suplemento GASTRONÓMICO DICiembre 2019
El Comidista TAMAULIPAS
TRIBUTO A LA HUASTECA Rinden honor a nuestras raíces con un festival gastronómico donde se exhibieron platillos con ingredientes de inigualable sabor.
CHEF Manuel cavazos AKICHI: EL ATELIER FOODIE FUSIÓN DE LO REGIONAL CON LA COCINA ASIÁTICA.
CONTENIDOS suplemento • el comidista • DICIEMBRE 2019
(†) JESÚS D. GONZÁLEZ FUNDADOR FRANCISCO a. GONZÁLEZ FRANCISCO D. GONZÁLEZ JESÚS D. GONZÁLEZ CARLOS MARÍN ANGEL CONG ÓSCAR CEDILLO ALFREDO CAMPOS RAFAEL OCAMPO JAVIER CHAPA regina reyes valeria gonzález
PRESIDENTE DEL CONSEJO DE ADMINISTRACIÓN PRESIDENTE EJECUTIVO VICEPRESIDENTE ASESOR DE LA PRESIDENCIA EJECUTIVA DIRECTOR GENERAL DIRECTOR información DIRECTOR MILENIO DIARIO DIRECTOR MILENIO TELEVISIÓN DIRECTOR MULTIGRÁFICA directora suplementos directora creativa
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CHEF MANUEL CAVAZOS
EL GRAN SABOR DE LA pequeña nueva orleans
akichi: el atelier foodie, fusión de lo regional.
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la une rinden tributo a
la huasteca potosina
el comidista SUPLEMENTO especial
Mauricio Acuña VICTOR SALAZAR MARCELA DÍAZ magda bárcenas ERIKA MARTÍNEZ esperanza dávilA XÓCHITL MARTÍNEZ lucila molina
DIRECTOR GENERAL gerente comercial COORDINADORA COMERCIAL EDITORA DiSEÑADORA EDITORIAL y comercial EJECUTIVOS COMERCIALES
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concurso de cocina en icest campus 2000
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P CENTRO DE CONTACTO SUSCRIPCIONES: T: 01 800. 200. 64.53 Domicilio: Ave. Hidalgo 3000 pte, col. águila,C.P. 89230, Tampico, Tamps. Para Ventas e Informes: c: (833) 158.51. 32
FOTO DE PORTADA: FERNANDO CHÁVEZ EL COMIDISTA / SUPLEMENTO MENSUAL / DICIEMBRE 2019 Número de certificado de reserva otorgado por el Instituto Nacional del Derecho de Autor: En trámite Número de certificado de licitud de contenido en trámite. Domicilio de la publicación, imprenta y distribuidor: Avenida Hidalgo #800, Zona Centro, Tampico, Tamaulipas, C.P. 89000. El contenido de los artículos es responsabilidad de los autores. Todos los derechos están reservados. Queda prohibida la reproducción parcial o total del material publicado sin consentimiento por escrito de los editores. La información ha sido obtenida de fuentes fidedignas.
Breves panadería La Costeña
¿Con este frío a poco no se te antoja un cafecito caliente? ¿tienes ganas de algo dulce? No se te ocurra comprarte unas galletas, mejor ve hasta la panadería La Costeña ubicada en la calle Insurgentes Número #114 sur, entre 5 de febrero y 20 de noviembre de la colonia Ampliación de la Unidad Nacional en Ciudad Madero. “La Costeña” es atendida por su dueño: Christian Arenazas, quien durante la semana y por medio de sus redes sociales les avisa a sus clientes acerca de todas las promociones especiales. Además al comprarle estás ayudando a las personas que más lo necesitan pues este joven emprendedor y altruista realiza la campaña: “Si lo necesitas toma uno” . Lo que más recomendamos en esta sección de breves de El Comidista, es que no te pierdas la oportunidad de probar las piernas de nutella, zarzamora philadelpia, cajeta, coco, chocolate, manzana, canela, piña y toda la variedad de empanadas. ¡Son deliciosas y a veces hay 2x1!
SUPER CREAM 360 GRILL & BAR ¿Quieres tomar unos buenos drinks? En 360
Grill & Bar tienen los mejores y más variados, así que ve con tus amigos para disfrutar de la música en vivo que podrás escuchar todos los sábados a partir de las 23:00 horas.
EL LINDERO UNIVERSIDAD El tostado y sabor perfecto de los bocoles de El Lindero Universidad y la gran variedad de guisados con el sazón característico de nuestra tierra, son uno de los motivos principales por los que continúa siendo de los restaurantes consentidos de nuestros comidistas. Picadillo, deshebrada, queso y chicharrón con una salsa bien picosita es la orden ideal que puedes pedir al visitar este lugar, sobre todo en esta época del año en donde se antoja comer con una taza de café con leche bien calientito. ¿Qué esperas para probarlos?
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El Comidista EL GLOBO TAMPICO Dicen que “De la vista nace el amor” y con tan sólo ver este “Pastel Pingüino” nos enamoramos, 100 % recomendado debido a esa combinación y equilibrio perfecto entre lo dulce que no llega a empalagar gracias al relleno de crema chantilly y esa cubierta con glasé de chocolate amargo que hizo que lo posicionemos en nuestro top de postres; lo encuentras en El Globo sucursal Tampico en Lomas de Rosales #104 junto a una gran variedad de pasteles que para facilitarte la existencia si no puedes ir hasta allá también puedes elegir dentro de su menú online. Y si eres fan de estos originales pasteles te contamos que también existe un “Pastel Gansito” y un “Pastel Choco Roles” que no te puedes perder. ¡No olvides pedir tu descuento de cumpleañero!
INSTITUTO GASTRONÓMICO CUALTI Hace algunos días se realizó con éxito en CUALTI el Taller de empanadas argentinas impartido por el Chef Nahuel Nevot quien les enseñó a los participantes las técnicas del platillo más tradicional de su tierra. Con una gran convocatoria en el Instituto Culinario CUALTI ubicado en la calle Nogal Número #101 de la colonia Águila, los estudiantes realizaron con entusiasmo cada una de las actividades. Es importante comentar que entre las técnicas para la preparación de las empanadas argentinas es indispensable saber realizar el repulgue para poder identificar el relleno. Éste es uno más de los talleres profesionales que se han ido realizando gracias a la continua gestión de este instituto del que cada año egresan un gran número de chefs que actualmente son propietarios de varios establecimientos.
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El Comidista DESPIDE EL AÑO CON UN GRAN SABOR DE BOCA
Letras que saben por: MAGDA BÁRCENAS / FOTOS: CORTESÍA
Termina el año adquiriendo los mejores libros de gastronomía para que tu cena sea única; pon en práctica estas recetas que tus comensales no podrán olvidar.
LAROUSSE DE LOS POSTRES
UNA RECETA PARA CADA DÍA DEL AÑO
Paulina Abascal nos entrega 250 recetas clásicas con su toque original que la hicieron ser Best Seller; en este libro encontrarás datos históricos, anécdotas y materiales con los que la mexicana nos maravilla, dejándonos en claro porque es reconocida a nivel internacional.
NAVIDAD VEGANA
En este libro podrás jugar cada día con una gran variedad de ingredientes para todas las temporadas del año y así sorprender a quienes prueben tus platillos, mostrándonos el proceso de la gastronomía que va más allá de ser repetitivo logrando ser divertido y creativo a la hora de cocinar.
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Si eres de los que prefieres leer en la computadora o desde tu celular este ebook es para ti, de la autoría de Begin Vegan Begun contiene todas las recetas para comer rico, sano y sobre todo sin gastar más de lo necesario; descubre todos los sabores que te regalará en este mes con menú especial para navidad.
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CHEF NAZARIO MÉNDEZ PÉREZ
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¿Cómo preparar
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atún sellado? Consejo #1
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uando vayas a preparar un atún fresco si está congelado te aconsejo dejarlo una noche antes en el refrigerador para que al día siguiente lo puedas utilizar y darle ese toque único con tu receta favorita. Unos minutos antes de que lo vayas a cocinar pon el pescado en un plato con aceite, sal y pimienta cerca del fuego para que vaya agarrando una temperatura ambiente; de esta forma al momento de sellarlo ya no corres el riesgo de que te salga frío de en medio o congelado. Este tipo de pez se recomienda sellado o término medio
ya que después se reseca mucho, es parte del grupo “Thunnus” que es un género con menos de 10 especies y se caracteriza porque su carne puede ser rosada o roja. Es muy importante que para realizar esta receta en tu casa, lo combines con una rica salsa de mostaza Dijon y vino blanco y te aconsejo que lo hagas sobre una rica ensalada de arúgula (también conocida como rúcula) y láminas de queso parmesano que será inolvidable para el paladar de tus comensales. La suavidad del atún sellado sumado con la delicia de la mostaza Dijon con vino hace la combinación perfecta. Por último, para darle mejor presentación al atún lo puedes rebanar para que se vea el sellado y el corte del atún dejando caer la salsa lentamente.
Espero que te haya servido este consejo, no olvides escribirme a mi correo electrónico: naza006@hotmail.com y contarme que te gusta cocinar.
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DISFRUTA DEL GRAN SABOR DE ESTE RESTAURANTE TAMPIQUEÑO
La Pequeña Nueva Orleans ¿Te gustan los lugares retro? ¿Buscas comida y bebida rica? ¿Un cafecito y un buen libro? Este lugar es ideal para ti. Por: Magda Bárcenas / Fotos: Cortesía
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esde hace un tiempo hemos venido observando los platillos que se sirven en “La Pequeña Nueva Orleans” y la verdad es que es de admirarse lo que ocurre en este restaurante en donde no sólo puedes disfrutar de la comida sino también de la música y la cultura a un muy buen precio y gran sabor. Es por eso que en esta edición les vamos a mostrar en imágenes el recorrido gastronómico por este enigmático lugar: un café restaurante con un concepto de los años treinta, una combinación de dos ciudades porteñas como lo es Tampico y Nueva Orleans creado por Yunni Balderas quien junto a su equipo nos recibió amablemente. ¿Qué recomendamos? Sin duda que puebes una deliciosa Limonada Rosa, Los Mojitos, El Carajillo, Los Gina´s Shrimp Tacos, la pizza de arrachera y Chicken Parmesan.
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¿SE TE ANTOJA algo picante? Prueba las alitas buffalo para compartir un viernes con tus amigos; te invitamos a que conozcas sus instalaciones donde encontrarás artefactos antiguos, cuadros de época en medio de un ambiente Luis XV y sillas de diseño clásico en las que podrás sentarte a disfrutar de un buen cafecito. En el menú encontrarás gastronomía local así como de Nueva Orleans, los fines de semana hay jazz en vivo, proyección de cine y documentales, eventos culturales de la ciudad así como el Carnaval del “Mardi Gras” de New Orleans el cual celebran una vez al año.
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La Recomendación SU ESPECIALIDAD SON LOS TACOS DE CECINA Y LA TORTAS ÁRABE
Taquería La Sitti El sabor de la carne y ese tostadito perfecto de su pan artesanal hecho en horno de barro hacen que se distingan en Tampico.
POR: Magda Bárcenas / Fotos: MBC
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ran los ochentas cuando podían disfrutarse de las verdaderas tortas en pan árabe de cecina con una buena porción por dentro de frijolitos, cebollita asada, cilantro, queso blanco, aguacate y un puñado de zanahorias que combinaban a la perfección con salsita verde o roja. Pues El Comidista encontró “El Paraíso de las tortas árabes” justo en la Taquería La Sitti, ubicada en la calle México Número 704 en la colonia Petrolera en Tampico, que recomendamos ampliamente. Pero esta historia gastronómica no inició de un día para otro, ya que Martín Padilla Castillo por muchos años se dedicó a darle gusto con sus platillos a comensales que durante años acudían a su negocio, años más tarde su hijo Marcelo Padilla Schekaibán seguiría los mismos pasos y emprendería este exitoso negocio para todos aquellos que son fans de los tacos de cecina, las tortas, pero sobre todo de ese saborcito que se hace cada vez más adictivo. Y es que no es por antojarlos pero son pocos los lugares en los que aún “se respeta” la preparación de las tortas árabe con pan artesanal.
Otro de las especialidades de este restaurante son “Las roscas de tacos” que no puedes perderte y que tienes que ir a probar junto a tus amigos cualquier fin de semana; además las tortas puedes acompañarlas con el refresco de tu preferencia o bien con unas ricas aguas frescas de horchata o jamaica y así recordar los viejos tiempos en donde tus padres te llevaban a cenar, esa época de oro en donde aún te rogaban para comer “aunque sea un taquito”. Esta es otra recomendación más de El Comidista, para los que quieran comer en familia y con esa tranquilidad de consumir algo de calidad, con un buen precio pero sin duda con un enorme sabor. Búscalos en redes sociales con el mismo nombre y pregunta por sus especialidades y precios; este negocio familiar es atendido personalmente por sus dueños que cada día trabajan para darle lo mejor a sus clientes que desde hace años siempre regresan. Y recuerda: “Siempre que te sientas triste sólo piensa que hay gente que aún no ha probado una torta de Taquería La Sitti”.
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GASTRONOMÍA, MÚSICA Y COLOR EN LA PREPA UNE
Tributo a la
Huasteca El sabor de nuestras tradiciones se hizo presente en un evento que fusionó la comida, bebida y música tradicional que han llevado a México a ser conocido en todo el mundo. Por: Magda Bárcenas / Fotos: Cortesía
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ara celebrar nuestras raíces la Prepa UNE y La Academia de Negocios Servicios y Turismo llevaron a cabo el evento interdisciplinario “Tributo a la Huasteca” en el Auditorio de la Universidad del Noreste, en donde participaron alumnos de la especialidad de turismo y expresión gráfica de primero, tercero y quinto semestre.
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En esta exposición gastronómica los jóvenes estuvieron apoyados por la Lic. Ana Isabel González Banda y los Chefs Ricardo Sánchez y Lorena Aguirre, quienes asesoraron a los alumnos para demostrar su talento mediante platillos y bebidas, además de coordinar el evento donde se presentaron bailables tradicionales que sorprendieron a los asistentes. Por su parte la directora del área de preparatoria, QFB. Lorena Quiroz, exhortó a los estudiantes a conocer más acerca de sus raíces, la cultura mexicana y la importancia de los conocimientos transmitidos de generación en generación que han fortalecido nuestra gastronomía hasta llegar a ser reconocida a nivel mundial. Para concluir, se realizó una exhibición de trajes típicos, la música de “Las Amapolas” y stands en donde se pudieron degustar diversos platillos de la Huasteca Potosina gracias a la coordinación de los alumnos y profesores quienes disfrutaron del evento.
MÉXICO ES SINÓNIMO DE CULTURA, COMIDA, BEBIDA, BAILES TRADICIONALES, Y LOS ESTUDIANTES DE LA PREPA UNE ESTÁN ORGULLOSOS DE LA HUASTECA.
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Portada akichi: el atelier foodie, fusión de lo regional
Chef
Manuel Cavazos El amor por Tamaulipas, sus tradiciones y el rescate de los productos regionales de la zona combinado con lo oriental lo catapultaron al éxito.
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Portada JAIBA & WONTON
“Inspirado en Tampico Tamaulipas, un municipio con una gran riqueza gastronómica y cultural. Y de Tampico, la Jaiba. Pasta de wonton moldeada a mano para formar el caparazón, sobre pulpa de jaiba gratinada con queso chihuahua, falso caviar de soya y chile serrano, flor de cebollín, flor de ajo y eneldo. Este platillo se sirve sobre crema de jaiba, emulsión de cilantro, serrano, aceite de oliva y unas gotas de szechuan”.
POR: Magda Bárcenas / fotos: FERNANDO CHÁVEZ
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esde muy pequeño recorrió gran parte de su estado, así aprendió a amar la región donde creció. Fue criado con una gran pasión por el noreste de México, su flora, su fauna, sus paisajes, sus colores, pero sobretodo sus sabores. Su pasión por la cocina nace a muy temprana edad gracias a su nana Paquita, con quien pasó mucho tiempo cocinando, observando y probando. Sin embargo Manuel Cavazos estudió Ciencias de la Comunicación, tiene una Maestría en Desarrollo y Promoción cultural y una especialidad en Técnicas Culinarias de Vanguardia. Apasionado por la cultura y el arte, trabajó como coordinador de proyectos culturales y en cine como director de arte, encargado de hacer escenografías, di-
señar espacios, iluminación, encuadre, color y es justamente toda esta experiencia la que se ve traducida en la estética de sus platos: EL ATELIER FOODIE DE LO REGIONAL. En el 2016 inició con AKICHI pensado para servicio a domicilio y gracias a la demanda de los comensales el 22 de noviembre de 2018 inauguró el restaurante que a pesar de tener apenas un año ha sido recibido maravillosamente. Hoy el Chef Cavazos es admirado y reconocido por los tamaulipecos por darle valor a lo tradicional, su objetivo es crecer con esta propuesta y expandirla para poder darle valor a las personas que hay detrás, los que están en el campo pues para él esas son las verdaderas estrellas. “Todos los días para mí es fin de semana, me levanto a hacer lo que más disfruto, somos: Erik “El gallo” en el sushi, Doria y César en la parrilla y la
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Portada
Un total de 500 estudiantes de la carrera de Gastronomía, Hotelería y Turismo estuvieron en el evento donde el Chef Manuel Cavazos Guerrero dio una exhibición y cocinó en vivo una discada de paloma, platillo tradicional de Ciudad Victoria. Durante el año, viajó a Monterrey para estar en el evento “Paladar”, un espacio donde dan conocer a nuevos talentos de la gastronomía, donde presentó su propuesta gastronómica; en febrero de 2020 será uno de los invitados en TDX donde dará la conferencia: “Identidad, Cultura y Gastronomía” pues como él siempre recalca: “La importancia de fomentar la Identidad gastronómica regional se encuentra en revalorar los productos regionales”. plancha, Juanelo en el ramen, Pedrito, “Piña”, Jordan y Chris en el área de woks, Luis en losa, “Sardina” en producción, Macario y Roberto, un equipo único que atiende a los comensales de martes a domingo de 13:00 a 23:00 horas en Ciudad Victoria. Soy un cocinero mexicano con un restaurante de cocina asiática pero doy a conocer productos de mi estado y esto me permite tener la libertad de potenciarlo de la mejor manera para que el comensal los vuelva a incluir en su canasta básica. Por ejemplo con “La Mahuacata” que es la semilla de la vaina del ébano, es similar a una almendra con unas notas más amargas que antes se consumía habitualmente en las casas, acá todos tenemos un ébano y estas semillas se tiran, pienso mucho en las generaciones futuras pues si nosotros como cocineros no hacemos algo en un futuro no se van a consumir” concluyó Cavazos Guerrero. Actualmente el chef y su equipo entregan un enfoque distinto de la gastronomía en donde a través de
los especiales de fin de semana, buscan rescatar y destacar distintos productos regionales de temporada, mezclándolos con técnicas e ingredientes orientales, inspirándose cada semana en las distintas regiones de Tamaulipas a través de la creatividad pues el concepto es cocina norestense contemporánea con influencia asiática. Cabe señalar que en “La semana del Turismo y Show Cocking” el Chef “Meño” Cavazos cocinó en vivo un rissotto de discada de paloma de ala blanca; durante su ponencia comentó que además quiere implementar las chochas y el venado que son considerados manjares únicos de la región . “En Ciudad Victoria, Soto La Marina, Villa de Casas, que es donde es algo regional y los ranchos son famosas. Se acostumbra desde molotes de pechuga de paloma envuelto en tocino y se hace en el asador. En el sur hay tortas de la barda, Jaiba a la Frank, si te vas al centro, el norte, en el centro sobre todo puedes
Agradecemos al Centro Cultural Vive la Cultura “Casa Fernández” por las facilidades para realizar esta sesión de fotos.
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“Siempre que pruebo una vaina de mezquite me transporto a mi niñez en el rancho, arriba de un caballo (porque era más fácil alcanzar los buenos). Siempre prefería los maduros aunque a veces los verdes no caían mal (se antojaba su acidez, sobre todo después de comer). Por otro lado nunca se me va a olvidar un atole de mezquite seco que probé hace tiempo en Palmillas, Tamaulipas. Siempre que lo recuerdo se me antoja, así que inspirado en estos recuerdos y sabores, le rendimos homenaje a los últimos mezquites de la temporada”.
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Portada CATÁN BAJO LA SOMBRA DE UN ÉBANO “La primera vez que probé catán (pejelagarto), fue en la presa Vicente Guerrero en el municipio de Padilla, Tamaulipas. Recuerdo que era frito, en chicharrón; un bocado delicioso con un sabor y una textura que nunca olvidas. De estos recuerdos me viene a la mente, estar bajo la sombra de un ébano (los cuales abundan, sobre todo en la zona donde desemboca el río purificación), comiendo mahuacatas recién salidas de las brasas, viendo agua, verde y una que otra flor en el paisaje. Inspirado en eso buscamos plasmar en un plato, los sabores, los colores y los aromas de este increíble lugar. Lomo de pejelagarto tempura, bañado con puré martajado de de mahuacata verde, cilantro y piquín. Granos de mahuacata, eneldo y clavel. Sobre oshi cubierto de aguacate, vegetales asados con leña de ébano y crema de mahuacata seca.
pensar en un platillo que lo identifique pero intenten encontrar uno de acá de nuestra región, es complicado porque aunque son deliciosas las flautas de harina se hacen en todos lados, o las gorditas, pero crear algo especial para nosotros es una responsabilidad cultural que tenemos como cocineros para poder resaltar la gastronomía de nuestra región” dijo en exclusiva para El Comidista el chef más instagrameable de Tamaulipas. ¿Quieres conocer más de sus platillos exclusivos? Síguelo en sus redes sociales: @akichi.mx y @manuelcavazosg.
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El Comidista
Hablemos de vino
josé de Jesús Gutiérrez Ortega
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icen que para transmitir una experiencia tienes que vivirla, es por eso que a través de estas líneas les comparto alegre y afectuosamente la vivencia que pude experimentar en mi reciente visita a Parras de la fuente, Coahuila específicamente en La Hacienda San Lorenzo. Adoro este tipo de viajes por lugares lejanos y nuevos, dónde nada me invite al recuerdo de una rutina efímera u obligación diaria, y es que a veces es necesario desconectarse un poco de la realidad y que mejor forma de hacerlo que visitando viñedos y festivales ligados a la gastronomía y la cultura del vino. La Casa Madero es la vitivinícola más antigua del país y lugar donde se vive una de las mejores fiestas de “La Vendimia” donde todo es colorido, alegría y gran satisfacción. Durante esta celebración se puede observar el tradicional “pisado de uvas”, los danzantes bajando del cerro con antorchas y juegos pirotécnicos, el paseo viñedo adentro, ya sea en calandria o a caballo, pero sobre todo la venta de vinos a precios accesibles. Esta es una experiencia que recomiendo ampliamente y que tienen que vivir, los amantes del vino sabrán lo que es reflexionar mientras se tiene en la mano una copa de vino y cuando amanezca y en el valle brille el sol. Estos festivales de vinos sobretodo mexicanos sirven para poder interactuar con grandes personalidades que dedican su vida a la gran labor del vino, esa experiencia de poder apreciar el color, el aroma, la temperatura del vino y por último degustar la calidad del sabor. Durante mi estancia tuve la grata fortuna de conocer y degustar las etiquetas de “María Tinto”, empezando con “Sang Bleu”, “María Tinto” que todos conocemos y por último el “M” de “María Tinto”; una calidad de vinos am-
pliamente recomendables y donde reconocidos expositores brindan una gran asesoría acerca de su producto. Pero ya que entramos en materia, HABLEMOS DE VINO: pero del buen vino mexicano que día con día está ganando terreno a nivel mundial. Si gusta del vino, recuerde tomar de manera adecuada la copa siempre por el tallo, observar el color y el cuerpo, eso que conocemos como “lágrimas o piernas”, en como resbala a través del cristal: algunos de caída lenta, otros de cuerpo robusto. En la República Mexicana ya son varios los estados productores de vino como: Baja California, Coahuila, Querétaro, Guanajuto, San Luis, Chihuahua y algunos más que escapan de mi memoria por ahora, en hora buena por este logro que a basé de esfuerzo y trabajo poco a poco está rindiendo frutos. No dejemos de consumir vino tinto mexicano, el que sea de su preferencia,
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recuerde que si consumimos lo nuestro, lo que es mexicano, es mucho que mejor. “Sang Bleu” de “María Tinto” nació con la idea de ser un homenaje al viejo y nuevo mundo; en 2009 adquirió un majestuoso viñedo de 80 años en Roussillon, en el sur de Francia con la intención de unirlos. Un vino hecho de una mezcla de uvas grenache, carignan y syrah criado por 12 meses en barrica de roble francés, agradable al paladar y fácil de beber que recomiendo ampliamente. Además de todo, estudios médicos comprueban y concluyen que el vino es beneficioso para la salud. ¿Y ustedes ya eligieron el vino que los acompañará en su mesa en esta temporada navideña? Y si no, hágalo ahora mismo para que comparta con su familia. ¡Felices fiestas!
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Columnista invitado Fernando Chávez
LETRAS SABROSAS QUE ANTOJAN Un año de escribir sobre gastronomía y cultura pop en esta columna ha sido en muchos senti-
dos retador pero sobre todo gratificante, a veces siento que usted amable lector sólo le da la vuelta a la página porque lo que escribo aquí no es de su interés, pero entonces llega alguien y me dice: “Me encantó tu columna” Y todo vale la pena. He descubierto adicionalmente que a la gente no le va tanto leer pero al mismo tiempo noto que quienes leen lo hacen de manera cada vez más profunda y que esperan recibir siempre más. Lo contrapongo con el hecho de que en mi Twitter nadie me escribe y pienso: ¿Será que mis lectores no tienen Twitter? ¿O será que de verdad mi columna no les impacta? Ustedes dirán: ¿Por qué estoy hablando de esto si se supone que debería de hablar de comida? Pues ahí está el meollo del asunto, porque parece que todos los espacios de este su suplemento El Comidista durante este 2019 han abierto brecha, camino, atajo o llámele como usted prefiera. Son primeras veces de muchas cosas, de abordar el tema de la comida sin que se hable sólo de lo inmediato, que pongamos en el mapa a quienes se encuentran detrás de nuestros restaurantes preferidos, de quienes deciden la oferta gastronómica. En general de intentar que ustedes encuentren contenido que les aporte y que al final se enganchen, que nos ubiquen y nos sigan. Un año de estar investigando y encontrando cómo la cultura pop, el internet, la televisión y el cine se cruzan de manera interesante con el tema gastronómico; amo de verdad estar descubriendo -¿inventando?- el hilo conductor del tema de cada mes, desde hablar de mi gallina y sus huevos hasta de series de Netflix. ¿Lo hemos logrado? No lo sé y no pretendo hacer aquí una autoevaluación, pero la pregunta es pertinente porque indica en el fondo qué tanto la gente de nuestra zona metropolitana está dispuesta a consumir innovación en gastronomía y además, dejarse guiar: Arriesgarse a probar en lo local, lo que regularmente se consume cuando se viaja.
La pregunta lógica sería entonces ¿hemos aportado lo suficiente para que el campo de la gastronomía crezca? ¿Qué tanto un medio de comunicación puede lograr que la industria gastronómica prospere? La única certeza es que hace un año no existíamos y hoy parece que no nos vamos. Muchas gracias a todos los que nos leyeron, nos dieron sus opiniones y de alguna manera conectaron con nuestros textos fotografías y reportajes, seguiremos juntos este 2020. Un gran abrazo y que venga mucha buena comida para todos y momentos felices alrededor de ella… tarde o temprano conectaremos.
Escríbeme y dame tu opinión. Arróbame como @nandochavez y sigamos la conversación en línea.
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El Comidista ¡La Navidad está para chuparse los dedos!
¡A botanear en esta
Navidad! Por: Magda Bárcenas / Fotos: Cortesía
Nuestra mesa es el reflejo del amor que le tenemos a nuestra pareja, familia y amigos; no hay nada más bonito que consentirlos decorando de forma única.
¿
Eres de los que se maravillan viendo platillos estéticamente perfectos? ¿Te gustaría intentarlo en casa para estas fiestas decembrinas? Pues esta es la oportunidad perfecta para poder hacerlo, ya que sólo necesitamos tomar de nuestro refrigerador algunos elementos y listo. Es por eso que hoy dentro de El Comidista te mostramos como llevar a cabo una botanita navideña, ideal para poner en el centro de la mesa para darle la bienvenida a la familia y comer algo rico antes de la cena. Para armar esta sencilla, deliciosa y coqueta botanita
sólo necesitamos: quesos de diversas texturas, tipos y sabores (queso blanco, untable, de campo, roquefort, amarillo, brie, suizo, gruyere, romano, gouda, gorgonzola, rústico, botanero, por mencionar algunos). En esta ocasión les mostraremos varias tablas terminadas en forma de arbolito navideño para tus invitados, así que lo último que necesitas son tomates cherry, uvas verdes o rojas, pasas, kiwis, aceitunas verdes o negras, según su preferencia. También puede llevar embutidos como chistorra gourmet, jamón serrano, salame, mortadela, sala-
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mi italiano, salchicha de Frankfurt o de Viena; para lograr un resultado más innovador se recomienda que los quesos se cortan en cuadrados, o utilizando cortadores de galletas darle la forma que queramos. Por último es importante que se agreguen hierbas aromáticas en rama como romero y tomillo para darle volumen a nuestra tabla navideña de fiambres y quesos, al terminar de acomodar todos los elementos agrega unas galletitas o palitos de pan. ¡Provecho!
En línea
@esvenesquivel
#Foodlovers
¿Y a ti, dónde te gusta comer? Tú también puedes ser parte de esta sección de El Comidista, compártenos tus fotografías foodies y cuenta de Instagram en: magdalena.barcenas@milenio.com
@lsarahcobainl
por: Gina Ponce / FOTOS: CORTESÍA
@andrealejandrap
@comidas_de_mexico
#Tampico #Ciudad Madero #Altamira MILENIO
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EL COMIDISTA • DICIEMBRE 2019
El Comidista EL INGENIO MEXICANO SE HACE PRESENTE EN ESTaS FIESTAS
‘Meme’ encanta La Navidad
Reír es característico de nuestro país y que mejor que terminar el año de buen humor al ver estas imágenes donde el tema central es la temporada decembrina. POR: Magda Bárcenas / fotos: cortesía
El Ar-BOLILLO
Cuando estás a dieta y te toca poner el pino
Las Pan-tuflas
Tacuche’ para la posada
EL COMIDISTA • DICIEMBRE 2019
El pino foodie
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LA VISIÓN SOCIAL
POR CUITLÁHUAC CÓRDOVA
DE LA COCINA
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uando uno habla de reconocimiento y revalorización de tradiciones, la comida es la forma más exquisita de reencontrarnos con ellas, y en general, con nuestras raíces. Tamaulipas, nuestro estado, cuenta con una gran riqueza culinaria pero desafortunadamente, la esencia de nuestra cocina popular no ha sido lo suficientemente explorada, conocida, ni valorada por nosotros mismos. Me parece importante partir de la base de que la gastronomía no se puede limitar a los temas de alimentos, recetas o técnicas. Va mucho más allá de eso, tiene que ver fundamentalmente con significados, cada ingrediente y cada platillo vienen de un gran viaje histórico que retrata la cultura de una región en particular, por eso nuestra cocina está ligada a nuestra historia regional, a nuestra identidad; la comida marca rumbos, es una extensión de nuestros orígenes, de nuestra vida personal y familiar; la historia de la comida es básicamente la historia del mundo. Pero no queda ahí, la cocina también debe de tener una perspectiva de inclusión social y ser considerada como un motor de desarrollo económico. En ese entendimiento, es necesario voltear y de alguna manera regresar a los orígenes, a la leña, al fuego, a la tierra, a las estructuras mismas que son símbolos de identidad de la cocina antigua regional y que evocan los aromas y sabores de antaño, la esencia de nuestra cocina tradicional, la más honesta y real que puede haber: la cocina casera; ahí donde se cuecen los alimentos y se siente el calor de hogar. Por eso es tan necesario preservar nuestra esencia y sabores regionales, voltear a ver a nuestras comunidades y a su gente, entrar a la terracería, andar en los caminos olvidados, valorar esa raíz que hace que los mexicanos apreciemos el acto de comer, sentir la calidez de los pueblos y el calor de los hornos y los fogones, donde nuestras cocineras y cocineros dan lo mejor de sí mismos. Para mantener estos saberes y sabores se necesita que las portadoras transmitan los conocimientos a las nuevas generaciones en aras de consolidar una auténtica
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conciencia culinaria, que implica fundamentalmente conocer nuestra historia regional y generar empatía para proteger nuestro patrimonio cultural, tangible e intangible. También implica la necesidad y la voluntad de explorar y seguir investigando. Es importante ampliar este mensaje en nuestra región, consolidar una conciencia gastronómica tiene que ver con viajar a estos lugares donde esta nuestra esencia y así puedan recobrar su magia; platicar también con las cocineras y la gente que trabaja la tierra, reconocer y valorar el trabajo de todos ellos, darles voz y rostro para que toda la gente sepa de donde proviene lo que comemos. A través de estas acciones es posible reivindicarnos con nuestros orígenes, no podemos desligarnos de ellos; también es posible reencontrarnos y apoderarnos de nuestros valores de identidad. Evidentemente es necesario promover también un turismo regional que sea informado, de otra forma es un turismo irresponsable y convencional que en nada aporta al beneficio del tema culinario. La información pública por eso juega un papel determinante. Puesto de otro modo: la reconexión con nuestros productos, raíces y cultura se debe de volver la mayor fortaleza de nuestra región, por eso es fundamental que enseñemos a nuestros hijos a comer lo que comieron nuestros padres y abuelos. El Noreste Mexicano está destinado a ser la región más dinámica del país y para lograr este empoderamiento se necesita fomentarlo desde nuestros orígenes, no hay otro camino. El fortalecimiento y preservación de nuestra gastronomía tiene mucho que ver con este empoderamiento regional. Nuestra cocina y nuestra identidad es algo que siempre vamos a festejar y será motivo de orgullo, así que debemos partir de ahí. Derivado de todas estas reflexiones, y para que todo esto avance a paso firme, nos queda claro lo necesario que es crear proyectos gastronómicos y comunitarios que tengan sólidas bases para el desarrollo regional. En suma, consolidar una perspectiva cultural y social de nuestra cocina que tome en cuenta los siguientes temas: generar comunidad preservando tradiciones, usar productos locales, reconocer y resaltar el trabajo y talento de nuestras cocineras y cocineros tradicionales, replicar estructuras de la cocina antigua que han ido desapareciendo (por ejemplo, los hornos panaderos de adobe), alentar activación y fortalecimiento económico local a través del fomento de un comercio regional que sea organizado, justo y sustentable; apoyar en gran medida a la gente que trabaja la tierra en nuestro campo (aún y cuando devolverle un poco al campo y a su gente por lo que nos da, siempre será poco, nunca será suficiente); y finalmente, fomentar una concientización gastronómica comunitaria que nos permita reconocer y celebrar nuestra identidad. Debemos dejar lo pretencioso de la cocina y pensar cómo aportar para transformar y mejorar nuestras comunidades históricamente olvidadas, construir una sociedad más justa que pueda mejorar su calidad de vida; buscar el bien común basado en una cocina de territorio que genere un sistema sostenible y una economía circular. La cocina es una herramienta de bienestar y la queremos volver a poner al centro de todo, a través de información y educación. Próximamente estaremos exponiendo en este importante espacio nuestro proyecto de rescate de la tradición culinaria en hornos panaderos de adobe, el cual ya empezó a ejecutarse; se construirán hornos de este tipo en la Región Central, Altiplano y Huasteca Tamaulipeca. Si quieres escribirme hazlo a: donpiquino@gmail.com y dame tu opinión.
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EL COMIDISTA • DICIEMBRE 2019
El Comidista
PROMUEVEN LA creatividad GASTRONÓMICA
Realizan Concurso de Comida Mexicana Fusión El ICEST Campus 2000 llevó a cabo una competencia en donde los estudiantes demostraron su talento y técnicas aprendidas en clase. por: Magda Bárcenas / FOTOS: CORTESÍA
EL COMIDISTA • DICIEMBRE 2019
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El Comidista
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a Facultad de Gastronomía del Instituto de Ciencias y Estudios Superiores de Tamaulipas realizó en días pasados el concurso “Cocina Mexicana Fusión” organizado en el Campus 2000 en Tampico, donde los estudiantes trabajaron para crear los platillos más deliciosos y creativos; el reto era fusionar la comida extranjera con la mexicana. Durante este evento fungieron como jueces la Directora del campus 2000, Lic. Ivonne María Esqueda Elizondo, la Subdirectora Lic. Ángeles Barrios Gudiño y Lic. Merle Briseño, Directora del área de postgrado, además de estar apoyados por el Chef Francisco Antonio Meza Ceccopieri , Jefe de carrera de Gastronomía y los Chefs Adalberto Arauz Armendáriz, Viridiana de la Cruz Vargas y Marlene Egleyde Ríos quienes son los profesores que incentivaron a sus alumnos a pulir sus técnicas. Entre los platillos que presentaron los estudiantes de primero y cuarto cuatrimestre en esta contienda gastronómica se encuentran: “Madre Russia”, “Cerdo Bipolar” y “Florepoche”, además de un especial de maíz negro con chapulines y ensalada con pétalos de rosa.
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EL COMIDISTA • DICIEMBRE 2019
El Comidista te recomendamos la mejor comida de cada facultad
¿Dónde comen los universitarios? ¿Estudias en la UAT? ¿Sin tiempo entre clase y clase? ¿Tienes hambre y no sabes que comer? Aquí te damos una lista de los lugares más visitados por los estudiantes.
POR: Gina Ponce / fotos: héctor aguilar
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uando nos gruñe la panza ya no hay marcha atrás, tenemos que parar actividades y hacerle caso o no pensaremos en nada más que satisfacer el hambre. Algunos estudiantes llevan lonche pero el que no lleva ¿qué come? Cada facultad que se encuentra en la UAT tiene una cafetería para los estudiantes, pero, ¿qué es lo que más se pide en cada una de ellas? “La Cueva del Castor”, está ubicado en la Facultad de Ingeniería; ahí puedes encontrar desde sus famosas enchiladas verdes con bistec, hasta los tacos de guisado y aguas frescas de diferentes sabores. La Facultad de Odontología es conocida por sus postres y lo mejor de todo es que puedes verlos online desde su página de facebook, en donde realizan varias dinámicas donde al compartir una publicación y adquirir un producto te regalan otro. ¡En la UAT encuentras toda la comida que se te antoje! Sólo es cuestión de elegir el taquero o tortero que se ajuste a la medida del hambre que tengas. Antojitos mexicanos, malteadas, hot dogs, chamoyadas, helados y papas preparadas son parte de la diversidad gastronómica de la Universidad Autónoma de Tamaulipas. En la Facultad de Comercio venden unos tacos buenísimos y acordes a todos los bolsillos, sólo cuestan cinco pesos, y vienen acompañados con una salsa de aguacate, repollo y zanahorias. Pero eso no es todo, ya que también tienen hot dogs con salchichas para asar, tocino, queso y demás complementos para que te llenes. En la cafetería que se encuentra dentro del CELLAP vas a poder comprar desde ensaladas de frutas hasta una hamburguesa con papas tipo gajo muy ricas. Lo mejor es que la comida del día varía dependiendo la temporada del año, por lo que puedes encontrar desde
pescado empanizado hasta pollo con arroz casero. Si quieres aguas de sabor a un precio accesible, tienes que ir a la Facultad de Derecho, enfrente del edificio seis se encuentra una mesa con vitroleros con diferentes sabores, a tan sólo quince pesitos. Por último puedes ir hasta “El Callejón”, donde venden zacahuil, tortas de la barda, tacos sudados y tostadas. No olvides que cada una de las cafeterías de la universidad maneja una amplia variedad de baguettes como: pastor, salami, pizza, mexicana, choriqueso y hawaiana. ¿Y tú, a que facultad prefieres ir a comer?
EL COMIDISTA • DICIEMBRE 2019
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MILENIO
El Comidista
UN POSTRE MUY NAVIDEÑO
Gelatina de
mosaico El postre más sabroso que reúne a la familia y le da a tu cena navideña el toque mágico para una velada perfecta.
Celebra y disfruta:
Ingredientes:
Asegúrate que la crema y la gelatina dejen ver la variedad de los sabores.
2 gelatinas sabor piña 2 gelatinas sabor limón 2 gelatinas sabor fresa 1 lata de rebanadas de piña en almíbar ¼ de crema
Para darle un TOQUE especial: Puedes agregar nuez picada para darle una buena presentación.
Elaboración:
1 Se cuaja de manera individual cada gelatina 2 Se vierte la piña cortada en cuadros en el
refractario y después se pone a calentar el almíbar de la piña.
3 Cuando esté caliente al almíbar se le pone un sobre de gelatina de piña, así como también ¼ de crema y se vierten en el vaso de la licuadora, para revolverlos.
4 Las gelatinas y la piña picada se vacían
en el refractario, después se le agrega el almíbar ya revuelto y por último ya cuando todo esté todo mezclado, se mete al refrigerador para cuajar.
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EL COMIDISTA • DICIEMBRE 2019