suplemento GASTRONÓMICO MARZO 2020
El Comidista TAMAULIPAS
Francisco Kaburidis Bejarano
REALIZAN EL primer ÁCIDO ÚRICO FEST Chefs argentinos y mexicanos se unieron para degustar platillos creados por estudiantes de gastronomía.
CONTENIDOS suplemento • el comidista • marzO 2020
(†) JESÚS D. GONZÁLEZ FUNDADOR FRANCISCO a. GONZÁLEZ FRANCISCO D. GONZÁLEZ JESÚS D. GONZÁLEZ CARLOS MARÍN ANGEL CONG ÓSCAR CEDILLO ALFREDO CAMPOS RAFAEL OCAMPO JAVIER CHAPA regina reyes valeria gonzález
PRESIDENTE DEL CONSEJO DE ADMINISTRACIÓN PRESIDENTE EJECUTIVO VICEPRESIDENTE ASESOR DE LA PRESIDENCIA EJECUTIVA DIRECTOR GENERAL DIRECTOR información DIRECTOR MILENIO DIARIO DIRECTOR MILENIO TELEVISIÓN DIRECTOR MULTIGRÁFICA directora suplementos directora creativa
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francisco
zacahuil doña chela
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¿dónde ir a botanear? cielo y mar
el comidista SUPLEMENTO especial
raúl villarreal VICTOR SALAZAR MARCELA DÍAZ magda bárcenas GINA PONCE ERIKA MARTÍNEZ emmanuel montoya aurora garcía ana de la rosa esperanza dávila xóchitl martínez
DIRECTOR GENERAL gerente comercial COORDINADORA COMERCIAL EDITORA REPORTERA DiSEÑADORA EDITORIAL diseñadores comerciales EJECUTIVOS COMERCIALES
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moda food porn
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P CENTRO DE CONTACTO SUSCRIPCIONES: T: 01 800. 200. 64.53 Domicilio: Ave. Hidalgo 3000 pte, col. águila,C.P. 89230, Tampico, Tamps. Para Ventas e Informes: c: (833) 158.51. 32
FOTO DE PORTADA: FERNANDO CHÁVEZ EL COMIDISTA / SUPLEMENTO MENSUAL / MARZO 2020 Número de certificado de reserva otorgado por el Instituto Nacional del Derecho de Autor: En trámite Número de certificado de licitud de contenido en trámite. Domicilio de la publicación, imprenta y distribuidor: Avenida Hidalgo #800, Zona Centro, Tampico, Tamaulipas, C.P. 89000. El contenido de los artículos es responsabilidad de los autores. Todos los derechos están reservados. Queda prohibida la reproducción parcial o total del material publicado sin consentimiento por escrito de los editores. La información ha sido obtenida de fuentes fidedignas.
Breves
“LA DESCARADA” EN EL ASADOR
Si lo que buscas es una bebida original que te acompañe durante el fin de semana encontramos lo que estabas buscando, ya que en El Asador Terraza hay una maravilla que juega con todos nuestros sentidos. Un trago hecho para todos aquellos amantes de lo picoso pero con un toque que refresca y burbujea en el paladar.
desayuna en “el lindero” universidad ¿No sabes a dónde ir a desayunar con la familia? “LA DESCARADA” EN ASADOR No te preocupes porque ElEL Lindero Universidad es como tener el triunfo asegurado si de gastronomía hablamos, pero no sólo tienen ricos platillos, también puedes desayunar como rey. ¿Qué te recomendamos? Un pedazo de pan de elote hecho en casa acompañado por un lechero.
EL COMIDISTA • marzO 2020
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El Comidista JÓVENES DESTACAN POR SU CREATIVIDAD Y TALENTO
Realizan el 1°Ácido Úrico Fest Chefs argentinos y mexicanos se unieron para degustar los platillos de autor creados por talentosos estudiantes de gastronomía
Por: magda bárcenas / Fotos: cortesía
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n días pasados se llevó a cabo el 1° “Ácido Úrico Fest 2020” organizado por restaurante El Changarrito y Beef Store, una contienda donde participaron los alumnos de la especialidad de Preparación de Alimentos y Bebidas del CETIS 109 y Licenciatura de Gastronomía de SUGAR, esta vez con la temática: asado argentino y brasileño.
Los Chefs Rosa Sinayth Vázquez Morales, Matías Oscar Bregant Appelhans, el Sommelier Leandro Demartín y el equipo del suplemento El Comidista fueron los encargados de calificar las entradas y platillos fuertes, sofisticados y creativos platillos de autor que desfilaron por la mesa. Entre los aspectos a calificar por parte del jurado se tomó en cuenta: Mise en place, higiene y manipulación de alimentos, trabajo en equipo, originalidad del platillo, presentación y defensa del platillo. Este evento se realizó con el objetivo de favorecer la creatividad de los jóvenes talentos del arte culinario e impulsar su posible proyección e inserción profesional en este campo. El indiscutible ganador fue el equipo conformado por los estudiantes del 6° semestre del CETIS 109: Julio César García Merinos, David Morales, Ezekiel Reyes Ledezma, Diego Armando Montañés Venegas, Alma Nicole Chávez Castillo y Dana Yuselmy Contreras Rojas quienes estuvieron asesorados por la Chef Isis Merari Reyes García.
EL COMIDISTA • marzo 2020
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MILENIO
El Comidista
EL INDISCUTIBLE GANADOR DE ESTE 1° ÁCIDO ÚRICO FEST FUE EL CETIS 109; LOS ALUMNOS RECIBIERON UN PREMIO DE DOS MIL PESOS EN EFECTIVO ADEMÁS DE REGALOS ESPECIALES POR PARTE DE “EL CHANGARRITO”.
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EL COMIDISTA • MARZO 2020
POR CUITLÁHUAC CÓRDOVA
1° PARTE
DE ESTA LISTA QUE ATENTA A NUESTRAS RAÍCES
PECADOS CONTRA LA COMIDA MEXICANA México tiene una de las cocinas más interesantes y variadas del mundo pero aún así cometemos errores de principiante.
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oy en día, el país vive un “boom” gastronómico: los ingredientes tradicionales se mezclan con la cocina contemporánea; sin duda hay nuevas preparaciones con nuevas técnicas y nuevas texturas, pero al final, se respeta la base tradicional de ingredientes. La tradición persiste y no se pierde a menos que ocurran cosas como estas que a continuación se enlistan y que pueden llegar a posicionarse en la categoría de verdaderos “pecados” dentro de la cocina tradicional mexicana.
Salsas que no pican
Una salsa que no pica no tiene razón de ser, el chile es como el alma de los mexicanos. Con él, expresamos coraje, amor, placer, fascinación y hasta delirio. Habla de quiénes somos y de cómo comemos. También habla de nuestro nivel de conciencia histórica: un buen mexicano lo tiene presente en su vida e imaginario cotidiano. Son las semillas que nos han dado patria, las que le dan contenido a nuestra identidad, las que le dan personalidad propia a nuestra tierra. Así que un buen mexicano no pide salsa que no pica, no pregunta si la salsa pica, lo comprueba y ¡listo!. El chile da sabor, textura y olor. Un mexicano que valora y que conoce sabe disfrutar y distinguir con claridad entre sabor y picor.
Omitir el aguacate
Siempre he expresado mi tristeza y comprensión por los pueblos que alrededor del mundo no conocen el aguacate, pero lo que en verdad no entiendo, es a las personas que, teniéndolo a la mano, ¡no les gusta! . En verdad que no lo entiendo, capaz que es una enfermedad. Bueno, el punto es que el aguacate es un ingrediente básico e indispensable en el mundo del antojito mexicano, ¿o díganme que no?. Y sin ir tan lejos, díganme si no es una belleza comer un aguacate perfecto a cucharadas; o qué me dicen de esa perfección absoluta de un sencillo taco de aguacate con salsa molcajeteada en tortilla recién hecha; o el guacamole como guarnición icónica en una carne asada; o qué tal las “paguas”, que aportan un sabor especial, una auténtica mantequilla mexicana. A manera norestense, me gusta en molcajete martajado con chile piquín, aceite de oliva, toque de cebolla y limón. En fin, el aguacate es un elemento infaltable en la cocina mexicana por su sabor, por su muy característica untuosidad y por su bella textura que conecta los sabores.
Torta de tamal
Incluyo este antojito porque las opiniones están divididas, a muchas personas no les gusta esta combinación de pan y masa. Debo decir que a mí sí me gusta la torta
de tamal, mejor conocida en el aparador gastronómico callejero como “guajolota”; me parece genial esa combinación de la masa con el pan, sobre todo por lo que representa culturalmente, es decir, simboliza el sincretismo de la cocina mexicana: maíz prehispánico y trigo europeo. De alguna manera representa también la capacidad del mexicano de adaptarse a cualquier cosa, o dicho de otro modo: una torta de tamal equivale a un desayuno completo por pocos pesos para muchos compatriotas que trabajan duro para subsistir con sueldos bajísimos. Así que este apartado más bien va en apoyo a esta gloriosa torta.
Comida vegana
La peor forma de arruinar la comida mexicana se promueve a través del “evangelio” vegano. Con todo respeto, pero veo un tanto absurdo y hasta cómico que existan platos como “pozole vegano” o “tamales veganos” Nuestra cocina es toda una cultura reconocida a nivel mundial con una base sólida de variados ingredientes y preparaciones, y no debe ser atentada por el veganismo, que es más bien un “fenómeno cultural”, una “postura”, una “actitud”, más no un tipo de cocina.
Tacos “dietéticos”
Los últimos años se ha puesto de moda estos tacos que sustituyen la tortilla por una hoja de lechuga, por aquello de las dietas. El tema es que una taquería es eso, una taquería, no una clínica de nutrición ¡Por favor! Así que no hay mucho que abundar, simplemente les deseamos a estos pseudo tacos su pronta extinción.
Si tienes algún comentario referente a este texto, escríbeme a donpiquino@gmail.com
EL COMIDISTA • marzo 2020
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MILENIO
Chef ADALBERTO Adauz
La historia de la comida mexicana
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ola amigos lectores del suplemento El Comidista de Milenio Tamaulipas, el día de hoy quisiera comentarles acerca de la Feria Gastronómica mexicana que se llevó a cabo hace algunos días con el apoyo del Chef Francisco Meza, la Chef Viridiana de la Cruz, la Chef Marlen Ríos y su servidor, donde participaron los alumnos del segundo cuatrimestre de la carrera de gastronomía del Instituto de Ciencias y Estudios Superiores de Tamaulipas Campus 2000. Cabe señalar que este evento forma parte de su formación académica y es pieza fundamental del conocimiento de sus raíces e identidad. Es importante recordar que en el año 2010 la UNESCO declaró que la gastronomía mexicana es patrimonio inmaterial de la humanidad, es por eso que mediante esta actividad los estudiantes realizaron platillos y bebidas típicas de diferentes estados de la República Mexicana los cuales fueron degustados por sus familiares y personal del instituto, así con esto reafirmar su entrega y dedicación a esta noble profesión. Algunos de los Estados que fueron homenajeados son Veracruz, Oaxaca, Jalisco, Tamaulipas, entre otros, esto para cumplir con parte del desarrollo y conocimiento de los alumnos en las materias de Teoría Gastronómica II, Historia de la Gastronomía Mexicana. Por último quiero señalar que como chef y docente, para mí es muy importante seguir comprometido con parte de su perfil de egreso, que es el conocimiento de los diferentes platillos y sus preparaciones, así como la organización de eventos, liderazgo y trabajo en equipo.
EL COMIDISTA • marzo 2020
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MILENIO
El Comidista
CAFÉ GRIEGO Y SERVICIO PERSONALIZADO
Francisco Kaburidis Bejarano Junto a su esposa crearon un rinconcito para relajarse y esconderse de la cotidianidad... un lugar único. Por: magda bárcenas Fotos: FERNANDO CHÁVEZ
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La primera vez que supimos de la existencia de Domatio Café fue justamente gracias a las redes sociales donde se compartían fotos de cafés y sencillos pero apetitosos platillos que a la vista enamoran a cualquiera. Místico, hogareño, mágico, relajante, extravagante y cultural son algunas de las características de este rinconcito que te hace olvidar que estás en Tamaulipas y te lleva a una parte, quizás lejana, esa que necesitas para olvidarte del estrés diario y que te invita a relajarte con una buena taza de café y un postre casero. Desde afuera se pueden observar huertos orgánicos y una mesita que invita a sentarse, a disfrutar de la tarde y la búsqueda de la tranquilidad. El café griego es el producto estrella de este espacio en donde según palabras de sus dueños “La intención es un lugar donde se disfrute del café , se compartan los libros, la cultura y se disfruten de platillos con ingredientes orgánicos y un toque único. Pero, ¿cómo surge este lugar? Junto a su esposa Norahí Dávila Vázquez tuvieron la idea de crear no sólo un lugar con alma propia donde hoy ven crecer a sus dos hijas, sino con un menú orgánico que pudiera además atraer a los comensales pues el ingrediente principal para sus creaciones es la creatividad. ¿Y tú, ya probaste todo lo que ofrece tu menú? ¡No te lo pierdas!
EL COMIDISTA • marzo 2020
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El Comidista
SÍGUELOS EN REDES SOCIALES:
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Domatio_cafe
@Domatio_cafe
EL COMIDISTA • marzo 2020
El Comidista LA RECOMENDACIÓN del mes
Chicharrón de ostión POR: Magda Bárcenas / fotos: cortesía
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esde hace un tiempo nos habían comentado acerca del maravilloso menú de restaurante de mariscos “Cielo y Mar”, así que fuimos hasta allá para degustar de una deliciosa botana creada especialmente para consentir a los comensales. Conformada por 4 selecciones de la carta y combinado con unas tortillas de queso el comensal tiene la oportunidad de probar sus exquisitas porciones. ¿Cuál es el platillo estrella? Sin duda “El chicharrón de ostión”, una caricia al paladar que es ideal para compartir un fin de semana junto con una cervecita negra. Cabe señalar que la botanita además de ser grande, es sumamente adictiva ya que disfrutas de jaiba a la frank, ceviche, pulpo al olivo, salpicón de jaiba, chilorio de atún y una gran diversidad de sabores directos del mar. ¿Qué te recomendamos además de la botana? Un exquisito Filete Nava y crujiente pulpo sazonado que es servido sobre una cama de guacamole acompañado de tortillas recién hechas, cebollita morada y salsa borracha. ¡Pruébalo!
EL COMIDISTA • MARZO 2020
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CHEF NAZARIO
Consejo #4
salmón en salsa de echalote
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MÉNDEZ PÉREZ
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Ingredientes: 1 kg de salmón 60 gramos de echalote 60 ml de aceite de oliva 30 ml de vino blanco 50 gramos de mantequilla 15 gramos de harina ½ taza de caldo de verduras 1 taza de crema lyncott para batir Sal Pimienta al gusto
consejo: Los expertos señalan que para elegir un buen salmón: “La piel tiene que brillar y ser de color plata” maridaje: Este exquisito platillo se puede servir en ocasiones especiales acompañado de una botella de vino blanco como: “Cosecha Tardía”.
PROCEDIMIENTO: Para realizar esta deliciosa receta en casa primero quítale la piel a la pieza de salmón que vas a utilizar, así como también la parte negra que le queda al filete. Luego sazona el pedazo de salmón con sal y pimienta, proporciónalo en cuatro partes iguales, ponlo en una cacerola caliente con el aceite y cuando esté en término medio de cocimiento agrégale el echalote finamente cortado (corte juliana). Cuando el echalote esté bien acitronado agrégale la mantequilla y la harina, posteriormente muévelo durante un minuto, ponle el vino blanco.
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sta receta es muy rica en vitamina calcio, fibra y proteínas, nutrientes que ayudan a una buena digestión, contribuyen a equilibrar una buena presión arterial y son un buen auxiliar para bajar el colesterol. Es recomendable consumirla con ensaladas para aprovechar lo máximo sus nutrimentos, pero también se puede como sustituto con el ajo y la cebolla para sazonar verduras y carnes. Aliméntate sanamente con los productos naturales.
Por último deja que evapore el alcohol, el caldo de verdura y la crema lyncott; sazona con sal y pimienta al gusto, deja reducir hasta que quede cremoso, retíralo del fuego y finalmente sirvelo con una copa de vino blanco Este platillo puede acompañarse con verduras a la manquilla y rinde para cuatro personas. ¡Disfrútala!
Espero que te haya servido este consejo, no olvides escribirme a mi correo electrónico: naza7006@hotmail.com y contarme que tal te quedó tu salmón.
EL COMIDISTA • marzO 2020
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de Nena Vainilla
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Los consejos
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RINCÓN
Sweet Toppings PAY DE QUESO
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e considero un fan muy especial de los postres y es que cada vez que puedo deleitar mi paladar, lo disfruto tanto que al mismo tiempo me inspira a crear nuevas recetas para hot cakes; y es así como mi creatividad empieza a volar y a producir nuevas ideas para llevarlas a cabo. Existen muchas posibilidades en las que puedes convertir de postres a hot cakes, desde un pastel tres leches, un pay de queso o un banana Split, sólo tienes que tener los materiales iguales o similares a los de tu antojo favorito. En esta maravillosa temporada primaveral y a través de esta columna te propongo algo colorido y pensando en el conejo de pascua como el pastel de zanahoria que viene perfecto en esta temporada, además de que se presta para que los prepares un domingo por la mañana. Para realizar esta sencilla receta sólo tienes que rallar una zanahoria pues es el ingrediente divertido de
esta ocasión. Precalienta los sartenes con baja temperatura y no olvides aplicar con una servilleta un poco de aceite sabor mantequilla preferentemente, mientras preparas tu mezcla de pancakes tradicionales deberás agregar a esta, una cucharadita de canela en polvo, y una pizca de jengibre en polvo, también incorpora 2 cucharadas de zanahoria rallada y cuando estén bien combinados, será el momento de vaciar a los sartenes. Te recomiendo que al verter utilices un cucharón o una taza medidora, pues esto hará que queden uniformes, redonditos y parejitos. Justo en el momento cuando empiecen a cocerse, te aseguro que disfrutarás al máximo el aroma que desprenden porque olerá riquísimo. No olvides mantener el fuego lento pues eso cuidará que no se quemen, además también sugiero que esperes a que se hagan totalmente las burbujas para que asegures su cocimiento.
CONSEJO:
Ya cuando los tengas en un plato, puedes untar una capa gruesa de queso crema con azúcar glass. Adorna con la zanahoria rallada a tu gusto, le dará color y frescura, ya como toque final espolvorea un poco de nuez en trocitos, y listos para disfrutar. Espero que esta idea te sirva para que hagas muchos hot cakes inspirados en tus postres favoritos. Y recuerda que en este mes de marzo en Los Hot Cakes de Nena Vainilla tenemos un especial que no te puedes perder.
CARROT MILENIO
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EL COMIDISTA • marzO 2020
El Comidista
Ropa que se PARA VERTE BIEN SABROSO
antoja
Actualmente son muchos los jóvenes que están utilizando ropa con imágenes y frases de su comida favorita ¿y tú, también te la pondrías? Por: magda bárcenas / Fotos: Cortesía
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n la actualidad las tendencias de moda llegaron hasta la comida y son muchas las personalidades del espectáculo que forman parte de esta lista, es por eso que en esta edición de El Comidista te mostramos las camisetas, gorras, almohadas, y hasta cobertores que todo food lover debería tener.
EL COMIDISTA • marzO 2020
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Haddaoui
Pérez Morgan
Chef Sommelier
Las “aguas de vida”
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a casualidad ha sido la madre de los grandes descubrimientos, y es así como se cree nació el proceso de destilación; buscando alargar la vida, los alquimistas árabes descubrieron una técnica que concentraba los alcoholes de un producto fermentado y así de ellos extraían el espíritu y lo consumían. Agua de vida, primer nombre de estos alcoholes dado por la creencia de que en ellos se encontraba el espíritu de los granos que se utilizaban para su elaboración, además de que al mezclarlos con las aguas insalubres de la época las purificaban y evitaban el desarrollo de enfermedades, inocente creencia de la época, pero que actualmente sabemos que es la acción antiséptica del alcohol. Fue así como estas bebidas de elevada graduación se fueron difundiendo en el gusto y preferencia de todos y generando diversidad ¿a donde llegará la técnica? Es así que nace entonces el ron, el whisky, el brandy, el vodka, la ginebra, el mezcal…, cada uno con carácter diferente. Si el gusto de las personas es tan variado como las estrellas en el cielo, recomendarle a alguien directamente qué tomar es un poco difícil, pero aquí te propongo algunos ejemplos si no sabes qué ofrecerle a esa persona especial o a tus invitados. Si eres alguien de gustos dulces los destilados que te recomiendo son el brandy o el ron. Debido a que son de fruta van a ser ligeramente dulces y la sensación alcohólica en tu paladar será menor. Lo rones jóvenes son frecuentes en la coctelería clásica como el mojito, las piñas coladas o el planter’s punch. El brandy al igual que el coñac se elabora a partir de uvas y después tiene que envejecer en barrica por al menos 3 años; el suave sabor a madera dulce y ligeras notas de vainilla lo hacen ideal para combinarlo con refresco de cola. Un ejemplo de esto es París de noche, bebida que se elabora con 45 ml de coñac, hielos y soda de cola, y que se hizo famosa en las iluminadas calles de esta hermosa ciudad.
Si eres de gustos más secos el whisky es para ti, un intenso aroma a madera y notas ahumadas es el que predomina en el buqué de este espirituoso de origen escocés. Agrégale un chorrito de agua fría en un vaso corto y esto bastará para sorprenderte con sus aromas. Para verdaderos amantes de los sabores están las ginebras y los mezcales, los cuales tienen las más altas graduaciones alcohólicas. Con la ginebra bastará una parte de vermut y una aceituna para obtener el clásico martini. En el caso del mezcal bastará servirlo en un caballito de 45, acompañado de naranja y chile piquín. Busca la bebida que se acomode a tus gustos, combínala con lo que prefieras, toma con moderación y nunca dejes de probar.
Escríbeme al correo electrónico haddaoui.perez@iest.edu.mx y compárteme tus comentarios.
MILENIO
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EL COMIDISTA • MARZO 2020
El Comidista presentan menú inspirado en nuestros antepasados
Alternativas foodies: Gastronomía Prehispánica Alumnos del ICEST demuestran su amor por México con platillos únicos y deliciosos.
Por: Gina Ponce / Fotos: gp
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lumnos de ICEST Campus 2000 prepararon un sorprendente menú a los comensales más importantes de su vida: sus padres, quienes orgullosos asistieron a un coctel ofrecido por la institución con el objetivo de mostrar el talento adquirido a lo largo de la carrera. Al estilo prehispánico los chefs promesa, exhibieron sus propuestas foodies, la primera entrada consistió en una fusión de la cocina tradicional mexicana con la cocina de vanguardia. Un montaje sin duda muy creativo fue el slurry elaborado a base de granos de pozole servido como puré, salsa verde a base de chile serrano, costilla de cerdo marinada en mostaza, mantequilla, agregando la lechuga y por último el rábano germinado. Como bebida prepararon “La Tuba”, la cual contiene trozos de fresa, cacahuates, con agua mineral y de coco. El plato fuerte llamado “Teotlakuali” que significa comida divina, es un conjunto de platillos típicos de esa época, son tres tacos, el primero es de tortilla de espi-
naca y hoja santa, el segundo es de hongos al ajillo en tortilla de betabel y el tercero es de col en tortilla de chile de guajillo, así como también tiene tetelas a base de maíz, tinta de calamar, queso, frijoles, pico de gallo con manzana verde, apio, cebolla, tomate, ajo y una deliciosa salsa de guaje. Para cerrar con broche de oro, el postre llamado “Mictlán”, elaborado a base de un bizcocho de chocolate y semillas de cacao, acompañado de un cremoso de chocolate cubierto de un mousse de cacahuate, el cual fue decorado con gelatina de nopal en color rojo y pepitas caramelizadas y alrededor un streusel de cacao.¡Que delicias!
EL COMIDISTA • marzO 2020
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El Comidista
Hablemos de vino josé de Jesús Gutiérrez Ortega
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uy buen día, les mando un fuerte y sincero abrazo, ¿cómo amaneció la familia gastronómica? ¿Qué tal amigos de alimentos y bebidas? Antes de llegar al momento estelar, haremos una pequeña gran escala para compartir algo de un bello, emblemático y representativo restaurante-bar en el corazón de CDMX. “La ópera”, un lugar colorido cubierto de historia, pues según cuentan que era uno de los bares que frecuentaba nada más y nada menos que nuestro General Francisco Villa; “oye tú Francisco Villa, ¿qué dice tu corazón?” y el relato sigue que en una ocasión, el General accionó su arma de fuego y la bala quedó incrustada en el techo, hasta el día de hoy. Si alguna vez asisten a este bar pregunten sobre el lugar exacto donde descansa dicho proyectil, además de degustar ricos y variados platillos, así como también una extensa variedad de vinos y licores, acompañados de un excelente trío romántico musical. El Bar “La ópera” es una excelente opción. Finalmente llega el momento de la sugerencia, un vino que es el referente carismático; la primera opción es una conexión, esa misteriosa atracción, me refiero al Casa Madero 3V, Valle de Parras, una mezcla de: Cabernet Sauvignon, Merlot y Tempranillo, vino tinto con crianza de 12 meses en barrica, temperatura de servicio 16-18°C. Maridaje: Carpaccio de res, bacalao, tostadas de atún y Risotto con mariscos. En la región sur del estado de Coahuila se encuentra el fértil Valle de
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Parras que alberga desde hace 5 siglos a la bodega más antigua de América. En 1597, se recibió de la Corona Española una dotación de tierras, dando así formal nacimiento a la Hacienda San Lorenzo. Los manuscritos de las etiquetas son extraídos del libro Las Mercedes, documento que atestigua su fundación. Inspirados en su gran historia, el equipo de Casa Madero logra equilibrar experiencia e innovación dedicando apasionadamente a producir los mejores vinos mexicanos. A disfrutar de un buen Madero 3V… ¡Hasta pronto!
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EL COMIDISTA • marzO 2020
El Comidista
DE NUESTRA REGIÓN A NUESTRO CORAZÓN
Zacahuil Doña Chela El proceso de este típico platillo es largo pero vale la pena por su sabor. POR: Magda Bárcenas / fotos: cortesía
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l domingo no sabe igual si no contamos con un buen almuerzo en nuestra mesa. La familia prefiere la gastronomía de nuestra zona y aquí le rendimos tributo a la huasteca, es por eso que nos fuimos a Pánuco, Veracruz para conocer un negocio que es emblema en esta ciudad donde no hay nada mejor que consentir el paladar. Así conocimos el exquisito zacahuil y choxol de “Doña Chela” que tiene más de cincuenta años dando servicio los 365 días del año en el mercado Juárez de Pánuco. ¿No puedes trasladarte hasta allá? ¡No te preocupes! No sólo en esta tierra te atienden sino también en Tampico y Ciudad Madero hasta donde puedes ir a probar su inigualable sabor. Los martes puedes encontrarlos en la colonia Tolteca, miércoles en la colonia Lauro Aguirre, el jueves en la colonia Monteverde, viernes Microondas, sábado en la colonia El Blanco y domingos en “El Ronco” en la colonia Las Conchitas. La orden de zacahuil te la vas a acabar enseguida, ya que la textura del maíz hace que el paladar lo agradezca hasta el último bocado.
EL COMIDISTA • MARZO 2020
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Leandro
Demartín Sommelier
El Mojito
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e las cosas que más disfruto de la coctelería y del mundo apasionante de las bebidas son los procesos e historias que hay detrás de cada producto, sin dudas en torno a una botella, a la creación de un licor o destilado siempre hubo un loco entusiasmado, una aventura, un sueño por realizar, pero hoy no les voy a hablar sobre una bebida espirituosa en particular sino de un trago, y no cualquier trago. El Mojito, sabroso y llamativo coctel, para los que me conocen saben que este es mi trago favorito y cada vez que lo preparo lo hago con un cariño especial. Existen diferentes versiones del origen del Mojito, algunas ligadas a la gastronomía cubana, otras asociadas a un pirata inglés que cansado de tomar destilados de esa época con desagradable olor y mal sabor decidiera mezclar el aguardiente con fresca hierbabuena. En una de las tantas leyendas, la que un servidor cree sino la más acertada al menos la más divertida, cuentan que el famoso escritor Ernest Hemingway se encontraba tendido sobre la hierba en la huerta de su casa en Cuba tomando ron con jugo de limón, como sintió agruras, se metió a la boca un manojo de menta para combatirla y al pasarlo con un trago de ron y limón este le supo fantástico, un par de días más tarde, en el famoso bar La Bodeguita del Medio, quiso explicar su descubri-
miento, cuando trató de ahí se inmortalizó el nombre de este sabroso coctel. Atentos porque va mi sugerencia para preparar un Mojito perfecto, en un vaso largo agregar 6 hojas de hierbabuena, 3 cucharaditas de azúcar blanca y jugo de medio limón, machacar suavemente, la clave es no romper las hojas sólo soltar sus aceites esenciales, añadir hielo, 1 onza (30 ml) de ron blanco de su preferencia y agua mineral, por último debe servirse con un removedor lo que ayudará a seguir macerando la hierba y a remover para integrar todos los sabores. En días de mucho calor, es la bebida ideal para refrescar. ¡A disfrutar!
Escríbeme al correo electrónico leandrotin103@gmail.com y compárteme tus comentarios.
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EL COMIDISTA • marzO 2020