ANETTE ANDERSSON

Årets Lily Bollinger Anette Andersson

I år är det tjugoårsjubileum för Lily Bollinger award, en sommeliertävling som under alla år har banat väg för kvinnliga sommelier. Anette Andersson från Umeå som deltog för andra året i rad stod till sist som vinnare i den tuffa finalen. – Jag är definitivt en tävlingsmänniska, ingen tvekan där, jag är väldigt tävlingsinriktad, säger Anette som gärna tävlar i det mesta som kommer i hennes väg.

TEXT: ANNIKA RÅDLUND FOTO: EMMA TÜLL/ARVID NORDQUIST

Att Anette Andersson är där hon är idag är ingen slump, hon har arbetat inom restaurangbranschen i över femton år och har hela tiden haft ett driv att utvecklas och lära sig mer inom yrket. – Mitt absolut första jobb inom restaurang var på Sibylla i Örnsköldsvik, icke att förakta, det lärde mig tempo, stresstålighet och vikten av att hålla rent i köket. Vi hade inte så många krogar i Ö-vik på den tiden, det var Harrys och O´Learys. Hon började där som diskare på nattklubben, sedan gick hon från kypare till bartender. – Det är också en jättefin upplevelse som jag har med mig, alla erfarenheter går att använda på ett eller annat sätt.

En period arbetade hon på Olles, en restaurang som på den tiden var känd för att ha bra kötträtter. – Sedan jobbade jag på Scandic i Ö-vik ett tag och efter det jobbade jag en säsong i Björnen i Åre på Carins Krog. Det var där någonstans jag beslutade mig för att läsa en sommelierutbildning.

Hon berättar att det var sporrande att komma till Åre. – Det var en annan kultur kring mat och dryck och restaurang där än hemma. Jag ville gå från kypare och bli sommelier, men framför allt få en massa kunskap och veta vad jag pysslade med.

Hon kände att hon var på rätt plats och hade valt rätt väg att gå. – Då pluggade jag på Restaurangakademien och jag fastnade för Åre – det är livets plats. Där kan man vara mycket ute i naturen, åka bräda på vintrarna och vara ute och springa.

För att lära sig ännu mer om dryck så sökte hon praktik på Ölbaren i Åre. – Det är de som grundade Punk Royal i Stockholm också, så det var kul. Min praktikhandledare Fredrik skulle sedan bli restaurangchef på Copperhill Mountain Lodge i Åre, och frågade om jag ville med. Så jag följde med och jobbade där, han är lite av min mentor. Har jag någon vinfråga då ringer jag honom.

Där blev hon kvar i nästan fyra år. – Jag bodde där året runt och trivdes verkligen jättebra på Copperhill. Men efter fyra år så längtade jag hem lite och ville vara nära familjen och mina syskonbarn. Det fanns ett ledigt jobb på Ulvö Hotell utanför Örnsköldsvik så jag flyttade ut till skärgården till den lilla ön.

Hon berättar att hon gärna söker sig till ställen med härlig natur. – Jag gillar att gå i skogen, jag älskar inte att plocka svamp utan jag gillar att gå i skogen, säger hon med ett leende.

Att bo på en ö passade henne perfekt. – Ulvön är en otrolig ö, det händer inte så mycket där. Hotellet har öppet från Valborg till mars, bara det är värt ett besök. Det finns ingen shopping, bara en liten lantbutik, men jag gillar att det är lugnt och tyst. Man har havet och skogen, behöver man något mer egentligen?

Det är inte bara kunskap och god service som ingår i tävlingsmomenten, det är också viktigt att servera i rätt glas som ska vara skinande rena. Anette vid en av serveringsrundorna på tävlingen. Vid bordet Frida Winters, förra årets vinnare, och Caroline Bengtsson som är brand manager för Bollinger.

En livsavgörande sak hände under den här perioden. – Jag träffade min sambo när jag bodde på Ulvön, han bodde i Örnsköldsvik då. Han är kock och just då fanns det inte så många ställen att arbeta på där. Han ville hitta ett nytt jobb och jag ville plugga så han pendlade ett år innan vi tog ett flytt ihop till Umeå. Men jag jobbade nästan tre år på Harlequin vinbar och restaurang och på Hunger och törst i Umeå innan jag började plugga.

Idag är hon 34 år och har hunnit med fler jobb och boplatser än en del människor gör under en hel livstid. – Det är oftast så för restaurangmänniskor, man stannar ungefär tre år det är normen. Det är en annan typ av ruljangs, man byter för att man vill utvecklas hela tiden inom yrket. Främst för kockar där är det ännu högre ruljangs. Har du lagat en typ av mat ganska länge så vill man göra något annat, nu kill-gissar jag men det är i alla fall så vi brukar prata om det.

Nu under hösten så utmanade hon sig ytterligare genom att vara med i tävlingen Lily Bollinger award. – Jag var med även i fjol 2021 och kom då tvåa. Jag är glad att just Lily Bollinger varit min första tävling, det är en bra

miljö och man har ett bra team runt sig som ger ett otroligt bra stöd. Vi som tävlar försöker alla hjälpa varandra och stödja varandra också. Det är klart det är en tävling, men vi är snäll med varandra det är en varm miljö, så nu har jag en väldigt positiv bild av det. LILY BOLLINGER AWARD är endast öppen för kvinnliga sommelierer. Tävlingen firade 20 års jubileum i år och den startades av champagnehuset Bollinger och Arvid Nordquist för att hedra minnet av den legendariska champagneänkan Madame Lily Bollinger som under ”På rak arm så flera decennier tävlade på männens är starka kvinnor villkor med att tillverka champagne. Tävlingen vill uppmärksamma Svemina förebilder” riges kunniga kvinnliga sommelierer som likt Lily Bollinger verkar på en mansdominerad arena. Anette Andersson imponerade stort på både juryn och publiken i finalen, där hon till sist tävlade om titeln mot två andra. Finalen pågick under två dagar, först de teoretiska momenten och sedan de praktiska. Kandidaterna testades i både skriftlig och muntlig blindprovning. Det ingick ett omfattande teoriprov samt servicemoment där

Att besöka vinproducenter på plats är ett stort intresse. Här en bild från ett besök i Custoza i Italien. Foto: Rima Barmasi.

de fick servera gäster olika drycker och rekommendera mat till en vinlista - där det dessutom dolde sig en hel del fällor i form av viner som inte finns. Sida vid sida skulle sedan deltagarna identifiera olika starkviner. – De söta vinerna var lite tufft, för det var tio som var ganska lika. När man har smakat några så är alla söta och de har hög alkoholhalt då smakar alla nästan lika till sist. Då får man får gå på doft och utseende.

PULSEN HÖJDES REJÄLT under ett snabbt quiz med dryckesfrågor för att därefter avrunda sista tävlingsdagen med ett moment där en ”Jag älskar champagneflaska skulle fördelas jämnt på tio glas. Detta skedde inför publik och gäs- säljtävlingar på terna bestod av bland annat tidigare vin- jobbet också” nare och en representant från Bollinger. – Serveringsmomentet är på ett helt annat sätt än det är i den vanliga miljön. Det är svårt att öva på det innan för det är ett helt nytt moment, vi har tio sekunder på oss att ta till oss informationen och sedan genomföra det. Men så är det i matsalen också – det dyker upp olika moment hela tiden.

För att inte bli distraherad så koncentrerade hon sig så hårt hon kunde. – Jag kopplade bort att det var så tyst i lokalen och bara fokuserade på det jag skulle göra och mina egna tankar. Just det har hon övat på innan, för att vara så förberedd som möjligt. – Jag har haft tur för jag har så fina personer kring mig i Umeå så jag har arrangerat provtävlingar här. Bland annat så har Hanna Eriksson, som vann tävlingen 2018, hjälpt mig. Vi arrangerade en provtävling på en grannkrog tillsammans med en vinleverantör jag har kontakt med i Umeå. Då fick vänner, bekanta och branschkollegor agera jury. När krogen som hon arbetar på nu har stängt för dagen har hon tränat där, ibland med kollegor som bedömare. – Då har jag fått fin feedback, de har sagt till om att jag borde titta upp då och då och ha ögonkontakt med publiken och så vidare, och jag har blivit filmad – det är jättebra. På frågan om hon är en tävlingsmänniska så kommer svaret snabbt: – Jag är definitivt en tävlingsmänniska, ingen tvekan där, jag är väldigt tävlingsinriktad. Det har jag alltid varit. Min sambo brukar säga att jag är en lika dålig förlorare som jag är dålig vinnare, och det står jag för. Jag är 34 år så jag har

ANETTE ANDERSSON

Ålder: 34 Bor: I Umeå Familj: Sambo David som är kock samt föräldrar och syskon. Yrke: Sommelier Utbildning: Sommelierutbildning Restaurangakademin 2012–2013. Det är en YH utbildning, där man blir internationell sommelier och matsalschef. Just nu läser jag personalvetarprogrammet på Umeå universitet, det har inget med vin att göra, men jag kan bli HR-specialist eller HR-generalist när jag är klar med den här 3-åriga utbildningen. Gymnasium: Samhällsvetarprogrammet på Nolaskolan i Örnsköldsvik med inriktning på människa och kommunikation. Arbetar: Pluggar heltid men jobbar extra på restaurang Harlequin och på Hunger och Törst i Umeå. Annat drömyrke: Jag är nöjd, att vara sommelier är drömyrket. Jag gillar även att jobba med vin generellt, att få träffa producenterna och så. Jag skulle gärna vilja prova att jobba på en vingård, att vara med vid skörden. Att vara sommelier har allt, man får jobba med människor, mat och dryck och man måste utvecklas hela tiden. Favoriträtt: Råbiff, de kan varieras i oändlighet och det är alltid gott. Går att göra på både viltkött och nötkött och det är väldigt vinvänligt, det passar till champagne, torr sherry och pinot noir. Och öl såklart. Det väljer jag alltid på restaurang om det finns. Vad gör du om fem år: Då är jag HR chef, om sju år i alla fall, på ett väletablerat företag. På sidan av det så jobbar jag med föreläsningar om vin, jobbar med vinprovningar och reser väldigt mycket. Råd till andra som vill tävla i Lily Bollinger: Ta dig tiden att träna inför tävlingen, vissa säger att de inte hittar den, men ta dig tiden. Jag har också fullt upp, varje dag går i ett, men det är värt det. Gör ett hälsosamt upplägg så du kan träna lite under en lång tid så det fastnar. Var snäll på dig själv. Vissa går in och bara dominerar tävlingen, men det hör inte till vanligheterna, de flesta får jobba för det. Förebild: Jag tar till mig av personer i min omgivning. Jag jobbade i Åre i många år med en fantastisk ledningsgrupp, vår vd där var fantastisk och även hon som var hotellchef och HR-ansvarig där. De kombinerade värme och professionalitet och uppmuntrade oss att utvecklas. På rak arm så är starka kvinnor mina förebilder. Även min mamma och moster är mina förebilder. Min sambo har stor integritet och det tar jag till mig också. Och förstås Jancis Robinson, vinvärldens urmoder. Ett måste på årets julbord: Ostron, jag äter inte julbord. Om jag får välja så vill jag äta skaldjur på julbordet, som havskräftor och pilgrimsmusslor. Ostron äter vi alltid innan julbordet eller dagen innan. Ett måste på nyår: Eftersom jag jobbar i restaurangbranschen så jobbar jag i princip varje nyårsafton, men om jag skulle varit ledig hade jag varit hemma i lugn och ro med kanske ett par vänner. Då hade vi haft pilgrimsmusslor på bordet. Det kanske är fem år sedan jag sist firade nyår, men är jättekul att jobba på nyårsafton. Alla är glada och uppkläda, det är festligt. Kockarna har så mycket att göra, så de hinner inte göra personalmat så våra ägare brukar beställa pizzabuffé till oss, ingen behöver jobba extra då och man kan fokusera på service i stället. I förstapriset ingår bland annat en utbildningsresa till champagnehuset Bollinger och en cykel. Cykeln är symbolisk och ska hedra Lily Bollinger som ständigt bevakade vingården från två hjul.

vett att veta när jag ska släppa det, säger hon med ett skratt.

I skolan tävlade hon mot sig själv för att hon skulle få bra betyg. – Jag älskar säljtävlingar på jobbet också, vi brukar ha det lite då och då. Dessertvin på ett julbord är till exempel en fantastisk upplevelse, men inte många gäster som vet om det. Det är en bra grej att tävla om, då kan vi ha en säljtävling där vi försöker sälja in det hos så många gäster som möjligt. Det gör att det är inspirerande, motiverande och kul.

På frågan om hon har någon drömtävling så svarar hon så här: – Jag är lite sugen på att ställa upp i SM, no pressure liksom... Det skulle vara svårt att vinna, för man kanske måste vara närvarande i Stockholm för att kunna vara med i landslaget och jag har kanske inte den ambitionen just nu. Men jag skulle ändå vilja hålla i tävlingsandan. Det är också kul att tävla när man har fått in lite rutin, första tävlingen är lite jobbig andra känns bättre, sen får man in lite vana och allt känns ännu lite bättre.

SOM EN DEL av vinsten i Lily Bollinger award så ingår en resa till det kända champagnehuset i Frankrike. – Det är inte satt något datum för resan än, men det brukar vara kring vin clair, ungefär i februari – mars.

Det är då champagnemusten får genomgå sin första alkoholjäsning och man först får ett stilla vin. – Jag har höga förväntningar för det är ett stort och starkt varumärke och för att få en djupare inblick – och kunna ställa en massa frågor och se området. Jag gillar att veta mycket om olika vingårdar och själva jordmånen, jag gillar att titta och känna på den och kunna ta på vinstockarna. Och få en känsla för det.

Hon berättar att hon är precis hemkommen från en resa till Verona i Italien. – Det är första gången jag varit på en arrangerad vinresa, annars har jag varit på vingårdsbesök när vi varit på semester med familjen. Det låter glassigt men dessa besök men det är tungt, man ska vara påläst om producenterna, och det kan bli fem till tio viner på varje ställe om de ska visa sin range. Vi har ju spottkoppar hela tiden annars funkar det inte, men det är ändå krävande. Fast kul och lärorikt förstås, man lär sig mycket om regionen. Nu var jag till Custoza och det är ett område som inte är så känt för oss men som har en stor potential.

SOM DRÖMSTÄLLEN ATT åka till så nämner hon Montecino i Toscana där druvan Brunello växer. – Ett annat resmål jag vill åka till är Bourgogne och Côte d’Azur samt de vinproducerande Kanarieöarna, det skulle vara något. Jag gillar de vulkaniska jordmånerna och de viner som produceras där. När man tänker på Kanarieöarna så tänker många på att sola och fest men i de här områdena har de jättefina viner. Många viner som vi inte hittar på hyllorna, det finns så himla mycket mer än vad vi är vana vid.

För tillfället har hon även fokus på något helt annat. – Just nu läser jag personalvetarprogrammet på Umeå universitet, det har inget med vin att göra, men jag kan bland annat bli HR-specialist när jag är klar med den här 3-åriga utbildningen. Som HR finns det extremt mycket möjligheter, till exempel på hotell och restaurangkedjor om jag känner att jag vill vara kvar i branschen. Jag valde att läsa något helt annat för att få en livsstilsförändring. Jag har jobbat inom restaurang i över 15 år så jag kände att jag behövde förändras. Nu har jag 1,5 år kvar på mig att fundera vad jag ska göra. ▪

Blast Chiller

Blixtsnabb nedkylning och nedfrysning

Kyler ner tillagad mat till +3 C° på 90 minuter och fryser ner till -18 C° på 240 minuter. Den snabba nedkylningen/nedfrysningen bevarar den goda kvalitén och smaken samt minskar risken för att bakterier bildas. Dessutom blir det betydligt mindre matsvinn. Primax erbjuder ett brett modellprogram av Blast Chillers för att tillgodose just ditt behov.