SABOR DA MEMÓRIA - Receitas afetivas nas ILPIs de BH

Receitas afetivas

nas Instituições de Longa Permanência

para Idosos de Belo Horizonte

Receitas afetivas

Parabéns, você acaba de receber este livro de receitas, e ele é muito especial!

O projeto Sabor da Memória, realizado pelo Grupo Cultural Meninas de Sinhá, apresenta aqui 30 receitas selecionadas por meio de um concurso culinário que contemplou idosos institucionalizados em Belo Horizonte.

A curadora Patrícia Brito, pesquisadora alimentar e cozinheira, analisou 73 inscrições vindas de 16 Instituições de Longa Permanência para Idosos (ILPIs) participantes e fez a seleção a partir de critérios como “ancestralidade”, “valor cultural”, “aroma” e “sabor”.

Aqui você encontrará receitas simples, mas que marcaram muitas pessoas. Comida de vó, comida ancestral, comida feita para unir pessoas, e não só para alimentar. Comida cheia de afeto.

Você vai conhecer um pouquinho sobre cada idosa e cada idoso que compartilhou sua memória afetiva culinária conosco com muito carinho.

Os vencedores foram escolhidos por júri técnico, e houve, ainda, a categoria “Voto Popular”. Filmamos a elaboração das 30 receitas, e os vídeos estão disponíveis no site sabordamemoria.com.br, onde você encontra também outras informações sobre o projeto.

Então, não se acanhe: coloque também suas lembranças sobre a mesa e faça essas receitas, convidando quem mais ama pra compartilhá-las com você.

Agradecimentos

O projeto Sabor da Memória foi elaborado especialmente para valorizar as memórias culinárias de moradores das Instituições de Longa Permanência para Idosos (ILPIs) conveniadas à Prefeitura de Belo Horizonte, Minas Gerais.

Todas as ações propostas tiveram a colaboração de muitas pessoas que trabalham para acrescentar esperança e aconchego à vida. Com o zelo que o momento de pandemia exigia, esse apoio colaborou para o nosso propósito, garantindo o cuidado com nossos preciosos idosos.

O Grupo Cultural Meninas de Sinhá é formado por mulheres cantadeiras, com idade acima de 60 anos, residentes nos bairros Alto Vera Cruz e Taquaril, periferia leste de Belo Horizonte. Foi criado em 1996, por Valdete da Silva Cordeiro, a partir do desejo de compartilhar experiências e elevar a autoestima dessas mulheres. É referência nacional no tema “Transformação social por meio da cultura e da união comunitária feminina”.

O que começou como um movimento sociocultural forjado nas cantigas de roda foi formalizado, em 2008, como uma Organização Social sem fins lucrativos. Além de fomentar projetos culturais e sociais que beneficiam os idosos, o grupo busca divulgar as riquezas culturais da periferia para todo o mundo.

Curadora

Sabor da Memória é um projeto sensível aos olhos de quem percebe a importância da memória culinária, especialmente a advinda da ancestralidade. A proponente

Meninas de Sinhá fez o convite para que eu fizesse a curadoria do projeto refletindo sobre o que se tem de receitas memoráveis nas Instituições de Longa Permanência para Idosos (ILPIs) de Belo Horizonte. Isso trouxe 73 receitas, sendo 30 delas selecionadas para a votação pública, assim como a votação do júri convidado.

Na construção da curadoria, foi crucial trazer a memória da vida dos idosos, colocar em evidência quem faz essa cozinha, quais são esses corpos que estiveram por anos em trabalhos em grande parte invisibilizados. Assim, considerei:

a) a história alimentar oriunda de uma diversidade cultural, compondo um cenário histórico sobre a cozinha mineira, com aspectos de outras cozinhas que se cruzam com a proposta da nova capital;

b) a utilização de ingredientes da ancestralidade culinária, especialmente das culinárias afro-indígenas;

c) o entendimento de cozinha que permeia Belo Horizonte, sobretudo através das mulheres cozinheiras, que criaram mecanismos de aprendizagem da leitura e da escrita por meio dos livros de receitas, muitos deles das cozinhas portuguesa e italiana.

Sabores da memória de uma vida toda Patrícia Brito

Receitas afetivas

Receitas premiadas

Os vencedores do concurso Sabor da Memória foram escolhidos durante o Café da Memória, evento de avaliação e degustação das 30 receitas participantes. O resultado mostrou a força de nossas tradições culinárias.

Nove experientes jurados elegeram o Fubá suado como o grande campeão. A receita é de Ergita Alves Santos, moradora do Lar Recanto da Saudade. O segundo lugar foi para o Feijão tropeiro, de Cícero Pereira da Silva, e o terceiro, para o Feijão gordo, de Hélio das Graças Carvalho. Os dois moram no Lar Santa Maria.

Na categoria “Voto Popular”, além da votação pela Internet, os 250 convidados do Café da Memória também ajudaram a eleger o Pudim de tangerina ou mexerica, receita de Lúcia Conceição Lúcio, moradora do Recanto Feliz São Francisco de Assis.

Pudim de tangerina ou mexerica

Lúcia Conceição

Fubá suado Ergita Alves

Santos

Feijão tropeiro

Cícero Pereira da Silva

Feijão gordo

Hélio das Graças

Carvalho

Bolinho de acarajé

Fernando Raimundo Oliveira

71 anos

Lar Santa Maria

Massa

Ingredientes

● 750 g de feijão-fradinho triturado (preparo para o bolinho de feijão)

● 160 g de cebola

● Sal e pimenta-do-reino a gosto

● 600 ml de azeite de dendê

● 300 ml de óleo de soja

Molho

● 2 colheres de azeite de dendê

● 300 g de camarão

● 5 tomates maduros picados

● 2 dentes de alho

● Pimenta a gosto

Bolinho de arroz

Carmen Novais de Abreu

67 anos

Lar Dona Paula – SSVP

Ingredientes

● 250 g de arroz bem cozido

● 20 g de farinha de trigo

● 1 ovo

● Cheiro-verde a gosto

● Pimenta-malagueta (opcional)

● 10 g de manteiga

● 5 g de fermento químico

● 50 g de queijo parmesão ralado fino

● Óleo para fritura

Feijão tropeiro

Cícero Pereira da Silva

75 anos

Lar Santa Maria

Ingredientes

● 300 g de feijão roxinho

● 100 g de banha de porco

● 400 g de linguiça de porco

● 100 g de farinha de mandioca biju

● 100 g de farinha de milho biju

● 400 g de torresmo de barriga

● 150 g de cebola

● 5 dentes de alho

● 1 maço de couve

● 6 ovos

Fubá suado

Ergita Alves Santos

89 anos

Recanto da Saudade

Ingredientes

● 300 g de fubá de moinho

● 50 g manteiga ou gordura de porco

● Cerca de 250 ml de água para cozinhar o fubá

● Sal a gosto

Dica: Refogar 100 g de bacon em cubos, 100 g de calabresa também em cubos, alho triturado, cebolinha, salsinha, couve, e incorporar ao fubá suado.

La minestra di cappelletti

Silvana Rossi Lima

64 anos

Instituto Geriátrico Afonso Pena (IGAP)

Ingredientes

Massa

● 1 kg de farinha de trigo

● 10 ovos

● Sal e aproximadamente

190 ml de água

Dica: Para cada

100 g de farinha de trigo,

1 ovo.

Recheio

● 500 g de carne de boi moída (patinho)

● 500 g de carne de porco moída (pernil)

● 200 g de queijo parmesão

● Alho, sal a gosto, noz-moscada

Mingau de couve com costelinha de boi

Maria das Dores Silva

84 anos

Lar Cristo Rei – SSVP

Ingredientes

● 600 g de costela de boi

● 300 g de fubá

● 2 maços de couve

● Alho a gosto

● Sal a gosto

● Água para cozinhar

Pudim de 9

Izaura Pereira Leite

87 anos

República de Idosas Nossa Senhora D'Abadia

Pudim

● 500 ml de água

● 9 ovos

Ingredientes

● 9 colheres de açúcar

cristal (180 g)

● 9 colheres de leite em pó (90 g)

● Casca de 1 laranja

(pegar só o verde da casca)

Calda

● 200 g de açúcar cristal

● 1 laranja

Pudim de tangerina ou mexerica

Lúcia Conceição Lúcio

84 anos

Recanto Feliz São Francisco de Assis

Pudim

Ingredientes

● 395 g de leite condensado (1 lata)

● A mesma medida da lata de leite condensado de caldo de tangerina ou mexerica

● 6 ovos inteiros

Calda

● 160 g de açúcar

● 80 ml de água

Modo de preparo Calda

Em uma panela, misturar a água e o açúcar até formar uma calda. Untar uma fôrma com a calda e reservar.

Pudim

Bater todos os ingredientes no liquidificador e despejar na fôrma caramelizada.

Levar para assar em banho-maria por 45 minutos coberto por papel alumínio.

Depois de frio, desenformar e servir gelado.

Lúcia Conceição Lúcio

“O pudim é simples, não tem erro. Basta colocar a tangerina no lugar do leite. Fica muito gostoso.”

“Nunca pensei ser tão importante. Como Deus faz as coisas! Acho que o bem que a gente faz volta pra gente.” Essa é Lúcia, a dona Lulu, e toda a sua felicidade ao saber do sucesso de seu pudim. Nobreza e humildade não são características desarmônicas em Lulu. Ao contrário, dão a ela um semblante firme e suave e uma fala direta e macia pra contar sua história de desafios quase indescritíveis, com muita resiliência e fé.

Lulu foi retirada do convívio com a mãe ainda criança, após a morte do pai. São poucas as memórias da infância, a não ser a cabeça no colo do pai, o afago, sentados no degrau de fora da casa, no interior de São Paulo. O que veio depois não vale a pena ser lembrado, mas também não pode ser esquecido, já que ainda dói. Lúcia se libertou dos maus-tratos por volta dos 18 anos e foi trabalhar em outras casas.

Foi numa dessas que aprendeu a fazer o pudim de mexerica, receita que jamais esqueceu e que repetiu muitas vezes ao longo da vida. “É bem simples, mas muito gostoso”, define.

Hoje, Lulu se sente amada por todos, inclusive pela cadelinha Carola, a mascote do lar onde vive. Ela retribui com amor e gentileza, repete que é feliz e canta uma música de Padre Zezinho. “Um dia uma criança me parou…”. Lá mais pra frente, a composição indica o que é preciso para ser feliz. Amar.

Então tá explicada a felicidade de Lulu.

Biscoito de polvilho

Lenita das Graças Ferreira

67 anos

Lar Dona Paula – SSVP

Ingredientes

● 1 kg de polvilho azedo

● 6 ovos

● 700 ml de leite integral (ou da roça)

● 250 ml de óleo

● 30 g de sal

Biscoito quebra-quebra

Luci de Souza

75 anos

Lar Frei Zacarias

Ingredientes

● 395 g de leite condensado

● 500 g de amido de milho

● 3 gemas

● 15 g de manteiga sem sal

● 15 g de fermento químico

Biscoito tareco

Maria José Borges

84 anos

República de Idosas Nossa Senhora D'Abadia

Ingredientes

● 150 g de polvilho doce

● 120 g de farinha de trigo

● 100 g de maisena (amido de milho)

● 200 g de queijo meia-cura ralado fino

● 12 g de fermento em pó químico

● 180 g de açúcar refinado

● 5 g de sal

● De 2 a 3 ovos

● 30 g de manteiga

● 150 ml de óleo

Pão de queijo

Leopoldina Soares de

92 anos

Oliveira

Casa da Esperança – NACJ

Ingredientes

● 750 g de polvilho azedo

● 250 g de polvilho doce

● De 6 a 8 ovos

● 500 g de queijo curado e ralado grande

● 300 ml de leite integral

● 300 ml de óleo

● 300 ml de água

● 10 g de sal

SABOR DA MEMÓRIA

Receitas afetivas nas ILPIs

Copyright © 2023 OSC Grupo Cultural Meninas de Sinhá - Todos os direitos reservados.

Patrícia Lacerda, Simone Gallo, Patrícia Brito e Maria Célia Pinto: Edição de Textos

Cláudia Campos: Preparação de Textos

Márcia Romano: Revisão de Provas

Sylvia Vartuli: Projeto Gráfico e Diagramação

Anna Göbel: Ilustração

Beto Eterovick: Fotografia

S113 Sabor da Memória: receitas afetivas nas Instituições de Longa Permanência para Idosos de Belo Horizonte / Belo Horizonte: Grupo Cultural Meninas de Sinhá, 2023.

148f. il.:

ISBN: 978-85-94253-01-9

1. Culinária 2. Idosos 3. Mulheres I. Grupo Cultural Meninas de Sinhá II. Brito, Patrícia. III. Gallo, Simone. IV. Lacerda, Patrícia.

CDD: 641.5084

Catalogação na Publicação (CIP). Bibliotecária responsável: Jussara Feitosa de Santana CRB6/1094

Este livro é um produto do projeto Sabor da Memória, Processo Administrativo

nº 01.026.162/21-93 – FUMID-BH. Sua distribuição é gratuita, sendo vedada a comercialização.

Acesse o site www.sabordamemoria.com.br para baixar este exemplar em PDF.

Ficha Técnica do PROJETO SABOR DA MEMÓRIA

Patrícia Lacerda: Concepção e Coordenação Geral

Simone Gallo: Coordenação de Produção e Comunicação

Maria Helena Batista: Coordenação Financeira

Patrícia Brito: Curadoria

Michelle Antunes: Elaboração do Projeto

Augusto Nascimento: Produção

Sylvia Vartuli: Design Gráfico

Anna Göbel: Ilustração

Beto Eterovick: Fotografia

Denise de Souza: Apoio Financeiro

Rhodes Madureira e Bianca Faria: Filmagem

Rhodes Madureira: Edição de Imagens

Afonso Bicalho: Responsável Técnico pelo evento Café da Memória

Darklane Rodrigues, Deborah Cezar Vieira Santos, Edson Puiati, Elias Santos, Fátima Helena Santos de Morais, Flávio Trombino, Kelma Zenaide, Maria de Fátima Azeredo e Rafael Rocha:

Jurados do Concurso Sabor da Memória

Priscila Campos: Assistente de Produção

Anna Göbel, Julia Rocha, Patrícia Brito,

Roquinho Soares e Tatiana Sansi: Oficineiros

Christiano Amaral: Site

Andréa Tupinambá: Mídias Sociais

Patrícia Brito e Bernardina de Sena: Preparo das Receitas

Ormando Pereira Júnior e Carlos Henrique Nunes: Motoristas

OSC Grupo Cultural Meninas de Sinhá

Maria da Conceição Paulo: Presidente

Sueli Avelino Batista: Vice-Presidente

Maria Gonçalves Santos: Tesoureira

As Cantadeiras Meninas de Sinhá

Ephigênia Lopes: Composição, Voz e Pandeiro

Maria Gonçalves Santos: Voz e Tambor

Niuza Benedito de Souza: Voz e Acordeom

Rosária Madalena Damasceno: Voz e Tambor

Antônio Geraldo de Almeida: Composição e Violão

Bernardina de Sena, Cleusa Rosa de Freitas, Diva Altina de Jesus Oliveira, Domingas Ferreira Alves, Dorvalina Maria de Oliveira, Ercília Avelar Soares, Joana D’Arc Coutinho, Lourdes de Moura Silva, Maria da Conceição Paulo, Maria das Mercês Pedro, Maria Geralda de Paula, Maria José de Oliveira,

Neyde Auxiliadora das Neves, Nilva Evangelista de Miranda,

Noêmia Siqueira de Freitas, Sueli Avelino Batista: Vozes Coral

Sarah Assis: Direção Musical, Piano e Acordeom

PATROCÍNIO MASTER:

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PROCESSO: 01.026.162/21-93