Hotell & Restaurang, nr1 2020

B R A NS CH E NS STÖR STA O B E R O E N DE T I DN I N G ! N R 1 januari 2020

HUSMAN



S KO S

R E C E P TTA:

V PONTUS F R IT H IO F & TO R STÅ LHANDS KE

EKOLOGISKT

Nyheter & tips VIKINGATIDEN

Inspireras av mat och historia HÅLLBARA COCKTAILS

av matsvinn NYA STÄDRUTINER

spar pengar och miljö CLARION HOTEL MALMÖ LIVE

Renata Chlumskas superiorsvit

LINDA HAMMARSTRAND – FÖRETAGSKULTURBYGGARE

”Fokusera på det som gör er unika” RESTAURANG OAZEN SÅ MINSKADE DE SITT MATSVINN MED 67 PROCENT NYHETER



BÄSTA TIPS

AFFÄRSRESENÄRER NY TEKNIK, HÅLLBARHET OCH TRENDER ÄNDRAR RESANDET 

TRENDER



MAT & DRYCK

ZZZ DREAMSCAPE HOTEL NYTT HELDIGITALISERAT HOTELL UTAN PERSONAL 

STATISTIK



REPORTAGE

Å RG 14

SEASIDE GARDEN väderskyddslösningar™ till takterrasser, innergårdar, bryggor, torg och vanliga uteserveringar.

Om SEASIDE GARDEN lösningar™

VÄDERSÄKRING & VÄDERSKYDD

SEASIDE GARDEN UTEMÖBLER

Kundnyttan som ingår i SEASIDE GARDEN lösningar™ bygger på 20 års erfarenhet, skräddarsydd tillverkning och leveranser direkt från tillverkare och lager i Europa.

Uteserveringar och uteplatser med våra sol-, vind- och regnskyddslösningar har ofta motordrivna öppningsbara terrasstak, höj- och sänkbara alt skjutbara vindskyddsväggar eller smakfulla vindtåliga parasollkombinationer som grund.

Utemöbler som harmonierar är det som ger helheten åt en SEASIDE GARDEN lösning™. Premiumkänslan grundas på design, kvalitet och funktion. Rätt prisnivå uppnås genom leveranser utan mellanled direkt från fabrik.

NYHETERNA DU INTE FÅR MISSA! SEASIDE GARDEN BASIC MODEL 1-5

SEASIDE GARDEN-filmerna, med svensk och engelsk voice over, visar fem basmodeller öppningsbara pergolatak / terrasstak med pvc-dukar / aluminiumlameller som skyddar mot sol, regn, vind och snö samt reglerar ljusinsläpp och skuggbild. Dessa modeller kan tillverkas centimeter-exakt i alla storlekar och kombineras med olika typer av öppningsbara sidoväggar och andra tillval.

Se SEASIDE GARDEN-filmerna på www.seasidegarden.se

Skallebackavägen 13 302 41 Halmstad Tel 035-530 00

info@seasidegarden.se www.seasidegarden.se

active air cleaning

Kökskåpa med underhållsfri ozonrening Kökskåpans integrerade ozonmodul är unik på marknaden. Modulen är helt inbyggd i kåpan och den sitter lättåtkomlig i tilluftskammaren bakom frontpanelen. Genom sin unika konstruktion och placering är ozonmodulen helt underhållsfri, vilket gör den till marknadens i särklass mest effektiva och användarvänliga reningsmetod.

Interzon AB

l 08-544 444 30 l www.interzon.com

Svensktillverkade värmelampor för framtidens restauranger.

Vi på Stayhot dedikerar vår tid till att utforma nyskapande produkter till restaurang, hotell och storkök som håller måttet i de mest krävande restaurangmiljöer, år efter år.

T E W

08 35 79 15 info@stayhot.se www.stayhot.se

stayhotab

Svenska Media Docu AB Tingsgatan 2, 827 32 LJUSDAL Tel 0651-150 50, fax 0651-133 33 www.svenskamedia.se Chefredaktör Annika Rådlund 0766-47 10 50 Erikslundsgatan 3 126 32 Hägersten annika@svenskamedia.se Ansvarig utgivare Jenny Fors Journalister Anne Haavisto Layout Svenska Media Docu AB 0651-150 50 Annonser Annica Westerlund 0651- 69 90 18 annica.westerlund@annonskraft.se Koordinator Åsa Arvidsson 0651-150 50 arvidsson@svenskamedia.se Adressändring och prenumeration Måndag-fredag 9-15 0651-69 90 90 pren@svenskamedia.se

UTGIVNINGSPLAN 2020 Nr 1 ute 27 jan Materialdag 8 jan

Nr 5 ute 3 sep Materialdag 17 aug

Nr 2 ute 24 mars Materialdag 5 mars

Nr 6 ute 7 okt Materialdag 18 sep

Nr 3 ute 28 april Materialdag 7 april

Nr 7 ute 12 nov Materialdag 26 okt

Nr 4 ute 9 juni Materialdag 20 maj

Nr 8 ute 10 dec Materialdag 23 nov

PÅ OMSLAGET

Ledare

annika@svenskamedia.se

2020 – nu är framtiden här

N

u är året här som många tidigare förutspådde skulle vara året då vi arbetar med robotar och har uppfunnit nya färdmedel. Vi kan idag konstatera att bland annat AI – artificiell intelligens, används mer och mer, men man tror nu att det kommer att ta tiotals år innan flera traditionella jobb försvinner till följd av det. Under årens lopp tror man dock att det kommer att bli allt vanligare att vi samarbetar med datorer, eftersom de är bra på mycket men inte på allt.

Wall Street Journal att Henn na Hotel i Nagasaki i Japan, som då var det första helt robotdrivna hotellet, skulle sparka hälften av sina robotar (243 stycken) för att de inte levde upp till det förväntade. Bland annat så hade assistenten, som fanns på varje rum, inte gett bra svar på frågor som hotellgästerna ställde och dessutom hade de väckt gästerna då de triggades igång av deras snarkningar: ”Sorry, I couldn’t catch that. Could you repeat your request?”. Gästerna var inte helt nöjda kan man säga.

I det här numret kan du läsa om BCD Travels senaste rapport om hur teknik och resetrender kommer att förändra affärsresenärernas resande framöver. Det är en hel del spännande saker på gång inom en inte alltför avlägsen framtid.

I FJOL RAPPORTERADE

VI HAR ÄVE N skrivit om nyöppnade Zzz Dreamscape Hotel i Stockholm där det inte finns någon personal, där gästerna checkar in via en app i telefonen och blir avfotograferade av en apparat i entrén. De samarbetar med ett café vägg i vägg så att gästerna kan få frukost. Samarbeten mellan hotell, restauranger och spa blir allt vanligare. Då kan man erbjuda gästen allt men behöver inte äga och driva allt. Det finns en stor konkurrenskraft i att kunna erbjuda bättre saker än andra.

I det här numret kan du även läsa om restaurang Oazen som minskat sitt matsvinn med otroliga mängder och som köper in produkter som har felskrivna etiketter eller annat som gör att de inte kan säljas på vanligt sätt. Det är något som gästerna tycker om, de gillar att restaurangen värnar om miljön och kanske får det dem att också känna sig engagerade om de äter där.

Vi delar med oss av lite hållbarhetstips och ekologiska nyheter i detta nummer, vi önskar er en God fortsättning på det nya året!

Trevlig läsning!

Linda Hammarstrand Foto: Karl Nordlund

Annika Rådlund, chefredaktör

TS-kontrollerad upplaga 16 900 ex.

Tidningens format 210x297 mm.

Satsyta 185x270 mm.

Tryck V-TAB Vimmerby.

Personuppgiftspolicy Din personliga integritet och vår hantering av dina personuppgifter är viktig för oss. Vi har förtydligat hur vi hanterar dina personuppgifter i vår policy.

Läs mer på www.svenskamedia.se/policy

www.hotellorestaurang.se

5

Innehåll

januari 2020

32

68

42 ”Ett helt digitalt och obemannat hotell under mark mitt i city blev en spännande utmaning” 10 | LINDA HAMMARSTRAND

42 | TEKNIK & RESETRENDER

68 | DRINKSIDAN

18 | VIKINGAMAT

48 | BLI EN VINNARE PÅ MÄSSAN

70 | STATISTIK

26 | ÄVENTYRSSVIT I MALMÖ

52 | NYHETER

72 | TÄVLING

56 | EKOLOGISKT & HÅLLBART

74 | NÄSTA NUMMER

Bygger modern och effektiv företagskultur.

Tidsepok som inspirerar.

Nysatsning på Clarion Hotel Malmö Live.

Ändrat beteende bland affärsresenärer.

Kommer du att ha bästa montern på Gastro Nord?

Hållbara drinkar av matsvinn.

Nya städrutiner spar både pengar och miljö.

30 | BRANSCHMÄSSOR SLÅS I HOP Arrangeras samtidigt för första gången.

32 | ZZZ DREAMSCAPE HOTEL Nytt hotell som inte liknar något annat.

58 | DRYCKESNYHETER 62 | RECEPT

Klassisk och god husmanskost av Pontus Frithiof och Tor Stålhandske.

38 | RESTAURANG OAZEN Matsvinnet har minskat drastiskt.

6

www.hotellorestaurang.se

64 | VINSIDAN

Tävla om serveringsset och receptböcker på sidan 72.

Redskap i mästarklass Storköksbutiken stöttar världsmästare

Att tävla i matlagning kräver en enorm precision, en mental styrka, perfekta råvaror och en utrustning av världsklass. Därför är jag enormt glad och tacksam över det fantastiska stöd som vi får av Storköksbutiken. Vi förbereder oss minutiöst för Culinary Olympics som avgörs i tyska Stuttgart och inför ett VM behöver vi kockar, precis som idrottsmän, skapa de allra bästa förutsättningarna för att vi ska kunna prestera maximalt vid rätt tillfälle. Den möjligheten får vi av Storköksbutiken. Som en del av förberedelserna reser vårt landslag runt i Sverige och

lagar mat i olika städer och på olika restauranger. För att underlätta för oss har Storköksbutiken specialtillverkat vagnar och plåtar till våra lastbilar och försett oss med högkvalitativ utrustning som exempelvis torkskåp, gräddsifon, blender samt grönsaksskärare. Deras fantastiska engagemang och stöd är av världsklass och gör att vi kan leverera på samma höga nivå.

Daniel Lund Kock i Fazer Culinary team och världsmästare i Community Catering, 2020 är han med i det lag som tävlar i Culinary Olympics, i Tyskland.

Godsvägen 19 l 231 62 Trelleborg l info@storkoksbutiken.se l tel: 0410 41 444

Order nr Martin & Servera: Ajvar mild: 383877 Ajvar stark: 383851 Order nr Axfood snabbgross: Ajvar mild: 101289308 Ajvar stark: 101289287

Förbrukningsmaterial innan du själv vet att du behöver det

Utmana oss på Fastfood & Café på Malmömässan den 29–30 januari!

Linda Hammarstrand Bygger god företagskultur Hos Petter Stordalen och Nordic Choice blev Linda Director of Passion och satt med i ledningsgruppen för Clarion Hotel.

– Passion är vad Petter värderar högst. Det är ett ledord för hela Nordic Choice och allt annat han företar sig. Han ville ha min hjälp med att ansvara för kulturen inom Clarion, hur man både som gäst och medarbetare upplever företaget. Några saker som är viktiga är att premiera medarbetarna, vara goda förebilder och visa dem vägen.

TEXT: ANNE HAAVISTO

P

å Linda Hammarstrands visitkort står det ”Company Culture Advisor.” Hon hjälper företag och organisationer med små värdefulla steg i rätt riktning, för att skapa en attraktiv företagskultur, där både kunder och kollegor älskar att vara en del av.

– Det handlar om att företag måste bestämma sig för hur de vill upplevas och hur de ska kommunicera, både till kunder och medarbetare. Det är inte produkterna eller tjänsterna ni säljer som skiljer er åt från era konkurrenter, det är känslan ni gör det med som gör er unika, menar hon.

Ett exempel hon brukar ta upp är ett besök hon gjorde på en skola och gav komplimanger för deras fina och rena toaletter.

– Då säger en personal att det inte är toaletter, utan heliga skyddsrum, där elever kan regla dörren och vara för sig själva när trycket blir för stort från lärare eller andra

10

www.hotellorestaurang.se

FOTO: KARL NORDLUND

elever. Man städar alltså inte en toalett, utan ett mentalt skyddsrum. Det är en väsentlig skillnad och handlar om hur vi väljer att beskriva vårat arbete.

Linda växte upp i Onsala utanför Göteborg. Hennes pappa var ingenjör och mamma var hemma med Linda och hennes bror tills de var tonåringar. Familjen flyttade mycket, dels på grund av hennes pappas jobb, men också för att han hade svår astma.

– När vi bodde i Göteborg kom ny forskning som sa att med den astman borde pappa bo högt och kallt, så över en natt flyttade vi till Sundsvall. Sex år senare kom ny forskning och läkarna sa att man ska bo varmt och torrt och då flyttade vi till Marbella i Spanien. Vi har nog aldrig bott längre än sex år på en plats.

Flyttandet har format Linda till den utåtriktade och nyfikna person som hon är.

– Erbjuder man en attraktiv arbetsplats har man allt att vinna, menar Linda Hammarstrand som är företagskulturrådgivare, även kallad Company Culture Advisor. www.hotellorestaurang.se

11

– Företag måste bestämma sig för hur de vill upplevas och hur de ska kommunicera, både till kunder och medarbetare.

– Gör mer av det du är grym på för det vi lägger energi på det växer, det är den enklaste matten som finns.

– Jag har ju fått starta om många gånger och genom åren har jag blivit bra på att presentera mig själv och skapa relationer, vilket jag har haft enormt stor nytta av i min karriär.

Gymnasiet gick hon på Lundsbergs privatskola där hon pluggade ekonomi. Hon berättar att hon älskade kamratskapen på skolan.

– Jag lärde mig att bli en riktigt bra kamrat och att ta mitt ansvar och bidra. Att plugga först - och festa sen. Att alltid börja dagen och göra det viktigaste jag måste få gjort först, något jag önskar att alla barn får lära sig.

filosofin. Linda brukar likna en organisation vid en stor stafett där alla har huvudrollen på var sin sträcka. Alla har ett värde.

– Att skapa en attraktiv och välmående arbetsplats handlar om att börja arbeta tillsammans – inte bara samtidigt. När en städare på ett sjukhus är färdig lämnar hen över till kirurgen som tar vid. En städare på ett hotell lämnar över nycklarna till receptionen så att rummen kan hyras ut. När diskaren är färdig kan serveringspersonalen ta vid och restaurangen kan öppna. Vi går till jobbet för att lyfta och serva varandra så frågan är vem servar du – och vem servar dig? Smarta ledare sänker inte medarbetare utan hjälper dem att hitta rätt sträcka i stafetten.

”Vi måste vara schyssta mot våra medarbetare, kunder och planeten”

hennes bok ”Passion works”, en självhjälpsbok om att leda sig själv med passion.

– Jag kollade runt och upptäckte att de allra flesta böcker handlar om hur man ska leda andra men inte sig själv. I boken ger jag enkla tips på hur man kan skapa lust och glädje i livet och på sin arbetsplats, berättar hon.

En av grundpelarna i Lindas filosofi om en attraktiv och välmående arbetsplats handlar om det hon kallar stafettI H ÖSTA S KO M

12

www.hotellorestaurang.se

DELAKTIGHET OCH MENINGSFULLHET är några ledord. Och för

att skapa dessa behöver man, enligt henne, fråga sig själv: Vad är vi tillsammans lösningen på?

– I stället för att springa på alla bollar så ta reda på vad du är grym på. Alla människor har en expertis. Gör mer av det

– Vad är just du grym på? Fokusera på det som gör er unika, menar Linda Hammarstrand.

du är grym på för det vi lägger energi på det växer, det är den enklaste matten som finns. engagerade medarbetare som om de vore näringslivets nya valuta. Men hur skapar vi engagemang?

Det har gjorts mycket forskning inom detta. Det kokas ner till tre gemensamma nämnare; helhet, delaktighet och meningsfullhet.

– Vad är vi tillsammans lösningen på, vad är vårat varför?

När vi har förstått det så söker hjärnan efter delaktighet om att få ta sitt ansvar, det måste finnas en tydlig förväntan på oss. När vi är med och tar vårat ansvar så kickar vi igång kroppens dopamin och serotonin, som ger oss glädje och hopp. Båda två är avgörande för att engagemang ska skapas.

I meningsfullhet skapas grupprelationen. Grupprelation och tillhörighet är oerhört viktigt eftersom människan är ett flockdjur.

– Vi måste känna oss värdefulla, efterlängtade och välkomna. Då får man känslan av att vara en del av något större. Människor som känner ett värde börjar göra vanliga saker ovanligt bra!

Många organisationer söker kreativa och självgående lagspelare, men det visar sig ganska snart att verkligheten är VI TA L A R O M

något annat. Många upplever snart att deras kreativitet inte nyttjas och att de inte känner sig värdefulla.

– Framgången kommer när en ledare lyckas gå från att instruera sina medarbetare till att börja inspirera dem.

Vi kan inte skedmata anställda med instruktioner idag eftersom det kan döda engagemanget, menar hon. jobbat med passion i många år går inte att ta miste på. Det gnistrar och nästan sprakar om henne när hon beskriver vad passion betyder för henne. Att det stod ”Director of Passion” på hennes visitkort på Clarion är ingen slump.

– Jag brukar få frågan om alla kan bli passionerade och jag önskar att svaret vore ja. Det finns inga likhetstecken mellan en naturbegåvning och en passionerad person. Det som skiljer dem två åt är ihärdighet. Den som är passionerad följer sin dröm och reser sig om och om igen, oavsett hur många gånger han eller hon faller. Passionerade människor har ett emotionellt mål, en drivkraft och en enorm ihärdighet om att aldrig ge upp.

Hon menar att många företag och organisationer saknar emotionella mål, som talar till känslor.

– Rationella mål kopplar inte an till hjärtat. Ingen får AT T LINDA HAR

www.hotellorestaurang.se

13

I Passion works delar Linda med sig av sina erfarenheter om hur man bygger en modern och effektiv företagskultur.

Tävla om boken på sidan 52!

En attraktiv och välmående arbetsplats handlar om det Linda kallar för stafettfilosofin.

– En organisation är som en stor stafett alla har huvudrollen på var sin sträcka.

Alla har ett värde.

gåshud av att höra att man vill höja vinstmarginalen med sju procent. Ingen vill uppfylla någon annans strategiska mål, men vi vill gärna få bidra till någon annans dröm. Om du har en dröm som inte innefattar andra så är inte din dröm stor nog.

DET SVENSKA FÖRETAGSKLIMATET delar hon in i två grupper.

Den första är de som bestämt sig för hur de vill upplevas.

De som har lätt för att hitta både talanger och kunder och som kan konsten att beskriva sig själva.

– Är ni James Bond eller Moder Theresa. Är ni varma eller kalla, långsiktiga eller kortsiktiga. Vilken personlighet speglar företaget?

De andra, menar hon, är de som kommunicerar à la 1800talet - de som har fastnat i processer, strukturer och det rationella tänkandet.

– Kom till oss och öka omsättningen med 20 procent.

Meningsfullheten kickar inte i gång på såna budskap.

På Disney Institute i Orlando USA, där Linda pluggade Service Business Management, lärde hon sig något som skulle få stor betydelse i hennes vidare arbete. Hon arbetade då på Stena Line som ansvarade då för Stena Line Academy.

Hon fick uppdraget av Dan Sten att konservera och levan-

14

www.hotellorestaurang.se

degöra Stenas affärsfilosofi och få värdegrunden att flytta in hos 22 000 medarbetare världen över. Att kommunicera ut företagets värdegrund och mission, menar hon, är vitalt idag. Mjuka värden skapar hårda värden.

– Man kan prata i all evighet om vinstmarginaler, omsättning, kostnader och intäkter, men det är relationer, tillit och kompetens som skapar hårda värden. Återigen, mjuka värden skapar hårda värden.

LINDAS MÖTE MED Astrid Lindgrens Världs VD Mikael Alrup för snart 10 år sedan gav ännu en pusselbit till hennes uppdrag att skapa mer engagemang, lust och passion på jobbet.

– Jag hade läst allt om Mikael och ringde upp honom och sa att vi borde äta långlunch ihop. Efter en stunds övertalan hörde jag honom prassla med sin filofax och vi hade en dejt.

Mikaels sätt att förankra Astrids själ i parken och hos de anställda fascinerade Linda. Alla på Astrid Lindgrens värld visste vad de var lösningen på. Alla kunde berätta samma story och föra vidare det som Astrid var fenomenal på - att trollbinda och fängsla, inte bara barn utan hela familjer.

Den meningsfullhet de skapar där kan appliceras på alla företag och organisationer.

LINDA HAMMARSTRAND Ålder: 49 år Yrke: Company Culture Advisor Familj: Man och barn Bor: Kullavik utanför Göteborg Aktuell med: Boken ”Passion works” (Dalsland Explorer) Tidigare utbildningar: IHM samt Disney Institute

Wery grillserie Star 600

– Alla har sin Astrid, vilken är er, undrade Mikael och jag insåg att Stenas Astrid så klart var havet.

Linda lyser upp, om möjligt, ännu mer när hon berättar om insikten efter mötet med Mikael.

– Jag såg sofforna på båten, med ryggen mot havet och tänkte att de måste ju vändas så att gästerna ser havet, det är ju havet de kommit för att uppleva. Och köttbullar med mos måste byta namn till kanonkulor med mos. Med det här ville jag visa på att man som företag ska fokusera på det som gör dem fullständigt unika. Vad är det ni har som era kunder vill uppleva tillsammans med er? och Nordic Choice blev Linda Director of Passion och satt med i ledningsgruppen för Clarion Hotel. Hon förklarar: – Passion är vad Petter värderar högst. Det är ett ledord för hela Nordic Choice och allt annat han företar sig. Han ville ha min hjälp med att ansvara för kulturen inom Clarion, hur man både som gäst och medarbetare upplever företaget.

Några saker som är viktiga är att premiera medarbetarna, vara goda förebilder och visa dem vägen. En kultur kan inte förändras genom ett mejl med anvisningar eller en pdf, utan genom att göra människor delaktiga. PDF’en, den är död.

Linda har många förebilder, förutom den karismatiske Petter Stordalen och hans sätt att vara en synlig och tydlig showrunner, är Stenas grundare Dan Sten Olson den största läromästaren hon haft.

– Dan Sten verkar utan att synas, han gör gott i kulisserna kan man säga och att följa honom är fascinerande.

När han tog över Stena omsatte företaget 100 miljoner, idag ligger siffran på 60 miljarder. Hans affärsfilosofi handlar om omtanke. Det går inte att göra affärer utan omtanke.

Skillnaden mellan ”att bry sig – och inte bry sig” är kusligt stor. Vi måste vara schyssta mot våra medarbetare, kunder och planeten.

De företag som är mest attraktiva idag är ofta de som är helt transparenta, där man kan se in bakom kulisserna.

Företag som låter kollegorna ta över marknadsföringen. Vi måste spegla verkligheten, det äkta, menar Linda.

– Ett bra exempel är Polisen. En polis fick 12 000 likes på Instagram när han la ut en bild på sina arbetsskor.

Människor vill se äkta vara och se hur folk sliter. Vi är trötta på fake news och det välpolerade och det uppblåsta. Många av de stora organisationerna i Sverige bröstar upp sig och säger att de är den största arbetsgivaren i staden. Istället för att säga att man är stadens mest attraktiva arbetsgivare.

Att vara attraktiv är något helt annat. Börjar man där har man allt att vinna. ▪ H OS P E T T E R S TO R DA L E N

Wery Grillserie – originalet!

Hög kvalitet med lång livslängd.

Bygg din egen Wery grillserie, i el eller gas på stativ, underskåp eller kylbänk.

Skall du steka, fritera, grilla eller koka?

Utrustningen finns i Wery-serien!

Göteborg | Tel 031- 29 92 20 | www.mkab.eu

FOODEXPO.DK

HELA BRANSCHENS MÖTESPLATS

Den 22-24 mars 2020 slås dörrarna upp för Foodexpo – fackmässan där du kan låta dig inspireras av det senaste från livsmedelsbranschen. Foodexpo riktar sig till dig som arbetar inom hotell, restaurang och kafé. Upplev bland annat tre hallar med de senaste trenderna inom möbler och inredning och ett rekordstort inspirationsområde med nya idéer och spännande framtidsvisioner.

MISSA INTE:

• MISSA INTE:10 hallar med innovativa produktnyheter från danska och internationella utställare.

• Inspirerande trendzoner, spännande temaområden och en mängd föredrag, demonstrationer och workshops.

• Prestigefyllda specialtävlingar.

Skriv ut din

GRATIS-biljett

• Unika möjligheter att nätverka och få ny inspiration

foodexpo.dk

Följ Foodexpo:

NORDENS STÖRSTA LIVSMEDELSMÄSSA MCH Messecenter Herning 22-24 marts 2020

MCH Messecenter Herning | Vardevej 1 | DK-7400 Herning | mch.dk

25% introduktionsrabatt TRÄKOLSUGN fr. 95.500:-

NY GRILLSERIE 1+1 års garanti

STEKHÄLL finns i 40, 60 och 100 cm 1+1 års garanti

FRITÖS extra stark för krispiga produkter hela 18 kW 60x60 cm, 11+11 liter 1+1 års garanti

KONVEKTIONSUGN med liten Kärntemperaturgivare Plats för 4, 6 eller 10st bleck fr 33.100:-

BLANDNINGSMASKINER med steglös hastighet upp till 300 l.

Prisex: 100l. 132.000:-

VEDUGNSTYP PIZZAUGN med EL Finns i tre storlekar fr. 160.000:-

VÄRMELÅDOR finns med 1, 2 och 3 lådor fr. 13.500:-

Tel. 08-657 94 90 • www.smaky.se • info@smaky.se

SWEDEN est. 1972

På borden på The Viking Museum går det att se hur en typisk frukost, en vardagsmåltid och hur en festmåltid såg ut.

Vikingamaten D inspirerar både i Danmark och i Sverige Under året bytte museet Vikingaliv i Stockholm namn till The Viking Museum, namnbytet var startskottet för ett nytt utvecklat innehåll där man bland annat kan se hur maten åts och förvarades under vikingatiden. På Viking Center i Ribe har man tagit det ännu ett steg längre och anordnar matlagningskurser.

TEXT OCH FOTO: ANNIKA RÅDLUND ​ ​

18

www.hotellorestaurang.se

et omgjorda museet i Stockholm har inte bara bytt namn, det har byggts om till ett mer upplevelsebaserat museum som kretsar kring hur vikingarna levde. Här går det att känna dofterna av tjära och torkad fisk, av kryddor från fjärran och från eldhärdens rök. Men framförallt kan man även se vad som åts under perioden. Nya föremål från olika tidsepoker och livssituationer under vikingatiden har lånats in från Gotlands Museum och Sigtunas Museum för att bidra till en ökad historisk förankring.

Det finns även två specialframtagna DNArekonstruktioner av vikingarna Leifur och Estrid som gestaltar hur vikingarna levde och verkade.

En festmåltid – kokt griskött med timjan och libbsticka, blodkorv med bitar av fläsk och äpplen, honungsglaserad skinka, tunnbröd med smör, rökt ost med kummin och ost av mjölk och till det mjöd förstås.

då men vi kan se i dagens moderna samhälle att det är något som lever kvar, det hantverksmässiga och gedigna är något vi gärna ser på det dukade bordet. Under den tiden hade man inte en gaffel som det huvudsakliga verktyget att äta med utan sked, fingrarna och kniv var det som användes. man fisk dagligen, kött från får, ko och gris åts vid speciella tillfällen. Det jagades också hjort, rådjur och vildsvin – vid havet även säl, valross och val. På plats på The Viking Museum finns experter inom olika områden som berättar fördjupande om den mytomspunna tiden, det finns uppbyggda ytor där man bland annat kan se olika typer av träkärl och hur mat och växter förvarades.

– Vi erbjuder en heltäckande utställning som behandlar mer än bara Stockholm.

Ett upplevelsemuseum, helt och hållet om vikingar. Vi vill att besökarna ska få en känsla av att du står öga mot öga med vikingatiden och därför har vi utvecklat utställningen med nya utställningsdelar, färger, lukter och mer storytelling, säger Karin Sahlin, vd på The Viking Museum.

Här visas också vad en festmåltid kunde bestå av – kokt griskött med timjan och libsticka, blodkorv med bitar av fläsk och äpplen, honungsglaserad skinka, tunnbröd N Ä R A H AV E T ÅT

I glasglober på olika bord finns mat uppdukat där man kan se den typiska maten.

En vardagsfrukost kunde bestå av havregröt med en smörklick i, surmjölk, hasselnötter och smör. Det är ändå lite likt dagens nyttiga frukost där man idag kanske istället ser ”over night oats”, men den största skillnaden var att man drack en svag öl till. levde på vikingatiden, som man räknar med sträckte sig från slutet av 700-talet in på 1100-talet, var självförsörjande bönder och vardagsmaten bestod till stor del av gröt och bröd bakat på korn.

Fat, skålar och dryckeskärl var tillverkade i trä och för finare bruk av keramik – fina rustika kärl var vad man hade att tillgå

DE FLESTA SOM

med smör, rökt ost med kummin och ost av mjölk och med mjöd till.

Vlado Marusic, som sedan 2015 driver mikrobryggeriet Nacka Bryggeri tillsammans med ett femtiotal vänner, har under hösten haft ett samarbete med museet där de haft mjödprovning.

– Mjöd är ju en gammal dryck som druckits under vikingatiden, men även flera tusen år tidigare. Den är gjord på honung, jäser länge, smakar supergott och kan kryddas på olika sätt. Tanken på att göra mjöd kom för ett par år sedan då vi bryggde en julöl med honung i som blev väldigt god. Idén har nu förverkligats genom detta samarbete med The Viking Museum, vilket känns superkul.

Provningen består av fem olika sorters mjöd medan Nacka bryggeri berättar om sina moderna varianter av vikingatidens festdryck nummer ett.

Ribe har man tagit ett ännu större grepp om vikingamaten och hur man levde under den tidsepoken, där har ett helt samhälle byggts upp utomhus, så besökarna kan gå runt och besöka smedjan, se typiska hem, djurhållningen, grödorna och vardagslivet i en by.

–Vår matlagning är inspirerad av vikingarna och vi vill visa er att det inte är svårt, säger en vikingaklädd kvinna som delar ut PÅ VIKINGACENTRET I

www.hotellorestaurang.se

19

En ”viking” på Ribe VikingeCenter berättar om hur maten lagades till över öppen eld.

degbollar till de som samlas kring eldstaden på marken. Där kan besökarna grädda sitt bröd på en stekhäll ovanför elden.

Tänker på ordet ”hygge”, när jag ser människorna kring elden, det ordet som danskarna tagit till sig från norrmännen för att beskriva hur det är att ha det bra och mysigt.

DET ANORDNAS ÄVEN matlagningskurser

på centret, där säsongens råvaror används och deltagarna får samla in svamp, bär och örter i naturen. Allt lagas sedan till över öppen eld, det var vanligt att eldstaden var placerad mitt i rummet, en så kallad rökugn och det mesta tillagades i kokkärl av lera, förklarar kvinnan i vikingakläder.

– Ibland hade man även en askgrop vid sidan av eldstaden, där kunde man lägga glöd och sedan steka kött på.

På centrets hemsida visar de säsongsbaserade recept på bland annat grön pannkaka med spenat och nässlor, morgongröt med äpplen, tranbär, nötter och honung, rotfruktsfrikadeller och omelett med rökt

20

www.hotellorestaurang.se

Barnmålen har vikingamotiv.

Tallriken ”Vikingtapas” har några moderna inslag, men det finns även smakprov på vikingarnas festmat – ost, rökt biff, korv med kål och vardagsmat som bröd och nötter.

Rena glas

- mindre jobb Nu lanserar Wexiödisk en helt ny serie med diskmaskiner speciellt anpassade för diskning av glas.

Serien innehåller maskiner i olika storlekar och passar utmärkt för restauranger där hög kvalitet står i fokus.

Servera goda viner och drycker i perfekt rena glas utan att lägga tid på polering!

När glasen är i slutsköljningssekvensen vinklas korgen och vatten som samlats på glasets fot rinner av.

Du hittar din närmsta återförsäljare på

www.wexiodisk.com

Välkomna

på

S VerigelanSering

på reStaurang e xpo i malmö,

29-30

januari ,

B:06

Vikingarna insåg korvens många fördelar och caféet på vikingacentret i Ribe har bland annat vikingakorv på menyn.

Så här kunde matlagningen gå till på vikingatiden, enligt en miniatyrmodell uppbyggd på The Viking Museum i Stockholm.

makrill. Det brukade finnas riklig tillgång på hasselnötter och äpplen, vilka var lätta att lagra över vintern. Kanske grundades dagens tradition av att äta juläpplen och nötter redan på vikingatiden?

Skinka tillagad i vin är ett recept på vikingacentret som sticker ut, där skinkan förbereds i rött vin så köttet får en fin röd färg, och sedan serveras det med rotgrönsaker och senap. Här kanske man tänker: fanns det verkligen vin här på den tiden?

Men faktum är att vikingarna faktiskt förde med sig vin hem från sina långa

22

www.hotellorestaurang.se

Träkärl och slevar som de såg ut på vikingatiden.

resor. Spitmuseum informerar att vinet länge var en exklusiv dryck och när Sverige blev kristet på 1100-talet behövdes vin till nattvarden och det var då det började importeras regelbundet.

Ribe Vikingacenter är vikingtemat genomgående, där serveras bland annat vikingakorv och tunnbröd och interiören har detaljer som träsvärd, vikingahjälmar och djurhorn. Dippen på tapastallrikarna är i små skepp och barnmålet har vikingamotiv. ▪ I CAFÉET PÅ

HÄR FINNS MUSEERNA The Viking Museum Djurgårdsvägen 48 i Stockholm.

Ribe VikingeCentre Lustrupvej 4 i Ribe i Danmark.

Spritmuseum Djurgårdsvägen 38 i Stockholm.

25%

på SJÄLLAND utemöbler med IKEA företagskonto Gäller 27/1–30/4 2020

SJÄLLAND Karmstol, stapelbar

520:-

ord. pris exkl. moms (650:- inkl. moms)

Äntligen är våren inom räckhåll och förberedelserna för säsongen kan börja. Kanske är det dags att köpa nya möbler till uteserveringen?

Eller komplettera och fräscha upp med nya plädar, dynor och annat som sätter stilen ni vill skapa? Vi har allt du behöver till uteserveringen plus ett riktigt bra erbjudande. Just nu får du hela 25% på SJÄLLAND utemöbler. Kontakta en av våra företagssäljare så får du personlig hjälp med inköp och en inredningslösning med omtanke om både människor och miljö.

Glad vår!

IKEA.se/företag Allt ni behöver till företagets alla rum

IKEA 365+ Vit tallrik Ø27 cm i tidlös design, gjord i fältspatporslin

23:20

exkl. moms (29:- inkl. moms)

Annonsen kan innehålla en mix av produkter utvecklade och testade för hemmiljö och offentlig miljö. Säkerställ med er företagssäljare att produkterna motsvarar er verksamhets specifika behov och krav. Vi reserverar oss för lokala sortiments- och prisavvikelser samt ev. slutförsäljning.

Erbjud en plats i vårsolen

ETT PULSHÖJANDE REAKTIONSSPEL FÖR ALLA!

HANDDUELLEN är speciellt framtagen för

att skapa ett härligt tävlingsmoment med och mot kunder, kollegor, vänner eller gäster – antar du utmaningen?

När en av stavarna släcks gäller det att vara snabb och först. Spelet sköts av en slumpgenerator som gör att man varken kan förutse när eller vilken stav som släcks.

Läs mer på www.dextragroup.se







FRI FRAKT

1 ÅRS GARANTI

PASSAR ALLA

Dextra AB Björnvägen 4 591 52 Motala TELEFON 070-639 08 52 E-POST info@dextragroup.se WEBB dextragroup.se

NYHETER

Renata Chlumska i superiorsviten som hon har fått uppkallad efter sig.

När sviten invigdes i november firade Renata ner sig från hotelltaket och kikade in genom fönstret.

Äventyrstema i ny svit på Clarion Hotel Malmö Live

Nu är det inte bara Zlatan-sviten på Clarion Hotel Malmö Live som har fått sitt tema efter en känd idrottare, nu har landets främsta kvinnliga äventyrare Renata Chlumska fått satt sitt namn och prägel på en superiorsvit på hotellet.

TEXT: ANNIKA RÅDLUND

E

FOTO: CLARION HOTELS

fter den lyckade satsningen av presidentsviten 2015, den så kal�lade Zlatan-sviten, har hotellet fått mersmak på sviter med tema idrottare. Via en Facebooktävling så beslutade sig hotellet för att namnge en i äventyraren Renata Chlumskas ära. Den har fått 26

www.hotellorestaurang.se

ny inredning och det finns en del memorabilia från hennes olika expeditioner där.

– Vi har länge velat ge sviten en personlighet och i början av året så engagerade vi våra Facebook-följare att skicka in förslag på kvinnliga Malmö-profiler som skulle få äran att sätta sin prägel på sviten. När

våra följare röstade på Renata Chlumska kände vi att hon var ett självklart val, säger Jens Lyckman, VD på Clarion Hotel Malmö Live. sviten är sådant som Renata använt när hon bestigit de sju olika bergen som tillsammans utgör de så kal�lade ”Seven summits”. I minibaren hittar man syrgastuber och på väggarna hänger hennes klättergrepp. Priset för en natt är Mount Everest höjd, 8 848 kronor, där 500 kronor skänks till Clarion Hotels välgörenhetsprojekt Sweet Dreams.

När sviten invigdes i november firade N ÅG R A P RY L A R I

Ovanför sängen syns några bergstoppar som hon har bestigit.

Vid minibaren finns bland annat en syrgastub.

Renata ner sig från hotelltaket och kikade in genom fönstret.

– Det känns både hedrande och häftigt att få en svit uppkallad efter sig. Jag värdesätter verkligen naturen och tycker om att tälta men uppskattar samtidigt det urbana

äventyret och att bo flott. Att den dessutom ligger på 23:e våningen är extra passande.

Utsikten över Malmö där jag och min upptäckarlust föddes är fantastisk! Extra kul att få ha repellerat sig ner från byggnaden också. ▪

RENATA CHLUMSKA Renata var Sveriges första kvinna att bestiga Mount Everest och The Seven Summits, och har även en biljett med Virgin Airlines att besöka rymden. Renata är född i Malmö och uppvuxen vid Möllevångstorget. www.hotellorestaurang.se

27

CADIERBAREN - GRAND HÔTEL

QUALITY HOTEL GLOBE

MATHIAS DAHLGREN – RUTABAGA

GRAND AFFECTIONS - GRAND HÔTEL

THE SPARROW HOTEL

THE SPARROW HOTEL

Vår filosofi bygger på kontinuitet och de flesta av våra partnerskap och samarbeten är långsiktiga. Med nästan 20 års erfarenhet av nyckelfärdiga projekt i hela Europa, kan vi stolt säga att vi har erfarenhet att framgångsrikt genomföra och leverera projekt.

Vårt prisbelönta team erbjuder en mängd erfarenhet av designtjänster, arkitektur, projektledning, projektering och upphandling.

www.eyeinterior.com

Pontonjärgatan 37

I

Box 12097

I

102 23 Stockholm

I

08-510 00 351

I

studio@eyeinterior.com

NYHETER Bo Magnusson, grundare och arrangör av hotellmässan Lounge Expo.

Hotellmässa i nytt format

Två mässor arrangeras ihop Hotellmässan Lounge kommer i år att arrangeras samtidigt som Gastro Nord, fackmässan för mat och dryck.

Det är i samma hall på Stockholmsmässan, men i två olika avdelningar.

Här har vi ställt sju frågor till Bo Magnusson på BraMässor som är grundare och arrangör av Lounge Expo, som hotellmässan heter i år.

TEXT: ANNIKA RÅDLUND FOTO: ALISON DE MARS

30

www.hotellorestaurang.se

Sju frågor till Bo Magnusson: Varför väljer Lounge Expo att arrangera en mässa samtidigt som Gastro Nord, och i samma lokaler?

– Lounge vänder sig till alla beslutsfattare på hotell och Gastro Nord till alla på restauranger. Bara de senaste tio åren har vi gått från att rata hotellrestauranger till att söka oss aktivt dit. Detta är en superkombo!

Var i hallen kommer Lounge-utställarna att vara och är det avdelat mellan Gastro Nord och Lounge?

– När man kommer in i mässhallen

kommer man först hitta Lounge-utställarna och sedan när man går längre in i hallen hela Gastro Nord. Man kommer att se var man är men idén med grannsamverkan mellan mässorna är att både besökare och utställare vill utforska gränslandet. Och det kommer man få. Är det samma utställare som tidigare år?

– Delvis men det kommer hela tiden nya som vi försöker få med. I år satsar vi bland annat rejält på de som äger och förvaltar hotellfastigheterna och det kommer locka fler utställare med inredning och utrustning.

Är det samma entrébiljett till de båda mässorna?

– Vi gör det enkelt för besökaren så om man registrerar sig som besökare på Lounge eller på GastoNord kommer man in på båda mässorna med automatik. Jag vill påminna om att om man får en inbjudan från Lounge så får man en kod som gör att man kommer in kostnadsfritt.

Namnet Lounge har ändrats lite mellan gångerna, första mässan hette det Lounge Event (Stockholm Waterfront), andra mässan Lounge Summit (Gothia i Göteborg) och nu Lounge Expo. Vad är skillnaden?

– Oj nu blev det nördigt. Men vi älskar sådana frågor. På Waterfront så var det mer ett mixevent mellan utställning och seminarier. I Göteborg våren 2019 var det en ren konferens. Och nu är det fullt ut en mässa med seminarier på scen och i angränsande rum. Skillnad? Ja för oss. Men bara kom.

Det blir kul!

Vilka är målgruppen?

– Ingen vill väl vara målgrupp, men ok vi vet och tror att ledningsfunktioner i olika områden på hotell- och konferensanläggningar kommer att ha nytta av en dag eller två här på mässan.

Det kommer även att arrangeras föreläsningar under Lounge Expo, vad får man inte missa?

– Ett separat husfru/housekeepingseminarium arrangeras. Taktikon håller ett unikt revenue management-seminarium för F&B. Expedia Group är värdar för en hel torsdag om försäljning och marknadsföring, Urvalet Executive bjuder in ledningar och HR-folket för att prata om hur du rekryterar och behåller din personal, Visitas Thomas Jakobsson berättar hur det går för branschen, Hops Managements erfarna konsulter bjuder på sina bästa tips för hur du positionerar ditt hotell. Med mera. Vi har inte inte avslöjat vem invigaren är ännu. Det kommer, man kan hålla utkik på vår hemsida för uppdateringar.

Vad hoppas du att mässbesökarna har med sig hem när de har besökt mässan?

– Glädje, kunskap och nåt nytt för nästa dag som gör businessen ännu bättre! ▪

LOUNGE EXPO Mässan arrangeras: 31 mars-2 april på Stockholmsmässan.

Tider: 31 mars och 1 april, kl 10-18 och den 2 april, kl 10-17.

Hemsida: www.loungeexpo.se Arrangör: BraMässor Sverige AB.

Behovsanpassad vinförvaring Hippie de Luxe kan tillsammans med Sorell Custom Wine Cellar och Traditional Wine Racks erbjuda skräddarsydd vinförvaring. Från påbyggnadsbara ställ och vinmöbler till kompletta vinkällare.

www.hippiedeluxe.se www.lagravin.se info@hippiedeluxe.se 070 414 67 68

Hotellet har velat ta fram känslan av att vara i en fantasivärld.

Detaljar som svävande hattar, kaffekoppar och glasögon återfinns på flera ställen på hotellet.

Drömlikt hotell utan personal Under hösten öppnade Zzz Dreamscape Hotel – ett nytt heldigitaliserat hotell utan personal som tar gästen ner i en drömsk värld. Hela hotellet ligger under mark och har en unik design där man arbetat med både form, färg och belysning för att skapa en känsla av Alice i underlandet.

TEXT: ANNIKA RÅDLUND

E

fter att fastighetsbolaget Gusto, som står bakom Mornington Hotel, tog över fastigheten för flera år sedan har de haft en idé om att bygga ett annorlunda hotell. I en tid när alla branscher digitaliseras och konsumenterna eftersöker nya upplevelser arbetades konceptet för nya Zzz Dreamscape Hotel fram. Designkonceptet togs fram av designbyrån This Way Up tillsammans med formgivaren Malin Palm.

– Vi har en lång erfarenhet av hotell och ville utmana oss själva kring idén om hur ett hotell kan se ut. Ett helt digitalt och obemannat hotell under mark mitt i city blev en spännande utmaning både tekniskt och arkitektoniskt, berättar

FOTO: ZZZ HOTEL ​

Mårten Persson, ägare till Zzz Dreamscape Hotel.

Det är ett helt nytt koncept med en heldigitaliserad upplevelse, utan personal och med genomgående unik form och design i hela hotellet som ligger under mark – Här har vi bokstavligt löpt hela linan ut och byggt en drömvärld som kittlar sinnena och där gästerna kommer att dra på mungipan innan de beger sig in i egna drömmar, fortsätter Mårten Persson. verksamhet som tidigare huserade i lokalerna är total.

– Tidigare var det en asiatisk restaurang här och vi har väl FÖRVANDLINGEN FR ÅN DEN

www.hotellorestaurang.se

33

Rött från golv till tak, där trappans form avtecknar sig även på en dörr. Ett svart räcke som ”smälter” är det enda som står i kontrast till det röda.

”Här har vi bokstavligt löpt hela linan ut och byggt en drömvärld som kittlar sinnena” Mårten Persson, ägare Zzz Dreamscape Hotel

gjort ALLT för att uttrycka sig slarvigt. Men vi började med att gräva för att få ut rätt takhöjd, där började det och nu är det ett superhightech-hotell.

Hotellrummen bokas via Zzz Dreamscape Hotels egna bokningssajt. När gästen har gjort en bokning får de ett bekräftelsemail som säger att de behöver ladda ner appen i sin smartphone.

– Appen är central genom hela upplevelsen här.

På dagen för ankomst får gästen en nyckel i appen som används för att gå in genom entrén, som ligger på Kungsgatan 17 i Stockholm. Själva incheckningen görs i automaten i foajén där varje gäst måste legitimera sig med giltigt pass eller ID samt fotograferas. Väl incheckad får gästen sin dörrnyckel i appen som går till själva hotellrummet. kliver gästen in i en drömsk värld där Alice i underlandet står för huvudinspirationen. På frågan vilka som är målgruppen för hotellet svarar Mårten Persson så här: – Alla som är nyfikna på framtiden och hur det är att bo i en dröm i Stockholms absoluta centrum eller den som bara värdesätter god sömn och smidig in- och utcheck.

VÄL PÅ PLATS

Med specialdesignad inredning, färg, form och belysning liknar hotellet inget annat.

34

www.hotellorestaurang.se

Mellan skuggorna finns upplysta texter och dinglande ben.

”Welcome Dear Guest” står det på apparaten där gästerna själva checkar in med hjälp av appen i sin smart phone. Gästerna måste också legitimera sig med pass eller id.

Moln med regndroppar ovanför handfatet i badrummet.

Var vänder sig gästerna om de behöver hjälp?

– Vid problem kommer man enkelt att kunna ringa på hotellets dygnet-runt-bemannade telefon och bli guidad, antingen via telefon eller på plats om det behövs. Det kommer finnas personal redo vid särskilda behov.

Vilka tider på dygnet går det att få hjälp, om nyckeln man fått i mobilen till exempel inte fungerar?

– Dygnet runt finns Zzz Dreamscapes floor manangers tillgänliga per telefon.

En resenär som fått sin mobil urladdad efter en lång resa, hur ska den göra för att få hjälp att komma in?

– Då kan vi hjälpa gästen manuellt, förklarar Mårten Persson.

Frukost går också att ordna till gästerna fastän det inte finns någon personal på plats. Hotellet har ett samarbete med cafékedjan Albert & Jacks som ligger nästintill vägg

Hotellets ägare Mårten Persson och Märit Andersson, vice vd på Mornington Hotel-gruppen som ligger bakom det nya hotellet, på Kungsgatan.

i vägg på Kungsgatan 15, där gästen enkelt kan handla sin frukost på morgonen.

Kanske blir det fler hotell i framtiden.

– Fokus för Zzz Dreamscape Hotel är väldigt centrala lägen i storstäder och ramåt tittar man även på andra storstäder runt om i Europa. Några spännande städer i blickfånget är Köpenhamn, London, Paris. ▪

ZZZ DREAMSCAPE HOTEL Adress: Kungsgatan 17 i Stockholm Ägare: Mornington Hotel Group Antal rum: 17 Rumsstorlek: 15 kvm

Typer av rum: Queen Duo med 153 cm superkomfort säng för upp till 2 gäster Byggstart: 2018 Öppnade: 21 oktober 2019

www.hotellorestaurang.se

35

GÖR EN INSATS FÖR MILJÖN samtidigt som ni skämmer bort era gäster med friskt bubbelvatten!

Sodastream hjälper ditt hotell att bli grönare genom att minska antalet engångsplastflaskor på hotellrummen.

Bra för era gäster, bra för ert hotell, bra för planeten!

Kontakt: B2B@sodastream.se, 08-586 304 00

Öppningsbara tak & Glaspartier!

Proffs på glas & tak!

• • • •

Inglasade uteserveringar Unika taklösningar Inglasningar till uterum Pooltäckningar

• Svensk tillverkning • NYHET! Zabra UP, vårt egna höj & sänkbara glasräcke! en! g ran

u

ta s e r

Zabra Industrigatan 1 SE - 380 42 Målerås Tel. 0481-314 44 Fax. 0481-31440 info@zabra.se www.zabra.se

i

r nfö

g

s

n äso

Johnny Sandberg, restaurangchef på Restaurang Oazen.

Lyckat hållbarhetsarbete på klimatsmart restaurang

Under året har all personal på Restaurang Oazen fått en miljöutbildning vilket har ökat engagemanget och viljan att testa olika idéer som på olika sätt bidrar till minskad miljöpåverkan. Genom de nya metoderna har matsvinnet minskat med 67 procent och matens klimatpåverkan har minskat med 53 procent.

AV: ANNIKA RÅDLUND

M

FOTO: SODEXO

inskat matsvinn har med all rätt stått i fokus de senaste åren, men att bara fokusera på matsvinn räcker inte för att nå FN:s klimatmål. På AstraZenecas Krav-märkta Restaurang Oazen i Södertälje som drivs i samarbete med Sodexo har flera åtgärder vidtagits, och det har gett resultat.

Det så kallade tallrikssvinnet, det som gästerna slänger, minskade med 67 procent efter att det infördes ett väga- och betala system.

Istället för ett enhetligt buffépris betalar gästerna per gram. Idag är tallrikssvinnet nere på 11,2 gram per gäst och då ingår även bananskal och annat som inte är ätbart.

Ett samarbete med Klimato som deltagit i Sodexos acceleratorprogram Sparx inleddes i februari 2019. Genom Klimatos

38

www.hotellorestaurang.se

algoritm och enkla klimatmärkning guidas både restaurangkök och gäster att göra klimatsmarta val.

– Vi såg snabbt vilka rätter som gästerna valde och vad vi som jobbar i köket behövde göra för att fortsätta knuffa utvecklingen i rätt riktning. Men det finns mer att göra, vi är inte klara förklarar Johnny Sandberg som är restaurangchef på Oazen. gästerna uppger att klimatmärkningen påverkar deras val. Sedan februari har maträtternas genomsnittliga klimatpåverkan minskat från 1,9 till 0,9 CO2e/portion. Under en månad serveras i närmare 10 000 portioner. Den minskade klimatbelastningen motsvarar 5 000 mil med bensindriven bil per månad. ▪ 75 PROCENT AV

SÅ HAR RESTAURANGEN MINSKAT SIN MILJÖOCH KLIMATPÅVERKAN • Restaurangen är plastfri. Bordsvatten som skickas till olika cateringuppdrag ­serveras i tetror istället för i plastflaskor och plast­ besticken har ersatts av bestick i trä.

• Allt kaffe är ekologiskt och Fairtrade.

• Inköp av nya klimatsmarta produkter som till exempel Tempeh från A2O gjord på svensk quinoa.

• Samarbetar med Foodlopz som tar hand om mat och kaffe som av någon anledning inte kan säljas i den vanliga konsumtions­ kedjan, till exempel förpackningar som fått texten upp och ner eller ett bakverk som inte blivit perfekta. Gästerna uppskattar idén om att ta tillvara på allt som produce­ ras - även om det finns skönhetsfel.

• Smartare leveranskedja med färre men välfyllda transporter.

• Miljömärkta rengöringsmedel.

• Välfyllda diskmaskiner vid diskning.

Snyggt och snabbt med ® Arla Pro Spray För dig som lagar mat professionellt är Arla® Pro Spray en perfekt hjälp i köket. Sprayen som innehåller klarifierat smör och rapsolja, ger en gyllene yta och smörjer enkelt stekbord, formar och bläck. Allt för att göra jobbet enklare och spara tid för alla matproffs.

Arla® Pro Spray 400 ml.

Art.nr. 87426

Unik förpackning, innehåller ren luft som drivgas!

Läs mer på kund.arla.se

MONTER B:07

Napolitansk pizza gräddad i 500°C Äkta pizzasten från Italien Bakar pizzorna på 60 - 120 sekunder Utan eld och rökgaser Keramiskt glas i ugnsluckan Turbofunktion

HIGH TEMP PIZZAUGN

NYHET!

På Fastfood- och Cafémässan den 29 - 30 januari visar vi vår senaste innovation, High Temp Pizzaugn.

High Temp är utvecklad för att grädda pizza i höga temperaturer - upp till 500°C. Ugnen är försedd med äkta italiensk pizzasten, traditionsenligt tillverkad i Italien.

Stenen tillsammans med de högeffektiva värmeelementen, som ger en snabb och jämn värmefördelning i det rostfria ugnsrummet, det keramiska glaset i luckan och den robusta konstruktionen, gör High Temp till en av de mest energieffektiva och pålitliga högtemperatursugnarna på marknaden.

Vi visar också vårt sortiment av ventilationsfria snabbmatsugnar från TurboChef samt degblandare från Varimixer.

För mer information om vårt Foodservice-sortiment, kontakta: mikael.lundgren@sveba.com 0709 40 83 99

Välkommen att provsmaka pizza, gräddade i våra ugnar bakade av Riccardo Birghillotti, Årets Pizzakock 2018 i Pizza Champions Cup samt bäste nordbo i European Pizza Championship i London 2019.

Industrivägen 8, 513 82 Fristad Tel: 033 15 15 00 sveba-dahlen.se

Top Industri AB –Top TfnIndustri 019-16AB41 30 www.topindustri.se 019-16 41 30 www.topindustri.se

Vakuummaskiner

Ledande leverantör av handtorkar.

Ledande leverantör av handtorkar

Mejeriutrustning

Diskmaskiner

Vi har den EKONOMISKA MILJÖVÄNLIGA och HYGIENISKA lösningen!

Charkuterimaskiner

dig? n e g i u d r e Känn

Hållbarhetstänk, teknik och resetrender förändrar affärsresandet

BCD Travels har tagit fram en rapport där man kikar närmare på framtidens affärsresor. Kommer vi att resa mer eller mindre med tanke på klimatfrågan och hur ser morgondagens resetrender ut? Med ny teknik som redan börjat att användas och ny teknik som är på gång så går det att utläsa vissa förändringar redan nu.

AV: ANNIKA RÅDLUND

R

KÄLLA: BCD TRAVELS FOTO: GETTY IMAGES

obotar på flygplatser och hotell kan bidra till att förbättra affärsresenärernas upplevelser. Detta är en av de trender som lyfts fram i BCD Travels framtidsutsikt för affärsresor 2020.

En annan trend inför 2020 som garanterat kommer att påverka affärsresorna menar man är den fortsatta utvecklingen av

42

www.hotellorestaurang.se

självkörande bilar som kan möjliggöra för affärsresenärer att som passagerare nyttja tiden i bilen åt att förbereda sig för möten istället för att själva köra.

I stadsmiljöer kan lösningen för att minska ökade trafikproblem vara flygande taxibilar, vilket verkligen skulle ta resandet till en helt ny nivå. Det ökade intresset för

rymdresor kan leda till innovationer som minskar resetiden med en tiondel på långa distanser.

MÅNGA FLYGPLANSTILLVERKARE UTVECKLAR

redan eldrivna flygplan som i dagsläget endast kan ta sig omkring 800 kilometer, vilket motsvarar vad en eldriven familjebil klarar av. För att kunna färdas längre är det idag därför nödvändigt att kombinera vanligt bränsle med el. Trots detta minskar dessa hybridflygplan sina koldioxidutsläpp rejält.

Delvis eller helt eldrivna flygplan testas i dagsläget och kan vara i drift till 2022.

Hört talas om Hyperloop? I teorin kommer Hyperloop att möjliggöra för människor att resa mellan städer i aluminiumkapslar som svävar fram friktionsfritt i stålrör

Robotreceptionist på ett hotell i Japan.

med en hastighet på omkring 1 200 kilometer i timmen. Den här transportformen med noll koldioxidutsläpp skulle kunna fungera som ett alternativ till flygresor vid korta distanser. Det skulle även kunna fungera som ett komplement till flygresor för att erbjuda resor med en dörr till dörrlösning vid längre distanser. Höghastighetstestning planeras för 2020 och den första lanseringen kan ske i slutet av 2023.

– Klimatfrågan är en av vår tids största utmaningar, och vi tycker att det är viktigt att belysa hur affärsresandet kan bli mer hållbart från och med nästa år. Med ny teknik och innovationer är våra förväntningar att vi kommer att se förändringar hos transport- och reseindustrin inom en snar framtid. Vi samarbetar med

Den första lanseringen av Hyperloop kan ske i slutet av 2023. Foto: BCD Travel

www.hotellorestaurang.se

43

Läsk- och vattenleverans till hotellrummet.

Ny teknik ger nya möjligheter.

TIPS OCH RÅD FÖR ATT RESA MER HÅLLBART En robot på hotellet kan förbättra upplevelsen för affärsresenärer. De kan ge information och prata flera språk.

BCD:s tips och råd för vad företag kan göra redan idag för att resa mer hållbart och eftersträva klimatneutrala resor: • Överväg noggrant om ett fysiskt möte är nödvändigt, eller om det kanske finns något alternativ till att flyga som kan hjälpa till att minska koldioxidutsläppen. Interna möten som inte leder till ökade intäkter eller vinst är bra att börja ta virtuellt och på så vis minska resandet.

• Om det är nödvändigt att flyga, klimatkompensera genom att räkna ut kostnaden för affärsresans koldioxidutsläpp och donera beloppet till ett hållbart energiprojekt.

• Utvärdera företagets hållbarhetsarbete med hjälp av Sustainability in Travel Self-Assesment Tool. Verktyget är skapat av Global Business Travel Association och BCD för att hjälpa reseansvariga att identifiera styrkor och svagheter i reseprogram med fokus på tio hållbarhetsområden.

Verktyget erbjuder därefter rekommendationer för förbättring.

• Engagera affärsresenärer och öka medvetenheten genom att använda verktyg som TripSource för att dela tips på hur affärsresor kan göras mer hållbara – till exempel att välja miljömärkta hotell, kombinera flera möten på en affärsresa, hyra elbilar eller resa med kollektivtrafik.

Upplevelsen är allt viktigare för hotellgästerna, här visar roboten gästen till rummet.

”Affärsresor kommer fortsatt vara en viktig del för många företag”

44

www.hotellorestaurang.se

våra kunder och ger dem råd om hur de kan göra sina resor mer klimatneutrala om de behöver resa, eftersom affärsresor fortsatt kommer vara en viktig del för många företag, säger Thomas Ådén, Vice President Nordics på BCD Travel. företag att få ut det bästa av den tid de lägger på sitt resande.

För företagens rese- och upphandlingsansvariga innebär det att de ger dem råd om hur de kan skapa värde i sina reseprogram.

– Kort sagt, vi hjälper våra kunder att resa BCD TR AVEL H JÄLPER

smart och vara produktivare.

– Vi reser mer än någonsin tidigare.

Antalet internationella flygningar ökade till 14 miljarder under 2018, vilket är två år tidigare än vad som var förutspått och den globala ekonomin växer fortfarande. I vårt partnerskap med kunder är vår uppgift att hjälpa kunderna att uppnå sina affärsmål och samtidigt ge dem verktyg och information för att minska påverkan som flygresor har på klimatförändringarna, säger Mike Janssen, Global Chief Operation Officer och Chief Commercial Officer på BCD Travel. ▪

RESTAURANG & KÖKSKOMPANIET Kvalitet & design när det är som bäst!

Ett stort brett sortiment av hotell, restaurangoch storköksutrustning hittar du här hos oss!

Allt som ni behöver �inns hos oss!

070-561 17 94 www.restaurang-kokskompaniet.se Alla priser är ekklusive moms och frakt. Vi reserverar oss för eventuella tryckfel.

Redo för det glada 20-talet?

Hitta rätt företagslån för er tillväxt.

Jämför företagslån upp till 2 miljoner kronor.

Oavsett vad ert företag har planerat för det nya decenniet kan det ibland krävas extra finansiering.

Via lendo.se kan du jämföra företagslån utifrån flera parametrar, som till exempel ränta, totalkostnad, villkor och återbetalningstid. Allt transparent och överskådligt presenterat – så du enkelt kan välja det lån som passar dig bäst. Ansökan kostar ingenting, bara en kreditupplysning från UC tas på företaget och du får bud från flera långivare inom bara ett par dagar.

Lendo.se/foretagslan Tel: 0771-13 13 10 Ett urval av våra långivare: Svea, Marginalen Bank, Balanzia, Capcito, Ferratum Business, Aros Kapital, Froda.

RIS från Västgötaslätten Det här är Henrik, en av våra engagerade bönder på Västgötaslätten, alldeles i närheten av vår kvarn i Lidköping.

Havreris – en världsnyhet!

Vårt nya Havreris görs på havre från Västgötaslätten och man kan med fog säga att det tar begreppet ”istället för ris” till en ny nivå. Smaken är mild och behaglig och har väsentligt bättre näringsvärde än ris – klimatsmart dessutom! Koktid 10-12 min.

Läs mer om våra matgryner och hitta recept på frebaco.se Produkt

Svenskt Havreris 2,5 kg

Martin & Servera

Menigo

343590

123640

världsnyhet !

GOTT FÖR KROPPEN

FÄ R S F O R M A R E M E D VA R I A B E L H A S T I G H E T

•TILLVERKAR KÖTTBULLAR, PANNBIFFAR, FISKBURGARE, VEGETARISKA BIFFAR, POTATISBULLAR OCH HAMBURGARE

• UPP TILL 8000 KÖTTBULLAR PER TIMME • LÄTT ATT ANVÄNDA OCH ATT RENGÖRA • KONTAKTA OSS FÖR DEMO

+46 40 94 00 54 www.agrenco.se

NO O R ST R I L A Å G 2 AP P SS R S– O K A SÖ 31 M E B

RD

NYHETER

Magnihill kammade hem förstaplatsen i tävlingen Bästa monter Gastro Nord 2018. De hade överlägset flest röster av besökarna och juryn var enig.

Vem har Gastro Nords bästa monter?

Vinnaren får ett reportage i tidningen!

Vi anordnar tävlingen Bästa Monter Gastro Nord 2020, i samarbete med Stockholmsmässan. Kanske blir det just ditt företag som vinner ett reportage i tidningen?

Välkomn a till vår m onter C06:28 och tävla om fina priser

D

u som är besökare eller utställare får rösta på din favorit och de tre montrar som fått flest röstar går sedan till final.

En jury som består av representanter från oss på tidningen Hotell & Restaurang tillsammans med Stockholmsmässan utser sedan vilken av de tre som blir den slutgiltiga vinnaren. Kriterierna som juryn tittar på är tillgänglighet, budskap, exponering, bemötande och funktion.

Alla är välkomna att rösta! Vinnaren presenteras på mässans sista dag 2 april 2020, kl 11.00. Segraren vinner, förutom äran, diplom, blommor och ett reportage i nästa nummer av tidningen. Du som röstar har också chansen att vinna fina priser.

Röstningen sker i Hotell & Restaurangs monter C06:28, 31 mars -2 april 2020. ▪

VI BJUDER PÅ ENTRÉN TILL GASTRONORD 31 MARS–2 APRIL! Vi kommer att ge dig som är i branschen gratis entré till Gastro Nord på Stockholmsmässan i Älvsjö den 31 mars - 2 april 2020, ordinarie pris i kassan är 280 kr per person.

Registreringskod: gastronordhr

26-29 april 2016

Tidigare vinnare: 2018: Magnihill • 2016: Smakriket • 2014: Duni • 2012: Menigo • 2010: Lavazza 48

www.hotellorestaurang.se

EUROPAS VIKTIGASTE MÖTESPLATS FÖR BRANSCHEN Välkommen till GastroNord 2020 på Stockholmsmässan, norra Europas viktigaste mötesplats för HoReCa. I år har vi fler aktiviteter än någonsin, bland annat Pizza-SM, dryckesprovningar, Glass-SM och GastroSummit. Vi har de nöjdaste besökarna.

FRI ENTRÉ FÖR BRANSCHEN

te n i a Miss äss 31 MARS – 2 hAPRIL otellm Stolt sponsor av Bocuse d’Or – träffa team Sweden

SAVE THE !

DATE

Missa inte årets hotellmässa:

Lounge Expo

31 mars – 2 april 2020 Träffa branschen och ta del av nyheter och inspirerande föreläsningar.

En biljett – två mässor!

Använd kod: loungeexpo – Med denna kod har du fri entré till både Lounge Expo och GastroNord alla dagar!

Registrera din kod på www.loungeexpo.se

2020

NYA

gastronord.se

Behöver du rekrytera?

Medarbetare är företagets hjärta, hjärna och muskler.

På Sikta arbetar människor som är skickliga på att hjälpa dig att hitta och att välja den bästa personalen som får din organisation att utvecklas. Siktas konsulter har mångårig erfarenhet av att rekrytera rätt personal till rätt position. Att välja rätt rekryteringsföretag är lika viktigt som att välja rätt personal.

Vill du ha marknadens bästa rekryteringsgaranti då ska du samarbeta med Sikta.

Ring oss direkt på 08-678 00 00 så berättar vi varför du ska välja Sikta för dina rekryteringar.

Kostnadsfri konsultation vid rekrytering!

Chatta med oss online på sikta.se kl 8-18. Jourtelefon efter kl 18 070-725 48 36.

www.sikta.se

STOCKHOLM FURNITURE FAIR MONTER A24:34 4-8 FEB

Woodstock, en favorit bland våra 2020-nyheter.

Ett paket består av 12 stycken cirkulära ljudabsorbenter i tre olika tjocklekar för ett dynamiskt mönster. Fånga naturkänslan och få ett snyggare ljud på köpet.

Besök akustikmiljo.se för mer inspiration www.akustikmiljo.se

NYHETER

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se

MCDONALD’S EXPANDERAR Restaurangkedjan planerar att etablera 30-40 nya restauranger i Sverige under en femårsperiod. I år har McDonald’s redan öppnat sex stycken restauranger och alla utrustas med moderna tillagningssystem, bordsservering, Drive Thru och laddstolpar. www.mcdonalds.se

​ inchos har öppnat sin P 70:e restaurang Pinchos har nu öppnat ännu en restaurang, denna gång mitt i centrala Åre. Veckan innan öppnades den andra restaurangen i Danmark. Restaurangkedjan har nu ett tydligt mål att fullskaligt expandera i de nordiska länderna.

Det app-baserade restaurangkonceptet grundades 2012 och har vuxit kraftigt med en genomsnittlig försäljningstillväxt på 90 procent per år sedan 2015. I tillägg till en stark närvaro på den svenska marknaden har bolaget etablerat enheter i Norge, Danmark, Finland och Tyskland. Pinchos egenutvecklade app har laddats ner över 3 000 000 gånger och kedjan besöks av 4 300 000 gäster årligen. www.pinchos.se

Den nya restaurangen i Åre har plats för 194 gäster och ligger på Kabinbanevägen, på Ski-inavstånd alldeles nedanför Åres branta backar.

– Det är ett stort tryck på förfrågningar om att öppna upp Pinchos-restauranger, säger Magnus Larsson, etableringsansvarig på Pincho Nation AB. Idag finns vi i alla stora svenska städer, och många av dem har fler än en Pinchos. Nu när vi har fått proof of concept satsar vi stort i de nordiska länderna.

FRANTZÉN VANN STENPRISET Restaurang Frantzén i Stockholm tilldelades i december Stenpriset för sin inredning. Kökets arbetsytor består av hård och tålig brasiliansk kvartsit som klarar hanteringen av olika råvaror medan den svenska marmorsorten Brännlyckan klär in facilitetsutrymmena och skapar en undervattenskänsla. Stenpriset delas årligen ut av Sveriges Stenindustriförbund till ett projekt i Sverige där natursten använts på ett estetiskt, hållbart och nyskapande sätt. www.sten.se, www.restaurangfrantzen.com

NENDA TV-STREAMING FÖR HOTELLBRANSCHEN Nenda och Scanbox har ingått ett avtal om distribueringsrättigheter för en samling av tidlösa Hollywood-klassiker tillsammans med filmer som nyligen gått på bio. På det sättet vill man uppdatera den nuvarande TV-strukturen på hotell och införa TV-streaming. Innehållet kommer att distribueras via Nendas streamingplattform till hotell och vårdföretag. Filmerna kommer att levereras med flera språk- och undertextsalternativ. www.nenda.com 52

www.hotellorestaurang.se

O’LEARYS ÄNDRAR SITT MATKONCEPT – Vi har skapat lättare rätter och en modernare meny som kan tilltala alla segment. Vi har länge setts som en sportbar där man kan äta men vill istället ses som en restaurang där man kan se sport, säger Henrik Severin, Food & Beverage Director på O’Learys.

På nyöppnade O’Learys Training Center i Upplands Väsby har man utbildat personal från så gott som samtliga restauranger, en process som ska vara helt klar nu i januari. www.olearys.se

RING STICK UP CAM Batteridriven övervakningskamera som även kan placeras i utrymmen där det inte finns något eluttag. Kameran har live view och kan styras via tillhörande app. För att kunna spara klipp behöver man ett abonnemang. Skickar meddelanden och larmar.

Viktigt att ha koll på kameraövervakningslagen och behövs tilllstånd ansöker man om det hos Länsstyrelsen. www.ring.com.

Svensk KRAV halm från närliggande åkrar

Skördning av svamp

Vi är de enda i Sverige som tillverkar eget substrat

”Livsmedel i ett svenskt kretslopp” ...det självklara valet för alla hotell och restaurangkök Småklasar på väg

Läs mer om vår världsunika odling på vår hemsida.

Där hittar du även kontaktinformation.

Svenskt Jordbruk SE-EKO-01

www.fungigarden.se

by Nekludov

Gör det innan tåget har gått Det är allvar nu. Aldrig förr har valen vi gör haft så stor betydelse. Vad vi röstar på.

Hur vi lever. Hur vi reser. Naturskyddsföreningen är Sveriges största miljöorganisation och vi sätter alltid press på politiker och företag. Bli medlem redan idag på: www.naturskyddsforeningen.se/medlem

Miljömärkt textilservice N VA

ENMÄRK

E

www.rikstvatt.se Tvättservice 375 026

T

S

Rikstvätt är Sveriges största textilservicekedja med starkt miljöfokus. Vi ser till att ni alltid har rena arbetsplagg, textilier och entrémattor på plats.

Med vår hyrservice slipper du inköp, lagerhållning, tvätt, och logistik. Du har alltid nära till Rikstvätt och vi kan leverera överallt!

NYHETER

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se

FRÅN FICKKNIV TILL KOCKKNIV

Fiskavfall alternativ till plast 24-åriga Lucy Hughes från Storbritannien har lyckats ta fram en bioplast bestående av fiskavfall som annars slängs, för att skapa ett hållbart alternativ till plasten i engångsförpackningar.

Materialet, MarinaTex, kräver väldigt lite resurser, exempelvis räcker det med fiskavfall från en torsk för att kunna tillverka 1 400 påsar av MarinaTex. Materialet bryts ner efter 4-6 veckor och läcker inte ut några gifter. För sin upptäckt vann Lucy 2019 års upplaga av den prestigefulla tävlingen James Dyson Award och en prissumma på 340 000 kr för att kunna fortsätta utveckla sin produkt.

Oönskade utsläpp från fiskeindustrin skapar ett enormt flöde av avfall, genom forskning

förstod Lucy Hughes att fiskskinn and fiskfjäll är de mest lovande materialen för att kunna utgöra grunden för en ny sorts bioplast eftersom de innehåller väldigt starka och flexibla proteinstrukturer.Genom att lägga till röda alger för att binda proteinet har hon skapat ett starkt bindämne som ger styrka och flexibilitet. Det är ett genomskinligt och flexibelt, vilket gör det passar bra till engångsförpackningar. www.jamesdysonaward.se

Victorinox har uttökat sin serie Swiss Modern med nya köksknivar med trähandtag och nu lägger man även till knivar med svart handtag i syntet. Knivbladen är tillverkade i rostfritt stål och ska passa både proffs och amatörkockar. Serien innehåller stekkniv, kockkniv, santokukniv, brödkniv pcj transchergaffel. Victorinox är även det företag som gjort sig känd för sina fickknivar, Swiss army knife. www.tingstad.com

NY VEGETARISK KORV Nu lanserar Beyond Meat den senaste innovationen inom växtbaserat protein med Beyond Sausage – uppföljaren till burgaren Beyond Burgers. Korven är gjord på ärtor, bondbönor och ris som tillsammans med kokosolja ska göra den saftig, den är fri från soja, gluten, GMO och artificiellt producerade ingredienser.

Beyond Sausage säljs också i helt växtbaserade förpackningar tillverkade av alger. www.beyondmeat.com www.zandbergen.com

VINN BOKEN!

Passion works, vänder sig till dig som är i arbetslivet, företagsledare och privat. Författaren LInda Hammarstrand känner väl till hotellbranschen, då hon arbetade många år inom Nordic Choice som Passion Director.

Hon var nominerad till Årets talare 2018 och är en flitigt anlitad föreläsare. I boken delar Linda med sig av sina erfarenheter om hur man bygger en modern och effektiv företagskultur. Hur man arbetar tillsammans, nte bara samtidigt. Men hon glömmer inte den enskilda människans perspektiv – alla vill ha mer passion, i arbetet och i livet.

54

www.hotellorestaurang.se

COCKTAILMASKIN Möjliggör snabbare servering och spillet minskar. Försäljningsstatistik och registrering av intäkter och utgifter sker automatiskt. Den blandar både cocktails och mocktails. Molnlagring av information så det går att hantera kvitton, ingrediensnivåer och lagersaldon digitalt från vart du än befinner dig. www.decanteller.se/cocktails-machine

Hon menar att det här är hennes önskebok.

– Jag har skrivit från hjärtat direkt till alla som vill ha mer passion i sitt liv utvecklas privat och professionellt och jag har inte sparat på något. Här är det full fart från första sidan. Om viktiga saker, på mitt sätt.

För att tävla om ett ex av boken gör så här: Vilket förlag har gett ut boken? Maila svaret senast 2 mars och en kort motivering varför du vill vinna boken till: tavling@hotellorestaurang.se Skriv: Tävling, Passion works i kommentarsfältet och ange ditt namn och postadress i mailet.

Tel: 08-600 40 30 www.charkfood.se

VÄLKOMNA

att besöka oss i monter F:08 på Nordens största fastfood& cafémässa

KISTA 2015 l 29 - 30 jan 2020 Malmömässan

Nytt från Scotsman – maskiner för tillverkning av krossad is i EcoX-serien. Se hela vår miljövänliga serie av ismaskiner på www.mannrox.se

Vi putsar fönster i Stockholm åt Vasakronan, Miss Clara, Fabegé, Scandic Ariadne, Sånga-Säby, Nobis Hotel och många fler.

Vill du bli vår nästa referenskund? Ring!

Bromma Fönsterputs AB Org.nr 556616-7952 God kreditvärdighet sedan 2013 © Sverige Bisnode 25 nov 20131 2020-01-12 15:56:40 Annons 2020.pdf

C

Trött på dåliga bord som alltid vickar? ®

M

Y

CM

MY

“No more wobbly tables!”

CY

CMY

K

Självstabiliserande bord tillverkade i Sverige Kontakta oss eller en av våra återförsäljare för mer information! www.stabletable.se

info@stabletable.se

StableTable® Nouveau™ När innovation möter tradition 046-151550

NYHETER

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se

HÅLLBART I ÄLVSJÖ

Kommunerna behöver fortsätta öka andelen ekologiskt – Utvecklingen i riket som helhet går åt rätt håll, men tyvärr är det inte fallet i alla kommu­ ner. De som köper mycket ekologiskt tenderar också att köpa mer svenska råvaror, säger Ani­ ta Falkenek, vd på Krav.

– Just nu ser vi dock en oroande utveckling i många delar av landet där ekologiskt ifråga­ sätts av politiker i kommuner och regioner.

Exempelvis väntas Lunds kommun i veckan besluta om att stryka sitt mål om ekologisk mat. Lund har verkligen varit i framkant och är den kommun som har högst andel ekologisk och Krav-certifierad mat till skolor och äldreboen­ den, hela 84 procent, säger Anita Falkenek.

Ofta framförs ekonomi som skäl till att mins­ ka ambitionen av ekologiskt. De flesta kom­ muner som använder ekologiska råvaror klarar dock detta inom sin ordinarie måltidsbudget.

Statistiken kommer ifrån DKAB som beräknar andelen ekologisk mat i offentlig verksamhet i 149 av Sveriges kommuner.

– Det är viktigt för oss alla att maten som serveras till barnen i skolor och förskolor och de gamla inom äldreomsorgen är producerad utan naturfrämmande kemiska bekämpnings­ medel, säger Staffan Carlberg, marknads- och regelutvecklare på Krav. www.krav.se

​ Foto: Tesab

Enligt handlingsplanen för den nationella livsmedelsstrategin ska 60 procent av den offentliga livsmedelskonsumtionen vara ekologisk till år 2030. Nu upphandlar Sveriges kommuner sammanlagt 37 procent ekologisk mat.

Stockholmsmässan har som första mötes­ anläggning i Stockholm blivit certifierad enligt ISO 20121, en internationell standard för hållbarhet vid evenemang. Certifiering­ en innebär att mässan har åtagit sig att ständigt förbättra sitt hållbarhetsarbete.

De har som långsiktigt mål att bli klimat­ positiva och har påbörjat arbetet med att minska sin klimatpåverkan. www.stockcholmsmassan.se www.blick.se

100 % KLIMATNEUTRALT HOTELL Sånga Säby blev redan 1999 det första Svanen-märkta hotellet i Norden. Idag är de Sveriges mest klimatsmarta mötesan­ läggning och Sveriges enda 100 % klimat­ neutrala hotell. De klimatkompenserar för all indirekt och direkt klimatpåverkan i samband med en konferens, och de har sitt eget vattenverk och avloppsverk. All el kommer från förnyelsebara källor. www.blick.se www.sanga-saby-se

MAX FICK FN:S KLIMATPRIS Snabbmatskedjan Max fick i december ta emot UN Global Climate Action Award som det enda europeiska företaget i kategorin Climate Neutral Now. De tilldelades priset för sitt långa klimatarbete och för satsningen med klimatpositiva produkter. www.max.se

VANN EKOUTMANINGEN Hotell Kristina i Sigtuna vann årets Ekoutma­ ning, där utbudet av ekologiskt och vegetariskt hos Sigtuna kommuns restauranger och butiker har undersökts. Det största utbudet av eko­ logisk mat och dryck finns på Hotell Kristina.

Restaurangen har dubbla Krav-märken och ser­ verar hela 65 procent ekologisk mat och dryck. www.ekomatcentrum.se www.hotellkristina.se

56

www.hotellorestaurang.se

ÅTERVUNNEN PLAST Luxaflex har tagit fram både gardintyger och rullgardiner av återvunnen plast, som är samlat från stränder och kuster runtom i världen. Kollektionerna heter Sea och Sea-Tex. www.luxaflex.se

INREDARE SÖKES Vill du arbeta på ett kreativt och flexibelt företag där du får eget ansvar, omväxlande uppgifter och stor möjlighet att utvecklas?

Bli inredare på PMI Hotellinteriör!

Världsledande

NYHET

FÖRSTA DISKMASKINEN MED TVÅ DISKKAMMARE

Vi på PMI Hotellinteriör har renoverat och inrett hotell sedan 2007 och är nu inne i en spännande tillväxtfas. Därför söker vi nu ytterligare inredare till vårt trevliga och kunniga team.

På PMI är hållbarhet ett av våra ledorden och vi strävar alltid efter att överträffa våra kunders förväntningar. Eftersom vi är ett litet företag är vi rörliga, snabba och har stort utrymme för nya förslag och idéer. Vi erbjuder våra medarbetare möjlighet att göra synbar skillnad, flexibla arbetstider och en utvecklande arbetsmiljö.

Vårt kontor ligger i Långviksmon, ett naturskönt samhälle i Örnsköldsviks kommun.

Kontakta mig så berättar

jag mer – kajsa@pmiab.se eller besök vår webb www.p mi ab.se

V

! !

T E H Y ÄRLDSN

Pressenteras på GastroNord mässan 2020

TLW = Two Level Washer

När koppar och tallrikar diskas i den övre diskkammaren kan tex samtidigt grovdisk diskas i den undre diskkammaren. Smartaste maskinen med två diskkammare i en diskmaskin.

Hitta flera modeller och information på

www.hobart.se

www.pmiab.se

NYHETER

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se

CIDER I CHAMPAGNE­ FLASKA

IKON PÅ ­FLASKAN

Cidertillverkaren Cidrerie Stassen från Belgien utvidgar sitt sortiment i Sverige och lanserar Stassen Cidre Brut - en elegant och krispig cider med fräsch smak av äpple. Cidern presenteras i en högtidlig flaska med champagnekork och har en alkoholhalt på 7,4 procent. www.systembolaget.se

YOGA FRÅN ­KALIFORNIEN Fruktigt, smakrikt vin från Bear Creek Winery, med fatkaraktär, inslag av svarta vinbär, björnbär, plommon, mynta, sötlakrits, kryddnejlika, choklad och örter.

Serveras vid 16-18 °C till grillade rätter av lamm- och nötkött. www.systembolaget.se

MED SMAK AV BAKVERK Kaffeserien Nordic Indulgence har smak av prinsesstårta, kanelbullar och mandelkaka. Den danska designern Louise Campbell ligger bakom utformningen och har även tagit fram en serie koppar och accessoarer, utformade för att skapa den ultimata nordiska fikastunden. www.nespresso.com

Lisa Sangiovese Primitivo från Italien är ekologiskt och ekfatslagrat, i smaken finns inslag av körsbär, choklad, plommon och fat. Passar till kött­ rätter av nöt, fläsk och vilt. Producent: Nordic Sea Winery. www.systembolaget.se www.oenoforos.se

Varma & kalla dryckesnyheter Uppiggande vatten, kaffe med smak av klassiska bakverk, sprit utan alkohol, stärkande te och vin med yoga och Mona Lisa på etiketten är några av de senaste nyhterna på dryckesfronten.

VATTEN MED KOFFEIN Löfbergs har släppt en limited winter edition av sitt Caffeine Water. I år heter den Winter Apple och har en frisk smak av krispigt ­vinteräpple. Den tillverkas av källvatten som smaksätts med naturliga fruktämnen. Varje flaska innehåller 150 mg naturlig koffein, vilket ­motsvarar två koppar kaffe. Inga ­tillsatser eller sötningsmedel. www.lofbergs.se

WINTER ­RESERVE

ALKOHOLFRI SPRIT Grundarna bakom chilidrycken Caliente har tagit fram en alkoholfri premiumsprit. Gnista, är en produkt skapad av klassiskt sprithantverk, där destillering och ekfatslagring är centralt. www.gnistaspirits.com

EKOLOGISKT TILL KVÄLLEN Pukkas Night Time te är numera ekologiskt och till förkylningstider som dessa har Pukka skapat teer som ett komplement till de andra produktfamiljerna i sortimentet. Ingredienserna i teerna är bland annat ingefära, gurkmeja och honung. Serien består av tre olika sorters teer: Three Ginger, Lemon Ginger & Manuka Honey samt Elderberry Echinacea. www.pukkaherbs.se

58

www.hotellorestaurang.se

The Famous Grouse Winter Reserve har släppts i begränsad upplaga om 12 000 flaskor. En mjuk, varm, blended whisky med hög andel sherrylagrad malt och med toner av nejlika, karamelli­ serad ingefära och nötig choklad. www.systembolagets.se

HÖGPRESTERANDE KYL- OCH FRYSUTRUSTNING FÖR PROFESSIONELLT BRUK

Liebherr kyl- & frysskåp utvändigt och invändigt helt i rostfritt helautomatisk elektronisk termostat digital visning av temperatur pressade hyllskenor i gavlarna självstängande dörr dörren står öppen i 90° fläktkyld med dubbla fläktar anslutning till centrallarm lås

COLIA Scandinavia AB Bråtagatan 8A SE-619 33 TROSA Tel +46 (0)156 67 57 00 colia.se

Det enda property management systemet ditt hotell behรถver fรถr att lyckas!

Lansering vecka 8

CHEESETARISKT – NÄR OSTEN SPELAR HUVUDROLLEN

En cheesetarisk nyhet från Arla

®

Arla® Pro Grilling cheese är en ny vegetarisk huvudråvara som passar till både vegetarianen och köttälskaren.

En mångsidig matlagningsost som du själv smaksätter och enkelt friterar, steker, grillar eller bakar i ugn. Tillaga på dina villkor och servera på gästens.

Arla® Pro Grilling cheese finns i smakerna naturell och mild smoked chili.

87916 – Grillost Mild smoked chili 87865 – Grillost Naturell

Ett självklart alternativ till kött och vegoprodukter!

RECEPTSIDAN

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se Källa: Ponthus Frithiof och Tor Stålhandske. Foto: Pål Allan

Husmanskost när den är som godast Husmanskost ligger Pontus Frithiof och Tor Stålhandske varmt om hjärtat.

Här har de skapat två recept som är klassiska men med deras knep för att få till det bästa. ”Om soppan kokas någon dag tidigare, gör den då en aning lösare eftersom den ’sätter sig’ något. Själva föredrar vi en ärtsoppa som inte är sönderkokt utan där ärtan känns och bidrar med struktur. Om en krämigare soppa önskas låt den koka ett par minuter till och rör om med ballongvisp.”

Recepten finns även med i Husmanskost – svenska smaker tolkade av Pontus Frithiof och Tor Stålhandske.

Boken är i stort format och innehåller hela 185 recept. www.pontusfrithiof.se

Ärtsoppa Ärtsoppan har spelat en viktig roll i svensk mathistoria, den äts traditionellt av Svenska Akademien och är en återkommande torsdagsrätt på många bespisningar i landet. Den här ärtsoppan är avskalad och enkel att göra.

Inkokta päron Samtliga päron går att äta i sin enkelhet med lättvispad grädde. Päronen går även bra att servera som inslag i egna dessertkombinationer eller till fågelrätter, förslagsvis anka, gås och tjäder.

Ingefärspäron 8 hårda päron (exempelvis Conference) 1 liter vatten 0,6 dl socker Saften av 1 citron 1 stor bit ingefära (cirka 100 g) finhackad Lingonpäron 8 hårda päron 1 liter vatten 0,6 dl socker 200 g lingon, frysta går bra Karamellpäron med konjak 8 hårda päron 5 dl karamelliserat socker 7 dl vatten 1 liter konjak

62

www.hotellorestaurang.se

Saffranspäron 8 hårda päron Saften från 2 apelsiner 1 g saffran 1 vaniljstång 8 dl vatten 0,5 dl socker Kryddkokta rödvinspäron 8 hårda päron 4 lagerblad 1 stjärnanis 5 svartpepparkorn 1 flaska rött vin 5 dl socker Gör så här: Häll ner allt från ett recept och låt det koka upp. Därefter lägg ner päronen och låt allt sjuda i cirka 10 minuter. Dra av kastrullen och låt päronen svalna i lagen.

Ingredienser: 500 g torkade gula ärtor 1 rimmad fläsklägg eller fläskbog 4 liter vatten Vitpepparkorn Lagerblad 2 gula lökar Mejram, timjan, salt, nymalen vitpeppar Fläskkorv (vill man göra egen finns recept i boken) Mejramkorv (vill man göra egen finns recept i boken) Grovkornig senap Färsk mejram till granering Gör så här: 1. Blötlägg de torkade ärtorna över natten i rikligt med kallt vatten. Häll sedan av och spola av dem ordentligt i ett durkslag.

2. Lägg i de rimmade fläskläggen i en kastrull med vatten.

Koka upp och avlägsna eventuellt skum som stiger under första halvtimmen av kokningen med en hålslev.

3. Tillsätt lök och kryddor. Låt fläskläggen sjuda i cirka tre timmar, tills köttet är mört. Lyft upp dem och låt svalna på ett fat i kylen.

4. Medan fläsket svalnar, sila och kika ner buljongen till 2,5 liter. Lägg undan 0,5 liter buljong till att värma upp fläsklägg och fläskkorv. Lägg ärtorna i resterande 2 liter buljong. Låt ärtsoppan sjuda under omröring med ballongvisp i cirka två timmar.

5. Vid omröringen kommer skalen från ärtorna att lossna och fastna på balllongvispens trådar. Använd även en hålslev för att plocka bort skal som flutit upp till ytan.

6. Skiva fläskläggen och fläskkorven och värm försiktigt i en separat kastrull. Smaka av ärtsoppan med salt, mejram, timjan och nymalen vitpeppar.

7. Servera fläsket vid sidan av ärtsoppan tillsammans med grovkornig senap.

Ärtsoppa med fläsk.

www.hotellorestaurang.se

63

VINSIDAN

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se

Ekologiska nyheter BOX FRÅN ARGENTINA Bodega Familia Zuccardi de La Agrícola grundades av Alberto Zuccardi i början av 1960-talet då han lät anlägga en 16 hektar stor vingård. Idag drivs verksamheten i andra generationen av José Alberto Zuccardi, tillsammans med hans barn. Utöver vineriet i Maipú, som nu kallas Bodega Santa Julia, har de nyligen öppnat ett vineri i höglänta Uco Valley i Mendoza i västra Argentina. Druvorna till detta vin kommer från vingårdar som ligger på 800-1 200 meter över havet. De varma dagarna och svala nätterna kombinerat med en stark solstrålning bidrar till vinernas unika karaktär, vilket har behållits i Fuzion Organic Chardonnay genom att bara använda ståltankar i produktionen. Vinet är ekologiskt certifierat och är även veganvänligt.

Utöver chardonnay har det även en touch av viognier och torrontés, två mycket aromatiskt druvsorter, vilket ger ett medelfylligt, fruktigt vin med inslag av gula och gröna äpplen, citrus och tropisk frukt såsom litchi.

Ursprung: Argentina, Cuyo, Mendoza.

Producent: La Agricola.

Leverantör: We & Wine AB. Druva: 95% chardonnay, 4% viognier och 1 % torrontes.

Färg: Ljusgul.

Doft: Fruktig, ungdomlig med inslag av gröna äpplen, persika och citrus.

Smak: Fuktig, ungdomlig med inslag av gröna äpplen, persika och citrus.

Alkoholhalt: 13 %.

Sockerhalt: <3 g/l.

Serveras: Vid 8-10°C till rätter av fisk och skaldjur.

Lanserades: 2 december 2019.

Ekologisk nyhet frå n Argentina

HALVFLASKA FRÅN ÖSTERRIKE

KRYDDIGT FRÅN TOSCANA

Leth är en familjeägd firma som har sitt säte i Fels am Wagram.

Egendomen är planterad med de gröna druvsorterna grüner veltliner, riesling, sauvignon blanc, weissburgunder, chardonnay och gelber muskateller. Distriktet Wagram, som tidigare hette Donauland, är beläget väster om staden Wien. Jordmånen består av speciell lössjord som kommer från sand och jord som blåst från havet och innehåller döda skaldjur och andra havsfossiler. Därav skapas den typiska kryddiga grüner veltlinerkaraktären.

Col d’Orcia är en av de äldsta företagen i Montalcino där de har verkat sedan första halvan av 1700-talet då den adliga familjen Delle Ciaia från Siena etablerade en egendom i området. Sedan 2010 är Col d’Orcias vinproduktion helt ekologisk och de är idag den största producenten av ekologiskt vin i Toscana. Utöver vingårdarna är även olivlundarna, fälten och trädgårdarna runtom skötta enligt organisk praxis. Vinet Rosso di Montalcino är gjort på den inhemska druvsorten Sangiovese Grosso från de egna vingårdarna på sydsluttningarna i Montalcino, på cirka 250 meters höjd.

LETH GRÜNER VELTLINER TERRASSEN 2018 Ursprung: Österrike, Wagram.

Producent: Weingut Leth.

Leverantör: Domaine Wines.

Druva: Grüner veltliner.

Färg: Ljusgul.

Doft: Fruktig, ungdomlig med inslag av gula päron, vitpeppar, persika, mineral och citrus.

Smak: Fruktig, ungdomlig med inslag av gula päron, vitpeppar, persika, honungsmelon, mineral och citrus.

Passar till: Sparris, rökt fisk, rökt skinka, skaldjur, sushi eller ljust kött.

Alkoholhalt: 12,5 %.

Socker: 2,6 g/l.

Lagringspotential: Vinet njuts bäst ungt men går alldeles utmärkt att spara upp till 3 år.

Lanserades: 2017. Nya årgången 2018 är ute nu.

64

FUZION ORGANIC CHARDONNAY 2019

www.hotellorestaurang.se

COL D’ORCIA ROSSO DI MONTALCINO 2016 Ursprung: Italien, Toscana, Rosso di Montalcino.

Producent: Col d’Orcia.

Leverantör: Carovin AB. Druva: Sangiovese.

Färg: Mörkröd.

Doft: Kryddig, utvecklad, nyanserad med inslag av fat, torkade körsbär, nypon, kanel, sandelträ och pomerans.

Smak: Kryddig, utvecklad, nyanserad med inslag av fat, torkade körsbär, nypon, nougat, sandelträ, tobak och pomerans.

Serveras vid: 16-18°C till rätter av lamm- eller nötkött.

Sockerhalt: <3 g/l.

Lanserades: 2 december 2019.

ALLT FÖR STORKÖK, RESTAURANG & BAR Familjeföretaget Östlin Storköksprodukter grundades 1946 och nu har tredje generationen tagit över. Vi har egen tillverkning av ballongvispar, potatisstötar och omrörare.

Besök gärna vår nya hemsida

www.ostlin.com Östlin Storköksprodukter AB l Boängsvägen 5, Sandviken Tel. +46 (0)26 254160 l Mail: info@ostlin.com

VÄLKOMMEN ATT BLI CASIO ANVÄNDARE! Framtidens pekkassa är här! Med Android och molntjänst!

Kassapaket från 299 kronor exkl.moms per månad!

www.kassamaskin.se 08-447 56 00

ils a t k c o C e Machin

E G I R E V S I T S R FÖ ine GiG, The CoctailKEMCOaCKch TAILS THE SMART WAY TO MA

Nyhet!

TILLVERKAR DRINKAR MED EXAKTA MÅTT I ETT HÖGT TEMPO VILKET ÖKAR DIN LÖNSAMHET. Hundratals förprogrammerade recept och självklart dina signaturdrinkar.

Mer info!

VIMTO – SMAKAR SOMMAR HELA ÅRET! Vimto Original 33 cl burk

izzeria-/ Populära pgklubbor! restauran

Vimto Original 50 cl pet

Klubbor 6 olika smaker, mixade i påse, 7 g/st ART. NR. FP099

Vimto Zero 33 cl burk

Fruktkola 12 x1 kg. Nötgelatin.

ART. NR. INC002

SM GROUP AB • 08 27 67 10 • info@smgroup.se • www.smgroup.se

/vimtosverige

/vimtosverige

19301 / BALANCE

50011 / MOVE

oss i Besök D.20 i E NT R od vår MO xpo/Fastfo e g n a r .

Restau afé i Malmö &C

ARBETSSKOR FÖR DET PROFESSIONELLA KÖKET Du hittar hela sortimentet på www.sikafootwear.se

Lämna material via länken: Pris

oss på Besök & CAFÉ OOD FASTF Mässan Malmö nuari Ja 29 - 30 R F.16 E T N MO

G525

Icetainer® Kylbricka - en enkel och billig metod att hålla maten kyld som serveras på julbord, bufféer och frukostbord med bibehållen smak och kvalité.

För att passa alla dina behov finns Icetainer® Kylbricka i flera olika storlekar. Anpassade efter gastronorm och i runt utförande.

G525

GN 1/1

G260

G320

GN 1/2

R300

GN 1/4

DRINKSIDAN

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se Källa: Scandic

Hållbara cocktails ​ v matsvinn från a hotellfrukosten

Under hösten tog Scandic ytterligare ett hållbarhetssteg och lanserade ett antal drinkar på ingredienser som tagits tillvara från hotellfrukosten. Drinkarna togs fram av barteamet på Haymarket by Scandic som här delar med sig av tre recept.

I drinkar har råvaror från hotellfrukosten tagits till vara på. Exempel på ingredienser är kaffesump, överbliven gurka från frukosten och fruktskal som annars skulle komposteras eller slängas. Bland drinkarna finns till exempel Razzycle på hallon som har kort hållbarhetstid, Green Giggle på gurka från hotellfrukosten och Ecospresso, en drink på coldbrew bryggt på kaffesump som annars skulle ha kastats.

KAFFESUMPLIKÖR Ingredienser: 20 cl Koskenkorva 200 g kaffesump 12 cl sockerlag smaksatt med vanilj och kardemumma Gör så här: Låt stå i 24 h, sila sedan av och häll upp i flaska.

COLD BREW Ingredienser: 500 g kaffesump 70 cl vatten

Gör så här: Låt stå i 24 h, rör om och låt stå i 12 timmar, sila av och häll över i flaska.

ECOSPRESSO

En uppiggande cold brew Ecospresso innehållandes bland annat kaffesump.

Ingredienser: 3 cl Koskenkorva Organic Vodka 2 cl Koskenkorva Organic Vodka kaffesumplikör 7 cl kaffesump coldbrew 2 stänk The bitter truth Xocolatl Gör så här: Fyll upp i glas och toppa med Amarula Spice-skum och flingsalt.

68

www.hotellorestaurang.se

All utrustning till Restaurang & Storkök ONLINE

www.gastrobutiken.se

• PARASOLL • VÄRMARE • MÖBLER • TAKLÖSNINGAR • INRAMNINGAR SPECIALISTER PÅ LÖNSAMMA UTESERVERINGAR

Gastro Sweden Tech AB Industrigatan 24 291 36 Kristianstad

044-109200 info@gastrotech.se

www.verandauteserveringar.se │ 08-24 01 11

STATISTIK

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se Källa och foto: Scandic Hotels

Nya städrutiner spar pengar och miljö Målet att spara tio miljoner liter vatten på ett år är redan passerat. Med hotellgästernas hjälp, nya lösningar och andra städrutiner kommer Scandic att spara ännu mer.

U

nder våren 2019 införde Scandic ett nytt initiativ där hotellgästen gavs större möjlighet att påverka sitt klimatavtryck. En mer sparsam rumsstädning infördes för den som bor flera nätter och gästen kan nu själv välja till städning vid önskemål.

Scandic hade som mål att spara cirka tio miljoner liter vatten per år, men redan i oktober visade första utvärderingen att målet överstigits.

Hela 17 miljoner liter vatten hade redan sparats, vilket motsvarar cirka 105 400 badkar med vatten.

Besparingarna har i sin tur möjliggjort flera investeringar så som nya blandare och munstycken till duschar och handfat, samt snålspolande toaletter och vattenfria pissoarer. hade vid utvärderingen även sparat 637 kilo rengöringsmedel och på varmvatten har det sparats nära 300 000 kWh energi vilket motsvarar en 40w glödlampa som lyser i 11 749 timmar.

– Det är glädjande att resultaten redan visar tydligt hur mycket både Scandic som stor koncern tillsammans med den enskilde individen kan påverka. Vi ser verkligen fram emot att ta detta vidare och göra ytterligare uppföljningar och analyser som utvecklar vårt hållbarhetsarbete än mer, säger Vanessa Butani, hållbarhetschef, Scandic Hotels.

Utvärderingen visade även på insikter i olika gästbeteenden mellan business- och leisurerresenärer, där personer som reser privat och i högre grad under helger, i större utsträckning ber om städning. Den internationella gästen villi högre grad ha städing än den nationella.

DEN NYA STÄDRUTINEN

SCANDIC HOTELS GROUP Scandic är det största hotellföretaget i Norden med 16 000 medarbetare och med ett nätverk av närmare 280 hotell i drift eller under utveckling.

70

www.hotellorestaurang.se

HOTELL OCH RESTAURANG!

Till salu!

Professionell hjälp genom hela processen.

VIRSERUMS VANDRARHEM

VIRSERUMS VANDRARHEM

Objekts

Objekts

nr

nr

10365:

10351:

Objektet säljes under sekretess. Ring för mer info! Nu har man chansen att förvärva ett mycket fint hotell med 73 bäddar som ligger centralt i Nordvästra Skåne.

Man har en hög kvalité med stora ytor.

Begärt pris: 45 900 000 SEK

Begärt pris: 995 000 SEK

Bransch: Hotell Län: Virserum, Kalmar Oms: Ring för info!

Hyra: Egen fastighet

Bransch: Camping Län: Södra Skåne

Ansvarig mäklare: Leo Ulmborg 0720 - 70 62 67 leo@hrfformedling.se

Ansvarig mäklare: Leo Ulmborg 0720 - 70 62 67 leo@hrfformedling.se

ANRIK HERRGÅRDSMILJÖ

HOTELL NORDVÄSTRA I SKÅNE

Objekts

Begärt pris: 5 000 000 SEK

Bransch: Hotell Län: Sydvästra Skåne Oms: Ring för info!

Hyra: Ring för info!

ETT HOTELL ATT ANGÖRA Objekts

nr

Begärt pris: 600 000 SEK Ansvarig mäklare: Bransch: Hotell Fredrik Andersson Län: Malmö, Skåne 0720 - 78 75 90 Oms: 2 500 000 SEK fredrik@hrfformedling.se Hyra: 23 880 SEK / MÅN

Ansvarig mäklare: Fredrik Andersson 0720 - 78 75 90 fredrik@hrfformedling.se

Objekts

nr

20882:

Med Nissan vid fötterna och centrum i ryggen finns nu möjlighet för dig som är en driven krögare att driva restaurangverksamhet i helt nya lokaler i Halmstad.

Begärt pris: Ring för info!

Begärt pris: 3 500 000 SEK Ansvarig mäklare: Mikael Rehnman 0720 - 78 19 03 m.r@hrfformedling.se

Bransch: Restaurang Län: Halmstad, Halland

| Oms: Ring för info! | Hyra: 80 000 SEK / MÅN

Ansvarig mäklare: Petra Schollin Löfbom 0720 - 77 62 04 petra@hrfformedling.se

!

lu på hemsidan

till sa Massor av objekt

0771 - 10 18 28 växeln:

SÄLJA?

nr

KRÖGARE SÖKES TILL UNIKT RESTAURANGPROJEKT I HALMSTAD

10366:

Bransch: Hotell Län: Karlskrona, Blekinge Oms: 3 500 000 SEK Hyra: 58 333 SEK / MÅN

Objekts

20883:

nr

10367:

Begärt pris: 1 290 000 SEK Ansvarig mäklare: Leo Ulmborg 0720 - 70 62 67 leo@hrfformedling.se

SALADS AND SMOOTHIES Objekts

nr

20886:

Bransch: Restaurang Län: Östra Götaland Oms: 1 600 000 SEK Hyra: Låg hyra!

| Oms: Ring för info! | Hyra: Egen fastighet

www.hrfformedling.se

A?

KÖP

TÄVLING

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se

Skålar och salladsbestick i dansk design!

Tävla och vinn!

FÖRSTA PRIS:

Träskålar från Kay Bojesen

Under 1940-talet skapade Kay Bojesen ett antal träprodukter för köket, och nu finns några av dem i nyproduktion. I höst kompletterades serien Menageri med två nyheter, som passar för dukning av exempelvis grönsallad eller råa grönsaker. Priset består av Menageri serveringsset och serveringsskål i FSC-certifierad ek i två storlekar (Ø 14 cm och 24 cm). Den mindre skålen passar även för portionsservering. www.kaybojesen-denmark.dk

ANDRA PRIS:

Kokbok för grå dagar av Mattias Dahlgren Här finns recepten och de oöverträffade tipsen för att äta gott varje dag, oavsett om det är en onsdag i januari eller oxveckor i februari. Snabbt och lätt – men det tummas det aldrig på smaken. Och vem annars kan lyckas med att få en grå måndag vid spisen att kännas som en solig söndag? www.bonnierfakta.se

Redskap i mästarklass TREDJE PRIS:

Happy Cookies nyttigt och gott

Storköksbutiken stöttar världsmästare Öppningsbara tak & Glaspartier!

I denna bakbok av Kersti Liljeqvist Zebeda får du massor av spännande kakrecept och tips på hälsosamma snacks. Alla recept bygger på rena råvaror och är fria från gluten, mjölk, ägg och vitt socker. Här finns mättande frukostmuffins, lyxiga desserter samt klassiker som hallongrottor och chokladbollar fast i nya och mer näringsrika versioner. www.arenabok.se

Proffs på glas & tak!

Fyll i rätt sidnummer till rätt annons!

1.

• • • •

3.

Inglasade uteserveringar 2.

4.

Unika taklösningar Inglasningar till uterum Pooltäckningar

5.

Fyll i rätt sidnummer till rätt annons: Fig 1: sid....... Fig 2: sid....... Fig 3: sid....... Fig 4: sid....... Fig 5: sid.......

• Svensk tillverkning Adress: • NYHET! Zabra UP, vårt egna höj & sänkbara Nytt från Scotsman – maskiner för tillverkning av Postadress/ort: krossad is i EcoX-serien. Se hela vår miljövänliga glasräcke! serie av ismaskiner på www.mannrox.se Tel: Namn:.............................................................................................................................................................................................................................. ........................................................................................................................................................................................................................

........................................................................................................................................................................................

........................................................................................................................................................................................................................................

SkrivViut din vill ha din lösning senast 2 mars 2020 till: ”Tävling 1/20 H&R”, Svenska Media, Tingsgatan 2, 827 32 Ljusdal.

GRATIS-biljett Vinnarna från förra numret: foodexpo.dk

Att tävla 1:a i matlagning kräver till enDaniel enorm precision, mental lagar mat städer och ipå olika restauranger. För att unpris Champagneglas Lanca i Köping. en 2:a pris boken Hot shots vanni olika Britt-Marie Nordin Järvsö.

3:e pris Iråvaror full blomoch av Edward Blom vann GranbergDäri Stockholm.

Priserna posten. styrka, perfekta en utrustning avAnnica världsklass. derlätta förkommer oss harpåStorköksbutiken specialtillverkat vagnar för är jag enormt glad och tacksam över det fantastiska stöd och plåtar till våra lastbilar och försett oss med högkvalitativ som vi72fårwww. avhotellorestaurang Storköksbutiken.

Vi förbereder oss minutiöst för utrustning som exempelvis torkskåp, gräddsifon, blender samt .se Culinary Olympics som avgörs i tyska Stuttgart och inför ett VM grönsaksskärare. Deras fantastiska engagemang och stöd är

t

res

g

n a r au

r ö f in

g

s

n o s ä

Sveriges enda

livsstilsmagasin för hundägare HUNDENS HÄLSA

HUNDTRÄNING

HUNDEXPERTER

Sitter du med din första valp i famnen eller har du haft hund i hela ditt liv?

HÄRLIGA HUND NR 4 2019

H ÄR LIGA

HUNDSKOLA

Karlsson, vår nye hundcoach

DÄRFÖR VALDE VI BLANDRASHUND

BETEENDESKOLAN

Varför vill hunden gräva ned saker?

F LY

..... ....

..

..................... ....

DE

3 NR

OS

..............

N

ÄLSKADE BLANDISAR Cockerpoo, labradoodle,

A

! s i r p å p a v o r P

UNA KIR

Special

..................... ....

... ........ ........... ....

W I

E LL

SPANIEL

N

S RAS MÅNADEN TIBETANSK

MÅ

 SPECIAL: ÄLSKADE BLANDISAR  FRISKVÅRD FÖR ALLA MÖT VÅR NYE HUNDCOACH  VEM FÅR HUNDEN VID SKILSMÄSSAN  MÅNADENS RAS: TIBETANSK SPANIEL

Inspireras och läs om roliga aktiviteter du och din hund kan göra tillsammans, tips på resmål med hund, modern träning, hälsa, senaste nytt både när det gäller prylar och forskning.

Nytt!Möt Fredrik

NS SÖ

T

EXPERTEN SVARAR

lurcher, pitbull, pomchi ...

FRISKVÅRDför alla

Vem får hunden vid skilsmässan?

Enkel hälsokoll du kan göra själv  Ta hand om hundens tänder Stretching, viktig friskvård  Så fungerar hundens hörsel Kan jag allergitesta hunden?  Gör egen tassalva och schampo

TIDSAM 4091-04 04

E-T I D N

7 388409 106909 Returvecka 17

ING IN

GÅR

89 NOK 69 DKK 8 EURO

SMDHUN1904A_001 Omslag.indd 1

99:DU SPARAR 108:-

NR 4 2019 PRIS: 69 KR

2019-03-07 10:09

(ord. butikspris 207:-)

Hundliv • Mat & Hälsa Tips & Trix • Aktiviteter Smarta prylar Prenumerationen avslutas automatiskt.

Erbjudandet gäller i 10 dagar och endast nya prenumeranter i Sverige.

MAGASIN

NYHETSSAJT

FACEBOOK

KLIPP

INSTAGRAM

@ NYHETSBREV

Här finns Härliga Hund!

PRENUMERERA DU OCKSÅ! u u u u

BESTÄLL PÅ WEBBEN harligahund.prenservice.se

Uppge internetkod 423-4231084

Lägre pris än lösnummer.

Tidningen bekvämt hem i brevlådan före alla andra.

E-tidning ingår! Läs bekvämt på mobil och läsplatta.

Fri tillgång till hela tidningsarkivet på www.harligahund.se

KUNDSERVICE 08-128 326 10 kundservice@harligahund.se Uppge kampanjkod 4231084

www.harligahund.se Integritetspolicy: www.svenskamedia.se/policy

Kommer ut 24 mars 2020

Foto: Getty Images

NÄSTA NUMMER

Detta händer i vinter/vår Vi tipsar om kommande mässor och event.

29-30 jan 2020 Fastfood & Café och Restaurangexpo på Malmömässan. Mässa för fastfood, café och restaurangbranschen med föreläsningar, utställare och provsmakningar. I år är det fokus på trender och hållbarhet. www.fastfoodrestaurangsyd.se

7-11 feb 2020 Ambiente har 136 000 besökare från 167 länder och 4 500 utställare. HoReCa, utställare för hotell, restaurang och catering har en helt egen våning. Resten är uppdelade i Dining, Giving och Living. www.ambiente.messefrankfurt.com

19-20 feb 2020 Möten & Events. Nu nylanseras Nordens mest affärsinriktade fackmässa för mötesoch eventindustrin. Utställare, samarbetspartners och besökare samlas för att driva branschen framåt. www.kistamassan.se

22-24 mars 2020

Stort mässnummer

Nästa nummer kommer även att delas ut till alla utställare och besökare på Gastro Nord och hotellmässan Lounge Expo som båda äger rum på Stockholmsmässan 31 mars - 2 april.

Restaurang- och hotellmöbler

Artiklar, nyheter och produktnyheter inom hotell, restaurang och caféverksamhet.

Uteservering

Nyheter och inspiration inför årets utesäsong.

Glass

Nya smaker, trender och servering av årets glass.

HoReCa på Ambiente

Ambiente som har 4500 utställare satsar i år ännu mer på hotell, restaurang och catering.

För första gången är ett hel våning dedikerad HoReCa så att en stor del av produktsortimentet för hotell, restauranger och catering är fokuserat på ett ställe. Den nya HoReCaguiden kommer att ge en omfattande lista över utställare. Det kommer att pratas om smaker, menyer och design - vi rapporterar om nyheterna i nästa nummer.

Hör gärna av dig om du vill att vi skriver en artikel om just din speciella verksamhet. annika@svenskamedia.se

74

www.hotellorestaurang.se

Foodexpo – Nordens största matmässa, arrangeras vartannat år på MCH Messecenter Herning i Danmark och organiseras i samarbete med 12 branschföreningar inom Foodservice & Catering, Hotel & Restaurant och Retail. Under 2018 hade mässan 571 utställare i 10 hallar och 26 178 besökare. www.foodexpo.dk

31 mars-2 april 2020 Gastro Nord – mässa för mat- och dryckesbranschen med inspiration, kunskap och produkter. Eventet arrangeras i år i tre dagar på Stockholmsmässan istället för som tidigare fyra dagar. www.stockholmsmassan.se

31 mars-2 april 2020 Lounge Expo 2020 arrangeras i direkt anslutning till GastroNord på Stockholmsmässan. Utveckling, inspiration och hållbara lösningar för hotell- och konferensbranschen. www.loungexpo.se www.stockholmsmassan.se Vi reserverar oss för eventuella ändringar.

Kontrollera alltid att arrangemanget ­kommer att genomföras.

Betalningar:

DITT HJÄRTA MEN INTE DIN PASSION.

Se filmen om Hotell Pigalle på verifone.se

Vi förstår att du inte brinner för kortterminaler utan, som Carl Lundgren på Hotell Pigalle, för kunderna och vad du erbjuder. Men det är otroligt viktigt att betalningarna funkar. De är själva hjärtat i din verksamhet. Det ska gå smidigt och säkert. Du ska snabbt kunna få hjälp och alltid ha tillgång till senaste teknik. Så att du med full kraft kan ägna dig åt din passion.

Verifone – världsledande på betallösningar

POSTTIDNING B

SvenskaMedia Docu AB Löjtnantsgatan 9 827 32 Ljusdal

Ny grönare förpackning!

Vi tar nu nästa steg i vårt hållbarhetsarbete och ställer om från fossilbaserat till växtbaserat material på våra kaffeförpackningar.* Våra nya kaffeförpackningar för den professionella marknaden består till minst 80% av växtbaserat material och halverar koldioxidutsläppet jämfört med tidigare förpackningar.

Stor smak. Större eftersmak. *Gäller hela vårt sortiment av malt kaffe och hela bönor.