suplemento GASTRONÓMICO FEBRERO 2020
El Comidista TAMAULIPAS
Chef saúl
Rodríguez Especial del Día del Amor y la amistad
CONTENIDOS suplemento • el comidista • FEBRERO 2020
(†) JESÚS D. GONZÁLEZ FUNDADOR FRANCISCO a. GONZÁLEZ FRANCISCO D. GONZÁLEZ JESÚS D. GONZÁLEZ CARLOS MARÍN ANGEL CONG ÓSCAR CEDILLO ALFREDO CAMPOS RAFAEL OCAMPO JAVIER CHAPA regina reyes valeria gonzález
PRESIDENTE DEL CONSEJO DE ADMINISTRACIÓN PRESIDENTE EJECUTIVO VICEPRESIDENTE ASESOR DE LA PRESIDENCIA EJECUTIVA DIRECTOR GENERAL DIRECTOR información DIRECTOR MILENIO DIARIO DIRECTOR MILENIO TELEVISIÓN DIRECTOR MULTIGRÁFICA directora suplementos directora creativa
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chef
#foodies
saúl rodríguez
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libros que saben
el comidista SUPLEMENTO especial
raúl villarreal VICTOR SALAZAR MARCELA DÍAZ magda bárcenas ERIKA MARTÍNEZ aurora garcía lucila molina xóchitl martínez
DIRECTOR GENERAL gerente comercial COORDINADORA COMERCIAL EDITORA DiSEÑADORA EDITORIAL y comercial EJECUTIVOS COMERCIALES
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chochas tamaulipecas
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P CENTRO DE CONTACTO SUSCRIPCIONES: T: 01 800. 200. 64.53 Domicilio: Ave. Hidalgo 3000 pte, col. águila,C.P. 89230, Tampico, Tamps. Para Ventas e Informes: c: (833) 158.51. 32
FOTO DE PORTADA: FERNANDO CHÁVEZ EL COMIDISTA / SUPLEMENTO MENSUAL / FEBRERO 2020 Número de certificado de reserva otorgado por el Instituto Nacional del Derecho de Autor: En trámite Número de certificado de licitud de contenido en trámite. Domicilio de la publicación, imprenta y distribuidor: Avenida Hidalgo #800, Zona Centro, Tampico, Tamaulipas, C.P. 89000. El contenido de los artículos es responsabilidad de los autores. Todos los derechos están reservados. Queda prohibida la reproducción parcial o total del material publicado sin consentimiento por escrito de los editores. La información ha sido obtenida de fuentes fidedignas.
Breves
detalles para el 14 de febrero
Este 14 de febrero no te compliques pensando que es lo que le vas a regalar a tu pareja, a tus padres, a tu mejor amiga y demás seres queridos ya que los detalles son los que verdaderamente cuentan. Es por eso que en El Comidista iniciamos con ideas fáciles para que puedas apapacharlos desde que inicia el día y hasta que termina. Cualquier momento es el mejor para celebrar el amor y la amistad, pero son las bebidas como el café, la limonada o los cocteles los que sin duda pueden ser una muy buena opción para demostrar nuestro amor.
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TORTAS DE LA BARDA “LAS MAMALONAS” ¿Tienes mucha hambre? ¿quieres algo rico y tradicional de nuestra zona? ¡La respuesta son “Las mamalonas”! Estas tortas de la barda sólo podrás encontrarlas en este mes hechas con un pan francés en forma de corazón en su única matríz ubicada en la colonia Cascajal (a ladito de la iglesia de San Juan de los lagos mejor conocida como “La San Juanita”; lo mejor de esto es que en este mes de febrero tienen una dinámica espectacular para los clientes más fieles, es por eso que están anotándose a partir del 9 y hasta el 13 de febrero así que no lo duden, vayan, participen y no se queden sin sus “corazonadas” de la barda creadas por Elia Sandoval.
LOS CURRICANES Una opción dedicada a todos aquellos que disfrutan de los platillos que nos entrega el mar está en Los Curricanes y es que sólo de ver este platillo se nos hace agua la boca. ¿No sabes dónde festejarle a tu pareja en este día tan especial? No lo duden y vayan hasta este restaurante que tiene lo mejor para ustedes.
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El Comidista
Hablemos de vino
POR CUITLÁHUAC CÓRDOVA
¿Qué variedades existen y dónde se distribuyen geográficamente?
Existen tres variedades: la de pita, la de palma barreta y la de palma serrana (coloquialmente conocida por los rumbos del cuarto distrito como palma “loca”). Se distribuyen geográficamente como sigue: las primeras en la planicie central del estado, desde Llera, Victoria, Güemez, Villa de Casas (probablemente el municipio donde hay mayor densidad), hasta Padilla y San Carlos, vistas incluso en los lomeríos de la Sierra Chiquita; su temporada inicia en enero y finaliza a mediados de febrero; es un período realmente corto. Esta variedad de palma se encuentra entre el matorral bajo y ocupa más agua que las demás, si llueve poco, hay poca floración; no son palmas muy altas y tienen la peculiaridad de que la flor crece hacia arriba. Las segundas se distribuyen básicamente en los municipios del Altiplano Tamaulipeco: Jaumave, Palmillas, Miquihuana, Bustamante y Tula; inicia la floración prácticamente terminando la de las pitas, a mediados de febrero, y generalmente termina la temporada en mayo, y si llueve mucho se puede extender hasta julio, incluso agosto, pero llueva o no llueva producen; son palmas altas y la flor cuelga de ellas al crecer; la gente las corta con unas garrochas hechizas con el quiote de la lechuguilla y que lleva un cuchillo amarrado en la punta; estas palmas se distribuyen en “manchones” de muchísimas de ellas (por ejemplo, en el Valle de Jaumave, a la altura de una comunidad llamada San Juan de Oriente, se pueden apreciar miles de ellas). La tercera variedad se encuentra en las partes semi áridas de la Sierra, básicamente en Bustamante y Tula, en los cerros aledaños a un área que le llaman la Mesa de Chavira; son muy similares a las pitas, crecen hacia arriba, pero al igual que las barreta, no ocupan mucha agua.
josé de Jesús Gutiérrez Ortega
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uen día, les mando un saludo cariñoso a la familia gastronómica y a todos aquellos que estamos unidos por lazos invisibles. El día de hoy les compartiré la grata experiencia de vivir uno de los mejores Shows Gourmet en WTC CDMX, donde el estado invitado más esperado y aclamado por todos fue nada más y nada menos que Baja California. ¡Que belleza de tierra! Personas tan maravillosas con las que puedes interactuar, así como también grandes personalidades donde observas el excelente desempeño, la coordinación, el profesionalismo, la unión, el espíritu de servicio y el alto conocimiento de la materia; el vino tinto, blanco los maridajes con los quesos, la suavidad de un Rib-eye de Mexicali con salicornia y dátiles Una linda experiencia, mi cariño, respeto, reconocimiento y admiración para mis amigos de Tijuana y de Mexicali.
¿Cuáles son las características de cada flor en las tres variedades?
Las de pita son más blancas, sus pétalos son más grandes y se deshojan con mayor facilidad, al ser guisadas su textura queda más suave y su toque amargo en sabor es ligero; depende del tamaño de las flores, si son pequeñas, se necesita sacar el pistilo para que no amargue; la de la palma barreta está más comprimida, no se consume deshojada, más bien se consumen los botones, llamados “chibeles”, por lo tanto, su textura es más consistente y su toque amargo ligeramente mayor. La de la palma serrana es muy similar a la pita en general.
¿Cuál es su trascendencia cultural?
Admirables lectores, la sugerencia del día de hoy: Malbec es una de las uvas que tanto me agradan, y es que difinitivamente esta elección se disfruta mejor luego de una jornada diaria, ya sea personal, familiar, social o laboral. El mejor Malbec es de Argentina, el cual tiene una uva fina y elegante, es contradictoria y compleja como la mayoría de los humanos. Mi sugerencia es sin duda el Malbec mexicano, “Casa Madero Malbec”, 100% Malbec, crianza de 12 meses en barrica de acero inoxidable, de roble americano, con un 13.9% de alcohol. Boca: fino y elegante, temperatura 16-18 C. Maridaje: pulpo a la brasa, salmón en salsa de vino tinto Malbec. ¿Música? De preferencia en compañía del poeta del rock Bob Dylan “La respuesta está en el viento”, y para las hermosas mujeres, Celine Dion con “Imperfections”: Abrazo enorme, allora ci vediamo.
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Chochas Tamaulipecas:
Tradición Regional
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amaulipas cuenta con una gastronomía matizada por diferentes influencias y que ha sido enriquecida en diferentes etapas del mestizaje a través de conocimientos antiguos, así como de usos y prácticas comunitarias y familiares. En la consolidación de nuestra cocina popular, los productos regionales de origen han sido fundamentales; de una nutrida lista de ellos, sobresalen las flores comestibles de palma, mejor conocidas como “chochas”, las cuales representan perfectamente a nuestra región, no sólo por ser un soberbio y delicioso platillo consentido en los hogares tamaulipecos, sino también porque significan toda una tradición histórica, sobre todo en las comunidades rurales.
La tradición de estos productos regionales como elementos básicos del origen de nuestra culinaria, son parte fundamental de nuestra identidad cultural y del patrimonio de nuestra cocina popular. Particularmente en la región central del estado, las “chochas” han formado parte de los usos y costumbres alimenticias de las familias en las comunidades rurales. El pueblo tamaulipeco conserva su identidad al seguirlas cocinando porque al hacerlo, se logran salvar esos sabores y aromas del terruño, del Tamaulipas antiguo. Hay una conexión íntima entre esa mezcla de culturas que nos dieron origen y la alimentación. Esa notable diversidad cultural, aunada a la privilegiada diversidad natural que existe en nuestro estado, se ven reflejadas en nuestra gran riqueza culinaria.
Bueno, pero pasemos a lo mejor, ¿cómo le damos gusto al gusto?, ¿cómo guisamos las chochas en nuestro territorio?
El guiso más básico, va con un poco de manteca de puerco, ajo, comino y chile piquín; hay quienes le agregan pico de gallo. Un guiso más elaborado lleva costilla de puerco, incluso carne de venado. Ahora bien, un antojito que retrata de maravilla a la región, es justamente una gordita de masa de nixtamal cocida en comal de barro con leña de mezquite y rellena de “chochas” con huevo. En general, las “chochas” en Tamaulipas, son un auténtico símbolo de identidad cultural que une a las familias, muchas de ellas que sufren carencias; son por esta razón también, un tremendo factor de cohesión social. Representan la esencia de nuestra cocina popular, uno de los más poderosos elementos de la identidad de nuestra región, tal como lo es también la música popular.
Si tienes algún comentario referente a este texto, escríbeme a donpiquino@gmail.com
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El Comidista
CHEF NAZARIO
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MÉNDEZ PÉREZ
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LA FOCACCIA Consejo #3
por: MAGDA BÁRCENAS / FOTOS: CORTESÍA
Los mejores consejos de repostería para que puedas hacerle a tu familia los postres más exquisitos en este mes de febrero.
Los c
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Letras que saben
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a focaccia es un pan italiano relativamente plano, redondo o cuadrado, el sabor y textura similar de una pizza, antes de hornearse se le hace pequeñas incisiones con los dedos, que permitirá una rápida transferencia del calor durante el horneado y, después se rocía con aceite de oliva, el resultado es un pan con un dorado uniforme pero húmedo por dentro, la focaccia se consume en toda la península italiana, por tanto, existe muchas versiones de ella, las cuales varían en cuanto a grosor, forma y tamaño, pueden ser salados o dulces.
Ingredientes y utensilios: Charola para hornear de 30 x 40 centímetros. Rodillo. Brocha.
BIGA 235 ml de agua. 300 gramos de harina de trigo. 001 gramos de levadura en polvo. MASA
PASTELERÍA FÁCIL Y CHIC
POSTRES SIN GLUTEN
POSTRES SALUDABLES Lo delicioso no debe de estar forzosamente peleado con lo saludable, es por eso que te recomendamos este libro de postres para que puedas comer sin culpa. Y es que pensar fitness es indispensable para no romper la dieta y Auxy Ordoñez nos muestra a través de este libro todos sus secretos en repostería con ingredientes cien por ciento naturales.
Ser alérgico no será un problema para que puedas comer rico, así que ya no te preocupes y corre a buscar este libro que nos muestra el camino correcto para ser feliz y saludable. Cristina Marco es la autora de este libro de recetas con versiones alternas, divertidas y deliciosas que harán que no te des cuenta que están hechas sin gluten. ¡A cocinar!
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Siempre que queremos hacer un postre en casa nos detiene la sola idea de la decoración , y es que todos saben que la parte visual es importante, es por eso que este libro te llevará por el camino de la repostería fina sin que “tires la toalla”. ¿Te atreves ?
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Espero que te haya servido este consejo, no olvides escribirme a mi correo electrónico: naza7006@hotmail.com y contarme que tal te quedó tu focaccia.
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300 ml de agua. 045 ml de aceite de oliva. 500 gramos de harina de trigo. 002 g de levadura en polvo 015 gramos de sal. ½ taza de aceitunas negras sin semilla picadas. 5 dientes de ajo sin pelar. 1 taza de tomates cherry partidos por mitad. Hojas frescas de tomillo. Orégano, romero al gusto, sal de grano.
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PROCEDIMIENTO: Mezcla en un tazón la biga con el agua y el aceite de oliva hasta que obtengas una masa homogénea, en otro tazón combina la levadura con la harina; agrega la masa biga y mezcla manualmente los ingredientes hasta incorporarlos. Finalmente agrégale sal y amasa durante 5 minutos hasta obtener un consistencia suave y uniforme, ligeramente pegajosa. Coloca la masa en una charola ligeramente engrasada, cúbrela con una “manta de cielo” y déjala reposar a temperatura ambiente durante una hora. Incorpora las aceitunas picadas amasándola ligeramente y después déjala reposar por 30 minutos. Engrasa la charola para hornear con suficiente aceite de oliva, enharina una superficie de trabajo, pon encima la masa y estírala ligeramente, sin “poncharlos” con las manos, hasta cubrir toda la superficie de la charola y cubre con plástico auto adherente y déjala reposar durante 20 minutos. Después “ponche” ligeramente con las yemas de sus dedos haciéndoles orificios y deja reposar por 20 minutos. Precalienta el horno a 220°c. Barniza con un poco de aceite de oliva, destrúyale los dientes de ajo y los ajos cherry, espolvorea las hierbas de olor y un poco de sal de grano. Hornea durante 5 minutos, después reduce a 190 °centígrados hasta que se dore la focaccia uniformemente; sácala del horno ponla en una charola con rejillas y rocíale aceite de oliva. ¡Está lista!
En línea
de Nena Vainilla @manuel_yanez2908 @mariela_castillo_l
@danya0305
#Foodlovers
Ellos son los foodies del mes de febrero, mándanos tu foto y cuenta de Instagram a: magdalena.barcenas@milenio.com para que salga publicada en la siguiente edición. por: Magda Bárcenas / FOTOS: CORTESÍA
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RINCÓN
Sweet Toppings
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ualquier fecha es buena cuando se trata de consentir a tus seres queridos, este mes del Amor y la Amistad no puede pasar desapercibido así que en esta edición de El Comidista te propongo preparar un desayuno con un toque dulce y muy romántico. Realmente no necesitarás de muchos artilugios para que se vean bonitos porque simplemente con los ingredientes que usaremos y los pasos a seguir sorprenderás a esa persona especial. Comenzaremos por precalentar con baja temperatura los sartenes o plancha y en seguida preparar la mezcla de masa tradicional para hot-cakes en tu bowl predilecto, siempre es importante que sepas que por cada taza de harina, agregarás media taza de leche, un huevo y después comenzarás con la diversión.
Agrega colorante vegetal rosa o rojo, puedes conseguirlo en cualquier súper mercado, si deseas un poco más de sabor te recomiendo usar una esencia sabor fresa ó cereza según sea tu favorito. Ahora bien, existen algunas esencias que tienen color y sabor así que tú eliges como sorprender a esa personita especial. Sólo debes agregar 4 gotas de colorante o la esencia que hayas elegido a la mezcla tradicional. Incorpora bien hasta que obtengas color uniforme, entonces estará listo para vaciar lentamente y cocerse en fuego lento para que el color sea brillante y no se oscurezca tanto por el calor. Después de haberlos cocinado, colócalos sobre un plato, puedes aplicar con una manga repostera en el topping líneas de Nutella o también chocolate líquido de tu preferencia. Si quieres hacerlo aún más colorido utiliza chispas de chocolate alusivos a estas fechas, encontrarás variedad por la temporada y por último no olvides colocar una hermosa y deliciosa cereza, le dará un toque encantador a nuestro desayuno. Nunca olvides que el ingrediente más especial es el amor y la pasión con la que crearás deliciosos sabores y hermosos colores.
@soyleonelwalter
@dante.b
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Los consejos
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#Tampico #Ciudad Madero #Altamira EL COMIDISTA • febreRO 2020
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COMIDA TEMÁTICA PARA ESTE 14 DE FEBRERO
El amor entra por la panza Dicen que “de la vista nace el amor” pero también del sabor, y este Día del amor y la amistad no debemos de perder la oportunidad de agasajar a nuestros seres queridos mediante la gastronomía
Por: magda bárcenas Fotos: cortesía
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l amor es el ingrediente principal en este mes de febrero, es por eso que en esta ocasión presentaremos diferentes platillos que harán que tu mesa deslumbre a tus invitados. ¿Aún no sabes que comida o postre vas a preparar para esta fecha? Pasteles red velvet, crepas, macaroons con glaseado, las cerezas, los frutos rojos, el merengue y los chocolates son una muy buena opción para acompañarlos durante esta temporada. Cabe señalar que los cheesecakes además de deliciosos combinan muy bien a la hora de ser adornados con un glaseado de fresa que hará que se destaque en este 14 de febrero. No podemos terminar esta sección sin antes mencionar que los cupcakes sin duda son de postres favoritos entre nuestros comidistas ya que siempre son un buen regalo o detallito para nuestras amistades. ¿Cómo podemos entregarlos con una buena presentación? Elige cajitas transparentes, de madera y adornalas de forma muy coqueta, no olvides colocarles listones y una tarjetita con un mensaje para darle un toque más personalizado.
UN DULCE DETALLE El decorado es indispensable para la presentación de todos los postres, es por eso que debes elegir muy bien cada uno de ellos y optar por frutas de temporada; recuerda que las mangas pasteleras y el uso de boquillas pueden facilitarte el trabajo al decorar.
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El Comidista
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LA FUSIÓN ENTRE LO REGIONAL Y LO COSMOPOLITA
Chef Saúl Rodríguez Un tamaulipeco que destacó en España y regresó a su tierra para cumplir el sueño de crear platillos únicos Por: magda bárcenas Fotos: FERNANDO CHÁVEZ
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l Comidista celebra una edición especial por el Día de los enamorados con las creaciones del Chef Saúl Natanael Rodríguez Oliver, quien junto a la Chef Andrea Alejandra Granados Peña fusionaron su experiencia en gastronomía gourmet y repostería fina mexicana en un lugar que significa hogar: “KIMA”. Pero, ¿qué podemos encontrarnos en la carta de este restaurante? Sin duda una gran variedad de fusión de comida internacional que intercala colores y sabores de la huasteca;dentro de su menú es posible ver el talento y frescura de sus recetas. Una prueba de ello es el postre “La Coqueta” ideal para este Día del amor y la amistad y que podrás comer sólo ahí, ya que su restaurante es el lugar indicado para encontrar deliciosos desayunos con un toque cosmopolita fusionado con la cocina de nuestra región. Entre los platillos especiales y más pedidos de KIMA se encuentran los molletes, molotes, enchiladas, mole, carnes y pescados bañados en salsas con ingredientes naturales de nuestra región; los postres que puedes degustar son: cheesecake, helado de vainilla y romero, puré de manzana y mango fresco, además de una gran variedad en postres. Cabe señalar que también realizan originales platos como: “La Enredadera” ( sandía, albahaca, chocolate, lima, caramelo), “El Nido” (coco tostado, piña, eucalipto) y un increíble postre inspirado en la playa que se sirven dentro de una pecera (durazno, chocolate, clavo y yogurt de rancho). ¡Sin duda una experiencia única en gastronomía!
“Kima es un restaurante en el que queremos resaltar la gastronomía de las 4 Huastecas y aquellos aspectos gastronómicos de Tampico-Madero e igualmente darle al postre el lugar que se merece convirtiéndolo en el principio y no en el final”.
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EL COMIDISTA • febreRO 2020
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Kima Restaurante
@Kimarestaurante
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EL COMIDISTA • febreRO 2020
El Comidista Haddaoui
OLER, VER Y PROBAR
Pérez Morgan
Chef Sommelier
SABOR DE GENERACIÓN EN GENERACIÓN
Tacos
La cata de vino
Doña Mary Las personas se van pero el sabor se queda y en este lugar encontrarás el sabor de La Huasteca Por: magda bárcenas / Fotos: Cortesía
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oña Mary Sánchez llegó siendo muy joven a Tampico con algo muy especial para compartir: su sazón. Desde entonces toda la familia ha aprendido el “arte de cocinar” y han transmitido ese sabor de generación en generación, es por eso que acudimos hasta Prolongación de la Avenida Hidalgo Número 6311 en la Colonia Arenal para hablar con el actual dueño quien nos compartió la historia. “Doña Mary era la suegra de mi hermano, el aprendió y nos enseñó sus recetas que son las que han logrado que permanezcamos en el gusto de la comunidad tamaulipeca. A mí me encanta mi trabajo, lo hago con pasión y la satisfacción más grande es escuchar comentarios buenos acerca de nuestros tacos y gorditas, ver a la gente satisfecha. Cuidamos los precios y el bolsillo de la gente, los tacos cuestan doce pesos y son de tortilla grande recién hecha; las gorditas tienen dos precios: car-
Son muchos los vinos que hay actualmente en el mercado, es por eso que te entregamos esta guía para poder disfrutar de un buen vino.
ne, queso y chicharrón cuestan diez pesos y los de papa o huevo cuestan nueve pesos. En La Huasteca puedes encontrar cosas muy ricas y la gastronomía mexicana es muy amplia. Somos cuatro personas las que trabajamos aquí, mi prima Victoria Eugenia, mi hermana Lilia, mi sobrino Juan José y su servidor. A diario servimos a muchos comensales que desde hace más de 20 años siguen viniendo a disfrutar de nuestros tacos y gorditas. Este es un oficio que te impulsa seguir adelante y esperemos que Dios nos siga sosteniendo para que siga adelante con este negocio que nos ha traído tantas satisfacciones y que nos une como familia”, expresó para El Comidista. Por último es importante comentar que a diario muchas personas disfrutan del sabor que Doña Mary un buen día trajo desde su tierra para compartirlo con todo Tampico, Madero, Altamira y la región.
“Gorditas Doña Mary” los espera de lunes a sábado en un horario de 8:30 a 14:30 horas. Entre sus promociones se encuentra una muy buena: Cinco gorditas surtidas y de regalo un vaso de agua por sólo 45 pesos.
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uchas veces no sabemos (o no podemos explicar) por qué nos gusta un vino en particular o por qué nos desagrada otro. Las respuestas clásicas son: “Está muy fuerte”, “me agarra la lengua”, o el típico “es como muy….” mientras nos quedamos mudos y hacemos una mueca. La única manera de acercarnos realmente al mundo del vino y aprender a interpretarlo es por medio de la cata. Un ejercicio muy fácil de hacer y que puedes practicar en casa con amigos, tu pareja o solo; y lo mejor, las veces que quieras. La cata es la técnica de degustación en la que aplicamos la razón a lo que nos dicen nuestros sentidos. Casi siempre todos olemos, vemos o probamos de manera irracional: tomamos una naranjada, esperando que sepa a naranja y no buscando su sabor o respiramos sin pensar a lo que huele el aire. De la misma manera bebemos una copa de vino, sabemos que es una bebida alcohólica y es lo primero que sentimos: que huele a alcohol; sabemos que es de uva y es el sabor que sentimos: “a uvita”; nos dicen que es tinto y es el color que describimos. Pero realmente todo esto es una simple respuesta automática. Todos tenemos la capacidad de discernir entre una intensidad de sabor u otra, entre un color y otro, entre un aroma y otro. La prueba de esto es que preferimos usar un perfume distinguido, quizá nos desagrada el sabor de la cebolla o tal vez en nuestro guardarropa hay más camisas azules que amarillas. Catar es un acto de conciencia. Definimos lo que percibimos de manera específica, utilizando nuestra memoria gustativa con recuerdos que guardamos de todo lo que hemos probado, aunque no estemos conscientes de ello.
El proceso de la cata involucra varios sentidos: 1. La vista. Observar cómo la copa se llena de líquido y ver a través del vino las notas de color nos puede ayudar a definir su edad. Colores brillantes como rojo, rubí, violeta o rosado (para el caso de
los vinos tintos), se observan en vinos jóvenes, de no más de 5 años; mientras que tonos más oscuros como el púrpura, marrón o borgoña son señales de maduración y envejecimiento en barrica. Para los vinos blancos la paleta de colores es diferente: amarillos pálidos y verdes ligeros para los jóvenes; dorados y cobrizos para los viejos. También en esta etapa visual podemos calcular el posible porcentaje de alcohol al observar como fluye en las paredes del cáliz de la copa, las gotas de vino comúnmente conocidas como lágrimas o piernas. La densidad de estas gotas es mayor cuando
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el contenido alcohólico del vino oscila entre 14% o 15%, ya que los vinos tranquilos no suelen superar ese porcentaje. 2.El olfato. Se recomienda oler el vino inclinando la copa ligeramente hacia nosotros (como queriéndola sorber con la fosas nasales), realizar aspiraciones cortas y no demasiado profundas (ya que el alcohol podría ser molesto). También se
aconseja que durante la etapa nasal los ojos permanezcan cerrados para evitar distracciones y así poder identificar las notas más sutiles. Algunos vinos no suelen ser muy aromáticos al principio pero no hay que preocuparse, poco a poco los aromas se van haciendo notar. Para acelerar este proceso hay que oxigenarlos, girando el vino dentro de la copa y posteriormente acercarlo a la nariz y realizar las aspiraciones (no deben ser más de tres, ya que después de eso te vuelves menos perceptivo). En esta etapa se identifican los aromas que vienen de la uva: notas frutales, florales, tostadas etc. Cada tipo de uva generará notas diferentes y cuando estas se combinan dan paso a nuevos aromas, formados por la química pura durante el proceso de elaboración del vino y se modifican con el paso del tiempo, haciendo que una nota de fruta verde evolucione a fruta madura o mermelada. 3.El gusto. Lo que hemos logrado sentir hasta ahora nos prepara para la etapa largamente esperada: la degustación. Cuando estamos catando un vino tenemos que
preparar la boca para recibir el alcohol, por lo que debemos dar un pequeño sorbo con el objetivo de preparar la lengua. Ahora, al igual que durante la fase nasal, la atención se debe concentrar en la boca, en la lengua y en el paladar. Damos un sorbo al vino y lo mantenemos dentro de la boca unos segundos mientras dejamos que este circule por toda la cavidad, encías, paladar y al final suavemente caiga en la garganta. Las sensaciones dulces, ácidas y amargas serán las que inundarán nuestra boca y poco a poco identificaremos los aromas que sentimos en la etapa anterior. También sentiremos la “tanicidad”, una ligera sensación de entumecimiento de la boca que no tiene que ser desagradable, por el contrario, debe ayudar a contrarrestar la acidez del vino.
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UNA DULCE IDEA CON IMPACTO A NIVEL MUNDIAL
¡No a los
tragos amargos! Triunfan con creación foodie y le demuestran al mundo que en México los Yummy Shots y Yummystraws comestibles llegaron para quedarse. POR: Magda Bárcenas / fotos: cortesía
EL SIX PACK DE SABOR Entra a su página web: www.yummyshots.com.mx donde podrás suSABOR historia y presentación con un curioso six EL SIXconocer PACK DE pack de sabor que puedes encontrar de venta directamente en este sitio o en Liverpool y llevártelo hasta la puerta de tu casa y en cualquier parte de la República Mexicana.
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na Cristina y Carolina Dorantes son dos mexicanas egresadas de la carrera de Ciencias de la Comunicación que tuvieron la grandiosa idea de entregarle a México y al mundo una experiencia culinaria única al crear unos riquísimos tequileros hechos a base de fruta de sabor chamoy, tamarindo, mora azul, sandía, mango y limón llamado: “Yummy Shots” Estos vasitos comestibles podrás disfrutarlos con tus bebidas preparadas de tu preferencia y lo mejor es que no tendrás que lavar absolutamente nada cuando se terminen tus fiestas. Además con este sabroso invento las dos emprendedoras hoy en día tienen presencia en 300 cadenas de tiendas nacionales y comercializan los Yummy Shots a EUA y Australia. Cabe señalar que las inventoras foodies aparecieron en Shark Tank México y de inmediato llamaron la atención del empresario Arturo Elías Ayub quien no dudó un segundo en apostar por ellas y su proyecto al cual le invirtió de entrada una cantidad de
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800, 000 pesos con los que vieron su sueño cristalizado de tener un impacto ecológico que repercutirá a nivel mundial. Lo mejor de todo es que fueron aún más allá y a pesar del éxito no dejaron de trabajar, es así como a partir de los Yummy Shots también crearon los “YummyStraws” -popotes comestibles- los cuales se dividen en dos, los que pueden disfrutarse con lácteos y en coctéles. ¿Imaginas tu próxima fiesta de cumpleaños con tus amigos tomándote un tequilita y compartiendo el video en redes sociales después de comerte el vaso? Para terminar sin duda debemos señalar el impacto mundial que logra su invento foodie y es un orgullo mexicano que estas dos mujeres aporten su granito de arena para combatir el exceso de artículos desechables y así ayudar a conservar el medio ambiente.
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EL COMIDISTA • febrERO 2020
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COMIDA Y BEBIDAS QUE ENAMORAN
#Foodies de Shopping ¿Llegó el fin de semana y no sabes a dónde ir? No te quedes encerrado en tu casa, mejor sal a divertirte y disfrutar en ALTAMA POR: Magda Bárcenas / fotos: cortesía
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as mejores propuestas gastronómicas para celebrar con la familia y amigos se encuentran cerca de ti, es por eso que los food lovers no pierden el tiempo y salen a disfrutar de la gran variedad de establecimientos especializados en comida que hay en ALTAMA, además de irse de shopping. ¿Y tú qué esperas para ir?
EL COMIDISTA • FEBRERO 2020
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