Exakt temperatur, hållbara och extremt lätta att använda
Inducs Instinct är en serie induktionsapparater för placering på bord eller bänk. Serien finns som induktionshäll, hårdkromstekhäll och som wok. Inducs induktionsapparater är framtagna för alla restauranger som uppskattar kreativ matlagning på flexibel och minimal yta.
All temperatur- och tidreglering sker med ett enda vred med vad som kallas ”Tap and Turn” - alltså tryck och vrid. Instinct har patenterad teknik som heter RTCSmp® vilket ger en snabb och exakt temperaturkontroll som passar extra bra vid känsliga tillredningar t.ex. bearnaisesås och choklad.
Den gröna plasten i våra stationer och dispensrar tillverkas nu av mer än 85% återvunnen plast från gamla kylskåp. Förut hindrade den mat från att bli dålig, nu kan den rädda liv på din arbetsplats.
Läs mer på www.cederroth.com/se/hållbarhet
CEDERROTH – Första Hjälpen för alla. Överallt.
med fokus inom Hotell och Restaurang-branschen
Funderar du på att sälja din verksamhet eller går du i tankarna på att köpa?
Våra rutinerade företagsmäklare hjälper dig!
Är du hotell- eller restaurangägare med funderingar på att sälja? Går du och drömmer om att bli krögare?
“Hur ska jag gå till väga?” “Vem ska jag kontakta?”
“Vad är verksamheten värd?”
På HRF förmedling har vi svaren på alla dessa frågor!
Vi är en rikstäckande företagsförmedling, specialiserade inom hotell och restaurang.
Vi hjälper dig gärna med svaren på alla de svåra frågorna, försäljningen av just din verksamhet, eller guidar dig genom köpet av din drömverksamhet!
växeln: 0771 - 10 18 28
www.hrfformedling.se
Besök vår hemsida eller ring för mer info!
Svenska Media i Ljusdal AB
Tingsgatan 2, 827 32 LJUSDAL
Tel 0651-150 50, fax 0651-133 33 www.svenskamedia.se
Chefredaktör
Annika Rådlund 0766-47 10 50 Erikslundsgatan 3 126 32 Hägersten annika@svenskamedia.se
Ansvarig utgivare Jenny Fors
Layout Svenska Media Docu AB 0651-150 50
Annonser Mikael Persson 0651-55 25 33 mikael.persson@svenskamedia.se
Koordinator Karin Bergström 0651-76 04 04 karin.bergstrom@svenskamedia.se
Adressändring och prenumeration
Måndag-fredag 9-15 0651-69 90 90 pren@svenskamedia.se
UTGIVNINGSPLAN 2023
annika@svenskamedia.se
Man hann knappt säga ordet höst förrän den sparkade igång i full fart med bland annat mässor och presentationer. I september delades tidningen ut till alla utställare och deltagare på Fastfood Café & Restaurangexpo i Malmö och Stockholm Beer and Whisky Festival. Den sistnämnda arrangerades i år på en helt ny plats - se mer om den på sidorna 28-30. Nästa nummer kommer att delas ut på Nordic Organic Food fair i Malmö så det numret kommer vi att ha extra fokus på ekologiskt och hållbarhet. I det här numret smygstartar vi lite med adventsdekorationer på sidan 36, mer om julens mat och dryck i nästa nummer.
I DET HÄR numret har vi intervjuat vinnaren av sommeliertävlingen Lily Bollinger, henne kommer vi säkert att se mer av framöver. Jag har följt tävlingen några år och tjejerna som deltagit har verkligen gjort lysande karriärer. En bra språngbräda för de som vill få en flygande start i branschen. På sidan 24 kan du läsa om ytterligare en dryckesservering, nämligen kaffe. Där har vi intervjuat en av världens bästa baristor om både kaffetrender och om viljan att tävla.
OM DU OCKSÅ är tävlingssugen, men på ett annat plan, så missa inte tävlingen på sid 48 där du kan vinna en adventskalender med te eller choklad eller en superinspirerande kokbok med viltkött. Perfekt så här i jakttider och inför december som inte är många veckor bort.
Svanenmärkt trycksak, 3041 0189
TS-kontrollerad upplaga 16 900 ex. Tidningens format 210x297 mm.
Satsyta 185x270 mm.
Tryck V-TAB Vimmerby.
Personuppgiftspolicy
Din personliga integritet och vår hantering av dina personuppgifter är viktig för oss. Vi har förtydligat hur vi hanterar dina personuppgifter i vår policy. Läs mer på www.svenskamedia.se/policy
Annika Rådlund, chefredaktör Ida Kilåker årets Lily Bollingeroktober 2023
32 24
6 www.hotellorestaurang.se
44 38 | MAT & DRYCK 40 | RECEPT Inbakad älgfilé & pumpasoppa 42 | VINSIDAN 44 | DRINKAR 46 | STATISTIK Ungdomsjobb utreds 48 | TÄVLING 50 | NÄSTA NUMMER
Du kanske inte ser det vid första anblicken. Men bakom sneakerdesignen döljer sig en äkta arbetssko. En sko som ger all den komfort och funktionalitet som du kan förvänta dig av professionella skor. Designad och utvecklad för dig som arbetar i kök, hotell- och restaurangbranschen.
SIKA Sneaker Designad för proffs
Royal Greenland FIT FOR FOODSERVICE & GASTRO
NYHET!
HUMMER från Matane, Canada - hel och kokt
Köttet är saftigt, fast och mört
– som att koka den själv.
- Välj mellan två storlekar: 300-350g & 350-450g
- MSC-certifierad
Ida Kilåkers väg har på ett självklart sätt lett henne till restaurangbranschen, hennes pappa har arbetat som kock och hennes mamma som servis.
– På mitt första jobb fick jag en wow-upplevelse när vi inför en provning testade mat och vin i kombination. Den känslan vill jag förmedla till mina gäster, säger Ida Kilåker, som precis har vunnit sommeliertävlingen Lily Bollinger awards.
Förra året blev Ida Kilåker trea i både Lilly Bollinger awards och i Swesomm Junior Challenge, men nu i september tog hon revansch när hon vann Bollingers tävling.
–Efter två tredjeplaceringar så är det skönt nu att säga att man har vunnit, säger Ida Kilåker glatt.
Hon tycker själv att hon i år var starkare i de praktiska momenten. Senare i höst hoppas hon även kunna på revansch i Swesomm, som arrangeras av Sveriges sommelierförening.
– Det är en tävling som riktar sig till sommelierstudenter och nyutexaminerade under 30 år.
Att Ida Kilåker är tävlingsinriktad går inte att undgå. Hon berättar om hur hon har läst på, övat och förberett sig.
– Min pappa har jobbat mycket på klassiska restauranger så han har tränat mycket med mig nu, han har till exempel sagt ett vin så har fått beskriva en rätt som passar till och tvärtom.
Hon berättar att hennes sambo arbetar som kökschef.
– Även han har drillat mig mycket inför tävlingen. Nu förstår han hur det olika tävlingsmomenten kan se ut så han har satt ihop olika tävlingsmoment hemma, så det har varit toppen.
Hon berättar att i Lily Bollinger tävlingen så är uttagningen uppbyggd i tre delar - ett teoriavsnitt, en blindprovning och ett praktiskt moment. Svårighetsgraden ska vara i nivå med nationella sommeliertävlingar men inte riktigt på internationell nivå, däremot är tävlingsmomenten så lika dem som möjligt. Under finalen sker de teoretiska delarna dag ett och de praktiska momenten sker inför publik dag två.
– Man är lite nervös när man står på scenen, men det kändes lite mindre nervöst den här gången.
På frågan om hon är nöjd med sin prestation så blir svaret:
– Man är alltid väldigt självkritisk, man behöver ständigt öva på detaljer. Min svaga sida kanske är sprit eftersom jag jobbar med vin, så måste jag öva på det området för att hålla kunskapen uppe där. Även om man är nervös innan
–Jag kände mig tryggare i de praktiska momenten i år och att stå framför folk, det är alltid nervöst, säger Ida Kilåker.
tävling och plågas och tvivlar på sig själv så är det värt det alla dagar i veckan.
Vill du vara med i fler tävlingar i framtiden?
– Det skulle vara jättekul att vara med i SM, men det känns väldigt långt fram, de är sjukt vassa. Emma Ziemann, som är tävlingsledare i Lily Bollinger, har tagit hem tre SM - det är helt galet. Det är en dröm att tävla där helt enkelt.
I tävlingen som Ida just vann så ingår det en utbildningsresa till champagnehuset Bollinger.
–Jag tror att Bollinger-resan blir till våren eller sommaren och att man får vara med om Vin clair -provningen med det det stilla vinet efter första jäsningen. Det ska bli jätteintressant att får se allt hantverk som ligger bakom. Bollinger har också en specifik stil och de har 800 000 magnumflaskor i sin källare, det ska bli kul att få se, och att få se Champagne och hur de jobbar där ska bli jättehäftigt.
Hon berättar att det inte är hennes första vingårdsbesök.
–Vi åker på jobbresa varje år med alla i personalen, vi har varit till Tyskland och Italien och nu ska vi till Kroatien, Slovenien och Italien. Den här gången är det det nordöstra Italien, det är precis vid gränsen, då kan man ta med tre länder utan att åka så långt.
Med all kunskap som resorna ger så tycker hon att hon blir bättre på sitt jobb.
–Det är en fantastisk förmån att åka på sådana resor, man kan berätta så mycket mer när man varit där och provat vinerna där de har tillverkats. Man kan lättare förstå att något som växer in en viss sluttning, fått mer sol och så vidare smakar på ett visst sätt. Att något smakar mer järn till exempel blir så mycket tydligare när man varit där. Det känns väldigt luddigt när man bara berättar om något man själv inte har sett.
Hon förklarar att fler och fler gäster efterfrågar viner från olika platser, –Fler icke branschfolk åker på vinresor och man försöker få med vingårdsbesök på sina utlandsresor. Det händer lite
”När man jobbar kan man tänka att man är i en tävling”Att kontrollera att alla glas är rena innan servering är viktigt.
Det finns flera olika moment i både öppnandet och servering som bedöms av juryn.
då och då att vi har gäster som efterfrågar specifika vinregioner: ”kan man dricka något vin därifrån nu innan man åker?” Folk är väldigt vinintresserade och folk generellt är väldigt duktiga på vin - i alla fall är duktiga på det som de tycker om.
ATT ARBETA SOM sommelier passar henne som handen i handsken, men det var egentligen inte hennes plan från början.
–Jag gick ekonomiprogrammet på gymnasiet, jag tänkte läsa vidare och jobba med ekonomi, det tyckte jag var roligt. När jag gick i gymnasiet började jag jobba extra på ett hotell, The Lodge, som ligger utanför Genarp där jag är uppväxt. Att hon från början bara ville tjäna lite extra pengar ledde sedan till mer arbete direkt efter gymnasiet.
–Jag fortsatte jobba där för det var jätte jätteroligt. När vi skulle ha provning med vin och mat där en gång och då fick jag en riktig wow-upplevelse, att vin kunde göra så mycket för maten och tvärtom var något jag inte hade förstått innan. Det blev sedan extra roligt att försöka ge den upplevelsen till gästen.
Under pandemin gick hotellet i konkurs och sedan dess har hon arbetat på vinbaren Lenoteket i Lund. Där serveras mestadels europeiska viner och de har omkring 200 viner på glas.
–Jag tycker att det är roligt att alla har så olika uppfattning om drycker, eftersom jag jobbar på en vinbar så är det mycket vin, någon gäst vill bara ha ett gott glas vin medan andra vill ha något väldigt specifikt. Det är det som gör det så speciellt - ingen dag är lik den andra. Att få ge folk en wow-upplevelse, som jag också fått, det är magiskt.
En personlig favorit som hon själv har är lite chips ihop med champagne.
– Jag älskar chips men champagne och chips är jättegott tillsammans, speciellt om man har ost också...Det är salt, osten har hög syra, balanserat med champagnen och de olika texturerna, krämig ost, bubblor och krispiga chips.. Det blir väldigt speciellt. Det ska vara hårda saltade lantchips, säger hon med ett leende.
Lentoteket är öppet från sen eftermiddag till kring midnatt, med små variationer beroende på veckodag.
–Jag är nattperson så det kanske är bra att jag jobbar
I första priset ingår bland annat en cykel, den ska symbolisera hur Lily Bollinger på sin tid brukade cykla genom vinodlingarna. En utbildningsresa till Champagne är också en del av vinsten.
kvällar, jag har väldigt lugna morgnar. Frukosten äts i i lugn och ro och nu när det varit härligt väder så har jag försökt plugga någonting och hitta på något kul på dagen. Kanske käkar jag lunch med någon eller tar en kaffe.
På frågan om det finns något negativt med yrket så svarar hon:
–Arbetstiderna. Det hade varit fantastiskt som alla ville dricka vin mellan 8-17 men det funkar inte, så man försöker träffa familjen på helgen och på lediga kvällar och så. Pappa har jobbat som kock och mamma som servis så de har absolut förståelse för ens arbetstider och jag har många vänner som jobbar inom restaurang, så man tar en kaffe innan jobbet i stället för ett glas vin efter jobbet som andra kanske gör.
Hennes sambo är kökschef där hon själv hade sitt första arbete, på The Lodge.
– Så jag lever verkligen i restaurangvärlden, säger hon och skrattar.
Även om hon själv hade tänkt sig att arbeta med något annat från början, då hon valde det ekonomiska programmet, så ångrar hon inte att hon gick den utbildningen.
–Man har nytta av det både privat och i jobbet. Det har gett mig ett ekonomiskt tänk och så håller jag på med administrativa saker där jag jobbar nu också, det är bra att förstå budgetering och så.
NU SER HON fram mot ett nytt år med nya möjligheter som årets Lily Bollinger 2023.
–Jag hoppas det blir roliga upplevelser som man kanske inte annars får, att jag knyter nya kontakter. Det är många som hör av sig, så jag ser fram mot vad året har att erbjuda. Jag är öppen för nya erfarenheter. ▪
Ålder: 23
Bor: Lund
Familj: Har en sambo, mamma och pappa, en lillebror och en storasyster.
Yrke: Sommelier.
Utbildning: Ettårig sommelierutbildning i Malmö på Gustibus Wine & Spirit Academy, hon tog examen i maj 2022.
Gymnasium: Ekonomiprogrammet.
Arbetar: På vinbaren Lenoteket i Lund, sedan tre år tillbaka.
Annat drömyrke: Jag tycker att det är jätteroligt att jobba som sommelier, men kan även tänka mig att jobba som till exempel importör - att jobba från andra hållet också så man får se många vinklar.
Favoriträtt: En riktig pasta carbonara, ingen Svensson-carbonara, det är fantastiskt!
Favoritdryck: Jag måste ju säga vin då, men jag tycker om så många olika. Barolo är en favorit.
Vad gör du om fem år: Vad svårt… antingen så har jag en egen vinbar eller så sitter jag på en vingård i Italien i solen och har det gott. Jag kanske plockar druvor.
Råd till andra som vill tävla i Lily Bollinger:
Att man måste öva väldigt mycket och att se allt som en övning. När man jobbar kan man tänka att man är i en tävling, då kan man dra in tävlingsmoment i allt i vardagen. Att man övar på mat och vin i kombination - att man pratar högt om varför det skulle vara bra med just det vinet till den maten i kombination. Även om jag är väldigt tävlingsinriktad så kan man tänka på det som en rolig grej. Man har ju inte all tid i världen att sitta och plugga och kanske känns det alltid som att man inte har pluggat tillräckligt.
Förebild: Emma Ziemann som var årets tävlingsledare är väldigt inspirerande. Vi har pratat om annat än tävlingen och yrket också, men när man ser henne tävla så är hon otroligt proffsig och ändå ser man hennes personlighet igenom. Hon har en otrolig balans, proffsig och korrekt och samtidigt personlig.
Ett måste på årets julbord: Janssons Frestelse.
Ett måste på nyår: Något riktigt gott i glasen, det är jättekul att dricka champagne, men det viktigaste är att dricka det man gillar för att fira det nya året och ha ett trevligt sällskap.
Convotherm Mini passar extra bra där det är konkurrens om ytorna då den bara är 51,5 cm bred.
Convotherm Mini är en fullfjädrad kombiugn som är superenkel att använda vid matlagning och bakning.
Convotherm Mini easyTouch har en mycket användarvänlig 7” TFT Hi-Res display och easyDial har manuell display. Endast 51,5 cm breda!
Välj mellan rostfritt eller svart utförande
Kan ställas på stativ, bänk, hängas på vägg eller staplas
Convotherm Mini 6 har plats för 6 x GN 1/1 eller 6 x 2/3 GN
Convotherm Mini 10 har plats för 10 st GN 1/1
Effektiv ventilationskåpa, Convohood Pro och integrerat rengöringssystem finns som tillval
mkab.eu | 031 - 29 92 20
Fullfjädrade kombiugnar som kräver minimal yta och ger köket maximal kapacitet
Få vassa knivar på en minut. Knivslipmaskinen Tormek T-2 Pro Kitchen är speciellt utvecklad för det professionella kökets krav på enkelhet och resultat.
tormek.com
På FFCR samlas varje år tusentals besökare från HORECA-branschen för att träffa marknadens ledande leverantörer såväl som de små lokala uppstickarna.
Här får du prova de senaste produktnyheterna, ta del av unika erbjudanden, få ny inspiration & uppleva en bubblande stämning!
Men
På två år har Universeums köksmästare Myrthe Put skapat en arbetsmiljö där alla känner sig accepterade precis som de är. Oavsett etnicitet, religion, kön eller sexuell läggning. Nu har hon utnämnts till Restaurangbranschens vardagshjälte 2023.
Besök textilia.se för att läsa mer om Myrthe, priset och vår hållbara textilservice.
– Jag vill skapa en arbetsplats präglad av passion, glädje och trygghet, säger hon. Och maten ska vara både njutbar och hållbar. Allt vi lägger på tallriken är valt med omsorg.
Hållbarheten gäller även kläderna. Universeum unnar sig sedan länge Textilias smidiga tvättservice, så att de alltid har rena kläder och dukar på plats. Numera kommer dessutom delar av textilierna från Textilias upcy-sortiment. Som sagt, Myrthe väljer allt med omsorg.
behöver inte bry sig om skitiga dukar
När du blir Vegaspartner får du våra nya automater laddade med spännande spel och trygga spelansvarsfunktioner.
För dina gäster är Vegas en stunds underhållning, som gör att de stannar längre på din restaurang och ger merförsäljning. På Vegas tar vi hand om både installation och service!
Vegas erbjuder även kontantfritt spelande. Vi vill nämligen att du ska kunna ägna mer tid åt det allra viktigaste: din verksamhet. Dina gäster loggar enkelt in med BankID och kan smidigt betala med Swish.
Scanna koden och gör din intresseanmälan direkt!
Läs mer på vegas.se eller ring
Vegassupporten direkt på 020-44 88 22.
Lampor
Ett av trendspåren som höstens Formexmässa visade upp var Live Colours. Det är en trend som både blickar framåt och bakåt. Det tidiga 1900-talet mixas tillsammans med en djärv romantisk modern stil.
Made in GBG över ett dukat bord med mycket växter och färg.
Under kommande säsong kommer vi att se en stor variation av textila mönster i en elegant mix - tänk stora grafiska uttryck och blommiga kretongtyger. Trenden Live Colours bottnar i att vi just nu lever i en orolig värld och vill peppa oss med med glada kulörer, gärna många kulörer. Nu kommer tiden då vi vill leva med färg, det gäller både i hemmet och i offentlig miljö. Nu lämnar vi de vita väggarna bakom oss och försöker i stället hitta spännande färgkombinationer som för några säsonger sedan kanske varit helt otänkbara. Här blandar vi till exempel rosa, cerise, korall, petrol, rubingrön och midnattsblå med lila. Stilen kännetecknas också av stora generösa buketter, stora lampskärmar, mönstrat porslin, broderade kuddar och vackra vaser. ▪
från
Med en Blast chiller från Primax hålls alltid rätt mängd mat tillgänglig vid rätt tidpunkt. Produktionen kan planeras i förväg och fler måltider kan tillagas samtidigt. Blast chillern kan ge betydande ekonomisk förbättring genom större råvaruinköp och mindre matsvinn.
Snabb nedkylningsprocess bevarar god kvalité och smak på maten samt minskar risken att bakterier bildas.
Eftersom en riktigt snabb nedkylning är det säkraste sättet att bevara livsmedel på används processen allt mer hos kvalitets- och kostnadsmedvetna restauranger.
Primax Blast chillers finns i flera storlekar och med olika effekt.
Lena Nyholm från designbyrån Merry Monday och Formex projektledare Sonja Björk Ebert i mässans huvudutställning Meeting Magic.
Neonskyltar i blandade färger och former med olika budskap från Locomocean.
Hos Melins finner du ett brett sortiment av Svenskt KRAV-ekologiskt lamm, fläsk/ gris, kyckling och nöt samt KRAV-märkta charkprodukter. I vårt högkvalitativa sortiment ingår även svenskt vilt och ren.
- Varmrökt till Jul?
Vi har det!
Vilt, gris, får Äkta rökning utan tillsatser.
Läs mer om våra produkter på www.melins.se
johan@melins.se | 070 580 07 74
Bekvämt i brevlådan, snabbt på skärmen
Magasin . E-tidning . Nyhetssajt Nyhetsbrev . Facebook
hotellorestaurang.se
ANNONSERA
Mikael Persson mediasäljare 0651-55 25 33
mikael.persson@svenskamedia.se
PRENUMERERA
Beställ din prenumeration och registrera dig kostnadsfritt för nyhetsbrevet på hotellorestaurang.se
Kära matleverantör, vi delar din passion för perfektion i varje detalj av din verksamhet.
Med Mytico har vi dedikerat oss till samma ändamål, och försäkrat oss om att varje aspekt – från design till funktion – är skapad med yttersta finess.
Låt Mytico göra skillnaden som lämnar ett varaktigt intryck på både dig och din verksamhet.
Upptäck mer på mytico.franke.coffee
Wojciech Tyslers passion för en perfekt kopp kaffe har gjort att han är en av de mest framstående baristorna i världen, han har bland annat varit en av finalisterna i SCA World Barista Championship. Trots att han under åren verkligen har gått in på detaljnivå i alla hantverkets delar i både kaffetillverkning och tillredning så uppskattar han den nya tekniken i dagens moderna kaffemaskiner.
– Kaffet blir perfekt varje gång och det ger mer tid till att prata med gästerna, det gör att de får en bättre service, säger Wojciech Tysler.
TEXT: ANNIKA RÅDLUND
Av andra beskrivs Wojciech Tysler som en person med exceptionella kaffekunskaper och han har vunnit flera stora tävlingar, han har bland annat vunnit The Irish Barista Championship två gånger och tävlat i världsfinalen. Han ler stort och berättar att han har jobbat i kaffeindustrin i 17 år, varav 9 år av dem som Head barista.
–Jag har serverat tusentals koppar kaffe, jag äger ett eget kafferosteri som heter Blind Monkey och jag är också AST utbildare, det vill säga jag tränar andra till att bli barista.
På frågan varför han tävlar svarar han: – Jag älskar utmaningar och när man tävlar så lär man sig alltid något nytt. Det ligger en stor vetenskap bakom och man ser nya trender varje gång. Det handlar inte
– Nu kan vi le och snacka med kunderna, bara trycka på knappen och få samma kvalitetsdryck, säger Wojciech Tysler.”Lättare att hitta personal nu”
bara om vad jag ger på scenen - utan om att jag alltid får mer tillbaka.
Bland dagens kaffetrender ser han flera saker.
– Nu handlar det mycket om kvalitén på kaffet. Gästerna är mer utbildade, de vill inte bara ha en brun dryck i koppen, de vill ha det ordentligt bryggt. Sedan kan man se att efterfrågan på vanlig mjölk har minskat, alla vill ha alternativa mjölkprodukter, mestadels havremjölk.
En annan stor trend som han ser, speciellt bland den yngre generationen, är iskaffe.
– Det har ju varit populärt tidigare också, speciellt under soliga dagar, men jag kan se en skillnad bara från i fjol att det nu är jättepopulärt hos den yngre generationen - oavsett väder.
Han berättar att de serverade kaffe på Electric Picnic, landets största festival under sommaren, och där fick de servera iskaffe på löpande band.
– När det gäller varmt kaffe så har kopparna i Europa bara blivit mindre och mindre medan de i USA bara har blivit större. Här är smaken viktigare än mängden.
Espresso är hans personliga favorit.
– En dubbel espresso, med is och mjölk med ett iskallt fantastiskt mjölkskum. Det ser ut som glass och inget kan slå det, det är bäst i sin klass, säger han med ett leende.
När han är hemma dricker han dock filterkaffe, sådant som han själv har rostat.
– Kaffet jag rostar är för just filterkaffe, det är unika små partier. Men är jag ute någonstans så är Columbia alltid en favorit. Den har högre syra och med toner av citrus, det gillar jag, medan andra kanske gillar bönor med mer nötig smak eller med toner av choklad.
PÅ HANS ARBETSPLATS har de flera olika kaffesorter och idag är även hållbarhetsfrågan en viktig del i inköpen.
– Det bör vara rättvisa priser till både kaffe odlaren och de som rostar, så fair trade har blivit mer och mer viktigt.
Wojciech följer hela kedjan från odling fram till koppen och älskar att testa sig fram bland olika tekniker. Baristayrket
har lett honom till många olika delar av världen. Han berättar att han är uppvuxen Polen, men har bott och arbetat i Irland i 17 år. Numera är han även ambassadör för schweiziska Franke Coffee Systems som tillverkar professionella modulära kaffesystem utrustade med olika tekniker för malning, skumning och rengöring, samt med möjlighet att tillreda smaksatta drycker och iskaffe. Både det uppdraget, tävlingar han deltar i och jakten på olika kaffesorter tar honom årligen till flera olika länder.
– Jag kom
nyligen tillbaka från Melbourne i Australien och jag kan se att alla länder har samma problem - att hitta personal. Man behöver kunna en massa olika moment som barista, man kanske tränar upp någon att göra kaffe på det traditionella sättet men det kommer hela tiden in nytt folk som behöver tränas upp. Det finns ingen tid att prata med kunder, att bygga en kundrelation eller att ens titta upp när man tillreder kaffet...
HAN FÖRKLARAR ATT med den nya tekniken i de moderna professionella maskinerna kan man göra allting, med bara några enkla knapptryck. Och resultatet blir lika bra varje gång.
–Jag ser många fördelar med tekniken som finns, men framför allt är det att det går lite lättare att hitta personal nu. Man behöver till exempel bara trycka på en knapp för att få en perfekt espresso, säger han med ett skratt.
Han tror också att det här ger nöjda kunder.
– Man kan ge mer av sin tid till dem och man serverar högkvalitativt kaffe som luktar gott, man ler och de blir glada!
Han menar att tidigare så var man tvungen att bara fokusera på alla moment man behövde göra för att få fram kaffet.
Nu kan vi le mot kunderna, snacka lite och bygga kundrelationer - och bara trycka enkelt på en knapp och ändå få samma kvalitetsdryck.
– Nästan allt går per automatik nu, så det ger en stor vinst för företaget. ▪
–
Wojciech Tysler är ingen jättefantast av latte art. Det viktigaste är att skummet är silkigt och blankt, man vill inte ha stora bubblor. Silkig textur ger en mjukare upplevelse mot tungan, det finns vetenskap bakom det. Men jag kan göra en trehövdad drake, ett träd eller en tulpan, säger han med ett skratt. – Vem som helst kan tränas till att använda en Franke kaffemaskin. Allt går så lätt eftersom den kontrollerar temperaturen, tiden, dosering och mycket mer, tycker Wojciech Tysler.”Nästan allt går per automatik nu, så det ger en stor vinst för företaget”
i kaffebranschen tävlade för Arvid Nordquists räkning. Tyvärr räckte det inte hela vägen denna gång. Men otroligt starkt jobbat!
Årets tävlingar i Latte Art och Coffee In Good Spirits gick av stapeln den 17–18 september på A House i Stockholm med det högsta deltagarantalet sedan pandemin på totalt 24 tävlande baristor och bartenders. Varje år arrangeras tävlingarna i Latte Art, Barista Cup, Brewers Cup och Coffee In Good Spirits utav SCA (Specialty Coffee Association) som är en global branschorganisation och där tävlingarna är en del i de Svenska Kaffemästerskapen
tävlingen i latte Art går ut på att pre sentera tre olika mönster i två latte och en macchiato. Den med svårast mönster och tydligast kontrast vinner. Tävlingen Coffee In Good Spirits riktar sig till bartenders och baristor om vem som gör godast Irish Coffee samt den mest kreativa, innovativa och inspirerande kaffedrinken. Drinken ska innehålla en gemensam ingrediens utöver kaffe som gäller för samtliga tävlande.
– Syftet med tävlingarna är att utmana våra sinnen visuellt och kreativt när det kommer till kaffe som en fikaupplevelse eller när vi vill använda kaffe som bas i en drink. Här får både bartenders och baristor möjlighet att utvecklas inom sina områden och få en förståelse för varandras professioner säger Filip Åkerblom, ordförande SCA
Full fokus hos dom tävlande för att skapa sina kreationer ihop med skummad ärtmjölk och "Oro" – Espresso från Arvid Nordquist.
Sweden, som är arrangör utav tävlingarna. Deltagarna är baristor och bartenders från hela Sverige. Alla har möjlighet att ställa upp men hård träning krävs eftersom yrkena är populära och nivån är väldigt hög. Arvid Nordquist och SCA har ingått ett partnerskap för tävlingarna i Svenska Kaffemästerskapen för att verka för branschens och baristornas utveckling. De tävlande använde Arvid Nordquists espresso Oro i sina kreationer. Under tävlingarnas två dagar fanns även Arvid Nordquist på plats med sin kaffebar och bjöd på samtliga espressos – Divino, Oro och Sincero samt bryggkaffet Chef’s Blend. Dessa produkter ingår i Arvid Nordquists professionella portfölj som är tillgängligt för restauranger, caféer och hotell.
– c hef ’s blend är ett riktigt fulländat kaffe som sätter pricken över i:et på vilken måltid som helst, avslutar Filip Åkerblom.
Den enväldige vinnaren Alexander Ntatsos tog hem båda tävlingarna och det är inte första gången han vinner. Alexander har vunnit tävlingen i Latte Art både 2018 och 2019. I år vann han med sina zoo-inspirerade kreationer gjorda med skummad Sproud och nu ska han få representera Sverige i VM som går av stapeln i Taiwan i november.
TEXT: CHRISTOFFER NORSANDER FOTO: PETRUS IGGSTRÖM
Edvin Selimovic med många år
”Otroligt roligt att vara med SCA och Svenska Kaffemästerskapen nu och framöver. Vår ambition är att vara med att stötta folk i branschen.
Vi hoppas kunna få med oss fler aktörer, för att göra det ännu större på sikt”
Chef's Blend: En tydlig och ren karaktär, med arom av apelsin och kakao. Smaken har en balanserad och frisk ton i en mellanmörk rostning. Oro Espresso: Rund och nötig smak med ton av kakao. Lång eftersmak med inslag av citrus. 100% hållbart certifierade arabicabönor.
En utav vinnaren Alexanders kreationer.
Tobias Palm serverade kaffe till åskådarna under eventet.
Filip Åkerblom är ordförande i SCA Sweden.
Efter trettio år satsade SBWF i år på ett förnyat koncept på ny adress - och även ett tillägg i festivalnamnet. Stockholm Beer & Whisky Festival - by the sea, denna gång en kort promenad från Slussen, vid vattnet. I fastigheten huserade tidigare Birka cruises. – Stadsgårdsterminalens lokaler är verkligen coola, vi har utställare både ankomst- och avgångshallen, i tullen och i häktet, berättade mässans grundare Marianne Wallberg.
TEXT OCH FOTO: ANNIKA RÅDLUND
Jessica Heidrich från Hop Notch Brewing och Waxholms bryggeri presenterade bland annat humlearomatiska MoosAic Neipa och Hopopotamus West coast Ipa.
Destilleriet High Coast vid Ångermanälven hade bland annat med sig Doubles Cognac cask, som lansrades 1 september, och Solera Single malt whisky till sin monter.
Alla besökare och utställare på Stockholm Beer & Whisky Festival by the sea fick det senaste numret av Hotell & Restaurang.
Ginlabbet hade sin Dry Gin No1 på plats som smaksatts med vilda blåbär, lingon och granskott i kombination med klassiska gin-kryddor från småskalig tillverkning i Stockholm.
Sanler Wine AB presenterade bland annat Joly Cuvée SpécialeBrut pierre, Pierre Mignon Grand cru 2010 och den ekologiska champagnen Marie Copinet Rupture 2010.
Gose to Fino´s från Heavy Riff, Lucky cat Japanese pils- ner från Bold Mariner Brewing och Gorgeous citra india pale ale från Virginia beer.
Heléne Reuterwall Thideman PR & Marketing Manager och Marianne Wallberg grundare av Stockholm Beer & Whisky Festival invigde traditionsenligt SBWF.
Stockholm Beer & Whisky Festival - by the sea flyttadade i år från Nackastrandsmässan till Stadsgårdskajen.
Cattis Flick från Jämtlands bryggeri presenterade Hell som sedan juli även finns på burk. Hon sa precis som det står på burken: It’s a Helluva beer.
Swallows gin har sitt destilleri i Åkersberga, småskalig tillverkning med smaksättning av bland annat morötter, älgört och äpplen - men även av ingefära och kanel.
I lokalen som tidigare användes som tull samlades gin, rom, champagne och delikatess-utställare.
Sebastian Forsberg och Philip Romberg från Swallows and spirits hade monter i Tullen.
Mackmyra från Gävle hade flera olika whiskysorter med sig och avslöjade av de släpper sin första 20-åriga whisky under hösten.
Eve från Great brands hade bland annat Cosmic Crown, en strong golden ale i belgisk stil från Cigar City Brewing iTampa i Florida, i sitt sortiment.
50 montrar med 72 utställare fanns på plats under de två dagar som Stockholm Beer & Whisky Festival by the Sea arrangerades.
Akebono Unlimited AB har det japanska fruktvinet Choya Umeshu i sitt sortiment. Flaskan innehåller även hela umefrukter.
Och det är därför vi på Elektrotermo lägger krutet på att erbjuda en så snabb och smidig beställningsprocess som möjligt. Tack vare att vi utvecklar och tillverkar våra produkter i fabriken i Åtvidaberg – vilket vi har gjort sedan 1976 – styr vi produktionen helt själva och kan därför vara din flexibla partner inom storköksutrustning. Med produkter som håller i generationer.
Fastigheten Barnhusväderkvarnen 22 i Stockholm, som tidigare rymde Hotell Tegnérlunden, omvandlas nu till ett exklusivt boutiquehotell. Det nya hotellet ska föra tankarna till Italien, med uttryck som inspirerats av ett generöst tilltaget Milano-inspirerat town house.
Arkitekt Per Öberg färdigställer det nya boutiquehotellet som beräknas slå upp dörrarna tidig höst 2024. Hotellet kommer att ha 103 gästrum och sviter många med utsikt över Tegnérlunden, en restaurang och cocktailbar. Hotellet får även ett spa, gym, boulebana och ett Chambre Séparée/konferensrum. Hotellets miljö och atmosfär skapas av Anna
Tallink Silja har ett nytt pilotprojekt där 12 hytter ombord på fartyget Silja Serenade har inretts med designhuset Marimekkos produkter. Bland annat är det kuddar, handdukar och dricksglas från Marimekko som kommer att pryda lyxhytterna i Commodore-klassen. Syftet med pilotprojektet är att ta kundupplevelsen på fartygen till nästa nivå och ge gästerna en än mer ombonad vistelse – en känsla av ett lyxigt hem.
www.tallink.com
Cappelen, delägare, tillsammans med dottern Pauline Cappelen, som hämtat inspiration från sina resor från framför allt Italien och Milano. Huvudansvarig projektledare är delägaren Sune Malmström. Hotellet blir ett systerhotell till Hotel Diplomat och Villa Dagmar.
www.hotelvilladagmar.com
Boutiquehotellet Ett Hem på Östermalm i Stockholm öppnade den 1 september tre lägenheter för långtidsboende gäster. Ägarinnan Jeanette Mix och den brittiska designern Ilse Crawford har återigen utvecklat sitt hållbara koncept med att ge hotellets tredje byggnad en renovering. – Lägenheterna rymmer allt man kan behöva för en längre vistelse och ger känslan av ett eget hems bekvämlighet och hotellets omhändertagande, säger Ilse Crawford.
Gateau är ett hantverksbageri med anor från 1937 där brödet bakas enligt traditionella franska recept. I dag finns Gateau på ett trettiotal platser i Sverige. På Arlanda öppnas fyra nya enheter; en på Marknadsplatsen, en i Terminal 5 gateområde F, en i Terminal 2 och en i SkyCity. www.swedavia.se
Nordic Hotels & Resorts, portföljen med independenthotell inom Strawberry-gruppen, tar nu över driften av det anrika hotellet Admiral Hotel i Köpenhamn. Det är fastighetsägaren Midstar Hotels AB som äger hotellet.
– Strawberry har alltid haft en historia om tillväxt och vi har länge velat expandera i Köpenhamn. Just Admiral Hotel har länge funnits med på listan över hotell vi vill driva, så det här är en milstolpe för oss, säger Petter A. Stordalen, ägare av Strawberry. www.strawberry.se
Cancerfondens Rosa Bandet-kampanj fyller 20 år och 20 utvalda personer har i år designat banden. Bland de utvalda är kocken Tareq Taylor, komikern Nour El Refai och cancerforskaren Sophia Zackrisson med. Årets rosa band började säljas den 25 september och kampanjen pågår under hela oktober.
www.cancerfonden.se
I ett kök måste alla detaljer stämma, från maskiner, till råvaror och matlagning. Därför är jag väldigt glad över det nya samarbetet med Storköksbutiken.se. När vi startade Victoriasalongen i Trelleborg behövde vi en partner att lita på. Vi har använt originalinredning från SS Drottning Victoria, som trafikerade sträckan mellan Trelleborg och tyska Sassnitz för hundra år sedan och skapat en modern eventrestaurang. Därför är jag väldigt nöjd med den fantastiskt fina service som jag har fått av Storköksbutiken.se. De har ett oerhört omfattande utbud, ett enormt lager, snabba leveranstider och en fantastisk service där deras medarbetare alltid sträcker ut en hjälpande hand när vi behöver den. Vi har en restaurang med historisk inredning, men i köket har vi de maskiner som krävs för en modern matlagning och på borden ett porslin som väver samman historia och nutid.
Jag, som krögare, känner mig trygg i det samarbetet och kan lita på att jag alltid får en snabb och personlig service. Det gör att jag kan koncentrera mig på mitt jobb och kan göra allt för att våra gäster ska kunna njuta fullt ut av ett besök hos oss.
Jimmy Brorsson krögare Victoriasalongen i Trelleborg
Godsvägen 19, 231 62 Trelleborg // 0410-414 44 // info@storkoksbutiken.se
Kokboksförfattaren och TV-kocken Jessica Frej har tagit fram en helt ny varmrätt till Ikea Sverige. Rätten som på menyn heter Citronfräsch gryta med rotfrukter och färska örter är lagad på hennes favoritråvaror för säsongen och anpassad för att kunna tillagas i många portioner i Ikeas restaurangkök.
Rätten består av svenska rotfrukter i en varm frisk citronbuljong toppad med gröna ärtor och färska örter. Rätten är vegetariskt samt både glutenfri och laktosfri. Den serveras i restaurangen på alla 21 varuhus som Ikea har i Sverige mellan 18 september och 12 november.
MKAB Storkök lanserar Inducs Instinct - en produktserie med med induktionshällar, induktionswokar samt hårdkromstekhällar. Induktionsspisarna finns i två storlekar, ett eller två fält och samtliga enheter lanseras med 2–3 effektstyrkor. Alla har Inducs patenterade RTCSmp-teknik som bland annat ger möjlighet till en exakt temperatur ända ner till 1°C. Eftersom de är portabla är de lätta att placera ut i restaurangen/caféet.
www.mkab.eu
–I skapandet har jag utgått från ett av mina mest populära recept men ändrat om en hel del för att få till en ny ännu bättre rätt som också fungerar i logistiken hos Ikea. Den är varm, mättande och samtidigt frisk och fräsch och en ganska ovanlig kombination, säger Jessica Frej. www.ikea.se
GastroMax har lanserat fyra svensktillverkade silar och ett durkslag. Här finns den konformade silen perfekt för att få till släta såser, ett stabilt durkslag samt en serie med silar i tre olika storlekar med nät i rostfritt stål. Den lilla finmaskiga silen passar utmärkt för att brygga te eller pudra florsocker över bakverk. Nätet är tillverkat av hållbart rostfritt stål.
Eva Solos nya rivjärn har en halksäker fot av gummi så att det står stadigt och är smidigt att arbeta med. Det fina rivjärnet passar till vitlök, ingefära, parmesan eller citronskal och det medelfina rivjärnet till äpplen. Det grova rivjärnet fungerar fint till morötter eller potatis. Hyveln är är framtagen för att skiva allt från grönsaker som gurka och rädisor till hård ost och choklad med. Tillverkad av nylon och silikon. Mått 26 x 8 cm.
www.evasolo.com/sv
Philips lanserar sin hittills största Airfryer
7000 XXL Connected. Den har en kapacitet på 2 kg / 8,3 liter som gör att det går att laga mer mat på kortare tid. Med NutriU justeras automatiskt tillagningstiden, temperaturen och lufthastigheten. Välj lågt luftflöde för en sous vide biff, grytor och bräsering av kött. I NutriU-appen finns inspirerande och hälsosamma recept från hela världen. Snabb uppvärmning av piroger, varma mackor osv.
• Spar upp till 70 % energi mot vanlig ugn.
• Diskmaskinssäkra delar.
• XXL-storlek för familjen eller mindre café/ servering.
www.philips.com
Matte Black 3-in-1 Hand Blender gör allt från mixning, vispning och hackning. Stavmixern har två hastighetsinställningar – en långsam hastighet för dipp och salsa samt en snabb inställning för till exempel hummus. Har pulseringsinställningar. Det medföljer en visp, en mixerdel och starka blad i rostfritt stål.
www.russellhobbs.com
Nöjeslokalen Palladium Halmstad
för restaurangmiljöer!
Besök akustikmiljo.se för mer inspiration.
Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se
Jubel är en av säsongens nyheter från Klong.
Rörstrands nya färg heter Havre, den introduceras nu på den ikoniska serien Swedish Grace. Denna serie formgavs ursprungligen 1930 av Louise Adelborg och bar då namnet Nationalservisen. www.rorstrand.se
CitronElles har lanserat en ny julbricka med motiv av pepparkakshus. Den är tillverkad i Sverige av miljömärkt FSCcertifierad björkfanér. Diameter: 38 cm. Tvättråd: Handdisk.
www.citronelles.com
Stämningsfull utebelysning som passar bra i inför advent, jul och nyår. Kanske även hela den mörka vintern. Skapa en inbjudande entré med hjälp av olika vinterplanteringar. LED-belysningen i form av träd finns i olika storlekar och utföranden.
www.rusta.se
I Jubel Advent står ljusen i vatten och dekoreras med blommor eller grönt. Det följer med juldekorationer i form av stjärnor och granar i metall som skapar ytterligare stämning. Tillverkad av rostfritt stål. Design: Hanna Wendelbo.
www.klong.se
Nu under hösten lanseras det flera nyheter som går att styla på olika sätt. Ikeas nya bordsgran går det till exempel att hänga egna dekorationer på, i Rotors julbock kan man ha valfri färg på ljuset och Klongs adventsljusstake går att förändra i det oändliga. Rörstrands nya porslinsfärg Havre passar förstås hela året - där är det resten av dukningen som sätter stilen.
Vinterfint är en julgran i trä och metall som blir ett spännande blickfång på bordet, vid buffén, eller på cafédisken. Den går enkelt att göra personlig med egna dekorationer. Tillverkad i massiv furu och stål.
Diameter: 57 cm. Höjd: 60 cm. Design: Kevin Gouriou. www.ikea.se
Glaserad keramikbock från Rotor som är tillverkad i Lidköping. Storlek 38x34x10 cm. Avsedd för blockljus eller batteriljus. www.rotordesign.se
Under hösten har svenska Pluto Design lanserat en ny kollektion som är inspirerad av den ikoniska formgivaren Stig Lindbergs mönster. I serien finns bland annat pepparkaksformar med hans figurer som skapades på 70talet. Formarna är guldfärgade i rostfritt stål. Mått: cirka 10 cm. Säljs i 3pack med en katt, ängel och häst. www.plutoprodukter.se
Julbak med Lussekatter och pepparkakor har inspirerat Cult design till nya julserien Lusse. Förklädet är tillverkat av 100% bomull.
www.cultdesign.se
Art.nr: 247 Korvtunnbröd – Brödet är ett smart och mångsidigt tunnbröd som är älskat av många. Halvmåneformatet passar utmärkt för att göra en matig rulle att servera till höstens serveringar. Här har vi en varm tunnbrödsrulle med smörstekta gula kantareller, höstsallad, lök, örter och hyvlad Västerbottensost.
Cantina Zaccagnini dal tralcetto Montepulciano d’Abruzzo DOC, även kallad ”Pinnvinet” har sedan ett par år tillbaka ekologisk produktion av det som tappas på flaska, men nu innehåller även boxen vin från ekologiska gårdar. Druva: 100 % montepulciano.
Passar till: en klassisk charktallrik med salami, prosciutto och pecorinoost, kryddig lasagne, grillad lammkotlett eller pizza. Serveras något kylt 14–16 grader.
www.systembolaget.se
Zero-varianten av Schweppes ikoniska Pink Tonic finns nu i 50 cl och 150 cl Pet samt i 33 cl burk. Den sockerfria tonicen har smak av svarta vinbär som ska ge en välbalanserad sötma och stor friskhet.
www.schweppes.se
I oktober har svenska Agitator tre nya släpp. Mixpack- som inspirerats av en coffe table-bok innehåller fyra 5 cl flaskor flaskor av sorterna Single Malt, Rök, Argument: Kastanj och Blind Seal.
Samuel no.2 - är en blandning av ex-Islay och bourbon, där får torvröken ta plats.
Evidens: Svartvete - där sherry och torkad frukt dominerar smaken i denna bärnstensfärgade whisky. Svartvetet ger toner av rostad mandel och cederträ.
www.agitatorwhisky.se
Bland säsongens nyheter finns bland annat gourmetlakrits och choklad, chilichips, tre whiskysläpp, färdiga plockbrickor med smaker från Spanien och Grekland tillsammans med ett helt nytt pålägg.
Ridderheims lanserar nu 4 färdiga plockbrickor; Hola Bonita, Tres Hermanos, La Familia och Mix Clasico. De praktiska brickorna innehåller smakmatchade klassiker från Ridderheims tillsammans med nyheter, till exempel oliver, grissini, cheddar- & jalapeñodipp, pomadore, cabanossi och chilimarinerad ost.
www.ridderheims.se
Happy dog Cava är tillverkad av ekologiskt odlade druvor, 75% macabeo och 25% chardonnay enligt den traditionella champagnemetoden med en andra jäsning på flaska.
Smaken har toner av päron, gula plommon, citrus och mandel som gör att det passar bra till plockmat, fisk och skaldjur eller som aperitif. 5 kronor per flaska går oavkortat till den ideella organisationen Hundhjälpen.
www.happydogwine.se
Lönneberga har lanserat ett helt nytt bredbart pålägg som är tillverkat av kyckling/ skinka tillsammans med kikärtor. Lönneberga Bredbart pålägg har en krämig konsistens och innehåller både protein och järn. Finns i tre varianter; Soltorkad tomat med kyckling, Ramslök med kyckling och Grillad paprika med skinka. www.atria.se
Årets vintersortiment från Lakrids by Bülow innehåller populära favoriter som Classic Caramel, Butter Cookie, Frozen Mint och Crispy Rasberry som uppdaterats med ett krispigt skal av socker. Här hittar du både nya och gamla favoriter till exempel lakrits med mjölkchoklad, salt karamell och passionsfrukt. Kalendern innehåller två lakritskulor i varje lucka.
www.lakridsbybulow.se
Santa Marias Tortilla Strips med smak av Sweet chili är nu tillbaka i sortimentet. Det är krispiga majschips som har sötma i kombination med hetta. De är dippvänliga och passar som snacks eller som del av en Tex Mex-måltid med trendig asiatisk touch.
www.paulig.com
Miljö och kvalitet – alltid i fokus
Rikstvätt är Sveriges största textilservicekedja med starkt fokus på miljön. Vi ser till att ni alltid har rena hotelltextilier, arbetskläder och entrémattor på plats.
Med vår hyrservice slipper du inköp, lagerhållning, tvätt och logistik. Du har alltid nära till Rikstvätt och vi levererar överallt! 3075
Gå in på www.riksvatt.se för att se vilka tvätterier som är Svanenmärkta samt vilket tvätteri som ligger närmast dig!
Inbakad älgfilé med svamp och en härligt solgul pumpasoppa, är två av Anders Levéns välsmakande recept som passar extra bra nu under jaktoch svampsäsongen.
”Smördegens varianter är oändliga. Rulla, gör paket – allt är möjligt”
4 portioner.
Ingredienser:
600 g älgfilé, fördelad på 4 små tournedoser
4 bitar smördeg
200 g färsk svamp – champinjoner, kantareller, enoki, karljohan
1 hackad gul lök
2 äggulor
2 dl grädde
mjöl
smör
Gör så här:
Bryn tournedoserna ordentligt, men
låt dem vara helt råa inuti. Krydda väl.
Fräs lök och skär svampen fint, fräs ordentligt, pudra med lite mjöl. Slå i grädden och koka ihop. Krydda. Skär smördegen som 4 fyrkanter, lagom stora för att täcka innehållet. Lägg den stuvade svampen i mitten, sedan kommer köttet. Vik ihop paketen så att skarven kommer på undersidan.
Ställ nu allt på ett smörpapper och pensla med äggula. Värm plåten, dra över smörpappret och grädda på 200 °C i ca 12 minuter. Garnera med groddar och grönt och servera med rödvinssås.
Recepten finns även med i Nya älgkokboken av Anders Levén, utgiven av bokförlaget Semic.
”Varför inte ge den lite bortglömda grönsaken en chans som förrätt? Pumpa är faktiskt en sann läckerhet”.
Ingredienser:
1 liter pumpakött
5 dl grädde
5 dl kycklingbuljong
vatten att späda med
1 lök
2 vitlöksklyftor
1 msk hel spiskummin
olivolja
bacontärningar
mandel
Gör så här:
Sätt ugnen på 225 °C och tärna pumpaköttet. Skala och finhacka lök och vitlök.
Lägg allt på en plåt med bakplåtspapper, ringla över lite olivolja.
Rosta i mitten av ugnen i ca 20 min tills pumpan är mjuk. Häll över allt i en stor kastrull.
Tillsätt buljong och grädde, låt det koka i cirka 15 minuter. Krydda och mixa och spä med lite vatten så soppan blir lagom tjock.
Toppa med bacontärningar och mandel, som rostas krispiga.
Napa Valley ligger norr om San Francisco och är en underregion till det som kallas North Coast. De svala sommardimmorna som tränger in i floddalarna från Stilla Havet har en avgörande påverkan på klimatet och vinområdena. Generellt är somrarna långa, varma och torra, och vintrarna milda. Black Stallion Estate Winery ligger i distriktet Oak Knoll, en appellation som är belägen i södra halvan av Napa Valley. Egendomen omfattar 13 hektar och fungerade tidigare som center för hästranchen Silverado Horseman. Det tog två år att bygga om centret till ett vineri och 2007 stod Black Stallion Winery färdigt. 2010 köptes egendomen av familjen Indelicato. Blak Stallion Napa Valley Cabernet Sauvignon lanserades den 1 september 2023 i Systembolagets fasta sortiment, vinet har funnits på 750 ml flaska sedan 2015.
Vingården Rocca di Castagnoli, som ligger i Gaiole, har en mycket lång historia. Under 1700-talet ägdes gården av familjen Tempi och blir under den tiden en av regionens mest kända vingårdar. I slutet av 1800-talet övertas gården av familjen Ricasoli. Nuvarande ägare är Alimenta. Egendomen omfattar 850 hektar varav 100 hektar är planterade med vinstockar, till största delen den blå druvsorten sangiovese. Vinet har lagrats 15 månader på ekfat följt av ytterligare ett halvår på ståltank efter blandning. Därefter ligger vinet ytterligare ett år på flaska innan försäljning.
Ursprung: Italien, Toscana, Chianti Classico.
Producent: Rocca di Castagnoli.
Leverantör: Gullberg by Stockwine AB.
Druva: Sangiovese.
Färg: Mörk, tegelröd färg.
Doft: Doft med fatkaraktär, inslag av torkad frukt, tobak, nougat, kanel, mogna jordgubbar, läder, svarta vinbär och pomerans.
Smak: Mogen smak med fatkaraktär, inslag av torkad frukt, tobak, nougat, kanel, mogna jordgubbar, salvia, läder, kakao, lakrits och pomerans.
Alkoholhalt:13,5 %.
Serveras: Vid 18°C.
Passar till: Rätter av mörkt kött.
Lanserades: 22 september 2023 på magnumflaska.
Ursprung: USA, Kalifornien, Noorth Coast, Napa Valley.
Producent: Black Stallion Estate Winery.
Leverantör: Ward Wines.
Druva: Cabernet Sauvignon.
Färg: Mörk blåröd färg.
Doft: Nyanserad, mycket fruktig doft med tydlig rostad fatkaraktär, inslag av svarta vinbär, mörk choklad, plommon, kaffe, vanilj och örter.
Smak: Fylligt, smakrikt och yppigt med toner av svarta vinbär, björnbär, kryddnejlika, kaffe och rostade ekfat.
Alkoholhalt: 14,5 %.
Sockerhalt: <0,3 g /100 ml.
Serveras: Vid 18°C.
Passar till: Smakrika och grillade rätter som gärna får ha inslag av färska örter som rosma rin och timjan.
Lagring: Vinet har lagrats ett och ett halvt år på franska- och amerikanska ekfat.
Lanserades: På magnumflaska 1 september 2023.
Familjen Dufouleur har varit verksam i Bourgogne inom vinproduktion- och odling sedan 1500-talet. Vinet Beaujolais Royal är tillverkat av av 100 procent Gamay och har en fruktig smak med inslag av röda bär, bra friskhet samt en lätt örtighet. Vinet har mindre än 0,3 gram socker per liter.
Beaujolais Royal lanserades på Systembolaget redan 1959 bara något år efter motbokens avskaffande - och nu är det dags för en större flaska. Beaujolais Royal l finns sedan tidigare på heloch halvflaska i det fasta sortimentet.
Ursprung: Frankrike, Bourgogne, Beaujolais.
Producent: Beaujolais Royal.
Leverantör: Moestue & Cask AB.
Druva: Gamay.
Färg: Blåröd.
Doft: Bärig smak med inslag av skogshallon, blåbär och färska örter. Serveras vid 14-16°C till rätter av fisk, eller till kallskuret eller till sallader.
Smak: Fruktig smak med inslag av röda bär, bra friskhet samt en lätt örtighet.
Alkoholhalt: 13 %.
Sockerhalt: <0,3 g /100 ml.
Serveras: Vid 14-16 °C.
Passar till: Kallskuret, hårdostar, sallader och krämig kycklinggryta. Eller varför inte servera det lite svalt som en lätt aperitif.
Lanserades: På magnumflaska 13 september 2023.
På magnumflaska sedan 1 september!
Snart dags för julbord...
...och då börjar slitet med stora och otympliga dukar. Tag en titt på våra skirtings – bordskjolar – det rationella och kostnadseffektiva sättet att duka upp och hålla en elegant buffé.
Leveranstiden är normalt endast två veckor och det bästa av allt, med priser från SEK 270,/meter. Vi har dessutom clips för alla bord. Kontakta oss!
AB Nils Thorwaldson
Nybrogatan 34, 114 39 Stockholm
Tel: 08744 40 00
Epost: info@thorwaldson.se www.thorwaldsons.se
Scotsman Ice är enkel att placera
X safe rengöringen och inbyggd
Se hela vår serie med ismaskiner webshop.steeltech.se eller
Här bjuds det på tre helt olika drinkrecept med julens traditionella smaker. Nigab delar med sig av ett margaritarecept med apelsinlikören Cointreau och Amarula har skapat två cocktails med deras veganska gräddlkör, Amarula vegan.
Saffran Cocktail är en värmande drink med inspiration från klassiska julsmaker. Citron och Kokosmartini är en lyxig cocktail med smak av krämig kokos och uppfriskande citron som toppas med fluffig maräng. Kan även serveras som en dessert.
Ingredienser (2 drinkar):
10 cl Amarula Vegan
75 g vit choklad*
3 dl havremjölk 3%
1st apelsin
2 dl vispad grädde*
1/3 pkt saffran
1 tsk strösocker
Gör så här:
Värm havremjölken tillsammans med saften från en halv apelsin och lite apelsinskal.
Bryt ner den vita chokladen, låt den smälta och tillsätt Amarula Vegan. Blanda den vispade grädden med saffran och socker.
Häll upp drinken och toppa med saffransgrädden.
*För en helt vegansk drink använd veganska alternativ till vit choklad och grädde.
Ingredienser (2 drinkar):
12 cl Amarula Vegan
6 cl Limoncello
1, 5 dl kokosdryck
4 cl sockerlag
1/2 citron (juicen)
2 st digestivekex (krossade)
Italiensk maräng till topping
Gör så här:
Gnid en citronklyfta runt kanten på två martiniglas och doppa i krossade digestivekex.
Häll Amarula Vegan, Limoncello, kokosdryck, sockerlag och citronjuice i en shaker.
Fyll med is och skaka.
Häll upp i kylda cocktailglas och toppa med italiensk maräng.
Italiensk maräng:
2 äggvitor*
1 dl socker
0,25 dl vatten
Ingredienser:
1,5 cl Cointreau
5 cl tequila
Granris
2cl limejuice
0,5 cl socker
Sockerlag
Salt
Gör så här:
Infucera tequilan i granris genom att skölja av granriset och lägga riset i tequilan. Ju längre tid desto mer smak av granris.
Sila upp tequilan i en shaker och mät upp Cointreau, limejuice och socker. Skaka ordentligt och sila upp i ett coupette glas.
Doppa en liten grankvist i sockerlag och strö över rikligt med salt.
Garnera drinken med den saltade grankvisten.
Gör så här:
Koka upp vatten och socker till 121 grader.
När sockerlagen sjunkit till 110 grader, vispa äggvitan till ett hårt skum med elvisp.
Häll långsamt ner sockerlagen i äggvitan, vispa samtidigt med elvispen på maxhastighet.
Fortsätt att vispa tills marängen är kall.
Toppa drinkarna med den italienska marängen och bränn av med en brännare, servera genast.
*För en helt vegansk drink gör italiensk maräng på kikärtsspad.
Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se Källa: Nigab och Matbyrån SthlmInom EU finns över 700 unika livsmedel som skänker stolthet åt byar, städer, regioner.
Gissa hur många som är svenska?
SKYDDAD URSPRUNGSBETECKNING
Europeiska jordbruksfonden och åtta unika svenska tillverkare av livsmedel: Wrångebäcksost, Grebbestadostron, Rökt Vättersik, Vänerlöjrom, Kalix Löjrom, Bohuslänska blåmusslor, Hånnlamb och Upplandskubb. Läs mer på skyddadursprungsbeteckning.se
Nära 1 500 ungdomar råkade ut för arbetsolyckor som ledde till sjukfrånvaro förra sommaren. Nu inspekterar
Arbetsmiljöverket arbetsplatser som är vanliga bland ungdomar.
Många unga sommarjobbar inom handel och restaurang, tillverkning, på lager, med fastighetsservice eller inom omsorgen. Det är också här som de flesta arbetsolyckorna sker som anmäls. Butikssäljare, lagerassistenter, café- och köksbiträden, truckförare, hemvårdsbiträden samt byggnadsarbetare ligger högt i statistiken över anmälda arbetsolyckor bland unga. Under de senaste fem somrarna har 7 200 ungdomar mellan 16 och 24 år anmält att de skadats i arbetsolyckor med sjukfrånvaro (gäller i juni, juli, augusti). De vanligaste orsakerna till olyckorna är förlorad kontroll över transportmedel, som truckar. Det är också vanligt med belastningsskador som orsakas av tunga lyft inom omsorgen och olyckor som involverar verktyg, till exempel vassa knivar.
DE INSPEKTIONER SOM Arbetsmiljöverket tidigare gjort i branscher med många ungdomar visar att det ofta saknas rutiner för att undersöka, riskbedöma och åtgärda risker i arbetsmiljön. Då blir det också svårt att ge en bra introduktion till nya medarbetare. I år fokuserar Arbetsmiljöverket på att inspektera hotell, restaurang och café, detalj- och partihandeln, camping, vandrarhem och fastighetsskötsel.
– Arbetsgivarna behöver ta hänsyn till att många sommarjobbare är oerfarna, kan vara ovana vid den utrustning som används och kanske inte vågar fråga om de är osäkra. Ingen ska behöva bli sjuk, skadas eller dö av sitt jobb, säger Erna Zelmin, generaldirektör på Arbetsmiljöverket.
Vård och omsorg; sociala tjänster- 803
Handel samt reparation av motorfordon – 524
Hotell- och restaurangverksamhet – 292
Transport och magasinering – 284
Tillverkning – 249
Undersökningen visar antalet unga kvinnor 16-24 år där anmälda olyckor orsakat sjukfrånvaro under juni, juli, augusti 2018-2022.
Bland unga män ligger är det mest olyckor i branscherna Tillverkning, Uthyrning, fastighetsservice mm, Byggverksamhet, Handel samt reparation av motorfordon samt Transport och magasinering.
Gör plats för kreativitet, morgonmöten och (extra goda) fikapauser. Dags för flexibla ytor som lockar både kollegor och nya idéer. Välkommen att kontakta en företagssäljare för personlig inköpshjälp.
PERSONLIG INKÖPSHJÄLP Inköp och planering 0:exkl. moms
TILLBRINGARE Bringare, 1.7 l 40:exkl. moms
IKEA.se/företag
TROTTEN Rullvagn, 80×40 cm 1 196:exkl. moms
Fyll i rätt sidnummer till rätt annons!
Iettkökmåstealladetaljerstämma,frånmaskiner,tillråvarorochmatlagning. DärförärjagväldigtgladöverdetnyasamarbetetmedStorköksbutiken.se.Närvi startadeVictoriasalongeniTrelleborgbehövdevienpartnerattlitapå.Viharanvänt originalinredningfrånSSDrottningVictoria,somtrafikeradesträckanmellanTrelleborg ochtyskaSassnitzförhundraårsedanochskapatenmoderneventrestaurang.Därförär jagväldigtnöjdmeddenfantastisktfinaservicesomjagharfåttavStorköksbutiken.se.De harettoerhörtomfattandeutbud,ettenormtlager,snabbaleveranstiderochenfantastisk
I
utvecklad för
funktionalitet
döljer sig en
Du kanske
Du kan även e-posta ditt svar till: tavling@ hotellorestaurang.se. Glöm inte ange ditt namn och adress.
Godsvägen19,23162Trelleborg//0410-41444// info@storkoksbutiken.se
Beställ din Podravka ajvar squeeze på Martin & Servera.
117439 ajvar squeeze mild 310G
117442 ajvar squeeze stark 310G
117445 ajvar squeeze mild 950G
117448 ajvar squeeze stark 950G
Hållbara och ekologiska nyheter och varumärken som gör skillnad.
Julspecial
Dekorationer inne och ute inför jul och advent. Glöggnyheter, julcocktails och andra dryckesnyheter inför jul.
Statistik över pågående och kommande hotellbyggnationer.
Inredningsnyheter för både hotellrum och lobby.
Nästa nummer delas även ut till alla besökare och utställare på Nordic Organic Food Fair. Hör gärna av dig om du vill att vi skriver en artikel om just din speciella verksamhet. annika@svenskamedia.se
Vi tipsar om kommande mässor och event.
10–12 november 2024
Sthlm Mat & Vin arrangeras på Stockholmsmässan tillsammans med Bak- & Chokladfestivalen. Publik mässa.
www.stockholmsmassan.se
15–16 november 2024
Nordic Organic Food Fair är den största certifierade ekologiska mat- och dryckesmässan i Norden. Branschmässa som arrangeras på Malmömässan för de företag som vill köpa ekologiska varor av både svenska och internationella varumärken.
www.nordicorganicexpo.com
13-18 januari 2024
Formex arrangeras på Stockholmsmässan. Trender, inspiration och kunskap i form av utställningar och föredrag.
www.formex.se
26-30 januari 2024
Ambiente i Frankfurt med produkter inom dukning, möbler och annan inredning. Stor satsning på HoReCa. Mässan arrangeras tillsammans med Christmasworld & Creativeworld mässorna. 154 000 besökare från 170 länder.
www.ambiente.messefrankfurt.com
31 januari–1 februari 2024
FFCR - Fastfood & Café & Restaurant Expo arrangeras på Kistamässan. Nyheter, inspiration, möten och nya möjligheter. Det senaste inom HORECA branschen. Ledande leverantörer tillsammans med små lokala uppstickare.
www.ffcr-stockholm.com
Vi reserverar oss för eventuella ändringar. Kontrollera alltid att arrangemanget kommer att genomföras.
Upptäck det mesta inom dryck hos Haugen-Gruppen! – Din dryckespartner för både varm och kall dryck.
Goda Syrups perfekt att piffa till höstens kaffedryck med!
Perfekt till smoothie, att ha på frukostbuffén eller till fika
En musterlig törstsäckare – 100% frukt, 100% Kullamust
Äppellund
Blåbärssnår – ett fylligt svart te med rik smak av blåbär och björnbär.
Earl Greys Hage – ett mustigt svart te avrundat med smakrik bergamott.
6x15 påsar
Skogsglänta – ett rogivande rooibos med söt smak av hallon och jordgubbar.
Sommarstig – ett lent svart te med sötsyrlig smak av tranbär och jordgubbar.
Lakritstäppa – ett smakrikt örtte med tydlig smak av lakrits och frisk citronmeliss.
Du behöver inte resa till världens ände för att vara med om ett smakäventyr. Varje bäck, fjälltopp och glänta i vår natur myllrar av spännande smaker.
Det har vi inspirerats av i vårt nya ekologiska tesortiment – där klassiska teer fått en skandinavisk twist.
Läs mer på www.arvidnordquist.se