TAREQS RECEPT

Tareqs sparris med varmrökt laxkräm och Sabayon med färska bär

Här delar Tareq Taylor med sig av två recept. Receptet på grön sparris med varmrökt laxkräm är framtaget för att passa till Tareq Riesling som lanserades i mars. I receptet på Sabayon går det att använda samma vin, eller något annat vitt vin, som ett alternativ till marsala.

Receptet på Sabayon finns även med i Middag i en gryta utgiven av Bonnier Zablagione heter den här rätten i Italien, där den har sitt ursprung. Fakta. Receptet på grön sparris med varmrökt laxkräm är framtaget för att matcha Tareq Riesling, som har en smak av päron, honungsmelon, mineral och vit stenfrukt.

Sabayon med färska bär

4 portioner Ingredienser: 4 äggulor 3/4 dl marsalavin eller vitt vin (om du väljer vitt vin och inte marsala, öka då sockermängden till 3/4 dl) 1/2 dl strösocker 1/2 citron, rivet skal 1/2 tsk vaniljsocker Färska bär som hallon, jordgubbar, blåbär eller björnbär till servering. Gör så här: 1. Värm äggulor, vin och socker i en kastrull på låg värme under vispning tills såsen tjocknar och är cirka 80 grader varm. Den får inte koka för då skär den sig. 2.Smaksätt med citronskal eller vaniljsocker och häll över i en annan behållare så att uppvärmningen stannar av. 3.Lägg upp bär i fina glas, häll den varma såsen över och servera direkt.

Grön sparris med varmrökt laxkräm.

Grön sparris med varmrökt laxkräm

4 Portioner Ingredienser: 8–12 st sparrispotatis eller delikatesspotatis 3 st schalottenlök 2–3 msk kallpressad rapsolja 3 tsk äppelcidervinäger 3 st ägg ca 100 g varmrökt lax 2 msk äppelcidervinäger 2 ½ dl solrosolja salt ca 20 st grön sparris ½ dl hasselnötter gräslök

Till garnering: 1 msk stenbitsrom färsk dill smörgåskrasse Gör så här: 1. Koka potatisen i lättsaltat vatten. 2. Skala och skiva schalottenlöken tunt. Fräs löken hastigt i rapsolja och tillsätt vinäger. Låt vinägern hastigt koka i någon minut. Ta sedan av spisen och låt svalna. 3. Koka äggen i exakt 3 minuter och spola sedan äggen under kallt vatten. Knäck äggen i en bunke. Var noga med att även få med vitan. 4. Bryt ner lite av den varmrökta laxen (ca 100 g) i bunken och tillsätt även äppelcidervinäger och lite salt. Mixa slätt med en stavmixer och tillsätt sedan solrosoljan i en jämn stråle medan du mixar. Krämen skall bli tjock och krämig. 5. Skär bort den nedersta delen av sparrisen och stek hastigt tillsammans med den kokta potatisen i lite rapsolja och salt. Tillsätt hasselnötterna mot slutet. 6. Finhacka gräslök och vänd endast potatisen i gräslöken. 7. Lägg potatisen i botten av tallriken, lägg sedan på sparrisen och toppa med hasselnötterna. 8. Servera sparrisen med laxkrämen och den syrliga schalottenlöken.

Garnera med stenbitsrom, krasse och dill.