Hotell & Restaurang nr 2, 2019 by Svenska Media

27 00 0

B R A NS CH E N S STÖR STA O B E R O E N DE T I DN I N G ! N R 2 mars 2019

LÄ



Å RG 14

NÅ

R: en RE P lig ER tO N rve UM st ME o R SA

RECEPT:

SNABBLA GA D HALLOUM IGRYTA!

MÖBELNYHETER

för inne- och utemiljö MINGELBILDER

från Restaurangexpo & Fastfood/Café DIGITAL PANIK

Så slipper du den EKONOMI

Läget för småföretagare SÖMNTIPS

Sov mer och hinn mer REKRYTERING

Nya utbildningar KOCKEN ALEXANDRA ZAZZI

”Nu väljer jag aktivt hur jag lever och äter” INFÖR UTESÄSONGEN GÖR UTESERVERINGEN ÄNNU MERA LÖNSAM NY HETER



BÄSTA TIPS

HÅLLBARHET DETTA KAN VI BÖRJA ATT FÖRÄNDRA PÅ EN GÅNG 

TRENDER



MAT & DRYCK

SIKTAR MOT PLASTFRITT HOTELLEN SAMARBETAR FÖR ATT NÅ MÅLET 

STATISTIK



REPORTAGE

SEASIDE GARDEN väderskyddslösningar™ till takterrasser, innergårdar, bryggor, torg och vanliga uteserveringar. Leveransexempel

Karlstad

Visby

Sydkoster

Visby

Sydkoster

Karlstad

Vaxholm

Om SEASIDE GARDEN lösningar™

VÄDERSÄKRING & VÄDERSKYDD

SEASIDE GARDEN UTEMÖBLER

Kundnyttan som ingår i SEASIDE GARDEN lösningar™ bygger på 20 års erfarenhet, skräddarsydd tillverkning och leveranser direkt från tillverkare och lager i Europa.

Uteserveringar och uteplatser med våra sol-, vind- och regnskyddslösningar har ofta motordrivna öppningsbara terrasstak, höj- och sänkbara alt skjutbara vindskyddsväggar eller smakfulla vindtåliga parasollkombinationer som grund.

Utemöbler som harmonierar är det som ger helheten åt en SEASIDE GARDEN lösning™. Premiumkänslan grundas på design, kvalitet och funktion. Rätt prisnivå uppnås genom leveranser utan mellanled direkt från fabrik.

Läs om ”Öppningsbara terrasstak” och ”Parasoller” på www.seasidegarden.se

Läs om ”Stolar” och ”Byggbara soffor” på www.seasidegarden.se

NYHET 2018 Nytt för i år är vridbara aluminiumlameller som förutom att ge skydd för regn, sol, vind och t o m snölast också kan styra ljusinsläpp och skugga.

Ring 035-53 000 för mer information eller maila info@seasidegarden.se och begär ett förslag på SEASIDE GARDEN lösning™ till uteserveringen eller till fastighetens uteplats.

Skallebackavägen 13 302 41 Halmstad Tel 035-530 00

info@seasidegarden.se www.seasidegarden.se

Stayhot Focus — en helt ny serie värmelampor — finns nu i lager och redo att beställas! Designade och tillverkade för hand hos oss i Sollentuna. Hör av er till oss om ni har frågor kring priser och annan information. Följ oss även på Instagram för våra senaste uppdateringar.

T W

08 35 79 15 www.stayhot.se

stayhotab

Modell IO VL1-IO-HSRG

Modell RO VL1-RO-HSS

Modell MO VL1-MO-HSMG

Värmelampa Focus. Ute nu.

active air cleaning

Kökskåpa med underhållsfri ozonrening Kökskåpans integrerade ozonmodul är unik på marknaden. Modulen är helt inbyggd i kåpan och den sitter lättåtkomlig i tilluftskammaren bakom frontpanelen. Genom sin unika konstruktion och placering är ozonmodulen helt underhållsfri, vilket gör den till marknadens i särklass mest eﬀektiva och användarvänliga reningsmetod.

Interzon AB

l 08-544 444 30 l www.interzon.com

Svenska Media Docu AB Tingsgatan 2, 827 32 LJUSDAL Tel 0651-150 50, fax 0651-133 33 www.svenskamedia.se Chefredaktör Annika Rådlund 0766-47 10 50 Erikslundsgatan 3 126 32 Hägersten annika@svenskamedia.se VD och ansvarig utgivare Mikael Sagström Journalister Anna Haavisto Yasemin Bayramoglu Layout Svenska Media Docu AB 0651-150 50 Annonser Annica Westerlund 0651- 69 90 18 annica.westerlund@svenskamedia.se Koordinator Åsa Arvidsson 0651-150 50 arvidsson@svenskamedia.se Adressändring och prenumeration Måndag-fredag 9-15 0651-69 90 90 pren@svenskamedia.se

UTGIVNINGSPLAN 2019 Nr 3 ute 17 april Materialdag 29 mars

Nr 6 ute 28 jan Materialdag 9 jan

Nr 4 ute 5 juni Materialdag 16 maj

Nr 7 ute 6 nov Materialdag 18 okt

Nr 5 ute 4 sep Materialdag 16 aug

Nr 8 ute 4 dec Materialdag 15 nov

Ledare

annika@svenskamedia.se

Vilken rivstart!

et har verkligen varit en maxad start på 2019, Stockholm har fullkomligen bubblat över av mässor och evenemang. Formexmässan, Stockholm Furniture & Light Fair, Designveckan, Ostfestivalen, Stellagalan och Fastfood Café & Restaurangexpo. Överallt syns våra kända kockar och konditorer. Alexandra Zazzi var på Gulddraken, där priser delades ut till de bästa krogarna och caféerna i stan. Lång och klädd i något rött lyste hon upp i vimlet, mer om henne och hennes succéår kan du läsa om på sidan 10 till 15. På Furniture & Light Fair deltog Paul Svensson i ett hållbarhetssamtal på tema möbler och mat ”When rubbish becomes responsible” tillsammans med Gregg Buchbinder, vd på Emeco och Dante Zia bjöd på smakprov av smörrebröd med hallondessert i Steltons monter. Titti Qvarnström, Sigrid Bárány och Johan Jureskog samt tårtkonstnären Liv Sandberg var några av de namn som drog stor publik till Restaurangexpos seminarier och workshops och konditorn Daniel Lindeberg hade skapat fantastiska kreationer till Moët & Chandons uppmärksammade Alla hjärtans dag-firande på Brasseriet vid Kungliga Operan. Med alla TV-program om mat- och bakinslag i rutan så har den breda massan blivit bekanta med alla hemma i sitt vardagsrum, så det är klart att det sedan är fantastiskt att gå på en mässa eller en restaurang eller ett café och se dem IRL som man säger nuförtiden - in real life. De bjuder ju alla på så mycket inspiration! Det är verkligen roligt att se när människor brinner för sitt yrke och vill nå ut med sin kunskap. I detta nummer får du se ett axplock av det som presenterats under årets första veckor, och lite annat matnyttigt. KOCKARNA TAREQ TAYLOR,

Trevlig läsning!

PÅ OMSLAGET

Alexandra Zazzi Foto: Peter Jademyr

Annika Rådlund, Chefredaktör

TS-kontrollerad upplaga 16 900 ex. Tidningens format 210x297 mm. Satsyta 185x270 mm. Tryck V-TAB Vimmerby.

Läs vår policy om hur vi hanterar dina personuppgifter på www.svenskamedia.se/policy www.hotellorestaurang.se

Innehåll

mars 2019

”Man kan använda hållbarhet som en marknadsfördel” 10 | ALEXANDRA ZAZZI

39 | UTESERVERING

18 | R EKRYTERING

40 | PLASTFRITT

Om livskris, mat och hälsa

58 | VINSIDAN

Så gör du uteserveringen mera lönsam

60 | DRINKAR Scandic och Gröna Lund satsar på egna utbildningar

Gula cocktails och äggdrinkar till påsk

Hotell i gemensam satsning

62 | STATISTIK 42 | M INGELBILDER

24 | DESIGN OCH TRÄ I FOKUS

Här ökar antalet gästnätter mest

från Fastfood/Café- & Restaurangexpo

på Stockholm Furniture & Light Fair

64 | TÄVLING 48 | NYHETER

32 | SÖMNTIPS

Sov mer och hinn mer

66 | NÄSTA NUMMER 50 | MÖBELNYHETER

från Stockholm Furniture Fair och Designveckan

36 | HÅLLBARHET Vad kan vi börja med?

52 | PRODUKTNYHETER

38 | E KONOMI

54 | GLASSIGA SOMMARNYHETER

Hur ser läget ut för småföretagare?

56 | R ECEPT 39 | DIGITAL PANIK

Snabblagad halloumistroganoff och gino

Så lipper du den

Möbelnyheter för ute- och innemiljö på sidan 50. 6

www.hotellorestaurang.se

Är du redo för den bästa smaken The fresh i världen? taste of the land

Ända sedan 1971 har vi odlat de allra godaste potatisarna. Vi har ett ansvar gentemot naturen och är stolta över vårt jordbruksarv. Våra potatisar kommer direkt från åkrarna och tas om hand och behandlas med stor varsamhet för att göra de godaste pommes fritesen. Vi bedriver hela vår verksamhet på ett hållbart sätt och respekterar både människor och miljö. När kvaliteten står i första rummet ... och smaken! Du kan både se det och känna det på smaken.

www.farmfrites.com

IKEA.se/företag

Vi vet. Det är ett helt företag att inreda och möblera en verksamhet. Vi vet också att din tid är dyrbar. Oavsett om du ska göra ett litet eller stort inköp kan våra företagssäljare och företagsinredare hjälpa dig. Du får personlig service med allt från planering till färdig lösning. Välkommen!

Allt ni behöver till företagets alla rum

Kocken och hälsoinspiratören

Alexandra Zazzi Alexandra Zazzi kom på andra plats i Biggest Looser VIP och gick ner sammanlagt 25 kilo. Idag driver hon inte längre restaurang utan frilansar för olika företag och evenemang. Men temat är alltid detsamma; mat och hälsa. – Jag vill inspirera andra till att göra förändring och må bättre, säger hon. TEXT: ANNE HAAVISTO FOTO: PETER JADEMYR

lexandra berättar att hon var i en sorts 50-årskris. Hon jobbade mycket, barnen var utflugna och hon kände sig ur balans. Dessutom hade åren som kock tagit ut sin rätt och kilona hade blivit för många. När hon fick förfrågan om att vara med i Biggest Looser VIP tackade hon ja. – Jag hade fått fysiska symptom av min övervikt och mådde verkligen inte bra. Men omställningen till ett hälsosammare liv hade börjat tidigare, så Biggest Looser var min chans att fullfölja det jag hade påbörjat, säger hon. Hon betonar att hon inte gjorde viktresan för att bli snygg, utan för att blir starkare. – Jag ville hitta mitt starka jag igen och hade en bra grund att stå på, men med för många kilon på kroppen. Tävlingsmänniskan i henne gjorde att hon efter 15 veckor hade tappat 25 kilo.

www.hotellorestaurang.se

– Jag har lätt för att fokusera på mina uppgifter. Jag hade redan en plan innan jag gick in i teveproduktion. Jag bestämde mig för att köra kolhydratsnålt till hundra procent och även till viss mån kalorisnålt. Lite mat men rätt sorts mat med bra vitaminer och mineraler. Det var ju en extremsatsning, och då måste man boosta kroppen med näringsrik mat. Jag höll mig till min plan och är nöjd med resultatet. Jag upplevde det faktiskt inte som svårt. Nyckeln för mig var att inte hamna i stress, utan njuta av min utmaning. Innan tävlingen kände jag mig som en 85-åring, nu känner jag mig som 25 år. Idag driver hon inte längre restaurang utan frilansar, med mat och hälsa i fokus. Hon har jobbat som kock sedan 90-talet med ett matintresse som föddes hemma, i sin halvitalienska familj i Rapallo i nordvästra Italien, dit hon flyttade från Sverige som tvååring.

Mat och hälsa är i fokus för kocken Alexandra Zazzi.

www.hotellorestaurang.se

Ett hälsosammare liv har gjort att hon känner sig 25 år yngre.

– I Italien finns en naturlig lust till mat och umgänge och till råvarorna. Min farmor var duktig på att laga mat, och jag hängde i kjolarna på henne i köket. Tillbaka i Sverige började hon, som femtonåring, att steka hamburgare på Clock i Stockholm. Men det var inte alls meningen att hon skulle hamna i restaurangbranschen. – Jag ville bli arkitekt eller veterinär och mina föräldrar pushade mig till att gå fyraårig teknisk linje. Men pulsen i köket lockade mig, lagarbetet och att glädja människor. Varje dag i ett kök är som att jobba för en seger.

– Jag var en sökare på den tiden, men till slut bestämde jag mig för restaurangbranschen. Det är en livsbejakande och förlåtande bransch, där det finns plats för olika typer av människor. Har man en gång blivit en av dem, som inte är stöpt i samma form, så söker man sig tillbaka dit, tror jag. Restaurang Valentino och Martini i centrala Stockholm blev 1986 startpunkten för hennes karriär som kock. 1996 öppnade hon sin egna restaurang ”Pasta e Panini” i Göteborg. – Jag är helt självlärd, av kollegor och av att smaka mig fram. Att våga misslyckas är viktigt när det handlar om matlagning. Hennes andra passion; äventyr och resor, ledde henne till att delta och vinna Expedition Robinson 1998. – Redan då var det fokus som gällde. Det är något som händer med mig när det är tävling. Jag blir snabbtänkt i såna lägen och ser tydligt det jag behöver göra för att ta mig

”Jag var en sökare på den tiden, men till slut bestämde jag mig för restaurangbranschen”

EFTER ATT HA sommarjobbat

några år på Clock började hon jobba extra på ”Stadshuskrogen” i Nynäshamn, ett lokalt värdshus med typisk 80-tals meny som Plankstek och Beaujolais Royal. Samtidigt läste hon fristående kurser i bland annat ekonomi och juridik på universitetet och reste mycket.

www.hotellorestaurang.se

Daglig motion och träning är idag en del av vardagen.

Alexndra Zazzi arbetar idag på uppdrag och lagar bland annat mat i TV och på olika event.

fram. Sen springer jag bara, tills jag går i mål. Jag är otroligt målmedveten. Ställ ett berg med grus framför mig och ge mig en tesked. Jag gräver mig igenom. VINSTEN I ROBINSON gjorde att Alexandra blev känd för hela svenska folket. Hon blev snabbt tevekock i olika program. I ”Köket” på Tv4 var hon med i två år och lagade maten som programmets gäster önskade. Sen har hon varit i ett antal teveprogram som till exempel Nyhetsmorgon. – Jag älskar att göra saker som utmanar mig både fysiskt och psykiskt. Jag är seg och uthållig och tycker om att jobba hårt. I mitt tänk finns inte att ge upp. Nästa tevejobb, hade inget med mat att göra. Som reporter i ”Spårlöst” reste hon runt i hela världen och hjälpte människor att söka sina rötter. Alexandra brinner för välgörenhet och har i flera år varit engagerad i Stadsmissionen och Barncancerfonden. – Jag har varit ambassadör för Stadsmissionen i Göteborg

i många år. För mig är det otroligt viktigt att ge tillbaka. Många föds med en silversked i munnen och har ingen aning om hur omvärlden mår. Jag vill hjälpa till så mycket jag bara kan och belysa problem i samhället. Hon har åkt Tjejvasan tre gånger och cyklat i Paris med Team Rinkeby två gånger, till förmån för Barncancerfonden och är ständigt engagerad i olika event för att samla in viktiga pengar. – För mig är det självklart att kliva utanför mig själv och min värld, för att se en annan verklighet.

”Varje dag i ett kök är som att jobba för en seger”

vi svenskar har mycket att lära, till exempel av människorna i USA, som snabbt sluter upp för att hjälpa människor i nöd. – Kan man gå över till sin granne, som är i kris och mår dåligt, med en härlig köttgryta, så kan man underlätta lite grann och hjälpa en människa att orka ta sig vidare. Mat är ju både överlevnad och samhörighet. Överlag vurmar HON MENAR ATT

www.hotellorestaurang.se

jag om umgänget kring maten, runda bords-samtalen och vikten av att hitta tiden till umgänget. Och bjuda in de som känner sig ensamma. Man vet ju aldrig vilka krokben livet fäller ut för en. Hon är idag flitigt anlitad som kock och inspiratör till olika företag och evenemang, och som gästkock på restauranger och konferenscenter har hon hela tiden mat och hälsa som tema. – Vad maten gör för kroppen är än mer aktuellt för mig idag, efter min hälsoresa. Jag vill hjälpa andra att uppnå den balans jag befinner mig i just nu. Balans i både yrkesliv och privatliv.

www.hotellorestaurang.se

Hon menar att det finns ett stort behov hos människor att försöka få ihop sina liv. Att man vill ha förändring men inte vet hur och var man ska börja. – På mitt Instagramkonto till exempel vill jag inspirera och få fler människor att hitta sig själva, och kliva ombord på det rätta tåget, för att må bättre och orka mer. Känslan i bröstet är obetalbar, när man ser att man klarar av mer än vad man trodde. Att man kan må mycket bättre. Nu väljer jag aktivt hur jag lever och äter. Om någon tar fram en påse kakor vill jag inte ens ha. Innan tog jag fem kakor för att få energi för stunden. Nu finns energin inuti mig, nu behöver jag inte kakorna längre och det är grymt häftigt. ▪

Wery grillserie Star 600

på andra Alexandra kom Looser 2018. t es gg Bi i s at pl strand, TV4 Foto: Pär Bäck

Foto: Eric Josjö, TV4 I Kockarnas Kamp 2015 hamnade Alexandra på femte plats . Foto: Linus Hallsrnius, TV4

Wery Grillserie – originalet! Hög kvalitet med lång livslängd. Bygg din egen Wery grillserie, i el eller gas på stativ, underskåp eller kylbänk. Skall du steka, fritera, grilla eller koka? Utrustningen finns i Wery-serien!

ALEXANDRA ZAZZI Ålder: 52 Familj: Maken Peter och sönerna Sebastian, 24, Jonathan, 22 Yrke: Kock och teveprofil Utbildningar: 4-årig teknisk linje och enskilda kurser i ekonomi, juridik och livsmedel, samt kurser inom restaurangnäringen. Bor: Stockholm och Göteborg Kokböcker: Zazzis pasta (2003, Natur & Kultur), Sunt med Zazzi (2005, Natur & Kultur) Zazzis Mat, med smak av Italien (2005, Natur & Kultur) Torsdagarna med Zazzi (2008, Columbus Förlag), Taco, Salsa & Tequila (2017, Kakao Förlag). 1998: Vinner Robinson 2015: Femte plats i Kockarnas Kamp 2018: Andra plats i Biggest Looser VIP.

Göteborg | Tel 031- 29 92 20 | www.mkab.eu

DETTA ÄR EN ANNONS

hållbarhet Vårt recept för

Allt vi på Kockens gör har sitt ursprung i naturen. Därför är det naturligt för oss att göra allt vi kan för en välmående miljö. Genom att välja ekologiskt och Fairtrade gör vi ett mindre avtryck och bidrar till en hållbar balans i världen.

KOCKENS EKOLOGISKA KRYDDOR Kockens har ett stort urval av ekologiska kryddor – bra för miljön!

Fudge med chili flakes 1 gastrobleck 1200 g skållad mandel 7 g flingsalt 370 g kokosolja 3 g vaniljpulver 25 g blåbärspulver 10 g Kockens chili flakes 740 g agavesirap 210 g kakao av god kvalitet Tillagning 1. Mixa mandel tills det blir ett pulver. Häll den mixade mandeln i en blandare. Tillsätt flingsalt och kokosolja, blanda med vinge. Lägg till resten av ingredienserna och blanda på hög hastighet tills det blir en slät massa. 2. Lägg bakplåtspapper i ett gastrobleck. Häll i smeten och platta till. Ställ i kyl tills den stelnar. Ta ut och skär i rektangulära bitar i önskad storlek. Dekorera med olika sorters topping, ex Kockens chili flakes (är heta), kokosflingor, Kockens kanel eller annat. Förvaras i kyl.

Raw food-bollar med kanel och kardemumma Ca 20 stycken Tillagning 3 dl mandel 10 st dadlar, färska och urkärnade 1. Mixa mandeln fint. Tillsätt 2 msk kokosolja övriga ingredienser och mixa 2 msk mandelsmör snabbt ihop till en massa. 1 tsk flytande honung Sluta mixa så snart det blivit 1 tsk agavesirap en formbar massa. Forma 2 tsk Kockens kanel malen, Ekologisk till små bollar. Blanda både 2 krm Kockens kardemumma malen, Ekologisk svarta och vita sesamfrön att 2 krm vaniljpulver rulla bollarna i. Pudra över En nypa salt lite kanel och kardemumma. 1 dl Kockens vita sesamfrön Ställ i kylskåp 1 dl Kockens svarta sesamfrön och servera Ca 2 tsk Kockens kanel malen, Ekologisk väl kylda. Ca 2 tsk Kockens kardemumma malen, Ekologisk

KOCKENSFOODSERVICE.SE

HALKHÄMMANDE SKOR FÖR DET PROFESSIONELLA KÖKET MED SIKA FUNCTION STÅR DU STADIGT. ÄVEN NÄR DET GÅR UNDAN. Skon är designad med halkskydd i åtanke, och testad i professionella köksmiljöer. Sulans unika mönster ger maximalt grepp på olika underlag, medan stötabsorberingen förebygger ömma fötter vid långa arbetspass. Ett säkert val för alla köksproffs. sikafootwear.se/function

NYHET

SIKA FUNCTION

Scandic satsar på utbildning för housekeeping – hoppas på 100 nya medarbetare till sommaren.

Företagen startar egna utbildningar De satsar på housekeeping och restaurangskola Besöksnäringen växer och utvecklas och behovet av kvalificerad arbetskraft är stort, samtidigt råder en matchningsproblematik där många som idag står utanför arbetsmarknaden och saknar grundläggande utbildning. Det har nu både Scandic och Gröna Lund tagit fasta på, de startar därför egna utbildningar och hoppas kunna öka antalet anställda innan sommaren. TEXT: ANNIKA RÅDLUND FOTO: ANNIKA RÅDLUND OCH GETTY IMAGES

candic startar en nationell utbildning för housekeeping tillsammans med utbildningsföretaget Lernia och Arbetsförmedlingen med målsättningen att ha 100 nyutexaminerade housekeepers till sommaren. Den nya housekeeping-utbildningen har tagits fram efter ett lyckat pilotprojekt i Helsingborg och efter samma modell som Scandics andra rekryteringsutbildning för kockar. Det innebär att Scandic har en aktiv roll i att utforma utbildningen och rekrytera elever så att alla som tar examen sedan ska kunna gå rakt in i arbete. – Att arbeta på housekeeping är idag ett kvalificerat arbete som kräver förståelse för till exempel logistik, ergonomi och kemikaliehantering. Det krävs också en förståelse för service och houskeepings roll för gästens hotellupplevelse. Med den här

www.hotellorestaurang.se

utbildningen hoppas vi kunna dels lösa vårt eget rekryteringsbehov, dels höja statusen på en yrkeskategori som det inte satsas så mycket på, säger Henrik Dider, HRdirektör på Scandic Sverige.

Henrik Dider, HR-direktör på Scandic Sverige.

UTBILDNINGEN GENOMFÖRS PÅ flera orter i Sverige och arrangeras tillsammans med Arbetsförmedlingen, som står för rekryteringsunderlaget, och Lernia som står för den lärarledda utbildningen. Scandic bidrar aktivt redan vid rekryteringe, de intervjuar kandidater och bistår sedan med praktik-

platser under utbildningens gång. Alla elever som slutför utbildningen erbjuds anställning på ett av Scandics hotell ute i landet. Den första klassen startar i Stockholm i februari. – Framgången i vår modell bygger på att vi håller utbildningar på de orter där vi har ett rekryteringsbehov och att vi tillsammans med Arbetsförmedlingen och Lernia planerar utbildningsstarterna så att examen kan ske när vi har som högst tryck, till exempel under sommaren som är vår högsäsong. Det gör att vi kan garan-

tera arbete för de elever som slutför utbildningen, säger Henrik. Utbildningen är cirka tjugo veckor lång och planeras att ges i Ronneby, Borlänge, Halmstad, Helsingborg, Malmö, Stockholm, Örebro, Karlstad och Sundsvall. Andra orter kan komma att vara aktuella. – Det här är ett exempel på lyckad integration. Nyanlända har potential som arbetsgivare är i stort behov av men språket kan ofta vara ett hinder. Det är fantastiskt att se att Scandic lägger största vikt på människor som vill jobba med att ge god

”Det krävs också en förståelse för service och housekeepings roll för gästens hotellupplevelse”

www.hotellorestaurang.se

Drygt 1 500 tjänster ska tillsättas på Gröna Lund inför årets säsong och man söker alltifrån karusellförare till restaurangpersonal. Nytt för i år är att tivolit startat en restaurangskola. På bilden tivolits restaurangbar Poké bowl.

service och inte språket i första hand. Med ett yrke som morot lär man sig svenska snabbt, säger Susanne Jansson, affärsansvarig, Lernia. också startat en utbildning för att kunna tillgodose deras behov. Varje år i januari inleds arbetet med att hitta alla de medarbetare som ska ta hand om deras drygt 1,6 miljoner besökare. I år behöver man tillsätta rekordmånga tjänster, drygt 1 500. Även i år samarbetar Gröna Lund med Arbetsförmedlingen i olika mångfaldsprojekt, där man bland annat anställer unga med olika funktionsvariationer och nyanlända. I år har man även startat en egen restaurangskola i samarbete med Tillväxtverket och GRÖNA LUND HAR

Arbetsförmedlingen. Anledningen är att även här har man möts av problematiken att det råder en stor brist på utbildad restaurangpersonal, samtidigt som många nyanlända har svårt att komma ut på arbetsmarknaden. I år startar man därför en utbildning på tivolits restauranger, där

sätta att jobba inom restaurang på Gröna Lund eller söka sig någon annanstans. Utbildningsplatserna fylldes snabbt och är redan i full gång. – Det är ingen hemlighet att alla i besöksnäringen skriker efter restaurangpersonal, såväl kockar som kallskänk, köksbiträden och servis. Dessutom såg vi en möjlighet där vi som privat aktör kunde vara med och hjälpa nyanlända att komma ut i arbetslivet. Vår nya restaurangskola är helt enkelt en riktig win-win-situation. Vi har redan hittat entusiastiska personer som vi utbildar nu under våren och som kommer att ha möjlighet att börja jobba i våra kök och restauranger när vi öppnar tivolit den 27 april, säger Samuel Cabrera, kökschef på Gröna Lund. ▪

”Vår nya restaurangskola är helt enkelt en riktig win-win-situation”

www.hotellorestaurang.se

30 personer får en tre månader lång restaurangutbildning av Gröna Lunds personal. När de sedan är klara med utbildningen finns det möjlighet för eleverna att fort-

FÅGELSKIT?

Fritt hängande svarta Falksilhuetter avvisar fåglar från uteservering. Tillverkade av plexiglas. Mäter 31 cm mellan vingspetsarna.

Set à 4 st endast 235,- + frakt Nylonlinor och krokar ingår. www.webbpresenten.se Tel: 0722-53 57 15

Ett stort och brett sortiment av hotell, restaurang- och storköksutrustning hittar du här hos oss! Kvalitet & design när det är som bäst!

Våra monoblocks finns i olika utföranden och kan anpassas efter restaurangens inriktning

Helautomatisk kaffemaskin med enastående prestanda, teknik och design i världsklass! Thermoplan Black & White 4 Compact

Allt som ni behöver finns hos oss! • Kompakt - endast 228 mm bred • Låga servicekostnader genom unikt modulsystem

www.multeral.se l 08-556 574 00 info@multeral.se

www.restaurang-kokskompaniet.se 070 - 561 17 94 Alla priser är exclusive moms och frakt. Vi reserverar oss för eventuella tryckfel www.hotellorestaurang.se

Designbaren av Anderssen & Voll.

Design och trä i fokus D

esignbaren, som var uppbyggd endast för mässan, var en blandning av utställning och restaurang. Baren bildade tillsammans med Stockholm Design & Architecture Talks ett gemensamt område med skönt häng inramat av

www.hotellorestaurang.se

I februari var det dags för Stockholm Furniture & Light Fair, mässan som beskrivs som världens ledande mötesplats för skandinavisk design. I årets upplaga dominerade träutställningarna och under föredragen bjöds besökar på kunskap av internationella storheter inom design och arkitektur. TEXT OCH FOTO: ANNIKA RÅDLUND

ljus furu. Inspirationen hade den norska designstudion Anderssen & Voll hämtat från skandinaviska atriumhus och japansk estetik. – På en mässa kan tempot vara hektiskt. Vi har besökt mässor över hela världen

Loj Sun chair, design Thomas Bernstrand för Nola erhöll Elle Decoration Swedish Design Award 2019 - Årets Utemöbel.

Träinstallation av Neri & Hu på entrétorget.

NM & A New Collection - möbler och bruksföremål framtagna för Moderna museets restaurang. Trä i fokus, årets inredningsaccessoar i Elle Decoration Swedish Design Awards 2019 blev väggkroken Kapten från Gemla.

i ungefär 20 år. Vi märker att vi bryr oss allt mindre om att inte missa vissa event och istället bryr oss allt mer om att hitta ”stormens öga” – en lugn och tyst plats att smälta alla intryck. Det kan vara en undangömd bistro, en kyrka eller en park. Vi vill skapa en fridfull oas, förklarade Torbjørn Anderssen och Espen Voll. Menyn var skapad av kocken Frida Ronge, som är kulinarisk ledare på Tak och UNN i Stockholm. Hon har modern nordisk matgastronomi med influenser från Japan som sitt signum. - Menyn flirtar med smaker och tekniker ifrån Japan. Den är uppbyggd på mestadels råvaror från havet, det finns till exempel sushi med fisk från Nordatlanten. Man ska kunna känna samspelet mellan designen i restaurangen och i det man äter i en modern tappning. I VIMLET SYNTES även kocken Paul Svensson

som deltog i ett hållbarhetssamtal på tema möbler och mat ”When rubbish becomes responsible” tillsammans med Gregg Buchbinder, vd på Emeco. På mässan visades även utställningen ”NM & A New Collection” som presenterar det gemensamma skapandet

av Nationalmuseums nya restaurang. Utställningen visade processen kring inredningen av restaurangen och framtagandet av nya inredningsföremål, som inte bara tillverkats för restaurangen men som även kommer att finnas till förfogande för andra att köpa. renoveringen av Nationalmuseum fick Matti Klenell, TAF Arkitekter, Carina Seth Andersson och Stina Löfgren uppdraget att skapa en ny restaurang, bar och kafé. Det resulterade samtidigt i en unik satsning på samtida design: ett åttiotal nya produkter som tillverkats av cirka tjugo olika producenter. Det var formgivarna själva som kurerat och gestaltat utställningen på Stockholm Furniture & Light Fair. - I utställningen vill vi lyfta fram designprocessen och resultatet, inredningen och föremålen. Utställningens relevans på mässan förstärks av producenternas närvaro. I många fall kommer produkter som formgetts för restaurangen att lanseras hos oss i februari och därefter sättas i produktion, säger Cecilia Nyberg, projektchef, Stockholm Furniture & Light Fair och Stockholm Design Week. ▪

I SAMBAND MED

Swedese presenterade en ny sittpuff, i två olika storlekar, med handtag i ek eller ask.

STOCKHOLM FURNITURE & LIGHT FAIR Till mässan kommer inköpare, arkitekter, designer och journalister från mer än 100 länder. Mässan lockar cirka 40 000 besökare och av dem kommer dryga 30 procent från utlandet. Runt 700 företag varav 300 utländska, ställde ut på Stockholmsmässan. Mässan arrangeras en gång per år.

www.hotellorestaurang.se

LOUNGE 2019

Nola har ett brett sortiment för hotell, café och restaurangmiljö, ute som inne. Nyheter 2019 är Cushy lounge möbelsystem samt Cacti och G ro plantering, som består av kärl spaljéer, amplar och golvvaser i olika former.

nola.se Nola Industrier AB Huvudkontor/press/design: Stockholm 08 702 19 60 headoffice@nola.se Order/offert/showroom/export: Malmö 040 17 11 90

HOTELL OCH RESTAURANG TILL SALU! Objekts

nr:

Ansvarig Mäklare: Olle Bergström 0703 - 38 18 28 E-post: olle@hrfformedling.se

10338

LOFSDALENS FJÄLLHOTELL | UNIKT RENOVERAT I INTENSIVT TURISTOMRÅDE Bransch: Hotell, Vandrarhem Län: Lofsdalen, Härjedalen, Jämtland Oms: Ring för info! Begärt Pris: 23 500 000 SEK Hyra: Egen fastighet

Ansvarig Mäklare: Leo Ulmborg 0720 - 70 62 67 E-post: leo@hrfformedling.se

Objekts

nr:

10339

SUNHULTS GÄSTGIVERI

RESTAURANG PÅ ABSOLUT TOPP LÄGE MITT I STAN!

Bransch: Hotell, Restaurang Län: Sunhultsbrunn, Aneby, Jönköping Oms: Ring för info! Begärt Pris: Ring för info! Hyra: Egen fastighet

Bransch: Restaurang Län: Ljungby, Skåne Oms: 3 500 000 SEK Begärt Pris: Ring för info! Hyra: 36 000 SEK / MÅN

Nu säljes populära Sunhults Gästgiveri Hotell & Restaurang - fastighet, tomt och vinstgivande verksamhet.

Restaurang mitt i en medelstor stad i småland och med goda parkerings möjligheter, renoverade lokaler i mycket bra skick.

Objekts

Ansvarig Mäklare: Lukas Inci 0720 - 77 38 64 E-post: lukas@hrfformedling.se

En sällsynt möjlighet att förvärva ett mycket påkostat och nyrenoverat fjällhotell i en av vårt mest turistintensiva områden Lofsdalen.

nr:

20822

Ansvarig Mäklare: Fredrik Andersson 0720 - 78 75 90 E-post: fredrik@hrfformedling.se

Objekts

nr:

60171

Ansvarig Mäklare: Pelle Nordström 0720 - 78 27 13 E-post: pelle@hrfformedling.se

Ansvarig Mäklare: Kontoret 0771 - 10 18 28 E-post: kontoret@hrfformedling.se

INARBETAD RESTAURANG I CENTRALA SKÖVDE

KAFFESTUGA / RESTAURANG MED STOR EGEN FASTIGHET

FÅRBO STUGBY ÅRET RUNT UTHYRNING

Bransch: Restaurang Län: Skövde, Västra Götaland Oms: 9 200 000 SEK Begärt Pris: Ring för info! Hyra: 23 500 SEK / MÅN

Bransch: Café, Restaurang Län: Sjöbo, Skåne Oms: 1 500 000 SEK Begärt Pris: 5 500 000 SEK Hyra: Egen fastighet

Bransch: Hotell, Camping Län: Fårbo, Kalmar Oms Driftsnetto: 1 350 000 SEK Begärt Pris: 7 250 000 SEK Hyra: Egen fastighet

Nu finns chansen att överta en fin och omtyckt restaurang i centrala Skövde!

Sjöbo kaffestuga är möjligheternas plats vid den väl trafikerade vägen mellan Sjöbo och Ystad.

En attraktiv anläggning bestående av fräscha och bekväma lägenheter.

“ Är ni intresserade av flera objekt till salu, så finner ni över 130 Hotell, restauranger mm på vår hemsida! “ lar... gsmäk Företa vi gör! ...det är vad

Objekts

nr:

20791

Objekts

nr:

10337

Hotell sökes!!!!

Efter flertal lyckade försäljningar av hotell i flertal orter i Sverige söker vi nu för kunds räkning hotell verksamheter. “Har ni ett hotell och vill sälja? Kontakta oss!”

www.hrfformedling.se | 0771 - 10 18 28 | kontor@hrfformedling.se

Bra mat Helt enkelt

Vildfångad fisk frasigt panerad med gyllene brödsmulor – en given lunchsuccé. Findus panerade fisk är ett schysst lunchalternativ för att sätta mer fisk på menyn. De är lättlagade och sparar värdefull tid som kan läggas på fräscha tillbehör. Variera från vårt breda utbud av olika sorters panering och vildfångad MSC-märkt fisk. Bra mat. Helt enkelt.

xirbi.com Xirbi är ett brett sortiment av möbler framtagna för att möta de tuffa krav som ställs i offentlig utemiljö. Våra produkter är tillverkade med fokus på lång hållbarhet och enkel hantering. Hög kvalitet och trendkänslighet är ledord för oss i produktionen av våra möbler.

NYHET!

TOPALIT CLASSICLINE, MESSINA OAK

TOPALIT CLASSICLINE, ZINC

TOPALIT® CLASSICLINE, BALOTA

Ytterkant 34 mm.

BORDSSTATIV

BORDSSTATIV, FÄRLLBART

BORDSSTATIV, BISTRO

4-tåigt av svartlackerad aluminium. Inklusive 3 kg tyngd. Höjd: 72 cm.

4-tåigt avi svartlackerad aluminium. Inklusive 3 kg tyngd. Höjd: 72 cm.

4-tåigt av svartlackerad gjuten aluminium. Höjd: 72 cm.

NYHET!

ALU BISTRO, SVART

ALU BISTRO, ANTRACITGRÅ

ALU BISTRO, KHAKI

Fåtölj av 30 mm aluminiumstativ med förstärkt fiberrotting. Stapelbar.

www.merxteam.com

Huvudkontor

Kontakt

Galvaniseringsgatan 5 SE-417 07 Göteborg

Email: info@merxteam.com Tel: + 46 31 50 67 00

Det har aldrig varit enklare att rosta kaffe.

Vi erbjuder ett stort urval av speciellt utvalda

HOTELL- OCH RUMSTILLBEHÖR av högsta kvalitet.

Välkommen att kontakta oss! +46 (0)42 38 09 80 info@hotelsupply.se

www.hotelsupply.se

Vi kommer h gärna till er oc testrostar! Kafferostaren DR-100 gör det möjligt för alla att njuta av den speciella känslan att rosta eget kaffe och det gemensamt med kunden. Kunden vet nu också att kaffekoppen dom dricker verkligen är en FÄRSK kopp kaffe. Vår fullautomatiska kafferostare, DR-100 har en lämplig storlek för café eller restaurang, som enkelt vill rosta eget kaffe till sina kunder. DR-100 upptar ett litet utrymme (35 cm bred, 110 cm hög) och har en högtemperaturresistent glaskupa vilket gör det lätt för användaren att övervaka hela processen. Vi jobbar med en av Europas största leverantörer av rå kaffe, vilket gör att vi kan erbjuda rå kaffe från hela världen som är både ekologiskt och fairtrade. Låt lukten av nyrostat kaffe sprida sig i lokalen. Kontakta oss gärna redan idag så kommer vi och testrostar hos er på plats! Marianne och Micke 072-974 98 14, 076-798 88 81 Växel: 08-128 880 80 Mejl: info@kaffelosningar.se

www.kaffelosningar.se

- Tormek T2 med utbildning på köpet -

Slipp faktura, eller slipfaktura? En T2:a i köket, och alla kan hålla sina knivar vassa.

Med sin unika jigg ställer ni in önskad slipvinkel, materialförlusten är minimal och risk för överhettning noll. Vi bjuder på utbildning när ni köper en T2:a av oss.* Till vår hjälp anlitar vi grabbarna från Japanese Knife Company, som håller regelbundna slipkurser för whetstone och som bara har lovord att ge denna lilla maskin. Vill ni fortfarande ha slipfakturor eller slippa fakturor för slipning? * Utbildningen sker i Stockholm, men kan arrangeras via skype eller liknande för hela riket.

“Vi är själva överraskade av vad denna lilla maskin presterar. Minimalt slitage, 100% precision och lätt att använda för alla. T2 är oförskämt bra. Vi hade ju aldrig sålt den i våra butiker om vi inte stod bakom den till 100%” Niklas Ekelund & Pigge Hall Japanese Knife Company

EF-GRUPPEN AB

Showroom: Upplandsgatan 57, 113 28 Stockholm Telefon: 08-663 30 09 www.efgruppen.eu - order@efgruppen.eu tormek T2 alt2.indd 1

4796:exkl. moms

2019-01-09 14:42

Sov mer och hinn mer Bra mörkläggning och ett öppet fönster i all ära. Men har du problem med sömnen krävs även tajming – och att du börjar i tid. – Förberedelsen för att sova börjar i det ögonblick du vaknar, säger sömnforskaren Christian Benedict. AV: YASEMIN BAYRAMOGLU FOTO: STEFAN TELL

gentligen ska man inte läsa om Christian Benedict. Man ska höra och se honom. För hans engagemang för att hjälpa oss andra att få ordning på sömnen märks. Tydligt! Nu är han och journalisten Minna Tunberger aktuella med boken Sömn, sömn, sömn, där Christian redogör för forskningsläget och hur man kan tänka för att själv få ordning på vanorna. Han vänder sig lite mot hur effekterna av sömnproblem lätt avhandlas i kvällstidningarna, som kan få en att tro att man ska dö i cancer om man inte sover enligt rekommendationerna. Visst, det finns stora hälsoproblem kopplade till sömn. Men vad vi äter och hur vi rör oss påverkar också. – Det är en holistisk livsstil som krävs för att inte bli sjuk. 7–8 timmar är den magiska sömngränsen; men vi behöver även regelbunden fysisk aktivitet och att äta bra, säger Christian.

www.hotellorestaurang.se

Kort sagt, det är en dygnet runt-uppgift att sova och må bra. en bild av den framgångsrike och ansvarsfulla personen som någon som knappt nuddar madrassen. ”Jag jobbar dygnet runt”, sa Bill Clinton. Det gjorde även Ronald Reagan och Margaret Thatcher, liksom nuvarande presidenten Donald Trump. – Men vad hände med Reagan och Thatcher? De fick Alzheimers. Forskningen visar tydligt en koppling mellan lite sömn och Alzheimers, säger Christian och menar att man bara kan vinna något ÄNDÅ FINNS DET

Minna Tunberger och Christian Benedict har skrivit en bok om hur man optimerar sömnen för att må bättre.

Sömnforskaren Christian Benedict lever som han lär.

på att jobba många timmar på kort sikt. På lång sikt tappar man i produktivitet och blir sjuk. – Men det är vår svaghet som människor att inte kunna agera med tanke på framtiden. Vi agerar först när vi kan se påverkan i våra egna liv i nutid. Se bara på hur vi hanterar klimatförändringarna! Sömn är en livsstilsfaktor som främjar prestationer och hälsa. Men det är inte den enda, understryker Christian. Så det är viktigt att man inte traumatiserar sömnen. Det finns några undantag dock, då man verkligen behöver söka hjälp för sin sömn, menar han. Ett exempel är om man får

sömnapnéer (upprepade andningsuppehåll medan man sover – timme efter timme, natt efter natt). Obehandlade sömnapnéer vet vi är kopplade till riskfaktorer som högt blodtryck till exempel. – Det är en varningssignal om man har apnéer i kombination med att man ständigt är sömnig under dagen och kanske behöver mycket kaffe för att komma igång.

”Minsta variation i sömnmiljön, som ljud och dofter, kan leda till att man vaknar”

är om sömnbesvären blivit ångestskapande. Då kan man få hjälp av KBT-terapi till exempel. – Då kan man omprägla den emotionella upplevelsen som är kopplad till sömnen. ET T ANNAT EXEMPEL

www.hotellorestaurang.se

Bra mörkläggning på hotellrummet ger gästerna bättre förutsättningar för en bra sömn. Foto: Getty Images

Hur många som sover dåligt är svårt att säga, menar Christian. En stor amerikansk undersökning gjord av National Sleep Association visade att 30 procent sa sig sova dåligt och inte nå de rekommenderade 7–8 timmarna minst två dagar i veckan. Men hur vi upplever att vi sover måste inte självklart avspegla hur vi faktiskt sover. Man har sett i en fransk studie att människor brukar underskatta sin sömnlängd med en timma. handlar den upplevt dåliga sömnen om ett förändrat sömnbeteende som kommer helt naturligt med åldern. Det måste inte betyda att sömnen är sämre, bara annorlunda mot förr. – Äldre sover inte mindre, de sover däremot ytligare och får en mer fragmenterad sömn. Men de flesta kopplar ihop förändrad sömn med dålig sömn. Då skapas oro, som i sin tur gör att vi får svårt att sova och risken är att man hamnar i en ond cirkel. Det är faktiskt helt normalt att vakna 10–15 gånger varje natt, även om man inte FÖ R E N D E L

upplevt förändringar av ljud och ljus under natten. Och det är normalt att man i slutet av en drömsömnsperiod kanske gör en kroppsförändring, man vänder sig i sängen och vaknar kort. För vi måste ju röra oss, annars kan vi få liggsår. kallad primär insomni, alltså insomningsproblem, är särskilt känsliga för förändringar. Minsta variation kan leda till att man vaknar. Inte nog med att de har problem med att somna, minsta variation i sömnmiljön, som ljud och dofter, kan leda till att man vaknar. Sömnforskarna pratar också om sekundär insomni. Då handlar det om att man kan ha en underliggande sjukdom, som till exempel kronisk smärta eller att man tar läkemedel som är vätskedrivande innan man går till sängs (diuretika), där sömnproblem är en del av symtombilden. Lider man av långvariga sömnproblem är det alltså bra att rådgöra med sin husläkare om det kan finnas en underliggande förklaring till varför sömnen blivit störd. PERSONER MED SÅ

DOFTER FRAMTIDENS SÖMNMEDEL? Ett tyskt forskningsteam har testat att använda doften av ros i samband med inlärning. Processen när vi lär oss saker och när vi somnar liknar varandra. Och om man präglar inlärningen med en doft skulle man i en framtid kanske kunna koppla mobiltelefonen till ett doft-aggregat. Säg att du har en klocka på armen som registrerar din sömn. Den skulle då kunna skicka signaler när du riskerar att vakna, som gör att doften skickas ut och du somnar om! Kanske kan man också koppla dofter till något som är ångestdämpande.

www.hotellorestaurang.se

Kvinnor i övergångsåldern klagar ofta över försämrad sömn. Christian förklarar det med att många får vallningar och myrkrypningar i benen (restless legs). – De tappar inte så mycket av djupsömnen som män kan göra när de blir äldre. Däremot hjälper östrogenet till att ge en stabilare sömn som förbättrar förmågan att fortsätta sova, så när östrogenet sjunker vid klimakteriet påverkas sömnen. SÅ HUR GÖR man då för att boosta sin sömn? Jo, man skapar kontraster och behöver ha tajming. Var aktiv på dagen – med såväl ljus som arbete, mat och träning. På kvällen är det mörker och vila som gäller. Om man inte somnar ändå? Ta det lugnt! – Du kommer inte få cancer för att du inte kan somna. Det viktiga för återhämtningen är vilan, så försök att inte bli stressad av att du inte kan somna. Kroppen kan delvis återhämta sig ändå, så länge du fortsätter hålla dig i mörkret och inte äter. Att acceptera detta kan hjälpa dig att sova bättre! ▪

Passa på nu att boka upp Era utemöbler & glassmaskiner innan det tar slut i lagret för säsongen.

ÄR NI REDO FÖR VÅREN OCH SOMMAREN 559:-

559:-

Vit/blå Artnr: 3342

Svart/vit Artnr: 3343

569:-

Creme/grön Artnr: 3340

Artnr: 3355 Stol B175 R öd/vit

Artnr: 3356 Stol B187 Blå/vit

Artnr: 3357 Stol B187 Grön/Creme

Artnr: 3352 Stol B175 Svart/vit

Artnr: 3220

279:-

Artnr: 3321

859:-

Karmstol

LAGERVARA

Bord C77

Bord C75

Artnr: 3362 Ord.pris: 1 198:-

Artnr: 3363 Ord.pris: 1298:-

Artnr: 3364 Ord.pris: 1 198:-

699:-

Aluminium. Ord.pris: 1 198:-

Artnr: 3348

LAGERVARA

769:Bord

Artnr: 3346

Trä/aluminium. Ord.pris: 1 298:-

LAGERVARA

Fiberrotting. Stapelbara. Ord.pris: 525:-

759:Bord + stativ

Bord C74

299:-

Artnr: 3322

Karmstol

Aluminium. Stapelbara. Ord.pris: 459:-

759:-

Artnr: 3358 Stol B187 Röd/Creme

299:-

559:-

Artnr: 3353 Stol B175 Grön/Creme

569:-

559:-

Creme/röd Artnr: 3341

569:-

Artnr: 3354 Stol B175 Blå/vit

559:-

75 900 :-

49 990

54 900

Mjukglassmaskin 1-smak SSI-151-TG Luftkyld Kapacitet: 16 kg/timme Mått: 397x814x710mm Ord.pris: 74 900:-

Leasingförslag: 1182kr/mån

LAGERVARA

Mjukglassmaskin 1-smak SSI-141TG Luftkyld Kapacitet: 12 kg/timme Mått: 397x680x710mm Ord.pris: 69 900:-

Leasingförslag: 1 074 kr/mån

LAGERVARA

94 900

rande

rise pastö Själv

Mjukglassmaskin 1-smak ISI-161-TH

Mjukglassmaskin 1-smak ISI-271-THI

Leasingförslag: 1 634 kr/mån

Leasingförslag: 2 040 kr/mån

Luftkyld Kapacitet: 21 kg/timme Mått: 380x790x917mm Ord.pris: 135 900:-

Artnr: 3012, Luftkyld Kapacitet: 12 kg/timme Mått: 300x775x750mm Ord.pris:109 900:-

LAGERVARA

Slushmaskin 1-grupp Icetro

Artnr: 3005 Mått: 213x475x833mm Kapacitet: 12 liter Ord.pris: 16 900:-

Leasingförslag: 301 kr/mån

LAGERVARA

Slushmaskin 2-grupp Icetro

13 990

08-661 46 40 info@koksborsen.com Storängsvägen 19 115 42 Stockholm

www.koksborsen.com

21 990

Artnr: 3003 Mått: 400x480x895mm Kapacitet: 2x12 liter Ord.pris: 25 900:-

Leasingförslag: 473 kr/m ån

LAGERVARA

NYHETER Sanna Norén arbetar tillsammans med sina kollegor för att få 194 hotell engagerade att jobba med miljöfrågor, varje dag. Foto: Anders Ylander.

Hållbarhet – ekonomiskt och nödvändigt

Vad kan vi börja med? Sanna Noréns engagemang för miljöfrågor tog fart för några år sedan när hon såg hur klimatförändringarna påverkar korallreven, idag arbetar hon som Manager Sustainable Operations på Nordic Choice Hotels. Simon Strandvik från Greentime AB har en Master i miljövetenskap och håller föreläsningar och arbetar med hållbarhetsarbete för eventbolag, konferensanläggningar och hotell. Här svarar de båda på tre frågor om hållbarhet. TEXT: ANNIKA RÅDLUND

www.hotellorestaurang.se

TRE FRÅGOR TILL SANNA NORÉN: Vad är hållbarhet för dig? – Hållbarhet för mig är att integrera miljö och social hållbarhet i alla processer, man ska inte väga det mot varandra. Hållbarhet är något som ska vara med i en organisations core business, man ska inte se det separat, det måste var med. Vad skulle du säga är den största problemet att jobba hållbart i hotelloch restaurangbranschen? – Det är flera aspekter, stor rotation på personal oavsett om man jobbar med hållbarhet. Det är svårt att hålla kunskapsnivån uppe hos alla. Vad kan vi börja göra på en gång? – Man måste man våga och avsätta tid att prata hållbarhet i långsiktig strategi och marknadsförening. Att våga lägga fokus på

det. Ett exempel är energi, det är komplexa system och folk kanske inte har kunskaperna själv, där kanske man måste ta in en konsult för att se både kort- och långsiktigt vad man kan göra. Man kanske inte vill sätta in 30-40 000 för att göra det, men i det långa loppet kan det finnas pengar att spara. Att sätta in en mätare och se var energin faktiskt går åt är bra. Det är en svår fråga också om det är flera ägare, det kan vara en annan fastighetsägare till exempel, men man kanske kan dela på kostnaden eftersom det är i slutänden en besparing av både miljö och ekonomi. Ledningsgruppen måste veta vad de vill annars kan de inte kommunicera handlingsplaner och vad de vill genomföra, om de inte själva vet. Det handlar även om att ändra ett mindset och hur man kan använda hållbarhet som en marknadsfördel.

Alla maskiner för

glassbaren

Simon Strandvik, Greentime AB, drivs av att göra världen mer hållbar. Foto: Susanna Jonasson.

Hemgjord glass eller Mjukglass

TRE FRÅGOR TILL SIMON STRANDVIK: Vad är hållbarhet för dig? – Det är en nödvändighet, en affärsmässighet och vårt förbaskade ansvar för nästa generation. Min utgångspunkt är att vi bara har en planet och vi måste agera för nästa generation. Samtidigt måste människor få sina behov tillgodosedda och vi har vår ekonomi som verktyg för att vidta åtgärder. Vad skulle du säga är den största problemet att jobba hållbart i hotelloch restaurangbranschen? – Det största problemet är enligt mig att hela branschen måste arbeta mer med social hållbarhet och det är svårt att komma igång med detta. Det finns goda förebilder men också många som haltar. Det tar 4 april kl 16.00 på tid att hantera aspekter hotelldagen Lounge Summit, som jämställdhet, transpaGothia Towers i rens och tillgänglighet och Göteborg där krävs främst kunskap och modiga ledare. Vad kan vi börja göra på en gång? - För de som inte alls satt igång med varken miljömässiga eller sociala frågor är det klokt att börja med sådant som direkt lönar sig. Har en anläggning inte börjat mäta energi, vatten och avfall är detta ett första enkelt steg för att se vad man kan förbättra. Konkret går det att göra besparingar, om siffror finns svart på vitt efter insatser. ▪

- vi har alla maskiner som kan behövas!

Missa inte föreläsningen om hållbarhet!

• Mjukglassmaskiner • Glassfrysare • Pastörisatorer • Milkshakemixrar

• Gräddblåsare • Smoothieblender • m m Se alla våra maskiner på

www.katalog.alrp.se

ALRp

Agentur AB Rimfrostgatan 2B, Malmö l 040-32 17 30 l www.alrp.se

EKONOMI

Trots oron – rekordår 2018 Oron för ekonomin är stor i Sverige. Ändå hade vi ett rekordår 2018, det visar LRF Konsults rapport Småföretagens lönsamhet, som visar på en lönsamhet som snittar 17 procent. KÄLLA:LRF KONSULT

ILLUSTRATION:GETTY IMAGES

+1,5 % tenhea procen ten Så mång he m a s löns ter vänta i år. a ök

HÄR GÅR DET BÄST Östergötland 21,2 % Uppsala 19,0 % Södermanland 18,9 % Kalmar & Kronoberg 18,9 % Skåne & Blekinge 18,7 %

17 %

Genomsnittlig lönsamhet för småföretagare i hela landet.

LÖN SAM H ET I OLI KA B RAN SC H E R Konsult 22,7 % (+0,8 %) Service 19,9 % (+2,0 %) Bygg 18,2 % (+2,7 %) Transport 13,8 % (+1 %) Handeln 8,1 % (+1,1 %)

HÄR ÄR DET TU FFAST Västernorrland & Jämtland 11,4 % Stockholm 13,8 % Värmland 14,2 % Gotland 14,4 % Västerbotten & Norrbotten 14,9 %

HÄR ÄR DET B I LLIGAST ATT DRIVA FÖRETAG Kostnader för personal + lokaler Dalarna 44,0 % Skåne & Blekinge 44,5 % Södermanland 44,7 % Jönköping 45,7 % Uppsala 46,1 %

HÄR ÄR DET DYRAST ATT DRIVA FÖRETAG Kostnader för personal + lokaler Stockholm 57,3 % Västerbotten & Norrbotten 53,9 % Gävleborg 51,9 % Värmland 50,7 % Gotland 47,9 %

Branscherna som ökar mest (i procentenheter)

Bygg +2,7 % 38

www.hotellorestaurang.se

Öka lönsamheten på uteserveringen Inredningsarkitekten Martti Lukander från Partner Arkitekt- och designbyrå Talli Absom har designat och arbetat mot flera restauranger med uteserveringar och har med sin erfarenhet sett att det finns vissa knep att ta till som lockar till sig gäster och som gör serveringen smidigare. Här ger han sina fem bästa tips. TEXT: ANNIKA RÅDLUND

FOTO: HAVU JÄRVELÄ

tydligt koncept och håll dig till det. Terrassen ska passa in i restaurangkonceptet, vilket ger en klar bild av restaurangens utbud också. Till exempel om du säljer hamburgare eller smoothies, tänk på hur du kan tillreda dem på terrassen framför gäster och förbipasserande. Take away-försäljningen ökar säkert också då! 1. DEFINIERA ETT

Judith Wolst. Foto: Maria Östlin

Slipp din digitala panik

ntreprenören och digitala strategen Judith Wolst har skrivit boken Digital panik. Men vad har företagare mest panik för? – Digitaliseringen innebär ständiga förändringar. Då är det lätt att känna att man hela tiden ligger efter och inte har den koll som behövs. Men den digitala stressen kan också ligga i att det idag är svårt att hitta rätt kompetenser inom olika digitala områden. Hur ska man tänka för att slå igenom bruset? – Idag är det svårt att nå ut brett med sina budskap. Betydligt mer effektivt är det att producera innehåll för sociala medier och andra digitala kanaler som är mer nischat och sedan rikta detta, genom exempelvis sponsrade inlägg, till smalare målgrupper. Oavsett om det gäller intresse, ålder eller geografisk position. Nätet erbjuder idag framför allt fina möjligheter att även med mindre budgetar nå ut till sina målgrupper, säger Judith. Hur går vi från pressande måsten till något lustfyllt? – Gör det digitala utforskandet så lätt som möjligt. Etablera rutiner som att läsa en digital artikel varje morgon till första koppen kaffet på jobbet eller prenumerera på intressanta bloggar via RSS-läsare i mobilen, som exempelvis Feedly, Bloglovin och Reeder. ▪

2 . FÖ R STA I N T RYCK E T har stort betydelse när det kommer en ny gäst till din restaurang. Skapa en helhet som ser bra och övertygande ut. Var inte rädd för att satsa på kvalitetsmöbler och terrassinredning.

försäljningsstånd på uteserveringen, snabb och bra betjäning maximerar lönsamheten för ju snabbare du betjänar desto mer säljer du - speciellt under rusningstid. 3. SATSA PÅ

4. TA HÄNSYN till omväxlande väderförhållanden. Om det är möjligt skydda dina gäster mot regn, vind och sval luft med hjälp av parasoller och värmare. Detta kommer också att förlänga säsongen av uteserveringen. Det är också värt att nyttja de lösningar som gör det möjligt att snabbt stänga ner terrassen vid ihållande regn och snabbt öppna igen när solen skiner. Om terrassen är jobbig att öppna är risken att den inte öppnas då vädret ser osäkert ut. 5. STRÄVA EFTER att förenkla personalens arbete på terrassen, detta

har stor inverkan på arbetseffektiviteten och personalkostnader. Till exempel så är ett inbrottssäkert och väderbeständigt försäljningsstånd en enorm hjälp, då man inte behöver bära varorna fram och tillbaka när terrassen öppnas och stängs. Ett tillräckligt brett sortiment av produkter på terrassen hjälper också personalen då de inte behöver hämta dem inifrån. ▪

MARTTI LUKANDER Inredningsarkitekt, Partner Arkitekt-och designbyrå Talli AB. 25 års erfarenhet av att utväckla och designera uteserveringar i Sverige och Finland. Martti Lukander har bland annat hämtat och utvecklat Topbox terrassbar till den Europeiska marknaden.

www.hotellorestaurang.se

NYHETER

Hotellen i Sigtuna har även gemensamt satsat på laddningsplatser för elbilar.

Kungliga Rosersbergs slott är ett av de hotell som ingår i samarbetet.

Siktar mot plastfritt 2020 Nätverket Hållbar destination, bestående av hotell i Sigtuna, har beslutat att tillsammans drastiskt minska klimatavtrycket från plastanvändning. Målet är att 2020 vara en plastfri destination. TEXT: ANNIKA RÅDLUND FOTO: DESTINATION SIGTUNA

ara under 2016 tillverkades 335 miljoner ton plast i världen och siffran väntas öka till 500 miljoner ton år 2050 enligt branschorganisationen PlasticsEurope. Samtidigt pekar EU-kommissionen på att det 2050 kommer att finnas mer plast än fisk i haven. – Den här utvecklingen måste vi ta en aktiv del i att stoppa. Tillsammans med våra partners i nätverket Hållbar destination har vi därför tagit beslut om att fasa ut plastartiklar i våra verksamheter så långt det är möjligt. Vi är redan igång och första steget är att inventera engångsartiklar av plast och göra en nollmätning av våra partners plastförbrukning. Därefter ska vi tillsammans försöka påverka våra leveran-

www.hotellorestaurang.se

törer att minska sin användning av plast, säger Anna Lakmaker, tf vd på Destination Sigtuna. 2009 startade samarbetet mellan Sigtunas hotell för att minska sin klimat- och miljöpåverkan. Hittills har nätverket installerat laddstolpar för bilar samt arbetat för att minska användningen av palmolja, och främja biodling. En viktig del av samarbetet har även varit att mäta klimatpåverkan av den egna energiförbrukningen, uppvärmning, tjänsteresor, tvätt och matråvaror. 2017 1,6 kg CO2e (mått på utsläpp av växthusgaser) per gäst, vilket är betydligt lägre än det europeiska och internationella snittet H O T E L L E N S K L I M AT PÅV E R K A N VA R

som är 10-30 kg per gäst. Totalt sett har destinationens klimatpåverkan minskat trots att antalet gäster ökar. – Vi ser nu fram emot att fortsätta att gå i bräschen för hållbarhetsfrågor inom besöksnäringen och är redo att ställa om för en hållbar framtid även inom andra områden. Parallellt med arbetet att bli en plastfri destination är nätverkets nästa utmaning att minska matsvinnet, säger Anna Lakmaker. ▪

HOTELLEN SOM SAMARBETAR 1909 Sigtuna Stadshotell, Best Western Arlanda Hotellby, Best Western Park Airport Hotel, Clarion Hotel Arlanda Airport, Hotell Kristina, Kämpasten, Radisson Blu Arlandia Hotel, Radisson Blu SkyCity Hotel, Rosersbergs slottshotell, Sigtunahöjden Hotell & Konferens, Sigtunastiftelsen Hotell & Konferens och Stora Brännbo Konferens & Hotell.

Årets glassigaste erbjudande! SMACH mjukglassmaskin till extra bra introduktionspris. Nu endast 99 500 :- (Ord. pris 136 900:-) Vi bjuder på mjukglassmix värt upp till 72 000:-* Fram t.o.m. 30/4 ingår 200 liter mix utan extra kostnad vid köp av en självpastöriserande bänkmodell i rostfritt utförande. Erbjudandet gäller under perioden 13/3-30/4 Leasingförslag 1 599:-/mån** Besök oss på vår webbplats bomonti.se och upptäck hela vårt breda sortiment av mjukglass- och glasstillverkningsmaskiner. *Räkneexempel 200 liter = 12 st glassar/ liter á 30 kr/st **10% kontant Löptid 60 mån Restvärde 10%

Välkommen till BOMONTI - Maskiner för professionell glasstillverkning. Tel 08 590 930 20

bomonti.se

info@bomonti.se

www.hotellorestaurang.se

MÄSSA

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se

Konditorn Elina Kantelinen Brandt bjöd på praliner som hon skapat till Lavazzas kaffe Tierra Colombia.

Smakglädje på mässan På Restaurangexpo och Fastfood & Café, som gick av stapeln den 30-31 januari på Kistamässan, kunde besökarna fylla på med ny inspiration och kunskap samt hitta nya produkter, maskiner och råvaror. Plastfria produkter och naturliga smaker var i fokus för många. TEXT OCH FOTO: ANNIKA RÅDLUND

r egna restausom både drive Paolo Roberto, inspirerade matprodukter, ranger skapar lagning. at m ka ns italie läsarna med sin Westerlund delade Helena Järverryd och Annica mässbesökare och alla till mer num ut vårt senaste utställare.

www.hotellorestaurang.se

Tareq Taylors föreläsning Odling & Gast ronomi var fylld till sista plats.

s på plats med bland Jonsson från Cederroth fann Peter Isaksson och Rebecka en ny första hjälpen-station. annat Soft Foam Bandage och

a på smakprov alia bjöd besökarn Lantmännen Cere . s- och morotsmjöl med palsternack

I Snellmans monter delade Anna Lenm an från Carolines kök ut smakprov på bland annat Brännvinsostpaj, med ost från Falbygdens mejeri.

kakor

av deras nya pann

Tage Lindblom presenterade veggienyheter; blomkål- och broccolinuggets,tempura grönsaksmi x och grillade grönsaker.

Connaxess Trade hade bland annat rotfruktspuréer som kan användas till soppor och grytor.

av förktillverkade engångsartiklar Huhtamaki presentarade fins erad bas växt en har dan insi där l, nybara, växtbaserade materia eten. PE-beläggning istället för poly

Papstar visade visade upp sugrör, Pure , av mönstrat papper i flera olika färger och mönster.

www.hotellorestaurang.se

Sika Footw ear visade både sina restaurang traditione branschen, lla m men även nya modelle odeller av arbetssk or till hote r.

ll- och

Smakis utan tillsatt socker. Gelamors glass väckte stor uppmärksamhet, vad sägs om kinderchoklad, smurfglass, granatäpple-, kiwi- eller bubbelgumsglass?

Jonas Bergqvist och Ruben Einarson från Dalarnas Paraplyfabrik har förutom paraplyn - med och utan motiv - även caféparasoll och stora XXL-parasoller som klarar vindar upp till styv kuling.

Oscar Jansson från General Mill s Scandinavia delade ut protein-bars från Nature Vall ey, i olika smaker.

rand och Sandra Lund mer, Magnus Borgenst j. Ewa-Lotte Hoffsüm av sin produktportföl lar de p up e laget visad från Ekologiska Säljbo

Rydbergs radade upp flera nyheter, bland annat tryffelmajonäs, sriracha och ceasardressing.

FASTFOOD/CAFÉ & RESTAURANGEXPO

parater i ljuva färger, Smeg har inte bara små köksap färg. ri valf i diskmaskiner för storkök 44

www.hotellorestaurang.se

det går även att beställa

Ägde rum på Kistamässan i Stockholm 30-31 januari och mässan hade lite över 300 utställare och 7093 besökare på två dagar. Nästa mässa arrangeras 11-12 september på Åbymässan i Göteborg.

Nu Ragna kommer r induk tionssp VMI-8 04 PRO is, .

64,44

SPISA R

VAG N A R

H YLL STÄLLNIN G A R

Svensk tillverkare av stekbord och spisar 68,377

S TEK B O R D

Vara Metallindustri är en av Sveriges äldsta tillverkare av utrustning för professionella kök. Mest kända är vi för våra klassiska tiltbara

H A NTERIN G S VAG N A R

gjutjärnsstekbord i VK-serien, som finns i flera olika storlekar och utföranden. 189,92

Vara Metallindustri

02. WEBBPL ATS

varametall.se

03. TELEFO N

0512-160 10

04. E-P OST

info@varametall.se

05. LO G OT YP 50,78

01. AVSÄ N DA RE

Designduo med hållbarhet i sikte

VINNARE 2018

Designduon John och Johan skapar kreativa koncept, de utvecklar idéer och skapar röda trådar. Deras arbeten resulterar i prisvinnande inredningar och varumärken. De har utvecklat ett eget arbetssätt för att skapa framtidens designkoncept för hotell, restaurang och offentlig miljö. www.nordiq.me

4 APRIL 2019

FÖR BESLUTSFATTARE PÅ HOTELL OCH KONFERENSANLÄGGNINGAR

GOTHIA TOWERS GÖTEBORG

Välkommen till en fullmatad seminariedag för dig i hotellbranschen! Årets seminarieprogram kommer handla om säkerhet, distribution,ledarskap, mötesaffären, hållbarhet, matsvinn och mycket mer. Ta del av hela programmet och boka din biljett redan nu på www.loungesummit.se VI ÄR NÅGRA AV DEM SOM PRATAR PÅ LOUNGE SUMMIT:

SPECIELLT INBJUDEN: Lyssna till keynote speaker Alan Orlob, VP of Global Safety and Security for Marriott International som kommer hela vägen från Los Angeles.

Caroline Strindmar Visita

Christian Lundén Nordic Choice Hotels

Lena Bjurner Scandic

Martin Creydt Pandox

ERBJUDANDE TILL BESÖKSLIVS LÄSARE: Boka din plats idag för endast 2.450 kr (Ord. pris 3.950 kr). I konferensavgiften ingår en hel dags seminarier, fika på för- och eftermiddagen, lunch samt ett avslutande mingel. Gå in på hemsidan www.loungesummit.se och lägg in koden viplounge när du köper din biljett. Guldpartners:

Arrangör:

Samarbetspartners:

Mediepartner:

FÖRLÄNG SOMMAREN MED 36M 2 Vår svenska sommar är underbar. Men en aning för kort. Med en FA92 DUO från HunterDouglas kan du öppna uteserveringen tidigare och stänga den senare än normalt. Våra markiser är tåliga och utvecklade för vårt nordiska klimat. Och med några extra tillval som värmare, belysning och väggar ökar chansen ytterligare att gästerna stannar till och väljer just din restaurang.

För mer information; www.hunterdouglas.se Markisen på bilden är av modellen FA92 Duo. Maxyta i utfällt läge blir hela 36 m2 och med plats till 24 extra sittplatser kan det generera en intäktsökning på upp till 96 000 kr per dag.

Skräddarsydda helhetslösningar! Vi planerar, ritar och skapar moderna kök och inredningar till alla typer av storkök Värmebuffé

Hällde Maskin

69104LW

RG7 / 400 V21

25 500:-

21 400:-

Salladsbuffé 69006W

24 500:-

Pizzabänk 3 dörrar

Stort sortiment nya och begagnade restaurangmaskiner t ex ugnar, kylar, diskmaskiner, stekbord, fritöser... Korta leveranstider

Personlig rådgivning

Påtar: 40 x 60 cm 2025 x 800 x 1000

21 400:-

Förmånliga priser

Fritös 18 kW EFB665

14 400:-

Drickakyl 5 980:Frysskåp med glasdörr

1 467 liter, 1480 x 830 x 2010 21 900:-

Stekhäll slät yta, 1000 x 600 x 270 16 190:-

Zilox Storkök AB l Verkstadsgatan 21 Kalmar l 0480-200 83, 0760-29 75 55 l Info@zilox.se

Pizzaugn P602 49 000:-

Alla priser är exklusive moms.

www. z ilox . s e

NYHETER

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se

KVINNORNA PRISADES Vinnare på Stellagalan 2019: Hedda Bruce, Cissi Richter, Ia Ahlsgård, Luise Vindahl, Frida Nilsson och Malin Söderström. På bilden saknas vinnarna Emma Ziemann, Sofia B Olsson och Dorotea Malmegård. www.stellagalan.se

Hasselbacken på Djurgården förvärvas av Pop House Sweden Ägandet av Hasselbackens verksamhet övergick i februari från Scandic Hotels till Pop House, där Conni Jonsson och Björn Ulvaeus är huvudägare. Fastigheten kommer fortsatt ägas av Pandox AB, vars portfölj idag omfattar 145 hotellfastigheter. I Pop House Swedens koncern, som grundades 2014, ingår sedan tidigare ABBA The Museum, Pop House Hotel och Cirkus. – Jag vill att Hasselbacken ska återfå sin forna glans och än en gång bli den oas som det faktiskt varit. Ända sen jag var med och gjorde Kristina från Duvemåla, Chess och Mamma Mia!

på Cirkus har jag känt att Cirkus och Hasselbacken hör ihop. Hasselbacken kompletterar våra övriga verksamheter och nu är vi på god väg att förverkliga visionen om en unik teater-, musikoch nöjesdestination på Djurgården, säger Björn Ulvaeus. www.pophouse.se

LOKALPRODUCERAT PÅ SKIDKRYSSNING

STOCKHOLMS BÄSTA KROGAR UTSEDDA Foto: Annika Rådlund

Gulddraken som DN delar ut varje år till Stockholms bästa café, restauranger och barer gick i år till: Bar: Videgård Sturegallerian/Humlegårdsgatan Krog budget: The Fishery på Brunkebergstorg Krog mellan: Hantverket på Sturegatan Krog lyx: Oaxen krog på Beckholmsvägen Café: Gast på Rådmansgatan Årets hederspris gick till kocken och krögaren Fredrik Eriksson för hans arbete att lyfta restaurangbranschen, samt till restaurang Sensum och till Capitol bio och bistro. www.dn.se

I februari var det premiär för Birka SkiCruise. På väg till och från vintersportstaden Sundsvall fick resenärerna njuta av trerättersmenyer med bland annat granskottsolja, granskottssalt, granölssenap och trumpetsvamp från Ånge, fjällröding från Landö samt kallrökt lax och lingonglass från Njurunda. www.birka.se

GEKÅS ULLARED BYGGER BAR OCH RESTAURANG Arbetet med att utveckla Ullared som shoppingdestination och turistmål pågår för fullt. Inför sommaren 2019 byggs en ny sportbar med 200 sittplatser i varuhuset och Gekåsbyn får en ny äventyrsgolfbana och egen restaurang. Det rekryteras nu 450 nya medarbetare till varuhuset, restaurangverksamheten och boendeanläggningen. En annan nyhet för säsongen är en egen krogshow, som gör att man kan erbjuda ett boendepaket, med övernattning i hotellrum eller stuga,och show. www.gekas.se 48

www.hotellorestaurang.se

SÄKERTHETSEXPERT HÅLLER FÖREDRAG Marriots globala säkerhetsansvarige Alan Orlob kommer till Lounge Summit, konferensdagen för beslutsfattare inom hotell som arrangeras den 4 april på Gothia Towers i Göteborg. www.bramassor.se www.loungesummit.se

? g i d n e g i Känner du

ingen niska lösn och hygie a g li n ä v a, miljö ekonomisk Vi har den

Icetainer® Kylbricka - en enkel och billig metod att hålla maten kyld som serveras på julbord, bufféer och frukostbord med bibehållen smak och kvalité.

Ledande leverantör av handtorkar Top Industri AB • Tfn 019-16 41 30 www.topindustri.se

AGRENCO GREEN BOX

E TT E N E R G I S N Å LT & M I LJ ÖVÄ N LI G A R E A LTE R N ATI V BIOLOGISKT AVFALL KAN REDUCERAS NER TILL 15% MED VÅR KOMPOSTERINGSMASKIN

WWW.AGRENCO.SE | INFO @ AGRENCO.SE | +46 40 94 00 54

NYHETER

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se

TIDLÖSA UTEMÖBLER

Svensktillverkad i ull och lin Under Stockholm Furniture Fair lanserade Kasthall den första nyheten ur 2019 års kollektion med temat Soul of Nature. Årets tema är inspirerat av den föränderliga naturen och de levande färger som tar sig uttryck där. Den tuftade

Norska Vestre har tillsammans med Front skapat en tidlös serie utemöbler med en lång livscykel. Folk består av parkbänkar i olika utföranden, bord, avfallskärl och cykelställ. Designidén kom ur tanken av trä som hänger fritt i metallformen, med endast två belastningspunkter. www.vestre.com

mattan Feather har en ram av långa linfransar och inspirationen är hämtad från bland annat påfågeln och hägern. Finns i flera färgställningar och storlekar. Design: Ellinor Eliasson www.kasthall.se

STAPELBARA STOLAR

STAPELBARA GLAS

Kollektionen Stacy är inspirerad av klassisk arkitektur och färgerna går att kombinera med olika färg på sits och rygg. Det finns tillbehör som avtagbar skrivplatta, ett länksystem, radavstånd, nummereringssystem och vagn för stapling, Det går att skjutsa 40 stolar på en vagn. Design: Lievore Altherr www.arper.com

Glasen Unda, som betyder våg på latin, utvecklades i samband med nyöppningen av Nationalmuseum och restaurangen NM&. Formen med vågen på mitten möjliggör stapling av glasen utan att de fastnar i varandra. www.designhousestockholm.com

MIRROR VANN DESIGNPRISET Spegeln Mirror kammade hem det nya designpriset Born Classic som möbelmässan Stockholm Furniture & Light Fair delade ut samarbete med auktionshuset Bukowskis. Spegeln är poducerad av Swedese och formgiven av Front. www.stockholmsmassan.se

SNÖ AV GOLVMATERIAL LÄTTPLACERAD BLOMLÅDA Edsbyn lanserade neat Green på Stockholm Furniture & Light Fair. Den går att kombinera med olika förvaringsmöbler i samma serie. Design: Tea. www.edsbyn.com

www.hotellorestaurang.se

Tarkett visade, tillsammans med Note Design Studio, upp nya designmöjligheter med golvmaterial under Stockholm Design Week. Utställningen ”Snowtopped” fanns att beskåda i ett glasrum på eventtaket ”Stockholm under stjärnorna”. www.tarkett.se

www.3s.nu

Svensk KRAV halm från närliggande åkrar

Skördning av svamp

Vi är de enda i Sverige som tillverkar eget substrat

”Livsmedel i ett svenskt kretslopp” ...det självklara valet för alla hotell och restaurangkök Småklasar på väg

Läs mer om vår världsunika odling på vår hemsida. Där hittar du även kontaktinformation. Svenskt Jordbruk SE-EKO-01

www.fungigarden.se

Tar bort dålig lukt! by Nekludov

BioZone ger snabbt och effektivt ren och frisk luft. Våra luftrenare kräver inga filter och inga kemikalier. De är enkla att installera och tar bort föroreningar, skadliga partiklar och besvärande lukter inomhus: MiniPowerZone används i lokaler med kraftiga lukter, där den snabbt renar luften. Effektiv sanering av hotellrum, hytter etc.

• Fukt- och mögellukt • Cigarettrök och all slags röklukt • Lukt från avfallsrum och hushållssopor

AirCare stoppar bakterietillväxt och renar inomhusluften. Har stor kapacitet och passar perfekt för avfallsrum och offentliga toaletter.

BioZone Scandinavia AB 08-128 950 00 info@biozone.se biozone.se www.hotellorestaurang.se

NYHETER

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se

SÖTPOTATISBRÖD Korvbrödsbagarn Sweet Potato Burger Bun innehåller mindre socker och är smaksatt med riven färsk sötpotatis som gör brödet mjukt och saftigt. www.lantmannen.com

LYXIGA KULOR På Formexmässan presenterade Kolafabriken nya presentförpackningar med sina svensktillverkade lakrits- och mintkulor. www.kolafabriken.se

NY DESIGN Stoneleigh har ny flaskdesign, för att bättre framhäva Nya Zealands natur och och Marlbouroughområdet, samt försöka visualisera hur den unika jordmånen i Rapaura ger vinets dess utpräglade fräscha krispighet och livfulla smak. www.stoneleigh.co.nz www.pernod-ricard-sweden.com

MUMINLAKRITS

NY CHOKLADKAKA Marabou Kex innehåller mjölkchoklad med bitar av frasiga rån, nougatsmak och havssalt. www.marabou.se

Haupt Lakrits lanserar Mumin av Haupt Lakrits, fyra olika burkar med unika smaker kopplade till karaktärer ur Tove Janssons sagovärld Mumindalen. Lilla My har smak av lakrits med vit choklad, havtorn och Piment d’Espelette. www.lakrits.se

RAKETOSTEN ÅTERLANSERAS

MINUTSTRIMLOR

EKOLOGISK KANEL

Kronfågel lanserar Minutstrimlor Lårfilé för snabb tillagning av wok, grytor och ugnsrätter. www.kronfagel.se

Santa Maria lanserar ekologisk Ceylonkanel, kanelen har en ljusare färg och en mildare smak än den vanliga Cassiakanelen. www.paulig.com

www.hotellorestaurang.se

1947-1979 var Raketosten en mjukost förpackad i ett vaxat papprör och osten knuffades upp och skivades med ett tillhörande snöre. Nu återlanseras den – på tub. www.kavli.se

Tel. 0431-222 90 info@tradgardsteknik.se

Tel.0431-222 10 info@scandifasad.se

TEKNIK CENTRUM • Vi skapar dina förutsättningar till en framgångsrik utveckling. SAPA BUILDING SYSTEM

AXUT DESIGN

Inglasningar

Skjutpartier

www.scandifasad.se

AXUT DESIGN

Mobil växtvägg

Gröna väggar

www.ttshop.se

alla flickor föds med en röst. vi ser till att den får höras. på uppdrag av flickor

Mejeriutrustning

Vakuummaskiner

Diskmaskiner

Charkuterimaskiner

Flickor tillhör den grupp i världen som har allra minst makt och inflytande. Tillsammans ser vi till att flickors röster får höras. Bli Flickafadder på plansverige.org

Nytt från Scotsman – högpresterande kubmaskiner i EcoX-serien. Se hela vår miljövänliga serie av ismaskiner på www.mannrox.se

www.hotellorestaurang.se

NYHETER

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se

FÄRGGLATT Sara Millers porslin i glada färger sätter guldkant på alla dukningar. Trevåningsfatet från The Chelsea collection är både praktiskt och vackert. www.briscapo.se

ZERO HYDRATE 10 NYHETER FRÅN GB GLACE GB kommer med tio nyheter inför säsongen: Bamses gräddglass med smak av päron, sockerfria Trocadero Zero, Solero Organic Juicy Lemon, Magnum Brownie, Magnum White Chocolate & Cookies, Ben & Jerry’s Slices On the Dough, Ben & Jerry’s Vegan Non Dairy Chocolate Fudge Brownie, Cornetto Salted Caramel, Kinder Bueno Ice Cream Cone och Kinder Joy Ice Cream. www.gb.se

Glassiga sommarnyheter NYA SMAKER Festis lanserar Festis Blue Banana – banan toppad med frisk blåbärssmak och Festis Coco Melon – melon med smak av kokos. www.carlsbergsverige.se

Nu är det dags att fylla upp glassboxen och förbereda inför soliga vårdagar och den kommande sommarvärmen. Nya färgglada brickor och kakfat sätter guldkant på caféet.

Drycken med rabarber och jordgubbssmak är berikad med vitamin C och B12, den är kolsyrad och helt sockerfri. www.vitaminwell.com/sv/

LAKTOSFRITT Arla lanserar tre nya produkter som alla består av hälften laktosfri mjölkdryck och hälften havredryck: Till Kaffet, Original och Choklad. www.arla.se

GLASSIGT FRÅN TRIUMF Årets Triumfsortiment har tre nyheter: Hux Flux, som varit borta ur sortimentet sedan 1996 är tillbaka, gjord på fruktjuice från apelsin, ananas och mango. Farbror Arnes Vit Choklad med gräddglass dubbeldoppad i mango- passionsfrukt och vit choklad och Choko Nut mjölkchokladgräddglass och hasselnötter.

www.hotellorestaurang.se

DESIGNBRICKOR UNICORNGLASS Slöinges enhörningsglass kommer i kulglass för glassbaren och som en färgad strut. Naturliga aromer och färger. www.siaglass.se

Svensktillverkade brickor som sprider lite extra glädje vid serveringen. Tillverkade i FSC-certifierad skandinavisk björkfanér och tål maskindisk. Finns med olika motiv. www.dixie.se

VÄLKOMMEN ATT BLI CASIO ANVÄNDARE! Framtidens pekkassa är här! Med Android och molntjänst! Klimatsmart och energieffektiv med modern design.

www.kassamaskin.se 08-447 56 00

RAW - VEGAN - EKOLOGISK Fritt från gluten och tillsatt socker.

! s u o olici

g e V

a smarter way of fika www.puckiesofsweden.se l 072-572 72 71 enoteket.se

• Rätt volym • Öppnad flaska håller i 30 dagar • Rätt serveringstemperatur

Smart vinservering

Svensk generalagent för 2 starka produktserier, - för mer fakta kontakta

info@decanteller.se

Perfekt vinförvaring

Ett av de snabbast växande varumärkena inom vinkylar på världsmarknaden. Stort servicenätverk, varierande storlekar, färger och modeller (inbyggnad i över- och underskåp samt fristående).

Vi söker just nu ÅF/installatöre ri Småland och Sk åne.

RECEPTSIDAN

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se Källa: Zeta

Snabblagad halloumigryta och italiensk gino Halloumistronganoff med ett proteinrikt ris är god och mättande, till efterrätt en italiensk gino med färska fikon, persika och jordgubbar med söt mascarponekräm. Perfekt att servera som avslutning på middagen eller istället för tårta på firanden.

Halloumistroganoffen serveras här tillsammans med Zetas senaste risnyhet, som finns i tre blandningar, här har vi använt den som innehåller röda linser, kikärtor och gröna ärtor. Risblandningen innehåller hela 22 procent protein och 8 procent fibrer. Efter nio minuters koktid är tuggmotståndet perfekt.

Halloumistroganoff med linser och ärtor

4 portioner

Italiensk gino med mascarponekräm 4 portioner Ingredienser: 500 g jordgubbar 4 färska fikon 2 nektariner eller persikor 100 g vit choklad 1-2 msk färsk mynta Marcarponekräm 250 g Zeta Mascarpone 1 citron, finrivet skal 1 msk pressad citron 2 msk florsocker

www.hotellorestaurang.se

Gör så här: Blanda ihop alla ingredienser till mascarponekrämen och ställ in i kylskåpet. Sätt ugnen på 200 grader. Skölj frukten. Halvera jordgubbar och fikon och klyfta nektariner eller persika. Grovriv chokladen. Lägg all frukt i en liten ugnsform. Vänd ner myntablad. Strö över chokladen och gratinera mitt i ugnen 12-15 min. Servera med mascarponekräm.

Ingredienser: 1 pkt Zeta Ris av röda linser, kikärtor & gröna ärtor 3 msk Zeta Olivolja Classico 1 gul lök 1 vitlöksklyfta 2 pkt Zeta Halloumi, totalt 400 g 4 st Zeta Soltorkade tomater, finhackade 2 burkar à 400 g Zeta Körsbärstomater 1 msk honung 4 msk vatten från riskoket Salt och peppar Färsk basilika till serveringen Gör så här: Hacka lök och vitlök. Skär halloumiosten i stavar och stek i olivolja på medelhög värme så att den får fin färg. Ta ur osten ur pannan. Stek lökhacket i olivolja tills löken blir mjuk och glansig. Tillsätt soltorkade tomater och låt fräsa med i någon minut. Häll på körsbärstomaterna och smaksätt med honung. Låt puttra på medelvärme i cirka 10 minuter. Koka ”riset” (blandningen av röda linser, kikärtor och gröna ärtor) enligt anvisningar på paketet. Skölj dem först så blir riset inte klibbigt. När 2 minuter kvarstår av koktiden på riset, tillsätt vatten från riskoket till tomatsåsen och rör om. Lägg i osten och smaka av med salt och peppar. Låt alltsammans bli varmt, toppa med färsk basilika och servera grytan tillsammans med riset.

Snabblagad halloumigryta med ris av röda linser, kikärtor och gröna ärtor.

www.hotellorestaurang.se

VINSIDAN

Av: Annika Rådlund annika@svenskamedia.se

Tre röda viner från klassiska vindistrikt ÅRETS VINPRODUCENT I SPANIEN Bodegas Beronia är ett förhållandevis nytt företag som ligger i Ollauri i Roija Alta. Vineriet byggdes så sent som 1973 mitt bland alla vingårdar i området. På egendomens 30 hektar odlas tempranillo, garnacha, graciano och viura. Sedan år 1982 ingår Bodegas Beronia i företaget Gonzalez-Byass som bland annat producerar sherryn Tio Pepe. Bodegas Beronia utnämndes vid International Wine and Spirits Competition 2018 till Spanish Wine Producer of the Year. Beronia var i en klass för sig genom provningarna i alla kvalitetsklasser, från Crianza till Gran Reserva, och enligt domarna visade Beronia genomgående ”quality of the highest order”. Provningarna utförs av internationella domare under sju månader för att säkerställa ett rättvist resultat och ett långsiktigt kvalitetsarbete.

BERONIA ECOLÓGICO 2016 Ursprung: Rioja, Spanien. Producent: Bodegas Beronia. Leverantör: Nigab. Druva: 100 procent tempranillo. Färg: Mörk, blålila färg. Doft: Aromatisk generös doft med röda bär, timjan, rosmarin och choklad. Smak: Medelfylligt med smak av röda bär, mogna körsbär med inslag av choklad och liten pepprighet. Passar till: Elegantare kötträtter och måttligt starka ostar. Alkoholhalt: 14 procent. Sockerhalt: Mindre än 2 g/liter . Serveras: Vid 16–18 grader.

EKOLOGISKT PRESTIGEVIN

KLASSIKER FRÅN VALPOLICELLA

Alain Jaume, har odlat vin i Châteauneuf-du-Pape sedan 1826. Familjens egendom heter Domaine Grand Veneur och är belägen vid floden Rhône. Verksamheten drivs idag av Alain och sönerna Christophe och Sébastien. Egendomen omfattar drygt 80 hektar vinodlingar, fördelat på olika appellationer i södra Rhône. Druvorna till detta vin kommer från vingården Clos de Sixte i Lirac som består av 28 hektar och vinstockar som är 20-40 år gamla. Vingården ligger 150-250 meter över havet, nära Châtenauneuf-du-Pape.

Familjen Tommasi har varit sin hemtrakt trogen i snart 120 år, man har i fyra generationer odlat och utvecklat viner i den klassiska vinregionen Valpolicella. Tommasi Valpolicella har tidigare enbart funnits tillgängligt i begränsat antal och på ett urval restauranger i landet, men lanseras nu i Systembolagets beställningssortiment. Sannolikt är vinet också familjens mest omhuldade och genomarbetade. Det har nämligen producerats ända sedan starten 1902.

ALAIN JAUME LIRAC CLOS DE SIXTE 2015 Ursprung: Frankrike, Rhonedalen . Producent: Alain Jaume. Leverantör: Hermansson & Co AB. Druva: 50 procent grenache, 35 procent syrah och 15 procent mourvèdre. Färg: Mörk, rödblå färg. Doft: Nyanserad och kryddig med inslag av fat, skogshallon, mynta, blåbär, viol och choklad. Smak: Fylligt vin med smak av körsbärslikör, vanilj, lakrits och björnbär. Passar till: Elegantare kötträtter och måttligt starka ostar, helstekt oxfilé med krämig rotsaksgratäng. Lagring: 50 procent av vinet (mourvèdre och syrah) har lagrats 14 månader på två till fyra år gamla franska ekfat. Grenachedruvorna har lagrats på cementtankar. Alkoholhalt: 15 procent. Lagringspotential: Kan lagras upp till 8-10 år, men går även att avnjutas ung tack vare sin fina fruktighet och rondör. Lansering: 7 december 2018.

giskt! lo o k E

www.hotellorestaurang.se

TOMMASI VALPOLICELLA 2017 Ursprung: Italien, Venetien, Valpolicella DOC. Producent: Tommasi Viticoltori. Leverantör: Hermansson & Co AB. Druva: Corvina veronese, rondinella och molinara soet ger vinet en stil som påminner en hel del om en av familjens absoluta specialiteter – amaronen. Färg: Klar röd. Doft: Körsbär, hallon, röda bär och en ton av fat och örter. Smak: Medelfyllig och elegant med inslag av körsbär, hallon, röda bär, örter och fat i traditionell ursprungstypisk stil. Lagring: Tommasi Valpolicella har i likhet med amaronen lagrats på slavonska ekfat. Passar till: Antipasti, pizza och pasta. Exempel på passande förrätt är carpaccio på oxfilé med tryffelolja och sallad på kronärtskocka, rostade pinjenötter och parmesan. Alkoholhalt: 12 procent. Sockerhalt: 5,89 g/l. Lagringspotential: Vinner inte på lagring. Serveras: Vid 16-18° C.

Vin, kök & bar! Låsbar vinbox för ca 100 flaskor Flera lösningar på kyla för vinkällare från Winemaster Vinställ Modul, byggbart 60x90 cm

Vinställ i plexiglas och med LED Bygg vinkällare eller vinskåp

Lehmann Glas för champagne & vin

IP Parete byggbar vinvägg

Näsa för Whisky, Vin eller kaffe

Sedan 1996

Butik: www.prowine.se

• PARASOLL

Behöver dina sittplatser förnyas?

• VÄRMARE • MÖBLER • TAKLÖSNINGAR • INRAMNINGAR

INDUSTRIELL TAPETSERING ARTEX AB ARTEX.SE

0142-133 40 INFO@ARTEX.SE

SPECIALISTER PÅ LÖNSAMMA UTESERVERINGAR www.verandauteserveringar.se │ 08-24 01 11 www.hotellorestaurang.se

DRINKSIDAN

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se Källa: Bacardi

Påskdrinkar med ägg Snart är det påsk och då passar det förstås bra med gula drinkar. Här delar Bacardi med sig av tre recept på trendiga äggdrinkar som inte är alltför svåra att blanda och där resultatet är något utöver det vanliga.

BACARDÍ RUM FLIP Ingredienser: 4 cl Anejo Cuatro eller annan mörk rom 2 cl kanelsockerlag 1 cl portvin 1 ägg Mörk choklad Gör så här: Kanelsockerlag gör du genom att värma upp 500 gram strösocker och 5 dl vatten. Lägg i fem kanelstänger när sockret löst sig och låt dra i ett par timmar, sila sedan av kanelen. Skaka alla ingredienser i en shaker, tillsätt is och skaka ordentligt igen. Sila sedan drinken genom en finare sil och riv choklad på toppen. Om man inte har tillgång till portvin så går det bra att enbart använda rom.

BEE FRENCH Ingredienser: 4 cl Grey Goose Vodka eller annan vodka 2 cl citronjuice 1,5 cl rinnig honung 2 cl apelsinjuice 1/2 äggvita Apelsin Gör så här: Skaka alla ingredienser i en shaker, tillsätt is och skaka ordentligt igen. Sila sedan drinken genom en finare sil för ett få till ett bra skum. Garnera med apelsin.

www.hotellorestaurang.se

TEQUILA & LICORICE Ingredienser: 4 cl Patron Silver eller annan tequila 2,5 cl lime 1 cl apelsinlikör 1 cl sockerlag 1/2 ägg Lakritspulver Gör så här: Skaka alla ingredienser i en shaker, tillsätt is och skaka ordentligt igen. Sila sedan drinken genom en finare sil för att få till ett bra skum. Strö lite laktritspulver på toppen för smak och doft.

Susy DKR. 499,-

Joy DKR. 649,-

Malou DKR. 799,-

Liva DKR. 799,-

Bull DKR. 1.199,-

Viola DKR. 599,-

Carolina, svart DKR. 399,-

Bristol DKR. 799,-

Isabella, svart DKR. 569,-

Eliza DKR. 599,-

Joanna M954 DKR. 1.399,-

Sun öppen DKR. 1.399,-

www.lobo-contract.se

Tlf. +45 47 31 46 00 · DK – 3600 Frederikssund

Vackra segeltak för utemiljöer

Solskydd och segeltak för dig som vill skapa en unik miljö. Med erfarenheten att sy segel kan vi erbjuda olika taklösningar passande restauranger, uteserveringar och offentliga miljöer. Vi använder oss av samma hantverk och material som till segel för båtar. Segeltak är ett fint alternativ till markiser och finns både som fasta och inrullningsbara. Vi leverarar även stolpar, rullsystem, vinschar, montering och konstruktionsunderlag för fundament. Tillsammans med lokala företag tar vi hand om projektering, beräkningar, stolpar, sömnad och montering. Välkommen att kontakta oss!

Fiskaregatan 7 Lidköping • 0510-678 25 www.segeltak.com • www.segelmakare.com

STATISTIK

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se Källa och foto: Tourism in Skåne

Här ökar antalet gästnätter mest Tillväxtverkets statistik över gästnätterna 2018 visar att Skåne är den region med störst tillväxt av storstadsregionerna. Hela 5,1 procent ökade gästnätterna i Skåne med, att jämföra med Stockholms län som låg på + 3,5 procent och Västra Götalands län på + 2,6 procent.

er man till de utländska gästnätterna har dessa ökat med 12,5 procent i Skåne under fjolåret. Motsvarande siffor för Stockholm och Västra Götaland är 7,2 procent respektive 4,6 procent. För Skånes del är det Danmark som står för den största ökningen. De danska gästnätterna ökade med 29,3 procent under 2018 och står för 282 280 gästnätter under året. Största utlandsmarknaden är fortfarande Tyskland med sina 370 207 gästnätter, och en ökning på 7,3 procent. - Att våra närmarknader ökar så kraftigt är en trend som vi sett under flertalet år. Att den svenska valutan är

fördelaktig spelar säkert roll. Men även att fler väljer att inte resa så långt på sin semester av miljöhänsyn kan väga in, säger Pia Jönsson Rajgård, vd på Tourism in Skåne. SKÅNE HAR NU passerat 6 miljoner kommersiella gästnätter på ett år, och av dessa är 1,6 miljoner från utlandet. Förutom närmarknaderna står även Kina för en ökning på närmare 30 procent. Även Nederländerna och Polen ökar kraftigt. Däremot har gästnätterna från Indien halverats, om än från i sammanhanget låga nivåer. Den stora delen av dessa gästnätter kommer från affärsre-

sande som då följer eventuella förändringar i näringslivet. HOTELL ÄR FORTSATT den största boende-

formen i Skåne och står för 69 procent av gästnätterna. Hotellkapaciteten har under 2018 ökat med 2 procent samtidigt som beläggningsgraden ökat från 65 procent till 67 procent och snittpriset per belagt rum ökat med 2 procent till 906 kr. - Det är glädjande att vi ser en ökad beläggning och ökade intäkter från de nya hotelletableringarna. Den nyskapade kapaciteten drar med sig nytt resande, fortsätter Pia Jönsson Rajgård. ▪

Skånes gästnätter 2018:

Tourism in Skåne

Antal 2018 samt utveckling jämfört med 2017 Gästnätter totalt 6 185 582 + 5,1 % Utländska gästnätter 1 634 643 + 12,5 % Svenska gästnätter 4 550 939 + 2,7 %

Som Skånes officiella marknadsbolag marknadsför, säljer och utvecklar de Skåne som destination. Tourism in Skåne AB ägs, tillsammans med systerbolagen Event in Skåne AB, Film i Skåne AB och Invest in Skåne AB, av Business Region Skåne AB (Region Skåne, 85 procent och Kommunförbundet Skåne, 15 procent.)

www.hotellorestaurang.se

Betalningar:

DITT HJÄRTA MEN INTE DIN PASSION.

Se filmen om Hotell Pigalle på verifone.se

Vi förstår att du inte brinner för kortterminaler utan, som Carl Lundgren på Hotell Pigalle, för kunderna och vad du erbjuder. Men det är otroligt viktigt att betalningarna funkar. De är själva hjärtat i din verksamhet. Det ska gå smidigt och säkert. Du ska snabbt kunna få hjälp och alltid ha tillgång till senaste teknik. Så att du med full kraft kan ägna dig åt din passion.

Verifone – världsledande på betallösningar

TÄVLING

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se

Tävla och vinn!

Återställer hudens optimala ph-värde

FÖRSTA PRIS:

Lyxigt hudvårdskit från Eucerin

Eucerin har över 100 års erfarenhet inom hudvård och produkterna är utvecklade i samarbete med hudläkare. Vinsten består av produkter från Eucerin pH5, en produktserie för torr och känslig hud: Eucerin pH5 Soft Body Cream 450 ml som ger långvarig fukt som återställer hudens naturliga skydd och gör den sammetslen. Eucerin pH5 Shower Oil 400 ml är en fet och stärkande kroppsrengöring. Eucerin AQUAporin ACTIVE 50 ml, en uppfräschande fuktcreme för ansiktet som förstärker hudens eget återfuktande system, gör huden mjuk och ger den en fin lyster. Kan även användas som ansiktsmask. Eucerin AQUAporin ACTIVE Eye Cream 15 ml en ögoncreme som förstärker, återfuktar och reducerar svullnad och mörka ringar runt ögonen. www.eucerin.se

Bra mat elt enkel H ig lukt! Wery grillserie The Hills av Matias Star 600 Faldbakken

ANDRA PRIS:

TREDJE PRIS:

Köksredskap av biokomposit

bt och

GastroMax nya Bio-köksredskap är tillverkade av biokomposit. Materialet är av gran och sockerrör och minskar, beroende av produkt, koldioxidavtrycket med upp till 80 procent jämfört med nytillverkad plast. Redskapen är hårda, slitstarka, hygieniska och tålmaskindisk. effektivt renwww.orthexgroup.se och frisk luft.

Boken skildrar en servitörs tillvaro på lyxkrogen The Hills. Det är samtidskritik men med glimten i ögat, en skildring av den gamla världen i konflikt med nya värderingar. Plötsligt står allt på ända när en vacker kvinna en dag äntrar restaurangen. Ingenting kommer någonsin att bli sig likt. www.mondial.se

ver inga filter och inga kemikalier.

Fyll i rätt sidnummer till rätt annons!

allera och tar bort föroreningar,

1. 2. ch besvärande lukter inomhus:

active air cleaning

FÖRLÄNG SOMMAREN 5. 2 MED 36M

Vår svenska sommar är underbar. Men en aning för kort. Med en FA92 DUO från HunterDouglas kan du öppna uteserveringen tidigare och stänga den senare än normalt. Våra markiser är tåliga och utvecklade för vårt nordiska klimat. Och med några extra tillval som värmare, belysning och väggar ökar chansen ytterligare att gästerna stannar till och väljer just din restaurang.

ellukt all slags röklukt

srum och hushållssopor

För mer information; www.hunterdouglas.se

Markisen på bilden är av modellen FA92 Duo. Maxyta i utfällt läge bl

Fyll i rätt sidnummer till rätt annons: Fig 1: sid....... Fig 2: sid....... Fig 3: sid....... Fig 4:hela sid....... Fig 5: sid....... 36 m2 och med plats till 24 extra sittplatser kan det generera en

Namn:..............................................................................................................................................................................................................................

intäktsökning på upp till 96 000 kr per dag.

Adress: ........................................................................................................................................................................................................................ Postadress/ort: ........................................................................................................................................................................................ Wery Grillserie – originalet! Hög kvalitet med lång livslängd. Tel:........................................................................................................................................................................................................................................

Bygg din egen Wery grillserie, i el eller gas

Vi vill ha din lösning senast 29 mars 2019 till: ”Tävling 2/2019 H&R”, Svenska Media, Tingsgatan 2, 827 32 Ljusdal. @biozone.se biozone.se på stativ, underskåp eller kylbänk.

du steka, grilla koka? Vinnarna från förra numret: 1:a pris, Paolo Robertos kokbok vann Veronica Skall Fäldt i Göteborg, 2:a pris,fritera, kokboken Låt bönoreller förändra ditt liv vann Heléne Magnusson i Moheda och 3:e priset Sockerfria kokboken vann Annica Granberg i Stockholm. Grattis! Priserna kommer på posten. Utrustningen finns i Wery-serien!

www.hotellorestaurang.se

Vi levererar stora och små parasoller till hotell, restauranger och caféer.

0280-717 80 | www.xxl-parasoller.com

Vårerbjudanden! gäller t o m 15 april

Stekhäll 60x60 cm 12.100:-

Fritös 18 kW 60x60 cm, 11+11 liter

Vid köp av Stekhäll får du köpa Klämgrill för 1600:- (ord pris 4.000:-)

Elgrill som ger smak som kolgrill, flera storlekar

Klämgrill

19.600:-

Vid köp av Dubbelfritös får du köpa Bordsfritös för 1600:- (ord pris 2.300:-)

från 11.500:-

slät/räfflad

Bordsfritös 4 liter

Värmelampor med hiss

1.600:Tel. 08-657 94 90 • www.smaky.se • info@smaky.se

NSNING

E LAGERR

RABATTar % 0 5 k 40 izzabän ar • p kylbänk ysskåp 400 l kyl & fr

NÄSTA NUMMER

Detta händer i vinter/vår

Kommer ut 17 april 2019

Vi tipsar om kommande mässor och event. 21-22 mars 2019 Nordiska trädgårdar, trädgårdsmässa med allt för den stora och lilla trädgården samt dekorationsplanteringar. Arrangör: Stockholmsmässan i samarbete med fritidsodlingens riksorganisation. www.stockholmsmassan.se

4 april 2019 Lounge Summit, en fullmatat seminariedag som tar upp alla delar som behövs för att driva, sälja och utveckla hotellverksamheter. Arrangeras av Bra Mässor på Gothia Towers i Göteborg. www.loungesummit.se

26-27 april 2019 Göteborg Vin & Deli, stadens största vinoch delikatessmässa. Utställarna representerar såväl smaker från stora delar av världen som lokala smaker från Göteborg med omnejd. Arrangeras på Svenska Mässan.

Specialkost, närproducerat och storköksutrustning Ett fullspäckat nummer som innehåller massor av nyheter och inspiration för storköket.

Dryckesnyheter

www.vinochdeli.se

10-12 maj 2019 Dryck & Delikatess på Nackastrandsmässan i Stockholm, Ny publik mässa med delikatesser från olika delar av världen samt kvalitetstillbehör till köket. www.nackastrandsmassan.se

Drinkar och tillbehör, vad är trendigt på uteserveringen den här säsongen?

13-16 maj 2019

Nytt till spa:et och poolen

Ladda upp med nya sköna produkter och fräscha utemöbler. Vi har spanat in testvinnare och möbler som är praktiska och sätter stilen.

Vinexpo Bordeaux, internationell vinoch spritmässa, äger rum på Bordeaux Exhibition Centre i Frankrike.

Radisson Hotel Group

www.vinexpobordeaux.com

För nioende året i rad har Radisson Hotel Group, med Radisson Blu, Radisson Collection och Park Inn by Radisson, blivit utsedd till bästa hotellkedja internationellt på Grand Travel Awards i Sverige. Vi kikar lite närmare på några av deras senaste satsningar och vad som komma skall.

Vi reserverar oss för eventuella ändringar. Kontrollera alltid att arrangemanget kommer att genomföras.

Annonsera där dina kunder finns! 27 00 0 

NR 8 DECEmBER 2018 OBEROENDE TIDNING! BRANSCHENS STÖRSTA

LÄ

ÅRG 13

NÅ

BRANSCHENS STÖRSTA OBEROENDE TIDNING!

BRANSCH

OBEROEN



DE TIDNING!



ÅRG 13

VI NÅ R: SA en RE PE lig t Or R NU ve MM st o ER

LÄ

RECEPT AV ÅRETS KONDITOR!

ÅRG 14

27 00 BUBBLANDE 0 DRINKAR

2019

RENÄSSANS NÅ KÅLROTEN FÖR R: LÄ

NR 1 jANuARI

ENS STÖRSTA

27 00 0

NR 3 Ap RIl 2018

lig PER t Or NU ve MM sto ER

JURISTENS TIPS

till familjeföretag GDPR

Recept av Sveriges k! Mästerkoc

lig PER t Or NU ve MM sto ER

till jul & nyår UNIKA

Åtta saker du bör veta UTVECKLINGSSAMTAL

Magasin - Webbsida - Nyhetsbrev Kontakta oss för mer info och bokning!

Arbeta med målstyrning

– nya ostar framtagna för branschen MAXAD UPPLEVELSE

om gästen själv NA får välja LYXRES ENÄRERha Det här vill de KONTANTFRITT snart är vi ERdär

Annica Westerlund mediasäljare

DRYCKE SNYHET Italien Vin från JULENS GODA DRYCKESNYHE TER HETAST E MAT 2019 TRENDE RNA

Eats enligt Uber Foodcast

PAOLO ROBERTOsig delar med bästa av sina pt rece

1542810758-g71lx.indd



BÄSTA TIPS

SUCCÉRE SA FONTANAS FÖRETAG TILL FRÅN ENMANSPÅ 500 MILJONE R OMSÄTTN ING 

BÄSTA TIPS

UNDER YTAN MATGLÄD JE STÖRSTA VÄRLDEN S STAURAN G UNDERVATTENSRE 

TRENDER



MAT & DRYCK

xn.indd 1

1547536482-dmi

www.hotellorestaurang.se



TRENDER

TIPS FOTOGRA FENS BÄTTRE SÅ TAR DU SJÄLV MATBILD ER

STATISTIK



TRENDSPANING FRAMTIDENS MAT, MILJÖ OCH TRENDSÄKRA KONCEPT

VARNING FÖR CYBERATTACK SE UPP FÖR DET HÄR DIG - OCH SÅ SKYDDAR DU

NYA BETALNINGSSÄTT GER NYA UTMANINGAR FÖR DIG SOM FÖRETAGARE NYHETER

g är en ”Matlagnin ndling” kärleksha NYHETER

”Matlagning är som kemi”

”Man utvecklas när ” man utmanar sig själv

O PAOLO ROBERT

0651-69 90 18, annica.westerlund@annonskraft.se

SVERIGES MÄSTERKOCK 2018 ERIK HAMMAR

KONDITOR 2018 DISA MOLIN ÅRETS

REPORTA GE 15/01/19 08:15



MAT & DRYCK



STATISTIK



REPORTAGE

POLARBRÖD FRÅN LOKALT BAGERI TILL MODERN FABRIK NYHETER

21/11/18 15:32 1523344155-rkv3y.indd 1



B ÄSTA T I P S

SHERATON PAIRED NYTT MATKONCEPT AV MISCHA BILLING 

TRENDER



M AT & D RYC K

MORA BRYGGERI FAMILJEFÖRETAGET SOM STARTADE I ETT UTHUS 

STAT I ST I K



R E P O RTAG E 10/04/18 09:09

www.hotellorestaurang.se

Hör gärna av dig om du vill att vi skriver en artikel om just din speciella verksamhet. annika@svenskamedia.se

ORANGERIMILJÖ F Ö R

F I N S M A K A R E N

Mångtusenårig hantverkstradition från Kreta och Toscana – terrakotta, stengods, smidesmöbler och utemöbler i teak formade av passionerade mästares händer.

Ledande i Skandinavien på handgjorda, miljösmarta terrakottakrukor och utemöbler i teak & smide

info@cadabradesign.se | www.cadabradesign.se Våra produkter köper du hos våra återförsäljare eller i vår fullsortimentsbutik på nätet www.cadabradesign.se Några av våra större återförsäljare av krukor och urnor: NORGE: Krukkegården, Oslo • DANMARK: Aldershvile Planteskole, Köpenhamn SVERIGE: Gotland Fide Fajans, Lilla Bjers • Malmö TrädgårdsPaletten • Stockholm Åkersberga Växtförsäljning Varberg Träslövs Trädgård • Öland Borgholms Handelsträdgård • Österlen Karl Fredrik på Eklaholm

POSTTIDNING B

SvenskaMedia Docu AB Löjtnantsgatan 9 827 32 Ljusdal

TOPBOX – REVOLUTIONARY BAR UNIT Ett försäljningsstånd som utrustas enligt dina behov, som snabbt står klart att användas och som tar din betjäning och försäljning till nya nivåer. Hyr din egen TopBox och ta din betjäning till nya nivåer! Hyra från

290 SEK/dag

Sebastian Berner +358(0)44 344 3465 | sebastian.berner@topboxunit.com

• ökar försäljningen • sparar tid

www.topboxunit.com

• förbättrar servicenivån