Hotell & Restaurang, nr 6 2019 by Svenska Media

27 00 0

B R A NS CH E NS STÖR STA O B E R O E N DE T I DN I N G ! N R 6 oktober 2019

LÄ



Å RG 14

NÅ

R: en RE P lig ER tO N rve UM st ME o R

KOMMANDE MATTRENDER

Årets Koc delar med k sig av sitt korvrecep t!

Ost i teet och bärbara rätter SMART WHISKY

Artificiell intelligens skapar ny whisky HALLOWEENDRINKAR

Cocktails & mocktail

DEKORATIONSNYHETER

Inför advent

ÅRETS KOCK 2019 – MARTIN MOSES

”Min filosofi är att god

mat är gott – och att hårt jobb lönar sig”

RESTAURANG RÅKOKO ÅKEHOFS SLOTTSRESTAURANG GÅR ALL IN PÅ ROKOKO NYHETER



BÄSTA TIPS



ÖSTERMALMS SALUHALL SÅ KOMMER DEN ATT SE UT EFTER MILJARDRENOVERINGEN TRENDER



MAT & DRYCK



RADISSON ROYAL VIKING NY INREDNING OCH DESIGN SKA LOCKA NYA GÄSTER STATISTIK



REPORTAGE

SEASIDE GARDEN väderskyddslösningar™ till takterrasser, innergårdar, bryggor, torg och vanliga uteserveringar. Leveransexempel

Karlstad

Visby

Sydkoster

Visby

Sydkoster

Karlstad

Vaxholm

Om SEASIDE GARDEN lösningar™

VÄDERSÄKRING & VÄDERSKYDD

SEASIDE GARDEN UTEMÖBLER

Kundnyttan som ingår i SEASIDE GARDEN lösningar™ bygger på 20 års erfarenhet, skräddarsydd tillverkning och leveranser direkt från tillverkare och lager i Europa.

Uteserveringar och uteplatser med våra sol-, vind- och regnskyddslösningar har ofta motordrivna öppningsbara terrasstak, höj- och sänkbara alt skjutbara vindskyddsväggar eller smakfulla vindtåliga parasollkombinationer som grund.

Utemöbler som harmonierar är det som ger helheten åt en SEASIDE GARDEN lösning™. Premiumkänslan grundas på design, kvalitet och funktion. Rätt prisnivå uppnås genom leveranser utan mellanled direkt från fabrik.

Läs om ”Öppningsbara terrasstak” och ”Parasoller” på www.seasidegarden.se

Läs om ”Stolar” och ”Byggbara soffor” på www.seasidegarden.se

NYHET 2018 Nytt för i år är vridbara aluminiumlameller som förutom att ge skydd för regn, sol, vind och t o m snölast också kan styra ljusinsläpp och skugga.

Ring 035-53 000 för mer information eller maila info@seasidegarden.se och begär ett förslag på SEASIDE GARDEN lösning™ till uteserveringen eller till fastighetens uteplats.

Skallebackavägen 13 302 41 Halmstad Tel 035-530 00

info@seasidegarden.se www.seasidegarden.se

active air cleaning

Kökskåpa med underhållsfri ozonrening Kökskåpans integrerade ozonmodul är unik på marknaden. Modulen är helt inbyggd i kåpan och den sitter lättåtkomlig i tilluftskammaren bakom frontpanelen. Genom sin unika konstruktion och placering är ozonmodulen helt underhållsfri, vilket gör den till marknadens i särklass mest eﬀektiva och användarvänliga reningsmetod.

Interzon AB

l 08-544 444 30 l www.interzon.com

Svensktillverkade värmelampor för framtidens restauranger. Vi på Stayhot dedikerar vår tid till att utforma nyskapande produkter till restaurang, hotell och storkök som håller måttet i de mest krävande restaurangmiljöer, år efter år.

T E W

08 35 79 15 info@stayhot.se www.stayhot.se

stayhotab

Svenska Media Docu AB Tingsgatan 2, 827 32 LJUSDAL Tel 0651-150 50, fax 0651-133 33 www.svenskamedia.se Chefredaktör Annika Rådlund 0766-47 10 50 Erikslundsgatan 3 126 32 Hägersten annika@svenskamedia.se VD och ansvarig utgivare Mikael Sagström Journalister Anne Haavisto Layout Svenska Media Docu AB 0651-150 50 Annonser Annica Westerlund 0651- 69 90 18 annica.westerlund@annonskraft.se Koordinator Åsa Arvidsson 0651-150 50 arvidsson@svenskamedia.se Adressändring och prenumeration Måndag-fredag 9-15 0651-69 90 90 pren@svenskamedia.se

UTGIVNINGSPLAN 2019 Nr 7 ute 6 nov Materialdag 18 okt Nr 8 ute 4 dec Materialdag 15 nov

Ledare

annika@svenskamedia.se

Matglädje som inspirerar I det här numret skriver vi bland annat om rådande mattrender och vad som komma skall. Kommunikationsbyrån Food & Friends har rapporterat att det gröna ätandet har ökat och Jordbruksverkets siffror visar att köttkonsumtionen har minskat. Jag har precis varit och sett filmen The Game Changers där man övertygande berättar om toppidrottare som förbättrat sina prestationer genom att ändra till växtbaserad kost och hur blodtryck och välmående har ändrats för dem som lagt om kosten. Otroligt spännande och intressant och man blev väldigt sugen på att både träna mer och äta ännu mer från växtriket. En annan trend är förstås att råvarorna ska komma från närområdet och vara av hög kvalité. Gör man allt från grunden så vet man vad det är man lagar och serverar. På Årets Kocks första finaldag så fick till exempel de åtta tävlande stoppa egen korv, och här tänkte Louise Johansson, som för övrigt var den enda kvinnan bland de åtta finalisterna, utanför boxen. På sin Instagram skrev hon ”En korv på skaldjur var för mig varken vågat eller en taktik – utan det representerar mig till hundra procent. Jag är för fasiken från Göteborg. Vi ÄR fisk & skaldjur”. Så härligt med denna matglädje! Man blir imponerad av att kockarna kan prestera rätt efter rätt med sådan precision med allas blickar på sig under tiden. Martin Moses som till sist vann hela tävlingen har delat med sig av sitt korvrecept som vi har med i detta nummer. Nötkorv med grillad talg, ”Scotch egg”, blomkål, cheddarost och riven skånsk anklever. Då vet vi vad vi ska göra i helgen, sa min kollega med ett leende. Det är kanske inte det lättaste receptet att genomföra, men man kan ju ända hämta inspiration därifrån om man inte tänker göra det från ax till limpa, eller jag menar från fårfjälster till korv. För övrigt så är det bara drygt en månad till allhelgonahelgen och två månader till advent, så det bjuds även på drinkrecept på halloweencocktails och adventinspiration.

Trevlig läsning!

PÅ OMSLAGET

Årets kock 2019, Martin Moses Foto: Samuel Unéus

Annika Rådlund, Chefredaktör TS-kontrollerad upplaga 16 900 ex. Tidningens format 210x297 mm. Satsyta 185x270 mm. Tryck V-TAB Vimmerby. Personuppgiftspolicy Din personliga integritet och vår hantering av dina personuppgifter är viktig för oss. Vi har förtydligat hur vi hanterar dina personuppgifter i vår policy. Läs mer på www.svenskamedia.se/policy

www.hotellorestaurang.se

Innehåll

oktober 2019

24 ”Årstiderna styr smakupplevelsen och gör vår meny omväxlande och levande” 10 | MARTIN MOSES

42 | ÖSTERMALMS SALUHALL

58 | VINSIDAN

18 | RADISSON ROYAL VIKING HOTEL

48 | NYHETER

Halloweencocktails

52 | ADVENTNYHETER

62 | STATISTIK

Årets Kock 2019

Så kommer den att se ut när den är klar

60 | DRINKAR

Glammigare efter totalrenovering

24 | RÅKOKO

Slottsrestaurangen går all in på rokoko

54 | DRYCK

32 | INTELLIGENT WHISKY

56 | RECEPT Martin Moses tävlingsrecept på korv

Matrapporten om våra matvanor

64 | TÄVLING Datatekniken (Al) vet vilka smaker som går hem

66 | NÄSTA NUMMER

38 | KOMMANDE MATTRENDER Ost i teet och vitaminer intravenöst

Vinn fina priser på sidan 64!

www.hotellorestaurang.se

Skapa harmoniska miljöer med ett snyggare ljud. SINGEL® takabsorbenter integreras i din befintliga inredningen på ett diskret sätt och ger dina gäster och besökare en njutbar ljudmiljö att vistas i. Läs mer om våra akustiska lösningar på akustikmiljo.se

Spara 37% på pappersförbrukningen* med Tork Reflex®

Tork Reflex®, systemet som ger ett torkpapper i taget för maximal hygien till minimal kostnad • Robust dispenser som kan tas ner från väggen och sköljas av • Roterbart munstycke så att du lätt drar av pappret var du än står • Rullen har slutindikator som förvarnar när pappret är på väg att ta slut *Essity undersökning i Europa. Fyra veckors m² konsumtionstest av Tork Reflex jämfört med traditionella centrummatade rullar.

Ny grönare förpackning! Vi tar nu nästa steg i vårt hållbarhetsarbete och ställer om från fossilbaserat till växtbaserat material på våra kaffeförpackningar.* Våra nya kaffeförpackningar för den professionella marknaden består till minst 80% av växtbaserat material och halverar koldioxidutsläppet jämfört med tidigare.

Stor smak. Större eftersmak. *Gäller hela vårt sortiment av malt kaffe och hela bönor.

Årets kock 2019

Martin Moses Dagarna efter vinsten har varit intensiva för vinnaren av Årets Kock, Martin Moses. Tidiga morgnar med intervjuer och åtaganden som avlöst varandra. Men den genomsyrande känslan är enorm glädje och lättnad. – Jag hade inte orkat med en andraplacering till, säger han. TEXT: ANNE HAAVISTO FOTO: FOTO: SAMUEL UNÉUS

fter förra årets tävling, och silvermedalj, kände han sig färdig, men i december förra året blev han sugen igen på att tävla. – Det är en fantastisk utmaning och inte en dag är den andra lik, vilket passar mig perfekt som är en kreativ, rörlig och impulsiv person. Och sen har man ju förstås många fördelar med att ha varit med tidigare, för att kunna lägga upp sin träning för bästa resultat, berättar han. Första momentet i tävlingen om råvarokännedom gick väldigt bra, likaså havskräftan som är lite av ”hans grej”, men korvrätten satt inte så bra som under träningen. – En fördel med att inte vara i ledning efter den första dagen är att man nästa dag skärper till sig ett snäpp till. Andra dagen tappade jag nästan inga poäng och då är man svårslagen. Men jag var aldrig säker på vinst, årets startfält var otroligt stark med många rutinerade tävlande, säger han. Martin växte upp i Växjö tillsammans med sina föräldrar

www.hotellorestaurang.se

och två bröder. Den största tiden gick till hans stora passion då, paddling. Han var svensk mästare i kajakpaddling i flera sprintdistanser mellan 1996 och 2000. Maten har alltid varit ett stort intresse, men då i första hand som näringskälla inför många träningstimmar. – Alla vi bröder är nästan två meter långa så det gick åt ofantliga mängder med mat, så självklart var det mycket fokus på mat hemma. När jag senare bodde ensam så kunde jag handla med mig sju liter mjölk hem, som jag var van vid. Sen fick jag slänga sex liter, säger han och skrattar. NÄR HAN VAR i 15-årsåldern ökade intresset för matlagning,

som matchade bra med hans intensiva och kreativa personlighet. I sommarstugan i Dalsland odlade de potatis, morötter och rödbetor och fiskade. – Jag älskar att fiska och direkt efter fisketuren tillaga till exempel en abborre. Morfar jagade så det bjöds även

– Vällagad husmanskost är svårslagen, tycker Martin Moses.

www.hotellorestaurang.se

Glädjen var enorm när Marin Moses namn ropades upp som vinnare av Årets kock 2019.

på mycket viltkött. Det mesta vi åt fanns inom räckhåll, frysen var alltid full med bär och svamp som vi tagit hand om själva, minns han. – När vi rensade lingon lade mormor den finaste linneduken på bordet. Sedan lutade vi bordet så att lingonen rullade ner i perfekt tempo för att vi skulle hinna rensa. Livet i sommarstugan är en stor inspiration som jag haft med mig hela livet.

– I år var det att vinna eller försvinna, säger Martin Moses.

fick jag sommarjobb där som kock under mitt tredje år och sedan anställning efter att jag tagit examen. Han berättar att efter ett par år kände han att han ville röra på sig och flyttade till Göteborg, för att jobba som köksmästare på restaurang Fond på Götaplatsen. – Jag kom bra överens med ägaren Stefan Karlsson, som vann Årets Kock 1995. Vi jobbade mycket med Volvo och reste tillsammans runt på bilmässor och matevents både i Europa, USA och Kina. Samarbetet med Stefan har fortsatt sedan dess. Han har hela tiden varit min mentor och förebild med sin lugna och trygga ledarstil. Vi har alltid haft nära till skratt i köket. Sedan kom det in nya restauranger i koncernen; som Bar Himmel och Mr P, ett brasserie med inspiration från alla världens kök, samt den panasiatiska restaurangen Toso. 2007 var han med för första gången i finalen i Årets Kock.

”Min filosofi är att god mat är gott – och att hårt jobb lönar sig”

HAN GICK LÄRLINGSUTBILDNINGEN

på fyra år på restauranglinjen på Kungsmadskolan i Växjö. Han hade lätt för att lära sig och fick en bred grundutbildning att stå på. – Kockyrket växte på mig och jag insåg, när jag fick möjlighet att vara ute och praktisera, att detta var min grej. Och det var just praktiken som var det roliga. Att träffa kockar i olika kök var väldigt inspirerande, Jag praktiserade på bland annat restaurangen PM & Vänner i Växjö, sen

www.hotellorestaurang.se

Kockteamet och de andra tävlande kockarna hissade honom efter vinsten.

– Jag var ju inte så rutinerad och tävlingen såg lite annorlunda ut från idag. Man kvalade in med en rätt som man fick laga från scratch på plats under semifinalen. Och finalen var under en dag med en intränad rätt på unggris och en råvarukorgsrätt. Fantastiskt lärorikt och deltagandet sporrade mig när jag insåg att jag klarade av att tävla i matlagning. SAMMA ÅR TRÄFFADE han sin nuvarande fru Anna och de gifte

sig tre år senare. 2012 fick de sitt första barn, Stella och tre år senare föddes Felix. – När jag kom tillbaka till jobbet efter pappaledigheten kände jag att det var dags att gå vidare från Fond. I samma veva började Stefan och hans kompanjoner planera för en ny restaurang. Fond stängdes på nyårsafton 2013, där Toso senare öppnade. I april 2014 öppnade vi SK Mat & Människor, där jag är än idag. Han var med och byggde upp restaurangen från början. Lokalen var ett gammalt glasmästeri med ett garage med stampat jordgolv. – Jag bilade golv och planerade byggnationen av köket och

filade på konceptet. Vi ville bygga en levande restaurang som var fullsatt varje kväll. Gäster skulle kunna slinka in för en rätt eller sitta en helkväll med större meny. Köket på SK Mat & Människor är öppet utan väggar och gästerna kan se kockarna laga mat. – Det var lite skrämmande i början med gästerna bara en meter ifrån oss. Men det har varit väldigt lyckat. Vi lagar alltså maten, presenterar och serverar den till gästen. Vi är alla integrerade, både personal och gäster. Och jag tror att det fungerar bra för att gemene mans intresse för matlagning och råvaror växer för varje år. Vi har en story bakom alla våra råvaror, om ursprung och tillagningssätt. RESTAURANGEN VAR EN succé och fick redan året därpå, 2015,

fick den en stjärna i Guide Michelin. – Det var lite överraskande att de hittade till oss så snabbt, men givetvis fantastiskt roligt för hela teamet. Förutom den svenska naturen inspireras han bland annat av idrottsmän som gör häftiga prestationer. Zlatan till exempel är en person han ser upp till mycket.

www.hotellorestaurang.se

MARTIN MOSES Ålder: 37 Yrke: Kock på SK Mat & Människor i Göteborg Familj: Hustrun Anna och barnen Stella, 6 och Felix, 3 Bor: Öjersjö utanför Göteborg Utbildning: 4-årig lärlingsutbildning på restauranglinjen på Kungsmadskolan i Växjö Aktuell med: Vinnare av Årets Kock, 2019 Tidigare meriter: Silver i Årets Kock, 2018 Tidigare arbetsplatser: PM & Vänner i Växjö, Fond och Mr P, båda i Göteborg

– Min matlagning handlar om kvalitet och trygghet, säger Martin Moses.

– Zlatan är kaxig och har rätt att vara det. Det kan man vara om man levererar som han gör. Även resor är en stor inspiration för Martin och hans matlagning. Hans fru Anna kommer från Malaysia så dit åker de, åtminstone vartannat år. – Både Malaysia och Singapore är stora inspirationskällor. I Singapore har vi ätit på bra lokala ställen, tack vare att vi har bekanta där. Variationen där är oändlig. Man kan äta indisk mat med fingrarna, på bananblad, njuta av franska Michelinrestauranger och äta fantastisk Street Food, berättar han. USA ÄR EN annan stor inspiration, och särskilt New York dit de åker för att hälsa på vänner. – Jag älskar den amerikanska livsstilen, människorna är lätta att ha att göra med och den grillade maten är fantastisk. Nu drömmer jag om att resa till Sydafrika och Japan, för att uppleva helt annorlunda kulturer. Att resa är enormt viktigt för mig, även om Fine Dine-kvällarna är färre nu med småbarn, säger han.

www.hotellorestaurang.se

Familjen följde den spännande finalen på plats.

Han tror att nästa stora mattrend blir autentisk mat. – Vi är duktiga på att försvenska till exempel mexikansk och asiatisk mat. Men i framtiden tror jag att man kommer att försöka få fram smaker som liknar ursprungssmaten och där man värnar om råvarorna, som i den japanska matkulturen. Här hemma i Sverige är favoriten dock husmanskost. – Vällagad husmanskost som smakar mycket är svårslagen. Jag lagar mycket enkel mat från grunden; som köttfärssås, stekt fisk och raggmunk. Inälvsmat, som lever är inte någon favorit och skogssvamp får jag ont i magen av. Kanske för att jag alltid äter för mycket av det, säger han med ett stort skratt. HÖSTEN 2016 VAR han delaktig i nyöppnandet av restaurangen på Elite Park Hotel i Göteborg, tillsammans med Götaplatsgruppen. – Att hoppa mellan en stjärnkrog och ett stort hotell var lärorikt, då det är väldigt olika typer av kök, förutsättningar

och personligheter. Jag var med mycket i början men det var svårt att dela tiden, så nu fokuserar jag bara på SK Mat & Människor, säger han. Vi pratar om Bocuse d’Or och om han skulle kunna tänka sig att vara med och tävla. – Det är inte riktigt min typ av matlagning. Jag är väldigt imponerad av all träning, energi och satsning som deltagarna lägger tid på. Men jag vill ha mer omväxling i vardagen, jag gillar att jobba med service och ta dagen som den kommer. Jag har inte riktigt det tålamod som krävs, säger han. Nu, efter vinsten, väntar ett spännande år med roliga uppdrag. – Det kommer att bli intensivt. Jag kommer att få många uppdrag som jag inte hade fått om jag inte vunnit tävlingen. Ingen vecka blir den andra lik, och det passar ju mig förstås. Jag vet inte vad som händer i framtiden, om jag står och lagar mat eller är kreativt ansvarig på något ställe. Det får tiden visa. Just nu är jag väldigt tillfreds med tillvaron. Jag har fantastiska, stöttande vänner och en underbar familj. Allt stöd jag fått från läktaren under tävlingsdagarna har varit en viktig pepp för mig. Jag har tyvärr inte varit hemma så mycket som jag hade velat. Men barnen kommer bara ihåg det roliga; kockmössorna, visselpiporna och mötet med Prins Carl Philip. Så det blev nog ganska bra ändå. ▪

Wery grillserie Star 600

ÅRET KOCK Tävlingen Årets Kock startades 1983 av mejeriföretagens branschorganisation Svensk Mjölk tillsammans med Gastronomiska Akademien och Tore Wretman. Målet var att öka intresset för gastronomi, lyfta kockyrkets status och även det skandinaviska kökets renommé. Några tidigare vinnare: 2018 David Lundqvist 2017 Johan Backéus 2016 Jimmi Eriksson 2015 Thomas Sjögren 2014 Filip Fastén

2013 Daniel Räms 2012 Klas LIndberg 2011 Tomas Diederichsen 2010 Gustav Trägårdh 2009 Viktor Westerlind 2008 Tom Sjöstedt

Wery Grillserie – originalet! Hög kvalitet med lång livslängd. Bygg din egen Wery grillserie, i el eller gas på stativ, underskåp eller kylbänk. Skall du steka, fritera, grilla eller koka? Utrustningen finns i Wery-serien!

Finalisterna i årets upplaga av Årets kock: Ola Wallin, Martin Moses, Jonas Lagerström, Alexander Sjögren, Daniel Müllern, Christian Siberg., Lars Niklasson och Louise Johansson.

Göteborg | Tel 031- 29 92 20 | www.mkab.eu

Små delikata bitar! Skapa enkelt en ny och smakfull matupplevelse med hjälp av mjukt tunnbröd och konceptet Mini Rolls. Läs mer på polarbrod.se/minirolls

Tel: 08-672 07 50

Susy DKR. 499,-

Liva DKR. 799,-

Bull DKR. 1.199,-

Joy DKR. 649,-

Viola DKR. 599,-

Malou DKR. 799,-

Carolina, svart DKR. 399,-

Bristol DKR. 799,-

Isabella, svart DKR. 569,-

Eliza DKR. 599,-

Joanna M954 DKR. 1.399,-

Sun öppen DKR. 1.399,-

www.lobo-contract.se

Tlf. +45 47 31 46 00 · DK – 3600 Frederikssund

TRÖTT PÅ DIN LUKTANDE OCH HÖGLJUDDA DIESEL-KANON?

NU FINNS DET ETT ALTERNATIV! AIRREX AH-200/300/800 Nästan luktfri och tyst diesel-driven infrarödvärmare med 100% effektivitet I Behöver inget avgasrör ut I Biodiesel eller diesel I Ingen fläkt I Flyttbar, ingen montering I Termostatstyrd (0-40ºc) I Tyst, bara 48dB I Inga glödheta ytor I 13kW, 15kW och 22kW modeller FÖRBRUKSNINGSEXEMPEL Isolerad industrihall, kubikvolym: 500m³. Temperaturen ute: -0ºc, inne: +15ºc: Bränsleförbrukning/dygn: ca. 2,5L

Hitta din närmaste återförsäljare:

www.rexnordic.com tel. 072 200 22 22

3 ÅRS GARANTI

SERVICE I HELA SVERIGE

Glammigare efter totalrenovering Nu storsatsar Radisson Hotel Groups i Norden och Radisson Blu Royal Viking är nu ett av hotellen som står klart efter en totalrenovering. En lyxigare känsla med sammet, guld, trä och konst genomsyrar nu hotellet. TEXT: ANNIKA RÅDLUND

FOTO: RADISSON

The Cocktail Social Club med panoramautsikt från nionde våningen har nu fått möbler i sammet och detaljer i guld.

www.hotellorestaurang.se

recis utanför T-cenralen i Stockholm ligger Radisson Blu Royal Viking. Hotellet gör inte mycket väsen av sig från gatuplan, men inuti har nu ett imponerande modernt hotell tagit form. Det är den spanska arkitektstudion Proyecto Singular som fått uppdraget att modernisera Radisson Blu Royal Vikings 459 rum, 15 mötesrum, lobbyn på 200 kvadratmeter med en bar och restaurangen Stockholm Fisk som ligger i bottenvåningen ut mot Vasagatan. Även poolområde, cocktailbaren med panoramautsikt från nionde våningen, fru-

kostmatsalen för 300 personer och ett atrium som rymmer 535 personer har fått sig en makeover. – På Radisson Blu Royal Viking kommer gästerna nu till en toppmodern mötesplats i internationell design. Här sätter vi gästupplevelsen och funktionen i fokus i en genuin och välkomnande atmosfär, säger Maria Tullberg som nyligen tillträdde som vd i tillägg till sin befintliga tjänst som vd för det närliggande Radisson Blu Waterfront Hotel samt Stockholm Waterfront Congress Centre. På frågan om vad hon är mest nöjd med

när det gäller renoveringen svarar hon så här: – Att designen går som en röd tråd genom hela hotellet. Alla delar hänger ihop och allt håller samma höga standard. Hon tror att hotellet kommer att attrahera en annan målgrupp nu. – Jag tror att mer kvalitetsmedvetna gäster kommer att komma hit. RUMMEN ÄR UPPDATERADE med

ljusa väggar, paneler i mörkt trä och ny belysning. Nätverket Young Art har tillhandahållit konst från unga konstnärer, där färgerna

www.hotellorestaurang.se

Vissa rum har fått nya möbler, konst och textill medan andra har helrenoverats.

Baren på entréplan syns utifrån gatan genom de stora fönstren.

ska harmoniera med möblerna och tygerna. Chromecasts har placerats i varje rum vilket möjliggör streaming av ljud- och videofiler till rummens HDTV. Badrummen har fått vit sten från golv till tak, och även här har intrycket förhöjts med konst och moderniserats med funktionell belysning. Mötes- och eventdelen med sina 15 mötesrum har också renoverats och fått ny teknik. ClickShare möjliggör för gästen att koppla upp sig trådlöst med vilken enhet som helst till Smart Boards med interaktiva skärmar och skrivtavlor. Här arrangeras allt ifrån pop up showrooms till möten och evenemang från två till 150 personer. På gatan utanför hotellet är det också full fart på byggarbetare, det är området utanför T-centralen som kommer att bli ett trevligare område med grönska och bättre promenadstråk. Det är staden som står för detta men det kommer förstås att göra att det blir trevligare atmosfär även utanför hotellet. Basen i designen inuti hotellet har rötterna i Medelhavet, med växter, naturliga

www.hotellorestaurang.se

Den 200 kvadratmeter stora lobbyn har fått olika typer av sittmöbler och arbetsstationer.

RADISSON ROYAL VIKING Ligger: Vasagatan i Stockholm Byggår, hotellet: 1984 Antal hotellrum: 459 Senaste renovering: 2019, och innan det 2015 Antal helrenoverade rum 2019: 108 Antal uppdaterade hotellrum 2019: Alla övriga 351 rum är soft renoverade, dvs uppdaterade med nya möbler, tyger, belysning osv Mötesrummen har fått ny teknik och ny design.

toner och varma material som sammet ska skapa en sofistikerad och elegant atmosfär. HOTELLRENOVERINGEN ÄR EN del av Radisson Hotel Groups pågående omtag om den nordiska marknaden där det nu investeras 110 miljoner euro från det egna kontot, samtidigt som fastighetsägarna går in med en ansenlig summa för att delta i förädlingen. Det är det mest omfattande renoveringsprogrammet som man genomfört i Norden.

– I dagsläget har vi färdigställt bland andra Radisson Blu Scandinavia Hotel i Oslo, Radisson Blu i Bodø, Radisson Collection Royal i Köpenhamn, Radisson Collection Strand i Stockholm och nu även Radisson Blu Royal Viking i Stockholm. Vi vill ge våra gäster ännu bättre hotellupplevelser på våra nordiska hotell, säger Tom Flanagan Karttunen, Area Senior Vice President Northern Europe, Radisson Hotel Group. ▪

- RESTAURANGMASKINER -

Snart dags för julbord… …och då börjar slitet med stora och otympliga dukar. Tag en titt på våra Skirtings – bordskjolar – det rationella och kostnadseffektiva sättet att duka upp och hålla en elegant buffé. Leveranstiden är normalt endast 2 veckor och det bästa av allt, med priser från SEK 208-/meter. Vi har Dessutom Clips för alla bord. Kontakta oss!

AB Nils Thorwaldson

För en bättre konferens Nybrogatan 34 • 114 39 Stockholm Tel 08-744 40 00 • Fax 08-744 44 40 E-post info@thorwaldsons.se www.thorwaldsons.se

5490:-

5590:-

9980:-

3280:-

Allt till restauranger & storkök

www.gastrobutiken.se

Framtidens eﬀektbrasor är här Genom att belysa vattenånga skapas en illusion av eldslågor som är så nära en riktig brasa du kan komma. Det är bara att trycka på fjärrkontrollen. Ingen rök, ingen hög värme bara oändliga inredningsmöjligheter! Kontakta oss så berättar vi mer.

- Prisgaranti - Snabba leveranser - Bra service

Besök i vår e-handel är beroendeframkallande och ger köpbegär. Gastro Sweden Tech AB Industrigatan 24 291 36 Kristianstad

044-109200 info@gastrotech.se

FÄ R S F O R M A R E M E D VA R I A B E L H A S T I G H E T

•TILLVERKAR KÖTTBULLAR, PANNBIFFAR, FISKBURGARE, VEGETARISKA BIFFAR, POTATISBULLAR OCH HAMBURGARE

• UPP TILL 8000 KÖTTBULLAR PER TIMME • LÄTT ATT ANVÄNDA OCH ATT RENGÖRA • KONTAKTA OSS FÖR DEMO

+46 40 94 00 54 www.agrenco.se

www.hotellorestaurang.se

All in på rokoko

Att föra in grönskan från slottets lummiga och natursköna omgivningar har varit målbilden för det gröna inredningskonceptet på nyöppnade Restaurang Råkoko. TEXT: ANNIKA RÅDLUND FOTO: JAN MALMSTRÖM

www.hotellorestaurang.se

Kulörer och detaljer i restaurangen är hämtade från naturen.

å restaurang Råkoko kan gästerna kan förvänta sig ett grönt paradis med historiska anor. Grön gastronomi dominerar i slottsköket och inredningen är inget som går obemärkt förbi. Förutom den populära vegobrunchen på söndagar har restaurangen på Åkeshofs Slott främst servat större sällskap. – Det här var tidigare den stora matsalen på Åkeshofs Slott, den användes främst till konferensmåltider, även en del fester och bröllop, berättar köksmästare Petra Hed. restaurang Råkoko hoppas man att det ska bli en matdestination att åka till även för de som inte bor på slottet. Fokus på maten är hållbarhet då man i största möjligaste mån använder närproducerade råvaror från småskaliga gårdar och odlare. – På Råkoko vill vi beröra, utmana och inspirera med naturens skatter på tallriken. Årstiderna styr smakupplevelsen och gör vår meny omväxlande och levande. Maten serveras som smårätter och är i grunden M E D Ö P P N I N G E N AV

www.hotellorestaurang.se

växtbaserad – kött eller fisk finns som tillval. Det gör att vi både kan överraska med nya intryck och arbeta förnuftigt med helheten. Hållbarhet är för oss en självklarhet, i alla led. En naturligare matupplevelse helt enkelt.

”På Råkoko vill vi beröra, utmana och inspirera med naturens skatter på tallriken” På frågan vilken hennes favoriträtt är just nu på menyn så svarar hon: – Kantarellrätten med friterad majs är etta på min topplista just nu, den frasiga majsen, kryddostkrämen och smörfrästa kantareller blir en härlig mix. Hon är nöjd med hur restaurangen har blivit utformad.

– Den harmonierar så fint med det vi serverar och helheten av den växtbaserade profilen, med det gröna, med mycket levande växter kom till genom inspiration från orden råkost, råvara och rokoko. Råkoko står helt enkelt för grön mat i rokokomiljö. – Vi har anlagt ett eget krydd- och grönsaksland så att köket plockar varje dag efter behov och även en lösning för egen kompostering är på väg in. Vi är oerhört glada över att introducera detta hållbara och gröna restaurangkoncept, säger Torbjörn Blomqvist, ägare av Stockholm Meeting Selection, där slottet ingår. Det är han som har utvecklat restaurangkonceptet och inspirationen har han förstås hittat på slottet. NAMNET PÅ RESTAURANGEN

I M I T T E N AV 1700-talet moderniserades Åkeshofs Slott och man anammade den franska, vackra och moderna stilen rokoko under Carl Hårlemans ledning, arkitekten

Rokoko mixas med natur på Åkehofs slott.

som introducerade stilen i Sverige. Kärleken till rokokon syns fortfarande tydligt, både i slottets arkitektur och inredning och i restaurangen har man nu gått som man säger - all in. I detaljer som porslin och materialval är naturen nära när det kommer till färger och känsla och i mitten av restaurangen finns ett litet träd som sträcker sig ända upp till taket. – Här har så mycket som var möjligt har återanvänts och lackats eller byggts om. Vi jobbar alltid så i våra projekt, ta till vara det som går och renovera eller förbättra. Delar av inredningen har byggts unikt för att fungera i rummet och harmonisera med slottets historia och karaktär samt restaurangens koncept. För Torbjörn Blomqvist är gediget hantverket centralt i alla projekt, både när det gäller det köket kreerar och grunden i inredningskoncepten.Det här är den tredje restaurangen som är signerad Torbjörn Blomqvist, de andra två är Restaurang Hantverket på Sturegatan 15 och Lilla Slottskrogen på Näsby Slott. ▪

– Hållbarhet är för oss en självklarhet, i alla led, säger köksmästare Petra Hed.

SLOTTETS BROKIGA HISTORIA 1635 köpte riksmarskalken, friherre Åke Axelsson Natt och Dag Åkeshofs egendom och lät omkring 1650 uppföra en byggnad som uppkallades efter honom: Åkeshofs Slott. Under 1910-talet inrymdes sjukhuset Margaretahemmet i huvudbyggnaden och 1917–1940 Åkeshovs sinnesslöanstalt. Under kriget bodde här baltiska flyktingar och därefter användes slottet som genomgångsbostäder för hemlösa innan det provisoriskt inreddes som skola. 1958–1987 hyrde Bromma församling slottet av Stockholms stad och använde det som pastorsexpedition. 1987 påbörjades en totalrenovering och i augusti 1988 stod slottet klart att ta emot de första konferensgästerna. Idag drivs Åkeshofs Slott som konferenshotell av Stockholm Meeting Selection AB.

RESTAURANG RÅKOKO Var: Åkeshofs Slott, Bromma. Öppnade: september 2019 Antal sittplatser: 44 Den gröna frukosten på slottet.

www.hotellorestaurang.se

TRÖTT PÅ ATT BINDA BALAR? Bergmann Rotopack

- när du vill mata på och slippa vänta!

Med Bergmann Rotopack från Scanwaste blir det mycket enklare. Mata in lådor och gå därifrån medan maskinen arbetar. Lättare hantering än så kan det inte bli!

031-15 00 50 . info@scanwaste.se

www.scanwaste.se

Kylrum/frysrum Mörningsskåp

Nytt sätt att köpa

KYL & FRYS

Kyl/frys

25% RABATT

Kyl/frys Roll-in

SKÅP - BÄNKAR - RUM

Med de senaste kylmedier.

Pizzabänkar Kyl-grillkylbänkar

VI HAR ÖVER 450 ST MODELLER! Kallskänksbänkar

Nu kan du beställa varor från Frenox produktkatalog hos oss. Katalogen hittar du på www.smaky.se Scrolla ned till FRENOX KYLSORTIMENT. Anteckna sid- och artikelnummer, maila uppgifterna till info@smaky.se och du får priserna med vändande mail. Leveranstid 3–4 veckor

SWEDEN est. 1972

1 års garanti Betalning 10% vid beställning resterande vid leverans Leasing 24–60 mån genom Wasakredit efter sedvanlig prövning

Tel. 08-657 94 90 • www.smaky.se • info@smaky.se

Där högsta kapacitet och tempo räknas

GIGA X8 Professional

Kaffenjutning – nymald, inte kapslad Hastighetsfunktion: Varmvattenbypass för perfekt americano på rekordtid Platt keramiskt malverk för en precis, konstant och jämn malningsprocess på kortare tid Två stora bönbehållare för två kaffesorter och ökad användarkomfort

Idealiska användningsområden: Stort kontor, seminarie-/konferensrum, catering, Coffee to go

www.jura.com

JURA – If you love coffee

Rekommenderad högsta kapacitet per dag: 180 koppar

Annonsera där dina kunder finns! B RANS CHENS STÖ RSTA O BERO ENDE TIDNING!

27 00 0

NR 1 jANuARI 201 9



ÅRG 1 4

VI NÅ R: SA en RE PE BRANSCHE lig NS STÖRSTA t O R NU OBEROEND rves M E TIDNING! to MER

LÄ

BRANSCHE

OBEROEND NS STÖRSTA

NR 8 DECEmBER

ÅRG 13

27 00 0 

2018 NR 3 ApRIl E TIDNING!

LÄ

NÅ

27 00 0

2018



ÅRG 13

VI NÅ SA R: en RE lig PE t O R NU rv M es M to ER

LÄ

lig PER t Or NU ve MM sto ER

LYXRESENÄRERNA

Det här vill de ha

DRYCKESNYHETER

Vin från Italien

JURISTE NS TIPS

till familjeföretag GDPR

Åtta saker du

av Recept s Sverige ck! rko Mäste

bör veta

PAOLO ROBERTO delar med sig av sina bästa recept

Arbeta med målstyrn

RENÄSSANS FÖR KÅLROT EN

HETASTE MAT TRENDERNA 2019

RECE AV ÅR PT KOND ETS ITOR!

BUBBLA NDE DRINKA R

enligt Uber Eats Foodcast

till jul & nyår UNIKA

– nya ostar framtag för branschen na

MTAL UTVECK LINGSSA

ing

MAXAD UPPLEV

Glasdiskmaskin

ELSE

om gästen själv får välja

KONTAN TFRITT

snart är vi där

JULENS GODA DRYCKE SNYHET ER

PAOLO ROBERTO

MÄSTERKOCK

NYHETER



BÄSTA TIPS

FONTANAS SUCCÉRESA FRÅN ENMANSFÖRETAG TILL OMSÄTTNING PÅ 500 MILJONER NYHETER MORA BRYGGERI SOM FAMILJEF ÖRETAGET 1547536482-dmixn.indd 1 UTHUS STARTADE I ETT

SHERATON PAIRED EPT NYTT MATKONC AV MISCHA BILLING

POLARBRÖ D BAGERI FRÅN LOKALT FABRIK TILL MODERN 

TRENDER



MAT & DRYCK

DISA MOLIN ÅRETS KONDITO R 2018

”Matlagning är en kärlekshandling”

2018 ERIK HAMMAR

”Matlagning” är som kemi

SVERIGE S



STATISTIK



BÄSTA TI PS

MATGLÄDJE UNDER YTAN VÄRLDENS STÖRSTA UNDERVATTENSRESTAURANG 

TREND ER



MAT & D RYC K



”Man utveck las när man utmanar sig själv”

FOTOGRAFENS TIPS SÅ TAR DU BÄTTRE MATBILDER SJÄLV STATI STI K



NYA BETALNIN GSSÄTT GER NYA UTMANIN GAR FÖR DIG SOM FÖRETAGA RE

VARNING FÖR CYBERATTACK SE UPP FÖR DET HÄR - OCH SÅ SKYDDAR DU DIG

REPORTAGE

NYHETER 15/01/19 08:15  1542810758-g71lx .indd 1

REPORTAG E

BÄSTA TIPS



TRENDER



MAT & DRYCK

GP-10B Premax

TRENDSPA NING FRAMTIDE NS MAT, MILJÖ OCH TRENDSÄ KRA KONCEPT 

STATISTIK



REPORTAG E

10/04/18 09:09

21/11/18 15:32

indd 1

1523344155-rkv3y.

TOP DRY Magasin - Webbsida - Nyhetsbrev Kontakta oss för mer info och bokning! Annica Westerlund mediasäljare 0651-69 90 18, annica.westerlund@annonskraft.se

Det perfekta diskresultatet med torra och fläckfria glas.

VAPOSTOP2 Minimalt ångutsläpp som skonar Personal, gäster och snickerier.

FULLT UTRUSTAD www.hotellorestaurang.se

Doseringspumpar, sköljpump, tömningspump och dyl. Färdig att anslutas.

GLASDISKKORG För optimalt diskresultat.

Nytt från Scotsman – smidiga under-bänk-maskiner i EcoX-serien. Se hela vår miljövänliga serie av ismaskiner på www.mannrox.se

www.hotellorestaurang.se

Mackmyras smarta whisky

Skapad med artificiell intelligence (AI) I år har det svenska whiskyföretaget Mackmyra mycket att fira, förutom att de fyller 20 år i år så är de nu även skaparen av världens första whisky med artificiell intelligence (AI). TEXT OCH FOTO: ANNIKA RÅDLUND

jugo år har gått sedan Mackmyra grundades av Magnus Dandanell och sju kompisar. – Vi hade redan då stora planer, vi tänkte Sverige först, sedan Europa och sedan världen. I dag är det väldigt mycket Europa, vi tar hit folk och experter och vi säljer bra där så på så vis är vi på spåret. Han beskriver deras destilleri som lite annorlunda än andra. – Det händer mycket mer här och vi tar fram nya häftiga whiskysmaker. De har använt sig av lite olika grepp för att vinna marknad och popularitet, bland annat är det möjligt för privatpersoner att köpa ett eget fat. – Många går ihop med vänner, familj eller arbetskompisar och köper ett eget fat. Tills idag har 19 000 privata fat mognat i våra lager. Ungefär hälften har buteljerats. Mackmyra har flera olika platser i Sverige där de lagrar sina fat och en av platserna är Bodås gruva, som inte ligger så långt från de två destillerierna som företaget har i Gävle-

www.hotellorestaurang.se

namn. ”Sista dödsrycket” läser jag på en av tunnorna, och ”Someone please call 911” på en annan. ”Ägs av far och son” på en tredje. NÄR ALLT STARTADE i december 1999 hand-

Mackmyras vd, Magnus Dandanell.

området. I gruvan ligger tunnorna på rad på hyllor och alla är märkta med ett nummer och en plakett som säger något om vilka som äger den eller så har de gett whiskyn ett eget

lade det bara om några droppar whisky i produktionen. 30 liter hann killarna få fram innan årsslutet. – Det tog tid att bygga pannor och få alla tillstånd och vi fick precis ihop allt innan årsslutet där. Idag ser det annorlunda ut, nu produceras det ungefär 400 000 flaskor per år.

Han berättar att nere i Bodås gruva, som tidigare var en järnmalmsgruva som ligger 50 meter under marken, så motsvarar alla tunnor de har där ungefär tre miljoner flaskor. Det finns även en lagringsplats uppe på Lofsdalens fjäll, på Fjäderholmarna och på Hälllsnäs utanför Göteborg. – All whisky tar smak av både vilken typ av fat den lagras på men även i vilken miljö den vistas i. Bodås som ligger så långt ner under marken är förstås både fuktig, kall och har en doft av blöt sten.

På frågan om vilken av Mackmyras alla whiskyn under åren som är hans favorit så svarar han: – Midnattssol var fin som enskild flaskprodukt, men jag hade också ett eget fat ihop med några stycken, på Oloroso sherryfat som legat på Fjäderholmarna, Men från det har jag bara en flaska kvar av nu så det är jag lite ledsen för. en del i utvecklingen är att både privatpersoner och företag kan ta fram sin egen unika whisky genom att HAN BERÄTTAR ATT

”Många går ihop med vänner, familj eller arbetskompisar och köper ett eget fat. Idag har vi 19 000 privata fat i våra lager” Magnus Dandanell

www.hotellorestaurang.se

Mackmyra har gjort flera samarbeten där beställaren har fått varit med i processen att ta fram en whisky efter deras tycke och smak. Ofta säljs de bara tillfälligt och när de är slutsålda så är de slutsålda. – Ibland kan det vara någon bar som har dem kvar på hyllan så att det går att prova där, säger Mackmyras vd, Magnus Dandanell.

klicka i sina önskemål på hemsidan. Där kan de själva välja vilken typ av ett fat de vill ha; amerikansk ek eller svensk ek, vill de ha bourbon, elegant eller rökig whisky? Det finns alla möjliga olika valmöjligheter, Bland annat ska det då även komma upp vilken av lagringsplatserna som rekommenderas just nu. – Vi rekommenderar ju oftast att ta den som är närmast där man bor så man kan åka dit och prova sin whisky under årens gång. DET TAR CIRKA 4–5 år förklarar han innan en whisky på 30 liters fat är helt klart, kanske dubbla tiden med de vanliga större 200 liters faten. Idag är fatupplevelser ungefär en tredjedel av omsättningen i företaget, resten är traditionella flaskor. Hälften av flaskorna säljs i Sverige och hälften exporteras. – Alla batcher spar vi prover på och vi har sparat någon flaska av alla i ett arkiv. De har gjort flera samarbeten med kändisar som har tagit fram sin favoritwhisky och även med olika hårdrocksband. Whisky med toner av hjortron, körsbär, lingon och äpple har sålt i begränsade upplagor. 34

www.hotellorestaurang.se

– Svårigheten är att veta av folk vill ha om 5-10 år. Han förklarar att företaget var från början ett crowdfondingprojekt och att det idag finns 7 300 ägare. – Det är många som gillar innovativa recept och vi får ofta input från folk. Vi har samlare som nästan vet mer än oss, de har samlat alla våra flaskor och de testar och utvärderar. De har hela källarna fulla med våra Mackmyra, det är rätt häftigt! Han berättar att det är flera restauranger som skapat sin egen whisky. – Högbobruk, Fjäderholmarnas krog och Hällsnäs konferensgård till exempel. FR ÅGAN ÄR hu r s er whiskytrenden ut och vad vill folk ha för whisky om 5–10 år? Nu har man alltså för första gången någonsin tagit AI (Artificial Intelligence) till hjälp för att förstärka och automatisera den mest tidskrävande processen av whiskyskapandet. Destilleriets maskinlärningsMEN

modeller, som drivs av Microsofts molnplattform Azure och AI cognitive services, blir matade med deras befintliga recept, säljdata och kundpreferenser. Med denna datamängd kan AI generera över 70 miljoner recept som den förutspår kommer bli mest populära, av högsta kvalitet. – AI kan göra allt, samla in data från en större grupp och ta fram vad folk gillar. Med hjälp av data fick AI:n fram över 70 miljoner recept som den förutspådde skulle bli de allra mest populära, av högsta möjliga kvalitet. Av detta har man tagit fram en whisky som nu kallas Intelligens, en elegant svensk single malt whisky med guldgul färg. En fruktig whisky med smaker av karameller, krämig vanilj, päron, äpplen, vit peppar och en lätt ton av rostade ekfat. – Med AI-projektet kan vi utveckla provbuteljer, utvärdera vilka som är bäst och kombinera recept och knyta varianter kring det. ▪ I september släpptes den första whiskyn skapad med artificiell intelligens (AI).

• PARASOLL • VÄRMARE • MÖBLER • TAKLÖSNINGAR • INRAMNINGAR SPECIALISTER PÅ LÖNSAMMA UTESERVERINGAR www.verandauteserveringar.se │ 08-24 01 11 36

www.hotellorestaurang.se

TOPBOX

– REVOLUTIONARY BAR UNIT Ett försäljningsstånd som utrustas enligt dina behov, som snabbt står klart att användas och som tar din betjäning och försäljning till nya nivåer. Hyr din egen TopBox och ta din betjäning till nya nivåer! Hyra från

290 SEK/dag

Sebastian Berner +358(0)44 344 3465 | sebastian.berner@topboxunit.com

• ökar försäljningen • sparar tid

www.topboxunit.com

• förbättrar servicenivån

www.hotellorestaurang.se

Trendspaning 2020

Ost i teet och tillskott intravenöst Food & Friends har precis presenterat sin 16:e trendspaning om mat, dryck och måltider. Temat för i år är The Woke up Call, som hänvisar till en stark medvetenhet bland unga konsumenter att förändra genom medvetna val och krav. De menar att nu är det dags att vakna upp till nya normer i matvärlden. Hur och vad ska vi äta, vad äter vi inte och vad kommer att bli skamligt att dela på instagram? AV: ANNIKA RÅDLUND

KÄLLA OCH FOTO: FOOD & FRIENDS

ånga av förändringarna som gjorts inom mat och dryck är bra: Att minska miljöpåverkan. förbättra förpackningar och ta vara på matrester. Men det räcker inte. Förväntningarna fortsätter att skruvas upp, nu även med fokus på sociala frågor: Hur kan det vi äter göra skillnad i andra människors liv? Svaret syns på tallriken i form av nya ingredienser, oväntade tekniker och ett förnyat fokus på det lokalproducerade. Våra val runt mat och dryck kan vara en del av lösningen. Food Courts uppgraderas - på nya ”Food Halls” kan man förvänta sig restaurangnivå på maten, drycken, porslinet och glasen, även om man får beställa och bära ut sin mat själv. Dessa food halls blir varumärken som fastighetsägarna äger och kan marknadsföra som matdestinationer. Hur agerar framtidens fin-restaurang? Några av världens främsta restauranger nöjer sig inte längre med att köpa lokalt producerade råvaror, nu vill de kontrollera hela kedjan. Därför köper de hela gårdar för att göra restaurangen mer eller mindre självförsörjande. Efter trenden ”Farm to table” pratar man om ”Farm AND Table”.

www.hotellorestaurang.se

Vad serveras i framtidens bar? På nordligare breddgrader odlas ännu inte citron och lime, inte alltid heller socker. Vad händer då i baren när råvarorna ska vara lokalt odlade? I drinkarna byts citrus ut mot vinäger och sockret byts mot honung eller durra. Även sprit blir mer lokalproducerad och under det senaste året har Sverige gått från 79 till 104 spritproducenter och vi kan redan nu beställa svensk gin. Hur vill vi äta i framtiden? Vi vill ha det bästa av vad staden kan erbjuda oss, allt samlat under samma tak. Trenden ”Food Halls” är en modern version av Food Courtsen från 90-talet som man gärna förknippar med gallerior. Nu återvänder trenden i ny tolkning, stiligare, hippare och alltid bubblande av olika aktiviteter. Det bästa exemplet kommer från Lissabon, som har en Food Market. Den öppnade 2014 av nöjestidningen Time Out, sedan dess har de expanderat till Miami, NY och Boston, med planer på fem städer till. Vad äter vi? När World Economic Forum listar världens 20 mest dynamiska städer är 19 av dessa asiatiska. Eftersom trender generellt föds i städer, kan vi räkna med att bli starkt influerade av Asien när det gäller

både mode och mat. Japansk curry och kinesiska bing blir två uppmärksammade rätter, men vi kommer även att mötas av nya smaker från länder som Filipinerna och Taiwan. Vad äter vi inte? Tänk på hur snabbt attityden till flygresor förändrades. Fram till juli i år har antalet

Det lokala kommer att bli allt starkare. Foto: Getty Images

Hälsotrenden tar sig extrema uttryck som IV Therapy där man erbjuds hälsofördelar som energi, minskat åldrande, bättre hår och ökad potens, men inte i form av en smoothie som brukligt. Istället öppnar caféliknande mottagningar där man får sina tillskott intravenöst. För £30-50 får man upp energinivån till helgen.

Den stora smaktrenden är asiatiskt, på många nya sätt. Taiwan lär oss att ha ost i vårt te och kalla det Cheese Tea. Har du inte testat Steamed Rice Rolls är du helt ute.

landade plan minskat med 6 procent på Sveriges flygplatser. Det råder flygskam, och som nästa led i detta följer transportskam. Det innebär att vi framöver kommer att minska våra inköp av utländska produkter och råvaror till förmån för det lokala. Andelen konsumenter som idag aktivt väljer svenska varor har ökat från 65 procent (2014) till 72 procent (2019).

Vilken rätt blir skamlig att dela på Instagram? Vi har tidigare snackat om det tvångsmässiga beteendet att göra avokadorosor och lägga upp på Instagram, men nu får det vara nog. Avokado är inte längre så woke som man tidigare trott. Tre skäl till det: • Avokado är en törstig frukt, en enda frukt kräver över 100 liter vatten. • I Mexiko kämpar illegala karteller för att ta kontroll över avokadohandeln. • Just nu pågår en debatt huruvida avokadon är vegansk. För pollineringen kör odlare runt bikupor på lastbilar, vilket leder till att många bin dör. Vilken mat delar vi på Instagram 2020? Försäljningen av nötter har ökat kraftigt den senaste tiden och enligt EAT Lancet-

En stor trend är att göra maten bärbar, vi äter allt mer på språng. Det är även något som gagnar både restauranger och retail, då de inte behöver erbjuda sittplatser till alla.

rapporten ska vi femdubbla vår konsumtion av nötter till 2050. Det innebär att frön och nötter på sikt kommer att ses mer som ”riktig mat”, inte snacks. Vi ser även flera nya svampar som serveras som marmorerat kött, bacon, jerky, crisp och patéer. Hur ser framtidens butik ut? Globalt går trenden från att kunder efterfrågar varor som är ekologiska, till att önska varor som är hyper-lokalt producerade. För svenska handlare är detta omöjligt att erbjuda i närtid, men i framtiden kan det vara mer möjligt. I Sverige pågår redan nu försök att odla bland annat sötpotatis, quinoa och wasabi. Enligt Sveriges Lantbruksuniveritetet finns tankar på att även odla okra, indisk aubergin, yacon, ingefära, gurkmeja, tomatillo och molokhia (egyptisk spenat). ▪

www.hotellorestaurang.se

Är du redo för den bästa smaken i världen? Den goda menyn året runt

Våra Frysta Pommes håller en jämn kvalitet under hela året. Det är en produkt som tillmötesgår dina kunders högt ställda krav.

produkt

innehåll

artikelnummer

Pommes 7 mm

5 x 2500 g

211.001

Pommes 10 mm

5 x 2500 g

213.001

Pommes 10mm med skal

5 x 2500 g

279.012

Pommes 12 mm

6 x 2500 g

135.021

Pommes 15 mm

6 x 2500 g

230.012

Pommes Steakhouse

5 x 2500 g

240.001

Se hela vårt sortiment på

Räfflade Pommes 12mm

6 x 2500 g

432.001

www.farmfrites.se

• Jämn kvalitet under hela året • Mycket för pengarna • Ett brett sortiment av pommes för alla rätter, måltider och smaker

SAMARRANGERAD MED

RESTAURANG & KÖKSKOMPANIET Kvalitet & design när det är som bäst! Ett stort brett sortiment av hotell, restaurangoch storköksutrustning hittar du här hos oss!

Stort sortiment vinkylar!

13-14 November 2019

Nordens ledande fackmässa för hållbarhet NYTT FÖR 2019

Nordic Organic Food Fair ger återförsäljare, inköpsansvariga och alla inom HoReCa-branschen tillgång till de senaste trenderna och produkterna som ännu inte visats på andra fackmässor. Nytt för 2019! Naked Drinks Scandinavia, Free From Scandinavia och Vegan Scandinavia visar de senaste innovationerna från de snabbast växande kategorierna inom detaljhandeln. Det här är din möjlighet att hitta din nästa bästsäljare och möta varumärkena bakom dessa växande konsumenttrender.

Organised by

ANMÄLAN ÄR ÖPPEN NU boka din fribiljett på www.nordicorganicfoodfair.com

Allt som ni behöver �inns hos oss!

070-561 17 94 www.restaurang-kokskompaniet.se Alla priser är ekklusive moms och frakt. Vi reserverar oss för eventuella tryckfel.

Uppge kampanjkod: NFSE117

www.hotellorestaurang.se

I slutet av januari 2020 ska allt vara klart i saluhallen och det är bara mat- och dryckesföretag som kommer att husera där. Illustration: Tengbom

Så här ser det ut idag, byggnationen är i sitt slutskede. Hallen har dekorerade pelare och väggmålningar med tankeord. Till vänster under barometern på väggen kommer det att finnas en entré till det nya intillliggande hotellet.

Östermalms saluhall Matmeckat börjar ta form

Det är nu första gången som Östermalms saluhall genomgår en total renovering och restaurering sedan öppningen för 131 år sedan. I januari 2020 kommer saluhallen att återinvigas efter att ha varit stängd i över två år, då blir det fullt fokus på mat, dryck, delikatessförsäljning och restauranger och nöjesliv. TEXT OCH FOTO: ANNIKA RÅDLUND

et är fortfarande ett staket kring Östermalms saluhall, och fasaden är täckt av byggställningar, men inuti har den nya minst sagt pampiga hallen med höga dekorerade pelare tagit form. Färgerna för tankarna till allmoge och dalmålningar, men det är förstås inte en slump vilka kulörer som har valts ut. Byggnaden är blå-märkt, vilket betyder att det har kulturhistoriskt värde enligt stadsmuseets klassificering, och ett flertal experter inom olika områden har deltagit i processen att skapa en uppfräschad hall men ändå ha kvar mycket av det historiska. Väggarna i saluhallen har tidigare målats om ett antal gånger och under gammal färg fanns flera gamla skrifter som nu tagits fram och målats om på nytt. Originaldetaljer i färger, friser, målningar och snickerier har återställts. Renoveringsarbetet har letts av Stockholms Stad och arkitekterna på Tengboms

har stått för utförandet, som påbörjade det omfattande arbetet i april 2016. I arbetet har man utgått från byggnadens tidstypiska karaktär och kulturhistoriska värden samt den ursprungliga stjärnformade planlösningen. De två äldre entréerna via Nybrogatan samt Humlegårdsgatan kommer nu att kunna användas igen och på bortre långsidan hallen, ned mot Sturegallerian, kommer det även att kunna gå att komma in direkt från hotellet som ska byggas där. Den nya planlösningen ska göra att saluhallen upplevs rymligare och ger ett bättre flöde med fler naturliga gångar i hallen, vilket man menar ska ökar de kommersiella förutsättningarna för handlarna. Det kommer nu att bli fullt fokus på mat och dryck och 16-17 handlare och ett antal restauranger kommer att husera där då allt står klart. Restaurangerna kommer att vara lätttillgängliga från gatan och kommer att

www.hotellorestaurang.se

Saluhallen uppfördes 1888 och hade då flera entréer, dessa öppnas nu upp igen. Foto: Arkivbild.

Byggstaket och byggställningar kommer vara ett minne blott i januari då saluhallen öppnar igen. Minst 3,5 miljoner besökare per år räknar man med.

hålla öppet under kvällstid, allt för att det omkringliggande området ska upplevas mer levande. – Vi är mycket glada över förtroendet att få arbeta med en av Stockholms mest anrika byggnader. Vår ambition är och har varit att återställa saluhallens forna glans samt dess varma och gemytliga atmosfär, och ge den ett nytt och modernare uttryck, säger Mark Humphreys, från arkitektfirman Tengbom. Stort fokus har lagts på att göra hallen miljövänlig och hållbar, även de delar som inte är synliga för besökare. I källarplanet, har allt sanerats och byggts om för att skapa en energieffektivitet och bättre fysisk arbetsmiljö för personalen genom nya förbättrade system för logistik, tillgänglighet, varu- och avfallstransporter. – Tjugo procent färre transporter av lastbilar kommer det att bli och soporna som sorteras upp i olikfärgade påsar sugs ner under gatan och torget till stora containrar, berättar Ulf Elmqvist, som är ordförande Östermalms Saluhalls Förening. Han driver även företaget Lisa Elmqvists fisk som huserat i saluhallen i fyra generationer. – Med den nyrenoverade och återställda saluhallen, som blir en utvecklad handels-

www.hotellorestaurang.se

”Hungern är bästa kryddan”, ”Oxen har ock varit kalf”, ”Bättre tunt öl än tommar kar”, ”Gladt sällskap gör vägen kort” är några av de gamla väggskrifterna som åter finns på väggarna.

plats som andas genuinitet och samtid, hoppas vi locka Stockholmsbor, turister från hela Sverige och övriga delar av världen. Restaurangerna som blir belägna vid fasadlängden gör att Östermalms saluhall ska leva långt in på kvällen och skapa en härlig stämning till stadslivet på Östermalm, fortsätter han. Projektet har dock blivit dyrare än beräknat och slutnotan beräknas landa på någonstans kring en miljard kronor. Det kan då jämföras med att den fyraåriga renoveringen och upprustningen av Nationalmuseet hamnade på kring 1,3 miljarder. – Det har varit flera förseningar i det här projektet, bland annat överklagades personalutrymmena, betongentreprenaden blev dyrare, och det har varit flera saker som gjort att det kostade mer. Hotellet som ska byggas står för ungefär trettio procent av den här kostnaden, det betalas också av Stockholms stad, men driften kommer Hotel Diplomat att stå för, förklarar Dennis Wedin, bostads- och fastighetsborgarråd i Stockholms stad. Han är dock stolt över resultatet och att det snart kan visas upp för allmänheten. – Renoveringen av saluhallen är en omfattande investering i en av Stockholms vackraste byggnader. Det har varit

ett mångårigt projekt där Stockholms stad lagt ner mycket resurser, och som nu börjar gå för landning. Det ska bli väldigt kul att snart få öppna upp hallen för stockholmarna. Tidigare såldes det även lite inredning och annat i hallen men nu är det kött, fisk, ost och grönt som gäller framöver. – Det att bli mer fokus på mat än tidigare, det kommer att vara fler sittplatser, fler handlare och mer kapacitet än tidigare. De handlare som tidigare var i saluhallen har under byggperioden huserat i en tillfällig byggnad på Östermalmstorg. Den tillfälliga saluhallen kommer nu att säljas. ▪

ÖSTERMALMS SALUHALL Byggdes: Det tog endast 6 månader att bygga den ursprungliga saluhallen som stod klar 1888 Stängd för renovering: April 2016 till januari 2020 Byggkostnad: 1 miljard Ägare och beställare: Stockholms stad Antal mat-dryckesföretag som kommer att finnas i saluhallen: 17 Antal restauranger: Fler än 4

TESTVINNANDE BREDBAND Just nu 199 kr/mån Gå in på Tele2.se/bredband, ring 0200-23 23 23 eller besök närmaste Tele2-butik. Välkommen.

199 kr/mån de första 6 månaderna när du tecknar avtal för 24 månader. Lån av router (värde 799 kr) ingår. Frakt- och miljöavgift 79 kr. Enligt rapporten ”10 år med Bredbandskollen”, publicerad av IIS (Internetstiftelsen i Sverige) i maj 2018, så har den typ av bredbandsnät som Tele2 Företag använder sig av; FiberKoax, högst medelhastighet (Mbit/s) för att ta emot data. Rapportens stickprov baserar sig på 142 miljoner mätningar i Sverige.

Svensk KRAV halm från närliggande åkrar

Skördning av svamp

Vi är de enda i Sverige som tillverkar eget substrat

”Livsmedel i ett svenskt kretslopp” ...det självklara valet för alla hotell och restaurangkök Småklasar på väg

Läs mer om vår världsunika odling på vår hemsida. Där hittar du även kontaktinformation. Svenskt Jordbruk SE-EKO-01

www.fungigarden.se by Nekludov

www.3s.nu

TACK! Quality Hotel The Mill i Malmö, Scandic Stora Hotellet i Nyköping och K-märkt i Solna Strand för det fina förtroendet att bygga era nya restauranger. Lycka till nu med era verksamheter! Vi hjälper er med marknadens bästa produkter och hela flödet från projektering till handhavandeutbildning, serviceavtal och finansiering. Följ oss gärna i vår vardag på vår Instagram, vill du vara med i vår expansion när vi stärker upp i Västra och Södra Sverige. Kolla in där!

KONTAKTA OSS

NU SOM VEGANSKA BURGARE OCH BULLAR

Släng mig på grillen!

Med ärtproteinet Pease har vi tagit vår livslånga kärlek till ärter in i framtiden. Nu finns Pease även som veganska burgare och bullar ¬ saftiga, supergoda och med en fin textur som ger ett riktigt bra bett. Laddade med bra protein från ärtan och har ett lågt CO2-utsläpp, vilket betyder att de är extra snälla mot miljön. Bra mat för alla matgäster, oavsett om de går all-in för vegetariskt, eller bara vill variera sig med goda gröna alternativ. PEASE - BRA MAT FRÅN ÄRTAN!

NYHETER

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se

KVALITATIV THAIKROG Sayan Isaksson slår upp dörrarna till en ny restaurang på Berns. Ambitionen är att öppna upp den nya restaurangen i början av 2020 och matinriktningen tar sin utgångspunkt i den thailändska provinsen Isan som Sayan själv kommer från. Matlagningen utgår ifrån en kolgrill som placeras centralt under kristallkronorna i den klassiska matsalen med sittplatser runt om, så att gästerna får vara en del av själva tillredningen. www.berns.se

”Första spadtaget” för Draken Den 9 september var det en symbolisk byggstart för Göteborgs nya storhotell Clarion Hotel Draken, en 35 våningar hög byggnad som ska förstärka Järntorgskvarterens roll som centrum för möten, nöje och kultur. I stället för ett traditionellt spadtag firades byggstarten med ett ett sprakande event, något som förstås inte är helt ovanligt när Petter Stordalen är inblandad. Kopplingen till både biografen Draken och Göteborg Film Festival är central i hela projektet. Det nya hotellet knyts samman med befintliga byggnader och ska bilda en helhet med drygt 450 hotellrum, flera restauranger och konferenslokaler. De två översta våningarna

blir en restaurang och skybar med utsikt över staden och hamninloppet. Med en total höjd på lite över 100 meter så blir Draken Göteborgs högsta hotellbyggnad tillsammans med Gothia Towers tredje torn som är 100 meter. När området är färdigbyggt runt år 2027 är målet att Draken ska bli den naturliga samlingspunkten. Hotellet ska stå klart 2022. www.clarionhotels,com

Foto: Carlsberg

REKORDFÖRSÄLJNING AV ALKOHOLFRI ÖL Konsumenttrender och utvecklad bryggteknik gör att allt fler svenska konsumenter upptäcker alkoholfri öl. Mellan januari och juli har det sålts ca 11 miljoner liter alkoholfri öl, vilket är en uppgång med 25 procent jämfört med samma period föregående år. Källa: Carlsberg /Delfi

Nordic Choice Hotels köper Kämp Collection Hotels. Den finska hotellkedjan består av elva hotell och är marknadsledande inom lyx- och livsstilssegmentet i Finland. Med affären passerar Nordic Choice Hotels 200 hotell och Finland blir hotellkoncernens tredje största marknad. www.nordicchoicehotels.se

www.hotellorestaurang.se

Nya kampanjburgaren BBQ Ranch inleder hösten hos Max – en amerikansk klassiker som kommer finnas i fyra alternativ; nötkött, kyckling, halloumi och Delifresh Plant Beef (liknar kött fast det är växtbaserat). www.max.se

ÖPPNAR STOR TAKRESTAURANG

STORDALEN KÖPER FINSK LYXHOTELLKEDJA

NY BURGARE I FYRA OLIKA TAPPNINGAR

Stureplansgruppen etablerar sig i Vasakronans Sergelprojekt. Etableringen sker i form av en takrestaurang med tillhörande terrass på totalt 1100 kvadratmeter samt ett klassledande event- och konferenscenter på 2 500 kvadratmeter vid Sveavägens början. Restaurangen kommer att vara på 16:e våningen i hörnet Mäster Samuelsgatan och Malmskillnadsgatan. Med en gigantisk takterrass och obruten vy över hela Stockholm blir restaurangen unik i sitt slag. Planerad öppning för både restaurangen samt eventcentret är senare delen av 2020. www.stureplansgruppen.se

S T O LT

PARTNER

Få vassa knivar på en minut. Knivslipmaskinen Tormek T-2 Pro Kitchen är speciellt utvecklad för det professionella kökets krav på enkelhet och resultat.

Mejeriutrustning

Vakuummaskiner

Diskmaskiner

Charkuterimaskiner

ALLTID VASSA KNIVAR

Helautomatisk kaffemaskin med enastående prestanda, teknik och design i världsklass!

Thermoplan Black & White 4 Compact

Daniel Haynes, Svenska Kocklandslaget

• Kompakt - endast 228 mm bred • Låga servicekostnader genom unikt modulsystem

Justerbar eggvinkel

Multeral AB GROUP

UTRUSTNING OCH SERVICE TILL DET PROFESSIONELLA KÖKET

STOCKHOLM - Service. Vattenkraftsvägen 8, 135 70 Stockholm, Tel 08-556 574 00 ÖREBRO - Försäljning. Bettorpsgatan 24C, 703 69 Örebro. Tel 019-30 86 30 info@multeral.se www.multeral.se

Enkel att flytta

Diamantskiva

Redskap i mästarklass Storköksbutiken stöttar världsmästare

Att tävla i matlagning kräver en enorm precision, en mental styrka, perfekta råvaror och en utrustning av världsklass. Därför är jag enormt glad och tacksam över det fantastiska stöd som vi får av Storköksbutiken. Vi förbereder oss minutiöst för Culinary Olympics som avgörs i tyska Stuttgart och inför ett VM behöver vi kockar, precis som idrottsmän, skapa de allra bästa förutsättningarna för att vi ska kunna prestera maximalt vid rätt tillfälle. Den möjligheten får vi av Storköksbutiken. Som en del av förberedelserna reser vårt landslag runt i Sverige och

lagar mat i olika städer och på olika restauranger. För att underlätta för oss har Storköksbutiken specialtillverkat vagnar och plåtar till våra lastbilar och försett oss med högkvalitativ utrustning som exempelvis torkskåp, gräddsifon, blender samt grönsaksskärare. Deras fantastiska engagemang och stöd är av världsklass och gör att vi kan leverera på samma höga nivå. Daniel Lund Kock i Fazer Culinary team och världsmästare i Community Catering, 2020 är han med i det lag som tävlar i Culinary Olympics, i Tyskland.

Godsvägen 19 l 231 62 Trelleborg l info@storkoksbutiken.se l tel: 0410 41 444

HALKHÄMMANDE SKOR FÖR DET PROFESSIONELLA KÖKET MED SIKA FUNCTION STÅR DU STADIGT. ÄVEN NÄR DET GÅR UNDAN. Skon är designad med halkskydd i åtanke, och testad i professionella köksmiljöer. Sulans unika mönster ger maximalt grepp på olika underlag, medan stötabsorberingen förebygger ömma fötter vid långa arbetspass. Ett säkert val för alla köksproffs. sikafootwear.se/function

NYHET

SIKA FUNCTION Tidningen Hotel og Rest._halvside_SE.indd 1 enoteket.se

• Rätt volym • Öppnad flaska håller i 30 dagar • Rätt serveringstemperatur

21-02-2019 14:49:49

Smart vinservering

Svensk generalagent för 2 starka produktserier, - för mer fakta kontakta

info@decanteller.se

Perfekt vinförvaring

Ett av de snabbast växande varumärkena inom vinkylar på världsmarknaden. Stort servicenätverk, varierande storlekar, färger och modeller (inbyggnad i över- och underskåp samt fristående).

Vi söker just nu ÅF/installatöre ri Småland och Sk åne.

NYHETER

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se

SERVERINGSBRICKA TOMTAR PÅ PORSLINET Fyrklöverns nya servis Åsas Tomtejul Röd, vars dekor består av Åsa Götanders välkända tomtar, skapar du en härlig julstämning för alla åldrar. I serien finns tillsammans med den tidigare Åsas Tomtjul allt för glöggservering, dukning och buffébordet.

Dekorativ bricka som tillverkas i Sverige av svenska designduon Bengt & Lotta. www.bengt-lotta.se

www.fyrklovern.se

GRAN MED PLATT BAKSIDA Gran med snötäckta grenar som är designad till att placeras direkt mot vägg, eller hängas upp. Flera kan ställas på rad för att skapa en allé även om ytan inte är så stor. IP44 klassad och godkänd för utomhusbruk. Den har 120 stycken inbyggda Led-ljuspunkter, så ingen ljusslinga behövs.

Inför advent

I november är det dags för många att starta sina julbord, glöggmingel och julfika. Här är några av nyheterna som gör serveringen lite extra mysig.

www.markslojd.,se

MARSCHALLHÅLLARE

ADVENTSLJUSSTAKE Bland Rustas nyheter finns bland annat Norsbo i silver som glimmar fint på kvällarna. 40x32 cm. www.rusta.se

Tomte som är 43 cm kan välkomna gästerna med en marschall i sin hållare. www.hornbach.se

STADIG JULGRANSFOT

DOFT SOM SKAPAR STÄMNING

Granhållare i organisk form med rötter finns i crèmevit, matt svart och silver. Storlek: 35 × 35 cm, höjd 22 cm. Vikt 5 kg. Tillverkad i aluminium och pulverlackad. Skruvarna i mässing har Garden Glorys signatur. www.gardenglory.se

Pure Senses Golden Spice olja med doftpinnar har en doft av lagerblad och saffran med aromatiska inslag av myrra och bärnsten. www.himla.se

SVENSKA LJUS Handstöpta 3-armade grenljus stöps på traditionellt vis, 30 cm högt. Brinntid ca 7 h. Blockljusen finns i många av olika kulörer, 40% stearin och 60% paraffin. www.vio.se

www.hotellorestaurang.se

Servera det bästa

Årets Skörd Vår utvalda äppelmust. Med fint fruktkö utan bitar. Odlad i Skåne, mustad i Kivik. Där äpplena blir bäst.

Årets Skörd Mousserande Varsamt kolsyrad äppelmust. Odlad i Skåne, mustad i Kivik. Lyxigt alkoholfri bubbel. För äppelälskare.

Do Brásil Vår utvalda apelsinjuice. Med fint fruktkö utan bitar. Odlad och pressad i Brasilien. Där apelsinerna blir bäst.

Du är alltid välkommen a kontakta oss på Kiviks Musteri. Vi hjälper dig gärna med produktinformation, svarar på frågor och tar fram den information du behöver.

kiviksmusteri.se

VÅ R F I N A S T E J U I C E F R U K T E J F R Å N K O N C E N T R AT !

NYHETER

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se

TAREQ TAYLOR LANSERAR GIN Kocken Tareq Taylor har i samarbete med dryckesproducenten Saturnus tagit fram ett gin kryddat med enbär, korianderfrön, angelikarot, älgört, myskmadra, curaco, långpeppar och paradiskorn. www.saturnus.se

WHISKY I HUNDBEN Ardbone, Ardbegs benformade presentförpackning, finns i begränsad upplaga från mitten av oktober. Förpackningen innehåller Ardbeg Ten Years. www.moethennessey.com

Dryckesnyheter Inför hösten och vinterns festligheter lanseras det många spännande nyheter, här är ett axplock.

NY ÅRGÅNG 2018 Sauvignon Blanc från LanguedocRoussillon Frankrike. Druvtypiskt med frisk smak med inslag av päron, passionsfrukt, svartvinbärsblad och citron. Passar rätter av fisk eller skaldjur. www.domainewines.se

EKOLOGISKT SMAKKONCENTRAT

ALE LAGRAD PÅ WHISKYFAT Higher Ground, en fyllig amber ale som lagrats på whiskyfat som tidigare lagrat 18-årig highland single malt. 6,2 procent med söta toner av melass, kokosnöt och kakao. www.innisandgunn.som/se

SVENSK DESIGN PÅ JUICE Amerikanska juiceföretaget Naked Juice har haft ett designsamarbete med den svenske illustratören Cajsa Wessberg som har tagit fram flasketiketter med Stockholmsmotiv på Green, Blue och Mango Machine. www.nakedjuice.com

ÅRETS BLOSSA

EKOLOGISK TONIC Italienska dryckesvarumärket Gemelli lanseras nu i Sverige med fyra premium tonic samt en bitter/aperitif med 100 procent naturliga ingredienser. www.gemellii.com 54

www.hotellorestaurang.se

Inspirationen till Blossa19 Aloha är Hawaii. Den har smak av passionsfrukt och hibiskusblomma som avslutas med toner av kaffe och kokos. Lanserades 11 september. www.blossa.se

SodaStream lanserar nya smaker med lägre sockerhalt i ett samarbete med det australiensiska företaget Soda Press Co. Passar i drinkar och glass. Smakerna är Classic Indian Tonic, Original Ginger Ale, Raspberry & Mint, Blueberry & Lime samt Old Fashioned Lemonade. www.sodastream.se

BÄTTRE ERGONOMI OCH EFFEKTIVITET

ig? d n e g i u Känner d

lösningen hygieniska ch o a g li n a, miljövä ekonomisk Vi har den

Storkökskåpan VentiQ Innovativ ventilation med nerfällbar UV-rengöring. UV-rengöring minskar kostnaden för sotning avsevärt.

Ledande leverantör av handtorkar Top Industri AB • Tfn 019-16 41 30 www.topindustri.se

Induktionsspisar Våra induktionsspisar finns i tre olika storlekarna. 350x650, 650x650, 800x800mm. De två större finns med GN 1/1 ugn.

Rostfri inredning Inredning med flyttbara tillbehör. TripleLayer ger en stabil och ljuddämpande toppskiva.

Icetainer® Kylbricka - en enkel och billig metod att hålla maten kyld som serveras på julbord, bufféer och frukostbord med bibehållen smak och kvalité.

www.elektrotermo.se

RECEPTSIDAN

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se

Martin Moses korvrecept

från finalen av Årets Kock

Under första dagen av finalen av Årets Kock skulle de tävlande leverera trettio stycken korvar, varav sex skulle serveras hela till jury med valfria tillbehör. Vilka råvaror som skulle användas och korvens vikt var valfritt, men samtliga skulle ha liknande storlek och form. Martin Moses valde att göra korv på hängmörat nötkött penslad med grillad talg. Krämig och ugnsbakad blomkål, syrad silverlök och stekta kantareller. De serverades med ”Scotch egg” på vaktelägg, varmt krisp på bovete, lök och ugnsbakad cheddarost samt riven skånsk anklever, örter och sky.

Nötkorv med grillad talg, ”Scotch egg”, blomkål, cheddarost och riven skånsk anklever 30 korvar och 6 portioner

Korv på hängmörat nötkött 2 800 g entrecôte 20 g salt 35 g nitrit 8 g vitpeppar 600 g buljong på hängmörade ben 45 g ströbröd 10 m fårfjälster Mal köttet och rimma det med salt och vitpeppar, fördela jämt i två bunkar. Blanda hälften av färsen med vinge i assistent till homogen smet tillsammans med buljongen. Ha i ströbrödet och blanda ihop med andra hälften för hand. Fyll så mycket det går i fårfjälster. Knyt med bindgarn 21 cm långa korvar ca 70-75 g styck och fixerade runt en 5 cm stansring. Pensla med grillad talg och låt svälla i kyl minst 30 min. Spara resterna från sprutningen till vakteläggen.

www.hotellorestaurang.se

Baka korven i 60 grader ugn till 45 grader i kärntemperatur och låt svalna i kyl. Vid servering, stek korven i smör till fin färg på båda sidor, ta bort ringen när korven vänds och stek till 50 grader i kärntemp. Skär bort snöret, pensla med varm grillad talg och servera genast. ”Scotch egg” på vaktelägg Resterna från korvsprutningen 3 vaktelägg 1 dl vetemjöl 1 dl pankoströbröd 1 ägg Ättika Koka äggen i ättiksvatten 2,20 minuter, kyl ned i isvatten och skala. Kavla ut korvfärs tunt mellan plastfilm. Vik in ägget och dubbelpanera i panko. Fritera 45 sek på 180 grader, dela på mitten, salta och servera.

Grillad nöttalg 1 kg hängmörad nöttalg Grillkol Smält talg i en kastrull och kyl ned i blastchiller. Lägg i 5-6 st glödande kolbitar, täck över och låt svalna. Sila genom finmaskig sil. Ugnsbakad och krämig blomkål 2 st blomkål 3 dl standardmjölk 3 dl vispgrädde 1 dl philadelphia Salt Vitvinsvinäger Gelspesa Ansa blomkålen och stansa ut 6 st buketter med samma ring som till korven. Spara 2 stora buketter till att hyvla. Koka resterande blomkål mjuk i gräddmjölk och mixa i kannmixer med philadelphia. Avsluta med salt, vitvinsvinäger och gelspesa.

Rosta buketterna i 160 grader ugn ca 10 min tillsammans med smör och salt tills mjuka. Servera med blomkålskräm i botten och den rostade buketten i korvringen. Picklad silverlök 2 st silverlök 1 dl ättika 1 dl socker Salt Koka upp tunnskuren silverlök i 112lag, låt svalna i rumstemperatur. Stekta kantareller 36 st små kantareller 1 st bananschalottenlök Normalsaltat smör Salt Vitpeppar Ansa och bryn kantareller i smör och avsluta med finskuren schalottenlök, salt och vitpeppar.

Nötkorv med grillad talg, ”Scotch egg”, blomkål, cheddarost och riven skånsk anklever. Foto: Per Erik Berglund

Krisp på bovete, lök och ugnsbakad cheddarost 1 dl bovete 50 g cheddarost 1 dl pankoströbröd 1 st silverlök 0,5 dl majsena 3 msk grillad talg Olja till fritering Koka bovetet mjukt i saltat vatten, torka och fritera sedan på 220 grader tills krispigt. Ugnsbaka cheddarosten på smörpapper i 175 grader ugn 15 min. Skiva silverlöken tunt, vänd i majsena och fritera på 130 grader tills

gyllene. Stek panko krispigt i grillad nöttalg. Smula ihop allt och värm i grillad talg, serveras varmt i skål vid sidan. Garni 1 ask kryddkrasse 20 g körvel 1 discoveryäpple 2 buketter blomkål Salt Olivolja Klipp och isa örterna, skiva blomkålen tunt och strimla äpplet. Vänds ihop med olivolja och salt och toppas på korven efter skyn.

Skånsk anklever 100 g skånsk anklever 80 g skirat smör 4 g salt Vitpeppar 1 msk portvin Mixa anklevern med salt, vitpeppar och portvin i kannmixer. Montera i ljummet skirat smör och baka på 75 grader till 65 grader kärntemp. Frys och riv grovt ovanpå örterna. Sky 2 l oxbuljong 3 dl rödvin Salt Vitpeppar

Socker Vitvinsvinäger 0,5 dl grillad talg Reducera buljongen med rödvinet till lagom textur, smaka upp med salt, socker och vinäger. Avsluta med grillad talg. Tillagning/servering, korv: Stek korven i smör i varm stekpanna till 50 grader i kärntemp, ta bort ringen när korven vänds. Skär bort snöret och servera med 112-picklad silverlök, hyvlad och krämig blomkål, krisp på ugnsbakad cheddarost och kryddkrasse.

www.hotellorestaurang.se

VINSIDAN

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se Källa: Domaine Wines, Nigab, Systembolaget, We & Wine AB

Röda nyheter till höstens kötträtter MONASTRELL FRÅN MURCIA Söder om Valencia i sydöstra Spanien, en timmes bilresa inåt landet, ligger vinregionen Murcia. Det är en region som länge var en anonym del av vinvärlden, det har familjen Castaño förändrat. Varmklimatdruvan monastrell trivs utmärkt i det heta området, i synnerhet när den får växa på lite högre höjder. Familia Castaños monastrellviner har haft stora framgångar och Casa de la Cera är en av de ryktbara vinerna. Familia Castaño har varit en mycket viktig pionjär när det gäller att ta tillvara på potentialen i monastrellvinerna från Yecla. Från att de en gång har betraktas som mustiga, men enkla och lättoxiderade, har monastrell från Yecla nu gjort en klassresa uppåt. Vinet Casa de la Cera består till största delen av monastrell men också av andra druvsorter som alla har fått jäsa var för sig på fransk och amerikansk ek. Efter pressning har vinet fått malolaktisk jäsning på sina ekfat och sedan lagrats på samma fat i 20 månader.

SYRAH FRÅN MENDOZA Maipú är en underregion till Mendoza som ligger i västra Argentina, i höjd med Chiles huvudstad Santiago. Druvorna till detta vin kommer från vingårdar belägna cirka 800 meter över havet. Proemio Wines grundades 2001 av Marcelo Bocardo. Familjen Bocardo har sina rötter i Italien och är vinmakare i tredje generationen. Sedan 2017 odlas firmans samtliga vingårdar enligt ekologiska principer. Ordet ’proemio’ betyder ’prolog’ eller ’introduktion’ på spanska.

PROEMIO SYRAH RESERVE 2017 Ursprung: Argentina, Cuyo, Mendoza,Maipú. Producent: Proemio Wines. Leverantör: Domaine Wines Sweden AB. Druva: 90 % syra hoch, 10 % garnacha. Färg: Mörk, blålila. Doft: Nyanserad, kryddig med fatkaraktär, inslag av plommon, mörk choklad, björnbär, svartpeppar, örter och tobak. Smak: Plommon, frukt, lite kryddig, lång eftersmak. Lagring: Vinet har lagrats ett år på små franska ekfat, så kallade barriques. Alkoholhalt: 14 %. Sockerhalt: : <3 g/l . Serveras: 14-16°C. Passar till: Grillade revbensspjäll eller klassiska grillrätter. Lagringspotential: Kan drickas nu men går utmärkt att lagra uppåt 5-6 år. Lanserades: I mars.

www.hotellorestaurang.se

CASTAÑO CASA DE LA CERA 2014

Nyhet soml passar til vilt!

Ursprung: Spanien, Murcia,Yecla. Producent: Bodegas Castaño. Leverantör: Nigab. Druva: 50 % monastrell samt gamacha tintorera, syrah, merlot och cabernet sauvignon. Färg: Djupt rubinröd. Doft: Präglas av den mustiga monastrelldruvan och bjuder på en intensiv fruktighet med röda bär, balsamvinäger och lätta kryddiga inslag. Smak: Körsbär, skogsbär, små inslag av fat och cederträ. Alkoholhalt: 15 %. Passar till: Vilt, anka, lamm och grillade grönsaker. Lagringspotential: Kan drickas direkt men vinner på flera års lagring. Serveras: 16-18 grader.

AGLIANICO FRÅN BASILICATAS Aglianico del Vulture är beläget i södra Italien, i regionen Basilicatas norra del. Druvorna till detta vin kommer från en sex hektar stor vingård i Barile. Vinhuset är grundat under tidigt 1990-tal med ambitioner att göra moderna viner i ett av de mest klassiska områdena i södra Italien och Basilisco snabbt en syditaliensk pärla. Sedan 2011 drivs de av Feudi di san Gregorio som fortsätter att utveckla de spännande vinerna från vulkanen Unflores sluttningar. Vinet Basilisco Teodosio är ett av Systembolagets ekologiska nyheter.

BASILISCO TEODOSIO AGLIANICO DEL VULTURE 2017 Ursprung: Aglianico del Vulture DOC, Italien. Producent: Basilisco. Leverantör: We & Wine AB. Druva: Aglianico Färg: Tät, mörk, blåröd. Doft: Blommig och bärig med inslag av orientaliska örter. Smak: Torkade, mörka körsbär, anis, nejlikor, fullpackat i kraftiga tanniner. Lagring: Vinet har lagrats tio till tolv månader på två till tre år gamla franska ekfat. Alkoholhalt: 14,5 %. Sockerhalt: : <3 g/l. Serveras: Vid 18°C. Lagringspotential: Kan lagras. Passar till: Kraftiga rätter av mörkt kött och eller rotsaker. Lanserades: 2 september.

Lifestyle Porslin till hotell och gastronomi

www.patina.se

Miljömärkt textilservice N VA

ENMÄRK

www.rikstvatt.se Tvättservice 375 026

Rikstvätt är Sveriges största textilservicekedja med starkt miljöfokus. Vi ser till att ni alltid har rena arbetsplagg, textilier och entrémattor på plats. Med vår hyrservice slipper du inköp, lagerhållning, tvätt, och logistik. Du har alltid nära till Rikstvätt och vi kan leverera överallt!

DRINKSIDAN

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se Källa och foto: Bacardi

Läskande och läskigt till Halloween

irandet av Halloween har blivit allt F mer populärt och lagom till högtiden har Bacardi Carta Blanca tagit fram tre recept på romdrinkar. De är enkla att göra och passar perfekt till Halloweenfesten. Den svarta Dr Kirk Highball finns även i en alkoholfri variant med svartvinbärsdryck. DR KIR HIGHBALL Ingredienser: 4 cl Carta Blanca eller annan ljus rom 3 cl svartvinbärsdryck 2 cl limejuice Svart karamellfärg Ginger beer Gör så här: Häll alla ingredienser i ett highballglas med kub-is och toppa sedan med ginger beer. Häll i några droppar karamellfärg för att få drinken helt svart.

DR KIR HIGHBALL ALKOHOLFRI Ingredienser: 4 cl svartvinbärsdryck 2 cl limejuice Svart karamellfärg Ginger beer Soda Gör så här: Häll alla ingredienser i ett highballglas med iskuber och toppa med ginger beer. Tillsätt några droppar karamellfärg för att få till en härlig svart färg.

BAT BLOOD MOJITO Ingredienser: 4 cl Carta Blanca eller annan ljus rom 2 cl blodapelsinjuice 2 cl limejuice 1 cl grenadin 2 tsk socker 6-10 myntablad Gör så här: Lös upp sockret i rom, blodapelsin och lime. Lägg på mynta och krossad is och blanda väl. Häll grenadin försiktigt på toppen och garnera med myntablad.

ZOMBIE Ingredienser: 3 cl Carta Blanca eller annan ljus rom 1 cl Carta Negra eller annan mörk rom 1 cl Triple sec 3 cl citronjuice 4 cl apelsinjuice 2 cl grenadin En apelsin Ett körsbär Gör så här: Skaka ingredienserna med is och häll i ett stort glas. Dekorera med apelsinhjul och körsbär.

www.hotellorestaurang.se

Kvibille Mild Ädel – den vita blåmögelosten. ®

Som proffs vill du givetvis servera mat som ser lika god ut som den smakar. Till skillnad från andra blåmögelostar är Kvibille® Mild Ädel vit. Resultatet blir en maträtt som ser precis lika god ut som den smakar.

Kvibille Mild Ädel 1500 g Art.nr. 86362

HALLÄNDSK OSTPASSION SEDAN 1928

Läs mer på kund.arla.se

STATISTIK

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se Källa: Food & Friends Foto: Getty Images

Det vegetariska ätandet ökar I den årliga undersökningen Matrapporten presenteras siffror kring svenskarnas matvanor och 2019 är året då det klimatsmarta ätandet har tagit fart på allvar.

ör åttonde året i rad presenterar matkommunikationsbyrån Food & Friends Matrapporten. I år visar undersökningen på den mest dramatiska förändringen i rapportens historia som framförallt rör det gröna ätandet. I år uppger 57 procent att man äter vegetariskt en dag i veckan, förra året var motsvarande siffra 43 procent. – Vi ser i siffror från Jordbruksverket att köttkonsumtionen minskar kraftigt. 2019 blev det första året som detta syntes i vår topplista för helgätandet. Kanske är det en direkt följd av rädslan efter extremtorkan sommaren 2018, den medialt uppmärksammade EAT-Lancet rapporten eller kanske är det Greta-effekten vi ser. Det vi med säkerhet kan säga är att det röda köttet tappar sitt anseende som helgmåltid, säger Pontus Dahlström, projektledare på Food & Friends. Hela 28 procent av befolkningen planerar att minska sin köttkonsumtion under 2019 vilket är en ökning med 2 procentenheter sedan 2018. vara den starkast bidragande anledningen till att man väljer att äta mer vegetariskt. 29 procent av kvinnorna har detta som huvudanledning till att äta mer vegetariskt respektive 27 procent för männen. 19 procent av kvinnorna äter vegetariskt för att det är bättre för miljön, medan endast 12 procent av männen gör det. Trots att hälsofördelarna driver det gröna ätandet ser man i år även en stark vilja hos befolkningen att minska sitt klimatavtryck. En fråga som i år ställdes för första gången är vad som skapar klimatångest. På den frågan är plast den värsta boven, 57 procent av det svenska folket uppger att de lider av plastklimatångest. 63 procent av kvinnorna, respektive 50 procent av männen uppger att de vill minska sin plastkonsumtion under 2019. Nästan en fjärdedel av svenskarna upplever dessutom en klimatångest över gris- och nötkött. HÄLSA VISAR SIG

Om undersökningen Sedan 2012 har matkommunikationsbyrån Food & Friends gjort undersökningen Matrapporten. I år har 1 030 personer i åldern 15–74 år tillfrågats om vanor och attityder kring måltider, både i och utanför hemmet. Undersökningens frågor och analys görs av Food & Friends som använder den oberoende webbpanelen Nepa för att få ett representativt urval.

www.hotellorestaurang.se

GastroZogu Gastronomiutrustning av högsta kvalitet – alltid med kundens behov i fokus. Direktimportör av storköksutrustning från många olika länder.

CHAFING DISH

SKÄRMASKINER Skärmaskin 220 mm 2 990:250 mm 3 950:-

Chafing Dish av olika modeller från 420:-

FRITÖSER

KYL & FRYS Fritös med kran 2 490:Restaurangkyl Enkel (ord 14 900:-) NU 11 900:Dubbel (ord 24 400:-) NU 17 900:-

Dubbel Fritös 10KW 4 990:-

Frysskåp

SOPPVÄRMERI

Enkel (ord 17 500:-) NU 14 900:Dubbel (ord 27 000:-) NU 21 900:-

Maskinerna finns i flera storlekar/modeller och prisklasser!

Soppvärmeri 9 liter 690:-

HYGIEN

RARE

GRÖNSAKSSKÄ

Grönsaksskärare Inklusive 5 skivor 5 990:-

Gastro Zogu Hokavägen 111-2, 374 92 Asarum Kundtjänst: 0455-10 808 info@gastronomiazogu.se

Toalett med inbyggd kvarn och pump 4 590:-

Toalettkvarn och avloppspump 2 900:-

www.gastrozogu.se

TÄVLING

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se

Tävla och vinn!

Vinn grytor från Le Creuset!

Klassiska gjutjärnsgrytor, mat- och bakböcker

a sta

FÖRSTA PRIS:

Grytor för matlagning och servering

Grytan i gjutjärn från Le Creuset är en klassiker som funnits sedan 1925 och den tillverkas på det egna gjuteriet i Frankrike. Värmen fördelas jämnt i grytan under matlagningen och den håller värmen bra vid servering. Vinsten består av en oval gjutjärnspanna 4,7 liter, i färgen Matte Black och fyra små grytor 250 ml, i samma färg. Minigrytorna är idealiska att servera förrätt, tillbehör och såser i. De är tillverkade i stengods och kan användas i temperaturer från -18 till +260 grader, samt användas i diskmaskin. www.lecreuset.se

ANDRA PRIS:

TREDJE PRIS:

En praktisk bakbok av Birgit Nilsson Bergström med mångas favoritbullar och inspiration från Karibien, Normandie och Storbritannien. Här finns recept på fina kanel- och Rimbobullar samt historier om semlan och kungen, Södertäljes kringelmadamer, kyrkliga bullar, sockerbetans ursprung och praktiska råd. Utgiven av Isaberg förlag.

Billy White, fine dining kock och idag köksmästare på Rosendals Trädgård har i sin bok slagit ihop sina två passioner; god mat och löpning. Recepten är inspirerade från hans tid som kock på lyxkrogarna, men är anpassade för att lagas hemma. Ät, spring, njut – traillöpning och riktigt god mat innehåller även tips om kost och näring och hur man blir en bättre löpare.

Ny bullbok

37%

* ®1. ex

Ät, spring, njut

www.isaberg.nu

www.gawellforlag.com

Fyll i rätt sidnummer till rätt annons! 2.

sik

Fyll i rätt sidnummer till rätt annons: Fig 1: sid....... Fig 2: sid....... Fig 3: sid....... Fig 4: sid....... Fig 5: sid.......

Namn:..............................................................................................................................................................................................................................

Framtidens eﬀektbrasorDo är Brásil här Årets Skörd Adress: ........................................................................................................................................................................................................................ Du är alltid välkommen Vår utvalda Mousserande Genom att belysa vattenånga skapas en illusion av a kontakta oss på apelsinjuice. Varsamt eldslågor kolsyrad Postadress/ort: Kiviks Musteri. som är så nära........................................................................................................................................................................................ en riktig brasa du kan Med fint fruktkö äppelmust. Vi hjälper dig gärna med komma. Det är bara att trycka på fjärrkontrollen. produktinformation, Tel:........................................................................................................................................................................................................................................ utan bitar. Odlad i Skåne, Ingen rök, ingen hög värme bara oändliga inredningssvarar på frågor och tar Odlad och pressad mustad i Kivik. fram den information möjligheter! oss så berättar vi mer. Vi vill ha dinKontakta lösning senast 18 okt. 2019 till: ”Tävling 6/19 H&R”, Svenska Media, Tingsgatan 2, 827 32 Ljusdal eller till annika@svenskamedia.se i Brasilien. Lyxigt alkoholfri du behöver. Där apelsinerna bubbel. Vinnarna från förra numret: 1:a blir pris Zeinas bäst.Kitchen och grillpinnar vann Eva Dellbeck i Strängnäs. 2:a pris Jamie lagar Italien vann Maria Geidnert För äppelälskare. i Vallentuna. 3:e pris Paul räddar maten skickar vi till Eva-Lena Eklund på Särö. Grattis! Vinsterna kommer med posten. kiviksmusteri.se AB Nils Thorwaldson För en bättre konferens Nybrogatan 34 • 114 39 Stockholm

F R U K T E J F R Å N K O N C E N T R AT ! www.hotellorestaurang.se

M GÅ tes ma för

Kontakta oss!

H D

Tel 08-744 40 00 • Fax 08-744 44 40 E-post info@thorwaldsons.se www.thorwaldsons.se

HOTELL OCH RESTAURANG!

Till salu! Ansvarig Mäklare: Fredrik Andersson 0720 - 78 75 90 E-post: fredrik@hrfformedling.se

Objekt

snr:

10355

Ansvarig Mäklare: Olle Bergström 0703 - 38 18 28 E-post olle@hrfformedling.se

jektsn ObOb jekt snr: r:

1017 60 3316

Ansvarig Mäklare: Ansvarig Mäklare: Kontoret 0771 Kontoret 0771- -10 1018 1828 28 E-post: kontoret@hrfformedling.se E-post: kontoret@hrfformedling.se

ObjeOb jektsn ktsn r: r:

10 10 3333 77

Ansvarig Mäklare: Ansvarig Mäklare: LeoKontoret Ulmborg 0720 702862 67 0771 - 10-18 E-post: leo@hrfformedling.se E-post: kontoret@hrfformedling.se

Objekt Obje ktsnr:snr:

10 10 34 33 79

HOTELL I OLOFSTRÖM MED FASTIGHET

UNIKT HOTELL MED HÄRLIG NOSTALGI!

B&B, ENTREPRENÖRSBOENDE UTHYRNING ÅRET RUNT

LILLA SVERIGEBYN I VIMMERBY, INKL FASTIGHET VI-MÅLEN 1:18 SÄLJES!

Bransch: Hotell Län: Olofström, Blekinge Oms: 6 000 000 SEK Begärt Pris: 11 000 000 SEK Hyra: Egen Fastighet

Bransch: Hotell Län: Härnösand, Västernorrland Oms: 2 500 000 SEK Begärt Pris: 3 200 000 SEK Hyra: Egen fastighet

Bransch: Hotell, Camping Län: Fårbo, Kalmar Oms: Bra lönsamhet Begärt Pris: 6 400 000 SEK Hyra: Egen fastighet

Bransch: Hotell, Camping Län: Rumskulla, Vimmerby, Kalmar Oms: Ring för info! Begärt Pris: 4 300 000 SEK Hyra: Egen Fastighet

Stabil hotellrörelse med restaurang och konferens som hanterar stora arrangemang så som konferenser, bröllop och andra evenemang.

Highway Hotell i Härnösand ligger med bästa läge direkt vi E-4. Beläggningen är ca. 50% och bokningarna sker via företagsbokningar, Booking, Hotels.com m fl

Nu finns tillfälle att överta en restaurang med välbeprövat och fungerande koncept.

Lilla Sverigebyn, inkl.fastighet Vi-Målen samt 12 stugor mm. säljes! Lilla Sverigebyn erbjuder boende i traditionella svenska stugor i en skog nära Stångån.

Ansvarig Mäklare: Pelle Nordström 0720 - 78 27 13 E-post: pelle@hrfformedling.se

Objekt

snr:

20871

Ansvarig Mäklare: Fredrik Andersson 0720 - 78 75 90 E-post: fredrik@hrfformedling.se

jektsn ObOb jekt snr: r:

2017 60 8617

Ansvarig Mäklare: Ansvarig Mäklare: Lukas Inci 0720 Kontoret 0771 --107718382864 E-post: kontoret@hrfformedling.se E-post: lukas@hrfformedling.se

ObjeOb jektsn ktsn r: r:

10 20 3386 74

Ansvarig Mäklare: Ansvarig Mäklare: LeoKontoret Ulmborg 0720 702862 67 0771 - 10-18 E-post: leo@hrfformedling.se E-post: kontoret@hrfformedling.se

Objekt Obje ktsnr:snr:

20 10 87 33 70

PÅ STRAND-LIBANESISK GASTRONOMI RESTAURANG MED FANTASTISK VÄTTERN UTSIKT!

TREVLIG VÄLSKÖTT RESTAURANG UTMED STORGATAN I ÄNGELHOLM

KVARTERSKROG CENTRALT I VELLINGE

LASSE MAJA BAR & KÖK I LINDESBERG

Bransch: Restaurang Län: Ängelholm, Skåne Oms: 2 400 000 SEK Begärt Pris: Ring för info! Hyra: 18 400 SEK/MÅN

Bransch: Restaurang Län: Vellinge, Skåne Oms: 2 000 000 SEK Begärt Pris: 1 375 000 SEK Hyra: 16 380 SEK / MÅN

Bransch: Restaurang Län: Lindesberg, Örebro Oms: 5 600 000 SEK Begärt Pris: 2 290 000 SEK Hyra: 34 500 SEK / MÅN

Bransch: Restaurang Län: Jönköping Oms: 2 500 000 SEK Begärt Pris: 2 290 000 SEK Hyra: 13 200 SEK / MÅN

Tillfälle att förvärva denna populära restaurang mitt staden på bästa läge utmed Storgatan i Ängelholm.

Populära restaurang Han på hörnet finner vi i Centrala Vellinge med lokal känsla och stamgäster som återkommer för deras populära lunch.

Väl inarbetade Lasse Maja i Lindesberg söker nu en ny krögare! Lasse Maja har under åren växt till ett starkt varumärke och gjort sig kända för hög kvalité.

Med utsikt över Vätterns böljande vatten och en doft från kolgrillen befinner du dig vid restaurangen På Strand!

0771 - 10 18 28 växeln:

www.hrfformedling.se

2019 Hösten ora utskick! Nu finns vårt st

NÄSTA NUMMER

Detta händer i höst/vinter

Kommer ut 6 november 2019

Vi tipsar om kommande mässor och event. 5-9 okt 2019 Anuga, världens största mässa för mat och dryck som arrangeras vartannat år. 2017 besöktes den av 165 000 och hade 7 400 utställare. Arrangeras i Cologne. www.anuga.com

10-13 okt 2019 Bak- & Chokladfestivalen med sött och gott och finalen av Årets konditor 2019 (10-11 oktober) där årets tema är de fyra elementen. Publik mässa som arrangeras på Stockholmsmässan. www.aretskonditor.se www.chokladfestivalen.se

8-10 nov 2019 Mat för livet är Sveriges största glutenfria mässa. Information och produkter för den som har celiaki, inte tål laktos, mjölk, soja eller är nyfiken på ett alternativt kostutbud. Utställarna bjuder på smakprover och har med sig produkter till försäljning till mässpriser. www.kistamassan.se

13-14 nov 2019 Foto: Getty Images

Nordic organic food fair, mässa med ekologisk mat och dryck. 500 utställare. Arrangeras på Malmömässan.

Stort julnummer

www.nordicorganicexpo.com

I november är det dags för glöggmingel och de första julborden börjar serveras, här kan du se nyheterna inför årets högtid.

www.stockholmsmassan.se

Julspecial med mat, drycker och dekorationer Hotellrumsinredning

Vi kikar in i några nyinredda hotellrum, tipsar om möbelnyheter och nyheter inom färg och design.

Vin

Vilka vinnyheter passar till julmaten? Vi berättar även om ett spännande vindistrikt att hitta nya favoriter ifrån. Hör gärna av dig om du vill att vi skriver en artikel om just din speciella verksamhet. annika@svenskamedia.se

15-16 nov 2019 Sthlm Food & Wine, publik mässa inom mat och dryck. 250 utställare och 30 000 besökare.

19-20 feb 2020 Möten & Events. Nu nylanseras Nordens mest affärsinriktade fackmässa för mötesoch eventindustrin. Utställare, samarbetspartners och besökare samlas för att driva branschen framåt. www.kistamassan.se Vi reserverar oss för eventuella ändringar. Kontrollera alltid att arrangemanget kommer att genomföras.

VÄLKOMMEN ATT BLI CASIO ANVÄNDARE! Framtidens pekkassa är här! Med Android och molntjänst! Kassapaket från 299 kronor exkl.moms per månad!

www.kassamaskin.se 08-447 56 00

Betalningar:

DITT HJÄRTA MEN INTE DIN PASSION.

Se filmen om Hotell Pigalle på verifone.se

Vi förstår att du inte brinner för kortterminaler utan, som Carl Lundgren på Hotell Pigalle, för kunderna och vad du erbjuder. Men det är otroligt viktigt att betalningarna funkar. De är själva hjärtat i din verksamhet. Det ska gå smidigt och säkert. Du ska snabbt kunna få hjälp och alltid ha tillgång till senaste teknik. Så att du med full kraft kan ägna dig åt din passion.

Verifone – världsledande på betallösningar

POSTTIDNING B

SvenskaMedia Docu AB Löjtnantsgatan 9 827 32 Ljusdal

T E H NY LEVERERA KRISPIGA POMMES FRItES KAn du

iNg N l l å varmH

s uTEr -miN

McCain SureCrisp, den nya restaurang pommes frites med avancerad coating-teknologi för en utkörning utan kompromiss.

* Smaktest Axens, externt institut, Frankrike, juni 2019. 80 konsumenter testade produkten efter 20-minuters varmhållning i försluten utkörningspåse.