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suplemento GASTRONÓMICO ABRIL 2019
El Comidista TAMAULIPAS
COCINA PARA
NIÑOS
Entrevista con la Chef Gabriela Salas, de Cualti Tampico.
FERIA DEL TAMAL Conoce los pormenores de la fiesta gastronómica.
CONTENIDOS suplemento • el comidista • abril 2019
(†) JESÚS D. GONZÁLEZ FUNDADOR FRANCISCO a. GONZÁLEZ FRANCISCO D. GONZÁLEZ JESÚS D. GONZÁLEZ CARLOS MARÍN ANGEL CONG ÓSCAR CEDILLO ALFREDO CAMPOS RAFAEL OCAMPO JAVIER CHAPA regina reyes valeria gonzález
PRESIDENTE DEL CONSEJO DE ADMINISTRACIÓN PRESIDENTE EJECUTIVO VICEPRESIDENTE ASESOR DE LA PRESIDENCIA EJECUTIVA DIRECTOR GENERAL DIRECTOR información DIRECTOR MILENIO DIARIO DIRECTOR MILENIO TELEVISIÓN DIRECTOR MULTIGRÁFICA directora suplementos directora creativa
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COCINA PARA NIÑOS aprendizaje y diversión con mucho sabor
¿CÓMO PREPARAR UNA HAMBURGUESA? INFOGRAFÍA
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FERIA DEL TAMAL
el comidista SUPLEMENTO especial
Mauricio Acuña JOSÉ MANZO EUGENIA GÓMEZ ERIKA MARTÍNEZ ERIKA MARTÍNEZ esperanza dávilA CRISTINA CORTÉS NATALIA LARA XÓCHITL MARTÍNEZ MARCELA DÍAZ
una fiesta gastronómica
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DIRECTOR GENERAL gerente comercial EDITORA DiSEÑADORA EDITORIAL diseñadora comercial EJECUTIVOS COMERCIALES
COORDINADORA COMERCIAL
#foodlovers EN LÍNEA
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P CENTRO DE CONTACTO SUSCRIPCIONES: T: 01 800. 200. 64.53 Domicilio: Ave. Hidalgo 3000 pte, col. águila,C.P. 89230, Tampico, Tamps. Para Ventas e Informes: T: (833) 454.20.70 / C: 833.158.51.32
FOTO DE PORTADA: FERNANDO CHÁVEZ
EL COMIDISTA / SUPLEMENTO MENSUAL / ABRIL 2019 Número de certificado de reserva otorgado por el Instituto Nacional del Derecho de Autor: En trámite Número de certificado de licitud de contenido en trámite. Domicilio de la publicación, imprenta y distribuidor: Avenida Hidalgo #800, Zona Centro, Tampico, Tamaulipas, C.P. 89000. El contenido de los artículos es responsabilidad de los autores. Todos los derechos están reservados. Queda prohibida la reproducción parcial o total del material publicado sin consentimiento por escrito de los editores. La información ha sido obtenida de fuentes fidedignas.
Breves
Agua para el susto y “postre” para el gusto Te presentamos algunas propuestas gastronómicas que te sorprenderán.
Dondurma Sólido, pegajoso y difícil de derretir, el helado turco es muy diferente a lo que conocemos como nieve. Debido a su textura se estirar y manejar como si fuera goma de mascar. Lo más curioso es que para comerlo debes utilizar tenedor y cuchillo.
Mizu Shingen Mochi Debido a su forma y textura también es conocido como pastel gota de lluvia. Muchos de los que han probado este peculiar postre japonés aseguran que no tiene sabor, por lo que se acostumbra acompañarlo con kokumitsu (jarabe de azúcar morena) y harina de soya. Para hacerlo aún más atractivo visualmente, en ciertos lugares suelen añadir frutas al interior.
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Tavuk Göğsü ¿Te atreverías a probar un pudín de pechuga de pollo? En Turquía es un platillo emblemático que se elabora con una mezcla de arroz, harina, mantequilla, pollo, canela y almendras. Cabe mencionar que el pollo es añadido en forma de polvo fino, por lo que el sabor predominante sigue siendo dulce.
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Breves
Grillos cubiertos de chocolate Viscosos pero sabrosos, y en este caso chocolatosos. Aunque en algunas partes de nuestro país es normal cocinar y freír chapulines y ciertas especies de gusanos, nuestros amigos de Tailandia llegaron un paso más allá con los insectos. Ellos los cubren con chocolate y lo ofrecen como postre o como tentempié a turistas y locales.
Cendol Así como en Tampico tenemos la raspa de fresa con leche condensada, en Malasia tienen la raspa de fideo verde con frijoles rojos. A este postre también se le añade leche de coco, azúcar de palma y jalea de hierba. Quizá los primeros frijoles que vienen a tu mente son los refritos o los de olla, pero la variedad que ellos utilizan es dulce y es un ingrediente muy común en los postres asiáticos.
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Breves
Pastel dorado ¿Pagarías más de 18 mil pesos por un pastel? Pues ese es el precio del pastel de oro que preparan en The Ciragan Palace de Estambul. Esta extraña y costosa delicia contiene relleno de higos, albaricoques, membrillos y peras que son previamente marinadas en ron de Jamaica por, al menos, dos años. Sus demás ingredientes son infusión de vainilla, trufas negras caramelizadas y una cama de oro comestible de 24 quilates.
Barras de caramelo fritas
Helado con nitrógeno En algunas partes del mundo las heladerías suelen inyectar nitrógeno directo a su mezcla delante del comensal, dicho elemento tiene la capacidad de congelar ciertas sustancias en cuestión de segundos. Para hacerlo aún más llamativo, el helado que ofrecen suele ser de sabores inusuales que van desde flores como rosas y lavandas, hasta huevos con tocino.
Cobraron gran popularidad a partir de 1995. Se trata de dulces de caramelo fritos, cubiertos con una masa de harina y agua.
Fuente: Pinterest
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Especial
¿Por qué comemos
palomitas en el cine? En un inicio, los dueños no permitían esta deliciosa botana en las salas.
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POR: Eugenia Gómez / FOTOS: CORTESÍA
l escuchar la palabra “palomitas” lo primero que nos viene a la mente es cine y películas, pero ¿por qué la botana está asociada con esta forma de entretenimiento? Al principio el cine estaba dirigido a la gente más “educada” o “culta” y sus propietarios no querían tener nada que ver con alimentos “ruidosos” que pudieran ser desparramados por los clientes durante las funciones Conforme pasaron los años, el cine dejó de ser una actividad exclusiva para la “alta sociedad” y se convirtió en un pasatiempo para personas de todos los estratos sociales, especialmente en 1927 durante la Gran Depresión en Estados Unidos, ya que la gente buscaba distracciones baratas. En un comienzo, las salas no estaban equipadas con máquinas de palomitas y los vendedores independientes aprovecharon esa oportunidad para venderlas afuera de los cines. Como los granos de maíz eran extremadamente baratos, prácticamente cualquier persona que tuviera cinco centavos de sobra podía comprar una bolsita. Al ver el éxito de las palomitas de maíz, los dueños permitieron a los vendedores ofrecer su producto dentro de las salas — cobrándoles una pequeña comisión— hasta que los propios cines decidieron comenzar a producirlas. La botana comenzó a tener demanda durante la Gran Depresión, al grado que algunos cines bajaron el costo de sus tickets para que las personas también compraran sus palomitas. En los 60, la venta de palomitas comenzó a disminuir por la llegada de los televisores. La gente prefería quedarse en su casa y aún no era muy popular prepararlas desde el hogar. En 1970, con la creación de los hornos de microondas, las palomitas nuevamente comenzaron a ganar popularidad. Actualmente, el éxito de las palomitas continúa y siempre se están reinventando, ya sea con caramelo, queso, chile, etc. Es fácil suponer que mientras se produzcan películas y existan salas de cine, las palomitas de maíz seguirán siendo una de nuestras botanas favoritas.
Sabores clásicos de las palomitas: -Mantequilla -Caramelo
-Chile -Queso cheddar
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Columnista invitado Fernando Chávez
El recetario en peligro de extinción
De Chepina Peralta al influencer
En la cocina siempre hay dos extremos que difí-
cilmente se tocan: o preparas o comes y ésta última parte es la privilegiada. Pero ¿qué pasa cuando necesitas estar del lado del cocinero y no del comensal? En los últimos años los tutoriales y YouTube nos han ayudado a resolver dudas y problemas. ¿Qué mejor que en lugar de pasarnos la receta, nos acompañen a hacerla? La verdad es que esto no está tan lejos de los programas de cocina a la antigua, donde se partía de cero y todo se hacía al aire. ¿Recuerdas de Chepina Peralta? Triunfó por tener una plática exquisita y hacer de todo con tal de mantener al público sintonizado, mientras terminaba el platillo en turno. YouTube se resume al corte y así tener vídeos en donde no tengamos que esperar. ¿Será que en realidad ya no tenemos tiempo de cocinar junto a alguien de la televisión? Yo disfruto tanto cuando quien cocina me “acompaña” que he decido recomendarte los canales de YouTube que, a mi gusto, son excelentes tutoriales, pero además se dan el tiempo de entender y disfrutar la cocinada. ¿Qué encontrarás en estos canales? Primero, lo que más valoro, la verdad: lo que dicen es cierto. Ofrecen razones concretas de cada paso así como advertencias y sustituciones que funcionan. Segundo, son consistentes. Puedes encontrar desde cómo cocinar un arroz blanco hasta la cena de navidad. Tercero, no hacen cocina de autor, resuelven la cocina del día a día; sin embargo, se echan sus cosas muy gourmet.
1. COCINA IDENTIDAD. Yuri Gortari, quien se presenta a sí mismo como Jefe de Cocina, nos da cátedras de cocina mexicana, de la buena. Tiene un montón de recetas envidiables y las explica más que bien. Aunque no encontrarás el típico youtuber que hace payasadas, este señor toma la sartén por el mango.
2. MARISOLPINK. Youtuber en todo el sentido de la palabra, ya sabes, gritona y con un montón de cortes en sus vídeos, pero adivina: es simpatiquísima y sobretodo, sabe de lo que habla. Te lleva de la mano de lo sencillo a lo complejo y además advierte cuando hay grado de dificultad. Me convenció tras su vídeo de cómo hacer “croissants”. En este canal encontrarás de todo tipo de recetas. 3. JAUJA COCINA MEXICANA. Es la tía católica a la que todos quieren. Señora fresa con el refri lleno y talento para cocinar. Alguien le dio una cámara de vídeo y pasó de ser la mamá de tu amigo a influencer con 2 millones de seguidores que la avalan. Yo a veces la pongo solo para calmar la ansiedad porque habla como señora buena onda. No me juzguen. 4. EN LA COCINA CON GERÓNIMO. El señor que parece la tía locochona que todos tenemos en la familia, nos comparte sus recetas invitándonos a “comer la salud y no la enfermedad” y él sí baila porque hay que alegrar a la audiencia. Nominado en 2017 en los Premios Tarántula como peor programa de televisión por inventado y exagerado, ¿qué crees?, pues también les sale lo que cocina y aunque me muerda la lengua, más de alguna cosa he aprendido con él. Advierto, lo odias o lo amas. Yo lo odio, pero aquí estoy hablando de él. 5. EL GUZII. Joya. Este cuate mexicano que vive en U.S.A. te enseña a hacer de todo pero tiene una sección en particular que se llama “Cocina Lab” que va de replicar las recetas de las grandes cadenas, desde las bebidas de temporada del Starbucks (¿se acuerdan del unicorn frapuccino?), las galletas de Subway o el pollo de KFC. Analiza el producto y va tomando decisiones frente a ti para que salgan igualitos. Adictivo como la comida chatarra. 6. ARMANDO EN TU COCINA. Chiquillos y chiquillas será lo que escuches cuando Armando te dé la bienvenida a su canal. El repertorio de recetas oscilan entre “garnachero” y “señora muy coqueta en la cocina”. Muy acertado en su forma de explicar y por demás simpático. Lo que hay que valorar aquí es que, aunado a la receta, nos da ánimos para la vida. Así que si andas triste puedes tomar como terapia cocinar con él. Hay casos como el de Kiwilimón que bueno, muy bonito y todo, pero sus recetas están incompletas, sin ángel, con tiempos de cocción raros y haciendo todo sin complicaciones. El común denominador de todos estos canales de YouTube es el crecer con su público: uno nunca sabe hasta dónde puede llegar tu canal de YouTube. Mientras al inicio se ven improvisados, avanzan hasta remodelar su cocina y aumentan el grado de dificultad de las recetas. Todos muy queridos por los internautas, que les envían regalos e ingredientes.
Espero escuchar sus comentarios por Twiter. Arróbenme como @nandochavez y déjenme saber qué han descubierto en cine, televisión e internet sobre el arte del buen comer. ¡Nos vemos en un mes!
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Aprendizaje y diversión con mucho sabor
Cocina para
niños
POR: Eugenia Gómez / fotos: Fernando Chávez
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isitamos la cocina de Cualti Tampico, donde la Chef Gabriela Salas y sus alumnas, Julia y Ximena, nos mostraron como preparar cupcakes con forma de hamburguesa. Para elaborar la masa utilizan mantequilla, huevo, azúcar, leche y un poco de vainilla; para el betún mezclan queso crema, mantequilla y azúcar glas, “cuando los cupcakes salen del horno, los pintamos con un poco de miel de abeja para que el ajonjolí se pegue y podamos simular el pan tradicional de hamburguesa”, describen mientras hornean los deliciosos pastelitos. La Chef explica que eligieron esta receta porque es divertida y les permite interactuar con diversas consistencias.
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Niños y cocina, ¿una buena combinación? Al respecto, detalla que el trabajo con niños es muy divertido, “generalmente uno puede llegar a creer que no van a hacer mucho o que se van asustar con ciertos utensilios, pero son muy entusiastas; les gusta manejar las duyas y las batidoras, se entretienen mucho”. Menciona que hay más de un beneficio de involucrar a los pequeños en la preparación de alimentos, ya que van tomando conciencia acerca de las porciones y los ingredientes que lleva cada platillo; “me ha tocado ver que cuando hacemos un pastel, ellos mismos se sorprenden de la cantidad de azúcar que se agrega y entienden que son postres que deben comer en cantidades pequeñas. También les ayuda a atreverse a explorar con su paladar, ya que hay algunos niños que con
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dificultad prueban las verduras y al momento de estar elaborando algo con tomate o cebolla se animan a probar, se abren a nuevos sabores y a nuevos platillos”, afirma la Chef. La seguridad es primero En este punto, manifiesta que uno de los principales temores de los padres de familia es saber que sus hijos van a “jugar” en un entorno donde hay cuchillos y fuego. Por eso subraya que es importante verificar que el espacio donde los niños aprenderán esté comprometido con su seguridad, “nosotros sabemos de esta inquietud, por eso diseñamos grupos pequeños y además de dos chefs, en la cocina tenemos estudiantes de Cualti que nos apoyan. En ningún momento se debe dejar a los pequeños solitos”. Aprendiendo mientras se divierten La chef Gabriela comenta que los niños disfrutan estas actividades porque tienen la oportunidad de tocar y descubrir nuevas formas y texturas, “se divierten, sobre todo cuando trabajamos con masas para pan, donde ellos pueden meter las manos y embarrarse un poquito. Pensamos que generalmente se inclinarán por la pastelería, porque tienen el paladar más dulce que los adultos, pero también les gusta mucho preparar hamburguesas y pizzas”. En este sentido, recomienda las clases de cocina para niños y niñas de 6 y 7 años en adelante. “Ir a clases o talleres de cocina no solo implica aprender a cocinar; el objetivo es que también aprendan sobre la alimentación, a identificar ingredientes, abrir su paladar a nuevos sabores y a que formen bonitas amistades con pequeños que comparten sus gustos”, finaliza para El Comidista.
Todos los veranos nuestros amigos de Cualti realizan un curso denominado “Cualti Kids”, donde niños y niñas aprenden recetas fáciles y divertidas. Para más información, sigue la página en Facebook: Cualti Tampico.
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“Egresé de la universidad hace una década y he colaborado en Cualti Tampico por tres años. Mis dos pasiones son la cocina mexicana y trabajar con niños”
Chef Gabriela Salas
“Me gusta que algunas cosas las puedo moldear como si fueran plastilina, me gusta sentir la masa entre mis manos y pintar la comida de colores” Julia, 10 años
“Lo que más me gusta de cocinar es que aprendo nuevas cosas” Ximena, 6 años
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Evento
Feria del Tamal
A la fiesta gastronómica asistieron más de 18 mil personas.
POR: Eugenia Gómez / FOTOS: CORTESÍA
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amales, zacahuil, tlayudas, nieves artesanales y gorditas de nata fueron parte de las delicias degustadas durante la Feria del Tamal. Esta celebración se ha convertido en una tradición de Ciudad Madero, ya que año tras año, durante los días santos, en la Plaza Jalisco se congregan decenas de expositores gastronómicos para dar a conocer los platillos típicos de la Huasteca. Para amenizar la festividad, agrupaciones musicales y de danza presentaron espectáculos con el fin de difundir la diversidad cultural de nuestra región.
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Evento
Tamales de pollo, puerco, picadillo, queso, frijoles, coco, piña o arándanos, ¿cuáles son tus preferidos?
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Evento Disfrutan del sabor tampiqueño en un ambiente muy regio.
Inauguran Taquería “San Pedro” POR: Eugenia Gómez / fotos: Eugenia Gómez
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on gran éxito se llevó a cabo la inauguración de la Taquería “San Pedro”; restaurante inspirado en la ciudad regiomontana cuyo nombre comparte. Para trasladarnos hasta Nuevo León, el lugar cuenta con murales que nos permiten observar sitios como el Cerro de la Silla y el Paseo Santa Lucía. Pedro Muñoz y Fernanda González encabezaron el corte de listón y aprovecharon la oportunidad para presentar el concepto ante familiares y amigos. Además, invitaron a los habitantes de la zona conurbada a probar sus deliciosos tacos y tortas de arrachera, trompo, pastor y bistec.
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Evento
Ave. Valles, Col. Flamboyanes, C.P. 89330, Tampico. MILENIO
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Especial
Vámonos a comer Estas son nuestras sugerencias para festejar a los más pequeños del hogar. POR: Casandra Olguín y Eugenia Gómez / imágeneS: CORTESÍA
CARL’S JR.
HÉROES CITY
Col. Linda Vista, C.P. 89170, Tampico. Tipo de cocina: Comida rápida Teléfono: : (833) 217 6109 Carl’s Jr. México
Col. Tampico, C.P. 89137, Tampico. Tipo de cocina: Hamburguesas, cortes, sopas y ensaladas. Teléfono: (833) 844 2148 Héroes City
Dirección: Ave. Universidad #906,
CHURCH’S CHICKEN
Dirección: Ave. Álvaro Obregón #212,
Zona Centro, C.P. 89450, Cd. Madero. Tipo de cocina: Comida rápida Teléfono: (833) 189 8929 Churchs Chicken Tampico
Dirección: Ave. Ejército Mexicano #801
PETER PIPER PIZZA Dirección: Ave. Valles #106,
Fracc. Flamboyanes, C.P. 89330, Tampico.
Tipo de cocina: Pizzería Teléfono: (833) 224 4092
Página Oficial de Peter Piper Pizza en México (Tampico)
CHUCK E. CHEESE’S
EL PORTÓN
Fracc. Flamboyanes, C.P. 89330, Tampico. Tipo de cocina: Pizzería Teléfono: (01) 81 8852 8852 Chuck E. Cheese’s México
Tipo de cocina: Comida mexicana Teléfono: (833) 362 7735
Dirección:Ave. Miguel Hidalgo s/n,
SUPER CREAM
Dirección: Calle 10 #401, Col. Jardín 20
de Noviembre, C.P. 89440, Cd. Madero
Tipo de cocina: Cafetería y postres Teléfono: (833) 216 4545
Super Cream (Sucursal Calle 10)
IHOP
Ave. Miguel Hidalgo #5512, Col. Laguna de la Herradura, C.P. 89364, Tampico. Tipo de cocina: Pancakes, postres, ensaladas y bebidas. Teléfono: (833) 227 07 00 IHOP México (IHOP Tampico) Dirección:
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Dirección: Ave. Miguel Hidalgo #5107,
Fracc. Flamboyanes, C.P. 89330, Tampico. El Portón (PORTÓN TAMPICO)
Especial Acompañados de su familia, los pequeños disfrutaron de su comida preferida.
Tarde de diversión POR: Casandra Olguín y Cortesía
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ara nuestra edición especial del Día del Niño, recorrimos una de las pizzerías más populares de Tampico. Aquí logramos capturar algunos divertidos y alegres momentos que vivieron algunas familias de la zona conurbada. Recuerda que la hora de la comida suele ser perfecta para compartir con nuestros seres queridos; así que provecha la oportunidad para dialogar con tus niños: déjalos hablar sobre sus inquietudes, acerca de su día en la escuela o en el parque, pero sobre todo, permíteles saber que los amas y que son muy importantes para ti.
Peter Piper Pizza
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Publirreportaje
Celebran el “Storytelling Festival” La Escuela Americana de Tampico (ATS) recibió a cuentacuentos de renombre internacional.
El autor de “Animals Rock” fomenta la conservación y la apreciación de la naturaleza con canciones sobre mariposas monarca, anacondas, tiburones mako, humedales y el medio ambiente.
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Publirreportaje
POR: Eugenia Gómez / FOTOS: EUGENIA GÓMEZ
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ucas Miller, también conocido como “el zoólogo cantante”, hizo volar la imaginación de chicos y grandes con sus divertidas narraciones. Durante su participación en el “Storytelling Festival” logró trasladarlos hasta maravillosos lugares a través de sus cuentos e historias. Al evento que se llevó a cabo en el Auditorio Grossman asistieron alumnos, padres de familia y profesores de la institución.
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Evento
Tortas con causa Así se vivió la tercera edición del Festival de la Torta 2019.
POR: Eugenia Gómez / FOTOS: José Luis Tapia y Yuls Sánchez
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iles de personas se dieron cita a la Laguna del Carpintero para disfrutar de la deliciosa y amplia variedad de tortas que se pueden encontrar en nuestra región. De la barda, de ternera, de pierna o mixta, todas en un mismo lugar. Por si fuera poco, los comerciantes del ramo gastronómico presentaron ante los asistentes sus dos nuevas creaciones: la torta de zacahuil y la torta de tostada. Se estima que en dicho festival se vendieron alrededor de 15 mil platillos.
Un porcentaje de las ventas será donado a la Cruz Roja Mexicana.
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En línea
#Foodlovers
Te presentamos siete publicaciones de Instagram para #Foodlovers, si eres un adicto al #Foodporn no olvides darles double tap. por: Eugenia Gómez / FOTOS: CORTESÍA
@jjmzrn
@ara_patino
@arlettepm18
@daherrerah
@babypink1606
@pako_sm
@euzertuche
#Tampico #Ciudad Madero #Altamira MILENIO
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