Hotell & Restaurang, Nr 1 2021

B R A NS CH E NS STÖR STA O B E R O E N DE T I DN I N G ! N R 1 F EBRUARI 2021

EKOLOGISKT & KLIMATSMART



Å RG 15

RECEPT!

goda nyheter

Catarinas festfavor ite

MÖBELNYHETER

för hotell & konferens

r!

GINDRINKAR

inför gin & tonicdagen VÄXTTRENDER 2021

gröna oaser lockar

DECENNIETS MÄSTERKOCK CATARINA KÖNIG

”Man behöver inte vara kock för att inspirera” TRENDSPANING MATVANOR, SERVERING OCH NYTT ARBETSSÄTT

BISTRO BOX RESTAURANG BYGGD AV ÅTERVUNNA CONTAINRAR NYHETER



BÄSTA TIPS



TRENDER



MAT & DRYCK

SCANDIC LANDVETTER NYBYGGT HOTELL PÅ LANDVETTERS FLYGPLATS 

STATISTIK



REPORTAGE

Marrone Custom Cooking Marrones mission är att skapa den perfekta lösningen – en högst personlig spis, byggd utifrån en passion, en känsla. Alltid med kockens önskemål som högsta prioritet.

Som hjärtat i köket skall spisen vara en stark, pålitlig och kraftfull partner.

Därför är Marrones spisar alltid gediget precisionsbyggda, effektiva och pålitliga – med snygg design. Här kan matdrömmar förverkligas! referenser :

Göteborg | Tel 031- 29 92 20 | www.mkab.eu

Hotell och Restaurang till salu i hela Sverige!

Funderar du på att sälja din verksamhet?

Våra rutinerade företagsmäklare hjälper dig! Är du företagare idag inom hotell eller kanske en restaurang?

Och du gå i funderingar kring att sälja? Hur ska du gå till väga?

Vem ska jag kontakta? Vad är det värt?

Alla dessa frågor har vi på HRF förmedling svar på!

Vi är en rikstäckande företagsförmedling med specialisering inom hotell och restaurang, vi hjälper gärna till och svarar på alla dom svåra frågorna och vi säljer just din verksamhet!

RESTAURANG BORGHOLM

VÄLSKÖTT HOTELL

Objekts

nr:

Bransch: Restaurang | Län: Borgholm, Öland Oms: Ring för info | Hyra: Ring för info Ansvarig mäklare: Lars Nilsson 0768 - 79 23 00 nilsson@hrfformedling.se

SÄLJA?

Objekts

nr:

20935

Begärt pris: 1 100 000 SEK

MALINDAS BAR & BISTRO Objekts

nr:

10385

Begärt pris: 4 900 000 SEK

Bransch: Hotell | Län: Vilhelmina Oms: 4 400 000 SEK | Hyra: Egen fastighet Ansvarig mäklare: Olle Bergström 0703 - 38 18 28 olle@hrfformedling.se

20933

Begärt pris: 1 450 000 SEK

Bransch: Restaurang | Län: Grebbestad Oms: 3 600 000 SEK | Hyra: 25 800 SEK/MÅN Ansvarig mäklare: Petra Schollin Löfbom 0720 - 77 62 04 petra@hrfformedling.se

0771 - 10 18 28 växeln:

?

A KÖP

www.hrfformedling.se

Nu med förenklad

intresseanmälan på hemsidan!

ÅRSTIDER. Årstiderna kommer och går men är ständigt skiftande och de är mycket viktiga för jordbrukare från Wales.

I generation efter generation har jordbrukare anpassat sig till väderförhållanden och vad som kan produceras. Årstiderna avgör när djurflocken kan ströva fritt i våra massiva berg och när de måste drivas nerför bergssidan för att hitta skydd längre ner i dalen. Årstiderna är en osynlig vägledning för varje jordbrukare i sitt dagliga arbete.

DET HÄR ÅRET ÄR INTE ANNORLUNDA. Våra bönder litar fortfarande på säsongens rytm, för att producera lamm och nötkött från Wales av högsta kvalitet.

Denna överlägsna kvalitet är en av anledningarna till att lamm och nötkött från Wales har fått den prestigefyllda statusen “Skyddad Geografisk Beteckning” (SGB) från Europeiska kommissionen. Medan världen omkring oss förändras, bär köttet fortfarande SGB-symbolen - din garanti när du köper lamm och nötkött av hög kvalitet till dig och din familj.

Samtidigt arbetar våra jordbrukare och producenter lika hårt som alltid, för att se till att vi kan förse dig med de produkter du har lärt känna och älska.

Vårt team är redo att hjälpa dig om du behöver information om leverans av våra produkter nu och i framtiden.

För mer information om BGB märkt lamm och nötkött från Wales welshlamb.eu

Svenska Media Docu AB Tingsgatan 2, 827 32 LJUSDAL Tel 0651-150 50, fax 0651-133 33 www.svenskamedia.se Chefredaktör Annika Rådlund 0766-47 10 50 Erikslundsgatan 3 126 32 Hägersten annika@svenskamedia.se Ansvarig utgivare Jenny Fors Layout Svenska Media Docu AB 0651-150 50 Annonser Annica Westerlund 0651- 69 90 18 annica.westerlund@svenskamedia.se.se Koordinator Karin Bergström 0651-76 04 04 karin.bergstrom@svenskamedia.se Adressändring och prenumeration Måndag-fredag 9-15 0651-69 90 90 pren@svenskamedia.se

UTGIVNINGSPLAN 2021 Nr 2 ute 31 mars Materialdag 11 mars

Nr 6 ute 13 oktober Materialdag 24 september

Nr 3 ute 14 maj Materialdag 23 april

Nr 7 ute 15 november Materialdag 27 oktober

Nr 4 ute 21 juni Materialdag 1 juni

Nr 8 ute 13 december Materialdag 24 november

Ledare

annika@svenskamedia.se

Blickar framåt

T

änk vad orden Håll i och Håll ut har varit som ett mantra under det senaste året.

Vi har nu hållit i och ut länge, under bra precis ett år nu, så snart hoppas vi att ­belöningen kommer. I form av frihet och återigen öppna dörrar. Tyvärr har flera företag inte klarat det här året och tyvärr kan vi mista några fler efter vägen. Än är det inte över, de stödåtgärder som vi hittills har sett har inte riktigt räckt till och restriktionerna angående serveringstillstånden är förödande för kvällsöppna restauranger, barer och hotell. Som vi alla vet så är dessa företag så viktig för många, framförallt är det viktiga arbetsplatser och för många unga är det en port in i arbetslivet. Nu vill vi att det kommer träffsäkra åtgärder både vad gäller hyra, personal och intäkter.

Jag hoppas att landet kommer att öppna upp igen mot sommaren, och gissar att det i så fall kommer att likna kosläppet, när korna ska ut på grönbete. För alla längtar verkligen efter att njuta av allt gott och fint som ni företagare kan erbjuda. Så håll i och håll ut… lite till. kan du läsa om nya mat-trender som har uppkommit till följd av pandemin och en del av dem kommer säkert att hänga kvar även efter. Vi berättar också om Landvetters nya flygplatshotell som nu flaggar med världens alla flaggor och står redo att ta emot alla resenärer. Vi skriver även om Bistro Box, en restaurang byggd av containrar som öppnade i november. Där har det varit en strid ström av gäster sedan öppningen, då många är nyfikna på det nya konceptet. Sveriges, eller jag menar numera Decenniets, mästerkock Catarina König delar med sig av två härliga recept och berättar om hur det var att kamma hem denna stora tävling och hur hon lyckas fylla sina dagar med arbete under pandemin.

I DETTA NUMMER

Trevlig läsning!

Nr 5 ute 8 september Materialdag 20 augusti

PÅ OMSLAGET

Foto: Karolina Henke/TV4 - C More

Annika Rådlund, Chefredaktör

TS-kontrollerad upplaga 16 900 ex.

Tidningens format 210x297 mm.

Satsyta 185x270 mm.

Tryck V-TAB Vimmerby.

Personuppgiftspolicy Din personliga integritet och vår hantering av dina personuppgifter är viktig för oss. Vi har förtydligat hur vi hanterar dina personuppgifter i vår policy.

Läs mer på www.svenskamedia.se/policy

www.hotellorestaurang.se

5

Innehåll

FEBRUARI 2021

22

35 26 ”Den känslan av välkomnande vill vi att hotellgäster och resenärer på Landvetter också ska mötas av” Gert Wingårdh 10 | CATARINA KÖNIG

Butiksägaren som blev Decenniets mästerkock

34 | BÄTTRE DIGITALA MÖTEN

46 | STATISTIK

Futuristisk mat - hur många vill äta den?

35 | MÖBELNYHETER 16 | TRENDSPANING

Kommande trender inom mat, hotell, restaurang och resande

47 | BOKTIPS 36 | NYHETER 48 | TÄVLING 38 | PRODUKTNYHETER

20 | ÅRETS VÄXTTRENDER

50 | NÄSTA NUMMER 40 | RECEPT

22 | BISTRO BOX

Festrecept av Decenniets mästerkock

Vägkrog i återvunna containrar

42 | VINSIDAN 26 | NYTT FLYGPLATSHOTELL Scandic Landvetter invigs i maj

44 | DRINKSIDAN

Gindrinkar inför Gin & tonic-dagen

30 | OHÄLSA HOS EN ANSTÄLLD Signaler och så kan du hjälpa

6

www.hotellorestaurang.se

Tävla om fina priser på ­sidan 48!

Staychill Food Display

– Möjliggör en mer hygienisk buffé

Att på ett snyggt och säkert sätt exponera och erbjuda mat har aldrig varit mer aktuellt.

– Ökar kyltiden med 25%

www.stayhot.se

stayhotab

– Kan användas med eller utan kylhäll – Smart öppningsfunktion för lätt mathantering – Tillgänglig i två storlekar – Svensktillverkat i högsta kvalitet

D E T TA

Ä R

E N

A N N O N S

F R Å N

T O R K

Gratis hygientips och rapporter online!

Nya rapporter från Tork ska hjälpa restauranger att navigera Covid-19 Allt tyder på att vi får leva med konsekvenserna av Covid-19 under lång tid. För att stötta restauranger i dessa utmanande tider publicerar Tork därför två nya rapporter som ska bidra till att restaurangägare och chefer ska kunna anpassa sig och hitta framgång.

Rapporterna samlar tips på hur man kan ställa om sin restaurang och bygger på riktiga exempel från restauranger runt om i världen.

De två nya rapporterna från Tork tar upp viktiga affärsutmaningar som har uppstått på grund av nya riktlinjer men också ny preferenser och beteenden hos gästerna. Den ena rapporten fokuserar på hur restauranger kan omforma sin gästupplevelse för att bli mer säkra och hygieniska, medan den andra inriktar sig på take-out erbjudandet och hur det kan utvecklas. Restauranger måste planera för möjligheten att pandemin leder till ett permanent skifte i hur och var folk vill äta.

I de nya rapporterna från Tork, som är en del av plattformen Sikta mot fler stjärnor, kan restaurangchefer bland annat läsa om hur man kan: • Designa om restaurangen för ökad säkerhet • Använda skyltar och meddelanden till gästerna i restaurangen samt placera hygienprodukter på ett sätt som uppmuntrar till bättre hygien • Digitalisera menyer och betalningar • Utöka och diversifiera erbjudanden för take-out “Vi vill hjälpa restauranger att hitta nya sätt att fortsätta hålla öppet. Vi är medvetna om att Covid-19 har drabbat många företag hårt. Därför

är vi fast beslutna att stötta på det sätt vi kan genom att tillhandahålla branschledande expertis och uppmuntra chefer att se detta som en möjlighet att skapa en trygg restaurangupplevelse för gästerna” säger Renee Howell, Global Brand Communications Manager, Essity Professional Hygiene.

De två nya rapporterna finns tillgängliga gratis online. På webbplatsen hittar restaurangchefer också tips kring allt från att välja lämplig tvål och handdesinfektion till vikten av att personalen torkar händerna ordentligt. ”Det största hindret för att locka gamla och nya gäster till restauranger nu är att få dem att känna sig trygga. Eftersom rengöring är naturligt i ett kök är hygienens betydelse inget nytt. Men i den situation vi befinner oss i nu måste restauranger vara mer transparenta och proaktivt kommunicera hygienåtgärder så att gästerna kan vara säkra på att de är trygga”, säger Carolyn Berland, seniorforskare och Global Brand Innovation Manager, Essity Professional Hygiene.

Läs rapporterna här: tork.se/restaurang

VI FIXAR

AKUSTIKEN!

NYHET 2021

HONEY SPACE En ny rumsavdelare i vårt sortiment.

Besök akustikmiljo.se för mer inspiration. www.akustikmiljo.se

Catarina König Decenniets mästerkock

Catarina König kallats både för Detaljernas drottning och Tilltuggsdrottningen, hon kammade hem titeln Sveriges mästerkock 2016 och Decenniets mästerkock 2020 i TV4. Hon är självlärd och har ingen kock- eller konditoriutbildning men kan idag försörja sig på sitt stora intresse.

– Jag är stolt över att allt har berott på bara mig och ingen annan, jag har gjort allt själv – det är häftigt.

TEXT: ANNIKA RÅDLUND FOTO: ANNA-MARIA BLOMQVIST

N

är jag intervjuade Catarina König 2016 hade hon precis vunnit Sveriges mästerkock, och hon drev en klädaffär i Uppsala där hon bodde. Men mycket har förändrats i hennes liv sedan dess.

– Jag sålde klädaffären 2018, det blev för mycket mat-jobb så sedan dess har jag jobbat heltid med detta, berättar hon.

Uppdragen skiftar, det har varit alltifrån att dema i butiker och på mässor till gästspel på restauranger.

– Jag hade ett mellanstopp där jag jobbade med frysta tårtor och produktutveckling för Almondy, men då fick jag inte tid att arbeta med det jag hade byggt upp så då valde jag till sist att gå tillbaka till det här. Jag arbetar som mat­ influenser med mycket samarbeten på blogg och Instagram, det är min inkomst. Jag jobbar även med Sigtuna stadshotell, jag är inte anställd men deras konferensgäster kan köra masterclasslektioner med mig - det är en tilläggstjänst som de kan köpa till.

Hon berättar att gästspel på restauranger är något som hon gör lite nu och då.

– Då tar jag fram en meny, den här gången blir det inspirerat av Decenniets mästerkock. De får testa en trerätters från programmet och jag visar även klipp därifrån, man väver ihop det till en helhetskänsla. stadshotell började för två år sedan då hon flyttade från Uppsala till tillbaka till Sigtuna, där hon vuxit upp.

– Det första blev ett gästspel på hotellet med en trevlig trerätters där jag visade klipp från Sveriges mästerkock 2016 och de fick min tårta som dessert, fast i miniformat.

SAMAR B E TE T M ED SIGTU NA

10

www.hotellorestaurang.se

Hon trivs bra i Sigtuna och tycker att det är både mysigt och tryggt. När hon inte är på det lokala hotellet eller arbetar fram nya recept hemma i köket så åker hon ut på olika matuppdrag.

– Jag är ju även middagskock på Köket.se. Man spelar in fyra avsnitt per gång som läggs på sajten och sedan kommer de ut fyra avsnitt i månaden på TV4. När det visas i TV kan de säga något som: Nu ska Catarina bjuda på raggmunkar, och så kommer ett av de här klippen.

Vilken rätt som ska tillagas bestäms i förväg.

– De kan säga ”Skulle du kunna göra det här?”, sedan får man göra det som man själv vill med sin egen touch.

HON BERÄTTAR ATT hon verkligen har hittat sin stil både när

det gäller matlagning och desserter. Hon får ofta ofta beröm för sina uppläggningar och hon villl gärna inspirera andra.

– Just nu så håller jag på med min tredje kokbok, den andra släppte vi i september. Jag pratade med mitt bokförlag och sa att jag har en så bra idé till nästa bok så jag fick köra på med en till direkt.

På Elle.se där hon bloggar kallas hon för Tilltuggsdrottningen och det blir en bok i den andan.

– Det blir en bok fylld med mingelmat kan man säga. Jag tycker att man kan bygga en hel kväll med bara plock, det blir mingeltilltugg, olika sorters dipp och röror samt små desserter som är lätta att göra inför till exempel en studentfest. Mycket kan serveras i små glas, man kan göra små rutor och små drinkar.

Hon menar att det är bra ur hygiensynpunkt också att servera på det sättet.

Segern i matlagningsprogrammet i TV förändrade Catarina Königs liv, efter vinsten sålde hon sin klädbutik och kan idag försörja sig på sitt matintresse.

www.hotellorestaurang.se

11

– Jag tycker själv att jag lagar god mat, det ska vara enkelt, med fina råvaror och inte så tillkrånglat.

Jag använder fina råvaror och låta dem tala. Som jag sa i programmet – less is more.

– Serverar man så här så behöver inte alla gå omkring och ta i allting. Så snittar och så passar bra in nu, jag tror boken kommer ut i rätt tid.

Vid ett tillfälle innan jul så var hon och åt julbord och då hade det serverats på trippelkakfat vid sittande bord.

– Då är det ingen som går och gojsar med skedar och så vidare, så det kan vara i tiden nu, även om jag alltid har tyckt att det är ett trevligt sätt att servera på.

I D E N S E N A ST E kokboken Mat med guldkant och i den kommande boken så har hon tagit alla matbilder själv.

– Jag handlar och fotar det jag vill laga och har även samarbeten med olika företag. Att ha en plan vad jag ska göra, bygga upp miljöer med vad jag ska fota - det är jag bra på.

Jag gör allt sådant själv. Det är jättekul, foto är kul och att göra miljöer så att det passar receptet och laga recepten är något jag verkligen gillar att göra. Lämnar man uppdraget till en matfotograf så får man inte alltid som man vil ha det och jag är så himla petig.

När hon gör allt själv så blir hon också nöjd med resultatet.

– Jag är väldigt stolt över bilderna, de blev väldigt fina, sammanhanget i den är också bra. Det finns även färdiga menyer i boken. Helheten ger en hjälp till läsaren och hemma­kocken så det är jag stolt över. Men det är svårt att fota, det behövs ett bra dagsljus så jag är väldigt beroende av ljuset eftersom jag inte använder studiolampor.

Hon tar sina egna bilder både till kokboken, till sitt Instagramkonto och till bloggen.

– Mat är inte så lätt att fota som man kanske tror, det är en utmaning - mycket pill. Det krävs mycket att få ihop det till en helhet. Bilderna är egentligen kanske det svåraste, det är nog därför jag velat göra dem själv – för att ha kontroll.

De flesta bilder tas hemma i villan, och det är så många av hennes arbetsdagar ser ut – att laga mat och desserter och sedan fotografera dem.

– Jag har ett relativt nytt kök, med köksö som jag kan flytta så jag gör mycket på den. När jag bygger miljöer så jag använder ofta naturligt ljus och har köksön nära fönstret.

”Deras konferensgäster kan köra masterclasslektioner med mig”

12

www.hotellorestaurang.se

– Det var en overklighetskänsla att vinna igen, lite som att ”det här är sådant som inte händer en själv”.

Nästa steg som Catarina König vill göra är att utbilda sig till sommelier.

Ibland åker jag iväg och gör inspelningar och då är jag borta till sent på kvällen.

Att ha rutin, vara kreativ och samtidigt ha kontroll är en bra beskrivning av hennes arbetssätt. Något som förstås var till hennes fördel i TV-tävlingarna också. När hon blev tillfrågad att vara med i Decenniets mästerkock, där ­vinnarna från alla tio säsonger i Sveriges mästerkock skulle möta ­varandra, så tackade hon ja direkt.

– Först tänkte jag, vad kul att får göra det igen, det var en helt otroligt rolig grej att vara med i den första tävlingen, och jag tyckte att det skulle vara kul att få visa hur man har utvecklats.

Men sen slog det mig att nu har man ju vunnit en gång, men vad händer om man åker ut först den här gången… det ville jag inte göra.

senaste uppgörelsen, det var åtta av tio som ville vara med.

– Alla som var med i den här omgången arbetar nu som krögare, kockar och matinspiratörer – så det var tufft motstånd. Men kul!

När hon beskriver sin egen utveckling så tycker hon att det har gått mer åt fine dining-hållet.

– Man kan säga att det är fine dining-känsla i det jag gör, man känner igen det jag gör. Micha Billing kallar mig för Detaljernas drottning, men det har fortsatt på en annan nivå nu kan man säga.

Bland annat har bakverken fått stor uppmärksamhet.

– Desserttårtan som jag gjorde i Sveriges mästerkock fick ett otroligt genomslag, bagerier började baka den och jag minns att Leif Mannerström lyfte den och sa att ”den här kommer att bli en landsplåga”. Den blev verkligen jättepopulär.

Hon är även nöjd med finaldesserten som hon gjorde i Decenniets mästerkock, den bestod av en kupolformad moussebakelse med hallon och choklad täckt av en

”Jag är stolt över att allt har berott på bara mig och ingen annan”

TÄVLINGEN SVERIGES MÄSTERKOCK är den svenska versionen

av TV-programmet Masterchef där amatörkockar tävlar med sina kulinariska kunskaper inför en jury. Vinnarna från seriestarten fram till nu var de som fick delta i den

www.hotellorestaurang.se

13

Catarina König tillbringar många timmar varje dag i köket. Det är där allt skapas till både blogg, Instagram och kokböcker.

­ hokladglaze tillsammans med krispiga kaksmulor i botten c och fluffig mousse.

– Desserten den här gången blev ju magisk!

Att hon till sist stod som vinnare tror hon beror på flera faktorer.

– Maten måste förstås smaka, jag har en trygghet i min matlagning ingenting gick ju snett under hela säsongen, det bara rullade på. Jag tycker själv att jag lagar god mat, det ska vara enkelt, med fina råvaror och inte så tillkrånglat.

Jag använder fina råvaror och låta dem tala. Som jag sa i programmet – less is more.

VINSTEN DEN HÄR gången har sett lite annorlunda ut, just för

att pandemin har gjort att man inte kan vara ute på fältet på samma sätt som tidigare år.

– Det blev mycket uppdrag när man vann Sveriges mäster­ kock, de ville att man skulle dema i butiker, gå på restau­ ranger och så vidare men det här var mer prestige att vinna.

Men antalet samarbeten har ökat, jag har även blivit Köket. se kock så det har gett ringar på vattnet. Det kommer för­ frågningar hela tiden.

En viktig del av hennes arbete är att göra saker som inspi­ rerar andra.

– Att bara visa upp mat på Instagram är inte att vara influ­ enser. Om man inspirerar någon på Instagram, man gör samarbeten och influerar andra då är man en influenser.

Hon menar att det är jobben runtomkring som gör det.

14

www.hotellorestaurang.se

– Jag har nyligen lanserat ett nytt förkläde, mitt andra, från Jofama. Det nya är i canvas med läderdetaljer, så det har också varit ett projekt som jag har hållit på med.

Eftersom jag har jobbat med kläder innan så är det kul att väva ihop det i ett projekt.

Det kommer många olika typer av förfrågningar på sam­ arbeten, men hon tar sig an bara det som hon tycker är relevant.

– Jag får förfrågningar om allt möjligt, får man till exempel en förfrågan om ett samarbete angående en massagemaskin så känns det inte aktuellt för mig. Jag är mer selektiv nu, det är viktigare än att bara tjäna pengar, jag gör det som är förknippat med mig annars känns det inte trovärdigt.

76 000 följare på Instagram och når ut till många läsare via sin blogg som ligger på Elle.se.

– Jag lägger upp fem blogginlägg i veckan, men det kan betyda att jag återpublicerar ett inlägg som jag gjorde för tre år sedan – det kan ju vara nya följare som inte har sett det. Ibland skriver jag om det lite om det behövs annars återpublicerar jag det på nytt datum. Man behöver ju inte uppfinna hjulet på nytt.

Hon är en fena på att göra det där lilla extra för att lyxa till en rätt.

– För mig gör en god middag hela min dag, det kan vara enkelt, men det är viktigt att sätta lite guldkant på ­vardagen. Det ska vara gott så det känns inuti. ▪ HON HAR ÖVER

CATARINA KÖNIG Yrke: Kock, influenser och kokboksförfattare. Ålder: 36 Familj: Gift med ­Anders och har barnen Julius 10 och Filippa 8.

Bor: Sigtuna Utbildning: Jag har gått halva ­utbildningen till lärare innan jag ­visste vad jag ville bli, sedan började jag ­jobba i klädbutik och gick bartenderutbildning. Eftersom jag ­ville öppna en egen klädbutik gick jag en KYU utbildning som är två år där man lär sig en grund för försäljning inom detaljhandeln. Den gick jag färdigt och sen öppnade jag min klädbutik. Jag har även läst spanska och ­engelska. Nästa grej jag vill bli är sommelier.

Har bott: Är född i Ängelholm och har tillbringat mycket tid i ­Båstad, men flyttade till Sigtuna när jag var liten. Som vuxen har jag bott i Uppsala i många år innan jag flyttade tillbaka till Sigtuna för ett par år sedan. Övrigt: Vann Sveriges mästerkock 2016 och gav i samband med det ut boken Varje dag är en fest.

Aktuell med: Vann Decenniets mäster­kock 2020. Kokboken Mat med guldkant kom ut i september 2020 och ännu en kokbok kommer ut i april.

Favoritmat: Har en förkärlek för ­asiatiska köket.

Favoritdryck: Jag gillar rött vin.

Bakar helst: Kladdkakor i olika ­tappningar. Som produktutvecklare gjorde jag 60 kladdkakor om dagen, så det passade mig. Jag gillar inte småkakor men bakar gärna bröd.

Bloggar på: Elle.se Vad är du mest nöjd med i din karriär: Jag känner att jag är så himla stolt över mästerkocksdelarna, det är sådan otrolig grej som man inte tror händer en själv. Jag är stolt över att allt har berott på bara mig och ingen annan, jag har gjort allt själv – det är häftigt. Det är också häftigt att jag öppnade klädbutik själv när jag var 24. En liten klapp på axeln kan man ge sig själv.

Råd till andra som vill vara med i Sveriges mästerkock: Man ­måste kunna laga mat och ha ett genuint intresse. Jag har till ­exempel fått förfrågan från de som vill vara med - men de säger att de inte kan slå en sås till exempel… att vilja vara med i saker utan att kunna dem det förstår jag inte. För mig var det ett genuint n­ ördigt intresse, jag tycker att jag är duktig på att inspirera så ­därför sökte jag. Man behöver inte vara kock för att inspirera man kan vara duktig ändå. Drömmarna är till för att jagas – så jaga dom!

Råd till de som vill bli Influenser: Inspirera och ha bara samar­ beten som kan förknippas med dig och din stil, annars blir det inte trovärdigt.

Vad gör du om fem år: Släpper några fler kokböcker det känns som mitt kall. Jag tycker att det är så kul. Kanske ser man också början på en egen restaurang, inget jag har bråttom med men det är något jag har haft som en dröm. Men jag vet hur det slitigt det var att ha en klädbutik vad ska det då inte vara att ha en restaurang. Jag är glad i dessa speciella tider att jag inte har en restaurang nu.

Instagram: Matfashionistan

Wery grillserie Star 600

Wery Grillserie – originalet!

Hög kvalitet med lång livslängd.

Bygg din egen Wery grillserie, i el eller gas på stativ, underskåp eller kylbänk.

Skall du steka, fritera, grilla eller koka?

Utrustningen finns i Wery-serien!

Göteborg | Tel 031- 29 92 20 | www.mkab.eu

Nya trender - i spå Mycket har hänt under året som gått och pandemin kommer att fortsätta att påverka oss både i arbetslivet och i vardagen. Sättet vi äter och dricker på, både hemma och på restaurang, har förändrats på lite olika sätt. I krisen har det kommit fram nya idéer.

TEXT: ANNIKA RÅDLUND FOTO: GETTY IMAGES

16

www.hotellorestaurang.se

D

istance Dining har till exempel blivit ett uttryck för hur restauranger, caféer och barer anpassar sig för att få fortsätta servera mat och dryck under p ­ andemin. Förutom att flytta på stolar har det kommit kreativa exempel på detta, som att blockera platser med skyltdockor eller att flytta nattklubbar till telefonkiosker.

Att blockera platser med skyltdockor för att gästerna inte ska sitta för tätt i restaurangen är ett nytt grepp som uppkommit under året.

Covid Speakeasies, hemliga barer, har skapats både i lokaler och i hemmamiljö.

Trenden med att placera ut stora nallebjörnar på blockerade platser har nu spridit sig från något enstaka café i Paris till platser över hela världen.

ren av pandemin På sociala medier har vi kunnat följa hur caféer i Paris använder stora nallebjörnar för att socialt distansera sina kunder. Det började egentligen tidigare, innan pandemin, att några stora nallebjörnar placerades ut på bland annat caféer, restauranger, balkonger och annat i ett kvarter som heter Gobelin i Paris. Det ska egentligen ha

varit för att kvarteret skulle känna bättre gemenskap - och sedan spred sig idén.

Björnar placerades på ett antal stolar för att gästerna skulle hålla 1,5 meters avstånd till varandra, och helt plötsligt förvandlades det till något trendigt. Trenden med ”namnourer” (nallebjörnar) eller ”nounours des Gobelins” (nallebjörnar av Gobelins) har

nu spridit sig från något enstaka café till platser över hela världen. Fenomenet har till och med sitt eget Instagram-konto; Lesnounoursdesqobelins.

Kommunikationsbyrån Food and friends som varje år gör en trendspotting berör i år de direkta trenderna som blivit ett resultat av pandemin.

www.hotellorestaurang.se

17

Restaurang på kvällen, men matbutik på dagen.

Hyllorna kan lätt skjutas undan för att istället ge plats åt restaurangbord.

– Utomlands ser vi till exempel trenden Delification. Restauranger med hög överlevnadsinstinkt gör tillfälligt om sig själva till matbutiker när de inte får ha öppet som vanligt. På så sätt slipper de stänga ner och kan ha kvar både personal och leverantörer, berättar Lennart Wallander, vd på Food & Friends.

Han förklarar att det också uppkommit andra, mindre moraliska, exempel på ­restaurangernas överlevnadsinstinkt.

– Det är i form av trenden Covid Covert med allt fler så kallade ”Covid Speak­easies”, det vill säga hemliga barer, hemmafester och skogsrave där ingen övervakning av formerna sker. Det blir allt vanligare, som en effekt av förbuden. trendbrott, orsakat av corona, handlar om matsäkerhet. Motståndet mot förpackningsmaterial som har minskat med två tredjedelar under coronatiden. Den egna hälsan går nu helt enkelt före miljön.

– Ett nytt fokus på säkerhet kommer prägla vårt förhållande till mat: vem kan man verkligen lita på? Det här kommer förändra bilden av vem vi föredrar att handla av. Industrin som följer matsäkerhetsprogram eller skäggiga hipsters som brygger öl i källaren?

En annan direkt konsekvens när det blir avgörande att skapa förtroende för arbetet med att stoppa smittan så svarar restau-

rangerna med Naked Kitchens. Man skapar helt enkelt ohindrad insyn i verksamheten.

Detta kan även göras för take away där en inblick i matlagningen streamas online.

På restaurangscenen ser vi exempel på Double Usage då restaurangerna blir ännu mer beroende av att maximera intäkterna på sin golvhyra, och håller exempelvis café på dagen, restaurang på kvällen. En annan trend, orsakat av att det nu finns fler kockar än det finns öppna restaurangkök, är Rotating Restaurants. Gästspelen ökar och det kommer att dyka upp fler och fler restauranger som har detta som affärsidé.

ET T ANNAT T YDLIGT

18

www.hotellorestaurang.se

Köket kan övervakas av en kamera och arbetet streamas ut live för take away gäster.

Växthus kan ­användas för servering i ­avskildhet.

Foto: Food and friends

slut på mat i butikerna i våras. Debatten om självförsörjningsgrad har bara börjat.

Ett trendbrott är att vi har börjat bry oss om varumärken igen vilket också kan härledas till att man söker trygghet. Samma sak gäller ekologiskt, i år har preferensen gått från sju till nio procent. Även shopping­frekvensen gör ett trendbrott. Tidigare i Mat­rapporten har vi sett hur man börjar handla allt färre varor oftare. Med Corona har det vänt.

Allt fler besöker nu butiken en eller två gånger i veckan istället.

DET VIKTIGASTE PLATSEN för i år är, inte helt

Förutom att höja rösten och säga ”håll avståndet” finns det flera nya beteenden även i mataffären. Vi fortsätter att leta efter lokalt producerade livsmedel. Detta kan hänga ihop med att det faktiskt tog

oväntat, hemmet. Vi lämnar det ogärna och lägger oss till med en hel del nya beteenden.

Till exempel lägger vi nu mycket mer tid på spektakulära dukningar. Fenomenet kallas Tablescaping, vilket kortfattat innebär att

”Redan före corona såg man att det var ett skifte på gång mot att äta flera mindre måltider” man lägger otalig energi på sin dukning och delar under #tablescaping.

Maten som serveras på de väldukade borden är sådant som våra mor- och far­ föräldrar serverade oss som barn, det vill säga comfort food. Trenden handlar just nu mer om att titta bakåt än framåt.

– Något annat som ökar är snacking.

Redan före corona såg man att det var ett

skifte på gång mot att äta flera mindre måltider istället för tre stora mål om dagen, pandemin har bara skyndat på detta, menar Lennart Wallander.

202 1 B L I R O C K S Å hemelektronikens år.

Förutom ny kaffekokare så kommer det mängder av nya, mer eller mindre nödvändiga, produkter när vi spenderar allt mer tid i hemmet.

I och med restriktionerna där de med serveringstillstånd inte får servera alkohol på kvällstid så har det istället uppkommit hemmadrinkar i form av Quarantinis eller Locktails.

– Man tar helt enkelt vad man har längst bak i barskåpet, blandar med någonting annat från samma rad och vips har det blivit en drink med ett medryckande namn. ▪

TRENDER 2021 Distance Dining - att blockera matplatser med skyltdockor eller nallebjörnar.

Delification - restauranger gör tillfälligt om sig själva till matbutiker.

Covid Covert - hemliga barer, hemmafester och skogsrave.

Tablescaping -mycker arbete läggs på ­dukningen som sedan delas med taggen #tablescaping.

Comfort food -sådant som våra mor- och farföräldrar serverade oss som barn.

Snacking - vi äter flera mindre måltider ­istället för tre stora mål om dagen.

Quarantinis eller Locktails - slattarna blir tillsammans en ny drink.

Double Usage - café på dagen, restaurang på kvällen.

Naked Kitchens - ohindrad insyn i ­storköket.

www.hotellorestaurang.se

19

Foto: Plantagen

NYHETER

Gröna oaser lockar Natur, trädgård och växter har för många blivit en viktig del av återhämtning och välbefinnande.

En grön lugnande oas är något vi gärna dras till, så kanske kan inbjudande grönska också vara något att locka gäster med?

Här tipsar Plantagen om årets trendigaste växter.

TEXT: ANNIKA RÅDLUND FOTO: GETTY IMAGES

F

ör tionde året i rad har Plantagen presenterat rapporten Växttrender som består av en kvantitativ konsumentundersökning med ett riksrepresentativt urval samt ett flertal intervjuer med experter inom växter, trender och inredning. Undersökningen visar att trädgård

20

www.hotellorestaurang.se

och grönområden har fyllt en viktig funktion under coronapandemin och 40 procent uppger att de på grund av detta spenderat mer tid utomhus. Dessutom har utomhusytor fyllt en viktig social roll i en tid då vi inte kunnat umgås inomhus som förr. Fika utomhus, matlagning över öppen eld och promenader i naturen är några exempel. tid spenderad i trädgård och natur har en positiv påverkan på vårt välmående. Grönskan har under ­pandemin spelat en mycket viktig roll för återhämtning, hela 78 procent uppges söka sig till naturen för att få avkoppling och kunna stressa ned, både psykiskt och fysiskt.

– Vi har sett under pandemin att många som arbetat hemma sökt sig till naturen. Det har blivit en slags corona-anpassning att vistas mer i naturen, säger Mare Löhmus Sundström, forskare vid Karolinska Institutet.

Kanske är det något för de som arran­gerar FORSKNING VISAR ATT

kickoffer och konferenser att ta fasta på att många gäster fortsatt kommer att uppskatta aktiviteter utomhus.

BLAND VÄXTER INOMHUS så är det stora blad,

kaktusar och imponerande golvväxter som utgör stommen för trendspaningen för 2021. Växter med stora, spännande blad ger inte bara en färgklick, det bryter även av tack vare de olika formerna. Prickiga, tvåfärg­ade och vackert skulpterade är trendigt, några exempel är forellbegonian med sina prickiga blad, rexbegonian eller kungsbegonian med sitt grönlila och imponerande bladverk. Stora växter är en het trend och kombineras väl med mindre växter eller kan sticka ut själva i ett hörn som statement. Den urbana djungeln passar in överallt. Yuccapalm är en lättskött växt som kan växa till sig ordentligt. De långsmala bladen växer uppåt och ger en fin kontrast till andra växter runt omkring med lite mer runda blad. ▪

Alla maskiner för

glassbaren - RESTAURANGMASKINER -

Sök produkter ...

NY HEMSIDA www.gastrobutiken.se Enkelt att hitta det du behöver!

Hemgjord glass eller Mjukglass - vi har alla maskiner som kan behövas!

All utrustning till Restaurang & Storkök ONLINE

www.gastrobutiken.se

• Mjukglassmaskiner • Glassfrysare • Pastörisatorer • Milkshakemixrar

• Gräddblåsare • Smoothieblender • m m Se alla våra maskiner på

www.katalog.alrp.se

Gastro Sweden Tech AB Industrigatan 24 291 36 Kristianstad

044-109200 info@gastrotech.se

ALRp

Agentur AB Rimfrostgatan 2B, Malmö l 040-32 17 30 l www.alrp.se

Vägkrog i återvunna containrar Nybyggda Bistro Box ligger vid ett truckstop intill E18, en liten bit efter Erikslunds shoppingcenter utanför Västerås. Här har serveras både frukost, lunch och a la carte samt drive-thru med husmanskost.

TEXT: ANNIKA RÅDLUND FOTO: ARCHUS ​ ​

B

istro Box öppnade i november och de serverar frukost, lunch och à la carte och de har även en ­drive-thru. Menyn består till största delen av husmanskost och restaurangen har fått mycket uppmärksamhet på grund av dess annorlunda utformning.

Krögaren Gabriel Turan är den som driver restaurangen och han tycker att satsningen har varit lyckad. Han har varit med från början för att utforma insidan.

– Jag är väldigt nöjd med den fina arkitekturen och inredningen, vi ha fått det riktigt fint.

Restaurangen har bland annat fått ett större kök än det var planerat för.

– Det gör att vi även kan erbjuda catering, dessvärre har vi inte hunnit börja med det än - utan det blir efter årsskiftet, berättade han innan jul.

I Västerås är de ensamma om att sälja husmanskost via drive-thrue. Det finns till exempel alltid en Hela dagens husmansklassiker att välja på, som serveras över hela dagen.

22

www.hotellorestaurang.se

– Vi har fått mycket bra respons, trots att vi inte riktigt har hunnit marknadsföra den så mycket som vi önskade, tiden har varit Gabriel väldigt knapp. Men antalet Turan kunder på drive-thrue ökar varje dag nu.

Han berättar att de har haft en hel del lastbilschaufförer som matgäster.

– Vi har också ett stort industriområde alldeles i närheten, därifrån får vi väldigt många gäster under lunchen. förboka mat via restaurangens app där de sedan får en notis när maten är klar, något som de tycker har varit väldigt smidigt.

– Appen har tagits fram av Gastrogate och anpassats efter våra önskemål, berättar Gabriels fru Simone Turan som är den som sköter ekonomi och marknadsföring.

På kvällen är det bordsservering och under lunchen får gästerna maten direkt vid kassan.

GÄSTERNA K AN ÄVEN

”Själva idén till ­utformningen kom till av själva platsen” – Den den mest populära rätten från menyn är Box högrevsburgare med 150 gram kött, chilimajonnäs, bacon, cheddar, picklad rödlök och stekt tomat som serveras med pommes och vitlöksmajonnäs, berättar Gabriel Turan.

De ansökte om serveringtillstånd och fick det lagom till öppningen.

– Vi har ju inte haft öppet så länge och det

Bistro Box ser ut som en trave med containrar och här serveras bland annat Tradarmacka och On the road sallad.

är dessutom i coronatider så det är svårt att säga hur viktig den delen har varit, men förhoppningen är att de som bor i närområdet hittar hit och tycker det är trevligare att sitta här och njuta av en bit mat med ett glas vin till. Vi ser fram emot sommaren då vår uteservering blir klar, då är tanken att vi kommer att ha någon form av liveband, typ trubadur eller liknande, säger Simone Turan.

Archus som fick i uppdrag att förvandla det stora markområdet intill servicedepån till en vägrestaurang.

DET VAR ARKITEKTFÖRETAGET

– Viktigt var att hitta ett koncept som skiljer sig markant från övriga vägkrogar.

Konceptet skulle kännas unikt och på håll locka kunder med sin udda gestaltning, säger Andreas Kristoffersson, ansvarig för Inredning & koncept på Archus.

Uppdraget kom från Stop128, ett truckstop där det erbjuds parkeringsplatser och service för långtradare.

– Själva idén till utformningen kom till av själva platsen som vi skulle bygga på.

Det är ett lastbilsstopp där och det är också lite industrikänsla med containrar som står på gårdar runtom där ute, så vi valde att plocka upp omgivningen i arkitekturen.

Grundidén var att i princip stapla containers på varandra och inreda dem.

– Från början skulle vi inte såga upp dem och inte använda bara fasaderna, men det var svårt att uppnå ett bra inneklimat och energieffektivitet på det sättet. Man måste då bygga köldbryggor och annat enligt svensk byggstandard.

BYGGET VAR ÄNDÅ inte helt lätt att genomföra.

– Det svåraste var egentligen att det inte har gjorts så mycket inom det här förut, det var svårt att hitta ett byggföretag som kunde både bygga både husstomme och sätta upp containersidor. Det var inte så

www.hotellorestaurang.se

23

”Jag är extra nöjd med att vi genomförde det fullt ut att det blev som vi hade ritat upp det” många som ville göra både och det var svårt att få den samordningen att fungera.

Han berättar att de har använt sig av återvunna containrar.

– Det finns jättemånga begagnade, de har gått jorden runt på olika fraktfartyg så när de inte anses vara hundra procent längre så går de ut på andrahandsmarknaden så att säga - de är inte svåra att få tag på.

På taket finns en container som inte har sågats isär.

– Där är energiutrymmet, hela fläkt­ aggregatet ryms i den. Vi har även använt en halv, det är den som är som ett tak över entrén. Vi har hela tiden använt oss av containermått så det ska se ut som om man använt hela containrar.

Tillvägagångssättet i bygget har varit ungefär detsamma som när man arbetar med sandwichpaneler.

24

www.hotellorestaurang.se

– Containrarna har inget praktiskt syfte, utan det är bara för utseendet som de har använts. Isoleringen är detsamma som på vanliga externandelsbyggnader, det var så vi kom runt med inneklimat och så.

Ytan på stålfasaderna behövde fräschas upp och de har målats om, men man har hållit sig till de traditionella container­ kulörerna för att det ska vara så autentiskt som möjligt.

BYGGET STARTADE FÖRRA hösten och restau-

rangen invigdes nu i november.

– Jag är extra nöjd med att vi genomförde det fullt ut att det blev som vi hade ritat upp det. Vi gjorde en 3D-illustration innan, och det blev precis så, det har inte prutats någonstans, Det är inte alltid det blir så men den här gången var det så. Kul också med fastighetsägare som vågar.

Restaurangen har fått mycket uppmärksamhet.

– Det hade den inte fått om Bistro Box varit en externhandelslåda, många tycker att det här är kul, den dyker upp på sociala medier både här och där och det är ju positivt att det blir mer driv i restaurangen.

Byggnaden har ju en väldigt tydlig identitet och många som inte skulle ha besökt en vanlig vägkrog annars åker dit. ▪

BISTRO BOX Uppdragsgivare: Stop128 som ägs av ­Arver Gruppen.

Arkitekt: Archus – ett företag som ­arbetar med hela projekt; allt från ritning till ­byggnation och inredning.

Byggföretag: Sinab Bygget i kvadratmeter: cirka 300 Sittplatser inne: 110 Sittplatser ute: 100 Projektstart: Aktivt ungefär1,5 år innan byggstart Byggstart: Hösten 2019 Bygget klart: Invigdes i november 2020 Restaurangen drivs av: Gabriel Turan

dig? n e g i u d r e Känn

Färsformare med variabel hastighet • Tillverkar köttbullar, pannbiffar, fiskburgare, vegetariska biffar, potatisbullar och hamburgare.

Vi har den EKONOMISKA MILJÖVÄNLIGA och HYGIENISKA lösningen!

• Upp till 8000 köttbullar per timme • Lätt att använda och rengöra Kontakta oss för demo!

Ledande leverantör av handtorkar.

Ledande leverantör av handtorkar

Top Industri AB –Top TfnIndustri 019-16AB41 30 www.topindustri.se 019-16 41 30 www.topindustri.se

LIGHTFRY - FRITERING UTAN OLJA

Gör som Bless Burgers - Go Air Fry! Bless Burgers, Vänersborg

AIR IS THE NEW OIL fritera - ångkoka - rosta - grilla Med Air Fry Technology och Lightfry erbjuder vi marknaden en ugn som friterar i en 100% oljefri process. Utöver fritering kan man ångkoka, rosta och grilla allt efter önskemål och fantasi. Hälsosammare och bättre produkter med mer smak och det håller sig krispigare längre vilket lämpar sig mycket väl till take away och utkörning.

Svenskproducerad för kommersiellt bruk.

POWERED BY

Eatgood Sweden AB Källbäcksrydsgatan 6 507 42 Borås info@eatgood.se 033-10 11 80

Googla Eatgood or Lightfry to find out more!

+46 40 94 00 54

www.agrenco.se

Nytt flygplatshotell öppnar i vår

Landvetters nya flygplatshotell invigs i maj 2021.

Fyra år efter att arkitekturtävlingen om hur den nya flygplatshotellet på Landvetter skulle se ut så är hotellet snart färdigbyggt.

22 000 kilo plåt i form av 1308 flaggor har monterats på fasaden.

TEXT: ANNIKA RÅDLUND ILLUSTRATION: WINGÅRDHS

26

www.hotellorestaurang.se

D

et är Swedavia är beställare av hotellet på Landvetter flygplats och för att ta fram ett förslag på hur det skulle se ut så utlyste de en projekt­ tävling avseende arkitekturen. Fem arki­ tektkontor fick tävla om att utforma hotellet och det var teamet från Wingårdhs som då presenterade det vinnande förslaget.

– Vi fick frågan från Swedavia om att

Anländande gäster möts av färgglada flaggor under entrétaket.

De olika storlekarna på hålen i plåtflaggorna motsvarar olika färger på flaggorna. Foto: Micaela Angerheim

Gert Wingårdh, huvudansvarig arkitekt. Foto: Jacob Karström.

­ resentera ett förslag på hotellet i Landvetter, p då tog vi fram det som gått under arbetsnamnet Flag Hotel. Idéen till flaggorna fick jag en morgon när jag lyssnade på radion.

Där berättade man om en kvinna som flytt från Ungern till Schweiz under andra världskriget, och den positiva känslan hon fick av att mötas av en Ungersk flagga i det land hon kom till. Den känslan av välkomnande vill vi

att hotellgäster och resenärer på Landvetter också ska mötas av, säger Gert Wingårdh som har varit huvudansvarig arkitekt.

Hotellet har efter att det nu närmar sig öppning fått namnet Scandic Landvetter.

TEAMET PÅ WINGÅRDHS valde ett internatio-

nellt tema de kallar för “Öppet för världen”. Över hotellets entré har det ­skapats ett

skärmtak där färgglada flaggor på tryckt kanalplast fyller upp takytan.

På fasaden har man inte jobbat med färg utan istället med kontraster och struktur i form av perforerad plåt. Det finns nu flaggor från 36 stycken länder, monterade i vad som ser ut att vara en slumpmässig ordning. Varje flagga upprepas flera gånger vilket gör att det totala antalet flaggor blir 1308 stycken.

www.hotellorestaurang.se

27

Hotellets fasad har täckts med flaggor i plåt. Foto: Micaela Angerheim

– För detta projekt har vi beställt 22 000 kilo plåt från Bevego. Flaggorna ska vara 152 x 106 centimeter och därför beställde vi måttanpassade plåtar, det blev 1320 stycken färdigskurna plåtar. Materialet som vi använder är en natureloxerad aluminium, det är ett material som kommer att behålla sitt utseende även när åren går - det kommer endast att mattas ner något, berättar Arthur Andersson på Kode Plåt som har arbetat med plåten.

”Det blir en riktigt häftig effekt” För Kode Plåt har det mesta av tiden i detta projekt åt till att stansa alla plåtarna.

Själva montaget menar det har gått snabbt och smidigt, två personer har varit på plats i Landvetter för att montera flaggorna och det har tagit cirka två veckor att färdigställa en sida av fasaden. Montaget har skett samtidigt som det är full fart invändigt med att bygga klart alla hotellrummen. Utvändigt var flaggorna det sista som monterades då allt annat var klart.

– Det blir en riktigt häftig effekt med dessa perforerade plåtar på fasaden. De olika storlekarna på hålen i perforeringen

28

www.hotellorestaurang.se

motsvarar olika färger på flaggorna. Bakom kassetterna sitter en svart bakgrund som lyser igenom de perforerade ytorna, ju större hålen är ju mörkare färg upplevs flaggan vara i. Ett vitt fält på en flagga görs med mycket små hål så att plåtens ljusgrå färg får skapa en nyans som är naturligt ljus, förklarar Arthur Andersson.

Flaggan med flest antal ”färger” består av nio olika storlekar på hålen i perforeringen. Varje färg kräver sin stans, så för denna flagga krävs nio olika stansar samt byte mellan varje stans. maj och kommer att omfatta 10 000 kvadratmeter fördelade på sju våningsplan. Miljöcertifiering av byggnaden kommer att ske i enlighet med BREEAM-SE. Hotellet ska drivas av Scandic Hotels och det har 223 rum, lobby, restaurang, konferensmöjligheter samt en gymoch relaxavdelning.

Det nya hotellet är en viktig del i Swedavias strategi att utveckla en flygplatsstad på och omkring Landvetter, med lager- och logistikverksamheter, kontor, hotell, handels- och arbetsplatser. Med sin placering i anslutning till terminalen, butiker och restauranger så menar man att hotellet har ett perfekt läge. ▪ HOTE L L E T ÖP P NAR I

SCANDIC LANDVETTER

Beläget: I anslutning till terminalerna på Landvetters flygplats.

Beställare: Swedavia Byggherre: Peab Arkitekt: Gert Wingårdh Plåt till fasadflaggorna: Bevego Plåtstansning flaggor: Kode Plåt Bygget i kvadratmeter: 10 000 kvadratmeter Hotellet kommer att drivas av: Scandic Antal våningar: 7 Antal hotellrum: 223 Service: Restaurang, bar, konferensmöjligheter samt gym- och relaxavdelning på översta våningen.

Projektstart: 2016 utlystes arkitekt­ tävlingen.

Byggstart: våren 2018 Invigning: 31 maj 2021

Vi putsar fönster i Stockholm åt Vasakronan, Miss Clara, Fabegé, Scandic Ariadne, Sånga-Säby, Nobis Hotel och många fler.

Vill du bli vår nästa referenskund? Ring!

Bromma Fönsterputs AB Org.nr 556616-7952 God kreditvärdighet sedan 2013 © Bisnode 25 nov 2013

Ett exklusivt knäckebröd, för alla tillfällen.

Pyramidbageriets knäckebröd gräddas i vedeldad tegelugn, som ger brödet unik smak och karaktär.

Vi använder endast de bästa råvarorna – äkta surdeg och stenmalen korn/råg.

Allt för bästa smak!

Hotell och restaurang annons.pdf

1

2021-02-02

Kontakta 12:15

oss på info@pyramidbrod.se om ni vill veta mer och se vårt produktutbud anpassat för restauranger.

Så kan du som chef agera vid beroendeproblem Coronapandemin får många negativa konsekvenser i samhället. En av dessa är ett ökat intag av alkohol på grund av oro, ovisshet och isolering. Det kan leda till att personer går från ett skadligt bruk till ett regelrätt beroende. Många har redan problem med alkohol och droger. Som arbetsgivare har du en skyldighet att utreda den bakomliggande orsaken när du märker av signaler på ohälsa hos en anställd.

TEXT: JENNY FORS FOTO: GETTY IMAGES OCH LJUNG & SJÖBERG

A

lkoholberoende är en folksjukdom.

Ungefär 20 procent av den vuxna befolkningen i Sverige har någon form av problem med alkohol eller droger.

Men på grund av skam, skuld och för­ nekelse så är det svårt att upptäcka och hjälpa den drabbade.

– Vi ser att problemen har accelererat i kölvattnet av coronakrisen, säger Sarah Linderoth, vd för vård- och utbildnings­ företaget Ljung & Sjöberg.

Hon tror att det kommer att bli ännu tydligare när fler kommer tillbaka efter permittering eller på nytt jobb. Restau­ rangbranschen är redan utsatt, eftersom

30

www.hotellorestaurang.se

det finns alkohol lättillgängligt och det är inte ovanligt att varva ned med ett glas efter avslutat arbetspass. Oro, ovisshet och dåligt mående på grund av pandemin har gjort att de som redan har ett skadligt bruk av alkohol dricker mer och kan fastna i ett beroende.

– Som arbetsgivare kan få en magkänsla över att något inte riktigt stämmer. Ökad frånvaro är ett varningstecken, säger Sarah Linderoth. i 12 år med att hjälpa arbetsgivare att lösa alkohol- och drog­ problem på arbetsplatsen.

H O N H A R J O B BAT

VARNINGSSIGNALER • Koncentrationssvårigheter – ­bristande funktion på arbetet.

• Tänjer på flextiden. Kommer för sent. Går tidigt. Tar längre pauser.

• Skapar oro och irritation på ­jobbet – rastlös, irriterad, nervös och ­nedstämd.

• Svår att få tag på. Ringer tillbaka flera timmar senare.

• Upprepad korttidsfrånvaro och ­tillfällig frånvaro.

• Gör bort sig på personalfester, ­kurser eller liknande.

• Spritlukt

Oro, ovisshet och dåligt mående på grund av pandemin har gjort att de som redan har ett skadligt bruk av alkohol dricker mer.

”Det är en del av sjukdomen att förneka, dölja, ljuga och lägga ut rökridåer”

www.hotellorestaurang.se

31

”För att du inte ska känna att du kliver någon på tårna så är det bara att vara tydlig med att du har en skyldighet att utreda vad som ligger bakom personens problem”

– Ljung & Sjöberg har kontakt med 600700 chefer varje år och nu har vi genomfört en studie av pandemins effekter genom att samla ihop informationen från våra kontakter sedan pandemin började. Vi kan se i nästan alla samtal att medarbetare har påtalat problemet för sin chef och lika tydligt är att arbetsgivaren har känt till i åratal att personen har problem. Men man har kopplat problemen till andra saker, som stress, ångest och sömnsvårigheter.

Det här är ett stort problem på arbetsplatserna, eftersom det kostar pengar att ha en person som missköter sitt jobb, ofta är sjukskriven och aldrig blir frisk för att man inte kommer åt det verkliga problemet. Det är också vanligt med omplaceringar och liknande som kan ställa till det för verksamheten.

– Dessutom orsakar problemen ett onödigt lidande för personen, som ju har en sjukdom. Får man ingen hjälp så förvärras den och leder tillslut till en förtidig död.

Anhöriga och inte minst barnen blir också lidande och sjukvården belastas. har merparten av de medarbetare som Ljung & Sjöberg rehabiliterar varit i olika verkningslösa insatser.

Vanligen handlar det om psykologsamtal, ofta så många som tio samtal utan att man adresserat kärnproblemet, nämligen beroende. En annan vanlig verkningslös insats är när man satt in en provtagningsserie helt utan rehabiliterande insats. Resultatet är medarbetare som gått i åratal i olika kostsamma och missriktade insatser utan att det gett något resultat, vare sig för arbetsgivaren eller den enskilda individen. Under dessa år ENLIGT SARAH LINDEROTH

32

www.hotellorestaurang.se

har inte bara resultat uteblivit utan beroendesjukdomen har dessutom förvärrats.

– Sjukvården är vana att fråga om beroende, men en beroendeperson berättar inte om sitt beroende. Det är en del av sjukdomen att förneka, dölja, ljuga och lägga ut rökridåer. Man kan berätta om sin skilsmässa, men man kan inte erkänna varför ens partner ville skiljas. Riktigt illa blir det om sjukvården skriver ut medicin mot depression. Det är förödande att få narkotika­klassad medicin när man redan har ett beroende. det ska mycket till innan man låter sin arbetsgivare får reda på att man har alkoholproblem.

– Det är det sista man vill. Men det är också arbetsgivaren som verkligen kan göra något åt problemet. Vi märker att anhöriga till och med kontaktar personens chef för att kunna förmå den drabbade att ta tag i sitt missbruksproblem.

HON MENAR AT T

Sarah Linderoth.

Arbetsgivaren har faktiskt en arbetsrättslig skyldighet att utreda den bakomliggande orsaken när det finns signaler på ohälsa hos medarbetaren.

– Men de flesta chefer vågar inte ta upp frågan om beroendeproblematik. Det är ett sådant tabubelagt område och man är rädd att anklaga någon för något som inte stämmer. Men som chef ska du inte och du kan inte heller sätta en beroendediagnos på en person, det kan bara en läkare göra. För att du inte ska känna att du kliver någon på tårna så är det bara att vara tydlig med att du har en skyldighet att utreda vad som ligger bakom personens problem. De här behöver cheferna bli rustade att klara av, att företaget har tydliga processer och rutiner att följa. Ledningen ska kunna förvänta sig att cheferna både ser och agerar på det här. Sedan om utredningen visar att det finns beroendeproblematik kan chefen vara delaktig i processen och stötta medarbetaren, avslutar Sarah Linderoth. ▪

OM ALKOHOLBEROENDE Den som är beroende av alkohol kan känna igen dig i följande påståenden: • Du känner ett starkt begär efter alkohol.

• Du har svårt att sluta dricka när du har börjat.

• Du har misslyckats med att minska ­drickandet.

• Du ger drickandet en central roll, ofta på ­bekostnad av annat som du tycker är viktigt.

• Du tål större mängder alkohol och måste dricka mer alkohol än tidigare för att få s­ amma effekt.

• Du mår dåligt när du inte dricker alkohol och får så kallade abstinensbesvär. Abstinens­ besvär kan vara att du skakar, mår illa eller har problem med sömnen.

Om tre eller fler av påståendena stämmer in på dig har du sannolikt ett alkoholberoende.

Alkoholberoende kan orsaka många olika ­skador och sjukdomar. Det skapar stort ­lidande för den drabbade, men också nära och kära.

Missbruk, är en benämning på till exempel ­alkoholbruk på ett sätt som skadar hälsan och relationer. När ett missbruk får pågå en längre tid finns risken att bli beroende.

Beroendesjukdom beror på en kronisk ­förändring i hjärnans belöningssystem. ­Olika människor har olika hög genetisk risk att ­utveckla ett beroende med oss från födseln.

• PARASOLL • VÄRMARE • MÖBLER • TAKLÖSNINGAR • INRAMNINGAR SPECIALISTER PÅ LÖNSAMMA UTESERVERINGAR www.verandauteserveringar.se │ 08-24 01 11

”Men var välklädd även nertill så vi slipper se de där mysbyxorna”

Kroppsspråket är viktigt, menar retorikexperten Elaine Eksvärd.

Så lyckas du med ­digitala möten Under corona-pandemin har digitala möten blivit vardag. Men hur ska du få folk att lyssna på det du säger och vilka fallgropar finns det i den digitala mötesvärlden?

Retorikexperten Elaine Eksvärd ger värdefulla tips i sin podd Snacka snyggt.

TEXT: JENNY FORS FOTO: PRIVAT

D

en 21 januari höll Elaine Eksvärd en digital föreläsning på Talky, som är den nya plattformen för digitala föredrag. Under corona-pandemin har vi tagit ett stort kliv till digitala events och möten. För många har det varit ovant att helt plötsligt kommunicera via skärmen med kollegor och kunder. Är det någon som vet hur man pratar är det ju en retorikexpert. Och lika viktigt som det du säger är hur du säger det och vilka andra intryck som du ger medan du pratar.

– Sätt på kameran för det första. Det är viktigt att vi får se varandra och kom ihåg

34

www.hotellorestaurang.se

att titta in i kameralinsen så vi kan få ögonkontakt. De flesta tittar på sin egen bild, men då ser det ut som att du tittar åt sidan och man kan tro att du inte är intresserad, säger Elaine Eksvärd.

Snacka snyggt levererar hon veckans retoriktips. ”Bli en stjärna på digitala möten”, tar upp värdefulla tips och vilka fallgropar det finns.

– Försök inte att multitaska och göra annat under mötet. Det märks. Gå absolut inte på toaletten eller ens vistas i badrummet om du har mikrofonen på. Man hör att det ekar när det är kakel på v ­ äggarna. Se till att inte ha en stökig bakgrund eller dålig belysning. Sitt inte med ett fönster bakom ryggen så du hamnar i motljus, då ser du ut som en mörk skugga. Sedan ska du undvika att visa en massa powerpoint-bilder.

Deltagarna vill se dig. Skicka hellre underlaget på mail efteråt om du vill lämna information.

Elaine Eksvärd tycker att det är viktigt att visa människan och kroppsspråket. Det skapar mer intresse.

– Vi vill se en levande människa, men I SIN PODCAST

inte bara ett huvud som guppar omkring.

Sätt upp skärmen med kameran i ögonhöjd. Använd några böcker att palla upp med. Stå gärna upp och låt bilden visa ända ner till midjan så man ser ditt kroppsspråk ordentligt. Men var välklädd även nertill så vi slipper se de där mysbyxorna.

Ett annat tips hon ger är att namedroppa deltagarnas namn.

– Om du refererar till andra, till exempel ”som Anna sa så…”, skapar du en vi-känsla och visar att du ser och hör dem. Visa också med kroppsspråket att du lyssnar, till exempel genom att nicka.

Talky tipsade Elaine om att skapa intresse redan när du kallar till mötet.

– Tänk som en journalist, vilken rubrik som skulle väcka mest nyfikenhet. Ett exempel ur verkligheten är ett förtag där ingen verkade vara så intresserad att komma på budgetgenomgångarna. Hon som skulle skicka ut kallelsen tänkte till och döpte mötet till ”Vad gör Göran med pengarna?”. Vd:n hette Göran. Helt plötsligt blev det ett väldigt intresse att delta. ▪ U N D E R FÖ R E L Ä S N I N G E N PÅ

NYHETER

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se

STAPELBARA STOLAR En nyhet från Hem är att kollektionen Touchwood nu kan fås i flera olika ­modeller och färger, sammanlagt finns den nu i 72 olika utföranden. Den finns som fåtölj, pall, barstol och i en mängd olika träslag med trä-eller metallben i olika höjder.

Design: Lars Beller Fjetland. www.hem.com

Renar luften från virus Selectro presenterar nu ett nytt utsugs- och luftfiltreringsaggregat som heter Sasoo som ska rena luften från virus och bakterier. Den är framtagen för bland annat kontor, hotell, konferens, restaurang och lobby. Den liknar en högtalare för att ­lättare smälta in i olika miljöer.

Luftrenaren ska filtrera bort 99,995% av virus och partiklar och klarar en rumsstorlek på upp till 100 m2. Den har en ljudnivå på 52 decibel, ­vilket ska vara jämförbart med ett vanligt samtal.

Sasoo har ett HEPA H14 filter för att f­ iltrera och separera mikroorganismer och andra partiklar.

H 175, B 60 och D 60 cm och vikten ligger på cirka 90 kg.

Den suger in och filtrerar den luft som ­cirkulerar

i ansiktshöjd. En CO2-sensor mäter kontinuerligt luftkvaliteten. Luften går ­igenom HEPA H14 filtret och aerosoler, virus och de a­ llra finaste partiklarna inom nanoskalan ­filtreras bort. Luften går även i genom ett aktivtkol filter som tar bort eventuella ­lukter som kan förekomma i lokalen. Därefter ­returneras den filtrerade och renade luften till rummet via undersidan på aggregatet. www.selectro.se

FLEXIBEL SITTMÖBEL Offecct har gjort soffsystemet Lucy ännu mer flexibelt. Med den nya modulen som har utvecklats tillsammans med Lucy Kurrein kan soffystemet även ­byggas i vinklar. Med den nya digitala konfiguratorn går det dessutom enkelt att flytta runt alla moduler och testa ­olika varianter för att hitta en ultimat lösning. Med smarta tillbehör som sidobord, strömkällor och klädhängare går det att skapa en avslappnad plats där gäster kan slå sig ner för att svara på mejl eller ha ett informellt möte. www.offecct.se

HÖJ OCH SÄNKBART Den småländska möbelproducenten Swedstyle har lanserat ett nytt koncept som kallas High-End som består av skrivbord med höj - och sänkbara funktioner. De är ­designade för att passa den ergonomiska arbetsplatsen. Swedestyle har sedan länge varit leverantör av justerbara bordsben.

De finns både som stora konferensbord till ­mindre och mobila arbetsstationer. Borden finns i tolv olika modeller. www.swedstyle.com

NY DESIGN AV ­BERNADOTTE KYLBERG NJRD, eller ”Njord” som det uttalas, är ett samarbete mellan designbyrån Berna­ dotte & Kylberg (Carl Philip Bernadotte och Oscar Kylberg) och Nordic Nest. I den första kollektionen Shapes finns bland annat tufftade och vävda mattor, plädar i återvunnen bomull samt porslin. ­Inspirationen är hämtad från skandinavisk minimalism och funktionalism. www.njrd.com

LÄTTPLACERAT BORD Fritz Hansen har presenterat sitt första samarbete med den danska arkitekten och formgivaren Mette Schelde. Sidobordet Stub – som betyder stubbe på danska – är skapat av endast tre material; glas, trä och skruvar i stål. Bordsskivan, som ­utformats av härdat glas med låg järnhalt för ­maximal transparens, Finns i ek, ask och svart ask.

H: 44,5 cm, Ø: 49 cm. www.fritzhansen.com www.hotellorestaurang.se

35

NYHETER

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se

​Illustration: Krook & Tjäder

SKI-IN OCH KORV-OUT

Hernö Gin bygger upplevelsehotell Hernö Gin förverkligar nu planerna på ett destinations- och upplevelsehotell på Kanaludden i Härnösand. Det kommer att bli ett koncepthotell som andas varu­ märket och erbjuder boende i cirka 120 rum.

Patrik Attini, ägare av Hotell Södra Berget AB i Sundsvall och initiativtagare till hotelletableringen i Härnösand, har tillsammans med Hernö Gin tagit fram planen för byggnation och drift av hotellet.

– En förstklassig anläggning som blir en ­regional reseanledning året runt och som ­kommer att stärka Härnösands och Höga ­Kustens attraktivitet för invånare, näringsliv, besökare och inflyttare rejält, säger Patrik Attini.

Hernö Gin har som långsiktig plan att utveckla Härnösand och Höga Kusten till en internationell destination för ginskapande och ginupplevelser. Bolaget har nyligen investerat i en fullvärdig besöksanläggning med restaurang som gör det möjligt att ta emot besökare i destilleriet i Dala strax utanför Härnösand.

Med det nya hotellet kan man erbjuda en helhetsupplevelse. Den totala investeringen beräknas till 125 miljoner kronor. www.hogakusten.com

JURESKOG ÖPPNAR NYTT Hamburgerkedjan Jureskogs har tecknat avtal med Atrium Ljungberg om att öppna i ­Gränbystaden, Uppsala. Den nya restaurangen blir deras sjätte i Sverige.

– Läget intill Max, McDonald’s och E4:an är perfekt, säger stjärnkrögaren och grundaren Johan Jureskog.

Restaurangen kommer att ha drive thru och förutom traditionella burgare servera många vegoalternativ samt ha utskänkningstillstånd.

Köttet till burgarna kommer från svenska mjölkkor och fryses aldrig ner. Restaurangen ska öppna hösten 2021. www.jureskogs.se

SkiStar och Scan har denna vinter gjort en uppgraderad version av den klassiska korvkiosken. I samarbete med lokala krögare i Åre, Sälen och Vemdalen erbjuds skidåkarna en Korv & Carve-meny, med allt från klassiskt enkel korv med bröd till street food-inspirerade och mättande korvrätter. www.skistar.com

DYSTRA SIFFROR Ny statistik från Creditsafe visar en ­markant ökning av konkurser.

– Många kommer att minnas konkursåret 2020 som året då många livsverk krossades och gick upp i rök över en natt samt ett år där de företag som redan hade det tufft försvann tidigt under året. Redan under tidig vår kunde vi se vilka branscher som skulle anses vara högriskbranscher under pandemin, som rese, hotell- och restaurangbranschen, säger Henrik Jacobsson, vd på Creditsafe.

Summeringen av året är tydlig.

– Restaurangbranschen var den som drabbades hårdast och ökade i antal konkurser med 45% jämfört med 2019.

Andra branscher som haft det tufft är verksamheter inom transport, så som ­åkerier och taxibolag. www.creditsafe.se

PANDEMIN PÅVERKAR LIVSMEDELS­ KONTROLLERNA En ny enkätundersökning från Livsmedelsverket visar att nära tre av fyra kontrollmyndigheter i landet har inte kunnat genomföra all livsmedelskontroll som man hade planerat för i år, på grund av den rådande pandemin.

80 procent av myndigheterna uppger att livsmedelskontrollen har påverkats. Bland annat man har avstått från planerad kontroll av livsmedelsanläggningar. Trängselkontroller på restauranger har tillkommit under pandemin, i vissa fall har ansvaret för dem lagts helt på livsmedelskontrollenheten, vilket har medfört att de inte hunnit med att göra alla kontroller på livsmedel. www.livsmedelsverket.se

36

www.hotellorestaurang.se

NYA RUTTER Viking Lines nya storsatsning omfattar tre helt nya resmål under sommaren: Härnösand med Höga kusten och ­Härnö gin, Gdansk i Polen och Bornholm i ­Danmark. Kryssningarna till Visby kommer att utökas. www.vikingline.se

NYHETER

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se

Återvinning av vinkorkar White Guide har nu presenterat de tre vinnarna i 100% Cirkulärt, ett hållbarhetspris som instiftats på initiativ av Stockholm Gas. Innovationsprogrammet omfattar hela landet och restauranger, barer, bagerier och caféer har under hösten uppmanats att söka med förslag på nya idéer till den cirkulära ekonomin inom branschen.

Patrik Sewerin från Gunnebo Slott vann kategorin Gästupplevelse i form av NPK-middagar, där man använder måltidsupplevelsen som verktyg för att kombinera lärande och njutning.

På så sätt kan man snabbt lära ut det cirkulära med kväve (N), fosfor (P) och kalium (K).

Niklas Karlsson från Rosendals Trädgård blev vinnare i kategorin Helhetsgrepp inom ­hållbarhet, där han skapat en modell för hur vi ska odla och äta.

I kategorin Innovation prisades Agneta Green från Oaxen Krog & Slip i Stockholm för sin idé att skapa en rikstäckande återvinning av vinkorkar för förädling.

Juryns motivering: Sätter fingret på ett naturmaterial som används dagligdags i både restauranger och hemmakök över hela världen, och som oftast slängs i soporna. ­Förslaget handlar om att med hjälp av innovativa ­lösningar ta fram små och stora kretslopp för att samla in och återanvända materialet till klassiska och nya produkter. www.whiteguide.com/se

LAKAN BLIR PÅSE Svenska Reused Remade inleder nu ett cirkulärt samarbete med Beirholm ­Væverier och Dibella, som är producenter och leverantörer av hotelltextilier i Europa. Kasserade hotellakan blir istället klimat­smarta tygpåsar. En tygpåse hjälper till att spara 1500 l färskvatten, 50 g kemikalier, 20 cl råolja och 2,6 kg växthusgaser. www.reusedremade.com

ÄGG FRÅN HÖNS SOM ÄTER SOJAFRITT FODER Garant satsar på produkter av närodlat växtbaserat protein som alternativ till soja och har lanserat ägg från frigående höns utomhus som utfodras med ett nyutvecklat svenskt sojafritt foder. Sojan, som normalt bidrar med protein i hönsfodret, ersätts med två andra närodlade proteinkällor. Fodret består av svenska råvaror med spannmål, tillverkat i Västerås. Äggproduktionen sker hos av Stjärnägg hos utvalda producenter i Östergötland, Skåne och på Öland, men planen är att fler gårdar inom kort sak gå över till det nya sojafria fodret.

– Alternativ till soja kommer att bli en allt ­viktigare hållbarhetsfråga. Att hitta nya ­proteiner till djurfoder är en positiv utveckling som vi bara sett början av, sägerÅsa Domeij, hållbarhetschef på Axfood. www.axfood.se

EKOLOGISK FLÄCKBORTTAGNING Fläckar på förklädet? Svenska Washologi lanserar ekologisk fläckborttagnings­ medel med havtorn och aloe vera som är biologiskt nedbrytbar och ska vara ­skonsam mot miljön. Innehåller inga ­tillsatser eller kemikalier. Behandla fläcken genom att försiktigt massera in fläckborttagningsmedlet med lite vatten innan tvätt. www.washologi.se

VEGETARISKA BITAR Quorn har lanserat en ny kyld produkt, Quorn Bitar - Chicken Style. Klimatberäkningar på bitarna är 0,15 kg CO2e per 100 g. Det är en ovo-vegetarisk och glutenfri produkt som ska vara är lätt att tillaga och som tar upp smaker från kryddor och marinader.

Quorn Bullar, ett vegetariskt alternativ till köttbullar, är också tillbaka – om än tillfälligt till en början.

– Vi hoppas självklart att vi ska kunna ha Quorn Bullar året runt även i Sverige, men det är något vi fortfarande jobbar på, säger Gill Riley, International Marketing and Innovation Director på Quorn Foods. www.quorn.se

EKOLOGISK PAJ Nu lanserar Smiling en ekologisk hallonoch äppelpaj. De innehåller 100% naturliga råvaror och är fria från gluten och raffinerat socker och de är tillverkade i Sverige.

Ingredienserna är utvalda med omsorg.

Smiling är nogranna med att nötterna skördas och förädlas i samma land som de odlas för att skapa lokala arbetstillfällen. www.smiling.se

www.hotellorestaurang.se

37

NYHETER

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se

LUGN MAGE Stressad och problem med magen? Synbiotika är en ­blandning av goda mjölksyra­ bakterier (probiotika) och fibrer (prebiotika), som är naturligt och ska vara snällt för magen – helt utan tillsatser. Synbiotic40 ska förbygga inflammation och vara hälsosam för magen. Tillverkas och säljs av det svenska företaget Super Synbiotics. www.supersynbiotics.se

ÅRETS BÄSTA MACKA ”Södermalms hembrännare” med linsfalafel på Gotlandslinser, hummus av rostad sparris och lök, mjölksyrad romanesco, honungsbakade morötter och konfiterad lök – allt ovanpå ett stenugnsbakat korn- och svedjerågsbröd. Det är Sveriges bästa macka 2020 skapad av den frilansande bagaren och konditorn Gabriel Olsson. Han vann finalen i Mack-SM som för första gången arrangerades utan publik och sändes digitalt. www.macksm.se

MATEN VI VALDE BORT 2020 Sifo har på uppdrag från Vikt­ väktarna frågat svenskarna Vilket eller vilka är de livsmedel har du dragit ner på/uteslutit det senaste året?

• Kött 35% • Gluten 9% • Kolhydrater 35% • Laktos 10% • Socker 58% • Salt 6% • Fett 19% • Alkohol 12% • Annat 15% • Inget av ovan 3% www.sifo.se

Matnyttiga nyheter

CIRKULÄR ­STEKPANNA ONEPan är tillverkad av ­återvunnen aluminium och rostfritt stål, ytbeläggningen är en högteknologisk keramisk beläggning och tillverkningen sker i Småland.

– När däcken på bilen är slitna byter vi däcken, inte bilen, säger Tareq Taylor. Den stunden stek­ pannan börjar bli sliten returnerar kunden den till Kitchenware by Tareq Taylor och får en annan, likadan nymålad stekpanna i retur till en lägre kostnad. www.onepansweden.com

MATHANTVERK I utställningen Fyll skafferiet! visas olika typer av mathant­ verk, som att konservera, sylta, safta, göra ost, tillverka korv och baka bröd med surdeg. Det är mathantverk som grundar sig i en tid då de flesta levde i självhushåll. Att äta färsk mat var ovanligt, snarare åt man först den mat som var äldst.

Utställningen lyfter frågor kring hur vi genom att ändra våra matvanor kan måna om klimatet och minska utsläppen av växt­ husgaser. Också valen av olika redskap för matlagningen har bäring på hållbarhet och vår egen hälsa.

• Plats: Sörmlands museum i Nyköping • Datum: 7 nov till 25 april www.regionsormland.se

ÅRETS LIVSMEDEL Potatisen toppar listan för Årets livs­ medel 2020 och året innan stod grönkålen som vinnare, detta enligt en undersökning som Demoskop genomfört på uppdrag av branschorganisationen Livsmedels­ företagen.

– Under året har vi sett ett stort upp­ sving för känslomässigt trygg mat i form av husmanskost och traditionella rätter, rätter som ofta innehåller eller flankeras av potatis i olika former, säger Jimmy Sandell som är kommunikationschef på Livsmedelsföretagen. www.livsmedelsforetagen.se

38

www.hotellorestaurang.se

IRISH BLESSINGS VIA AI I det irländska arvet hittar vi traditionen om Irish ­Blessings, med korta meningar spred duktiga talare ljus över mörka förhållanden och ingav hopp inför kommande utmaningar. Gärna i samband med en skål.

Tullamore D.E.W. presenterar nu en generator som ger oss en Tully’O. Genom AI (artificial intelligence) tar den tillvara på vad som sker i omvärlden för att presentera ­tusentals unika Tully’O:s - texter att skåla till.

Finns på: tullyo.tullamoredew.com

ESTRELLAS ­NYHETER 2021 Jordnötssmör Crunchy och Creamy utan palmolja, veganska linschips med ost och rödlök, fin­ räfflade chips med smak av vitlök, gräslök och chili, rostade och saltade cashewnötter, linsbågar med smak av jordnötssmör och så kommer stjärnor sourcream & union tillbaka. www.estrella.se

Världsledande

HOBARTS FLASKDISKSYSTEM

BLIR DINA FLASKOR RENA?

Vi garanterar att flaskor och karaffer mm blir hygieniskt rena. Tack vare en specialarm med spraymunstycke når diskvatten och sköljvatten in i hela flaskans kropp, vilket säkerställer hygienstandard som överensstämmer med kraven i DIN SPEC 10534.

Flaskdisksystemet är mycket enkelt att installera och att ta bort. Inga verktyg krävs.

Med Icetainer® Kylbricka kan man på ett enkelt och billigt sätt hålla maten kall på serveringsbordet.

Med Icetainer® Plastlock och Sarger förlängs kyltiden vid exponering av kyld mat på Icetainer® Kylbricka.

Håller ditt serveringsbord hygieniskt och fräscht längre.

G525

GN 1/1

G260

G320

GN 1/2

R300

GN 1/3

Hitta mer information på

www.hobart.se

Foto: Anna-Maria Blomqvist

RECEPTSIDAN

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se Källa och foto: Catarina König

Festrecept av Decenniets mästerkock Här delar Catarina König med sig av ett favorittilltugg - friterad jordärtskocka med hängd gräddfil och löjrom samt ett recept på en varmrätt med vad hon kallar för ”magisk vitvinssås”.

Recepten finns även med i Mat med guldkant – recept och ­menyer för vardag och fest, ­utgiven av The Book affair.

Hälleflundra med magisk vitvinssås och sparriscrudité 4 portioner. Tidsåtgång: 30 min ”Alltså ja, det smakar verkligen lika gott som det ser ut. Gör denna rätt, bara gör den!”

Ingredienser: 600 g hälleflundra (alternativt torskrygg eller annan vit fisk) smör salt Vitvinssås: 1 banan schalottenlök, finhackad 3-4 kvistar färsk timjan 1 msk smör, att bryna lök / timjan i 3 dl vitt vin 1 fiskbuljontärning eller 4 dl hemkokt fiskfond 4 dl vatten 4 dl vispgrädde Sparriscrutité 3 färska sparrisar citronsaft Tillbehör: Kokt potatis, potatismos, ­potatisstomp eller annat du gillar Gör så här: Sätt ugnen på 125 grader.

Skär fisken i 4 bitar á 150g, lägg på ett fat och salta. Låt dra 15-20 min.

Lägg över fisken på ett bläck (en plåt eller form), hyvla någon skiva smör med osthyveln över varje bit och sätt in i ugnen tills innertempen når 40-45 grader på hälleflundra eller 46 grader på torskrygg.

Vill du tillaga fisken ”sous vide” så behandla fisken likadant, men vacca i en sous vide påse. Ställ in cirkulatorn på önskad grad (samma grad som du önskar fiskens innertemperatur) och sänk ner fisken.

Låt gå i cirka 30-35 min, beroende på fiskbitarnas storlek.

40

www.hotellorestaurang.se

Vitvinssås: Skala och finhacka schalottenöken, lägg i en kastrull tillsammans med en klick smör och färska timjankvistarna.

Låt de försiktigt ”svettas” tillsammans, inte brynas och ta färg, då påverkas både färg och smak - på medelhög till låg värme för att ­utveckla smak.

Tillsätt vinet och låt koka ned till hälften.

Blanda under tiden upp varmt vatten med fiskbuljongtärningen till en fond, eller använd 4 dl egenkokt fond.

När vinet kokat ned till hälften, tillsätt fonden och låt koka ned till hälften igen.

Koka under tiden en ”crème dubbel”, det vill säga koka 4 dl grädde som skall reducera ner till hälften, alltså 2 dl. Reducerad grädde kallar vi ”crème dubbel”.

När fisk- och vinfonden kokat ner till hälften, och grädden är reducerad och krämig, rör samman dessa genom att hälla fondkoket genom en sil ner i grädden.

Vispa om och smaka av. Tillsätt ­eventuellt salt.

Sparriscrudité: Hyvla (skala) tunna remsor av ­sparrisen med hjälp av en potatis­ skalare, lägg i kallt vatten.

Precis innan servering, häll bort ­vattnet, pressa lite citronsaft över sparrisen och toppa anrättningen med.

Servering: Lägg upp fisken, skeda på vitvinssås och toppa med sparriscruditén och en dillkvist.

Servera med önskat tillbehör, som till exempel potatis.​

Friterad jordärtskocka med hängd gräddfil och löjrom 10 snittar. Tidsåtgång: 30 minuter (+ gräddfilen ett dygn i kyl) ”Detta är ett mingeltilltugg som bara är to die for! Det är enkelt att göra och lite kul att ”hänga” gräddfilen själv vilket gör att tilltugget känns välarbetat och lyxigt” Ingredienser 10 st mindre jordärtskockor med skal 3 dl gräddfil 160 g Kalix löjrom (eller annan rom) Gräslök, att dekorera med Gör så här: Dagen innan: Ta ett kaffefilter och spänn/vik kanterna på ­filtret över en mixerskål (cylinder), häll i gräddfilen och spänn plast över. Låt stå i kylen ett dygn, det är för att vätskan i gräddfilen skall filtreras bort - vilket gör den fast och härlig att spritsa.

Serveringsdag: Koka jordärtskockorna med skal i cirka 20 minuter, tills en sticka precis går igenom.

Häll av vattnet, ta upp och låt svalna.

Lägg ett tryck, med bladet på en kniv eller en stekspade, på kockorna så att de plattas till.

Hetta upp olja i en kastrull till 150 grader. Fritera 3 kockor åt gången i cirka 3-4 minuter tills de blir gyllene och krispiga på båda sidor. Lägg upp på hushållspapper och salta lätt.

Fyll upp den hängda gräddfilen och löjrommen i spritspåsar och spritsa snyggt ovanpå. Hacka över gräslök och servera dina gäster. De kommer att älska det!

Tips!

Det går absolut att förbereda genom att koka jordärts­ kockorna tidigare på dagen (men fritera innan servering).

Gräddfilens filtrering fixar man också enkelt dagen innan.

www.hotellorestaurang.se

41

VINSIDAN

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se

Emilia-Romagna och Venetien i Italien

t Ekologisk kt! s n och vega

BOLLA VALPOLICELLA ORGANIC 2019

EKOLOGISK TILL PASTA Bolla grundades redan 1883 och idag producerar de vin från fem regioner. Mest kända är de för sina viner från Veneto, de var det första vinhuset att sälja Amarone med egen ­etikett. Bolla ägs av Gruppo Italiano Vini som är en av ­Italiens största kooperativ. Vinmakare är Christian Zulian som satsar på att producera klassiska viner med moderna inslag. Jordmånen i området består främst av sten och lera och vinet är en blend på druvorna corvina och corvinone som är odlade efter ekologiska och veganska principer. Vinrankorna är ca 200 m.ö.h i området Valpolicella, ett område med kalla vindar från Alperna som möter varma vindar från Gardasjön. Druvorna skördas i början av oktober, där de fermenteras på sina skal mellan 8-10 dagar under temperaturkontroll. Vinet ligger helt på ståltank tills buteljering.

Tonerna i vinet går åt röda bär, körsbär med fin tanninstruktur och lång avslutning.

42

Ursprung: Italien, Venetien, Valpolicella Producent: Gruppo Italiano Vini Leverantör: Domaine Wines Sweden AB Druva: Corvina och corvinone Färg: Rödblå färg Doft: Fruktig doft med inslag av jordgubbar, salvia, körsbär, kanel och hallon.

Smak: Fruktig smak med inslag av jordgubbar, salvia, körsbär, kanel och hallon.

Sockerhalt: <3 g/l Alkoholhalt: 12% Serveras: vid cirka 14-16°C Passar bra till: Vegetariska rätter, till exempel pasta med tomatsås och frikadeller samt ugnsbakade grön­ saker och till rätter av ljust kött.

Lagringspotential: Gott att dricka nu men går utmärkt att lagra uppåt 2 år.

Lanserades: Juni 2020

EKOLOGISK PROSECCO TILL SKALDJUR

LAMBRUSCO TILL CHARKBRICKAN

Regionen Veneto ligger i nordöstra Italien, mellan alperna och Adriatiska havet. Här ligger förutom några av de största vin­ distrikten Soave och Valpolicella också vinprovinsen Treviso med Prosecco-druvorna (Glera). Det ligger bara 30 km från Venedig och nära de adriatiska stränderna. Vinet är uppfriskande med inslag av persika, päron, gröna äpplen och citrus. Gloria passar både som aperitif men även till rätter av fisk, s­ kaldjur, fräscha sallader och asiatiskt. Vinet är veganvänligt och ekologiskt.

Lambrusco di Sorbara är en DOC för rosé och röda ­mousserande viner i norra Italiens Emilia-Romagna-region. Det ligger norr om Modena nära byn Sorbara, mellan Secchia och Panaro. ­Druvorna skördades under andra veckan I september, och de pressas varsamt. Jäsningen sker på tank och sedan förs vinet över till flaska för lagring. Vinet är torrt, ungdomligt och är frisk med en tydlig sprits från kolsyrejäsning. Har inslag av färska röda bär, viol och örter.

GLORIA PROSECCO BRUT

SANT`AGATA PALTRINIERI 2019

Ursprung: Italien, Venetien Producent: Oenoforos Leverantör: Oenoforos Druva: Glera Färg: Blek, ljusgul färg.

Doft: Fruktig, ungdomlig doft med inslag av ­päron, honungsmelon och lime.

Smak: Smaken är uppfriskande med ­härliga ­inslag av persika, päron, gröna äpplen, ­honungsmelon och citrus Sockerhalt: 10 g/l Alkoholhalt: 11,5% Serveras: vid 8-10 C Passar bra till: Aperitif och till rätter av fisk, skaldjur, sallader och asiatiskt.

Lanserades: December 2019

Ursprung: Italien, Emilia-Romagna Producent: Paltrinieri Leverantör: Vintedge AB Druva: Lambrusco Färg: Ljusrosa Doft: Bärig doft med inslag av jordgubbar, körsbär, persika och blodapelsin.

Smak: Bärig och pärlande med inslag av ­jordgubbar, körsbär, persika och blodapelsin.

Sockerhalt: <3 g/l Alkoholhalt: 11,5% Serveras: Serveras vid 8-10°C Passar bra till: Sällskapsdryck eller till ­småplock som chark och ost.

Lanserades: 2020

www.hotellorestaurang.se

PROFESSIONELL BAR

PÅ BARA 30 SEKUNDER

DESIGN, KVALITET OCH FUNKTIONALITET

Våra rostfria barer är designade för att ta liten plats hopfällda och på sekunder bli fullvärdiga servicestationer. I tillägg till bar kan den användas som extra incheckningsdisk, informationsdisk, juicebar, produktutställning och mycket mer.

WWW.JOHERA.SE - 031-320 43 40 - KONTAKT@JOHERA.SE

Miljömärkt textilservice N VA

ENMÄRK

E

www.rikstvatt.se Tvättservice 375 026

T

S

Rikstvätt är Sveriges största textilservicekedja med starkt miljöfokus. Vi ser till att ni alltid har rena arbetsplagg, textilier och entrémattor på plats.

Med vår hyrservice slipper du inköp, lagerhållning, tvätt, och logistik. Du har alltid nära till Rikstvätt och vi kan leverera överallt!

DRINKSIDAN

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se Källa: Arcus, Bacardi AB och William Grant & Sons

Inför gin & tonicdagen Varje år, den 9 april, firas den internationella Gin & Tonic-dagen och i år sammanfaller det med Långfredag. Här är tre gindrinkar med olika typer av gin.

OCEAN MARTINEZ

I slutet av förra året arrangerades Bombay Gin Journey i Sverige, där bartenders på olika cocktailbarer tog fram en egen drink. Då skapades bland annat Ocean Martinez på cocktailbaren Tweed.

Ingredienser: 4 cl Bombay Sapphire English Estate eller annan gin 2 cl söt vermouth Fyra skvättar Ocean Bitters Olivolja med tryffel Noriblad Havssalt Oliv Gör så här: För Ocean Bitters, blanda lika delar Orange Bitters och absint, smaksätt med ett litet knippe havssalt.

Rulla ingredienserna mellan två shakerdelar med is för att infusera luft och kyla samt vatten till drinken.

Servera i ett litet coupetteglas utan is med noriblad.

Häll ett par droppar olivolja på toppen av drinken ­precis innan servering. Garnera med oliv.

SCANDINAVIAN DRAJJA

En skandinavisk dry martini som passar perfekt som fördrink med ostron.

Ingredienser: 40 ml Skagerrak Nordic Dry Gin 20 ml Spriteriets Torra Vermouth 2 droppar Karl-Johan svamp olja Dekorera med picklat fermen­ terat plommon eller kapris Servering: Rör allt i rörglas och servera på en stor is-bit eller mycket is i ett whiskyglas.

44

www.hotellorestaurang.se

HENDRICK’S GIN & TONIC

Gin & tonic, den självklara ­klassikern. Väld själv tonics, till exempel Fentimans Tonic Water, Fever-tree Aromatic Tonic Water eller Schweppes Tonic Water.

Ingrediener: 6 cl Hendricks gin 12 cl Tonic Water Gurkskivor Is Gör så här: Fyll ett glas med is. Häll i H ­ endrick’s Gin och Tonic samt d ­ ekorera med gurkskivor.

Vakuummaskiner

Diskmaskiner

Charkuterimaskiner Mejeriutrustning

Scotsman ismaskiner för tillverkning av krossad is och Gourmet kuber, Pålitliga maskiner för höga krav inom livsmedels hantering. Se serie på www.mannrox.se / Weppshop.

Annonsera där dina kunder finns!

Magasin - Nyhetssajt - Nyhetsbrev Kontakta oss för mer info och bokning!

Annica Westerlund mediasäljare 0651-69 90 18, annica.westerlund@annonskraft.

hotellorestaurang.se

STATISTIK

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se Källa: Readly Foto: Getty Images

Så många kan tänka sig att testa...

Alger 34 % Labbodlat kött och fisk 25 % Insekter 17 % DNA-baserad diet 17 % Ätbara vattenflaskor 16 % 3D-printad mat 11 %

1 av 5 kan tänka sig äta insekter Det pratas allt mer om futuristisk och miljövänlig mat och allt från gräshoppor till alger kan serveras. Nyligen stod det dessutom klart att vissa insekter nu får säljas som livsmedel i Sverige – men vad är egentligen svenskarnas inställning till att testa?

E

n ny undersökning visar hur villiga vi är att äta allt från insekter till 3D-printad mat. Listan toppas av alger, som en av tre kan tänka sig att testa, följt av labbodlat kött och fisk som en av fyra kan tänka sig, och insekter som nästan en av fem svenskar kan tänka sig att äta.

Undersökningn visar också att det är viktigt för ­svenskarna att äta miljövänligt och mer än hälften, 62 procent, tycker att det är viktigt att vara medvetna om vad de äter. När det kommer till valet av mat anser 48 procent att lokalproducerat är en av de viktigaste faktorerna, och 20 procent menar att det är viktigt att maten är ekologisk. Fokuset för många av de kreativa futuristiska maträtterna är just att minska klimatavtrycket, vilket kan tala för genrens popularitet.

Utöver tusentals traditionella recept på Readly har ett antal insektsbaserade recept dykt upp på plattformen de senaste åren, med bland annat bananbröd och chokladmuffin innehållande gräshoppor.

– Vi kan konstatera att Readlys läsare främst favorit­ markerar och sparar recept som kladdkakor och ­klassiska grytor, så insektsbaserade rätter är inget som landat på topplistorna ännu, men vi följer trenden och får se om det förändras i samband med denna uppdatering från Livsmedelsverket, säger LInnéa Aguero, PR och ­kommunikationschef på Readly.

Om undersökningen Undersökningen är utförd av YouGov på uppdrag av Readly.

Totalt 7433 intervjuer har utförts i Sverige, Storbritannien, Tyskland, Italien och Australien 22–30 juni 2020.

46

www.hotellorestaurang.se

BOKTIPS

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se

VARDAGSMAT

SNACKS, SALLAD, PASTA & DESSERT­ Kockarna Marion Ringborg och Linn Söderström, som driver restaurang Garba, lagar naturlig, enkel och smakrik mat. De menar att råvarorna ska ta plats och att matlagning handlar mycket om detaljerna.

Utgiven av Natur & Kultur. www.nok.se

I Zeina Mourtadas ­tredje bok ligger fokus på vardagsmat. Relativt korta tillagningstider och praktiska veckomenyer med ny och spännande mat från en rad olika länder.

Thai-köttbullar med jordnötssås, chicken tinga tacos, kubansk köttfärslimpa, vene­ zuelansk ost- och potatissoppa och persisk kycklinggryta. www.bonnierfakta.se

FREDAGSKOCKENS MENYER Mattias Larsson ”Fredagskockens” 6 lättlagade menyer med läckra för- och huvudrätter, snacks att servera innan maten och desserter att runda av kvällen med. Han visar vad som kan göras ett dygn i förväg, innan gästerna kommer och strax före servering. www.semic.se

MERA VEGO

Inspiration SNABBT, GOTT & BILLIGT 80 recept på enkla snabba rätter, matiga mellanmål, lättlagade och mumsiga bakverk och desserter.

Alla med Jenny Warséns signum; klassiker med en unik twist och att det är Snabbt, gott och billigt. www.bonnierfakta.se

Här är ett urval av receptböcker där kockar, matbloggare och andra matinspiratörer delar med sig av sina bästa och godaste tips.

COMFORT FOOD

Ylva Bergqvist ”Mera vego på 30 minuter” är en uppföljare till ”Vego på 30 minuter”. Den innehåller 100 nya lakto-ovo-vegetariska och veganska recept. I kapitlen Cut corners, Comfort food, Sallad-ish och Frunch ryms grytor, pizza, pasta, sallader, bowls, röror och mycket mer. www.bonnierfakta.se

Comfort food - från matnojor till ren njutning av Agnes Gällhagen är en kärleksförklaring till den gröna, hemlagade maten. När vi helt enkelt behöver fylla på med extra näring och omtanke, som halloumiburgare med salsa verde, dekadent vegansk chokladmousse, bananplättar med jordnötsgrädde och ­våffelmackor med portabello och västerbottensost www.norstedts.se

SNABBLYX VEGANSKA BAKRECEPT Här har vegoprofilen Mattias Kristiansson samlat sina bästa söta veganrecept på bland annat sockerkaka, fluffiga cup­cakes, cheesecake med körsbär och chokladkladdiga ­brownies, spröda ballerinakex och glaserade munkar. www.semic.se

Lyxiga rätter med få ingredienser som blir klara på max 30 minuter.

Här hittar vi löjrom på pizza, ­tryffel i pasta och matinspiration från när och fjärran. Varje rätt har ett tillhörande dryckestips och alla recept är beräknade för två personer, men de går lätt att ­utöka till flera. www.norstedts.se www.hotellorestaurang.se

47

TÄVLING

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se

Vinn ett ­odlingskit från Sproutly!

ÅRSTIDER. Tävla och vinn!

Böcker med inspirerande tips FÖRSTA PRIS:

Årstiderna kommer och går men är ständigt skiftande och de är mycket viktiga för jordbrukare från Wales.

I generation efter generation har jordbrukare anpassat

Ett odlingskit boken Groddar ochkan skott sig tilloch väderförhållanden och vad som produceras.

I den här boken tar Jonas Bendroth och Annika Christensen upp 19 olika sorters frön som lämpar sig förÅrstiderna odling av groddar och skott och förklarar detaljerat hur man driver avgör när djurflocken kan ströva fritt i våra upp dem på bästa sätt.

I recepten använder de groddar som bas och gör blandbergssidan annat massiva berg och när de måste drivas nerför sallader, bröd, biffar, gröt och dressingar. Dessutom medföljer en groddburk i glas, föroch att hitta skydd neravi dalen. groddarna Skånemix Alfaalfafrön - i fin längre presentpåse jute. www.sproutly.se

Årstiderna är en osynlig vägledning för varje jordbrukare i sitt dagliga arbete.

ANDRA PRIS:

DET HÄR ÅRET ÄR INTE ANNORLUNDA. TREDJE PRIS:

Våra bönder litar fortfarande på säsongens rytm, för attPaulúns nya bok Mat med guldkant Fredrik producera lamm och nötkött från Wales av högsta Catarina Königs senaste kokbok innehåller I Biohackkvalitet.

- ät rätt för just din kropp berättar

enkla, snabba och goda recept till lyxiga näringsexperten Fredrik Paulún om hur du kan Denna till att på lamm middagar till både vardag ochöverlägsna fest. I ­kapitlenkvalitet är en av anledningarna använda maten ett medvetet sätt för att mingelmat, förrätter, varmrätter ochfrån desserpåverkastatusen din hälsa positivt. Boken är indelad i och nötkött Wales har fått den prestigefyllda ter finns allt för en middags­ menyGeografisk med guldkapitel; Prestera mera, Stärk ditt minne, “Skyddad Beteckning” (SGB) från olika Europeiska kant. Det är recept på bland annat piri-kyckSov bättre, Bli kvitt sötsuget och håll vikten kommissionen.

Medan världen omkring oss förändras, bärav din träning och Få ökat skydd ling, krämig pasta och japansk ­schnitzel och samt Få ut mer desserten friterad munk ochfortfarande vit choklad- SGB-symbolen - din garanti motnär sjukdomar.

Idag vet man på mikronivå vilka köttet du köper glass toppad med muskot-kolasås.

Här finnsav hög kvalitet till dig ochegenskaper olika livsmedel har, den kunskapen lamm och nötkött din familj. också färdigkomponerade tre­rättersmenyer är grunden till biohacking. som kan inspirera. Samtidigt arbetar våra jordbrukare och producenter lika www.harpercollins.se www.thebookaffair.se

VI FIXAR

hårt som alltid, för att se till att vi kan förse dig med de produkter du har lärt känna och älska.

AKUSTIKEN!

team är redotill att hjälpa dig om du behöver information Fyll i rätt Vårt sidnummer rätt annons!

1.

om leverans av våra produkter nu och i framtiden.

2.

3.

4.

För mer information om BGB märkt lamm och nötkött från Wales welshlamb.eu Scotsman ismaskiner för tillverkning av krossad is

5.

och Gourmet kuber, Pålitliga maskiner för höga krav inom livsmedels hantering. Se serie på www.mannrox.se / Weppshop.

Fyll i rätt sidnummer till rätt annons: Fig 1: sid....... Fig 2: sid....... Fig 3: sid....... Fig 4: sid....... Fig 5: sid.......

Miljömärkt textilservice

Namn:..............................................................................................................................................................................................................................

Adress: ........................................................................................................................................................................................................................

Postadress/ort: ........................................................................................................................................................................................

Tel:........................................................................................................................................................................................................................................

48

Du kan även e-posta ditt svar till: tavling@hotellorestaurang.se.

Glöm inte ange ditt namn och adress.

Vi vill ha dinärlösning senaststörsta 15 mars 2021 till: ”Tävling 1/21 H&R”, Svenska Media, Tingsgatan 2, 827 32 Ljusdal.

Rikstvätt Sveriges textilservicekedja med starkt miljöfokus. Vi ser till att ni alltid har rena Vinnarna från förra numret: 1:a pris Karaff och glas från Hippie de Luxe vann Robin Säll- Hedberg från Falun, 2:a pris 101-serien i nyutgåva vann arbetsplagg, textilier och entrémattor på plats.

Bia Nilsson i Tavelsjö och 3:e pris Jakten på en perfekt dry martini vann Lena Edlundh i Njurunda. Grattis, vinsterna kommer på posten!

Med vår hyrservice slipper du inköp, lagerhållning, tvätt, och logistik. Du har alltid nära till Rikstvätt www. hotellorestaurang .se och vi kan leverera överallt!

ENMÄRK

E T

N VA

Härlig läsning i vårsolen

VÅRYRA

169:-

3 Bekvämt hem i brevlådan 3 E-tidning och tidningsarkivet ingår 3 Prenumerationen avslutas automatiskt Välj din favorit!

Allt om Flugfiske .................... 3 nr 169 kr Fiskejournalen ........................ 3 nr 169 kr Jaktjournalen .......................... 4 nr 169 kr Härliga Hund ........................... 3 nr 169 kr Traktor Power ......................... 3 nr 169 kr Jaktmarker & Fiskevatten .. 4 nr 169 kr

• • • • • •

Helår 6 nr 369 kr Helår 9 nr 449 kr Helår 11 nr 429 kr Helår 12 nr 469 kr Helår 11 nr 429 kr Helår 11 nr 429 kr

(129/130) (126/127) (142/143) (138/139) (137/138) (139/140)

Till dig själv eller överraska en vän!

Beställ snabbt och enkelt på svenskamedia.se/varyra För personlig service ring 08-128 326 00 Erbjudandet gäller t o m 2021-06-30 och endast prenumeranter i Sverige. Prenumerationen upphör automatiskt efter periodens slut. Svenska Media i Ljusdal AB lagrar kunduppgifter för att kunna fullgöra kundrelationer och lämna förmånliga erbjudanden om egna och andras produkter. Genom att fylla i dina uppgifter samtycker du med Svenska Media i Ljusdal AB:s policy. Läs mer på www.svenskamedia.se/policy

Detta händer under året

NÄSTA NUMMER

Vi tipsar om kommande mässor och event.

Kommer ut 31 mars 2021

14-16 juni 2021 Vinexposium har flyttat fram Wine Paris & Vinexpo Paris till 14–16 juni 2021. Vinexpo New York, Vinexpo Hong Kong och Vinexpo Bordeaux skjuts upp till år 2022. www.vinexposium.com/en/wineparis-vinexpo/

23-25 sep & 30 sep - 2 okt 2021 Stockholm Beer & Whisky Festival med ­utställare, produktlanseringar, master classes, Internationella tävlingar, deli och foodtrucks.

SBWF Best Beer, Cider & Whisky utses.

Nackastrandsmässan i Stockholm. www.stockholmbeer.se

17-18 november 2021 Nordic Organic Food Fair är den största ­certifierade ekologiska mat- och dryckesmässan i Norden. Branschmässa som arrangeras på Malmömässan för de företag som vill köpa ekologiska varor av både svenska och internationella varumärken. www.nordicorganicexpo.com

2-3 feb & 9-10 mars 2022

Foto: Getty Images

Våren närmar sig....

Uteservering och utemöbler

Markiser, praktiska möbler, belysning och dekorationer, allt som behövs för en inbjudande uteservering som ska fungera i både regn, kyla och sol.

Takrestaurang

Stockholms senaste takrestaurang på 16:e våningen har en terrass med en 360-graders panormavy över Stockholm. Stjärnskottet Desirée Jaks är kulinariskt ansvarig för ­denna moderna restaurang som är en del av ett helt nytt takprojekt.

Ny mötesteknik

Hotellkedja som nu storsatsar på den senaste mötestekniken på sina hotell.

Personalen internutbildas och möteskoncepten ska kunna säljas in i tre olika paket.

Nybyggt hotelltorn

I mars invigs Göteborgs senaste landmärke. Hotellet ingår i stadsförnyelsen med sina 370 gästrum och konferenslokaler för 600 personer, varav en kongresshall på 500 kvm, samt restaurang och bar.

Hör gärna av dig om du vill att vi skriver en artikel om just din speciella verksamhet. annika@svenskamedia.se

50

www.hotellorestaurang.se

Obs: Nytt datum för Fastfood Café & ­Restaurant Expo-mässorna! Arrangeras 9-10 mars 2022 på Kistamässan i Stockholm och 2-3 februari 2022 i Malmö, istället för under våren 2021. Mässa inom restaurang, café och fastfoodnäringen. www.ffcr-stockholm.com

27-29 Mars 2022 Observera det nya datumet! Mässan flyttar från 21-23 mars 2021 till 27-29 mars 2022.

Foodexpo - Nordens största livsmedels­ mässa som arrangeras vartannat år. Den organiseras i samarbete med 12 branschorganisationer inom Foodservice & Catering, Hotel & Restaurant och Retail på MCH ­Messecenter Herning i Danmark. www.uk.foodexpo.dk

5-7 april 2022 Observera det nya datumet! Mässan flyttar fram ett år, från mars 2021 till 5-7 april 2022.

Gastro Nord - mässa för mat- och dryckesbranschen med inspiration, kunskap och ­produkter. Arrangeras under tre dagar på Stockholmsmässan. www.stockholmsmassan.se Vi reserverar oss för eventuella ändringar.

Kontrollera alltid att arrangemanget ­kommer att genomföras.

HORECA GARDEN - Specialister på väderskydd Horeca Garden förser uteserveringar och utomhusytor med professionella och tilltalande lösningar. Vårt sortiment består bl.a. av vindskydd, sol- & väderskydd i form av öppningsbara tak, parasoller, restaurangmarkiser, inramningar, glaspartier, möbler, värmare mm. Vi har helheten för en vacker och funktionell uteservering.

På Horeca Garden anser vi att goda affärer bygger på bra relationer och det är i nära samråd med kunden som de goda idéerna föds. Med detta som utgångspunkt gör vi allt för att matcha våra kunders förväntningar. Vi erbjuder ett personligare möte där vi med passion och entusiasm guidar fram bland olika modeller och kombinationer, färger och former. Med kunskap, erfarenhet och engagemang levererar vi skräddarsydda lösningar med känsla och hög servicegrad, alltid med kunden i centrum.

Välkommen till Horeca Garden!

horecagarden.se info@horecagarden.se

Tel +46 722 337060 Tel +46 702 853257

POSTTIDNING B Svenska Media i Ljusdal AB Löjtnantsgatan 9 827 32 Ljusdal

ÖKAR FÖRSÄLJNINGEN • SPARAR TID • FÖRBÄTTRAR SERVICENIVÅN • LÄTT FLYTTBAR

TOPBOX

TAR DIG TILL DINA KUNDER

Ett försäljningsstånd som utrustas enligt dina behov, som snabbt står klart att användas och som tar din betjäning och försäljning till nya nivåer.

• ökar försäljningen

Hyr din egen TopBox och ta din betjäning till nya nivåer!

• förbättrar servicenivån

• sparar tid KONTAKTA OSS! Sebastian Berner | +358(0)44 344 3465 sebastian.berner@topboxunit.com | www.topboxunit.com

Hyra från

4500 SEK/månad