B R A NS CH E NS STÖR STA O B E R O E N DE T I DN I N G ! N R 3 MAJ 2020
Å RG 14
RECEPT ! Svensk f isk på jamaica nskt vis
NYA INITIATIV
i virusets spår EKOLOGISK
mat och dryck MATCHAR VARSLADE
med nya företag SNABBA DRINKAR
med smak av apelsin
KOCKEN KRISTIAN SMITH
” Jamaicansk mat i restaurangen är en dröm som gått i uppfyllelse” AC HOTEL ULRIKSDAL SVERIGES FÖRSTA AC BY MARRIOTT HAR ÖPPNAT NYHETER
BÄSTA TIPS
ANPASSADE MENYER GAV MINSKAT MATSVINN I SKOLA OCH ÄLDREOMSORG
TRENDER
MAT & DRYCK
HOTEL GIÒ I SOLNA ITALIENSKT TEMA PÅ DET NYA DESIGNHOTELLET
STATISTIK
REPORTAGE
SEASIDE GARDEN väderskyddslösningar™ till takterrasser, innergårdar, bryggor, torg och vanliga uteserveringar.
Om SEASIDE GARDEN lösningar™
VÄDERSÄKRING & VÄDERSKYDD
SEASIDE GARDEN UTEMÖBLER
Kundnyttan som ingår i SEASIDE GARDEN lösningar™ bygger på 20 års erfarenhet, skräddarsydd tillverkning och leveranser direkt från tillverkare och lager i Europa.
Uteserveringar och uteplatser med våra sol-, vind- och regnskyddslösningar har ofta motordrivna öppningsbara terrasstak, höj- och sänkbara alt skjutbara vindskyddsväggar eller smakfulla vindtåliga parasollkombinationer som grund.
Utemöbler som harmonierar är det som ger helheten åt en SEASIDE GARDEN lösning™. Premiumkänslan grundas på design, kvalitet och funktion. Rätt prisnivå uppnås genom leveranser utan mellanled direkt från fabrik.
NYHETERNA DU INTE FÅR MISSA! SEASIDE GARDEN BASIC MODEL 1-5
SEASIDE GARDEN-filmerna, med svensk och engelsk voice over, visar fem basmodeller öppningsbara pergolatak / terrasstak med pvc-dukar / aluminiumlameller som skyddar mot sol, regn, vind och snö samt reglerar ljusinsläpp och skuggbild. Dessa modeller kan tillverkas centimeter-exakt i alla storlekar och kombineras med olika typer av öppningsbara sidoväggar och andra tillval. Se SEASIDE GARDEN-filmerna på www.seasidegarden.se
Skallebackavägen 13 302 41 Halmstad Tel 035-530 00
info@seasidegarden.se www.seasidegarden.se
T HE NY
active air cleaning
VIP? SJÄLVKLART. OCH REN KÄNSLA AV LYX GEBERIT AQUACLEAN. DUSCHTOALETTEN.
Gör varje dag till ditt privata VIP-event med Geberit AquaClean – toaletten som rengör med ett enkelt knapptryck. WhirlSpray-duschteknik, varmluftstork, uppvärmning av sits och en rad andra lyxiga funktioner. Mer information om de exklusiva duschtoaletterna hittar du på www.geberit-aquaclean.se.
Svenska Media Docu AB Tingsgatan 2, 827 32 LJUSDAL Tel 0651-150 50, fax 0651-133 33 www.svenskamedia.se Chefredaktör Annika Rådlund 0766-47 10 50 Erikslundsgatan 3 126 32 Hägersten annika@svenskamedia.se Ansvarig utgivare Jenny Fors Journalister Anne Haavisto Layout Svenska Media Docu AB 0651-150 50 Annonser Annica Westerlund 0651- 69 90 18 annica.westerlund@annonskraft.se Koordinator Helena Järveryd 0651-69 90 08 helena.jarveryd@svenskamedia.se Adressändring och prenumeration Måndag-fredag 9-15 0651-69 90 90 pren@svenskamedia.se
UTGIVNINGSPLAN 2020 Nr 4 ute 9 juni Materialdag 20 maj
Nr 7 ute 12 nov Materialdag 26 okt
Nr 5 ute 3 sep Materialdag 17 aug
Nr 8 ute 10 dec Materialdag 23 nov
Nr 6 ute 7 okt Materialdag 18 sep
PÅ OMSLAGET
Ledare
annika@svenskamedia.se
Nya lösningar
H
ela branschen har nu på grund av pandemin hamnat i en mycket svår situation, när befolkningen uppmanas hålla sig hemma eller hålla stora avstånd till andra, samtidigt som hotell, restauranger, caféer och pubar kan ha öppet. Många nya lösningar har kommit ur det här, med take-away tjänster av både mat, mellanmål, fika och mocktails. Branschen har också flaggat upp för att det statliga stöd som nu finns inte täcker upp för förlusterna och man menar att flera av de föreslagna åtgärderna behöver breddas och omfatta även större företag och en större del av hyran. Många blir drabbade i flera led, både mindre försäljning av mat och dryck och många mötesrum för konferenser står tomma. Hotellen kämpar på och erbjuder nästan gratis övernattningar mot att gästen köper en middag och då ingår även frukosten. Jag har sett många liknande erbjudanden och det säger sig självt att det inte är hållbart i längden men det håller i alla fall några i personalen sysselsatta just nu. I MARS BESÖKTE jag två hotell i Stockholmsområdet som precis har öppnat för sina första gäster. Två fantastiskt fina hotell som båda strategiskt har valt att bygga i områden med många omkringliggande kontor och där man kan få in mycket helggäster i och med närheten till Friends arena och Westfield Mall of Scandinavia. Enligt uppdateringar jag nu har fått så kommer restaurangen på hotellet i Ulriksdal att öppna längre fram istället, medan hotellet i Solna har ökat avstånden mellan borden och använder två av sina lokaler för att ändå kunna få in fler matgäster och de har fått in ett hyfsat antal till luncherna. Nu färdigställer de sin uteservering och hoppas på bättre tider då – med avstånd mellan gäster och bord. Men dessa lösningar kräver också en hel del av personalen, med bordsservering. De har även hittat en lösning för en del av sina hotellrum, det kan du läsa mer om på sidan 30. VI HAR OCKSÅ intervjuat Kristian Smith som har startat upp ett jamaicanskt matkoncept på
Hobo hotel, helt fantastiskt att lyssna på honom om hans passion för matlagning. Härlig inspiration inför grillsäsongen, med prat om rökiga dofter, grillad jerk och kryddiga fiskrätter. Han delar även med sig av ett av sina recept som han har spenderat lång tid med att få fram och i det här numret hittar du även en hel del produktnyheter. För som sagt så kämpar företagen på där ute och kör på med både nya serveringslösningar och catering.
Trevlig läsning!
Kristian Smith Foto: Christian Gustavsson
TS-kontrollerad upplaga 16 900 ex. Tidningens format 210x297 mm. Satsyta 185x270 mm. Tryck V-TAB Vimmerby. Personuppgiftspolicy Din personliga integritet och vår hantering av dina personuppgifter är viktig för oss. Vi har förtydligat hur vi hanterar dina personuppgifter i vår policy. Läs mer på www.svenskamedia.se/policy
Annika Rådlund, Chefredaktör
Innehåll
MAJ 2020
30
44
18
34 ” Vi kan vara del i att överbrygga behoven mellan branscher som varslar och branscher som rekryterar” /Emil Boson, VD på Boosta.
10 | KRISTIAN SMITH
Kocken och restaurangkonsulten har lanserat ett jamaicanskt matkoncept på Hobo i Stockholm.
18 | SVERIGES FÖRSTA AC BY MARRIOTT Öppnade mitt i coronakrisen.
34 | NYHETER
46 | STATISTIK
36 | NYHETER I VIRUSETS SPÅR
48 | TÄVLING
38 | PRODUKTNYHETER 40 | RECEPT
24 | MINSKAT MATSVINN
Svensk fisk på jamaicanskt vis.
Nya grepp inom skola och äldreomsorg har gett lyckade resultat.
42 | VINSIDAN
30 | HOTEL GIÒ I SOLNA
44 | DRINKSIDAN
Det nyöppnade hotellet finner nya vägar i krisen.
Snabba drinkar med smak av apelsin.
Ja eller nej till vegetariskt i skolan?
Vinn böcker med vegetariska recept, om att odla ätbart och vilka vilda växter som är ätbara.
50 | NÄSTA NUMMER
Tävla om fina priser på sidan 48!
www.hotellorestaurang.se
6
EKOLOGISK LEMONAD art. nr. Kiviks Musteri Citron 63247 Sv Vinbär/Citronmeliss 63927 Päron/Ingefära 63827 RosÊ 63457 Rabarber/Vanilj 63567
kiviksmusteri.se
FINNS‚HOS …‚Bondens skafferi, Mürdskog & Lindqvist, Out of Home, Menigo, Martin & Servera, Chefs Culinar, Svensk Cater
SMAK AV KÄRLEK TILL POTATISEN av de bästa potatisarna Högsta Kvalitet - Producerade med omsorg ng/ hemleveranser Krispiga Pommes - Lösning för avhämtni
TRA BITE! BURRITO WITH mANmeEX l ska d
ES CAFÉ SANDWICH POMM é 15mm med skal Finest Pommes Caf Art.nr. 448.001
FINEST Pommes 7m Art.nr. 147.001
IVE BURGER EXCLUS é 15mm med skal
FISH & CHIPS
20mm
FINEST Pommes Steakhouse 10/ Art.nr. 209.001
Finest Pommes Caf Art.nr. 448.001
PRODUKT
ART.NR
PRODUKT
ART.NR
Finest Pommes 5mm
415.001
Finest Pommes 10mm med skal
043.001
Finest Pommes 7mm
210.002
Finest Pommes Steakhouse 10/20mm 209.001
Finest Pommes 7mm med skal
147.001
Finest Pommes Round Cut med skal
402.005
Finest Pommes 10mm
042.001
Finest Pommes Café 15mm med skal
448.001
www.farmfrites.se
SÄG CHEESE TILL EN NY BURGARE
Bjud gästerna på valfrihet Med Arla® Pro Grilling Cheese får alla flexitariska gäster ett riktigt gott alternativ till kött, vegetariskt och andra matlagningsostar. Osten är en källa till protein, passar till många olika smaksättningar och bjuder på ett fint tuggmotstånd. Passar perfekt till allt från hamburgare till wraps och sallader. Upptäck alla nya möjligheter med Arla® Pro Grilling Cheese på kund.arla.se
Bara ost, god smak
Arla® Pro Grillost, art.nr 87865 (Naturell) Arla® Pro Grillost, art.nr 87916 (Mild smoked chili)
Kristian Smith inspireras av sitt ursprung Kocken och restaurangkonsulten Kristian Smith vill ta den jamaicanska matkulturen till Sverige och har precis startat upp det nya restaurangkonceptet XO, med tydliga influenser ifrån de karibiska öarna, på ett av Stockholms mest centrala hotell. – Jag vill få så många som möjligt att upptäcka världen genom min matlagning. TEXT: ANNIKA RÅDLUND FOTO: CHRISTIAN GUSTAVSSON OCH HUGO JOHANSSON
F
ör tio år sedan flyttade Kristian Smith från London till Sverige, sedan dess har han arbetat med koncept utveckling på Flippin Burgers ölhall Lådan och den trendiga korvbaren Dogfood. Nu är han chefskock på Hobo hotell vid Brunkebergstorg i Stockholm. – Att jobba på hotell är en stor förändring för mig, jag har inte jobbat på hotell på över tjugo år. Det är alltid någon som vill äta någonting, kanske någon som checkar in klockan tre och har rest i tio timmar och är hungrig – och man måste laga något snabbt. Det är 200 gäster där alla har olika behov, som frukosten till exempel, det är en utmaning. SOM UNG UTBILDADE han sig till kock i London, och arbetade
efter det på Intercontinental hotel och på Anthony Wars restaurang Delugo i Soho. – Efter det så arbetade jag inom musikindustrin i tio år. Jag var dj och spelade housemusik, hade två skivbolag, pro
10
www.hotellorestaurang.se
ducerade musik, drev nattklubb och arrangerade event i London. Jag njöt av livet i som 20-30-åring, tillägger han med ett skratt. MED MUSIKEN I fokus så var det sammanlagt en tioårsperiod där han inte arbetade med mat. – Jag är verkligen en kreativ person, jag behöver alltid få utlopp för min kreativitet annars blir jag ganska frustrerad. På det sätet kan jag säga att musik och matlagning är ganska lika på ett sätt. Jag känner många kockar som har arbetat med musik också. Han förklarar att han har ett passionerat förhållande till hur han skapar mat och inspirationen kommer från hans ursprung med en jamaicansk pappa och svensk mamma kombinerat med en uppväxt i London. Han minns barndo mens somrar som tillbringades i Sverige och många av de smaker han upptäckte då är hans favoriter än idag.
– Här hade vi nu en chans att göra något helt unikt och nytt och att se gästernas reaktioner är verkligen belönande. säger kocken Kristian Smith.
www.hotellorestaurang.se
11
En av de vegetariska rätter som Kristian Smith lagar är Curry roti med jackfruit, trådsmal friterad potatis, ananassalsa och picklad rödlök. Foto: Hugo Johansson
– Raggmunk var den största revolutionen för mig - jag älskade dem! De påminner i smaken om en gryta från Jamaica. Jag har många goda matminnen från Sverige eftersom jag tillbringade varje sommar här faktiskt tills jag var tjugo år. Planen från början kanske inte var att flytta till Sverige, men när han fann kärleken här så var det ett naturligt val. – När jag flyttade hit blev jag mer intresserad av min bakgrund och mat så jag började experimentera med olika rätter. Jag har också gjort en rad inspirationsresor, bland annat till Los Angeles där jag tack vare dess rikedom på både kultur och streetfood verkligen sporrades till att skriva min första matbok. Där upptäckte han bland annat att den jamaicanska rätten jerk hade blivit väldigt populär. Jerk chicken är en klassisk kryddig jamaicansk rätt som brukar serveras med ris, bönor, grillad majs och sallad, och han förklarar att han blev frustrerad att vi i Sverige inte alls har haft eller har förstått jamaicansk mat. Under åren har han arbetat fram flera rätter som han nu fått presentera för allmänheten genom sin meny på Hobo restaurang som nu fått namnet XO – en beteckning som brukar användas
för ”puss och kram” i slutet av ett meddelande. Som en kärleksfull och positiv slutkläm, lite så som han hoppas att gästen ska känna när de går hem efter att ha blivit serverad mat som är framtagen med kärlek. – Jag vill förmedla hur inspirerad jag själv är av den typen av rätter från min uppväxt. I R E S TA U R A N G E N A N VÄ N D E R
han till största delen svenska råvaror och rätterna serveras som smårätter som kan delas med vänner. – Med det här ville jag också få in en bit av Sydamerika, med en mer avslappnad och rolig meny. Här hade vi nu en chans att göra något helt unikt och nytt, och att se gästernas reaktioner är verkligen belönande. Menyn kommer att vara föränderlig med inspiration från världens alla hörn, men med ett extra starkt fokus på det jamaicanska köket. – Vi använder svensk fisk istället för de traditionella sorterna. Kryddpeppar finns också här och det är en viktig ingrediens i Jamaica, det enda som är svårt att få tag i här
”Det jamaicanska köket i ett restaurangkoncept är en dröm som går i uppfyllelse”
12
www.hotellorestaurang.se
Restaurang XO som Kristian Smith huserar i ligger på bottenplan i hotell Hobo vid Brunkebergstorg i Stockholm. Foto: Nordic Choice Hotels
Genom sitt arbete på hotellet hoppas Kristian Smith att fler ska upptäcka den jamaicanska maten. Foto: Hugo Johansson
är Scotch bonnet pepper som har en unik smak. Jack fruit kan också vara svårt att få tag i färsk ibland, men alla andra råvaror finns tillgängliga. konceptet vill han höja ribban och öppna upp folks sinnen när det kommer till street food och samtidigt låta gästen få testa en helt ny smakpalett. – Jag vill få så många som möjligt att upptäcka världen genom min matlagning. Att få sätta det jamaicanska köket i ett restaurangkoncept är en dröm som går i uppfyllelse. Jag har inte hållit tillbaka när det kommer till smak, kryddor och ursprung, men jag har förfinat mycket av det traditionella sättet att laga rätterna. Dock kommer de som ätit genuin jamaicansk mat att känna sig hemma. Jerk serverar han med fläsk istället för kyckling och han fermenterar marinaden. Därefter tillagas köttet långsamt med en egen rub i minst sexton timmar. – Jag har spenderat mycket tid för att få rätten så nära perfektion som det kan bli. Jag hade en av mina bästa matupplevelser när jag åt jerk för tjugo år sedan, i Jamaica, det
var en jamaicansk - amerikan som hade använt en amerikansk bbq-teknik. Efter det har jag förfinat och åter förfinat rätten. Jag har lagt till ännu ett lager av smaker i den, genom att röka den och tillaga den på en gasgrill.
MED DET NYA
HAN FÖRKLARAR ATT han har nog 25 ingredienser bara i mari-
naden. – Med tiden har jag tyckt att jerk cooking blivit mer och mer intressant. Ett exempel från historien är slavarna i Jamaica som försökte fly från britterna, kanske fångade de ett vildsvin och rökte det under löv och försökte gömma det under löv för att inte bli upptäckta. På frågan om vilken rätt på menyn som är favoriten så svarar han så här. – Jag ändrar mitt tycke där varje dag, men mest stolt är jag förstås över vår jerk, jag älskar hur den har blivit och även vår roti. Jag hittade nämligen en fantastisk roti som ett indiskt par gjort i Singapore och jag tog den tekniken hit, för den är så mycket bättre än den jamaicanska. Alla i personalen älskar även rätten med jackfruit. Han har tagit fram flera vegetariska rätter som gästerna nu
”Jag vill förmedla hur inspirerad jag själv är av den typen av rätter från min uppväxt”
www.hotellorestaurang.se
13
Kristian Smith har tagit fram en egen marinad med 25 olika ingredienser. Foto: Christian Gustavsson
kan välja på, men han berättar att det även finns en väldigt god köttpirog som han experimenterat fram. – Normalt i den rätten så är det köttfärs men jag använder oxbringa som jag kokar med Guiness så det blir mört och fint. Jag kan säga att jag är väldigt stolt över hela menyn. mat och utvecklande av recept kommer nu att resultera i en kokbok som kommer ut i maj. Allt som han själv upplevde då för tjugo år sedan, när han gjorde sitt första besök tillsammans med familjen till Jamaica – det vill han förmedla till läsaren. –Då hade jag precis avslutat kockskolan i London och var en nybörjare. Men det jag upplevde på plats där var att pappa visade oss det riktiga Jamaica. Att bo och äta med lokalbefolkningen gjorde att jag på allvar upptäckte mina rötter. Boken har också fått namnet ”Roots” och han beskriver att det finns en enorm glädje i matlagningen. – Jag har arbetat med recept som min far i sin tur har ärvt från sin mor. När jag träffade fotografen som skulle ta bilderna till boken så förklarade jag att ofta är allt som presenteras om Karibien i väldigt töntiga färger och jag ville inte ha det där typiska rosa och gröna – för det liknar ingenting HANS ARBETE MED
Jerk pork belly stick med sallad av morot, citron och äpple. Foto: Hugo Johansson
som den karibiska maten handlar om. Istället har vi tagit moderna bilder som visar hur maten där egentligen är och jag känner mig väldigt stolt. Vi har bland annat fotograferat på Det arroganta svinet, på Hobo och på London Carneval. Han förklarar att den troligen kommer att komma ut även på engelska efter det svenska släppet. – Det skulle göra min far så stolt, då kan han visa sina vänner och de kan också förstå texten. vad han kommer att göra om fem år svarar han så här: – Jag har drömt om att ha ett eget ställe, om det kommer att hända eller inte det vet jag inte. Folk har uppmuntrat mig till det i många år, men jag lyckas liksom alltid hitta en ursäkt att inte göra det. Kanske gör jag fler kokböcker framöver, jag kommer i alla fall definitivt vara inblandad i mat på något sätt. Att se människor bli nöjda menar han är den mest givande delen av arbetet. – Att se någon prova något som de aldrig ätit förut och se hur de njuter är det ultimata priset man kan få som kock, så länge gästen är nöjd är jag nöjd.
”Så länge gästen är nöjd är jag nöjd”
14
www.hotellorestaurang.se
NÄR JAG FRÅGAR
Wery grillserie Star 600
Vissa rätter har Kristian Smith arbetat med att förfina under flera år innan han blivit nöjd. Foto: Christian Gustavsson
Det negativa med arbetet är att det är väldigt intensivt. – Det är inte något jag är rädd för, om man måste vara hängiven till hundra procent så måste man gå in för det hundra procent, man kan inte gå halvvägs och man måste ha stöd från de omkring en, har man det då blir det bra. ▪
KRISTIAN SMITH Ålder: 42 Bor: Liljeholmskajen i Stockholm. Familj: Fästmön Elina och sonen Carlton. Inspirationskälla: Min pappa, han hjälper med att upptäcka mina Jamaicanska rötter. Han är väldigt stolt över sitt ursprung, mat och uppväxt. Aktuell med: Har skapat ett nytt restaurangkoncept för hotell Hobo som startade i mars. I maj lanseras kokboken Roots - Jamaicansk mat & kultur hos bokförlaget Natur & Kultur. Utbildning: Kockutbildning i London. Instagram: @streetgastronomy
Wery Grillserie – originalet! Hög kvalitet med lång livslängd. Bygg din egen Wery grillserie, i el eller gas på stativ, underskåp eller kylbänk. Skall du steka, fritera, grilla eller koka? Utrustningen finns i Wery-serien!
– Att se människor bli nöjda är den mest givande delen av arbetet. Foto: Christian Gustavsson
Göteborg | Tel 031- 29 92 20 | www.mkab.eu
Art nr: 108376
FÄRDIG FÖR FRUKOSTEN Ostmackan är ett av de mest älskade inslagen i den svenska frukosten och vårt bidrag är några av Sveriges mest älskade smörgåsostar. Allerum Herrgård 12 månader har en stor och fyllig smak med lätta nöttoner. Vi tillverkar den alltid av svensk mjölk på vårt mejeri i Kristianstad och för att bespara dig tid levererar vi den som färdigskivad i 750-gramsförpackning. Beställ via din grossist!
Hållbar framtid Säg hej till vår nya förpackning
Nu ersätter vi Storköksburken med 1 liters gabletop, en förpackning av pappersråvara från hållbart skogsbruk och med skruvkork av 100 % förnybar plast! Vi kommer att ha både 1 liters och 2 liters pappersförpackningar i vårt kryddsortiment – två storlekar anpassade till mindre och större kök. Vårt recept för en hållbar framtid!
Purepak
Gabletop
Nyhet!
Lufttät förslutning – Skruvkork av 100 % förnybar plast med råvara från tallolja.
Förpackningen kallas Gabletop med volym på 1 liter.
Fönster för synligt innehåll.
Alla Kockens kryddor packas i Fjälkinge i Skåne
www.kockensfoodservice.se
18
www.hotellorestaurang.se
AC by Marriott Stockholm Ulriksdal är Vi Invests första Marriott- hotell. De driver sedan tidigare Best Western Karlaplan, Hotel Gamla stan, Best Western Bentleys samt restaurang Rökeriet på Fjäderholmarna.
Sveriges första AC by Marriott I mars öppnade fyrstjärniga AC by Marriott för sina första gäster. Hotellet ligger strategiskt placerat ett stenkast från Ulriksdals pendeltågsstation. – Planen är att öppna ett tiotal hotell i Sverige tillsammans med Marriott de kommande åren, säger Patrik Tuomisto som är driftchef på Vi Invest. TEXT OCH FOTO: ANNIKA RÅDLUND
H
otellet går inte att missa för de som anländer med pendeltåget, det ligger så nära så man ser det från perrongen. Det är Vi Invest AB, som sedan tidigare driver flera hotell i Stockholms innerstad, som inlett ett samarbete med hotellkedjan Marriott International. För två år sedan skrevs ett långsiktigt samarbetsavtal med avsikt att öppna 10 stycken AC by Marriott hotell, som är ett av Marriott Internationals 30 varumärken. HOTELLET HAR FÖRSTÅS inte fått en toppen-
start eftersom det öppnade precis i början av coronakrisen när de första rekommen-
dationerna om social distans började sättas in. Men ambitionen är såklart att det vid ett senare tillfälle både ska arrangeras en invigningsfest och att det ska vara full fart både på hotellet och i restaurangen som ligger i bottenplan med fönster ut mot gångstråket från stationen. – Tanken är att det ska lanseras tio AC by Marriotts till i Sverige, säger Patrik Tuomisto som är driftchef på Vi Invest. AC by Marriott Ulriksdal är helt nybyggt och har precis öppnat för sina första gäster. – Det här var en tom yta innan, vi har köpt marken, vi äger byggnaden och håller i driften av hotellet, så det här är vårt hotell
www.hotellorestaurang.se
19
Patrik Tuomisto, driftchef på Vi invest.
Alla rum har vattenkokare och ishink, ismaskin finns i korridorerna.
kan man säga, förklarar han. Bakom hotellets inredningsdesign står företaget Living Design som utifrån AC by Marriotts förbestämda profil skapat en inredning som går i ljusa färgskalor med inslag av trä. – Stilen är lite amerikansk, en internationell inredning. Living Design som har inrett jobbar i stort sett bara med femstjärniga hotell. Det här är fyrstjärnigt men är AC är Mariotts selected brand kan man säga - med alla bekvämligheter. De olika varumärkena hos Marriott har olika målgrupper, och det är det här segmentet som växer mest. Han förklarar att hotellet uppfyller alla behov för affärsresenärer, med snabb wi-fi, bra TV-utbud, konferenslokaler, lounge, restaurang, bar, gym och en wellnessavdelning med pool och jacuzzi. Tyger, färger och material är valda för att ge en stilfull, harmonisk och tidlös känsla. Både lobby, restaurang, hotellrum, sviter, lounge och bar går i samma inredningston. – Affärsresenärer vill ha snygga fungerande hotell men inget överdåd, vi har ingen doorman till exempel - det finns det
20
www.hotellorestaurang.se
Entrén till AC by Marriott i Ulriksdal.
inget behov av när kunden kommer med bara handbagage. Att vi har spa ger också ett mervärde för de tillresta som bor här på helgen, då kan de gå på konsert på Friends på lördagen, och njuta av spa:et här på söndagen. att öppna i Kista lite längre fram. – Det är en ombyggnation från kontor i gamla Pyramidhuset, det kommer att vara cirka 200 rum och ungefär samma uppsättning som här, det är i en uppstartsfas där nu. Sedan har vi också gått ut med att det ska bli ett Marriott vid Arlanda i Rosersberg med ett kongresscenter och vattenland. Vi kommer äga E4:an mot Arlanda, tillägger han med ett leende. Platserna för hotellen är förstås strategiskt utvalda. – Solna är Sveriges huvudkontorstätaste kommun och det här ligger riktigt bra till i ett utvecklingsområde, säger han och pekar utanför hotellet. I Kista finns det inte så många hotellrum och om Stockholmsmässan flyttar dit så finns det en ännu större potential. ▪
AC BY MARRIOTT STOCKHOLM ULRIKSDAL
N Ä S TA M A R I O T T- P R O J E K T P L A N E R A S
Beläget: Hotellet är beläget vid Ulriksdals pendeltågsstation, strax norr om Stockholms innerstad. Gåavstånd till Friends Arena och Westfield Mall of Scandinavia Byggnad: Hotellet är sex våningar högt, i en klassisk byggnad av stål och betong och med en yta på 10 000 kvadratmeter. Rum: Av de totala 223 rummen är fyra sviter, 29 superior och 190 standardhotellrum. Inredningsdesign: Living Design.
Miljömärkt textilservice N VA
ENMÄRK
E T
S
Rikstvätt är Sveriges största textilservicekedja med starkt miljöfokus. Vi ser till att ni alltid har rena arbetsplagg, textilier och entrémattor på plats. Med vår hyrservice slipper du inköp, lagerhållning, tvätt, och logistik. Du har alltid nära till Rikstvätt och vi kan leverera överallt!
www.rikstvatt.se Tvättservice 375 026
Alla utställningsmaskiner säljs nu med upp till 50% rabatt!
NY GRILLSERIE
Sistemi di cottura | Cooking systems
L I N E A P E N S ATA 1+1 P E R års GARANTIRE RAPIDITÀ ED EFFICIENZA
garanti
Line designed to garantee speed and efficiency
KONVEKTIONSUGN med kärntemperaturgivare Plats för 4, 5, 6, 7 eller 10st bleck
04
05
06
4 Teglie o griglie 600 x 400 mm GN 1/1 4 Pans or grids 600 x 400 mm GN 1/1
5 Teglie o griglie 600 x 400 mm GN 1/1 5 Pans or grids 600 x 400 mm GN 1/1
6 Teglie o griglie 600 x 400 mm GN 1/1 6 Pans or grids 600 x 400 mm GN 1/1
07 7 Teglie o griglie 600 x 400 mm GN 1/1 7 Pans or grids 600 x 400 mm GN 1/1
21
BLANDNINGSMASKINER 5 års reservdelsgaranti
SWEDEN est. 1972
Tel. 08-657 94 90 • www.smaky.se • info@smaky.se
10 10 Teglie o griglie 600 x 400 mm GN 1/1 10 Pans or grids 600 x 400 mm GN 1/1 22
19301 / BALANCE
50011 / MOVE
ARBETSSKOR FÖR DET PROFESSIONELLA KÖKET Du hittar hela sortimentet på www.sikafootwear.se SE_Tidningen_HORECA_2020_Bubble-Function_0220.indd 1
12-03-2020 13:51:40
Fotavtryck används för att mäta negativ klimatpåverkan, medan handavtryck beskriver motsatsen. Handavtryck är alltså allt det positiva vi på Arla gör för att bli mer hållbara, hela vägen från gården till butiken. För runt om i Sverige håller våra kor landskapen öppna. De betar gräs och du dricker mjölk. Tillsammans är vi del i ett kretslopp som fungerat i generationer. Men nu är naturen i obalans, vilket påverkar oss bönder mer än andra. Det innebär nya utmaningar, men gör oss också motiverade att hitta nya lösningar. Nya sätt för oss Arlabönder att öka våra positiva handavtryck. Det kan till exempel handla om ännu bättre djuromsorg, genomtänkta växtföljder, biogas och solpaneler. Eller smarta förpackningar och minskat matsvinn.
Det handlar också om att du ska vara säker på att du gjort ett hållbart val när du väljer våra produkter. Och att visa hur hållbara val inte nödvändigtvis behöver vara svåra. Vi på Arla har gjort mycket men inte tillräckligt. Så i år ökar vi takten på omställningen. Med vårt nya klimatberäkningsprogram kommer tusentals Arlabönder tillsammans minska sin miljöpåverkan och göra ännu större skillnad.
Anpassade menyer har gett minskat matsvinn
Det kastas tonvis av mat i landets storkök som lagar mat till skolor och äldreboenden, men i Örnsköldsviks kommun har man med olika metoder lyckats få ner matsvinnet rejält. – Inom äldreomsorgen minskade serveringssvinnet med 25 procent under ett år, säger kommunens kostutvecklare Matilda Sjöberg. TEXT: ANNE HAAVISTO FOTO: GETTY IMAGES
S
edan 2013 har Örnsköldsviks kommun gjort en större matsvinnsmätning inom förskola, skola och äldreomsorg - med ett lyckat resultat. Mellan 2018 och 2019 lyckades man få ner skolornas tallrikssvinn, alltså det som kastas från elevernas tallrik, med 15 procent och serveringssvinnet på avdelningar inom äldreomsorgen fick man ner med hela 25 procent.
Genom det nya arbetssättet med ändrat matutbud har man fått ner matsvinnet i både äldreomsorgen och skolan.
jobbar hon med att skapa matsedlarna till storköken samt hålla utbildningar om kostens betydelse, livsmedelsavtalsfrågor, livsmedelshygien och matsvinnsfrågor. – Varje år har vi en större matsvinnsmätning som sedan köken på de olika enheterna i kommunen arbetar utifrån kommande år. Inom skolan utformades det tidigare en central skolmatsedel från Staben, som skapades genom näringsberäkningar och prisberäkningar. En matsedel som alla skolkök skulle följa. Idag finns en flexibilitet (så kallad RAM-matsedel) som skapat nya förutsättningar för köken att göra förändringar. – Nu kan varje enhet anpassa menyn efter just det kökets önskemål och de matgäster de har. De utgår från vår meny som vi lagt för att erbjuda en så allsidig kost som möjligt. Sedan kan de alternera och skapa andra rätter.
påverka matsedeln, beroende på vad man gillar för mat och vad som går hem på just den enheten. MATILDA OCH HENNES team arbetar i matråd
där de har regelbundna matsedelsmöten med 18 köksenhetschefer som ansvar för sina köksområden. För att få in elevernas åsikter och synpunkter har varje köksenhetschef så kallade matråd. – En elev, en matrådsrepresentant ur varje klass, är med på mötena och bidrar med elevernas önskemål. Då ser vi också vilken mat som uppskattas mer än andra och vi informerar om kost och näringsämnen, om varför till exempel vegetarisk mat är viktigt.
”Ofta är andra chansen-rätterna mera populära faktiskt”
– Vi har jobbat väldigt aktivt med det här och gjort vissa justeringar. 2013 slängdes d e t s ko l m a t f ö r omkring 1,5 miljoner kronor, senaste mätningen 2019 visade runt 1 miljon kronor, Matilda Sjöberg, berättar Matilda Sjö- kostutvecklare berg, som sedan sex år i Örnsköldsviks tillbaka är kostutveck- kommun. lare inom Örnsköldsviks kommun. Tillsammans med en stab på åtta personer
HUR EN ANPASSNING efter behovet kan se ut är att man till exempel får välja vilken fisk man vill äta eller i vilken form kycklingen önskas. – En större skola med äldre elever kanske vill ha vårrullar medan en mindre skola föredrar en rätt med sojafärs. Eleverna och köken ges alltså större möjlighet att
de en annan satsning för att nå ut med information. – Vi gick ut med information på samtliga föräldramöten inom kommunen där vi berättade om hur vi jobbar och hur vi tänker kring matsedeln och vårat arbete på kostavdelningen. Det har visat positiva effekter, folk pratar mycket kring det här både hemma och på skolan. Att börja med något de kallar ”andra chansen” har slagit väl ut, och varit en del i att få ner matsvinnet. Andra chansen är måltider som blivit över från tidigare serveringar. FÖRR A ÅRET GJORDE
Att ta bort sophinkarna på dagar med de mest populära rätterna i skolan har fått ned matsvinnet, när det är nuggets, hamburgare och tacos tar eleverna ofta mer än de orkar äta.
– Ofta är andra chansen-rätterna mera populära faktiskt. Eftersom den maten inte alltid räcker till alla så uppstår ett stort intresse av att prova den. från SKL, Sveriges kommunal och landsting, varit mer strikta; all mat som varit ute i serveringsline och blivit över har kastats, eftersom den inte ansetts som säker att ta tillbaka till köket. – Våren 2019 kom det nya branschriktlinjer från SKL som gör det lättare för köken att ta tillvara på mat och därmed kasta mindre. Utifrån det uppdaterade Örnsköldsviks kommun sina riktlinjer som gjort att köken nu kan ta tillbaka maten på ett helt nytt sätt än tidigare. Maten som tas tillbaka måste alltid hettas upp igen, för att den ska ses som säker. Till exempel kan rivna morötter kylas ner och bli en morotssoppa, gratäng eller en pastasås dagen efter. Örnsköldsviks kommun har, liksom lanTIDIGARE HAR RIKTLINJERNA
dets övriga kommuner, krav på sig från politikerna att det ska införas mer vegetarisk mat på menyerna, vilket varit en utmaning för både skola och äldreomsorg, men främst inom äldreomsorgen. – Vi försöker introducera vegetarisk mat utan att skrämmas. Det är ju många annorlunda kryddor som ticka masala, ingefära, curry och kokosmjölk som inte mottas så bra av de äldre som inte är så vana vid den här typen av smaksättning. Så vi har till exempel ärtsoppa utan fläsk, potatisbullar och risgrynsgröt som vegetariska alternativ, som går bra.
”När det är populär mat kastas det mer”
I N O M S KO L A N F I N N S ett annat problem, att det är de mest populära rätterna som skapar mest tallrikssvinn. – Tacos, hamburgare och kyckling nuggets hör till de rätter som är populära bland eleverna och då blir det mycket mat som kastas. En anledning är att eleverna tror att det tar slut och lastar på mer mat för
att slippa stå i kön igen, eftersom poppis rätter ibland skapar längre köer. Och så överskattar man kanske hur mycket man orkar äta och kastar istället. Det är vissa skolor som har tagit bort sophinkarna, vid exempelvis elevens val dagar, för att eleverna ska få upp ögonen och tänka till, berättar Matilda. med ett nytt matbeställningssätt inom äldreomsorgen, för att minska serveringssvinnet. Tidigare har man beställt in hela portioner, där det skickats en viss utsatt mängd av en normalportion till avdelningarna. – Det har klagats i många år att det skickats för mycket potatis till avdelningarna. Sedan 2018 beställer vårdpersonalen istället maten i komponenter, där man kan bestämma hur mycket man vill ha av till exempel kött, potatis, sås och om man vill ha kalla eller varma grönsaker. Portionerna blir med det här beställningssättet mer individanpassade och kan både ökas och minskas. – Vi ser även att beställarna börjat justera KOMMUNEN HAR BÖR JAT
För de äldre som inte vill ha kryddor som tikka masala, ingefära, curry och kokosmjölk så serveras även ärtsoppa utan fläsk, potatisbullar och risgrynsgröt som vegetariska alternativ.
portionerna på ett helt nytt sätt. Man beställer mindre potatis, samtidigt som man ökar antal portioner av till exempel lax, biff och pannkaka. T H E R E S E SÅ N G B E RG ,
LIVSMEDELSVERKET KARTLÄGGER MATSVINNET
bra menar Therese. De når ut till många fler elever på det här sättet. De har även använts i av Forms, ett frågeformulär på internet, där elever får rösta på sina favoriträtter. – Det här ska vi använda inför jul, så att elever har en chans att påverka menyn. Vi har ju märkt att det inte är så många som gillar sill, så då kan vi dra ner på den. Vi har också tävlingar på Instagram där man kan vinna priser. På så sätt lockar vi eleverna att vara ännu mer delaktiga, samtidigt som de inte missar viktig information. Nyligen kom nya riktlinjer från folkhälsomyndigheten, med tanke på coronaviruset, om att öka avståndet i matkön. Det löste Nolaskolan genom att klippa till pappershjärtan. – Vi har placerat hjärtan på golvet, där kön brukar vara, med en meters avstånd. Så nu står eleverna vid ett hjärta i kön och det har varit väldigt uppskattat. ▪
Under förra året stratade Livsmedelsverket den första nationella kartläggningen av hur mycket mat som slängs förskolan, skolan och på äldreboenden. Resultaten blir ett viktigt underlag för att stödja kommunerna i sitt arbete för att nå målet att halvera matsvinnet till år 2030.
RESULTATET ÄR RIKTIGT
Therese Sångberg är kock och köksenhetschef på Nolaskolan.
är kock och köksenhetschef på Nolaskolan i Örnsköldsvik, började för sex år sedan tillsammans med sina medarbetare att kommunicera med eleverna via nätet. – Vi insåg att om vi ska nå ut till gymnasieeleverna så är det nätet som gäller. Då valde vi Instagram (nolanskolanrestaurang), dels för att flest elever är där och dels för att det inte är tidskrävande att kommunicera med bild och korta texter. På Instagram lägger de ut till exempel dagens lunch och visar hur arbetet kan se ut i köket. – Vi visar när vi lagar mat från grunden, SOM
men även när vi har pausgympa i skolmatsalen. Inför elevens val får eleverna via Instagram rösta vilken mat de vill äta.
Mätmetoden utgör en enkel basnivå för mätning av lunchmåltiden. Där anges vad som ska vägas i form av serveringssvinn, tallrikssvinn och kökssvinn. Sedan finns även möjligheter att bygga på metoden och fördjupas för de verksamheter som vill veta mer om sitt matsvinn. Just nu finns inte några jämförbara siffror på hur stort matsvinnet är i de olika kommunerna. Livsmedelsverket planerar att göra fler kartläggningar de kommande åren och då kommer det att finnas offentliga siffror på hur det ser ut på kommunnivå.
Order nr Martin & Servera: Ajvar mild: 383877 Ajvar stark: 383851 Order nr Axfood snabbgross: Ajvar mild: 101289308 Ajvar stark: 101289287
Tre goda nyheter! Polarbröds färdiga smörgåsar erbjuder en god och enkel lösning. Slipp svinnet – ta fram efter behov ur frysen.
TEL: 08-672 07 50
Hotellet har 35 rum med pentry för långtidsvistelse som de nu hyr ut månadsvis.
Bakom receptionen ligger restaurangen med öppet kök. Foto: Annika Rådlund
Nyöppnat med italienskt tema Hotel Giò blev precis klar för öppning när bokningsläget för alla hotell tvärdök, men personalen är ändå positiv och har hittat nya kreativa lösningar för att få in gäster. TEXT: ANNIKA RÅDLUND FOTO: ANNIKA RÅDLUND OCH HOTEL GIÒ
H
otel Giò i Solna har fått skjuta på sin planerade festinvigning, men dörrarna för de första hotell- och restauranggästerna öppnade som planerat i slutet av mars. – Det är tuffa tider, men vi måste våga tro på ljusare dagar. Vi har ett otroligt fint hotell, superengagerad och frisk personal och helt oanvända och fräscha hotellrum - så nu kör vi, säger Eva Ilskog, som är General manager. Hotellet ligger på promenadavstånd från Solna station och den gula byggnaden tornar upp sig mot en blå himmel, entrén påminner lite grann om en äldre biograf med bruna dubbla trädörrar med stora
30
www.hotellorestaurang.se
glaspartier och en neonskylt ovanför. – Fastigheten heter Hagahuset och invigdes 1957 och ritades av arkitekten och formgivaren Giò Ponti. Han hämtade inspirationen från Pirellihöghuset i Milano som han ritat ett par år innan. Företagen som har huserat i lokalerna har skiftat under åren men har för det mesta använts som kontor. Både hotellet och dess restaurang, Mama Giò, har fått sina namn efter arkitekten och i inredningen spinner man vidare på detaljer från 50-talet. De tidstypiska trapporna och dörrarna finns kvar, och möb-
lerna är specialdesignade i italiensk stil och i art deco. På en av väggarna hänger konst tillsammans med en tallrik med ett motiv av italienaren Piero Fornasetti, som blivit så omåttligt populär i Sverige, och är en av de personer som Giò Ponti arbetat med under åren. På rummen ligger böcker utlagda som handlar om Giò Ponti, italiensk konst, design och arkitektur, som är ett genomgående tema inte bara på hotellet utan även i restaurangen. Där har man precis tagit fram en ny meny som är mer anpassad för bordsservering enligt de nya direktiven. Pizza, panino,
”Det finns ett behov i området”
Eva Ilskog, som är General manager och Marina Lundblad som är Food & beverage manager. tillsammans med Corinna Björk som är kommunikationsansvarig på Hotel Giò och föreningen KFUM Central som äger hotellet. Foto: Annika Rådlund
pasta, risottobollar och mascarponeglass är några av exemplen på menyn. – Vi kan inte allt om Italien och vi har inga italienare som jobbar här, men vi kan prosecco brukar vi säga, säger Eva Illskog med ett leende. HON BERÄTTAR ATT det fanns en restaurang och personalmatsal i huset även tidigare. – De sålde ungefär 200 luncher per dag här förut så vi vet att det finns ett behov i området. Det finns flera andra kontorsbyggnader så vi hoppas att många av de som arbetar där kommer att komma på lunch och aw och det finns även möjligheter att boka event i en lokal på mark-
Sammet är genomgående både i restaurangen och på hotellrummen. Foto: Annika Rådlund
plan som kallas för vardagsrummet, och det finns två mindre mötesrum. En del justeringar har behövt genomföras enligt rådande läge och det är att man inte kommer att införa den planerade buffén, frukosten serveras till exempel vid varje bord. – Jag tror att vi kommer att få igång restaurangverksamheten bra, vi har fått jättebra gehör och många vill in och kika. Det har även kommit förfrågningar på take
Ombonat gym - en art deco lampa och Fornasetti på väggen tillsammans med en plint och boxningshandskar från 50-talet. Foto: Annika Rådlund
away-mat, berättar Marina Lundblad som är Food & beverage manager. Hotellet har 180 rum med sammanlagt 592 bäddar. – Det finns rum med upp till sex personer, där ser vi till exempel familjer eller fotbollsgäng som ska på Friends arena, fyller Eva i. händer som sagt var inte mycket på Friends arena, men gänget misströstar inte för det utan tänker istället utanför boxen. – Vi har 35 rum för long stay här med pentry och dessa rum lade vi ut på Blocket för uthyrning månadsvis och fick dubbelt så många svar som vi har rum, berättar Corinna Björk som är kommunikationsansvarig på föreningen KFUM som äger hotellet. För dessa boende ingår städ och byte av lakan en gång i veckan och kanske både äter de på hotellet och vill nyttja gymmet. – Inom kort öppnar även en terrass precis intill promenadstråket ut mot Hagaparken. Där kommer det att serveras både mat och dryck alla dagar i veckan, så det kommer att locka hit många när solen skiner. ▪
HOTEL GIÒ
MEN JUST NU
Beläget på: Råsundavägen 1 Inredningsarkitekt: Spik Studios i Göteborg Ägs av: KFUM Central, en ideell förening som även driver Kom Hotel på Döbelnsgatan. Allt överskott från hotellverksamheten tillfaller föreningen som bedriver verksamhet inom idrott, läger, kultur, integration och internationellt arbete, företrädelsevis för ungdomar. Hotellkedja: Giò är en del av Best Western Hotels & Resorts som BW Signature Collection by Best Western
HOTELL OCH RESTAURANG!
Till salu!
Professionell hjälp genom hela processen.
BAKING MEN
FARTYGET M/S KRONPRINSESSE MÄRTHA - HOTELL LOGINN Objekts
Objekts
nr
nr
20905:
Objekts
Begärt pris: 750 000 SEK
Bransch: Catering Län: Göteborg Oms: 1 600 000 SEK Hyra: 8 233 SEK / MÅN
10372:
Objekts
nr
Objekts
nr
10372:
nr
10372:
10372:
Ansvarig mäklare: Peter Forsling 0720 - 70 87 77 forsling@hrfformedling.se
ges
Emotta
BUD!
SIBYLLA OLGAS KALMAR
å! Passa p
Objekts
nr:
40137
Objekts
nr:
10372
Loginn Hotel m/s Kronprinsesse Märtha är ett charmigt hotell,restaurang samt konferensfartyg med anor sedan 1928. Kom till Sverige år 2000 togs i bruk som hotell & restaurang 2002. Seaside Bar är Loginns gemytliga restaurang, här serveras frukost & middag dagligen. Begärt pris: BUD!
Begärt pris: 1 600 000 SEK
Bransch: Hotell, Restaurang | Oms: 11 400 000 SEK Län: Södermälarstrand, Stockholm | Hyra: Kontakta mäklaren
Ansvarig mäklare: Bransch: Gatukök Lars Nilsson Län: Kalmar 0768 - 79 23 00 Oms: 2 000 000 SEK nilsson@hrfformedling.se Hyra: 13 163 SEK / MÅN
CAFÉ I CENTRALA ÄNGELHOLM
Ansvarig mäklare: Nancy Lindgren 0720-78 19 04 nancy@hrfformedling.se
HOTELL- OCH RESTAURANGPÄRLA I HJÄRTAT AV SÖRMLAND
Objekts
nr
60190:
Objekts
nr
10371:
Nu finns möjligheten att förvärva Hotell Plevnagården i Malmköping. I historisk miljö har en välmående hotell- och restaurangverksamhet vuxit fram under nuvarande ägares omsorgsfulla drift. Begärt pris: 12 500 000 SEK
Begärt pris: Kontakta mäklaren Ansvarig mäklare: Bransch: Café Län: Ängelholm, Skåne Pelle Nordström 0720 - 78 27 13 Oms: 2 100 000 SEK pelle@hrfformedling.se Hyra: 20 700 SEK / MÅN
SÄLJA?
?
| Oms: 7 000 000 SEK | Hyra: Egen fastighet
Ansvarig mäklare: Petra Schollin Löfbom 0720 - 77 62 04 petra@hrfformedling.se Mikael Rehnman 0720 - 78 19 03 m.r@hrfformedling.se
www.hrfformedling.se
!
lu på hemsidan
till sa Massor av objekt
0771 - 10 18 28 växeln:
A KÖP
Bransch: Hotell, Restaurang Län: Malmköping, Sörmland
Nu med förenklad
intresseanmälan på hemsidan!
NYHETER
Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se
FRAMFLYTTADE PREMIÄRDATUM
Satsar på take away-cocktail
När barbesöken minskat har Stockholmsbaren Gemma tagit konceptet med take away-beställningar till en ny nivå. Nu kan de som vill köpa cocktailkit med sig hem och blanda barens drinkrecept hemma. Köparen får med sig redskap, tillsatser och instruktioner för att de själva ska kunna blanda barens favoritdrinkar. Det enda som vid önskemål kan kompletteras med är egen alkohol.
– I dessa tider kan du besöka en krog och få med dig lite käk hem, men varför stanna där? Med ett take away-kit kan man njuta av barernas bästa drinkar hemifrån och dessutom passa på att bättra på sina bartenderkunskaper. Det här är ett succékoncept, menar David Kringlund, Brand Manager på Nigab. www.nigab.se
MATCHAR VARSLADE ANSTÄLLDA MED ANDRA FÖRETAG Den rådande coronakrisen har gjort att video rekryteringsföretaget Yobber har upplevt ett stort inflöde av kandidater som söker nya jobb, samtidigt som de blir kontaktade av företag med skriande rekryteringsbehov. Nu har de skapat en sajt där varslad personal snabbt kan komma i kontakt med företag som behöver personal. Yobber och Boosta har nu lanserat två initiativ för att matcha företag med kandidater: Alla företag erbjuds gratis åtkomst till Yobbers snabbt växande kandidatbas. Samtliga kandidater har en videohälsning med för att screeningen ska gå så smidigt som möjligt: https://www.yobbercareer.com/formular-handlare
SAMLAR CORONA BERÄTTELSER Pest, ryska snuvan och spanska sjukan. Mänskligheten har många gånger i historien hotats av epidemier, nu i coronavirusets spår samlar Nordiska museet in vardagsberättelser. Insamlingen äger rum digitalt och vänder sig till alla, både privatpersoner och företag. www.minnen.se/tema/corona
På https://www.yobbercareer.com/yobberboosta kan kandidater som friställts från restauranger och besöksnäringen smidigt registrera sig och skicka med en kort videohälsning. www.yobber.se
BILLIGARE BOENDE FÖR ÄLDRE OCH VÅRDPERSONAL Nu under rådande kris på grund av spridningen av Covid-19 erbjuder Elite Hotels personer i ålderskategorin 70+ och vårdpersonal evakueringsboende i hotellrum till subventionerade priser. Utgångspunkten är att prissättningen sker mot ren självkostnadstäckning, vilket innebär att ingen vinst tas ut. www.elitehotels.se 34
www.hotellorestaurang.se
Park and Resorts meddelade i mitten av mars att de kommer att skjuta på premiärerna för de parker som skulle öppnat i april, det vill säga Kolmården och Gröna Lund. – Alla i samhället just nu ett ansvar för att situationen inte får allvarliga konsekvenser för våra äldre och infektionskänsliga. Därför har vi beslutat att skjuta på premiärerna för Kolmården och Gröna Lund tillsvidare, säger Annika Troselius, informationschef på Parks and Resorts. www.parkandresorts.com
#RÄDDADINBAGARE Sveriges bagare & konditorer uppmanar alla att köpa med sig bröd och fika hem från sina lokala favoritställen. De hoppas att spridningen i sociala medier ska ge ringar på vattnet under den rådande krisen. www.bageri.se
FÖRLÄNG SOMMAREN MED 36M 2 Vår svenska sommar är underbar. Men en aning för kort. Med en FA92 DUO från HunterDouglas kan du öppna uteserveringen tidigare och stänga den senare än normalt. Våra markiser är tåliga och utvecklade för vårt nordiska klimat. Och med några extra tillval som värmare, belysning och väggar ökar chansen ytterligare att gästerna stannar till och väljer just din restaurang.
För mer information; www.hunterdouglas.se Markisen på bilden är av modellen FA92 Duo. Maxyta i utfällt läge blir hela 36 m2 och med plats till 24 extra sittplatser kan det generera en intäktsökning på upp till 96 000 kr per dag.
FÄ R S F O R M A R E M E D VA R I A B E L H A S T I G H E T
•TILLVERKAR KÖTTBULLAR, PANNBIFFAR, FISKBURGARE, VEGETARISKA BIFFAR, POTATISBULLAR OCH HAMBURGARE
• UPP TILL 8000 KÖTTBULLAR PER TIMME • LÄTT ATT ANVÄNDA OCH ATT RENGÖRA • KONTAKTA OSS FÖR DEMO
+46 40 94 00 54 www.agrenco.se
NYHETER
Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se
HOTELLARBETARE TILL VÅRDEN
Desinficerar dörrhandtag Clean Handle är uppfinning av Claude Collin, läkare och grundare Martina Barnsjukhus. Det är en spray som man sätter bakom dörrhandtag, som desinficerar dörrhandtag automatisk efter 10 sekunder när man tagit i det. Clean Handle ska ta bort upp till 90% av bakterierna. Den har en multifunktionell design för att
passa olika typer av dörrhandtag, den drivs av fyra stycken AA-batterier och har en spraycylinder med den desinficerande lösningen. Baksidan är försedd med självhäftande kuddar som underlättar installationen och kan tas bort utan att lämna några märken efter sig. www.cleanhandle.se
Grand Hôtel och Courtyard by Marriott Hotel samarbetar med Beredskapslyftet. med syfte att skapa en ny intensivutbildning som tillvaratar kompetens som finns inom branschen för att avlasta den pressade omsorgen i Stockholm. I nästa omgång kommer medarbetare från McDonald’s att erbjudas platser. Efter pilotomgången är det meningen att antalet snabbt ska öka till hundratals medarbetare från hotelloch restaurangbranschen. www.beredskapslyftet.se
ÖKAD SJUKSKRIVNING Schemaläggningssystemet Quinyx har genom sin statistikmätning sett att andelen schemalagda som sjukskrev sig i mars 2020 jämfört med samma månad 2019 ökade med 39 procent i Sverige. Både antalet och längden på sjukfrånvaron har ökat inom hotell och restaurang, vård och omsorg samt inom butik. Inom Hotell och restaurang hade de som sjukskrev sig i genomsnitt 20 sjuktimmar i februari och 25 sjuktimmar i mars. www.quinyx.com
ALTIA STARTAR NU KROGFOLK-HJÄLPEN Altia har instiftat ett stipendium för utveckling och vidareutbildning inom restaurangbranschen. Stipendiet kan sökas av alla som arbetar inom bar, restaurang och hotell. Stipendiet avser: Hel eller delvis finansiering av utbildning inom restaurangnäringen, exempelvis; sommelier, matlagning, dryckeskunskap, service, ledarskap, försäljning och ekonomi. En plats i Altia Academy - en certifierande
utbildning till spritsommelier. Ansökningstid: Stipendiet delas ut 2 gånger under 2020. Sista ansökningsdag är 1 juni respektive 1 oktober 2020. Stipendiekommittén består av bland andra: Fredrik Eriksson, Hedda Bruce, Jens Odén, Helene Söderberg och representanter från Altia. www.folkofolk.se/altia-krogfolk-hjalpen
ABSOLUT HÅLLBARHET I mitten av mars stod det klart att Absolut Vodka kan tillverka handsprit åt sjukvården under det rådande coronavirus-utbrottet. Absolut är det varumärke som ökar mest i anseende inom hållbarhet, det framgår av årets upplaga av Sustainable Brand Index som är Europas största oberoende varumärkesstudie om hållbarhet. Totalt 1400 varumärken har bedömts utifrån FN:s globala mål för hållbar utveckling. 381 varumärken på den svenska marknaden bedömdes. www.sb-insight.com
36
www.hotellorestaurang.se
NYTT DATUM FÖR GASTRO NORD Branschmässorna Gastro Nord och Lounge expo flyttar fram till hösten och planerar att genomföras 20-22 oktober 2020. Planen är att branschen ska kunna mötas för att göra affärer, nätverka, ta del av föreläsningar och produktnyheter. www.stockholmsmassan.se
RESTAURANG & KÖKSKOMPANIET Kvalitet & design när det är som bäst! Ett stort brett sortiment av hotell, restaurangoch storköksutrustning hittar du här hos oss!
MOBILA HANDFAT
Det har aldrig varit lättare att få handfat på något ställe. Inget behov av vattenintag.
Behöver inte dräneras.
De behöver inte elektrisk installation.
• PARASOLL • VÄRMARE • MÖBLER • TAKLÖSNINGAR • INRAMNINGAR Allt som ni behöver �inns hos oss!
070-561 17 94 www.restaurang-kokskompaniet.se Alla priser är ekklusive moms och frakt. Vi reserverar oss för eventuella tryckfel.
SPECIALISTER PÅ LÖNSAMMA UTESERVERINGAR www.verandauteserveringar.se │ 08-24 01 11
NYHETER
Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se
Nya lanseringar Ekologiskt, veganskt, närproducerat samt en plastfri nyhet.
EKOLOGISK JUICE Eko Orange & Blood orange består av 100% ekologisk och solmogen frukt som fått växa utan kemiska bekämpningsmedel och konstgödsel. Flaskan går att panta. www.godmorgon.com/se
VEGANSK ROSÉ Marqués de Cáceres Rosado på halvflaska med ny design och ny årgång. Gamla vinstockar, av tempranillo och garnacha, i Rioja ger ett komplext och fruktigt vin med inslag av körsbär, jordgubbar, granatäpplen och blod apelsin. Serveras till fisk, kyckling, sallad eller som sällskapsdryck. www.domainewines.se
OFILTRERAD
PLASTFRITT
Hjerta Cloudy Apple är en ny ofiltrerad äppelcider gjord på svenska äpplen, serveras kall och gärna till efterrätter som äppelpaj och glass. Alkoholhalt 4,5% vol. www.systembolaget.se
Tuggummit True Gum är plastfritt och 100 % biologiskt nedbrytbart och det kommer i fyra smaker; Ingefära & Gurkmeja, Mynta & Matcha, Hallon & Vanilj och Lakrits & Eucalyptus. www.truegum.com
VÄXTBASERAD KORV Incredible Sausage är gjord av soja, rödbetor, morötter, paprika, raps- och kokosolja. Korven är rå och den går bra att steka eller grilla, skinnet är gjort av alger. www.halsanskok.se
EKOLOGISKT Pågens nya ekologiska lantbröd är bakat helt av ekologiska råvaror. De lanserar även ÖsterlenFina. Det är ett bröd med viss syrlighet och med stråk av fruktig sötma. En lite klassiskt limpa med rapsolja som dekorerats med solrosfrön. www.pagen.se
MACKMYRA GRÖNT TE
GLASS MED KAKA Kakan Lotus Biscoff kommer nu som glass i tre olika smaker - Original, Blueberry Cheesecake och Belgian Chocolate Chips. Gjord på grädde, kexkräm och krispiga kakbitar. www.lotusbiscoff.com 38
www.hotellorestaurang.se
En ny single malt whisky som lagrats i 19 månader på fat som blivit mättade av gröna teblad. En mjuk kryddig whisky med fruktig och blommig textur med vanilj, örtiga gröna tetoner, en lätt kryddighet och gröna äpplen. www.mackmyra.se
ils a t k c o C e Machin
F Ö R S T I S V E RinIeG E GiG, The CoctailKEMCOaCKch TAILS THE SMART WAY TO MA
Nyhet!
TILLVERKAR DRINKAR MED EXAKTA MÅTT I ETT HÖGT TEMPO VILKET ÖKAR DIN LÖNSAMHET. Hundratals förprogrammerade recept och självklart dina signaturdrinkar. Mer info!
RECEPTSIDAN
Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se Källa: Kristian Smith Foto: Christian Gustavsson
Escovitch fish av Kristian Smith ESCOVITCH FISH ÄR en fiskrätt som är populär över hela Jamaica. Rätten
har anor från när spanjorerna dök upp för första gången, och består traditionellt av helstekt red snapper med en vinägersås. Såsen består av vinäger, kryddpeppar, lök, paprika, morötter och såklart scotch bonnet-chili. – Det är svårt att få tag på färsk red snapper i Sverige, och eftersom jag tycker rätten ska göras med färsk fisk rekommenderar jag en lokalt fångad fisk med vitt kött. Själv brukar jag använda abborre eller gös, de fungerar alldeles utmärkt som alternativ till red snapper. Det lite söta, vita abborrköttet i kombination med stinget i vinägersåsen är en perfekt kombo. Antingen tillagar jag red snapper hel eller så filéar jag den, det beror på vad jag är sugen på. Om du lagar den hel, se till att fjälla den före tillagningen. Om du väljer att filea fisken är det viktigt att lämna kvar skinnet på filéerna.
Kristian Smith flyttade till Sverige från London 2010, och har sedan dess arbetat på Street Gastronomy och Hobo Hotel i Stockholm. I Roots, som kommer ut i maj, lär han utan genvägar ut hemligheterna bakom autentisk jamaicansk mat. Utges av Natur & Kultur.
Escovitch fish Ingredienser: 1 hel abborre eller gös, fjällad och urtagen 1 tsk salt 1 tsk nymald svartpeppar 2 vitlöksklyftor 2 scotch bonnet-chili alt habanero, urkärnade och hackade 10 kryddpepparkorn ½ dl vitvinsvinäger 1 gul lök, skivad 1 morot, strimlad 1 grön paprika, urkärnad och skivad 1 röd paprika urkärnad och skivad Vetemjöl till panering Matolja till stekning Gör så här: Skölj fisken med kallt vatten utanpå och inuti. Torka av den med hushållspapper. Skär 3 djupa skåror med 2 cm mellanrum på båda sidor av fisken. Salta och peppra både utsidan och insidan av fisken, massera in kryddorna med fingrarna. Vänd fisken i vetemjöl. Häll rejält med olja i stekpannan. Tillsätt vitlök, 1 chili och 5 kryddpepparkorn och hetta upp oljan så att den tar smak av kryddorna. Lyft ur vitlöken, chilin och pepparkornen ur oljan. Lägg försiktigt ner fisken på ena sidan i oljan. Stek fisken tills undersidan fått fin färg, vänd sen fisken och stek den andra sidan på samma sätt. Lyft ur fisken och lägg den på hushållspapper. Spara oljan i stekpannan. Koka upp vinägern i en liten kastrull. Tillsätt lök, 1 chili, morötter, grön och röd paprika och 5 kryddpepparkorn. Rör försiktigt ner 2 msk av oljan från fisken i kastrullen. Häll den varma såsen över fisken och servera.
40
www.hotellorestaurang.se
Escovitch fish är populär över hela Jamaica, men går med fördel att tillaga med både abborre och gös.
www.hotellorestaurang.se
41
VINSIDAN
Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se
Prisade ekologiska viner från Italien EKOLOGISK NEGOAMARO Boccantino Negroamaro kommer från den lilla halvön Apulien i södra Italien, ”klacken” på stöveln. Söderns hetta mildras här av havsbrisen som omsluter regionen. De många soltimmarna skapar en mognad som bearbetas skonsamt och med så liten påverkan som möjligt och i egenskap av ekologiskt vin visar det sitt sanna ursprung. Resultatet är djupa, mättade aromer och rena smaker. Denna Negroamaro har tilldelats 96 poäng av den italienske stjärnkritikern Luca Maroni. Vinet doftar av björnbär och plommon, och känslan i gommen är behagligt mjuk och balanserad med fylliga, fruktiga aromer. Tanninerna är mjuka och fint integrerade och efterklangen lång.
t Ekologisk n å fr Apulien!
BOCCANTINO NEGROAMARO 2018 SALENTO IGT Ursprung: Apulien, Italien. Producent: Cantina Boccantino, Ora, Italy. Leverantör: The Wine Company. Druva: Negroamaro. Färg: Röd. Doft: Björnbär och plommon. Smak: Mjuk och välbalanserat med fylliga, fruktiga aromer och söta tanniner. Noter av björnbär och plommon. Rik och lång finish. Lanserades: Hösten 2019. Passar till: Antipasti, grillad kyckling, pasta bolognese, pizza, schakshuka, moussaka, skinka, ost och italiensk korv. Ursprung: Apulien, Italien. Producent: Cantina Boccantino, Ora, Italy. Serveras vid: 16°C.
NY DESIGN OCH NY ÅRGÅNG
EKOLOGISK BOX MED NY ÅRGÅNG
Detta vin kommer också från Apulien, eller Puglia som regionen heter på italienska, som ligger på den syditalienska klacken. Producenten Femar Vini grundades 1970 och företaget äger cirka 40 hektar egna vinodlingar. De köper även in druvor från andra med ekologisk odling. Ny design på etiketten och nu med nya årgången 2019. Vinet vann nyligen guld i Berliner Wine Trophy.
Ekologiskt odlade druvor som plockas för hand och vinifieras med en kombination av traditionella och moderna metoder. Jäsning vid 15 grader i rostfria ståltankar. Delar av vinet lagras sedan på fat under en tid. Produceras av Nordic Sea Winery i Simrishamn. Box som funnit i ett flertal år och ofta toppat ”Topp 10” bland boxar. Nu med ny årgång (2019).
IL NOSTRO CATARRATTO CHARDONNAY 2019 GRAN APPASSO ORGANIC ZINFANDEL 2019 Ursprung: Italien, Apulien. Producent: Femar Vini. Leverantör: Domain Wines AB. Druva: Zinfandel. Färg: Mörk, blålila färg. Doft: Fruktig med inslag av fat, körsbär, färska örter, björnbär, viol och kryddor. Smak: Fruktig smak med inslag av fat, körsbär, örter, björnbär, choklad och vanilj. Serveras vid: 16-18°C till rätter av lamm- eller nötkött. Sockerhalt: 9 g/l Alkoholhalt: 15 %
42
www.hotellorestaurang.se
Ursprung: Italien, Sicilien. Producent: Nordic Sea Winery. Leverantör: Oenoforos. Druva: Cataratto ochchardonnay. Färg: Ljusgul. Doft: Lätt aromatisk , blommig doft med inslag av päron, honungsmelon, örter och apelsinblommor. Smak: Fruktig, ungdomlig, blommig smak med inslag av melon, päron, honungsmelon, äpple och fat. Serveras vid: 8-10°C till sallader, skaldjur, fisk eller kyckling. Eller som apertif. Sockerhalt: 8 g/l Alkoholhalt: 12,5 %
Annonsera där dina kunder finns! B RANS CHENS STÖ RSTA O BERO ENDE TIDNING!
27 00 0
NR 1 jANuARI 201 9
ÅRG 1 4
VI NÅ R: SA en RE PE BRANSCHE lig NS STÖRSTA t O R NU OBEROEND rves M E TIDNING! to MER
LÄ
BRANSCHE
OBEROEND NS STÖRSTA
NR 8 DECEmBER
ÅRG 13
27 00 0
2018 NR 3 ApRIl E TIDNING!
LÄ
VI
SA
en
NÅ
27 00 0
2018
ÅRG 13
VI NÅ SA R: en RE lig PE t O R NU rv M es M to ER
LÄ
R:
RE
lig PER t Or NU ve MM sto ER
LYXRESENÄRERNA
Det här vill de ha
DRYCKESNYHETER
Vin från Italien
JURISTE NS TIPS
till familjeföretag GDPR
Åtta saker du
av Recept s Sverige ck! rko Mäste
bör veta
UTVECK LINGSSA
PAOLO ROBERTO delar med sig av sina bästa recept
RENÄSSANS FÖR KÅLROT EN
HETASTE MAT TRENDERNA 2019
RECE AV ÅR PT KOND ETS ITOR!
BUBBLA NDE DRINKA R
enligt Uber Eats Foodcast
till jul & nyår UNIKA
– nya ostar framtag för branschen na
MTAL
Arbeta med målstyrn
ing
MAXAD UPPLEV
ELSE
om gästen själv får välja
KONTAN TFRITT
snart är vi där
JULENS GODA DRYCKE SNYHET ER
PAOLO ROBERTO
MÄSTERKOCK
NYHETER
BÄSTA TIPS
FONTANAS SUCCÉRESA FRÅN ENMANSFÖRETAG TILL OMSÄTTNING PÅ 500 MILJONER NYHETER MORA BRYGGERI SOM FAMILJEF ÖRETAGET 1547536482-dmixn.indd 1 UTHUS STARTADE I ETT
SHERATON PAIRED EPT NYTT MATKONC AV MISCHA BILLING
POLARBRÖ D BAGERI FRÅN LOKALT FABRIK TILL MODERN
TRENDER
MAT & DRYCK
DISA MOLIN ÅRETS KONDITO R
”Matlagning är en kärlekshandling”
2018 ERIK HAMMAR
”Matlagning” är som kemi
SVERIGE S
STATISTIK
BÄSTA TI PS
MATGLÄDJE UNDER YTAN VÄRLDENS STÖRSTA UNDERVATTENSRESTAURANG
TREND ER
MAT & D RYC K
”Man utveck las när man utmanar sig själv”
FOTOGRAFENS TIPS SÅ TAR DU BÄTTRE MATBILDER SJÄLV STATI STI K
NYA BETALNIN GSSÄTT GER NYA UTMANIN GAR FÖR DIG SOM FÖRETAGA RE
NYHETER 15/01/19 08:15 .indd 1
BÄSTA TIPS
2018
VARNING FÖR CYBERATTACK SE UPP FÖR DET HÄR - OCH SÅ SKYDDAR DU DIG
REPORTAGE
1542810758-g71lx
REPORTAG E
?
n dig e g i u d r e n n Kä
TRENDER
MAT & DRYCK
Vi har den EKONOMISKA MILJÖVÄNLIGA och HYGIENISKA lösningen!
TRENDSPA NING FRAMTIDE NS MAT, MILJÖ OCH TRENDSÄ KRA KONCEPT
STATISTIK
REPORTAG E
10/04/18 09:09
21/11/18 15:32
indd 1
1523344155-rkv3y.
Magasin - Webbsida - Nyhetsbrev Kontakta oss för mer info och bokning!
Ledande leverantör av handtorkar. Ledande leverantör av handtorkar
Annica Westerlund mediasäljare 0651-69 90 18, annica.westerlund@annonskraft.se
Top Industri AB –Top TfnIndustri 019-16AB41 30 www.topindustri.se 019-16 41 30 www.topindustri.se
www.hotellorestaurang.se
VIMTO – SMAKAR SOMMAR HELA ÅRET! Vimto Original 33 cl burk
izzeria-/ Populära pgklubbor! restauran
Vimto Original 50 cl pet
Klubbor 6 olika smaker, mixade i påse, 7 g/st ART. NR. FP099
Vimto Zero 33 cl burk
Fruktkola 12 x1 kg. Nötgelatin. ART. NR. INC002
SM GROUP AB • 08 27 67 10 • info@smgroup.se • www.smgroup.se
/vimtosverige
/vimtosverige
DRINKSIDAN
Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se Källa: Diageo och Domaine Wines Sweden AB
Snabba drinkar med smak av apelsin
T
anqueray med apelsiner från Sevilla lanserades i Sverige i mars. Här går dryckesföretaget tillbaka till rötter då grundaren Charles Tanqueray använde apelsiner från det området i sitt ursprungliga recept på 1830-talet. Denna syrliga och samtidigt söta gin är en passande ingrediens för en sommartwist på Gin & Tonic.
FLOR DE SEVILLA G&T Ingredienser: 50 ml Tanqueray Flor de Sevilla 150 ml Premium Tonic water 1 skiva apelsin Gör så här: Fyll ett copaglas till toppen med is. Häll i 50 ml Tanqueray Flor de Sevilla. Häll sedan i 150 ml premium tonic water och garnera med en skiva apelsin.
V
illa Cardea från Perlino lanserades också i Sverige i mars. Den är gjord på ett originalrecept baserad på infusion av örter och
VILLA CARDEA BRUNCH DRINK En enkel och fräsch sommardrink.
Ingredienser: 1 del Aperitivo Villa Cardea 1 del Apelsinjuice Iskuber En apelsinskiva Gör så här: Häll Aperitivo Villa Cardea över is i ett fint glas. Häll på apelsinjuicen. Toppa med en apelsinskiva.
44
www.hotellorestaurang.se
citrus, tonerna går åt blodapelsin, pomerans, nejlika och rabarber och den har en sympatisk bitterhet i avslutet.
APERITIVO VILLA CARDEA SPRITZ En klassisk spritz passar bra när solen börjar kika fram. Ingredienser: 3 delar prosecco 2 delar Aperitivo Villa Cardea 1 del sodavatten Iskuber En apelsinskiva Gör så här: Häll Aperitivo Villa Cardea över is i ett stort glas. Häll på prosecco. Fyll på med sodavattnet. Toppa med en apelsinskiva.
Vakuummaskiner
Diskmaskiner
Charkuterimaskiner Mejeriutrustning
Torka effektivt
Professionella och lättanvända mattorkar från Excalibur där allt från frukt till kött kan torkas. Torkarna är utrustade med en bakmonterad fläkt vilket ger en jämn och effektiv torkning på alla plan.
www.hippiedeluxe.se Icetainer® Kylbricka - en enkel och billig metod att hålla maten kyld som serveras på julbord, bufféer och frukostbord med bibehållen smak och kvalité.
STATISTIK
Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se Källa: Svenskt kött, Foto: Getty Images
Unga säger nej till enbart vegetarisk mat i skolan I årets Ungdomsbarometer svarar 82 procent av ungdomarna i högstadiet och gymnasiet nej på frågan om all mat i skolan ska vara vegetarisk, men 12 procent anser att all mat som serveras ska vara vegetarisk.
I
storstäderna är det 15 procent som säger ja till enbart vegetarisk mat, medan siffrorna är 11 procent i regi onstäder och 8 procent i mindre städer och landsbygd. Även bland de som benämner sig som vegetarianer tar 4 av 10 avstånd från att all mat som serveras i skolan ska vara vegetarisk. – Vi ser att andra värden, som att maten ska vara hållbart producerad och klimat smart, är viktigare för unga än att det nöd vändigtvis alltid måste vara vegetariskt. Ungas primära sätt att förhålla sig till kost är till exempel att äta svenskproducerat i möjligaste mån. På två år har andelen unga som i första hand väljer svenskt ökat från 32 procent till 44 procent, säger Sara Fröh
46
www.hotellorestaurang.se
ling Lind, livsstilsexpert på Ungdomsba rometern. – Att följa resultaten i Ungdomsbarome tern ger oss viktig information kring vad ungdomar faktiskt tycker, säger Isabel Moretti vd på Svenskt Kött. är det en självklarhet att ställa krav på maten som serveras i skolan, utifrån de preferenser man har kring kosten, till exempel svenskprodu cerat kött eller mer ekologisk mat. Maten ska också vara ätbar och god, vilket är en annan viktig aspekt. – Det blir vanligare att skolor tar ställning för klimatet genom att enbart servera vege tarisk mat. Här tror vi att ungdomar fak FÖ R M Å N G A U N G A
tiskt har bättre koll på läget när de i stället lägger större vikt vid hur maten är produ cerad, inte vilken slags mat det är. Sam hället har också en stor utmaning generellt om man tittar på resultatet från undersök ningen. Det är en mycket olycklig signal vi får från dagens unga att de önskar att skolmaten ska vara ätbar vilket de uppen barligen inte tycker att den är idag. Det serveras mycket mat i våra skolkök som skolungdomar inte äter upp. Det är varken bra för ungas hälsa eller miljön. Här krävs uppenbart ett omtag, säger Isabel Moretti.
OM UNDERSÖKNINGEN: Intervjumetod: Onlineundersökning Målgrupp: Ungdomar i Sverige mellan 1524 år Fältperiod: 3 oktober - 29 oktober 2019 Antal intervjuer: 18 959 st Intervjuer i Mat & måltider: 3 917
Dags att förnya miljön… ..varför inte med våra måttsydda stolsöverdrag? Förändra uppdukningen till bröllopet eller sommarfesten. Våra stolsöverdrag finns i en mängd olika färger och kvalitéer och måttsys alltid till just era stolar. Leveranstiden är normalt endast 2 veckor och det bästa av allt, med priser från SEK 159,- per stolsöverdrag. Kontakta oss!
Nytt från Scotsman – maskiner för tillverkning av krossad is i EcoX-serien. Se hela vår miljövänliga serie av ismaskiner på www.mannrox.se
AB Nils Thorwaldson
För en bättre konferens Nybrogatan 34 • 114 39 Stockholm Tel 08-744 40 00 • Fax 08-744 44 40 E-post info@thorwaldsons.se www.thorwaldsons.se
Svensk KRAV halm från närliggande åkrar
Skördning av svamp
Vi är de enda i Sverige som tillverkar eget substrat
”Livsmedel i ett svenskt kretslopp” ...det självklara valet för alla hotell och restaurangkök Småklasar på väg
Läs mer om vår världsunika odling på vår hemsida. Där hittar du även kontaktinformation. Annons Sverige 2020 - Corona version.pdf 1 2020-04-07 10:19:27
www.fungigarden.se
Svenskt Jordbruk SE-EKO-01
by Nekludov
®
“No more wobbly tables!” Med produktion och lager i Sverige och öppet som vanligt kan vi leverera omgående. Kontakta oss så hjälper vi dig till närmsta återförsäljare. StableTable – aldrig mer vippande bord! www.stabletable.se
info@stabletable.se
046-151550
TÄVLING
Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se
Tävla och vinn!
Tips inför odlingssäsongen!
Inspirationsöcker med vegetariska recept, om att odla ätbart och vilka vilda växter som är ätbara. FÖRSTA PRIS:
Skörda, lagra och laga
När är det egentligen dags att plocka, gräva upp och klippa av? Skörda, Lagra, Laga är både en trädgårdsbok med erfarna råd från mästerodlarduon Farbror Grön och en kokbok med deras bästa recept, en oslagbar kombination för alla som odlar ätbart. Tips på hur man bäst lagrar, syrar och torkar olika växter och grödor. www.bonnierfakta.se
ANDRA PRIS:
TREDJE PRIS:
Äta vilda växter
Little green kitchen IFÖRLÄNG Little Green Kitchen delar David SOMMAREN Frenkiel och Luise Vindahl med sig MED 36Moch2 vegetaav över 70 hälsosamma
Den erfarna örtkännaren Lisen Sundgrens nya bok presenterar 33 vilda, ätliga och vanliga örter, blommor och bär. Den är till vis del baserad på hennes förra uppskattade bok, Vildvuxet (2017), men kompletterad med nya växter och recept – och i ett format perfekt för att ta med ut i naturen och använda på plats. www.bonnierfakta.se
riska recept skapade utifrån barnens Vår svenska sommar är underbar. Men en aning för smakpreferenser. Boken innehåller kort.middagsrecept, Med en FA92mellanmål DUO frånoch HunterDouglas kan du både öppna uteserveringen tidigare och stänga den senare roliga desserter. www.hardiegrant.com än normalt. Våra markiser är tåliga och utvecklade för vårt nordiska klimat. Och med några extra tillval som värmare, belysning och väggar ökar chansen ytterligare att gästerna stannar till och väljer just din restaurang.
t k r ä m ö e j l c i i v M ilser t x te
För mer information; www.hunterdouglas.se
Fyll i rätt sidnummer till rätt annons!
Markisen på bilden är av modellen FA92 Duo. Maxyta i utfällt läge blir hela 36 m2 och med plats till 24 extra sittplatser kan det generera en intäktsökning på upp till 96 000 kr per dag.
3. 5. 4. med edja k e c a ervi r ren xtils a e t h a d st allti lats. stör tt ni tor på p ning, a ges i l r l i e t ll t v är S i ser entréma lagerhå ätt t V t . ä s , u tv h köp ikstv Riks miljöfok tilier oc R du in ra till R NMÄ KET r x t e e k NE p r t ä , p n i l g sta d s i ag r allt tspl rvice arbe yrse k. Du ha t! h r vå isti rall Med h log rera öve c o , t vice tvät kan leve ttser i Tvä 5 026 v 7 h ocFyll i rätt sidnummer till rätt annons: Fig 1: sid....... Fig 2:3sid....... Fig 3: sid....... Fig 4: sid....... Fig 5: sid....... 2.
SV A
1.
tt.se
tva Namn:.............................................................................................................................................................................................................................. riks . ww
w Adress: ........................................................................................................................................................................................................................
Torka effektivt
Postadress/ort: ........................................................................................................................................................................................ Tel:........................................................................................................................................................................................................................................
Professionella och lättanvända mattorkar från Excalibur där allt från frukt till kött Vinnarna från förra numret: 1:a pris Food retreat av Frida Ronge vann Inger Brevenfalk i Hässelby 2:a pris Japanska bakverk av Ai Ventura vann Hildur kan och torkas. äravutrustade med Birgersson i Offerdal 3:e pris Torkarna Baka i långpanna Frida Skattberg vann en Ingvar Källström på Frösön. Grattis! Priserna kommer på posten. bakmonterad fläkt vilket ger en jämn och effektiv torkning på alla plan. Vi vill ha din lösning senast 20 maj 2020 till: ”Tävling 3/20 H&R”, Svenska Media, Tingsgatan 2, 827 32 Ljusdal.
48
www.hotellorestaurang.se
Art nr: 108376
RostfRi
köksutRustning av hög kvalitet och design
induktionsspisaR Våra induktionsspisar finns i tre storlekar. 350x650, 650x650 och 800x800 mm. De två större kan fås med GN 1/1 ugn. seRveRingslinje Vi har både värmerier och kyldiskar i olika storlekar och utförande. Passar perfekt i skolservering.
stoRkökskåpan ventiq Innovativ ventilation med nedfällbar UV-rengöring. UV-rengöring minskar avsevärt kostnaden för sotning 0120-81380 info@elektrotermo.se
www.elektrotermo.se
VÄLKOMMEN ATT BLI CASIO ANVÄNDARE! Framtidens pekkassa är här! Med Android och molntjänst! Kassapaket från 299 kronor exkl.moms per månad!
www.kassamaskin.se 08-447 56 00
Ja må du leva.
Säg grattis med en gåva för livet.
www.hjart-lungfonden.se
PG 90 91 92-7
NÄSTA NUMMER
Detta händer i sommar/höst
Kommer ut 9 juni 2020
Vi tipsar om kommande mässor och event. 9 - 10 juni 2020 Kvalificeringstävling för Årets kock hålls på Stockholms Hotell & Restaurangskola den 9-10 juni. Anmälan till Årets Kock 2020 är öppen mellan 7 och 14 maj. Vilka som gått vidare till kvalificeringstävling presenteras den 18 maj. Finalen av Årets Kock 2020 hålls på Annexet, Stockholm den 17-18 september. www.aretskock.se
28- 29 augusti 2020 Matfestival i Skövde med kockar, mat och musik. Programmet kommer att uppdateras löpande. www.vastsverige.com/skovde/matfestivalen/festivalprogram/
3-4 september 2020 I år är det staden Tallinn i Estland som är värd för Bocuse d’Or Europe som skulle genomföras i slutet av maj, nytt datum är nu 3-4 september. Sebastian Gibrand tävlar för Sverige. www.gastronomisverige.se/bocuse-dor/
10-13 september 2020 Foto: Getty Images
Inspirerande sommarnummer Nästa nummer är vårt stora sommarnummer med allt för uteserveringen, mat och dryck. Stor intervju med en av landet lysande matprofiler.
Grillat är godast
De senaste grillnyheterna inför säsongen, tips och recept.
Tvåvåningshotell med 33 rum på vatten
Nordens största flytande hotell uppförs med träfasad på en flytande ponton.
Sommarens drycker
Dryckesnyheter - öl, vin, och cider med och utan alkohol. Inspiraras av cocktailrecept med riktigt somriga smaker.
Hotellsatsning på lyxigare gym och nätverkande Ett nytt konceptgym öppnar i hotellet - riktat mot näringsliv och företagare.
Hör gärna av dig om du vill att vi skriver en artikel om just din speciella verksamhet. annika@svenskamedia.se
50
www.hotellorestaurang.se
Smaka på Stockholm brukar arrangeras i Kungsträdgården i Stockholm första helgen i juni, men ett nytt datum är nu satt till 10-13 september. Ett flertal av stadens krögare, kockar och foodtrucks planeras vara på plats. Nytt för i år är också namnet: Smaka Good food festival. www.smakagoodfoodfestival.se
24 - 28 oktober 2020 Texcare - en mässa där världens ledande tillverkare och tjänsteleverantörer presenterar innovativa produkter inom textil. Arbetskläder, rengöring av textil och produkter för hotell, restaurang- och cateringbranschen. Arrangeras på Messe Frankfurt. Det ursprungliga datumet för mässan var 20-21 juni men den är nu flyttad till 24-28 oktober 2020. www.texcare.messefrankfurt.som/frankfurt/en.html Vi reserverar oss för eventuella ändringar. Kontrollera alltid att arrangemanget kommer att genomföras.
Terminal#1
2020-04-07 11:32
Mera flow i restaurangen Välj en betallösning som både du och dina kunder gillar. Till exempel i vår moderna, bärbara terminal V400m med möjlighet att dela notan, lägga på dricks och få kvittot direkt vid bordet. Hos Verifone kan du få allt från inlösenavtal till betalterminal i en prisvärd helhetslösning. Självklart går betalningarna snabbt, smidigt och säkert – de är ju ändå hjärtat av din business.
Restaurangfunktion Faktura och delbetalning Förmånlig extraterminal, exempelvis för hemleveranser
Besök verifone.se
Visste du att Babs Paylink nu är en del av Verifone? Det gör oss ännu större, med ännu bättre möjligheter att skapa bra flow hos svenska hotell och restauranger.
POSTTIDNING B
SvenskaMedia Docu AB Löjtnantsgatan 9 827 32 Ljusdal
I STAY CRUNCHY
EVEN IF YOU KEEP ME WAITING
Pommes frites perfekta for take away och home delivery Aviko Super Crunch Fresh är en färsk premium-pommes frites som håller sig krispig extra länge och som är framtagen för att tillgodose de höga krav som ställs på pommes för hemlevererans. Super Crunch Fresh håller sin krispighet upp till en timme.
Super Crunch Fresh Extra krispig, förfriterad färsk pommes frites, 11 mm, med solrosolja Art nr: 4806639 l Storlek: 2 x 4,5 kg l Förvaring: 0-4°C l Tillagning: 3 min i fritös
Krispiga frysta Super Crunch:
Super Crunch 9,5 mm Art nr: 5806704, 4x2,5 kg
Super Crunch Skin on 9,5 mm Art nr: 5806698, 4x2,5 kg
Super Crunch 7 mm Art nr: 5806689, 4x2,5 kg
avikonorden.se, info@avikonorden.se
