suplemento GASTRONÓMICO noviembre 2019
20 Aniversario 360 grill & bar
360 Grill & Bar La gastronomía única de este restaurante se ha consolidado con el paso del tiempo; ya son 20 años de satisfacer a sus comensales.
El Comidista TAMAULIPAS
CONTENIDOS suplemento • el comidista • NOVIEMBRE 2019
(†) JESÚS D. GONZÁLEZ FUNDADOR FRANCISCO a. GONZÁLEZ FRANCISCO D. GONZÁLEZ JESÚS D. GONZÁLEZ CARLOS MARÍN ANGEL CONG ÓSCAR CEDILLO ALFREDO CAMPOS RAFAEL OCAMPO JAVIER CHAPA regina reyes valeria gonzález
PRESIDENTE DEL CONSEJO DE ADMINISTRACIÓN PRESIDENTE EJECUTIVO VICEPRESIDENTE ASESOR DE LA PRESIDENCIA EJECUTIVA DIRECTOR GENERAL DIRECTOR información DIRECTOR MILENIO DIARIO DIRECTOR MILENIO TELEVISIÓN DIRECTOR MULTIGRÁFICA directora suplementos directora creativa
16
P
20° aniversario
LIBROS para ESPECIAL REVOLUCIONARIO
360 grill & bar
14
P
EL CHANGARRITO EL ESTADO ZEN DEL SABOR
el comidista SUPLEMENTO especial
Mauricio Acuña VICTOR SALAZAR MARCELA DÍAZ magda bárcenas ERIKA MARTÍNEZ AURORA GARCÍA esperanza dávilA XÓCHITL MARTÍNEZ
DIRECTOR GENERAL gerente comercial COORDINADORA COMERCIAL EDITORA DiSEÑADORA EDITORIAL y comercial EJECUTIVOS COMERCIALES
12
P LILA DOWNS
20
P CENTRO DE CONTACTO SUSCRIPCIONES: T: 01 800. 200. 64.53 Domicilio: Ave. Hidalgo 3000 pte, col. águila,C.P. 89230, Tampico, Tamps. Para Ventas e Informes: c: (833) 158.51. 32
FOTO DE PORTADA: FERNANDO CHÁVEZ EL COMIDISTA / SUPLEMENTO MENSUAL / NOVIEMBRE 2019 Número de certificado de reserva otorgado por el Instituto Nacional del Derecho de Autor: En trámite Número de certificado de licitud de contenido en trámite. Domicilio de la publicación, imprenta y distribuidor: Avenida Hidalgo #800, Zona Centro, Tampico, Tamaulipas, C.P. 89000. El contenido de los artículos es responsabilidad de los autores. Todos los derechos están reservados. Queda prohibida la reproducción parcial o total del material publicado sin consentimiento por escrito de los editores. La información ha sido obtenida de fuentes fidedignas.
Breves
Hace días fuimos a Cacao 70, 1era sucursal de una franquicia canadiense en México ubicada en Plaza Universidad que llegó a Tampico con una gran variedad de sabores que justamente se antojan con este clima; ideal para ir tempranito a disfrutar de un buen desayuno, o reunirte con tus amigos. Entre lo más pedido se encuentran las crepas, los helados al 2x1, fondues de chocolate, el champurrado especial, pero lo que sin duda no debes perderte es una buena taza de chocolate caliente con bombones. ¡No te lo pierdas!
Cacao 70
¿Todos los boneless que quieras por un sólo precio? Pues así son todos los lunes de cinco de la tarde al cierre en Apleebee´s que se ha convertido en uno de los preferidos por todos los comidistas de nuestra zona ya que además de todo incluye una limonada regular refill y todo por $149 pesitos por persona.
Apleebee´s
EL COMIDISTA • NOVIEMBRE 2019
·4·
MILENIO
El Comidista
los planchaditos ¿Habías escuchado de Los Planchaditos? Si lo que te gusta es el sabor de nuestro México este restaurante es para ti, ya que en su menú diario podemos encontrar los más emblemáticos antojitos mexicanos, además de disfrutar de una riquísima barbacoa, cochinita pibil, quesadillas, chicharrón, molleja y un consomé especial que te regalan llegando. “Torta planchada”, “Torta Tapadita”, “Sombrerito Tapado”, “Planchiqueso Barbacoa” son algunas de sus especialidades, pero sin duda lo que más nos gustó de este lugar es que tiene una barra a mitad del restaurante en donde al llegar tu orden de taquitos puedes servirte las veces que quieras complementos como: salsas, cebollitas, piña, cilantro y zanahorias.
Los Curricanes
“Un caldito para estar bien calientito” esa es la frase que debes de usar como pretexto para poder disfrutar de todos los platillos del restaurante Los Curricanes. ¿Otra manera deliciosa de comer atún? Pues te recomendamos como entrada unas carnitas de atún, o que tal un aguachile camarón pacífico para compensar esa difícil semana que tuviste de trabajo? Visítalos en sus dos sucursales, o reserva en Plaza Rondinella ubicada en la Avenida Universidad al 213 10 53 o en la Calle México al 217 02 17. No hay nada más rico que comer en Los Curricanes, que para El Comidista es 100% recomendable.
EL COMIDISTA • NOVIEMBRE 2019
·6·
MILENIO
El Comidista
Festival del arroz Preparan 10 platillos mexicanos y 10 extranjeros
Con el objetivo de fomentar el consumo del producto en diversas preparaciones y consumir arroz mexicano.
POR: Magda Bárcenas / fotos: CORTESÍA
P
or segunda vez consecutiva Boca del Río, Veracruz fue sede del Festival del arroz, donde se realizó una muestra gastronómica y degustación a los asistentes.
Los alumnos de tercero y séptimo semestre de la Licenciatura Internacional en Gastronomía de la UVM Campus Veracruz fueron pieza fundamental, además de los chefs quienes asesoraron y ayudaron a dirigir este evento, cómo el Chef Andrés Díaz quien es tampiqueño y a quien le hicimos esta entrevista.
¿Cómo nació el Festival de arroz?
Gracias a la agencia LAYUN, que organizó el 1° Concurso Culinario “El pollo te conviene”; esto dio pie para gestionar una campaña para la difusión del consumo del arroz mexicano, naciendo así el 1° Festival del arroz. ¿QUÉ tipos de arroz hicieron?
Tomando en cuenta que el arroz es uno de los ingredientes principales dentro de nuestra cocina se realizaron 10 preparaciones de la gastronomía mexicana y 10 de la cocina internacional.
de marketing nos apoyó en todo, proporcionando desde la sal, los ingredientes y hasta donde iban a ser montados las preparaciones.
ESTE
¿Qué tipo de arroz es más común que se haga en nuestro país?
Para todos los involucrados fue un reto cocinar grandes volúmenes de arroz y la agencia
El arroz de grano largo o como se dice normalmente “del que tenemos en casa”.
¿Qué requirieron EVENTO?
para
¿Qué se necesita para guisar un buen arroz?
Un buen recaudo que es la base para preparar un arroz y no batir demasiado.
Por último el Chef Andrés Díaz comentó: “Este festival nos sirve para darnos cuenta que teniendo este ingrediente que es básico dentro de la cocina, podemos hacer un sinfín de preparaciones y sólo es cuestión de imaginar y probar”.
¿qUÉ COCINARON EN EL FESTIVAL? Arroz a la poblana, arroz a la tumbada, arroz con leche, arroz al cilantro, paella valenciana, risotto, arroz al coco y arroz con curry, fueron parte de la degustación.
EL COMIDISTA • NOVIEMBRE 2019
·8·
MILENIO
En línea
#Foodlovers Tenemos las cuentas más exquisitas de Instagram, no sabes de lo que te pierdes. ¿No se te hace agua la boca? Síguelos. por: Gina Ponce / FOTOS: CORTESÍA
@danielagdlg
@aletsislpz
@esvenesquivel
@lsarahcobainl
@jesus_rivas_96
@paulinaa82
#Tampico #Ciudad Madero #Altamira EL COMIDISTA • NOVIEMBRE 2019
· 10 ·
MILENIO
Nuestra Recomendación
El estado Zen del Sabor
El Changarrito Un espacio donde puedes disfrutar de una enorme lista gastronómica que ofrece en su menú pero con esa sensación de comodidad como si estuvieras en tu casa.
EL COMIDISTA • NOVIEMBRE 2019
· 12 ·
MILENIO
Nuestra Recomendación
POR: Magda Bárcenas / Fotos: MBC
E
l Changarrito es uno de esos lugares que debido a su gran sabor y enormes porciones de comida te quedas y sigues yendo sólo, en pareja o con tus amigos, gracias a su estructura: esa opción de comer en una mesa, entre cojines en el suelo casi acostado, al aire libre, en una romántica casa teepe o en una terraza suspendida entre los árboles. Pero esto no es una casualidad, sino un reflejo de la personalidad aventurera, relajada y amiguera de su dueño, Joaquín Coll quien es creador de estos espacios que le han robado el corazón a muchos foodlovers de la zona quienes incluso han elegido este restaurante para pedir matrimonio. ¿Pero qué tiene de bueno? Todo; además de sus domingos de exquisitos cortes a la parrilla que se deshacen en tu plato debido al asado perfecto, se puede encontrar una gran variedad de platillos a buen precio y en enormes porciones, es por eso que en esta edición El Comidista recomienda que lo hagan parte de su tour gastronómico. Por último es importante comentar que todos los días de la semana hay promociones y van cambiando así que no pierdas la oportunidad de ir a disfrutar de su sabor.
El Changarrito ubicado en la calle Hidalgo Número 520 en la colonia Unidad Nacional en Ciudad Madero está abierto de martes a domingo y tiene un horario de 14:00 a 23:00 horas.
MILENIO
· 13 ·
EL COMIDISTA • NOVIEMBRE 2019
Especial Revolucionario Viaje a través de la historia
Libros
Revolucionarios por: Gina Ponce / FOTOS: CORTESÍA
Estos autores escriben hechos que sucedieron durante la revolución o lo que creen que causó ésta. Si quieres viajar en el tiempo tienes que leer estos libros y revivirlo.
Por debajo del agua:
Los de abajo: Mariano Azuela nos relata en su libro el después de la revolución, cuando todo finaliza, que es lo que queda, gente cegada, mujeres viudas, niños huérfanos, tanta sangre derramada, para que unos sin vergüenza se enriquezcan y todo quede igual o peor que antes.
El autor de libro Fernando Zamora, habla de que a la revolución se unían muchas personas porque deseaban algo. Algunos querían que el país cambiara, otros que siguiera como estaba, pero uno pueblerino llamado Pablo Aguirre, destacó por el sueño de querer ser general.
No me dejen morir así:
La muerte de Pancho Villa y los tratados de Bucareli:
Esta historia sobre el alma sin descanso de Pancho Villa, apunto de cruzar del desde la frontera de la vida al de la muerte, salda cuentas y rastrea sus pasos por el norte de México.
Adolfo Arrioja Vizcaíno, nos cuenta el gran impacto que tuvo la muerte de Pancho Villa internacionalmente y un pequeño relato desconocido sobre los petróleos mexicanos.
· MILENIO · 14· 14 · MILENIO
EL COMIDISTA • NOVIEMBRE 2019 EL COMIDISTA • NOVIEMBRE 2019
Cuando llegue la lluvia: Eugenia Falomir, nos demuestra que no todo era guerra, sino que también hay un romance prohibido entre un joven que quería derrocar a la dictadura llamado Ignacio Díaz que se enamoró de Armida Gándara, una mujer que representaba todo lo que él combate.
Portada grupo SUPER CREAM ESTÁ DE FIESTA Y LO CELEBRA CONTIGO
20 Aniversario 360 Grill & Bar
EL COMIDISTA • NOVIEMBRE 2019
· 16 ·
MILENIO
Portada
La gastronomía única de este restaurante se ha consolidado con el paso del tiempo por satisfacer a sus comensales.
POR: Magda Bárcenas / fotos: FERNANDO CHÁVEZ
E
l restaurante 360 Grill & Bar nace en 1999 en Tampico, Tamaulipas, formando parte de Grupo Super Cream, el cual contaba con 54 años en el mercado con amplia experiencia en el área de restaurante y pastelería con las sucursales de la misma empresa. El nombre de 360 hace referencia a un concepto que abarca todo: variedad de platillos, cortes, mariscos, antojitos, bebidas innovadoras en el área de bar y un salón para fiestas infantiles, así fue cómo comenzó todo. Cuatro años después se decide expandir el 360, creando el salón principal con una capacidad para 300 personas, el cual se puede dividir en tres eventos simultáneos; en este espacio se pueden realizar eventos empresariales, sociales, bodas, quinceañeras, baby showers, despedidas o aniversarios. En la búsqueda de dar al cliente nuevas opciones de comida decidieron poner buffet los domingos por las mañana, teniendo así una excelente respuesta por parte de los clientes. Cuando hay eventos especiales el restaurante crea un ambiente ideal para que convivas con familia y amigos.
MILENIO
· 17 ·
EL COMIDISTA • NOVIEMBRE 2019
Portada
20 años plasmando su esencia en cada platillo. El Día de las Madres, Las Fiestas Mexicanas, El Mundial, Navidad y Año Nuevo; son otras de las festividades en las que los comensales celebran, conviven, agradecen y pueden tener una deliciosa cena en su mesa. Pero esto no termina aquí, hace 2 años se instaló la terraza 360, la cual permitió que la capacidad de comensales incrementara en el restaurante debido a que es un espacio con un ambiente único y que también es el preferido para realizar eventos privados. ¡No te pierdas los jueves de karaoke! Un momento para relajarse ideal para el after office, en donde puedes divertirte con dinámicas y premios especiales para la mesa que tenga mejor ambiente. También recomendamos a los comidistas a que vayan disfrutar de una exquisita cena acompañada de música en vivo dentro del restaurante ya que de jueves a sábado a partir de las 23:00 horas puedes escuchar al grupo en vivo, así que no te lo pierdas, ve a bailar, cantar y vivir la experiencia 360.
Y si eres de los que adoran la pastelería y panadería también podrán encontrar en 360 Grill & Bar pan recién horneado, tartaletas, pasteles y realizar pedidos de mesas de postres, pasteles con decoración especial para tu evento. Todo esto forma parte de 360 Grill & Bar, el espacio ideal para ti donde no sólo puedes disfrutar de la de comida, eventos o festejos, sino de vivir una experiencia única a lado de tus seres queridos. Por último es importante destacar que en este mes de noviembre cumplen 20 años de estar en la zona, por lo cual se invita a la población a formar parte de los eventos especiales que llevarán a cabo dentro de las instalaciones debido a su aniversario y es que Super Cream 360 sin duda ha permanecido en el gusto de todos los tamaulipecos por innovar en la gastronomía y dejar su huella para poder ofrecerles platillos de calidad y del agrado de cada paladar.
EL COMIDISTA • NOVIEMBRE 2019
· 18 ·
MILENIO
Especial Revolucionario
Le canta a México, a la comida y bebida
LilaDowns
Esta artista mexicana de talla internacional es reconocida no sólo por su privilegiada voz, sino por dedicarse durante toda su trayectoria a luchar para preservar la cultura indígena y mostrar la riqueza del país a través de su música.
EL COMIDISTA • NOVIEMBRE 2019
· 20 ·
MILENIO
Especial Revolucionario
POR: Magda Bárcenas
L
fotos: cortesía
a admiración de la cantante Lila Downs por Emiliano Zapata Salazar, símbolo de la resistencia campesina durante la Revolución Mexicana la llevaron a coescribir y coproducir junto a su marido y Celso Duarte, una melodía inspirada en la muerte de este personaje tan significativo para la historia de nuestro país. La artista siempre se ha caracterizado por enaltecer sus raíces y representar en sus fotos la diversidad de nuestra gastronomía reconocida a nivel mundial por su sabor y picor. La lente de la fotógrafa Marcela Taboada inmortalizó a la oaxaqueña en unas imágenes donde refleja toda la alegría, el color, la gastronomía y las tradiciones de nuestra tierra. A través de canciones como: “La cumbia del mole”, “palomo del comalito” (La molienda), “mezcalito”, “balas y chocolate”, “son del chile frito” y “zapata se queda” ha homenajeado platillos, ingredientes, cocineras, personajes, bebidas y sabores de México triunfando en el extranjero al cantar en náhuatl, maya, mixteco y zapoteco, purépecha, español e inglés. Son muchos los premios que ha conseguido durante su carrera pero entre los más destacados se encuentran: en 2005 Premio Grammy Latino por mejor álbum de música folclórica por “Una sangre”. Premios Grammy Latino: en 2012, 2014 y 2015 por mejor álbum de música regional mexicana por “Pecados y milagros”, “Raíz” y “Balas de chocolate”; para 2017 como mejor álbum vocal pop tradicional por “Salón, lágrimas y deseo”.
MILENIO
· 21 ·
EL COMIDISTA • NOVIEMBRE 2019
Entrevista CARLOS BORTONI, CAMPEÓN DEL TORNEO INTERNACIONAL DE LA PESCA DE MARLÍN
El sabor del triunfo
Carlos Alberto Bortoni Rhodes tiene 37 años y es egresado del ITESM, radica en Brownsville, Texas. Actualmente junto a su equipo Centurión, por 2° obtienen el Primer Lugar del Torneo Internacional de la Pesca de Marlín del Club de Yates Tampico. Por: Magda Bárcenas / Fotos: Cortesía
¿Cómo inicia tu historia con la pesca deportiva? La pasión por el deporte es heredada de mi abuelo Humberto Bortoni a mi papá, Miguel Bortoni y a su vez, inculcada a mi hermano Miguel y a mí. Somos 3 generaciones ya, que compartimos la afición por el deporte y que siempre buscamos seguir aprendiendo, mejorando y compitiendo al máximo nivel en los torneos. ¿Cuántos torneos has ganado hasta ahora? Entre categorías menores y principales 5 campeonatos, un gran número de 2° y 3° lugar también; en equipo ya nos hemos colocado en posiciones de honor en todos los torneos de Tampico y Veracruz: en total tenemos más de 30 trofeos.
El sashimi es muy sencillo de preparar, pero si hay que tener la seguridad que el pescado que se consuma esté fresco. Nosotros al capturar un atún para consumo, inmediatamente lo desangramos y lo ponemos a enfriar, primero en agua de mar con hielo y una vez fileteado, en la hielera. Luego se preparan las láminas de atún, con un poco de limón, salsa de soya, poquita sal de mar, kanikama y rebanadas muy delgadas de chile serrano para darle el toque ideal.
¿aprovechan lo que pescan y cómo lo preparan? Normalmente si no es torneo casi todos los marlines se liberan. Si el animal no pesa al menos 300 kg o esté muy cerca, hemos convenido liberarlo. El wahoo y el atún lo aprovechamos para consumo a bordo o para llevar a los que trabajan en las embarcaciones y el muelle. Cuando es torneo y se captura un animal de muy buena talla como el marlín, obsequiamos la carne prácticamente en su totalidad. El marlín ahumado o en salpicón es delicioso, pero no hay como un buen ceviche de wahoo y un sashimi de atún. Cuando hago ceviche me gusta incluirle chile, tomate, cebolla, poquito pepino, mango para darle un sabor agridulce, aceite de oliva, poquito vinagre, aguacate y cilantro; dejando reposar en el refrigerador unas horas es clave para que quede en su punto para acompañarlo con una cerveza bien fría y galletas saladas o habaneras y olvídate, es un manjar. Al comer LO del torneo que ganaste, literalmente estás probaNdo el sabor del triunfo. ¿a qué te sabe? Nosotros somos unos apasionados de la pesca y disfrutamos inmensamente toda la experiencia que conlleva. El traernos un pescado es agradecer que capturemos una buena especie y vivir la satisfacción; pero también un compromiso de que absolutamente todo se va a aprovechar.
EL COMIDISTA • NOVIEMBRE 2019
· 22 ·
MILENIO
Entrevista
De un pescado se alimentan varias bocas y a pescadores deportivos se nos ha inculcado la conservación de la especie, así que el compromiso del “no desperdicio” es muy grande. Ahora, cuando nos toca consumir algún pescado que además nos dio el triunfo, es una doble satisfacción y un agradecimiento enorme. Estamos conscientes que el animal dio su vida y por esa razón hay un respeto grande, y por otra parte al consumirlo, es recordar y revivir las emociones de la captura con el equipo de pesca, familia y los amigos. además de pescar tienes a MOMA CONSULTING, cuéntanos. MOMA es un anagrama de Momentum Marketing, nace en 2011 en Houston como una pequeña agencia de publicidad especializada en arte visual gráfico con énfasis en fotografía, principalmente de alimentos y bebidas. Un año después se traslada a McAllen donde inicia su evolución a lo que es hoy, una agencia de mercadotecnia digital especializada en campañas de integración entre sitio web y redes sociales. Ejecutamos campañas de pago por clic con base en las acciones, intenciones del usuario en diversas etapas del embudo de venta. Analizamos lo que el usuario busca o ve y comenzamos a entregarle contenido relevante a sus gustos en el momento oportuno, por el medio oportuno. Esto es lo que nos permite ayudar a los clientes a sumar sus conversiones tales como aumentar las reservaciones al restaurante. Vi muchas fotos tuyas de gastronomía. ¿cómo inicia tu historia en este ámbito? Me gradué de la carrera en foto en 2011. Un amigo de la infancia estaba por abrir un restaurante y la agencia que tenía contratada le quedó mal. Fui y logramos lanzar sus medios de comunicación y emplear una campaña exitosa; sin duda ese trabajo nos abrió las puertas con varios restaurantes.
MILENIO
· 23 ·
EL COMIDISTA • NOVIEMBRE 2019
Entrevista
En Moma colaboramos con varios restaurantes en Texas tales como: Diego’s Cantina, Post Oak Grill, El Callejón de los Milagros, Cinemark Bistro, Geko’s Trattoria Italiana, Rodizio Grill y Mariscos El Terco. En México, se hicieron un par de sesiones fotográficas con Los Curricanes, así como también campañas completas para Hanaichi, Kai, Isla de la Pasión y Los Fertres.
Pasé de ir por un tiempo a quedarme un año. En cuestión de meses el portafolio de sesiones fotográficas se fue convirtiendo en puros alimentos y bebidas; 8 años después y con más de 100 sesiones dirigidas puedo decir que retratar todo tipo de platillos y bebidas es nuestra especialidad. ¿Cómo lograr una buena foto de comida? De la vista nace el amor y el antojo. Cuidar cada detalle en los ingredientes para asegurarse que lo que está viendo el cliente en la imagen se antoje. El propósito final es provocar experiencias multisensoriales, que el cerebro de quien la ve reaccione y hasta huela el platillo. ¿Cuál es tu restaurante favorito en Tampico? El Porvenir: las tortillas de queso son imperdibles, el platillo Nórdico de Robalo o de Negrilla es una delicia. Lo llevan a la mesa con una campana de humo y viene acompañado de marisco; al servir retiran la campana y además del espectáculo visual, el aroma y el sabor son un manjar que ojalá puedan probar muy pronto. ¿cuál es tu Platillo y bebida mexicana favorita? Las empipianadas o enchorizadas con cecina; tiene su ciencia tanto la masa, como las salsas en las que se bañan, la calidad de la carne y manteca de cerdo. No en cualquier lugar les quedan tan bien y para mí ese platillo de la comida huasteca tiene su encanto. Imposible resistirse a una torta de ternera con huevo de El Globito, salsa de chipotle y acompañada de un machacado de mango. Como buen tampiqueño, el agua de jobito para mí es una delicia y tiene fuertes asociaciones emocionales ya que en mi niñez, salíamos a pescar en las tardes a los sábalos mi papá, mi hermano y yo y nos llevábamos siempre agua de jobito. ¿Lugar de nuestro país que recomiendas por su gastronomía? Cada lugar tiene su encanto. Puerto Vallarta tiene unas burritas de marlín, atún y robalo muy buenas. México y Monterrey tienen alimentos de muy alta calidad de todo tipo; desde el cabrito del San Carlos, los tacos gobernador de Los Arcos, las enchorizadas de La Jarochita; puedes pasar meses probando diferentes restaurantes y no te los acabas, de todo tipo de cocina y para todo tipo de presupuesto.
EL COMIDISTA • NOVIEMBRE 2019
· 24 ·
MILENIO
Columnista invitado Fernando Chávez
La cocina tradicional: De mi rancho a tu cocina
Cuando empecé a escribir para esta columna pensé en siempre tocar el tema de la gastronomía y
la cultura pop, entiéndase cine, televisión, internet y en general de las cosas que se están hablando en este momento. Las posibilidades de tema van cambiando cada vez que me tengo que sentar a escribir y les acoto esto porque en estas últimas semanas no he visto nada que me llame la atención a excepción de que la gente está más consiente de la cocina con identidad mexicana. Y digo identidad no sólo mexicana, porque me refiero a que la gente está empezando a reaccionar con lo que nos hace mexicanos. Tal vez me equivoco pero déjenme explicar. Pasó el día de muertos y como a mí me despiertan entusiasmo esos días, suelo preguntar si van al panteón, si ponen altar, si participan en el Xantolo, y pareciera que sí a todo. Cada vez hay menos gente que se queda a un lado y donde yo veo que conectan es por supuesto, en la comida. Y fue ahí donde me enteré de algo que me puso a saltar de gusto: la repentina fama y fenómeno de YouTube de la Señora Ángela con el canal “De mi rancho a tu cocina”.
Recuerdo que yo llegué a su canal porque prometían recetas de cocina mexicana hechas en un rancho, pero creo que encontré algo que aunque sigo clasificando como mexicano es aún mejor: es sólo cocina de rancho. Es decir, no sé si ella catalogue a su comida como mexicana, es más no sé si la catalogue y es que es una señora ya mayor que con la peculiar entereza que tiene la gente criada en el rancho, comparte lo que hace día a día. ¿Recuerdan que la columna pasada hable sobre que tengo una gallina? Bueno, ella me lleva la delantera años luz. Esta señora tiene una hortaliza, una milpa, un gallinero y demás, pero porque ella así vive, se encuentra muy lejos de los chef uno al final no tiene la certeza si lo hacen por pose o por moda. Ella es simplemente así y si ves su canal no encontrarás nada falso. Doña Ángela volvió famosa y después viral: se tornó viral cuando al crecer de una manera acelerada en su canal de YouTube los medios voltearon a verla al tomar en cuenta que era una señora muy distante del youtuber al que estamos acostumbrados. Ya abuela, sin habilidades académicas –bueno, ahí pondría más en duda a los Youtubers Millenials- y además nadie sabe si ella “consume” o entiende lo que es Youtube. Ella sólo quiere compartir sus recetas. La gente se empezó a preguntar cómo esta señora desde su rancho, con un equipo de vídeo bastante modesto, ayudada sólo por sus hijas logró lo que pocos y eso a muchos les ardió. No quiero terminar este espacio sin tomar en cuenta las recetas y su propuesta gastronómica: no encontré nada más interesante que otras cosas que ya he reseñado en este espacio pero en eso radica el encanto del canal: no busque donde no hay, es sólo lo que ves y punto, una señora cocinando en su rancho con paciencia, ingredientes de primera, leña y fogón. ¿Acaso no es que necesitamos más de eso?
Escríbeme y dame tu opinión. Arróbame como @nandochavez y sigamos la conversación en línea.
EL COMIDISTA • NOVIEMBRE 2019
· 26 ·
MILENIO
EntrEga DIF tamaulIpas
DotacIonEs alImEntarIas en comunidades rurales el estado
Con la finalidad de contribuir a una mejor alimentación en mujeres embarazadas, en periodo de lactancia y en niñas y niños de 0 a 3 años 11 meses, el Sistema DIF Tamaulipas que preside Mariana Gómez de García Cabeza de Vaca, hizo entrega de la dotación para educación inicial en 400 comunidades rurales de la entidad. Este paquete alimentario contiene productos básicos y está diseñado con base en criterios de calidad nutricia; se entregó a más de 9 mil niñas y niños que pertenecen al programa de Educación Inicial de la Secretaría de Educación de Tamaulipas. Las dotaciones se elaboran en tres tipos diferentes, cada una basada en las necesidades alimentarias de cada población. Dotación para niños y niñas de 0 a 6 meses y mujeres embarazadas contiene: harina de maíz, arroz, leche descremada, frijol, avena, lenteja en grano, pasta para sopa.
Dotación para niños y niñas de 6 a 11 meses de edad contiene: leche en polvo para lactantes, arroz, avena, frijol. Dotación para niños y niñas de 12 meses a 3 años 11 meses contiene: leche descremada, arroz, avena, frijol, chocolate en polvo. Durante la entrega de los apoyos alimenticios, se les tomó medida de talla y peso a las niñas y niño, con la finalidad de llevar el control de su desarrollo y crecimiento integral. Estos apoyos alimentarios comenzaron a repartirse por primera vez durante esta administración estatal, con el propósito de complementar la alimentación y garantizar un mejor desarrollo físico y emocional de las niñas y niños tamaulipecos de las localidades con mayor necesidad.
El Comidista Donde la nostalgia nos regresa a la infancia
La vecindad Gracias a las redes sociales se hicieron virales las fotografías de este restaurante temático de Martha Alicia Rodríguez Pacheco e Imbert Adalberto Ramírez Ortega quienes rinden homenaje a esta icónica serie y personajes de Roberto Gómez Bolaños.
POR: Magda Bárcenas / fotos: torre shot
¿Cómo surgió la idea de crear La Vecindad? En este proyecto están plasmados los recuerdos de la infancia de nuestra generación ochentera; la idea era poner un lugar al alcance de todos y sin perder el sazón ni los sentimientos. ¿Por qué de La vecindad del chavo? Queríamos recrear un vecindario con esa sencillez y calidez humana que tenían esos lugares que aun algunos todavía ofrecen el servicio de alimentos en aquellas colonias. ¿Qué platillos preparan? Nuestro menú es pequeño y nada complicado: Platillos completamente mexicanos y tradicionales de nuestra región, que forman parte de nuestras costumbres. Todo va frito en aceite con un toque de manteca de puerco, la tortilla y la masa llevan una preparación especial; todo está elaborado de manera artesanal y con un toque especial de la casa. ¿Cuál es su especialidad? Don Barriga, es un platillo donde servimos un poco de todo lo que ofrecemos en nuestro menú, pero también servimos un pozole especial con carne, manita de puerco y cueritos. una receta especial de mi madre que viene de generación en generación que se sirve con un chilito especial bastante picoso pero muy rico. ¿Por qué invertir en un lugar así? Porque Tampico, Madero, Altamira y la región se lo merece. Por ser una tradición familiar este tipo de alimentos e innovar, no siempre es inventar, a veces es unir dos o más cosas que ya existen para crear magia en la gente; este es un proyecto muy especial para nosotros.
MOMENTOS EMOTIVOS “Algunos comensales traen a sus familiares de la tercera edad ya muy enfermos -algunos hasta con tanque de oxígeno- para que puedan degustar y formar parte de nuestra magia. Ver personas con capacidades diferentes llorar de emoción por sentirse realmente dentro del set. Escuchar a gente felicitarnos por el sazón, el servicio y ambiente, sentir nostalgia viendo a nuestros hijos pequeños correr en la vecindad. Después de todo, ¿quiénes no quisimos jugar al balero en La Vecindad?”
EL COMIDISTA • NOVIEMBRE 2019
· 28 ·
MILENIO
El Comidista
MENÚ RECOMENDADO Don Barriga: Para quedar completamente llenos, tiene un poco de todo lo que contiene el menú; por su tamaño es considerado por muchos para 2 personas. No dejes de probar la receta casera del pozole especial, las cachetadas de Doña Florinda acompañadas con agua de Jamaica, horchata y atole de piña en temporadas de frío. ¿Cómo fue el proceso de creación de este set de televisión en tu restaurante? La mano de obra y todo fue organizada por mi esposo, siempre hemos trabajado en equipo en ese sentido. Las ideas generalmente son mías y él lleva a cabo toda la estructura que lleva la mano de obra. En este proyecto en especial tuvimos mucho miedo y obstáculos al iniciar, pero creemos que cumplió más allá de nuestras expectativas. Fueron muchos días y noches de generar y pulir cada detalle hasta culminar. ¿Quién fue el que pintó EL LUGAR y cuál fue su r e acc i ó n al decirle lo qu e qu e r í as ? Quien lo pintó fue Erick Mellado Borjas un joven con mucho talento quien se enamoró del proyecto desde el primer día. Todos nuestros personajes están pintados a mano por él. ¿Que sientes al ver que lo que creaste con tu familia une a otras? De todos los proyectos que hemos creado como familia, éste ha sido el que más nos ha llenado de satisfacciones. Es indescriptible el sentimiento que puede tener un ser humano al generar empleos y acercar familias a través de un proyecto como este. Cuéntanos, ¿qué te dice la gente al llegar? Lo que más se nos ha quedado en nuestro corazón es que nos digan: “¿Ésta es La Vecindad?”, “Dios los bendiga por regalarnos esta magia”, “Ya puedo estar tranquilo, ya sé lo que es estar en La Vecindad.” Para nosotros ha sido una bendición y ya estamos proyectando abrir el segundo patio de la vecindad. ¿Algún mensaje para los comidistas? Que nuestro proyecto fue hecho con todo nuestro amor y empeño, para llenar la panza de Don Barriga y el corazón de El Chavo que todos llevamos dentro. Visítenos, los esperamos con los brazos abiertos en ésta en: Nayarit 404, Unidad Nacional en Ciudad Madero de miércoles a lunes de 16:00 a 23:00 horas.
MILENIO
· 29 ·
EL COMIDISTA • NOVIEMBRE 2019
Especial Revolucionario
Música
Revolucionaria Tributo a la Revolución
El mayor de los dorados, uno de los temas de la Banda Jerez apropiados para festejar en esta fecha con la letra “Pancho Villa lo llevo grabado en mi mente y mi corazón, aunque a veces me vi derrotado por las fuerzas del gran Obregón, siempre anduve como fiel soldado hasta el fin de la Revolución”.
POR: gina ponce / Fotos: cortesía
Corridos de la Revolución
60 corridos de La Revolución
Chavela Vargas con sus corridos revolucionarios son exactamente lo que se necesita en este mes, la letra de la canción Valente Quintero son un claro ejemplo de ello “Valente se fue a Santiago, iba a ver a sus amores, se fajó su carrillera con sus cuatros cargadores”.
Este álbum es un conjunto de los corridos más famosos de México, la letra de Los valientes del 14 es uno de ellos “Yo fui revolucionario y peleé contra Barrón, era un viejo estrafalario ¡Viva la Revolución!”.
Cantares de la Revolución
La Revolución Mexicana
Los hermanos Zaizar en su álbum nos deleitan con la canción más conocida de México para esta fecha revolucionaria La Marieta y con su maravillosa letra “Marieta, no seas coqueta porque los hombres son muy malos, prometen muchos regalos y lo que dan son puros palos”.
El trío Tariácuri sabía que no todo era guerra y muerte, también abundaba el amor en el aire. Si están enamorados deben escuchar esta canción que se ambienta en la época de la revolución con su letra “me incorporan a las filas por una mujer bonita, por una mujer bonita que burló la vida mía”.
EL COMIDISTA • NOVIEMBRE 2019
· 30 ·
MILENIO
Especial Revolucionario REVIVE NUESTRAS TRADICIONES EN LA PANTALLA
Películas
Revolucionarias por: Gina Ponce / FOTOS: CORTESÍA
Juana Gallo
Zapata Con este filme enseñan que los valores no deben de perderse a pesar de las circunstancias difíciles, protagonizado por Alejandro Fernández, trata de Emiliano Zapata preparándose desde pequeño para ser un guerrero impulsado por las acciones que le quitó Victoriano Huerta a su padre.
Una película digna para ver y disfrutar en familia es Juana Gallo, interpretada por la famosa actriz mexicana María Félix; trata de una campesina que al enterarse del asesinato de su padre y novio incita al pueblo a levantarse en armas contra el gobierno federal.
Pancho Villa
La soldadera
Viva Zapata
Antonio Banderas interpreta a Pancho Villa, un guerrillero que necesita fondos para ostentar la lucha contra los militares que lideran México, entonces deja que un equipo de Hollywood filme toda su vida.
Protagonizada por Silvia Pinal, situada en la época de la Revolución Mexicana vista a través de una mujer que tiene que sobrevivir sin su esposo debido a que es uno de los combatientes en la guerra de guerrillas.
Trata de un grupo de campesinos llegan con el presidente para afirmarle que sus tierras han sido robadas. El gobierno no hace nada al respecto y Emiliano Zapata se convierte en un guerrillero e inicia un alboroto contra el gobierno corrupto del país.
MILENIO
· 31 ·
EL COMIDISTA • NOVIEMBRE 2019