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4 (†) JESÚS D. GONZÁLEZ FUNDADOR FRANCISCO a. GONZÁLEZ FRANCISCO D. GONZÁLEZ JESÚS D. GONZÁLEZ CARLOS MARÍN ANGEL CONG ÓSCAR CEDILLO ALFREDO CAMPOS RAFAEL OCAMPO JAVIER CHAPA regina reyes valeria gonzález
PRESIDENTE DEL CONSEJO DE ADMINISTRACIÓN PRESIDENTE EJECUTIVO VICEPRESIDENTE ASESOR DE LA PRESIDENCIA EJECUTIVA DIRECTOR GENERAL DIRECTOR información DIRECTOR MILENIO DIARIO DIRECTOR MILENIO TELEVISIÓN DIRECTOR MULTIGRÁFICA directora suplementos directora creativa
10 Popotes metálicos, tendencia ecofriendly
El comidista revolucionario SUPLEMENTO ESPECIAL Mauricio Acuña JOSÉ MANZO EUGENIA GÓMEZ EMMANUEL MONTOYA victor valencia erika martínez AURORA GARCÍA esperanza dávilA NATALIA LARA XÓCHITL MARTÍNEZ cristina cortes MARCELA DÍAZ
DIRECTOR GENERAL gerente comercial EDITORA DiSEÑADOR EDITORIAL diseñador comercial EJECUTIVOS COMERCIALES
COORDINADORA COMERCIAL
Café de olla, una receta simple y deliciosa
Tortillas, un alimento muy mexicano
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Para celebrar, platillos muy mexicanos
Revolución gastronómica,
historia detrás del sabor
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20 Bar de cereal, un nuevo concepto
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Comida viral, los más populares
EL COMIDISTA REVOLUCIONARIO / SUPLEMENTO ESPECIAL /NOVIEMBRE 2018. Número de certificado de reserva otorgado por el Instituto Nacional del Derecho de Autor: En trámite Número de certificado de licitud de contenido en trámite. Domicilio de la publicación, imprenta y distribuidor: Avenida Hidalgo #800, Zona Centro, Tampico, Tamaulipas, C.P. 89000. El contenido de los artículos es responsabilidad de los autores. Todos los derechos están reservados. Queda prohibida la reproducción parcial o total del material publicado sin consentimiento por escrito de los editores. La información ha sido obtenida de fuentes fidedignas.
¿De maíz o de harina?
Un alimento que no puede faltar en nuestras mesas.
masa de harina de maíz o trigo, Una tortilla es un alimento con forma circular y plana que se elabora con y posteriormente se come fuego al cocina Se . especial puede ser hecha a mano o a través de maquinaria países de América, algunos de ción alimenta la en esencial o element un Es guisos. otros sola, con sal o con de tortilla: consumo el sobre curiosos datos algunos mos especialmente en México. A continuación te presenta
1) Nueve de cada diez mexicanos comen tortilla 2) ¿Por qué comemos tantas tortillas? su sabor, su olor gusta -Nos y textura -La usamos para complementar los alimentos -Por tradición y costumbre -Su valor nutritivo -Para llenarnos más rápido -Por la fibra
-Porque son económicas -Nos dan energía 3) ¿Cuántos días a la semana las comemos? -6 de cada 10 mexicanos la consumen a diario -3 de cada 10 la consumen de 3 a 5 veces por semana -1 de cada 10 aseguró comerla solo una vez cada 7 días 4) Las principales razones por las que el 10% de los mexicanos dejó de
consumirlas: -Porque no les gusta su olor o sabor -El médico se las prohibió -No quieren subir de peso -Han cambiado las tortillas de maíz por las de nopal -Están a dieta 5) ¿Qué tipo de tortilla prefieren? -9 de cada 10 señaló que las adquiere en las tortillerías más cercanas -6 de cada 10 mexicanos prefieren las tortillas amarillas.
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s embargo, puede n si , o rr a b e d a ll rarlo en una o rocedimiento es p l e e u q n Lo ideal es prepa u A r. a . ngas en tu hog mente delicioso le p emplear la que te m si s e o d a lt resu muy sencillo, el También puedes ag regar ingredientes com o ralladura de naranja o anís estrellado.
Ingredientes: - Seis tazas de agua -½ taza de café molido -Tres conos pequeños de piloncillo (Aprox. 90 gr) -Una varita de canela -Un clavo de olor (opcional)
Elaboración: -En una olla pon a calentar el agua, la canela, el piloncillo y el clavo (opcional) y cocina hasta que el piloncillo se disuelva. -Apaga el fuego y añade el café molido. Posteriormente mezcla y tapa la olla. -Deja reposar por 10 minutos. -Cuela el café y listo, ya puedes disfrutarlo.
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alquier Los mexicanos utilizamos cu n amigos pretexto para reunirnos co festín. o familia y disfrutar de un
En esta ocasión platicamos con Jeffrey Esparza, gerente de La Mexicana, quien nos detalla cuales son los platillos y bebidas preferidas de los tampiqueños para festejar. EL COMIDISTA / PAG.8
Besos de mezcal
PiĂąa Spicy
Chamuco
Preparada con moras, pulpa de fresa, licor de fresa y un poco de agua mineral.
Incluye licor de chile ancho con jugo de piĂąa, se escarcha con salsa en polvo.
Lleva jugo de durazno con poco de jugo de piĂąa, licor de chile ancho y escarchada con salsa en polvo.
carne asada antojitos
Hamburguesas Flautas
Un clásico por excelencia, sobre todo tras una noche de fiesta. Elaboración:
Ingredientes: -Diez tomates verdes -Cuatro chiles serranos -Un diente de ajo finamente picado -Ocho tortillas cortadas en cuadrados o tiras pequeñas -1/2 taza de cebolla picada -Queso al gusto -Crema al gusto
-Pon a cocer los tomates verdes sin cáscara y los chiles a fuego lento. -Una vez que estén listos, licúa con poco agua para formar una salsa. Posteriormente, pon a calentar la salsa por 5 minutos. Aprovecha para incorporar la sal. -Fríe las tortillas hasta que se doren. -Añade la salsa y cocina por tres minutos más. -¡Listo! Al servir tu plato agrega queso y crema al gusto.
Si la cocina no es lo tuyo, puedes ahorrar tiempo y esfuerzo preparándolos con la salsa verde que venden en el supermercado.
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Una tendencia ecofriendly. sus atractivos diseños sino porque les Los cubiertos y utensilios reutilizables se han vuelto muy populares entre los jóvenes, no solo por permiten visitar sus restaurantes favoritos sin generar basura adicional. Algunas de las ventajas de adquirir tu propio popote son: -No importa cuántas veces cambies de vaso, tu popote será inconfundible y te permitirá distinguir
tu bebida del resto.
-Son fáciles de limpiar, solo necesitas agua y jabón. -Todos podemos aportar nuestro granito de arena contra el calentamiento global. Con él reducirás
la cantidad de plástico que desechas.
-Existe una gran variedad de colores y diseños. -Por su tamaño son muy prácticos y te sacarán de apuros durante viajes o excursiones.
“Uno de los plásticos menos necesarios es el del popote, pero cuando son de acero inoxidable puedes usarlos una y otra vez”, Ama tu Playa A.C.
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sus elementos y ca e st a u h a n ci co La nurbada por co a n zo la n e o d ra e han imp bargo, durante la m e in S . o p m e ti o ch mu llegaron nuevos a n a ic x e M n ó ci lu o Rev n. productos a la regió
Los alimentos que tomaron popularidad en 1910 fueron aquellos que podías guardar y transportar con facilidad, “en ese entonces los soldados y guerrilleros buscaban que la comida tuviera movilidad, que pudieran comerla rápidamente y en algunas ocasiones sin calentar”, explica el cronista de Tampico, Marco Antonio Flores Torres.
MARCO ANTONIO FLORES TORRES
Detalla que debido al flujo de revolucionarios por todo el país, al sur de Tamaulipas arribaron nuevos productos que lograron fusionarse con la gastronomía existente. Por esa razón, hoy en día todavía los consumimos e incluso podemos encontrarlos en nuestro andar diario por las calles del primer cuadro de la ciudad.
Tamales Lo primero que volvimos a tener fueron los tamales de maíz muy chiquitos. Originalmente estaban hechos a base de carne de venado y después pasaron a ser carne de deshebrada. Otra de las modificaciones fue que se empleó manteca vegetal en lugar de manteca de puerco, lo que les dio un sabor diferente al tamal huasteco.
Pinole El norteño también trajo el pinole que es maíz con un poco de manteca. Ellos lo ponían en unos papelitos de colores y se lo comían porque les daba mucha energía. Señala que fue ahí donde surgen expresiones como “habla más el que traga más pinole”.
Caldos y birrias
Carne asada También se reforzó nuestro gusto por la carne asada simple y pura. Flores Torres la describe como un tasajo especial de carne que se salaba. “Esta carne asada imperó en la zona del mercado de la calle 20 de Noviembre, todavía hay locales que la preparan con anafre como en la época de la Revolución”, añade el cronista.
Nos llegaron productos más especializados como mondongos, birrias y el pozole. Estos platillos que venían de Guadalajara y Sinaloa lograron posicionarse en Tampico; mientras que en Ciudad Victoria se impuso el cortadillo. Además, el gusto por comer vísceras como la moronga y los tuétanos también aumentó.
Aguardiente
Frutas secas
La idea era que el revolucionario tuviera la facilidad para manejar sus comidas y sus bebidas. Las botellas de aguardiente tuvieron su auge porque eran prácticas.
Eran muchos los pequeños productos que comenzaron a llegar aquí de conserva. Se introdujeron los dulces de ate y los frutos secos que para nosotros eran ajenos porque teníamos fruta natural.
Gorditas y tortillas
Buñuelos
Como elemento nuevo surgió la gordita de natilla, que hasta la fecha puedes encontrarlas con frecuencia en el centro de Tampico; las hay de sal y de azúcar, delgaditas y gorditas.
Entre los productos propios del noreste que agregamos a la gastronomía regional nos encontramos con estas famosas tortillas con azúcar.
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gos. Prepara estos deliciosos buñuelos y sorprende a tu familia y ami Elaboración:
Ingredientes: -Un kilo de harina de trigo -Una cucharadita de polvo de hornear -Tres tazas de agua -Una varita de canela -Una cucharada de azúcar -Un huevo -250 gramos de margarina sin sal o manteca vegetal -Una cucharadita de vainilla -Aceite vegetal
-Pon a hervir el agua con la canela. Una vez que haya hervido, agrega el azúcar y deja enfriar. -En un recipiente incorpora la harina, con el huevo, el polvo para hornear y la margarina. Amasa hasta obtener una mezcla uniforme. -Haz bolitas de masa, el tamaño y grosor dependerá de cómo prefieras los buñuelos. -Extiende las bolitas como si estuvieras haciendo tortillas. Posteriormente déjalas reposar a temperatura ambiente hasta que se endurezcan. -Finalmente fríelas en aceite y espolvoréalas con azúcar y canela en polvo.
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en Europa iรณ rg su e u q te n re e if Un concepto d
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¿Te imaginas un lugar donde puedas elegir entre más 60 cereales diferentes para desayunar? Pues ya es posible. El primer bar de cereales se abrió en Madrid, España y actualmente hay decenas de ellos alrededor del mundo. “Básicamente son barras o pequeñas cafeterías a las que llegas y ordenas el cereal de tu preferencia. Se trata de un concepto nuevo donde no existen reglas para combinar, nosotros nos basamos en un promedio de más de 70 tipos de cereales, pero van cambiando de acuerdo con la temporada. Al igual que con las frutas y las verduras, para los cereales también hay épocas especiales, sobre todo cuando salen ediciones especiales”, explica Ernesto Avilés Arteaga, encargado de Marcianitos Cereal Bar en Tampico.
Los más raros
Los cereales más pedidos por los tampiqueños:
Oreo O’s
Al respecto, Ernesto menciona que el cereal es un alimento muy popular y quienes acuden a los bares lo hacen para conocer nuevos sabores, “en un principio creíamos que el público meta eran los niños, pero quienes vienen son los jóvenes adultos en edades de 17 a 30 años. Ellos buscan la experiencia de probar nuevas propuestas, distintas a lo que comúnmente encontramos en el supermercado”.
Kellogg’s Super Mario
Menciona que además de comerlo con leche, existen los “toppings” o complementos, “el cereal va con leche, pero también encaja con otros ingredientes como malvaviscos, chocolates, jarabes, helado, crema batida, yogurt y frutas. Esa es una ventaja del platillo”.
¿Solo para chavos?
“Uno de los más extraños que hemos encontrado fue un cereal edición Batman contra Superman, tenía forma de murciélago; estaba relleno de fresa y la cobertura era de chocolate. El otro es el de Bud Light, que salió durante el mundial”.
Reese’s Puffs
Atrévete a mezclarlo
Ya sea por la temporada prenavideña, la cercanía del invierno o la llegada de los frentes fríos; estas son algunas de las publicaciones de comida que se volvieron populares en redes sociales durante el último mes. Fuente: Pinterest
Bebidas navideñas
Tacos de trompo
Bísquets con mantequilla
Cupcakes decorados
Caldo de res
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