Hotell & Restaurang nr 1, 2019

27 00 0

B R A NS CH E NS STÖR STA O B E R O E N DE T I DN I N G ! N R 1 januari 2019

LÄ



Å RG 14

VI

NÅ

R: en RE P lig ER tO N rve UM st ME o R SA

LYXRESENÄRERNA

Det här vill de ha

DRYCKESNYHETER

Vin från Italien

PAOLO ROBERTO delar med sig av sina bästa recept

HETASTE MAT­ TRENDERNA 2019

enligt Uber Eats Foodcast

PAOLO ROBERTO

”Matlagning är en kärlekshandling” FONTANAS SUCCÉRESA FRÅN ENMANSFÖRETAG TILL ­O MSÄTTNING PÅ 500 MILJONER NYHETER



BÄSTA TIPS

MATGLÄDJE UNDER YTAN VÄRLDENS STÖRSTA UNDERVATTENSRESTAURANG 

TRENDER



MAT & DRYCK



FOTOGRAFENS TIPS SÅ TAR DU BÄTTRE MATBILDER SJÄLV STATISTIK



REPORTAGE

SEASIDE GARDEN väderskyddslösningar™ till takterrasser, innergårdar, bryggor, torg och vanliga uteserveringar.

Leveransexempel

Karlstad

Visby

Sydkoster

Visby

Sydkoster

Karlstad

Vaxholm

Om SEASIDE GARDEN lösningar™

VÄDERSÄKRING & VÄDERSKYDD

SEASIDE GARDEN UTEMÖBLER

Kundnyttan som ingår i SEASIDE GARDEN lösningar™ bygger på 20 års erfarenhet, skräddarsydd tillverkning och leveranser direkt från tillverkare och lager i Europa.

Uteserveringar och uteplatser med våra sol-, vind- och regnskyddslösningar har ofta motordrivna öppningsbara terrasstak, höj- och sänkbara alt skjutbara vindskyddsväggar eller smakfulla vindtåliga parasollkombinationer som grund.

Utemöbler som harmonierar är det som ger helheten åt en SEASIDE GARDEN lösning™. Premiumkänslan grundas på design, kvalitet och funktion. Rätt prisnivå uppnås genom leveranser utan mellanled direkt från fabrik.

Läs om ”Öppningsbara terrasstak” och ”Parasoller” på www.seasidegarden.se

Läs om ”Stolar” och ”Byggbara soffor” på www.seasidegarden.se

NYHET 2018 Nytt för i år är vridbara aluminiumlameller som förutom att ge skydd för regn, sol, vind och t o m snölast också kan styra ljusinsläpp och skugga.

Ring 035-53 000 för mer information eller maila info@seasidegarden.se och begär ett förslag på SEASIDE GARDEN lösning™ till uteserveringen eller till fastighetens uteplats.

Skallebackavägen 13 302 41 Halmstad Tel 035-530 00

info@seasidegarden.se www.seasidegarden.se

active air cleaning

Kökskåpa med underhållsfri ozonrening Kökskåpans integrerade ozonmodul är unik på marknaden. Modulen är helt inbyggd i kåpan och den sitter lättåtkomlig i tilluftskammaren bakom frontpanelen. Genom sin unika konstruktion och placering är ozonmudulen helt underhållsfri, vilket gör den till marknadens i särklass mest effektiva och användarvänliga reningsmetod.

Interzon AB

l 08-544 444 30 l www.interzon.com

Stayhot Focus — en helt ny serie värmelampor — finns nu i lager och redo att beställas! Designade och tillverkade för hand hos oss i Sollentuna.

Hör av er till oss om ni har frågor kring priser och annan information. Följ oss även på Instagram för våra senaste uppdateringar.

T W

08 35 79 15 www.stayhot.se

stayhotab

Modell IO VL1-IO-HSRG

Modell RO VL1-RO-HSS

Modell MO VL1-MO-HSMG

Värmelampa Focus.

Ute nu.

Svenska Media Docu AB Tingsgatan 2, 827 32 LJUSDAL Tel 0651-150 50, fax 0651-133 33 www.svenskamedia.se Chefredaktör Annika Rådlund 0766-47 10 50 Erikslundsgatan 3 126 32 Hägersten annika@svenskamedia.se VD och ansvarig utgivare Mikael Sagström Journalister Yasemin Bayramoglu Susanne Bengtsson Bjørn Laberg Samuel Karlsson Layout Svenska Media Docu AB 0651-150 50 Annonser Annica Westerlund 0651- 69 90 18 annica.westerlund@svenskamedia.se Koordinator Åsa Arvidsson 0651-150 50 arvidsson@svenskamedia.se Adressändring och prenumeration Måndag-fredag 9-15 0651-69 90 90 pren@svenskamedia.se

UTGIVNINGSPLAN 2019 Nr 2 ute 13 mars Materialdag 22 feb

Nr 6 ute 28 jan Materialdag 9 jan

Nr 3 ute 17 april Materialdag 29 mars

Nr 7 ute 6 nov Materialdag 18 okt

Nr 4 ute 5 juni Materialdag 16 maj

Nr 8 ute 4 dec Materialdag 15 nov

Ledare

annika@svenskamedia.se

2019 års trender

N

ytt år och nya tider. Det är nu vi kommer att få se en rejält minskad plastanvändning, ännu fler köttsubstitut och ny teknik du inte visste att du behövde. Utvecklingen av artificiell intelligens, hjälpande robotar, kontantlösa resetransaktioner, personaliserade upplevelser och ”smarta städer” är saker som till exempel kommer att bidra till en förhöjd reseupplevelse. BCD har identifierat sex olika trender som resenären bör uppmärksamma under 2019, de kan du läsa om på sidorna 24-25. En av de som satsat på en förhöjd restaurangupplevelse är den nybyggda undervattensrestaurangen Under, som öppnar i mars och är fullbokad i månader framåt. Det kan du läsa om på sidorna 32-33. ringat in Norden på kartan och här är de villiga att betala extra för en exklusiv upplevelse. Här har ju förstås Sverige mycket att erbjuda, både när det gäller naturupplevelser och det gastronomiska. Mer om vad den här gästkategorin tycker är viktigt på sidan 62.

Enligt Uber Eats Foodcast ser 2019 ut att bli ett veganskt år på restaurangerna i Europa, där ätbara blommor och köttsubstitut som seitan och heme ökar mest. Vanliga sökningar i Uber Eats-appen i Sverige har varit bibimbap, tahini, sriracha, kimchi och sjögräs vilket också visar på ökade influenser från Asien och Mellanöstern. Ett spännande år helt enkelt!

Vi kommer förstås att skriva om fler intressanta influenser och trender som kommer, och även de trender som går ur tiden, under året.

FLER LYXRESENÄRER HAR

Trevlig läsning!

Nr 5 ute 4 sep Materialdag 16 aug

PÅ OMSLAGET

Paolo Roberto. Foto: Anna Huerta.

Annika Rådlund, Chefredaktör

Personuppgiftspolicy Din personliga integritet och vår hantering av dina personuppgifter är viktig för oss. Vi har förtydligat hur vi hanterar dina personuppgifter i vår policy.

Läs mer på www.svenskamedia.se/policy TS-kontrollerad upplaga 16 900 ex.

Tidningens format 210x297 mm.

Satsyta 185x270 mm.

Tryck V-TAB Vimmerby.

www.hotellorestaurang.se

5

Innehåll

januari 2019

32

58

60 ”Våra gäster ska uppleva något unikt i havet”

10 | M ULTIENTREPRENÖREN ­ PAOLO ­ROBERTO

56 | NYHETER

70 | STATISTIK

Detta är viktigast för lyxresenären

58 | MÖBELNYHETER 18 | SÅ TAR DU BÄTTRE ­MATBILDER

72 | TÄVLING 60 | PRODUKTNYHETER

24 | DETTA BLIR RESENÄRERNAS ÅR

74 | NÄSTA NUMMER 62 | DRYCKESNYHETER

26 | ...OCH VEGANMATENS. 64 | RECEPT

32 | V ÄRLDENS STÖRSTA UNDERVATTENS­R ESTAURANG

Paolo Robertos goda pizza

66 | VINSIDAN 40 | LILLIANS BAGERI

- blev byns snackis

46 | SVETSAREN SOM BLEV O ­ STKUNG

68 | DRINKAR Drinkar med Belvedere på sidan 68.

ABSORBERA LJUD MED PRINTKONST Sätt en unik och personlig prägel på dina lokaler med ljudabsorberande print och förbättra akustiken.

STOCKHOLM FURNITURE FAIR | 5-9 FEB

MONTER A23:14 – VÄLKOMNA! www.akustikmiljo.se

TOPBOX – REVOLUTIONARY BAR UNIT

Ett försäljningsstånd som utrustas enligt dina behov, som snabbt står klart att användas och som tar din betjäning och försäljning till nya nivåer.

• ökar försäljningen • sparar tid • förbättrar servicenivån Hyr din egen TopBox och ta din betjäning till nya nivåer!

Hyra från

290 SEK/dag

Sebastian Berner | +358(0)44 344 3465 | sebastian.berner@topboxunit.com

Vi deltar i mässan

Fast food & Café och Restaurang EXPO 2019 i Kistamässan, avdelning A08

www.topboxunit.com

Multientreprenören

Paolo Roberto Paolo Roberto ligger inte på latsidan. Han driver tre restauranger och ett hotell, odlar olivträd på sin egen mark i södra Italien, tränar dagligen och skriver böcker. I den senaste kokboken, Paolo Robertos italienska kök - Mat från gudarnas stig, guidar han oss i sitt älskade Napoli med omnejd.

– För mig är det viktigt att berätta historien kring maten som jag skriver om, säger han.

TEXT: ANNE HAAVISTO FOTO: ANNA HUERTA

P

aolo är på väg in för ett arbetspass på sin restaurang Pane Fresco på Åhléns City i Stockholm, som han startade för fyra år sedan. Visionen då var att som första restaurang i Stockholm göra äkta napolitanska pizzor med ursprungsmärkta råvaror av högsta kvalitet och med den klassiska baktekniken där man liksom örfilar degen, som fått jäsa över natten.

Restaurangen går bra, en lördag serveras 1500 tallrikar med lagad mat och han har även öppnat Pane Fresco i ­Hammarby i Stockholm och en i Norrköping.

– Jag jobbar nu på alla tre Pane Fresco-restauranger och på Körunda Hotell & Konferens och gör allt från att diska och laga mat till att servera. Jag är en ledare, inte en boss som pekar med hela handen, utan som går i täten och leder, berättar han.

För Paolo är det viktigt att ta väl hand om sin personal.

– Det är svårt att hitta bra folk, speciellt i Stockholm, där det är hård konkurrens om personal. På Körunda, som har många italienska event men med ett klassiskt svensk kök, har jag förmånen att få arbeta med köksmästaren Pär och

10

www.hotellorestaurang.se

konditorn Andrea Olsson, som var med i finalen av årets konditor 2018. Jag bjuder min personal på en resa varje år, om vi har nått våra mål. Förra året var vi i Italien och provade viner och olivoljor.

JUST OLIVOLJAN ÄR Paolos stora passion och i Italien har han

egen mark där han odlar olivträd.

– Jag har ärvt mark av min familj som är jordbrukare och köpt till mer av vänner och bekanta. Där finns min tradition, arv och kultur som jag vill ge vidare till mina barn.

Olivoljan är hela grunden till mitt matintresse. Idag finns en av oljorna, Terra Mia, på Coop. Det är en kvalitetsolja där alla oliverna är skördade för hand och har låg surhetsgrad.

När han var liten fanns inte olivolja att köpa i affärerna.

Då åkte familjen ner till Napoli och packade bilen full med olivolja och tomater. Han åker till Italien regelbundet, gärna en gång i månaden, beroende på vad arbetet kräver.

– Italien är ju en viktig del av min uppväxt och hemma åt vi så klart italiensk mat. Jag älskar det italienska sättet att

– Trygghetszonen är en plats dit drömmar går för att dö, säger multi­ entreprenören Paolo Roberto.

– Jag älskar det italienska sättet att leva, säger Paolo Roberto.

12

www.hotellorestaurang.se

PAOLO ROBERTO Namn: Paolo Roberto Ålder: 48 Yrke: Författare, föreläsare, ­restaurangägare och programledare Familj: Barnen Enzo, 14 och ­Elisa, 11 Bor: Stockholm Utbildning: Ingen Driver: Restaurangerna Pane Fresco i Åhlénshuset i Stockholm, Pane Fresco i Stockholm Hammarby, Pane Fresco i Norrköping samt Körunda Hotell & Konferen som ligger 4,5 mil ­söder om Stockholm.

Favoriträtt: Pizza Favoritvin: Masseria Frattasi Iovi Tonant Aktuell med: Program­ledare i ”Farmen” och kokboken ­”Paolo Robertos italienska kök: Mat från gudarnas stig” (Bonnier ­Fakta, 2018)

”Egentid” betyder för Paolo att vara med barnen.

– All min tid jag har över går till mina barn, för att jag vill vara med dem. Vi tränar ihop, äter ihop och jobbar ihop.

Paolo Roberto har egen mark i Italien där han odlar olivträd.

leva, inställningen till att umgås och så självklart maten, som är det centrala i många hem. Svenskarna har mycket att lära av italienarna, som att njuta av livet. Italien har mycket att lära av oss också, en gång sa jag av politiken, men jag idag tar jag tillbaka det, säger Paolo och skrattar högt.

Han har skrivit tretton böcker sammanlagt, ungefär hälften av dem om träning och hälften är kokböcker. I Paolos kokböcker är historien kring maträtterna av stor betydelse.

– Jag vill förmedla historier om min släkt och de ­regio­ner jag besöker. I den senaste boken bjuder jag på en matresa genom syditalien, allt från pizza till spaghetti alle vongole. Det finns ett stort intresse för min matlagning och faktiskt är mitt recept på Pasta Carbonara det mest nedladdade receptet på Mitt Kök.

Det är helt fantastiskt.

Paolo tycker att svenskarnas matvanor är ganska splittrade, utan någon riktig svensk matkultur.

– Det finns många som är intresserade och kan mycket om mat och sen finns en rätt stor grupp som äter mycket snabbmat och blir tjocka. Det är definitivt en klassfråga

numera vad man äter och hur man mår. Men alla kan ju inte gilla matlagning, det måste finnas en stark kärlek till matlagning om man ska tycka det är givande. För mig är matlagning en kärlekshandling och faktiskt är det inte ens dyrt att laga bra mat. Hemma hos oss är det viktigt att äta ihop, gärna tre rätters som man gör i Italien. Att äta ihop förenar en familj, så jag lägger mycket energi på det.

VI PRATAR OM den rådande mathetsen, där tidningar, bloggar

och appar som basunerar ut sin metod som den bästa och mest effektiva. Om vad man får och inte får äta, för att gå ner i vikt.

– Det finns en rätt enkel lösning till viktminskning; att ligga på kaloriminus, finns inget annat sätt. Och trots all expertis som finns och trots att fler gymkort säljs än någonsin, så blir folk allt tjockare. Enligt studier orkar 46 procent av befolkningen inte gå i tio minuter i rask takt, utan att vila.

Enligt Paolo ska man träna för att man älskar sin kropp, inte för att man hatar den och nyckeln är att hitta en ­träningsform som man tycker är rolig.

”Bra fett ger bra mat”

www.hotellorestaurang.se

13

– Jag har ett liv som jag inte behöver ta semester från.

– Om det är tråkigt att stå på gymet och göra bicepcurls, gör något kul i stället. Och man blir inte tjock av varken pasta eller socker, bara om man äter för mycket. Det är en miljardindustri att hålla folk ovetande om hur man ska göra. Det finns mycket pengar att tjäna på människors kroppsångest.

ETT ANNAT PROBLEM är att folk inte

”Jag är en träningsprodukt utan talang”

vet hur man gör för att må bra i själen, menar han.

– Man bantar och tränar och filar på ytan och då blir det ­jävligt tomt i bröstet. Vad du väger definierar dig som person lika lite som vilken skostorlek du har.

Själv är han en målmedveten och disciplinerad person, något som härstammar från tiden som professionell boxare.

– Jag är en träningsprodukt utan talang. Jag lärde mig väldigt tidigt att man bara kan bli starkare och bättre om man tränar. Det har följt mig genom hela livet. Jag lägger mig tio varje kväll och går upp halv sex och tränar. Jag startar mina

14

www.hotellorestaurang.se

dagar med en hormontopp vilket gör att jag stressar mindre och orkar mer. Bra kondis är allt för mig. Självklart har jag också mina dåliga dagar, men utgår alltid från positivitet och hårt arbete och det har gett resultat. Och träningen har förstås förändrats genom åren, men jag kan fortfarande gå ner i split.

Han har 300 000 följare sammanlagt på Twitter, Instagram och Facebook och budorden är: Rör på dig, jobba hårt och sluta gnäll.

– Jag vill motivera och inspirera människor till ett bättre liv och till att gå utanför sin trygghetszon. Trygghetszonen är en plats dit drömmar går för att dö.

Restauranger, böcker, träning, resor och två barn. Hur hinner du med allt?

– För det första har jag ett liv som jag inte behöver ta semester från. Ofta beskrivs barn som problem och man längtar efter egentid. Jag vill inte ha någon egentid, all min

tid jag har över går till mina barn, för att jag vill vara med dem. Vi tränar ihop, äter ihop och jobbar ihop. Enzo har börjat jobba ibland på restaurangerna som lärling, för att lära sig baka den riktiga pizzan. Restaurang är en en bra skola för ungdomar tror jag, för man lär sig ta ansvar och att samarbeta.

Wery grillserie Star 600

DET FINNS PLANER på att starta fler restauranger, men Paolo

har inte bråttom.

– Pane Fresco är ett lyckat koncept och vi tittar på andra lokaler, både i Stockholm och i andra städer. Kvaliteten är viktig, så jag stressar inte. Jag har heller inga drömprojekt för jag drömmer inte utan gör. Men en dröm är ju ändå att min olja ska finnas på många restauranger i framtiden, för jag vill ge tillbaka till min släkt och hela regionen där de bor, som är en ganska fattig region.

”Rör på dig, du är inte ett träd!”

Hans favoriträtt är inte helt otippat pizza. I den kommande vårsolen äter han gärna en Calzone utan skinka och champinjoner, med ostarna Provola, Fior di Latte, Parmeggiano och ruccola.

För sjätte säsongen är han under våren programledare för Farmen, bland det roligaste han gjort i sin karriär säger han.

– Farmen är en utmanande teveproduktion. Jag älskar mötet med de unika, härliga människorna som gör hela programmet. Det finns inget direkt manus utan man jobbar med det som händer där och då och vad som helst kan hända. ▪

BÖCKER SOM PAOLO HAR S ­ KRIVIT: • Mina gästers mat (Bonnier Fakta, 2009) • Parträna med Paolo Roberto ­(Fitnessförlaget, 2009) • Mina fastrars mat, menyer från ­Maddaloni (Bonnier Fakta, 2010) • Italiensk Fastfood (Bonnier ­Fakta, 2010) • Italiensk bondmat (Bonnier ­Fakta, 2012) • Paolos träningsbibel (Fitness­förlaget, 2013) Paolo Robertos italienska • Träna en kvart om dagen kök - Mat från gudarnas stig (Fitnessförlaget, 2013) är hans senaste bok.

• Paolos träningsdagbok (Fitnessförlaget, 2015) • Paolos budord (Fitnessförlaget, 2015) • Paolos pizza & pasta (Bonnier Fakta, 2015) • Paolos stora italienska kokbok (Bonnier Fakta, 2015) • Paolos yoga (Fitnessförlaget, 2016) • Paolo Robertos italienska kök: Mat från gudarnas stig (Bonnier Fakta, 2018)

Wery Grillserie – originalet!

Hög kvalitet med lång livslängd.

Bygg din egen Wery grillserie, i el eller gas på stativ, underskåp eller kylbänk.

Skall du steka, fritera, grilla eller koka?

Utrustningen finns i Wery-serien!

Göteborg | Tel 031- 29 92 20 | www.mkab.eu

Svensk KRAV halm från närliggande åkrar

Skördning av svamp

Vi är de enda i Sverige som tillverkar eget substrat

”Livsmedel i ett svenskt kretslopp” ...det självklara valet för alla hotell och restaurangkök Småklasar på väg

Läs mer om vår världsunika odling på vår hemsida.

Där hittar du även kontaktinformation.

Svenskt Jordbruk SE-EKO-01

www.fungigarden.se

by Nekludov

Fossilfria engångsartiklar av förnyelsebara råvaror MONTER

B21

Creopack.se

AGRENCO GREEN BOX

ETT ENERGISNÅLT & MILJÖVÄNLIGARE ALTERNATIV BIOLOGISKT AVFALL KAN REDUCERAS NER TILL 15% MED VÅR KOMPOSTERINGSMASKIN

WWW.AGRENCO.SE | INFO @ AGRENCO.SE | +46 40 94 00 54

- RESTAURANGMASKINER -

oss på Besök & CAFÉ OOD 1 Jan FASTF lm 30-3 o h k c Sto ässan Kistam 1 ER C:2 MONT

Allt till restauranger & storkök

www.gastrobutiken.se - Prisgaranti - Snabba leveranser - Bra service

Besök i vår e-handel är beroendeframkallande och ger köpbegär.

Gastro Sweden Tech AB Industrigatan 24 291 36 Kristianstad

044-109200 info@gastrotech.se

Med Icetainer® Kylbricka kan man på ett enkelt och billigt sätt hålla maten kall på serveringsbordet.

Med Icetainer® Plastlock och Sarger förlängs kyltiden vid exponering av kyld mat på Icetainer® Kylbricka.

Håller ditt serveringsbord hygieniskt och fräscht längre.

G525

GN 1/1

G260

G320

GN 1/2

R300

GN 1/3

En enkel enfärgad bakgrund och ett vackert sidoljus framhäver brödets färg och form.

18

www.hotellorestaurang.se

Så tar du bättre matbilder Hur får man mat att se aptitlig ut på bild och ska man använda blixt? Med dagens mobilkameror och små knep så går det att ta bilder som ser bra ut till sociala medier och digitala utskick.

Men när ska man egentligen anlita en fotograf? Fotograf Sauman Ng Agerberg ger här sina bästa tips.

TEXT: ANNIKA RÅDLUND FOTO: SAUMAN NG AGERBERG

S

auman Ng Agerberg har fotogra­ ferat mat, restauranger och caféer i många år.

– Mitt matintresse började redan som barn då jag är uppvuxen i en restaurang­ familj. Min far är en gammal kock och hans största dröm var att jag också skulle bli det.

Jag blev tyvärr aldrig kock utan blev foto­ graf istället, men hittade genom åren en bra kompromiss då jag började fotografera mat och restauranger.

Hon menar att med de maträtter och bakverk som skapas så kan man locka nya gäster med hjälp av inbjudande bilder.

– När jag fotograferar restauranger vill

jag alltid höra vilka kundens budord är för restaurangen. Sen gör jag en story­ telling i bilderna för att fånga upp det vik­ tigaste. Exempelvis fick jag in ett jobb att fotografera en kinakrog med en varm och kall buffé. Jag gick igenom deras bilder på Facebook och självklart var det massor med bilder på deras buffé, då det är det de tjänar pengar på. I en liten faktaruta stod det att de var en familjeägd restaurang och att de värnar om familjen. Det slog mig då att jag borde fota ett bord med delikatesser från deras buffé. Lite som om man var en familje­medlem som sätter sig till bords med sin stora familj och äter en helgmiddag.

Det naturliga dagsljuset vid fönstret är bättre än ljuset inne i lokalen som kan vara blått och/eller gult beroende på belysningen.

SAUMANS BÄSTA TIPS: Ljus: Använd alltid dagsljus så får du bättre färger och slipper en gul ton bilden. Ställ maträtten eller bakverket så nära fönstret som möjligt. Även vid bilder på inredningen är det viktigt att ha dagsljus, dra bort ­gardiner och persienner. Det blir mycket finare med dagsljus än med blixtljus och du slipper få en blixtreflektion någonstans i bilden.

Less is more! När man tar mat­bilder så ha mindre mat på tallriken. Vissa restauranger vill att det ska se generöst ut och lassar på massvis på tallriken när den ska fotograferas. Tyvärr kan det se söligt ut och lite som när man lastar på tallriken hemma... Allt flyter i hop och färg och form försvinner.

Ligg lågt med dekorationerna, man vill inte se massvis med dill och citronbitar som täcker hela fisken.

Torka av tallrikens kanter. Superviktigt!

Underlaget/bordsduken som tallriken ­ligger på är minst lika viktig som själva maten.

Jobba på höjden. Vissa maträtter så som såsiga pastarätter kan se mindre aptitretande ut på bild. Då är det extra viktigt att jobba på höjden så det inte ser platt ut.

Bort med onödigt fluff. Om grönsaker och andra accessoarer ska användas på bild så måste den ha en koppling till rätten. En ­liggande ros bredvid en pastarätt kan till exempel bli lätt krystat. Om man vill ha ros eller blommor på bordet, ha då en låg vas bredvid.

Använd inte plastblommor eller plastfrukt i bilderna då det känns dammigt och gammalt.

Tänk säsong och olika högtider. Om du ­bokar in en fotograf, ta bilder till olika högtider till din bildbank, till exempel mors dag, fars dag, jul, halloween, alla hjärtans dag och så vidare. Gör speciella bilder just till dessa dagar.

Om ni inte har några bra bilder på er mat, drinkar eller på personalen posta inget! ­Dagens kund är väldigt medveten om bra bilder.

Satsa på kvalité istället för kvantitet. På Facebook brukar man säga att läsaren kikar endast på de 3-5 översta inläggen. Därför är det superviktigt att ta bort sånt som inte är relevant på sidan.

www.hotellorestaurang.se

19

En snygg uppläggning med mindre mat blir vackrare på bild än en stor portion.

”När jag fotograferar restauranger vill jag alltid höra vilka kundens budord är för restaurangen” Bilden blev superbra och innebörden av maten blev så fin. I stället för en bild på buffén så blev det en bild på ett dukat bord uppifrån. Självklart behövde man ha bilder på buffén också, men alla rätter som fanns i buffén tog vi in i bordet och stylade till det så det blev snyggt och såg gott ut.

Som krögare har man kanske inte alltid tid eller råd att boka in en fotograf för att ta bra matbilder som man kan lägga upp på de olika sociala medierna.

– Ibland funkar det att ta sina egna bilder och ibland måste man boka en fotograf för att kvalitén på egentagna mobilbilder inte håller för hemsidor, reklammaterial, nya menyer, utskick och pressreleaser.

20

www.hotellorestaurang.se

Att lägga ut en bild på sociala medier på dagens rätt kan fungera med en egen mobilbild men ska man annonsera i en tidning, skapa en snygg mat- eller drinkmeny så är det en god idé att anlita en fotograf.

– En eller ett par timmars fotografering kostar inte så mycket och man vinner mycket i längden på att ha riktiga proffsbilder, både för att upplösningen är bättre men även för att man får bilder som förmedlar precis det man vill. Det gäller bara att vara tydlig som beställare vad man vill ha. Fotografer har också många bra idéer som man kanske inte tänker på själv. Vi är ju proffs på det! ▪

SAUMAN NG AGERBERG Yrke: Fotograf Driver företaget: Smile for the camera Utbildning: Berghs school of communica­ tion Hemsida: smileforthecamera.se Sociala medier: facebook.com/smilefor­ thecamera.se instagram.com/smileforthecamera.se

Vi älskar te!

Det är svårt att gå tillbaka till vanligt te, när du har provat våra.

Dilmah är riktigt gott kvalitetste i påse och lösvikt.

Med färska råvaror och naturliga ingredienser, rika på smak och antioxidanter. Teet, som odlas under etiska förhållanden, är alltid färskt eftersom det bara går några dagar från plockning till att det varsamt läggs i täta kuvert för att bevara den rika aromen.

Four O’Clock är teer inspirerade av världens alla kulturer.

Med äkta råvaror och exotiska kryddor och örter från olika delar av världen.

Naturligtvis både ekologiska och Fairtrade-certifierade.

Tepåsarna är individuellt förpackade i ett tätt kuvert för att bibehålla de unika smakerna.

Har du frågor om te? Snacka med oss!

08 68 40 50 00 eller info@tekompaniet.se För kunskap, inspiration och recept, följ oss!

Facebook.com/tekompaniet – Instagram/tekompaniet

HELA DENNA SIDA ÄR EN ANNONS FRÅN ARVID NORDQUIST

Kvalitetskaffe med större eftersmak World Coffee Project är Arvid Nordquists senaste bidrag till en godare och mer hållbar vardag för världens kaffeodlare.

Señoras är producerat på plantager som drivs av kvinnor, medan Kahawa Tembo är med och räddar Afrikas hotade elefanter.

– Vi ser en allt högre efterfrågan på den här typen av nischade projekt, där även våra kunder kan bidra till bättre förhållanden för kaffebönder, säger Wilhelm Nordquist, ny inköpsdirektör för råkaffe och representant för fjärde generationen Arvid Nordquist.

W

2015 under linjen Coffee Lounge, men sätts nu orld Coffee Project är ett i ett helt nytt sammanhang bortom traditionella nytt projekt signerat ett hållbarhetscertifieringar. av Sveriges äldsta kaffeföretag, Arvid Señoras för Nordquist. Med initiativet vill mer jämställdhet det anrika familjeföretaget som Kahawa Tembo och Señoras grundades 1884 stödja utvalda är två produkter i samma serie, projekt i kaffevärlden för att båda gjorda på 100 procent skapa en hållbarare värld. Först Arabicabönor, men som ut i World Coffee Project smakmässigt har olika karaktär är Señoras, en helt ny linje eftersom bönorna odlas i olika mörkrostat, kraftfullt kvaliregioner runt om i världen. tetskaffe producerat på odlingar Redan 1988 började Arvid i framför allt Centralamerika Nordquist att tänka på miljöWilhelm Nordquist, Arvid och Afrika som ägs och drivs av frågor, och sedan dess har man Nordquists nya inköpsdirektör. kvinnokollektiv. fortsatt sitt medvetna arbete: I kampen för att rädda Afrikas elefanter har 1996 lanserades ekologiskt kaffe, 2014 gjordes Arvid Nordquist också flyttat Kahawa Tembo 100 procent hållbart certifierat kaffe, 2017 ställtill World Coffee Project. Kaffet är baserat framdes rosteriet om till fossilfritt – och 2018 föddes för allt på bönor från Afrika och har en bärig World Coffee Project. Med det nya projektet och syrlig karaktär. Kaffet har funnits sedan hoppas Arvid Nordquist kunna vara med och

Kaffet med stor smak

”Med Señoras ligger fokus påverka ännu mer på plats i ursprungsländerna.

– Att ta fram framför allt Señoras kom ur det växande behovet att få ut fler kvinnor i arbetslivet och bidra till mer jämställdhet i de kaffeproducerande länderna. Vi har köpt in bönor från kvinnokooperativ tidigare, men vi har aldrig förut haft en sådan utpräglad produkt som Señoras.

Men det finns mycket mer att göra. Det är, kort sagt, ett nödvändigt projekt, säger Wilhelm Nordquist, kaffeinköpare och ny inköpsdirektör för råkaffe hos Arvid Nordquist.

Hur arbetar ni med kaffeodlare generellt?

– Vi utgår hela tiden från kvaliteten. Kan de leverera upp till vår kvalitetsnivå är vi öppna för att betala mer. Vi strävar också efter en lojal och

HELA DENNA SIDA ÄR EN ANNONS FRÅN ARVID NORDQUIST

kring jämställdhet och att få ut kvinnor i arbetslivet” transparent dialog, där säljarna kan känna sig trygga i ett långsiktigt samarbete. Alla kooperativ ser olika ut, och just med Señoras ligger fokus som sagt framför allt kring jämställdhet och att få ut kvinnor i arbetslivet.

Ny grafisk profil World Coffee Project sticker inte enbart ut genom sin ambition att stödja särskilt utvalda projekt runt världen. Paketeringen av kaffesorterna som finns i portföljen har också fått ett annorlunda, mer modernt grafiskt utseende än Arvid Nordquists övriga smaker.

– Det känns fantastiskt att

Arvid Nordquist Kahawa Tembo är med och räddar Afrikas hotade elefanter.

få vara med och utveckla en ny produktserie som World Coffee Project, där varje produkt är dedikerad varsitt projekt runt om i världen.

I foodservice-branschen har man länge pratat om att flytta upp varorna från sin plats under diskbänken och upp på hyllan. Det gör vi genom att bygga en stark story kring varje produkt och genom att vi tillsammans med våra kunder bidrar till en bättre värld. På så sätt får ett gott kaffe en ännu bättre eftersmak, säger Ina Bråsäter, Nordic Brand Manager hos Arvid Nordquist.

Fjärde generationen Nordquist Med den nyskapande designen och

Arvid Nordquist Señoras, producerat på plantager som drivs av kvinnor.

fler intressanta projekt på ingång hoppas Arvid Nordquist också locka till sig en yngre generation kaffeälskare.

En av dessa är definitivt Wilhelm Nordquist, som är fjärde generationen Nordquist, rakt nedstigande från grundaren.

– Nu vill vi bygga vidare World Coffee Project med fler projekt där vi gör skillnad, samtidigt som vi behåller de karakteristiska och spännande smakerna. Vi ser en allt högre efterfrågan på den här typen av nischade projekt, där även våra kunder kan hitta ett starkare mervärde kring produkterna. Det gör eftersmaken extra god, avslutar Wilhelm Nordquist.

Med fler uppgifter om gästen kan företaget ge en förbättrad service. Uppgraderingar kan vara ett sätt att hålla lyckokvoten uppe hos resenären. Foto: Getty Images

2019 blir resenärernas år Enligt affärsresebyrån BCD Travel kommer detta år att gynna resenären, den tekniska utvecklingen som har skett inom olika områden kommer att bidra till förhöjda reseupplevelser. Allt från lyxhotell till rymden till extremt smarta städer står på de närmaste årens agenda.

dem att parkera bilen eller att hitta till gaten. På Tokyos Haneda Airport kommer resenärer, inom en snar framtid, få hjälp av robotar.

TEXT: ANNIKA RÅDLUND FOTO: GETTY IMAGES, BCD OCH ORION SPAN

LYXHOTEL I RYMDEN

U

tvecklingen av artificiell intelligens, hjälpande robotar, personaliserade upplevelser och extremt smarta städer är saker som kommer att bidra till en förhöjd reseupplevelse, menar BCD som har identifierat sex stora nyheter inom resandet.

INTERAKTION MED ROBOTAR

Användningen av artificiell intelligens (AI)

24

www.hotellorestaurang.se

i affärsresor fortsätter att öka – a ­ lltifrån chattboten som används i flygbolagens webbsupport till röstassistenten som gör att vi kan beställa snacks på hotell när som helst på dygnet. Fler och fler leverantörer experimenterar med robottekniken, och så småningom kommer interaktioner med fysiska robotar att bli standard. Under 2019 kommer affärsresenärer sannolikt att möta en robot på flygplatsen, som hjälper

Startupbolaget Orion Span planerar att öppna världens första lyxhotell i rymden.

På Aurora Station kan upp till sex personer tillbringa 12 dagar på hotellet som passerar jorden var 90 minut. Men resan kommer inte att vara gratis, 9,5 miljoner US dollar får gästerna betala för resan och ett hotellrum som har jorden som utsikt.

Orion Span planerar att ta emot sina första gäster 2022.

SMARTA STÄDER

Inte bara flygplatserna blir smartare, även städerna kommer att bli mer intelligenta

En robot som hjälper gästen att hitta rätt.

Aurora Station kommer att bli det första lyxhotellet i rymden.

Foto: Orion Span

framöver. År 2050 förvänts den urbana populationen har fördubblats till över 6.3 billioner människor, något som innebär att städerna behöver bli smartare. Tillämp­ ningar för AI och Internet of Things, (IoT) kommer också att spela en viktig roll i trafik­styrningen, med responsiva trafik­ signaler som anpassar sig till trafikvolymen i realtid. Resultatet? Färre trafikstock­ ningar, minskade föroreningar och mindre frustration för affärsresenärerna.

KONTANTFRITT

Kontantfria samhällen kommer att bli allt vanligare. I Stockholm har vi länge kunnat resa kontantfritt men även andra stor­ städer som London, New York och Boston hakat på trenden med kontantfria resor.

Enligt world payment report toppar Sve­ rige listan på världens mest kontantfria

länder, tätt följt av Finland och Danmark.

Har man däremot tänkt att besöka Italien, Grekland, Spanien eller Kina bör resenärer ha kontanter med sig.

PERSONALISERADE UPPLEVELSER

Under 2019 kommer resenärens identitet att spela en mycket större roll i resetjäns­ terna och i resenärens tillfredsställelse.

Enligt Forresters undersökning Age of the Consumer förväntar sig 72 % av konsumen­ terna att företagen ska förstå deras person­ liga förväntningar.

Affärsresenärer förväntar sig samma personliga, enkla och sömlösa upplevelse som de får från konsumentvarumärken och de är villiga att dela med sig av infor­ mation för enkelhetens och servicens skull. Leverantörerna kommer i allt större utsträckning att samla in relevanta upp­

gifter om resenärens varumärkesprefe­ renser, bokningsbeteende och resmönster och sammankoppla denna information med företagets resepolicy för att kunna påverka beslut avseende reseutgifter och ge en förbättrad service.

– BCD:s senaste forskning visar att affärs­ resenärer tycker att deras företag brister i att tillgodose deras behov under resor.

Att skapa personaliserade upplevelser för resenärer bidrar till glada och välmående affärsresenärer. Smarta företag samar­ betar med sina resebyråer för att få fram lyckokvoter så att de kan mäta sina rese­ närers tillfredsställelse och hålla resetill­ fredsställelsen på topp. Det kan vara så enkelt som att ge dem platsuppgrade­ ringar på långdistansflygningar, säger Miriam ­Moscovici, chef för forskning och innovation på BCD Travel. ▪

www.hotellorestaurang.se

25

Tofu, vitlök och miso toppar listan bland matsökningarna. På bilden Japansk misosoppa med tofu.

Nu släpps Uber Eats Foodcast 2019 – där det gångna matåret summeras och det sias om kommande års stora mattrender. Lax och avokado var nyckelspelare i Foodcast 2018, men i år är listan nästan helt vegansk.

TEXT: ANNIKA RÅDLUND FOTO: GETTY IMAGES

2019 Veganmatens år U

ber Eats Foodcast släpps årligen, och är baserad på de sökningar som ökat mest i appen under de senaste sex månaderna. Årets Foodcast visar att 2019 ser ut att bli ett veganskt år på restaurangerna Europa över, där ätbara blommor och köttsubstitut som seitan och heme ökar mest.

minskar i popularitet. En av sökningarna som varit mindre förekommande jäm­ fört med tidigare är jackfruiten, som ofta beskrivs som den veganska motsvarig­ heten till pulled pork. Anledningen tros vara att veganska trender kan skifta snabbare när det dyker upp fler och fler köttfria alternativ på marknaden.

”Populära ingredienser som jackfruit kan bli ersatta av andra köttsubstitut” De vegetariska och veganska trenderna har varit heta länge, men nu ser det ut som att 2019 kommer bli det stora genom­ slaget. I Sverige är trenden densamma, där de tre vanligast förekommande sökning­ arna under året varit tofu, vitlök och miso.

Andra vanliga sökningar i Sverige har varit bibimbap, tahini, sriracha, kimchi och sjö­ gräs vilket också visar på ökade influenser från Asien och Mellanöstern.

Men även om vegantrenden är tydlig så finns det vissa veganska ingredienser som

26

www.hotellorestaurang.se

– Vår data visar tydligt att mat- och dryckespreferenser ständigt utvecklas och förändras. Populära ingredienser som jack­ fruit kan bli ersatta av andra köttsubstitut 2019. I år ser vi tydligare än någonsin en ökning av samhällsmedvetna matval och att vegansk mat blir allt mer mainstream – från att endast representera några få ­procent av befolkningen till att bli ett livsstilsval för miljontals människor i flera länder, säger Henrik Berglin, Operations Manager på Uber Eats i Sverige. ▪

DE HETASTE MAT­ TRENDERNA: 1. Ätbara blommor (gurkört, lavendel och ­hibiskus) 2. Hampa-baserad mat och dryck (fröer, mjölk och te) 3. Seitan (proteinrikt köttsubstitut) 4. Manaeesh (bröd från Mellanöstern och Medelhavsområdet) 5. Heme (en ingrediens som gör att plant­ baserad mat kan “blöda”)

SÖKNINGARNA SOM MINSKAR: 1. Glassrullar (Rolled Ice Cream) 2. Cold brew 3. Matcha 4. Jackfruit 5. Aloe vera

OM FOODCAST Uber Eats Foodcast 2019 är baserat på en analys av 191 miljoner sökningar i ­appen över Europa, Mellanöstern och Afrika de ­senaste sex månaderna. I Sverige har 708 138 sökningar analyserats. Datan är ­insamlad maj-november 2018.

www.3s.nu

VÄLKOMMEN ATT BLI CASIO ANVÄNDARE! Framtidens pekkassa är här! Med Android och molntjänst!

Klimatsmart och energieffektiv med modern design.

www.kassamaskin.se 08-447 56 00

Våffeljärn

Visp & Blandning 8 Qrt 12.380:SE RE

fr

5.670:-

RVDELS -

Garanti

PÅ

IO TRA NSMISS

Köttkvarn 8.430:Köttkvarn även större 3-fas med 2 hållskivor 15.000:-

EN

Finns även i 10-80 Qrt

även enkel

N

Stekhäll 60x60 cm 12.100:-

Grönsaksskärare

Fritös

med 5 st diskar

14.600:-

60x60 cm, 18 kW

19.600:-

Elgrillar, flera storlekar Grilla direkt på elementen och få grillkolssmak

Värmelampa

fr 11.500:-

med hiss.

1.600:-

Kontakta SMAKY AB eller din maskinleverantör.

Tel. 08-657 94 90 • www.smaky.se • info@smaky.se

U! N T JUS i ut

rv sälje , och Frys Kyl & Bänkar & Skåp

GATUPRATARE

SKYLTKLÄMMOR

KANTINER

...DETTA OCH MER

LJUSLÅDOR

MENYHÅLLARE

BARMATTOR

HITTAR DU I VÅR NYA

GRIFFELTAVLOR

MENYSKÅP

GASTROTILLBEHÖR

PRODUKTKATALOG !

STAFFLIER

MENYMAPPAR

KÖSTOLPAR

DELIGRIFFEL

VARIOTEXT

PENGAHANTERING

DELISKYLTAR

KÖSYSTEM

PRODUKTMÄRKNING

GRIFFELPENNOR

SKÅLAR & FAT

BEACHFLAGGOR

KONTAKTA OSS: 08 - 462 00 31

INFO@PROMOTIONAB.SE

Välkommen!

WWW.PROMOTIONAB .SE

Vi putsar fönster i Stockholm åt Vasakronan, Miss Clara, Fabegé, Scandic Ariadne, Sånga-Säby, Nobis Hotel och många fler.

Vill du bli vår nästa referenskund? Ring!

Bromma Fönsterputs AB Org.nr 556616-7952 God kreditvärdighet sedan 2013 © Bisnode 25 nov 2013

MiKEINTERiÖR A L LT I N O M O F F E N T L I G M I L J Ö

Produkter förberedda för framtidens krav

INREDNING & TILLBEHÖR för . hotell . konferens . kontor . butik . heminredning . restaurang Mikael Svensson ägare 0763- 93 40 50, 035-21 01 68 mikael@mikeinterior.se MiKEINTERiÖR AB Mickedalavägen 6 Halmstad

www.porkka.se 28

www.hotellorestaurang.se

Välkommen att besöka oss i monter: D:03

www.mikeinterior.se

Vi finns på Restauran gEXPO Kistamäss an 30 -31 jan K:03

Stor diskkraft – på liten yta maximerad vattenbesparing med prm förspolningsmaskin istället för handdusch

EXEMPEL PÅ SMARTA INSTALLATIONER I SMÅ DISKUTRYMMEN

susanne torssell

HÖRNINSTALLATION 1

RAK INSTALLATION

DISKA FÖR FRAMTIDENS GENERATIONER Med vår unika PRM förspolningsmaskin förspolas disken effektivt och ersätter den manuella avspolningen med handdusch. Du sparar tid och vatten, slipper vattenstänk på golv och förbättrar ergonomin.

Förslitningsskadorna minskar när den monotona rörelsen med handdusch försvinner.

Vi levererar smarta och effektiva diskrumslösningar, även för det lilla diskrummet.

Du hittar din närmsta återförsäljare på

www.wexiodisk.com

HÖRNINSTALLATION 2

JYSK B2B ig? d n e g i u Känner d

lösningen hygieniska ch o a g li n a, miljövä ekonomisk Vi har den

God kvalitet behöver inte vara dyrt.

Med personlig service och rådgivning hjälper vi er att ta fram produkter som passar er verksamhet.

Vi har ett stort urval av madrasser, textilier, täcken och kuddar!

Kontakta oss för offert!

JYSK B2B Industrigatan 4 593 61 Västervik

Business to Business

Ledande leverantör av handtorkar Top Industri AB • Tfn 019-16 41 30 www.topindustri.se

Tel: 010-456 62 60 E-mail: b2b-se@jysk.com www.jysk.se/b2b

Sugen på syrup?

- förbättra din lönsamhet idag!

www.bigstore.se 30

www.hotellorestaurang.se

013-351210

www.syrup.se

Restaurangdrycker

Mjukglass • Frozen yoghurt • Milkshake SVERIGENYHET! Ny slushmaskin Sockerfri! Endast naturliga råvaror.

Heltäckande serviceavtal.

Marknadsföringsstöd.

Maskiner med mycket hög kvalitet samt låg energiförbrukning.

Mjukglass & Milkshake Två smaker mjukglass + Fyra smaker milkshake

Mjukglassmaskin Marknadens modernaste maskin.

Hög kapacitet! Liten maskin!

Marknadens lägsta energi- och vattenförbrukning.

Mycket lågt serviceunderhåll.

5 års garanti!

www.actorab.se storkok@actorab.se 026-14 77 70

llt Vi har a er! v ni behö

Undervattensrestaurangen kommer att rymma 100 matgäster.

Restaurang under ytan I mars öppnar den omtalade undervattensrestaurangen i Norge som har fått det passande namnet ”Under”. Här har man gått all-in vad det gäller gästupplevelsen och ordet havsutsikt har fått en helt ny innebörd när det bara är en glasvägg mellan matbordet och vattenlivet i Skagerak.

TEXT: BJØRN LABERG, SUSANNE BENGTSSON OCH ANNIKA RÅDLUND FOTO: SNØHETTA

E

fter ett års byggnation är det nu snart dags för invigning av världens största undervattensrestaurang, i Spangereid, i södra Norge. Den ser ut som en stor farkost som har kantrat på land och där hälften av den ligger flera meter under vattenytan.

När gästerna anländer behöver de inte ta

32

www.hotellorestaurang.se

på sig någon dykardräkt, utan en trappa leder dem ner i restauranglokalerna där de kan se alla möjliga fiskarter och sälar simma förbi under alla årstider.

Kocken på Under är Nicolai Ellitsgaard Pedersen, tidigare chef på den välrenommerade gourmetrestaurangen ”Måltid” i Kristiansand där det serverades nynordisk

mat. På Under kommer gästerna att kunna äta lokala delikatesser, som skaldjur, sjöfågel och vilt lamm som har betat i närheten och menyn kommer förstås att ha fokus på mat från havet med mycket fisk och skaldjur.

Belysning, ljud och lukt kommer att användas för att locka plankton och torsk

Den djupaste delen av restaurangen ligger fem meter under vattenytan.

till området för att det ska hända något utanför glasväggen.

– Ett av våra huvudkriterier är att våra gäster ska uppleva något unikt i havet, säger Gaute Ubosta som är delägare till restaurangen.

Asplan Viak har varit inblandad i planeringen av undervattensrestaurangen där konstruktionen består av ett yttre skal av betong som har en komplex geometri. Byggnaden är fristående under vattnet, med bottenplatta fem meter under vattenytan; stort frontfönster (11x3,6 m) och ett smalt sidofönster.

Arne Marthinsen, projektledare i SubMar Group, som ansvarar för vågberäkningarna och de marina verksamheterna i ­projektet, förklarar att byggnaden kommer att utsättas för enorma krafter från hav, vågor, I N G E N J Ö R S - OCH A R K I T E K T F I R M A N

väder och vind. Målet har därför varit att utforma en konstruktion som i stället för att utmana de naturliga krafterna kan leva jämte dem.

”Ett av våra huvudkriterier är att våra gäster ska uppleva något unikt i havet” Bygget satte igång för precis ett år sedan, i januari 2018. Restaurangen har byggts på en pråm, och sänkts ned i havet fästs i fundament på havsbotten.

Restaurangen är byggd som en box-ibox-konstruktion, som ger möjlighet att leda bort droppande eller läckande vatten.

Ytterskalet, som består av betong, är dimensionerat för att klara de yttre påfrestningarna och konstruktionen är säkrad med förankringsbeslag i titan ner i berget. Den invändiga boxen är byggd som en separat ”träbyggnad”, med böjda limträbalkar som spänner upp till 11 meter.

Efter en tid kommer skal och växter att täcka betongkonstruktionen.

Med hundra sittplatser blir Under världens största undervattensrestaurang och sedan bordsbokningarna ramla in förra våren så är platserna uppbokade för många månader framåt. ▪

RESTAURANG UNDER Var: Längst ut i norska Båly-bukten Arkitekt: Snøhetta Byggperiod: Januari 2018 till mars 2019 Antal platser i restaurangen: 100

www.hotellorestaurang.se

33

Vi levererar stora och små parasoller till hotell, restauranger, uteserveringar och cafè.

Ingen annan aktör på marknaden kan presentera ett lika brett utbud av parasoller.

Hos oss hittar du allt från parasoller, värmare och vindskydd/staket.

I vårt breda sortiment av parasoller hittar du storlekar från 1.8m upp til 10m.

Runda, fyrkantiga och rektangulära, parasoller med stolpe på sidan och modeller med en stolpe och flera parasoller allt detta hittar du hos oss!

0280-717 80 | www.xxl-parasoller.com Besök oss på Fastfood & Café Kistamässan 30-31 Januari Vi finns i monter B:12 XXL-Parasoller | Källvägen 7 | 782 33 MALUNG

TRÖTT PÅ ATT BINDA BALAR? Bergmann Rotopack

- när du vill mata på och slippa vänta!

Med Bergmann Rotopack från Scanwaste blir det mycket enklare. Mata in lådor och gå därifrån medan maskinen arbetar. Lättare hantering än så kan det inte bli!

031-15 00 50 . info@scanwaste.se

www.scanwaste.se

Golvsystem i modulformat.

Perfekt i hotellinredning.

Interface Hospitality handlar om kreativ frihet. Ett golvsystem som kommer i plattor - istället för på rulle – erbjuder mångdubbla möjligheter. Med en stor variation av olika stilar att välja mellan kan du leka med mönster, färg, textur och format i olika hotellmiljöer. interface.com/hospitality

+Positive spaces™

Better products. Happier people. Healthier planet.

Charkuterimaskiner

KOMPLETT KAFFELÖSNING

Nu kan ni testa oss i 2 mån!

MIGAB Kaffelösningar AB lovar en mästerlig kaffeupplevelse för Er arbetsplats men om ni mot all förmodan inte skulle vara nöjda efter 2 månader erbjuder vi kostnadsfri retur.

Kontakta oss gärna redan idag så berättar vi mer över en fika!

Marianne och Micke 072-974 98 14, 076-798 88 81 Växel: 08-128 880 80 Mejl: info@kaffelosningar.se

Mejeriutrustning

Vilken arbetsplats du än har hjälper vi dig till rätt lösning.

Vi kan det här och hjälper dig som kund att uppnå bästa kaffestunden genom att anpassa både produkter och tjänster utifrån era behov.

Diskmaskiner

Testa oss i 2 månader!

Vakuummaskiner

ERBJUDANDE

www.kaffelosningar.se

baras.se

• Rätt volym • Öppnad flaska håller i 30 dagar • Rätt serveringstemperatur

Smart vinservering

Svensk generalagent för 2 starka produktserier, - för mer fakta kontakta

info@decanteller.se

Perfekt vinförvaring

Ett av de snabbast växande varumärkena inom vinkylar på världsmarknaden.

Stort servicenätverk, varierande storlekar, färger och modeller (inbyggnad i över- och underskåp samt fristående).

Vi söker just nu ÅF/installatöre ri Småland och Sk åne.

WashSmart app fรถr maskindata fรถrbrukning och service

www.hobart.se

www.hotellorestaurang.se

37

38

www.hotellorestaurang.se

NYH

ET!

Köp S var m eñoras o ch ed oc till en h bid r bättr e vär a, ld.

Nu lanserar vi vår nya produkt-serie World Coffee Project.

Varje produkt i serien är dedikerad till ett utvalt projekt runt om i världen.

En produkt i serien är SEÑORAS som görs på bönor från kaffeodlingar som drivs av kvinnor.

Att driva en kaffeodling är en väg ur fattigdomen för många kvinnor. Vi gör det möjligt genom ett långsiktigt köpåtagande från dessa gårdar.

Köp SEÑORAS och var med och bidra.

SEÑORAS HELA BÖNOR 750 GR art. nr 4125

SEÑORAS MAL3 125 GR

art. nr 4126

Vackert, gott och genomtänkt. Lillian Sagerfors visste precis hur hon skulle nischa sig.

Lillians bageri blev byns snackis Lillian Sagerfors behövde inga premiärnerver. Första dagen hon öppnade sitt sommarbageri sålde allt slut på bara några timmar!

TEXT: SAMUEL KARLSSON FOTO: PRIVAT

B

yn Ekenäs ligger vackert belägen vid Östersjöns strand, några mil söder om Kalmar. Vid en första anblick känns byn som en sömnig idyll.

Men i midsomras var det mer liv och rörelse i byn än vanligt. Då var det premiär för Ekenäs Hantverksbageri, som drivs av 22-åriga Lillian och är inhyst i en tidigare konstnärsateljé på föräldrarnas gård.

Hur kändes det att öppna ditt eget bageri?

– Jätteroligt! Jag var såklart nervös, men jag kände ändå att jag hade tänkt på precis allt så jag visste egentligen inte vad som skulle kunna gå fel. Förutom att folk inte skulle tycka om det jag gjorde förstås.

Redan från start blev det alltså rusning.

– Jag har bara använt mig av sociala medier som Facebook och Instagram.

Sedan har ryktet spridit sig. Det var många som inte trodde att det skulle funka med ett bageri i den här lilla byn, men resultatet har överträffat alla mina förväntningar.

Snart var det kö redan halv åtta på morgonen till bageriet som öppnade först vid

40

www.hotellorestaurang.se

åtta. Halv tio kunde allt matbröd vara slut.

– Vi är det enda bageriet i den här r­ egionen som bakar surdegsbröd på det här sättet.

Det tror jag kan vara en bidragande orsak till att folk blir nyfikna, säger hon blygsamt.

E N AN NAN OR SAK är nog också den nära kontakten med kunderna både i butiken och på nätet. Det dröjde inte länge innan snacket gick om brödet i och utanför byn.

Nu är sommaren och hösten över och ­Lillian funderar över hur hon tar verksamheten vidare. Planen från början var att bara hålla öppet på helgerna under sommaren.

– Jag har haft ett annat jobb i veckorna som gett mig en ekonomisk trygghet. Jag tror att jag kommer driva mitt företag på 50 procent och ha en anställning vid sidan av under vinterhalvåret. Jag har i dagsläget en stående kund som behöver bröd året om och eventuellt andra på ingång. Sedan kommer jag ha öppet en del helger framöver, säger Lillian.

Det klart svåraste med starten var tillstånden menar, hon.

– Det var extra krångligt med Skatteverket som ville veta saker på detaljnivå, som kan vara svårt att ha någon aning om innan man drar igång, som hur många kunder man räknar med att ha.

Hur finansierade du starten?

– Jag har inte behövt låna någonting.

Inredningen, ugnen och köksutrustningen har jag köpt för egna sparpengar.

Har du något råd till andra som vill starta?

– Ta hjälp av andra och våga fråga om det är något du inte förstår. Jag har gjort praktik på många ställen och det har jag lärt mig mycket av. Ser du något nyöppnat ställe så fråga om du får hjälpa till. Erfarenheterna är guld värda när du startar ditt eget. ▪

Smart hantering av matavfall för stora och små kök

Ta chansen att träffa oss på Fast Food & Cafémässan i Kista 30-31 januari 2019.

Vi finns i monter I:10.

ETT KOMPLETT SORTIMENT FÖR ALLA DINA LIVSMEDELSTRANSPORTBEHOV. Kontakta oss för gratis provkörning.

Under mässan kommer ni att ha möjlighet att boka ett kostnadsfritt möte för att DISPERATOR ska kunna ge er förslag på hur maskinell insamling av matavfall kan förbättra arbetsmiljön.

Installation av ett sådant matavfallssystem kan även sänka kostnaderna genom mindre frekvent hämtning och stor volymreducering av avfallet såväl som effektivisering av arbetet i det enskilda köket.

Väl mött!

SDX® THERMOBOX® ORIGINALET SEDAN 1969 SDX® har sedan 1969 utvecklat och byggt högkvalitativa mobila värmeskåp för storköksindustrin. Med vår långa erfarenhet och kunskap har vi utvecklat våra modeller kontinuerligt. Vårt ledmärke har alltid varit kvalité och energieffektivitet. Vill du att dina kunder ska få det bästa – samtidigt som du värnar om miljön och din ekonomi – ska du välja SDX® Thermobox®.

Mälarvägen 9, 141 71 Segeltorp, Tel 08-724 01 60

www.disperator.se

Lido

Andrea

Geronimo

Nina

En helt ny familj av unika restaurangstolar. Erkända tillverkare, hög kvalitet.

Andrea chrome

Lydia

Capri Desiree

Restaurangmöbler på nätet!

www.traktera.nu info@traktera.nu 08-12 44 69 50

DETTA ÄR EN ANNONS

hållbarhet Vårt recept för

Allt vi på Kockens gör har sitt ursprung i naturen. Därför är det naturligt för oss att göra allt vi kan för en välmående miljö. Genom att välja ekologiskt och Fairtrade gör vi ett mindre avtryck och bidrar till en hållbar balans i världen.

KOCKENS EKOLOGISKA KRYDDOR Kockens har ett stort urval av ekologiska kryddor – bra för miljön!

Grön smoothie ca 2 portioner 1 liten selleristjälk, grovt skuren +1 till dekoration ½ avokado, urgröpt 2 dl spenat, färsk eller fryst 1–2 tsk kokosolja 2 dl yoghurt, naturell 1 ½ tsk Kockens ingefära malen, Ekologisk, Fairtrade 1–2 krm Kockens kryddnejlika 1–2 nypor Kockens chili flakes Tillagning 1. Mixa samman alla ingredienser, utom chili flakes, i en mixer eller med en stavmixer.

2. Häll upp i glas och garnera med en selleristjälk. Toppa med chili flakes.

Lingonsmoothie med gurkmeja Ingredienser, ca 2 portioner

Tillagning

1 skivad banan 1. Mixa samman alla ingredienser, 1 ½ dl lingon, frysta, lätt tinade utom chili flakes, i en mixer (varav några till garnering) eller med en stavmixer.

1 dl mango, i tärningar 2. Häll upp i glas och garnera med 2 msk pressad citronsaft lingon. Toppa med chili flakes.

1 tsk kokosolja 1–2 dl kokosmjölk 1 tsk honung ½ tsk Kockens gurkmeja, Ekologisk, Fairtrade 1–2 tsk Kockens kanel malen, Ekologisk 1 nypa Kockens chili flakes

KOCKENSFOODSERVICE.SE

44

www.hotellorestaurang.se

Svetsaren Frixos Papadopulos tog den grekiska maten till Sverige.

Svetsaren som blev ostkung Han flydde från ett krig och startade varumärket Fontana med två tomma händer. Idag omsätter Frixos Papadopulos livsverk flera hundra miljoner.

Men allt började med en gammal Saab och några burkar juice.

TEXT: SAMUEL KARLSSON F ​ OTO: SAMUEL KARLSSON OCH APOSTOLIS MASTOPIS ​

N

är vi träffar Fontanas grundare Frixos Papadopulos i företagets rymliga lokaler i Tyresö har det gått 40 år sedan starten. Han borde egentligen gått i pension för flera år sedan och det dagliga arbetet sköts av hans son och dotter. Men trots sina 72 år fyllda är Frixos full av energi och har inga planer på att pensionera sig.

– Mitt jobb är som medicin. Man kan vara ledig en vecka eller en månad, men vad ska

46

www.hotellorestaurang.se

man göra sedan? Jag älskar att jobba med mat och vill fortsätta utveckla våra produkter så länge jag orkar, säger han.

Kontoret och lagerlokalen i Tyresö är navet i Fontanas verksamhet. Hit kommer fullastade pallar med olivolja, oliver, fetaost, halloumiost och andra matvaror från det grekiska skafferiet, som blivit en självklar del i de svenska hemmen. De stora matkedjorna slussar sedan vidare varorna.

Det är ett väloljat maskineri som hanterar

flera hundra ton varje år. Men när Frixios drog igång verksamheten var det under betydligt blygsammare former. Han startade bokstavligen med två tomma händer.

Frixos kommer från Cypern men tvingades fly tillsammans med sin familj när ön invaderades av turkarna sommaren 1974.

– Då hade jag en svetsfirma som gick väldigt bra, ett fint hus och ett bra liv med min familj. Men vi var tvungna att lämna allt på grund av oroligheterna. Vi trodde att vi

Det var fokus på fruktjuice när Fontana var med

skulle kunna återvända efter en kortare period, men så blev det inte. invasionen befann han sig tillsammans med sin familj på semester i en bergsby. Turkiska styrkor ockuperade då den norra delen av ön där Frixos hade sin verksamhet. Familjens villa hamnade under styrkornas kontroll.

Frixos drogs in i kriget och skadades i striderna. Vid ett tillfälle hamnade han bakom fiendens linje och var nära att dödas.

– Jag förlorade en kamrat när jag flydde för mitt liv. Jag försökte hämta hjälp men militärledningen vägrade undsätta min vän. Själv var jag så skadad att jag hamnade på sjukhus i flera veckor. Min familj visste inte om jag levde eller var död.

Cypern delades upp i två separata zoner VID TIDEN FÖR

på sin första mässa.

och alla grekcyprioter flydde till den södra sidan av ön. Det var en kaotisk tid präglad av osäkerhet och brist på möjlighet att försörja sig.

Frixos återhämtade sig från sina skador och funderade på att starta sin svetsfirma igen. Men alla investeringar hade avstannat och han vågade inte lita på att det skulle bli fred på riktigt.

– Jag var rädd för att det skulle bli krig igen. Det var det värsta jag kunde tänka mig. Jag ville aldrig vara med om ett krig igen. Det fanns inget annat alternativ än att lämna Cypern.

I februari 1975 landade han i Sverige med sin fru Maro, d ­ ottern C or i na o ch s onen Loizos. Det var vinter, kallt och snön låg i drivor runt stugknuten.

Det var en brutal kontrast mot klimatet på Cypern. De kom till Tyresö eftersom Maro hade en bror som bodde där med sin svenska fru.

– Min fru grät och undrade var vi hade hamnat. Hon ville inte bo här. Det var så kallt och mörkt. Hon gick inte utanför dörren den första månaden.

”Ett tag hade jag fem olika jobb”

De hoppades att Turkiet skulle dra tillbaka sina trupper, men läget fortsatte vara låst och till slut bestämde sig Frixos och Maro för att försöka skapa en ny framtid för sig själva och barnen i Sverige.

– Jag kontaktade Tyresö kommun och undrade om det fanns några jobb. De ville att jag skulle lära mig svenska först. Jag skulle till och med få betalt för att gå ett år i skolan. Men jag ville jobba. Jag fick arbetstillstånd redan efter 45 dagar och vi började med att städa toaletter på olika skolor. Sedan fick jag jobb som svetsare på en firma i Sundbyberg.

UNDER NÅGRA ÅR hoppade Frixos på alla jobb

som han kunde få, samtidigt som hustrun startade en frisersalong i Tyresö.

– Jag kunde inte språket men jag kunde läsa ritningar och var bra på att svetsa, så det gick bra ändå.

Han jobbade bland annat vid bygget av Arlanda. Men betalningen var för dålig för att det skulle räcka till försörjningen.

Frixos och hans fru fortsatte städa på kvällar och helger. Samtidigt försökte de starta en butik med grekiska souvenirer, men utan framgång.

www.hotellorestaurang.se

47

tter idag Fontana flera hundra miljoner per

Från att starta som ett enmansföretag omsä

Springer med olympiska elden genom Stockholm 2004, samma år fick han sitt första avtal med Ica.

a Patriotiska 2007 fick Frixos motta Kunglig lj.

Sällskapets näringslivsmeda

– När jag började som svetsare på Arlanda fick jag 15 kronor i timmen. Ett tag hade jag fem olika jobb för att få ihop tillräckligt med pengar till mat och hyra. Det var jobb från morgon till kväll.

nya svenska vänner på middag dukade de fram oliver, pepperoni, fetaost, halloumi, auberginer, kött eller kyckling och sallad med olika grönsaker och dressing. Och bröd.

in i det nya samhället, men det var inte helt lätt. Människorna betedde sig på ett annat sätt än de var vana vid. Men värst av allt var maten. Den svenska husmanskosten med ärtsoppa, bruna bönor och sill var hemska upplevelser.

– Om vi blev bjudna på middag var det en liten köttbit och några potatisar på tallriken. Hade man tur fick man några skivor gurka och lite isbergssallad också. Bara det.

Rå sallad. Ingen olivolja, ingen vinäger, inga kryddor eller dressing överhuvudtaget. Och det fanns aldrig något bröd.

När Frixos och Maro i sin tur bjöd sina

– Det var roligt och de tog intryck av vår matlagning. Efter ett tag började de använda mer tillbehör och till slut behövde jag inte be om bröd. Jag gjorde också en grekisk variant på köttbullar med fetaost.

Vi lärde oss av varandra.

Men efter några år i Sverige hade de fortfarande svårt att få det att gå ihop ekono-

D E FÖ R SÖ K T E KO M M A

48

år.

www.hotellorestaurang.se

miskt. De funderade på att återvända till Cypern och sparade ihop till en resa för att hälsa på familj och vänner. Resan visade sig bli helt avgörande för familjens framtid.

Men inte på det sätt som de förväntat sig.

Det var varmt när de kom till Cypern och en dag tittade Frixos i sin brors kylskåp på jakt efter något att dricka. Där stod några burkar med fruktjuice. Han smakade och insåg att det var något som skulle kunna gå att sälja i Sverige.

– Det fanns bara äppeljuice och apelsinjuice i de svenska butikerna och jag tänkte att det här måste jag försöka satsa på.

”Jag vill veta var våra r ­ åvaror kommer ifrån. Jag besöker alla våra leverantörer och ­följer upp hela processen”

REDAN NÄSTA DAG besökte han fabriken där

juicen tillverkades. Till en början möttes han av viss skepsis och när han fick frågan hur mycket han trodde att han kunde sälja visste han inte vad han skulle svara.

– De hade ingen agent i Norden och såg

Frixos och frun Maro i en olivlund i Grekland. Foto: Apostolis Mastopis

det som en möjlighet att etablera sig här.

Men de kunde inte skicka någon juice till Sverige om jag inte hade beställning på en hel container. Så jag tog några burkar och tänkte vad ska jag göra nu? Hur ska jag kunna sälja?

Tillbaka i Sverige åkte Frixos runt med sina burkar till olika butiker och lyckades få så många intresserade att han vågade beställa en container med juice. Han hyrde ett garage av en privatperson på Stora Essingen för att ha som lager och köpte en Saab 99 för att kunna sköta kundbesök och transporter.

– Jag tog ut passagerarstolen och all inredning för att få plats med fler lådor med juice. Det var väldigt roligt att åka runt och sälja och jag fick många personliga kon­ takter. Men det var ett hårt slit.

Efter en tid byttes Saaben ut mot en folka­ buss och säljrundorna blev allt längre.

– Jag hittade inte så bra i början utan åkte efter de stora vägarna. Jag tog E4:an norr

ut och körde till Gävle och stannade vid varje kafé och butik på vägen. Jag gick in och frågade om de ville köpa några lådor juice. För det mesta ville de det. Det var mycket enklare att sälja in sina produkter på den tiden. Nu görs alla inköp centralt av stora kedjor. Det är svårare att komma in på marknaden som oetablerad idag.

D E T FÖ R STA Å R E T överträffade han sina förhoppningar med råge. Han sålde tio containrar med juice och verksamheten expanderade. Med tiden blev familjen allt mer hemmastadd i Sverige, men de saknade många råvaror som varit en självklarhet på Cypern. Frixos började importera stora förpackningar med olivolja, fetaost, inlagd paprika och halloumiost som han sålde till butiker med utländsk mat.

– Det var en tung hantering och jag skötte alla transporter själv. Ofta låg butikerna i någon källarlokal och jag fick bära de där stora lådorna och förpackningarna upp och

FRIXOS PAPADOPOULOS LIVSKURVA 1942 Frixos föds på Cypern och växer upp i den lilla byn Xyliatos.

1963 Sammandrabbningar mellan grek­ cyprioter och turkcyprioter i Nicosia. Den gröna linjen upprättas för att särskilja folk­ grupperna.

1969 Frixos och Maro gifter sig och startar sitt första företag.

1974 Dottern Corina föds.

1960 Republiken Cypern utropas och ­konflikterna mellan de olika folkgrupperna på ön börjar.

1972 Sonen Loizos föds.

1974 Cypern invaderas av Turkiet.

1975 Familjen flyr till Sverige.

1978 Startar Fontana och importarerar fruktjuice.

1982 Importerar första lådan halloumi.

2004 Springer med olympiska elden genom Stockholm. Första avtalet med Ica. 2007 Tilldelas Kungliga Patriotiska Säll­ skapets närings-livsmedalj.

2004–2010 Omsättningen ökar med 250 procent.

www.hotellorestaurang.se

49

FRIXOS PAPADOPOULOS Företag: Fontana. Ålder: 72 år.

Bor: Tyresö.

Familj: Hustrun Maro och barnen Loizos och Corina.

Från lastutrymmet i Frixos Saab 99 till dagens jättelager.

ner för trapporna. Men jag var ung och stark. Nu förstår jag inte hur jag orkade.

Garaget, som han hyrt som lager inled­ ningsvis, blev för litet och han flyttade verksamheten till större lokaler. Först till Hammarbyhamnen och sedan till Tyresö, där man huserar än idag.

Företaget fortsatte växa och Frixos ­satsade på konserver som inte bara kom från Grek­ land. Han importerade champinjoner från Kina, tonfisk från Thailand och majs från USA. En personlig kontakt på flygbolaget Scanair gjorde att han kunde importera färska tomater billigt från Teneriffa.

– Jag fick ett väldigt bra pris och vi kunde flyga hit färska tomater för två kronor kilot. De kostade femton kronor annars.

De packades på Teneriffa på lördagen och fanns i butikerna här i Sverige måndag morgon. Det gick väldigt bra under några år innan priset på transporterna höjdes. med leveran­ törer och kunder är något som går som en röd tråd genom Frixos 40 år med Fontana.

– Jag vill veta var våra råvaror kommer ifrån. Jag besöker alla våra leverantörer och följer upp hela processen. Jag vill veta att djuren behandlas bra på gårdarna som DEN PERSONLIGA KONTAKTEN

50

www.hotellorestaurang.se

producerar mjölk till våra ostar. Vi fuskar inte med kvaliteten i något led av produk­ tionen. En del av våra leverantörer har vi jobbat med i 40 år.

Frixos kallas ibland för halloumi­ kungen. Och är det någon som bidragit till att svenskarna är det folk som äter mest ­halloumi per innevånare i världen, så är det han. Men det började i liten skala med en låda med 40 stycken 250-grams

”Jag är en enkel person i grunden.

Jag var fattig och blev rik och sedan fattig igen” f­ örpackningar. Han försökte få sina befint­ liga kunder i Hötorgshallen att bli intres­ serade av den nya produkten men det gick väldigt trögt. Det tog ett helt år för honom att sälja den första lådan med halloumi.

– Jag är väldigt envis och vägrade ge upp. Och jag tänkte att eftersom många svenskar åkte till Cypern som turister borde det finnas några som testat halloumi

och gillat det, så jag fortsatte.

Efter den blygsamma starten har efter­ frågan gått stadigt uppåt. Med den växande vegetariska trenden har halloumi blivit ett attraktivt alternativ för alla som inte vill äta kött.

MYCKET HAR FÖRÄNDRATS sedan Frixos bör­ jade åka runt med sin Saab 99. Fontana har vuxit till en aktör i mångmiljonklassen och målsättningen är att nå en omsättning på 500 miljoner år 2020. Prognosen ser bra ut och det finns goda förutsättningar för att man överträffar förväntningarna. Men trots framgångarna har Frixos kvar samma entusiasm för företaget som när han star­ tade.

– Jag är en enkel person i grunden. Jag var fattig och blev rik och sedan fattig igen. Nu är Fontana ett företag som omsätter flera hundra miljoner, men jag är fortfarande samma person som när jag började impor­ tera mat från Cypern. Och jag älskar mitt jobb, säger Frixos Papadopoulos.

Det kom att dröja 35 år innan familjen kunde besöka sitt gamla hem på Cypern igen. Alla möbler, tavlor, böcker och Frixos verktyg var kvar, men huset hade tagits över av turkcyprioter. ▪

Se till att det smakar med iZettle Pro. iZettle Pro är ett kassasystem designat med service i fokus.

Du som driver restaurang, bar eller café får tillgång till bordshantering, lagerspårning, och blixtsnabba betalningar – plus en rad extrafunktioner som ger ditt företag ett försprång.

BORDSHANTERING

LAGERHANTERING

FÖRSÄLJNINGSRAPPORTER

Skapa enkelt en layout med bord och rum som matchar din restaurang, bar eller café – så att personalen direkt kan se vilken kund som har beställt vad.

Med iZettle Pro är det lättare än någonsin att hålla koll på lagret.

Systemet påminner dig när lagersaldot börjar bli lågt, och hjälper dig att hantera leverantörer och inköpsordrar.

Du kan när som helst se säljrapporter per dag eller månad, med ovärderlig information, t.ex. vilka tider du har som mest att göra och vilka produkter som säljer.

Besök oss på izettle.se/pro för att komma igång.

Framtidssäkra

bänkar & skåp HÖGPRESTERANDE KYL- OCH FRYSUTRUSTNING FÖR PROFESSIONELLT BRUK

Kom och se vårt sortiment anpassat för professionellt bruk.

Vi finns i monter K:14.

Välkommen!

COLIA Scandinavia AB Bråtagatan 8A SE-619 33 TROSA

Tel +46 (0)156 67 57 00 colia.se

Nordiskt salt för nordiska smaker Vet du var ditt salt kommer ifrån? JOZOs flingsalt produceras i Danmark och är ett av de renaste salterna i världen. Det är ett omsorgsfullt framställt salt som långsamt får växa fram genom en naturlig process. Resultatet är ett flingsalt med en unik variation och struktur. Detta är det nordiska saltet för det nordiska köket.

JOZO, A PINCH OF LOVE

!

T E H NY

Pease är en helt ny vegansk råvara. Rik på protein från ärter och lätt att smaksätta för grön, kreativ matlagning. Tack vare lågt utsläpp av CO2 är Pease dessutom klimatsmart. Kort och gott, Pease är för alla som vill göra livet bättre med god och bra mat från ärtan. Upplev Pease på findusfoodservices.se.

Susy DKR. 499,-

Liva DKR. 799,-

Joy DKR. 649,-

Viola DKR. 599,-

Malou DKR. 799,-

Bull DKR. 1.199,-

Carolina, svart DKR. 399,-

Bristol DKR. 799,-

Isabella, svart DKR. 569,-

Eliza DKR. 599,-

Joanna M954 DKR. 1.399,-

Sun öppen DKR. 1.399,-

www.lobo-contract.se

Tlf. +45 47 31 46 00 · DK – 3600 Frederikssund

FÖR BESLUTSFATTARE PÅ HOTELL OCH KONFERENSANLÄGGNINGAR

4 APRIL 2019 GOTHIA TOWERS GÖTEBORG

Välkommen till en fullmatad seminariedag för dig i hotellbranschen! Årets seminarieprogram kommer handla om säkerhet, distribution, ledarskap, mötesaffären, hållbarhet, matsvinn och mycket mer. Ta del av hela programmet och boka din biljett redan nu på www.loungesummit.se SPECIELLT INBJUDEN! Lyssna till keynote speaker Alan Orlob, VP of Global Safety and Security for Marriott International som kommer hela vägen från Los Angeles.

ERBJUDANDE! Boka din plats idag för endast 3.450 kr (Ordinarie pris 3.950 kr). Gäller t.o.m 28 februari 2019. I konferensavgiften ingår en hel dags seminarier, fika på för- och eftermiddagen, lunch samt ett avslutande mingel.

Guldpartners:

Arrangör:

Samarbetspartners:

Mediepartner:

Betalningar:

DITT HJÄRTA MEN INTE DIN PASSION.

Se filmen om Hotell Pigalle på verifone.se

Vi förstår att du inte brinner för kortterminaler utan, som Carl Lundgren på Hotell Pigalle, för kunderna och vad du erbjuder. Men det är otroligt viktigt att betalningarna funkar. De är själva hjärtat i din verksamhet. Det ska gå smidigt och säkert. Du ska snabbt kunna få hjälp och alltid ha tillgång till senaste teknik. Så att du med full kraft kan ägna dig åt din passion.

Verifone – världsledande på betallösningar

NYHETER

Av: Annika Rådlund annika@svenskamedia.se

POPULÄRA STÄDER

Tre vinster för Downtown Camper När 2018 års WIN Awards delades ut i London, stod Stylt Trampoli och deras designprojekt Downtown Camper by Scandic som vinnare i kategorin ”Urban Hotels”. Designforumet World Architecture News delar årligen ut WIN Awards (World Interiors News Awards) för att lyfta de allra bästa designprojekten över hela världen.

Downtown Campers fasadskylt kammade även hem vinsten av Årets Skylt i Svenska Skyltpriset 2017. Skylten är designad av Problem Bob i

samarbete med skyltleverantören FocusNeo. Svenska Skyltpriset är ett nytt pris som arrangeras av branschorganisationen Ljusreklamförbundet och syftar till att hylla Sveriges vackraste och bästa ljusskyltar.

Downtown Camper by Scandic ha även prisats dom det mest inoovativat hotellet 2019 i årets White Guide med Sveriges bästa barer och hotell. www.scandichotels.se

SVERIGES BÄSTA HOTELL & BARER I december korade White Guide Sveriges bästa hotell och barer och vinnarna blev: Sveriges bästa hotellupplevelse 2019: PM & Vänner i Växjö Årets ”forward” – det mest innovativa hotellet: Downtown Camper by Scandic i Stockholm Årets ”fun” – hotellet med den högsta stämningen 2019: MJ’s i Malmö Årets ”fab” – de mest spektakulära hotellet 2019: Wanås Restaurant Hotel, Knislinge Sveriges bästa ölbar 2019: Omnipollos hatt i Stockholm Sveriges bästa vinbar 2019: Folii i Stockholm

Hotell- och resesöksajten momondo.se har undersökt vilka resmål vi sökt mest under 2018. Åtta av tio destinationer på topplistan ligger inom Europa (London, Málaga, Barcelona, Alicante, Istanbul, Paris, Palma de Mallorca och Amsterdam), men Bangkok är fortfarande svenskarnas mest populära resmål. New York hamnade på åttonde plats. www.momondo.se

Sveriges bästa cocktailbar 2019 & Sveriges bästa bar 2019: Tjoget i Stockholm www.whiteguide.se

ART HOTEL BLIR ­LÄGENHETER En 1800-talsbyggnad i centrala Stockholm som under många år använts som hotellbyggnad under namnet Art Hotel har under perioden juli 2017 fram till november 2018 genomgått en mycket omfattande renovering för att bli företagslägenheter. www.forenom.com

ART BAKERY – KONST OCH BAKVERK I KOMBINATION Nordiska Kompaniet i Stockholm har inlett ett omfattande förnyelsearbete som beräknas ta tre år och omfattar hälften av den befintliga ytan. De utökar även 20 procent, då delar av Parkaden på andra sidan Regeringsgatan kommer att bli en del av NK. I december öppnade Art Bakery där, med bakverk, mat och konst i kombination. www.nk.se/stockholm.avdelningar/nk-art-bakery

56

www.hotellorestaurang.se

LANSERAR GRÖTMENY Från och med december serveras två varma och en kall gröt på samtliga scandichotell i Sverige. För bättre energi, mindre miljö­ påverkan än till exempel bacon. www.scandichotels.se

SMYGPREMIÄR FÖR VÅR 500°C HIGH TEMP PIZZAUGN

GRÄDDAR I UPP TILL 500°C! NAPOLITANSK PIZZA. KERAMISKT GLAS I LUCKORNA. UGNSRUM I ROSTFRITT UTFÖRANDE. ANVÄNDARVÄNLIG STYRPANEL. ROBUST LUCKKONSTRUKTION. EFFEKTIV BELYSNING. SVART IMKÅPA.

ECO - Liten, effektiv

och energisnål. Molntjänst finns som option.

FIRE - Pizza överallt!

Liten men kraftfull, bakar i upp till 450o C!

DOUBLE BATCH - Ugn med två däck.

Erbjuder möjligheten att tillaga två olika rätter samtidigt. Kompakt, effektiv och kraftfull. Molntjänst är standard.

HHC 2020 - Kraftfull tunnelugn som klarar det mesta!

Delat band så att man kan laga två rätter samtidigt.

Bakar upp till 60 stycken pizzor per timma.

Vi är nu återförsäljare av TurboChef, missa inte de blixtsnabba och ventilationslösa ugnarna i vår monter under Fastfood & Café.

SE ALLA UGNARNA I MONTER C12 PÅ

Industrivägen 8, 513 82 Fristad. Tel: 033 15 15 00 sveba-dahlen.com/sv sveba-dahlen.com

NYHETER

Av: Annika Rådlund annika@svenskamedia.se

Skön vila Vilsängen Byron från Poltrona Frau har en robust elegans, stommen är tillverkad i borstat stål och nackstöd och kudde är klätt i läder. De justerbara fötterna står stadigt i svart plast.

Design: Jean-Marie Massaud. Mått: H: 88 cm, B: 81 cm, L: 190 cm. www.planoform.se

FLEXIBEL MÖBEL

DESIGNAD FÖR CAFÉ OCH RESTAURANGER Massproductions fick frågan av National­ museum att specialrita bord till café- och ­restaurangdelen. De formgav då Draft Table, en bordskollektion innehållande sidobord och matbord i olika storlekar där formgivaren Chris Martin ville experimentera med överdrivna geometriska former. Kollektionen sätts nu i produktion och kommer att ingå i varumärkets eget sortiment. Bordet består av massivt FSC-­ certifierat trä i ask. www.massproductions.se

Cila Go från Arper har flera sittmöjlig­ heter och kan fungera som stol, fåtölj och pall. Den har även smarta förvaringsmöj­ ligheter och den lätta formen smälter in i miljön. Stolen har en bas på hjul, kan fås med eller utan armstöd och med en skriv­ bordsskiva i måtten 50 x 33,5 cm, vilket förvandlar Cila Go till en flexibel och mobil arbetsstation. www.arper.com

HOTELLPRINTS Isolina Fedel, grundare av Monjoi, målar med hjälp av tejp. Idag har hon skapat ­flera konstverk och art prints skapade med inspiration från platser hon besökt – allt från Bowery Hotel i New York till Hotel Santa Caterina på Amalfikusten och det senaste till­ skottet Hotel Dip­ lomat i Stockholm. ­M onjoi tar även emot beställningar av egna motiv från kunder. www.monjoi.com

RUMSAVDELARE NYA FÄRGER OCH MÖNSTER Classic lfrån Kasthall lanseras nu i tre nya utföranden, Matris Small och Matris Large har ett detaljerat mönster som kan liknas vid ett råsidentyg. Links har en större mönsterbild och det går att välja mellan några olika varianter samt välja en bouclébård på två eller fyra av mattans sidor. Classic går också att få i valfri form och storlek, och ger även möjligheten att rita rumsspecifika mönster till inredningar. www.kasthall.se

58

www.hotellorestaurang.se

Designvarumärket Vallonia har tagit fram rumsavdelare i glas och stål. Nu breddas utbudet med den nya exklusiva kollektionen Lumière, som består av inomhusfönster, badrumslösningar och fristående rums­ avdelare. Finns i svart, grrafitgrått och vitt. www.vallonia.se

Europa Commerce Företagsförmedling

Funderar Ni på att sälja er verksamhet?

Då kan det här vara er viktigaste affär. kontakta en tillförlitlig företagsförmedlare.

Vi har bemannad kundtjänst som svarar dygnet runt.

Vi garanterar en säker affärsöverlåtelse, både för säljare och köpare.

040 616 02 70 | info@eucommerce.se | www.eucommerce.se

Beskrivning Romantic Hotel / 0014

Bellas Place – restaurang/motell/event/0016

Vi förmedlar Hotell Montagne som ligger i det pittoreska Åmmeberg i Närke. Hotellet har en lång historia och är omgivet av en vacker natur.

På ett fantastiskt läge vid E22-an utanför Bromölla, med mycket fin exponering från vägen, ligger denna anläggning med stor restaurang, bar, motell.

Objektsnummer: Bransch: Namn: Adress: Ort: Omsättning: Hyra: Sittplatser: Antal rum: Bar/Rest: Pris:

Objekt nr: Bransch: Namn: Adress: Ort: Yta: Pris:

0014 Hotell / Restaurang Hotell Montagne Zinkgruvevägen 1 695 75 Åmmeberg 2 000 000 kr / År Egen fastighet / ingår Bar 20 / Rest. 70 / Festsal ca 80 pers 14 rum / ca 32 bädd Ja / Ja Vid förfrågan!

0016 Restaurang/motell/event Bellas Place Kristianstadvägen 782-1 295 39 Bromölla 600 kvm, 400 kvm, 20.000 kvm 19.950.000 sek

NYHETER

Av: Annika Rådlund annika@svenskamedia.se

MÖRK CHOKLAD MED JORDGUBB OCH ROSÉPEPPAR

Lattemix på bara örter

Godiva ­lanserar ytter­ ligare en choklad­kaka: Jord­gubb & rosé­ peppar. Chokladen av finaste belgisk kvalitet finns sedan tidigare i ­smakerna blod­apelsin, salt karamell, mjölk­ choklad och mörk choklad. www.godiva.com

Pukka lanserar nu fyra ekologiska lattemixar med örter och utan tillsatt socker.

Sötman kommer från kanel och det prebiotiska fibret inulin som även ska vara bra för tarmhälsan. Ekologiskt kokosmjölkspulver gör mixarna krämiga och veganvänliga.

Latten tillreds enkelt genom att blanda lattepulvret med valfri varm mjölk.

CACAO MACA MAGIC: Ett örtbaserat och socker­fritt alternativ till varm choklad. ­Ro­­givande örten ashwagandha tillsammans med kakao och maca.

TURMERIC GOLD: Solgul koffeinfri latte med antiinflammatoriska kryddor som gurkmeja, ­kardemumma och saffran.

GINGER JOY: Kryddig latte med immun­­ stärkande ingefära, gurkmeja och karde­ mumma. Värmer gott i förkylningstider!

MAJESTIC MATCHA CHAI: Matcha latte full­ proppad med antioxidanter och värmande chai kryddor som kanel och kardemumma. www.biofood.se

GOOGLE ASSISTENT - I RESTAURANGKÖKET Martin & Servera utvecklar nu tillsammans med några av sina kunder en funktion för noteringar och beställning av varor via Google Assistent, som sedan augusti finns på svenska.

I praktiken betyder det att kunderna kan lägga order och skapa noteringar i Martin & Serveras e-handel och samtidigt fortsätta sitt arbete i restaurangköket utan att behöva ta fram mobil eller dator. Planen är att lansera funktionen för samtliga kunder under 2019. www.martinservera.se

ÅHLÉNS + ­EKSTEDT Åhléns exklusivt en kökskollektion i samar­ bete med kocken Niklas Ekstedt. Kollektion består av produkter för det dukade bordet där inspiration hämtats från det nordiska landskapet och restaurang Ekstedt. www.ahlens.se

WASABI FRÅN ISLAND ­LANSERAS I SVERIGE Wasabi är vanligtvis svår att odla, kräver jord som är väl gödslad och tillgång till strömmande vatten. Jurt Hydroponics odlar wasabi året runt med modern teknik på ett hållbart sätt i växt­ hus på Island. Företaget använder internatio­ nellt certifierad förnyelsebar vattenkraft och friskt isländskt vatten i processen. Växthusen är ­tekniskt avancerade och resultatet är tillgång närodlad färsk wasabi året om. www.nordicwasabi.is www.jurt.is/nordic-wasabi/

60

www.hotellorestaurang.se

POWER BLENDER Nu lanserar Wilfa ett kraftpaket på upp till tre hästkrafter stark elmotor som levere­ rar upp till 30 000 varv per minut, allt för ett perfekt resultat med allt från smoothies, mandelmjölk och jordnötssmör, till varma soppor att servera direkt ur karaffen. www.wilfa.se

Helheten liksom kritiska detaljerna

Korgt

ilt

Äntlige n kv på gla itt “pölarna” sens f ötter

Diska glaskorgen lutande Ge dina gäster en kristallklar upplevelse Spara en krona per glas i putsning Kom och träffa oss

Monter H:01

Coming Home for

www.diskomat.com

B 90 X H 132 mm.indd 1

2019-01-08 14:56:14

ProWein

Se fram emot ProWein 2019! Med ett medvetet och hållbart tillväxtkoncept har ProWein de senaste 25 åren vuxit. Från att ha varit en liten vinmässa har den blivit världens viktigaste branschträff med en unik flär och ett utbud som ingen annanstans. ProWein: Mot ytterligare 25 fantastiska år!

Helautomatisk kaffemaskin med enastående prestanda, teknik och design i världsklass!

Thermoplan Black & White 4 Compact

The World’s No.1 Världens ledande internationella vin- och spritfackmässa

17-19 mars 2019 Düsseldorf, Tyskland www.prowein.com • Kompakt - endast 228 mm bred • Låga servicekostnader genom unikt modulsystem

www.multeral.se l 08-556 574 00

Tysk-Svenska Handelskammaren Valhallavägen 185 _ Box 27104 _ 102 52 Stockholm Tel. + 46 (8)665 18 20 messe@handelskammer.se

www.handelskammer.se

NYHETER

Av: Annika Rådlund annika@svenskamedia.se

LANSERAR ­PREMIUMROM Motörhead Premium Dark Rom till­ verkas på Dominikanska Republiken och lagringen sker på amerikanska bourbonfat i åtta år. Det är en smakrik mörk ekfatslagrad rom med balanserad sötma och tyd­ liga inslag av fat, arrak, vanilj och torkad frukt. www.brandsforfans.se

IMPERIAL STOUT LAGRAD PÅ BOURBONFAT

BÔNDE & ÉTABLE

Skotska bryggeriet Innis & Gunn har släppt en exklusiv Imperial Stout lagrad hela 365 dagar på amerikanska bourbonfat. Vanishing Point 02 är en smakbomb på 11 %.

Malt: Alemalt, rostad kornmalt. Humle: Super Styrian. www.tomp.se

Ny champagne som är framtagen av Iconic Wines tillsammans med den anrika champagneproducenten Maison Burtin. Smakrik och elegant champagne med en generös doft av citrusfrukt och kex. www.iconicwines.se

CHÂTEAUNEUF-DU-­ PAPE DOMAINE GRAND ­VENEUR ”LE MIOCÈNE”

VINTERGLÖD

Mycket smakrikt och elegant vin med inslag av björnbär, körsbär, plommon, kryddor och örter. Välbalanserad syra och tanniner. Långt avslut. Serveras med fördel till robusta rätter av lammeller nötkött, gärna grytor eller stekar. www.hermanssonco.se

Mackmyras nya säsongswhisky Vinterglöd är en värmande och kryddig single malt whisky som delvis slutlagrats på ekfat mättade med svensk vinglögg. Den har toner av apelsin, kanderad frukt och mandel tillsammans med ek och ingefära. www.mackmyra.se

IN FLAMES IKON NO.13 GIN

ALKOHOLFRI ÖL PÅ FAT Nu lanserar Carlsberg Sverige sin alkoholfria öl som fatöl på det nya systemet Draught Master.

Fatölssystemet bygger på en 20-liters PET-kapsel, vilket ger ölen mycket längre hållbarhet och ska vara enklare att hantera än de gamla stålfaten. www.carlsberg.se 62

www.hotellorestaurang.se

Metalbandet InFlames IKON har en klassisk ginkaraktär från enbär, koriander, citronskal, kanel, ­kardemumma och fläderblommor. www.brandsforfans.se

ITALIAN SPARKLING ROSÉ Druvorna Glera (85 %) och Pinot Noir (15 %) skördas sent på kvällen för att behålla sin syra och pressas sedan försiktigt för att få sin fruktighet och rosa färg. Proseccon har en naturlig sockerhalt på 14,5 g/l. www.freixenet.se

INREDNINGSKONCEPT GRAND PALAIS HUGO RESTAURANGEN NORRKÖPING

Designduo som skapar intryck.

Det viktigaste är att skapa ett oförglömligt intryck. Genom ett tydligt och genomarbetat inredningskoncept skapas en upplevelse.

Ett samarbete med Nordiq präglas av nyfikenhet, visioner och kreativitet.

Designduon John & Johan Nordiq • Skapar intryck www.nordiq.me

VINNARE 2018

RECEPTSIDAN

Av: Annika Rådlund annika@svenskamedia.se Källa: Paolo Roberto

Paolos pizza Här delar Paolo Roberto med sig av sitt goda pizzarecept.

– ​Den bästa pizzadegen är den som får jäsa länge. Jäsningen blir naturligare med den lilla mängden jäst, och glutenet hinner utveckla sig fint. Resultatet blir en härligt elastisk och lättjobbad deg.

Den här degen ska jäsa i nio timmar.

Denna pizzavariant med sköna och gröna smaker finns även med i Paolo Robertos senaste kokbok från Bonnier Fakta.

Pizzadeg En sats pizzadeg ger fyra pizzor 2 g (½ tsk) jäst 4 ½ dl fingervarmt vatten (37 grader) 1 liter mjöl, tipo »00« eller manitoba cream 2 tsk salt Gör så här: Finfördela jästen i en bunke eller i skålen till en köksmaskin. Lös upp den med lite av vattnet och tillsätt sedan resten. Häll ner mjölet, lite i taget, och arbeta samman till en smidig deg.

Arbeta degen i cirka 20 minuter i en köks­ maskin, eller med degkrokar på en elvisp.

Tillsätt saltet ett par minuter innan degen är färdigknådad. Det går även bra att arbeta

degen för hand, men då är det viktigt att knåda den lite längre och med lite extra kraft.

Strö över några nypor mjöl och täck med en ­fuktig handduk.

Låt degen jäsa i 2 timmar i rumstemperatur.

Dela degen i bitar om cirka 200 gram. Tillsätt lite mjöl om degen känns kladdig. Rulla deg­ bitarna till runda bullar och lägg dem på en ­mjölad plåt. Täck med plastfolie och låt jäsa i 7 timmar i rumstemperatur.

Sätt på ugnen i god tid innan det är dags att grädda pizzorna.

Forma pizzan, lägg på fyllningen och grädda!

Fyllning 2 små romansalladshuvuden (alt. frisé- eller ­escarolesallad) 1 skalad och lätt krossad vitlöksklyfta + 2 fint ­skivade vitlöksklyftor 1 peperoncino (torkad chili) 1 dl olivolja salt och svartpeppar 200 g salami, t. ex. salami Napoli, i tunna skivor 20 små svarta oliver olivolja av god kvalitet basilikablad att toppa med Gör så här: Börja med att göra pizzadegen. Sätt i god tid ugnen på 250 grader (cirka 225 grader med varm­ luftsfunktion). Förbered pizzafyllningen så att den är klar när degen är färdigjäst:

64

www.hotellorestaurang.se

Skölj salladshuvudena i kallt vatten. Slunga av vattnet och skär sedan bort det grövsta på ­stocken i mitten. Skär salladen i stora bitar.

Hetta upp olivoljan i en stekpanna och lägg i den krossade vitlöksklyftan och den hela peperoncinon.

Bryn salladen runt om och krydda med salt och peppar. Låt sedan salladen steka på svag värme under lock i cirka 5 minuter, eller tills den har mjuknat.

Ta upp och kasta vitlök och peperoncino. Fördela sallad och skivad vitlök på bottnarna, och lägg sedan på salami och oliver.

Ringla över lite olivolja. Grädda pizzorna mitt i ugnen i cirka 10 minuter.

Toppa med basili kablad och servera genast.

Pizza con lattuga romana, salami, olive e aglio, det vill säga pizza med romansallad, salami, oliver och vitlÜk.

www.hotellorestaurang.se

65

VINSIDAN

Av: Annika Rådlund annika@svenskamedia.se

Italienska viner LA GROLA 2014

La Grola är en av vinproducentens Allegrinis främsta viner och bjuder på en rik smakpalett med svarta vinbär, mörka körsbär, basilika, kanel och choklad. Perfekt att avnjuta till vinterns grytor och långkok.

Familjen Allegrini har anor sedan 1500-talet i vinområdet Valpolicella och är den sjätte generationen som driver det italienska familjeföretaget. Brodern Franco är vinmakare och systern Marilisa är global ambassadör. Vinet produceras av några av områdets bästa vinodlingar där en del av vinrankorna är från 1970-talet. Druvorna skördas för hand och vinet lagras i minst 16 månader på franska ekfat för att sedan lagras ytterligare 10 månader på flaska. Corvina är till 80 procent huvuddruvan i La Grola tillsammans med 10 procent Syrah och 10 procent Oseleta som ger ett fantastisk intensivt vin med elegans och lång eftersmak. Årgången 2014 belönades senast med 91 poäng av Wine Spectator.

Ursprung: Venetien, Italien Producent: Allegrini Leverantör: Iconic Wines Druva: 80 % Corvina, 10 % Oseleta och 10 % ­Syrah Doft: Nyanserad, kryddig doft med fatkaraktär, inslag av svarta vinbär, basilika, mörka körsbär, kanel och choklad Smak: Nyanserad, kryddig smak med fat­ karaktär, inslag av svarta vinbär, mörka körsbär, basilika och choklad Färg: Mörkt blåröd Passar till: Rätter av lamm- eller nötkött Alkoholhalt: 13,5 % Sockerhalt: <3 g/l Serveras: vid 16-18°C Lagring: Kan lagras

NY ÅRGÅNG FRÅN ORNELLAIA

GENERÖST OCH FRUKTIGT PÅ BOX

Egendomen Ornellaia grundades 1981 som ett projekt för att skapa en ny, prestigefull gård i den vackra och orörda delen av Toscanas kust som kallas Maremma. Det exceptionella mikroklimatet i Bolgheri gjorde att druvorna man valde att plantera blev Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc och Merlot. Naturen och klimatet bestämmer vilka volymer som produceras varje år. Varje individuell del av vingårdarna skördas för hand när druvorna nått optimal mognad och vinifieras och lagras sedan separat.

Allegrini, en av världens mest kända producenter av Amarone och ligger beläget mellan Gardasjön och staden Verona i norra Italien. Företaget grundades för 150 år sedan och leds idag av familjen Allegrini i sjätte generationen.

Allegrini Veneto Rosso är kryddigt och fruktigt, ett bra exempel på ett Italienskt vin - generöst och koncentrerat men samtidigt mjukt och smakfullt.

LE SERRE NUOVE DELL´ORNELLAIA 2015 Ursprung: Bolgheri, Toscana, Italien Producent: Ornellaia Leverantör: Carovin Druva: 55 % Merlot, 30 % Cabernet Sauvignon, 9 % Cabernet Franc och 6 % Petit Verdot Doft: Stor, nyanserad och fruktig doft med inslag av svarta vinbär, bigarråer, plommon, örter, mörk choklad, vanilj och ceder Smak: Fyllig och nyanserad med inslag av m ­ ogna svarta vinbär, mörka körsbär, plommon, färska ­örter, mörk choklad och rostat kaffe med en väl integrerad fatkaraktär Passar till: Elegantare kötträtter av lamm och nöt Alkoholhalt: 14,5 % Lagring: Kan sparas 5-10 år Lanserades: 16 november 2018

66

Bra ­årgång!

KRYDDIGT FRÅN VENETIEN

www.hotellorestaurang.se

ALLEGRINI VENETO ROSSO 2016 Ursprung: Venetien, Italien Producent: Allegrini Leverantör: Iconic Wines Druva: Corvina, Veronese, Rondinella och Molinara Doft: Körsbär, skogsbär och mörka plommon Smak: Kryddig, fruktig med inslag av fat, mörka körsbär, blåbär, choklad och lakrits Passar till: Bbq, grönsaks­ spett och nötkött Alkoholhalt: 13,5 % Sockerhalt: 8 g/l Servering: vid 16-18°C Lanserades: Augusti 2018

Krogdirekt är krögarens kompis Att driva restaurang är tufft. Därför kan det vara klokt att ha en rådgivare som hjälper dig med allt från att hitta rätt priser till vilka lagar och avtal som behöver följas. Inom Krogdirekt har vi idag cirka 1 400 medlemmar som vi hjälper med till exempel kortinlösenavtal, försäkringar, el och olika typer av inköp (mat och dryck, köksutrustning, porslin med mera).

Våra medlemmar tjänar i snitt 5 – 30 % på att nyttja våra förmånliga ramavtal med våra samarbetspartners.

Läs mer hur vi kan hjälpa dig på www.krogdirekt.com

Den 30-31 januari finns vi på Nordens största restaurangmässa.

Välkommen till vår monter A:35!

KISTAMÄSSAN, STOCKHOLM

Hertig Karlsgatan 5C 582 21 Linköping 013-24 48 90 hej@krogdirekt.com www.krogdirekt.com

DRINKSIDAN

Av: Annika Rådlund annika@svenskamedia.se Källa: Moët Hennessy Sverige AB

Drinkar med Belvedere

R

obert Schätz bartender på Guldbaren, Nobis Hotel i Stockholm har skapat två drinkar med Belvedere vodka. Den polska vodkan har tre gånger utsetts till ISC Vodka producer of the year.

Producenten Polmos Zyrardòw Destillery samarbetar med sju rågbönder för att ta fram den råvaran, vodkan destilleras sedan fyra gånger. Den har en svag vaniljton, en krämig känsla på gommen och en antydan av råg i slutet.

POLISH MULE

Bygg drinken i ett glas med krossad is.

Ingredienser: 5 cl Belvedere Vodka 2 cl blodapelsinlikör 2 cl citron 1 cl sockerlag 1 barsked apelsinblomsvatten 3 ”dash” saltvatten Garneras med: Florsocker blandat med ­rosensalt och lingonpulver

68

www.hotellorestaurang.se

LAOLU MARTINI Ingredienser: 5cl Belvedere Vodka 2cl Lillet rosé 1cl rabarber- och ingefäralikör Servering: Servera drinken i ett högt cocktailglas.

Norrländska möbler,

som skapar obegränsade möjligheter

vi finns i monter G:09

Besök oss på Fastfood & Café 2019 på Kistamässan 30-31 januari och se vår nya miljövänliga serie av ismaskiner. Vi finns i monter C:01. Välkommen!

www.mannrox.se

Point of Sale

KO M PL E T T KASSASYSTE M F Ö R R ESTAU R AN G & B AR

Passar nattklubb med många kassapunkter och högt tempo. Perfekt för café och kiosk.

Bordsbokningssystem Molnbaserat Flera kassalayouter

Användarvänligt Fritt antal användare

VisBook AB l visbookpos.com 031-711 75 00

sales@visbook.com

0661-109 31

info@edvardssons.com

www.edvardssons.com www.hotellorestaurang.se

69

STATISTIK

Av: Annika Rådlund annika@svenskamedia.se Källa: Accor Hotels Foto: Getty Images

Det här är viktigast för lyxresenärer Lyxresenärer vill ha exklusiva och genuina upplevelser när de reser. De anser även att hotellet är en viktig källa till det allra bästa som en destination har att erbjuda. Det visar undersökningen Luxury Insights: Gateway to Home där hotellkedjan Fairmont tagit reda vad världens lyxresenärer värdesätter på resan.

U

ndersökningen visar att hotellet har en fortsatt central position i närsamhället och för resenärernas sammantagna reseupplevelse. Hotellet ses som en viktig plats för både lokala och tillresta gäster som vill uppleva den unika ”själen” av destinationen.

85 procent av de tillfrågade anser att de bästa hotellen har personal som är bekanta med området och kan dela med sig av genuina tips.

– Många resenärer ser resan som en möjlighet att växa som människa. De letar efter personliga upplevelser som är större än resan i sig. Därför kommer det inte som någon överraskning att våra hotell spelar en central roll i att koppla samman våra gäster med det lokala samhället – vare sig det gäller kultur eller naturupplevelser, säger Sharon Cohen, VP på Fairmont Hotels & Resorts.

Resenärerna menar även att de prioriterar ett hållbart resande högt och förväntar sig att även hotellen tar sitt ansvar. 84 procent av de tillfrågade anser att det är viktigt att hotellet kan erbjuda service och upplevelser som inte skadar miljön eller samhället.

– Den nya lyxen är det som känns äkta och svåråtkomligt. Detta går förstås hand i hand med att skydda världens mest unika platser och kulturer, något som blivit mycket viktigt inte minst för många av våra nordiska resenärer. Vi i Norden ligger långt fram när det gäller natur- och ekoturism och den utvecklingen går framåt i en rasande takt, säger Jan Birkelund, ansvarig för försäljning och distribution på AccorHotels i Norden.

70

www.hotellorestaurang.se

Undersökningen visar att: • Exklusivitet är viktigare än varumärket. 65 procent av de tillfrågade menar att det är särskilt attraktivt med upplevelser som inte är tillgängliga för alla. Och för den nya generationen är denna fråga ännu viktigare. 90 procent av de yngre ­lyxresenärerna är ­villiga att betala extra för en exklusiv upplevelse.

• Hotellpersonalens lokala ­kännedom är viktig. 85 procent av lyxresenärerna anser att de bästa hotellen har personal som är bekanta med området och kan dela med sig av genuina tips.

• Hotellet har en fortsatt viktig roll att spela. En betydande majoritet (93 procent) ser hotellet som en central del av semesterupplevelsen. Över hälften av de tillfrågade (59 procent) menar att hotellutbudet påverkar deras val av destination.

• Grönt är skönt. 84 procent av lyxresenärerna anser att det är viktigt att hotellet kan erbjuda service och upplevelser som inte skadar miljön eller samhället.

Idag är det många som oroas av överturism och inser värdet av att välja hotell och destinationer som bidrar till en hållbar utveckling.

• Lyxhotellet är inte bara en plats för tillresta besökare. 77 procent av de tillfrågade menar att dessa hotell är attraktiva mötesplatser för sociala och affärsmässiga sammanhang – även om de ligger i deras hemstad. Det är viktigt att hotellet har en nära koppling till samhället. Erfarna lyxresenärer förstår turismens positiva inverkan på en destination och ser gärna att hotellet gynnar sitt närsamhälle. 80 procent tycker att hållbara leverantörer och lokalt producerade produkter är viktigt.

Undersökningen bygger på data från en studie där 2 725 lyxresenärer från Frankrike, Förenade Arabemiraten, Kanada, Storbritannien, Tyskland, Kina och USA svarat på frågor om sina vanor och prioriteringar under resan.

S T O LT

PARTNER

Tel: 08-600 40 30 www.charkfood.se

VÄLKOMNA

att besöka oss i monter J:11 på

HUR HÅLLER DU DINA KNIVAR VASSA? Ta kontroll över dina knivar och håll dem vassa, jämt. Knivslipmaskinen Tormek T-2 är speciellt utvecklad för det professionella kökets krav på enkelhet och resultat. Du får en grundslipad kniv på en minut.

Nordens största fastfood& cafémässa

2015

KISTAl Stockholm l 30 - 31 jan 2019 Kistamässan

Kort om Fairtrade Varje gång du väljer Fairtrade-märkt bidrar du till att odlare och anställda kan förbättra sina arbets- och levnadsvillkor.

• Odlare och anställda får förbättrade ekonomiska villkor • Fairtrade-premier till investeringar i lokalsamhälle och verksamhet • Barnarbete och diskriminering motverkas • Demokratin och organisationsrätten främjas • Miljöhänsyn och ekologisk produktion främjas Fairtrade är en oberoende certifiering med kriterier för ekonomisk, social och miljömässig hållbar utveckling i länder med utbredd fattigdom.

Läs mer på fairtrade.se

Se maskinen in action!

Fastfood & Café 30–31/1 Monter B:22

Justerbar eggvinkel

Enkel att flytta

Diamantskiva

TÄVLING

​Innehåller 60 recept av Paolo Roberto

Av: Annika Rådlund annika@svenskamedia.se

Tävla och vinn kokböcker med goda recept FÖRSTA PRIS:

Paolo Robertos italienska kök

Paolo Roberto har den napolitanska maten i hjärtat och i hjärnan, och tillsammans med honom upptäcker vi hans smultronställen i området – och inte minst hans godaste recept. Närmare bestämt cirka 60 recept på sallader, pasta, pizza, soppor, grytor, gratänger och desserter. www.bonnierfakta.se

ANDRA PRIS:

TREDJE PRIS:

Låt bönor förändra ditt liv

Sockerfria kokboken

ll att det smakar ed iZettle Pro.

Med den här kokboken behöver du aldrig fundera på om maten är bra eller inte, här finns inga gömda fällor. Författarnas egna favoritrecept med kött & fläsk, kyckling & fågel, fisk & skaldjur, äggrätter, tillbehör, såser & röror samt drycker. Alla recept bygger på den allra senaste forskningen och på Bitten Jonssons egna erfarenheter av över 20 års framgångsrik behandling av sockerberoende. www.bladhbybladh.se

Kokboken av Bitten Jonsson och Pia Nordström - vann kategorin Specialkokbok i Gourmand World Cookbook Awards Sverige. Recepten har tagits fram för att visa att även traditionella högkolhydraträtter som bröd, smoothies ochmed energibars kan o är ett kassasystem designat service i fokus. omvandlas riktigt hälsosamma och restaurang, bar ellertill café får tillgång till bordshantering, sockerfria alternativ med hjälp bönor, och blixtsnabba betalningar – plus enavrad extrafunktioner kikärtor och linser. som ger ditt företag ett försprång. www.bladhbybladh.se

t

Fyll i rätt sidnummer till rätt annons!

1.

2.

3.

GATUPRATARE

SKYLTKLÄMMOR

K

LJUSLÅDOR

MENYHÅLLARE

B

GRIFFELTAVLOR

4.

STAFFLIER

Fossilfria engångsartiklar HÖGPRESTERANDE av förnyelsebara råvaror KYL- OCH FRYSUTRUSTNING

5.M E N Y S K Å P

MENYMAPPAR VARIOTEXT

DELISKYLTAR

KÖSYSTEM

GRIFFELPENNOR

SKÅLAR & FAT

P bänkar & skåp

MONTER

B21

Fyll i rätt sidnummer till rätt annons: Fig 1: sid....... Fig 2: sid....... Fig 3: sid....... Fig 4: sid....... Fig 5: sid.......

INFO@PROM

Vi finns i monter K:14.

Välkommen! Lido

Adress: ........................................................................................................................................................................................................................

Postadress/ort: ........................................................................................................................................................................................

Tel:........................................................................................................................................................................................................................................

Vi vill ha din lösning senast den 22 februari 2019 till: ”Tävling 1/19 H&R”, Svenska Media, Tingsg. 2, 827 32 Ljusdal.

COLIA Scandinavia AB Vinnarna från förra numret: 1:a pris Fisk- den ultimata kokboken vann Ray Lindahl i Docksta, 2:a pris Mat på en plåt av Tareq Taylor vann Roger Palm i Uppsala och 3:e priset Skir- Brun utan sol vann Michael Rausman i Glumslöv. Grattis! Priserna kommer på posten.

Tel +46 (0)156 67 57 00

LAGERHANTERING FÖRSÄLJNINGSRAPPORTER

colia.se Du kan när som helst se säljrapporter per dag eller månad, med ovärderlig information, t.ex. vilka tider du har

B

Kom och se vårt sortimen för professionellt bruk.

Namn:..............................................................................................................................................................................................................................

72 iZettle www.hotellorestaurang.se Med Pro är det lättare än någonsin att hålla koll på lagret.

Systemet påminner dig när lagersaldot

K

P Framtidssä

DELIGRIFFEL

K O N T A K TBRUK A OSS: 08 - 462 00 31 FÖR PROFESSIONELLT

Bråtagatan 8A SE-619 33 TROSA

G

Creopack.se Creopack.s

Ett stort och brett sortiment av hotell, restaurang- och storköksutrustning hittar du här hos oss!

Kvalitet & design när det är som bäst!

Våra monoblocks finns i olika utföranden och kan anpassas efter restaurangens inriktning

• PARASOLL • VÄRMARE • MÖBLER • TAKLÖSNINGAR • INRAMNINGAR Allt som ni behöver finns hos oss! www.restaurang-kokskompaniet.se 070 - 561 17 94 Alla priser är exclusive moms och frakt. Vi reserverar oss för eventuella tryckfel

SPECIALISTER PÅ LÖNSAMMA UTESERVERINGAR www.verandauteserveringar.se │ 08-24 01 11 www.hotellorestaurang.se

73

NÄSTA NUMMER

Detta händer i vinter/vår

Kommer ut den 13 mars 2019

Vi tipsar om kommande mässor och event.

30-31 januari 2019 Fastfood & Café och Restaurangexpo 2019.

Nordens största mässa för branschen.

Arrangeras av Easyfairs på Kistamässan. www.kistamassan.se

5-9 februari 2019 Stockholm Furniture & Light Fair - skandinavisk design med de senaste innovationerna inom inredning och belysning för hem och offentlig miljö. Fack- och publikmässa som arrangeras av Stockholmsmässan. www.stockholmsmassan.se

20-21 februari 2019 Personal & Chef - Nordens största mötesplats för alla som leder och utvecklar personal - spetsa ditt ledarskap genom kompetens­utveckling, inspiration och ­nätverkande. Arrangeras på Kistamässan. www.kistamassan.se

Foto: Getty Images​

21-22 mars 2019

www.stockholmsmassan.se

4 april 2019

Glass, uteservering och utemöbler

Lounge Summit, en fullmatat seminariedag som tar upp alla delar som behövs för att driva, sälja och utveckla hotellverksamheter.

Arrangeras av Bra Mässor på Gothia Towers i Göteborg.

Snart är engångsplasten ett minne blott. Vi berättar om några verksamheter som ­lämnat plasten bakom sig och vad de har valt för alternativ istället.

Göteborg Vin & Deli, stadens största vinoch delikatessmässa. Utställarna representerar såväl smaker från stora delar av ­världen som lokala smaker från Göteborg med omnejd. Arrangeras på Svenska ­Mässan.

Plastfritt

Fastfood & Café och Restaurangexpo

Vi rapporterar om nyheterna från mässan i Kista där vi också är en av utställarna.

Kom förbi vår monter O11 och ta vår tidning i något av tidningsställen!

Formex och Stockholm Furniture & Light Fair Läs om det senaste inom Skandinavisk design med de senaste innovationerna inom inredning och belysning för offentlig miljö.

Hör gärna av dig om du vill att vi skriver en artikel om just din speciella verksamhet. annika@svenskamedia.se

74

Nordiska trädgårdar, trädgårdsmässa med allt för den stora och lilla trädgården samt dekorationsplanteringar. Arrangör: Stockholmsmässan i samarbete med fritids­ odlingens riksorganisation.

www.hotellorestaurang.se

www.loungesummit.se

26-27 april 2019

www.vinochdeli.se Vi reserverar oss för eventuella ändringar.

Kontrollera alltid att arrangemanget ­kommer att genomföras.

HOTELL OCH RESTAURANG TILL SALU! Objekts

nr:

Ansvarig Mäklare: Kenneth Andersson 0720 - 70 04 72 E-post: kenneth@hrfformedling.se

10334 SILJANSNÄS HOTELL - MED STORA MÖJLIGHETER Bransch: Hotell Län: Siljansnäs, Leksand, Dalarna Oms: Ring för info!

Begärt Pris: 5 900 000 SEK Hyra: Egen fastighet

Objekts

Ansvarig Mäklare: Kenneth Andersson 0720 - 70 04 72 E-post: kenneth@hrfformedling.se

nr:

20809

Hotellet som ligger uppe på berget ovanför Siljansnäs har en fantastisk utsikt över både samhället och sjön Siljan.

TINGSGÅRDEN RESTAURANG

NYA HAMNKROGEN I GRENNA

Bransch: Restaurang Län: Eskilstuna, Södermanland Oms: Ring för info!

Begärt Pris: Ring för info!

Hyra: 53 662 SEK / MÅN

Bransch: Restaurang Län: Gränna, Jönköping Oms: 3 500 000 SEK Begärt Pris: 2 900 000 SEK

Mitt i Eskilstuna, i en unik miljö och precis vid ån ligger Tingsgården Handelsgård.

Objekts

Ansvarig Mäklare: Fredrik Andersson 0720 - 78 75 90 fredrik@hrfformedling.se

Objekts

nr:

10333

HARRÝ S PÅ TORGET I ESLÖV

HOTELL / WÄRDSHUSET C DICKENS

Bransch: Restaurang Län: Eslöv, Skåne Oms: 7 000 000 SEK Begärt Pris: 3 300 000 SEK Hyra: 21 000 SEK / MÅN

Bransch: Hotell, Restaurang Län: Fagersta, Västmanland Oms: 2 200 000 SEK Begärt Pris: 3 995 000 SEK

Restaurangen blev totalrenoverad år 2017 till nya Harrys och ligger beläget mitt på torget i centrala Eslöv.

På hotell C. Dickens finner ni nybyggda moderna hotellrum med individuellt justerbar kyla och värme.

“ Är ni intresserade av flera objekt till salu, så finner ni över 130 Hotell, restauranger mm på vår hemsida! “ lar... gsmäk a t e r ö F vi gör! ...det är vad

Objekts

nr:

20808

Med vidunderlig utsikt över Vättern och absolut AA-läge ligger Nya Hamnkrogen alldeles intill färjorna Braheborg och Ebba-Brahe.

Ansvarig Mäklare: Lukas Inci 0720 - 77 38 64 E-post: lukas@hrfformedling.se

nr:

20812

Ansvarig Mäklare: Leo Ulmborg 0720 - 70 62 67 E-post: leo@hrfformedling.se

Ansvarig Mäklare: Pelle Nordström 0720 - 78 27 13 E-post: pelle@hrfformedling.se

Objekts

nr:

20807

VÄLETABLERAD RESTAURANG I STOR TURISTSTAD Bransch: Restaurang Län: Båstad, Skåne Oms: 4 600 000 SEK Begärt Pris: Ring för info!

Hyra: 16 500 SEK / MÅN Tillfälle att förvärva en av få året runt restauranger på orten.

Hotell sökes!!!!

Efter flertal lyckade försäljningar av hotell i flertal orter i Sverige söker vi nu för kunds räkning hotell verksamheter.

“Har ni ett hotell och vill sälja? Kontakta oss!”

www.hrfformedling.se | 0771 - 10 18 28 | kontor@hrfformedling.se

POSTTIDNING B

Svenska Media Docu AB Tingsgatan 2 827 32 Ljusdal

Besök oss i

monter F:07 på FastFood & Cafémässan 30-31 januari!

gelato Drömmer du om att producera din egen glass?

o

Kontakta oss sA berättar vi mer!

WWW.NICICE.SE/GELATO PRODUKTER · WORKSHOPS · RECEPT · TILLBEHÖR · UTRUSTNING