”Att vinna har hela tiden varit målet”
Marrones mission är att skapa den perfekta lösningen – en högst personlig spis, byggd utifrån en passion, en känsla. Alltid med kockens önskemål som högsta prioritet. Som hjärtat i köket skall spisen vara en stark, pålitlig och kraftfull partner. Därför är Marrones spisar alltid gediget precisionsbyggda, effektiva och pålitliga – med snygg design. Här kan matdrömmar förverkligas!
referenser:
Den individuella
Den individuella
Den individuella
lösningen för mobil matdistribution.
lösningen för mobil matdistribution.
lösningen för mobil matdistribution.
Lättskötta, hållbara material
Lättskötta, hållbara material
Lättskötta, hållbara material
Eftermonterbar med värmeelement, dryckesbehållare eller kall packning
Eftermonterbar med värmeelement, dryckesbehållare eller kall packning
• Eftermonterbar med värmeelement, dryckesbehållare eller kall packning
Stapelbar på de flesta på marknaden
Stapelbar på de flesta på marknaden
tillgängliga mattransportbehållare
Stapelbar på de flesta på marknaden
tillgängliga mattransportbehållare
Hög termisk belastning
tillgängliga mattransportbehållare
Hög termisk belastning
Hög termisk belastning
Svenska Media i Ljusdal AB
Tingsgatan 2, 827 32 LJUSDAL
Tel 0651-150 50, fax 0651-133 33 www.svenskamedia.se
Chefredaktör
Annika Rådlund 0766-47 10 50
Erikslundsgatan 3 126 32 Hägersten annika@svenskamedia.se
Ansvarig utgivare Jenny Fors
Layout Svenska Media Docu AB 0651-150 50
Annonser
Mikael Persson 0651-55 25 33 mikael.persson@svenskamedia.se
Koordinator
Karin Bergström 0651-76 04 04 karin.bergstrom@svenskamedia.se
Adressändring och prenumeration
Måndag-fredag 9-15 0651-69 90 90 pren@svenskamedia.se
UTGIVNINGSPLAN 2023
Nummer Materialdag Utgivning
2 13 feb 1 mars
3 27 april 15 maj
4 31 maj 17 juni
5 22 aug 8 sept
6 26 sept 13 okt
7 25 okt 14 nov
8 24 nov 13 dec
PÅ OMSLAGET
annika@svenskamedia.se
Idet här numret har vi bland annat kikat närmare på hur man kan förädla sitt varumärke och sina tjänster för att möta kundernas behov. Genom digital teknik kan hotell göra köpupplevelsen mer personlig för sina gäster. Enligt hotellens kundundersökningar och feedback har man sett att det finns ett behov av att digitalisera upplevelsen ännu mer, som att rummet ska vara inställd på den temperaturen som gästen föredrar – redan vid ankomst. Vi har också med en artikel om hur man kan arbeta med QR-koder så att gästerna via mobiltelefonen kan få all viktig information när och var de behöver den. Informationen kan handla om var man parkerar sin bil, var och hur man hyr skidor och liftkort eller allmän information om själva destinationen. Det här är förstås bara en bråkdel vad man kan göra med hjälp av digitala lösningar. För många som redan använder sig av det är det förstås inget nytt, men för de som vill utveckla sina digitala tjänster så kan det vara intressant. I det här numret kan du även läsa om ett hotell som har vässat sitt koncept ytterligare för att locka gäster året om.
PÅ STATISTIKSIDAN KAN du se lite hur bokningsläget har sett ut i landet i stort och i Stockholm under november, när decembers siffror är klara kommer vi att lägga ut dem på vår hemsida. I nästa nummer är det lite mer fokus på restauranger och caféer, det numret kommer även att gå ut till alla utställare och besökare på Fastfood Café och Restaurangexpo som arrangeras i mars på Kistamässan. Vi har precis fått veta att Stockholm Beer & Whisky Festival som alltid arrangeras sista helgen i september och första helgen i oktober istället kommer att arrangeras under en förlängd helg under vecka 35, denna gång i nya lokaler. Mer om det framöver.
Jag hoppas att du har fått en bra start på året och att du har givande och roliga saker att se fram mot. Titta gärna på kalendariet på sista sidan för att se vad som kommer att arrangeras under vintern/våren.
Josefine Pagander Årets konditor 2022
Foto: David Thunander
TS-kontrollerad upplaga 16 900 ex. Tidningens format 210x297 mm.
Satsyta 185x270 mm.
Tryck V-TAB Vimmerby.
Personuppgiftspolicy
Din personliga integritet och vår hantering av dina personuppgifter är viktig för oss. Vi har förtydligat hur vi hanterar dina personuppgifter i vår policy. Läs mer på www.svenskamedia.se/policy
Düsseldorf, Tyskland
19 – 21 mars 2023
Köp dina e-biljetter nu!
THE WORLD‘S NO. 1
Internationell fackmässa för vin och sprit
Det är så business smakar!
Düsseldorf blir åter igen centrum för vin- och spritsektorn – och det med ett unikt utbud. Upplev de nya årgångsvinerna och trendteman från hela världen. Allt i en professionell atmosfär, koncentrerat på tre dagar. www.prowein.com
Vår svenska sommar är underbar. Men en aning för kort. Med en FA92 DUO kombinerat med vårt nya LED-belysningstillbehör kan du öppna din uteservering tidigare och stänga långt in på natten. Våra markiser är tåliga och utvecklade för vårt nordiska klimat och med extra tillval som värmare och väggar ökar chansen ytterligare att gästerna väljer just din restaurang. För mer information; www.hunterdouglas.se
Markisen på bilden är av modellen FA92 Duo. Maxyta i utfällt läge blir hela 36 m2 och med plats till 24 extra sittplatser kan det generera en intäktsökning på upp till 96 000 kr per dag.
Vegas är mer än bara en spelautomat. Den är husets eget Casino och en extra inkomstkälla för dig och din verksamhet.
Bli vår Vegaspartner och få sprillans nya Vegas-automater laddade med spännande spel och trygga spelansvarsfunktioner.
Vi tar hand om både installation och service. Du och din personal får utbildning, löpande information och blir också en del av ett större nätverk.
En av våra senaste nyheter är att våra automater nu även tar Swish! Smidigt och säkert både för spelare och restaurangägare.
Scanna koden och gör din intresseanmälan direkt!
Läs mer på vegas.se eller ring Vegassupporten direkt på 020-44 88 22.
Med ett stort fokus, kreativitet, kompetens och känsla för både form och smak så imponerade Josefine Pagander stort på juryn i Årets konditor 2022 och hon vann hela tävlingen med bravur. Nu har hon synts i rutan i flera program där hon skapat bakverk i direktsändning – och hon har precis axlat rollen som chefskonditor för Gothia Towers i Göteborg.
Tjugofyraåriga Josefine Pagander har gjort en raketkarriär som konditor. Efter avlutade utbildningar har hon både kammat hem guld i SM i Unga bagare 2020 och Årets konditor 2022.
– Det här känns helt fantastiskt! Jag har tränat så oerhört mycket inför den här dagen och det betalade sig verkligen, sa Josefine Pagander efter den avslutade finalen av Årets konditor i november.
Temat för tävlingen var i år Idoler och hon valde att tolka Carl von Linné i sina kreationer.
– När jag var liten fick jag en hundrakronorssedel i födelsedagspresent av min största idol, morfar. Sedeln pryddes på den tiden av Carl von Linné och morfar berättade att om man skapar något under sin livstid, som verkligen gör avtryck för mänskligheten, kan man hamna på en sedel.
Carl von Linné har ända sedan dess funnits med mig i form av ett intresse för växtriket.
Eftersom Linné kategoriserade växter så valde hon att tolka vad han hade på sitt 1700-talsskrivbord.
– Det var ett helt fantastiskt tema att arbeta med för det
är ju så mycket inom växt- och djurriket som blir väldigt vackert.
FINALEN I ÅRETS konditor arrangerades under två dagar, fördelat på tio timmar. Under tävlingstiden skapade de tävlande totalt fyra tårtor, sexton desserter i glas, tio glassbakelser och sex chokladkakor var.
– Att vinna har hela tiden varit målet, men jag hade inte räknat med att vinna. Jag blev ställd och överraskad av det och kanske blev jag ännu mer glad för att jag inte hade förväntat mig det, säger hon med ett leende.
Träningen inför tävlingen var väldigt intensiv för att allt skulle sitta perfekt.
– Jag tror att mitt enhetliga koncept och min smaksäkerhet var det som tog mig hela vägen till guldet.
På hennes tårta med namnet Floran skapade hon en dekor som var hämtad från en gammal botanik-bok och insidan av tårtan bjöd på smaker av grönt äpple, grön shiso, pumpafrön och dulcey. Glassbakelsen Gåspennan var skapad av en botten av hasselnötsbrownie och på den fanns en
I november gick finalen av Årets konditor av stapeln på Stockholmsmässan.
kärna av havtorn- och passionssorbet omsluten av hasselnöts- och tonkaglass. Bakelsen toppades av en gåspenna i choklad, med ett bläck av chokladglaze. – Jag är mest nöjd med helheten och hur jag fick in temat i alla produkter och hur jag fick ihop allt enhetligt. Det var mycket under processen som var utmanande och svårt, jag skulle säga att desserten i glas var svårast. Jag ville så gärna få in både varma och kalla element och olika texturer och det var lite svårt när den skulle serveras just i ett glas. Men till slut fick jag till det! Det satt inte förrän någon vecka innan tävlingen medan det andra satt någon månad tidigare.
Desserten i glas döpte hon till Kohagen, eftersom huvudsponsorn Arla hade bestämt att de tävlingsbidragen skulle vara en hyllning till svensk mjölk. Hagen i desserten utgjordes av citrongräs och verbenapannacotta varierat med brynt mjölkpulver, fior di latte med råmjölk, bakad vaniljkräm, yoghurtmaräng och jordgubbe.
Att juryn på 18 personer mestadels bestod av tidigare vinnare av Årets konditor samt vinnare av Årets bagare och andra framstående konditorer var något som hon var väldigt nervös över.
– Men det var så roligt att vara med i tävlingen, de två dagarna var bland det roligaste jag har gjort. Jag kunde verkligen njuta av tävlingsdagarna på grund av att jag hade tränat så mycket innan. Eftersom hon är medlem i Svenska konditorlandslaget så kommer hon även att delta i Nordiska MästerskapenNordic Pastry Cup 2023 och i Europeiska Mästerskapen - Coupe du Monde Patisserie Europe i januari 2024.
– Vi träffas en helg i månaden, sen har vi även möten varje vecka och man tränar även på sin arbetsplats, Processen drar i gång på allvar nu i januari och siktet är förstås guld.
– Jag är en tävlingsmänniska och jag tycker såklart inte
”Jag tror att mitt enhetliga koncept och min smaksäkerhet tog mig hela vägen till guldet”Josefine Paganders tävlingsbord där hon inspirerats av Carl von Linnés 1700-talsskrivbord.
– Det här känns helt fantastiskt! Jag har tränat så oerhört mycket inför den här dagen och det betalade sig verkligen, sa Josefine Pagander efter tävlingen.
Foto: Sara Trus
om att förlora. Jag brukar kunna hantera det och kunna hålla det inom mig - men man ser det på mig att jag inte tycker att det är roligt. Allt som går att tävla i tävlar jag i! Man tänder till så fort det är tävlingssammanhang, det kan vara i princip vad som helst, säger hon med ett skratt.
TVÄRTOM MOT MÅNGA andra så bakade hon inte i tidig ålder. – Intresset kom någonstans när jag skulle söka till gymnasiet. Då var det väldigt populärt på tv med de amerikanska tårtprogrammen, det var mycket sockerpasta och det var kul men inte särskilt gott, men sedan började smaken bli viktigare och viktigare och då växte mitt intresse mer och mer. Jag har varit väldigt inriktad mot konditori hela tiden mer än mot bageri och jag har alltid varit extra duktig på tårtor och bakelser. På senare tid har jag utvecklat mig ännu mer i smak och textur och hela den biten.
Hon bakar dock nästan aldrig hemma.
–Det händer nästan inte. Jag tror inte ens att jag har en
kavel hemma, jag bakar på jobbet. På fritiden ägnar jag mig åt träning och umgås på andra sätt.
Hon har spelat hockey sedan barnsben och spelade i Almtuna i Uppsala förra säsongen.
– Jag har nu lagt skridskorna på hyllan för att fokusera på framtida tävlingar som konditor.
Träning har alltid har varit en stor del av hennes liv, hon beskriver sig själv som en tuff tjej som växte upp tillsammans med två bröder som också spelade hockey. Träningen tror hon har hjälpt henne på vägen dit hon är idag, att vara både fokuserad och målinriktad.
Hennes morfar har varit inspiration till temat på båda hennes tävlingar.
– När jag var med i SM Unga bagare 2020 hade jag tema alperna och skidor som var ett intresse som morfar lämnade efter sig till alla barn och barnbarn.
I arbetssammanhang beskriver hon sig själv som positiv, energifylld och driven.
”Jag är väldigt van vid att ha ett lag runt mig eftersom jag alltid spelat hockey”
– Jag tycker att det är roligt med logistik, hur man ska göra saker för att det ska bli effektivt som möjligt för att få det önskade resultatet.
Att jobba i team tycker hon är bra.
– Jag är väldigt van vid att ha ett lag runt mig eftersom jag alltid spelat hockey och att allt blir roligare när man gör saker tillsammans. Det är annorlunda att tävla individuellt som i Årets konditor, då saknade jag mina kamrater i Svenska konditorlandslaget - för att bolla idéer med och ha runt sig.
SEDAN I MARS förra året har hon varit egenföretagare.
Tävlingsbidraget Kohagen i kategorin dessert i glas.
Foto: David Thunander
– Jag har drivit eget bolag och frilansat som konditor och arbetat på olika bagerier för att ha det optimalt inför tävlingen. Då kunde jag jobba mycket och sedan mindre närmare tävlingen. Innan det arbetade jag på Leijon stenugnsbageri och konditori i Uppsala.
Sedan den 12 december jobbar hon som Head Pastry Chef på Gothia Towers.
– Min nya tjänst på Gothia Towers känns väldigt spännande. Som Head Pastry Chef ansvarar jag för husets Pastry-avdel-
–Temat idoler var roligt att tolka och det kändes fint att få introducera Linné, och det min morfar lärde mig, i mina bakelser, berättade Josefine Pagander om sina tävlingsbidrag.
Finalen av Årets Konditor 2022 ägde rum under Bak- och Chokladfestivalen på Stockholmsmässan. Foto: Annika Rådlund
ning. Jobbet innebär en stor bredd med allt ifrån desserter till stora banketter, konferensfika, lunchdesserter och praliner.
Där planerar hon att bli kvar i många år. –Jag hoppas verkligen kunna bidra till Gothias utveckling av det söta sortimentet. Jag ser fram emot att skapa förutsättningarna för att leverera bakverk av hög kvalitet till gästerna tillsammans med mitt team av otroligt duktiga konditorer.
För henne är sammanhållning i arbetsteamet viktigt och att alla är med och bidrar och utvecklas tillsammans.
–Jag ser det som ett stort plus att jag utanför mitt jobb är medlem i Konditorlandslaget då det hjälper mig att hålla mig uppdaterad i branschen och ett sett att få ny inspiration och kunskap jag kan ta vara på i jobbet.
Sedan vinsten har hon bland annat skapat bakverk i direktsändning i Musikhjälpen och i Bingolotto. På frågan om hon har något drömuppdrag eller tävling hon vill vara med i framöver så kommer svaret snabbt:
Jag vill göra Nobeldesserten till Nobelmiddagen och tävla i VM i konditori. ▪
”Träning är en stor del av mitt liv”
Ålder: 24
Bor: Göteborg
Familj: Mamma, pappa och två bröder
Yrke: Konditor
Jobbar: Head Pastry Chef på Gothia Towers.
Utbildning: Gymnasieprogrammet Restaurang & Livsmedel med inriktning bageri och konditori i Uddevalla, sedan yrkeshögskolan Yrgo med inriktning bageri och konditori i Göteborg.
Tidigare arbete: Drivit eget sedan våren 2022, innan det var jag konditoriansvarig på Leijon stenugnsbageri och konditori i Uppsala - och innan det Setterlinds Bageri i Fjällbacka.
Vad hade du jobbat med om du inte blivit konditor: Ekonomi tror jag.
Aktuell med: Vann tävlingen Årets konditor 2022 som avgjordes i november på Stockholmsmässan.
Tidigare tävlingar: 2020 guld i SM Unga Bagare och under våren 2022 var jag en del av svenska konditorlandslaget under Konditor-EM.
Kommande tävlingar: Medlem i svenska konditorlandslaget som ska tävla i Nordiska Mästerskapen - Nordic Pastry Cup 2023 och Coupe du Monde Patisserie Europe januari 2024.
Favoriträtt: Havskräftor.
Favoritdessert att äta: Allt som innehåller en nykörd glass.
Favoritdryck: Cola zero.
Otippad hobby: Jag har spelat hockey hela mitt liv, men nu lagt skridskorna på hyllan. En otippad hobby skulle jag säga är vattenskidor.
Vad gör du om fem år: Jag har haft sikte på årets konditor så länge nu så jag har inte sett så mycket annat, förhoppningsvis jobbar jag fortfarande på Gothia och tävlar i internationella tävlingar med landslaget.
Råd till andra som vill lyckas i tävlingen: Öva mycket och ta hjälp av duktiga konditorer som har tävlat tidigare.
Förebild: Jag har sett upp till väldigt många duktiga konditorer inom branschen men ska jag nämna en förebild så är det kocken Bengt Sjöström, Han har varit en mentor för mig i alla år..
Största bakmiss: Glömt att ha jäst i femtio kilos vetedeg. Vad bakar du inte: Mockabakelser, jag undviker dem i största mån.
Mest lyckade baket: Årets konditor-baket.
Instagram: josefinepagander
Kyler ner tillagad mat till +3 C° på 90 minuter och fryser ner till -18 C° på 240 minuter. Den snabba nedkylningen/nedfrysningen bevarar den goda kvalitén och smaken samt minskar risken för att bakterier bildas. Dessutom blir det betydligt mindre matsvinn.
Primax erbjuder ett brett modellprogram av Blast Chillers för att tillgodose just ditt behov.
På det fyrstjärniga skärgårdshotellet Smådalarö Gård Hotell & Spa har det både renoverats och byggts nytt för att locka gäster året om. Förutom helt nyrenoverade konferenslokaler, lounger och hotellrum satsar man också stort på aktiviteter och upplevelser. Den lyckade satsningen har resulterat i ett flertal priser under 2022.
Under 2021 nylanserades hotellet efter två års ombyggnation där hotellet byggdes ut med hela 5000 kvadratmeter. Tillbyggnadens faluröda träexteriör är inspirerad av klassiska gårdsbyggnader i Stockholms skärgård och utgör både ett naturligt komplement och en modern kontrast till originalbyggnadens vita putsfasad.
– Bygget gick egentligen otroligt snabbt. Egentligen var det ett år och åtta månader, berättar Madeleine Brehmer som tillsammans med sin syster Caroline Cederblad driver Sabis som sedan tolv år tillbaka äger Smådalarö gård.
HON BERÄTTAR ATT efter ombyggnationen som stod klar så har de så sakteliga stöpt om och utvecklat konceptet vidare.
–När vi tog över hotellet fanns det 62 hotellrum här. Hotellet var säsongsbetonat så vi kämpade som så många andra ute i kranskommunerna i Stockholm. Många vill vara på dessa hotell tidig sommar och fram till hösten, men inte under vintern. Vi ville ha en jämnare beläggning under året, förklarar Caroline Cederblad.
De funderade på hur de kunde komma upp i volym.
–Det är en gammal gård som är byggd 1810 och platsen är ett gammalt lantbruksområde. Det fanns gammal bebyggelse här och marken är rätt stor så vi kunde ha det som grund. Vi kunde på så sätt gestalta ett helt nytt hotell, annars hade det varit detaljplanarbete och byråkrati som vi nu slapp helt enkelt.
Hon berättar att Haninge kommun har varit en bra samarbetspartner, de var snabba i sitt handläggande och det har varit snabba processer sedan de började rita på det nya hotellet tillsammans med Koncept.
Nu finns det 118 hotellrum och en ny hörnsvit på 41 kvm.
MADELEINE FÖRKLARAR ATT samtidigt som de utökade möjligheterna att ta emot fler gäster så ville de också bygga vidare på platsens historia. Smådalarö Gård byggdes 1810 av kaptenen Carl Peter Blom som en mötesplats för fest och nöjen. På gården
bedrevs länge ett omfattande lantbruk samt bryggeri och bränneri som är en stor del av Dalarö och Smådalarös historia.
– Det festliga vill vi lyfta fram, det är en plats för nöje och avkoppling, så vi har en uttänkt strategi kring det. Vi vill skapa en inbjudande plats med en mix av människor. Att vara inkluderande är viktigt, oavsett vad men har för skäl för att komma hit. Det är lika okej med shorts som i galaklänning.
Vi vill helt enkelt skapa en lättsam frihetskänsla, man ska känna sig bekväm och avkopplad oavsett om det är fest eller annat.
–Vi har utgått ifrån ”gräv där du står”. Vi har känt en trygghet och styrka där vi står, det här är en magisk vik i hjärtat av Stockholms skärgård. Om man bara fyller huset med rätt saker och att man även kan vara inomhus under den kallare delen av året gjorde också att vi tittade på spa, rymliga rum och konferenslokaler där man slipper springa över regniga gårdar. Så att vi har fått till ett effektivt hotell på den här vackra
Hotellets spa har pooler både ute och inne, flera olika typer av bastun och relaxrum.”Varje gäst ska känna sig speciell, sedd och välkommen”
gamla gården är kronan på verket. Alla gäster får uppleva både den nya och den gamla eftersom alla gäster passerar genom de äldre delarna när de ska till brasseriet och Annas salong. De äldre rummen med kakelugnar och olika utrymmen med detaljer från en svunnen tid vittnar om att det är en historisk plats. Man bjuder helt enkelt in historien i det moderna.
HOTELLET HAR REDAN kammat hem flera priser. De röstades fram som årets vinnare i Haninge arkitekturpris 2022, ett pris som delades ut i november. Tidigare under året tilldelades hotellet även två priser i den ansedda design- och arkitekturtävlingen LIV Hospitality Design Awards. Hotellet prisades i kategorin för bästa lyxhotell och nykomling. ”Architectural Design Hotell – Luxury respektive ”Architectural Design Brand New”.
Något som systrarna förstås är väldigt stolta över.
–Hotellet är byggt utifrån kundens upplevelse, det här varit så otroligt roligt att jobba fram det här och det har varit succé från dag ett. Det blev verkligen en
anstormning från början och vi är så glada att vi kunde skapa det här som kan glädja så många.
Själva huvudbyggnaderna har sluttande mark ner mot vattnet där det finns en tillhörande hamn och små bastustugor.
Runtom hotellet finns i övrigt mycket grönområden.
– Vår egen golfbana är välkänd och utvecklas hela tiden i spelkvalitet men också i kringupplevelser och service. Vårt fantastiskt vackra läge inne i Hemviken
Det största konferensrummet rymmer 140 personer och används både till bröllop, fester och föredrag.
Design-och arkitektbyrån Koncept står bakom destinationens arkitektur och inredning.
bjuder naturligt på en uppsjö av möjligheter till aktiviteter både på land och till havs. Nu adderar vi, förutom det sinnliga med mat och musik, också fler fysiska aktiviteter som till exempel en beachvolleyplan och en paintballbana. Båda är konkreta önskemål från många av våra konferensgäster. Vi vill helt enkelt att de ska njuta och må bra hos oss, oavsett om de är här privat eller med jobbet.
Madeleine fortsätter:
– Det som vi hela tiden pratar om med medarbetarna är att varje gäst ska känna sig speciell, sedd och välkommen - och ska åka ifrån oss gladare än när de kom. Det gäller oavsett om det är en person eller om man kommer med hela företaget. Det är ett kundlöfte som vi hela tiden tränar på med medarbetarna. En annan viktig del har varit att eftersom det är en bit att åka som
anställd så måste vi som arbetsgivare hela arbeta för att hela tiden bli bättre. I år kom vi tvåa i Sveriges bästa arbetsgivare. Det är verkligen Jättekul, vi är så stolta, det kändes verkligen helt magiskt.
SVERIGES BÄSTA ARBETSGIVARE är den årliga undersökningen där man mäter arbetsgivares interna Employer Brand. I undersökningen får företagets medarbetare bedöma sin arbetsgivare utifrån faktorer såsom företagets identitet och rykte, medarbetarnas nöjdhet och rekommendationer samt deras lojalitet. Bland små- och medelstora företag i Sverige så hamnade Sabis på en andra plats. De hamnade särskilt bra i resultat i frågor som handlar om inspirerande ledarskap, framgång på sin marknad, attraktiva tjänster, respekt för medarbetare, möjlighet till
chefstjänst och trygg anställning. Det som även utmärker är en vänlig arbetsmiljö och stort eget ansvar med möjlighet att påverka organisationen personligen samt ett stort kundfokus.
–Vi är verkligen jättestolt över vårt team på plats. Vi är ju inne på vad man säger andra året, det var ett lite konstigt 2021 och vi har fått gjort en resa med pandemin och sedan en fullbelagd höst på det. Gänget här på plats får mycket bra feedback från varje gäst så det känns verkligen lyckat.
CAROLINE LÄGGER TILL att hur personalen är återspeglar sig på upplevelsen för gästen också.
–Det måste finnas en ödmjukhet hur man är mot kollegor, de kan komma och gå. –Jag tror att på Smådalarö Gård så har vi ett diversifierat och kompetent team från olika länder, bara i ledningsgruppen har vi fyra-fem olika nationaliteter. Alla som jobbar vill se till att det ska bli en bra dag,
”Hotellet är byggt utifrån kundens upplevelse”
Var: Hemviken på Dalarö
Antal rum: 118
Utmärkelser 2022: Vinnare i Haninge arkitekturpris 2022.
Best Architectural Design Hotell – Luxury och Architectural Design
Brand New i design- och arkitekturtävlingen LIV Hospitality Design Awards.
Tvåa i Sveriges bästa arbetsgivare 2022.
Ägs av: Sabis som är ett familjeföretag grundat 1874 som driver flera restauranger, caféer, hotell och matbutiker.
alla har en profession och vill stämma av vad som händer, vilka gäster och vilka sällskap vi har som kommer just den dagen. Vilka ska ha något extra på rummet, vilka ska vi uppgradera och så vidare. Man vill verkligen överträffa kundens förväntningar. –Det är också viktigt att vi behåller våra värden, vissa saker är inte nya och trendiga just nu utan det är gjort för att hålla länge länge inne i framtiden, det är vår styrka i vårt bolag att vi har långt perspektiv i framtiden. ▪
✔ Stor stekyta i hårdkrom 99 x 55 cm
✔ Hög effekt 11,7 kW
✔ Enkel att rengöra
Genom att skanna en QR-kod med mobiltelefonen kan till exempel hotellgäster få all viktig information när och var de behöver den. Informationen kan handla om var man parkerar sin bil, var och hur man hyr skidor och liftkort eller allmän information om destinationen gästen bor på. – Om gästerna får möjligheten att ta till sig lättkonsumerad information så ökar chanserna till en bättre vistelse, säger Johan Falkmarken, medgrundare till plattformen kollainfo.com, som levererar tekniken för Branäsgruppen.
Genom att ha en QR-kod med en länk till information sparar både gäster och personal tid.
Foto: Getty Images
Människor orkar generellt inte ta till sig mycket information på en och samma gång, oavsett om det handlar om säkerhetsinstruktioner, bipacksedlar till mediciner eller monteringsanvisningar för till exempel möbler. Om man istället gör informationen mer adekvat och lättillgänglig med korta instruktionstexter eller videofilmer, så är chansen större nå ut med just den information som kunden har behov av.
– Om du till exempel kommer till ett hotell eller annan typ av boende, kan du skanna en kod med din telefon och på så sätt se vad hotellet och destinationen erbjuder. Du kan alltså snabbt och enkelt få fram den information som du behöver just där på plats, utan att behöva läsa mängder av information som du inte har nytta av, berättar Johan Falkmarken som tillsammans med Lars Isaksson är grundare. En vanlig hemsida, som de allra flesta företag har, är som ett skyltfönster där företaget berättar om vad de har att erbjuda och sälja.
Men sannolikheten för att du som gäst måste leta rätt länge innan du hittar, om du ens hittar, den specifika informationen du behöver för att din vistelse ska bli så behaglig som möjligt.
– Det är tidskrävande att leta efter information och man vill ha svar fort på till exempel praktiska saker som var man lämnar hotellnyckeln eller var man kan slänga sitt matavfall. Genom att ha en QR-kod med en länk till information sparar både gäster och personal tid. Informationen blir då användningsorienterad.
JOHAN, ÄR INDUSTRIDESIGNER och har jobbat med produktutveckling för företag, nu senast för Branäsgruppen. Han har sett under sin karriär att intresset för att läsa manualer och instruktioner har minskat. Vilket i sin tur ökar risken för missnöjda kunder och fler supportärenden.
– Om manualerna är mer lättkonsumerade och riktade efter behovet så blir det fler nöjda kunder och mindre kundtjänstärenden för företagen, menar han. Plattformen Kolla, som kom till 2020,
”Om manualerna är mer lättkonsumerade och riktade efter behovet så blir det fler nöjda kunder”Johan Falkmarken, medgrundare till plattformen kollainfo.com.
riktar sig till alla företag som vill effektivisera information till sina kunder. Företagen bestämmer själv vilken information som de vill lägga upp och hur den ska presenteras.
– Man kan lägga upp antingen text, bild eller rörlig film. Teknikutvecklingen i samhället gör att det är lättare än någonsin att göra filmklipp utan att behöva anlita professionell hjälp. Nätet är snabbare vilket gör att man lätt når ut med informationen. Alla kan numera skapa en introduktionsfilm som nås via mobilen.
De flesta inom besöksnäringen har internationella gäster och då behövs informationen göras tillgänglig på en mängd olika språk, vilket Kolla tagit fasta på.
– Plattformen känner av vilket språk gästens mobil använder och ger det språket. Kolla översätter automatiskt när man skapar sidorna.
Vilka utmaningar har ni att jobba med framöver?
– En generell utmaning är att många företag fortfarande tänker att all information måste finns på hemsidan. Men vi vet
att kunder allt mer vill att informationen mer tillgänglig och oftast finns inte den information man söker ändå på hemsidan.
EN ANNAN UTMANING är att hålla QR-koden levande, det vill säga att den är uppdaterad och aktuell.
– Hemsidor ändras ofta. Har du en QR-kod som är länkad till något på en hemsida så gäller det att hålla koll på alla förändringar på sajten. Annars är det lätt hänt att QR-koden inte leder till något innehåll. Detta är ett krävande arbete. Med mikrosajter på Kolla så reduceras detta arbete till ett minimum eftersom sidorna här inte flyttas på, berättar Johan.
Den interaktiva videon är något som ligger i sin linda, att man med klickknappar kan ta sig fram i en informationsvideo och bara se det man är intresserad av specifikt.
– I en interaktiv video kan du klicka så att du själv kan välja vad du vill veta mer om och på så sätt snabba upp informationsinhämtningen.
Evalena Lindstedt är IT-chef på Branäs-
gruppen som driver skidorterna Branäs och Kungsberget, med sammanlagt 1500 olika boenden. De började för några år sedan att fundera hur de skulle göra för att hålla informationen till sina gäster aktuella. De tog kontakt med Kolla och började spåna på lösningar.
–Vi har, liksom alla andra boendeanläggningar, haft en informationspärm på rummen, men vi insåg att en del av informationen blev inaktuell efter bara några dagar, som till exempel öppettider på de lokala restaurangerna och in- och utcheckningstider. När vi fick ta del av Kollas system kände vi att det var något som skulle passa oss, berättar hon.
De testade systemet med QR-kod första säsongen 2021-2022 i liten skala. Tanken var bra men de tyckte att det fanns vissa brister, framförallt administrativt. De diskuterade med Kolla och det gjordes en del ändringar, så de har varit med i en del av utvecklingen för att systemet skulle passa deras behov.
–Vi har utifrån vår gästenkät plockat
Plattformen Kolla känner av vilket språk gästens mobil använder och informationen ges då på det språket. Foto: Getty Imagesupp många kommentarer och frågor som till exempel var man lämnar sitt matavfall, var man parkerar, var man hittar barnsängar och barnstolar eller hur man startar diskmaskinen. Vi får även information via Google analytics där vi ser var gästerna klickat på för länkar för att söka information. Det är ett ständigt pågående arbete med att hitta en passande prioritering av det våra gäster vill ha information om. Systemet sparar tid, både för gästen och personalen. Framöver hoppas de få till ett system som gör att städpersonal får information direkt av gästen när de checkat ut och lämnat boendet.
– På det här sättet blir både incheckningoch utcheckningstider kortare då personalen kan börja städa boendena fortare. Men om man väljer att som gäst städa själv finns instruktioner och checklistor redan i QR-koden. På det viset intygar gästen också att de faktiskt har genomfört en städning innan de åker.
I förlängningen hoppas Evalena att man även kan lägga information via QR-kod i de privatägda boendena som de förmedlar. –Alla har sina egna rutiner och faciliteter, och då kan gästen hitta all information för just den stugan de hyr.
EVALENA TROR ATT det blir mer och mer vanligt att ta hjälp av QR-koder.
– När jag har rest runt har jag sett att det finns allt mer information av den här typen. Jag tror att folk i framtiden kommer att leta efter QR-koden, vart de än reser. ▪
Besöksnäringen står, som alla andra branscher, inför ett teknikskifte. Inom hotellbranschen krävs ny teknik för att förädla sitt varumärke och sina tjänster, möta kundernas behov, samt att få dem att komma tillbaka. Genom digital teknik kan hotell göra köpupplevelsen mer personlig för sina gäster.
– Gästerna erbjuds med hjälp av digital teknik att på olika sätt bredda sin upplevelse, säger Marcus Bäckrud på Aruba, som arbetar med nätverk och säkerhetstjänster till företag.
Efter att digitala lösningar för bokning, incheckning och betalning blivit standard kommer nu själva upplevelsen att bli nästa område som digitaliseras. Gäster kommer till exempel att efterfråga möjligheter att kunna bedöma erbjudanden virtuellt innan de bestämmer sig. Besöksnäringen kan möta detta behov med digital teknik, så att de ger gäster möjlighet att få veta mer om besöket och anpassa upplevelser innan bokningen faktiskt sker. Med andra ord så börjar upplevelsen både innan själva vistelsen och slutar senare.
Marcus Bäckrud på Aruba som arbetar med nätverk och säkerhetstjänster till företag, som bland annat Scandic och Nordic Choice, berättar att hotellgästens upplevelse inte längre börjar vid hotellens reception där man checkar in, får sin nyckel och själv letar upp vad som erbjuds på hotellet.
– Gästernas resa börjar redan vid bokningen av rummet, som till nittio procent sker via nätet. Redan nu erbjuder man gäster, via appar och digitala tjänster att på olika sätt bredda sin upplevelse. Ett exempel är du checkar in på din mobil medan du promenerar genom lobbyn. Därefter får du veta ditt rumsnummer, tar hissen upp till rätt våning och låser upp rumsdörren genom att blippa med mobilen. Detta är ett exempel på hur det
Närvarofria upplevelser kan skapas med hjälp av teknik.
kan bli möjligt för en gäst att bestämma själva i vilken utsträckning de vill interagera med personalen, vilket inte minst var viktigt under pandemin, menar han.
Kravet på internetuppkoppling har förstås blivit viktigare än någonsin.
Man behöver en stabil och säker uppkoppling för till exempel samtal, mejl och zoommöten med många deltagare från olika länder. Men även för att på rummet kunna koppla upp till exempel en streamingtjänst för att se film och serier på hotellrummets teve.
– GÄSTERNA VILL ATT det ska kännas som hemma, att när man lägger sig på sängen ska man enkelt och säkert kunna koppla upp sig mot olika tjänster, för att öka upplevelsen, berättar Marcus.
Men enligt hotellens kundundersök -
ningar och feedback har man sett att det finns ett behov av att digitalisera upplevelsen ännu mer, som vilken temperatur gästen vill ha på sitt hotellrum.
och säger att de behöver deras hjälp för att förverkliga önskemålen.
– Om man till exempel har ett medlemskap på en hotellkedja ska de veta vilken temperatur på rummet man önskar. Men inte bara det, man vill ha den musik man tycker om och vilken ljussättning man föredrar eller hur tjock kudde man vill ha. Det är även möjligt att använda prediktiv AI, för att till exempel avgöra bästa tillfället att erbjuda gäster mat eller dryck.
HOTELL SOM ÄR intresserade av den här typen av teknik tar då kontakt med Aruba
– Vi kommer då in på diskussioner om tekniska lösningar, hur man rent praktiskt behöver göra för att få till tjänsterna. Hotellet behöver sedan göra en översyn av sin infrastruktur och se om man har kapacitet för det här teknikskiftet. Det finns många hotell som sitter med en utrustning som är tio år gammal, så här finns en utmaning.
DEN HÄR TYPEN av teknisk avläsning kan i början kännas som integritetskränkande. Kanske tycker kunderna att man inkräktar i deras sfär. Men Marcus tror att en invänjning kommer att ske gradvis och att man istället i framtiden förväntar sig ett ännu mer personligt bemötande.
”Det finns även visioner om att i framtiden kunna ha närvarofria upplevelser”
– Nästa generation hotellgäster kommer snarare säga ”varför är temperaturen inte som jag vill ha den, det borde ni veta”. Men självklart är det här en balansgång som hotellkedjor behöver hantera. Här är man inom ramen för integritet och det är problematiskt. Vi har mycket regleringar här som gör det svårt, vilket är bra tycker jag. Det är också viktigt att poängtera att kunden har rätt att be hotellet radera all information som sparats om den och det ska göras inom 48 timmar. Det ska inte finnas ett spår kvar som gästens dators ID-nummer eller vilka applikationer som använts.
Det finns även visioner om att i framtiden kunna ha närvarofria upplevelser, alltså en gäst ska kunna vara till exempel på ett hotell, utan att fysiskt vara där.
–Teknik som förstärkt verklighet (AR), virtuell verklighet (VR) och The Metaverse kommer att skapa möjligheter att erbjuda
närvarofria upplevelser. att man kan titta på rummet, restaurangen eller gymmet, alltså vara där genom VR-glasögon, på ett visst hotell innan man bokar. Detta kan göras redan innan besöket faktiskt sker, eller så är det detta som är själva besöket. Begränsningarna under pandemin visade på att det finns ett behov av den här typen av teknik som till exempel möjliggör möten och konferenser mellan människor som befinner sig på olika platser.
EN ANNAN TREND är att olika typer av företag inom besöksnäringen sannolikt kommer att vilja samarbeta mer, vilket bland annat beror på att de kommer ha den information om kunderna som behövs för att sådana samarbeten ska vara givande.
– På det här sättet kan de göra gästernas upplevelser ännu bättre. Till exempel kan delad data användas för rekommendationer om aktiviteter som baseras på vad gästen
föredrar och beställt på andra platser. Väntetider kan elimineras när sammankopplade lokaliserings- och vägvisartjänster håller rätt på förväntade ankomsttider och gästens preferenser.
DET FINNS YTTERLIGARE en trend som Marcus tar upp. Att allt fler kunder vill göra medvetna val.
– Därför måste besöksnäringen både kunna erbjuda alternativ som tillgodoser eko-, hälso- och etikmedvetna gäster samt att snabbt kunna presentera information och fakta om dessa alternativ. Även här behövs det alltså teknik för att kunna leverera det som besökarna efterfrågar.
Gemensamt för många trender är att de kräver fritt flöde och kreativ användning av data som inhämtas från många olika källor och sensorer. Man vill inte att denna information kommer på avvägar, så därför krävs det säkra nätverk med hög prestanda. ▪
Mitt i Slussen i Stockholm ligger ikoniska Katarinahuset som nu byggs om och moderniseras. Här utvecklas moderna kontor samt 104 hotellrum. Hotellet blir kedjan Citybox Hotels första i Sverige och beräknas öppna under våren 2024. www.al.se
När Clary House Hotel i Norrköping är färdigbyggt så är det inte bara själva hotellbyggnaden som kommer att vara spektakulär. Det kommer bland annat att bli ett hotellgym i en atriumgård, en tak-bar under öppen himmel och ett stort spa.
Ett av hotellets koncept är en skybar med bistro och utsikt över Norrköping. Ovanpå skybaren kommer det att byggas en open air-bar. – Vi skapar 205 rum och Norrköpings största hotellgym i atriumgården och stans första nya hotellspa och en stor konferens- och mötesavdelning och stor bankettsal och inte minst tre
Vid årsskiftet tog Stureplansgruppen över Avalon Hotel i centrala Göteborg. Hotellet som har 101 rum, takterrass och utomhuspool, kommer fortsatt vara medlem av Nordic Hotels & Resorts. Stureplansgruppen kommer fortsätta arbetet med att förädla boutiquehotellet med starkt fokus på upplevelser inom restaurang och bar. Hotellet ägdes och drevs tidigare av Svenska Stadshotell.
www.stureplansgruppen.se
BWH Hotel Group expanderar i Skandinavien och stärker sitt erbjudande med nya varumärket Aiden. Flertalet av hotellen kommer att uppföras på strategiska platser där större flöden finns, till exempel vid universitet, större företag och evenemangsarenor. Hotellen kommer att arbeta med hologram som en central del av upplevelsen. Med hologramtekniken ska de realisera digitala incheckningar med personlig kontakt samtidigt som man effektivt kan maximera de anställdas engagemang för en unik gästupplevelse. Det första hotellet, Aiden
olika mat- och dryckeskoncept under samma tak, inte minst viktigt i en sådan här hotellsatsning, säger Anders Junger, vd för Winn Hotel Group.
Hotellet kommer att byggas 300 meter från Norrköpings planerade nya resecenter. www.winn.se
Härnö Gins hotell kommer att ingå som medlemshotell i Nordic Hotels & Resorts. Hotellet kommer att uppföras i nio våningar på Kanaludden i Härnösand. Det kommer att ha 120 rum, flera barer, restaurang samt konferensanläggning med sju lokaler och kapacitet upp till 225 personer. Hotellet ligger på gångavstånd till Härnösands centrum och öppningen planeras till slutet av 2024.
www.nordichotels.com
www.bwhhotelgroup.se
Sedan november 2022 erbjuder Jacy’z Hotel & Resort i centrala Göteborg två olika hotellkoncept, en pool club, en sports club samt flera restauranger och barer. Under 2023 lanseras Jacy’z Sky Affairs, där hela våning 24 med 500 kvadratmeter blir mötesrum.
www.essgroup.se
Scotsman Ice är enkel att placera
X safe rengöringen och inbyggd
Se hela vår serie med ismaskiner webshop.steeltech.se eller
Ilona Rista skapar verk av trä, bland annat stora akustiska träreliefer för offentliga utrymmen. Hon skapar även mindre konstverk inspirerade av naturens former.
ilona.rista.net
Skagerak by Fritz Hansen lanserar en ny utomhusmöbel designad av Hugo Passos. Den finns i både enkel-och dubbelriktad version och levereras i ett platt paket. Teaken får med tiden en silvergrå patina. www.skagerak.com
Under våren lanserar Mille Notti pläden Bergamo i generösa mått som gör att de även kan användas som ett överkast vid fotändan av en säng. Den är vävd i ett abstrakt mönster i gult och offwhite. Material: 45% Ull/ 40% Lin/ 15% Polyamid. www.mille-notti.com/se
Några av vårens nyheter är i solens färg och några är i trä, som är ett tydligt trendspår under 2023. Våren bjuder även på fågelkvitter och en luftsensor formad som en fågel.
Soffbordet Viridis från Studio Sterner är tillverkad av lokala hantverkare i obehandlad svensk furu med en handtillverkad kruka i keramik. Formgiven av Maria Sterner, Storlek: 118 x 50 cm med en höjd på 40 cm.
www.studiosterner.se
Speldosa från Relaxound som spelar upp ett harmoniskt fågelkvitter när du går förbi den. Fågelkvittret aktiveras av en rörelsesensor, och utan ytterligare rörelse försvinner fågelkvittret efter två minuter. Perfekt att placera i ett badrum eller på spaet. Den kan stå eller hängas på väggen. Finns även i vitt.
www.designtorget.se
AirBird är en klimatsensor som undersöker luftkvalitén i ett rum. Den mäter CO2, temperatur och luftfuktighet. Om luftkvalitén förändras så meddelar AirBird med fågelsång och ljus att det behöver vädras. AirBird kan köpas för sig själv eller tillsammans med flera produkter som via en hubb och wifi är kopplade till en app där luftkvaliteten är synlig i realtid.
www.getabird.com/sv
Vårens nya kulör från Eva Solo heter Golden sand och den finns på både termosar, kaffemuggar och på en karaff. De kommer även i en ljusblå nyans som heter Blue sky. Termosen håller värmen i flera timmar och en praktisk hällkrage i stål förhindrar att innehållet droppar på bordet. www.evasolo.com
Hyllan Montana Dash passar både som sängbord eller som en hylla utan låda. Kan monteras på en vägg eller placeras på en sockel, hjul eller metallben. Finns i 40 olika färger. W 35.4 x H 24 x D 30 cm www.montanafurniture.com
På vintern levereras 50 ton varor till fjällstationen Kebnekaise med pistmaskin och under sommaren med helikopter.
Vi måste hela tiden ligga ett steg före i planeringen och vår köksmästare lärde sig snabbt att hitta lösningar för att förbättra logistiken.
2014 gick fjällstationen med i Nores. Inköpsportalen och leverantörsavtalen underlättar vårt inköpsarbete.
Curious är en stapelbar stol tillverkad av ekfanér med ben i svart och mässing. En skräddarsydd sittdyna finns i 17 olika färger, tillverkade av 100 % återvunnet Horizon-tyg. Finns även i Teddy-tyg och i läder.
www.umage.com
Shell är en hängande ljudabsorbent som är konstruerad av flera hampa-ark som innehar ljudabsorberande och estetiska egenskaper. Går att hänga ensam eller flera i grupp. Mått: 160 x 48 cm. Tillverkad av: Yeseco för Okko.
Design: Monica Förster
www.okko.se
Förkläde Stina tillverkad av 99% återvunnet material med randigt mönster i mörkgrått. Finns i en mängd olika färger hos Recycled by Wille.
www.bywille.se
Inredning och bruksföremål som är tillverkade i återvunna material är helt rätt i tiden, det gäller både textil, trä, metall och papper. Under denna säsong ser vi både mörka och ljusa träslag, varma neutrala och jordnära kulörer som blandas upp med lite piggare accenter.
Ecomixvaserna från Jacobsdals består av återvunnet papper, kritapulver och kåda. De var ett av nio bidrag som var nominerade till Formex Sustainability Award. Materialet är naturligt och delvis återvunnet och den är tänkt att användas till torkade evighetsblommor.
www.jakobsdalstextil.se
www.formex.se
Ceannis lanserar vävda kuddfodral i återvunnet denimtyg. Passar lika bra i soffor som i sängar. Finns i blå, beige, sand och grå. Eftersom det är tillverkat av återvunnet material kan de skifta i nyanserna. Storlek: 50 x 50 cm.
www.ceannis.se
Gardin Mimmi på dubbel bredd är tillverkad i återvunnen polyester. Gardinen faller vackert och har en matt yta som låter ljuset silas in.
Det går även att hänga gardinen i wavesystem.
Tyget är Oeko-Tex Standard 100 certifierad.
Bredd: 290 cm.
www.mimou.se
Matbord med bordsskiva av mörkbetsat återvunnet trä och med underrede av återvunnet gjutjärn. Det går även att sitta på långsidan av bordet. Finns i olika länder och bredder: 140/160/180/200/240 x 90 cm samt 220/240 x 100 cm. Höjd: 75 cm.
www.myhomemyway.se
Fyrklövern har tillsammans med danska Lind DNA har vi tagit fram slitstarka bordstabletter i återvunnet läder. De har lång livslängd, är enkla att torka rena från både spill och dryck och har en greppvänlig yta som gör att de ligger stadigt på bordet. Finns i fyra jordnära färger.
www.fyrklovern.se
Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se
Nick´s lanserar en proteinbar gjord på 40 % räddade ingredienser. De vill tillsammans med Matsmart bidra till att minska svinnet inom matproduktionen och samtidigt inspirera fler till att tänka kreativt runt sitt produktionsspill.
Smak: Jordnöt och karamell. www.nicks.se www.matsmart.se
Subway har nu lanserat en växtbaserad Teriyaki Steak Sub. Den nya suben innehåller bitar av veganskt kött från The Vegetarian Butcher och kommer finnas tillgänglig under en begränsad period.
www.subway.se
Serveringsfat, skålar och taco-hållare ingår i serien Ditte från Sagaform. Passar till tapas, snacks eller Tex-Mex. Serveringsfatet med fack är tillverkad i stengods. Storlek: 26 x 3,5cm.
www.sagaform.se
Lyrés Amaretti är en amarettoliknande likör med smak av mandel, kryddor, nötter och kanderad vanilj. Serveras med is som avec eller som bas i de annars klassiska drinkarna med amaretto. Lanserades i december i det tillfälliga sortimentet.
www.systembolaget.se
Orkla varumärket Frankful utökar nu taco-utbudet med en salsa influerad av koreanska smaker. Upp till 25 procent av innehållet i Punchy Gochuang Salsa är räddade råvaror som annars skulle blivit matsvinn, som fruktkött och tomatrester från Orklas produktionsanläggning. www.orkla.se
Santa Maria lanserar fem olika Potato pops inom chips/ snacks-segmentet. Tre av varianterna är baserade på potatis och två på linser. De får sin krispighet genom varmluft i stället för att friteras i olja och har därmed 60% mindre fett än traditionella chips.
Smak: Supreme cheese, Sweet chili Jalapeño cheese, Sourcream & onion och Grilled paprika.
www.santamariaworld.com/se
Santa Maria startar 2023 med nya tortillachips. De har smak av den klassiska Tex Mex-röran Pico de Gallo med tomat, chili, lök, lime och koriander. Släpptes vecka 3 som en limited edition. www.santamariaworld. com/se/
I december lanserades Cream
Heroes Mariachi ’el Mango’ - en gräddlikör med tequila och smak av solmogen mango. Cream Heroes vann guld i Global Liqueur Masters hos The Spirits Business. Kan serveras väl kyld som den är eller som ingrediens i drinkar.
1 procent av försäljningen går till ideella organisationer som verkar för en bättre värld.
www.hefinestgroup.es
www.systembolaget.se
Art.nr: 184 Polarpärlan Havre – Brödet har en rund och god smak av havre. Innehåller havregryn och havrekli.
Art.nr: 186 Polarpärlan Fullkorn – Ett fluffigt och matigt bröd. Rik på fullkorn och fiber.
Här delar Josefine Pagander med sig av ett av recepten som hon skapade till tävlingen Årets konditor 2022 som gick av stapeln i november. Tårtan Floran innehåller både pumpa och äpple och inspirationen är hämtad från Carl von Linné.
Rostad pumpabotten
Ingredienser:
140 g kallt smör
80 g socker
180 g hackade pumpafrön
3 g bikarbonat
2 g salt
Gör så här:
• Rosta pumpafröna lätt gyllenbruna.
• Blanda alla ingredienserna med vinge. Stryk ut 100 g i 18 cm silikonform.
• I ugnen180°C i 7 minuter.
Äpple/honungsbotten
Ingredienser:
230 g råsocker
175 g honung
150 g ägg
72 g rostade havregryn
4 g bakpulver
115 g vetemjöl
3 g salt
145 g smör
145 g granny smith äpple
Gör så här:
• Bryn smöret och låt svalna. Mixa allt utom smör och äpple i matberedare, melera i smöret.
• Vänd i tärnat äpple. Häll smeten på pumpabotten och baka tillsammans.
• I ugnen 180°C i cirka 12 minuter.
Shiso/grönt äppelkräm
Ingredienser:
400 g granny smith
105 g citron
240 g socker
9 g pectin NH
11 g gelcrem hot
32 g gröna shisoblad
Gör så här:
• Blanchera shison snabbt i kokande vatten.
• Koka upp purén. Blanda socker, pectin, gelcreme. Tillsätt i tre omgångar. Koka 3 minuter. Ställ åt sidan till att svalna.
• Tillsätt shiso och mixa. Fyll i fyra interiörformar.
Dulceynamelacka
Ingredienser:
120 g mjölk
3 g salt
19 g gelatinmassa
205 g dulcey (35%)
6 g glukos
240 g grädde
Gör så här:
• Koka upp mjölk och salt. Tillsätt gelatinmassa.
• Gör en emulsion på dulce och glykos, tillsätt mjölkblandningen och sist grädden. Fyll med såsiär i interiörsformarna.
Pumpajaconde
Ingredienser:
75 g rostat pumpamjöl
75 g florsocker
40 g äggulor
65 g ägg
115 g äggvitor
50 g socker
62 g vetemjöl
2 g salt
Gör så här:
• Blanda pumpamjöl, florsocker, äggulor, ägg, vetemjöl och salt med vinge.
• Vispa äggvita och socker. Vänd ihop och stryk ut 3 mm på silipat.
• Stansa ut 18 cm bottnar med hål i.
• I ugn i 225°C i 5 minuter.
Grönt äppelpannacotta
Ingredienser:
300 g grädde
100 g citron
90 g socker
38 g gelatinmassa
50 g frystorkat grönt äppelpulver (Sosa)
Gör så här:
Koka socker och must till 120°C.
Tillsätt redningen och koka upp glazen på nytt. Tillsätt gelatin och olja. Mixa och sila. Sätt i kyl till dagen efter.
• Glazea: 28°C.
Montering:
• I interiörsform: shiso/grönt äpplekräm, dulcenamelacka, pumpajaconde, grönt äpplepannacotta.
• Tårtform: Schmandmousse och tryck i interiör, frys.
• Glazea tårtorna och ställ på botten, sätt chokladband runt tårtorna och ställ i dekoren i mitten.
Mendoza ligger i västra Argentina, i höjd med Chiles huvudstad Santiago. Tapiz besitter bland de högst belägna vingårdarna i hela Mendoza vid foten av Anderna. Det gör det möjligt för Tapiz att få fram viner som har en påtaglig elegans och fräschör samtidigt som den långa mognadstiden ger druvor packade med smaker och aromer. Bodega Tapiz ägs av den svenskättade Patrica Ortiz vars mamma Ruth flyttade från Sverige till Argentina för mer än 30 år sedan. Vinet Tapiz Selección de Barricas består, som namnet antyder, av utvalda vinfat. Alla dessa fat har i sin tur det gemensamma att de innehåller vin baserat på druvor som växer på de främsta vingårdslägena i Tapiz högst belägna vingård, San Pablo, som är beläget på 1400 meter över havet. Blandningen småjusterats något från årgång till årgång. Årgång 2019 utgörs av malbec, cabernet sauvignon och merlot som toppas med lite cabernet franc och syrah. Vinet har fått vila 16-18 månader på franska ekfat.
Druvorna till detta vin kommer från vingårdar som ligger på 700 meters höjd i Costa de Araujo. Här är vädret milt och torrt. En fjärdedel av druvorna vinifierades genom så kallad termo flash vinification vilket innebär att frukten snabbt hettas upp för att sedan kylas ned. Detta gör man för att förstärka vinets fruktighet. Resterande vin har jäst på traditionellt sätt i tio dagar vid 27 grader. Totalt varade jäsning och skalmaceration i 15 dagar med överpumpning av skalmassan två gånger om dagen.
Ursprung: Argentina, Cuyo, Mendoza.
Producent: Bodegas Marañon.
Leverantör: Anora Group PLC.
Druva: Syrah.
Färg: Mörkröd violetta inslag.
Doft: Fruktig, något kryddig doft med inslag av fat, svarta vinbär, blåbär, plommon, viol, örter och vanilj.
Smak: Fruktig, något kryddig smak med inslag av fat, svarta vinbär, blåbär, plommon, viol, örter och vanilj. Alkoholhalt: 13 %.
Sockerhalt: 0,5 g/l.
Serveras: Vid 16-18°C.
Passar till: Rätter av fläsk-, lamm- eller nötkött. Grillbuffé, grekiska grillspett eller fläskfilé med portvinssås.
Flaska: PET.
Lanserades: 1 december 2022.
Ursprung: Uco Valley, Mendoza, Argentina.
Producent: Bodega Tapiz
Leverantör: Vinovativa.
Druva: Malbec, cabernet sauvignon och merlot som toppas med lite cabernet franc och syrah.
Färg: Djupröd färg.
Doft: Röda frukter, svarta bär, cassis och plommon med en touch av vanilj och kakao.
Smak: Röda frukter, björnbär, hallon och torkade plommon, samt toner av kryddor och cassis.
Fattoner av rostat kaffe och mörk choklad.
Alkoholhalt: 14,5%.
Sockerhalt: 2,2 g/liter.
Serveras: Vid 16-18°C.
Passar till: Smakrika kötträtter, gärna grillat.
Lagringspotential: Upp till 15 år.
Lanseras: Den 17 februari 2023.
Uco Valley ligger cirka sju mil söder om staden Mendoza i västra Argentina, i höjd med Chiles huvudstad Santiago. Druvorna till detta vin kommer från Finca La Delfina, Altamira. Susana Balbo Wines ägs och drivs av Susana Balbo, som har ett långt förflutet som vinmakare hos andra argentinska vinproducenter. Druvorna till detta vin har skördats för hand och vinet har lagrats totalt fem månader på franska ekfat varav 60 procent var nya och 40 procent ett år gamla.
Ursprung: Argentina, Cuyo, Mendoza, Uco Valley.
Producent: Susana Balbo Wines.
Leverantör: Valid Wines Sweden AB.
Druva: 38% semillón, 34% sauvignon blanc och 28% torrentés.
Färg: Ljusgul med grön nyans.
Doft: Nyanserad, fruktig, något aromatisk doft med inslag av fat, gröna äpplen, päron, färska örter, mineral, krusbär och lime.
Smak: Nyanserad, fruktig, mycket frisk smak med inslag av fat, gröna äpplen, päron, krusbär, vita blommor, mineral och lime.
Alkoholhalt: 12 %.
Serveras: Vid 8-10°C.
Passar till: Rätter av fisk eller skaldjur, gärna sallader.
Lanseras: 3 februari 2023. Ursprunglig säljstart var 2020.
Gör som Susanne på Siggesta Gård. Ta möjligheten att anställa med ekonomiskt stöd.
Läs mer om nystartsjobb på arbetsförmedlingen.se/hittarätt
Miljö och kvalitet – alltid i fokus
Rikstvätt är Sveriges största textilservicekedja med starkt fokus på miljön. Vi ser till att ni alltid har rena hotelltextilier, arbetskläder och entrémattor på plats.
Med vår hyrservice slipper du inköp, lagerhållning, tvätt och logistik. Du har alltid nära till Rikstvätt och vi levererar överallt!
Gå in på www.riksvatt.se för att se vilka tvätterier som är Svanenmärkta samt vilket tvätteri som ligger närmast dig!
Här har bartendern Bella Porcile skapat en rosa drink med gräddlikören Amarula Vegan. Marulafruktens särskilda smak vävs samman med toner av kokos, hibiskus och rom.
Live Brands Factory AB delar också med sig av recept på rosa cocktails. De innehåller Marshall London Dry Gin som producerats av svenska Agitator. Den nylanserade drycken har smak av enbär, apelsin, grapefrukt, korianderfrön och citronmeliss.
Ingredienser: (2 drinkar)
6 cl Amarula Vegan
4 cl rom
10 cl hibiskuslemonad
6 cl kokosmjölk lingonpulver kokosflingor Is
Gör så här:
Blanda lingonpulver och kokosflingor på en assiett.
Häll lite Amarula Vegan på en annan assiett.
Doppa först glaskanten i Amarula Vegan och rulla det sedan i blandningen av kokosflingor och lingonpulver.
Mät upp Amarula Vegan, rom, hibiskuslemonad, kokosmjölk i en shaker och fyll på med is.
Skaka hårt och dubbelsila* upp i glas.
Lägg i en isbit. Servera.
*Drycken hälls genom två silar innan den når glaset. Exempelvis först genom shakerns sil och sedan genom en tesil eller liknande.
GIN & TONIC
Ingredienser:
50 ml Marshall London Dry Gin
100-150 ml Fever-Tree Mediterranean Tonic
15-20 ml rött vin
Garnityr: rosmarin och rosa grapefrukt
Gör så här:
Blanda Marshall London Dry Gin med tonic och fyll sedan upp glaset med is.
”Floata” (hälla försiktigt över baksidan på en sked) det röda vinet på toppen och garnera med en kvist rosmarin och en skiva rosa grapefrukt.
MARSHALL
Ingredienser:
40 ml Marshall London Dry Gin
10 ml Lillet Blanc
30 ml färsk citron
30 ml hallon, svart te, syrup och äggvita
Garnityr: guldpulver
Gör så här:
Blanda ingredienserna i en shaker. Börja med att torrskaka och skaka sedan med kub-is innan du dubbelsilar cocktailen i en coupette eller cocktailglas. Pudra guldpulver över drinken genom ett nät.
Tips: Här användes 250 gram hallon, 250 gram socker och 250 gram vatten mot tre Earl Grey påsar.
Få vassa knivar på en minut. Knivslipmaskinen Tormek T-2 Pro Kitchen är speciellt utvecklad för det professionella kökets krav på enkelhet och resultat.
Under november månad påverkades hotellbranschen av det sämre ekonomiska läget med en något lägre beläggningsgrad jämfört med motsvarande månad 2019, året innan pandemin. Det visar siffror från Benchmarking Alliance som Stockholms Handelskammare analyserat.
Under november månad var beläggningsgraden för landets hotell 63,8 procent och 66,9 procent för hotellen i Stockholm, vilket ligger under 2019 års nivåer då motsvarande siffror för Sverige var 67,1 procent för Sverige och 71,8 procent för Stockholm.
Trots att beläggningen minskat har hotellens logiintäkter ökat och överstiger både förra årets nivåer och 2019 års nivåer. I november var logiintäkterna i hela hotellbranschen 10 procent högre än i november 2019 och i Stockholm uppgick ökningen till 6 procent.
UPPGÅNGEN AV LOGIINTÄKTER är till stor del en priseffekt med ökade snittpriser för en hotellnatt. Snittpriset för en hotellnatt i Sverige har ökat med 8 procent sedan 2019 och i Stockholm uppgår ökningen till 7 procent.
– Med ett sämre ekonomiskt läge ligger det i korten att hushållen sparar in på sina kostnader och drar ner på semestrar och hotellövernattningar. Det är därför rimligt att hotellens beläggningsgrad minskar något. Hotellens logiintäkter hålls uppe av ökade snittpriser, som är höga jämfört ifjol men som är fullt rimliga och modesta över en längre tidshorisont. Framgent har hotellen en svår balansakt mellan att upprätthålla lönsamhet och sätta priser som följer hushållens minskade köpkraft, säger Stefan Westerberg, chefekonom på Stockholms Handelskammare.
Trots fortsatt positiva siffror när det kommer till intäktströmmar visar sentimentsindikatorer från Konjunkturinstitutet att hotellen ser dystert på framtiden. Under november månad var det 18 procentenheter fler hotellföretag som bedömer att efterfrågan kommer att minska under det kommande kvartalet, jämfört andelen hotell som tror på det motsatta.
– Mycket pekar på att hotellen kommer känna av bistrare tider, vilket i sin tur kommer påverka rekryteringen av ny arbetskraft, avslutar Stefan Westerberg.
Stockholms Handelskammare är en oberoende näringslivsorganisation som drivs på uppdrag av sina medlemsföretag.
Wichudaporn Chaiyasaeng ger i sin andra kokbok nycklarna till hur du snabbt lagar thaimat utan krångel. Boken innehåller recept både till vardagsmiddagen, helgmiddagen och en massa smårätter som är goda att servera antingen många tillsammans som en bufféhuvudrätt, eller som tillbehör.
www.bonnierfakta.se
Kocken Mathias Dahlgren har med kokboken Mat i sommartid vunnit utmärkelsen Årets kokbok i Sverige som delas ut av Gourmand Awards som är världens största kokbokstävling.
I boken är det fokus på den ljusa tiden av året. Semesterfrukosten, brygglunchen, drinkarna med tilltugg, grillmiddagar och fester under ljumma sommarkvällar, midsommar- och kräftkalas, det hembakade, sommarens bär, skörde- och svampfester och odlandet.
www.bonnierfakta.se
www.cookbookaffair.com
Maryam Madaresis första kokbok innehåller persisk mat som får färg, doft och smak av ingredienser som saffran, sumak, granatäpple och färska örter. I centrum står riset med tahdig, den knapriga skorpan. Det finns även recept på grytor, grillspett, soppor, bröd och röror och mycket mer.
www.bonnierfakta.se
Jennie Walldén har i den här boken samlat allt från Drunken Noodles till Bang Bang Chicken Noodles och TikTok-Nudlar. Här beskrivs olika sorters nudlar och vad de passar till. Det finns även recept på sallader, vegetariska nudelrätter och flera grytor och soppor med nudlar.
www.polarisfakta.se
I Khadijas kök står det östafrikanska köket i fokus med recept på injera, sambusas, dorho wat och 50 andra smakrika, välkryddade rätter. Det är mat som många gillar att äta men som få av oss vet hur man lagar.
Khadija Mohamud har här samlat sina godaste rätter vars recept annars kan vara svåra att hitta på svenska.
www.bonnierfakta.se
Svensk sommarmat, husmanskost och drinkar med smaker från den svenska naturen inspirerar tillsammans med persiska smaker och rätter från Afrika, Thailand och Indien.
Cocktailboken Vilda drinkar av Bella Porcile har vunnit Måltidsakademiens pris Årets bästa drinkbok. Motiveringen lyder: ”Bella Porciles naturvandring är inte vilket skogsbad som helst. Hennes närkamp med örter, ogräs, kottar, skott, blommor, blad, barr och bär har resulterat i en nyskapande drinkuppsättning av encyklopediska mått – och mycket törstväckande!”
www.lbforlag.se
I Husman samsas klassiker som kålpudding, dillkött, biff Rydberg, äggakaka och fiskgratäng med nya favoriter som linsbiffar med löksky, havets Wallenbergare, bönbullar och lingonglass. Boken är uppdelad i fem kapitel: vegetariskt, fisk och skaldjur, fågel, kött och efterrätter.
www.viktvaktarna.se
Malin Mendels passion för indisk mat väcktes redan när hon var liten. Här varvas alla hennes favoriter; bufféer och mat för grillkvällar, grytor som går att förbereda, sommarmat och värmande soppor och frasiga samosas. www.norstedts.se
varor till pistmaskin helikopter.
Fyll i rätt sidnummer till rätt annons!
Tylösands restaurang Titus Tapas har vi levererat ett vackert välvt akustiktak bakomliggande kärnmaterial EcoSund® samt en akustikduk.
steg före i köksmästare lärde OX.SE | I N F O@ A GREN C O.SE | +46 40 94 00 5 4 för restaurangmiljöer
Du kan även e-posta ditt svar till: tavling@hotellorestaurang.se. Glöm inte ange ditt namn och adress.
Vi vill ha din lösning senast 13 februari 2023 till: ”Tävling 1/23 H&R”, Svenska Media, Tingsgatan 2, 827 32 Ljusdal.
Vinnarna från förra numret: 1:a pris Kokboken Snacks och smårätter vann Jim Johnsson i Asarum 2:a pris Holistic Multivitamin vann Marija Peteh i Kalmar och 3:e pris Resorb Skogsbär vann Inger Sandberg i Segeltorp. Grattis vinsterna kommer med posten!
Fåvassaknivarpåenminut. KnivslipmaskinenTormek T-2 Pro Kitchen professionellaärspecielltutveckladfördet köketskravpåenkelhet och resultat.
Kommer ut den 1 mars 2023
Nästa nummer får även alla utställare och besökare på Fastfood & Café och Restaurangexpo som arrangeras på Kistamässan 8-9 mars.
Inspireras av säsongens möbelnyheter och allt för servering både inne och ute.
Årets glassnyheter och serveringstips.
Nytt koncept hos snabbmatskedjan och två nyöppnade caféer med olika teman.
Nytt hotell med fokus på avkoppling och upplevelser med fem restauranger, spa och underhållning under samma tak. Här kombineras design och inredning i lekfulla kulörer och utvalda möbler för att skapa en extraordinär känsla.
Hör gärna av dig om du vill att vi skriver en artikel om just din speciella verksamhet. annika@svenskamedia.se
Vi tipsar om kommande mässor och event.
Ambiente har 136 000 besökare från 167 länder och 4 500 utställare. HoReCa, utställare för hotell, restaurang och catering har en helt egen våning. Resten är uppdelade i Dining, Giving och Living. Arrangeras samtidigt som Christmasworld och Creativeworld i Frankfurt.
www.ambiente.messefrankfurt.com
Stockholm Furniture Fair 7–11 februari på Stockholmsmässan och Stockholm Design Week 6–12 februari med visningar och event i Stockholm.
www.stockholmfurniturefair.se
Möten & Event arrangeras på Kistamässan, det blir då en mötesplats för alla som arrangerar, planerar och utvecklar möten, konferenser och events. Mässan har förnyats och uppdaterats med en hel rad av upplevelser, nyheter och utökade fokusområden. Fokus är att matcha människor och företag för att skapa hållbara, nytänkande och affärsdrivande möten och events.
www.motenevent.se
8–9
Fastfood & Café & Restaurant Expo äger runt på Kistamässan i Stockholm. Branschmässa med utställare, inspiration, nya produkter och branschmingel.
www.ffcr-stockholm.com
14–15
Öl & Whiskymässa 14–15 april 2023 på Svenska mässan i Göteborg. Sist den arrangerades var det 190 utställare och 25 024 besökare. Bland annat arrangerades världens största whiskyprovning med 2 283 personer som kom med i Guiness rekordbok.
www.olochwhiskymassa.se
31 maj – 1 juni
Nordic Future Food utgör tillsammans med mässorna Food & Drink och Food Tech en branschöverskridande mötesplats som visar framtidens alla möjligheter för hela livsmedelsbranschen – från jord till bord. Arrangeras på Kistamässan.
www.nordicfuturefood.se
Vi reserverar oss för eventuella ändringar. Kontrollera alltid att arrangemanget kommer att genomföras.
I ett kök måste alla detaljer stämma, från maskiner, till råvaror och matlagning. Därför är jag väldigt glad över det nya samarbetet med Storköksbutiken.se. När vi startade Victoriasalongen i Trelleborg behövde vi en partner att lita på. Vi har använt originalinredning från SS Drottning Victoria, som trafikerade sträckan mellan Trelleborg och tyska Sassnitz för hundra år sedan och skapat en modern eventrestaurang. Därför är jag väldigt nöjd med den fantastiskt fina service som jag har fått av Storköksbutiken.se. De har ett oerhört omfattande utbud, ett enormt lager, snabba leveranstider och en fantastisk service där deras medarbetare alltid sträcker ut en hjälpande hand när vi behöver den. Vi har en restaurang med historisk inredning, men i köket har vi de maskiner som krävs för en modern matlagning och på borden ett porslin som väver samman historia och nutid.
Jag, som krögare, känner mig trygg i det samarbetet och kan lita på att jag alltid får en snabb och personlig service. Det gör att jag kan koncentrera mig på mitt jobb och kan göra allt för att våra gäster ska kunna njuta fullt ut av ett besök hos oss.
Jimmy Brorsson krögare Victoriasalongen i Trelleborg
Godsvägen 19, 231 62 Trelleborg // 0410-414 44 // info@storkoksbutiken.se
