suplemento GASTRONÓMICO ENERO 2020
Zarzamora Studio: Arte en repostería Los consejos
del Chef
Nazario Méndez
El Comidista TAMAULIPAS
CONTENIDOS suplemento • el comidista • ENERO 2020
(†) JESÚS D. GONZÁLEZ FUNDADOR FRANCISCO a. GONZÁLEZ FRANCISCO D. GONZÁLEZ JESÚS D. GONZÁLEZ CARLOS MARÍN ANGEL CONG ÓSCAR CEDILLO ALFREDO CAMPOS RAFAEL OCAMPO JAVIER CHAPA regina reyes valeria gonzález
PRESIDENTE DEL CONSEJO DE ADMINISTRACIÓN PRESIDENTE EJECUTIVO VICEPRESIDENTE ASESOR DE LA PRESIDENCIA EJECUTIVA DIRECTOR GENERAL DIRECTOR información DIRECTOR MILENIO DIARIO DIRECTOR MILENIO TELEVISIÓN DIRECTOR MULTIGRÁFICA directora suplementos directora creativa
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prepara una deliciosa paella para tu familia
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zarzamora studio
arte en repostería
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COLABORADOR especial: FERNANDO CHÁVEZ
no los tires, RECICLA Y...
el comidista
¡mejor cómetelos!
SUPLEMENTO especial
raúl villarreal VICTOR SALAZAR MARCELA DÍAZ magda bárcenas ERIKA MARTÍNEZ aurora garcía esperanza dávilA lucila molina
DIRECTOR GENERAL gerente comercial COORDINADORA COMERCIAL EDITORA DiSEÑADORA EDITORIAL y comercial EJECUTIVOS COMERCIALES
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HORNOS DE LEÑA PARA TAMAULIPAS
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P CENTRO DE CONTACTO SUSCRIPCIONES: T: 01 800. 200. 64.53 Domicilio: Ave. Hidalgo 3000 pte, col. águila,C.P. 89230, Tampico, Tamps. Para Ventas e Informes: c: (833) 158.51. 32
FOTO DE PORTADA: FERNANDO CHÁVEZ EL COMIDISTA / SUPLEMENTO MENSUAL / ENERO 2020 Número de certificado de reserva otorgado por el Instituto Nacional del Derecho de Autor: En trámite Número de certificado de licitud de contenido en trámite. Domicilio de la publicación, imprenta y distribuidor: Avenida Hidalgo #800, Zona Centro, Tampico, Tamaulipas, C.P. 89000. El contenido de los artículos es responsabilidad de los autores. Todos los derechos están reservados. Queda prohibida la reproducción parcial o total del material publicado sin consentimiento por escrito de los editores. La información ha sido obtenida de fuentes fidedignas.
Breves
COQUENA
El chef Domingo Garza es el culpable de la adicción que puede traerte la hamburguesa “Gringo Gordo” que está elaborada con una exquisita carne, tocino artesanal, cebollas caramelizadas en cerveza y queso cheddar que puedes encontrar en el restaurante Coquena ubicado en Plaza Laguna, el cual viene acompañado con unas crujientes papas naturales y cebollas caramelizadas que harán que el hambre desaparezca enseguida, acompáñala con un coctel y disfruta de la vista que te regala su majestuosa terraza.
WINGS DADDY´S TAMPICO
Si tienes pensado reunirte con tus amigos ve hasta la Avenida Valles Número 106 Colonia Flamboyanes, ya que Wings Daddy´s Tampico es una buena opción. Te recomendamos las boneless bites de 24 piezas y 2 sabores que alcanzan y sobran debido a que la porción es grande, también se puede acompañar con unos aros de cebolla. ¿Tienes ganas de un buen postre? Pide un Bacon Cookie Pie, es enorme, se puede compartir y el sabor es único, además de que viene servido con una bola de nieve; si eres amante de los postres, entonces cómete un pastel, una combinación perfecta de dulce con chocolate amargo.
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El Comidista
LA MINERVA Muchos de los tampiqueños a pesar de tener muchísimas opciones en la zona para ir a disfrutar de un helado le son fieles a “Los Rascacielos” de La Minerva, que sin duda los transporta hacia la niñez. Un postre que impone a la vista debido a los tres sabores de deliciosa nieve, galleta, crema, mermelada y nuez que puedes disfrutar sin importar la edad, adultos, jóvenes y niños. Recuerda que existen varias sucursales en la zona donde podrás encontrar La Minerva y saciar tu antojo. ¿ Y tú, ya fuiste a probarlo? ¿Qué recomendamos? La nieve de elote además de que es bien mexicana es exquisita.
TROLES ERIK ¿Tienes ganas de un trole? ¿Estás antojado de algo picosito y rico? En la Calle Altamira esquina con Aduana encontrarás Troles Erik, un rinconcito experto en snacks que con el paso del tiempo se ha ido fortaleciendo gracias a la fidelidad de sus seguidores quienes adoran los ingredientes extras como los cacahuates, las pepitas que se van agregando de acuerdo a tu gusto. En este lugar también puedes encontrar conchitas preparadas, fresas con crema, yogurth con fruta, chamoygomitas, crepas, “manzanas locas”, aguas frescas, raspas y hasta chicharrones preparados.
LA FLOR DE MÉXICO Si se te antoja un buen desayuno o disfrutar de un menú del día muy completo que incluye entrada, platillo, bebida y postre a sólo $89 pesos te recomendamos que aproveches sus promocione; ve a conocer sus instalaciones que fueron remodeladas para darle mayor comodidad y atención a sus clientes. Tómate tu tiempo y ve hasta Carretera Tampico Mante Número 1400 Colonia Las Américas y disfruta de una buena porción de exquisita comida casera acompañado de quien más quieras y llevarte a casa una bolsa de pan dulce.
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El Comidista SI TE SALE el CERDITO… PAGAS LA CARNE ASADA
¡Chicharrosca de reyes! El mexicano siempre innovando ante la competencia nuevamente nos demuestra que “para todos sale el sol” al crear esta rosca de chicharrón.
POR: Magda Bárcenas / fotos: cortesía
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Eres de los que no les gusta tanto el dulce y prefieren lo salado? ¿Quiéres celebrar con el mejor sabor? Pues en Monterrey surgió la idea de darle al comensal una nueva forma de ver la vida en este Día de Reyes y para festejar que mejor que el sabor de este producto creado por Carnes Ramos: ¡La Chicharrosca! Pero, ¿qué es lo que contiene? Dos kilos de chicharrón, aguacate, pimientos, tortillas y salsas para que en compañía de la familia “se arme” la taquiza con la que celebrarán esta época, lo más curioso de todo es que dentro de la rosca vienen dos cerditos. ¿Qué ocurre si te sale un cerdito? Pues esa es la señal de que la persona que va pagar la siguiente carnita asada vas a ser tú… ¿qué mejor idea para reunirse de nuevo no? ¿Y tú, te animarías a cambiar la rosca dulce por esta deliciosa y original “chicharrosca”?
EL COMIDISTA • ENERO 2020
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El Comidista HAMBRE DE AYUDAR AL PLANETA
¡No los tires, cómetelos!
Para combatir el exceso de polímeros en el mundo se han creado soluciones únicas que los comensales lejos de tardar en hacerlos parte de la vida serán los primeros en llevarlos a cabo pues suenan deliciosas. Por: magda bárcenas / Fotos: Cortesía
PLATOS DE SABORES
TAZAS COMESTIBLES ¿Alguna vez pensaste en tomar café y después comerte tu taza? Pues en Reino Unido KFC podría llegar cumplirse este sueño, la empresa italiana Lavazza dio a conocer que esta maravilla tiene una textura similar a un cono de helado pero que resiste lo suficiente para que tomes tranquilo tu café, además de que lo endulza ya que está creado con azúcar en polvo. Y aunque aún no se sabe cuándo estará al alcance de los consumidores sin duda facilitará la vida de todos al cubrir la necesidad de los amantes del café, pero también ayudaría a conservar el planeta ya que disminuiría el uso de vasos desechables. ¿Y tú, te animarías a probarlo?
CUBIERTOS VEGETARIANOS
¿Te imaginas una pasta servida en un plato sabor hierbas finas? ¿Estás a dieta y no te llenas? Ya no hay pretextos para estar insatisfecho luego de terminar con tu comida pues la empresa mexicana Diconno creó unos platos de harina con arroz, maíz y soya que podrías maridarlos con tus platillos favoritos. Estos exquisitos platos de sabores también están disponibles en sabor ajo, nopal y cebolla.
Hay que agradecer infinitamente a India por ser el país que encontró la manera de que los foodies desaparezcan la basura de una manera deliciosa al crear cubiertos que están hechos de ingredientes naturales y que si no son consumidos se desintegran. ¿Cuáles son los sabores? Menta, zanahoria, azúcar, comino, betabel y jengibre.
VASO CRUJIENTE Un jovencito argentino de apenas 18 años nos regala un vaso que sólo puede usarse una vez, y es que al estar creado con algas marinas, material ecológico que se degrada en 2 semanas y no contamina al planeta. Este vaso crujiente es ideal para bebidas preparadas y el invento fue gracias a un proyecto universitario de la carrera de Biotecnología e Ingeniería Electrónica donde Jerónimo Batista Bucher se destacó por su ingenio e interés por apoyar al medio ambiente.
Los océanos del mundo a diario reciben hasta 200 kilos de plástico y Greenpeace ha dado a conocer que el 66% de los mares y las especies están siendo alterados por la falta de conciencia a nivel mundial que aún puede ser reversible. EL COMIDISTA • ENERO 2020
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El Comidista El libro que eterniza su amor por la gastronomía
Mis recetas
favoritas Dieciocho años de éxito en repostería fina casera la llevaron a publicar un libro donde comparte su amor por la cocina. por: Magda Bárcenas / FOTOS: CORTESÍA
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ilia Pulanche de Núñez es poseedora de una gran habilidad en repostería casera fina, lo que la catapultó a ser reconocida gracias a sus creaciones y comida con un inigualable sabor, pero no conforme con ello decidió escribir un libro con todos sus secretos y recetas que la hicieron famosa.
pero, ¿Cómo fue que nació “Mis recetas favoritas”? ella nos cuenta en exclusiva su experiencia para el comisita:
“Este libro nació con el objetivo de compartir el amor por la gastronomía en todos sus géneros, siempre estoy investigando, viendo programas gourmet y creando recetas en mi cocina. En el año de 1990 y tras una cirugía donde me prohibieron prácticamente todo decidí tomar un curso de cocina con Peri Soulés a principios de 1992, ella se especializaba en pasteles. Yo desde niña aprendí a hornear, pero fue hasta que cumplí 60 años que decidí tomar ese curso de repostería, para que veas que la vida empieza cuando uno quiere. Un buen día se me ocurrió hacer un “bazar de pasteles” aquí en mi casa e invitar a amigas y vecinas que vinieron; ese mismo día se terminaron los 16 pasteles que preparé. Después de eso me empezaron a conocer y a hablar de diferentes restaurantes y comercios donde mis empanaditas de piña eran muy solicitadas. Cabe señalar que entre su experiencia gastronómica destaca su trabajo para El Casino Tampiqueño, El Racquet Club, Jardín Corona y Rosimar, sitios exclusivos donde su repostería fina casera destacó en un sin número de eventos especiales como cumpleaños, bodas, comuniones y XV años. Por último es importante comentar que hoy día ella siente que la gastronomía le salvó la vida y le dio una nueva oportunidad de compartir su talento y sazón con los que ama, es por eso que hace unos años decidió escribir este libro de recetas que se agotó enseguida, pero aún conserva esos recuerdos en donde entregó cientos de momentos de amor gracias a su repostería fina casera. MILENIO
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El Comidista
Letras que saben por: MAGDA BÁRCENAS / FOTOS: CORTESÍA
Iniciamos el año con las mejores recomendaciones de libros con recetas y consejos de los chefs.
LA COCINA DE AQUILES
COCINOLOGÍA LA CIENCIA DE COCINAR
EL GRAN LIBRO DE LOS ZUMOS
El indiscutible éxito de su programa gastronómico lo hizo que se catapultara al éxito, ayudando a cientos de amantes de la cocina a entregarle lo mejor a su familia a través de deliciosos platillos que recopila en esta edición que Larousse entrega para todos sus seguidores.
Todos nos dejamos llevar por el sabor, pero este libro nos enseña las vitaminas, minerales y otros nutrientes que ayudan a nuestro cuerpo a través de la elaboración de diferentes jugos, malteadas, batidos y refrescos naturales que podrán ayudar a tu familia para estar más saludables.
EL COMIDISTA • ENERO 2020
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Este libro sin duda es un tesoro para todos aquellos que aman la cocina y quieren aprender los mejores trucos para realzar el sabor de sus platillos. Esta guía de técnicas culinarias hará explotar tu cabeza al mostrar que todos podemos llevar a otro nivel la gastronomía.
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El Comidista
los hot cakes
Dulce EL
RINCÓN
de Nena Vainilla
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xisten diferentes maneras para preparar los hot cakes redonditos, bonitos y esponjositos. Algunos dicen que agregar mantequilla en la mezcla los hace perfectos, ó tal vez el polvo para hornear. Pero como especialista en hot cakes tengo para ti excelentes tips para que el “brunch” no te falle cada mañana. En muchas ocasiones me han preguntado, ¿cuál es el secreto para que te queden perfectos? Y la respuesta es que no es ni la mantequilla ni el bicarbonato en realidad es un conjunto de todas las observaciones que te mencionaré y que siempre debes tomar en cuenta: Primero pre- calienta el sarten ó plancha en una flama muy bajita, rocía un poco de aceite en spray, te recomiendo el sabor mantequilla y con una servilleta retira el excedente de tal manera que solo quede sutilmente engrasado, es importante mencionar que aunque sea de teflón o aluminio no olvides brincarte el paso del engrasado. Para que aproximadamente obtengas de 4 a 5 hot-cakes debes tener listo el bowl, y mientras el sartén está tomando calor, prepara la mezcla con una batidora manual ó un globo repostero así te asegurarás de que no se hagan grumos en tu mezcolanza, agrega una taza de harina para hot cakes de tu elección, un huevo grande, y media taza de leche (esta porción de leche puede variar según que tan esponjosos los desees). Si lo tuyo es el chocolate, puedes agregar a la masa 2 cucharaditas cocoa para hornear; la consistencia de la mezcla es importante ya que de eso dependerá que tan delgados ó esponjosos van a quedar así que otra de mis recomendaciones importantes es que uses las medidas exactas, no agregues más ó menos de las indicadas. Vierte lentamente con un cucharon y que la mezcla se expanda suavemente según el tamaño de circunferencia que desees sobre el sartén, sé paciente recuerda que el calor debe ser bajo y tendrás que esperar a que empiece a esponjar, en cuanto veas que está lleno de burbujas, será el momento indicado de voltearlo. Si notas que está demorando en cocerse aumenta poquito el calor ó viceversa si notas que burbujea muy rápido es probable que tu hot cake se esté quemando. Al voltearlo verás ese hermoso color que solo un hot cake nos puede dar. Tal vez en el primer intento encuentres que debes perfeccionar en tu elaboración, pero te aseguro que al final siempre vas a disfrutar el sabor de tu creación.
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CHEF NAZARIO
MÉNDEZ PÉREZ
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¿Cómo preparar
una rica paella?
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Consejo #2
INGREDIENTES: 400 gramos de costilla de cerdo. 400 gramos de pechuga de pollo. 400 gramos de almeja chirla. 250 gramos de mejillón. 750 gramos de arroz pre cocido. 300 gramos de chorizo español. 300 gramos de salchicha cocktail. 12 gramos de azafrán (un frasquito). 1 litro y 1/2 de agua. 2 cucaradas de sal fina. 450 gramos de camarón sin cabeza. 10 gramos de ajo picado. 300 gramos de chícharo limpio. 3 Pimientos rojo y 3 amarillos. 2 cucharadas de knorr suiza granulado. 125 ml (8 cucharadas soperas) de aceite de oliva.
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n una cacerola extendida agregar aceite de oliva, y después agrega todos los ingredientes crudos como la costilla de cerdo, pechuga de pollo, el chorizo español en rodajas, ajo y cebolla. Ya que se haya dorado lo antes mencionado, agrega el arroz y déjalo freír un poco, después incorpora todo lo demás. Recuerda que los pimientos le darán una mejor presentación a tu paella al agregarlos en corte juliana. También puedes dejar un poco de camarón, chícharos y pimientos para darle una presentación única a la hora de verlo terminado en la charola. Aparta el agua caliente con el azafrán, la sal y el knorr suiza, disuelve todo y agregáselo al arroz. Después de que se encuentre todo en la cacerola debes estar al pendiente pues cuando empiece a hervir tienes que bajar la flama, taparlo y después de unos veinte minutos apagarlo. *Nota importante: Laven muy bien los mejillones y las almejas. Esta receta rinde para servirle de 8 a 10 personas. Espero que te haya servido este consejo, no olvides escribirme a mi correo electrónico: naza7006@hotmail.com y contarme que tal te quedó tu paella.
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Hablemos de vino josé de Jesús Gutiérrez Ortega
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uen día, reciban un cordial saludo, un fuerte y sincero abrazo para todos los lectores de parte de un humilde servidor. Antes de entrar de llena a la sugerencia de hoy que les parece si nos echamos un gran aperitivo y como buenos mexicanos que somos empezaremos con una breve charla acerca de un bello pueblo mágico llamado: Tequila, Jalisco. Y es que en mi breve paso por tan hermosa tierra tuve la oportunidad de visitar Casa Cuervo y además conocer a Pepe, la mascota de José Cuervo quien es portado de un bello plumaje de color brillante entre negro y azulgrana y donde la orden fue no tocar por el peligro de un mordisco. Después el recorrido en el Hotel Matices donde la habitación es una enorme barrica. Cómo olvidar la belleza de restaurante subterráneo “La Taberna de la cofradía” una hacienda tequilera; en la plaza principal la bebida de tu agrado: Tequila o Lis, los tradicionales “cantaritos” los cuales se disfrutan mientras se escucha música mexicana por doquier. Algo que sin duda me encantó fue lo ameno que nos hizo el recorrido uno de los guías quien nos hizo el alegre comentario: “Si un tránsito detiene su coche aquí en Tequila, Jalisco y usted no trae aliento alcohólico lo llevan para que tome algo”. Pero bueno creo que ya fue suficiente de aperitivo, pasemos a la sugerencia para el plato fuerte, mi consejo: Un buen vino tinto mexicano Montexanic selección 60% malbec, 30% merlot y 10%cabernet sauvignon, 12 meses en barrica de roble francés; es un vino brillante de capa media con tonalidad violácea y color guinda que al paso por la boca es suave gracias al balance entre la acidez, el alcohol cálido y la untuosidad de los taninos maduros. Sin duda un gran equilibrio y excitante persistencia, hasta aquí por hoy, me despido no sin antes enviarle una felicitación de cumpleaños a mi madrecita querida.
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arte en repostería
Zarzamora Studio Una empresa creadra gracias al amor y la esperanza.
EL COMIDISTA • ENERO 2020
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Portada Por: magda bárcenas / Fotos: fernando chávez
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ace algunos días se cumplió el cuarto Aniversario de Zarzamora Studio, un proyecto que emprendió la Licenciada en Diseño de Interiores Sagrario Medina Rodríguez que ha acaparado redes sociales debido a sus increíbles diseños que combinan el color y perfección los cuales reflejan la pasión por su carrera.
¿Cuál es la especialidad de esta exitosa emprendedora? Sin duda la repostería, y es que las galletas y pasteles que realiza son creaciones exclusivas en donde esta profesional de los postres logra destacar detalles los cuales son considerandos por los comidistas como verdaderas obras de arte. Pero, ¿cómo es que surge la idea de abrir un negocio? Gracias al verdadero amor, el cual le dio la suficiente fortaleza para salir adelante junto al fotógrafo Raymundo Olvera Medrano: Una historia de amor que se hizo viral debido al apoyo de sus familiares y amigos. “Hace un tiempo mi vida cambió por una experiencia complicada que duró varios años y donde la salud de mi esposo estaba en riesgo, al grado de llegar a necesitar un trasplante de riñón y todo lo que implica previo, durante y después de la recuperación. Fueron muchos días difíciles, sin embargo Dios hizo maravillas en nosotros y se encargó literalmente de proveer todo lo que necesitábamos en el camino: esperanza, fe, amor, paciencia, recursos, personas que nos cuidaron, especialistas profesionales y un nuevo riñón para Ray sin tener que esperar más tiempo ya que resultamos compatibles y esto fue lo que me permitió ser su donadora. Han pasado ya cinco años desde esa experiencia de vida y sinceramente lo único que mi marido y yo podemos constatar es que todo pasa por un propósito y Dios nunca nos deja solos en el proceso. Ray ha sido la persona que más me ha apoyado, que ha confiado en mi trabajo y que ha respaldado cada detalle de este proyecto, sueño y decisión de crear Zarzamora Studio” comentó Medina Rodríguez. La pareja duró cuatro años de noviazgo, actualmente tienen diecisiete años de casados y hoy por hoy continúan apoyándose en todos sus proyectos, demostrando así aquella frase que dicta: “ El amor todo lo sufre, todo lo cree, todo lo espera, todo lo soporta”.
UNA HISTORIA DE AMOR Tras enterarse que peligraba la vida de su marido (El Licenciado en Diseño Gráfico, docente y fotógrafo profesional Raymundo Olvera Medrano), ella creó Zarzamora Studio para poder pagar los gastos médicos que requería su tratamiento y le donó un riñón. Este acto de amor, fe y esperanza, además de su talento para crear galletas y pasteles con una decoración única debido a su carrera profesional, culminó con un emprendimiento que hoy en día continúa siendo exitoso y que se reconoce cada vez más en región .
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EL COMIDISTA • ENERO 2020
Portada
¡Síguela en sus redes sociales! Instagram: @zarza_morastudio Facebook: Zarzamora Studio
El proceso creativo inicia en una hoja en blanco donde hace un boceto para crear sus pasteles; delicadas galletas con flores y diseños únicos son los que destacan en sus redes sociales, además de especializarse en modlos exclusivos con un delicioso sabor.
EL COMIDISTA • ENERO 2020
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En línea
@mariela_castillo_l @adrinajeraarias
#Foodlovers
Ellos son los foodies del mes de enero, mándanos tus fotos y cuenta de Instagram a: magdalena.barcenas@milenio.com para que salga publicada en la siguiente edición. por: Magda Bárcenas / FOTOS: CORTESÍA
#Tampico #Ciudad Madero #Altamira
@changarrito_tampico
@edgarm_llanos
@_eldoctormx
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EL COMIDISTA • ENERO 2020
Columnista invitado Fernando Chávez
LA INDUSTRIA ALIMENTICIA Y NUESTRA HUELLA ECOLÓGICA. CAMBIO RADICAL , ROTTEN Y EUGENIO DERBÉZ: NETFLIX NOS DA UN VISTAZO DE CÓMO NOS COMEMOS AL PLANETA.
Si eres atleta esto te podría interesar para aumentar tu performance pero parece
que hay algo mucho más profundo. CAMBIO RADICAL -The Game Changers- es un documental donde un grupo de atletas nos hablan sobre su experiencia y aumento en su desempeño como deportistas de alto rendimiento al cambiar el origen de la proteína que comen. Es decir, se hacen veganos y nos platican cómo eso los ha hecho mejores físicamente. Cuando me enfrenté a este documental no sabía si abordarlo por el tema de salud o por el tema de la experiencia gastronómica, pero creo que al final lo abordaré de las dos maneras y déjenme les explico el porqué. Aunque la gente vegana siempre te invita a que te unas a ese estilo de vida –como el recién convertido a una religión quiere que todos experimenten su éxtasis espiritual o el que entra al Crossfit quiere que todos lo hagan- es porque básicamente encuentran una respuesta que trasciende en todos los campos de la vida y claro, somos lo que comemos ¿no? Los atletas que aparecen en el documental sin excepción manifiestan una mejora en su bienestar al dejar de consumir productos animales: carne huevo y leche. Y no cualquier atleta, aparece Arnold Schwarzenegger quien devoraba carne para hacer crecer su masa muscular. Pero ya no, ahora es vegano. Además, en el documental nos muestran que se puede comer igual de rico y nutritivo con una dieta basada en plantas. Pero en el caso del tema de la comida pasa lo siguiente: nos estamos comiendo al planeta y el hecho de generar carne como fuente principal de proteína provoca un desequilibrio monumental. Nos llevamos bosques enteros y se aumenta la producción de CO2 por la huella ecológica del ganado y es entonces donde me pongo a pensar que tal vez podríamos ayudar más al planeta comiendo menos productos de origen animal. Y es que es demasiado. Eso lo podemos ver con más detalle en la serie de documentales también en Netflix –no se quejen hacía mucho que no hablaba de series de esta plataforma- titulada ROTTEN –Podri-
do- donde nos habla sobre la problemática social, económica y política de industrias alimenticias muy específicas como el vino, la producción de pollo y el aguacate. ¿Recuerdan que hace poco Eugenio Derbéz anunciaba que no tomáramos leche porque para lograr un litro de este producto se necesitan 1000 litros de agua? Pero todos se le fueron encima principalmente las marcas y productores de leche o que pertenecen a la industria de los lácteos. Y es que es verdad. Lo que se mueve en cada rubro alimenticio es mucho dinero por algo muy específico: el volumen de venta. Y no podemos hablar de esto sin el concepto de sobrepoblación. Somos muchas bocas que alimentar y además, relacionamos experiencias alrededor de la comida y enaltecemos el buen comer. ¿Ser vegano es entonces una opción para que nuestra huella ecológica sea menor en el planeta? Según el documental CAMBIO RADICAL sí. Pero además queda un poco más al descubierto cómo la manera como estamos organizados como sociedad está diseñada de tal manera que no nos damos cuenta de cómo afectamos al ecosistema ni lo que nos llevamos entre las patas. No quiero en realidad sermonearlos, pero ¿qué tal si se avientan este documental y esta serie y seguimos platicando? Por lo pronto, al escribir esta columna llevo tres días sin carne. Ya les contaré. Deseo que donde te encuentres y de la manera que decidas este año sea espectacular, lleno de experiencias gastronómicas, viajes y buenos momentos. ¡Todo mi cariño!
Escríbeme y dame tu opinión. Arróbame como @nandochavez y sigamos la conversación en línea.
EL COMIDISTA • ENERO 2020
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POR CUITLÁHUAC CÓRDOVA
¿Cuál es la trascendencia social y el tema cultural que aborda este proyecto?
La tradición rural en hornos panaderos rústicos de adobe como patrimonio de la cocina popular de Tamaulipas ha formado parte de los usos y costumbres alimenticias de las familias en las comunidades rurales de este territorio, es panadería en la que se reúnen los elementos de identidad regional que logran evocar esos sabores y aromas del terruño. Estos productos tienen su presencia simbólica en las festividades comunitarias y fungen como un desayuno completo, es una costumbre muy notable; nos referimos a los siguientes productos: gorditas de horno, hojarascas, pan de elote, chichimbré, tostados de sal y pemoles. La realidad es que la tradición ha ido cada vez más a la baja. Este desinterés se refleja también en la falta de conocimiento sobre el potencial económico que pudiera generar su aprovechamiento en una comercialización regional con un enfoque turístico. No han habido a lo largo de los años, estrategias ni acciones claras de fomento cultural encaminadas a informar y a concientizar sobre este tema. La cotidianeidad de las familias en sus labores culinarias se convierte en una oportunidad para incentivar la participación y concientización de la comunidad. Queremos que nuestras cocineras se empoderen, que sean reconocidas y se resalte su trabajo como mujeres en la cocina, que se abran este tipo de espacios donde se reencuentren con sus valores culturales y de identidad.
Hornos de leña para Tamaulipas
“T
radición es ser generoso con tu tierra. Abrázala, siéntete orgulloso y llévala a tu mesa” Don Piquino. Nuestro movimiento no sólo apela a la cercanía y al uso de los productos regionales, sino también a la reivindicación del valor y al orgullo de nuestra cocina popular; también al valor de lo artesano, particularmente en esta iniciativa, al tema gastronómico y a la construcción de estructuras de la cocina antigua, como lo son los hornos panaderos de adobe. Fundamentalmente queremos rendirle culto no sólo a la tradición culinaria, sino también a las personas que están detrás; a su esfuerzo, trabajo, creatividad y talento. Gente que trabaja la tierra, cocineras, cocineros y maestros adoberos.
¿Qué se ha estado realizando?
Se están construyendo estratégicamente hornos en casas de familias que están comprometidas con la tradición y con su preservación, que tienen la actitud de transmitir los conocimientos a las nuevas generaciones, básicamente en la Región Central, Altiplano y la parte Huasteca de nuestro estado. También se está invitando a diferentes maestros adoberos de las diferentes regiones donde se está poniendo en marcha este proyecto para activar las economías de estas pequeñas fábricas artesanales que también han ido quedando en el olvido.
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¿Cuál es la importancia de generar una conciencia gastronómica regional? Las respuestas a esta pregunta confluyen fundamentalmente en sentirnos orgullosos de nuestra tierra y generar empatía; cuando uno está consciente de que la gastronomía es una extensión de nuestros orígenes, de nuestra historia familiar y personal, de esa mezcla de culturas que nos ha dado identidad, es cuando comenzamos a valorar y a proteger nuestro patrimonio cultural; también se puede reflejar en nuestro interés por enseñar a nuestros hijos a comer lo que comieron nuestros padres y nuestros abuelos. No sólo se trata de difundir, sino también de fortalecer y preservar. Nuestra iniciativa no sólo le apuesta a la economía social y a la labor comunitaria, sino también a la cultura; hay un contexto histórico dentro y fuera de estos hornos que nos parece fundamental que se siga contando generación tras generación: todo lo que representa para nuestro pueblo y nuestra región. Pero además, nos interesa que funcione también directamente en el ámbito educativo. Recientemente inauguramos el horno número tres de nuestro proyecto al interior de una Escuela Primaria Rural Federal en el municipio de Güémez, con la finalidad de que los niños puedan usarlo como una herramienta didáctica dentro de una actividad extra curricular. La idea es que los niños se encuentren con sus valores de identidad, que desarrollen intereses e inspiración a hacer cosas nuevas, que encuentren talentos, pasiones y destrezas que puedan estar ocultos; que aprendan en un entorno divertido y sin presión alguna. Queremos que sea un complemento para su desarrollo integral, sobre todo en nuestras comunidades rurales, que son las más olvidadas. Es crucial que estos hornos sean herramientas generadoras de ingresos económicos en las comunidades tamaulipecas, que se reactiven las economías familiares y locales con la venta de estos productos y a la vez se preserven las tradiciones. Es necesario también que los jóvenes puedan aprender un oficio, y el de panadero en particular, buscamos que vuelva a ser dignificado. Esto es lo que está en nuestras manos dejar a las nuevas generaciones. El futuro de esta cocina antigua en la región ya no debe ser incierto y la gente que nos visita la debe de conocer a través de un turismo informado y enriquecedor. Nuestras tradiciones deben ser indestructibles. Sigamos celebrando nuestra identidad y ¡qué viva Tamaulipas!
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El Comidista VISíTALOS Y DESCUBRE INCREÍBLES SABORES
Freaky Foods
Los lugares de la zona que menos esperas son los que guardan el secreto de sabores únicos, escondidos entre la cotidianidad y las calles. ¿Quieres enterarte dónde están? Aquí te lo decimos. por: Magda Bárcenas / FOTOS: CORTESÍA
EL JEFE
En la sexta avenida Número 322 de la Colonia Laguna de la Puerta en Tampico se esconde un lugar llamado “El Jefe” donde se vende una carne asada buenísima y unos frijoles que te harán chuparte los dedos y olvidarte de la vergüenza, lo encuentras en Facebook bajo el mismo nombre donde a pesar de las pocas fotografías compartidas tienen una gran cantidad de seguidores en la vida real que abarrotan el lugar por su indiscutible sabor.
NOSSTRA PIZZA
Entre Avenida Tolteca y Avenida Central Local Número 103 de la Colonia Luis Echeverría (frente a la rampa de la ruta del coche Águila Echeverría) se encuentra casi escondida esta pizzería a la que nunca le faltan clientes. ¿Qué te recomendamos? Todas las pizzas y sus complementos son riquísimas y de buena calidad pero la pizza “100% carnes” es la elegida por los Dioses del sabor. ¿Por qué? Sus ingredientes son jamón, chorizo, tocino, pepperoni y salchicha italiana que le da un toque majestuoso que crea adicción. Si vas con tus amigos recuerda que sólo se puede pagar en efectivo y que los lunes está cerrado, la buena noticia es que podrán comprar combos que son súper accesibles que incluyen refresco, alitas, pan de queso, espagueti, boneless y el servicio es muy rápido. Abierto desde el mediodía y hasta las 10 de la noche.
LAS PAPAS FRITAS DE 7 LEGUAS
Son muchos tampiqueños que reconocen lo buenas que son las hamburguesas de 7 Leguas pero lo que es verdaderamente sublime son las espectaculares papas fritas; su cocción exacta las hacen poseedoras de un doradito perfecto que baila en la boca al crujir de las quijadas de todos los comensales que desde muchísimos años han regresado para pedir una ración extra bañada en la mayonesa secreta de este icónico lugar que se encuentra sobre la Avenida Hidalgo. EL COMIDISTA • ENERO 2020
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UNA OPCIÓN SANA, FÁCIL Y DELICIOSA
Canapés Portobello rellenos de rúcula Esta opción diferente y deliciosa es para todos aquellos que gustan de la cocina light, porque en este mes de enero, lo mejor es cuidarse después de los excesos de las fiestas con algo bajo en calorías.
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na opción rápida y sana para tus invitados son unos canapés pero que mejor que sorprender a tus invitados con unos espectaculares hongos Portobello rellenos de ensalada de rúcula, cous cous, pimiento naranja y queso manchego. ¿Te imaginas? ¿Pero, es difícil? ¿Requiere mucho tiempo? La respuesta es no, sólo debemos ir al súper o mercado de elección y una vez hechas las compras vamos a preparar el cous cous. ¿Cómo lo haremos? Es muy simple, debes poner dos tazas con agua por cada caja de cous cous, la ponemos a hervir y una vez que hierve apagamos el fuego y vaciamos el cous cous en el agua hirviendo. Tapamos por aproximadamente 11 minutos, después retiramos la tapa e hidratamos con un tenedor simplemente moviendo el cous cous y sin aplastar una vez hidratado reservamos. Ahora vamos a poner a 150 grados centígrados el horno y en lo que se calienta vamos a cortar nuestro pimiento en brunoisse (cubos no mayores a medio centímetro). Reservamos y empezamos a rellenar nuestros hongos primero con rúcula, luego dos cucharadas de cous cous, el pimiento y por último el queso. Una vez hecho todo, en una charola colocas los hongos y metes al horno por 10 minutos. Una vez que pasaron los 10 minutos retira y monta todo en un platón ovalado decorado con rúcula y tomate cherry, los hongos y ahora si… ¡A deleitar a tus invitados! Buen provecho.
¡UNA RECETA IDEAL CON MUCHAS VARIANTES QUE PUEDES REALIZAR TODO EL AÑO!
TIP GOURMET También puedes agregar hierbabuena para darle un poco más de sabor.
MILENIO
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EL COMIDISTA • ENERO 2020
Chef
Adalberto Arauz
El Comidista Las festividades nunca terminan
Reyes Magos Si creíste que las fiestas se habían terminado, pues estás equivocado, porque a pesar de que el 6 de enero se celebró el Día de los Reyes Magos, durante todo el mes es muy común que entreguemos un detallito a los que queremos.
Por: magda bárcenas / Fotos: Cortesía
S
i quieres preparar algo delicioso para regalarles a tu familia o amigos por el Día de los reyes magos, tenemos estas ideas para ti. Si eres amante de las galletas puedes empezar por hornear algunas de forma circular, la magia inicia cuando decoramos para simular las cabezas de cada uno de los Reyes Magos. Te recomendamos utilizar fondant para que se vean aún más lindas, ya que esto facilitará mucho más tu trabajo; combina los colores y recuerda que los detalles son lo que hacen que se vean mucho más presentables. Ahora que si quieres hacer un regalo más grande, puedes elaborar un pastel, elige el sabor de tu preferencia, si vas a visitar a la familia puedes hacer tres tartas y utilizar el fondant para crear la carita de Melchor, Gaspar y Baltazar; en Tampico, Madero y Altamira existen varios lugares en donde puedes encontrar todo para decorar tus postres. La combinación de colores, los detalles en tonos ocres y dorados en las coronas y los trajes harán que sorprendas a tus seres queridos, pues este mes de enero es ideal para demostrar nuestro amor con algo tan dulce como los postres. ¿Qué esperas? ¡Es hora de ponerse a hornear!
EL COMIDISTA • ENERO 2020
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MILENIO