B R A NS CH E NS STÖR STA O B E R O E N DE T I DN I N G ! N R 4 ju ni 2022
Å RG 16
RECEPT!
Frederik Z älls grillfavor iter RESTAURANGBYGGE
Kryssande padelpråm MINGELBILDER
Fastfood/café & Restaurangexpo COCKTAILS
Drinkar med sommarbär
RESTAURANGÄGARE FREDERIK ZÄLL
” Ett tydligt koncept är bland det viktigaste”
GRAND HÔTEL STOCKHOLM TOTALRENOVERINGEN PÅ TVÅ VÅNINGSPLAN ÄR KLAR NYHETER
BÄSTA TIPS
VIKING GLORY SALUHALL & ROTERANDE CHAMBRE SÉPARÉE
SÄKRARE TEKNIK FÖRBÄTTRA FÖRETAGETS OCH DIN EGEN IT-SÄKERHET
TRENDER
MAT & DRYCK
STATISTIK
REPORTAGE
Kombiugn Convotherm maxx 6.10/10.10
easyTouch 7” pekskärm
Helautomatisk rengöring
LED-belysning
Press&Go, integrerad kokbok
3-glasdörr
Stapelbar
Göteborg | Tel 031- 29 92 20 | www.mkab.eu
Snab b lever ans
Avlasta din personal – Höj kundupplevelsen
Minska kostnaderna och öka effektiviteten med robotar Lider du också
av personalbrist? Vi hjälper dig!
Serviceavtal ingår vid hyra
från 117 kr/dag Bellabot
från 87 kr/dag Kettybot
• Europas bästa leveransrobot
• Leverans- & receptionrobot
• Ca 400 leveranser av mat & dryck/dag
• Högkapacitet & Snabb
• 14 + timmar batteritid
• 18,5” Ad Display
Hyra: 48 månader 72 månader
Hyra: 48 månader 72 månader
4 395 kr/mån 3 495 kr/mån
3 495 kr/mån 2 595 kr/mån
Vi söker återförsäljare över hela Skandinavien. Kontakta oss! 010 641 08 00
info@wiibot.com
wiibot.com
Chef's specials
Crispy coated Krispigt spröda till allra sista biten... Chef’s Specials Crispy Coated är lösningen på restaurangen, när du är på språng eller som takeaway. Med vårt nya överdrag är du säker på att alltid kunna servera krispigt spröd och varm pommes frites.
Crispy Coated pommes 7mm, 5 x 2500g Crispy Coated pommes 10mm, 5 x 2500g Crispy Coated pommes 10mm med skal, 5 x 2500g Crispy Coated pommes 12mm, 5 x 2500g Crispy Coated pommes 15mm, 4 x 2500g Crispy Coated pommes steakhouse, 5 x 2500g
SalesSE@FarmFrites.com www.farmfrites.se
Ledare Svenska Media Docu AB Tingsgatan 2, 827 32 LJUSDAL Tel 0651-150 50, fax 0651-133 33 www.svenskamedia.se Chefredaktör Annika Rådlund 0766-47 10 50 Erikslundsgatan 3 126 32 Hägersten annika@svenskamedia.se Ansvarig utgivare Jenny Fors Layout Svenska Media Docu AB 0651-150 50 Annonser Mikael Persson 0651-55 25 33 mikael.persson@svenskamedia.se Koordinator Karin Bergström 0651-76 04 04 karin.bergstrom@svenskamedia.se
Adressändring och prenumeration Måndag-fredag 9-15 0651-69 90 90 pren@svenskamedia.se
UTGIVNINGSPLAN 2022 Nr 5 ute 8 september Materialdag 20 augusti
Nr 7 ute 15 november Materialdag 27 oktober
Nr 6 ute 13 oktober Nr 8 ute 13 december Materialdag 24 september Materialdag 24 november
PÅ OMSLAGET
annika@svenskamedia.se
Grilldoft och blommande desserter
V
ilken känsla det är när alla börjar tina fram efter vintern och uteserveringarna fylls ut till bredden igen. Fräscha sallader varvas med svalkande desserter och kall dryck i glasen. Något som jag har sett blivit allt vanligare är ätbara blommor som dekoration, det är klart att gästen blir glad när den får en liten viol i toppen på sin glass eller morotskaka. Man brukar säga att vi äter med ögonen, så lite färg tilltalar helt klart. I övrigt är det förstås ofta luktsinnet som gör att vi dras till mat, vem blir inte hungrig, när man känner grilldoft? I det här numret berättar Frederik Zäll om sin restaurang där han har en stor grillrök som han har provat sig fram med för att finna den allra bästa metoden för att få fram mört kött med mycket smak. Han har också gjort otaliga resor till USA där han har smakat sig runt och samlat kunskap. Till hans restaurang lockas många av den goda rökdoften. VI PÅ TIDNINGEN har avverkat både mässan Gastro Nord och Fastfood/Café & Restaurangexpo
under våren. Det har varit så roligt att träffa alla utställare, annonsörer och läsare. Nästa nummer kommer att delas ut till alla på Stockholm Beer & Whisky Festival på Nackastrandsmässan. SBWF fyller i år 30 år – så missa inte det! Det ser ut som att besöksnäringen går en bra sommar till mötes. För första gången sedan pandemin slog till har nu hotellen högre intäkter än de hade innan. Det visar nya siffror som Stockholms Handelskammare tagit fram via Benchmarking Alliance. Intäkterna för Sveriges hotell var under april månad 13 procent högre än motsvarande månad 2019. För hotellen i Stockholm var intäkterna 10 procent högre än siffrorna i april 2019. Motsvarande nivå för hotell belägna utanför Stockholm var +15 procent. Det låter hoppfullt inför sommaren. Hoppas du kommer att ha en framgångsrik säsong, där det även finns utrymme för återhämtning.
Trevlig läsning!
Frederik Zäll Foto: Anne Haavisto
TS-kontrollerad upplaga 16 900 ex. Tidningens format 210x297 mm. Satsyta 185x270 mm. Tryck V-TAB Vimmerby. Personuppgiftspolicy Din personliga integritet och vår hantering av dina personuppgifter är viktig för oss. Vi har förtydligat hur vi hanterar dina personuppgifter i vår policy. Läs mer på www.svenskamedia.se/policy
Annika Rådlund, Chefredaktör
Innehåll
juni 2022
24
34
32 ”Behovet av att få lämna den digitala sfären är idag stor. Stillhet, ro och samklang med naturen är faktorer som saknas i mångas vardag”Anna Westerberg, ny hotelldirektör på Yasuragi 10 | FREDERIK ZÄLL
Musiker som satsar på restaurangbranschen
32 | NYHETER
46 | STATISTIK
Så många vill äta vegetariskt
34 | GRILLNYHETER 18 | HOTELLRENOVERING
48 | TÄVLING
Två totalrenoverade våningar på Grand Hôtel
36 | DRYCK
20 | NYTT KRYSSNINGSFARTYG
38 | SPANYHETER
50 | NÄSTA NUMMER Storsatsning på olika matkoncept på Viking Glory
40 | GRILLRECEPT 24 | PADELPRÅM MED RESTAURANG Rejält flyt för nytt företag
Fredrik Zälls Smokey porchetta burger och grillad päronsallad
26 | IT-SÄKERHET
42 | VINSIDAN
28 | MINGELBILDER FRÅN MÄSSAN
44 | DRINKSIDAN
Snackisarna från branschmässan Fastfood/Café & Restaurangexpo
6
www.hotellorestaurang.se
Sommardrinkar med bär
Tävla om fina priser på sidan 48!
GODA BAKTERIER HÅLLER DIG FRISK SKA & N A G E V FRIA S O T K LA
1 MILJARD GODA BAKTERIER I BARA ETT GLAS
T
Utan tillsatt socker & sötningsmedel
armfloran har en mycket stor påverkan på hur vi mår.
teriestammar, som man bland annat kan få genom att äta och
Vi vet att den består av onda respektive potentiellt
dricka mjölksyrabakterier och olika sorters fibrer, gör att vi
sjukdomsbringande bakterier och att de goda och de
håller oss friska. Ett område inom Functional foods är probi-
onda bakterierna antingen blir starkare eller svagare beroende
otika, levande bakterier som kan påverka tarmens bakterieflora
på vad vi äter. Till stor del, kan vi alltså påverka tarmfloran
positivt. ProViva är en fruktdryck som innehåller den probiotiska
genom att välja vad vi stoppar i oss. En bra balans av goda bak-
bakterien Lactobacillus Plantarum 299v.
170950 | Proviva Jordgubb/Lime/Mynta | 6 x 1 lit
180699 | Proviva Apelsin/Havtorn/Gurkmeja| 6 x 1 lit
170952 | Proviva Päron/Äpple/Matcha | 6 x 1 lit
180697 | Proviva Rödbeta/Granatäpple | 6 x 1 lit
www.haugen-gruppen.se
Ge dina gäster en femstjärnig tv-upplevelse
Nyhet
Allente har lanserat en ny streamingsjänst för hotell. Det ger dina gäster en suverän tv-upplevelse medan du får en enkel, underhållsfri och kostnadseffektiv tv-lösning med allt det bästa innehållet.
Beställ idag på 0770-77 27 27 allente.se/foretag
!
NY - SMART - ENKEL Retigo kombiugnar för Restaurang & Storkök
ns!
ra leve
d! Läs mer om ugnarna på nsti e a r d e v n gåe dagars le m www.retigo.se 2 t 1S! O
OB
www.retigo.se
as
End
Frederik Zäll Från musik till mat
Frederik Zäll blev såld på Texas i USA och ville bygga och driva ett eget smokehouse. Zäll´s Smokehouse öppnade i maj 2020, precis när pandemin slog till. Men det stoppade inte honom, även om det var tuffa tider och många sömnlösa nätter under året som följde. I framtiden vill han bygga ut och maximera sin dröm vid kanalen i Åkersberga. – För mig är det viktigt att erbjuda våra gäster en helhetsupplevelse, säger han. TEXT OCH FOTO: ANNE HAAVISTO
N
är man öppnar dörren till Zäll´s Smokehouse i Åkersberga norr om Stockholm känner man rökdoften direkt. Smokern, ”The Big Red” har varit igång redan i några timmar, fast vi träffas på morgonen. Briskets och ribs ska bli kvällens middag och morgondagens lunch. För krögaren Frederik Zäll är ett tydligt koncept bland det viktigaste när man driver en krog. – Till min restaurang ska man komma och direkt förstå vad det är för ställe, även om det då och då dyker upp någon som frågar efter en bit entrecote med bearnaisesås. Jaha tänker jag, och vart ska du hitta det då, säger han och skrattar. Han älskar USA och över allt annat älskar han Texas, för maten, kulturen och de mest vänliga människorna han stött på. 2017 gjorde han sin första resa dit med sin fru och två barn. De ville se Formel 1, baseball och basket och allt det kan man göra i Texas. – Jag blev helt såld, vilket fantastiskt ställe. Vi bodde på en ranch, red ut med hästar och lagade low and slow barbecue med cowboys, rena drömmen för en som mig som sedan jag var liten fascinerats av cowboys. Jag ville flytta till Texas men min fru föreslog att jag skulle bygga något här hemma först. Och så blev det. Lite mer än två år senare stod hans egna smokehouse färdigt, på en pråm i kanalen i centrala Åkersberga. Pråmen på 70 ton är byggd i Tyskland och fraktad med lastbilar. Hela
10
www.hotellorestaurang.se
ställets pulserande och brännheta hjärta, den röda smokern ”The Big Red” väger över ett ton och är handgjord i gjutjärn i Texas, hitfraktad med fartyg och lyfts på plats med kran. Frederik gjorde egentligen allting baklänges. Först hade en han matbloggen Lyxlagat på sajten Allt om mat, sedan gjorde han kokböcker efter resorna till framförallt USA och efter det öppnade han krog. Med sitt koncept och på sitt sätt. HAN BER ÄT TAR AT T skrivandet av kokböcker började som terapi. Köket blev en lugn oas mellan långa perioder av turnerande med sitt band Eskobar, som spelat ihop sedan mitten av 90-talet. Efter månader i turnébussen och med dålig kost, eftersom de sällan hade tid att besöka bra restauranger, la han timmar åt matlagning hemma. – Maten skulle vara superstrulig och ta jättelång tid. Det var liksom en motreaktion till turnématen. Och sen sa min fru att jag skulle skriva ner allt jag lagade och så föddes den första kokboken, säger Frederik som i dagsläget gett ut närmare 30 kokböcker. Att låta maten sköta sig själv blev ledordet, eller som de säger i Texas; Set and forget. Man sätter igång barbecue, jobbar hela dagen och sen på kvällen är maten klar. Hans restaurang, som hade en stor hype, öppnade den 8 maj 2020, bara några månader efter att pandemin lamslagit
– Vi jobbar mycket med events och teman. Även de som kommer varje vecka ska känna att det händer något nytt hela tiden, säger Frederik Zäll.
www.hotellorestaurang.se
11
– En gång i månaden tar jag över min egen restaurang och lagar något speciellt, säger Frederik Zäll.
hela världen. Den första sommaren var fartfylld, kaotisk och lärorik och de hade många gäster. Sedan tog det stopp. – Med restriktionerna följde en hemsk period. Vi tvingades säga upp personal och dra ner på arbetstimmar. Och eftersom restaurangen var helt nystartad fick vi heller inga bidrag från staten. Det var mycket oro och i ett år sov jag knappt på nätterna, säger han.
–Jag är en riktig nörd, jag älskar när det är genomtänkt och framarbetat. Inget lämnas åt slumpen, berättar Frederik Zäll. Foto: Stevali
och ved ska ligga och olika tekniker, som till exempel ”The Minion Method” eller ”The Snake” är så häftigt. Han säger att många blandar ihop begreppen steakhouse och smokehouse, som är vitt skilda saker. – Vi tillagar inte en skiva kött utan ett stort stycke på kanske åtta, tio kilo, som sedan skivas innan servering och all mat röks mellan sex och tolv timmar. Smokern ”The Big Red” tänds med amerikansk ekved varje morgon klockan sju av en pitmaster för att göra den klar för kvällens middag och nästa dags lunch. Alla moment görs efter ett noga inarbetat schema; klockan sju åker briskets in och klockan nio är det dags för St Louis Cut Ribs. Jag brinner verkligen för den här maten, säger han och fortsätter att berätta om smokern. – Behöver vi höja temperaturen får vi öka styrkan på fläktarna som tillsätter syre så det brinner starkare. Om det är blåsigt ute har vi en helt annan temperatur i smokern. Det är som en lekstuga, ler han. Jag är en riktig nörd, jag älskar när det är genomtänkt och framarbetat. Inget lämnas åt slumpen.
”Min utmaning och min största passion är att lära mig olika tekniker”
och från resandet. Frederik berättar att hans mamma lagade all barnmat själv från grunden, där var det aldrig tal om färdiga maträtter på burk. – Mamma var väldigt noggrann med att vi skulle få i oss bra mat. Men faktiskt, jag är inte lika mycket för att äta som för att laga. Vi pratar om vikten av att bemästra de olika elementen grillning och rökning. – Min utmaning och min största passion är att lära mig olika tekniker. Jag vill kunna röka en brisket i tio timmar i min Webergrill utan att behöva titta till grillen. Och jo, man kan det, med rätt kunskap. Att laborera med hur briketter MATINTRESSET KOMMER HEMIFR ÅN
12
www.hotellorestaurang.se
– Vi tillagar inte en skiva kött utan ett stort stycke på kanske åtta, tio kilo, som sedan skivas innan servering och alla mat röks mellan sex och tolv timmar, berättar Frederik Zäll.
Menyn är relativt fast och bygger på Smoke House Specials från The Big Red. Texas nationalrätt Briskets förstås, som är spetsbringa men som skärs ut på ett annat sätt. Brisket beställs från USA, allt annat är lokalt. Sedan finns pulled pork, St Louis Ribs, Pork-Belly och kyckling. Utöver köttet finns alltid en fisk-och en sallad, som Texas Caesarsallad med rökt kyckling och bacon. – På kvällsmenyn väljer du köttdetaljen eller rotselleri om du vill ha vegetariskt. Och komponerar rätten med tillbehör och såser. Vi har också ett gäng olika burgare, lite Sverigeanpassat, och de är väldigt uppskattade. Men det som säljer överlägset bäst är vår Texas Sharing Plate, som är en stor bricka med smakbitar från allt som flera kan dela på. Tillsammans med den kan man också presentera konceptet för dem som är här för första gången, förklarar han. över av köttet, som kantbitar av brisket, används till en Texas Chili eller en Brunswick Stew, även kallad ”Get yourself a Husband Stew”. Namnet kommer från en sägen från 1800-talet om när en cowboy träffar en cowgirl. – Om hon kan laga en maträtt av det han under dagen samlat i sina sadelväskor, då ska de gifta sig. Den rätten DE T SOM B LIR
får aldrig vara likadan flera gånger. Så matsvinnet här är i princip noll, vi har varit även med och tipsat invånarna i kommunen om hur man tar vara på svinnet. Zäll´s Smokehouse ska vara en helhetsupplevelse. Från högtalarna strömmar direktsänd radio från Texas och vissa kvällar står liveband både på golvet och på borden och lirar Country och Blue Grass. – Vi jobbar mycket med events och teman. Även de som kommer varje vecka ska känna att det händer något nytt hela tiden. En gång i månaden till exempel tar jag över min egen restaurang och lagar något speciellt. Senast lagade jag en 3-rätters på temat Szechuan. Nästa gång får vi se vad det blir. Fredrik är inte själv involverad i det dagliga köket utan arbetar som Creative Director för Vikingsun och designar bland annat japanska kockknivar och stekpannor. – Jag tar fram knivar som både är snygga och praktiska och sen tillverkas de i Japan och Kina och säljs sedan i hela Europa. Jag har ansvar för hela designbiten och skapar content för allt som ska synas utåt. Det största ansvaret för restaurangen har Christian Sandberg som tog över som restaurangchef i slutet av 2020. Christian har tidigare arbetat inom dagligvaruhandeln som
www.hotellorestaurang.se
13
Hans senaste kokbok heter Sommarmat och är utgiven av Stevali Förlag.
FREDERIK ZÄLL Ålder: 46 Yrke: Knivdesigner, musiker, krögare och kokboksförfattare Familj: Hustrun Marie och barnen Elvis, 12 och Julie, 10 Aktuell med: Fyra kokböcker under 2022 Bakgrund: Gitarrist i bandet Eskobar som turnérade på heltid mellan 1999–2009. De medverkade på Roxettes sista Europaturné 2015 och har släppt sju album. Skrivit ett 30-tal kokböcker. Hade matbloggen Lyxlagat på sajten Allt om mat 2008–2011. Designar sedan 2017 japanska kockknivar åt Vikingsun. Restaurang: Öppnade Zäll’s Smokehouse i Åkersberga i maj 2020.
Smokern The Big Red tänds med amerikansk ekved varje morgon klockan sju.
köttansvarig och på Melanders fisk som restaurangchef. – Han gör ett fantastiskt jobb; han är duktig på både fisk och kött och har en stark känsla för balansen mellan kvalitet och kostnader, vilket är väldigt viktigt, säger han. Och det är just det som är den stora utmaningen med att driva krog. Att hitta balansen mellan en spännande meny och att ha en kostnadsnivå som fungerar både för företaget och kunderna. – Den balansen är tuff och ännu tuffare nu med alla hejdlösa prisökningar på råvaror och transporter. Men jag tycker vi har lyckats bra, vi är ju kvar. DEN STÖRSTA ORON inför öppningen var personalfrågan, men
det har gått över förväntan. – Vi har skitbra personal som har roligt på jobbet. De är duktiga på både mat och bra med gästerna. Flera av personalen kommer via Arbetsförmedlingen och är nyinflyttade i Sverige, och vi har sommarjobbare som har blivit kvar. Det ligger en restaurangskola här i närheten och därifrån kommer elever och gör praktik. Vi har en härlig kompisstämning här bland alla vilket jag väldigt tacksam för. Jag hatar verkligen old school- hierarkier som finns på
14
www.hotellorestaurang.se
många restauranger, här finns inte någon sådan, alla är lika viktiga. Under dessa första år hade han hjälp av grannen och krögaren Erik Lallerstedt och framförallt hans dotter Anna, som bland annat driver restaurang Gondolen i Stockholm. Hon är ett viktigt bollplank som kommer med tips och råd. De pratar om medvetenheten hos konsumenterna och matkulturen i Sverige, som Frederik tycker överlag är positiv. – Vi själva läser på och har ett miljötänk så långt det är möjligt. Sen älskar jag ju kött och det är väl inte det hetaste just nu om man tänker på hälsa och miljö. När han själv går på restaurang vill han gärna ha en upplevelse där han sveps iväg. Just nu är kinarestaurangen Surfers favoriten. – De har en fantastisk traditionell kinameny som jag älskar. En annan favorit i all enkelhet är den mexikanska restaurangen La Neta i centrala Stockholm, när man går in där är det som att hamna på bakgård i Mexiko, helt opretentiöst till utseendet men med fantastiska tacos. Restaurang Hantverket är också riktigt bra, där känner man att man jobbar med hantverket. Musiker, knivdesigner, kokboksförfattare och krögare.
Wery kromstekhäll FTE610LC
Snabbare och bättre med mindre fett ✔ Stor stekyta i hårdkrom 99 x 55 cm ✔ Hög effekt 11,7 kW Origin ✔ Enkel att rengöra alet
Jag kan ju inte låt bli att undra om han har fler timmar på sitt dygn än vi andra. Men det handlar om noggrann planering. – När vi var på turné i Japan hade vi ett promotionschema som var planerat för varje minut. Klockan 14.02 var det toabesök till exempel. Det var skönt att bara titta på pappret och veta vad man skulle göra. Jag jobbar efter ett strikt schema, vilket gör att jag är hemma med min familj lika mycket som alla andra, men när jag jobbar jobbar jag effektivt. Och med bandet är det ett lugnare tempo numera, inte på liv och död som det var då, berättar han. I FRAMTIDEN VILL han bygga ut restaurangen med uteserve-
ring på bryggorna. Han vill maximera Zäll´s Smokehouse innan han går vidare till nya projekt, – Vi har rest oss från pandemin, men bara till knästående. Nu vill jag i lugn och ro bygga en stabil grund. Sedan väntar en resa genom fem delstater i USA, bo på rancher och laga mat och fortsätta med mitt nörderi. Några framtidsdrömmar är att få översättning på böckerna och kanske en dag öppna en filial i Texas. Jag är en drömmare som tar mina drömmar till mål, säger han. ▪
Göteborg | Tel 031- 29 92 20 | www.mkab.eu
Vi erbjuder Sveriges bredaste marknadsföring inom företagsförmedling.
TRADE
Företagsförmedling - est 2003 -
Vi säljer och behöver nya objekt! Låt oss hjälpa dig att sälja din restaurang, ditt hotell eller kanske en annan rörelse. Våra företagsmäklare i Skåne, Kalmar eller Norra Sverige hjälper dig med en smidigt och seriös försäljning. Fyll i ett villkorslöst kontakformulär på vår hemsida, enklare blir det inte. Besök vår hemsida för mer info...
www.tradeforetagsformedling.se
Kolla gärna in våra objekt till salu och sålda för referens. Sveriges bredaste marknadsföring inom företagsförmedling.
Facebook...
@tradeforetagsformedling
020 - 21 30 40
VI FIXAR Till Hotel Tylösands restaurang Titus Tapas har vi levererat ett vackert välvt akustiktak av ribbor med bakomliggande kärnmaterial EcoSund® samt en akustikduk.
AKUSTIKEN!
VI KAN AKUSTIK för restaurangmiljöer
Besök akustikmiljo.se för mer inspiration.
www.akustikmiljo.se
Lobbyn har inretts i lyxig art déco-stil. Mönster från hotellvåningens trappräcken har plockats upp i mattan. Foto: Andy Liffner
Affärsresenärer i fokus vid renovering Grand Hôtel Stockholm har precis avslutat renoveringen av våning fem och sex, det är sammanlagt 75 rum som fått en makeover som ska vara modern men samtidigt hålla över tid. – Grand Hôtel är alltid i förändring, vi är nästan 150 år och har 48 000 kvadratmeter så då måste det renoveras lite då och då, säger Pia Djupmark, vd på Grand Group, där Grand Hôtel ingår. TEXT OCH FOTO: ANNIKA RÅDLUND
18
www.hotellorestaurang.se
D
en senaste tiden har omfattande renoveringar av fasad, entré samt rum och sviter utförts och nu under våren öppnar våning fem och sex upp i sin nya skrud. –De här två våningsplanen skiljer sig lite från de andra. De byggdes på 50-60-talet så de har en annan stil, det är inte lika högt i tak och de har inte lika stora fönster, berättar Pia Djupmark. Under 1950-talet så byggdes Grand Hôtel
”De här två våningsplanen skiljer sig lite från de andra”
nämligen ut, två våningsplan byggdes till på den nuvarande huvudbyggnaden. De två våningsplanen fick tidsenlig stil och arkitektur och särskiljer sig därför till viss del ifrån övriga hotellet. Det blev utgångspunkten när designern Fanny Widén fick i uppdrag att skapa mysiga, bekväma och funktionella rum. De två våningsplanen omfattar 75 rum och färgsättningen går i tre olika basnyanser; brun/beige, turkos/ blå och lila/grå, som bryts av med accentfärger. – Rummen är skapade med den moderna affärsresenären i fokus. Vi ville låta den klassiska 50-talsarkitekturen omfamna nutida design med en skandinavisk touch. För att göra det så var det viktigt att få in ljuset och skapa moderna rum med fokus på bekvämlighet. Då blev det självklart att arbeta med ljusa golv, glas och ljusa färgval i kombination med härliga textilier. Sammantaget ger det väldigt härliga och ombonade rum, säger Fanny Widén. tiden funnits i åtanke när man renoverat rummet. – Business group är en viktig grupp och där vill man även kunna boka i större grupper i likadana rum, förklarar Pia Djupmark. Fanny Widén berättar att renoveringen har pågått i två år och att det har skett i två etapper, ett våningsplan i taget. – Inspirationskällan har varit lyxvåningar runtom i världen. Vi har samlat på bilder och skapat moodbords, vi har hämtat upp mönster ifrån räcken och fasader här på hotellet och fört in dem på mattor och så vidare. I hisshallen har vi skapat en lounge MÅLGRUPPEN HAR HELA
med sköna sittplatser och mattans mönster fortsätter ut i korridorerna, berättar Fanny Widén. Hon förklarar att eftersom rummen är lite mindre så har man jobba med att ljusa upp dem. Färgsättningen går igen i tavlor och i målade möbler. – Vi har jobbat med material som marmor, mässing, glas, tjocka härliga sammetstextilier och ljusa trägolv. Vi har även lagt till lite industriell touch genom att lägga in svarta metallrammar på glasdörrarna in till badrummen och lampor med lite modernare känsla. De har valt att använda mycket textiler och mycket mönster men att mönstren ändå ska vara harmoniska ihop. – Rummen ska upplevas luftiga och funktionella. har en nätt design för att skapa rymd och ett stort antal möbler är specialdesignade för hotellet och tillverkade i Sverige samt norra Europa. Badrummen har Carrera marmor och Geberit-toaletter i alla rum. – Vi har arbetat med funktioner som är smidiga. Rummen har en komprimerad minibar inbyggd i ett skåp som sitter ihop med ett litet skrivbord. Under där har vi placerat en sittpuff som man kan ta fram när man behöver den. Det är tjocka fransar på kuddarna på sängen, överkast och en tjock härlig matta under sängen. Det gör att det känns ombonat och mysigt, säger designer Fanny Widén. Grand Hôtel har totalt 279 rum. 70 av dem är sviter varav 11 är signatursviter. ▪ MÖBLERNA I RUMMEN
Mjuka mattor, kuddar och textilklädda sänggavlar är genomgående.
Komprimerade möbler med minibar och skrivbord med sittpuff under.
GRAND HÔTEL Renovering antal rum: 75 Våningsplan: 5 och 6
Renoveringstid: 2020–2022 Totalt antal rum på hotellet: 279
Mönster och kulörer varierar i de olika rummen. Det har satts in glasdörrar med svart spröjs in till badrummen. www.hotellorestaurang.se
19
Succé för nya Viking Glory Nya upplevelser i form av ett roterande chambre séparée med panoramavy över havet, sju olika restaurangkoncept, ett bageri, stor utomhusservering och en nedsänkbar bar är några av nyheterna ombord på det nybyggda fartyget Viking Glory. TEXT OCH FOTO: ANNIKA RÅDLUND
20
www.hotellorestaurang.se
Baren i den inglasade delen av Vista Room kan sänkas ner i golvet för att skapa mer golvyta vid behov.
www.hotellorestaurang.se
21
Fyren heter fartygets roterande chambre séparée som har 220 graders utsikt. Där finns det plats för 12 sittande mat- eller konferensgäster eller mingel för upp till 30 gäster. Foto: Viking Line
D
en 1 mars 2022 startade Viking Lines nya flaggskepp Viking Glory sin trafik på linjen Stockholm– Mariehamn–Åbo. Fartyget är ett av världens mest klimatsmarta och erbjuder passagerarna ett brett utbud av restauranger och upplevelser. Under lanseringen fanns en osäkerhet kring att sätta ett nytt fartyg i trafik med tanke på pandemins effekter på resandet. Men både intresset och försäljningen har överträffat förväntningarna och sedan biljetterna blev bokningsbara har snart 350 000 passagerare bokat en resa med det nya fartyget. – Med Viking Glory har vi inte bara ett nytt kryssningskoncept utan snarare en fulländad kryssningsupplevelse i en internationell atmosfär på Östersjön. Många gäster som vi talat med har jämfört upplevelsen ombord med ett storstadshotell med loungebarer, pianister, jazztrios och DJ:s. De säger att vi har skapat någonting helt nytt på Östersjön och det är ett fint betyg, säger Kenneth Gustavsson, försäljningsdirektör på Viking Line. Inredningsdesignen är gjord av det Stockholmsbaserade företaget Koncept, som också har inrett bland annat Copperhill Lounge i Åre och Scandic Haymarket vid Hötorget.
22
www.hotellorestaurang.se
– Ett ord som Koncept fick i uppdrag att jobba efter var ordet tidlöst. Inredningen skulle vara nytänkande men tidlös. Lite folklig fast med guldkant. Ett fartyg ska ju gå i många år så man vill att inredningen ska fungera länge även om man behöver uppdatera den då och då, berättar Lotta Lindroos, som är lanseringschef på Viking Glory. Kenneth Gustavsson förklarar att ett annat av ledorden de jobbat med på fartyget är flexibilitet. – Med flexibilitet menar vi att vi kan öppna och stänga utrymmen för hög-eller lågsäsong. Vi kan stänga till olika delar av fartyget för att effektivisera och för att det inte ska uppfattas som öde. Tekniken är också anpassningsbar på fler sätt än tidigare. – Ventilation och belysning dras till exempel ner om en hytt är tom, för att spara energi, berättar Lotta Lindroos. Även konferensutrymmena är flexibla, där kan 400 personer konferera samtidigt. – Med vikväggar går det att dela upp det till 14 konferensrum. Det går även att dela ljud och bild till alla rum, förklarar hon. samlingspunkt har fått namnet Torget. Där finns det många sittplatser och ett stort utbud av bakverk, FARTYGETS HJÄRTA OCH
smörgåsar, kaffe, dryck och glass. I mitten finns en gigantisk Led-skärm som sträcker sig över flera våningar och framför den en liten scen där det ofta spelas livemusik. Vista Room bjuder på upplevelser dygnet runt, där finns det dansgolv, en stor scen och två färgsprakande barer. I Market finns ett flertal olika mat och fika-koncept. – Det här är Östersjöns första saluhall. En kanske vill ha en baristakaffe, och en vill ha hemlagat och en annan vill ha pizza. Här finns det mesta. På restaurang Mimmi’s beställer gästerna över disk och slår sig sedan ner på valfri plats, utan bordsreservation. Burgare, biffar, färsk fisk och sallader, där finns bistroklassikerna. Hon förklarar att det är både för att förflytta sig mellan Sverige och Finland som gästerna åker på båten, men det är också för att få mat och musikupplevelser. Daniel Atteroth, som är sälj och internationell marknadsdirektör på Viking Line, berättar att även komforten är en viktig del. – Alla hyttkategorier har kvalitetsmadrasser, TV och det är full internet i hytterna. Jag brukar säga att det är ett hotell på sjön för det är så lugnt och tyst. Det finns fyra sviter ombord och de är nästan alltid bokade.
” Jag brukar säga att det är ett hotell på sjön för det är så lugnt och tyst”
I slutet av april var han med och tog emot utmärkelsen för Årets rederi som delades Viking Line under Grand Travel Award som ägde rum på Grand Hôtel. – Det är en stor ära och vi är fantastisk stolta över att ta emot detta pris, särskilt med tanke på de två tuffa åren med pandemin som vi har lämnat bakom oss. Vi ser utmärkelsen som ett erkännande att vår ambition att förnya kryssningsupplevelsen på Östersjön med nya Viking Glory har tagits emot väl.
Fartyget har ett flertal olika restauranger, caféer och barer. Den välkända kryssningsbuffén serveras i Mimmi’s som är placerad i fören. Foto: Annika Rådlund
hävts ser man nu ett ökat intresse för kryssningar, stug- och hotellpaket till både Finland och Åland. – Efter en lång och utmanande period kan vi se att intresset för kryssningar och semesterresande i vårt närområde ökar och börjar i viss mån närma sig ett normalläge, vilket är extra roligt i år med tanke på att Åland också firar 100 år av självständighet 2022. Hela Åland firar det med en massa spännande evenemang i vår och sommar med bland annat musikaler, utställningar och konserter så det finns minst 100 anledningar till att besöka Åland just i år, fortsätter Kenneth Gustavsson. ▪ EFTER ATT RESERESTRIKTIONERNA
I flexibla konferensrum går det att sammanlagt ta emot 400 konferensgäster. Foto: Annika Rådlund
VIKING GLORY Trafikstart: Rutten Stockholm–Åland–Åbo i mars 2022 Passagerarkapacitet: 2 800 Antal hytter: 922 Besättning: Cirka 300 (i två skift) så cirka 150 + 150 personer. Längd: 222,6 meter. Bränsle: LNG (flytande naturgas) Byggdes: I Kina på Xiamen Shipbuilding Industry Co, Ltd:s varv.
Området Market beskrivs som Östersjöns första saluhall, där ligger matstånden sida vid sida. Det serveras pizza, klassisk husmanskost, internationella rätter och det finns ett bageri. Foto: Annika Rådlund
www.hotellorestaurang.se
23
NYHETER
Pråmen har en restaurang och två padelbanor.
Med ett utbyggt däck blev det fler sittplatser för de som vill äta och dricka, eller bara titta på de som spelar.
Padelpråm med restaurang Skeppsbron, Strandvägen och Norr Mälarstrand är några platser som även denna sommar får besök av en mobil padelpråm. I år har det byggts till duschar och en restaurangdel med servering.
– Vi har byggt allt i egen regi, på hemmakajen Kvarnholmen i Stockholm. Vi är ett rederi med bogserbåtar med pråmar och jobbar vi med den här typen av byggentreprenader annars också, förklarar Oliver Lagne från Marin & Haverikonsult som är delägare i Stockholm Sea padel.
TEXT: ANNIKA RÅDLUND
INNAN DET BLEV
FOTO: MARIA COSSOR OCH JOSH FERON
I
nitiativet är en del i Stockholms Hamnars arbete med att öka utbudet kring Stockholms innerstadskajer. – Det är en strategi för att skapa mer aktivitet kring kajerna och vi nappade på det här förslaget från Stockholm Sea padel. De kryssar runt och lägger sig inte permanent någonstans, så det behövs inget bygglov för det, det kan annars kan vara lite klurigt på de här platserna, förklarar Camilla Strümpel som är kommunikationschef på Stockholm hamnar. Pråmen är 41 x 13 meter och har två padelbanor.
24
www.hotellorestaurang.se
padelbanor på den så användes den vid byggnationen av nya SL-bron vid Slussen. I år har man tagit pråmbygget ett steg längre och utökat servicen. – Vi hade en enklare fikaverksamhet i fjol, men i år har vi även en enklare restaurangverksamhet. Det finns ett kök och en bar samt fler aktiviteter ombord - som till exempel möjligheten till företagsevent, kick-offer och andra sociala tillställningar. Ifjol hade vi bara en toalett men nu har vi även duschar, berättar Maria Cossor från Stockholm Sea padel. –Allt detta har vi byggt i 20 fots containrar som är hopskarvade. Vi har byggt på land och sedan hänger de på konsoler
utanför banorna, fyller Oliver Lagne i. – Det här riktar sig till alla som tycker att det här är kul med en annorlunda upplevelse, här går det att spela padel i solnedgången framför slottet. Majoriteten som kom även förra året när vi bara hade cafédelen var de som ville titta på när andra spelar och som var lite nyfikna. Det är liveunderhållning så det blev mer en mötesplats, vilket fick oss att vilja satsa vidare säger Maria Cossor. ▪
STOCKHOLM SEA PADEL
Antal padelbanor: 2 Antal padelpråmar: 1 Byggd av: Marin & Haverikonsult AB. Tid för byggnation: 2021 byggdes banor, café och en takterrass. 2022 utbyggt däck, kök och bar. Kryssar: Skeppsbron, Marievik, Strandvägen och Norr Mälarstrand i Stockholm. Kryssningsperiod: 1 maj till september.
Inköp som sparar tid och pengar Vi går igenom era inköpsmönster och hjälper er att hitta lösningar som gör vardagen enklare och ekonomin bättre. Med våra unika IT-verktyg får du snabbt överblick och kontroll, och kan göra mer effektiva inköp.
INKÖPSPARTNER
www.nores.se
Hotell- och restaurangtextilier Miljö och kvalitet – alltid i fokus Rikstvätt är Sveriges största textilservicekedja med starkt fokus på miljön. Vi ser till att ni alltid har rena hotelltextilier, arbetskläder och entrémattor på plats. Med vår hyrservice slipper du inköp, lagerhållning, tvätt och logistik. Du har alltid nära till Rikstvätt och vi levererar överallt!
Gå in på www.riksvatt.se för att se vilka tvätterier som är Svanenmärkta samt vilket tvätteri som ligger närmast dig! 3075 0026
www.rikstvatt.se
SÄKERHET
Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se
De vanligaste lösenorden är lätta att knäcka Vi har dålig fantasi när det kommer till lösenord. 123456, 123456789 och hejsan är svenskarnas vanligaste lösenord. De är inte speciellt säkra och dessutom har vi ofta samma lösenord på flera ställen. Så här kan du förbättra it-säkerheten.
M
ånga av de vanligaste lösenorden återkommer år efter år, enligt Nordpass som har listat de 200 vanligaste lösenorden i 50 olika länder. Många vet att man bör välja komplexa lösenord, men ändå slarvar vi och väljer helst korta som består av siffror och vanliga bokstavskombinationer. Nordpass råder att byta direkt om du har ett av lösenorden på listan. Vi har låtit cybersäkerhetsbolaget Sentor dela med sig av 7 tips på hur du kan skapa ett säkert lösenord: 1. Använd ett password manager-program som ger förslag på långa och säkra lösenord, sparar dessa säkert och hjälper dig att komma ihåg dem. 2. Använd tvåfaktorsautensiering, där du utöver ditt lösenord anger en kod som skickas i ett sms eller genereras i en app, för att verifiera att det är du och ingen annan som loggar in. 3. Välj ett långt lösenord. Ett tips är att använda sig av meningar för att komma ihåg. 4. Använd olika sorters tecken. Små och stora bokstäver, siffror och specialtecken gör det svårare att knäcka lösenordet. 5. Undvik namn och ord från ordlistor. 6. Undvik personliga referenser, som dina barns namn eller din gatuadress. 7. Ha unika lösenord för alla tjänster för att inte alla konton riskerar att drabbas. Det finns fler säkerhetsaspekter att tänka på, till exempel om du använder din dator på distans, utanför arbetsplatsen. – Tänk på att de anställda ska endast använda jobbdator/telefon för arbete. Privata enheter är svårare att ha kontroll över när det gäller antivirus, installerad mjukvara och liknande. Säkerställ också att endast anställda använder jobbdator/telefon, säger Kalle Zetterlund, CTO på Sentor. om att enheter som lämnar kontoret ska ha fulldiskkryptering aktiverat ifall enheten tappas bort, glöms eller blir stulen. De nätverk man ansluter till utanför kontoret bör konfigureras som ”offentligt” för att skydda datorn mot andra enheter. – Se också till att det finns backup om internetuppkopplingen i hemmet går ner, till exempel via telefonens uppkoppling. Och verifiera att VPN eller andra lösningar för fjärråtkomst kräver tvåfaktorsautentisering. HAN TIPSAR OCKSÅ
26
www.hotellorestaurang.se
De 25 vanligaste lösenorden i Sverige 1. 123456 2. 123456789 3. hejsan 4. 12345 5. qwerty 6. hejhej 7. 12345678 8. password 9. 123123 10. abc123 11. 1234567 12. hejsan123 13. 111111 14. bajskorv 15. 1234 16. sommar 17. lol123 18. 666666 19. dinmamma 20. fotboll 21. mamma 22. hej123 23. 1234567890 24. hejhej123 25. webhompass
PASSA PÅ! DISKMASKIN + ISMASKIN
Upp till
35%
Med Icetainer® Kylbricka kan man på ett enkelt och billigt sätt hålla maten kall på serveringsbordet.
rabatt 502706 Green and Clean Underbänksdiskmaskin
Ismaskin Cube ECM 47 AF
Med Icetainer® Plastlock och Sarger förlängs kyltiden vid exponering av kyld mat på Icetainer® Kylbricka. Håller ditt serveringsbord hygieniskt och fräscht längre. G525
GN 1/1
G260
G320
GN 1/2
R300
GN 1/4
Läs mer om kampanjen och produkterna på webshop.steeltech.se eller steeltech.se Priserna gäller till och med 2022-07-31. Reservation för slutförsäljning.
Utformad för långa arbetspass SIKA Sneaker Designad för proffs
Du kanske inte ser det vid första anblicken. Men bakom sneakerdesignen döljer sig en äkta arbetssko. En sko som ger all den komfort och funktionalitet som du kan förvänta dig av professionella skor. Designad och utvecklad för dig som arbetar i kök, hotell- och restaurangbranschen.
Se alla modeller och detaljer på sikafootwear.se
MÄSSA
Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se
Konditorn Sara Aasum Hultberg och Erica Elfving från Arla Foods AB bjöd besökare på smakprov gjorda med schmand, 24 procentig syrad grädde.
Glädjeyra på mässan Det var full fart på mässgolvet den 24–25 maj när branschmässan Fastfood & Café & Restaurant Expo (FFCR) gick av stapeln på Kistamässan i Stockholm. Glädjen gick inte att ta miste på bland de 250 utställarna som skapade nya kontakter och gjorde affärer. TEXT OCH FOTO: ANNIKA RÅDLUND
a & Di Luca visaFredrik Ankarcrona från Di Luc ta från Rana som pas t frys de bland annat upp fylld r. nge aura rest till ar pås kg 1 säljs på
28
www.hotellorestaurang.se
Pontus Lamberg och Berit Fryklund från Agtira, ett företag som utvecklar odlingssystem för verti kal- och inomhusodling i urbana miljöer.
kök, som från Mkab Stor Anders Lundin staurangre ör sf ad markn importerar och llt upp fu de rustning, ha och storköksut ontern. m i re ka sö be de med intressera
komrättade att de taco truck be I El e. ån ol fr m ta öm är tr k Adam Engs och vegans No fish sticks era på fesa rv er se t ns la at t t at na mer and an mer trucken bl est. sommar kom och Way out w ck ro en ed tivalerna Sw
under tisdagen Det blev en rejäl feststämning ng till toner av då det bjöds på trapetsuppvisni re. tala hög ens hall Avicii från
Weiq visade hur gästerna kan beställa och betala smidigt med deras qr-kod och app samt hur dosan ser ut där bongen kommer ut.
erna i tid-
ons gström, som arbetar med ann Helena Järveryd och Karin Ber ter. mon s taurang ningen, på plats i Hotell & Res
Carl Durelius från Gigleer berättade om deras app för både arbetsgivare och arbetstag are. Den gör det möjligt att anlita personal på endast några minuter och man skapar anställningsavtal direk t i appen. De som arbetar får betalt inom 15 minu ter efter avslutat pass.
ssäsong. Bland inför sommarens gla nyheter i sin monter nga tagekrokant. må e pis had och Nic kat t Företage a strössel, krossad Kit col ng mi Ga s, arl pe annat Superhero
Grattis till alla som vann priser i tävli ngen i vår monter! Fiskars knivnyhet All Steel santokuk niv och brödkniv, båda tillverkade av rostfritt stål. Fiskars ReNew sax av återv unna och förnybara material. Saxen av återvunnet rostfritt stål har en tand ad skäregg som griper tag om mate rialet medan du klipper. Två olika dryckesb öcker (två av varje lottades ut): Gin & Tonic – Helt enkelt och Alkoholfria cock tails : Martinis, daiquiris, mojitos, caipi rinhas, aperitifer utgiven av Stevali Förlag.
www.hotellorestaurang.se
29
MÄSSA
Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se
Familjeföretaget Snellman från
Jakobstad i Finland visade upp
sina köttprodukter.
Sveriges mästerkock Adam Thu lin var också på plats på mässan.
Dennis Livgren och Jessica Sha
nahan visade upp Pågens olik a brödsorter. kprover
abeth Samuelsson bjöds på sma Erika Carlen Andrea och Elis till hårdrock i Oumphs monter.
uk-
t presenterade bland annat prod
hlberg från Gourme Mikael Gobbert och Martin Stå ao. kak ter med 100% spårbar 30
www.hotellorestaurang.se
Alla besökare och utställare
fick vårt senaste nummer.
ALLTID VASSA KNIVAR
Kvalitet & design när det är som bäst! Ett stort brett sortiment av hotell, restaurangoch storköksutrustning hittar du här hos oss!
Få vassa knivar på en minut. Knivslipmaskinen Tormek T-2 Pro Kitchen är speciellt utvecklad för det professionella kökets krav på enkelhet och resultat.
Allt som ni behöver �inns hos oss! tormek.com
070-20 09 213 www.restaurang-kokskompaniet.se Alla priser är ekklusive moms och frakt. Vi reserverar oss för eventuella tryckfel.
NYHETER
Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se
HOTELLBYGGE STOPPAS
Namnbyte för ESS Groups hotell
Quality Hotels planarade hotellbygge med 14 våningar och 200 rum stoppas av Mark- och miljödomstolen . De upphäver nämligen detaljplanen för Varbergs nya stadsdel Västerport. Planerad byggstart för hotellet var 2021 och planerad öppning var 2023, under förutsättningar att nödvändiga bygglov och andra tillstånd beviljas, vilket nu inte har skett. www.nordicchoicehotels.com
I november slår Ess Group upp sin 11:e hotelldestination i Göteborg, som skulle heta Jimmyz. Nu byter destinationen namn och blir istället Jacy’z. Originalnamnet var hämtat från hotellets vd Jimmy Olsson. –Vi blev nyligen kontaktade av ett företag utomlands som uppmärksammat oss på att de har varumärkesskyddat namnet Jimmy’z. Vi har fört en vänlig dialog med dem och försökt hitta ett sätt att samexistera, men vi kommer inte i mål. Deras önskan är att vi byter namn, något vi förstår och respekterar, säger Jimmy Olsson, vd på Jacy’z Hotel & Resort. Konceptet som hotellet kommer att ha är oförändrat. Det blir 233 rum, olika restaurang- och
barkoncept, en pool club 100 meter upp, en stor mötesanläggning, takterrass, blomaffär och aktiviteter såsom biljardbord, pingpong och golfsimulatorer. Hotellet tar plats i den 28 våningar höga skyskrapa som byggs mitt i Göteborg. 14 av våningarna kommer att bli Jacy’z Hotel & Resort, resterande våningar blir kontor. Byggnaden har fått mycket uppmärksamhet för sin design och beskrivs redan i dag som ett nytt landmärke för staden. Hotellet öppnar 1 november. www.essgroup.se
PRISAT SNABBMATSKONCEPT
Anna Westerberg tillträder som hotelldirektör för Yasuragi på Hasseludden. Hon har lång erfarenhet från både svenska och internationella hotell. Hon har erfarenhet av hotellbranschen både från London, Zurich och på anrika hotellet The Waldorf Hilton. Hon har också många år inom Nordic Choice Hotels bakom sig både på huvudkontoret samt på hotell och kommer senast från rollen som hotelldirektör för Clarion Collection Hotel Tapetfabriken. www.nordichotels.com
Foto: O´Learys
Idag finns Picadelis digitaliserade salladsbarer på cirka 2 000 platser runt om i Europa och USA. Nu har företagets koncept prisats på det europeiska innovationsevenemanget Foodtech world summit, i kategorin Healthy food. Picadleli har nyttjat avancerad teknik, som datainsamling och AI, för att skapa en salladsbar som minimerar arbetsinsatsen för livsmedelsbutikerna, och som samtidigt gör det enklare för konsumenten att välja en hälsosam måltid. 70 procent utgörs av veganska alternativ. www.greenfood.se
NY REKRYTERING
NYA VEGANBURGARE Hamburgerkedjan Phil’s har inlett ett samarbete med Havredals och är först med att lansera deras veganburgare, framtagen och producerad i Sverige av växtprotein och grödor från Sverige och norra Europa. Från och med maj serveras nya Vegan Burger på Phil’s restauranger. De har ensamrätt till Havredals veganska premiumburgare till juni. Kedjans strategi är att uppdatera menyn med fler gröna, vegetariska och växtbaserade rätter. Redan nu finns även veganska milkshakes gjorda på Havredals samt dipsåser på menyn. www.philsburger.se
32
www.hotellorestaurang.se
PRISAD FRANCHISE Farhad och Farshad Amiri, O’Learys Uddevalla och Kungälv, blev utsedda till Årets Franchisetagare vid Svenska Franchisegalan som varje år genomförs på Grand Hôtel i Stockholm. Årets CFO blev Thomas Söderstedt, Best Western Hotels & Resorts. www.svenskfranchise.se
Top Industri AB –Top TfnIndustri 019-16AB41 30 www.topindustri.se 019-16 41 30 www.topindustri.se
Vakuummaskiner
Ledande leverantör av handtorkar. Ledande leverantör av handtorkar
Mejeriutrustning
Diskmaskiner
Vi har den EKONOMISKA MILJÖVÄNLIGA och HYGIENISKA lösningen!
Charkuterimaskiner
dig? n e g i u d r e n Kän
NYHETER
Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se
DEKORATIONSELD MED GRILLGALLER Med nyheten FireCube från Eva Solo går det att förhöja myskänslan på uteplatsen. Den är tillverkad i Corten och kan stå ute året om. Eldstaden kan tippas och vinklas på två sätt, vilket inte bara skärmar av elden utan blir även en dekoration. Denna modell har ett tillhörande grillgaller som gör det möjligt att grilla något på den. www.evasolo.com
ROTERANDE GRILLSPETT Roterande grillspett från Outset. Tillverkad av slitstarkt rostfritt stål med bambuhandtag. Lättanvänt rotationshandtag för en jämnare stekning av marshmallows och korv. www.cooknbloom.se
GRILLKOLL MED SENSOR OCH APP Det digitala systemet Weber connect är integrerat i flera av modellerna på nya grillserien Genesis. Via en app kan man ha koll på köttets, fiskens eller kanske grönsakens innertemperatur, och även bli påmind när det är dags att vända på grillbiten. Appen ger även grilltips och förslag på recept. Med Weber connect ska man ha full koll på det som händer under locket på grillen och kan utan problem gå iväg och hälsa på gästerna. www.weber.com/se
Grillnyheter
Nu är grillsäsongen i full gång och det utvecklas hela tiden nya produkter för att underlätta både grillning och servering. Här är några smarta prylar bland säsongens utbud.
FLEXIBEL STOL
GRILLHANDSKAR Handskar för att flytta heta galler, öppna lock eller hantera heta briskets. Värmeskydd upp till 760 grader. Flamskydd. Sillikonränder som ger extra bra grepp. Tvättas för hand eller i maskin. www.cookandbloom.se
STEKBORD AV SVENSKT STÅL Kockums stekbord tillverkas i Sverige av svenskt 4 mm kolstål. Det är förinbränt med vegetabiliska oljor vilket gör det startklart direkt. Det har två rejäla handtag och fungerar på alla typer av värmekällor och på grillen. De vinklade ytterkanterna gör att fett och vätska inte rinner ut, samtidigt som du enkelt kommer åt att jobba med maten. Hela stekbordet går att lyfta fram och använda för servering och varmhållning. Om du vill ta med dig matlagningen ut i naturen finns en eldställning att komplettera stekbordet med. www.kockumsjernverk.se
En pall som även kan användas för att kyla ned flaskor och burkar. Kylboxen rymmer hela 39 liter vilket ger plats för en mängd is och dryck. Pallen är tillverkad av ett vädertåligt material som gör att den fungerar lika bra inomhus som utomhus. www.rusta.se
BÄNKBORD Stoop Bänkbord har em robust konstruktion av varmförzinkat stål och komfortabla träytor att sitta på. Bordet är rullstolsanpassat som standard då det finns bra utrymme vid bordsskivans kortsidor. Går att få i 200 RAL-färger och har livstidsgaranti mot rost. Design: Julien De Smedt Mått: L: 263 cm B: 180 cm H: 75 cm www.vestre.com 34
www.hotellorestaurang.se
GRILLPRESS Muurikkas grillpress i gjutjärn för användning på både på grillen och stekpannan. Pressen används exempelvis för att tillaga Smash Burgers. Tillverkad i Finland. www.muurikka.se
Hotell och restaurang annons v5c5.pdf
5
2022-01-19
21:41
C
M
Y
CM
MY
CY
CMY
K
TIME FOR A TREAT • PARASOLL • VÄRMARE • MÖBLER • TAKLÖSNINGAR • INRAMNINGAR SPECIALISTER PÅ LÖNSAMMA UTESERVERINGAR www.verandauteserveringar.se │ 08-24 01 11
NYHETER
Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se
EKOLOGISK CAVA
SOMMAR AKVAVIT Akvavit tillverkad av Tempel Brygghus i Uppsala. Klar färg med kryddig doft med inslag av dill, kummin och citrus. Kryddig smak med inslag av citrus, dill och kummin. Serveras kyld som snaps. www.tempelbrygghus.se
HARD SELTZER
Artisten Miss Li lanserar den ekologiska och veganska cavan Complicado de miss Li i samarbete med Solera. Att cavan är vegansk var viktigt för henne, eftersom hon själv varit det i sju år. Den är framställd av macabeo (75%) och chardonnay (25%). Doft: Friska citrustoner med inslag av äpplen och päron. Smak: Torr, frisk och fruktig smak med inslag av äpplen, päron och citron. www.systembolaget.se
Under våren har Sleeq introducerats på den svenska marknaden. Sleeq finns i fyra smaker; Lime, Mango, Pear och Raspberry. Den 4,5 procentiga drycken tillverkas i Karlstad och är gjord på kolsyrat vatten med naturlig smaksättning. www.systembolaget.se
WHITE TEA KOMBUCHA Under våren lanserade Lazy Estate White Tea Kombucha. Karaktärsfull smak med inslag av vitt te, röda äpplen, fläder, halm och honung. Den är hantverksmässigt producerat i Älta av ett vitt Pu Mu Tan-té som fermenteras. Passar till; vit pizza och svamprisotto, ramen, fish tacos, meze eller syrliga sallader. www.lazyestate.se
Dryckesnyheter Bland säsongens dryckesnyheter kan vi se att flera av dem har ett tydligt ursprung och att många har smaker hämtade från naturen.
36
www.hotellorestaurang.se
Innocent Bystander Moscato är ett sött mousserande rosévin gjord på moscato. Det har en fruktig, söt smak med inslag av jordgubbar, hallon, aprikos, rosor honungsmelon och kryddor. Serveras vid 6–8°C till frukt- och bärdesserter. www.systembolaget.se
NY SVENSK DRYCK
PALE ALE Kärlek 2022 Vår/Sommar är en juicy pale ale i New England-stil bryggd med stora mängder Mosaichumle. Fruktig, humlearomatisk smak med tydlig beska, inslag av färska örter, ananas, mango, ljust bröd, grapefrukt och tallbarr. Serveras vid 8-10°C till rätter av ljust kött eller som sällskapsdryck. Ingår i det tillfälliga sortimentet på Systembolaget. www.mikkeller.com
SOMRIGT DESSERTVIN
BOTANICALS 2022 Koskenkorva Vodka 7 från Koskenkorva i Finland är den tredje Botanical som lanseras. Den är en hyllning till Nordens ljusa och långa sommarnätter och inspirationen är hämtad från midsommarblomster. Årets variant är en kombination av rosor, fläderblom, bergamott och uppfriskande citrus. Serveras kall som den är eller i en drink. Säljs i begränsad upplaga. www.systembolaget.se
Mustly Sparkling Coldpress tilllverkas i Mjöhult av 55% Kullamust, kolsyrat vatten och smaker från naturen. Green apple passar till kryddig mat eller till dessert. Lemon, rose, bergamot passar till fisk, kyckling eller chokladdesserter. Mango, passion fruit, orange till kryddig mat, grytor och desserter. Blackcurrant blueberry passar till kött eller smakrika vegetariska rätter. www.kullamust.se
Nödbelysning Utvecklad av Hedengren Security
Security
Låg miljöpåverkan Lägre energikostnader 10 års garanti Security hedengren.com/se
NYHETER
Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se
BADDRÄKTER I ALLA STORLEKAR
NYTT UV-FILTER La Roche Posay presenterar i år ett helt nytt UV-filter: Mexoryl 400, som ger effektivt skydd mot ultralånga UVA-strålar. Ultra Light SPF50+ och Ultra Cream SPF50+. Båda är vatten-, sand- och svettresistenta, oparfymerade, icke portilltäppande och anpassade för känslig hud www.laroche-posay.se
LIMITED EDITION Ghd har lanserat ghd iD, stylingverktyg lila, ljusblå och rosa. Den nya kollektionen inkluderar stylingverktyg som ghd platinum, ghd helios, professional hairdryer, ghd gold styler och ghd original. www.ghdhair.com/se
Stilren baddräkt med en bred volang för det lila extra. I Sheins baddräktskollektion finns monokroma stilar i svart, brunt, vitt, pasteller, nude och starka färger. Framför allt finns de i flera olika storlekar. Storlek S-L och 2XL – 4XL (Shein Curve plus kollektion). Material: 82% Polyester, 18% Spandex www.shein.se
Spa-nyheter
SVENSK HUDVÅRD Ekologiska Wise har lanserat flera nyheter. Wise Organic Skincare Anti age serum limeflower & broccoli oil med antioxidanter och fettsyror. Används innan dageller nattkräm. Wise Magic drops fuktserum med hyaluronsyra ska återfukta huden på djupet. Blev utsedd till Bästa nyhet på Stockholm Beauty week award. Wise Organic Skincares växtbaserade Jojoba Scrub är mjukgörande och renande. Night balm calming rose med närande växtoljor som nyponrosolja, mandelolja och sheasmör stärker och vårdar. Används på natten, som skydd mot vind och kyla en kall vinterdag eller efter en dag i solen. Passar torr, känslig och mogen hy. www.wiseorganic.se
Några av säsongens nyheter för spa-anläggningar och hotellshoppar. Några nylanserade solskyddsprodukter, svensk ekologisk hudvård, bästsäljare i ett kit samt hårfönar i nya kulörer för hotellrummet eller omklädningsrummet.
7-DAGARS KUR NY HUDVÅRDSSERIE L300 Pro-Retinol en serie med pro-retinol A-vitamin som är effektiv mot ålderstecken och förbättrar hudens struktur och elasticitet. L300 Pro-Retinol Renewing day cream spf 15 mot både UVA- och UVB-strålar vilket hjälper till att förhindra solrelaterat åldrande. Pro-retinol intense recovery night cream, pro-retinol ultra restore oil serum och Pro-retinol fiming eye & lip cream. Alla är dermatologiskt testade, oparfymerade och passar alla hudtyper. www.l300.se
VICHYS SOLSKYDD
MOTVERKAR HYPERPIGMENTERING Eucerin utökar sin serie Anti-Pigment med Skin Perfecting Serum med Crystal Technology som ska ge en jämnare hudton och öka hudens naturliga glow. Innehåller Thiamidol, hyaluronsyra och glycerin. I solskyddsserien finns tre nyheter med SPF 50+, Sun Oil Control för kombinerad till oljig eller aknebenägen hud. Sun Photoaging Control Tinted med hyaluronsyra som ska ha effekt på solinducerat åldrande. Sun Pigment Control Tinted motverkar hyperpigmentering. www.eucerin.se
38
www.hotellorestaurang.se
I Babors nya White collection finns 7 av 10 glasampuller i sortimentet. Säljs som prova-på kit eller veckokur. Verkar återfuktande, uppstramande, uppbyggande och utslätande. www.babor.se
Vichy lanserar Capital Soleil Cell Protect Water Fluid Spray SPF 30 & SPF 50+. Innehåller teknologin Netlock som fångar upp UV-filter i mikrogeldroppar och bildar en osynlig film på huden. Den är resistent mot vatten, sand och svett, skyddar mot UVB-, UVAoch långa UVA-strålar. Innehåller hyaloronsyra som binder fukt och antioxidanten E-vitamin. Vichy lanserar även Capital Soleil UV-Age Daily Tinted SPF50+, förra årets vattenlätta ansikts-SPF kommer nu med mineralpigment för jämnare hudton. Motverkar pigmentfläckar och rynkor. www.vichy.se
PRISVINNANDE SOLSKYDDSSERIE Freezyderm har blivit utseddd till bästa Spf 2021 av Stockholm Beauty Week Award som delades ut denna vinter. Frezyderm Sun Screen Velvet Face SPF50+ är ett lätt och transparent solskydd för ansikte. Skyddar mot hela solljusspektrat som UVA och UVB. Vatten- och svettresistent. www.snowcrystalsweden.com
VATTENRESISTENT SOLSKYDD Aco Sun Mousse SPF 30 innehåller Triple Moist Complex som ger intensiv och långvarig återfuktning. Ingredienserna glycerin, propanediol samt diglycerin ska vårda på djupet. Den är oparfymerad och speciellt anpassad för känslig hy men passar alla. Aco Sun lotion intolerance Spf 50 NATURENS NYANSER är Aco’s mest avancerade solskydd, speciellt framtaget för solintolerant / Efter sommarens mer klara poppiga solkänslig hud. Innehåller fotostabila färger lanserar OPI Fall Wonders ColUVA-/UVB-filter som skyddar mot UVA- lection – höstkollektionen 2022 som och UVB-strålning samt mot HEV-ljus. tar en jordnära färgpalett i anspråk Fri från parfym, alkohol och färgämnen. med avstamp i naturen. 12 nyanser Båda är vattenresistenta, oprafymerade kommer att lanseras, tillgängliga i tre och dermatologiskt testade. olika formler. Annons Sverige 2020.pdf 1 2022-03-01 12:17:24 www.aco.se www.opi.com
BRUN UTAN SOL Undviker du solen men vill ha lite färg ändå, så har Apoliva Brun Utan Sol-Lotion för kropp och ansikte Den ska ge ett långvarigt resultat tack vare en kombination av DHA och erythrulose som tillsammans förbättrar effekten. Lotionen återfuktar tack vare glycerin, panthenol och aminosyror. Vitamin E ger skydd. Brun Utan Sol-Creme är anpasad för ansikte. Den är också återfuktande och har en lättare brun utan sol-effekt som gradvis bygger upp färgen. www.apoteket.se
AFTER BITE Bra pryl att ha i shoppen och i personalrummet. After Bite lugnar och tar hand om huden vid insektsbett och stick. Enkel att använda, lätt att applicera och torkar snabbt. Kan användas vid myggbett, geting, broms och bistick samt lindra klåda efter kontakt med nässlor eller maneter. www.afterbite.se
Trött på dåliga bord som alltid vickar? ®
“No more wobbly tables!” Självstabiliserande bord tillverkade i Sverige Kontakta oss eller en av våra återförsäljare för mer information! www.stabletable.se
StableTable® Nouveau™ När innovation möter tradition
info@stabletable.se
046-151550
Hotell och restaurang tex�lservice! Kunden miljön och Kvalitén är all�d i fokus. Hållbarhet ger oss styrka.
www.kemiskatva�en.com
www.hotellorestaurang.se
39
RECEPTSIDAN
Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se Källa: Frederik Zäll
Grillrecept av Frederik Zäll Här bjuder Frederik Zäll på ett recept med med långrökning och ett där man använder sig av en gjutjärnsstekpanna på grillen. Han delar också med sig av tips för att använda briketterna och rökträ på bästa sätt.
Recepten finns även med i Grilla & Rök av Frederik Zäll utgiven av Grenadine förlag.
SMOKEY PORCHETTA BURGER 4 portioner Ingredienser: 1 kg fläskkarré 2 fänkålsstånd, strimlade 2 gula lökar, strimlade 1 solotivlök, fint skivad 50 cl amerikansk porter BBQ-rub Cheddarost Briochebröd Serveras med krispig cabbage slaw (bara lite krämig) Bifftomat Porchetta Rub Gör så här: 1. Elda på några briketter så att de blir glödande och grå, cirka 15 stycken blir bra. 2. Putsa karrén från utanpåliggande hinnor och fett. Skär den rakt igenom, nästan hela vägen, i över och underdel. ”Vik upp den” som en bok. Fördela 1/3 av rubben på köttet och toppa med 1/3 av strimlad fänkål, gul lök och vitlök. ”Vik ihop” köttet igen och rubba in ytterligare 1/3 av rubben på köttet. Lägg resten av fänkål, lök och vitlök ovanpå och lyft
40
www.hotellorestaurang.se
över hela härligheten i en ganska rymlig ugnsform. 3. Lägg fem briketter på var sida i grillen och lägg ytterligare cirka 10 otända briketter ovanpå. Lägg även på ett paket folie med en massa rökträ på de båda briketthögarna. Lägg på gallret och locket och öppna spjällen fullt. Invänta röken. 4. Rök karrén i formen, på indirekt värme, alltså i mitten av gallret med briketter på var sida. Temperaturen ska ligga lågt, cirka 100–115°C, så dra igen spjällen en aning och håll lite koll. Fyll på med några briketter då och då och även rökträ. Vänd runt bland fänkål och lök ibland så att det inte bränns vid. 5. Efter cirka tre timmars rökning, slå på porter på köttet. Täck sedan hela formen med folie så att det blir relativt tätt. Låt sedan köttet sjuda i portern i ytterligare två timmar. Håll koll på temperaturen och briketterna. Nu behöver inte rökträ fyllas på längre. 6. Efter två timmar, gaffla sönder köttet och blanda det med portern och all fänkål och lök till en riktigt härligt smakrik blandning. Smaka av och krydda eventuellt upp med resten av rubben. 7. Hetta upp en gjutjärnspanna på grillen och stek sedan köttet med en massa riven cheddarost på. Servera sedan köttet i goda hamburgerbröd med en skiva bifftomat, den smälta cheddarosten och toppbröd. Häll gärna av lite av stekskyn och servera som dipp till burgaren.
Grillad päronsallad
GRILLED PEAR SALAD 4 portioner Ingredienser: 4 mogna och fasta päron 100 g krämig Gorgonzola ½ dl solrosfrön 1 dl valnötskärnor ½ dl sultanrussin 2 citroner Rucola Rosésallad Morot Zucchini 1 msk ljust muscovadosocker 2 msk äppelcidervinäger 1 dl olivolja Flingsalt & nymald svartpeppar Serveras med en nybakad bit bröd. Gör så här: 1. Hetta upp grillen, redo för direkt grillning på högsta värme. Lägg på lite pekannötsträ eller äppelträ för rök. 2. Skala päronen, dela i halvor och gröp ur dem en aning så att ni blir av med kärnhuset. Skär bort lite, lite av den runda
”baksidan” på varje päronhalva så att de ligger bra på grillgallret sen. Pressa en citron över alla halvorna, täck med plastfilm och låt stå i kylen. 3. Lägg upp rucola och rosésallad på ett stort fat eller på fyra tallrikar. Skala och strimla morot och zucchini på en julienne-mandolin. Lägg de vackra strimlorna på salladen. Vispa ihop muscovadosocker med äppelcidervinäger och olivolja. Krydda sedan upp med flingsalt och svartpeppar. Smaka av. 4. Ta med gorgonzola, solrosfrön, valnötter, russin, bröd och en gjutjärnsstekpanna ut till grillen när päronen ska grillas. Lägg på ytterligare lite rökträ om så behövs. Pensla grillgallret med lite olja och grilla päronen med den urgröpta sidan nedåt, ställ också stekpannan på grillen och täck med lock. 5. Efter 4–5 minuter, rosta solroskärnorna och valnötterna i stekpannan samtidigt som ni vänderpäronen. Fördela gorgonzolan på päronhalvorna och pressa över resterande citron. Täck med lock igen. 6. Låt grillas i ytterligare cirka 4 minuter, utan att bränna vid nötterna. Lyft över päronen till salladsfatet, toppa med rostade solroskärnor, valnötter och de söta sultanrussinen. Ringla över dressingen.
www.hotellorestaurang.se
41
VINSIDAN
Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se
Viner till kött & grillat NEBIOLO FRÅN NORRA ITALIEN Nino Negri ligger intill byn Sondrio i norra Italien i Lombardiet. Vinfirman grundades 1897 och är en av de äldsta i distriktet. Totalt förfogar man över 40 hektar vingårdar, vilka samtliga finns i Valtellina Superiore. Nino Negri är mest känd för sina muskulösa röda viner gjorda på nebbiolodruvan, lokalt kallad chiavennasca. I Lombardiet är Nino Negri lite av en vinlegend, de var allra först med att producera ett nebbiolo-vin med samma metod som skapandet av en Amarone, detta gjordes redan 1956. Jordmånen består främst av sand och sten. Skörden skedde för hand i mitten av oktober efter noggrann selektering och macererar sedan på sina skal uppåt 30 dagar. Därefter sker en fermentering i ståltank under temperaturkontroll. Vinet lagras sedan 48 månader, varav 24 månader är på franska 225-liters fat som är 1-2 år gamla. Det är första gången som Nino Negri producerar en Riserva.
Ursprung: Italien / Lombardiet. Producent: Nino Negri. Leverantör: Domaine Wines Sweden AB. Druva: Nebbiolo. Färg: Mörkröd. Doft: Choklad, kryddig och lite örtiga toner. Smak: Syrliga körsbär, torkad frukt, vildhallon, plommon, lingon, viol och lavendel.avslutas med eleganta toner av kanel och tobak. Alkoholhalt: 14 %. Serveras: Vid 16-18°C. Passar till: Grillad entrecote, viltkött, grytor, kalv, risotto, charkuterier och lagrade hårdostar. Lagringspotential: Gott att dricka nu men går utmärkt att lagra uppåt 15 år. Lanserades: 12 januari 2022.
CABERNET SAUVIGNON FRÅN SPANIEN
TEMPRANILLO FRÅN SPANIEN
Familjeföretaget Torres grundades 1870 och har sitt säte i Vilafranca del Penedès, strax utanför Barcelona. Torres har även vingårdar i bland annat Chile och Kalifornien. Liksom alla årgångar sedan 1978 består 2017 års Mas La Plana av 100% cabernet sauvignon. 2017 var ett torrt år, speciellt i början och slutet av växtperioden. Torkan gav mindre skörd men druvorna som skördades höll fin kvalitet. Skalkontakten var mellan 15 och 25 dagar. Jäsning skedde på temperaturkontrollerad ståltank och ekfat innan lagring på fransk ek, varav 60% ny ek, under 18 månader. Vinet buteljerades i oktober 2019 och anses ha en lagringspotential på upp till 10 år.
Faustino Martínez grundades 1861 av Eleuterio Martìnez Arzok i Oyòn strax norr om Logrono. Idag drivs firman av hans sonson Don Julio Faustino Martinez. Druvorna kommer från egna gårdar i hjärtat av Rioja Alavesa, mellan 300-550 meter över havet, samt från egna vingårdar i Rioja Baja. Druvorna plockas för hand, pressas och vinifieras. Skalen samjäser med musten i 16 dagar vid 24°C. Därefter lagras vinet i amerikanska fat i 6 månader innan buteljering. Faten kommer från Pennsylvania och West Virginia. Faustino VII har en lättare glasflaska.
MAS LA PLANA 2017 Ursprung: Spanien, Katalonien, Penedès. Producent: Miguel Torres SA. Leverantör: The Wine and Spirits Collective Sweden. Druva: Cabernet sauvignon. Färg: Tät, mörk, röd färg. Doft: Nyanserad, utvecklad doft med tydlig fatkarkaktär, inslag av mörka körsbär, svarta vinbär, kakao, vanilj, plommon, tobak och eukalyptus. Smak: Nyanserad, utvecklad smak med tydlig fatkarkaktär, inslag av svara vinbär, plommon, mörk choklad, ceder, kaffe, tobak och örter. Alkoholhalt: 14,5 %. Serveras: Vid ca 18°C. Lagringspotential: Upp till 10 år. Passar till: Rätter av mörkt kött. Lanserades: 29 april 2022 i tillfälligt sortiment.
42
NINO NEGRI RISERVA 2016
www.hotellorestaurang.se
FAUSTINO VII 2019 Ursprung: Spanien, Rioja. Producent: Faustino Martínez. Leverantör: Philipson Söderberg AB. Druva: 95% tempranillo och 5% mazuelo. Färg: Mörkröd. Doft: Kryddig doft med fatkaraktär, inslag av körsbär, choklad, mogna jordgubbar, nougat, kanel och vanilj. Smak: Kryddig smak med fatkaraktär, inslag av körsbär, choklad, hallon, nougat och vanilj. Alkoholhalt:13,5 %. Serveras: Serveras vid 16-18°C. Lagringspotential: Utmärkt god att dricka idag, men kan lagras ett par år. Passar till: Helgrillad fläskfilé, till rätter av lamm- eller oxkött eller pastarätter. Lanserades: 1998, årgång 2020 ute nu.
€N DAG€N$ TACK! HUR TAR NI B€TA£T?
Betallösningar för butik och e-handel
DRINKSIDAN
Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se Källa: Arvid Nordquist Vin & Öl och GodDryck
Cocktails med sommarbär Two Birds Blackberry & Blackcurrant Gin är ett naturligt smaksatt gin med inslag av björnbär och svarta vinbär tillsammans med de mer klassiska gintonerna av enbär och örter. Den passar att servera som den är tillsammans med is men går också att använda som drinkbas, här i Two Birds Cocktail Bramble. Alkoholfria GodDryck No2 Sparkling Rosé passar också att serveras kall som den är, som aperitif, till sallader eller kycklingrätter eller som bas i somriga drinkar. Här utgör den basen i en drink med fläder och jordgubbar och en med citrusfrukter.
TWO BIRDS COCKTAIL BRAMBLE Ingredienser: 5 cl Two Birds Blackberry & Blackcurrant Gin 1,2 cl sockerlag 2 färska björnbär 3–4 myntablad 4 citronklyftor Gör så här: Muddla björnbär tillsammans med mynta och citronskivor i en shaker. Addera Two Birds Blackberry & Blackcurrant Gin och sockerlag, fyll shakern med is och skaka ordentligt. Fyll ett glas med krossad is och sila upp drinken. Toppa med mynta och björnbär.
ALKOHOLFRI CITRUS SORBETTO Ingredienser: 4 cl juice av blodgrapefrukt 1 kula citronsorbet GodDryck No 2 Sparkling Rosé Blodgrapefrukt Hallon Gör så här: Pressa 4 cl juice av blodgrapefrukt i ett glas. Tillsätt 1 kula citronsorbet i glaset. Fyll på med GodDryck No2. Avsluta med att toppa drinken med en skiva blodgrapefrukt och lite hallon.
44
www.hotellorestaurang.se
ALKOHOLFRI JORDGUBB & FLÄDERDRINK Ingredienser: 2 cl jordgubbspuré 4 cl flädersaft GodDryck No 2 Sparkling Rosé Isbitar Jordgubbar Gör så här: Lägg i ett par isbitar och skivade jordgubbar i ett glas. Börja med att lägga 2 cl jordgubbspuré i botten av glaset. Tillsätt 4 cl flädersaft. Fyll på med GodDryck No2. Avsluta med att toppa drinken med jordgubbar och mynta.
DaVinci Gourmet föddes i hjärtat av Seattle där den nya coffee shop-kulturen slog igenom i slutet av 80-talet. Syrups från Davinci har fantastiska smakegenskaper som passar till såväl iskalla som ångade drycker!
Smaksätt varje ögonblick! Förbättra dina gästers dryckesupplevelser med DaVinci Gourmet® syrups, chokladsås och frappépulver.
NYHET!
YCKEN HÖJ DR HELT TILL EN Å! NY NIV
Perfekt Startkit från DaVinci. Skäm bort era gäster eller kollegor med dessa varianter av fantastiskt god syrup. Supergott att ha i sitt kaffe, te, drinken eller varför inte hälla en skvätt över en krämig glass!
MIXLÅDA SYRUPS 282334 | DAVINCI MIXLÅDA | 6 x 1 lit DaVinci | Spiced Chai Syrup | 2 x 1 lit DaVinci | Vanilla Syrup | 2 x 1 lit DaVinci | Salted Caramel Syrup | 1 x 1 lit DaVinci | Hazelnut Syrup | 1 x 1 lit
www.haugen-gruppen.se
STATISTIK
Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se Källa och foto: Axfood
Vegetariskt fortsätter att öka Andelen vegetarianer och veganer närmar sig 9 procent, den högst uppmätta andelen hittills. Och andelen flexitarianer, med vegetarisk kost som bas men som inte har slutat äta kött, ökar för sjätte året i rad. Klimat- och miljöskäl är den främsta drivkraften för minskad köttkonsumtion.
D
e största förändringarna har dock inte skett bland vegetarianer och veganer, utan hos befolkningen i övrigt, där allt fler äter mer vegetarisk mat, och där andelen flexitarianer – det vill säga de som har vegetarisk mat som bas men inte slutat äta kött – fortsätter att öka. Andelen personer som äter vegetariskt 2-6 dagar i veckan har på 6 år ökat från 19 till 30 procent. 59 procent av svenskarna äter vegetariskt minst 1 dag i veckan och ytterligare 28 procent äter vegetariskt då och då. Och andelen som aldrig äter vegetariskt har minskat från 21 till 12 procent. – Trenden att allt fler äter alltmer vegetarisk kost utan att helt överge köttet håller i sig, och är positiv både för den egna hälsan och för planeten. Att ställa om till mer växtbaserad mat är en förutsättning för att vi genom en mer hållbar matproduktion och matkonsumtion ska kunna minska matens totala klimatpåverkan, och för att nå de uppsatta och nödvändiga klimatmålen, säger Axfoods hållbarhetschef Åsa Domeij. FÖRÄNDRINGARNA AV MATVANOR och attityder är tydliga i alla grupper, men det finns också skillnader mellan kön och åldersgrupper. Generellt äter kvinnor och unga mer vegetariskt än män och äldre, och det är också kvinnor och unga som i störst utsträckning säger att de kommer att fortsätta ställa om till mer vegetarisk mat också framöver. Medan klimat- och miljöskäl är den klart viktigaste drivkraften för samtliga grupper är etiska/djurrättsskäl något viktigare för unga och kvinnor, medan hälsoskäl är viktigare bland män och ju äldre man blir.
Om underökningen Det är sjätte året i rad som Kantar Sifo, på uppdrag av Axfood, genomfört Vegobarometern för att undersöka konsumenternas beteenden och attityder kring vegetarisk mat. Undersökningen genomfördes i november 2021. Panelen är slumpmässig och antalet svarande var 1 135.
46
www.hotellorestaurang.se
en smidig affär! • Vi ger er professionell rådgivning och både produkter och tjänster anpassade för just era behov • Vi finns där ni finns – i butik, online eller per telefon • Hos oss får ni en personlig företagskontakt
Läs mer på elgiganten.se/foretag
TÄVLING
Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se
Tävla och vinn!
Nya kokböcker av Fredrik Zäll!
Kokböcker med sommarmat FÖRSTA PRIS:
Grilla & rök och Sommarmat av Fredrik Zäll
ALLTID VASSA KNIVAR
Grilla & Rök bjuder på en mix av amerikansk, sydamerikansk, afrikansk och asiatisk mat - med en touch av Sverige och Europa. I boken går Fredrik Zäll igenom processen med långrökning, olika brikettekniker, skillnaderna på olika sorters rökträ. Maträtter med kött, fisk, fågel och grönt varieras i rökar och grillar. I boken Sommarmat finns krämiga och klara sillar, strömming, krabba och lax smt tips på rökta räkor och tillbehör. Det är bland annat med recept på Skaldjurscrêpes, Bellmansströmming & Rökta räkor, Krabbtartar, Whiskysill, Ost- & Räkfyllda Kronärtskocksbottnar och Lingonsill. www.stevali.se www.grenadine.se
ANDRA PRIS:
TREDJE PRIS:
Slurp
Den 18 augusti släpper instagramprofilen Dennis Yen sin första kokbok Slurp - bara nudlar och allt som hör till. Dennis Yen, med rötterna i Kina och Vietnam, delar med sig av recept på den mest fantastiska ramen och andra nudelrätter. Tillbehör och smaksättare som lyfter vilka enkla nudlar som helst, men även recept på klassiska nudelrätter, djupa buljonger och nytänkande varianter. För den som vill göra sina egna nudlar eller vika wontons och vårrullar finns specialknep. www.norstedts.se
Gourmetthriller
I den exklusiva restaurangmiljön på Nord är inget som det verkar. Alex får jobb Få vassa knivar på en minut. som Commis de Cousine, köksassistent, på den världsberömda stjärnkrogen Knivslipmaskinen Tormek T-2 Pro Nord i de jämtländska fjällen. Det är Kitchen är speciellt utvecklad föri köksmiljö. det en unik psykologisk thriller Boken är skriven av en författarduo. professionella kökets krav på enkelhet Katarina Ekstedt är svensk förlagschef och resultat. och författare i Stockholm, hon är gift med stjärnkocken Niklas Ekstedt. Anna Winberg Sääf är författare och föreläsare från Öland. www.bookmarkforlag.se
TIME FOR A TREAT GODA BAKTERIER HÅLLER DIG FRISK
Fyll i rätt sidnummer till rätt annons! 1.
2.
3.
4.
5.
Fyll i rätt sidnummer till rätt annons: Fig 1: sid....... Fig 2: sid....... Fig 3: sid....... Fig 4: sid....... Fig 5: sid.......
Namn:.............................................................................................................................................................................................................................. Adress: ........................................................................................................................................................................................................................ Postadress/ort: ........................................................................................................................................................................................ Tel:........................................................................................................................................................................................................................................
Du kan även e-posta ditt svar till: tavling@ hotellorestaurang.se. Glöm inte ange ditt namn och adress.
Vi vill ha din lösning senast den 16 augusti 2022 till: ”Tävling 4/22 H&R”, Svenska Media, Tingsgatan 2, 827 32 Ljusdal. Vinnarna från förra numret: 1:a pris Sedir Ajeenahs kokbok Processen vann Jessica Hellman i Färjestaden 2:a – 3:e pris Olja från Rosenserien vann Zanna Ascheri i Docksta och Irene Gustafsson i Skelefteå och 4:e pris Resorb Summer edition vann Kasandra Kastner i Norsborg. Grattis vinsterna kommer på posten! 48
www.hotellorestaurang.se
NÄSTA NUMMER Kommer ut 8 september 2022
Detta händer i sommar/höst Vi tipsar om kommande mässor och event. 2 juli 2022 Uppsala brygghus bjuder in till premiären av utomhuseventet Uppsala Craft Beer Festival. Minst 25 bryggerier kommer att finnas på plats. www.uppsalacraftbeerfestival.se
23-26 augusti 2022 Formex arrangeras på Stockholmsmässan i Älvsjö. Möbler för både privat och offentlig miljö, dekoration, textilier och design. www.stockholmsmassan.se
29 september – 1 oktober och 6–8 oktober 2022 Stockholm Beer & Whisky Festival på Nackastrandsmässan firar sitt 30-års jubileum. Dryckesnyheter, provningar, master classes, prisutdelning för bästa drycker i olika kategorier, food court och street food. www.stockholmbeer.se
19–20 oktober 2022 Foto: Getty Images
Stort dryckesnummer!
Förutom alla våra prenumeranter så får även utställarna och besökarna på Stockholm Beer & Whisky Festival vårt nästa nummer.
Mikrobryggeri
Vi besöker ett kvartersbryggeri som varit igång i fyra år och nu har flera olika sorters öl – som de matchar till pizzamenyn.
Kaffe och te
Värmande nyheter inför hösten och vintern.
Ekologiskt
Ekologisk mat och dryck från inspirerande företag.
Fastfood & Café och Restaurangexpo på Malmömässan. Komplett mässa inom restaurang, café och fastfood. www.ffcr-malmo.com
11–13 november 2022 Sthlm Mat & Vin arrangeras på Stockholmsmässan tillsammans med Bak & Choklad festivalen. Publik mässa. www.stockholmsmassan.se
16–17 november 2022 Nordic Organic Food Fair är den största certifierade ekologiska mat- och dryckes mässan i Norden. Branschmässa som arrangeras på Malmömässan för de företag som vill köpa ekologiska varor av både svenska och internationella varumärken. www.nordicorganicexpo.com
Viltkött
En välrenommerad kock berättar om hur han lagar viltkött och vad han serverar till. Hör gärna av dig om du vill att vi skriver en artikel om just din speciella verksamhet. annika@svenskamedia.se
50
www.hotellorestaurang.se
Vi reserverar oss för eventuella ändringar. Kontrollera alltid att arrangemanget kommer att genomföras.
Äntligen möts vi på riktigt igen. Tillsammans delar vi en värld full av inredning och design. Här skapas affärer, relationer, talanger och kunskap. Välkommen till Formex! Stockholm 23–26/8/2022
Formex
Pursue the beauty in your business formex.se
TT banor Aviko SC fresh Hotell o restaurang-.indd 1
2022-04-21 13:36:18
