Hotell & Restaurang nr 5, 2023

Över 40 år på marknaden

Har du en Wery i köket? Då är den en av de 50 000 slitvargar som vi sålt till restauranger och andra matställen genom åren.

Sedan tidigt 80-tal har vi levererat pålitliga fritöser, stekhällar, grillar och andra enheter från Wery.

Skall du investera nytt i ditt kök och vill ha driftssäkra, lättanvända maskiner borde du kika extra på Werys fina grillserie. Då kan du räkna med att du får bra valuta för pengarna samt enheter som håller i många år och som endast är 600 mm djupa.

WERY finns både i el- och gasutförande.

FÖRETAGSMÄKLARE

med fokus inom Hotell och Restaurang-branschen

Funderar du på att sälja din verksamhet eller går du i tankarna på att köpa?

Våra rutinerade företagsmäklare hjälper dig!

Är du hotell- eller restaurangägare med funderingar på att sälja? Går du och drömmer om att bli krögare?

“Hur ska jag gå till väga?” “Vem ska jag kontakta?”

“Vad är verksamheten värd?”

På HRF förmedling har vi svaren på alla dessa frågor!

Vi är en rikstäckande företagsförmedling, specialiserade inom hotell och restaurang.

Vi hjälper dig gärna med svaren på alla de svåra frågorna, försäljningen av just din verksamhet, eller guidar dig genom köpet av din drömverksamhet!

växeln: 0771 - 10 18 28

www.hrfformedling.se

Besök vår hemsida eller ring för mer info!

Utformad för långa arbetspass

Du kanske inte ser det vid första anblicken. Men bakom sneakerdesignen döljer sig en äkta arbetssko. En sko som ger all den komfort och funktionalitet som du kan förvänta dig av professionella skor. Designad och utvecklad för dig som arbetar i kök, hotell- och restaurangbranschen.

Hotell- och restaurangtextilier

Miljö och kvalitet – alltid i fokus

Rikstvätt är Sveriges största textilservicekedja med starkt fokus på miljön. Vi ser till att ni alltid har rena hotelltextilier, arbetskläder och entrémattor på plats.

Med vår hyrservice slipper du inköp, lagerhållning, tvätt och logistik. Du har alltid nära till Rikstvätt och vi levererar överallt!

Gå in på www.riksvatt.se för att se vilka tvätterier som är Svanenmärkta samt vilket tvätteri som ligger närmast dig!

SIKA Sneaker Designad för proffs

Se alla modeller och detaljer på sikafootwear.se

Svenska Media i Ljusdal AB

Tingsgatan 2, 827 32 LJUSDAL

Tel 0651-150 50, fax 0651-133 33 www.svenskamedia.se

Chefredaktör

Annika Rådlund 0766-47 10 50

Erikslundsgatan 3 126 32 Hägersten annika@svenskamedia.se

Ansvarig utgivare Jenny Fors

Layout Svenska Media Docu AB 0651-150 50

Annonser Mikael Persson 0651-55 25 33 mikael.persson@svenskamedia.se

Koordinator Karin Bergström 0651-76 04 04 karin.bergstrom@svenskamedia.se

Adressändring och prenumeration

Måndag-fredag 9-15 0651-69 90 90 pren@svenskamedia.se

UTGIVNINGSPLAN 2023

Ledare

annika@svenskamedia.se

En spännande höst

Sommaren svischade förbi lika fort som vanligt förstås, på något sätt kan man aldrig få nog av den gröna säsongen, men alla årstider har förstås sin charm. Nu när höstdimman börjar komma på morgnarna så kommer den där känslan av ”höstmys” där man vill njuta av att titta på lövens alla ljuvliga färger och få något varmt i magen efter promenaden. Allt det goda som hör till lockar, allt från svamp till blåbärspaj. Jag tycker höstens smaker är fantastiska, vem blir inte glad av hjortron? Jag ser också fram mot alla mässor som kommer nu framöver, med massor av inspiration och förhoppningsvis en hel del nyheter. Så nu blir det härligt med lite vimmel och mingel igen. Kika på kalendariet på sista sidan för att inte missa några mässor.

I DET HÄR numret har vi intervjuat Renée Voltaire. Det har nu gått tio år sedan vi hade en intervju med henne så det var väldigt roligt att höra vad hon har gjort sedan sist. Fantastiskt vad hon har lyckats med under de här åren, hon har verkligen vågat satsa på saker som hon tror på. På sidan 16 kan du även läsa om Scandics nya satsning Scandic Go, som de tror kommer att komplettera deras befintliga hotell i städerna. Nytt grepp inför framtiden tar även Strawberry tillsammans med Norwegian med ett nytt lojalitetsprogram, mer om det på sidan 32. Temaparken Astrid Lindgrens värld har utökat matutbudet genom att bygga en ny restaurang, den kan du se på sidan 28. I övrigt har vi te och kaffe som tema i detta nummer så det finns både recept på kaffedrinkar och te-nyheter. På uppslaget 40–41 finns två ljuvliga bakverk som det går att servera till kaffe och te.

Detta nummer delas även ut på både Stockholm Beer and Whisky Festival samt Fastfood & Café & Restaurangexpo i Malmö. Hoppas vi ses i vimlet.

Trevlig läsning!

PÅ OMSLAGET

Svanenmärkt trycksak, 3041 0189

TS-kontrollerad upplaga 16 900 ex. Tidningens format 210x297 mm.

Satsyta 185x270 mm.

Tryck V-TAB Vimmerby.

Personuppgiftspolicy

Din personliga integritet och vår hantering av dina personuppgifter är viktig för oss. Vi har förtydligat hur vi hanterar dina personuppgifter i vår policy. Läs mer på www.svenskamedia.se/policy

Annika Rådlund, chefredaktör

Renée Voltaire Foto: André Voltaire

och gäster”

Royal Greenland FIT FOR FOODSERVICE & GASTRO

NYHET!

HUMMER från Matane, Canada - hel och kokt

Köttet är saftigt, fast och mört

– som att koka den själv.

- Välj mellan två storlekar: 300-350g & 350-450g

- MSC-certifierad

Enkelt och gott!

Art.nr: 247 Korvtunnbröd – Brödet är ett smart och mångsidigt tunnbröd som är älskat av många. Halvmåneformatet passar utmärkt för att göra en matig rulle att servera till höstens serveringar. Här har vi en varm tunnbrödsrulle med smörstekta gula kantareller, höstsallad, lök, örter och hyvlad Västerbottensost.

Entreprenören Renée Voltaire

Renée Voltaire är ett välkänt namn, hon har skapat både kokböcker och öppnat flera bagerier, caféer och lunchkrogar i eget namn. Hon har även ett eget varumärke som hon drivit i snart tjugo år. Idag består sortimentet av hundratals produkter och nu har hon även lanserat en ny webbshop där hon säljer det japanska hälsoteet matcha.

– Men jag har inte gått så crazy som nu när det gäller matcha, säger hon.

TEXT: ANNE HAAVISTO FOTO: ANDRÉ VOLTAIRE

Just nu är det matcha som är i fokus i Renée Voltaires liv. Hon har legat i framkant i allt som rör det gröna teet i många år och sålt till caféer och restauranger och i den fysiska butiken Pepstop i Stockholm. Hon pratar ivrigt om allt det fantastiska runtomkring matcha, som själva stunden då man tillagar och njuter av teet och skålarna man dricker ur som kan vara allt från dyra guldskålar till vanliga traditionella skålar.

Hennes son André är också med på ett hörn med handplockade accessoarer från hela världen som kaktusprylar och krukor.

– Det här är ett lite busigt projekt, och vi fick idén i Japan där det på många matchacaféer ofta finns en hylla med små prylar man kan köpa och så finns där ofta en kaktus, säger Renée och skrattar.

Hon berättar att många blir överväldigade av hur gott det kan vara. Hon säger att nio av tio som provat teet inte tycker om det.

– Men det är för att de flesta provar den som har låg kvalitet. Kvaliteten ska vara hög och beredas rätt, då blir det så gott. Just nu är två favoriter ismatchalatte och matcha med mangopuré. Jag gillar hela traditionen kring det här. Man kan liksom bara vara i stunden när man står där och

vispar. Och kan man ha för många matchaskålar? Nej, det kan man såklart inte, säger hon som själv har ett tjugotal i sin samling.

2021 släppte Renée boken Matcha moments - små gröna stunder för kopp, fat och själ med maträtter, teer och desserter. – Boken handlar om att lära sig matchastunden och bli sin egen te-expert, men det är också en kokbok med recept och tips.

HON ÅKER TILL Japan en gång om året, senast för några månader sedan när hon besökte leverantörer och var ute på de vackra tefälten utanför Kyoto. Det finns fortfarande fält där man handplockar tebladen, så det är verkligen ett hantverk med kvalitet.

– Japan är ett otroligt coolt land och de är bra och pålitliga människor som jag jobbar med. Man måste ju alltid vara försiktig när man jobbar med råvaror och inköp. De har fantastisk mat och matchadesserter som man ramlar baklänges av. Det är kö utanför de här caféerna och många köper dem för att fotografera dem.

Renée själv har en lång erfarenhet från caféer och restauranger. Hon hjälpte som tonåring till på sin mormors konditori Blombergs på Drottninggatan i centrala Stockholm.

Renée Voltaire åker till Japan en gång om året. Foto: André Voltaire

– Jag inspireras i det dagliga arbetet, av vad kollegor gör och små saker i vardagen. Det behövs inga stora upplevelser för att jag ska hitta inspiration, säger Renée Voltaire.

Foto: Lowa Widenius

På tefälten utanför Kyoto handplockas tebladen, något som Renée Voltaire uppskattar då det ger bättre kvalité på teerna.

Foto: André Voltaire

– Jag gjorde leverpastejmackor minns jag och stod vid disken. När jag blev lite äldre sålde jag bröd och tårtor. Det första jobbet var på takterrassen på NK i Stockholm och sedan dess har hon gjort det mesta i krogvärlden. Hon startade Oscarskonditoriet 1992 där de serverade stora kanelbullar och kaffelatte, som var nytt då. Sedan år 2000 startade hon café i stationshuset i Saltsjöbaden.

– Här någonstans började mitt hälsotänk och jag började servera allt mer grönsaker och sallader, berättar hon.

HON BERÄTTAR ATT hon 2005 ville, kanske lite hastigt och lustigt, ta ett nytt steg. Hon startade sitt företag med noll kronor i budget, samtidigt som hon gjorde en del cateringjobb parallellt.

– Idag har jag svårt att förstå hur det gick till om jag ska vara ärlig. Men jag ville etablera ett hälsosamt alternativ. Jag hade innan gjort en lång resa i Arizona, en hälsoresa. Den största aha-upplevelsen på den resan var hur mycket maten faktiskt påverkar en som person och hur man mår. Jag hade lagt om min kost och börjat äta mer vegetariskt och ekologiskt.

Det fanns ett hål att fylla i dagligvaruhandeln ansåg hon. Idag är det en självklarhet att hitta quinoa, men så var det inte då.

– Då fanns inte ens en vettig grönsaksbuljong. Jag ville testa nya produkter och var först med granola till exempel.

Renée bestämde sig för att ”slänga på sitt namn” på förpackningarna, något som också var nytt och unikt på den tiden.

– Jag skrev alla texter på förpackningarna, med anvisningar och tips.

Hon såg också att det saknades produkter i premiumhyllan och funderade på vilket sortiment som skulle passa.

– Jag ville göra den bästa sojan. Jag ville inte göra en billig soja, för det gjorde ju alla andra. Min soja skulle vara av bästa kvalitet och inte utspädd. Det är ju så att vill man få ner priset så blandar man ut ingredienser, det vill inte jag göra. Hög kvalitet är min passion, i allt jag gör.

RENÉE SÄGER ATT hon fått med sig lite från alla ställen hon arbetat på genom åren. Hennes föräldrar var båda egenföretagare, så företagandet växte hon upp med. Men mycket

”Jag skapar mina egna trender av det jag tycker om”

Här tillagar Renée Voltaire matcha flatbreads över glödande kol utomhus.

har handlat om tajming och att ta lagom stora risker.

– Det värsta som kan hända är ju att det inte funkar, och då får man göra om. Jag drivs av ett jävlar anamma. Jag ska bara fixa allting, om det så tar tusentals timmar. Bita ihop och inte ge sig vid motgångar, skrattar hon.

IDAG FINNS ETT 80-tal artiklar i det fasta Renée Voltairesortimentet. Ibland tillkommer nya, medan andra byts ut. Produktionen finns i Årsta i Stockholm.

– Där görs väldigt mycket för hand. Produktutvecklingen sker både där och hemma när jag lagar mat och mixar saker, för att se vad som funkar och inte. Produktutveckling är något som pågår hela tiden, överallt. Sen gör jag anteckningar och för in min dator. Hela datorn är som ett stort anteckningsblock, tiotusentals idéer och anteckningar. Ibland kan en gammal idé plötsligt kännas helt rätt just nu, ihop med något annat. Jag har skapat mig ett sätt att vara kreativ på. Sen kommer förstås perioder då jag är helt okreativ och då släpper jag det bara och lyssnar mer på andra, förklarar hon.

Hon tror att matcha är en trend som kommit för att stanna. Och särskilt alla som inte dricker kaffe har välkomnat det allt bredare utbudet av goda tesorter.

– Jag själv dricker inte kaffe och blir faktiskt förvånad när jag kommer till ett ställe som bara har tråkiga tepåsar, trots att mat, miljö och servering är jättebra.Efter alla kaffesorter som kommit genom åren så är det jätteroligt att det kommer mer och mer teer.

Vi pratar om pandemin som var tuff för de flesta, men kanske särskilt för restaurangbranschen.

– Det var ett par extremt jobbiga år och vi kämpade hårt med att inte behövda säga upp folk, vilket vi lyckades med. Vi stängde en butik men gjorde till exempel digitala matlagningskurser och andra viktiga projekt, som att ge produkter till vården. Vi knegade på, jobbade hårt och behöll ångan uppe på något sätt. Sen har vi slimmat oss lite och tagit bort några artiklar och tänker mer på effektivitet och på hur vi spenderar vår tid. Idag åker man inte på kund- och leverantörsbesök som förr, vilket är bra tycker jag. Man sparar mycket tid genom att ha möten digitalt, så vissa saker har blivit bättre.

De är ett 40-tal anställda och Renée tror att de som jobbar med henne gör det för att de gillar att driva förändring.

– Jag är väldigt självlärd i allt jag gör, learning by doing liksom. Ja, vi testar! Ja, vi gör! Mitt driv är inte prestation, utan lust, passion och nyfikenhet.

Foto: Lowa Widenius

Över 40 år på marknaden

Har du en Wery i köket? Då är den en av de 50 000 slitvargar som vi sålt till restauranger och andra matställen genom åren.

Sedan tidigt 80-tal har vi levererat pålitliga fritöser, stekhällar, grillar och andra enheter från Wery.

Skall du investera nytt i ditt kök och vill ha driftssäkra, lättanvända maskiner borde du kika extra på Werys fina grillserie. Då kan du räkna med att du får bra valuta för pengarna samt enheter som håller i många år och som endast är 600 mm djupa.

WERY finns både i el- och gasutförande.

Renée Voltaire på sin lastkaj, intill produktionsköket i Årsta. Foto:

Hon inspireras av att hålla föreläsningar och träffa nya människor och av att träffa leverantörerna.

– Jag inspireras i det dagliga arbetet, av vad kollegor gör och små saker i vardagen. Det behövs inga stora upplevelser för att jag ska hitta inspiration.

HON GILLAR DET hon gör och har inga direkta stora framtidsdrömmar. Eller jo förresten, hon skulle vilja, kanske, starta upp någonting utomlands i framtiden.

– Eller, är jag för gammal? Nej, jag känner mig ganska ung faktiskt. Jag kanske skulle starta upp något helt annat, de godaste kanelbullarna... jag får klura på det. Alla har väl en hemlig dröm om att öppna ett litet hotell, men jag är realist också, det är jättemycket jobb med att starta upp hotell. Det jag gör nu är kul, det är skitkul att gå till jobbet. Kanske tar min son över sen. Kanske blir det ett bageri i Japan. Vi får se. ▪

RENÉE VOLTAIRE

Ålder: 57.

Bor: Saltsjöbaden.

Familj: Maken Robert och barnen André och Henry.

Yrke: Äger och driver matföretaget Renée Voltaire AB och butiken Pepstop.

Utbildning: Självlärd.

Utmärkelser: Bland annat Årets kvinnliga gasell och Årets matpris 2017.

Aktuell med: Nya webbshoppen matchabarbyvoltaire.com

Favoriträtt: Allt med grönkål och kronärtskockor.

Favoritdryck: Matcha.

Otippad hobby: Samlar på kaktusar.

Vad gör du om fem år: Jag driver företaget och dricker mer matcha och kanske har jag tid att meditera mer på en klippa.

Förebild:.Jag har många, alla kvinnor som kämpar där ute. Kvinnor som jobbar med mat.

Instagram: Reneevoltaire

Convotherm Mini passar extra bra där det är konkurrens om ytorna då den bara är 51,5 cm bred. Convotherm Mini är en fullfjädrad kombiugn som är superenkel att använda vid matlagning och bakning. Convotherm Mini easyTouch har en mycket användarvänlig 7” TFT Hi-Res display och easyDial har manuell display. Endast 51,5 cm breda!

Välj mellan rostfritt eller svart utförande Kan ställas på stativ, bänk, hängas på vägg eller staplas

Convotherm Mini 6 har plats för 6 x GN 1/1 eller 6 x 2/3 GN

Convotherm Mini 10 har plats för 10 st GN 1/1

Effektiv ventilationskåpa, Convohood Pro och integrerat rengöringssystem finns som tillval

Lowa Widenius

Fullfjädrade kombiugnar som kräver minimal yta och ger köket maximal kapacitet

Innanför entrén kommer gästerna att mötas av en loungebar med cafékänsla.

Scandic Go – nytt hotellvarumärke

Om några dagar öppnas dörrarna till det första Scandic Go, Scandics nya varumärke inom det växande ekonomisegmentet. Först ut är Stockholm där bra pris, inbjudande design, smidig självservice samt frukost och varm mat under dygnets alla timmar ska locka gäster till hotellet.

TEXT: ANNIKA RÅDLUND FOTO: SCANDIC

Den 5 september kommer det första Scandic Go-hotellet att öppna. Det är ett befintligt Scandic-hotell som just nu genomgår renovering innan det tar emot sina första gäster under det nya varumärket. Där kommer konceptet att testas för att senare rullas ut på fler platser.

Upplägget kommer att se ungefär likadant ut på alla hotell, innanför entrén kommer det att finnas en loungebar med cafékänsla. Där kommer det att säljas frukost, kaffe och varm mat dygnet runt.

Borta är den traditionella frukostbuffén som istället byts ut till en kopp kaffe eller te med ett urval av frukostcroissanter och smörgåsar samt juicer. För den som vill ha varm mat kommer det att erbjudas ett sortiment av street food, såsom bowls och olika typer av grillade och matiga mackor. Gästerna kan själva checka in digitalt och sköta beställningar via sin mobil.

– På Scandic Go kommer du aldrig missa frukosten. För en ny generation av resvana gäster handlar besöket ofta om annat än

själva hotellvistelsen. Det ska gå snabbt och smidigt och vara på dina egna villkor, utan att det kostar för mycket. Du vill inte begränsas, varken av satta frukosttider eller olika tjänster inbakat i priset. Scandic Go erbjuder därför det mest väsentliga för ett smart boende för alla de som vill uppleva staden, säger Thérèse Cedercreutz, Chief Commercial Officer på Scandic Hotels Group.

HON FÖRKLARAR ATT rummen på Scandic Go kommer ha en genomtänkt design med smarta förvaringsmöjligheter. Vid första öppningen på Upplandsgatan i Stockholm ligger fokus på dubbelrum och på framtidens Scandic Go-hotell kommer det finnas rum med våningssängar för kompisgänget som vill spendera mer tid på resan tillsammans och samtidigt hålla nere kostnaderna.

”För en ny generation av resvana gäster handlar besöket ofta om annat än själva hotellvistelsen”

Den som vill ta det lugnt kan koppla upp sig mot wifi i rummet och strömma underhållning från sin mobil till tv:n.

– För att göra det enkelt för gäster att packa lätt kommer det att finnas tvättmöjligheter på plats.

På Scandics fullservicehotell är det ett stort fokus på hållbarhet - så är det även på Scandic Go. Återanvända material har prioriterats i utvecklingen av hotellet, till exempel stolar gjorda av kaffesump, tygpåsarna för tvätt är framtagna i återvunnet material och bordsskivorna av återvunnen textil. Efter användning i hotellet ska så mycket som möjligt gå att ta isär för att använda vidare. Genom att testa nya material, investera i ytskikt med lång livslängd och välja möbler med så lågt CO2-utsläpp som möjligt vill man erbjuda en miljövänlig hotellupplevelse. Scandic har länge satsat på hållbarhet och idag är åtta av tio hotell miljömärkta med Svanen. Scandic Go kommer att bygga på samma höga miljöstandard och genomgår nu en process för miljöcertifiering.

– DET KÄNNS fantastiskt att snart få visa upp Scandic Go för en ny generation av gäster. Vi ser en stor efterfrågan och tillväxtpotential inom ekonomisegmentet och vår ambition är att utöka segmentet i Norden. Med vårt första Scandic Go, i ett attraktivt läge på Norrmalm i Stockholm, erbjuder vi en mycket fin produkt, den första av många, fortsätter Thérèse Cedercreutz.

Kommunikationen kring de nya hotellen har ett nytt, lekfullt och färgstarkt formspråk och har synts i digitala kanaler som TikTok, Youtube, Meta och Google i Norden, Tyskland och Polen under sommaren.

Nästa hotell öppnar under sensommaren 2024 på Fridhemsplan i Stockholm. Scandic meddelar att målet på sikt att bli marknadsledande inom ekonomisegmentet i Norden och att öka expansionstakten utanför Norden. ▪

SCANDIC GO

Det kommer att öppna ett flertal Scandic Go -hotell runtom i Norden.

Första hotellet öppnar: På Upplandsgatan i Stockholm 5 september 2023.

Kommande hotell under planering: Vid Fridhemsplan i Stockholm. Planerad öppning om ett år.

På Scandic Go på Upplandsgatan i Stockholm är det fokus på dubbelrum.

Det nya hotellet har en inbjudande entré med sittplatser och växter.

I framtida Scandic Go - hotell kommer det att finnas våningssängar.

Erbjud ett certifierat tesortiment

Tekompaniet erbjuder ett brett sortiment av certifierade premiumteer. Life by Follis är ett omsorgsfullt producerat te med noggrant utvalda råvaror och låg miljöpåverkan.

Vi erbjuder en unik expertis och personlig service. Då varje verksamhet är unik skräddarsys alltid erbjudandet till verksamhetens specifika kundgrupp. Tekompaniet vill ge de bästa tänkbara förutsättningarna att erbjuda hållbart te som passar alla. Välkommen!

tekompaniet.se

Läs mer om vår världsunika odling på vår hemsida. Där hittar du även kontaktinformation.

EKOLOGISKT | FAIRTRADE | PREMIUM

Smaka på ett smart sortiment!

www.rootsbyaviko.se

När priserna på animaliskt protein skenar och matgästernas förväntningar på nya smakupplevelser ökar är anpassning det enda rätta. Tillsammans med vår kulinariska kreatör, Marcus Nemrin från Sofiero Slottsrestaurang, utvecklar vi sortimentet av Roots by Aviko. Några av de restaurangekonomiska nyheterna är vegetariska smakförstärkare av rotfrukter samt rotfruktsmixar med olika smak som kompletterar animaliskt protein. Roots finns hos grossisterna. We´re rooting for you!

Under hösten 2023 smyglanserar Vår Gård en ny finkrog i anrika Villa Skärtofta.

Ny restaurang i anrik villa

Vår Gård fyller 100 år och kommer att fira julbileumsåret med att öppna en ny restaurang i Villa Skärtofta.

– Genom att ständigt utveckla konceptet skapar vi möjlighet för fler människor att hitta till Vår Gård och Saltsjöbaden, säger Kadi Upmark, vd på Vår Gård.

TEXT: ANNIKA RÅDLUND FOTO: FANNY RÅDVIK

Vår Gård Saltsjöbaden är en modern, svanenmärkt och mötescertifierad konferens- och hotellanläggning. Inför sitt hundraårsjubileum, som äger rum 2024 så planerar man att öppna en ny restaurang i Villa Skärtofta, som är en del av Vår Gård. Historien om Skärtofta går långt tillbaka i tiden, det byggdes 1897 som privatbostad och 1924 köptes villan av det Kooperativa förbundet, KF. De behövde lokaler som det gick att bedriva utbildningar i. Fem år tidigare hade KF köpt Villa Bikupan och Ackevillan, som också låg i området, de byggdes om för att lämpa sig för utbildningar. Både matsalar, skolsalar, övningsbutiker och boende växte fram i KF:s regi i området. Idag används Villa Skärtofta för konferenser, konceptmiddagar och andra festliga event och under hösten öppnar de en ny restaurang i den vackra salongen.

VILLANS FASTA INREDNING är intakt från byggnadsåret med respektingivande träpaneler, kolonner och takmålningar. För att skapa ett koncept som känns inbjudande och samtida har Vår Gård anlitat varumärkesexperten Elin Lervik.

Hon har en gedigen erfarenhet från arkitektur- och inredningsbranschen med kunder som Svenskt Tenn, Nordic Nest och Stockholm Design Week.

– För två år sedan flyttade jag till Saltsjöbaden med min familj. Det var en stor kontrast att lämna stan och vakna till natur, skärgård och villaliv. Det tog en stund innan jag kom underfund med hur jag kunde göra ”Saltis” till min plats på jorden och i det har Vår Gård spelat stor roll. Här har jag känt mig som hemma från dag ett. Jag tror att det är samma kontraster mellan klass, kultur och politiska åsikter som funnits lokalt sedan orten grundades som lever kvar och skapar en lockande dynamik än i dag, säger Elin Lervik.

FRÅN SLUSSEN TAR det cirka 30 minuter att åka buss eller Saltsjöbanan till Vår Gård.

– Vi delar en vision om att ännu fler människor ska upptäcka Saltsjöbaden som en vibrerande kokpunkt, en destination vilken lockar såväl entreprenörer och konstnärssjälar som friluftsmänniskor. Restaurang Skärtofta är ännu en del av en pågående utvecklingsresa. Genom att

ständigt utveckla konceptet skapar vi möjlighet för fler människor att hitta till Vår Gård och Saltsjöbaden, fyller Kadi Upmark i.

Redan nu, under hösten 2023, kommer delar av den nya restaurangen hållas öppen – samtidigt som konceptet utvecklas till sin slutgiltiga form.

– Det känns naturligt att inkludera gäster, grannar och vänner i processen när vi gör denna stora satsning och öppnar en fine dining-restaurang.

HON BERÄTTAR ATT under pandemin blev anläggningen en viktig plats för många.

– Under covid-19 valde vi att öppna upp Vår Gård efter de regler som fanns då. Det ledde till att Vår Gård blev en naturlig mötesplats bland såväl gäster som människor

boende i området. Den nybyggaranda som då uppstod är idag en naturlig del av Vår Gårds verksamhet; vi har blivit ett nav för många människor att mötas på i Saltsjöbaden. För den gastronomiska upplevelsen av Restaurang Skärtofta, inklusive meny, service och koncept, ansvarar Liam Ginnane, Food & Beverage Manager på Vår Gård. ▪

VILLA SKÄRTOFTA

Byggdes: 1897 som privatbostad åt ingenjören John Bernström, då vd för Separator AB (idag Alfa Laval).

Var: Saltsjöbaden i Stockholm

Nuvarande ägare: 1929 köptes Villa Skärtofta av Kooperativa Förbundet, som äger det än i dag.

Verksamhet: Restaurang Skärtofta från och med hösten 2023.

Den nya restaurangen kommer att invigas under 2024 men kommer att vara delvis öppen under hösten.

Varumärkesexperten Elin Lervik här tillsammans med Kadi Upmark, vd på Vår Gård.

Idag används Villa Skärtofta för bland annat event, konferenser och konceptmiddagar. Snart öppnar en helt ny restaurang i salongen.

”Det ledde till att Vår Gård blev en naturlig mötesplats bland såväl gäster som människor boende i området”

”Gasledning och espressomaskin

restaurang kan investera i

Restaurang Casa Blanca finns inte bara i hjärtat av Trelleborg utan även i många trelleborgares hjärta. En generös meny och vällagad mat kryddas med varm atmosfär – inne såväl som ute – året runt. När ägaren storsatsade på ny adress var gasledningen en avgörande faktor.

Restaurang Casa Blanca finns inte bara i hjärtat av Trelleborg utan även i många trelleborgares hjärta. En generös meny och vällagad mat kryddas med varm atmosfär – inne såväl som ute – året runt. När ägaren storsatsade på ny adress var gasledningen en avgörande faktor.

Gorgi Korlevski, som alla känner som Jocko, har arbetat i restaurangbranschen i över 30 år och har drivit flera av stadens mest framstående krogar. Hans passion går inte att ta miste på.

Gorgi Korlevski, som alla känner som Jocko, har arbetat i restaurangbranschen i över 30 år och har drivit flera av stadens mest framstående krogar. Hans passion går inte att ta miste på.

– Restaurangen är mitt barn – och personalen och gästerna är en del av familjen. Vår idé är god mat som alla tycker om. Därför har vi en bred europeisk meny och därför är stamgästerna allt ifrån skolungdomar till en 100-åring – han kommer nästan varje dag, berättar Jocko.

– Restaurangen är mitt barn – och personalen och gästerna är en del av familjen. Vår idé är god mat som alla tycker om. Därför har vi en bred europeisk meny och därför är stamgästerna allt ifrån skolungdomar till en 100-åring – han kommer nästan varje dag, berättar Jocko.

Många möjligheter

Många möjligheter

Casa Blanca öppnade 2017 på den nya adressen vid Stortorget i lokaler som förr huserade tre butiker. Efter att ha grillat med gas i tidigare kök och haft gasvärmare på sina uteserveringar, kände han till fördelarna väl. Att restaurangen skulle få en anslutning till gasnätet var en förutsättning för att bli hyresgäst.

Casa Blanca öppnade 2017 på den nya adressen vid Stortorget i lokaler som förr huserade tre butiker. Efter att ha grillat med gas i tidigare kök och haft gasvärmare på sina uteserveringar, kände han till fördelarna väl. Att restaurangen skulle få en anslutning till gasnätet var en förutsättning för att bli hyresgäst.

– Alla kockar vet hur bra det är att laga mat på en gasspis och alla

– Alla kockar vet hur bra det är att laga mat på en gasspis och alla

– det bästa en

restaurangägare förstår vad en uppvärmd uteservering betyder. Jag känner ingen som inte är nöjd med gas. Man sparar faktiskt också energi. Det gör gas förhållandevis billig – det är valuta för pengarna, säger Jocko.

Stora delar av året består gasleveransen av biogas från Jordberga. Jocko berättar att han visste att han ville använda gas ”till allt” men inte visste vilka produkter som fanns på marknaden. Med proffsig hjälp kom dock gasledningen, gasskåpet och alla applikationer på plats.

– Det var första gången i Trelleborg som det redan från början förbereddes för så många applikationer, säger Jocko.

Smakrikare mat snabbare

Den gaseldade röda pizzaugnen är det första som möter gästerna som kliver in genom huvudentrén. Denna tungviktare på ett ton krävde att lokalanpassingen även omfattade förstärkning av golvet.

– Detta är pizzaugnarnas Rolls Royce, direktimporterad från Italien och den första i sitt slag i Sverige. Vi serverar gourmetpizzor och de bakas bäst i den här ugnen. Jag tycker den är bättre än stenugn eller vedeldat. Med gas går det snabbt, och värmen är jämn och ren. Pizzorna blir krispiga och smaken ”stannar kvar” i råvarorna, berättar Jocko. Det tar 2–4 minuter att baka pizzan, ungefär halva tiden jämfört med en vanlig pizzaugn. Värmen är så effektiv att Casa Blancas pizzabagare kunnat dra ner på graderna. I köket drivs även spis och grill med gas. Också här är snabbheten en fördel.

– Ingen ska behöva vänta länge på maten på Casa Blanca. Exaktheten i värmen gör att maten blir precis som vi tänkt. Gasen är smidig, en bra råvara i sig, säger Jocko.

Gasvärmare ger uteservering året om Totalt har Casa Blanca 300 platser, varav runt hälften finns utomhus. Tack vare gasen kan uteservering och innergård alltid hållas öppna. Fem strålningsvärmare som drivs med gas finns på uteserveringen mot torget och fyra på innergården. På fem minuter fylls uterummen med en skön värme.

Restaurang Casa Blanca, Trelleborg

Öppet: 11–22, i princip årets alla dagar

Personalstyrka: cirka 20

Sittplatser: 300 varav hälften utomhus, året runt

Applikationer: pizzaugn, grill, spis, utevärmare

– I julas var det många som myste med lite glögg härute. Först trodde många att värmarna var tv-apparater eller övervakningskameror, de är väldigt små och diskreta och ser inte alls ut som gasvärmare. Och de är så effektiva att det händer att gäster ber oss sänka värmen, berättar Jocko.

Han menar att gas gör en restaurang komplett. Nu finns planer på fler applikationer.

– Vi har ansökt om tillstånd för en öppen spis på innergården, det skulle skapa en ännu mysigare miljö. Vår fastighetsägare funderar också på att koppla in gas till husets uppvärmning. Det vore bra för framtiden, säger Jocko.

Vill du också förlänga säsongen för din uteservering eller grädda goda pizzor i en gasugn?

Weum är landets största gasdistributör med verksamhet i 25 kommuner och över 100 orter i södra Sverige.

Kontakta oss på 0774-41 42 00 eller besök oss på weum.se om du vill ansluta dig eller vill få ut mer av din befintliga gasanslutning.

FAKTA

Södra Sveriges största

mötesplats för branschen!

Ta del av nyheter, inspiration, oväntade möten och nya möjligheter när HORECA-branschens ledande leverantörer och små lokala uppstickare ställer ut.

Gustav Johansson Lennart Wallander

Gäster i Malmö.

Upplev mässans Experience Area, scenkonceptet där Lennart Wallander intervjuar gäster som bjuder på framtidens smaker så som den blå maten, Lionsmane och 3D-konstruerat kött.

Mässans Experience Area sponsras av Chef´s Culinar & Chef´s Fresh.

Jessie Sommarström

Nyfiken på våra över 100 utställare?

Träffa stora och små leverantörer från HORECA-branschens alla hörn. På FFCR jämför du effektivt produkter och tjänster som förenklar ditt arbete och sänker kostnaderna.

Hämta din fribiljett!

Här kan du hämta din entrébiljett till FFCR i Malmö, 20-21 september. Du som arbetar i branschen har fri entré, men föranmälan krävs.

Öppettider: 20 sep 10-18, 21 sep 10-16.

HÄMTA DIN FRIBILJETT!

Nybyggd restaurang

i temaparken i Vimmerby

Den 27 juni premiäröppnade Bysalen, en ny restaurang i Astrid Lindgrens Värld. Lokalen beskrivs som en bygdegård från 50-talet och den har plats för 300 gäster. Menyn består av småländsk husmanskost lagad från grunden med lokala råvaror. I år räknar man med att servera 35 000 portioner med raggmunk och fläsk.

TEXT: ANNIKA RÅDLUND

FOTO: MAGNUS RÖMBO

Arbetet med att skapa fler och bättre serviceytor för parkens gäster startade redan för några år sedan. Ett av målen var att skapa en ny större restaurang som kunde ta emot stora sällskap oavsett säsong.

– Det är som att stiga in i ett Folkets Hus, eller en bygdegård från 50-talet, med en scen i ena änden och inrett efter den tidens stilideal. Lokalen är också byggd så att vi ska kunna nyttja den flexibelt andra delar av året, exempelvis för större möten och konferenser, säger Astrid Lindgrens Världs vd, Joacim Johansson.

Den nya restaurangen rymmer 250 sittande gäster inomhus och ytterligare 100 utomhus. På bakgården har man sett till att det finns gott om sittplatser och ytor för lek. För att minska risken för köbildning för de ökande antal gäster som besöker Astrid Lindgrens värld, har man nu infört att beställningar kan göras via smartphone.

PRECIS SOM I övriga parken tillagas all mat i huvudsak av lokala råvaror från producenter och odlare i trakten. I år är det småländska klassiker som raggmunk med stekt fläsk, köttbullar med redig potatismos,

pytt i panna och klassisk smörgåstårta med rökt lax som serveras i antingen barn- eller vuxenportioner. Under året räknar man med att servera 35 000 portioner raggmunk med fläsk, koka 10 ton sylt och lägga 40 ton potatis i olika former på faten.

– Själva tanken med den småländska maten är ju just att den, precis som Astrids Lindgrens berättelser, är en stabil grund och något som våra gäster ska känna igen sig i, behålla i minnet och vilja återkomma till. Vi vill ge våra gäster en stunds njutning liksom en behaglig paus under dagen i parken utan att behöva ”kliva ur” sagan och berättelserna, säger Sara Hedblom som är mat- och dryckeschef. ▪

BYSALEN

Var: Astrid Lindgrens värld i Vimmerby. Öppnade: 27 juni 2023.

Serverar: Småländsk husmanskost.

Småländska raggmunkar med stekt fläsk från Brantestad gård och Bysalens krösamos finns bland annat med på meny i den nya restaurangen.

Uppåt för ekologisk mat

Enligt den Ekologiska rapporten, som summerar utvecklingen för den ekologiska maten i Sverige, så växte ekomarknaden under förra året med 2,5 procent. Andelen ekologiskt av den totala livsmedelsförsäljningen landade på 8,2 procent, men utvecklingen ser väldigt olika ut för de olika försäljningskanalerna.

Den Ekologiska Årsrapporten ger en samlad bild av marknaden för ekologisk mat och dryck i Sverige I offentliga kök, som skolor och sjukhus, ligger ekoandelen relativt stabilt, men försäljningsvärdet har ökat rejält. Samma utveckling har skett i privat restaurang. Gårdsförsäljningen av ekologisk mat från

Sverige är fortsatt ett av de länder i världen med högst ekologisk konsumtion per capita.

bonde direkt till konsument har ökat med 5,9 procent under året. Den ekologiska försäljningen på Systembolaget har minskat i värde, men ekoandelen har ökat då de konventionella dryckernas andel minskat ännu mer.

– Trots ett krävande år ser vi att den totala ekoförsäljningen ökar något, det är positivt. Extra glädjande är att försäljningen direkt till konsument fortsätter att öka, även om det fortfarande är en mycket liten del av ekoförsäljningen, säger Ida Lind,

EKOLOGISKA RAPPORTEN 2022

• Under 2022 var andelen ekologiskt av försäljningsvärdet för livsmedel i Sverige 8,2 procent.

• Det såldes det ekologiska livsmedel för sammanlagt 33,6 miljarder. Jämfört med året innan är det en ökning med 2,5 procent.

• I offentlig sektor, privata restauranger och i gårdsförsäljning ökade försäljningsvärdet under 2022.

• Trenden för försäljningen av ekologiska livsmedel i svensk dagligvaruhandel fortsätter nedåt. Trenden förstärktes under 2022 av stigande matpriser.

• I dagligvaruhandeln såldes det livsmedel för 309 miljarder kronor. Av detta var 19 miljarder ekologiskt vilket ger en ekoandel på 6,1 procent.

• Under 2022 minskade den ekologiskt brukade arealen i Sverige med ca 18 000 hektar, vilket motsvarar 3 procent.

Bakom Ekologiska Årsrapporten står Organic Sweden och Ekologiska Lantbrukarna i samarbete med Krav, Ekomatcentrum och LRF, samt med Livsmedelsföretagen i referensgruppen som är knuten till rapporten.

prognos fram till 2024 visar att den ekologiskt brukade jordbruksarealen år 2024 kommer vara 44 000 hektar mindre än toppåret 2019.

expert marknad och hållbarhet på Ekologiska Lantbrukarna.

Ändrade konsumtionsvanor under pandemin förklarar en del av försäljningsutvecklingen. Man menar att det stora tappet sker i dagligvaruhandeln, både i värde och i volym. Totalt såldes det under 2022 livsmedel för 309 miljarder kronor. Av detta var 19 miljarder ekologiskt, vilket ger en ekoandel på 6,1 procent (fysiska butiker och e-handel tillsammans).

DEN NEGATIVA FÖRSÄLJNINGSUTVECKLINGEN för ekologisk livsmedel inom handeln ger avtryck i det svenska lantbruket. En

– Alla har varit så upptagna av matpriserna under 2022, så fördelarna med ekologisk mat har kommit i skymundan. Nu måste vi prata ännu mer om att produktionen av ekologisk mat gynnar sådant som biologisk mångfald och god djurvälfärd, ger mindre klimatpåverkan och gör att det blir mindre rester av naturfrämmande kemiska bekämpningsmedel i vår miljö, säger Emma Rung, vd på Krav.

– Sverige behöver försvara sin position som ett av de länder i världen med störst andel ekologisk jordbruksareal. Nyckeln ligger i samverkan genom hela kedjan, från bonde till butik och konsument. Tillsammans kan vi öka engagemanget för den ekologiska maten, säger Charlotte Bladh André, vd på Organic Sweden. ▪

Gårdsförsäljningen av ekologisk mat har ökat.

”Den totala ekoförsäljningen ökar något, det är positivt”

NYHETER

NY MEDLEM

Nyrenoverade Gysinge Herrgård i Gästrikland blir nu en del av Countryside Hotels. Målet är att nå ut till fler gäster, även utanför Sverige. Det anrika hotellet har anor från 1600-talet och ligger vid Dalälven, fem mil från Sandviken. www.countrysidehotels.se

Gemensamt lojalitetsprogram

Norwegian och Strawberry har tillsammans cirka 7,5 miljoner medlemmar i sina respektive lojalitetsprogram i Norden. Nu etablerar de ett gemensamt bolag som ger medlemmar i olika lojalitetsprogram fler valmöjligheter.

Bolaget kommer att skapa en gemensam förmånsvaluta och plattform där medlemmar kan tjäna och använda poäng. Det innebär att medlemmar som tjänar poäng på hotellvistelser kan välja att använda poängen för att betala flygresor – eller vice versa. Inledningsvis blir det Norwegian Reward och Strawberrys lojalitetsprogram som ingår i samarbetet men planen är att framöver inkludera fler aktörer från hela Norden.

– Det kommer att bli en ”game changer” för

NYTT HOTELL PÅ

ARLANDA

Swedavia planerar att bygga ett fullservicehotell på Stockholm Arlanda Aiport. Det terminalnära hotellet kommer att bestå av 540 dubbelrum, konferensrum och ett brett utbud av barer och restauranger fördelade på en yta om 39 000 kvadratmeter. Swedavia bjuder nu in operatörer att lämna anbud på möjligheten att driva hotellen. En möjlig byggstart är tidigast 2025.

www.swedavia.se

medlemmar och gäster. I praktiken innebär det att alla i Norden får både bättre och fler möjligheter att tjäna och använda intjänade lojalitetspoäng, säger Petter A. Stordalen, ägare och grundare av Strawberry (tidigare Nordic Choice Hotels).

Fler detaljer om bolaget och förmånsvalutan kommer att kommuniceras vid lanseringen senare i år.

www.strawberry.se www.norwegian.com/se/

PRISAD VARDAGSHJÄLTE

Årets vinnare av Restaurangbranschens vardagshjälte blev Myrthe Put, som är köksmästare på Chalmers konferens & restauranger på Universeum. Priset delas ut årligen av Textilia och Svenska kockars förening till en person inom branschen som aktivt agerar utifrån en värdegrund av inkludering och likabehandling. Priset syftar till att främja en positiv förändring och sprida medvetenhet om betydelsen av mångfald inom restaurangbranschen. www.svenskakockarsforening.se

FINALISTERNA I ÅRETS KOCK 2023

Finalen i Årets Kock 2023 går av stapeln den 19 oktober i Stockholm. De åtta tävlande kockarna är:

• Christian Siberg från Stockholm, Limitless Food Creations AB/Swedish Taste

• Desirée Jaks från Stockholm, Spesso

• Henric Herbertsson från Göteborg, SK Mat & Människor

• Louise Johansson från Göteborg, Taste by Louise

• Luqaz Ottosson från Visby, Restaurang Rot

• Marcus Bremdal från Trångsund, Chefly

• Markus Pettersson från Västra Frölunda, Restaurang

Signum

• Oskar Persson från Huddinge, OM gastronomi www.aretskock.se

UTÖKAR MED 50 RUM

Hotellet Best Western Plus Hotel Plaza i Västerås planerar att utöka ytan i Skrapan med 1000 kvm. Det kommer att byggas 50 hotellrum med sammanlagt 100 bäddar. Efter expansionen kommer hotellet att kunna erbjuda totalt 250 rum och 522 bäddar. Hotellrummen uppförs i den befintliga byggnaden och planeras att färdigställas till slutet av 2024.

www.bestwestern.se

FOTO: SWEDAVIA/BAU ARKITEKTER

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se

Petter A. Stordalen och Norwegians koncernchef Geir Karlsen.

Squeeze till varje tugga!

OEMOTSTÅNDLIG SUPERMAT

Beställ din Podravka ajvar squeeze på Martin & Servera.

117439 ajvar squeeze mild 310G

117442 ajvar squeeze stark 310G

117445 ajvar squeeze mild 950G

117448 ajvar squeeze stark 950G

NYHETER

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se

EKOLOGISKT ISTE

Box in bag har detta ekologiska iste som är inspirerat av lemonader. Smak: Citron & Lavendel. Ingredienser: Sencha grönt te, citrongräs, lavendelblommor, citronskal, naturlig arom. Säljs som presentförpackning med en tesil.

www.boxinbag.som

NYTT EMBALLAGE

Löfbergs nya förpackning i monolaminat  finns nu tillgänglig för volymprodukter.

Strawberry är först ut med att få sitt kaffe levererat i de nya förpackningarna som kan materialåtervinnas.

Strawberry serverar över 30 miljoner koppar kaffe per år och klimatpåverkan minskar med 55 procent jämfört med tidigare förpackningar. www.lofbergs.se

BERUNDI GISHUBI

Från kullen Gishubi i norra Burundi kommer detta fruktiga kaffe med smak av hallon, blodapelsin och farinsocker. Burundi Gishubi

är ett tvättat kaffe, vilket innebär att man tar bort fruktköttet och tvättar kaffebönorna innan man låter dem torka. Slutresultatet, efter alla steg i processen, är ett specialkaffe fullt av nyanserade smaker. Bönsort: Red bourbon. www.johanochnystrom.se

INSTANT STICKS

Arvid Nordqvist lanserar Instant Sticks på den professionella marknaden. Portionspåsarna innehåller 2 gram frystorkat mörkrostat kaffe med en kraftfull smak med nötiga toner. Kravmärkt, Fairtrade och ekologisk. Innehåller 500 stycken per kartong. www.arvidnordquist.se

Goda te- och kaffenyheter

Flera värmande nyheter har lanserats under den senaste tiden, ett smakrikt specialkaffe, nytt miljövänligare emballage till kaffe samt ekologiskt iste och te för att nämna några.

BLÅVITT PORSLIN

llustrationerna på Arabias nya mugg Havsbris är baserade på Tove Janssons roman “Pappan och havet” från 1965. I berättelsen flyttar Muminfamiljen till en ö med en fyr i skärgården. Passar lika bra till kaffe som till te. Storlek: 30 cl.

www.arabia.fi/eng

EKOLOGISKT TE

Oki Tea har lanserat två nya tesorter. Nokcha är ett grönt ekologiskt sejak-te som plockas för hand på vulkanön Jeju i Sydkorea. Med sin svaga sötma och rostade smak passar det fint ihop med en sallad eller en lättare lunch. Jasmine Dream är ett exklusivt grönt jasminte från Fujian, där de silvriga knopparna är plockade på ett berg 900 meter över havet och rullas för hand. Det har en doft av jasmin och smultron och en frisk blommig smak. Passar bra till sushi.

www.okitea.se

NY ESPRESSOMASKIN

Siemens lanserar nu EQ900, en helautomatisk espressomaskin. Med hjälp av ny teknik går det att genom enkla knapptryck utforma kaffets egenskaper. Två bönhållare gör det möjligt att välja mellan två kaffesorter. Det går att justera vatten- och kaffemängd, malningsstorlek, mjölkmängd samt kontakttid och bryggtemperatur. www.siemens-home.bsh-group.com/se

PRAKTISKA TEBURKAR

Under hösten lanseras te- och kaffeburkarna Rand hos Lagerhaus. För att skilja tesorterna åt finns dekorativa etiketter att fästa på burkarna.

www.lagerhaus.se

MER AV MORE

Glasserien More av Erika Lagerbielke började som en restaurangserie. Genom att intervjua krögarna om allt från form till hållbarhet kunde hon skapa en serie som idag är lika uppskattad på stjärnkrogar som vid hemmamingel och familjemiddagar. Serien lanserades 2013 och utökas nu med ett martiniglas och ett Nick & Nora-cocktailglas.

www.orrefors.se

EKOLOGISKT

Crudo Catarratto Zibibbo är ny i det fasta sortimentet. Serveras till rätter av fisk eller skaldjur eller vegetariskt, gärna med asiatiska inslag eller som sällskapsdryck. Druva: Catarratto. Fruktig smak med lite sötma, inslag av päron, krusbär, äpplen, fläder och lime.

www.systembolaget.se

Dryckesnyheter

Bland säsongens nyheter finns bland annat två whiskylanseringar, en alkoholfri rosé, en oktoberöl som lanseras för sjunde hösten i rad, en melon de bourgogne i ny årgång och en glasserie som har utökats.

NY ÅRGÅNG

Muscadet Sèvre et Maine sur lie har inslag av päron, färska örter, gula krusbär och lime. Serveras vid 8-10°C som aperitif eller till lättare rätter av fisk eller skaldjur, eller till sallader. Årgång 2022 finns tillgänglig nu.

www.systembolaget.se

LAGRAD PÅ SHERRYFAT

Fino Sherry Cask Matured är lagrad minst fem år på fat som innehållit spansk Fino sherry. Här har Kilchoman skapat en whisky med balans mellan rökighet och fruktighet. Toner av grönt äpple, frukt och söta citrusfrukter samtidigt som torvröken dröjer sig kvar. www.kilchomandistillery.com

SINGLE MALT FRÅN FINLAND

Familjeföretaget Teerenpeli i Lahtis driver tio restauranger och Teerenpeli Brewery & Distillery. Under sommaren släppte de Teerenpeli 14 years old Single malt whisky i beställningssortimentet i Sverige. Det är en blandning av ex-bourbonfat till 65 procent och resterande andel ex-sherryfat. Kornet till whiskyn är lokalt producerat och vattnet kommer från den närbelägna rullstensåsen.

www.tomp.se

ALKOHOLFRI ROSÉ

Det ljusrosa alkoholfria cuvee Madame Zéro lanserades under sommaren. Det är torrt och friskt med en bouquet av frukt och aromer av äpplen och persikor. Serveras som sällskapsdryck eller till sallad, fisk, fågel eller grillrätter. www.delitea.se

OKTOBERÖL

Primátor Oktoberfestive släppte 200 000 flaskor i Sverige den 1 september. Det är en rund, fyllig och krispig tjeckisk lager med toner av honung, halm och bröd. Saazhumlen ger ger en lätt beska. Passar att servera till kräftor, husmanskost eller kvalitetskorv .

www.mostuecask.se

NU PÅ BURK

Efter att ha lanserat Spendrups Signatur på fat under våren finns nu den nu även på burk. Ölet är en modern ljus premiumlager bryggd på svenskt maltkorn som tagits fram i samarbete med Lantmännen och deras odlingsprogram Klimat & Natur. Ölet klassas som en pilsner i tysk stil med balanserad beska, ren maltig smak och friskhet.

www.spendrups.se

I ett kök måste alla detaljer stämma, från maskiner, till råvaror och matlagning. Därför är jag väldigt glad över det nya samarbetet med Storköksbutiken.se. När vi startade Victoriasalongen i Trelleborg behövde vi en partner att lita på. Vi har använt originalinredning från SS Drottning Victoria, som trafikerade sträckan mellan Trelleborg och tyska Sassnitz för hundra år sedan och skapat en modern eventrestaurang. Därför är jag väldigt nöjd med den fantastiskt fina service som jag har fått av Storköksbutiken.se. De har ett oerhört omfattande utbud, ett enormt lager, snabba leveranstider och en fantastisk service där deras medarbetare alltid sträcker ut en hjälpande hand när vi behöver den. Vi har en restaurang med historisk inredning, men i köket har vi de maskiner som krävs för en modern matlagning och på borden ett porslin som väver samman historia och nutid.

Jag, som krögare, känner mig trygg i det samarbetet och kan lita på att jag alltid får en snabb och personlig service. Det gör att jag kan koncentrera mig på mitt jobb och kan göra allt för att våra gäster ska kunna njuta fullt ut av ett besök hos oss.

Godsvägen 19, 231 62 Trelleborg // 0410-414 44 // info@storkoksbutiken.se

Jimmy Brorsson krögare Victoriasalongen i Trelleborg

RECEPTSIDAN

Recept från Hannas kaffestuga

Kristina Ahlströms bakintresse tog henne till baktävlingsprogrammet Hela Sverige bakar 2015. Eftersom hon inte fick göra en vinnarbok så kom hon på idén att skriva skönlitterära böcker på temat bakning istället. Boken ”Hannas kaffestuga” handlar om Hanna som ska öppna ett eget café, blandat med härliga recept. Här delar hon med sig av två recept som finns med i boken.

Gunhilds jitterbuggare

Cirka 30 stora kakor.

Ingredienser:

200 gram rumsvarmt smör

4,5–5 dl vetemjöl

1 dl strösocker

1 äggula

Fyllning:

2 äggvitor

1 dl strösocker

Gör så här:

Arbeta snabbt samman smör, mjöl, strösocker och äggula, gärna i matberedare.

Lägg degen i kylskåp i 1 timme.

Vispa vitorna till hårt skum, tillsätt strösockret och fortsätt vispa tills det blir en fast och formbar maräng.

Dela mördegen i två delar och kavla ut varje del till en rektangel, cirka 20 x 30 cm.

Bred hälften av fyllningen på vardera mördegsplatta och rulla ihop dem som rulltårtor.

Lägg rullarna på en skärbräda och ställ kallt i 1 timme. Sätt ugnen på 175 grader.

Astrids lavendeldrömmar

Cirka 48 stycken.

Ingredienser:

100 gram rumsvarmt smör

3 dl lavendelsocker

2 tsk vaniljsocker

1 dl rumsvarm rapsolja

1 tsk hjorthornssalt

4 dl vetemjöl

Gör så här.

Plocka 20 fina lavendelblommor. Ta också gärna några till dekorationen av ditt kakfat.

Mixa 3 dl strösocker med lavendelblommorna. Låt det här sockret stå minst 2 timmar innan du använder det. Sätt ugnen på 150 grader.

Vispa smör, lavendelsocker och vaniljsocker tills det blir vitt och poröst.

Tillsätt oljan och sikta ner vetemjölet blandat med hjorthornssaltet.

Blanda snabbt samman till en smidig deg.

Dela den i fyra lika stora bitar, rulla ut varje del till en fingertjock längd.

Dela varje längd i tolv bitar.

Rulla varje bit till en boll och lägg på plåt täckt med bakplåtspapper.

Lägg dem inte för tätt eftersom de flyter ut lite i ugnen.

Grädda mitt i ugnen cirka 25 minuter.

Låt kakorna svalna på plåten, annars går de lätt sönder.

Skär rullarna i 1–2 cm tjocka skivor.

Bli inte orolig om det blir kladdigt och marängen svämmar över, det ordnar sig i ugnen.

Lägg kakorna på bakplåtspappersklädda plåtar.

Grädda 12–15 minuter.

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se

Källa: Kristina Ahlström

I maj kom del 2 i serien om Hanna Dahlman ut. Hannas kaffestuga är utgiven av Romanus & Selling.

Kristina Ahlström hyllar kaktraditionen.

Bakom varje

liten söm

finns en större tanke

Vi har alltid inspirerats av hur våra produkter fungerar i det verkliga livet. Undersökt nyfiket vad som kan göras bättre. Men vad vi än utvecklar så måste form, funktion, kvalitet, hållbarhet och ett lågt pris alltid finnas där. Designade för arbetslivet, helt enkelt.

IKEA.se/företag

STRANDMON Öronlappsfåtölj

2 396:exkl. moms

Ekologiskt på box till höstens kötträtter

EKOLOGISKT FRÅN JUMILLA

Detta vin kommer från Jumilla i provinsen Murcia i sydöstra Spanien och levereras i 2000 ml bag-in-box. Den lilla vinregionen Jumilla är på på frammarsch där den nya generationens vinmakare kliver fram med en strävan om att göra viner av hög kvalitet. Druvorna till detta vin är ekologiskt odlade, på höga höjder och de är handskördade. De kommer från 35 år gamla vinstockar planterade runt staden Ontur som har en mager, kalkrik jordmån - vilket ger låga skördeuttag och koncentrerade druvor.

Mora Alta Monastrell innehåller 87 procent av den spanska druvan monastrell och 13 procent syrah. Vinet har lagrats i ekfat om 225 liter. Faten var 3-5 år gamla och 70 procent av faten var franska och 30 procent av faten amerikanska.

Morra Alta Monastrell 2021 blev utnämnt till Sveriges bästa ekologiska vin på box i Vinordic Wine Challenge.

EKOLOGISKT FRÅN SICILIEN

Detta ekologiska vin har funnits med länge och finns både på flaska och på 3000 ml boxar. Vinet produceras av Nordic Sea Winery i Simrishamn. Druvorna kommer från Sicilien där jordmånstyperna består av kalksten, lera, krita och vulkanisk tuff. Druvan nero d’avola härstammar från Sicilien och är öns mest planterade blå druvsort, den utgör cirka 13 procent av öns vinodlingar. Vinet består av 60 procent nero d’avola och 40 procent cabernet sauvignon. Hälften av cabernet sauvignon lagras en kortare tid på ek. Nero d’avolan lagras enbart i ståltank.

RACCOLTO NERO D’AVOLA CABERNET

SAUVIGNON ORGANIC, 2021

Ursprung: Italien, Sicilien.

Producent: Nordic Sea Winery.

Leverantör: Oenoforos.

Druva: 60 procent nero d’avola och 40 procent cabernet sauvignon.

Färg: Mörk, blålila färg.

Doft: Mycket fruktig doft med inslag av fat, svarta vinbär, viol, mörka körsbär och vanilj.

Smak: Fruktig och kryddig frisk doft med inslag av plommon, svarta vinbär, örter, mörk choklad och fat.

Alkoholhalt: 14 procent.

Sockerhalt: 0,8 g/100ml

Serveras: 16-18°C.

Passar till: Vilt, lamm- och nötkött. Passar även till pastarätter eller till smakrika vegetariska rätter. Lagring: Vinet gjort av cabernet sauvignon har lagrats en kortare tid på ekfat.

Lanserades: 2007. Årgång 2021 är ute nu.

MORRA ALTA

MONASTRELL, 2021

Ursprung: Jumilla i Murcia, Spanien.

Producent: Bobal Wine Cellars S.L.

Guld i Vinordic Wine Challenge

Leverantör: Johan Lidby Vinhandel AB

Druva: 87 procent monastrell och 13 procent syrah.

Färg: Blåröd.

Doft: Fruktig doft med inslag av fat, björnbär, svarta vinbär, kryddor, mörka körsbär och choklad.

Smak: Fruktig smak med inslag av fat, svarta vinbär, färska örter, plommon, viol, mörka körsbär och choklad.

Alkoholhalt: 14,5 procent.

Sockerhalt: 0,3/100 ml.

Serveras: Vid 16-18°C.

Passar till: Rätter av vilt, lamm- eller nötkött, gärna grillat.

Lagring: 70 procent av faten var franska, 30 procent av faten amerikanska.

Lanserades: 1 mars 2023

EKOLOGISKT FRÅN APULIEN

Vinet är både ekologiskt och veganskt och förpackas i en klimatsmart bag-in-box innehållande 1500 ml. Odlingsområdet ligger i Italiens sydöstligaste region, längst ned i stövelns klack, som man säger om man beskriver det stövelformade landet. Tack vare det varma klimatet i Puglia, eller Apulien som det heter på svenska, och den järnrika jorden där druvorna växer får vinet en inbjudande mörkröd färg och intensiv smak. Det serveras med fördel upphällt på en karaff så karaktärerna i vinet framhävs på bästa sätt.

CHILL OUT ZINFANDEL ORGANIC

Ursprung: Apulien, Italien.

Producent: Anora Group PLC.

Leverantör: Anora Sweden.

Druva: Zinfandel.

Färg: Mörkröd.

Doft: Toner av plommon, björnbär och kanel med ek och vanilj.

Smak: Plommon, blåbär, viol och vanilj tillsammans med kryddpeppar och fat. Lång eftersmak.

Alkoholhalt: 13 procent.

Sockerhalt: 1,4 g/l.

Serveras: 18°C.

Lagring: Lagrats sex månader i amerikanska (70 procent) och franska (30 procent) fat.

Passar till: Höstens långkok, grytor och grillrätter samt till pastarätter eller lagrad ost.

Lanserades: 26 juni 2023.

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se

Vinställ

Vinställ

Ultralight/handgjort

Ultralight/handgjort

Svart, krom & mässing vägg & tak

Glashängare 25, 30 och 40 cm

Charkuterimaskiner Vakuummaskiner

Champagneöppnare, enklare och säkrare Mejeriutrustning

Upptäck Lehmann Glas

Många lösningar på vinklimatanläggningar

Bygg ett vinrum eller vinskåp

Modul, byggbart 60x90 cm

i plexi för vin och champagne

Lehmann Glas serie Lallement

Lehmann Glas serie Jamesse

DRINKSIDAN

Kalla drinkar med kaffe

Här delar Löfbergs med sig av sitt recept på cold brew och på tre drinkar där man använder brygden som bas. I sitt sortiment har de Cold Brew & Ice i en litersförpackning. Den har en rund kaffesmak, nästan helt utan beska, baserad på ekologiska arabicabönor. Vill man göra en egen cold brew så kommer ett enkelt recept här.

Cold Brew i fem steg:

Mät upp 65 g grovmalet kaffe.

Blanda med en liter vatten och rör om.

Sätt på ett lock och ställ i kylen i 14-18 timmar.

Filtrera kaffet genom ett filter.

Servera kallt, gärna med mycket is, eller som bas i en drink.

COLD BREW CAVA

Ingredienser:

4 cl cold brew

1 msk socker

0,5 tsk flytande honung

1 citronskiva

10 cl mousserande vin med eller utan alkohol

Gör så här:

Gnid en citronskiva längst kanten och doppa sedan i socker.

Fyll glaset med cold brew. Blanda i honung för lite sötma.

Fyll upp glaset med bubbel och servera.

COLD BREW WATERMELON

Ingredienser:

1/2 dl cold brew

4 cl vattenmelon-syrup

4 cl citronjuice Sodavatten

Is

1 myntakvist

Gör så här:

Fyll glaset med isbitar.

Häll is och alla ingredienser utom sodavatten i en shaker. Skaka!

Häll över glaset och fyll på med sodavatten.

Toppa med en myntakvist. Servera.

COLD BREW PEACH

Ingredienser:

1/2 dl cold brew

1 tsk honung

2 cl citronjuice

1 dl persikojuice Is

Torkade persikor och rosmarin

Gör så här:

Blanda honung, citronjuice och persikojuice i ett glas. Fyll på med isbitar. Häll i cold brew, gärna så att den skiktar sig

Toppa med torkade persikor och en kvist rosmarin. Servera.

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se

Källa och foto: Löfbergs

Scotsman Ice är enkel att placera X safe rengöringen och inbyggd Se hela vår serie med ismaskiner webshop.steeltech.se eller

Matavfall blir ljudabsorbenter

Poasana producerar ljudabsorbenter anpassade för att skapa en bra ljudmiljö på arbetsplatser, i hem och på restauranger. Företaget arbetar hållbart och använder återanvänt naturmaterial i ljudabsorbenterna. I ett designsamarbete med med konstnärsduon Karin Frankenstein och Tomas Auran, tar designen hållbarhet till ytterligare en nivå när det skapas konstverk av förädlat matavfall.

– Växtfärgade tyger omsluter absorbenterna, som bland annat Innehåller restavfall från möbelindustrin. Tyget låter ljudvågor tränga igenom och effektivt äter ljudabsorbenterna upp höga oljud, dämpar ljudnivån och skapar social hållbarhet i rummet. Det blir konst för öga och öra, säger Patricia Möller, vd för Poasana.

SPRIDER UT LJUDET

Akustikpanel Soundwave Swell lanserades

2003 som en av Offeccts första akustikpaneler och i april 2023 uppmärksammades de på möbelmässan Salone del Mobile i Milano med en utställning. Plattorna ger ett intryck av 3D samtidigt som den förbättrar akustiken då de sprider ut ljudet istället för att absorbera det. Med rätt placering förstärker de röstens framkomlighet och ger möjlighet att skapa privata sfärer i öppna inomhusmiljöer, eftersom talaren inte måste tala högt för att höras. Finns numera i ett flertal olika färger. Design: Teppo Asikainen.

www.offecct.com

Ljudtavlorna i serien Kompost har fått sina färger och mönster genom experimentera med material och matavfall.

– Måleriska landskap och abstrakta formationer växer fram i textilierna som sakta suger upp pigmenten. Ju längre tid till processen desto större potential, till och med mögel är att eftersträva, något som sedan tvättas bort innan tygerna monteras. När konsten sen får möta funktion i form av ljudabsorbenter uppstår ett vardagligt möte mellan objekt och betraktare vilket är ett kul sätt att göra konst på, tillägger Patricia Möller.

Ljudtavlorna i serien Kompost produceras i ett begränsat antal och alla tavlor är unika. www.poasana.se

LJUDDÄMPANDE LAMPA

Lampan Moon bidrar till bättre akustik och armaturen är insänkt i lampan för att åstadkomma ett riktat, bländningsfritt ljus. Den ljudabsorberande filtytan är delvis tillverkad av polyester från återvunna pet-flaskor. Lampan passar i miljöer med samtal och varierande grad av buller, som till exempel restauranger, caféer, lobbyer och olika kontorsmiljöer. Lampans form och storlek gör att den absorberar såväl hög- som lågfrekvent buller. Design: Thomas Bernstrand. Mått: Ø 550 mm. Färg: Akustikfilt i ljusgrå, mörkgrå, beige eller mörkblå.

www.abstracta.se

SMART RUMSAVDELARE

Rumsavdelaren och ljudabsorbenten Zigzag från Okkos kollektion Acoustic Art by Nature är tillverkad av 100 procent hampafiber som är hållbart, miljövänligt och inte allergent. Zigzag kan användas som vikvägg stående direkt på golvet eller hängande i vajrar. Design: Synnöve Mork. www.okko.se

DÄMPAR LJUD

Rockfon har lanserat fyra olika akustiska designlösningar. Rockfon Hub – ett nytt rum-irummet koncept för att skapa zoner och hubbar. Rockfon Canva har en hållbar utbytbar textilduk. Rockfon Lamella ger designers möjlighet att skapa en unik design med trä- och stenull i ett modulärt väggsystem. Rockfon Lamella möjliggör 650 000 designkombinationer i ett komplett system. Och slutligen, Rockfon Senses – en kombination av den akustiska kraften hos stenull och organiska ytor gjorda av blommor, gräs och mossa.

www.rockfon.com, www.soundsbeautiful.com

SOUND OFF BOKSTÄVER

Formskurna ljudabsorbenter som ger ett unikt uttryck i form av egna texter. De lämpar sig väl för ljussättning och är en effektiv ljudabsorbent tillverkad av EcoSund som består av återvunnen pet. Levereras som standard i typsnittet Arial Black i 350 mm höga och 50 mm tjocka bokstäver. Kan fås i kärnmaterial i vit, svart eller grå. Med eller utan textil.

www.akustikmiljo.se

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se

Om undersökningen:

Undersökningen är beställd av Phonak och är genomförd via webbintervjuer i Novus slumpmässigt rekryterade Sverigepanel. Totalt gjordes 1124 intervjuer med svenskar i åldern 45-80 år under februari 2023. Respondenterna har fått frågor om hur de upplever ljudmiljön på restauranger, caféer och andra serveringsställen där man sitter ner och äter eller fikar. Undersökningen berör inte barer, klubbar och andra dansställen.

För hög ljudnivå på restauranger

En ny Novus-undersökning visar att åtta av tio personer över 45 år har svårt att föra samtal på restauranger och caféer på grund av ljudnivån. Konsekvensen blir att gästerna väljer bort lokaler med hög ljudnivå och söker sig till lugnare serveringsställen.

Så många som sju av tio uppger att det händer att ljudnivån styr deras val av restaurang och café – och varannan går inte tillbaka om de stördes av höga ljud.

– Att lyckas med god mat och en lugn miljö är en framgångsfaktor i vår bransch. Ljudnivån och samtalet är en viktig del av matupplevelsen. Men trenden med öppna planlösningar och kala restauranger har skapat miljöer som förstärker ljudnivån, säger Fredrik Eriksson, kock och krögare som som driver Långbro Värdshus och Restaurang Nationalmuseum i Stockholm.

NÄR DE ÖVER 45 år går på restaurang eller café, är samtalet centralt. Så gott som alla, 97 procent, tycker att det är viktigt att kunna höra och föra ett samtal i miljön. Det visar den nya undersökningen från Novus som gjorts på uppdrag av Phonak, som tar fram olika hörsellösningar. Men majoriteten, 80 procent, uppger att de ofta eller ibland har svårt att föra samtal på grund av ljudnivån. Av personerna i undersökningen som uppger att de hör ganska eller mycket dåligt svarar 65 procent att de känt sig exkluderade på grund av ljudnivån på serveringsställen.

– Det är mycket allvarligt att en så stor grupp svenskar känner sig uteslutna från en så viktig del av den sociala samvaron som restaurang- och cafébesök. Över 1,5 miljoner svenskar har nedsatt hörsel, och tyvärr dröjer det i snitt tio år innan en person som hör dåligt söker hjälp, säger Marie Bengtsson, marknadsdirektör för Phonak. Vad gör då restaurang- och cafégäster som upplever ljudnivån så pass hög att de har svårt att höra vad de andra runt bordet säger? Jo, varannan, undviker lokalen i framtiden. Mer än var tredje avslutar besöket tidigare än vad de skulle ha gjort om ljudnivån inte varit störande. För majoriteten, 73 procent, har ljudnivån påverkat valet av serveringsställe. Höga ljudnivåer kan med andra ord bidra till att serveringsställen förlorar gäster.

I ett kök måste alla detaljer stämma, från maskiner, till råvaror och matlagning. Därför är jag väldigt glad över det nya samarbetet med Storköksbutiken.se. När vi startade Victoriasalongen i Trelleborg behövde vi en partner att lita på. Vi har använt originalinredning från SS Drottning Victoria, som trafikerade sträckan mellan Trelleborg och tyska Sassnitz för hundra år sedan och skapat en modern eventrestaurang. Därför är jag väldigt nöjd med den fantastiskt fina service som jag har fått av Storköksbutiken.se. De har ett oerhört omfattande utbud, ett enormt lager, snabba leveranstider och en fantastisk service där deras medarbetare alltid sträcker ut en hjälpande hand när vi behöver den. Vi har en restaurang med historisk inredning, men i köket har vi de maskiner som krävs för

Fyll i rätt sidnummer till rätt annons!

Enkelt och gott!

Du kan även e-posta ditt svar till: tavling@hotellorestaurang.se. Glöm inte ange ditt namn och adress.

Vinnarna

från förra numret: 1:a pris Avène Spray vann Katarina Löfstedt från Sollefteå. 2:a pris Våra bästa matsvampar vann Klas-Åke Säll från Edsbyn och 3:e pris Tuggpastiller Äpple & citronmeliss vann Weronika Krasinska i Bandhagen. Grattis! Vinsterna kommer på posten.

FFCR Malmö 2023

Vill du veta mer? Eller andra frågor?

Du hittar oss den 20 och 21 september i monter A:24. Kommer vi att träffa dig där?

Perfect for take away

Chef’s Specials Crispy Coated pommes:

• Mer smak: 100 % potatissmak

• Spröd under extra lång tid: Nytt överdrag håller värmen och ger krispig sprödhet

• Mindre matsvinn: Håller sig spröda och varma, så att du slänger mindre – särskilt bra till buffé

• Krispigare: Kvalitet som hörs – bit för bit

Saffranscocktail

Foto: Malin Fränberg

Stort julnummer!

Det närmar sig advent

Dekorativa nyheter som skapar stämning och goda nyheter med de traditionella smakerna – men med en tvist.

Mässmingel

Vi rapporterar om nyheterna från Stockholm Beer & Whisky Festival som i år arrangerats på en ny plats.

Inredning

Formex och Stockholm Design week har visat upp möbler, textilier, belysning och dekorationer för offentlig miljö. Nytänkande design som är skonsammare för miljön.

Köksutrustning

Storköksutrustning med senaste tekniken.

Hör gärna av dig om du vill att vi skriver en artikel om just din speciella verksamhet. annika@svenskamedia.se

Detta händer i höst/vinter

Vi tipsar om kommande mässor och event.

8-9 september 2023

Stockholm Beer & Whisky Festival har anordnats sedan 1992. Dryckesnyheter, provningar, master classes, prisutdelning för bästa drycker i olika kategorier, food court och street food. Mässan flyttas från Nackastrandsmässan till Stadsgårdsterminalen i Stockholm.

www.stockholmbeer.se

20-21 september 2023

Fastfood & Café & Restauranexpo arrangeras på Malmömässan. Det senaste inom Horeca-branschen visas upp. Cirka 150 leverantörer och små lokala uppstickare kommer att finnas på plats.

www.ffcr-malmo.com

27-28 september 2023

På Personal & Chef finns leverantörer av rekryteringssystem, friskvårdstjänster, lönesystem, coaching och mer. Seminarieprogram med nytänkande och fördjupande föreläsningar. Arrangeras på Kistamässan. www.kistamassan.se

10–12 november 2023

Sthlm Mat & Vin arrangeras på Stockholmsmässan tillsammans med Bak- & Chokladfestivalen. Publik mässa. www.stockholmsmassan.se

15–16 november 2023

Nordic Organic Food Fair är den största certifierade ekologiska mat- och dryckesmässan i Norden. Branschmässa som arrangeras på Malmömässan för de företag som vill köpa ekologiska varor av både svenska och internationella varumärken.

www.nordicorganicexpo.com

Vi reserverar oss för eventuella ändringar. Kontrollera alltid att arrangemanget kommer att genomföras.

Bry dig inte om flottiga fettfläckar på kockjackan

Unna dig Textilia

Med Textilia blir din vardag lite enklare. Vi ser till att du alltid har rena arbetskläder, dukar och servetter – i rätt mängd, på rätt ställe, i rätt tid. Då får du mer av det du förmodligen saknar mest: tid att utveckla din verksamhet. Tid att ta hand om dina gäster.

Besök textilia.se för att läsa mer om vår rikstäckande tvättservice.

Vi gör det dessutom på ett sätt som bidrar till en renare morgondag. I hela kedjan från tvättmedel till vattenförbrukning och transporter strävar vi efter så liten miljöpåverkan som möjligt. För dig blir det med andra ord inte bara bekymmersfritt och kostnadseffektivt, utan även hållbart.

Så unna dig en enklare vardag. Unna dig Textilia.

World Coffee Project

Vi vill bygga vidare på våra högt uppsatta hållbarhetsmål och skapa en värld bortom hållbarhetscertifieringar. Vår Kahawa Tembo stödjer elefanter i Afrika och vårt senaste tillskott Señoras stödjer kvinnliga kaffebönder.

Arvid Nordquist bidrar till räddningsprojekt genom att donera pengar till African Wildlife Foundation.

När kvinnor och flickor kan bidra på lika villkor som män och pojkar ökar ett samhälles välstånd, skriver FN i en av sina utvecklingsmål. Arvid Nordquists kaffe Señoras görs av bönor från kaffeodlingar som drivs av kvinnor. Genom att långsiktigt stödja dessa kvinnliga odlare bidrar Arvid Nordquist till bättre levnadsförhållanden.

Servera ett kaffe som gör gott – låt dina gäster njuta.

Kahawa Tembo :

750 gram Hela bönor. Art nr: 4122

Señoras :

750 gram Hela bönor. Art nr: 4125

125 gram Malningsgrad 3. Art nr: 4126

Läs mer om projektet på arvidnordquist.se