Hotell & Restaurang nr 5, 2019

27 00 0

B R A NS CH E NS STÖR STA O B E R O E N DE T I DN I N G ! N R 5 septe mber 2019

LÄ



Å RG 14

VI

NÅ

R: en RE P lig ER tO N rve UM st ME o R SA

Recept av

LOU ISE JOHANS SON

KALLA & VARMA DRYCKER

Mat och ö l kombinat i ion

Whisky, kaffe och champagne HUMOR PÅ JOBBET

minskar stress

EKOLOGISKT

Goda nyheter ROSA COCKTAILS

med toppings

SOMMELIEREN TIPSAR

Vin från Empordá

KRÖGAREN MARTIN ERIKSSON

”Jag vill vara bäst på att bygga historisk krog” NOVI BEACH CLUB GASTRONOMIN SKA LOCKA FLER GÄSTER TILL GOTLAND NYHETER



BÄSTA TIPS

SUGRÖR AV SVENSK VASS NYTT FÖRETAG SATSAR PÅ MILJÖVÄNLIGA SUGRÖR 

TRENDER



MAT & DRYCK

FYRFOTA GÄSTER HUNDVÄNLIGA TIPS OCH RECEPT TILL HUNDMENY 

STATISTIK



REPORTAGE

SEASIDE GARDEN väderskyddslösningar™ till takterrasser, innergårdar, bryggor, torg och vanliga uteserveringar.

Leveransexempel

Karlstad

Visby

Sydkoster

Visby

Sydkoster

Karlstad

Vaxholm

Om SEASIDE GARDEN lösningar™

VÄDERSÄKRING & VÄDERSKYDD

SEASIDE GARDEN UTEMÖBLER

Kundnyttan som ingår i SEASIDE GARDEN lösningar™ bygger på 20 års erfarenhet, skräddarsydd tillverkning och leveranser direkt från tillverkare och lager i Europa.

Uteserveringar och uteplatser med våra sol-, vind- och regnskyddslösningar har ofta motordrivna öppningsbara terrasstak, höj- och sänkbara alt skjutbara vindskyddsväggar eller smakfulla vindtåliga parasollkombinationer som grund.

Utemöbler som harmonierar är det som ger helheten åt en SEASIDE GARDEN lösning™. Premiumkänslan grundas på design, kvalitet och funktion. Rätt prisnivå uppnås genom leveranser utan mellanled direkt från fabrik.

Läs om ”Öppningsbara terrasstak” och ”Parasoller” på www.seasidegarden.se

Läs om ”Stolar” och ”Byggbara soffor” på www.seasidegarden.se

NYHET 2018 Nytt för i år är vridbara aluminiumlameller som förutom att ge skydd för regn, sol, vind och t o m snölast också kan styra ljusinsläpp och skugga.

Ring 035-53 000 för mer information eller maila info@seasidegarden.se och begär ett förslag på SEASIDE GARDEN lösning™ till uteserveringen eller till fastighetens uteplats.

Skallebackavägen 13 302 41 Halmstad Tel 035-530 00

info@seasidegarden.se www.seasidegarden.se

active air cleaning

Kökskåpa med underhållsfri ozonrening Kökskåpans integrerade ozonmodul är unik på marknaden. Modulen är helt inbyggd i kåpan och den sitter lättåtkomlig i tilluftskammaren bakom frontpanelen. Genom sin unika konstruktion och placering är ozonmodulen helt underhållsfri, vilket gör den till marknadens i särklass mest effektiva och användarvänliga reningsmetod.

Interzon AB

l 08-544 444 30 l www.interzon.com

Vi på Stayhot dedikerar vår tid till att uforma och tillverka nyskapande och högpresterande produkter som håller måttet i de mest krävande restaurangmiljöer, år efter år.

T E W

08 35 79 15 info@stayhot.se www.stayhot.se

stayhotab

Foto — La Bocca

Vi tillverkar värmelampor för morgondagens kök.

Ledare

annika@svenskamedia.se

Svenska Media Docu AB Tingsgatan 2, 827 32 LJUSDAL Tel 0651-150 50, fax 0651-133 33 www.svenskamedia.se Chefredaktör Annika Rådlund 0766-47 10 50 Erikslundsgatan 3 126 32 Hägersten annika@svenskamedia.se VD och ansvarig utgivare Mikael Sagström Journalister Anne Haavisto och Susann Engqvist Layout Svenska Media Docu AB 0651-150 50 Annonser Annica Westerlund 0651- 69 90 18 annica.westerlund@annonskraft.se Koordinator Åsa Arvidsson 0651-150 50 arvidsson@svenskamedia.se Adressändring och prenumeration Måndag-fredag 9-15 0651-69 90 90 pren@svenskamedia.se

UTGIVNINGSPLAN 2019 Nr 6 ute 4 okt Materialdag 17 sep Nr 7 ute 6 nov Materialdag 18 okt Nr 8 ute 4 dec Materialdag 15 nov

PÅ OMSLAGET

Höstmys och semesterrys

N

u har vi återigen en spännande höst framför oss, både Årets kock och Årets konditor kommer att gå av stapeln och ett säkert hösttecken är att Stockholm Beer & Whisky Festival arrangeras. Nya mässan Gastro Summit som ska handla om framtidens mat arrangeras på Stockholmsmässan och på Åbymässan i Göteborg kommer Fastfood & Café och Restaurangexpo att arrangeras. Kanske är det på någon av dessa platser du plockat upp denna tidning, om du inte har fått den i brevlådan.

Jag ser tillbaka på sommaren som gått och funderar…vart tog den vägen? Hur kunde den svischa förbi så snabbt? Jag tycker, som säkert många andra, att det är svårt att hinna med allt man vill göra på sina lediga dagar. En liten roadtrip hann jag i alla fall med, och jag har återigen reflekterat över hur viktigt det är för en gäst med bemötandet – oavsett om det gäller boende eller restaurangbesök. vår semester: trots att vi meddelat att vi skulle anlända sent till en campingplats så fick vi stugan längst bort. Vi hoppades att vi inte skulle väcka de andra gästerna med våra billysen på färden dit. Stugan var bäcksvart när vi kom och efter att ha snubblat över trappan in och ringt kontaktnumret så fick vi veta att strömbrytaren satt i fläktskåpet. Trappan, eller ska jag säga ribbstolen, upp till sovloftet var inte stabil så bara ett av barnen vågade klättra ända upp, så vi andra trängde ihop oss i de två sängarna på nedre plan. Vi upptäckte när vi skulle bädda att flera av täckena och kuddarna inte var rena! Inte nog med det, på morgonen när jag skulle duscha råkade jag nudda blandaren med axeln och den var het som en spis så jag fick ett brännmärke där… Men vilken tur ändå att det inte var någon av barnen som brände sig, för det var ungefär i deras pannhöjd.

Och efter frukosten ramlade ett av barnen ner från halva ”ribbstolen” …

ET T EXEMPEL FR ÅN

NÄSTA NATT TOG vi in på ett hostel, för det låg så bra till i förhållande till dit vi skulle, där var allt rent och fräscht och damen i receptionen var en riktig solstråle och gav oss all bra information vi behövde inför morgondagen. Vi bodde även på hotell och där flöt allt på som det skulle. Resesöksajten momondo.se har nu listat vad som är viktigast när vi väljer hotell, det kan du läsa om på sidan 50. Det stämde ganska bra in på mig också.

Sista natten skulle vi bo på en camping igen, bara för att jag propsade på att jag ville bo på exakt den stranden. Det var inte heller någon bra upplevelse, så tråkigt för det finns ju så många som har fina anläggningar och verkligen bryr sig om sina gäster. Jag var så glad sedan att komma hem till min egen säng, och där det lyser en lampa vid entrén och risken för fall och brännskador är mindre. Nu längtar jag istället till höstmyset, och till att träffa alla fantastiska entreprenörer och inspiratörer som finns i branschen.

Missa inte att läsa intervjun med Martin ”E-type” i detta nummer, så intressant med hans bakgrund och temakrogar, och testa Louise Johanssons recept - det ska jag göra!

Trevlig läsning!

Martin Eriksson Foto: Anne Haavisto TS-kontrollerad upplaga 16 900 ex.

Tidningens format 210x297 mm.

Satsyta 185x270 mm.

Tryck V-TAB Vimmerby.

Personuppgiftspolicy Din personliga integritet och vår hantering av dina personuppgifter är viktig för oss. Vi har förtydligat hur vi hanterar dina personuppgifter i vår policy.

Läs mer på www.svenskamedia.se/policy

Annika Rådlund, Chefredaktör www.hotellorestaurang.se

5

Innehåll

september 2019

72

24

60 ” En veteöl tillsammans med korianderfröna och sellerin i det här receptet förhöjer verkligen smakupplevelsen” 10 MARTIN ERIKSSON

Satsar på temakrogar med historia

56 MINSKAD STRESS MED HUMOR

74 VINSIDAN

Nya champagnelanseringar

60 SUGRÖR AV SVENSK VASS 24 VÄLKOMNA FYRFOTA GÄSTER

Nytt miljövänligt alternativ

Tips och recept till hundmeny

76 DRINKAR

Rosa cocktails med topping

64 NYHETER 32 SOMMELIEREN TIPSAR

78 STATISTIK

Viner från Empordà

66 PRODUKTNYHETER

Så länge surfar branchen och pratar i telefonen

42 NOVI BEACH CLUB

68 EKOLOGISKA NYHETER

80 TÄVLING

70 VARMA & KALLA DRYCKER

82 NÄSTA NUMMER

Ny gastronomisk satsning på Gotland

50 VAL AV HOTELL

Detta lockar resenären mest

72 RECEPT

Mat och öl i kombo av Årets kock-finalisten

Tävla om fina priser på sidan 80.

www.hotellorestaurang.se

6

Servera Servera det det bästa bästa

Årets Årets Skörd Skörd Vår Vår utvalda utvalda äppelmust. äppelmust.

Med Med fint fint fruktfruktkö kö utan utan bitar. bitar.

Odlad Odlad i Skåne, i Skåne, mustad mustad i Kivik. i Kivik.

Där Där äpplena äpplena blir blir bäst. bäst.

Årets Årets Skörd Skörd Mousserande Mousserande Varsamt Varsamt kolsyrad kolsyrad äppelmust. äppelmust.

Odlad Odlad i Skåne, i Skåne, mustad mustad i Kivik. i Kivik.

Lyxigt Lyxigt alkoholfri alkoholfri bubbel. bubbel.

För För äppelälskare. äppelälskare.

DoDo Brásil Brásil Vår Vår utvalda utvalda apelsinjuice. apelsinjuice.

Med Med fint fint fruktkö fruktkö utan utan bitar. bitar.

Odlad Odlad och och pressad pressad i Brasilien. i Brasilien.

Där Där apelsinerna apelsinerna blir blir bäst. bäst.

DuDu är alltid är alltid välkommen välkommen a a kontakta kontakta ossoss på på Kiviks Kiviks Musteri.

Musteri.

Vi Vi hjälper hjälper digdig gärna gärna med med produktinformation, produktinformation, svarar svarar på på frågor frågor ochoch tartar fram fram den den information information dudu behöver. behöver.

kiviksmusteri.se kiviksmusteri.se

VÅ VÅR R F FI N I NAAS ST TE E J JUUI C I CE E F FR RUUK KT T E EJ J F FR RÅÅNN K K OONNCCE ENNT TR R AT AT! !

e r a s s a v t e å r t S e r a s s a v t e å Str Våra Våra sugrör sugrör är är gjorda gjorda på på vass vass skördat skördat ii Sverige.

Sverige.

Byt Byt till till ett ett hållbart hållbart alternativ alternativ som som inte inte suger. suger.

www.raws.rocks www.raws.rocks

Kvibille Mild Ädel – den vita blåmögelosten. ®

Som proffs vill du givetvis servera mat som ser lika god ut som den smakar. Till skillnad från andra blåmögelostar är Kvibille® Mild Ädel vit.

Resultatet blir en maträtt som ser precis lika god ut som den smakar.

Kvibille Mild Ädel 1500 g Art.nr. 86362

HALLÄNDSK OSTPASSION SEDAN 1928

Läs mer på kund.arla.se

Kreative krögaren

Martin Eriksson Martin ”E-type” Eriksson har öppnat sin andra historiska krog i Gamla Stan i Stockholm.

Krogen heter Lasse i Gatan och ligger på samma gata som vikingakrogen Aifur.

– Jag vill ge mina gäster en helhetsupplevelse utöver det vanliga, säger han.

TEXT: ANNE HAAVISTO FOTO: ANNE HAAVISTO OCH FREDRIK ETOALL

S

om 11-åring flyttade Martin Eriksson från Ekerö till Bromma. Hans mamma arbetade som arkeolog och lärare i historia och svenska och hans pappa var reporter på Sveriges Television.

– Det var nog rätt tufft för dem. Bromma var ju redan då en snobbig plats och jag som kom i westernstövlar och en jeansjacka med texten ”Marre” på ryggen, hade inte mycket att hämta. Jag hade en rik uppväxt i kärlek men vi hade aldrig något i överflöd, berättar han.

I sjuan och åttan gick han i privatskola, den värsta perioden i livet enligt honom.

– Det var mycket mobbing och jag blev slagen. Jag hade ju alla fel liksom med mina kläder och mitt långa hår. Jag blev en väldigt stryktålig ensamvarg. Men plötsligt i nian, blev jag både lång och stark och kunde slå tillbaka, sedan lät de mig vara. Hela den där perioden formade mig mycket som person.

Intresset för mat föddes tidigt. Både hans mamma och mormor var duktiga på att laga mat; Kajsa Wargs bästa lärjungar kallar han dem.

– De var magiker i köket och lagade fantastisk mat. En fläskkarré blev nio olika rätter, inklusive förrätter. Mamma var så smaksäker och jag fick många bra tips på smakförhöjare, som jag har nytta av idag, berättar han.

10

www.hotellorestaurang.se

I lumpen var han befäl för en stridande kokgrupp och ansvarade för maten.

– Där stod vi och rullade köttbullar med gasmask och kulspruta på oss. Kom ryssen så lyfte man kulsprutan och sköt vilt och sedan fortsatte man att rulla köttbullar, skämtar han.

De senaste sex åren har han varit fuskbonde, som han kallar det, på en gård på Ekerö i Stockholm.

– Jag har tagit hand om misskötta djur i väntan på nytt hem. Jag har haft en minigris, höns, får, hundar, hästar och kor. Nu har alla fått nya hem vilket känns underbart. Nu ska jag om några månader flytta tillbaka till Bromma, för fjärde gången tror jag, med mina hundar Vanda och Eira. Jag hamnar alltid i Bromma till sist, det är mitt hem, jag hittar överallt, vet vad varenda gata heter. Även om jag inte är killen som började gå i kostym som 20-åring, skrattar han. sysslat med sedan högstadiet och spelade trummor i bandet Hexenhaus. 1994 slog han igenom stort som artisten E-type med låten ”Set the world on fire” och har spelat på hundratals klubbar runtom i världen. Förutom musiken har intresset för krogen alltid varit stort. Till klubben ”Huset” på Djurgården gick han som femtonåring med ett lånat id-kort.

MUSIK HAR HAN

– Jag vill vara bäst i min klass, i att bygga historisk krog, säger Martin Eriksson. www.hotellorestaurang.se

11

Martin Eriksson utanför sin senaste krog, Lasse i Gatan.

Temat på Lasse i Gatan är 1700-tal, på Aifur är det vikingatiden.

– Jag älskar krogmiljön, den är min inspirationskälla till allt jag gör. Alla skivomslag för E-type är ritade på servetter på krogen. Jag har lätt för att se hur jag vill skapa en mysig miljö för folk att trivas i. Även mamma och mormor kunde det där med middagar och bjudningar; att samla människor.

Grunden för framtida satsningar sattes där, med vikingaintresset som han haft sedan han lärde sig att läsa.

– Jag läste allt om vikingatiden och varje sommar satt vi i vår segelbåt utanför Birka och mamma och pappa berättade historier om den fascinerande tiden.

Hans största dröm var att bygga en vikingaby, men efter att bara ha stött på motstånd i flera år, gav han upp och öppnade istället vikingarestaurangen Aifur i Gamla Stan hösten 2011. Namnet kommer från en av hans tre vikingabåtar som gjort två vändor till Svarta havet.

– Sommaren innan gick jag in på Blocket och såg att Von Der Lindeska Valvet var till salu. Det kändes helt perfekt, där skulle jag öppna restaurang. Hundra personer sa; ”Du är inte klok, det kommer att gå åt helvete”. Det får väl göra

det, då har jag i alla fall byggt en del av min dröm, tänkte jag.

Hans vision var att visa världen, inte bara svenskarna, hur det kan ha sett ut, smakat och låtit på vikingatiden.

– Jag tömde mitt hem på prylar från vikingatiden som jag inredde Aifur med. Jag köpte även loss hela rekvisitaförrådet från Arn-filmen. Inom ett år gick restaurangen riktigt bra och folk älskar miljön och maten, som är så autentisk som det bara går, med tanke på att det inte finns nerskrivna recept från den tiden. Vi har en person i dörren som informerar de andra gästerna vilka som kommer, som man gjorde då, för att det lugnade folk när man visste vilka som anlände.

Det funkar inte här på Lasse i Gatan, eftersom det är flera valv och det gör det svårt rent tekniskt.

”Där stod vi och rullade köttbullar med gasmask och kulspruta på oss”

12

www.hotellorestaurang.se

LASSE I GATAN, där vi träffas för intervjun, öppnade i maj och

temat är 1700-tal. Namnet kommer från Lars Gathenhielm, som tillsammans med sin fru Ingela var ökända fartygskapare som fick kaparbrev av Karl den tolfte, där de uppmanades att kapa alla norska och danska skepp, för att

– Helheten är viktig, menar Martin Eriksson.

skydda den svenska sjöfarten. Att Martin brinner för historia går inte att ta miste på. Han berättar engagerat och kunnigt om de tusentals skepp som en gång i tiden låg runt Gamla stan, där gatorna myllrade av krogar och kryp in.

– Just här inne har folk, som inte hade något hem, gömt sig och sovit på nätterna. Det var en speciell tid och självklart även en deppig tid, då folk dog unga. Paret Gathenhielm fick sitt kaparbrev 1710 och vi öppnar klockan 17.10, allting hänger ihop, berättar han ivrigt.

Hela inredningen har han byggt själv. En hög stolpe mitt i det första valvet kommer från himmelssängen i hans första lägenhet. Gamla bruna postiljonväskor i skinn, fyllda med liggunderlag, fungerar som stötdämpare för alla som slår sig i huvudet när de passerar den låga öppningen till nästa valv.

Sängar från Arn-filmen har han gjort om till långbänkar.

– Nu är jag glad för att jag aldrig har slängt någonting och jag älskar att pyssla och har alltid något projekt på gång, säger han. det var roligt att få börja botanisera i en ny tidsålder med allt från mat till inredning, kläder och musik. Och en helt ny värld av typsnitt.

– Öllistan som hänger i baren tog mig tre dagar att måla, för att den måste ha ett tidsenligt typsnitt och utseende.

HAN BERÄTTAR ATT

När det gäller menyn på Lasse i Gatan ville han hålla det enkelt med tre rätter; en fisk, kött och vegetarisk.

– Det är rejäla tallrikar och med olika sorters fisk och kött.

Märker vi att folk inte äter vissa saker så byter vi ut dem.

Mycket av maten bygger på olika sorters mjöd. Tidigare importerade vi bara från USA men de senaste åren har det kommit spännande svenska sorter också. Jag lämnar det största ansvaret hos min kökschef Tomas Holmqvist, sen bollar vi idéer dagligen. från hans eget hem, från Frälsningsarméns dödsbon. Att åka runt och leta prylar är bland det bästa han vet.

– Jag lägger väldigt mycket tid på loppisar och att kolla annonser, det är något som behövs hela tiden. Våra sköra kaffekoppar till exempel, det går åt ett tjugotal i veckan som behöver ersättas. Våra enorma vinglas kommer från Riddarhyttan i lite olika former, och man får en kunglig känsla med ett sånt glas i handen.

Att bygga om ett café (lokalen inhyste tidigare Café Art) till restaurang var ett större projekt än vad han någonsin kunnat föreställa sig.

– Det finns nog inte en myndighet som inte varit inblandad i det här. Helt otroligt! De har kollat ventilation, vatten, INREDNINGEN KOMMER , FÖRUTOM

www.hotellorestaurang.se

13

Pirattemat börjar redan ute på gatan.

personaltoaletter och brandutgångar. Självklart är stadgar och lagar bra, men att det var så mycket! Hade jag vetat det i förväg hade jag nog inte tagit mig an det här.

Förutom påhälsning från myndigheter har den största utmaningen varit att få ihop ekonomin och att inte säcka ihop själv.

– Allting är tre gånger dyrare än man tror, hur man än kalkylerar och förbereder. En annan utmaning är att hitta musiker som spelar sjörövarmusik, det är jättesvårt. Jag jagar ständigt efter musiker, genom sjörövarföreningar till exempel.

Han säger att titeln krögare skrämmer lite, han är ju bara

14

www.hotellorestaurang.se

en konstnär och innovatör enligt honom.

– Jag är väldigt lyhörd och lyssnar extremt mycket på min personal. För mig är det viktigt att ha folk omkring som är bättre än mig, vad det än gäller för det utvecklar och driver mig framåt. Men jag är petig också. Varje kväll innan öppning går jag runt och kollar att allt ser bra ut. Jag ser direkt om något levande ljus inte är tänt. Jag är en ljusfascist. Nej, men helheten är oerhört viktigt. Toaletterna ska vara rena.

Om en gäst lägger 500 spänn på mat ska toaletterna lukta gott. Helhetsupplevelsen måste leverera.

Men allt har inte alltid gått på räls. Två av hans krogar; Dalarö Skans och Fjäderholmarna gick i konkurs, eftersom

Martin Eriksson - krögare, konstnär, musiker och innovatör.

Foto: Fredrik Etoall

Wery grillserie Star 600

det inte fanns kundunderlag.

– Vi gjorde så fint och satsade mycket pengar, inte en människa kom, eftersom ställena låg fel rent logistiskt. På Fjäderholmarna satte jag upp skyltar men de andra krögarna tog ner dem på natten. Men här på Västerlånggatan kommer det att bli bra.

Här finns det alltid människor. på Lasse i Gatan och han har mycket hjälp av sin vän och sidekick Dennis Sörenssen. När allt blir färdigt en dag och om han hittar rätt personal kan han tänka sig att öppna en medeltidskrog, även den i Gamla Stan.

– Jag kommer aldrig att öppna en modern restaurang. Jag vill vara bäst i min klass, i att bygga historisk krog, inte fjärde bäst på modern krog. Min högsta önskan med mina restauranger är att få människor att förflytta sig från den tiden vi lever i, till en plats som man inte visste fanns, och som man vill tillbaka till. ▪ DET BYGGS DAGLIGEN

MARTIN ”E-TYPE” ERIKSSON

Wery Grillserie – originalet!

Hög kvalitet med lång livslängd.

Bygg din egen Wery grillserie, i el eller gas på stativ, underskåp eller kylbänk.

Skall du steka, fritera, grilla eller koka?

Utrustningen finns i Wery-serien!

Ålder: 50 Familj: Singel Yrke: Musiker, konstnär och krogägare Bor: Bromma Aktuell: Nya krogen Lasse i gatan i Gamla stan i Stockholm

Göteborg | Tel 031- 29 92 20 | www.mkab.eu

ANNO

1888

Ekologiska lemonader – i perfekt storlek för ditt café eller restaurang

Art.nr Kiviks Musteri

Art.nr Out of Home

Art.nr Svensk Cater

Art.nr Menigo

Art.nr Martin&Servera

63247

63247

63247

118226

436840

Ekologisk Lemonad Citron

12 x27,5 cl

63827

63827

63827

118227

449561

Ekologisk Lemonad Päron Ingefära

12 x 27,5 cl

Produkt

Förpackning

63927

63927

63927

119833

538629

Ekologisk Lemonad Svartvinbär Citronmeliss

12 x 27,5 cl

63457

63457

63457

120450

368589

Ekologisk Lemonad Rosé Jordgubb Mynta

12 x 27,5 cl

63207

63207

63207

121659

253757

Ekologisk Lemonad Cola

12 x 27,5 cl

Läs mer om alla våra produkter på kiviksmusteri.se

t a m a r B t l E k n E HElt

Fisktacos på bästa sätt – en given lunchsuccé Findus panerade fisk är ett schysst lunchalterantiv för att sätta mer fisk på menyn.

De är lättlagade och sparar värdefull tid som kan läggas på fräscha tillbehör. Variera från vårt breda utbud av olika sorters panering och vildfångad MSC-märkt fisk.

Bra mat. Helt enkelt.

Det doftar kaffe!

– nymalet och hembakt gör succé på Gröna Lund I år firar Classic Café, Gröna Lunds lugna oas, tio år sedan starten 2009. Ett medvetet fokus på etiskt kvalitetskaffe och hembakt kaffebröd har fått omsättningen att skjuta i höjden.

TEXT: LUCA PIRRO FOTO: PETRUS IGGSTRÖM

D

en som kliver innanför dörrarna till Classic Café möts av doften av nymalt kaffe och gräddade kanelbullar. Inredningen ger ett anrikt intryck med dess 30-talsinspirerade detaljer i guld, chokladbrunt och turkos. Både Gröna Lund och Arvid Nordquist – som Classic Café drivs i samarbete med – har en historia som sträcker sig ett sekel bakåt i tiden. Men i en snabbt föränderlig värld gäller det att hålla sig uppdaterad.

– Idag är folk mycket mer medvetna om smak och de intresserar sig för var kaffet kommer ifrån, säger Niclas Andersson, exekutiv restaurangchef på Gröna Lund.

Därför använder vi bara Arvid Nordquists Señoras och Sincero Espresso, som båda är KRAV- och Fairtrade-certifierade samt klimatkompenserade. ny produkt i Arvid Nordquists sortiment. Bönorna är 100 procent arabica och plockas av kvinnokollektiv i bland annat Sydamerika och Afrika. Samarbetet med kollektiven innebär att kvinnorna får möjlighet att utveckla sin verksamhet och kan växa, eftersom de vet att försäljningen av bönorna är säkrad.

– Vi har sett att efterfrågan på mer etiskt korrekt kaffe är stor, säger Niclas Andersson. Gästerna vill ha ett mervärde. Hållbara certifieringar är något vi jobbar mycket med, vilket är viktigt både för kvaliteten på pro-

señoras är en

Kaffet med stor smak

Gofika-påsen med hembakt fikabröd är en favorit hos gästerna på Classic Café.

dukterna och för de som arbetar med odling, skörd och så vidare. Med Señoras vill vi göra ännu mer. Därför kommer alla bönor från kvinnokooperativ som har en bra värdegrund och vettiga villkor.

Señoras är en del av World Coffee Project, ett projekt som syftar till att varje produkt ska vara kopplad till ett eget projekt som främjar djur, människor och natur. Genom långsiktiga avtal skapas en större trygghet hos producenterna.

Men det är inte bara Classic Café som serverar Arvid Nordquists kaffe på Gröna Lund.

Allt kaffe på Gröna Lund är genomgående från Arvid Nordquist, och detsamma gäller för Parks and Resorts övriga nöjesparker – Kolmården, Skara Sommarland och Furuvik.

– Vi på Arvid Nordquist är oerhört stolta över att Parks and Resorts, som ställer så höga krav på kaffet de serverar, har valt att arbeta med just oss, säger Ina Bråsäter, Nordisk Brand Manager på Arvid Nordquist.

Som leverantör ser vi ett stort värde i att samarbeta med aktörer som har fokus på kvalitet och lägger vikt vid den etiska aspekten i alla led av produktionen.

Ett av dessa led är förpackning – ett led som ibland hamnar lite i skymundan, men som kan ha stor inverkan på miljön.

– Nu när vi går över till 80 procent växtbaserade förpackningar för den professionella marknaden kan vi halvera koldioxidutsläppet jämfört med tidigare. Vi strävar alltid

Niclas Andersson, exekutiv restaurangchef på Gröna Lund.

Jack Sjölund, caféchef på Classic Café.

efter att möta våra kunders mål och det här är ytterligare ett steg på vägen till en hållbarare framtid, säger Ina Bråsäter.

Classic Cafés seriösa fokus på kaffe, tillsammans med ett uppsving för hembakt på cafét, har gjort att omsättningen ökat med flera hundra procent sedan starten för tio år sedan.

– Det har hänt en hel del de här tio åren.

Mycket är tack vare att vi började med riktigt bra kaffe. Om man jobbar med hållbarhetsfrågorna och är seriös, utbildar personalen och väljer bra produkter, då kommer resten också. Gästerna märker sådant, säger Niclas Andersson. på classic café serveras också lasagne- och

pannkaksbuffé, vilket gör fiket till ett populärt vattenhål för både stora och små.

– Föräldrarna kan fika eller äta en räksallad med ett glas vin, medan barnen är glada över bufféerna. På så vis får alla det de vill ha och det blir harmoni i familjen, skrattar Niclas Andersson. Det gör att det oftast är väldigt bra stämning här.

Precis intill Classic Cafés uteservering ligger Gröna Lunds dansbana där det brukar spelas barnteater. Just nu visas Pettsson och Findus, och både innan och efter föreställningarna ringlar sig kön till Classic lång.

Oftast beskrivs dock cafét som ”Grönans lugna oas”, dit stammisar från Djurgårdsstaden ofta svänger förbi och tar en fika.

– Många har sina stående beställningar

som man känner igen. Så vi lär ju känna människorna vilket är kul, säger Jack Sjölund, caféchef på Classic Café.

Ett uppskattat tillskott till Classicfamiljen är souschef Erland Moberg, vars intresse för bakning gett en rejäl höjning på fikabröds-fronten. Kanske mest populär är den nya ”Gofika-menyn” – en påse med hembakta chokladbollar, kolasnittar, sockerkakor, praliner med mera, som säljs tillsammans med Señoras-kaffet.

”Idag är folk mycket mer medvetna om smak och de intresserar sig för var kaffet kommer ifrån.”

– Att vi fått mer och mer hembakt lyfter ju kaffebiten och helhetskänslan också. De hör ju ihop på något vis. Vi maler även bryggkaffet direkt i butik inför varje bryggning, så att aromen inte ska tappa sitt djup. Doftkombinationen är ju ett plus också! Inget slår nymalt kaffe och hembakta bullar, säger Jack Sjölund. även om en del saker har förändrats under

åren, så är mycket också sig likt på cafét.

– Det kan vara skönt att någonting består också. Inredningen har till exempel varit i princip oförändrad genom åren. Folk vill ha en blandning av nytt och gammalt. Jag tror vi har börjat presentera det tryggt välbekanta på Gröna Lund, säger Niclas Andersson.

PremiUm tillbehör imPOnerA på dina med flera serveringsmöjligheter gäster med nya smakupplevelser

rUstikt Och hemmagjort utseende

Unikt räfflig V-formad klyfta ta del av de senaste gastronomiska trenderna

Håll dig uppdaterad om dina gästers förväntningar

www.mccainfoodservice.se

stick ut från mängden

MÅ BÄSTA SMAK VINNA När Sveriges främsta kockar samlas för att hylla matkonsten, är det klart att vi vill vara med. Vi står ju för allt som Årets Kock står för, nämligen att ta fram de bästa smakerna ur de bästa råvarorna.

kockensfoodservice.se

SES VI PÃ… BRANSCHFESTEN?

GÖTEBORG

11-12 SEPTEMBER 2019 ÅBYMÄSSAN

REGISTRERA DIG MED KODEN FÖR FRI ENTRÉ:

7050 LÄS MER PÅ FASTFOODCAFEGBG.SE RESTAURANGEXPOGBG.SE

Bemötandet är förstås viktigt för alla gäster.

24

www.hotellorestaurang.se

Hembakade hundkex är populärt.

Ta även hand om dina

fyrfota gäster

I Sverige finns närmare 700 000 hundägare, och självklart går många av dem ut och äter på restaurang. Numera, sedan det blev upp till restaurangägaren själv att bestämma om man vill ha fyrfota gäster, har det också blivit allt vanligare att man tar med sig hunden.

Men vad ska man göra för att de ska känna sig extra välkomna?

TEXT: SUSANN GSON ENGQVIST FOTO: GETTY IMAGES OCH DOGGY ​ ​

M

ånga räknar med att de får ta med sig hunden, särskilt om man har en av mindre ras. Faktum är att närmare 75% av alla svenskar tycker att hundar ska vara välkomna på offentliga platser.

Många restauranger och butiker ställer ut en skål vatten för törstiga vovvar att svalka sig med, särskilt varma dagar.

Det är omtänksamt och bra, men vad som uppskattas än mer på restaurang eller café är om hunden får en helt ny, fräsch vattenskål till bordet. En del hundägare är skeptiska till vatten som andra hundar druckit ur, det finns

också en viss smittorisk med gemensamma vattenskålar. Att komma med fräscht vatten till hunden samtidigt som man tar upp beställningen visar att du bryr dig om även gästen på golvet. För de flesta hundägare är hunden en lika självklar familjemedlem som barnen eller partnern.

Att erbjuda en egen hundmeny kan kanske kännas lyxigt, men det behöver faktiskt inte vara så komplicerat. Många hundar får matrester hemma, det viktiga är att maten inte är saltat, kryddstark eller innehåller ingredienser som är farliga för hundar.

www.hotellorestaurang.se

25

Tips! Visa att du är hundvänlig Hundföretaget Doggy har tagit fram en dekal med texten ”Här är det hundvänligt!” som kan beställas kostnadsfritt på www.doggy.se. Då får du även ett kit med hundgodis med mera att bjuda på.

Många räknar med att de får ta med sig hunden, särskilt om den inte är så stor.

En kopp som kan göra hundägaren extra glad.

Tips till hundmeny:

Recept hundglass:

• Pannkakor/plättar toppade med små baconsmulor eller blåbär och en klick laktosfri keso

Detta är ett enkelt recept som kan varieras i det oändliga.

• Mezetallrik med blandat hundgodis

Laktosfri yoghurt, frukt eller bär som blåbär, vattenmelonbitar (utan skal), hallon eller små bitar av kokt okryddad köttfärs, kokt kyckling eller kokt lax.

• Torkade blodpuddingstänger (utan lök) • Hemlagad hundglass. (Färdig hundglass i olika smaker kan annars köpas från företaget Hugo & Celine) • Hembakade hundkex/hundtårtor • Hemmagjorda köttbullar/hamburgare utan lök och kryddor • Kall kokt potatis eller kokt ris med äggula (inte vitan) • Råa morotsstavar • Tuggben

Fyll en metallform till hälften med yoghurt. Blanda i smaksättningen och tryck ner den i yoghurten så att de täcks. Vill du göra glasspinnar, använd mindre formar, till exempel plastglas, och stick ned en smal tuggpinne av oxhud innan du ställer för att stelna.

Ställ i frysen i ett par timmar. Servera helst utomhus, i skuggan, där hunden kan gnaga eller slicka i sig medan matte och husse i lugn och ro kan njuta av maten.

OBS! DETTA SKA DU ALDRIG ERBJUDA HUNDEN: Ge aldrig choklad, lök i alla dess former, vindruvor/russin, majskolv, alkohol, fettsvålar, salt eller starkt kryddad mat. Tillagade kött- fisk eller eller fågelben är inget för hundmagar, inte heller sötsaker som innehåller sötningsmedlet xylitol. Vissa av dessa livsmedel kan vara direkt livshotande för en hund.

26

www.hotellorestaurang.se

VAD SÄGER LAGEN? När den nya lagstiftningen inom Livsmedelshygien trädde i kraft 2012 slopades förbudet för husdjur på restauranger och caféer. Anledningen till att förbudet slopades var att man inte såg några hygienskäl som skulle tala för ett förbud.

Att kunna ta med sig sin hund eller annat husdjur på restaurang har i många europeiska länder varit möjligt, och närmast självklart på många ställen, sedan länge.

Men det är fortfarande upp till dig som näringsidkare att bestämma om du välkomnar husdjur eller inte.

Det lagstiftningen fortfarande säger nej till och där fortfarande finns ett förbud är i köksutrymmen och där det tillreds mat.

Hit räknas då bland annat matbutiker. Livsmedelsverket rekommenderar däremot att certifierade assistanshundar, service- och signalhundar samt ledarhundar för synskadade med IDkort och täcke där det står att hunden är i arbete, ska få tillträde till platser som normalt inte är tillåtna för hundar att vistas på. Detta gäller även serveringslokaler och matbutiker. Men det är du som bestämmer.

Hur ser framtidens kaffe ut?

Klimatförändringarna gör att kaffeproduktionen minskar.

Dessutom ökar konsumtionen stadigt. Om vi fortsätter i samma takt kommer vi om 8 år konsumera totalt 20–25 miljoner extra kaffe per år. Det motsvarar mer än Colombias årliga produktion, en ekvation som inte går ihop och skapar stora utmaningar för branschen.

Vad är då egentligen hållbart kaffe?

För många av oss är hållbart kaffe en märkning på paketet, som visar att innehållet producerats utan större miljö­ påverkan. Betyder det då att alternativen utan märkning är signerat av kaffe­ producenter som inte tagit sitt miljö­ ansvar? Svaret är enkelt: Nej. Odla kaffe utan att lämna för stort avtryck Den största kaffeproduktionen sker hos plantager som inte har råd att certifiera sig. För att de här producenterna ska ha möjlighet att odla kaffebönor utan att lämna ett för stort miljöavtryck startade Lavazza 2002 sitt hållbarhetsprojektet ¡Tierra!

Projektet ska förbättra standarden ¡Tierra! är Lavazzas största projekt och går ut på att bidra till en mer hållbar kaffe­ produktion genom att främja hållbara jordbruksmetoder, stötta ekonomisk och social utveckling av produktionsländerna och genom att sprida en kultur där man visar respekt för miljön.

Genom ¡Tierra! utbildas de om allt från ekonomi till hur de kan skapa en miljö med skuggvegetation istället för att använda bekämpningsmedel. Detta gör att planta­ gen kan odla sitt kaffe på ett klimatsmart sätt – och de får även hjälp att hantera sin

”¡Tierra! Colombia har en smakprofil som passar de nordiska kaffedrickarna.”

Training Center i Turin

verksamhet för att få högre kvalitet och därmed bättre betalt på sina produkter.

Alla måste ta ansvar för framtidens kaffe Hittills har Lavazza via sin organisation Giuseppe and Pericle Lavazza Foundation, där ¡Tierra! ingår, drivit 21 projekt i 14 kaffe­ producerande länder på tre kontinenter med över 60 000 deltagare.

– Genom att utbilda producenter kan vi hjälpa dem att säkra en god inkomst som entreprenörer, samtidigt som konsu­ menterna kan köpa ett kaffe som håller en riktigt hög kvalitet. Konsumenterna å sin sida, måste bli bättre på att hålla sig infor­ merade och sätta sig in i ämnet mer än att bara se till certifieringar, säger Veronica Rossi, Corporate Social Responsibility Specialist på Lavazza.

Det kaffe som produceras genom ¡Tierra! mynnar ut i produkter med namnet ¡Tierra! samt det land som kaffet kommer ifrån.

I Sverige finns ¡Tierra! Brasile, Selection & Colombia, alla är de olika i smak och är framtagna för restaurang och café.

¡Tierra! Colombia En aromatisk och len smak med en typisk colombiansk sötma av tropisk frukt, jasminblommor, lime och med en eftersmak av söt likör. ¡Tierra! Colombia innehåller kaffe från Meta­regionen, där väpnade konflikter hindrade kaffeodlingen under lång tid. Lavazza har hjälpt över hundra jordbruksfamiljer att återställa plan­ tager, och därigenom skapa hållbara arbetsförhållanden.

Bra akustik skapar harmoniska miljĂśer.

Läs mer om snyggt ljud pü akustikmiljo.se

Små delikata bitar!

Skapa enkelt en ny och smakfull matupplevelse med hjälp av mjukt tunnbröd och konceptet Mini Rolls.

Läs mer på polarbrod.se/minirolls

Tel: 08-672 07 50

Där tillförlitlighet och prestanda räknas

X6, X8

Kaffenjutning – nymald, inte kapslad Låsbar bönbehållare och vattentank för att skydda mot främmande ingrepp Stora knappar på framsidan för intuitiv självbetjäning Spärrfunktion för produkter och programmering

Idealiska användningsområden: Självbetjäningsstation, stort kontor, kafeteria, catering

www.jura.com

JURA – If you love coffee

Rekommenderad högsta kapacitet per dag: 80 koppar

Spanien

– mer än Rioja och Cava Spanien har med kring en miljon hektar världens största vinodlingsareal och är världens tredje största vinproducent. De olika vindistrikten har gjort sig kända för sina olika specialiteter och i Sverige är både röda viner från Rioja och Cava stora favoriter, men landet har så mycket mer att bjuda på.

TEXT: ANNIKA RÅDLUND FOTO: PRIVAT OCH ANNIKA RÅDLUND

D

en mest odlade blå druvan i Spanien är förstås Tempranillo och bland de gröna druvorna är det Airén som toppar listan. Det mest kända distriktet är som vi alla vet Rioja, i norra Spanien, och i nordväst ligger Riberta del Duero som gjort sig känd för kraftiga röda viner av Tempranillo.

I Katalonien, den östra delen av landet nära Barcelona, finns distriktet Penedés. Där är det framställning av Cava som gäller. Men

ser man sig omkring i landet så finns det fler vinområden som är intressanta.

Empordà Längst upp i nordöstra hörnet av Katalonien, på platsen precis mellan Frankrike och Medelhavet, ligger DO Empordà, som även kallas för Ampurdán/Empordà-Costa Brava. Där produceras, förutom cava, rosévin av Garnacha och röda kvalitetsviner. Producenten

Castillo Perelada ligger till exempel i vinområdet Empordà-Costa Brava, men man har också stora områden för sin cavatillverkning i Vilafranca del Penedès.

Empordà-Costa Brava är Spaniens äldsta DO-område. De traditionella vinerna följer kvalitetsstegen med tinto, crianza, reserva och gran reserva. I området är det kustklimat och årsmedeltemperaturen ligger på 15 °C, idealiskt för odling av druvor.

Sommelier Laura Masramon som bor och arbetar i Empordà berättar om området och ger här sina bästa vintips.

Berätta om ”ditt vindistrikt”?

– Empordà är en vacker liten region mellan Pyrenéerna och Medelhavet. Fyra nationalparker erbjuder besökaren olika naturmiljöer, inklusive vingårdar och olivträd.

Vad tycker du är speciellt med området?

– Landskapets kontrast på så få kilometer, med småbuskiga vinstockar bredvid Costa Brava och gamla vinstockar med snöiga berg i bakgrunden. Å andra sidan är Empordà också en förstklassig turistisk plats full av service, charmiga platser och den finaste gastronomin.

32

www.hotellorestaurang.se

Vilken typ av viner är bäst från området?

– Som alla Medelhavsområdets vinregioner har Empordà förutsättningar att producera fylliga mogna röda viner och fantastiska söta viner varje årgång. Men du kan också hitta bra fruktig, krämig och fullvit av Garnatxa blanca och Garnatxa roja.

Har du sett några trender i vinframställningen och i så fall vilka?

– Vinproducenter producerar med en hand vad marknaden kräver: fruktiga viner, med lätthet med komplexitet, smak och balans. Å andra sidan har de mest visio-

nära vintillverkarna börjat producera ekologiska viner, vin med låg intervention och röda viner norrut. Det finns några få vingårdar som har gjort det i åratal i Empordà, även när det inte var något trendigt, som Carriel dels Vilars som producerar ”naturliga viner” i Espolla sedan 1979.

Vilka druvor kännetecknar Empordá?

– Druvor som kan överleva med liten mängd vatten - som vita, röda och svarta Garnatxa eller vita, röda och svarta Carinyena. Det faktum att vi har de tre olika färgerna är ganska speciellt, vilket gör det möjligt att producera vita viner med röda

Sommelier Laura Masramon.

www.hotellorestaurang.se

33

Empordá ligger nära den franska gränsen med kustvindar från Medelhavet och omgiven av berg, tillsammans med en skifferrik och ganska karg jordmån är det ett idealist område för vinodling.

druvor, mousserande viner med svarta druvor eller naturliga söta viner med de tre druvorna från Garnatxa.

Vilka viner är mest trendiga / populära att dricka just nu bland det spanska folket?

– Katalanska konsumenter tenderar att köpa torra viner just nu, så naturliga söta viner är inte populära, även om de är riktigt bra.

Ge ett exempel på några av dina favoritviner och vilken mat du valt matchar det med.

– I den senaste vin och choklad-pairingen som jag organiserade för mina kunder så smakade vi flera viner från

Empordà tillsammans med mycket välsmakande choklad, men jag skulle lyfta fram en av kombinationerna så är det röda vinet Finca Espolla 2013 med den hantverksmässiga mörka chokladen Boníssim 70% kakao med hallon. Det är en fin kombination där båda produkterna är producerade i Empordà.

Vilken vingård tycker du är väldigt speciellt intressant och varför?

– Som vinreseguide försöker jag alltid visa de vingårdar som håller de gamla, mörka och ibland underjordiska källarna där vinet åldras i ekfat, i amforor eller i cementtankar. I Empordà finns det flera stycken. ▪

EXEMPEL PÅ VINER FRÅN EMPORDÁ I SVERIGE Castillo de Perelada • Cava Brut Nature Vintage 2016 • Ex Ex 10 NV • 5 Finques 2015 • Perelada Cava Stars Brut Organic

34

www.hotellorestaurang.se

Clos d´Agon • Amic Tinto 2015 • Amic Blanc 2016 Mas Polit Vinicultors • Clot d´lla 2012

Espelt •Terres Negres 2015 •Espelt Vailet (halvflaska)

Terres Negres från vingården Espelt är ett kraftigt vin bestående av områdestypiska druvan Garnacha 72% samt Cabernet Sauvignon och Merlot. Druvorna handplockas och vinet lagras på ekfat, passar bra till grillat.

Vi inreder och möblerar hela ditt ställe – om du vill Vi vet. Det är ett helt företag att inreda och möblera en verksamhet.

Vi vet också att din arbetstid är dyrbar. Oavsett om du ska inreda ett hotellrum, en restaurang eller bakomytor får du personlig hjälp av våra företagssäljare och företagsinredare. Från planering till färdig lösning om du vill. Med vårt breda sortiment kan du vara säker på att få en funktionell, prisvärd och mer hållbar lösning, med omtanke om människor och miljö. Välkommen!

479:20 exkl. moms

BJÖRKSTA Bild med ram, vandring, svart. 140×100 cm.

639:20 exkl. moms

BJÖRKSNÄS Avlastningsbord, björk.

IKEA.se/företag Allt ni behöver till företagets alla rum

Alla maskiner för

glassbaren

HÖGPRESTERANDE KYL- OCH FRYSUTRUSTNING FÖR PROFESSIONELLT BRUK

Liebherr kyl- & frysskåp utvändigt och invändigt helt i rostfritt helautomatisk elektronisk termostat digital visning av temperatur pressade hyllskenor i gavlarna självstängande dörr dörren står öppen i 90°

Hemgjord glass eller Mjukglass - vi har alla maskiner som kan behövas!

fläktkyld med dubbla fläktar anslutning till centrallarm lås

• Mjukglassmaskiner • Glassfrysare • Pastörisatorer • Milkshakemixrar

• Gräddblåsare • Smoothieblender • m m Se alla våra maskiner på

www.katalog.alrp.se COLIA Scandinavia AB Bråtagatan 8A SE-619 33 TROSA Tel +46 (0)156 67 57 00 colia.se

ALRp

Agentur AB Rimfrostgatan 2B, Malmö l 040-32 17 30 l www.alrp.se

Vi finns på Restauran gEXPO Åbymässa n 11-12 septem ber F:23

Stor diskkraft – på liten yta maximerad vattenbesparing med prm förspolningsmaskin istället för handdusch

EXEMPEL PÅ SMARTA INSTALLATIONER I SMÅ DISKUTRYMMEN

susanne torssell

HÖRNINSTALLATION 1

RAK INSTALLATION

DISKA FÖR FRAMTIDENS GENERATIONER Med vår unika PRM förspolningsmaskin förspolas disken effektivt och ersätter den manuella avspolningen med handdusch. Du sparar tid och vatten, slipper vattenstänk på golv och förbättrar ergonomin.

Förslitningsskadorna minskar när den monotona rörelsen med handdusch försvinner.

Vi levererar smarta och effektiva diskrumslösningar, även för det lilla diskrummet.

Du hittar din närmsta återförsäljare på

www.wexiodisk.com

HÖRNINSTALLATION 2

Välkommen till oss på Fastfood & Café – vi presenterar något för alla smaker!

ÅBYMÄSSAN GÖTEBORG 11 – 12 SEPTEMBER 2019 MONTER J:07

ENKELT VÄRDESKAPANDE! Mini Rolls är smakfulla munsbitar gjorda på gott, mjukt tunnbröd.

Servera som tapas, snacks eller lättare rätter. Välj mellan olika typer av smaker, stilar och inriktningar.

NYHET! Lax mid loin ”sushi grade” 650 g, väljer du när du behöver bästa laxkvalitén. Mid loin filé från laxfiléns mittdel, passar för t ex halstring, tartar, laxskagen, sashimi- och sushilax. Filén fryses in Pre Rigor. Antal/krt 6 × 650 g, ca 3,9 kg/krt.

Mjukt Tunnbröd XL – en ”stor” nyhet! Mjukt Tunnbröd XL från Polarbröd är ett extra stort mjukt tunnbröd som gör det ännu enklare att skapa massor av goda snittar, rullar eller wraps. Den enkla tillredningen ger stor valfrihet till anpassning för gästenas preferenser.

Vi bryr oss och värnar vår miljö för kommande generationer och har därför tagit fram en egen MCScertifierad hummer, vilket garanterar att hummern är hållbart fiskad ur bestånd som inte riskerar utfiske och med minimal påverkan på miljön.

SÄPA0174 – Bilbo

Peka Potatisgratäng Rolls, en unikt förpackad gratäng i rundstav, ca 32 × 5 cm. Skär så breda Ingen tvekan om var den godaste sillen kommer ifrån – den kommer från Lysekils i Bohuslän! skivor som önskas. Toppa varje skiva med t ex västerbottenost, baka av i ung i 220 grader i Sillen som används av Lysekils är MSC-märkt och fiskas ur säkra bestånd i Norska havet. I den 10 min och garnera med crème fraîche, rödlök och löjrom. Nytt sortiment hos Säljpartner. moderna produktionsanläggningen förädlas sillen till förstklassiga produkter, uppskattade i restaurangvärlden och på de svenska hemmens matbord – till påsk, midsommar, jul och alla andra tider på året.

NYHET!

NYHET!

TRE KULLOR, ett riktigt hantverk och en speciell känsla förpackat i ett bröd. Den goda smaken från de naturliga råvarorna och vattnet från vår egen källa är grunden till brödet.

TRE KULLOR kommer i en praktisk förpackning. Välj en ekologisk variant av sticks bakat på surdeg och bovete eller en nyhet – finknäcke med fänkål.

Berry Skyr består av skyr* blandat med vaniljgrädde och färskost, toppad med hallon och blåbär. Ovanpå bären ligger en mix av pumpa- och solroskärnor och krossade hasselnötter. Botten är en glutenfri mandelkaka.

NYHET! Brownie Pecan är bakad på smör och ägg, toppad med chokladtryffel, pecannötter och riven vit choklad. Denna brownie kan avnjutas till kaffet som den är eller serveras med vispad grädde som en dessert.

*Skyr är en Isländsk proteinyoghurt med ett högt proteininnehåll, för atleter.

Isafjordsgatan 5, 164 40 Kista • Tel: 08-672 07 50 • www.saljpartner.com

Bilden visar JS 104 med plats för 104 tallrikar.

Världspatenterat tallriksställ Världens snabbaste, variationsrika system för tillredning, lagring och servering av mat.

Alla JACKSTACK monteras snabbt och lätt.

Sekundsnabb ändring av tallriksstorlek!

Varierande tallriksstorlekar i samma JACKSTACK!

JS 052F

JS 052C

JS 012HW

Golvmodell för 52 tallrikar. Bänkmodell, snurrbart för 52 tallrikar. Väggmodell för 12 tallrikar.

JS 901PC

MASTER OF SPACE! JS 052HW Snurrbart väggställ för 52 tallrikar.

Plastkapell för 104, 88, 72 tallrikar

Spanskvägen 13, Mora - Box 19, 792 21 Mora Tel: 0250 - 712 00, jackstack@swipnet.se www.jackstack.com

AGRENCO GREEN BOX

E T T E N E R G I S N Å LT & M I L J Ö VÄ N L I G A R E A LT E R N AT I V BIOLOGISKT AVFALL KAN REDUCERAS NER TILL 15% MED VÅR KOMPOSTERINGSMASKIN

WWW.AGRENCO.SE | INFO @ AGRENCO.SE | +46 40 94 00 54

Beach club vid strandhotellet

Gastronomin ska locka fler gäster

42

www.hotellorestaurang.se

Shervin Razani och Pontus Frithiof.

Novi Resort, som ligger en kilometer norr om Visby på Gotlands västkust, har både hotellrum, lägenheter, sviter och bungalows.

Novi Resort inleder samarbete med kocken och entreprenören Pontus Frithiof och lanserar tillsammans Novi Beach Club by Pontus Frithiof, vid stranden nedanför hotellet. Något som man hoppas ska göra att fler hittar till anläggningen, året om.

TEXT OCH FOTO: ANNIKA RÅDLUND ​ ​

S

om vanligt har krögaren Pontus Frithiof som man säger, många järn i elden. Förutom att han driver ett flertal restauranger i Stockholm och på Arlanda så satsar han nu även på Gotland.

– Maten och miljön kommer föra tankarna till franska och italienska Rivieran men med ett gotländskt inslag, förklarar han.

Restaurangen som ligger precis på stranden nedanför Novi Resort har nu fått namnet Novi Beach Club by Pontus Frithiof och arbetet består i att tydligare profilera restaurangen och samtidigt skapa en enhetligare matprofil.

Med Pontus Frithiof som är ett känt namn i restaurangsvängen hoppas man nu att fler hittar till strandrestaurangen, och hotellet, som har perfekt läge för bad och för att se solnedgången.

Multientreprenören och företagsledaren Shervin Razani äger driften av hotellet som består av bostadsrätter som hyrs ut via hotellreceptionen och förstås via alla stora bokningssajter. Nu vill han göra Novi Resort, som tidigare hette Tott, till en av Gotlands bästa anläggningar. Han har haft hand om driften sedan 2016 och vill nu vända trenden för Novi och göra det till en självklar plats på kartan för de som besöker Gotland och även för gotlänningarna själva.

– I år satsar vi på den kulinariska upp-

levelsen, vi vill bedriva anläggningen året om och inte bara under juli-augusti. han tog över det, delvis renoverats och träningsutbudet har breddats. Gymmet är renoverat och nya barer har byggts till och nya möbler finns kring poolen.

Både miljö och meny har tydliga influenser från sydligare platser. Pontus Frithiof och hans team har valt att jobba med rätter som för tankarna till den italienska och franska Rivieran men med ett tydligt fokus på råvaror som finns naturligt på Gotland.

På menyn finns bland annat signaturrätter där man ersatt en eller flera råvaror med typiska gotländska råvaror. Köket jobbar med detaljer från grillen och det kommer finnas rätter i olika storlekar för att passa fler tidpunkter på dagen.

– Vi vill skapa nya klassiker som gästerna ska uppskatta och vilja återkomma till, samtidigt som det alltid ska finnas utrymme för förändring i menyn. Ambitionen är att maten och platsen ska gå hand i hand och generera en enhetlig upplevelse och få folk att längta tillbaka, säger Pontus Frithiof.

H OT E L L E T H A R , S E DA N

enligt honom är att det varit svårt att hitta bra personal innan öppningen och även att hitta bra lokala råvaror.

D E N STÖ R STA U T M A N I NG E N

www.hotellorestaurang.se

43

Novi Resorts beach club.

Alla bord har utsikt över vattnet och stranden.

Strandrestaurangen som ligger precis nedanför hotellet heter nu Novi Beach Club by Pontus Frithiof.

Beach club sallad med grillat tonfisk, potatiscréme, bakat ägg, haricots verts, tomat och sardeller.

”Vår ambition är att vara en utländsk resort med alla tänkbara faciliteter fast på hemmaplan i Sverige” – Allt går till fastlandet, jag har varit involverad i en restaurang här ute förut, men det var samma sak då, kanske hade jag glömt det eller förträngt det säger han med ett leende.

De har i alla fall satt ihop en meny med flera gotländska inslag och det planeras även ett samarbete kring huvudrestaurangen på hotellet och roomservicen.

– Vi planerar att vara mer involverad i hotellets restaurang, Shervin funderar på att byta namn på den också, men inget är klart ännu.

Förhoppningen som Shervin Razani har är att med den förhöjda matupplevelsen för gästerna så ska strandklubben bli en självklar destination.

– På Gotland har vi 8-9 restauranger i White Guide- nivå, men resten är turistfällor, menar han.

U N D E R S O M M A R E N H A R de inga problem med beläggningen utan utmaningen ligger i övriga delen av året.

– Vi får många sommargäster på grund av de som varit här på konferens tidigare tycker att det är så fint här så de kommer tillbaka. Under två helger i augusti har vi till exempel 500 konferensgäster inbokade, och då kör vi tre restauranger för att kunna servera alla. Under Almedalsveckan och vecka 29-30 behöver man inte vara en fenomenal hotellentreprenör för att få det uthyrt. ▪

Isad Gaspacho på gotländsk gurka och kajplök med getostcréme, svarta oliver och krutonger på Gotlandslimpa som förrätt på nya menyn.

PONTUS FRITHIOF OCH PONTUS GROUP Pontus Frithiof driver bland annat sedan tidigare restaurangerna American Express Platinum & Centurion Lounge by Pontus på Arlanda, Pontus in the Air, Pocket by Pontus Arenastaden, Pontus in the Park och Pocket by

44

www.hotellorestaurang.se

Pontus i Solna Business Park, Pocket in the House (Göteborg), Tidningshuset by Pontus, Tekniska by Pontus, Vinterträdgården by Pontus samt Pocket by Pontus på Lidingö.

Vakuummaskiner

Mejeriutrustning

Diskmaskiner

Charkuterimaskiner

Point of Sale

KOMPLE T T KA SS A SYSTEM F ÖR RE STAURA NG & B AR

Passar nattklubb med många kassapunkter och högt tempo. Perfekt för café och kiosk.

Bordsbokningssystem Molnbaserat Flera kassalayouter

VisBook AB l visbookpos.com 031-711 75 00

ÄR DET FÖR VARMT?

EFFEKTIVA OCH MOBILA AIRREX KYLAGGREGAT TILL PROFESSIONELT BRUK Till kök, evenemangstält, byggarbetsplats, verkstad, fabrik, varv, metallverkstad, glasfabrik, svetsplats, maskinrum, datorrum...

Användarvänligt Fritt antal användare

• Effekt från 21 000 Btu / h • Lätt att flytta • Till punktkylning • Fungerar med 230V • Kylslangar upp till 20 meter • Mycket olika tillbehör • Reservdelar direkt från hyllan • Service i hela Sverige

LÄS MER PÅ REXNORDIC.COM ELLER RING 072 200 22 22

sales@visbook.com

RESTAURANG & KÖKSKOMPANIET

Världsledande

Kvalitet & design när det är som bäst!

Ett stort brett sortiment av hotell, restaurangoch storköksutrustning hittar du här hos oss!

Diskmaskinen HAMX som gör dig flexibel och oberoende, samt till en miljövän.

MOBILA HANDFAT

Det har aldrig varit lättare att få handfat på något ställe.

Inget behov av vattenintag.

Behöver inte dräneras.

De behöver inte elektrisk installation.

Allt som ni behöver �inns hos oss!

070-561 17 94 www.restaurang-kokskompaniet.se Alla priser är ekklusive moms och frakt. Vi reserverar oss för eventuella tryckfel.

• 3 Diskprogram • Diskvattenfilter för renare disk • Garanterat sköljtryck och sköljtemperatur • Tömningspump • Disk- och torkmedelspump

www.hobart.se

www.3s.nu

Svensk KRAV halm från närliggande åkrar

Skördning av svamp

Vi är de enda i Sverige som tillverkar eget substrat

”Livsmedel i ett svenskt kretslopp” ...det självklara valet för alla hotell och restaurangkök Småklasar på väg

Läs mer om vår världsunika odling på vår hemsida.

Där hittar du även kontaktinformation.

www.fungigarden.se

Svenskt Jordbruk SE-EKO-01

by Nekludov

Skräddarsydda helhetslösningar!

Vi planerar, ritar och skapar moderna kök och inredningar till alla typer av storkök Värmebuffé

Hällde Maskin

69104LW

RG7 / 400 V21

25 500:-

21 400:-

Salladsbuffé 69006W

24 500:-

Pizzabänk 3 dörrar

Stort sortiment nya och begagnade restaurangmaskiner t ex ugnar, kylar, diskmaskiner, stekbord, fritöser...

Korta leveranstider

Personlig rådgivning

Påtar: 40 x 60 cm 2025 x 800 x 1000

21 400:-

Förmånliga priser

Fritös 18 kW EFB665

14 400:-

Drickakyl 5 980:Frysskåp med glasdörr

1 467 liter, 1480 x 830 x 2010 21 900:-

Stekhäll slät yta, 1000 x 600 x 270 16 190:-

Zilox Storkök AB l Verkstadsgatan 21 Kalmar l 0480-200 83, 0760-29 75 55 l Info@zilox.se

Pizzaugn P602 49 000:-

Alla priser är exklusive moms.

www. z ilox. s e

g Amazin ip sh n craftma

Bon Appetit!

e!

valentin For my

he in t a z piz ival

sun

The first bite is pu re magic

Fest

Perfect result!!

That wonderful scent!

izza! baked p Freshly

Bri

er

th e toge

peopl nging

KÖP OCH VINN! Vid order av valfri Sveba Dahlen eller TurboChef ugn under mässan deltar du i utlottningen av en Teddy mixer!

VÄRDE: 10 000 kr

FASTFOOD & CAFE, ÅBYMÄSSAN, GÖTEBORG 11-12 SEPTEMBER. MONTERNR G:05

Industrivägen 8, 513 82 Fristad. Tel: 033 15 15 00 sveba-dahlen.com

Detta lockar mest vid valet av hotell

För många semesterfirare är det hotell som gäller under semestern, och hotell är i särklass det populäraste boendevalet trots att det nu finns flertal alternativ under semestern. Men vad är det som avgör vilket hotell vi väljer? Hotell- och resesöksajten momondo.se har nu listat nu vad som är viktigast för svenskarna vid valet av hotell.

TEXT: ANNIKA RÅDLUND KÄLLA: MOMONDO FOTO: GETTY IMAGES

G

ästerna har flera boendealternativ att välja på – allt från att hyra lägenheter utöver det vanliga till att lyxcampa, glamping. Men trots många nya alternativ står sig en hotellvistelse stark bland svenskarna. Hela 77% väljer hotell framför andra boendealternativ på semestern vilket är över snittet i jämförelse med andra länder.

Hotell- och resesöksajten momondos reseundersökningen visar att hotell har konsekvent varit mest populärt sedan undersökningens start trots utvecklingen av fler boendeformer. När det kommer till vad som är viktigt när det kommer till själva hotellvistelsen, så visar undersökningen att vi tydligen inte är så frälsta av hotellpoolen som många andra nationaliteter.

– Ett hotell där frukosten är inkluderad i priset, det finns gratis Wi-Fi, och en fin utsikt från hotellrummet räcker långt för att locka svenskarna. Dock är det inte alls lika viktigt för svenskarna att hotellet har

en egen pool, vilket annars är en viktig aspekt för många andra, säger Lasse Skole Hansen talesperson för momondo. och service.

Många prioriterar bekvämlighet och ofta önskar resenärerna vara nära destinationens sevärdheter och höjdpunkter. Nära VI K TIGT M E D B E K VÄ M LIG H E T

hälften av svenskarna (46%) anser att det är allra viktigaste vid valet av hotell är just närområdet – att det är nära till det man vill upptäcka. Det är inte ovanligt att man unnar sig när det kommer till semestern.

Detta syns även vid valet av boende då både läget, servicen och att hotellet är mysigt går före prislappen. ▪

SÅ VÄLJER SVENSKARNA HOTELL: Den viktigaste aspekten (46%) när svenskarna väljer hotell är läget.

Det vanligaste är att spendera runt 501-800 kr för en hotellnatt.

Nära hälften (43%) anser att bra service på hotellet är av stor betydelse.

De viktigaste bekvämligheterna på ett hotell är att frukost ingår (68%) och att det finns gratis Wifi (53%) 37% anger att det viktigaste vid valet av hotell är att det är mysigt.

Endast 24% anser att det är en prioritering att hotellet har egen pool, vilket är den lägsta siffran bland alla 22 länder som deltog i undersökningen.

Undersökningen är utförd av Cint på uppdrag av momondo bland 999 svenskar i åldrarna 18-65 år.

Totalt har undersökningen genomförts bland 23 400 deltagare i 22 länder. www.hotellorestaurang.se

50

S T O LT

SAMARRANGERAD MED

13-14 November 2019

Nordens ledande fackmässa för hållbarhet

PARTNER

ALLTID VASSA KNIVAR

Få vassa knivar på en minut.

Knivslipmaskinen Tormek T-2 Pro Kitchen är speciellt utvecklad för det professionella kökets krav på enkelhet och resultat.

NYTT FÖR 2019

Nordic Organic Food Fair ger återförsäljare, inköpsansvariga och alla inom HoReCa-branschen tillgång till de senaste trenderna och produkterna som ännu inte visats på andra fackmässor.

Nytt för 2019! Naked Drinks Scandinavia, Free From Scandinavia och Vegan Scandinavia visar de senaste innovationerna från de snabbast växande kategorierna inom detaljhandeln. Det här är din möjlighet att hitta din nästa bästsäljare och möta varumärkena bakom dessa växande konsumenttrender.

Organised by

Daniel Haynes, Svenska Kocklandslaget

ANMÄLAN ÄR ÖPPEN NU boka din fribiljett på www.nordicorganicfoodfair.com Uppge kampanjkod: NFSE1013

Justerbar eggvinkel

Enkel att flytta

Diamantskiva

Det har aldrig varit enklare att rosta kaffe.

? g i d n e g i Känner du

ingen niska lösn och hygie a g li n ä v a, miljö ekonomisk Vi har den

Ledande leverantör av handtorkar Top Industri AB • Tfn 019-16 41 30 www.topindustri.se

Vi kommer h gärna till er oc testrostar!

Kafferostaren DR-100 gör det möjligt för alla att njuta av den speciella känslan att rosta eget kaffe och det gemensamt med kunden. Kunden vet nu också att kaffekoppen dom dricker verkligen är en FÄRSK kopp kaffe. Vår fullautomatiska kafferostare, DR-100 har en lämplig storlek för café eller restaurang, som enkelt vill rosta eget kaffe till sina kunder. DR-100 upptar ett litet utrymme (35 cm bred, 110 cm hög) och har en högtemperaturresistent glaskupa vilket gör det lätt för användaren att övervaka hela processen. Vi jobbar med en av Europas största leverantörer av rå kaffe, vilket gör att vi kan erbjuda rå kaffe från hela världen som är både ekologiskt och fairtrade. Låt lukten av nyrostat kaffe sprida sig i lokalen.

Kontakta oss gärna redan idag så kommer vi och testrostar hos er på plats!

Marianne och Micke 072-974 98 14, 076-798 88 81 Växel: 08-128 880 80 Mejl: info@kaffelosningar.se

www.kaffelosningar.se

- RESTAURANGMASKINER -

Svensktillverkade möbler i trä, från norrland.

Allt till restauranger & storkök

www.gastrobutiken.se - Prisgaranti - Snabba leveranser - Bra service

Besök i vår e-handel är beroendeframkallande och ger köpbegär.

Gastro Sweden Tech AB Industrigatan 24 291 36 Kristianstad

044-109200 info@gastrotech.se

0661-109 31

info@edvardssons.com

www.edvardssons.com

Betalningar:

DITT HJÄRTA MEN INTE DIN PASSION.

Se filmen om Hotell Pigalle på verifone.se

Vi förstår att du inte brinner för kortterminaler utan, som Carl Lundgren på Hotell Pigalle, för kunderna och vad du erbjuder. Men det är otroligt viktigt att betalningarna funkar. De är själva hjärtat i din verksamhet. Det ska gå smidigt och säkert. Du ska snabbt kunna få hjälp och alltid ha tillgång till senaste teknik. Så att du med full kraft kan ägna dig åt din passion.

Verifone – världsledande på betallösningar

VÅ R N YA R E S TAUR ATÖR ?

Nu öppnar vi upp dörrarna för dig som vill driva vår restaurang med tillhörande konferenscenter.

I uppdraget ingår att erbjuda husmanskost till våra hyresgäster och allmänheten samt värdskap för vårt konferenscenter.

Har du känsla för service i topp klass och är intresserad, hör av dig till Lars-Göran Nilsson: LARS-GORAN@HAGGLUNDS OMRADET.SE, 0 7 0 - 6 8 0 1 5 6 6

BJÖRNAVÄGEN 41 A, ÖRNSKÖLDSVIK HAGGLUNDSOMRADET.SE

Med sin bok vill Karin Adelsköld hjälpa andra att hitta humorn i sitt liv och på arbetsplatsen.

Undvik stress genom att ha kul på jobbet Näst viktigast för för att trivas på jobbet är att ha kul, enligt en undersökning. Humor skapar bättre stämning på arbetsplatsen och vi mår bättre av att skämta med varandra. Vi behöver få skratta, särskilt inom tuffa och stressiga jobb. Karin Adelsköld är stå upp-komiker och en flitig föreläsare. Krematorieförbundet var en mycket bra publik, berättar hon.

De är vana att använda humorn för att orka med det svåra i arbetet.

TEXT: JENNY FORS FOTO: LIESELOTTE VAN DER MEIJS

K

omikern Karin Adelsköld har forskat i humor och är nu aktuell med boken ”Nu är det kul igen – från utmattning till arbetsglädje”. 2011 blev hon utsedd till Årets roligaste kvinnliga komiker på stand up-galan och hade fullt upp med uppträdanden, föreläsningar och humorcoaching.

Tills hon gick in i väggen. Hon har blivit utbränd två gånger och humorn har hjälpt henne att komma tillbaka och må bättre. Med sin bok vill hon hjälpa andra att hitta humorn i sitt liv och på arbetsplatsen.

– Det är viktigt att ta humorn på allvar.

Att ha kul på jobbet är ett enkelt och billigt sätt att minska stress och öka välmående.

Att göra något kul tillsammans med andra är stärkande för gemenskapen. Det är därför man försöker se till att ha kul på kick off. I USA har man förstått det här.

Där används till exempel uttrycket Funny is money. En rolig försäljare är lätt att tycka om och får därför lättare att lyckas på jobbet. Medarbetare som har roligt presterar bättre, vilket leder till ökad vinst.

– Dessutom vill unga ha kul. De är rädda

56

www.hotellorestaurang.se

för att inte ha roligt på jobbet. Så det finns mycket att vinna på att uppmuntra humor på arbetsplatsen, säger Karin Adelsköld. studie tillsammans med Origo Group 2018 där anställda i åldrarna 18-65 år fick svara på ett antal frågor. Att ha kul hamnade på andra plats på frågan ”Vad är viktigast för dig för att du ska trivas på ett jobb?”. Att känna att du har meningsfulla uppgifter kom på första plats och Att du tjänar bra kom på tredje plats.

Roliga kommentarer eller skämt från kollegor är den överlägset främsta orsaken till skratt enligt undersökningen. Chefen utgör ytterst sällan källan till skratt på jobbet. Mer än dubbelt så många män som kvinnor anger sig själva som sin källa till skratt på jobbet.

– Vi skrattar alldeles för sällan på jobbet.

En tredjedel skrattar bara 1-3 gånger per dag. 49 procent skrattar bara under lunchen och 98 procent har inget ”planerat kul” på sitt jobb.

HON GJORDE EN

Boken innehåller många tips och råd för att få en roligare arbetsplats.

– Först och främst ska du alltid utgå från dig själv eller en situation när du skämtar på jobbet. Som chef kan du inte skämta om andras svagheter, bara om dina egna.

Sedan kan man lägga till en liten överraskning, en twist, som lockar till skratt.

Undvik att skoja i krislägen och skämta inte hela tiden, råder Karin. blev komiker kom sig av en slump.

– Vi skämtade aldrig hemma, det var mycket allvar under min uppväxt. Mina föräldrar var gröna vågare och vi flyttade ut på landet med fokus på självhushållning.

ATT HON SJÄLV

Karin Adelsköld är komikern som glömde bort att ha roligt och blev utbränd.

Utbildning och miljöfrågor var viktigt.

Karin var skoltrött, men sökte i alla fall till Kulturvetarlinjen som hon kom in på.

Där blev det mycket studentradio och hon fick senare jobb på P4, fick två barn tätt och jobbade väldigt intensivt.

Hon blev sjukskriven på grund av utmattningssyndrom och sedan bestämde hon tillsammans med sin dåvarande man att hon skulle få en vecka helt för sig själv för att vila ordentligt. Han skulle också få en vecka själv. Hon hade tänkt sig akvarellkurs, men den var fullbokad och veckorna gick.

– Till slut ringde de från den där folkhögskolan där jag hade ställt mig i kö och sa att de hade plats på en annan kurs. Vad

bra, sa jag, den tar jag. De undrade om jag inte ville veta vad det var för kurs. Stand up-komiker var det.

När Karin kom dit var det hon och ett gäng 20-åriga killar som skulle gå kursen.

Som introduktion skulle de berätta lite om sig själv på ett roligt sätt. Killarna var jätteroliga och när det var Karins tur kunde hon knappt få fram ett ord. Kursledaren tog henne åt sidan och förklarade att hon säkert hade hur mycket som helst att ösa ur, från sitt trista småbarnsliv. Humor handlar så mycket om igenkänning. Och det är en sådan fin linje mellan det tragiska och det komiska.

Efter veckans slut bjöd de in deltagarna från den när akvarellkursen som Karin

inte kom in på till en show för att visa vad de hade lärt sig. Det var mest medelålders kvinnor som hade gått den där kursen.

De vred sig av skratt när Karin berättade dråpliga historier från vardagen med man och barn.

– Sedan började jag använda mig av humorn för att må bättre själv, i min relation och i jobbet. Jag ställde mig till och med på stand up-scenen.

Karin har gått igenom två separationer.

För tre år sedan gick hon in i väggen igen.

– Jag glömde bort att ha roligt. När man slutar att ha kul på jobbet är det en varningssignal att något inte är bra. När vi har roligt klarar vi stress bättre, avslutar Karin Adelsköld. ▪

www.hotellorestaurang.se

57

! l l e t o h r e k ö vesterare s

In

rg Centralt

lm / Götebo Ort: Stockho

ner Euro

100 miljo n å r F : t e g d Bu

Min. 120 rum

Kontakta ansvariga mäklare: Nancy Lindgren 0720-781904 Petra Schollin Löfbom 0720-776204

0771 - 10 18 28 växeln:

www.hrfformedling.se

Vi älskar te!

Det är svårt att gå tillbaka till vanligt te, när du har provat våra.

Dilmah är riktigt gott kvalitetste i påse och lösvikt.

Med färska råvaror och naturliga ingredienser, rika på smak och antioxidanter. Teet, som odlas under etiska förhållanden, är alltid färskt eftersom det bara går några dagar från plockning till att det varsamt läggs i täta kuvert för att bevara den rika aromen.

Four O’Clock är teer inspirerade av världens alla kulturer.

Med äkta råvaror och exotiska kryddor och örter från olika delar av världen.

Naturligtvis både ekologiska och Fairtrade-certifierade.

Tepåsarna är individuellt förpackade i ett tätt kuvert för att bibehålla de unika smakerna.

Har du frågor om te? Möt oss i monter E:51 på Fastfood & Café i Göteborg.

Hör av dig på 08 68 40 50 00 eller info@tekompaniet.se För kunskap, inspiration och recept, följ oss!

Facebook.com/tekompaniet – Instagram/tekompaniet

Mo

nte rG

:37

HALKHÄMMANDE SKOR FÖR DET PROFESSIONELLA KÖKET MED SIKA FUNCTION STÅR DU STADIGT. ÄVEN NÄR DET GÅR UNDAN. Skon är designad med halkskydd i åtanke, och testad i professionella köksmiljöer. Sulans unika mönster ger maximalt grepp på olika underlag, medan stötabsorberingen förebygger ömma fötter vid långa arbetspass.

Ett säkert val för alla köksproffs. sikafootwear.se/function

NYHET

SIKA FUNCTION

​ yoel Lundberg, grundare och VD på Raws och Timmy E Frisk, delägare och produktionsansvarig .

Sugrör av svensk vass Ny miljövänlig företagssatsning

Nystartade företaget Raws lanserar nu svenska vassugrör med 100 procent naturlig produktion, i Sverige. Sugrören ska stå sig i alla drycker utan att mjukna och går att använda om och om igen.

TEXT OCH FOTO: ANNIKA RÅDLUND ​ ​

N

är man träffar Eyoel Lundberg och Timmy Frisk, som är personerna bakom idén att skapa sugrör av svenska vasstrån, så undrar man: Varför har ingen tänkt på det här förut? Vilket genidrag att skapa något av en produkt som finns i naturen och som inte kräver några jätteprocesser för att bli färdig för

60

www.hotellorestaurang.se

försäljning. Dessutom helrätt i tiden när många fasar ut sina plastsugrör.

Efter att killarna utvärderat alternativ som vete, halm och andra naturprodukter stod det klart att det bästa, i både produktion och användning, är vass.

Vass i Norrköping skördas, samlas och spolas. Efter uppvärmning, för att ta bort eventuella bakterier, och avtorkning senare är de redo att användas. Eyoel Lundberg berättar att skördningen är en insats som kommunen är tacksam för, eftersom till exempel hamnområden gärna vill växa igen annars. Arbetet är bra för miljön i flera aspekter.

– Jag tror att alla idag vill använda mindre plast, vi kommer också att skänka 10 procent av vinsten till organisationer som jobbar för att rensa upp plast vi redan har konsumerat och tyvärr kastat i naturen och

i våra hav, säger Eyoel Lundberg.

I produktionen är inte bara sugrören i fokus. Överbliven del av strået efter att sugröret har skurits ut kan användas dels som blompinnar, men kanske ännu viktigare är att allt överflödigt strå kan användas för bioenergi. Skulle ett använt vassugrör hamna i naturen bryts det ned naturligt. med Raws, menar grundarna, är att vass kan skördas lokalt för att minska transporter och onödiga omvägar. Förpackningarna är tillverkade av kartong för att undvika plast, och de finns både i konsumentförpackningar och i storpack för restauranger och barer.

Han menar också att det här är ett billigare alternativ än metallsugrör, som kanske också är något som gästerna gärna tar med sig hem från baren. ▪ YTTERLIGARE EN FÖRDEL

Vi putsar fönster i Stockholm åt Vasakronan, Miss Clara, Fabegé, Scandic Ariadne, Sånga-Säby, Nobis Hotel och många fler.

Vill du bli vår nästa referenskund? Ring!

Bromma Fönsterputs AB Org.nr 556616-7952 God kreditvärdighet sedan 2013 © Bisnode 25 nov 2013

GATUPRATARE

SKYLTKLÄMMOR

KANTINER

...DETTA OCH MER

LJUSLÅDOR

MENYHÅLLARE

BARMATTOR

HITTAR DU I VÅR NYA

GRIFFELTAVLOR

MENYSKÅP

GASTROTILLBEHÖR

PRODUKTKATALOG !

STAFFLIER

MENYMAPPAR

KÖSTOLPAR

DELIGRIFFEL

VARIOTEXT

PENGAHANTERING

DELISKYLTAR

KÖSYSTEM

PRODUKTMÄRKNING

GRIFFELPENNOR

SKÅLAR & FAT

BEACHFLAGGOR

KONTAKTA OSS: 08 - 462 00 31

Välkommen!

INFO@PROMOTIONAB.SE

Produkter förberedda för framtidens krav

WWW.PROMOTIONAB .SE

Helautomatisk kaffemaskin med enastående prestanda, teknik och design i världsklass!

Thermoplan Black & White 4 Compact • Kompakt - endast 228 mm bred • Låga servicekostnader genom unikt modulsystem

Träffa oss i monter D:14 på mässan!

www.porkka.se

11-12 SEPT GÖTEBORG

Multeral AB GROUP

UTRUSTNING OCH SERVICE TILL DET PROFESSIONELLA KÖKET

STOCKHOLM - Service. Vattenkraftsvägen 8, 135 70 Stockholm, Tel 08-556 574 00 ÖREBRO - Försäljning. Bettorpsgatan 24C, 703 69 Örebro. Tel 019-30 86 30 info@multeral.se www.multeral.se

Inköp som sparar tid och pengar Vi går igenom era inköpsmönster och hjälper er att hitta lösningar som gör vardagen enklare och ekonomin bättre.

Med våra unika IT-verktyg får du snabbt överblick och kontroll, och kan göra mer effektiva inköp.

INKÖPSPARTNER

www.nores.se

Kylrum/frysrum

Mörningsskåp

Nytt sätt att köpa

KYL & FRYS

Kyl/frys Kylbänkar

25% RABATT SKÅP - BÄNKAR - RUM

Med de senaste kylmedier.

Nu kan du beställa varor från Frenox produktkatalog hos oss.

Katalogen hittar du på www.smaky.se Scrolla ned till FRENOX KYLSORTIMENT. Anteckna sid- och artikelnummer, maila uppgifterna till info@smaky.se och du får priserna med vändande mail.

Leveranstid 3–4 veckor

SWEDEN est. 1972

1 års garanti Betalning 10% vid beställning resterande vid leverans Leasing 24–60 mån genom Wasakredit efter sedvanlig prövning

Tel. 08-657 94 90 • www.smaky.se • info@smaky.se

Pizzabänkar

Är du redo för den bästa smaken i världen?

Den perfekta menyn året runt produkt

innehåll

artikelnummer

Pommes 7 mm

5 x 2500 g

211.001

Pommes 10 mm

5 x 2500 g

213.001

Pommes 12 mm

6 x 2500 g

135.021

Pommes 15 mm

6 x 2500 g

230.012

Pommes Steakhouse

5 x 2500 g

240.001

Våra Frysta Pommes håller en jämn kvalitet under hela året.

Det är en produkt som tillmötesgår dina kunders högt ställda krav.

• Jämn kvalitet under hela året • Mycket för pengarna • Ett brett sortiment av pommes för alla rätter, måltider och smaker Se hela vårt sortiment på www.farmfrites.com

NYHETER

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se

HOTELLRENOVERING FÖR 100 MILJONER Totalt har det investerats cirka 100 miljoner i renoverering av rum, lobbyytor och utomhusmiljöer på Vildmarkshotellet vid Kolmården. Restaurangytan har byggts ut och man har tagit till vara på utsikten över Bråviken. www.kolmarden.com

McDonald’s ska ta beställningar via Google Home Snart lanserar McDonald’s möjligheten till beställning, köp och hemleverans via den smarta högtalaren Google Home. Tjänsten där gästen kan beställa hem mat från restaurangen direkt via Google Home och McDelivery kommer att vara tillgänglig i Stockholm, Göteborg och Malmö – som en Drive Thru fast i vardagsrummet.

Genom en intern kampanj kommer en av 12 000 medarbetare i Sverige bli rösten utåt för företaget. McDelivery sker genom ett samarbete med Hungrig.se. www.mcdonalds.com/se

GLAS(S)IGT PÅ ”FOPPAS HOTELL” Elite Plaza Hotel, Örnsköldsvik, som ligger vid vattnet i stadens högsta byggnad, skapades på initiativ och tillsammans med hockeylegendaren Peter Forsberg och fastighetsbolaget Lerstenen. Nu har hotellkoncernen satsat ytterligare genom att både bygga en året runt-uteservering för gastropuben The Bishops Arms och samtidigt rusta upp konferensanläggningen Arken. www.elite.se

KONSTSVITER I IS I år fyller Icehotel 30 år och drömmen om att delta i skapandet av jubileumshotellet finns bland konstnärer, skulptörer, designer och arkitekter världen över. 126 unika förslag har skickats in från 34 länder och 15 olika konstnärsteam har valts ut av bidragen och de kommer att skapa varsin konstsvit i Icehotel #30 som öppnar den 13 december 2019. www.icehotel.com/sv/

HOTELLENTREPRENÖR SATSAR PÅ COWORKING HOTELLKEDJAN SPAR 10 MILJONER LITER VATTEN Scandic Hotels inför en ny städrutin där gäster som bor flera nätter inte med automatik får sitt rum städat. Istället får de gäster som önskar städning beställa det i receptionen senast klockan 23 kvällen innan. Scandic beräknar att man genom initiativet bland annat kommer att kunna spara 10 miljoner liter vatten, 6 000 liter rengöringsmedel och minska tvättmängden med upp till 1,6 miljoner handdukar per år. www.scandichotels.se

64

www.hotellorestaurang.se

För att matcha globala trender i arbetslivet satsar Accor nu på coworking i Europa. Under de tre kommande åren planerar hotelloperatören att öppna 1200 nya arbetsutrymmen på sina hotell runtom i världen. Varumärket, går under namnet WOJO. – Expansionen ligger också i linje med vår långsiktiga vision om att vara en naturlig mötesplats för såväl resenärer som lokalsamhället, säger Jan Birkelund, Development & Operations för Accor i Norden. www.accorhotels.com

Nu kom me r Ragna r koke ri, med 1, 2, el ler 3 br unnar.

64,44

1

SPISA R

2

KOKERIER

3

VAGNAR

4

Svensk tillverkare av stekbord och spisar 68,377

S TEK B O R D

Vara Metallindustri är äldsta tillverkare av professionella kök.

en av Sveriges utrustning för

Mest kända är vi för våra klassiska tiltbara HYLLSTÄLLNINGAR

5

gjutjärnsstekbord i VK-serien, som finns i flera olika storlekar och utföranden.

189,92

Vara Metallindustri

02. WEBBPL ATS

varametall.se

03. TELEFO N

0512-160 10

04. E-P OST

info@varametall.se

medlem

05. LO G OT YP

50,78

01. AVSÄ N DARE

NYHETER

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se

SVENSK PIZZA MED PÅ LISTAN

CNN-ägda Great Big Story har producerat en serie minidokumentärer med fokus på mat, under namnet ”Try It, You’ll Like It”. Bland annat fokuserar de på soppa som blir bättre med åldern, en mussla med minst sagt annorlunda utseende och svensk pizza som uppenbarligen får folk att höja på ögonbrynen i andra länder.

Banan, curry, kebab och svamp på pizzan får många att förvånas. www.greatbigstory.com

FLAMBERINGSGEL Femtorp lanserar nu en flamberingsgel från franska Cookal! Den består till 94 % av alkohol. Den patenterade formulan ger desserten en larom av karamell eller Cointreau, samtidigt som du bjuder dina gäster på en show med rökfri eld. www.femtorp.se

FRAMGÅNGSRIK LANSERING Kronfågelns Klubbfilé har vunnit ”Årets Foodservicevara 2019”, det är en urbenad kycklingklubba med skinn från svensk gårdskyckling.

Tillagas lika lätt på grillen som på stekbord eller i ugn.

– Jag gillar verkligen den urbenade kycklingklubban. Den är smakrik, lättanvänd och svår att misslyckas med. Jag rekommenderar att den steks långsamt på skinnsidan för bästa resultat, säger Fredrik Eriksson, jurymedlem och krögare.

Foodservice19 arrangerades av DLF. www.kronfagel.se

Goda nyheter

FÄRRE KONKURSER Enligt färsk statistik från UC visar det att konkurserna i landet minskar med 16 procent för juni månad jämfört med samma månad föregående år. Glädjande statistik är att konkurserna restaurang- och hotellbranschen minskar med hela 22 procent. www.uc.se/konkursstatistik

MATIGA NYHETER Lönneberga som är känt för smörgåsmat breddas genom de två nya produktkategorierna; kyckling och måltidskorv.

Kycklingen produceras i Sölvesborg, korvarna i Sköllersta, och charkpåläggen i Malmö, Tranås och Borås. www.atria.se

MCHALLOUMISH? McDonald´s kommer i höst att lansera en ny nordisk version av den populära osten halloumi, som har utvecklats i samarbete med Arla. Det är ännu inte bestämt vad den ska heta. www.mcdonalds.se 66

www.hotellorestaurang.se

DIALOGUGN

FYLLD CHOKLADKAKA

Tillaga fisk i ett isblock eller kött i ett hölje av bivax - utan att isen eller vaxet smälter. Med en helt ny teknik anpassas tillagningen till varje råvara. Allt kan läggas på samma plåt och bli klart samtidigt. Upp till 70% snabbare än med en vanlig ugn. www.miele.se

Ombar har en serie med ekologisk ecuadoriansk raw choklad med superfrukter, bär och vissa även bakteriekultur. De små chokladkakorna är sötade med oraffinerat kokossocker och har lågt GI. Nu lanserar Ombar nya chokladkakor med krämig fyllning i smakerna Kokos & Vanilj och Hallon & Kokos. www.biofood.se

Charkuterimaskiner

Vin, kök & bar!

Svart eller krom Vägg eller tak Glashängare 25, 30 eller 40 cm Flera lösningar på kyla för vinkällare från Winemaster

Mejeriutrustning

Vinställ i plexiglas och med LED

Vakuummaskiner

Diskmaskiner

Vinställ Modul, byggbart 60x90 cm

Bygg vinkällare eller vinskåp

Lehmann Glas

Nytt från Scotsman – smidiga under-bänk-maskiner i EcoX-serien. Se hela vår miljövänliga serie av ismaskiner på www.mannrox.se

Jamesse Prestige för champagne & vin

IP Parete byggbar vinvägg

Laguiole i trä, aluminium eller horn

Sedan 1996

Butik: www.prowine.se

NYHETER

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se ​Foto: Getty Images

EKOLOGISK ÅRGÅNG Ruffino Chianti är en klassiker som funnits på marknaden länge och förr tappades den på den klassiska bastflaskan fiasco.

Den nya årgången 2018 är ekologisk. Vinet är medelfylligt med en fruktig smak med inslag av körsbär, hallon och lakrits. www.altiagroup.com

Fler ekologiska mjölkkor men färre slaktkycklingar 2018 var 58 700 mjölkkor ekologiskt hållna i Sverige. Det är en ökning med 11 procent jämfört med samma tidpunkt 2017 och innebär att 18 procent av de svenska mjölkkorna var ekologiska i fjol.

Antalet ekologiska får och lamm ökade med ett par procent jämfört med 2017 och andelen var 22 procent 2018. Även när det gäller nötkreatur så var 22 procent ekologiskt hållna 2018, vilket i det fallet innebär en ökning med 8 procent jämfört med året innan. Den ekologiska grisproduktionen är relativt liten. Trots en ökning med 9 procent 2018 låg andelen ekologiska

grisar kvar på ungefär 2 procent av det totala antalet grisar. Andelen ekologiska värphöns var 17 procent. Den ekologiska slaktkycklingproduktionen är, precis som grisproduktionen, av liten omfattning. 2018 var endast cirka 1 procent av det totala antalet slaktkycklingar i Sverige ekologiska. www.jordbruksverket.se

CITRON OCH INGEFÄRA Kakaon i chokladen Eguale produceras av det bolivianska Fairtrade-kooperativet El Ceibo och chokladen är ekologisk och innehåller endast veganska ingredienser och är glutenfri. www.eguale.se

UTSEDDA TILL ÅRETS FAIRTRADE-CITY Eskilstuna kommun har under sommaren utsetts till Årets Fairtrade-City 2018 för sitt engagemang och inspirerande arbete gällande hållbarhet, informationsinsatser, lokala samarbeten och rättvis handlade produkter i offentlig upphandling. www.fairtrade.se

UPPSVING FÖR EKOLOGISK HUDVÅRD Marknaden för naturliga, ekologiska hud- och skönhetsvårdsprodukter ökar med 26 procent i Sverige, enligt en färsk rapport. Fortfarande utgör ekologiska och naturliga produkter bara cirka 5 procent av totalmarknaden för kosmetika, men fram till år 2025 förväntas en tillväxttakt på 10-15 procent per år och en dubblering av marknadsandelen. www.nocsweden.se

68

www.hotellorestaurang.se

EKOLOGISK CIDER Under sommaren lanseras Cidraie Organic Pear från Normandie i Systembolagets ordinarie sortiment. Den är halvtorr och medelfylig med smak av päron, inslag av röda äpplen, halm, kanel och apelsin. Passar att dricka som den är eller till ost. www.pernod-ricard-sweden.com

Vi skapar din egna mobilapp á la Pinchos och i vårt fullfjädrade kassasystem ingår både kassa och expresskassa Enkelt restaurangsystem.

Anpassat efter din verksamhet.

LÄS MER PÅ: www.pubq.se

Annons_Rev_190813.indd 1 baras.se

• Rätt volym • Öppnad flaska håller i 30 dagar • Rätt serveringstemperatur

2019-08-14 17:04

Smart vinservering

Svensk generalagent för 2 starka produktserier, - för mer fakta kontakta

info@decanteller.se

Perfekt vinförvaring

Ett av de snabbast växande varumärkena inom vinkylar på världsmarknaden.

Stort servicenätverk, varierande storlekar, färger och modeller (inbyggnad i över- och underskåp samt fristående).

Vi söker just nu ÅF/installatöre ri Småland och Sk åne.

NYHETER

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se

NY ÅRGÅNG 2016 i Chateauneuf du Pape sägs vara århundradets årgång.

La Cour des Papes är tillverkad av handskördade druvor från 15 olika vingårdslägen och lagrat på franska ekfat. Passar till mörkt kött. www.domainewines.se

GÖR GOTT Nespresso Esperanza de Colombia och Tamuka mu Zimbabwe är två nya tillfälliga kaffesorter i serien Reviving Origins - ett hållbarhetsarbete som syftar till att stötta och stärka kaffeproduktionen i regioner som drabbats av miljökatastrofer, konflikter eller ekonomisk ostabilitet. www.nespresso.com/se

VIN I PETFLASKA

WHISKY MED LJUD Den första utgåvan av Balvenie Stories, The Sweet Toast of American Oak har lanserats. 12-årig whisky där varje flaska är försedd med en ljudinspelning som skildrar hantverket bakom produkten. www.williamgrant.com

HÅLLBART KAFFE Mexican Light från Eguale består av 100 % arabicabönor från Mexiko och Peru som rostas i Sverige, enligt slow roast-metoden. Det är Krav- och Fairtrademärkt, ekologiskt och klimatkompenserat. www.eguale.se

70

Varma & kalla drycker

FIRE & CANE

TOPPÅRGÅNG

Glenfiddich Fire & Cane - en rökig whisky lagrad på romfat som är den fjärde utgåvan i ”The Experimental Series”. Den har eldiga inslag där muskot, rostad ek och rök, bakade äpplen och söta exotiska frukter blir tydliga. I eftersmaken finns torv och en lätt pepprig kryddighet. Passar till kryddiga charkuterier, ölkorv och lagrad hårdost. www.nigab.se

Ny hajpad toppårgång (2013) av Brunello di Montalcino Val di Suga. Vinet har lagrats tre år på stora slavonska ekfat samt i små franska ekfat och sedan 12 månader på flaska. Fyllig smak med körsbär, plommon och russin med inslag av tobak, choklad och fat. Passar tlll smakrika kötträtter av lamm, nöt och vilt. www.oenoforos.se

www.hotellorestaurang.se

Renne Shiraz Merlot är fruktig med inslag av plommon, färska örter, björnbär och hallon. Vinet har fått namn från franskans renne som betyder ren och det passar till bra renkött, men också till traditionella vilträtter på rådjur och älg. www.systembolaget.se

ALKOHOLFRITT PÅ HUMLE Californienbryggeriet Lagunitas, känd för sin IPA, har lanserat Lagunitas Hoppy Refresher - en frisk och läskande kolsyrad dryck med smak av humle. www.galatea.se

Stockholm Beer & Whisky Festival med Taste Experience Originalet sedan 1992.

Sveriges första & världens största i sitt slag!

å oss p pCåAFÉ Besök s s o k ö OD & BeFsO AeFpÉ CS FAST D11& 2 O 1 O F T S org -12 Sep FA Göteb org ä11ssan Göte Åbbym san 1 byNmTäEsR F:0 Å 1 O M ER F:0 MONT

26-28 september & 3-5 oktober 2019 på NackaStrandsMässan

Stockholm Beer & Whisky Festival för 28:e året i rad. En manisfestation för ökad kunskap om öl, whisky, cider och calvados under trevliga former i fantastisk miljö. Internationella tävlingar, delikatesser och Food Court...

Taste Experience, med rom, gin, champagne, avec, tequila, vin, cognac, delikatesser...

Med Icetainer® Kylbricka ® Med Icetainer Kylbricka kan man på ett enkelt och kan man på ett enkelt och billigt sätt hålla maten kall billigt sätt hålla maten kall på serveringsbordet. på serveringsbordet.

Med Icetainer® Plastlock ® Med Icetainer Plastlock och Sarger förlängs kyltiden och Sarger förlängs kyltiden vid exponering av kyld mat ® vid exponering av kyld mat Kylbricka. på Icetainer ® Kylbricka. på Icetainer Håller ditt serveringsbord Håller ditt serveringsbord hygieniskt och fräscht längre. hygieniskt och fräscht längre.

G525 G525

GN 1/1

G320 G320

GN 1/2

GN 1/1

GN 1/2

G260 G260

R300 R300

GN 1/3

Master Classes - exklusiva provningar med hitresta huvudmän och andra dryckesexperter.

Information om öppettider, utställare, Master Classes, branschnyheter, fackbiljetter, företagspaket mm hittar du på Stockholmbeer.se som uppdateras löpande.

Biljetter bokas på Tickster.com

stockholmbeer.se info@stockholmbeer.se 08-662 94 94

GN 1/3

.com

Biljetter på tickster.com

RECEPTSIDAN

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se Källa: Louise Johansson/Årets Kock

Mat och öl i kombo Louise Johansson vann den allra första säsongen av Sveriges Mästerkock i TV4 och i september är hon en av de åtta finalisterna i Årets Kock 2019. Hon beskriver sin matlagning som bred med grunden i den svenska husmanskosten.

Fast med en välkryddad och personlig twist. Här delar hon med sig av sitt recept på Grön burrata med sting serverad med en god veteöl.

Grön burrata med sting 4 portioner, 30 min Ingredienser: 4 burrataostar, gärna ekologisk ²⁄₃ stånd stjälkselleri, gärna med bladen kvar 2 msk torkade korianderfrön, rostade ½ citron flingsalt

72

www.hotellorestaurang.se

Ingredienser dressing med sting: 1 kruka basilika 1 jalapeño, hackad med kärnor 2 vitlöksklyftor 1 ½ dl olivolja ¹⁄₃ stånd stjälkselleri, finhackad ½ citron, pressad saft och rivet skal ½ tsk honung salt

Gör så här: Börja med dressingen. Mixa basilika, jalapeño, vitlök och olivolja till en riktigt grön olja. Tillsätt finhackad selleri och smaka upp med citron, honung och salt.

Ansa sellerin, spara bladen till garnering. Halvera stjälkarna och skiva tunna remsor på mandolin, lägg i kallt vatten så de blir krispiga.

Mortla korinaderfröna grovt.

Lägg selleriremsorna i botten av fyra tallrikar eller på ett stort fat.

Lägg på burrataosten och riv över citronskal och pressad citronsaft, salta efter smak. Skeda därefter över dressingen på burratan, toppa med selleriblad och strö över rikligt med korianderfrön.

Servera med: en god veteöl som till exempel Brutal Brewing Tale of whale 4,8 % som är väldigt humlearomatisk med inslag av fläder och citrus, finns även med 3,5%.

Louise Johansson, finalist i Ă…rets kock 2019.

www.hotellorestaurang.se

73

VINSIDAN

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se

Champagne - rosé, standardcuvée och ny toppårgång NON VINTAGE FRÅN POMMERY Efter att ha gjort en förmögenhet inom yllebranschen planerade Mr Pommery att gå i pension. Under planeringen att luta sig tillbaka och njuta av livet blev Madame Pommery gravid, 17 år efter sitt förstfödda barn. För att säkra sina barns framtid rent ekonomiskt bestämde sig Mr Pommery att återta sin yrkesroll men då yllebranschen var i djup kris hittade han en öppning i den växande champagnevärlden.

Redan i december 1856 var alla av Pommerys viner Grand Crus och när Mr Pommery gick bort 1858 togs driften över av Madame Pommery.

Pommery ligger i hjärtat av Reims och är enda champagnehuset som har vinodlingar mitt i stan.

Roséchampagnen innehåller 7% rött vin från Grand Cru-byn Bouzy. Reglerna säger att en non-vintage champagne ska lagras minst 15 månader på flaska – denna lagras 36 månader för att utveckla den unika karaktären.

74

POMMERY BRUT ROYAL ROSÉ

Ny rosa ne! champag

Ursprung: Champagne, Frankrike.

Producent: Champagne Pommery.

Leverantör: Domaine Wines Sweden AB. Druva: : Chardonnay, Pinot noir och Pinot meunier.

Färg: Ljus laxrosa.

Doft: Frisk och fruktig med nyanser av körsbär och jordgubbar.

Smak: Blodapelsin, hallon, jordgubbar och citrus.

Alkoholhalt: 12,5 % vol.

Sockerhalt: : 10 g/l.

Serveras: Vid 8-10°C som aperitif eller till skaldjur och fet fisk (lax och tonfisk).

Lagringspotential: : Utomordentligt lagringsvin som kan lagras i 5-10 år.

Lanserades: 2019.

2008 - NY ÅRGÅNG FRÅN BOLLINGER

NON VINTAGE FRÅN BARON

2008 hade druvorna mycket hög mognad vilket understryker kraften men framförallt en hög syranivå som balanserar och garanterar vinet ett mycket långt liv. Vinet är kraftfullt och intensivt, det har litet högre andel Pinot Noir än normalt, 71%, resterande är Chardonnay. Den första jäsningen är på gamla ekfat – man är inte ute efter ekkaraktär utan efter den mikrooxi­ dation faten ger. Vinet har sedan vilat på jästen under naturkork i nästan tio år före degorgeringen som sker för hand.

Familjen Baron har drivit vingården sedan 1600-talet men det var först efter att Gabriel Baron gift sig med Dolorès Fuenté från Spanien som han beslutade sig för att bli den första i familjen att börja producera champagne. Huset grundades 1961 och förfogar idag över ungefär 25 hektar mark, dessutom köper man ytterligare druvor från andra ställen i Charly-sur-Marne.

I området runt floden Marne odlas traditionellt mer Pinot Meunier än i övriga Champagne,

LA GRANDE ANNÉE BRUT 2008

CHAMPAGNE SOPHIE BARON GRANDE RÉSERVE

Ursprung: Champagne, Frankrike.

Producent: Bollinger.

Leverantör: Arvid Nordquist Vin och Sprithandel.

Druva: Pinot noir och Chardonnay.

Färg: Gul. Doft: Komplex, utvecklad doft med inslag av röda äpplen, nougat, mineral, nötter och apelsin.

Smak: Komplex och frisk med inslag av gula plommon, rostat bröd, röda äpplen, nougat, grapefrukt och mineral.

Alkoholhalt: 12 %.

Sockerhalt: 6 g/l.

Serveras: Vid 8-10°C som aperitif eller till rätter av fisk eller till ljust kött.

Lanserades: Årgång 2008 lanserades april 2019.

Lagringspotential: Fantastisk lagringspotential som sannolikt är på topp någonstans runt sin 25-årsdag.

Ursprung: Champagne, Frankrike.

Producent: Maison Baron-Fuenté.

Leverantör: The Wine Company.

Druva: Pinot Meunier 60%, Chardonnay 30% och Pinot Noir 10%.

Färg: Ljusgul.

Doft: Komplex med tydlig arom av honung, äpple, päron, plommon och brioche.

Smak: Frisk med väl balanserad syra med toner av honung, päron, äpple,citrusfrukter, pomerans och bröd.

Lång eftersmak med långvariga bubblor och viss mineralkaraktär.

Alkoholhalt: 12%.

Sockerhalt: 9 g/l.

Serveras: 8° C. Passar bra till: Aperitif, fisk, skaldjur, ljust kött eller kyckling.

Lagringspotential: Minst till 2020.

www.hotellorestaurang.se

Helheten liksom kritiska detaljerna

Korgt

ilt

Äntlige n kv på gla itt “pölarna” sens f ötter

Diska glaskorgen lutande Ge dina gäster en kristallklar upplevelse Spara en krona per glas i putsning

www.diskomat.com

Vi har det mest klimatsmarta köttet för Svenska restauranger!

B 90 X H 132 mm.indd 2

2019-08-06 15:20:59

Svenskt KRAV-märkt och vilt Lamm • Fläsk • Nöt Ren • Vilt • Chark Läs mer om våra produkter på www.melins.se E-post: benny@melins.se Tel: 070-581 75 48

• PARASOLL • VÄRMARE • MÖBLER • TAKLÖSNINGAR • INRAMNINGAR SPECIALISTER PÅ LÖNSAMMA UTESERVERINGAR www.verandauteserveringar.se │ 08-24 01 11

DRINKSIDAN

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se Källa: Diageo och Pernod Ricard

Rosa drinkar T

he Swedish paloma, kan fritt översättas till Den svenska duvan, eftersom paloma betyder duva på spanska. För att krydda till den rosa grapefruktdrinken lite kan man använda smaksatt salt när man rimmar glaset.

De två drinkarna av Gordon´s Premium destilled gin har en kryddig, bärig smak med liten sötma, inslag av hallon, enbär, citrusskal, rosor och röda vinbär. Drinken Gordon’s Pink Tonic är toppad med bär och citronmeliss och Gordon’s Pink Spritz är toppad med rosa sockervadd och krossad rosépeppar.

THE SWEDISH PALOMA Ingredienser 6 cl Absolut Grapefruit 6 cl Ruby grapefruktjuice 1,5 cl limejuice Sodavatten 1 grapefruktklyfta

Gör så här: Fyll en shaker med iskuber Addera Absolut Grapefruit, grapefruktjuice och limejuice.

Skaka och häll i highball-glas med sockrad kant.

Toppa drinken med sodavatten.

Garnera med grapefruktklyfta.

GORDON´S PINK SPRITZ

GORDON’S PINK TONIC

Ingredienser: 4 cl Gordons Pink 4 cl lemonad, soda eller Sprite 2,5 cl Prosecco Is

Ingredienser: 4 cl Gordons Pink 12 cl Tonic Is

Gör så här: Fyll ett stort vinglas med is, tillsätt Gordon’s Pink, lemonad och Prosecco.

Addera topping – här har vi använt sockervadd och strött rosépeppar på.

Ett annat förslag är att strö över ätbart guld.

76

www.hotellorestaurang.se

Gör så här: Fyll ett stort vinglas med iskuber, tillsätt Gordon’s Pink och tonic, gärna en rosa tonic för ytterligare förstärka färgen.

Garnera med till exempel vinbär, blåbär, hallon och jordgubbar och citronmeliss.

Susy DKR. 499,-

Joy DKR. 649,-

Malou DKR. 799,-

Liva DKR. 799,-

Bull DKR. 1.199,-

Miljömärkt textilservice E

www.rikstvatt.se Tvättservice 375 026

T

S

Rikstvätt är Sveriges största textilservicekedja med starkt miljöfokus. Vi ser till att ni alltid har rena arbetsplagg, textilier och entrémattor på plats.

Med vår hyrservice slipper du inköp, lagerhållning, tvätt, och logistik. Du har alltid nära till Rikstvätt och vi kan leverera överallt!

ENMÄRK

Carolina, svart DKR. 399,-

Bristol DKR. 799,-

Isabella, svart DKR. 569,-

Eliza DKR. 599,-

Joanna M954 DKR. 1.399,-

Sun öppen DKR. 1.399,-

www.lobo-contract.se

N VA

Viola DKR. 599,-

Tlf. +45 47 31 46 00 · DK – 3600 Frederikssund

STATISTIK

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se Källa: Tele 2 Foto: Getty Images

Hotell- och restaurangbranschen: • Mobilsurfar i snitt 270 mb per dag.

• Ökar sin mobilsurf med 32 procent under ett år.

• Minskar sina telefonsamtal med 8 procent under ett år.

• Skickar i snitt 9 sms dagligen.

• Samtalen varar i snitt i 2,8 minuter.

Ringer kortast samtal Anställda inom hotell- och restaurangbranschen har ungefär hälften så korta mobilsamtal i jämförelse med andra branscher. Med ett snitt på 2,8 minuter i samtalslängd per dag ligger de i topp när det gäller effektiv samtalstid jämfört med åtta andra branscher. Det visar en ny rapport från Tele2, som bygger på telekomföretagets egen data.

de traditionella sätten att kommunicera inte minskar i samma omfattning. Det betyder att många företagare ökar kommunikationen över tid. När vi ser till datan specifikt för anställda inom hotell och restaurang visar det att vi behöver fortsätta jobba med flexibilitet och valfrihet mellan de olika komponenterna tal och surf, säger Jessica Levin, försäljningschef småföretag, Tele2. och restaurangbranschen i hög utsträckning förlitar sin kommunikation på telefonsamtal syns en minskning av ringda samtal i branschen, och under ett år har antalet samtal minskat med hela åtta procent. Det är en trend som är genomgående för samtliga branscher och snittet för alla undersökta branscher är fem procent.

Fördelat på en arbetsvecka ringer anställda inom hotell- och restaurangbranschen främst i början av veckan, måndagar och tisdagar, då samtalen är flest. Minst ringer de i slutet av veckan och under en arbetsvecka minskar antalen samtal med sex procent.

TROTS ATT HOTELL-

U

nder en veckodag ringer anställda i hotell- och restaurangbranschen i snitt 6,8 samtal, och förra året ringdes flest samtal den 14:e maj. Samtidigt som telefonsamtalen är ett viktigt kommunikationssätt framgår det i rapporten att hotell- och restaurangbranschen i hög utsträckning också använder företagstelefonen till att surfa. I snitt förbrukas 270 mb per dag och under ett år har branschen ökat sin surf med 32 procent.

– Det är intressant att surfandet ökar stadigt samtidigt som

Om undersökningen

Åtta olika branscher ingår i rapporten Data om Data 2019 från Tele2, som är en analys av all telefoni och datatrafik hos Tele2s företagskunder under ett år. Datan avser måndagar till fredagar och rapporten omfattar mer än 700 miljoner datapunkter. Datan är uppdelad i åtta olika branscher, utvalda för att få en bredd mellan branscher, samt 21 regioner. Bland branscherna ingår bland annat byggarbetare, advokater och bilmekaniker. Det är i jämförelse med dessa som hotell- och restaurangbranschen sticker ut när det gäller effektiva telefonsamtal.

78

www.hotellorestaurang.se

För dig som gillar jakt och fiske.

Beställ prenumeration nu! www.prenservice.se 08-128 326 00

lv eller ä j s g i d l l ... ti en vän! l l i t t r o b ge

TÄVLING

Läs mer om snyggt ljud på a

Gröna recept från hela världen!

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se

Tävla och vinn!

Inspirerande kokböcker och grillspett FÖRSTA PRIS:

Zeinas green kitchen och grillsvärd!

Zeina Mourtada driver bloggen Zeinas kitchen och arbetar som TV-kock samt matkreatör i både Tv4, SVT och Köket.se. Just nu är hon aktuell med sin andra bok, Zeinas green kitchen. Boken släpps i augusti detta år och är en uppföljare efter första boken Zeinas kitchen. I ett samarbete mellan Bonnier Brands lanseras vi nu även hennes grillsvärd med inspiration från mellanöstern. Spetten är tillverkade av rostfritt stål och passar perfekt på grillen, för kebab med kött, men även för kyckling och grönsaker. www.bonnierbrands.com

Vi har det mest klimatsmarta köttet för Svenska restauranger!

ANDRA PRIS:

TREDJE PRIS:

Jamie Oliver tillbaka med en ny kokbok och hyllning till det italienska köket.

Enkel, god och vällagad mat utan krusiduller. Boken innehåller över 130 recept med allt från antipasti till pastarätter och pizza, långkok, sallader och allt däremellan. Slow food från grunden, comfort food, mat för många – alla rätter där råvarorna, inte minst grönsakerna, står i fokus.

Paul Svensson är krögaren, tv-kocken och kokboksförfattaren som nu vill se fler agera mot matsvinnet. Tillsammans med Christofer um Ekman startade han pop up-restaurangen Retaste där råvaror som /frysr m u r l Ky höll på att bli sopor til�lagades. I boken Rädda maten finns alla recept som skapades på Retaste, och massor av bra tips om hur du minskar matsvinnet.

Jamie lagar Italien Svenskt KRAV-märkt och vilt Paul räddar maten

Lamm • Fläsk • Nöt Ren • Vilt • Chark

Läs mer om våra produkter påwww.bonnierforlagen.se www.melins.se

åp

ssk rning

Mö

E-post: benny@melins.se Fyll i rätt sidnummer till rätt annons!

Tel: 070-581 75 48

1.

2.

3.

a p ö k t tt at

säkök & bar!

S t t Y Vin, y R N F

www.bonnierfakta.se

4.

&5.

L T Y T K A B A R UM

Svart eller kro Vägg eller tak

- R er. % R A 5 2 - BÄNK kylmedi

Glashänga 25, 30 eller 4

P enaste Å K S es

ys Kyl/fr

ed d M Vinställ Modul,

byggbart 60x90 cm

kar

Flera lösninga kyla för vinkä från Winema

Vinställ i plexiglas och med LED

Fyll i rätt sidnummer till rätt annons: Fig 1:Kysid....... lbän Fig 2: sid....... Fig 3: sid....... Fig 4: sid....... Fig 5: sid.......

T. a IMENBygg vinkäll .

T s R s isern prvinskå eller LSO r os o Namn:.............................................................................................................................................................................................................................. å h Y f K g du OX talo e och ktka till FREN s . u y d k o Adress: ........................................................................................................................................................................................................................ ox pr sma ned ve ren e Scrolla nfo@ i F l vid le n l n i t å e r s d f a . n n r y r Postadress/ort: ........................................................................................................................................................................................ k ra öv ro pgifte reste vanlig pr la va ww.sma l p g ä u t n i s a w be ail r sed ställn Tel:........................................................................................................................................................................................................................................ er, m du på Lehmann an du id be redit efte m v m u % Nu k en hittar ln Glas g 10 asak log artike hTingsgatan talnin enom W c e o Kata SvenskasiMedia, Vi vill ha din lösning senast 17 september 2019 till: ”Tävling 5/19 H&R”, 2, 827 32 Ljusdal.

B in g d e • na ail. ranti –60 mån s k . a c m g y e t e k s 4 d a Laguiole i t IP Parete An g 2Prestige 1 årJamesse ndan Umeå. k2:a Vinnarna från förra numret: 1:a pris Grilla hur lätt som helst vann Karin Kalybowilage, till Inger Brevenfalk, w.smaluminium elle or pris Lättlagade easin bufféer&skickar vinvägg förLchampagne vin vibyggbar w c ed vä e w v m Hässelby. 3:e pris Grilla mer! vann Emma Wikholm, Falun. Grattis! Vinsterna kommer med 3–4posten.

90 • 4 nstid 9 a r e 7 v Sedan 1996 Le 8-65

emiUm tillbehör ed flera rveringsmöjligheter

Bra akustik s harmoniska 80

Tel.

www.hotellorestaurang.se

2

. 197

0

Butik: www.prowine.se

VÄLKOMMEN ATT BLI CASIO ANVÄNDARE! Framtidens pekkassa är här! Med Android och molntjänst!

Kassapaket från 299 kronor exkl.moms per månad!

www.kassamaskin.se 08-447 56 00

Eco-friendly packaging MONTER

B25

Creopack.se

info@creopack.se

Distribueras av

DUKA UPP MED FINKNÄCKE Tre Kullor fänkålsknäcke är tunt som ett löv med högt krav på utseende och smak för den nyfikna gästen. Tre Kullor är ett hantverk och en speciell känsla förpackat i helt nytt bröd från Leksands Knäckebröd. Den goda smaken från de naturliga råvarorna och vattnet från vår egen källa är grunden till vårat goda knäckebröd.

Äkta njutning sedan 1817

Detta händer i höst

NÄSTA NUMMER Kommer ut 4 oktober 2019

Vi tipsar om kommande mässor och event.

3-4 september 2019 Gastro Summit ett nytt event för framtidens mat. Utställningar, tävlingar och matlagning.

Tema hållbarhet, innovationer och hälsa.

Kongress- och fackmässa på Stockholmsmässan. Arrangör: Stockholmsmässan/ GastroNord. www.stockholmsmassan.se

6-7 september 2019 Sthlml Street food med Food Truck-SM med Street food Awards i Kungsträdgården. Matfestivalen har gratis inträde och är öppen för alla. Arrangeras av Stockholmsmässan. www.stockholmsmassan.se

11-12 september 2019 Fastfood & Café och Restaurangexpo på Åbymässan i Göteborg. Trendspana och möt runt 200 utställare på mässgolvet. Serveringstillstånd i hela hallen och livekök.

Branschmässa. Arrangör: Easy Fairs. www.easyfairs.com/sv

26-28 sep och 3-5 okt 2019 Stockholm Beer & Whisky Festival med utställare, produktlanseringar, master classes, Internationella tävlingar, deli och foodtrucks. SBWF Best Beer, Cider & Whisky utses. Nackastrandsmässan i Stockholm.

Trendspaning inom bakning, mat, dryck och restauranginredning Jultrender

Vad är det senaste inför årets högtid? Allt från gastronomi till juldekorationer.

Mäss- och festivalnytt

Vi har plöjt igenom höstens första mässor och rapporterar om godbitarna, snackisarna och höjdpunkterna.

Köksutrustning

De senaste innovationerna och måste ha-prylarna.

Högtidsdrinkar

5-9 okt 2019 Anuga, världens största mässa för mat och dryck som arrangeras vartannat år. 2017 besöktes den av 165 000 och hade 7 405 besökare. Arrangeras i Cologne. www.anuga.com

10-13 okt 2019 Bak & Chokladfestivalen med sött och gott och finalen av Årets konditor 2019 (10-11 oktober) där årets tema är de fyra elementen. Publik mässa som arrangeras på Stockholmsmässan.

Recept på spännande cocktails inför Allhelgona, advent och jul.

www.aretskonditor.se www.chokladfestivalen.se

Hör gärna av dig om du vill att vi skriver en artikel om just din speciella verksamhet. annika@svenskamedia.se

Vi reserverar oss för eventuella ändringar. Kontrollera alltid att arrangemanget ­kommer att genomföras.

g Ve SE-EKO-03 EU/icke EU-jordbruk EU/non EU-Agriculture

www.hotellorestaurang.se

io us olic

!

ARTNR

PUCKIES LÖSVIKTSPUCKAR

VIKT

Puckies rawboll Choklad

30 g

301408

Puckies rawboll Mintchoklad

30 g

301402

Puckies rawboll Apelsinchoklad

30 g

325858

Puckies rawboll Citron cashew

30 g

325872

Puckies rawboll Kanel cashew

30 g

325910

Puckies rawboll mini Choklad

8g

301438

Puckies rawboll mini Mintchoklad

8g

301388

Puckies rawboll mini Apelsinchoklad

8g

325852

Puckies rawboll mini Citron cashew

8g

325878

Puckies rawboll mini Kanel cashew

8g

325908

MARTIN & SERVERA

info@puckiesofsweden.se www.puckiesofsweden.se 072 572 72 71

– a smarter way of fika

raw veganskt ekologiskt inget tillsatt socker naturligt glutenfritt sojafritt 100 % naturliga ingredienser svensktillverkat

82

www.stockholmbeer.se

Redskap i mästarklass Storköksbutiken stöttar världsmästare

Vårt mål är att vinna OS, Culinary Olympics, nästa år och för att lyckas med det måste vi förbereda oss minutiöst. Därför är stödet vi får av storköksbutiken.se enormt viktigt. Under våra förberedelser träffas vi för att träna tillsammans med vårt lag på Fazers olika restauranger runt om i Sverige och då måste alla detaljer slipas in så att de håller världsklass. Vi ska veta exakt vad som händer varje minut under de fem timmarna som vi tävlar och för att lyckas med det behöver vi en utrustning

av absolut toppklass. Den får vi av storköksbutiken.se. De har bland annat specialtillverkat plåtar, försett oss med stekbleck, blenders, kantiner, skärbrädor och knivar från Mercer. De levererar redskap av yttersta världsklass - så att vi kan prestera på samma höga nivå.

Susanne Strandqvist Kock i Fazer Culinary team och världsmästare i Community Catering, 2020 är hon med i det lag som tävlar i OS, Culinary Olympics, i Tyskland.

Godsvägen 19 l 231 62 Trelleborg l info@storkoksbutiken.se l tel: 0410 41 444

POSTTIDNING B

SvenskaMedia Docu AB Löjtnantsgatan 9 827 32 Ljusdal

Ny grönare förpackning!

Vi tar nu nästa steg i vårt hållbarhetsarbete och ställer om från fossilbaserat till växtbaserat material på våra kaffeförpackningar.* Våra nya kaffeförpackningar för den professionella marknaden består till minst 80% av växtbaserat material och halverar koldioxidutsläppet jämfört med tidigare.

Stor smak. Större eftersmak. *Gäller hela vårt sortiment av malt kaffe och hela bönor.