Hotell & Restaurang, nr 7 2019 by Svenska Media

27 00 0

B R A NS CH E NS STÖR STA O B E R O E N DE T I DN I N G ! N R 7 nov ember 20 19

LÄ



Å RG 14

NÅ

R: en RE P lig ER tO N rve UM st ME o R SA

RECEPT!

ÅRETS KONDITO RS

TORMEK

JULPRAL

Från hemmabygge till proffskök

GIÒ

Förening bygger om kontor till hotell MINGELBILDER

Stockholm Beer & Whisky Festival HOTEL FRANTZ

Nytt boutiquehotell i Stockholm GODA NYHETER

Med smak av jul

ÅRETS KONDITOR 2019 – ISABELLA VESTERGREN

”Det är en lyx att få jobba med sitt stora intresse” BANQUET OF HOSHENA RESTAURANGSHOW PÅ KASAI MED 3D-TEKNIK NYHETER



BÄSTA TIPS

CLARION HOTEL AMARANTEN NYRENOVERAD SVIT DÄR ALL INREDNING ÄR TILL SALU 

TRENDER



MAT & DRYCK

DOWNTOWN CAMPER NYA EVENTLOKALER OCH CAFÉ PÅ HOTELLET 

STATISTIK



REPORTAGE

SEASIDE GARDEN väderskyddslösningar™ till takterrasser, innergårdar, bryggor, torg och vanliga uteserveringar. Leveransexempel

Karlstad

Visby

Sydkoster

Visby

Sydkoster

Karlstad

Vaxholm

Om SEASIDE GARDEN lösningar™

VÄDERSÄKRING & VÄDERSKYDD

SEASIDE GARDEN UTEMÖBLER

Kundnyttan som ingår i SEASIDE GARDEN lösningar™ bygger på 20 års erfarenhet, skräddarsydd tillverkning och leveranser direkt från tillverkare och lager i Europa.

Uteserveringar och uteplatser med våra sol-, vind- och regnskyddslösningar har ofta motordrivna öppningsbara terrasstak, höj- och sänkbara alt skjutbara vindskyddsväggar eller smakfulla vindtåliga parasollkombinationer som grund.

Utemöbler som harmonierar är det som ger helheten åt en SEASIDE GARDEN lösning™. Premiumkänslan grundas på design, kvalitet och funktion. Rätt prisnivå uppnås genom leveranser utan mellanled direkt från fabrik.

Läs om ”Öppningsbara terrasstak” och ”Parasoller” på www.seasidegarden.se

Läs om ”Stolar” och ”Byggbara soffor” på www.seasidegarden.se

NYHET 2018 Nytt för i år är vridbara aluminiumlameller som förutom att ge skydd för regn, sol, vind och t o m snölast också kan styra ljusinsläpp och skugga.

Ring 035-53 000 för mer information eller maila info@seasidegarden.se och begär ett förslag på SEASIDE GARDEN lösning™ till uteserveringen eller till fastighetens uteplats.

Skallebackavägen 13 302 41 Halmstad Tel 035-530 00

info@seasidegarden.se www.seasidegarden.se

active air cleaning

Kökskåpa med underhållsfri ozonrening Kökskåpans integrerade ozonmodul är unik på marknaden. Modulen är helt inbyggd i kåpan och den sitter lättåtkomlig i tilluftskammaren bakom frontpanelen. Genom sin unika konstruktion och placering är ozonmodulen helt underhållsfri, vilket gör den till marknadens i särklass mest eﬀektiva och användarvänliga reningsmetod.

Interzon AB

l 08-544 444 30 l www.interzon.com

Svensktillverkade värmelampor för framtidens restauranger. Vi på Stayhot dedikerar vår tid till att utforma nyskapande produkter till restaurang, hotell och storkök som håller måttet i de mest krävande restaurangmiljöer, år efter år.

T E W

08 35 79 15 info@stayhot.se www.stayhot.se

stayhotab

Svenska Media Docu AB Tingsgatan 2, 827 32 LJUSDAL Tel 0651-150 50, fax 0651-133 33 www.svenskamedia.se Chefredaktör Annika Rådlund 0766-47 10 50 Erikslundsgatan 3 126 32 Hägersten annika@svenskamedia.se

Ledare

annika@svenskamedia.se

Hotellen inspirerar

Ansvarig utgivare Mikael Sagström Journalister Anne Haavisto

Layout Svenska Media Docu AB 0651-150 50 Annonser Annica Westerlund 0651- 69 90 18 annica.westerlund@annonskraft.se Koordinator Åsa Arvidsson 0651-150 50 arvidsson@svenskamedia.se Adressändring och prenumeration Måndag-fredag 9-15 0651-69 90 90 pren@svenskamedia.se

Nr 8 2019 ute 4 dec. Materialdag 15 nov UTGIVNINGSPLAN 2020 Nr 1 ute 27 jan Materialdag 8 jan

Nr 5 ute 3 sep Materialdag 17 aug

Nr 2 ute 24 mars Materialdag 5 mars

Nr 6 ute 7 okt Materialdag 18 sep

Nr 3 ute 28 april Materialdag 7 april

Nr 7 ute 12 nov Materialdag 26 okt

Nr 4 ute 9 juni Materialdag 20 maj

Nr 8 ute 10 dec Materialdag 23 nov

om alltid så ligger hotellen i framkant när det gäller teknik, ljussättning, akustik och inredning - vilket förstås är något som många gäster inspireras av. Sedan är det förstås en ständigt pågående konkurrens mellan hotellen - det gäller att komma med något nytt. I det här numret får vi kika in i Clarion Hotel Amaranten som renoverat sin svit, där möbler, detaljer och konst är något extra och där allt dessutom går att köpa. Vi kikar på illustrationsbilder på hur KFUM:s nya hotell i Solna kommer att se ut och vi har besökt Hotel Frantz - Stockholms senaste boutiquehotell där lyxiga detaljer sätter stilen. Downtown Camper by Scandic som ligger vid Brunkebergstorg har skaffat fler eventytor och öppnat upp på andra sidan mot Drottninggatan där man fått en ingång via ett eget café. Där är hållbarhet i fokus. Något som förstås också ligger helrätt i tiden. I övrigt i detta nummer kan vi inspireras av både människor och företagare - missa inte intervjun med Årets Konditor som redan hunnit med så mycket och företaget Tormek som gått från att meka ihop en knivslip hemma till att nu ha ett eget system med proffsverktyg som levereras över hela världen. Nu dröjer det inte länge förrän det är dags att duka upp för julbord, glöggmingel och adventsfirande, vi tipsar om både produktnyheter, dekorationer och goda recept.

Trevlig läsning!

PÅ OMSLAGET Foto: David Thunander

Årets Konditor 2019 Isabella Vestergren

Annika Rådlund, Chefredaktör

TS-kontrollerad upplaga 16 900 ex. Tidningens format 210x297 mm. Satsyta 185x270 mm. Tryck V-TAB Vimmerby. Personuppgiftspolicy Din personliga integritet och vår hantering av dina personuppgifter är viktig för oss. Vi har förtydligat hur vi hanterar dina personuppgifter i vår policy. Läs mer på www.svenskamedia.se/policy

www.hotellorestaurang.se

Innehåll

november 2019

48 ”Gästerna kliver in i en helt annan, magisk värld - utan att behöva lämna bordet” 10 | ISABELLA VESTERGREN

40 | TORMEK

18 | BANQUET OF HOSHENA

Nytt boutiquehotell i Stockholm

Årets Konditor 2019

60 | DRINKAR Julcocktails

42 | HOTEL FRANTZ

Restaurangshow i 3D

62 | STATISTIK

Effektivare möten med djur?

48 | NYHETER 24 | CLARION HOTEL AMARANTEN

64 | TÄVLING

Nyrenoverad svit där allt är till salu

50 | GODA NYHETER INFÖR JUL

32 | STOCKHOLM BEER & WHISKY FESTIVAL

52 | ADVENTSNYHETER

66 | NÄSTA NUMMER Mingelbilder och nyheter

54 | PRODUKTNYHETER 36 | KFUM ÖPPNAR NYTT HOTELL 56 | RECEPT AV ÅRETS KONDITOR 38 | DOWNTOWN CAMPER BY SCANDIC Nya eventytor och café på hotellet

58 | VINSIDAN

Vinn fina priser inför advent på sidan 64. www.hotellorestaurang.se

ige

d ssalla Rödbet

ka ogis l o k e Ärter,

r ve S n Frå

Find med e us

og kol ar is k

db eto

Nyhet! Ekologiskt brytbröd

Nyhet!

Rödbeta robust ekologisk

Findus ekologiska sortiment växer och nu kan vi erbjuda goda ekologiska produkter som brytbröd, fisk, raggmunk, pannkakor, ärter, rödbetor samt morotspuré. Var med och sätt mer ekologiskt på veckomenyn! Läs mer på findusfoodservices.se/ekologiskt-sortiment Morotspuré, ekologisk FINDUS 96012409

Ärter, ekologiska Från Sverige Findus 96013165

Rödbeta robust, ekologisk FINDUS 96013798

Ekologiskt brytbröd FINDUS 96013866

ÖVERRASKA DINA SMAKLÖKAR

Order nr Martin & Servera: Ajvar mild: 383877 Ajvar stark: 383851 Order nr Axfood snabbgross: Ajvar mild: 101289308 Ajvar stark: 101289287

Vinterfavorit En stämningshöjare som lämpar sig lika perfekt på julbord och glöggfester som vid sprakande brasor efter en krispig skiddag i fjällen.

Alkohol: 20 % • Volym: 500 ml • Pris: 119 kr Artnr. SB: 80213 • Svensk Cater: 89136 • Martin & Servera: 708059 • Menigo: 725585

Årets Konditor 2019

Isabella Vestergren En dröm har gått i uppfyllelse, att vara med och tävla i Årets Konditor. Att det dessutom skulle bli vinst var oväntat och chockartat för Isabella Vestergren. – När jag hörde mitt namn ropas upp slutade tårarna inte att rinna, säger hon. TEXT: ANNE HAAVISTO FOTO: DAVID THUNANDER

rots sin unga ålder har Isabella redan samlat på sig en gedigen erfarenhet i branschen och allting började i farmors kök i Freluga, utanför Bollnäs. – Hon jobbade i skolbespisningen. Jag älskade att baka och farmor var min största inspiration, med sina klassiska bakverk. Jag bakade allt möjligt men cupcakes var roligast, för då kunde jag släppa loss min kreativitet helt, säger hon Förutom att baka och leka i grannskapets skogar höll hon på med konståkning i många år. – Jag är en rastlös person som fick åka av mig ordentligt efter skoldagarna. Det var också en utmaning att få tävla och sammanhållningen med de andra tjejerna var väldigt bra. För Isabella var det självklart att välja hotell- och restaurangprogrammet i Bollnäs. Praktiken, på Restaurangakademin i Stockholm blev startskottet till yrket som konditor.

www.hotellorestaurang.se

– Det kom konditorer som vi fick assistera och det var då jag fick upp ögonen för konditoryrket. Jag minns att jag var helt fascinerad av alla fina skapelser som de gjorde, de var som konstverk. Man kan jobba mycket mer med färg och form med bakning, jämfört med matlagning, och det var helt avgörande, berättar hon. praktiken var hon sex veckor i Nerja i södra Spanien. Där jobbade hon på en strandbar och lagade bland annat tapas. – Jag hade läst spanska och det var en fantastisk upplevelse att vara där och laga spanska rätter av deras fina råvaror, säger hon. Isabella tog studenten 2010 och året därpå flyttade hon till Stockholm och gick en ettårig utbildning till bagare och konditor, med praktik på Clarion Hotell vid Skanstull UNDER DEN ANDR A

28-åriga Isabella Vestergren från Bollnäs i Hälsingland vann Årets Konditor 2019. Foto: Hugo Johansson

www.hotellorestaurang.se

– Jag har växt mycket som person under tävlingen, säger Isabella Vestergren.

Isabellas tallriksdessert under tävlingen.

i Stockholm, men även på konditori Gateau, där hon fick jobb när hon var klar med kursen. – Jag lärde mig otroligt mycket under det här året som jag har haft stor nytta av i mitt yrke, berättar hon. Nästa utbildning var yrkeshögskolan för bagare och konditorer i Kristianstad i ett år. Där lärde hon sig bland annat om kemin i allt bakande och att skulptera i både choklad och socker. Hon tog även gesällbrevet där. – Jag fick chansen att jobba på Fika i New York i sex veckor, tillsammans med tre klasskompisar och det var där jag upptäckte den magiska chokladen, som blev min passion. Sen praktiserade jag också på Chokladfabriken i Stockholm. Det var som en dröm; att göra praliner hela dagarna, säger hon och skrattar.

favorit. Tänk att man kan få med så mycket smak i en sådan liten munsbit. Det kan vara en otrolig yrkesskicklighet i den lilla, lilla pralinen. Under samma period var hon även elev till Konditorlandslaget, där hon bland annat assisterade, bollade idéer och hjälpte till med förberedelserna inför tävlingen. – Det var då jag kände att jag också ville tävla. Jag ville utmana mig själv och se vad jag kunde gå för. Jag tyckte också om idén att satsa helhjärtat på någonting, berättar hon. Inför årets tävling bakade hon mycket, funderade på koncept, smaker och utseende. – Det är väldigt mycket förberedelser inför en sån här tävling. Jag började med smakerna och sökte efter spännande smakkombinationer. När jag hade fått till smaken jobbade jag på att hitta rätt konsistens. När receptet satt så var det bara att baka så mycket som möjligt, och göra det under tidspress, precis som på tävlingen sedan, berättar hon. Sedan två år tillbaka arbetar hon som konditor på Hotel At Six i Stockholm, tillsammans med Josefine Baummann,

”Jag älskar kombinationen av att det smakar gott och är vackert”

hon brinner lite extra för choklad och praliner. Hon låter nästan drömsk när hon berättar: – Ju mer choklad jag äter, desto mer olika typer vill jag prova. Det finns ju så många sorter. Gjutna praliner är min D E T M Ä R K S AT T

www.hotellorestaurang.se

Glädjen när hennes namn ropades upp gick inte att ta misste på.

som vann Årets Konditor 2011. Hon var också Isabellas coach inför tävlingen. – Vi hittade en bra fördelning tillsammans, mellan arbetstid och träningstid. Hennes coachning har varit så värdefull för mig och vi är bästa vänner. Så lyxigt att få jobba med både sin bästis och sin hobby, säger hon. HON SÄGER ATT hon tycker om att flytta runt, att det passar hennes rastlösa och nyfikna personlighet. – Det är så inspirerande att vara på nya platser, möta nya människor och få nya idéer. Och kontrasterna jag har fått uppleva är häftiga; från små bagerier till gigantiska hotell. Här på At Six har vi en personalstyrka från hela världen. På hotellet jobbar hon mycket med desserter för hundra tals gäster, event och konferenser. – Det är så varierat, vi har inga stående sortiment. Och sen gör vi även desserter till till vår finrestaurang Dining Room. Jag får vara kreativ dagligen, vi gör även bröllops tårtor ibland. Jag tycker det är underbart att, förutom att skapa en vacker tårta, vara en liten del av en annan männ iskas stora dag, säger hon. Inspiration hämtar hon från alla människor hon möter, från naturen och från Instagram.

– Instagram är ju så häftigt. Där följer jag konditorer över hela världen och delar inspirationsbilder och tekniker. Instagram har lyft hela branschen tycker jag. Jag har många förebilder, som till exempel Amaury Guicon och Antonio Bachour. Och egentligen alla som visar glädje och passion till yrket, där man verkligen ser att de brinner för det de gör, säger hon. Hon avslöjar att hon var väldigt nervös inför årets tävling. – Egentligen var jag mest nervös för att bli nervös. Jag var rädd för att mina händer skulle skaka och att jag skulle tappa saker, att chokladdekoren skulle smälta och rinna bort. Jag tänkte också att jag skulle få panik, börja gråta och åka hem. Men när jag väl var där var jag taggad och fokuserad, med ett litet pirr i magen. Jag tänkte att jag änt ligen skulle få visa det jag tränat på i ett halvår, säger hon. göra något som faller många i smaken, något klassiskt med spännande kombinationer. – Jag ville att det skulle hända mycket i munnen när man tog en tugga, även om bakverket ser enkelt och stilrent ut. Jag använde bland annat grönpeppar, lingon och kaffe som skapar en jordig smak. En annan taktik var att göra en sak i taget, lugnt och koncentrerat. Det var viktigt för mig att TAKTIKEN VAR AT T

www.hotellorestaurang.se

Isabellas tävlingsbord under tävlingen Årets Konditor som ägde rum under Bak- och chokladfestivalen på Stockholmsmässan.

att inte ha för många bollar i luften samtidigt och att stänga av intrycken utifrån, berättar hon. Under de två fullspäckade finaldagarna på Bak- och chokladfestivalen hade de som uppgift att skapa en tårta, fyra sorters bakverk till mignardisefat en tallriksdessert, allt utifrån temat de fyra elementen - eld, jord, vind och vatten. Hon tolkade temat genom att låta sina egna sinnen inspirera de olika elementen. Med syrliga och fräscha smaker hämtade från trädgården hemma i Bollnäs skapade Isabella tårtan Sommarvind med svarta vinbär för att representera elementet vind. Petit fourerna Solkyss och Höstglöd symboliserade eld och pralinerna Havsbris och Morgondagg vatten. Med syra från lingon, sötma från blåbär och smaker av kaffe presenterade Isabella avslutningsvis sin dessert Skogsglänta för att representera jord, som var det fjärde och sista elementet. på en pallplacering. Att hon skulle ta hem guldet vågade hon aldrig tro på. – När juryn läste upp motiveringen kände jag igen min tanke om receptet. Då började några tårar komma, men jag vågade inte tro på det förrän de sa mitt namn. Jag bara grät och grät och förstod inte vad som hände. Det var så overkligt. Där stod mina förebilder i juryn och tyckte att jag skulle vinna. Det var helt fantastiskt och nästa år får jag HON HADE HOPPATS

www.hotellorestaurang.se

Isabellas Mignardise.

sitta i juryn tillsammans med dem. Det kommer nog att ta ett tag innan har jag smält det som har hänt. den stundande julen, traditioner och förstås om vad hon helst bakar till julbordet. – Julen firar vi med familjen i Bollnäs. Med mycket god mat och gärna mycket snö. Jag gör praliner med juliga smaker av kanel, kardemumma och saffran. Min pappa står VI PRATAR OM

Wery grillserie Star 600

för den årliga desserten Ris á la Malta, som han varenda år sockrar alldeles för mycket. Vi gör inte så mycket mer än tar det lugnt, umgås och äter, berättar hon. Hennes största önskan var att vara med i Årets Konditor. Vad som är nästa mål vet hon inte än. – Nu är jag lite paff, för jag har ju upplevt min dröm, så vad ska jag göra nu? Men jag hittar nog på något. Kanske tävlar jag igen, kanske hoppar jag runt lite på olika ställen. Men jag trivs med desserter så det kommer jag att fortsätta med. Vi får se vad det här häftiga året kommer att bjuda på. Jag är öppen för förslag. Men först ska jag bara smälta att jag tog hem guldet och försöka ta in att jag just varit med om mitt livs dröm. ▪

Wery Grillserie – originalet! Hög kvalitet med lång livslängd. Bygg din egen Wery grillserie, i el eller gas på stativ, underskåp eller kylbänk. Skall du steka, fritera, grilla eller koka? Utrustningen finns i Wery-serien!

ISABELLA VESTERGREN Ålder: 28 Yrke: Konditor Familj: Sambon Gustav Bor: Gustavsberg i Stockholm Utbildning: Hotell- och Restaurangskolan i Bollnäs, Yrkeshögskolan för bagare och konditorer i Kristianstad. Aktuell: Vinnare av Årets Konditor, 2019 Tidigare meriter: Elev i konditorlandslaget, 2014-2016 Tidigare arbetsplatser: Gateau, Själsö bageri på Gotland, Chokladfabriken och nu på hotell At Six i Stockholm.

Göteborg | Tel 031- 29 92 20 | www.mkab.eu

Samma goda smaker under nytt namn. Nu hittar du Arla® Färskost Naturell (16 % och 25 %), Arla Kesella® och Arla® Smetana under varumärket Arla Pro. Utöver en serie produkter utvecklade för proffs erbjuder Arla Pro även utbildningar, inspiration och recept. Allt framtaget av proffs, för proffs.

Läs mer på kund.arla.se

ARLA PRO FÄRSKOST NATURELL 16 % 1,5 kg I Art nr: 67179

ARLA PRO FÄRSKOST NATURELL 25 % 1,5 kg I Art nr: 67180

ARLA PRO KESELLA® KVARG 10 % 2 kg I Art nr: 432589

ARLA PRO SMETANA LAKTOSFRI 42 % 1,8 kg I Art nr: 56849

? g i d n e g i Känner du

lösningen ygieniska h ch o a g li a, miljövän ekonomisk Vi har den

Ledande leverantör av handtorkar Top Industri AB • Tfn 019-16 41 30 www.topindustri.se

Helautomatisk kaffemaskin med enastående prestanda, teknik och design i världsklass!

Thermoplan Black & White 4 Compact • Kompakt - endast 228 mm bred • Låga servicekostnader genom unikt modulsystem

Multeral AB GROUP

UTRUSTNING OCH SERVICE TILL DET PROFESSIONELLA KÖKET

STOCKHOLM - Service. Vattenkraftsvägen 8, 135 70 Stockholm, Tel 08-556 574 00 ÖREBRO - Försäljning. Bettorpsgatan 24C, 703 69 Örebro. Tel 019-30 86 30 info@multeral.se www.multeral.se

Ber채ttelsen tar g채sterna p책 en resa genom ett mystiskt land som kallas Hoshena.

3D-magi p책 restaurangen

www.hotellorestaurang.se

En svävande tallrik, med hjälp av en stark magnet under duken.

Svävande fat, pratande tallrikar, flygande älvor, rökfyllda glas och het lava är bara några av de upplevelser som middagsgästerna får om de bokar in sig på Banquet of Hoshena som just nu arrangeras på restaurang Kasai i Stockholm. TEXT OCH FOTO: ANNIKA RÅDLUND

asai på Östermalm i Stockholm beskrivs som en modern japansk restaurang som serverar japanska fusionrätter och välgjorda cocktails. Kasai har funnits i ett par år och blev en riktig snackis när de drog i gång Ochaya Dinner Time Story, som tog med gästen på en intressant och smakrik resa från Frankrike, längst Sidenvägen och vidare ut i världen. En resa som gästen kunde följa på plats vid bordet och genom storytelling, 3D-ljusspel, ljud och genom ländernas olika gastronomi. Nu har man satsat på ännu ett färg sprakande 3D-koncept som heter Banquet of Hoshena. Det blir en upplevelse för både gommen och ögonen när middagsgästerna sveps in i en tredimensionell värld sam tidigt som en femrätters middag serveras. Det innovativa matkonceptet kommer närmast från London. − Med Banquet of Hoshena vi vill att gästerna känner som att de kliver in i en

helt annan, magisk värld – utan att behöva lämna bordet. Det är den ultimata helhetsupplevelsen för kompisgänget, kollegorna eller familjen, säger Nadine Beshir, som producerat konceptet. rum i Kasais källardel där det inte finns några fönster. En berättarröst tar gästerna genom historien och det kan vara både tallrikarna som plötsligt får liv och pratar, och ett dockhuvud som påminner om en skyltdocka som för historien framåt och tar gästen genom olika årstider, väder och händelser. När bordet plötsligt blommar flyger små älvor med fjärilsvingar över borden, och vid ett tillfälle ser det ut som om tall rikarnas kanter fattat eld. – Det här är en unik upplevelse som våra gäster inte kan få någon annanstans. Det tidigare 3D-konceptet vi haft på Kasai, Dinner Time Story, blev mycket framgångsrikt och fick ett jättefint mottagande, HEL A TILL STÄLLNINGEN ÄGER

Devils visper, Devils warning och Devils breath tre dippsåser för den vågade gästen.

KASAI Kasais första restaurang öppnade i Stockholm i september 2016. Detta har utvecklats till att det odag fomms tre restauranger, två i Stockholm och en i Malmö.

www.hotellorestaurang.se

En illusionär fest för sinnena.

Hela bordet förvandlas till ett brinnande inferno.

vilket gjorde att vi fastade för Banquet of Hoshena, berättar Paulo Fagundez på Kasai. Det är 32 sittningar inplanerade för tillfället. – Banquet of Hoshena har en bred målgrupp. Allt från barnfamiljer med äldre barn till par, vänner och kollegor. Middagsupplevelsen går också att boka för större sällskap som företag eller andra större grupper, fortsätter Nadina Beshir.

”Vi planerar att varje år lansera en ny show som är baserad på l iknande koncept” Hon berättar att en ny middagshistoria är på gång framöver. – Vi planerar att varje år lansera en ny show som är baserad på liknande koncept, dock med en annan historia, utseende, känsla och överraskningar. Målet är att gästen ska njuta av en trevlig middagsshow, men varje gång bli förundrad och få underhållning genom en unik upplevelse. ▪

www.hotellorestaurang.se

Brinnande tallrikar, kanske är det varmrätten som ska serveras?

Sval skandinavisk design. Exxent kylplattor är en av de senaste nyheterna i vårt buffésortiment. Den praktiska tunna designen finns i GN-storlekarna 1/1, 1/2 samt 1/4. Kylplattorna erbjuds i tre färger, silver, svart och antracitgrå. Håller maten kall i upp till 6 timmar. Kylplattorna tillverkas i Sverige av återvunnet aluminium och levereras med 2-års garanti.

merxteam.com

31 MARS– 2 APRIL 2020 gastronord.se

SVERIGES FRÄMSTA GASTRONOMISKA EVENT

Boka in GastroNord, Norra Europas viktigaste event för HoReCa-branschen och dagligvaruhandeln. På GastroNord möter du experter, utställare och upplever det bästa inom mat och dryck. Nöjdaste besökarna hittills var 2018, då betyget var hela 4,3 av 5,0. Lounge Expo, mötesplatsen för hotell och konferens, går parallellt med GastroNord.

STOLT SPONSOR AV BOCUSE D’OR

Designed for possibilities. Made for people.

Altro Ensemble™

HÖGPRESTERANDE KYL- OCH FRYSUTRUSTNING FÖR PROFESSIONELLT BRUK

Altro Ensemble, ett prisvinnande modulgolv som passar perfekt i områden där första intrycket räknas. LVT-golvet är tillgängligt i fyra olika modulstorlekar som kan mixas och matchas för att skapa unika utseenden, från enfärgat till geometriska mönster. Du kan även välja mellan trä- eller sten finish, vilket gör det möjligt att skapa olika utseenden med en enda produkt.

Liebherr kyl- & frysskåp utvändigt och invändigt helt i rostfritt helautomatisk elektronisk termostat digital visning av temperatur

Altro Ensemble erbjuder inte bara hög kvalitet och inspirerande designmöjligheter, utan även andra fördelar som 15dB ljudreduktion och extra komfort för fötterna.

pressade hyllskenor i gavlarna självstängande dörr dörren står öppen i 90° fläktkyld med dubbla fläktar anslutning till centrallarm lås

COLIA Scandinavia AB Bråtagatan 8A SE-619 33 TROSA Tel +46 (0)156 67 57 00 colia.se

www.altro.se

info@altro.se

040 31 22 00

Clarion Hotel Amaranten I sviten är all inredning till salu Nu välkomnar hotellet sina gäster till in nyrenoverade svit, där både möbler och konst har hämtat inspiration från det formstarka 60-talet. Gäster som gillar inredningen extra mycket kan köpa sina favoriter genom hotellet. TEXT: ANNIKA RÅDLUND

www.hotellorestaurang.se

FOTO: SILVIA ADLESIC HOLMGREN OCH ANNIKA RÅDLUND

www.hotellorestaurang.se

Sovrummet har fått en mjuk ljus matta, specialdesignad sänggavel och glamorösa sängbord och lampor.

Före.

ör tre år sedan renoverades hela Clarion Hotel Amaranten på Kungsholmsgatan i Stockholm och arkitektfirman Tengbom gav det ett modernt snitt men med samma elegans som när det först öppnade 1969. Projektet innefattade hela entréplanet med lobby, konferenscenter och den då nya baren Tap Room, och de flesta av hotellrummen. Resultatet blev sobra, eleganta miljöer som för tankarna till 1960-talets reklamvärld på Madison Avenue i New York. Sofistikerat, lite retro och glamour. Nu har turen kommit till sviten, rum nummer 784. Det andas lyx och flärd med sammet, guld, päls och konst. Det är Ginst Interiör som inrett sviten, de erbjuder skräddarsydda möbler av hög kvalitet, vilket gör att den blir unik i sitt slag. En panter i mässing i badrummet och guldinfattade speglar samsas med designklassiker som Tom Dixon.

– Vi är otroligt glada och stolta över att få inreda en av Amarantens sviter. Uppdraget tog oss direkt till 60-talets James Bondfilmer som fick sätta grunden till vår inspiration. Med en känsla av lyx, komfort och design blev vår vision tidigt att förverkliga vårt eget drömrum. Att genom inredning skapa en miljö som speglar Amarantens

lyxiga känslan hem. Allt som finns i sviten finns nämligen att beställa efter varje gästs enskilda önskemål så som färg, material och mått, förklarar Kristina Hammoud som är Marketing Coordinator på hotellet. Produkterna har inte några påslag till hotellet utan kostar så mycket som de skulle kosta om gästen köper dem i butik. – Ginst kommer ha kampanjer på olika produkter som löper på så att priset till och med blir lite längre än i butik i vissa fall. Sviten förväntas också ha andra användningsområden än att bara tjänstgöra som ett hotellrum. Den har bland annat en stor tillhörande balkong där man ser ut över Kungsholmens takåsar. – Förutom att det blir en härlig upplevelse för hotellets gäster, så blir det också en plats för mindre mingel, möten och andra spännande events och happenings, säger Ulf Cato, VD.

”Tanken är att gästerna lägger en beställning på det som dom är intresserade av”

www.hotellorestaurang.se

varumärke är en otroligt rolig utmaning, säger Malin Hagald och Anna Ringström grundare av Ginst Interiör. –Det som gör sviten till något alldeles extra är att det också fungerar som ett showroom. Här kommer hotellets gäster att kunna inspireras av inredning och design för att sedan kunna ta med sig den

Före.

De andra sviterna på hotellet kommer inte att göras om på samma sätt utan istället omvandlas till familjerum. Kristina Hammoud förklarar att målgruppen för just den här sviten är par som vill lyxa till det lite och ha en romantisk weekend. Det ligger ett informationsblad i rummet där det står hur den som är intresserad kan gå till väga om de vill beställa något. – Tanken är att gästerna lägger en beställning på det som de är intresserade av till oss på Ginst Interiör. När det gäller soffor, mattor och andra textilier så beror priset på storlek och vilket tyg man väljer så det bästa är att maila eller ringa oss så hjälper vi dem vidare med den information som behövs. Samma gäller tavlorna, den stora tavlan, som är kurerad av Per Olsson på galleri Uponwalls har redan ett informationskort som sitter bredvid. Vi kommer att göra detsamma med de mindre tavlorna som säljs av Hans Mikael Leijon, berättar Anna Ringström. ▪

Grått, turkos och guld istället för orange har gett rummet en modernare look.

Före.

HOTELL AMARANTEN Ligger: 8 minuter från T-centralen. Antal rum: 461 Renoverades: 2016 Nyinredd svit: 2019

Vardagsrummet har fått en fondvägg med palmmotiv, ett skrivbord i plexiglas, möbler i sammet och detaljer i guld.

www.hotellorestaurang.se

Utbildningen för restauranger med hållbarhet i fokus KRAVs webbutbildning ger en introduktion till KRAV-certifiering och passar även för nyanställda på KRAV-certifierade restauranger. Vi kan också erbjuda en allmän webbutbildning om KRAV. Läs mer på krav.se/utbildning

annons webutbildning Hotell & restaurang.indd 1

2019-10-15 09:37:28

Miljömärkt textilservice N VA

ENMÄRK

www.rikstvatt.se Tvättservice 375 026

Rikstvätt är Sveriges största textilservicekedja med starkt miljöfokus. Vi ser till att ni alltid har rena arbetsplagg, textilier och entrémattor på plats. Med vår hyrservice slipper du inköp, lagerhållning, tvätt, och logistik. Du har alltid nära till Rikstvätt och vi kan leverera överallt!

Är du redo för den bästa smaken i världen? Den goda menyn året runt

• Hög effektivitet • Kostnadseffektiv portionering • Ugnsbaka eller fritura

produkt

innehåll

artikelnummer

Klyftor med skal

4 x 2500 g

338.001

Klyftor utan skal

4 x 2500 g

340.001

Home-Style Rustika Klyftor BBQ med skal 10 x 1000 g

343.002

Klyftor Hot & Spicy

10 x 1000 g

331.004

Kryddade Klyftor

4 x 2500 g

332.004

Farm Frites har en form för alla smaker! Här hittar du ett stort utbud av utsökta potatisklyftor som tillverkas av potatis av högsta kvalitet. Den perfekta ingrediensen för att få din menyatt sticka ut! Se hela vårt sortiment på www.farmfrites.se

Julklappstips! Fiskejournalen

Härliga Hund

445-4451081

423-4231127

Traktor Power

Jaktjournalen

428-4281117

448-4481074

4 NR

5 NR

Ge bort en prenumeration och få

fyra glas till dig själv.

5 NR

Tidning + 4 st kristallglas

299:Porto tillkommer.

Jaktmarker & Fiskevatten 5 NR 424-4241128

Allt om Flugfiske 3 NR

447-4471063

Prenumerationen upphör automatiskt.

VINGLAS MORE 44 cl. CHAMPAGNEGLAS MORE 18 cl. ÖLGLAS TASTER 47 cl. WHISKYGLAS CITY 25 cl.

Beställ nu!

Välj mellan fyra sorters glas!

www.svenskamedia-kampanj.prenservice.se eller ring 08-128 326 00 för personlig service Prenumeration 3-5 nummer. Uppge tidningens kod för att ta del av erbjudandet. Välj mellan 4-pack vin-, champagne-, öl- eller whiskyglas, värde 599 kr.

4-pack värde 599:-

Porto 99 kr per 4-pack tillkommer. Erbjudandet gäller t o m 2020-01-31 och endast prenumeranter i Sverige. Prenumerationen upphör automatiskt efter periodens slut. Glasen levereras till dig inom 5 veckor från det att vi mottagit din betalning. Om premien tar slut i lager ersätts den av annan premie av motsvarande värde. Svenska Media Docu AB lagrar kunduppgifter för att kunna fullgöra kundrelationer och lämna förmånliga erbjudanden om egna och andras produkter. Genom att fylla i dina uppgifter samtycker du med Svenska Media Docu AB:s policy. Läs mer på www.svenskamedia.se/policy

FÄ R S F O R M A R E M E D VA R I A B E L H A S T I G H E T

•TILLVERKAR KÖTTBULLAR, PANNBIFFAR, FISKBURGARE, VEGETARISKA BIFFAR, POTATISBULLAR OCH HAMBURGARE

• UPP TILL 8000 KÖTTBULLAR PER TIMME • LÄTT ATT ANVÄNDA OCH ATT RENGÖRA • KONTAKTA OSS FÖR DEMO

+46 40 94 00 54 www.agrenco.se

MÄSSA

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se

Solen sken på Nackastrandsmässans innergård där alla food trucks var uppradade.

Dryckeskunskap och matglädje Årets Stockholm Beer & Whisky Festival bjöd som vanligt på både dryckeskunskap i form av masterclasses och provningar samt mat och delikatesser. Den arrangerades på Nackastrandsmässan under två långhelger, där torsdagarna var branschdagar. TEXT OCH FOTO: ANNIKA RÅDLUND

Swedish Fika på tapp i Poppels

www.hotellorestaurang.se

monter.

ry hade både Shirataki Sake Brewe r. öl i sin monte

sake och japansk Uppsala Brygghus presenterade bland annat Linneus eko logiska lager, en hyllning till Uppsalas blomsterkung Linné.

förstås både originalet och Jägermeister presenterade r, samt nyheten Hot Ginger. örte mer u Manifest med änn en iskall shot. Den avnjutes också bäst som

Sari H Wilholm från Brands for fans med Joacim Cans, sångaren i Hammerfall, medmed deras nylan serade champagne samt Hammerfall Premium vodka. ”Den är väldigt klar och len men har samtidigt ett pepprigt temperament”, beskriver han den som.

med bland annat Nacka bryggeri hade laddat upp ale och Belgo Brut Strong pale en erBitt t Bes a tern nyhe som är kolhydratredu ale - en belgian stron dark ale cerad med 67%.

I Champagnebaren fanns blan d annat Wine of Swedens champagne från Jean Diot, båd e Extase Blanc de Noirs, en Magnumflaska och en rosé .

Festivalens gr undare Maria nne Wallberg var förstå s på plats.

one? Det gick att få En Motörhead tatuering any fans monter.

i Brands for

Vår roll up vid entrén och alla besökare och utställare fick senaste numret av Hotell & Restaurang.

www.hotellorestaurang.se

MÄSSA

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se

Dan och Ludvig Lilliebjelke från Experience.

Stockholms Vinhus på plats

i hallen Taste

Fine Deli bjöd på smakprov er av sina osta derade Gin & r och Tonic- osten til lsammans med rekommenStockholm vi nhus, Gunpow grannmontern er Irish gin. s,

erade räkburgare med Rollin Bistros rullande kök serv ad lök och koriander. rost ök, vårl a, gurk s, kimchi, majonä er”. ssik tkla ”Asiatisk tvist på en västkus

I The Famous grouse monter kunde besök arna slå golfslag genom en lagringstunna.

ygga

ck Daniels sn

d Ja aferade sig vi Många fotogr . én tr jeep utanför en

Henrik Kristendal från Åbro Bryggeri berättar för en besökare om vinnaren av SM i hembryggd öl 2019, en engelsk brown ale med namnet Sheepfucker 4,3%.

Nyheten Umepon - Japanskt fruktvin på 10% från Sakeman & Sakesson AB. 34

www.hotellorestaurang.se

MALMÖ 29-30 JAN 2020 MALMÖMÄSSAN

JOEL LINDQVIST Som driver Mat& chokladstudion gästar mässan

Äntligen närmar vi oss branschfesten i Malmö, och du i branschen är inbjuden med fri entré. Upplev 2020 mest kompletta mässa för café, fastfood och restaurang. Här samlas grossister och leverantörer under ett och samma tak för att visa upp årets alla nyheter, inspireras och djupdyka i aktuella trender.

p! u n g i S ed m é r t Fri en 50 0 7 : d ko

Branschmässa, läs mer på fastfoodrestaurangsyd.se

Förening öppnar nytt hotell i Solna Under 2020 kommer ett nytt hotell att öppna i Hagahuset i Solna. Där har det tidigare myllrat av kontorsarbetare men nu byter fastigheten från 1950-talet skepnad och lagom till våren förväntas invigningen äga rum. TEXT: ANNIKA RÅDLUND ILLUSTRATION: SPIK STUDIOS

www.hotellorestaurang.se

agahuset på Råsundavägen 1 i Solna invigdes 1957 och byggnaden har fått sin ursprungliga inspiration av arkitekten och formgivaren Giò Pontis samtida Pirellihus i Milano. Det nya hotellet som nu tar plats i fastigheten spinner vidare

När hotellet öppnar till våren 2020 kommer det att bestå av 180 rum.

Vid entrén kommer Mama Giò att öppna en restaurang.

på detta, de tidstypiska trapporna, konstverken och dörrarna kommer nu istället välkomna hotell- och matgäster. Fabege som just nu är i full färd med att bygga om huset till sin nya funktion som hotell, restaurang och mötesplats. – Huset och dess tidstypiska detaljer kan verkligen komma till sin rätt som hotell. Läget är fantastiskt och vi tror att Giò kan bidra med en bra och dynamisk mötesplats i dessa expansiva kvarter, säger Klaus Hansen Vikström, vice VD Fabege.

FASTIGHETEN ÄGS AV

När hotellet öppnar under våren kommer det att bestå av 180 rum, varav 35 är extra stora och anpassade för längre vistelser. – I det stora vardagsrummet finns alla möjligheter att jobba, umgås med vänner, anordna mingel eller intima livespelningar. Därför kallar vi Giò för ”the social hub hotel”, säger Torbjörn Brown, VD Giò och Kom Hotel. Vid entrén kommer restaurangen Mama Giò att öppna och där kommer det att vara fokus på enkel italiensk mat. Man hoppas att närheten till flera olika platser kommer att vara en stor fördel. Från uteserveringen går till exempel en gångbro över till Hagaparken och det tar 10 minuter att gå till hotellet från Friends arena, Karolinska sjukhuset, Mall of Scandinavia samt från pendeltåg och tvärbana. Inom några år planeras även en tunnelbanestation i området. inredning är framtagen av Spik studios i Göteborg. De ligger även bakom koncept och design för bland annat Steam Hotel i Västerås, MJ’S KO N C E P T E T, D E S I G N O C H

i Malmö och Hotel Pigalle i Göteborg. Giò avser att anslutas till Best Western Hotels & Resorts som BW Signature Collection by Best Western som därmed ger alla gäster tillgång till lojalitetsprogrammet Best Western Rewards. ▪

KFUM

Giò ägs och drivs av KFUM Central, en ideell förening med 3 000 medlemmar med säte på Norrmalm. De har ägt hotell sedan 1890-talet och driver Kom Hotel på Döbelnsgatan sedan 1971. Allt överskott från hotellverksamheten tillfaller föreningen som bedriver verksamhet inom idrott, läger, kultur, integration och internationellt arbete för ungdomar.

www.hotellorestaurang.se

Största eventytan går att möblera med runda bord och sammetsstolar. Tallrikarna är trädmönstrade och följer den röda tråden genom hotellet – som är natur och friluftsliv.

Nya eventlokaler och café på hotellet Hotellet Downtown Camper har precis invigt Roots, nya event- och möteslokaler med intilliggande café på Drottninggatan i centrala Stockholm. Eventytorna sträcker sig över ett helt våningsplan och kan ta emot 650 personer. TEXT: ANNIKA RÅDLUND FOTO: ANNIKA RÅDLUND OCH SCANDIC

owntown Camper, som öppnade i september för två år sedan, är ett av Scandics signaturhotell i Stockholm. Hotellet har 494 rum, restaurangen Campfire, takbar och wellnessyta med uppvärmd utomhuspool samt mötes- och

www.hotellorestaurang.se

nu har utökat hotellets kapacitet med ett ytterligare våningsplan på 1700 kvadratmeter. På de nya ytorna finns 13 mötesrum i varierande storlek, och med de flyttbara väggarna kan 9 rum öppnas upp för att skapa en 900 kvadratmeter stor eventyta för upp till 650 personer. i bottenplanet, har fått namnet Roots. – Vi är väldigt glada att nu kunna erbjuda det många av våra kunder efterfrågat stora och flexibla ytor med samma sköna atmosfär som på hotellet i övrigt. På Downtown Camper pratar vi om ”Meeting Un EVENTYTORNA , SOM LIGGER

eventytor som nu utökas tillsammans med ett café. Det är med bakgrund i en växande efterfrågan för större event- och mötesytor med mer flexibilitet, som Downtown Camper och fastighetsägaren Stena Fastigheter

Hållbara material i caféet. Där finns bland annat lampor av näver.

Caféet och eventytorna har även fått en ingång från Drottninggatan.

usual” och när vi nu öppnar Roots får vi en helt ny dimension på detta. Med vårt utbud av aktiviteter, wellness, nattsömn och god mat och dryck, kan våra gäster få en helt unik event- eller mötesupplevelse hos oss, säger Erica Åberg, tf hotelldirektör på Downtown Camper by Scandic. Hon berättar att gensvaret för nya event ytan har sedan säljstarten i januari varit stort och efterfrågan har redan överträffat förväntningarna. Roots har Downtown Camper även öppnat ett nytt vegetariskt café, där både mötesdeltagare och förbipasserande är välkomna. Här ligger fokus på hållbarhet, både mat och inredning har valts ut med hänsyn till miljö och klimat, och råvarorna är i majoritet växtbaserade och ekologiska. Maten som serveras på det nya cafét består i majoritet av kalla rätter och ur näringssynpunkt väl sammansatta rätter. Det finns även en del varma inslag som exempelvis Beyond I AN SL U T N ING TIL L

Campinglivet som är temat på hotellrummen går även igen i caféet.

Burger, en helt vegansk b urgare. Urvalet på dryck är till största delen ekologiskt. Miljötänket har inte bara präglat menyn utan man har även gjort miljövänliga val av möbler, där finns bland annat lampor i återvunna material. Stolarna är skapade av återvunnet trä, lampor av näver och återvunnen plast som hämtats upp från haven. Caféet går att nå inifrån hotellet men det har även fått en egen entré ut mot Drottninggatan. Den stora entrén till hotellet ligger annars på andra sidan fastigheten, vid Brunkebergstorg. – Vi kommer att bidra till ett mer levande och varierat utbud på Drottninggatan, där så många stockholmare och turister rör sig. En stor ambition som vi har på Downtown Camper handlar just om att föra samman lokalbefolkningen med våra internationella gäster. Vi ser att det inte bara skapar intressanta möten utan även skänker värde och utbyte för båda parter, fortsätter Jacob Dahlberg hotelldirektör Downtown Camper. ▪

www.hotellorestaurang.se

Från hemmabygge till proffskök Det startade hemma i en hobbyverkstad i Sverige på 70-talet och är idag ett företag som tillverkar tusentals slipmaskiner och tillbehör med hela världen som marknad. TEXT: ANNIKA RÅDLUND

FOTO: EMMA RYDÉN

et svenska företaget Tormek start ades en gång i tiden av Torgny Jansson - en ingenjör och hän given hobbysnickare, han var frustrerad eftersom han inte kunde hitta en metod bra nog för att få vassa verktyg. Han und rade om det fanns en modern version av den svenska vattenkylda slipstenen som gav en fin och hållbar egg? Någon sådan fanns inte så han beslutade att själv upp finna den. Till en början var det endast för egna behov, men han tänkte att han lika gärna kunde tillverka ytterligare några maskiner medan han ändå var igång. De extra maskinerna sålde snabbt slut via en lokal järnhandel. Att få den svenska marknaden att tro på hans innovativa och nya slipmaskin var svårt, ingen återförsäljare i Sverige var intresserad. Men istället så sökte han sin marknad utomlands, vilket var början på resan av vad som skulle komma att bli ett globalt varumärke. Sedan dess har Tormek fortsatt att växa och ägs idag av Lagerkrantz

”Än idag används maskiner till verkade på 70-talet. Det är kvalitet för oss” Johan Englund

Group och VD:n Håkan Persson, och har utvecklat en mängd olika produkter som tillsammans utgör ett eget unikt system. av utvecklingen har Tormek tagit klivet in i det professionella köket med modellen Tormek T-2 Pro Kitchen. Man har anpassat grundidén till att fungera i en ren köksmiljö där slipstenen är bytt mot en diamantskiva och läder brynskivan är bytt mot en modern kompo sitbrynskiva. Företaget menar att kockar själv, snabbt och enkelt ska kunna slipa sina knivar professionellt vassa. ▪ I EN DEL

Johan Englund, marknadschef på Tormek.

Fem frågor till Johan Englund, Marknadschef för T-2 på Tormek 1. När det gäller knivslipning i pro fessionella kök, vilket är ditt bästa tips för att hålla knivarna vassa? – Gör slipningen lika självklar som övrig säkerhet i köket. Största skadorna med knivar sker med slöa knivar, sen är det kul att ha koll även på den delen av hantverket och att det blir enklare och roligare att jobba med vassa knivar. Att sen slipa sina knivar själv är bra ur både säkerhets- samt ekonomiskt perspektiv och inte att förglömma hållbarhetspers pektiv.

www.hotellorestaurang.se

2. Behövs det speciella knivar för att använda era maskiner? – Nej, med Tormek T-2 Pro Kitchen kan du slipa alla typer av knivar även kera miska, så länge knivarna är max ca 60 mm höga och ca 3,5 mm tjocka. 3. Tillverkas allt ni gör i Sverige? – Ja, vår verksamhet ligger sedan starten i Lindesberg där alla våra pro dukter tillverkas, utvecklas, monteras, kvalitetskontrolleras, packas och mark nadsförs. Lång livslängd och kvalitet har alltid varit ledord för våra produkter. Än

idag används maskiner tillverkade på 70-talet. Det är kvalitet för oss. 4. Har man kommit så långt man kan nu med utvecklingen av knivslipar? – Vi lyssnar hela tiden på våra användare och har ett ständigt fokus på utveckling. Det ligger i vårt arv från Torgny. Vi lovar våra användare att hela tiden förbättra och utveckla våra produkter. 5. Hur lång tid tar det att slipa en kniv? – Med Tormek T-2 Pro Kitchen får du en professionellt slipad kniv på ca 60 sekunder.

DKR. 649,-

DKR. 999,-

DKR. 1.499,-

DKR. 869,-

DKR. 999,-

DKR. 799,-

DKR. 999,-

DKR. 799,-

DKR. 1.799,-

lobo@lobo-contract.dk

Nu när Julen snart nalkas ska goda drycker svalkas Juliga dofter från stora faten, det ska ryka om den varma maten Att kocken lagat maten redan i ottan är det ingen som kan se, då han förvarat den hela dagen i Porkkas DHMC

Porkka har utvecklat ett sortiment av revolutionära varmhållningsbänkar för tillagad mat DHMC möjliggör förvaring av färdiglagad mat i flera timmar längre än traditionella varmhållningsbänkar genom att addera luftfuktighet kombinerat med värme och fläktstyrd ventilation Effektiviteten i köket ökar väsentligt där kunderna valt Porkkas DHMC koncept KONTAKTA OSS FÖR PRIS OCH INFO 0156-348 40, porkka@porkka.se

Möblerna är specialdesignade för hotellet, färgerna går i ljusrosa, duvblå, grönblått och mosgrönt.

”Tanken är att hotellet ska sticka ut genom att kännas personligt”

www.hotellorestaurang.se

Hotel Frantz flagga hänger nu på fasaden. Tidigare hette hotellet Hotell Anno 1647.

Nytt trendigt boutiquehotell i Stockholm Den rosa fasaden på Hotell Anno 1647 är välkänd för alla som passerar Södermalmstorg. Men inuti ser det helt annorlunda ut nu när familjen Pettersson har tagit över. TEXT OCH FOTO: ANNIKA RÅDLUND

et är ett familjeägt boutiquehotell med 48 unika rum, där originaldetaljer har bevarats, samtidigt som influenser från såväl omvärlden som den lokala omgivningen, har hämtats i visionen om att skapa en skräddarsydd upplevelse. Hotellet ägs och drivs av familjen Pettersson, en äkta hotellfamilj från Vadstena, som drivit hotell i över 30 år, men hotellet ingår i BW Premier Collection by Best Western. – Hotel Frantz med sina 48 skräddarsydda hotellrum är så långt borta från standardisering som det bara går. Det nya boutiquehotellet är ett exempel på det varierade utbud Best Western erbjuder via sina 150 hotell i Skandinavien. Vi går emot standardisering och hyllar istället olikheter, småskalighet och variation, vilket faller väl samman med vad dagens och

orgondagens resenärer efterfrågar, säger m Johan Michelson, Sverigechef Best Western Hotels & Resorts. i ett av Stockholms äldre hus, mellan Peter Myndes backe och Mariagränd mitt i den klassiska Slussensiluetten. I fastigheten fanns tidigare Hotell Anno 1647 vid Slussen, men hade då sin entré på andra sidan. Nu byter hotellet både namn och skepnad. Tegelhuset, som uppfördes år 1647, har en gedigen historia och tar sin början med skräddarmästaren Frantz Bock. Det är efter honom som hotellet har fått sitt nya namn och man har också skapat en logga, en siluett av ett mansansikte som pryder alla trycksaker, som menyn och även flaggan på husväggen. Bengt Pettersson förklarar att det varit HOTEL FR ANTZ LIGGER

www.hotellorestaurang.se

Bengt Pettersson tillsammans med dottern Ellen Petterson utanför det nyöppnade hotellet.

På Hotel Frantz finns inga helvita badrum, allt är noga utvalt och färgerna går igen i alla rum. Foto: Hotel Frantz

en del utmaningar med ombyggnationen, både för att det är ett äldre hus och för att man ändå ska fylla de krav som krävs på tillgänglighet och annat. Han tycker också att det är en stor skillnad att ha ett litet boutiquhotell än ett stort hotell, men att han gillar det personliga och att detaljerna i både restaurangen, baren och i rummen blev så lyckade. Många av byggnadens gamla detaljer har bevarats, har nu loka lerna intagit en elegant och samtidigt modern touch där där prestigelös lyx ska genomsyra hotellet. – Tanken är att hotellet ska sticka ut genom att kännas personligt. är hotellchef och hon kommer tillsammans med sin syster Tea att ansvara för det operativa. – Efter att ha växt upp i branschen så har vi förstås utvecklat en passion för hospita lity, säger hon med ett leende. Livet med hotell började med att Bengt köpte Statt och Palace Hotel i Motala. DOT TERN ELLEN PET TERSSON

www.hotellorestaurang.se

Tegelhuset, som uppfördes år 1647 av skräddarmästaren Frantz Bock. En siluett som skulle kunna vara Frantz har blivit hotellets symbol och logga.

Därefter har familjen drivit tre hotell i Linköping däribland The Box Hotel, vilka samtliga såldes till Choice Hotels i slutet av 2017. På Hotel Frantz är det Bengts fru Helene som är konceptansvarig för frukost och hotellet som mötesplats. Göteborgsbaserade företaget Spik Studios, som har många välrenom merade hotell på sin meritlista, som till sammans med ägarfamiljen har arbetat fram designen och inredningen. Utgångspunkten har varit att fånga det personliga, samtidigt acceptera de givna förutsättningarna i det anrika huset och skapa en skön stilfull och lyxig känsla där nytt möter gammalt. Restaurang har plats för 80 gäster och det finns även en mindre hotellbar, där Stock holmare och hotellgäster möts för att upp leva Hemma Hos Frantz-känslan. Här har man adderat böcker på hyllorna och små fina detaljer som gör att besökaren har mycket att titta på samtidigt som atmos fären är hemtrevlig. ▪

HOTEL FRANTZ

DE T ÄR DE T

Fastigheten uppfördes: 1647. Antal rum: 48. Öppnade: 25 rum klara i oktober 2019 och 23 rum blir klara under våren 2020. Rumstyper: 2 minisviter med förmak och kakelugnar med utsikt över Slussen och Stockholms inlopp. 3 flerbäddsrum med dubbelsäng och våningssäng (4-5 per soner). Atelje Frantz, en egen avdelning för större sällskap vilka söker en mer privat hotellupplevelse med 3 dubbelrum och gemensam hall/entré (klar våren 2020). Restaurang: Plats för 80 personer och lobbybar. Mötesrum: 3 mindre mötesrum för upp till 15 personer och en chambre separée. Innergård: Klar under våren 2020.

Restaurang till salu i hela Sverige!

Till sal

Objekt snr:

Ansvarig Mäklare: Leo Ulmborg 0720 - 70 62 67 E-post: leo@hrfformedling.se

10357

Ansvarig Mäklare: Pelle Nordström 0720 - 78 27 13 E-post: pelle@hrfformedling.se

ktsnr: ObOb jekje tsn r:

2017 60 8717

Objekt Objek tsnr: snr:

Ansvarig Mäklare: Ansvarig Mäklare: Pelle Nordström 0720 - 78 27 13 Kontoret 0771 - 10 18 28 E-post: kontoret@hrfformedling.se E-post: pelle@hrfformedling.se

10 20 3387 72

Objekt Objek tsnr:snr:

Ansvarig Mäklare: Ansvarig Mäklare: Petra Schollin 0720 - 77 62 04 Kontoret 0771Löfbom - 10 18 28 E-post: petra@hrfformedling.se E-post: kontoret@hrfformedling.se

10 10 32 33 76

ANRIKA SKÄNNINGE STADSHOTELL

SVANHALLS KROG

TILLFÄLLE ATT FÖRVÄRVA EN FANTASTISK RÖRELSE I ÄNGELHOLM

BROBY GÄSTGIVAREGÅRD TILL SALU!

Bransch: Hotell, Restaurang Län: Skänninge, Östergötland Oms: 10 000 000 SEK Begärt Pris: 19 900 000 SEK Hyra: Egen fastighet

Bransch: Restaurang Län: Svanhall, Höganäs, Skåne Oms: 2 000 000 SEK Begärt Pris: Ring för info! Hyra: 2083 SEK / MÅN

Bransch: Restaurang Län: Ängelholm, Skåne Oms: 4 800 000 SEK Begärt Pris: Ring för info! Hyra: 44 500 SEK / MÅN

Bransch: Hotell, Restaurang Län: Sunne, Värmland Oms: 6 200 000 SEK Begärt Pris: 9 950 000 SEK Hyra: Egen Fastighet

Hotellet har alltid varit tänkt som en samlingsplats för möten, festligheter och middagar och är i första hand byggd med den ståtliga Oscars-salen.

Med ett fantastiskt läge nere vid hamnen i pittoreska Svanshall ligger denna mycket populära krog som har gäster både från hav och land.

Tillfälle att förvärva en fantastisk rörelse som består av restaurang, butik och grossistverksamhet i trevliga lokaler på Storgatan.

Nu finns möjlighet att förvärva Broby Gästgivaregård som ligger centralt i charmiga Sunne.

Objekt snr:

Ansvarig Mäklare: Leo Ulmborg 0720 - 70 62 67 E-post: leo@hrfformedling.se

20875

Ansvarig Mäklare: Fredrik Andersson 0720 - 78 75 90 E-post: fredrik@hrfformedling.se

ktsnr: ObOb jekje tsn r:

2017 60 8713

Ansvarig Mäklare: Ansvarig Mäklare: Petra Schollin Kontoret 0771Löfbom - 10 18 280720 - 77 62 04 E-post: kontoret@hrfformedling.se E-post: petra@hrfformedling.se

Objekt Objek tsnr: snr:

10 20 3387 74

Objekt Objek tsnr:snr:

Ansvarig Mäklare: Ansvarig Mäklare: LeoKontoret Ulmborg 0720 702862 67 0771 - 10-18 E-post: leo@hrfformedling.se E-post: kontoret@hrfformedling.se

20 10 87 33 70

IDÖ SKÄRGÅRDSKROG / TURISTANLÄGGNING I VÄSTERVIKS VACKRA

HAVSNÄRA RESTAURANG I MALMÖ

PIO MATSAL & BAR I HALMSTAD

PÅ STRAND - LIBANESISK GASTRONOMI RESTAURANG

Bransch: Restaurang Län: Västervik, Kalmar Oms: Ring för info! Begärt Pris: 5 900 000 SEK Hyra: Egen fastighet

Bransch: Restaurang Län: Malmö, Skåne Oms: 2 000 000 SEK Begärt Pris: 1 000 000SEK Hyra: 30 000 SEK / MÅN

Bransch: Restaurang Län: Halmstad, Halland Oms: 15 300 000 SEK Begärt Pris: 4 250 000 SEK Hyra: 108 300 SEK / MÅN

Bransch: Restaurang Län: Jönköping Oms: 2 500 000 SEK Begärt Pris: 2 290 000 SEK Hyra: 13 200 SEK / MÅN

Den varma havsbrisen drar in över de heta, soldränkta klipporna där solen står i zenit. Du befinner dig på vackra Idö Skärgårdskrog!

I populära västra hamnen finner vi denna restaurang med fantastisk utsikt över havet med en av Malmös finaste solnedgång.

I centrala Halmstad med adress Storgatan finner du Pio Matsal & Bar.

Med utsikt över Vätterns böljande vatten och en doft från kolgrillen befinner du dig vid restaurangen På Strand!

Ansvarig Mäklare: Fredrik Andersson 0720 - 78 75 90 E-post: fredrik@hrfformedling.se

Objekt snr:

20867

Ansvarig Mäklare: Fredrik Andersson 0720 - 78 75 90 E-post: fredrik@hrfformedling.se

ktsnr: ObOb jekje tsn r:

2017 60 8518

Ansvarig Mäklare: Ansvarig Mäklare: Lukas Inci 0720 Kontoret 0771 --107718382864 E-post: kontoret@hrfformedling.se E-post: lukas@hrfformedling.se

Objekt Objek tsnr: snr:

10 20 3382 74

Objekt Objek tsnr:snr:

Ansvarig Mäklare: Ansvarig Mäklare: OlleKontoret Bergström 38 18 28 0771 0703 - 10 18- 28 E-post: olle@hrfformedling.se E-post: kontoret@hrfformedling.se

20 10 85 33 75

KVARTERSKROG CENTRALT I VELLINGE

RESTAURANG, KONFERENS OCH NATTKLUBB MED MÅNGA EVENTS

LUNCHRESTAURANG ASPHOLMEN

EBBES KÖK I KATTERJOKK / RIKSGRÄNSEN

Bransch: Restaurang Län: Vellinge, Skåne Oms: 2 000 000 SEK Begärt Pris: 1 100 000 SEK Hyra: 16 380 SEK / MÅN

Bransch: Restaurang, Konferens, Nattklubb Län: Kristianstad, Skåne Oms: 5 200 000 SEK Begärt Pris: Ring för info! Hyra: Ring för info!

Bransch: Restaurang Län: Örebro, Närke Oms: 5 000 000 SEK Begärt Pris: Ring för info! Hyra: 34 000 SEK / MÅN

Bransch: Restaurang Län: Riksgränsen, Katterjokk, Norrbotten Oms: 8 800 000 SEK Begärt Pris: 1 800 000 SEK Hyra: 40 000 SEK / MÅN

Populära restaurang Han på hörnet finner vi i Centrala Vellinge med lokal känsla och stamgäster.

En av Skånes absolut finaste event, konferens och nattklubbsarena med stor restaurang och i anknytning till den anrika teatern kan man inte begära mycket mer för att skapa lönsamhet.

Unik möjlighet att överta en välbesökt lunchrestaurang i Örebros största industriområde.

Silvergården Katterjokk ligger efter E-10 och Malmbanan vid Riksgränsen nära både Norge och Finland.

För fler objekt till salu, besök www.hrfformeding.se

SÄLJA? ? A P KÖ

HOTELL, CAMPING OCH RESTAURANG! Professionell hjälp genom hela processen.

0771 - 10 18 28 växeln:

www.hrfformedling.se

Investerare

söker hotell!

m / Göteborg

Ort: Stockhol

Centralt

Euro 100 miljoner Budget: Från Min. 120 rum

www.3s.nu

Svensk KRAV halm från närliggande åkrar

Skördning av svamp

Vi är de enda i Sverige som tillverkar eget substrat

”Livsmedel i ett svenskt kretslopp” ...det självklara valet för alla hotell och restaurangkök Småklasar på väg

Läs mer om vår världsunika odling på vår hemsida. Där hittar du även kontaktinformation. Svenskt Jordbruk SE-EKO-01

www.fungigarden.se by Nekludov

KÖTTKVARN upp till 175 kg

8.100:-

ELGRILLAR som ger kolsmak! flera storlekar, från 11.500:-

VÄRMEHÄLL

VÄRMELAMPOR med hiss

1.600:-

UTFÖRSÄLJNING UPP TILL 50% RABATT

STEKHÄLL finns i

kylbänkar • pizzabänkar kyl & frysskåp, mm

12.100:-

termostatvred som kan ställas in på mellan + 30°C – + 90° C

2.140:-

HELT NY GRILLSERIE! med standardmått: 40 och 60 cm bredd.

SWEDEN est. 1972

FRITÖS extra stark för krispiga produkter 18 kW 60x60 cm, 11+11 liter 19.600:-

Tel. 08-657 94 90 • www.smaky.se • info@smaky.se

40, 60 och 100 cm

”

Sov lika gott borta som hemma...

VILL DU VETA MER OM VÅRA SÄNGAR?

KONTAKTA OSS: 0383-608 60 info@vikingbeds.se vikingbeds.se

NYHETER

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se

BÄSTA GÄSTUPPLEVELSE

Julshow på Grand Hôtel Sista november är det premiär för den traditionsenliga julshowen på Grand Hôtel, och i år är det Måns Zelmerlöw som kommer att sprida julstämning på hotellet fram till den 20 december. The Grand Wonderland Show kommer att framföras i Vinterträdgården och gästerna kan välja att se den med eller utan julbord. – Det känns väldigt roligt att just Måns Zelmerlöw firar in julen tillsammans med oss. Måns musikaliska begåvning tillsammans med hans varma och sympatiska personlighet gör honom till den perfekta julshows- artisten, säger Pia Djupmark, vd för Grand Hôtel.

– Grands julshow är definitivt en bucket listgrej för mig. Jag längtar redan och kommer bjuda på en fartfylld show tillsammans med mitt sjumannaband, säger Måns Zelmerlöw. www.grandhotel.se

LÅNEGARDEROB PÅ HOTELLET Hotel Kung Carl i Stockholm vill skapa ytterligare flärd kring sin jazzklubb har tillsammans med Myrorna startat en lånegarderob. Gästerna kan låna en festlig outfit för kvällen, utan att göra inverkan på varken klimatet eller plånboken. – Den blir en perfekt pusselbit i den helhetsupplevelse vi vill skapa, säger Tim Widgar, ansvarig för Innergården Jazzklubb på Kung Carl. www.kungcarl.se

European Business Awards har korat Clarion Hotel till bästa företag i kategorin “customer and marketing engagement” som uppmärksammar företag som ger en innovativ och engagerande gästupplevelse. Tillsammans med 120 000 företag från 33 europeiska länder har Clarion Hotel utvärderats och utsetts till vinnare. www.clarionhotel.se

ANNORLUNDA JULBORD Daniel Müllern kommer signera Clarion Malmö Lives julbord 2019. Detta året kan man förvänta sig något helt annat på buffén, själv benämner han det ”amerikansk power-dining”. – Jag tänker att vi landar på gatorna i New York. Jag vill förmedla känslan av att kunna stå och käka lyxig härlig mat i ett gatuhörn med hela världen runt sig en decemberkväll, säger Daniel Müllern. www.malmolive.se

PRISAT HOTELL Hotel Diplomat Stockholm har för andra året i följd utsetts av resemagasinet Condé Nast Traveler till Sveriges bästa hotell i kategorin ”Best Hotels in Northern Europe: Readers’ Choice Awards 2019”. – Att vi nu får pris igen visar att arbetet som vår hotelldirektör Lina Gabrielson och vårt team gör verkligen uppskattas av våra gäster, säger Anna Cappelen, delägare och ordförande på Hotel Diplomat. www.diplomathotel.com

www.hotellorestaurang.se

29 000 JULBORDSGÄSTER Under julbordet på Gamla Riksarkivet får Niklas Ekstedt återigen sällskap av L’Avventuras krögare Karl Ljung som gör sitt tredje julbord på Riddarholmen. Förra årets julbord blev en riktig succé och ett besöksrekord med totalt 29 000 julbordsgäster. Årets version kommer att ha flera vegetariska och veganska julrätter. www.gamlariksarkivet.com/julbord

Svensktillverkade möbler i trä, från norrland.

Med Icetainer® Kylbricka kan man på ett enkelt och billigt sätt hålla maten kall på serveringsbordet. Med Icetainer® Plastlock och Sarger förlängs kyltiden vid exponering av kyld mat på Icetainer® Kylbricka. Håller ditt serveringsbord hygieniskt och fräscht längre.

G525

GN 1/1

G260

G320

GN 1/2

R300

GN 1/3

0661-109 31

info@edvardssons.com

www.edvardssons.com

NYHETER

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se

GLASSIG NYHET I år firar Annas pepparkakor 90 år och det firar man med att lansera en pepparkaksglass - en krämig gräddglass med nybakade bitar av Annas original pepparkakor. www.annas.se

MINDRE SOCKER Tegnér & Sons årsglögg för 2019 har traditonsenlig kryddning men är en torr glögg som innehåller mindre än en tredjedel så mycket socker som de flesta andra. Finns på hel- och halvflaska. www.galatea.se

ALPERNA INSPIRERAR Herrljunga 1911 lanserar en Glühwein. Passar lika bra vid adventsmyset som till after ski i vinter. Finns på 75 cl glasflaska och är mindre söt än den traditionella glöggen. 2,2 % alkohol. www.herrljungacider.se

LILLA HYTTNÄS Lilla Hyttnäs Ekologiska Starkvinsglögg lanserades förra året och har i år kvalat in från beställningssortimentet. Namnet kommer från Carl Larsson-gården i Sundborn och är en traditionellt kryddad starkvinsglögg med lite lägre sockerhalt. www.moestue.se

Goda julnyheter Inför årets högtid lanseras många nyheter med juliga smaker, här är ett axplock.

SÄSONGSCHOKLAD Marabou lanserar en ny choklad – Marabou Pepparkaka. I den nya kakan samsas spröda pepparkaksbitar med Marabous klassiska mjölkchoklad. www.mondelezinternational.com

ÅRETS SMAK För sjätte året i rad har Annas pepparkakor tagit fram en ny smak till jul. I år heter den Citron och ingefära, en smak som röstats fram av konsumenterna. www.annas.se

POLKATOMTAR Förra vintern genomförde Cloetta en stor konsumentomröstning om vilket av Juleskums tidigare årgångsskum som man önskade skulle komma tillbaka 2019. Juleskum Polka blev en överlägsen vinnare och därmed kommer tillbaka som årets smak. www.cloetta.se

www.hotellorestaurang.se

SUPERFRUKTGLÖGG Årets nyhet från Saturnus är Superfruktglögg som är gjord av avalkoholiserat vin med fruktjuice från granatäpple, blåbär, blodapelsin och aroni. www.saturnus.se

NU HITTAR DU DESSA OCH MÅNGA ANDRA PRODUCENTER OCH SPÄNNANDE VINER HOS OSS! FAIR

WIN

Kontakta oss för mer information: info@wineaffair.se eller telefon: 08-66 770 00

Alkoholhalt 12,5%.

Alkoholhalt 13,5%.

Alkoholhalt 13%.

Alkohol i samband med arbete ökar risken för olyckor

alla flickor föds med en röst. vi ser till att den får höras. Sokhat tillhör den grupp i världen som har allra minst makt och inflytande, flickor. Deras möjligheter att göra sina röster hörda begränsas dagligen av bristen på jämställdhet. Just därför är det så viktigt för oss att alltid göra flickor delaktiga i vårt arbete för flickors lika villkor. Tillsammans ser vi till att flickors röster får höras. Bli Flickafadder på plansverige.org

på uppdrag av flickor

Alkoholhalt 13,5%.

NYHETER

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se

RÖDA MATTAN Välkomna gästerna med en stämningsfull gångmatta. Passar lika bra i entrén som framför buffébordet eller kanske i personalrummet? Mattan Siri är vävd i Dalarna, praktisk och lättskött i svensktillverkad certifierad PVC. Svetsade kanter med förstärkningsband www.papelina.com

Gran i kruka

Istället för en stor gran kan man dekorera med små granar i krukor på golvet. Denna i guld kommer från Lene Bjerre. Passar även i ett större fönster. www.lenebjerre.com

ADVENTSLJUS Glänser lika fint i fönstret som på ett bord eller skåp. www.markslojd.se

BORDSDEKORATION Julgranar i glas i olika storlekar i serien Fairytails som utsmyckats med handmålade gulddetaljer. Passar lika bra på receptionsdisken, cafédisken som vid buffébordet. www.holmegaard.com

GRANN GRANKUDDE Dekorativ kudde där inspirerationen är hämtad i den skandinaviska skogen. Tillverkad av Gota-certifierad ekologisk bomull. Storlek 40 x 60 cm, finns även i flera färgställningar och i 50 x 50 cm. www.finelittleday.com

www.hotellorestaurang.se

JULIG MUGG Mugg för kaffe eller te från Fyrklöverns serie Disney Magic. Grafisk formgivning och illustration av Stefan Lindahl. www.fyrklovern.se

RESTAURANG & KÖKSKOMPANIET Kvalitet & design när det är som bäst! Ett stort brett sortiment av hotell, restaurangoch storköksutrustning hittar du här hos oss!

Nytt från Scotsman – dispensrar för krossis och kubis i EcoX-serien. Se hela vår miljövänliga serie av ismaskiner på www.mannrox.se

Allt som ni behöver �inns hos oss!

070-561 17 94 www.restaurang-kokskompaniet.se Alla priser är ekklusive moms och frakt. Vi reserverar oss för eventuella tryckfel.

NYHETER

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se

GIN & TONIC-GLÖGG I GT-glöggen har Swedish Tonics utgått från deras tonicsirap. Sedan har de tillsatt gin samt kryddor som kanel, kryddpeppar och stjärnanis. En värmande och kryddig glögg där beskan från tonicen är distinkt och sötman är balanserad tack vare ett fint samarbete mellan agavesirapen och rårörsockret . www.swedishtonic.se

KANELMAGI Sonnentor lanserar ekologiska julteer med smakerna Peppar kakstund och Kanelmagi. Smak rika och värmande vinterteer. www.biofood.se

ALKOHOLFRI VINTERBRYGD Falcon lanserar en ny alkoholfri lager, Falcon Vinterbrygd. www.carlsberg.se

LAKTOSFRITT UTAN TILLSATT SOCKER

Mat och dryck

SMOOTHIEMIX Organic Traditions pulvermixar med växtbaserade ingredienser som boostar smoothie och glass med näring. Passar även som topping på chiapudding och havregrynsgröt. Smoothiemix greens, Matcha & Spirulina eller Kakao & Kokosnöt. www.biofood.se

Valio lanserar ny laktosfri yoghurt, Mango och persika samt Päron och banan, båda utan tillsatt socker, samt en laktos fri slät jordgubbsyoghurt med 5,2 procent tillsatt socker. Den laktosfria kvargen får också en ny smak- hjortron. Den går utmärkt att äta som den är, tål ugnsvärme och kan användas både i kalla och varma desserter och bakverk. www.valio.se

Det är mycket nytt som lanseras nu under hösten, vissa passar bra i jultider och andra året runt.

VEGETARISK BACON Quorn Bacon Skivor och Quorn Pepperoni är lakto-ovo-vegetarisk och fungerar bra att ha i pastarätter och sallader och på smörgåsen eller i en toast. www.quorn.se

CIDER MED SAFFRANSSMAK UTÖKAR SITT SORTIMENT Lönneberga utökar sitt sortiment av kyckling och korv. Kycklingnyheterna kommer från Skåne och Blekinge, är naturella och kommer i sju varianter. Lönneberga Wiener Original är en wienerkorv med 80 procent kötthalt, fri från gluten och mjölk. www.lonneberga.se

www.hotellorestaurang.se

Ekologisk äppelcider som har smaksatts med saffran och en gnutta apelsin och vanilj. Stor kryddig doft med drag av saffran, apelsin och vanilj. Serveras vid 5–8 °C som aperitif och till julens många desserter. Finns på 33 cl flaska. www.galatea.se

HALKHÄMMANDE SKOR FÖR DET PROFESSIONELLA KÖKET MED SIKA FUNCTION STÅR DU STADIGT. ÄVEN NÄR DET GÅR UNDAN. Skon är designad med halkskydd i åtanke, och testad i professionella köksmiljöer. Sulans unika mönster ger maximalt grepp på olika underlag, medan stötabsorberingen förebygger ömma fötter vid långa arbetspass. Ett säkert val för alla köksproffs. sikafootwear.se/function

NYHET

SIKA FUNCTION

TRÖTT PÅ DIN LUKTANDE OCH HÖGLJUDDA DIESEL-KANON?

NU FINNS DET ETT ALTERNATIV! AIRREX AH-200/300/800 Nästan luktfri och tyst diesel-driven infrarödvärmare med 100% effektivitet I Behöver inget avgasrör ut I Biodiesel eller diesel I Ingen fläkt I Flyttbar, ingen montering I Termostatstyrd (0-40ºc) I Tyst, bara 48dB I Inga glödheta ytor I 13kW, 15kW och 22kW modeller FÖRBRUKSNINGSEXEMPEL Isolerad industrihall, kubikvolym: 500m³. Temperaturen ute: -0ºc, inne: +15ºc: Bränsleförbrukning/dygn: ca. 2,5L

Hitta din närmaste återförsäljare:

www.rexnordic.com tel. 072 200 22 22

3 ÅRS GARANTI

SERVICE I HELA SVERIGE

RECEPTSIDAN

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se

Isabellas julpraliner

Kaneltryffel Innehåll till kaneltryffel: 100 g grädde 15 g glykos 80 g mjölkchoklad 75 g mörkchoklad 20 g smör Kanel efter smak

Gör så här: Koka upp grädde, kanel och glykos. Häll det över chokladen. Mixa och tillsätt smör. Fortsätt mixa tills det blir en slät och blank tryffel. Häll i en spritspåse. Ta fram en färdiggjuten pralinform. Spritsa lite tryffel i varje skal. Gör lingonskrisp.

Lingonkrisp Innehåll lingonkrisp: 15 g kaksmulor (mixade chokladkakor) 5 g frystorkade lingon 3 g krossade kaffebönor 20 g mjölkchoklad

www.hotellorestaurang.se

Gör så här: Smält mjölkchokladen och blanda ihop alla ingredienser. Stryk ut på bakplåtspapper på plåt och ställ i frys. När den stelnat, ta ut den och skär i små bitar. Lägg ner några bitar krisp i varje skal med tryffel. Fyll sedan på med tryffel, nästan ända upp till kanten. Låt stå ute i rumstemperatur över natten. Häll över och skrapa av choklad över formen med praliner, så ingen tryffel syns. Låt chokladen stelna. Slå sedan ut pralinerna genom att banka formen lite lätt på bordet. Servera till glöggen.

Foto: Hugo Johansson

Här delar Årets konditor Isabella Vestergren med sig av ett härligt julrecept. ”Det här är en pralin som passar utmärkt till julen och speciellt till glöggen. Jag själv älskar choklad extra mycket kring julen och denna pralin gör sig bra till godisbordet. Den juliga kanelen, lingonens syra och kaffets beska skapar en härlig smakkombination. Krispet från pralinskalet och kaksmulorna men även från kaffet och lingonen, gör hela pralinen lite extra god”

Foto: Jalal Kasem www.hotellorestaurang.se

VINSIDAN

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se Källa och foto: Domaine Wines och Johan Lidby Vinhandel

Vinnyheter från Europa DRUVOR FRÅN EN UTVALD VINGÅRD Weingut Leth är helt familjeägd och de har under årens lopp utvecklat vinodlingen och hittat rätt jordmån och klimat för de olika druvsorterna och dess kloner. De gör vita viner av grüner veltliner, riesling, sauvignon blanc, weissburgunder, chardonnay och gelber muskateller. De har också ett levande druvsortsmuseum på Weingut Leth, med 200 planterade druvsorter, varav många inte längre existerar i kommersiell vinodling. Druvorna till Leth Grüner Veltliner Brunnthal kommer från en utvald vingård med namnet Brunnthal. Sättet man valt att vinifiera på har ett syfte, nämligen att visa den speciella vingårdens terroir. Vinrankorna är mellan 35 och 50 år gamla och jordmånen består främst av kalksten och lössjord. Alla vindruvor är helt utan botrytis, vinet har legat på sina skal mellan 6 till 8 timmar innan pressning. Fermenteringen sker med utvalda jäststammar under temperaturkontroll i ståltank. Efter ca fem veckor tankas vinet över i stora träfat där det lagras fram till slutet av augusti innan buteljeringen tar vid.

LETH GRÜNER VELTLINER BRUNNTHAL 2017 Ursprung: Österrike, Niederösterreich, Wagram. Producent: Weingut Leth. Leverantör: Domain Wines. Druva: Grüner veltliner. Doft: Fruktig och kryddig med inslag av vitpeppar och grape. Smak: Kryddig och koncentrerat fruktig, smakrik med bra längd och typisk grüner veltliner-karaktär och lång eftersmak. Alkoholhalt: 13,5 % vol Socker: 2 g/l Passar till: Panerad rödspätta, wienerschnitzel, lättrökt skinka och gärna till kittostar. Eller till en ostfondue. Lagringspotential: Vinet är gott att dricka nu men kommer utvecklas som bäst efter 3-10 år. Serveras: 6-8 grader.

FRÅN NYTT CHAMPAGNEHUS

NY ÅRGÅNG

Valentin Leflaive Extra Brut Blanc de Blancs är det första vinet som släppts från detta nystartade Champagnehus. I denna Cuvée kommer druvorna från byn Grauves i Côte des Blancs där jordmånen främst består av kalksten. Vingården ligger på 170 meters höjd och åldern på vinstockarna är i snitt 45 år. Efter skörden pressas de hela druvklasarna i fyra timmar. Därefter förs en del av musten över till gamla 228 liter stora ekfat och en del i rostfria ståltankar.

Druvorna skördas för hand i september och får torka i tre månader. Förutom att aromerna på den tiden utvecklas förlorar också druvorna 1/3 av sin vikt vilket ger mer intensiv och koncentrerad smak. Under den tidiga vintern påbörjas vinifieringen med en långsam fermentering under temperaturkontroll. Efter vinifieringen lagras vinet i ekfat av slavonsk och fransk ek i hela två år samt två år på flaska. Jordmånen består främst av lera, kalksten och krossad sten.

CHAMPAGNE VALENTIN LEFLAIVE EXTRA BRUT BDB Ursprung: Frankrike, Champagne, Côte des Blancs. Producent: Valentin Leflaive. Leverantör: Johan Lidby Vinhandel AB. Druva: 100 % Chardonnay. Färg: Ljust gul. Doft: Mineral och nougat. Smak: Medelfyllig, mineralitet, gräddig mousse. Alkoholhalt: 12,5 % Passar till: fisk och skaldjur och som aperitif. Lagring: Vinet lagras i 10 månader innan det buteljeras för en andra jäsning på flaska. Vinet lagras därefter ca 42 månader tillsammans med jästfällningen i flaska före degorgering. Då tillsätts en dosage på 4,5 gr/liter. Serveras: 6-8 grader.

Passar bra ch till ostar o ! a k in till sk

www.hotellorestaurang.se

VILLA BELVEDERE AMARONE DOCG Ursprung: Italien/Veneto. Producent: Villa Belvedere. Leverantör: Domaine Wines. Druva: Corvina, corvinone och rondinella. Färg: Mörkröd. Doft: Russin, viol, örter och kryddor. Smak: Tonerna i vinet går åt torkade plommon, mörka körsbär, boysenbär, vildhallon, kaffe och choklad. Avslutningen är lång och djup med sammetslena tanniner och rostade mandlar. Alkoholhalt: 15 % vol. Socker: 7 g/l. Passar till: Rätter som biff, lamm, rådjur eller till kraftfulla ostar. Lagringspotential: Gott att dricka nu men går utmärkt att lagra uppåt 5-10 år. Serveras vid: 14-16°C.

Vakuummaskiner

Diskmaskiner

Charkuterimaskiner Mejeriutrustning Snart dags för julbord… …och då börjar slitet med stora och otympliga dukar. Tag en titt på våra Skirtings – bordskjolar – det rationella och kostnadseffektiva sättet att duka upp och hålla en elegant buffé. Leveranstiden är normalt endast 2 veckor och det bästa av allt, med priser från SEK 208-/meter. Vi har Dessutom Clips för alla bord.

• PARASOLL

Kontakta oss!

• VÄRMARE • MÖBLER • TAKLÖSNINGAR • INRAMNINGAR

AB Nils Thorwaldson Nybrogatan 34 • 114 39 Stockholm Tel 08-744 40 00 • Fax 08-744 44 40 E-post info@thorwaldsons.se www.thorwaldsons.se

För en bättre konferens

SPECIALISTER PÅ LÖNSAMMA UTESERVERINGAR www.verandauteserveringar.se │ 08-24 01 11

DRINKSIDAN

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se Källa: Bacardi

Enkla juldrinkar

agom till julens festligheter har Bacardi tagit fram tre recept på drinkar som är enkla att blanda: Gingerbread Colada, Chocolate Old Fashioned och Christmas Mojito.

GINGERBREAD COLADA Ingredienser: 4 cl Bacardi Añejo Cuatro eller annan mörk rom 1 cl citronjuice 1,5 cl pepparkakssockerlag 1,5 cl Amaretto 2 cl söt kokoskräm 5 cl ananasjuice Ananas Körsbär Gör så här: Pepparkakssockerlag gör du genom att värma upp 10 g pepparkakskryddor i 5 dl vatten, tillsätt sedan 500 g socker tills det löst upp sig och blivit varmt. Låt kryddorna dra 30-45 minuter och sila sedan av. Lägg alla ingredienser i en shaker, skaka och sila av i ett highballglas fyllt med kub-is. Garnera med tunt skuren ananas och körsbär.

CHOCOLATE OLD FASHIONED Ingredienser: 4 cl Bacardi Reserva Ocho eller annan mörk rom 0,5 dl sockerlag 2 stänk chokladbitter Apelsin Körsbär Gör så här: Rör ingredienserna med kub-is i ett rörglas tills drinken är kall. Sila sedan över drinken i ett whisky glas med kub-is. Garnera med apelsinzest och körsbär.

CHRISTMAS MOJITO Ingredienser: 4 cl Bacardi Carta Blanca eller annan ljus rom 3 cl limejuice 2 cl kardemummasockerlag Ett knippe mynta Ginger beer Florsocker Gör så här: Kardemummasockerlag gör du genom att värma 500g socker i 5 dl vatten tills sockret löst sig. Krossa sedan ½ dl kardemummakapslar, lägg i, låt dra i cirka två timmar och sila sedan av kardemumman. Häll alla ingredienser i ett highballglas och toppa med ginger beer och krossad is. Garnera med florsocker.

www.hotellorestaurang.se

VÄLKOMMEN ATT BLI CASIO ANVÄNDARE! Framtidens pekkassa är här! Med Android och molntjänst! Kassapaket från 299 kronor exkl.moms per månad!

www.kassamaskin.se 08-447 56 00

GATUPRATARE

SKYLTKLÄMMOR

KANTINER

...DETTA OCH MER

LJUSLÅDOR

MENYHÅLLARE

BARMATTOR

HITTAR DU I VÅR NYA

GRIFFELTAVLOR

MENYSKÅP

GASTROTILLBEHÖR

PRODUKTKATALOG !

STAFFLIER

MENYMAPPAR

KÖSTOLPAR

DELIGRIFFEL

VARIOTEXT

PENGAHANTERING

DELISKYLTAR

KÖSYSTEM

PRODUKTMÄRKNING

GRIFFELPENNOR

SKÅLAR & FAT

BEACHFLAGGOR

KONTAKTA OSS: 08 - 462 00 31

INFO@PROMOTIONAB.SE

Välkommen!

WWW.PROMOTIONAB .SE

baras.se

• Rätt volym • Öppnad flaska håller i 30 dagar • Rätt serveringstemperatur

Smart vinservering

Svensk generalagent för 2 starka produktserier, - för mer fakta kontakta

info@decanteller.se

Perfekt vinförvaring

Ett av de snabbast växande varumärkena inom vinkylar på världsmarknaden. Stort servicenätverk, varierande storlekar, färger och modeller (inbyggnad i över- och underskåp samt fristående).

Vi söker just nu ÅF/installatöre ri Småland och Sk åne.

STATISTIK

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se Foto: Getty Images

Effektivare möten med hjälp av djur? Att ha djur på ett möte kan skapa goda förutsättningar för ett lyckat utfall. Det tror i alla fall 40 procent i en undersökning som Åby Arena genomfört bland västsvenskar inför invigningen av Göteborgs nya mötesplats.

e positiva effekterna av djur har länge diskuterats och det finns studier som visar att ett sällskapsdjur kan göra mycket för en människas välmående. Djuren bidrar till förhöjd livskvalitet och ger stöd i stressade situationer, vilket bland annat leder till färre depressioner och bättre immunförsvar. I EN NY undersökning viade det sig att 40 prcent av västsvensk-

arna tror att djur på möten har en positiv påverkan. 37 procent tror att djur varken har en positiv eller negativ påverkan, medan endast 23 procent tror att djur har en negativ påverkan på möten. – Eftersom vår mötesplats erbjuder närhet till hästar, blev vi särskilt glada över att så många förstår att djur har en positiv påverkan på möten, säger Kristina Wärmare, sales & marketing manager på Åbymässan. – Resultatet bekräftar det vi har känt länge. Jag som sitter här ute och jobbar nära djur vet vilket lugn närheten till våra fina hästar ger i det dagliga arbetet, säger Kent Jellmund, marknadschef på Åbytravet. I undersökningen har en panel med 600 personer från Västsverige fått svara på frågor om möten. Bakom undersökningen står Åby Arena, som består av Åbytravet samt helt nya Åbymässan och Åby Hotel. Tillsammans har dessa aktörer slått upp portarna till Göteborgs nya mötesplats.

Åby Arena invigdes våren 2019 i Mölndal, strax utanför Göteborg. Här ingår Åbymässan, Åbytravet, Åby Mat & Möten, Åby Hotel, First Office och Friskis & Svettis. Destinationen är ett samarbete mellan fastighetsägaren Klövern AB och Åbytravet, det internationella mässbolaget Easyfairs och den familjeägda hotellaktören HKC Hotels.

www.hotellorestaurang.se

GOD AKUSTIK SKAPAR HARMONISKA MILJÖER Stora ytor med avgörande betydelse för rummets ljud och känsla kan ofta glömmas bort. Sätt en modern prägel på dina miljöer med ett akustiskt innertak av EcoSUND och njut av ett snyggare ljud, helt enkelt.

Läs mer om våra akustiska lösningar på akustikmiljo.se

TÄVLING

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se

”

Vinn en lyxig julkalender!

Tävla och vinn!

Adventskalendrar och en julkokbok FÖRSTA PRIS:

Julkalender med Haupt-lakrits

Sov lika borta som

Limited edition lakritskalender med Mumin från premiumtillverkaren Haupt Lakrits. Följ med karaktärerna i Mumindalen på en spännande smakresa fram till julafton. Bakom varje lucka döljer sig en unik smak och du kommer med säkerhet att hitta många nya favoriter. Varje lucka innehåller minst två bitar lakrits. www.bluebox.se

ANDRA PRIS:

TREDJE PRIS:

Jessica Frejs julkokbok

Tekalender

Även i år har Sonnentor tagit fram en adventskalender till alla teälskare! Kalendern innehåller 24 spännande ekologiska teer med vintersmaker, så att du kan njuta av en ny sort varje dag fram till jul. Fäll upp den på bordet så får du en fin juldekoration.

I Jul hur lätt som helst av Jessica Frej hittar du 100 favoritrecept för glöggminglet, adventsmiddagen, julbordet, nyårsfesten och inte minst julbaket. Precis som i hennes tidigare böcker innehåller recepten få ingredienser men massor av tips och trix som hjälper dig att trolla bort både julstress och rester. www.harpercollins.se

www.biofood.se

Designed for possibilities. Made forsidnummer people. till rätt annons! Fyll i rätt

ige

™ Altro Ensemble Fyll i rätt sidnummer till rätt annons: Fig 1: sid.......

a gisk

er Sv n Frå

olo3: sid....... Fig 4: sid....... Fig 5: sid....... Fig 2: sid....... ter, ekFig Är

d ssalla Rödbet

Altro Ensemble, ett prisvinnande modulgolv som passar perfekt i områden Namn: .............................................................................................................................................................................................................................. där första intrycket räknas.

Adress: ........................................................................................................................................................................................................................ LVT-golvet är tillgängligt i fyra olika modulstorlekar som kan mixas och

med

Postadress/ort: ........................................................................................................................................................................................ matchas för att skapa unika utseenden, från........................................................................................................................................................................................................................................ enfärgat till geometriska mönster. Tel: Du kan även välja mellan trä- eller sten

Vi vill ha din lösning senast 26 nov. 2019 till: ”Tävling 7/19 H&R”, Svenska Media, Tingsgatan 2, 827 32 Ljusdal, finish, vilket gör det möjligt att skapa olika eller till tavling@hotellorestaurang.se

utseenden med en enda produkt.

Vinnarna förra numret: Larsinte Ullbrandt, Surahammar vann Le Creuset, Bullboken vann Rigmor Lennartsdotter Fasth i Lindome och Mia Sebelius i Altrofrån Ensemble erbjuder bara hög Höganäs vannoch boken Ät, spring ochdesignmöjligheter, njut. Grattis! Vinsterna kommer med posten. kvalitet inspirerande

utan även andra fördelar som 15dB ljudreduktion och extra komfort för fötterna. 64

www.hotellorestaurang.se

Nyhet!

g Ve SE-EKO-03 EU/icke EU-jordbruk EU/non EU-Agriculture

io us olic

VIKT

MARTIN & SERVERA

Puckies rawboll Choklad

30 g

301408

Puckies rawboll Mintchoklad

30 g

301402

Puckies rawboll Apelsinchoklad

30 g

325858

Puckies rawboll Citron cashew

30 g

325872

Puckies rawboll Kanel cashew

30 g

325910

Puckies rawboll mini Choklad

301438

Puckies rawboll mini Mintchoklad

301388

Puckies rawboll mini Apelsinchoklad

325852

Puckies rawboll mini Citron cashew

325878

Puckies rawboll mini Kanel cashew

325908

info@puckiesofsweden.se www.puckiesofsweden.se 072 572 72 71

Vi putsar fönster i Stockholm åt Vasakronan, Miss Clara, Fabegé, Scandic Ariadne, Sånga-Säby, Nobis Hotel och många fler. Vill du bli vår nästa referenskund? Ring!

– a smarter way of fika

raw veganskt ekologiskt inget tillsatt socker naturligt glutenfritt sojafritt 100 % naturliga ingredienser svensktillverkat

ARTNR

PUCKIES LÖSVIKTSPUCKAR

NÄSTA NUMMER

Kommer ut 4 december 2019

Detta händer i vinter/vår Vi tipsar om kommande mässor och event. 8-10 nov 2019 Mat för livet är Sveriges största glutenfria mässa. Information och produkter för den som har celiaki, inte tål laktos, mjölk eller soja. www.kistamassan.se

13-14 nov 2019 Nordic Organic Food Fair, mässa med ekologisk mat och dryck. 500 utställare. Arrangeras på Malmömässan. www.nordicorganicexpo.com

15-16 nov 2019 Sthlm Food & Wine, publik mässa inom mat och dryck. 250 utställare och 30 000 besökare. www.stockholmsmassan.se

7-11 feb 2020 Ambiente har 136 000 besökare från 167 länder och 4 500 utställare. HoReCa, utställare för hotell, restaurang och catering har en helt egen våning. Resten är uppdelade i Dining, Giving och Living. Foto: Getty Images

Stort nyårsnummer Nyår och champagne

Recept, bubblande nyheter och cocktails inför årets firande.

Spa och spanyheter

Spahotell som har förfinat sitt koncept och anammat fler japanska traditioner. Dessutom ändrar de på något som under många år varit deras signum. Produktnyheter med hälsa och natur i fokus.

Säkerhet

Nya tekniska lösningar för både hotell och restauranger.

Roboten serverar

Vi har besökt en restaurang där maten beställs via en skärm och roboten serverar.

www.ambiente.messefrankfurt.com

19-20 feb 2020 Möten & Events. Nu nylanseras Nordens mest affärsinriktade fackmässa för mötesoch eventindustrin. Utställare, samarbetspartners och besökare samlas för att driva branschen framåt. www.kistamassan.se

31 mars-2 april 2020 Gastro Nord och Lounge Expo. Mässa för mat- och dryckesbranschen med inspiration, kunskap och produkter tillsammans med Lounge expo med inspiration och hållbara lösningar för hotell- och konferensbranschen. Eventet arrangeras i år i tre dagar på Stockholmsmässan istället för Gastro Nords tidigare fyra dagar.

Hållbarhet

Cirkulära system, nya material och ett nytt tänk för både personal och gäster.

www.stockholmsmassan.se www.gasttronord.se www.loungexpo.se

Hör gärna av dig om du vill att vi skriver en artikel om just din speciella verksamhet. annika@svenskamedia.se

Vi reserverar oss för eventuella ändringar. Kontrollera alltid att arrangemanget kommer att genomföras.

66 www.hotellorestaurang.se

Betalningar:

DITT HJÄRTA MEN INTE DIN PASSION.

Se filmen om Hotell Pigalle på verifone.se

Vi förstår att du inte brinner för kortterminaler utan, som Carl Lundgren på Hotell Pigalle, för kunderna och vad du erbjuder. Men det är otroligt viktigt att betalningarna funkar. De är själva hjärtat i din verksamhet. Det ska gå smidigt och säkert. Du ska snabbt kunna få hjälp och alltid ha tillgång till senaste teknik. Så att du med full kraft kan ägna dig åt din passion.

Verifone – världsledande på betallösningar

POSTTIDNING B

SvenskaMedia Docu AB Löjtnantsgatan 9 827 32 Ljusdal

TESTVINNANDE BREDBAND Just nu 199 kr/mån Gå in på Tele2.se/foretag, ring 0200-23 23 23 eller besök närmaste Tele2-butik. Välkommen.

199 kr/mån de första 6 månaderna när du tecknar avtal för 24 månader. Lån av router (värde 799 kr) ingår. Frakt- och miljöavgift 79 kr. Enligt rapporten ”10 år med Bredbandskollen”, publicerad av IIS (Internetstiftelsen i Sverige) i maj 2018, så har den typ av bredbandsnät som Tele2 Företag använder sig av; FiberKoax, högst medelhastighet (Mbit/s) för att ta emot data. Rapportens stickprov baserar sig på 142 miljoner mätningar i Sverige.