientes bañadas con Pullet Pork y pepinillo es algo que debes probar con tus amigos. Así que si eres adicto al food porn llama al 8332809797 y 8336883881 ve hasta la Avenida Ayuntamiento Número 109 Local A casi esquina con Ejército en la colonia Minerva y descubre su sabor de martes a domingo de 1 a 10 de la noche.
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ESPECIAL PARA CARNÍVOROS J&J BBQ Joint tiene precios increíblemente accesibles y si eres de buen comer serás muy feliz pues las porciones son generosas y con un exquisito sabor ahumado que se lleva muy bien con el aderezo de la casa y receta secreta de la abuela Rosa que es una leyenda.
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Columnista invitado Fernando Chávez
Las crónicas del taco ¿Ya vieron las Crónicas del Taco?
Es un nuevo documental de Netflix que nos da una buena radiografía de los que supongo ellos consideran los tacos más representativos de nuestro país De qué va? Es una docu-serie de seis capítulos cada uno dedicado a los tacos de pastor, carnitas, canasta, asada, barbacoa, guisado. La lista podría seguir pero ellos escogieron estos seis. Con voz de narrador o narradora según el caso quién personifica al taco en cuestión. Nos enseña desde la historia del taco, el origen de los ingredientes, la influencia de la zona geográfica y la forma como la gente lo consume. Esto último es una chulada, las historias alrededor de cómo y en qué momento la gente se echa un taco son para reflejarse, ya que va desde el taco que se te antoja cuando se acaba la borrachera, o el del desayuno, o el de la comida pero que te hace sentir que estás en casa. Pensar seriamente en el taco es como pensar en lo que nos ponemos todos los días. Lo puede complejizar al grado que desees y puede ser algo totalmente azaroso o tan re-
flexionado como cátedra universitaria. Sin embargo el documental a mi gusto logra conciliar muy bien ambas partes dejándote ver lo complejo de hacer una tortilla o lo simple de usar una de tortillería. Hay una serie de entrevistas infiltradas de intelectuales, ya sabe, antropólogos, escritores, artistas y ese tipo de figuras que por alguna razón a los directores de documentales se les hace “cool” o hasta “hípster” tener su opinión pero no gracias. Es como cuando Juan José Arreola narraba poéticamente el fútbol, simplemente no funcionaba. Haciendo de lado esto la producción nos deja ver un buen trabajo de investigación, grabación y edición. El arte de la portada del documental ostenta a “Lady Tacos de Canasta” quien hace un par de años se hizo viral. Ella es muxe –transexual de cultura y etnia oaxaqueñapero que gritando con voz masculina y ataviado como tehuana grita “¡tacos, tacos de canasta tacos!” y que resulta particularmente divertida. El tema de la imagen que utilizaron con esta “lady” para promocionar el documental aparenta estas monografías con la madre patria de una manera muy bien lograda. Hay temas secundarios como el maíz y su preservación, la familia como equipo de trabajo y sobre todo, ser mexicano. Verás que cada vez que escuches a los entrevistados hablar sobre su experiencia personal del taco estarás riéndote de cómo te identificas con lo que dicen. En Netflix desde julio.
Espero escuchar sus comentarios por Twitter. Arróbenme como @nandochavez y déjenme saber qué han descubierto en cine, televisión e internet sobre el arte del buen comer. ¡Nos vemos en un mes!
EL COMIDISTA • AGOSTO 2019
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Gobierno de Tamaulipas fortalece la promoción turística del estado
En la Ciudad de México es presentada la campaña “Tamaulipas, la sorpresa de México”, que contribuirá a mantener en incremento el número de visitantes y turistas en la entidad.
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l Gobernador de Tamaulipas, Francisco García Cabeza de Vaca, realizó la presentación oficial en esta capital, de la nueva campaña de promoción turística “Tamaulipas, la sorpresa de México”, con la que se fortalecen las estrategias para continuar posicionando a la entidad en el escenario nacional y en la preferencia de los turistas. “Tamaulipas, la sorpresa de México” difundirá los atractivos turísticos tamaulipecos, representados por la espectacularidad de sus espacios naturales, la belleza de las playas, sus históricos Pueblos Mágicos, así como su invaluable riqueza gastronómica y cultural. En su mensaje, García Cabeza de Vaca destacó la importante recuperación que presenta el estado en diferentes ámbitos, lo cual se ha traducido en indicadores positivos en materia de seguridad, desarrollo económico, inversión, infraestructura, generación de empleos y turismo, este último imponiendo nuevos récords de afluencia en cada periodo vacacional. “Hay una gran promoción por parte de la Secretaría de Turismo del Gobierno del Estado que nos está permitiendo que año con año se esté incrementando el número de visitantes y
turistas. Al grado de que en lo que va del año hemos recibido más de 3 millones 400 mil visitantes y al término de estas vacaciones de verano estaremos cerrando en 3 millones 600 mil visitantes. Estamos hablando de que se ha incrementado de un año a otro cerca de 18 por ciento”, señaló. Por su parte el Secretario de Turismo de Tamaulipas, Fernando Olivera Rocha, destacó la importancia que representa “Punto México” e invitó a los presentes a disfrutar de todas las bondades que el estado ofrece a sus visitantes en segmentos tan variados como naturaleza, sol y playa, médico, religioso, pueblos mágicos, cinegético, fronterizo, entre otros, así como a deleitarse con su amplia y cautivadora gastronomía local. En el lanzamiento de la campaña “Tamaulipas la sorpresa de México” se contó con la asistencia de Miguel Torruco Marqués, Secretario de Turismo de México; José Luis Martínez Portilla y Edgar E. Solís Islas, subsecretarios estatales de Turismo; los alcaldes de Tampico y Ciudad Madero, Jesús Nader Nasrallah y Adrián Oseguera Kernion; el Senador, Ismael García Cabeza de Vaca; la Diputada Federal Olga Sosa; la Diputada local Carmen Tuñón; así como invitados especiales, presidentes y representantes de asociaciones nacionales del sector turístico.
En su gira de trabajo por la Ciudad de México, el Gobernador de Tamaulipas se reunió previamente con directivos y miembros de la Asociación Metropolitana de Agentes de Viajes A.C. Esta organización cuenta con 25 años de presencia y trabajo en el mercado turístico nacional e internacional, logrando con el esfuerzo de sus asociados producir casi el 70% de los viajes que se comercializan en nuestro país. El mandatario tamaulipeco destacó las acciones que el Gobierno de Tamaulipas ha realizado para garantizar la estancia tranquila y segura de las familias visitantes, entre ellas, la creación de la Policía Estatal de Auxilio Carretero, el servicio de auxilio mecánico Ángeles Azules TAM y el proyecto para la construcción de estaciones seguras cada 50 kilómetros en las carreteras de la entidad. Después de compartir información, cifras de inversión, proyectos e indicadores que hablan de un antes y un después en Tamaulipas, García Cabeza de Vaca invitó a los representantes de la Asociación Metropolitana a trabajar con el gobierno del estado en una promoción conjunta, donde teniendo como base su experiencia en el mercado turístico, permita una mayor comercialización de los destinos tamaulipecos.
Especial BEBIDA ANCESTRAL QUE SIGUE VIVA
El pozol “El visitante que toma pozol y le gusta, se queda a vivir en Tabasco”
EL COMIDISTA • AGOSTO 2019
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MILENIO
Su nombre viene del náhuatl “pozolli”.
Especial
El pozol era considerado un ritual para los Dioses.
El movimiento que se le da a la jícara se le llama
“el meneadito del pozol”.
Desde la época prehispánica los mayas tomaban esta bebida a la que llamaban “pochotl”.
Se le puede añadir flor de chorote, semillas de zapote tostadas o camote.
El Festival del Pozol se realiza en Tabasco desde el 2017.
Existen 4 variedades:
Con cacao, blanco, pozol de camote y agrio.
En Tabasco se puede encontrar en casi todas las
comunidades urbanas y rurales.
En 1519 los españoles que llegaron a Tabasco deformaron el nombre a Pozol.
Los trabajadores chiapanecos aún lo toman para saciar la sed y calmar el apetito.
“El pozol no se crea ni se destruye, sólo se menea”
En la época prehispánica el pozol fue muy valorado por ser un nutriente de resistencia para los viajeros indígenas.
Es rico en penicilina y además es un gran remedio para la cruda.
Es una “bebida comestible” ya que se bebe y a la vez se mastica el “shish”.
Los clientes tienen la opción de pedir la masa por kilo o ya preparada.
MILENIO
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