Hotell & Restaurang, nr 8 2019

27 00 0

B R A NS CH E NS STÖR STA O B E R O E N DE T I DN I N G ! N R 8 december 2019

LÄ



Å RG 14

VI

NÅ

R: en RE P lig ER tO N rve UM st ME o R SA

Recept!

Jessica F julfavorirtejs er

KLIMATSMART JULBORD

professorn tipsar HOT SHOTS

som smäller i munnen JULMATENS HISTORIA MINGELBILDER

Sthlm Food & Wine CHAMPAGNE

MATHISTORIKERN EDWARD BLOM

”Jag tycker nyårsafton ska vara lyxig” CARLSKRONA BRYGGERI BRYGGER JULÖL EFTER FARFARS RECEPT NYHETER



BÄSTA TIPS

LEGO HOUSE RESTAURANG PÅ LITTLE CHEF SERVERAR ROBOTARNA MATEN 

TRENDER



MAT & DRYCK

YASURAGI FÖRFINAR SITT JAPANSKA KONCEPT YTTERLIGARE 

STATISTIK



REPORTAGE

SEASIDE GARDEN väderskyddslösningar™ till takterrasser, innergårdar, bryggor, torg och vanliga uteserveringar.

Leveransexempel

Karlstad

Visby

Sydkoster

Visby

Sydkoster

Karlstad

Vaxholm

Om SEASIDE GARDEN lösningar™

VÄDERSÄKRING & VÄDERSKYDD

SEASIDE GARDEN UTEMÖBLER

Kundnyttan som ingår i SEASIDE GARDEN lösningar™ bygger på 20 års erfarenhet, skräddarsydd tillverkning och leveranser direkt från tillverkare och lager i Europa.

Uteserveringar och uteplatser med våra sol-, vind- och regnskyddslösningar har ofta motordrivna öppningsbara terrasstak, höj- och sänkbara alt skjutbara vindskyddsväggar eller smakfulla vindtåliga parasollkombinationer som grund.

Utemöbler som harmonierar är det som ger helheten åt en SEASIDE GARDEN lösning™. Premiumkänslan grundas på design, kvalitet och funktion. Rätt prisnivå uppnås genom leveranser utan mellanled direkt från fabrik.

Läs om ”Öppningsbara terrasstak” och ”Parasoller” på www.seasidegarden.se

Läs om ”Stolar” och ”Byggbara soffor” på www.seasidegarden.se

NYHET 2018 Nytt för i år är vridbara aluminiumlameller som förutom att ge skydd för regn, sol, vind och t o m snölast också kan styra ljusinsläpp och skugga.

Ring 035-53 000 för mer information eller maila info@seasidegarden.se och begär ett förslag på SEASIDE GARDEN lösning™ till uteserveringen eller till fastighetens uteplats.

Skallebackavägen 13 302 41 Halmstad Tel 035-530 00

info@seasidegarden.se www.seasidegarden.se

active air cleaning

Kökskåpa med underhållsfri ozonrening Kökskåpans integrerade ozonmodul är unik på marknaden. Modulen är helt inbyggd i kåpan och den sitter lättåtkomlig i tilluftskammaren bakom frontpanelen. Genom sin unika konstruktion och placering är ozonmodulen helt underhållsfri, vilket gör den till marknadens i särklass mest effektiva och användarvänliga reningsmetod.

Interzon AB

l 08-544 444 30 l www.interzon.com

Svensktillverkade värmelampor för framtidens restauranger.

Vi på Stayhot dedikerar vår tid till att utforma nyskapande produkter till restaurang, hotell och storkök som håller måttet i de mest krävande restaurangmiljöer, år efter år.

T E W

08 35 79 15 info@stayhot.se www.stayhot.se

stayhotab

Svenska Media Docu AB Tingsgatan 2, 827 32 LJUSDAL Tel 0651-150 50, fax 0651-133 33 www.svenskamedia.se Chefredaktör Annika Rådlund 0766-47 10 50 Erikslundsgatan 3 126 32 Hägersten annika@svenskamedia.se Ansvarig utgivare Mikael Sagström Journalister Anne Haavisto Torbjörn Österholm Peter Fredriksson Layout Svenska Media Docu AB 0651-150 50 Annonser Annica Westerlund 0651- 69 90 18 annica.westerlund@annonskraft.se Koordinator Åsa Arvidsson 0651-150 50 arvidsson@svenskamedia.se Adressändring och prenumeration Måndag-fredag 9-15 0651-69 90 90 pren@svenskamedia.se

UTGIVNINGSPLAN 2020 Nr 1 ute 27 jan Materialdag 8 jan

Nr 5 ute 3 sep Materialdag 17 aug

Nr 2 ute 24 mars Materialdag 5 mars

Nr 6 ute 7 okt Materialdag 18 sep

Nr 3 ute 28 april Materialdag 7 april

Nr 7 ute 12 nov Materialdag 26 okt

Nr 4 ute 9 juni Materialdag 20 maj

Nr 8 ute 10 dec Materialdag 23 nov

Ledare

annika@svenskamedia.se

Gott på tallriken, God hälsa och Gott nytt år!

I

det här numret har vi fokuserat lite extra på inspiration inför jul och nyår, det finns både lite tips om hur man serverar ett klimatsmart julbord och historisk kunskap om skinkans intåg på de svenska julborden. På tal om historia så har vi i det här numret intervjuat Edward Blom som är kulturhistoriker och kan det mesta om gastronomi. För några år sedan var jag på ett föredrag där han berättade om just julens traditioner, fantastisk vad mycket kunskap han besitter. Han var förresten också en riktig högoddsare (101,0), hos Unibet om vem som skulle bli årets julvärd i SVT. Under året har han varit med i både radio och TV i flera olika sammanhang, och nu har han även varit med och tagit fram en älgkorv toppad med tryffelmajonäs och rostad lök för Cirkle K – han har som sagt många järn i elden. inför helgerna finns på receptsidorna där Jessica Frej delar med sig av tre recept, lingon- och koladippen ska jag själv testa till någon glöggkväll med vännerna.

Det är även spa-tema i detta nummer och Yasuragi berättar om hur de arbetar med att sprida kunskapen om den traditionella japanska badkulturen på sin anläggning. De har även haft besök av en expert från Japan, ett samarbete som skett med det japanska utrikesdepartementet. Väldigt spännande! Jag var med och medverkade i ett av gruppsamtalen med experten och det gav så mycket inspiration. Hon berättade bland annat om hur man i Japan enligt tradition går med sin familj till Onsen, varma källorna, kanske ett par gånger i veckan för att tvaga sig – en ritual som tar lite tid men som också ger tillfälle att varva ner.

Lite liknande den finska traditionen där man också tar sig tid att basta länge och tvätta sig, kanske också ett par gånger i veckan. Mer tid för eftertanke och tid för kroppen att vila och hämta kraft. Något att ta med sig in i 2020, att ta välbehövliga pauser.

Jag hoppas att det nya året blir ett harmoniskt med några extra lyckosamma stunder för var och en av er.

SNABBA GODA TIPS

Trevlig läsning!

PÅ OMSLAGET

Edward Blom.

Foto: Per Englund TS-kontrollerad upplaga 16 900 ex.

Tidningens format 210x297 mm.

Satsyta 185x270 mm.

Tryck V-TAB Vimmerby.

Annika Rådlund, chefredaktör

Personuppgiftspolicy Din personliga integritet och vår hantering av dina personuppgifter är viktig för oss. Vi har förtydligat hur vi hanterar dina personuppgifter i vår policy.

Läs mer på www.svenskamedia.se/policy

www.hotellorestaurang.se

5

Innehåll

december 2019

60

24

44 ”Det går absolut att servera ett hållbart julbord” 10 | EDWARD BLOM

Mathistorikern om livsnjutning, hälsohets, bakteriefobi, matsvinn och drömmar.

18 | ROBOTARNA SERVERAR

På Little Chef äter gästerna i legolådan.

42 | MINGELBILDER

60 | DRINKSIDAN

44 | HÅLLBART JULBORD

61 | PRODUKTNYHETER

från Sthlm Food & Wine.

Hot shots till jul och nyår.

Tips från Katarina Bälter, professor i folkhälsovetenskap.

62 | STATISTIK

Samtal kring julbordet.

24 | YASURAGI

Utvecklar sitt japanska koncept ytterligare.

48 | NYHETER 64 | TÄVLING 50 | SMARTA PRYLAR

32 | CARLSKRONA BRYGGERI

66 | NÄSTA NUMMER

Brygger julöl efter farfars recept.

52 | SPANYHETER

36 | HISTORISKA TRADITIONER

54 | DRYCKESNYHETER

på svenska julbordet.

56 | JULRECEPT AV JESSICA FREJ 40 | BLI EN VINNARE PÅ MÄSSAN Kommer du att ha den bästa montern på Gastro Nord?

6

www.hotellorestaurang.se

58 | VINSIDAN

Tävla om nyårsglas och andra fina priser på sidan 64.

ÖVERRASKA DINA SMAKLÖKAR

Order nr Martin & Servera: Ajvar mild: 383877 Ajvar stark: 383851 Order nr Axfood snabbgross: Ajvar mild: 101289308 Ajvar stark: 101289287

JULBORD MED VEGETARISKA FAVORITER Att dina gäster vill se fler och fler vegetariska rätter på julbordet är inget nytt. När dessutom allt fler svenskar äter vegetariskt flera dagar i veckan är det en god idé att servera både gamla och nya vegetariska favoriter i jul. Med vårt breda vegetariska sortiment kan du enkelt skapa ett variationsrikt julbord som dina gäster kommer att längta efter, år efter år!

Beställ foldern ”Green Cooking Christmas” och upptäck våra andra härliga julrecept på findusfoodservices.se

Mathistorikern

Edward Blom Den färgglada gastronomen och livsnjutaren Edward Blom är inte rädd för att sticka ut hakan. Han tycker att hälsotrenden fått för mycket fokus och att folk inte ska pika andra för vad de äter. Mat och dryck är till för att njutas fullt ut.

– Det finns för många ideologiska dieter, säger han.

TEXT: ANNE HAAVISTO FOTO: ANNE HAAVISTO, EVA HILDÉN SMITH/LABELLE ROCKETTE OCH PER ENGLUND

E

dward Blom är aktuell med ”I full blom”, en ny personlig bok med sina livsbetraktelser. Tanken var att skriva 15 kapitel, men det blev 31 kapitel om spridda saker som döden, rakning, om tiden i Tyskland och om hans stamkrogar i Stockholm.

– Jag har i den här boken fått tala ut i full frihet. Jag är en vitt förgrenad person som gillar bredd istället för djup och det har jag fått visa i boken som har varit väldigt lustfylld att skriva. Men det har också varit vemodigt och nostalgiskt att minnas tillbaka, säger han.

Vi träffas i DN-skrapan i Stockholm. Edward har precis medverkat i Mix Megapol och har lyckats klämma in en intervju i sitt fullspäckade schema.

– Den här hösten, efter boksläppet, har varit hektisk. Det är mycket efterarbete med texter, jag har spelat in ljudbok

10

www.hotellorestaurang.se

och sen alla andra vanliga åtaganden jag har; som föredrag, ölprovningar och tv- och radioprogram. Och när man lanserar en bok blir det mängder av framträdanden och intervjuer.

Att skriva boken har varit som meditation. Han har skrivit på tågresor och på restauranger.

– Jag har suttit mycket på Bar Central när jag har skrivit.

Jag tycker om det allmänna sorlet som finns på krogarna.

KROGEN HAR ALLTID varit som ett andra vardagsrum berättar

han. Redan som 15-åring började han hänga ute i Stockholms krogliv.

– I början hade jag inte råd att äta någonting och tog bara någon öl. Sen blev vin när jag hade mer pengar och lite gratisbröd och ost till.

Det är en plats där han verkligen trivs.

– Vi har ett fantastiskt krogliv i Sverige idag, tycker Edward Blom.

Foto: Anne Haavisto

www.hotellorestaurang.se

11

– Jag googlar mig själv alldeles för mycket och hoppas hitta positiva saker. Foto: Per Englund

– Jag är en riktig kroggubbe, jag älskar att hänga på krogen. Ställen jag verkligen gillar är Prinsen, KB’s bar, Tennstopet, Grands Veranda, Operabaren och Bakfickan som är min favorit. Jag tycker också att stämningen på krogarna är trevligare nu, än till exempel på 80-talet. Då fanns det många ställen där man blev snorkigt bemött och man var knappt vatten värd. Då fick man nästan bocka och buga för att få komma in på en del ställen, men inte de klassiska krogarna, tack och lov.

Mycket av det han gör kretsar kring dryck, till exempel släppte han sin egen glögg inför julen 2017 och Edward Blom Cabernet, Sauvignon, 2015 och Edward Bloms högtidssnaps, 2018. Jag undrar hur det fungerar i ett land som Sverige, med strikt alkoholpolitik och många som gärna vill tycka till om vad, när och hur mycket man dricker.

– Ja, det retar ju en del människor så klart men jag tycker det är kul att provocera med alkohol, för det bor en liten rebell inom mig. I Green Room under Melodifestivalen 2018 smugglade min fru Gunilla in en flaska champagne, fast man inte fick dricka alkoholhaltiga drycker där, haha. Även som ung gillade han att gå mot strömmen och tog sig ett glas när han var sugen.

– Det blev ibland en kylskåpsval beaujolais, ett lätt franskt rödvin till frukost och en stor fet Piña colada mitt på dagen.

Det var roligt att dricka den demonstrativt, när alla andra sprang runt och jobbade som mest mitt på dagen. Men självklart har alkohol i stora mängder väldigt mycket faror och negativa konsekvenser, vilket jag tar upp i kapitlet om

”Att tvinga på restauranger bisarra regelverk gör ju att ännu mer mat slängs”

FÖRUTOM BOKEN ÄR han även aktuell med ölglas i samarbete med Rask & Co och en ny älg- och fläskkorv som han tagit fram exklusivt för Circle K. – Ölglasen har citat av mig som folk uppskattat genom åren, som till exempel ”När man festar festar man och då festar man rejält”, som också blev samplad till en låt av Tonsatt. Andra citat är ”Allting gott och alldeles för mycket” och ”Inget är så meningslöst som en kolhydrat som inte är öl”, säger han och skrattar högt.

12

www.hotellorestaurang.se

– Ölglasen har citat av mig som folk uppskattat genom åren.

alkohol i min bok. Men, det finns också extremt många fördelar med alkohol så visst mynnar texten slutligen till en lovprisning till alkohol. Vin i lagom mängd med kära vänner är himmelskt. och uppdrag, har du fler timmar på dygnet än vi andra?

– Det är tufft och varken min fru Gunilla eller jag är unga.

Jag har haft svårt att tacka nej till roliga uppdrag, men jag har blivit bättre på det. Jag behöver verkligen rensa lite bland mina åtaganden. Jag kan känna att det har varit för spretigt ibland och jag hoppas att jag i framtiden kan ha några större, fasta projekt och inte så mycket flängande fram och tillbaka. Det är inte heller ekonomiskt hållbart alla gånger; min pod kostar mer än vad den genererar till exempel och timpenningen för att skriva en bok är ju inte så hög. Skulle jag inte behöva jobba skulle jag istället arrangera stora fester och skriva böcker.

Han har hög arbetsmoral, det som marknadsförs i hans namn står han för till hundra procent.

TRE SMÅBARN , RESOR

– Jag skulle aldrig göra något som jag inte står för. Jag måste tycka om allt, som smaker, innehåll och design. Jag tackar också nej till förslag, där jag inte ser att jag skulle vara den bästa personen för ämnet. Till exempel får jag förfrågningar om att arrangera whiskyprovningar, men det är många som är mer duktiga än jag. Jag vill prata om det jag är duktig på, som svensk brännvin, öl och smörgåsbord.

Och svensk kulturhistoria förstås, säger han.

Det hade kunnat gå åt helskotta med livet avslöjar han.

Under studietiden var mottot att bli bildad och ha roligt, tills resurserna var slut.

– Jag tänkte att jag kunde bli poet eller berömd författare. Det var en kalldusch när jag insåg att det inte skulle fungera.

På Centrum för näringslivshistoria jobbade han som arkivarie i nästan femton år och redaktör för tidningen Företagsminnen, innan han fick sitt genombrott i tv-programmet ”Finansnytt” i TV8. Sedan fick han en egen tv-serie som hette ”Mellan skål och vägg” på samma kanal.

”Hoppas att det afrikanska köket ska få det uppsving som det förtjänar”

www.hotellorestaurang.se

13

– Att det blev tv var en slump, men mat och historia har jag haft som intresse hela livet. När jag även började stå på scen insåg jag snabbt att det skulle passa mig. I skolan var jag alltid med och spexade på roliga timmen och tyckte om att få uppmärksamhet.

VI PRATAR OM mattrender, hållbarhet och den rådande hälsotrenden,

som han hoppas blåser över snart.

– Just nu är det överdrivet mycket hälsofokus tyvärr. Man ska äta saker som inte är goda bara för att det är nyttigt. Naturens apotek och allt, det är ju ändå till nittionio procent humbug. Man blir inte en friskare människa av att äta vetegräs. Idag, när man blir bjuden på middag till exempel hos företag och pressevenemang, så blir det en PK-manifestation istället för en njutningsfull upplevelse.

Det hemska är när man ger sig på andra, när man pikar en annan människa för vad den äter. Det måste vara glädje i mat, det är det viktiga.

Personligen saknar han en riktigt bra, gammaldags fransk haute cuisine-restaurang i Stockholm och hoppas att det afrikanska köket ska få det uppsving som det förtjänar.

– Särskilt det etiopiska köket hoppas jag kommer fram mer. Den franska bistromaten är ganska inne medan den klassiska Escoffiermaten är helt försvunnen. Franska matsalen försvann från Grand och Operakällaren har gått till en mer medelhavs- och italienskinspirerad mat.

När det gäller hållbarhet och klimattänk tycker han att det finns andra saker man kan göra än att låta bli att äta kött.

– Det Paul Svensson gör, genom att visa vad man kan göra av all mat som slängs, är ännu viktigare. Nu slängs till exempel en hel förpackning med tomater om någon enstaka är dålig. Det är samma med köttfärsskandaler som blåser upp med jämna mellanrum. Folk är så förtvivlat rädda för bakterier. Får man i sig det mår man kanske illa en natt och sen är det över. Att tvinga på restauranger bisarra regelverk gör ju att ännu mer mat slängs. Jag hoppas att restauranger blir ännu bättre på att använda rester, till exempel till soppor, grytor och pyttipanna.

INSPIRATION HÄMTAR HAN från familj, vänner, böcker, musik, kulturupplevelser och sin religion.

– Jag är katolsk kristen och går i kyrkan varje söndag och jag ber morgonbön och aftonbön varje dag. Jag har varit aktiv i min tro ända sedan jag var liten. Under några studentår kanske det blev en mässa varannan eller var tredje söndag, eftersom man var för bakis för att gå i kyrkan.

Under några år intensifierades hans tro och han läste mycket katolska böcker och var på reträtter och pilgrimsvandringar. Han säger att religionen finns med hela tiden.

– För mig finns min tro i varje sekund och i varje andetag. Gud är ständigt närvarande i allting, men jag är ingen flåshurtig missionär

14

www.hotellorestaurang.se

– Jag vill prata om det jag är duktig på, som svensk brännvin, öl och smörgåsbord. Foto: Eva Hildén Smith/LaBelle Rockette

som pratar om Jesus med alla jag möter. Och visst har jag mina ångestnätter när jag tvivlar i stunden, inte på att Gud finns, men jag kan bli osäker på om jag kommer att få ett liv efter döden. Jag kan också känna rädsla inför döden, vilket jag skriver om i min bok.

Den svenska krogkulturen är blomstrande och välmående överlag menar han.

– Kunnandet hos kockarna har ökat enormt genom åren. Men det finns så klart en mörkare sida också, den där kriminalitet i form av till exempel maffian fått fäste. Jag har ingen större insyn i den världen, men man har hör ju om brinnande restauranger och annat våld och det är väldigt skrämmande. Man vet inte alltid vilka som har rent mjöl i påsen. Men förutom det har vi ett fantastiskt krogliv i Sverige idag.

Wery grillserie Star 600

”Det Paul Svensson gör, genom att visa vad man kan göra av all mat som slängs, är ännu viktigare” Som den karaktäristiska och ganska frispråkiga person han är får han utstå en del negativa kommentarer och näthat. Många vill gärna tycka till om honom.

– Det är jobbigt när folk säger elaka saker om en. Det finns folk som inte verkar förstå att även kända personer är tunnhudade, säger han och erkänner att han läser det mesta som skrivs om honom.

– Jag googlar mig själv alldeles för mycket och hoppas hitta positiva saker. Det bästa vore att att bara göra min grej, utan att bry mig om vad andra tycker. Det är en av mina stora utmaningar framöver, att inte vara så fixerad vid vad folk skriver.

Nyår är en av hans favorithögtider och gillar den lyxiga flärden kring tolvslaget. Och vad äter han då helst på nyår?

– Jag äter allt som funkar till champagne. ▪

Wery Grillserie – originalet!

Hög kvalitet med lång livslängd.

Vinn boken på sidan 64!

Bygg din egen Wery grillserie, i el eller gas på stativ, underskåp eller kylbänk.

Skall du steka, fritera, grilla eller koka?

Utrustningen finns i Wery-serien!

EDWARD BLOM Ålder: 49 Yrke: Gastronom, kulturhistoriker och författare.

Familj: Hustrun Gunilla och barnen Melchior 4, Wilhelmina, 2 och Zacharias, 1.

Bor: Stockholm.

Aktuell med: Boken I full blom och ölglas med sina mest populära citat.

Utbildningar: Högskolestudier till arkivarie på Stockholms Universitet och kurser i bland annat filosofi, teologi och humaniora.

Göteborg | Tel 031- 29 92 20 | www.mkab.eu

– SJÖMAT FRÅN ETT HÅLLBART FISKE Fulländad torsk av högsta kvalité

1001755 Torskfilé, 130–160 g 1001765 Torskloin med skinn, 170–220 g 1001757 Torskloin utan skinn, 130–180 g 1001737 Koljaloin, 110–140 g 1001738 Torskfilétärningar av filé, ca 3 g

Krokfångad och handfiléterad torsk från Barents Hav. Fisken djupfryses pre rigor (inom 60 minuter) efter fångst.

• • • •

Selektiv fiskemetod som ger mindre bifångster • Båtens namn och fiskeområde anges på etikettena Mindre belastning för havsmiljön • MERHAVs krokfångade torsk finns Lägre energiförbrukning och CO2-utsläpp i flera varianter, filé, ryggfilé med Kravcertifierade båtar sköter fisket eller utan skinn samt filétärningar

En riktig Fish ’n’ chips är gjord på fiskfilé och har tempurapanad Vill du servera en bra fish ’n’ chip ska du välja en från Säljpartners sortiment. Våra produkter är gjorda för att klara kravet på enkel tillagning med gott resultat.

Vi har ett brett sortiment och kan tillmötesgå de flesta önskemål!

1001768 Torskfilé med tempurapanad 200–220 g, ca 24 st/krt, 5 kg/krt.

1201836 Alaskafilé med tempurapanad 140–160 g, ca 33 st/krt, 5 kg/krt.

1002252 Alaskafilé med tempurapanad, glutenfri, 140–160 g, ca 33 st/krt, 5 kg/krt.

1002246 Torskfilé med panad av tempura/panko 85–115 g, ca 50 st/krt, 5 kg/krt.

1001767 Fish Bites Migas Cod ca 25 g, ca 120 st/krt, 3 kg/krt.

Isafjordsgatan 5, 164 40 Kista • Tel: 08-672 07 50 • www.saljpartner.com

SÄPA0187 – Bilbo

Ska du servera fisk?

Kontakta Säljpartner så kan vi hjälpa dig.

Vårt sortiment finns hos Sveriges ledande restauranggrossister.

1001718 Sejfilé med tempurapanad ca 55 g, ca 45 st/krt, 2,5 kg/krt.

Samma goda smaker under nytt namn.

Nu hittar du Arla® Färskost Naturell (16 % och 25 %), Arla Kesella® och Arla® Smetana under varumärket Arla Pro. Utöver en serie produkter utvecklade för proffs erbjuder Arla Pro även utbildningar, inspiration och recept.

Allt framtaget av proffs, för proffs.

Läs mer på kund.arla.se

ARLA PRO FÄRSKOST NATURELL 16 % 1,5 kg I Art nr: 67179

ARLA PRO FÄRSKOST NATURELL 25 % 1,5 kg I Art nr: 67180

ARLA PRO KESELLA® KVARG 10 % 2 kg I Art nr: 432589

ARLA PRO SMETANA LAKTOSFRI 42 % 1,8 kg I Art nr: 56849

Maten tillagas på våningen ovanför och kommer i legomatlådor ner för banan ner till robotarna som föser fram dem till gästen.

Foto: Erik Nissen Johansen.

18

www.hotellorestaurang.se

”Build your meal” är Mini Chefs meny där varje legobit representerar en maträtt, sallad, eller bröd.

Foto: Erik Nissen Johansen

Roboten serverar på restaurang Mini Chef

I Lego House finns 25 miljoner legobitar, och hela aktivitetshuset är 12 000 kvadratmeter stort och allt genomsyras av lego. Restaurang Mini Chef är inget undandag, där arbetar legokockarna i köket och maten serveras i en legolåda av en robot.

TEXT: ANNIKA RÅDLUND

V

FOTO: ANNIKA RÅDLUND, ERIK NISSEN JOHANSEN, LEGO HOUSE

id varje sittplats vid borden finns en liten plastpåse med vad som ser ut som ett slumpmässigt urval av delar som man inte kan bygga något särskilt av, men det är dessa bitar som gästerna måste använda för att göra sin matbeställning.

Varje del i påsen representerar nämligen ett menyalternativ.

På menyn är det beskrivet vad bitarna representerar, de röda bitarna (finns i

fem olika former) står för fem olika alternativ, varav gästen får välja mellan; fisk, skinka, kyckling, potatis och köttbullar.

De fyra olika blå bitarna är french fries, nudlar, potatiskompott och surdegsbröd.

De gröna bitarna i olika former representerar kålsallad, grönsaker, grönsallad och tomatsallad. De vuxna kan även använda de tre svarta bitarna som antingen ger dem butternutpumpa, grillad blomkål

www.hotellorestaurang.se

19

Gästerna fyller kassetten med de legobitar som motsvarar maten de vill beställa.

eller stekta morötter. De vuxna väljer fyra legobitar (rätter) och barnen väljer tre och adderar även en gul – den biten ger dem sedan en legofigur i form av en kock. De utvalda bitarna läggs sedan i en kassett som gästen själv skjuter in i en apparat vid ena kortsidan av bordet. Där väljs även dryck och när det är klart så tas kassetten ut och nästa person får göra sina val. På skärmen visas legokockar och att beställningen nu är avklarad och vilket nummer den har. En stund senare meddelas det på skärmen när maten är klar. Då kommer maten, som är förpackad i legomatlådor med olika fack i, ner för en ränna från köket på övervåningen, ner till robotarna som ”serverar dem” till den väntande gästen.

– Vi låtsas att det är minifigurer som gör maten inuti köket – och det är också anledningen till att gästerna måste beställa maten genom att bygga sin beställning i lego-byggklossar, för det är det enda språket som minifigurerna förstår, säger Trine Nissen som är senior comminication manager, med ett leende.

20

www.hotellorestaurang.se

Maten serveras i lådor som ser ut som lego, under locket finns två våningar med fack för mat, sallad och tillbehör.

S M Å T EC K N A D E F I L M S E K V E N S E R visas på skärmen, där kan man ser hur flitiga de små legokockarna är.

– Men jag kan berätta att vi faktiskt också har riktiga kockar anställda i köket. Vanligtvis finns det fem anställda åt gången.

Det går att göra ändringar i beställningen, med personal om man tillkallar det.

– Gästerna måste välja ett objekt från var och en av de fyra kategorierna, det är tre för barn. Vi har utvecklat en meny som ger en välbalanserad måltid. Det vill säga en varierad måltid där det finns både grönsaker, stärkelse och protein. På detta sätt ser vi till att måltiden ger god energi så att gästerna är redo att leka när de ätit klart.

vilka fördelar den här typen av system har svarar hon så här: – Först och främst har vi utvecklat detta system för att ge en rolig upplevelse för gästerna. Ur praktisk synvinkel hade det varit mycket mindre komplicerat att ha det på det vanliga sättet. Men för oss är det viktigt att vi erbjuder en rolig och lekfull

upplevelse som är helt i linje med resten av Lego House.

– Lek går genom hela Lego Houses DNA – allt från erfarenhetszoner och utomhusområden till att våra restaurangkoncept är baserat på lek och kreativitet. Så oavsett vad man gör i Lego House, kommer det att ha något att göra med att lek, säger Jesper Vilstrup, Lego House vd. ▪

MINI CHEF Foto: Lego House

Restaurang Mini Chef ligger på bottenplan i Lego House.,

PÅ FRÅGAN OM

Ligger: På bottenplan i Lego House i Billund, Danmark Öppnade: 2017 Sittplatser: 190 Arkitekt, LegoHouse: Bjarke Ingels Group Inredningsarkitekt, Mini Chef: Stylt

FÄ R S F O R M A R E M E D VA R I A B E L H A S T I G H E T

•TILLVERKAR KÖTTBULLAR, PANNBIFFAR, FISKBURGARE, VEGETARISKA BIFFAR, POTATISBULLAR OCH HAMBURGARE

• UPP TILL 8000 KÖTTBULLAR PER TIMME • LÄTT ATT ANVÄNDA OCH ATT RENGÖRA • KONTAKTA OSS FÖR DEMO

+46 40 94 00 54 www.agrenco.se

NU HITTAR DU DESSA OCH MÅNGA ANDRA PRODUCENTER OCH SPÄNNANDE VINER HOS OSS! FAIR

WIN

E

AF

Kontakta oss för mer information: info@wineaffair.se eller telefon: 08-66 770 00

Alkoholhalt 12,5%.

Alkoholhalt 13,5%.

Alkoholhalt 13%.

Alkohol i samband med arbete ökar risken för olyckor

Alkoholhalt 13,5%.

HELA DETTA UPPSLAG ÄR EN ANNONS FRÅN ESSITY

TORK LANSERAR NY ONLINEPLATTFORM MED TIPS OCH TRICKS

Sikta mot fler stjärnor!

Färsk kunskap och gedigen erfarenhet ska inspirera och förbättra restaurangbranschen.

Sikta mot fler stjärnor en ny satsning från Tork, är en onlineplattform som samlar insikter från över 50 års erfarenhet inom restaurangbranschen tillsammans med helt ny kunskap. Plattformen innehåller information, inspiration och rekommendationer för alla verksamma inom HoReCa.

ATT DRIVA EN RESTAURANG är inte

lätt. Varje gäst är en potentiell kritiker och mat är inte det enda de granskar. I den extremt konkurrensutsatta restaurangbranschen är gästupplevelsen allt viktigare.

En alltför stor stress riskerar att gå ut över servicen, vilket i sin tur kan påverka recensioner och i värsta fall restaurangens lönsamhet. En extra stjärna på betyg sajten Yelp kan öka intäkterna med upp till 9 procent enligt Harvard Business School*.

Sikta mot fler stjärnor samlar kunskap, tips och tricks för att hjälpa restaurangägare och personal att förbättra verksamheten och gästupplevelsen.

Plattformen inkluderar insikter och kunskap som täcker allt från kök och matsal till toalettutrymmen, baserat på den omfattande erfarenhet som Tork har från restaurangbranschen.

GENOM ATT DELA KUNSKAP och ge tips utifrån restaurangägares dagliga uppgifter, stora som små, underlättar Tork för restauranger att fokusera på sina gäster och ge dem en service som kan leda till bättre recensioner.

I den extremt konkurrensutsatta restaurangbranschen är gästupplevelsen allt viktigare.

- Vårt mål är att Tork ska vara en partner med plattformen Sikta mot fler stjärnor, dit restaurangägare vänder sig för att utveckla sin verksamhet. Vi har gjort flera marknadsundersökningar för att förstå vad som verkligen påverkar restaurangernas affär och hur vi kan hjälpa dem att frigöra tid att fokusera på gästerna.

- Plattformen uppdateras kontinuerligt med relevant innehåll

Plattformen inkluderar insikter och kunskap som täcker allt från kök och matsal till toalettutrymmen.

för att stödja restauranger och hjälpa dem att faktiskt nå fler stjärnor, säger Angela Nydén, marknadschef HoReCa (hotell, restaurang och catering), Essity Professional Hygiene.

Nu lanseras en ny plattform för att hjälpa restaurangägare och personal att förbättra verksamheten och gästupplevelsen.

Ytterligare insikter i dagsaktuella ämnen genom rapporter.

EN VIKTIG DEL PÅ PLATTFORMEN

är de rapporter som kommer publiceras löpande under året och som kan laddas ned gratis.

Den första rapporten släpptes i september 2019 med rubriken ”Hur du gör din restaurang mer hållbar – en förpackning, ett papper, en servett i taget”, och fokuserar på hållbarhet, en allt viktigare fråga inom restaurang-

och cafébranschen. Enligt JWT anser 80 procent av kunderna att det är viktigt att restauranger och barer agerar hållbart.** Varje rapport sammanfattas med en tipslista på hur man kan förbättra sitt hållbarhetsarbete, som ger en enkel översikt av rapportens viktigaste innehåll för snabba och konkreta åtgärder.

För mer information om Sikta mot fler stjärnor, den nya plattformen från Tork, gå till: www.tork.se/restaurang Hållbarhet är en allt viktigare fråga * Källa: Reviews, Reputation, and Revenue: The Case of Yelp.com inom restaurangoch cafébranschen.

(Harvard Business School, 2011) ** Källa: JWT – The New Sustainability: Regeneration, 2018 (Konsumenter i Storbritannien, USA, Australien och Kina)

Hållbarhet är en allt viktigare fråga inom restaurang- och cafébranschen.

Yasuragi

Yasuragi förfinar sitt koncept

Yasuragi mottog i år priset ”Sweden´s Best Hotel Spa” i World Spa awards och arbetar nu vidare med att utveckla sitt japanska koncept. Bland annat har över en miljon marinblå badrockar med japanska tecken på delats ut till gästerna under nästan tjugo års tid. Nu väljer man att byta ut den välkända bomullsrocken, som blivit deras signum, mot en annan.

TEXT: ANNIKA RÅDLUND FOTO: ANNIKA RÅDLUND OCH YASURAGI

24

www.hotellorestaurang.se

I

över tjugo år har Yasuragi funnits i fastigheten som under sjuttiotalet ritades av en japansk arkitekt. Det har gått från att vara skola till konferensanläggning till dagens japanska bad, restaurang, konferens- och hotellverksamhet. Det som är spaavdelningens styrka är att de erbjuder återhämtning i form av bad både inomhus och utomhus – som är inspirerade av de varma källorna i Japan.

Genom åren har personalen varit på flera inspirationsresor till Japan och Yasuragis koncept med japanskt bad inspirerat av japanska ryokan och onsen invigdes 1997 och hela badanläggningen genomgick en

Baden efterliknar japanska varma källor.

Nya yukator i egen design har ersatt den gamla som blivit ett signum för Yasuragi.

omfattande ombyggnation som stod klar i fjol.

I baden råder tystnad eller en lågmäld samtalston, om någon pratar för högt påminner personalen om att sänka rösten genom att plinga i en japansk meditationsklocka när de går förbi.

Alla som badar har likadana svarta baddräkter och badrockar, så kallade yukata, och likadana badtofflor. Detta gör att det blir enklare för badgästen som inte behöver ta med sig så många saker, och dessutom inte behöver bli distraherad av olika typer av badkläder. Alla har samma.

Skor tas av innan badavdelningen, och till

damernas omklädningsrum passerar gästerna genom två röda tygskynken och in till herrarnas hänger blå – precis som på japanska badhus.

I omklädningsrummen rådet tystnad. Även där kan personal dyka upp och ge ett dovt ”pling” om ljudvolymen blir för hög.

Den japanska ambassaden i Sverige har nyligen tillsammans med Yasuragi riktat ytterligare fokus mot den japanska badhuskulturen och hur vi svenskar kan influeras och dra lärdom av den. Anläggningen gästades av japanskan Mrs Noriko Seino som är expert på den månghundraåriga traditionen av japanska onsen innehållande bad, reningsritual och tvagning.

Noriko Seino är junior värdshusvärdinna på Seikokan Ryokan Onsen som grundades redan 1707. Hon är även medlem i HITOU, Japan Association of Secluded Hot Spring Inns, som etablerades 1975 för att bevara och värna den traditionella japanska värdshuskulturen med varma källor i den ursprungliga naturen.

Hon har besökt flera anläggningar i Europa men tyckte att det var extra kul att besöka Yasuragi.

Noriko Seino i samtal med Yasuragis vd Per Keller.

– Det är en plats som lyckats väl med att skapa ett japanskt koncept, utan att tappa kopplingen till samtiden och den egna kulturen.

www.hotellorestaurang.se

25

Med sitt mer diskreta designuttryck i form av mönster och färgval ska den nya yukatan ge ett lugnare intryck och bidra till att ytterligare förstärka den japanska känslan.

Anläggningens medarbetare fick ta del av hennes kunskap om det japanska värdskapet, japanska bad och människans längtan efter det äkta och naturliga som japanska onsen kan erbjuda. Personalen fick ta del av allt från praktiska tips i hur man traditionellt klär män respektive

26

www.hotellorestaurang.se

kvinnor i den bomullsrock, yukata, som man bär på ett onsen likväl som vid ett besök på Yasuragi, men även insikt om hur många olika sorters varma källor det finns i Japan. Olika typer avgörs av bland annat faktorer som halt av och sammansättning av olika mineraler samt varierande tem-

peraturer. I Japan finns även olika inriktningar, dels de som är lite mer för social samvaro och prat och de som syftar till total avkoppling och tyst kontemplation. samtal om det så viktiga budskapet i omotenashi, det japanska DE T FÖR DES ÄVEN

värdskapet, som handlar om att ge från sitt hjärta till gästen och ställa sig i den andres skor för att verkligen få gästen att känna sig väl omhändertagen.

– Det finns många olika sätt att visa omotenashi, alla behöver hitta sitt sätt att göra det på, men i grunden handlar det om att

släppa taget om sitt eget ego och osjälviskt göra för andra. Ända sedan Yasuragi invigdes 1997 har den gamla yukatan, som är marinblå med stora vita japanska tecken, varit en symbol för Yasuragi. Men nu väljer man att gå in i nästa fas där det uråldriga japanska

mönstret Asanoha får pryda yukatan som ska ge den en mer exklusiv och harmonisk känsla. Asanoha är ett geometriskt mönster föreställande hampablad, i den japanska kulturen representerar hampa tillväxt och god hälsa. Mönstret återkommer på flera ställen, det har sedan tidigare varit en del

www.hotellorestaurang.se

27

Den gamla badrocken som delats ut och sĂĽlts i 1,3 miljoner exempler har nu bytts ut.

28

www.hotellorestaurang.se

Mönstret Asanoha är ett geometriskt mönster föreställande hampablad.

av anläggningens varumärkesprofil tillsammans med andra klassiska japanska mönster. I och med ombyggnationen är mönstret även förekommande i den interiöra designen i form av kakel och innertak i japanska badet.

– Utveckling är viktigt för oss och investeringar görs kontinuerligt för att förädla det unika koncept Yasuragi utgör. Att frångå den gamla yukatan och ersätta med den nya är ett strategiskt beslut för framtiden i syfte att stärka det japanska och exklusiva i varumärket Yasuragi. Med den nya designen kommer vi på ett enkelt sätt kunna skapa än mer känsla av att vara på ett japanskt onsen med ett mycket lugnare intryck för våra gäster, säger Per Keller, vd Yasuragi.

Den nya yukatan kommer endast att finnas tillgänglig på Yasuragi.

– Gäster som besöker Yasuragi får, precis

som tidigare, behålla yukatan som minne och en påminnelse om återhämtning. Man kommer alltså inte att kunna köpa med sig en till någon annan, utan bara de som varit här kommer att få den, förklarar spachefen Jimmy Myhrinder.

Den kan även behållas på under hela vistelsen, precis som på onsen i Japan.

Yasuragi motta utmärkelsen ”International Hotel of the Year” på Choice Hotels Internationals årliga konferens i Las Vegas.

Nomineringen till priset löd: ”Yasuragi har byggt sitt varumärke och har i Sverige blivit ett namn på allas läppar. Faktum är att Yasuragi, efter att under nästan ett år haft stängt för ombyggnation, var helt fullbokat när det väl öppnade igen. Den veganska restaurangen, raw food, ett spa där det ej är til�I VÅR AS FICK

låtet att ha digitala verktyg och ett nybyggt japanskt bad, ger gästerna avkoppling och ny energi. Med fokus på hållbarhet och effektivitet fortsätter Yasuragi att utmärka sig.”

– Att för oss som ett fristående hotell, 25 minuter sydost om Stockholms innerstad, tilldelas utmärkelsen ”International Hotel of the Year”, är en stor ära. Teamet har arbetat intensivt för att komma hit och förtjänar ett stort erkännande för detta. Nu är vi redo att starta fas två på vår resa. Vi är på väg att ta ett gigantiskt steg in i framtiden för att kunna vara ännu mer analoga med utgångspunkten i att bidra till människors möjlighet att verkligen ta hand om sig själva och leva hållbara liv, säger Per Keller.

Han förklarar att de kommer att göra fler förändringar framöver, men det är något som kommer att visa sig längre fram. ▪

YASURAGI Läge: Hasseludden, 25 minuter från Stockholms city.

Spa: Japanskt bad med tvagning och heta källor ute och inne samt behandlingar.

Antal rum: 191 rum och sviter i japansk stil.

Möteslokaler: 23 Restauranger: 3 Drivs av: Nordic Hotels & Resorts AB/AS, en del av Petter Stordalens Strawberry Hospitality Group.

Arkitekt gyggnaden:Yoji Kasajima Arkitekt det nya japanska badet: DAP Stockholm.

Aktuell med: Utmärkelsen Choice Hotels International Hotel of the Year och Sweden’s best Hotel spa.

www.hotellorestaurang.se

29

www.3s.nu

Svensk KRAV halm från närliggande åkrar

Skördning av svamp

Vi är de enda i Sverige som tillverkar eget substrat

”Livsmedel i ett svenskt kretslopp” ...det självklara valet för alla hotell och restaurangkök Småklasar på väg

Läs mer om vår världsunika odling på vår hemsida.

Där hittar du även kontaktinformation.

Svenskt Jordbruk SE-EKO-01

www.fungigarden.se

by Nekludov

Nytt från Scotsman – högpresterande kubmaskiner i EcoX-serien. Se hela vår miljövänliga serie av ismaskiner på www.mannrox.se

RESTAURANG & KÖKSKOMPANIET Charkuterimaskiner

Kvalitet & design när det är som bäst!

Vakuummaskiner

Mejeriutrustning

Diskmaskiner

Ett stort brett sortiment av hotell, restaurangoch storköksutrustning hittar du här hos oss!

Behöver dina sittplatser förnyas?

INDUSTRIELL TAPETSERING ARTEX AB ARTEX.SE

0142-133 40 INFO@ARTEX.SE

Allt som ni behöver �inns hos oss!

070-561 17 94 www.restaurang-kokskompaniet.se Alla priser är ekklusive moms och frakt. Vi reserverar oss för eventuella tryckfel.

Brygger julöl efter farfars recept

När Göran Jephson skulle röja ut i en byggnad hittade han massor av originalrecept, etiketter och protokoll från det bryggeri som hans far och farfar tidigare drev. I samma veva träffade han Anders Olsson från Eskilstuna Ölkultur som tyckte att det var värt att testa om de gamla ölsorterna skulle tilltala dagens kunder.

– Efterfrågan på den första bryggningen var så pass stor att vi bestämde oss för att satsa och nu brygger vi fyra sorter, säger han när han tar emot hemma på gården där det finns ett speciellt rum avsett för just ölprovningar.

TEXT OCH FOTO: PETER FREDRIKSSON

T

ill vardags är han lantbrukare och tar bland annat fram kornet till den egna malten, men under de senaste åren har han lagt ned en hel del tid på att återuppliva öltraditionen som gått i släkten i två generationer före honom.

– Tyska Bryggaregården byggdes ut i olika etapper från 1693 och när min farfar CarlHerman Jephson blev vd för verksamheten kom man att expandera rejält. Som mest arbetade 300 anställda på bryggeriet och storsäljaren på 30-talet var Carlskrona Pilsner som såldes i hela landet, säger han och berättar att eftersom byggnaden låg i omedelbart anslutning till havet kom ölen att exporteras till bland annat USA. Bryggeriet köpte även upp angränsande Nettraby Bryggeri och var under en tid en betydande producent, men när Prippskoncernen kom in som ägare valde man att lägga ned verksamheten 1973 och så småningom förvandlades det anrika bryggeriet till ett vanligt kontorshotell.

32

www.hotellorestaurang.se

Göran Jephson, Carlskrona Bryggeri.

Jephson ställdes åtskilliga lådor med såväl detaljerade recept, protokoll samt inte minst en samling av alla etiketter som en gång prytt flaskorna undan och mer eller mindre glömdes bort, och det var i det skicket som Göran hittade dem.

H E M M A H O S FA M I L J E N

I maj 2013 återlanserades den forna storsäljaren Carlskrona Pilsner i blygsam skala, endast 3 000 flaskor bjöds ut på Systembolaget och till Göran Jephsons stora förvåning tog de slut på bara några timmar.

– Hade vi haft en aning om hur stor efterfrågan hade vi så klart gjort en större bryggning, men nu hade vi i alla fall fått ett kvitto på att även gamla sorter fungerar.

Vi fortsatte med bryggningarna och hamnade snart på sjätte plats i Systembolagets statistik över mikrobryggerier. Lagom till julen 2013 lanserade vi Carlskrona Mörk Lager och den betecknades som en kameleont av DN:s matskribent, vilket var en

Både etiketterna och innehållet från förr har återlanserats.

ganska så träffande beskrivning eftersom den passar lika bra till köttgrytor som till skaldjurstallrikar.

Göran Jephson konstaterar att kunderna i allt högre utsträckning tycks fråga efter nya och spännande alternativ, och att det är just där som landets alla mikrobryggerier har en stor lucka att fylla. Även om det ständigt dyker upp nya bryggerier kommer det att ta lång tid innan marknaden mättats och de små bryggerierna konkurrerar ut varandra.

– Marginalerna är små i den här branschen, att brygga öl är förknippat med stora kostnader. För min del hade det varit mer

lönsamt om jag byggt upp ett eget bryggeri och tagit hand om hela processen, och det är en tanke jag haft länge. Jag har bland annat tagit in en offert från en ungersk tillverkare men det skulle bli lite väl dyrt att bygga upp ett bryggeri med de förhållandevis små volymerna som jag har i dag.

Men öltillverkningen kommer att fortsätta.

– Därför handlar det mesta fortfarande om att prova sig fram och då är det bättre att låta något annat bryggeri sköta hantverket.

I dagsläget är det bara jag som jobbar med detta vid sidan om lantbruket, och sedan brukar mina barn hoppa in och hjälpa till

”Jag håller mig till de traditionella ölsorterna som bryggdes och såldes förr i tiden”

www.hotellorestaurang.se

33

De egna ölglasen pryds av Tyska bryggaregårdens emblem, ett bryggeri som drevs mellan 1693 och 1973.

vid större leveranser, säger han och til�lägger att den tydligaste trenden inför årets julfirande är att kunderna tycks fråga efter klassiska sorter och smaker.

Här handlar det framförallt om mörk och smakrik öl som kan balansera den feta maten, men som även fungerar tillsammans med snapsen. Sen tycks efterfrågan öka när det gäller på nya och lite udda sorter, och här finns det ett stort utbud hos många andra mikroproducenter.

– Men jag håller mig till de traditionella ölsorterna som bryggdes och såldes förr i tiden, och det verkar vara ett vinnande koncept eftersom de flesta kunder trots allt är ganska så konservativa, säger han.

Total har han framställt cirka 50 000 liter och bryggeriet använder sig av eget maltkorn som Göran Jephson odlar på gården.

Humlen importeras och till pilsnern och den mörka lagern handlar det om Hallertau Mittelfrüh, medan Jarramas smaksätts med amerikanska Amarillo.

På sikt är ambitionen att brygga fler sorter och speciellt nyfiken är han på den forna exportsuccén Carlskrona Export Beer 34

www.hotellorestaurang.se

Originaltapeterna har använts som förlagor till de nya etiketterna

som skeppades i stora mängder till USA på 30-talet och fram till krigsutbrottet. Detta är en starkare och ofiltrerad ljus lager som uppenbarligen tilltalade de amerikanska köparna och där flaskorna pryddes av vackert formgivna etiketter.

En annan ölsort som sannolikt kommer att börja bryggas är Nättraby Porter som var ett öl som mest såldes på den lokala marknaden när det begav sig. av de mindre producenterna av öl har både sina för- och nackdelar, men Göran Jephson tycker att det är bättre ATT VARA EN

att skynda långsamt och lära sig marknaden. Marknadsföringen inskränker sig främst till att vara med på olika mässor för att göra det egna varumärket känt samt att se till att den egna facebook-sidan är uppdaterad.

– Sen har även lokalpressen och framförallt lokalradion varit på hugget och ofta kontaktat mig och bett om att få göra intervjuer, och det är så klart värdefull marknadsföring eftersom de flesta av köparna av naturliga skäl finns i närområdet, även om ölen går att beställa på Systembolaget, säger han. ▪

CARLSKRONA BRYGGERI AB Startade: 2013 Anställda: 1 Total brygd volym: 47 000 liter Ölsorter: Carlskrona Julöl, ale Carlskrona Mörk Lager, tysk lager Carlskrona Pilsner, tysk lager Carlskrona Jarramas, amerikansk pale ale

Känner du igen dig?

Vi har den - ekonomiska -miljövänliga - hygieniska lösningen

Ledande leverantör av handtorkar Top Industri AB, 019-16 41 30, www.topindustri.se

• PARASOLL • VÄRMARE • MÖBLER • TAKLÖSNINGAR • INRAMNINGAR Icetainer® Kylbricka - en enkel och billig metod att hålla maten kyld som serveras på julbord, bufféer och frukostbord med bibehållen smak och kvalité.

SPECIALISTER PÅ LÖNSAMMA UTESERVERINGAR www.verandauteserveringar.se │ 08-24 01 11

Skinkan har en given hedersplats på julbordet.

Därför blev grisen kungen på julbordet Trender kommer och går, men julskinkan består. År efter år toppar den listan över våra favoriter på julbordet. Men dopp i grytan är nog den äldsta delikatessen till jul.

TEXT TORBJÖRN ÖSTERHOLM

36

www.hotellorestaurang.se

FOTO GETTY IMAGES

A

tt ställa till med en riktig fest i vintermörkret med massor av mat gjorde redan vikingarna för tusen år sedan. Djur offrades till gudarna vid midvinterblotet med förhoppningar om en god skörd kommande år. Svin var bland de vik-

Förr var grisfötter ett måste på julbordet.

dagen doppa bröd i skinkspadet medan man gjorde de sista sysslorna på gården inför julfirandet på kvällen.

Julskinkan härstammar från slutet av 1600-talet, då den förekom i välbärgade hem. De vanliga bondefamiljerna sparade den insaltade skinkan till våren eller sommaren. Men man njöt av korv, grisfötter, sylta och de många andra läckerheter som

Harrison, professor i historia i Svenska Dagbladet.

Så sent som på 1950-talet slaktades de flesta julgrisarna på gården, men idag är det sällsynt när stora slakterier tagit över.

Nu köper vi till exempel mellan sex och sjutusen ton julskinkor årligen, två tredjedelar är färdigkokta så att vi bara behöver griljera dem.

”Tidigt förstod man att ta tillvara grisens alla delar” Christina Fjellström

tigaste offerdjuren och köttet kokades och åts.

Några av våra julfavoriter idag har många år på nacken, även om de till en början inte alltid förknippades med jul och firande.

– Doppet i grytan är kanske det allra äldsta inslaget, säger Christina Fjellström, professor emerita i måltidsforskning. Olika typer av julkorvar och syltor tillhör också de äldsta ingredienserna på dagens julbord.

Tidigt förstod man att ta tillvara grisens alla delar.

Dopp i grytan gav så småningom ett namn åt julafton, ”dopparedagen”. Namnet kommer från seden att under julaftons-

gick att tillaga från julgrisen som slaktades när det lackade mot jul. Det färska köttet var en delikatess i en tid när man var hänvisad till insaltat kött under resten av året.

Under 1800-talet blev julskinkan allt populärare på julbordet, ungefär samtidigt som andra jultraditioner gjorde entré, till exempel julgranar. bra på det nationalromantiska julbordet: den såg pampig ut på bild, särskilt om den var griljerad och pyntad, och folk tog till sig smaken. På 1900-talet drev den successivt ut revbensspjällen till marginalen och blev närmast synonym med svensk julmat”, skriver Dick ”JULSKINK AN GJORDE SIG

Julskinkan är det viktigaste på julbordet, enligt återkommande undersökningar. Ja, rentav det viktigaste under julen överhuvudtaget, näst efter samvaron med familjen.

Fram till mitten av 1900-talet var julbord och smörgåsbord två olika saker, men har alltmer jämkats ihop. Köttbullarna, till exempel, rullade in på julbordet under 1970-talet och fick sällskap av prinskorv och Janssons frestelse.

DE GODA GRISFÖTTERNA, som jag minns från

min barndom på tidigt 1960-tal, har väl dock försvunnit liksom det salta fläsk som min far förvarade i en särskild lake som han

www.hotellorestaurang.se

37

Den griljerade och dekorerade julskinkan ser pampig ut.

VISSTE NI DET OM JULSKINKAN? • Det vanligaste är att vi äter julskinka mellan klockan 11 och 15 och mellan 16­ och 19 på julafton.

•Julskinkan toppar listan över julbordets höjdare. Därefter kommer Janssons frestelse och sill, enligt Livsmedelsföretagen 2018. Populärast efterrätt är Ris à la Malta och julmust är viktigast att ha på julbordet bland dryckerna. Gröna rätter är på frammarsch, inte minst bland unga människor.

• Mellan sex och sjutusen ton skinka säljs till jul.

• Cirka 3,5 procent av skinkorna som säljs kommer från eko-grisar, enligt Sveriges Grisföretagare.

38

www.hotellorestaurang.se

Förr serverades hela grisar vid stora festligheter.

blandade efter ett eget recept. Mycket gott, tråkigt nog har jag aldrig lyckats återskapa receptet.

Griskött har vi ätit i Sverige under 5000 år, berättar Jens Linder i en intressant artikel på www.svensktkott.se – Man har fynd i Skåne som talar för att grisar helstektes vid stora fester, berättar han. Då är det kanske inte så konstigt att fläskrätter hade en särskild hedersplats på de skånska julbord jag växte upp med. nu älskar julskinka och annat griskött så mycket varför är då många ord och talesätt om grisen negativa? ”Smutsigt som en svinstia, lortgris, du bär dig åt som ett svin”, för att ta några exempel.

Kanske för att grisen är ett intelligent djur som i olika experiment visat sig vara smartare än apor. Grisen har länge levt nära människor, den är social och har ett 50-tal läten för att kommunicera med omvärlden, berättar Martin Ragnar i sin fascinerande bok Grisens historia – så mycket mer än fläsk (Carlsson).

Att slakta och äta intelligenta djur med ”mänskligt beteende” är ett problem. Vi har behövt distansera oss genom att tillskriva grisen olika negativa egenskaper, tror Martin Ragnar. ▪ MEN OM VI

Prinskorv, köttbullar och Janssons frestelse gjorde sitt intåg på julbordet under 1970-talet.

NÄR JULGRISEN SLAKTADES Det var en stor händelse på gården när julgrisen slaktades före jul. Det gällde att gå upp tidigt på vintermorgonen för att förbereda slaktarens besök. Ni har väl hört talas om svinotta!

Den välgödda grisen hämtades och sedan började slakten. När grisen dödats tömdes blodet i ett kärl och sedan sköljdes grisen i varmt vatten för att underlätta rakningen. Den var viktig. Ingen ville ha en fläskbit med hår.

Efter rakningen öppnade slaktaren grisen och tog ut innehållet. Det mesta blev till mat så småningom i olika former. När jobbet var klart svepte gårdens karlar ett par supar med slaktaren. Han kunde bli rätt dimmig under dagen efter ett antal gårdsbesök.

När slaktaren åkt vidare styckades griskoppen och de olika delarna såldes eller saltades in, utom det som skulle ätas färskt till jul.

www.hotellorestaurang.se

39

NO O R ST R I L A Å G 2 AP P SS R S– O K A SÖ 31 M E B

RD

NYHETER

Magnihill kammade hem förstaplatsen i tävlingen Bästa monter Gastro Nord 2018. De hade överlägset flest röster av besökarna och juryn var enig.

Vem har Gastro Nords bästa monter?

Vinnaren får ett reportage i tidningen!

Vi anordnar tävlingen Bästa Monter Gastro Nord 2020, i samarbete med Stockholmsmässan. Kanske blir det just ditt företag som vinner ett reportage i tidningen?

Välkomn a till vår m onter C06:28 och tävla om fina priser

D

u som är besökare eller utställare får rösta på din favorit och de tre montrar som fått flest röstar går sedan till final.

En jury som består av representanter från oss på tidningen Hotell & Restaurang tillsammans med Stockholmsmässan utser sedan vilken av de tre som blir den slutgiltiga vinnaren. Kriterierna som juryn tittar på är tillgänglighet, budskap, exponering, bemötande och funktion.

Alla är välkomna att rösta! Vinnaren presenteras på mässans sista dag 2 april 2020, kl 11.00. Segraren vinner, förutom äran, diplom, blommor ooch ett reportage i nästa nummer av tidningen. Du som röstar har också chansen att vinna fina priser.

Röstningen sker i Hotell & Restaurangs monter C06:28 31 mars2 april 2020. ▪

VI BJUDER PÅ ENTRÉN TILL GASTRONORD 31 MARS–2 APRIL! Vi kommer att ge dig som är i branschen gratis entré till Gastro Nord på Stockholmsmässan i Älvsjö den 31 mars - 2 april 2020, ordinarie pris i kassan är 280 kr per person.

Registreringskoden kommer att finnas med i nästa nummer (i nr 1-2020 och i nr 2-2020).

26-29 april 2016

Tidigare vinnare: 2018: Magnihill • 2016: Smakriket • 2014: Duni • 2012: Menigo • 2010: Lavazza 40

www.hotellorestaurang.se

KÖTTKVARN upp till 175 kg

FRITÖS extra stark för krispiga produkter hela 18 kW 60x60 cm, 11+11 liter 1+1 års garanti

STEKHÄLL finns i 40, 60 och 100 cm 1+1 års garanti

VÅR JULKLAPP TILL ER

500:- RABATT PER KÖPT ENHET

God Jul & Gott önskar vi på

Nytt År

Smaky

Erbjudandet gäller t.o.m.

2019-12-30

De enda blandarna med 5-års reservdelsgaranti SWEDEN est. 1972

Tel. 08-657 94 90 • www.smaky.se • info@smaky.se

MÄSSA

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se

Foto: Stockholmsmässan

Viktor Lind vann Mack-SM 2019 med sin macka Kål me morot med bland annat vegansk harissamajonnäs, ångad kål, sojamarinerad portabellosvamp, karamelliserad lök och dragonpicklad morot. Till vardags är han delägare och kock på Scandwich i Malmö.

Kockarna inspirerade på Stockholmsmässan Stockholm Food & Wine gick av stapeln 8-10 november och samlade cirka 250 utställare och 30 000 besökare. Här är några av nyheterna som presenterades.

TEXT OCH FOTO: ANNIKA RÅDLUND ​ ​

s ar intog Kockarna ns kvinnliga kock ala ed Fr ag r ell ra St te av en a Någr . Här pres p up-restaurang lsson.

Ni ida Fr h Krog, mässans po Mässbesökare hade möjlighet att boka bord inne på oc z arna Maria Print rik Eriksson kock Kockarnas Krog, som i år hade hållbarhet i fokus.

Vapiano var på plats och serverade pizza bitar på löpande band. Ali Ibrahim och Andrea Edfi arbe tade vid pizzaugnen.

42

www.hotellorestaurang.se

Jul hur lätt rosa, är aktuell med nya boken Jessica Frej, som gick all in på k. sma med edienser och massor som helst, recept med få ingr

Haupt lakrits presenterade sin nya smak Gin & Tonic som passar till just gin & tonic. Praliner med rålakrits, enbär, korianderfrö, bergamott, citronskal och peppar.

Foto: Per Jonasson/Stockholmsmässan

Årets bästa bloggare prisades på mässan. Det Stora Matbloggspriset vann Systrarna Eisenman som drivs av Lisa och Monica Eisenman. Folkets val föll på Lesscarbs som drivs av Fanny Lindkvist och Matbloggsprisets hedersutmärkelse gick till Annelie Andersson som driver bloggen Blomster & Bakverk.

Många ville prata mat och vin med sommelier Michel Jamais i Vinsmarts monter.

e, fanns bland annat Avenue de champagn et, åd mr sso mä nya t I de llet är utvalt och jus, champagne där innehå Guldkula Premier Cru lin.

Juh perten Richard terat av champagneex

e en ny matbox – Balkan Kocken Edin Dzemat lanserad er recept och produkter håll inne for Beginners. Lådorna a och moderna rätter. för att kunna laga både klassisk

Zeina Mourtada berättade om sin nya kokbok med grön mat från olika delar av världen. Hon berättade ocks å att hon själv är en stor samlare av kokböcker och att hon har 300 styck en.

www.hotellorestaurang.se

43

Paj med svenska äpplen är bättre än exotiska frukter.

Addera fler vegetariska rätter.

Chips av svensk potatis istället för importerade snacks.

Så serverar du ett klimatsmart julbord Med fler vegetabiliska livsmedel, nötkött i måttliga mängder och med ett minskat matsvinn så blir julbordet vänligare mot miljön.

– Det går absolut att servera ett hållbart julbord, om man med hållbart menar livsmedel som har låg klimatpåverkan och samtidigt främjar god hälsa, säger Katarina Bälter, professor i folkhälsovetenskap vid Mälardalens högskola.

TEXT: ANNIKA RÅDLUND

K

FOTO: GETTY IMAGES

atarina Bälter är professor i folkhälsovetenskap och forskar om hur livsstil och matvanor påverkar den egna hälsan och miljön. Hon menar att det finns flera sätt att göra till exempel julserveringarna mer hållbara.

– En stark trend just nu är att inkludera fler vegetariska rätter på julbordet.

Vegetabiliska livsmedel generar inte lika mycket växthusgaser under produktion som animaliska livsmedel, så de är mer klimatsmarta samtligt som de också är nyttiga och näringsrika. Om man googlar vegetarisk julmat får man väldigt många träffar, både vegetariska versioner av tra-

44

www.hotellorestaurang.se

ditionella rätter, såsom vegetarisk Janssons frestelse, men även helt nya rätter dyker upp.

HON FÖRKLARAR ATT den stora boven bland julmaten är köttbullarna.

– Julmaten i Sverige omfattar många kötträtter, som exempelvis skinka, köttbullar, prinskorv, revbensspjäll och sylta, men det innehåller ganska lite grönsaker.

Eftersom nötkött genererar mycket växthusgaser under uppfödning av kor, så är köttbullar den minst klimatsmarta rätten på julbordet, säger Katarina Bälter.

Som den största klimatboven följs kött-

bullen av rätter gjorda på gris, som skinka, prinskorv och revbensspjäll.

– Men även matsvinn är dåligt för klimatet. Produktion av mat genererat växthusgaser och om man producerar mat som sedan inte äts upp, så har man bidragit till onödiga utsläpp. Det förekommer ju ganska mycket matsvinn vid exempelvis julbufféer, säger Katarina Bälter. det bästa men det går inte alltid att får tag i. Klimatsmarta julbordsklassiker är kål och rotfrukter, mat som inte behöver flygas in till Sverige är givetvis att föredra, då flygtransporter släpper ut mycket växthusgaser.

– Här kan man tänka på att minska flygtransporterad exotisk frukt, som till exempel vindruvor. Bättre är att satsa på svenska äpplen, om man vill ha ett klimatsmart julbord. Sen är ofta torkade frukter, som fikon, ofta transporterade med båt, så det är bättre för klimatet än varor som fraktas med flyg. ▪ NÄRODL AT ÄR FÖRSTÅS

SKÄM BORT GÄSTERNA MED FRISKT BUBBELVATTEN, SAMTIDIGT SOM NI GÖR EN INSATS FÖR MILJÖN!

Sodastream hjälper ditt hotell att bli grönare genom att minska antalet engångsplastflaskor på hotellrummen.

Bra för era gäster, bra för ert hotell, bra för planeten!

Kontakt: B2B@sodastream.se, 08-586 304 00

KIKA IN VETTJA Upplev oväntade nya smakkombinationer och använd dina sinnen på ett sätt som du endast kan göra i realtid. Håll dig uppdaterad på vad som kommer och på hur du kan förbättra din verksamhet.

Se, smaka, dofta, och känn på allt som branschen erbjuder.

MALMÖ 29-30 JAN 2020 MALMÖMÄSSAN

Registrera ditt kostnadsfria mässbesök på fastfoodrestaurangsyd.se

ÅRETS NYHETER Äntligen närmar vi oss branschfesten i Malmö och du i branschen är inbjuden med fri entré. Upplev den mest kompletta mässan 2020 för café, fastfood och restaurang. Här samlas grossister och leverantörer under ett och samma tak för att visa upp årets produktnyheter.

p!

Sign-u ed ré m t n e i r F 50 0 7 : d ko

Branschmässa 29 & 30 Jan 2020, Malmö

NYHETER

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se

NY STYRELSE FÖR ÅRETS KOCK

​Petter Stordalen och Magnus Wikner, koncernchef Vinggruppen.

Stordalen räddade jobben Hotellmagnaten Petter Stordalen tar tillsammans med investerare över resebolaget Ving efter brittiska resebolaget Thomas Cooks konkurs.

- I dag är en stor dag för en man som älskar resebranschen, sa Petter Stordalen i oktober när affären presenterades.

Det Stordalen-kontrollerade Strawberry Group blir tillsammans med Altor Fund V (Altor) och TDR Capital majoritetsägande av verksamheten i Vinggruppen med totalt 2 300 anställda i Ving, Spies, Tjäreborg och Thomas Cook Airlines Scandinavia.

- Jag är oerhört glad över att Stordalen, Altor och TDR blir våra nya ägare. De nya ägarnas stora branscherfarenhet och finansiella styrka kommer att ge oss den långsiktiga stabilitet vi behöver samt helt nya möjligheter att utveckla vårt kunderbjudande framöver. Affären betyder också att jobben för de drygt 2 300 personer som jobbar inom Vinggruppen, inklusive vårt flygbolag, räddas, sa Magnus Wikner, koncernchef Vinggruppen.

Strawberry Group och Altor köper 40 % vardera av bolaget och TDR Capital resterande 20 %. www.strawberry.no

STEAM HOTEL ÖPPNAR NYTT BOUTIQUE HOTELL

HOTELLET STÖTTAR DE HEMLÖSA På Hotell Kristina i Sigtuna kan nu gäster som bor där i minst två nätter avsäga sig sin städning, då skänker hotellet 20 kr till Uppsala stadsmission och stöttar de hemlösa.

Avsäga hotellstäd är ett initiativ som förhoppningsvis ska generera i fler bidrag till Uppsala stadsmission och därigenom gå till människor som drabbats av hemlöshet, utanförskap och psykisk ohälsa. www.hotellkristina.se 48

www.hotellorestaurang.se

SVERIGES KANDIDAT Nu står det klart att Sebastian Gibrand är vinnare i den svenska uttagningen till Bocuse d’Or. I januari i år tog Sebastian Gibrand en silvermedalj för Sverige i världsfinalen i Lyon och redan där och då bestämde han sig för att ge det ett nytt försök i sin jakt på guldmedaljen. Nu ska Sebastian Gibrand satsa ytterligare två år för att nå den åtråvärda förstaplatsen som världens främsta kock. www.gastronomisverige.se

​Foto: Jesus Rogelio

Sedan starten av Steam Hotel i Västerås för två år sedan har beläggningen legat på över 90 procent på helår Nu tas nästa steg när man öppnar upp ett eget boutique-business-hotell.

Med specialdesignade karaokerum och egen exklusiv biograf. Turbin Hotel kommer att bli ett hotell i hotellet och de 40 unika rummen ligger lite avskilt.

För ESS Group som står bakom Steam Hotel så blir Turbine den 10:e hotelldestinationen. www.essgroup.se

Kockarna Malin Söderström, Karl Ljung och Thomas Sjögren tar nu plats i styrelsens för Årets Kock AB. Den nya styrelsen består av: Inger Myresten, marknadschef, Arla, styrelseordförande Mårten Lyth, kommunikationsdirektör, Spendrups Patrik Hansson, vd Arla Sverige Fredrik Spendrup, vd Spendrups Karl Ljung, Årets Kock 1999 och L’Avventura Thomas Sjögren, Årets Kock 2015 och Grano Malin Söderström, Restaurang Moderna Muséet, the Fishery och Systrarna Söderström. www.aretskock.se

PRISADE SÖTSAKER Artipelag Restaurang på Värmdö har en julbordsshow med Cirkus Cirkör, och de som äter får se den pågående utställningen Fornasetti Inside Out Outside för halva priset. Den söta avslutningen dukas upp av Artipelags bageri och konditori, som nyligen utnämndes till ”Årets Konditori” i White Guide. Bland annat serveras lingongeléhallon smaksatta med kanelsocker, havtornsmarmelad och klassisk saffranspannkaka. www.artipelag.se

S T O LT

PARTNER

Skogaby Golfklubb bildades 1989 och har 18 hål med par 71. Golfbanan är belägen utefter riksväg 15 (Karlshamn-Halmstad). Banan är medelsvår och erbjuder en skön promenad i parkmiljö. Anläggningen förfogar över klubbhus och restaurang samt sex lägenheter som ligger i anslutning till klubbhuset.

SKOGABY GOLFKLUBB SÖKER

KRÖGARE

Inför säsongen 2020 söker vi ny krögare som i egen regi driver restaurang- och kioskverksamheten. Vår restaurang har plats för ca 50-80 gäster, beroende på dukning, och en altan med ca 40 platser.

Vi tror att Du har ett genuint intresse för mat samt erfarenhet av restaurangbranschen och kan servera en varierad meny av luncher, a la carte m.m. till konkurrenskraftiga priser.

Vi värdesätter förmågan att skapa trivsel bland gäster och medlemmar samt att marknadsföra restaurangen via olika kanaler.

Skogaby Golfklubb har ca 1.200 medlemmar och varje år har vi ca 8.000 greenfeegäster från andra klubbar som besöker oss. Juni 2014 invigde vi 6 st. golflägenheter som har visat sig bli mycket populära med ca 650 gästnätter. Vi erbjuder våra gäster golfpaket med greenfee, frukost och middag. Det ingår även en kiosk, ute på banan, med bl.a. smörgåsar, varmkorv, kakor, godis, dryck och glass. Vi har ett rymligt och rationellt kök med bra utrustning.

Tillträde kan diskuteras, men senast 1 april 2020.

För mer information kontakta: Johnny Nilsson 0735 231940. Skogaby Golfklubb 0430 601 90.

Mail: info@skogabygk.se. Hemsida: www.skogabygk.se

ALLTID VASSA KNIVAR

Få vassa knivar på en minut.

Knivslipmaskinen Tormek T-2 Pro Kitchen är speciellt utvecklad för det professionella kökets krav på enkelhet och resultat.

Helautomatisk kaffemaskin med enastående prestanda, teknik och design i världsklass!

Thermoplan Black & White 4 Compact • Kompakt - endast 228 mm bred • Låga servicekostnader genom unikt modulsystem

Daniel Haynes, Svenska Kocklandslaget

Justerbar eggvinkel

Multeral AB GROUP

UTRUSTNING OCH SERVICE TILL DET PROFESSIONELLA KÖKET

STOCKHOLM - Service. Vattenkraftsvägen 8, 135 70 Stockholm, Tel 08-556 574 00 ÖREBRO - Försäljning. Bettorpsgatan 24C, 703 69 Örebro. Tel 019-30 86 30 info@multeral.se www.multeral.se

Enkel att flytta

Diamantskiva

NYHETER

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se

URBANISTA BRISBANE Urbanista Brisbane är en Bluetooth-högtalare fukttålig (IPX5) design och portabelt format. Har en effekt på 2x10 W (RMS) och kan anslutas tillsammans med en extra Urbanista Brisbane för en kraftig och portabel stereo-anläggning. Upp till 10 h batteritid. www.urbanista.com

Alcosense Ultra Alkomätare Professionell alkomätare med elektrokemisk bränslecellsteknik och tydlig färgdisplay. Bränslecellen mäter 200 mm² och återfinns i många polismyndigheters alkomätare.

Mätresultaten visas tydligt på en 1,8-tums färgdisplay, tillsammans med de 128 senaste mätningarna. Tillåter egen inställning av gränsvärden för andnings- och blondalkoholnivåer. Ger ungefärlig tid för när alkohol har lämnat kroppen baserat på mätvärdena. Inkluderar 100 munstycken.

Rekommenderad av MHF (Motorförarnas helnykterhetsförbund) som pålitlig och driftsäker.

Tillåter nedladdning av mätvärden till dator.

Tilförlitliga mätresultat och kompenserar

uppåt för att aldrig ge ett för lågt värde (+ 0,07 ‰ vid 0.00 ‰). Visar värden i mg/L, µg/100mL, %BAC samt ‰ BAC. Har förinställda gränsvärden för alla länder i världen.

Kalibrering rekommenderas en gång per år (enheten påminner efter 11 månader). Varnar när den omgivande temperaturen är för hög eller låg för att ge korrekta värden.

Mått: 107 x 55 x 29 mm. www.kjell.com/se www.alcosense.com.uk

BORSTA SMULOR OCH SKRÄP

SYMFONISK Ikea och Sonos har tagot fram en bordslampa med wifi-högtalare, samt en wifihögtalare som går att ställa eller hänga på en vägg. Båda är kompatibla med Sonos egna produktsortiment och kan styras via Sonos app. www.ikea.com

Sweep är en liten sopborste i ekträ med silikonstrån som har en skarp kant så att smuts enkelt fångas upp i behållaren. När den inte används placeras borsten i behållaren och kan hängas upp i läderöglan. www.evasolo.com

HOTELL-TV MED INBYGGD CHROMECAST Philips Professional Display Solutions lanserar Philips MediaSuite Pro TV, en mjukvara särskilt framtagen för TV-apparater på hotell. Med MediaSuite Pro TV erbjuds hotellgäster för inbyggd Chromecast och full tillgång till Google Play Store.

Användare kan logga in på, streama och titta från sina egna konton samt ta del av lokala nyheter, väderprognoser och trafikuppdateringar. www.philips.se/p-m-pr/professional-displays 50

www.hotellorestaurang.se

LADDARE I BORDET Schneider Electrics nyhet Unica System+, har eluttag med integrerad USB-laddare samt en trådlös laddare för telefonen.

Uttagen och laddaren kan integreras i bänk- eller bordskivor. Med bordsenhet XS med trådlös laddare lägger du telefonen ovanpå laddaren. www.se.com/se

TRÖTT PÅ DIN LUKTANDE OCH HÖGLJUDDA DIESEL-KANON?

NU FINNS DET ETT ALTERNATIV! AIRREX AH-200/300/800 Nästan luktfri och tyst diesel-driven infrarödvärmare med 100% effektivitet I Behöver inget avgasrör ut I Biodiesel eller diesel I Ingen fläkt I Flyttbar, ingen montering I Termostatstyrd (0-40ºc) I Tyst, bara 48dB I Inga glödheta ytor I 13kW, 15kW och 22kW modeller FÖRBRUKSNINGSEXEMPEL Isolerad industrihall, kubikvolym: 500m³.

Temperaturen ute: -0ºc, inne: +15ºc: Bränsleförbrukning/dygn: ca. 2,5L

Hitta din närmaste återförsäljare:

www.rexnordic.com tel. 072 200 22 22

3 ÅRS GARANTI

SERVICE I HELA SVERIGE

NYHETER

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se

SKYDDANDE MOT ROSACEA För daglig vård av känslig hud med rosacea och känsliga blodkärl.

Visaderm rosacea cream innehåller antioxidanter och är bakteriehämmande. skyddar mot UVA/ UVB Spf 15. www.mimass.se

FRÅN HOLLYWOOD Hårvårdsexperten Philips B:s hårvårdsserie finns nu i Sverige.

De är baserade på rena botaniska produkter och eteriska oljor. Forever shine shampoo och balsam, anti frizz-droppar och rejuvination oil som motverar torrt hår. www.philipb.com

PEPPAR & PAPYRUS Klintas nya doft är aromatisk med kryddig svart peppar och rökig, sträv papyrus med undertoner av viol, rökelse och bärnsten. En spännande och kraftfull doft. www.doftljusbutiken.se

Spanyheter Flera nyheter har lanserats under hösten och inför jul och nyår. Här är ett urval av de välgörande och väldoftande produkterna.

VÄLDOFT I serien Berså finns både doftljus och doftstickor i olika dofter, bland annat i den friska doften av pomerans. www,ahlens.se

KLASSISKT SNITT Baddräkt med smickrande drapering fram, finns i svart eller bladmönstrat tyg. V-ringad framtill och u-ringad baktill. Reglerbara axelband, vadderad byst och medellåg benskärning. 80 % polyamide och 20 % elestane. www.trofe.se

NY SVENSK SERIE Bagliora Advanced Skin Nutrition är ett nystartat svenskt hudvårdsvarumärke med fokus på Clean Beauty – utan onödiga tillsatser. Inntehåller till exempel extrakt från kronärtskocka, chia, avokado och vattenmelonfröolja, ingefära och havreextrakt i kombination med lågmolekylär hyaluronsyra, niacinamide, NG komuchka, prebiotika och peptider som tripeptide-5 och matrixyl morphomics. www.bagliora.com 52

www.hotellorestaurang.se

MJUKGÖRANDE OCH STÄRKANDE Loelles hampafröolja innehåller vitaminer, antioxidanten Q10 och är rik på de essentiella fettsyrorna Omega 3 och 6 som stärker hudens eget barriärskydd. Fettsyran GLA har inflammatoriska egenskaper, jojobaoljan passar alla hudtyper, verkar mjukgörande och kan även användas av de som har känslig hud, eksem, rosacea eller bristningar. Skyddar huden mot kyla. Neroli ansiktsvatten neutraliserar hudens PH-värde. Friskar upp och förbereder huden för serum, ansiktskrämen och/eller oljan efter rengöring och kan sprayas på huden när som under dagen för att fräscha upp eller tillföra lite extra fukt. www.loelle.se

OPI HOLIDAY 2019 För tre år sedan samarbetade OPI med Hello Kitty för att skapa en ny nagellackkollektion och nu har de gjort det igen med 14 helt nya nyanser och en återkommande favorit. www.opi.com

Christine Adhiambo Rosodlare, Kenya

INREDARE SÖKES Vill du arbeta på ett kreativt och flexibelt företag där du får eget ansvar, omväxlande uppgifter och stor möjlighet att utvecklas?

Kom, bli inredare hos oss på PMI Hotellinteriör!

Kontakta mig så berättar

• FÖRSÖRJNING • UTBILDNING • MILJÖHÄNSYN

jag mer – kajsa@pmiab.se eller besök vår webb www.p mi ab.se

DET BÖRJAR MED FAIRTRADE! Läs mer på fairtrade.se

Miljömärkt textilservice N VA

ENMÄRK

E

www.rikstvatt.se Tvättservice 375 026

T

S

Rikstvätt är Sveriges största textilservicekedja med starkt miljöfokus. Vi ser till att ni alltid har rena arbetsplagg, textilier och entrémattor på plats.

Med vår hyrservice slipper du inköp, lagerhållning, tvätt, och logistik. Du har alltid nära till Rikstvätt och vi kan leverera överallt!

NYHETER

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se

EKOLOGISKT BUBBEL GodDryck No 1 Prestige Cuvée är gjord på sauvignon blanc och chardonnay och har lagrats i 18 till 24 månader. Efter lagringen avalkoholiseras vinet varsamt genom en vakuumprocess och resultatet är ett elegant och krispigt mousserande vin. Som alltid med GodDryck går all vinst till välgörenhet. Lanseras vecka 49. www.goddryck.se

REGNBÅGSCAVA För varje såld flaska True Colours Cava går en krona till Regnbågsfonden och hittills har samarbetet, som inleddes 2017, inbringat 2,2 miljoner kronor. Camilla Thulin har återigen designat den nya flaskan, Winter edition. www.folkofolk.se

EKOLOGISKT

Bubblande nyårsnyheter

Castelmare Prosecco Organico Extra Dry är torrt och friskt med inslag av päron, gröna äpplen och citrus. Passar som aperitif och i kombination med fisk, skaldjur, asiatisk mat och sallader. www.oenoforos.se

Cava som fortsatt stödjer Regnbågsfonden, Champagne som redan 1979 var med i James Bond-filmen Moonraker har fortsatt sitt partnerskap och Lenny Kravitz poserar med nya Dompan, det är några av säsongens nyheter.

MAGNUMBUTELJ Prélude Grands Crus Magnum lanserades till millenieskiftet 2000, och nu är den tillbaka inför årskiftet 2020. Den består av lika delar pinot noir och chardonnay och har en elegant men även kraftfull stil med markerad syra. Dofterna karaktäriseras av citron, mineral, vita blommor och vit persika. www.weandwine.se

BLANC DE BLANCS 2013 Ayala Blanc de Blancs 2013 består av 100 % chardonnay och kommer enbart från Grand Cru och Premiers Crus vingårdar i Côte des Blancs. Vinet har legat sex år på sin jästfällning. Släpps den 6 december. www.arvidnordquist.se 54

www.hotellorestaurang.se

NASHVILLE STORIES PROSECCO I våras lanserade countryartisten Jill Johnson ett rött vin – Nashville Stories. Under hösten kom ekologiska uppföljaren Nashville Stories Prosecco Brut som passar extra bra som aperitif tillsammans med småplock, den har balanserad smak av äpplen, päron, grapefrukt och citrus. Ekologiskt av 100 % glea. www.springwine.se

BOLLINGER & 007 För att uppmärksamma den 25:e filmen i James Bond-serien, No Time to die, har huset skapat en begränsad utgåva tillägnad 007. Bollinger 007 Limited Editon Millésimé 2011 skapad helt av pinot noir från Grand Cru-byn Aÿ, där huset grundades 1829. Detta är första gången som både årgång och by uteslutande har använts. Lanseras 6 december. www.arvidnordquist.se

VINTAGE 2008 Champagnehuset Dom Pérignon har ingått i ett samarbete med musikern Lenny Kravitz, som intagit rollen som kreativ chef och ansvarat för den visuella kampanjen för Dom Pérignon Vintage 2008. Champagnen lanseras i limiterad upplaga och finns tillgänglig påt från och med 1 december. www.systembolaget.se

Nordisk Affärsområdeschef -Vin. Spivi har på kort tid etablerat sig som en stark skandinavisk aktör inom spritsegmentet i Norden. Efter en mycket positiv utveckling kommer vi nu genomföra vår nordiska vinsatsning.

Nu söker vi dig som har ett gediget nätverk i branschen samt goda kunskaper om den nordiska marknaden. Du är troligen Senior Brand Manager inom vin idag hos en tongivande importör.

Vi tror att du är mitt i karriären och har framgångsrikt bidragit till fler listningar på den nordiska vinmarknaden. Du känner nu att du är redo och ta steget fullt ut från din Brand Manager-roll idag och vill ta ett huvudansvar i en chefsroll där du på sikt kommer att bygga upp ditt eget team. Vi är lyhörda för dina idéer, och du kommer att få stort eget ansvar från start.

I denna viktiga nyckelrekrytering samarbetar vi med Andreas Flyckt på Sikta Group som känner oss väl.

Intresseanmälan sänder du till ansokan@sikta.se, vid frågor når du Andreas på 070-7254836.

WE MAKE BRANDS FEEL LOVED.

RECEPTSIDAN

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se Foto: Lina Eidenberg Adamo

Jessica Frejs julrecept

Recepten finns även med i Jul – hur lätt som helst av Jessica Frej, utgiven av Harper Collins.

Tv-kocken och matskribenten Jessica Frej delar här med sig av tre favoritrecept inför årets jul- och nyårsmingel och bufféer. Med få ingredienser visar hon att det går det att få fram goda resultat snabbt.

Mjuk pepparkaka ”Jag har alltid varit skeptisk till allt sockerfritt. Jag tänker att det alltid innebär en smakkompromiss vilket det aldrig är värt. Men på senare tid har min nyfikenhet kring mer naturlig mat ökat och jag har börjat experimentera med olika recept för att se om det är möjligt att baka sockerfritt utan att kompromissa med smaken. Och det går, ibland.

Som i det här fallet. Den här pepparkakan blir så mycket bättre med dadlar. De ger en djupare sötma, fler dimensioner och dessutom gör de kakanljuvligt saftig och lagom tung”.

18 bitar Ingredienser: 100 g smör 3 ägg 2 dl färska dadlar, urkärnade 1 1/2 dl mandelmjöl 1 1/2 dl majsmjöl 1 krm salt 1 tsk bakpulver 1 msk pepparkakskrydda 1 dl frysta lingon Smör till formen

Gör så här: Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret och mixa ihop det med ägg och dadlar. Rör ner resten av ingredienserna utom lingon och vispa till en jämn smet. Rör försiktigt ner lingonen. Smörj en liten form, 20x20 cm med smör. Häll smeten i formen. Grädda kakan i 30 minuter.

Tips!

Toppa gärna kakan med färskost smaksatt med honung.

Senapsgriljerad halloumi Lingon- och koladipp ”Vem har kommit på den sjukt smarta idén att servera pepparkakor som chips tillsammans med en dipp med kolasmak och lingon? Jo, jag! Servera detta på en bricka” Ingredienser: 1 1/2 dl vispgrädde 2 1/2 dl frysta lingon 1/2 pkt karamelliserad kondenserad mjölk, á ca 400 g Tunna pepparkakor 56

www.hotellorestaurang.se

Gör så här: Vispa grädden tjock med elvisp.

Vispa ner mjölk och lingon. Häll upp i en skål.

Häll pepparkakorna i en annan skål och servera.

Sätt ugnen på 150 grader.

Ingredienser: 750 g halloumi, i en hel bit (eller 1 liten halloumi á 200 g) 1 ägg 2 msk grov skånsk senap 2 msk dijonsenap 1 dl ströbröd Gör så här: Lägg halloumin på en plåt täckt med bakplåtspapper. Baka den i 30 minuter (10–15 minuter om det är en liten ost). Ta ut hallou-

min och höj värmen till 225 grader. Blanda ägg och senap och pensla halloumin med det. Strö sedan på ströbröd. Baka i ytterligare 10 minuter så att griljeringen får fin färg. Ta ut och skiva upp.

Servera osten varm, förslagsvis på knäckebröd med senap på.

Tips!

Blanda ner lite krossade pepparkakor i ströbrödet för en ännu juligare känsla.

Mjuka pepparkakor med dadlar. www.hotellorestaurang.se

57

VINSIDAN

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se

Nyårschampagne 150-ÅRSJUBILEUM OCH VINTERBOX Inför de kommande jul- och nyårshelgerna lanseras Moët & Chandon Impérial i en ny box, designad för att markera Moët & Chandons Impérials 150-årsjubileum. Under 2019 har Moët Impéral firat sitt 150 år med pompa och ståt.

Moët Impérial, ursprungligen med namnet ”Brut Impérial” såg dagens ljus för första gången 1869 när champagnehuset Moët & Chandon ville ta fram en torr champagne för att möta den allt större efterfrågan på torr champagne, ett trendbrott bland de annars sötvinsorienterade konsumenterna på den tiden. Moët Impérials 150-årsjubileumsflaska är fylld av champagnehusets signaturchampagne som definieras av en lätt fruktig, förförisk smak med en elegant mognad, något som är karaktäristiskt för Moët & Chandon. Dess sammansättning är framtagen för att reflektera regionen Champagne och dess rikedom och mångfald av vinodlingslägen. En dominans av pinot noir accompanjerad av fylligheten i meunier och som tillsammans förstärks av friskheten i chardonnay.

-

Ursprung: Frankrike, Champagne.

Producent: Moët & Chandon.

Leverantör: Moët Hennessy Sverige AB. Druva: Pinot noir, pinot meunier och chardonnay, Färg: Ljusgul.

Doft: Fruktig, nyanserad med inslag av ljust bröd, gula plommon, mineral och citrus.

Smak: Lite fruktig med äppeltoner, smörig, bra syra med lång eftersmak.

Alkoholhalt: 12 %.

Socker: 5 g/l.

Passar till: Aperitif eller till rätter av fisk eller skaldjur.

Serveras vid: 8-10°C.

UPPDATERAD VINTAGEUTGÅVA

CHAMPAGNE FRÅN LA CÔTE DES BAR

Nu lanseras en ny specialutgåva av Veuve Clicquot Extra Brut Extra Old, skapad av reserva-viner från åtta årgångar och tre decennier av husets källarmästare Dominique Demarville. Den passar utmärkt som aperitif eller till måltid, och den har lagrats i över tre år på fat med bottensatsen och sedan mognat ytterligare tre år i vinkällaren. Dominique har lyckats fånga vinernas rikedom, komplexitet och smak, vilket gör den livfull, djup, ren, komplex och elegant.

Familjen Massin började tillverka egen champagne 1974. De gick då från att sälja sina druvor till att bli ”Récoltant manipulant”, odlarproducent och 1984 lanserades den första champagnen under egna etiketten Rémy Massin et fils. Numera är Rémy Massin et fils nyblivna medlemmar i Club Trésor de Champagne, de första bland vinbönderna i Aube. Den nu aktuella champagnen är en blend av de allra finaste druvorna från år 2010 och får därför lanseras med beteckningen Special Club.

VEUVE CLICQUOT EXTRA BRUT EXTRA OLD Ursprung: Frankrike, Champagne.

Producent: Veuve Clicquot .

Leverantör: Moët Hennessy Sverige AB. Druva: Pinot noir (45 %), chardonnay (27 %) och pinot meunier (28 %).

Färg: Ljusgul, klar.

Doft: Den inledande doften är öppen med en elegant doft av kanderad citrus. Efterhand tillkännages en rik doft av mandelmassa och akacia-honung.

Smak: Frisk och len med toner av mogna frukter, mandel och lakrits. Åldringspotential: 10–15 år.

Passar bra till: Smakrika rätter på spädgris, kyckling, lätt rökt kött, risotto, gåslever, parmesan och comté.

Lanserades: 22 november.

58

MOËT & CHANDON BRUT IMPÉRIAL

Jubileum!s utgåva

www.hotellorestaurang.se

RÉMY MASSIN SPECIAL CLUB 2010 Ursprung: Frankrike, Champagne.

Producent: Champagne Rémy Massin & Fils.

Leverantör: ChampagneHuset CH. Druva: 60 % chardonnayoch 40 % pinot noir.

Färg: Ljust gul Doft: Mogna äpplen, mineral, klassiska brioche och nougattoner.

Smak: Frisk syra, mineralitet och ett frisk och rikt avslut.

Passar till: Komplex champagne som kan avnjutas som den är passar även att serveras till skaldjur som hummer och krabba.

Lagring: Jäst och lagrat på ståltankar och har genomgått malolaktisk jäsning, Socker: 7,5 g/l.

Alkohol: 12 %.

Lanserades: 8 november.

DKR. 649,-

DKR. 999,-

DKR. 1.499,-

DKR. 799,-

DKR. 869,-

DKR. 999,-

DKR. 799,-

DKR. 999,-

DKR. 799,-

DKR. 799,-

DKR. 1.799,-

DKR. 1.799,-

lobo@lobo-contract.dk

ils a t k c o C e Machin

E G I R E V S I T S R FÖ ine GiG, The CoctailKEMCOaCKch TAILS THE SMART WAY TO MA

Nyhet!

TILLVERKAR DRINKAR MED EXAKTA MÅTT I ETT HÖGT TEMPO VILKET ÖKAR DIN LÖNSAMHET. Hundratals förprogrammerade recept och självklart dina signaturdrinkar.

Mer info!

DRINKSIDAN

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se Källa: Petter Bristav. Foto: Björn Falkevik

Hot shots till jul och nyår

S

tåuppkomikern och tv-manusförfattaren Petter Bristav som blivit vida känd på Instagram för sina hot shots-kreationer, har nu samlat sina bästa skapelser i boken 40 väldigt goda hot shots. Här delar han med sig av sina favoriter till jul och nyår.

Om shoten Tolvslaget säger han så här: ”Jag kan inte komma på ett bättre sätt att välkomna ett sprillans nytt år än med en horre-shorre i ena handen och någon du gillar i den andra. Därför experimenterade jag fram en nyårs-hot shot som innehåller lite extra flärd och ger dig den perfekta starten på det nya året. Den kommer rentav explodera i munnen på dig.”

HO HO HO SHOT Ingredienser: 2 cl Galliano Vanilla 2 cl kardemummakaffe 2 cl löst vispad juleskumsgrädde Gör så här: Smält ner en näve juleskum i vattenbad, låt svalna och blanda i den rosa krämen i vispgrädden. Vispa lätt. Ta ett gäng pepparkakor, krossa dom till smulor och släpp över juleskumsgrädden.

POLKASHOT

TOLVSLAGET

Ingredienser: 1 cl Grenadin 2 cl Bols Peppermint Green 1 cl varm mjölk 2 cl löst vispad grädde

Ingredienser: 2 cl Galliano Vanilla 2 cl kaffe 2 cl löst vispad champagnegrädde

Gör så här: Häll några droppar röd karamellfärg i grädden för att göra den rosa och fin.

60

www.hotellorestaurang.se

Gör så här: Vispa ner en slurk champagne samtidigt som du vispar grädden till en trög men ändå flytande massa.

Garnera med guldfärgade Pop Rocks som känns som små fyrverkerier i gommen.

NYHETER

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se

NORDISKT FIKA

FRÅN RED BULL TILL SNOOOZE Hans Vriens, tidigare vd på Redbull lanserar en ny dryck i Sverige.

Drycken heter Snoooze ​​​​​​och innehåller örtextrakt som traditionellt används för att förbättra sömnen; valeriana, passionsblomma, lindblomma, citronmeliss och humle. Drycken finns i två doseringsvarianter ”regular” och ”strong” och konsumeras 20 till 30 minuter före läggdags för att bidra till att hjälpa insomningsprocessen, sova hela natten och vakna upp laddad med energi. www.onehappycompany.se/ snoooze

Lagom inför julsäsongen lanserar Nespresso “Nordic Indulgence” där man sätter stråkastarljuset på Norden - inspirerade av traditionella skandinaviska smaker och några av våra mest älskade bakverk som prinsesstårta, kanelbullar och mandelkaka. www.nespresso.com

Sedan 1 november finns glöggen Lusse med mandel i gröten, en kryddig glögg med inslag av mandel. Söt smak med kardemumma, pomerans, vanilj, russin och kanel.

Serveras värmd eller kyld som sällskapsdryck till julens pepparkakor och knäck.

Sockerhalt: 147 g/l. www.domainewines.se

KLASSIKER X 4 I samband med Mackmyras 20årsjubilum lanseras Mackmyra Classic Collection, med Mackmyras klassiker i miniatyrformat. De olika karaktärerna ska visa det unika med deras whisky – så som lagring på svenska ekfat och dess rökiga smak; Svensk ek, Svensk rök, Brukswhisky och Mack by Mackmyra. www.systembolaget.se

MANDELN I GRÖTEN

OH DEER

FLER ASTRIDMUGGAR Stockholm Design house har lanserat fler muggar med citat från Astrid Lindgrens berättelser, denna gång är de hämtade från karaktärer ur Bröderna Lejonhjärta, Ronja Rövardotter, Karlsson på taket, Lotta på Bråkamakargatan, Madicken och Pippi Långstrump. www.designhousestockholm.com

Baileys lanserar Chocolate Reindeer som kan fyllas med Baileys.

Bland annat kommer pop upbaren Baileys Treatmas Bar på Hallwylska i Stockholm att servera den som en dessert. Bartendern häller i önskad Baileys och gästen får sjäv dekorera desserten med diverse godsaker och grädde. www.baileys.com

VÄLKOMMEN ATT BLI CASIO ANVÄNDARE! Framtidens pekkassa är här! Med Android och molntjänst!

Kassapaket från 299 kronor exkl.moms per månad!

www.kassamaskin.se 08-447 56 00 www.hotellorestaurang.se

61

STATISTIK

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se

Var femte saknar givande samtal under julen Var femte svensk tycker inte att samtalen under julfirandet är givande eller värdefulla och många skulle vilja prata mer om drömmar, värderingar och känslor. Det visar en ny undersökning från Kantar Sifo genomförd på uppdrag av ICA.

U

nder julen upplever fler än sju av tio svenskar (74 %) mest gemenskap när de äter mat tillsammans med andra och åtta av tio (81 %) anser att maten smakar bättre i gott sällskap. Dessutom tycker nästan hälften (47 %) av de tillfrågade att givande samtal i sällskapet är viktigt för att öka känslan av gemenskap under julen.

En majoritet av de tillfrågade uppger att samtalen runt julbordet oftast kretsar kring minnen (60 %), familj (48 %), maten (38 %) och gemensamma bekanta (38 %).

Samtidigt uppger många att de i större utsträckning bland annat skulle vilja prata om djupare och mer personliga ämnen så som drömmar (28 %), personliga värderingar (16 %) och känslor (15 %).

– Det är inte bara maten i sig själv som smakar bra utan undersökningen visar att maten upplevs ännu godare när den delas med andra under sociala former, säger Lieselott Liljevik, trendanalytiker på ICA Sverige.

57 procent uppger att just äta måltider tillsammans underlättar för att samtal ska kännas givande och värdefulla under julfirandet. Andra faktorer som bidrar till detta är att visa genuint intresse för varandra (49 %), befinna sig i en mysig miljö (45 %), spendera mycket tid tillsammans (40 %) och att känna mindre stress (36 %).

Undersökningen är genomförd av Kantar Sifo på uppdrag av ICA mellan den 9 och 13 oktober 2019 med 1 000 respondenter som firar jul tillsammans med andra i hela Sverige.

62

www.hotellorestaurang.se

TIPS FÖR ATT GÄSTERNA SKA FÅ IGÅNG BÄTTRE SAMTAL Ica har tillsammans med Liria Ortiz, psykolog och utbildare i motiverande samtal, tagit fram samtalskort. De finns att ladda ner gratis via ica.se/rodakorset Syftet är att frågorna ska möjliggöra djupare samtal runt julbordet som känns värdefulla och ger en känsla av gemenskap. Det kan vara frågor som; Vad är det godaste du har ätit någon gång? Vilken känd person eller tecknad figur skulle du vilja bjuda till nästa års julbord?

HOTELL OCH RESTAURANG!

Till salu! nr: bjekts Ansvarig Mäklare: O

20885

Kontoret 0771 - 10 18 28 E-post: kontoret@hrfformedling.se

Professionell hjälp genom hela processen. : ektsnr Ansvarig Mäklare: Obj

Objektsn

HOFVETS - BÄSTA LÄGET I KUNGSBACKA 1033SERVERING 7 r:

20840

Bransch: Restaurang Län: Kungsbacka, Halland Oms: Ring för info!

Begärt Pris: 2 350 000 SEK Hyra: 62 000 SEK / MÅN

nr: bjekts Ansvarig Mäklare: O

Objektsn

r:

10337

Kontoret 0771 - 10 18 28 E-post: kontoret@hrfformedling.se

: ektsnr Ansvarig Mäklare: Obj

SALADS AND SMOOTHIES I MALMÖ

20876

Objektsn

r:

10337

Kontoret 0771 - 10 18 28 E-post: kontoret@hrfformedling.se

r:

Bransch: Restaurang Län: Oskarshamn, Kalmar Oms: 9 800 000 SEK Begärt Pris: 3 495 000 SEK Hyra: Ring för info!

Leo Ulmborg 0720 - 70 62 67 E-post: leo@hrfformedling.se

: ektsnr Ansvarig Mäklare: Obj

IDÖ SKÄRGÅRDSKROG

20877

Kontoret 0771 - 10 18 28 E-post: kontoret@hrfformedling.se

Bransch: Restaurang Län: Västervik, Kalmar Oms: Ring för info!

Begärt Pris: 5 900 000 SEK Hyra: Egen fastighet HOTEL HELGEAND I WISBY

Objektsn

RESTAURANG FINGERKROKEN STRAND 10337 LÄCKÖ

Kontoret 0771 - 10 18 28 E-post: kontoret@hrfformedling.se

Fredrik Andersson 0720 - 78 75 90 E-post: fredrik@hrfformedling.se

HOTEL HELGEAND I WISBY

20875

Bransch: Restaurang Län: Uppsala Oms: 5 000 000 SEK Begärt Pris: 2 345 000 SEK Hyra: 23 000 SEK / MÅN Lukas Inci 0720 - 77 38 64 E-post: lukas@hrfformedling.se

Bransch: Restaurang Län: Malmö, Skåne Oms: 2 500 000 SEK Begärt Pris: 600 000 SEK Hyra: 23 880 SEK / MÅN

nr: bjekts Ansvarig Mäklare: O

r:

7

Petra Schollin Löfbom 0720 - 77 62 04 E-post: petra@hrfformedling.se

HOTEL HELGEAND I WISBY

20883

Objektsn

FRANCHISE 10 MED SMÖRGÅSKONCEPT LÄCKÖ STRAND 33 KÄNT

Kontoret 0771 - 10 18 28 E-post: kontoret@hrfformedling.se

Objektsn

SVANHALLS KROG 1033 7 LÄCKÖ STRAND r:

Leo Ulmborg 0720 - 70 62 67 E-post: leo@hrfformedling.se

Bransch: Restaurang Län: Svanhall, Skåne Oms: 2 000 000 SEK Begärt Pris: Ring för info!

Hyra: 2083 SEK / MÅN Pelle Nordström 0720 - 78 27 13 E-post: pelle@hrfformedling.se

dan!

ll salu på hemsi

ti Massor av objekt

SÄLJA? ?

A P Ö K

0771 - 10 18 28 växeln:

www.hrfformedling.se

TÄVLING

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se

Vinn nyårsglas i dansk design!

Tävla och vinn!

Vinn glas från Holmegaard och inspirationsböcker FÖRSTA PRIS:

Champagneglas från Holmegaard

Holmegaard grundades år 1825 av greve Christian Danneskiold-Samø och har sedan vuxit till ett av Danmarks ledande glasbruk som idag tillverkar kollektioner i klassisk design. Champagne- och cocktailglasen ingår i glasserien Perfection, där även rödvinsoch vitvinsglas ingår. Vinsten består av fyra champagneglas och fyra cocktailglas, som även kan användas till champagne eller desserter. Design: Tom Nybroe. www.holmegaard.dk

ANDRA PRIS:

TREDJE PRIS:

40 väldigt goda hot shots

I full blom

Edward Blom släpper sin mest personliga bok hittills. Han är kulturhistorikern, gastronomen och tv-personligheten som inte lämnar någon oberörd.

Boken innehåller hans egna betraktelser om allt från rakning, favoritkrogar, tåg och alkohol till barndom, mobbning och att bli far. Han blandar humor och allvar, kultur och litteratur, högt och lågt och folkbildning med egna upplevelser. www.esterbonnier.se

Wery grillserie TRÖTT Star 600 PÅ DIN LUKTANDE ilsOCH HÖGLJUDDA DIESEL-KANON Cocckhta e ETT Coctail Machi Ma inNU FINNS DETGiG , TheALTERNATIV COCKTA

Klassikern hots shots är ju en svensk uppfinning och boken innehåller spektakulära recept, anekdoter med en tvist av humor, bilder och fakta. Bland annat intervjuas den norrländska bartender som en gång skapade hot shoten. Det finns alkoholfria alternativ till alla recepten. Det är Petter Bristav som står för recepten och de underhållande texterna. www.pugforlag.se

FÖRST I SVER THE SMART WAY TO MAKE

AIRREX AH-200/300/800 Fyll i rätt sidnummer till rätt annons!

1.

2.

Nästan luktfri och tyst diesel-driven infrarödvärmare med 100% effektivitet

3.

u

4. ner d än

K

g?

di n e ig 5.

TILLVERKAR DRINKA den r a h ka I ETT HÖ EXAKTA MÅTT Vi mis a o n ko änÖKAR lig - eVILKET DIN LÖN v ö ilj ka

Nyhet!

I Behöver inget avgasrör ut I Biodiesel eller diesel I Ingen fläkt I Flyttbar, ingen montering I Termostatstyrd (0-40ºc) I Tyst, bara 48dB I Inga glödheta ytor I 13kW, 15kW och 22kW modeller

is -m gien eförprogramme y n h Hundratals ing n s ö l självklart dina signat och

FÖRBRUKSNINGSEXEMPEL Isolerad industrihall, kubikvolym: 500m³.

Temperaturen ute: -0ºc, inne: +15ºc: Bränsleförbrukning/dygn: ca. 2,5L

Fyll i rätt sidnummer till rätt annons: Fig 1: sid....... Fig 2: sid....... Fig 3: sid....... Fig 4: sid....... Fig 5: sid.......

Mer info!

Wery Grillserie – originalet!

Namn:.............................................................................................................................................................................................................................. terande kubmaskiner Hög kvalitet med lång livslängd. vänliga serieAdress: av ........................................................................................................................................................................................................................

Bygg din egen Wery grillserie, i el eller gas x.se på stativ, underskåp eller kylbänk.

Postadress/ort: ........................................................................................................................................................................................

Skall du steka, fritera, grilla eller koka?

Utrustningen finns i Wery-serien!

Tel:........................................................................................................................................................................................................................................

Vi vill ha din lösning senast 18 dec. 2019 till: ”Tävling 8/19 H&R”, Svenska Media, Tingsgatan 2, 827 32 Ljusdal.

3 ÅRS GARANTI

SERVICE I HELA SVERIGE

kar dtor n a dus av h topin . n w a r w e 0, w e lev 41 3 and d 6 e 1 L 19B, 0 A i r t dus

Vinnarna från förra numret: 1:a pris Adventskalender till Carola Persson, Göteborg. 2:a pris Jessica Frejs julkokbok till Jaime Navarro, Västerås och adventste till Lilian Gadd i Kalmar. Priserna kommer på posten! tör

64

www.hotellorestaurang.se

n

I Top

Julklappstips!

Fiskejournalen

Härliga Hund

445-4451081

423-4231127

Traktor Power

Jaktjournalen

428-4281117

448-4481074

4 NR

5 NR

5 NR

Ge bort en prenumeration och få

fyra glas till dig själv.

5 NR

Tidning + 4 st kristallglas

299:Porto tillkommer.

Jaktmarker & Fiskevatten 5 NR 424-4241128

Allt om Flugfiske 3 NR

447-4471063

Prenumerationen upphör automatiskt.

VINGLAS MORE 44 cl. CHAMPAGNEGLAS MORE 18 cl. ÖLGLAS TASTER 47 cl. WHISKYGLAS CITY 25 cl.

Beställ nu!

Välj mellan fyra sorters glas!

www.svenskamedia-kampanj.prenservice.se eller ring 08-128 326 00 för personlig service Prenumeration 3-5 nummer. Uppge tidningens kod för att ta del av erbjudandet.

Välj mellan 4-pack vin-, champagne-, öl- eller whiskyglas, värde 599 kr.

4-pack värde 599:-

Porto 99 kr per 4-pack tillkommer.

Erbjudandet gäller t o m 2020-01-31 och endast prenumeranter i Sverige. Prenumerationen upphör automatiskt efter periodens slut. Glasen levereras till dig inom 5 veckor från det att vi mottagit din betalning. Om premien tar slut i lager ersätts den av annan premie av motsvarande värde. Svenska Media Docu AB lagrar kunduppgifter för att kunna fullgöra kundrelationer och lämna förmånliga erbjudanden om egna och andras produkter. Genom att fylla i dina uppgifter samtycker du med Svenska Media Docu AB:s policy. Läs mer på www.svenskamedia.se/policy

NÄSTA NUMMER

Detta händer i vinter/vår

Kommer ut 27 januari 2020

Vi tipsar om kommande mässor och event.

29-30 jan 2020 Fastood & Cafe och Restaurangexpo på Malmömässan. Mässa för fastfood, café och restaurangbranschen med föreläsningar, utsällare och provsmakningar. I år är det fokus på trender och hållbarhet. www.fastfoodrestaurangsyd.se

7-11 feb 2020 Ambiente har 136 000 besökare från 167 länder och 4 500 utställare. HoReCa, utställare för hotell, restaurang och catering har en helt egen våning. Resten är uppdelade i Dining, Giving och Living. www.ambiente.messefrankfurt.com

19-20 feb 2020 Möten & Events. Nu nylanseras Nordens mest affärsinriktade fackmässa för mötesoch eventindustrin. Utställare, samarbetspartners och besökare samlas för att driva branschen framåt. www.kistamassan.se

22-24 mars 2020 Ecospresso, kaffesumplikör och cold brew av kaffesump och vatten. Foto: Scandic

Stort mässnummer

Nästa nummer kommer även att delas ut till alla utställare och besökare på mässorna Fastfood & Café och Restaurangexpo i Malmö och på Foodexpo - Nordens största matmässa i Danmark.

Hållbarhet

Produktnyheter, fakta och inspiration för ökad medvetenhet och för att möjligöra bra, miljöriktiga val.

Cocktails av matsvinn från hotellfrukosten

Scandic har tagit ytterligare ett hållbarhetssteg och har lanserat ett antal drinkar på ingredienser som tagits tillvara från hotellfrukosten. Recepten finner du i nästa nummer.

Fastfood/café

Artiklar, nyheter och produktnyheter inom mat, catering och caféverksamhet.

Lyckat hållbarhetsinitiativ

Så spar hotellet både vatten, rengöringsmedel och energi.

Hör gärna av dig om du vill att vi skriver en artikel om just din speciella verksamhet. annika@svenskamedia.se

66

www.hotellorestaurang.se

Foodexpo - Nordens största matmässa, arrangeras vartannat år på MCH Messecenter Herning i Danmark och organiseras i samarbete med 12 branschföreningar inom Foodservice & Catering, Hotel & Restaurant och Retail. Under 2018 hade mässan 571 utställare i 10 hallar och 26 178 besökare. www.foodexpo.dk

31 mars-2 april 2020 Gastro Nord – mässa för mat- och dryckesbranschen med inspiration, kunskap och produkter. Eventet arrangeras i år i tre dagar på Stockholmsmässan istället för som tidigare fyra dagar. www.stockholmsmassan.se

31 mars-2 april 2020 Lounge Expo 2020 arrangeras i direkt anslutning till GastroNord på Stockholmsmässan. Utveckling, inspiration och hållbara lösningar för hotell- och konferensbranschen. www.loungexpo.se www.stockholmsmassan.se Vi reserverar oss för eventuella ändringar.

Kontrollera alltid att arrangemanget ­kommer att genomföras.

Betalningar:

DITT HJÄRTA MEN INTE DIN PASSION.

Se filmen om Hotell Pigalle på verifone.se

Vi förstår att du inte brinner för kortterminaler utan, som Carl Lundgren på Hotell Pigalle, för kunderna och vad du erbjuder. Men det är otroligt viktigt att betalningarna funkar. De är själva hjärtat i din verksamhet. Det ska gå smidigt och säkert. Du ska snabbt kunna få hjälp och alltid ha tillgång till senaste teknik. Så att du med full kraft kan ägna dig åt din passion.

Verifone – världsledande på betallösningar

POSTTIDNING B

SvenskaMedia Docu AB Löjtnantsgatan 9 827 32 Ljusdal

TESTVINNANDE BREDBAND Just nu 199 kr/mån Gå in på Tele2.se/foretag, ring 0200-23 23 23 eller besök närmaste Tele2-butik. Välkommen.

199 kr/mån de första 6 månaderna när du tecknar avtal för 24 månader. Lån av router (värde 799 kr) ingår. Frakt- och miljöavgift 79 kr. Enligt rapporten ”10 år med Bredbandskollen”, publicerad av IIS (Internetstiftelsen i Sverige) i maj 2018, så har den typ av bredbandsnät som Tele2 Företag använder sig av; FiberKoax, högst medelhastighet (Mbit/s) för att ta emot data. Rapportens stickprov baserar sig på 142 miljoner mätningar i Sverige.