W suplemento GASTRONÓMICO FEBRERO 2019
El Comidista TAMAULIPAS
100% FAMILIAR Conoce la historia de Catalino’s
PIONEROS DE LA CARNE AL CARBÓN Entrevista con Gerardo Rincón, socio y fundador del Restaurante “El Asador”
CONTENIDOS suplemento: el comidista • FEBRERO 2019
(†) JESÚS D. GONZÁLEZ FUNDADOR FRANCISCO a. GONZÁLEZ FRANCISCO D. GONZÁLEZ JESÚS D. GONZÁLEZ CARLOS MARÍN ANGEL CONG ÓSCAR CEDILLO ALFREDO CAMPOS RAFAEL OCAMPO JAVIER CHAPA regina reyes valeria gonzález
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pioneros de la carne al carbón
Entrevista con gerardo rincón, socio y fundador de “El asador”
el guacamole Y SUS INGREDIENTES
INFOGRAFÍA
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100% FAMILIAR
conoce la historia de catalino’s
el comidista SUPLEMENTO especial
Mauricio Acuña JOSÉ MANZO EUGENIA GÓMEZ ERIKA MARTÍNEZ ERIKA MARTÍNEZ esperanza dávilA CRISTINA CORTÉS NATALIA LARA XÓCHITL MARTÍNEZ MARCELA DÍAZ
DIRECTOR GENERAL gerente comercial EDITORA DiSEÑADORA EDITORIAL diseñadora comercial EJECUTIVOS COMERCIALES
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FOTO DE PORTADA: FERNANDO CHÁVEZ
EL COMIDISTA / SUPLEMENTO MENSUAL / FEBRERO 2019 Número de certificado de reserva otorgado por el Instituto Nacional del Derecho de Autor: En trámite Número de certificado de licitud de contenido en trámite. Domicilio de la publicación, imprenta y distribuidor: Avenida Hidalgo #800, Zona Centro, Tampico, Tamaulipas, C.P. 89000. El contenido de los artículos es responsabilidad de los autores. Todos los derechos están reservados. Queda prohibida la reproducción parcial o total del material publicado sin consentimiento por escrito de los editores. La información ha sido obtenida de fuentes fidedignas.
Breves ¿Se te cayó el pan?
Levántalo y bésalo Aguacate, ¿en guacamole? Esta fruta es muy popular entre los mexicanos, quienes solemos añadirla a quesadillas, sándwiches, ensaladas y hasta en las botanas. Sin embargo, en algunos países el aguacate es utilizado para elaborar postres. Por ejemplo, en Indonesia preparan un batido donde además integran leche condensada y chocolate. En Brasil lo mezclan con azúcar y se lo comen a cucharadas, ¿te animarías a probarlo?
Sin duda las guerras han demostrado en muchas ocasiones lo peor de la humanidad, pero también nos han hecho reflexionar sobre lo que tenemos y debemos valorar. En ciertas ciudades europeas y asiáticas se acostumbra besar el pan cuando se te cae al suelo. Esto como señal de agradecimiento por el alimento que hay, ya que esas naciones han pasado por crisis que desataron la falta de suministros y, por consecuencia, periodos de hambruna.
Té de hoy, no de ayer ¿Sabías que el té solo se puede beber cuando está recién hecho? De lo contrario irritará tu estómago. Al respecto, los japoneses tienen el siguiente dicho: “Té de ayer, es peor que la mordedura de una serpiente”… deberíamos hacerles caso.
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Breves
Los mayores comen primero No importa cuanta hambre tengas, en Corea del Sur es una falta de respeto empezar a comer antes de que el mayor de la mesa haya dado el primer bocado. Esto obedece a sus costumbres y el respeto que profesan a quienes tienen más edad. Además de esperar, si eres el más joven te tocará cocinar, servirles su plato y la bebida.
Todos a compartir
En México es muy común utilizar platos y vasos desechables durante reuniones con amigos, familiares y conocidos. Pero en sitios como Etiopía se considera un desperdicio usar platos individuales, por lo que todos comen del mismo plato y con la mano. Sin embargo, no es el único país donde las costumbres señalan que compartir es la mejor opción. Cuando sales de fiesta en Perú debes beber cerveza del mismo vaso que tus compañeros de juerga, rechazarlos es visto como una ofensa. Tal vez si les comentas que eres turista puedan tenerte un poco de consideración.
Si la comida te gustó, no olvides eructar Si no eructas después de terminar tu comida significa que no te gustó, al menos así lo sugieren las creencias en diversas zonas de Egipto, Marruecos y otros países. Eructar representa agradecimiento hacía el cocinero, ya que implica un disfrute de lo anteriormente degustado.
Fuente: Rutas Exite, Elle, Avantrip y Animal Gourmet.
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Portada
Pioneros de la carne al carbón
“Iniciamos en un crucero, corriendo la voz e invitando a la gente a que probara nuestros cortes”, recuerda Gerardo Rincón, socio y fundador de “El Asador”. POR Eugenia Gómez / fotos: Fernando Chávez
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Yo soy de Nuevo León; me gradué en el Tecnológico de Monterrey y conseguí empleo en una compañía que me trajo para el corredor industrial. Sin embargo, tras laborar como gerente de recursos humanos por una década, decidí independizarme”, menciona Gerardo. Él observa con orgullo y admiración a su alrededor, mira detenidamente al personal y saluda gustoso a los clientes, quienes inmediatamente lo reconocen, “fue al independizarme, en ese preciso momento, cuando detecté un área de oportunidad: en la urbe industrial no había negocios de comida”. Al respecto, remarca que sus amigos
tenían que trasladarse hasta Tampico para comer “algo sabroso”. “Aquí lo tradicional eran los mariscos; la gente es marisquera, no había cultura de comer la carne asada de cortes. Había un señor vendiendo carne, pero únicamente por kilos. No podías elegir entre un t-bone, un rib eye o una arrachera, entonces optamos por crear un concepto diferente, nos fuimos más por lo que es el corte emplatado de forma individual”, explica al tiempo que solicita a los meseros traer uno de sus platillos. Nos muestra que, en “El Asador”, la carne se acompaña con cebollitas, chiles toreados, queso fundido y guacamole. Lo anterior de acuerdo al gusto y petición del comensal.
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Portada Bienvenidos a Batería 7
Gerardo Rincón, socio y fundador de “El Asador”.
Las grandes ideas tienen pequeños comienzos y la historia de este restaurante no fue la excepción. Aunque hoy en día cuenta con tres sucursales, inició en un crucero llamado Batería 7, situado poco antes de llegar al Chocolate. “Ahí conseguimos una caseta de madera que me dio la Coca-Cola y sillas y mesas que me dio la cervecería. Empecé solo con un mesero, una cocinera y una cajera”, detalla el entrevistado, que sonríe al añadir que debía levantarse temprano, a las 04:00 horas, para llegar Altamira con los frijoles charros ya hechos y las quesadillas semi preparadas. “Mandábamos por tortillas del día y la salsa la elaboraba mi esposa, yo prendía el carbón, era el parrillero. Como tenía amigos en el corredor industrial empecé corriendo la voz e invitándolos a una inauguración pensada para máximo 25 comensales, pero de eso ya han pasado 30 años y las cosas han cambiado”, rememora Gerardo. Pasaron los días, las semanas y los comentarios de la gente coincidían: la carne era buena, se comía rico y a gusto. Poco a poco el espacio fue insuficiente, “vi que la caseta me estaba quedando corta, entonces hice un recorrido de Altamira a Tampico para buscar un local más grande y ahí en mediación, en Monte Alto, me topé con una bodega. Investigué quien era el propietario y fui a buscarlo; era del ingeniero Jorge Nasrallah, quien me dio la oportunidad de remodelarla y así pudimos atender al doble de comensales, casi 90. También contraté más meseros porque ya era más trabajo”. Sin embargo, dicha ubicación sería temporal y terminarían por cambiar su primera sucursal a la Calle Altamira #1800 del mismo sector. Vámonos para Tampico
René Pérez, capitán de meseros.
Señala que tras definir su estilo y ganar popularidad en Altamira, sus amigos le recomendaban irse para el puerto jaibo. Pero, aunque el negocio crecía, Gerardo no con-
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Para conocedores “Somos muy cuidadosos con la carne que ofrecemos, nuestro ganado se nutre con alimento balanceado, con granos. Sabemos que mientras más coman y menos caminen, tendrán una mejor carne”. taba con suficiente capital para llegar a Tampico. “En ese inter, antes de empezar mi negocio, cuando yo trabajaba de ejecutivo en el corredor industrial, también fui profesor y daba clases en el IEST y en el Tec de Monterrey, ahí conocí a muchas personas y llevaba una muy buena relación con mis estudiantes”, describe en entrevista para El Comidista. “Precisamente, uno de mis exalumnos me animaba a moverme para Tampico, entonces me sinceré y le comenté que no podía cuestiones financieras. Él me dijo que lo comentaría con su hermano y así lo hizo. Ambos me citaron, nos tomamos un café y dijimos: va para adelante, vamos de socios. Ese fue el origen de la sociedad entre los Nader y los Rincón, “abrimos un segundo restaurante en Tampico y nos fue muy bien, después inauguramos la sucursal Aeropuerto y aquí estamos”, finaliza con entusiasmo, remarcando que además de una sociedad fructífera, la amistad ha perdurado entre ambas familias.
Portada
Salsa a tu gusto Un carrito con siete variedades de chile (guajillo, chipotle, jalapeño, serrano, piquín, verde y seco) visita tu mesa, ahí tú decides que ingredientes se usarán para preparar la salsa. ¿El plus? Además de personalizada, es elaborada en molcajete.
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Entrevista
100%
familiar Catalino’s, el delicioso sabor del mar con la mejor atención.
POR Eugenia Gómez / FOTOS: EUGENIA GÓMEZ
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ebido a nuestra ubicación costera, la gama de platillos del mar que podemos encontrar en la zona conurbada es muy amplia. Quienes nos visitan de otros estados no pueden dejar pasar la oportunidad de degustar una gran variedad de mariscos y uno de los restaurantes reconocidos por su buen sazón es Catalino’s. Aunque el sitio ubicado en la colonia Vicente Guerrero de Ciudad Madero es de ambiente 100% familiar, en sus inicios no fue así. Don Catalino García era un emprendedor con trayectoria dentro del giro de servicios, pero no precisamente de restaurantes. Él tenía bares y cantinas, sitios muy populares entre los hombres que acostumbraban ir a relajarse tras una jornada laboral. Junto a la
cerveza, regalaba ceviche, postas y guisados de mariscos que él mismo preparaba. Su comida gustaba tanto que sus clientes comenzaron a pedir para llevar; incluso le compraban “un poco de botana” para sus esposas. “Mi papá estuvo trabajando en varios puntos, por una cosa u otra los dejó y se estableció aquí en la Calle Ramos Arizpe. El concepto era de una cantina, un lugar para la botana, sin embargo la gente ya conocía su sazón. Fue así como los mismos clientes comenzaron a traer a su pareja, pero como era un lugar exclusivo para hombres ellas tenían que comer afuera”, recuerda José García, hijo del fundador y Encargado de Compras y Cocina. “Él les hizo saber que adentro había puros hombres, pero no les importó y después de que entró la primera mujer, las demás hicie-
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ESPECIALIDADES DE CASA
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Entrevista Los hermanos García, encabezados por su madre, dirigen el restaurante.
ron fila; esto ya no paró. Poco a poco se hizo más común que los clientes llegaran con sus novias, hasta que un día nos visitó una familia entera, ese fue el punto final de la transformación”, detalla el entrevistado para El Comidista. Actualmente el negocio es un restaurante apto para todas las edades y sus clientes de cantina continúan frecuentando el lugar, pero ya no como un grupo exclusivo de hombres, sino junto a sus hijos, en plan familiar.
“Mi papá empezó de cero; con mucha trayectoria y pasión en su trabajo, mucha gente lo conocía, pero tenía pocos recursos. Mis hermanos Germán y Gilberto, mi mamá y yo teníamos que echarle la mano porque no había más personal. Siempre nos inculcó que el trabajo es bueno”, recuerda José, enfatizando que desde el fallecimiento de su padre, hace 11 años, los demás integrantes de la familia se ha encargado de mantener el legado de Don Catalino.
Hace 30 años se fundó Catalino’s y cada 12 de diciembre conmemoran su aniversario realizando una fiesta con música en vivo, botana y cerveza.
• Albóndigas de camarón: • Plato de mar • Rajas con camarón • Jaibas rellenas • Caldo de camarón
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Especial
Vinos españoles con alma mexicana Ya en Tampico
POR Eugenia Gómez / IMáGENES: Cortesía
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leiroso es un vino de uva tempranillo que va muy bien con el paladar mexicano. Eva Patiño Peña, Embajadora de Bodegas Lleiroso en la zona norte de nuestro país, explica que se trata de una uva versátil que se adapta a la maravillosa cultura culinaria de México. Al respecto, afirma que actualmente podemos encontrarlo en Tampico, Ciudad Madero y la región; “de un tiempo para acá hemos estado expandiéndonos en toda la República Mexicana, el vino está teniendo muy buena aceptación y para nosotros es muy importante que Lleiroso se haga presente,” detalla en entrevista para El Comidista. Señala que, anteriormente, se creía que la cultura del vino era exclusiva de grandes ciudades europeas, como España, Francia e Italia, pero poco a poco ha cobrado gran popularidad, por lo que asegura que en un periodo no muy lejano, México será un país muy importante en la toma del mismo.
El maridaje perfecto “Cada copa de vino es una experiencia”, menciona Eva, quien detalla que Lleiroso tiene varias etiquetas. Menciona que cada sabor es distinto y el éxito de tu experiencia, tanto al degustar la comida como en el vino, depende del maridaje. “La magia es saber que vino va con cada maridaje, esta palabra es francesa y significa matrimonio. La responsabilidad de catadores y chefs es embonar cada etiqueta con los alimentos indicados para que la combinación sea perfecta”, asegura. Lleiroso Crianza: Es la dama de la Familia Lleiroso, es elegante, pero suave a la vez. Va muy bien con cualquier tipo de queso, jamón serrano, una pasta, una pizza o un baguete.
Lleiroso Reserva: Es como el señor de la casa, él que viene a marcar su fuerza. Vale la pena acompañarlo con un buen corte de carne, con una presencia de grasa e inclusive un asado de puerco o un mole. Se puede jugar con muchas especias porque este vino embona con sabores fuertes. Lleiroso “Sergio Hernández”, Reserva Especial: El vino joya de la familia, recibe el nombre de Sergio Hernández en honor al famoso pintor oaxaqueño. La Familia González, propietaria de la Bodega Lleiroso, decidió invitarlo a mostrar su arte en una litografía pintada a mano, misma que es la etiqueta del vino. “Lo más deleitoso es combinarlo con chocolate”, indica la experta.
#GoFindLleiroso
Finalmente, subraya que Lleiroso es un conjunto de vinos españoles con alma mexicana, “la Familia González es 100% mexicana e invirtió en esta fabulosa bodega porque quieren traer lo mejor a nuestro país; estos vinos llegaron a Tampico para quedarse”.
La bodega está situada en la majestuosa “Milla de Oro” de la Ribera del Duero en Valladolid, España. EL COMIDISTA • FEBRERO 2019
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Publirreportaje
ArteSano Cuatro proyectos reunidos en un mismo sueño.
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POR Eugenia Gómez / FOTOS: EUGENIA GÓMEZ
nauguran ArteSano, sitio dirigido por mujeres emprendedoras donde se ofrecen productos naturales y de origen mexicano. Las cinco amigas y socias en este proyecto, describieron los productos que podrás encontrar en este lugar:
•Café Roble Tatiaxca: 100% orgánico y artesanal, cultivado por manos mexicanas y sin maquinaria. •Natural Tam: Cuyo artículo estrella es el jugo de arándano, pero además fabrica moles, mermeladas y snacks elaborados por tampiqueños. •Arte, Color y Tradición: negocio con el objetivo de apoyar a la artesanía mexicana, donde la idea es seguir impulsando su uso y apreciación. •Sagun: Artículos para el autocuidado elaborados de forma natural. Son desodorantes, mascarillas, jabones y artículos similares sin fragancias artificiales.
Como parte de la velada, llevaron a cabo el emblemático corte de listón y agradecieron el apoyo de sus seres queridos. Tras la grata convivencia donde hubo música, aperitivos y buen ambiente, los asistentes les desearon éxito.
Sandra Ileana Sánchez Guzmán, María Isabel del Ángel Puentes, María Luisa Ayala Pérez, Adanelly Sánchez Guzmán y Nubia Vera Pérez.
Ubicación: Calle 15, Colonia Monteverde, entre Séptima Avenida y Avenida Universidad. Horario: de 09:00 a 19:00 horas, de lunes a viernes. EL COMIDISTA • FEBRERO 2019
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Presente Tamaulipas en
foro nacional de Turismo
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amaulipas concluyó en esta capital su participación en la Reunión Ordinaria del Comité Ejecutivo, Consejo Directivo y Presidentes de Cámaras de Comercio, Servicios y Turismo, “Turismo, el gran motor de la economía nacional”. Al participar en el panel “El futuro del Turismo en México”, realizado en el Centro Cultural y de Convenciones Bicentenario, Fernando Olivera Rocha, secretario de Turismo de Tamaulipas, compartió los indicadores de la industria a nivel mundial, además de las cifras obtenidas por nuestro país en el sector y su evolución en los recientes años. Este foro relacionado con los escenarios del turismo, fue enriquecido con la participación de Armando Bojórquez Patrón, presidente de la Asociación para la Cultura y el Turismo de América Latina y de Jesús Ruiz López, director general de Autotransportes Mexicanos, siendo moderado por Roberto Zapata Llabrés, vicepresidente de Turismo Concanaco. Olivera Rocha planteó los retos en el corto plazo en la promoción turística de México y los estados, consideró necesario el desarrollo de esquemas de participación bipartita y/o tripartita, fortaleciendo con ello la relación entre el estado, municipio, cámaras y empresarios del sector generando estrategias conjuntas. También planteó la creación de esquemas de asociación entre es-
tados, mediante el impulso de marcas regionales, para realizar promoción conjunta como región en destinos y rutas. El titular de Turismo en Tamaulipas expuso la necesidad de trabajar en el fortalecimiento de los programas regionales de la Secretaría de Turismo federal, entre los estados. Además de proponer la participación en bloque en los eventos internacionales, don-
de la presencia de México es importante y necesaria. Finalizando su participación planteando las estrategias de la promoción del turismo desde los estados, los probables escenarios que enfrentará la industria en los próximos 20 años, exponiendo las nuevas estrategias relacionadas con el Marketing Turístico nacional e internacional, esto al considerar que en la actualidad el turismo es una de las principales industrias a nivel global.
La Reunión Nacional de Cámaras de Comercio, Servicios y Turismo (Concanaco Servytur México) tuvo como sede la ciudad de Durango, contando con la participación de especialistas en la materia e invitados especiales como Miguel Torruco Marqués, Secretario de Turismo federal y Carlos Martínez Velázquez, Director General del Infonavit.
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Te presentamos siete publicaciones de Instagram para #Foodlovers, si eres un adicto al #Foodporn no olvides darles double tap. por: Eugenia Gómez / FOTOS: CORTESÍA
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#Tampico #Ciudad Madero #Altamira
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