Hotell & Restaurang nr 4 2024

DRINKRECEPT Tropiska cocktails

SOMMARÖPPET Städtips SPA

Sommarnyheter

KOCKEN NIKLAS EKSTEDT

”Jag grillar helst grönsaker”

NYA MARENO M1 - EN FIN BALANS MELLAN KRAFT OCH DESIGN

TYDLIG KOMMUNIKATION

M1 har fått helt nya vred i en snygg design. Utöver uppdaterad design har man tillfört funktionslampor på vreden som visar enheternas driftsstatus.

REJÄL TOPPSKIVA

Toppskivorna på M1 är numera 2 mm tjocka även på 70-serien. Det ger en rejäl arbetsyta som är mycket tålig.

KANAL FÖR INSTALLATION

Baktill på enheterna finns en 70 mm djup kanal. Här ryms alla kablar och slangar för enheterna. Det gör installationen enklare och underlättar vid service.

REN OCH SÄKER ARBETSMILJÖ

Spillkanten på alla enheter stoppar spill från att rinna ner på front och golv. Enheterna hålls fräschare och golvet renare.

Svenska Media i Ljusdal AB Tel 0651-150 50, fax 0651-133 33 www.svenskamedia.se

Chefredaktör

Annika Rådlund 0766-47 10 50

Erikslundsgatan 3 126 32 Hägersten annika@svenskamedia.se

Ansvarig utgivare Jenny Fors

Layout

Svenska Media i Ljusdal AB 0651-150 50

Annonser

Mikael Persson 0651-55 25 33 mikael.persson@svenskamedia.se

Koordinator

Emelie Hansson 0651-69 90 02 emelie.hansson@svenskamedia.se

Adressändring och prenumeration

Måndag-fredag 9-15 0651-69 90 90 pren@svenskamedia.se

Ledare

annika@svenskamedia.se

Äntligen!

Tänk att sommaren äntligen kom till sist, den som väntar på något gott väntar aldrig för länge som man brukar säga. Och det är väl precis det ordet som beskriver sommaren allra mest, att det är så mycket som är gott som man inte äter på samma sätt under andra årstider. Rabarber, jordgubbar, fläder, hallon, krusbär och förstås... grillat! Nu kan man såklart stå i en snödriva och grilla också, men det är väldigt mycket smidigare att grilla när det är vår eller sommar. Det är lite som att startskottet för våren är just grillpremiären. I det här numret berättar Niklas Ekstedt om alla fördelar med matlagning över öppen eld och hans tankar kring grillat och lite tips och trix kring det. Han delar även med sig av två recept, en huvudrätt och en efterrätt. Att göra en paj över grillen har jag aldrig gjort, det måste jag förstås testa nu.

På sidan 30 kan du också läsa om Stockholms senaste grillrestaurang, som ligger på taket precis ovanför Gondolen vid Slussen i Stockholm. Det är en fantastisk utsikt därifrån och det är ju härligt med så stora ytor, de har även införskaffat en fem meter lång grill. Den var inte på plats då jag var där och kikade så den ska bli spännande att se någon gång i sommar. De ska bara ha öppet sommartid så det gäller att passa på.

På sidan 34 hittar du lite grillnyheter och på sid 44 tropiska drinkar. Hoppas att du kan hitta lite inspiration och lite ”matnyttig” info.

UTGIVNINGSPLAN 2024

Nummer Materialdag Utgivning

5 14 aug 2 sept

6 26 sept 14 okt

7 18 okt 6 nov

8 25 nov 12 dec

PÅ OMSLAGET

Trevlig läsning!

Svanenmärkt trycksak, 3041 0189

TS-kontrollerad upplaga 16 900 ex. Tidningens format 210x297 mm. Satsyta 185x270 mm.

Tryck V-TAB Vimmerby.

Personuppgiftspolicy

Din personliga integritet och vår hantering av dina personuppgifter är viktig för oss. Vi har förtydligat hur vi hanterar dina personuppgifter i vår policy. Läs mer på www.svenskamedia.se/policy

Annika Rådlund, chefredaktör

Niklas Ekstedt Foto: Petter Bäcklund

Innehåll

juni 2024

”Forskning visar att vi måste äta betydligt mindre kött och gå

över till mer växtbaserad mat både för vår planet och för vår hälsa” / Jessie Sommarström

8 | GRILLKOCKEN NIKLAS EKSTEDT

16 | ROSENDALS TRÄDGÅRD

Nybyggt kök och café i grönskan

20 | PROFFSETS STÄDTIPS

22 | GASTRO NORD

Mingelbilder från mässan

28 | VINNAREN

Bästa Monter Gastronord 2024

3O | PELAGO

Grillrestaurang på hög höjd

32 | NYHETER

34 | GRILLNYHETER

36 | SOMRIGA SPA-NYHETER

38 | DRYCKESNYHETER

40 | RECEPT

Niklas Ekstedts goda grillrecept

42 | VINSIDAN

44 | TROPISKA DRINKAR

46 | STATISTIK

Ny teknik skapar oro

48 | TÄVLING

49 | BOKNYHETER

50 | NÄSTA NUMMER

Tävla om fina priser på sidan 48!

A OCH O Konsekvens är

Mytico ger dina baristor möjlighet att utan ansträngning leverera en konsekvent högkvalitativ kaffeupplevelse, kopp efter kopp. Tack vare den revolutionerande iQFlow TM-tekniken, garanterar vi att varje automatiska fyllning levererar samma exceptionella kaffekvalitet till kunden varje dag.

Upptäck och läs mer på mytico.franke.coffee

Möt oss på World of Coffee Copenhagen 27-29 juni Stånd #DB-001

Formex är mötesplatsen där hela branschen möts för att göra affärer, samla kunskap, nätverka och inspireras.

Var med på höstens Formex. Nordens viktigaste inredningsmässa.

www.formex.se

Köp din biljett idag!

Grillkocken Niklas Ekstedt

Stjärnkocken och krögaren Niklas Ekstedt blev känd för svenska folket 2005 med tv-programmet Niklas Mat och har sedan dess gjort många uppskattade matlagningsprogram och kokböcker.

Just nu är han aktuell med boken Ekstedt grillar / Knep och hemligheter där han delar med sig av sina bästa grilltips och recept.

– Att laga mat över öppen eld är för mig den riktiga matlagningen, säger han.

TEXT: ANNE HAAVISTO FOTO: PETTER BÄCKLUND

Niklas Ekstedt var bara 21 år gammal när han startade Restaurang Niklas i Helsingborg år 2000 efter att ha jobbat med framstående kockar som Charlie Trotter och Ferran Adrià. Men allting startade i Åre där han blev kvar när hans föräldrar flyttade till Skåne. Han ville inte lämna sina vänner och snowboardåkningen, så det blev Hotell-och restauranggymnasiet i Åre.

– Det gick inte så bra i skolan för mig, så något intellektuellt spår var det aldrig tal om. Sen tyckte jag om att laga mat så det var helt rätt att börja på en restaurangskola. Matintresset växte på mig under tiden och idag är jag ju väldigt glad för att jag gick den utbildningen, berättar han. Han säger att han längtade ut i världen och fick via sin morbror, som är konstnär, ett jobb på Charlie Trotters i Chicago - på den tiden världens mest kända restaurang.

– Det var perfekt för mig och det var ett fantastiskt år. Jag fick 600 dollar per månad, i ett kuvert, bodde gratis

inom svenska kyrkan mot att jag hjälpte en äldre dam med hårtvätt och att köra henne till kyrkan. Det var den bästa tiden i mitt liv. Men det var hårt arbete, jag stoppade ner huvudet i sanden och sa yes chef och jobbade på. Lite som Forrest Gump, säger Niklas och skrattar.

EFTER ÅRET I Chicago reste han runt i Spanien och Frankrike och jobbade på olika krogar.

– Jag flög från stad till stad och jobbade. Arbetsklimatet var väldigt hårt och jag jobbade i princip dygnet runt, men jag var ung och orkade, haha. Men jag lärde mig otroligt mycket, framförallt om disciplin. Men också på att fokus inte bara var maten utan även på att hålla snyggt och rent, ordning och reda. Men det var många nackdelar; det var strikt, fyrkantig och pennalistiskt. De äldre kockarna var ganska elaka mot oss unga.

Med lärdomarna i ryggen, tillsammans med drivet att bli

Att laga mat över öppen eld har varit en passion i många år för Niklas Ekstedt.

Att hämta ingredienser från naturen är ett nöje.

Både förrätter, huvudträtter och efterrätter kan grillas.

en av de bästa i Sverige öppnade han egen restaurang i Helsingborg, när han var 21 år gammal, med sina föräldrar som medfinansiärer.

– Jag var inspirerad av den moderna gastronomin och hade den som grund, men ifrågasatte den, ville förnya. Nu hade kändiskockar som Gordon Ramsay, Melker Andersson och Mathias Dahlgren blivit kända och hela den klassiskt franska gastronomin i hela branschen förändrats till att man som kock ville utforska sin egen gastronomi och kultur och hitta sin plats. Det var som när popmusikbranschen ändrades på 60-talet, lika omvälvande förändringar hade skett på 90-talet inom gastronomin, berättar Niklas.

finansiärer och det var nog det som gjorde att jag kallades bortskämd. Många var avundsjuka och missunnsamma. När unga människor kommer fram snabbt blir alltid etablissemanget avundsjuka.

”Det var många som inte trodde på mig och tyckte jag var bortskämd”

NIKLAS HADE JOBBAT utomlands, få visste vem han var, men han satsade allt och fick en flygande start på sin karriär.

– Det var många som inte trodde på mig och tyckte jag var bortskämd. Jag fick fina recensioner, men inte av kollegor direkt, säger han och skrattar till och fortsätter:

– Det var också ovanligt att ha sina föräldrar som med-

NIKLAS DREV RESTAURANGEN till 2007 och flyttade till sin fru i Stockholm. Då hade han även några år tidigare gjort sina första tv-program som kock. Han beskriver den tiden som den, karriärmässigt, mest vilsna perioden. – Jag var förvirrad och visste inte vad jag skulle göra, eller vad jag skulle bli. Under föräldraledigheten med min första son kände jag mig kluven och hade faktiskt tankar på att skita i restaurangbranschen och göra något annat. Jag ville inte vara en käck tv-kock, det kändes som att folk inte tog mig på allvar. Jag ville vara känd för min matlagning, inte bara för att jag var med i tv. Det finns en tendens i Sverige att man inte fokuserar så mycket på vad en person gör egentligen, särskilt när det kommer till tevekockar. Folk vet inte var man som kock står inom

– Jag älskar verkligen att vara i naturen, säger Niklas Ekstedt.

gastronomin till exempel. Många av mina kompisar från finkrogarna gjorde kometkarriär. Restaurangen jag startat i Stockholm, som hette 1900, gick okej men det var inte riktigt det jag ville ha. Det var ett misslyckande, jag kände att jag hade misslyckats med att lyssna på mig själv och lyssnat för mycket på vad andra ville ha.

HAN MENAR ATT han inte jobbade från hjärtat. Inte då. Så han hade ett samtal med sin fru och det resulterade i att Niklas hittade det han sökte inom sig. Han ville göra det han brann för på riktigt; svensk matlagning på hög nivå. Och inte bara det utan matlagning över öppen eld.

misk trovärdighet, men som sticker ut och där nya kreativa idéer kan appliceras. En restaurang som inte bara är en kommersiell framgång utan även går hem hos kritiker.

NÄR JAG FRÅGAR om han drivs av att få belöningar håller han med till viss del.

”Vi lagade bättre mat innan elen, vilket är ganska ironiskt egentligen”

2012 startade han restaurangen Ekstedt som blev en succé med sin nordiska mat som tillagas över öppen eld och som året därpå belönades med en Michelinstjärna. Enormt stort förstås. Men Niklas beskriver känslan i första hand som ”lättnad”.

– Det var väldigt skönt, ja, det var faktiskt en lättnad. Jag hade en vision om att ha en restaurang med hög gastrono-

– Det kan ha att göra från min uppväxt. När man fick höra att det inte går att bli framgångsrik och tjäna pengar på att jobba som kock. Att det är bara slit och inget annat. Att laga mat över öppen eld har varit en passion i många år, redan 2013 kom boken boken Grilla med Niklas. – Människan har lagat mat på elektricitet under en väldigt kort tid om man ser till människans historia. Vi har förlitat oss på den naturliga värmekällan och den mat vi har är en misstolkning, anser jag, av ett historiskt förflutet. Vi lagade bättre mat innan elen, vilket är ganska ironiskt egentligen. Så fort man lägger mat över en eld, eller en grill, så får den en annan smak och karaktär jämfört med spisen. Det är som att jämföra en akustisk gitarr med en elgitarr,

man får ett helt annat ljud. Man får inte karaktär på maten utan eldflammor och rök.

Niklas är etablerad i Storbritannien och har medverkat i flera olika teveprogram. När pandemin kom var han precis på väg att öppna restaurang i London.

– Det var jobbigt och frustrerande, för man visste inte vad som skulle hända. Vi följde presskonferenser och nyheter, skulle de stänga landet eller inte? Det var en stressig period som gjorde mig gråhårig på kuppen. Men nu, konstigt nog, känns det som det var hundra år sedan.

PANDEMIN GAV MÅNGA viktiga insikter och lärdomar, om den utsatthet som många entreprenörer hamnade i.

– Jag märkte verkligen att ingen kommer hjälpa eller tycka synd om en entreprenör eller företagare med anställda. Man var lite naiv som svensk företagare och trodde initialt på att det fanns statliga åtgärder och skydd. De lovade mycket, men det enda vi kan lita på är den kommersiella kraften. Det var djungelns lag som gällde. Det var en hård, men nyttig läxa. Jag har helt klart blivit mer kommersiellt vriden efter pandemin, mindre naiv och mindre romantisk, om man kan säga så.

Han säger att han kommer att uppfostra sina barn annorlunda, så mycket påverkade pandemin.

– Jag kommer förklara för mina barn vikten av att spara till ett eget kapital. Den tiden vi blev invaggade i en tro att samhället tar hand om oss, den tiden är förbi. Men till slut öppnade min restaurang Ekstedt London, så det blev bra till sist och den går riktigt bra, säger han för att avsluta det vi började prata om.

”Jag tycker också att man ska grilla maten så rent som möjligt, det räcker med salt, peppar och lite citron”

Sommar, grillsäsong och ny bok om grillning. Nyligen släpptes Ekstedt grillar, en bok som beskrivits som en kärleksförklaring till matlagningen bakom grillen, och ett värdefullt verktyg för både nybörjare och grillvana. Boken innehåller många recept och tips på hur man får till god mat över elden.

På sommaren grillar Niklas Ekstedt helst varje dag.

Ekstedt grillar / Knep och hemligheter gavs ut i slutet av mars via Bookmark Förlag.

– Jag var inte riktigt nöjd med den förra grillboken. Jag ville göra en grillbok för hemmakocken med all den kunskap jag har samlat på mig genom åren om allt man kan göra med en hemmagrill.

På sommaren grillar han helst varje dag. Vi pratar om de vanliga misstagen man gör när man grillar.

– De allra vanligaste felen man gör är att man har för mycket fett, socker och marinad på det man grillar, så det blir geggigt och droppar ner på elden. Sen att man har fel innertemperatur på kött och fisk, en grilltermometer är ett måste. Jag tycker också att man ska grilla maten så rent som möjligt, det räcker med salt, peppar och lite citron. Sedan kan man lägga till eventuella kryddor eller någon sås.

FÖRUTOM ATT GRILLA på sommaren så gör han och familjen en vandring, antingen i Sverige eller utomlands.

– Jag älskar verkligen att vara i naturen. Vi brukar göra en längre vandring varje år. Förra året var vi i Santiago de Compostela, det var fantastiskt, dit vill jag åka igen. Sen får man vara att glad att ens tonåringar fortfarande tycker det är kul att hänga med.

I framtiden vill han bo mindre och jobba mindre och några nya restauranger tror han inte att han kommer att starta.

– Jag är i en del av livet där jag i horisonten kan sa att barnen kommer att flytta hemifrån och då kommer vi säkert att skaffa oss ett mindre boende. Rent karriärmässigt har jag gjort det jag velat, nu vill jag fortsätta inspirera andra och jobba vidare med det jag har. ▪

NIKLAS EKSTEDT

Namn: Niklas Ekstedt

Ålder: 45

Bor: I Stockholm

Familj: Fru och två barn

Yrke: Kock och krögare. Driver restaurangerna Ekstedt, Hillenberg, naturvinsbaren Tyge & Sessil och Ekstedt London. Utbildning: Hotell och restauranggymnasiet i Åre.

Tv-program: Niklas Mat, Överraskningen, Vår restaurang. Han har även setts i tv-program som Four Hands Menu, Food and Fire och Crazy Delicious, samt medverkat i MasterChef på BBC.

Tidigare restauranger: Genom åren har Niklas startat åtta restauranger. Några av dem är Restaurang Niklas, Havskrogen Niklas Viken och 1900, med bakfickan Kåken.

Utmärkelser: Restaurang Niklas utsågs 2001 till Årets affärskrog av Dagens Industri och hade länge en topplacering i tidningen Gourmets lista över Sveriges bästa restauranger. Vinnare i Årets Svenska Måltidslitteratur 2011 i kategorin À la carte - Best Chef Books för boken Niklas husmansklassiker. 2013 fick Ekstedt en stjärna i Guide Michelin. 2014 utsåg det exklusiva livsstils- och resemagasinet Condé Nast Traveller Niklas bar Kåken till en av världens bästa barer.

Ett urval av kockböcker: Niklas kokbok (2004), Niklas mitt i veckan (2006) och Niklas smaker (2008). Ekstedt hemma (2021) och kokboksserien Happy Food som han skrivit tillsammans med journalisten Henrik Ennart.

Aktuell med: Kokboken Ekstedt grillar/ Knep och hemligheter ( Bookmark Förlag, 2024) och som sommarpratare i P1 där han berättar om sitt jobb i krogbranschen.

Favoriträtt: Oj, så svårt, grillade revbensspjäll.

Favoritdryck: Naturvin och orange vin.

Favoritrestauranger: Babett och Bordi Stockholm.

Otippad hobby: Rysk historia, jag läser mycket om Napoleonkrigen.

Förebilder: Många, var ska jag börja? Jag väljer den amerikanska kocken Alice Waters. Hon är gudmoder till ekologisk gastronomi och grönsakernas betydelse.

Det grillar jag helst: Grönsaker på hög värme, och avslutar med olivolja, citron och salt.

Instagram: ekstedt

Nödbelysning

Utvecklad av

Hedengren Security

Låg miljöpåverkan

Lägre energikostnader

10 års garanti

| 18-19 SEPTEMBER

I höst drar FFCR västerut!

Bästkustens största mässa för HORECA-branschen är sakta men säkert på ingång! Här samlas landets ledande leverantörer och små lokala uppstickare under ett tak. Ta del av de senaste produktnyheterna, unika erbjudanden och se årets trender. Nytt för i år - Offentliga måltider - en konferens för framtidens storkök! MALMÖ | STOCKHOLM | HELSINGFORS |

Det nya restaurangköket har stora fönster ut mot odlingarna och uteserveringen.

Nytt kök och restaurang på Rosendals Trädgård

Den första etappen i utbyggnaden och renoveringen av Rosendals Trädgård är klar. Det finns nu ett nybyggt kök och café samt ett nyrenoverat växthus som även är vinterbonat. – Nu går det att se varje morgon vad som finns att tillgå i trädgården, det blir det en helt annan närhet till maten helt enkelt. Det blir lätt att göra rätt, säger Paul Svensson, som är ny gastronomisk ledare på Rosendals Trädgård.

TEXT OCH FOTO: ANNIKA RÅDLUND

Rosendals Trädgård på Djurgården är ett populärt utflyktsmål som har närmare en miljon besökare per år. På platsen finns en handelsträdgård med grönsaksfält, växthusodling, fruktträdgård, vinodling, rosenträdgård, rabatter, komposter, lekplats, plantbod, vedugnsbageri, gårdsbutik och ett Krav-certifierat café. Med ett ökat besöksantal och ett behov av att kunna använda växthuset året runt och få ett bättre fungerande kök så satsar nu hyresvärden, Kungliga Djurgårdens Förvaltning, 100 miljoner på nya lokaler som blir bättre för både de som arbetar där och för besökare.

– Målet har varit att respektera och bevara historien och samtidigt varsamt lägga ännu en årsring till platsens utveckling. Här bygger vi länken mellan dåtid, samtid och framtid, säger Johnny Andersson, co-founder och arkitekt på Jordens Arkitekter.

RESTAURANGENS GOLV BESTÅR av återbrukat tegel och panelen på väggarna och i taket kommer från gran som vuxit på Djurgården.

– Det är trä som tidigare fällts på grund av angrepp av granbarkborren, berättar Jan Borg som är platschef på M3 Bygg.

Paul Svensson är ny gastronomisk ledare på Rosendals Trädgård.

och bardisken består av

Nybyggnationerna är ett samverkansprojekt mellan M3 Bygg, Kungliga Djurgårdens Förvaltning, Stiftelsen Rosendals Trädgård och Jordens Arkitekter.

– Vår roll är är att samordna alla underentreprenörer och samordna med verksamheten som pågått parallellt här. Man kan säga att det är en nyproduktion som byggs i hop med befintliga renoveringar. Han berättar att installationerna har varit komplexa.

– Det var ett myller av värme, vatten och el ­ det har också varit trångt i vissa stråk för att få plats för installationerna.

VAD SOM KOMMER vara tydligt för besökarna är att det nu finns ett helt nytt café och ett stort restaurangkök, där man kan se hur arbetet pågår bakom glasfasaden samt genom ett skjutfönster i väggen mellan de två byggnaderna.

Paul Svensson i det nya köket, som kan ses genom en öppning från det nybyggda caféet.

I den första byggnaden ligger det nya restaurangköket och intill ligger det nybyggda caféet.

– Återbruket av panelen i serveringen och i kallskänken är så snyggt gjort, tycker Jan Borg och pekar mot väggen.

DET NYA KÖKET innebär att de som arbetar i köket och i caféet nu är ännu närmare örtagården och köksträdgården. Det i sin tur ska skapa en inspirerande arbetsmiljö och en bättre gästupplevelse. För att utveckla jord ­ till ­ bord ­ filosofin ytterligare har man anställt Paul Svensson som ny gastronomisk ledare.

– Nu går det att se varje morgon vad som finns att tillgå i trädgården, förut låg det på en bakgård där man inte såg någonting. Nu blir det en helt annan närhet till maten helt enkelt. Det blir lätt att göra rätt, säger Paul Svensson med ett leende.

Han förklarar att allt handlar om närhetsprincipen.

– Det här blir ett pedagogiskt lärosäte för

restauranger och för unga som är på väg in i branschen, här får de möta gastronomin där det börjar. För att bli en skicklig kock måste man har förståelser för det här.

På Rosendals Trädgård blir den cirkulära metoden väldigt tydligt.

– Vi fyller på komposten som sedan ger näring till bäddarna, där vi sedan skördar.

EN VIKTIG DEL i hans arbete är att kommunicera detta och att det ska ge ringar på vattnet och inspirera även besökare.

– Storytelling är helt avgörande. Det här är ett fantastiskt ekosystem och vi måste berätta om det som sker här varje dag.

Paul berättar att han nu släppt taget om restaurangen på Fotografiska och istället arbetar med detta, samt mat och odlingsprogram.

– Jag gör bland annat Kökets trädgård som sänds på TV4 på fredagar och på TV4 Play samt köket.se.

Golvet

återvunnet tegel. Taket och väggarna är täckta av trä från granar som fällts på Djurgården på grund av angrepp från granbarkborren.

Odlingarna är många i trädgården och de är tydligt uppmärkta för att inspirera och informera.

Han är väldigt nöjd med det nybyggda köket.

– Det har även byggt ett kontor här bakom, lite ovanför, så det är bra.

KÖKSBYGGNADEN OCH CAFÉET har fått liknande form som de växthus som gårdsbutiken och handelsträdgården ligger i.

– Det första av fem växthus renoveras nu och om ett år är nästa etapp klar. Då kommer vi att få en ny floristateljé, ett orangeri för privata bokningar och toaletter. Vi kommer även öppna upp på baksidan och det blir då ett nytt område att vistas i ­ istället för de containrar vi har haft där, tillägger Tin­Tin Jersild, som är vd och trädgårdsmästare på Rosendals Trädgård.

Efter att ha varit helt utan vinterbonade lokaler kommer det bli ett rejält lyft för verksamheten.

– Vi har tidigare frågat flera entreprenörer

om att komma och räkna på vad det skulle kosta att renovera växthusen, men sedan har de inte hört av sig igen. Växthusen har så att säga kommit till livets ände, men nu har Ryds Glas tagit sig an dessa med bravur. Hon förklarar att de använder kärnfuru från Norrland i stommarna och återbrukat glas som annars skulle gå till spill.

– Det är glas som till exempel blivit över när man skurit till skyltfönster och så vidare som används, det är isolerglas som håller kylan ute på vintern samt dubbelglas i taken.

MED GLASET, SOM kallas för Skavank, kommer fem stora växthus att förses med återvunnet eller återanvänt glas, något som kommer bespara projektet cirka 20 000 kilo i CO2­utsläpp.

Nästa etapp i byggprojektet på Rosendals Trädgård kommer stå klar i maj 2025. ▪

Investeringen på över 100 miljoner i nya byggnader görs av hyresvärden, Kungliga Djurgårdens Förvaltning. Nybyggnationerna är ett samverkansprojekt mellan hyresvärden, Stiftelsen Rosendals Trädgård, Jordens Arkitekter och M3 Bygg. Renoveringen av växthusen görs i samarbete med Ryds Glas. Den fortsatta renoveringen av befintliga växthus finansieras av Rosendals Trädgård, och fortsätter i takt med att stiftelsen finner extern finansiering.

Arbetet med ”från jord till bord” är tydligt på Rosendals Trädgård.

Skinande rent

Så går städningen som en dans

Utbudet av städprodukter utvecklas ständigt, både för att vara anpassade för de material som används i kök och serveringar idag och för att vara bättre ergonomiskt - och för att vara mer miljövänliga. –Ha rätt produkter och ett styrschema så går det som en dans, säger Daniel Broman, en av ägarna bakom Smart Microfiber System AB.

TEXT: ANNIKA RÅDLUND

Daniel Broman har arbetat med städprodukter i trettio år.

– Som 18 åring flyttade jag till USA och skulle surfa och ha kul men efter den resan tänkte jag bara på städning, jag fick nämligen jobb som säljare av städprodukter. Det var inget jag egentligen hade drömt om, golvmoppar och annat, men egentligen är jag väl en produktutvecklare - en uppfinnare.

Han förklarar att i hans arbete så utvecklar han städprodukter för både konsument och offentlig miljö och att det är ett område som hela tiden behöver förbättras. Tillsammans med kollegan Peter Burman startade han företaget Smart

som idag säljer produkter till ett tjugotal länder.

– För det första så ställs det högre krav nu inom ergonomi och man ställer högre krav på miljö och det har kommit nya ytskiktsmaterial under de här åren. Förr var det linoleummattor, nu har vi mycket olika träslag och marmor, så vi måste hela tiden följa materialen som finns i våra miljöer.

Inom ergonomi så ställs det högre krav för de som arbetar med redskapen så att de är anpassade för en bra arbetsställning.

HAN MENAR ATT med rätt städmaterial så går städningen lättare - och det blir mycket roligare att städa.

– Vi jobbar både mot B2B och HoReCa och mot hem och hushåll-kunden, där är mottot att man även ska jobba som ett proffs i sitt egna hem. Det behöver inte vara dyrare det handlar bara om att ha rätt grejer för att få en hälsosammare inomhusmiljö.

HAN REKOMMENDERAR ATT investera lite i effektiva produkter och se och se till att man har uppmärkta moppar och dukar för olika ytor - trä, kakel, rostfritt, badrum, kök och så vidare.

– Använd produkter som kan förlängas och har ett fäste som passar till flera produkter, det kan vara fönsterskrapor, dammvippor och så vidare så är det ett och samma skaft till allt. Det blir enkelt då. Det kan vara olika skaft inom olika varumärkens system men inom ett och samma varumärke är det samma skaft.

Om man till exempel har ett sommarcafé som ska genomstädas inför öppning, vilka är dina bästa tips då?

– Det handlar i grund och botten om att ha rätt redskap som är kvalitativa, då är

man halvvägs. De ska vara färgkodade, till exempel en färg för badrummet, en för köket och en för andra ytor så att man inte sprider bakterier. Primärt är att man har rätt redskap. Det ska vara lättillgängligt och ordning och reda kring redskap. Om man börjar med storstädning så har vi trägolv eller klinker så brukar jag alltid börja uppifrån och jobba neråt. Man börjar med fläktskåp och ventiler för det ramlar smuts och fett neråt och sedan tar man köksskåp och bänkar - och avslutar med golven. Man jobbar från tak till golv.

Att sakerna är organiserade är viktigare än man tror.

Städningen blir lättare med förlängningsskaft. Foto: Smart

– Att ha ett städschema och ha allt tillgängligt och organiserat - då får man med sig personalen. Vi har till exempel en smart box med städdukar, som är som en servettbox, där är det alltid rena trasor. De går att tvätta 300 gånger men då har man alltid rena och fräscha trasor som är lättillgängliga.

OM MAN GÖR städningen lite roligare så blir det också lättare.

– På med lite musik och fram med rätt grejer då blir det kul. Har men en gammal mopp som lutar illa får jag inte med sig någon lika lätt. Har man ordning och reda så har man kommit halvvägs, man får nöjdare kunder och då är det en win win. Löpande måste alltid kunden vara i fokus och se till att bord och toaletter ska vara

avtorkat och rent hela tiden. Det värsta som finns är när någon kommer med en sur svamp och torkar av bordet så det luktar surt… då går jag hem. En sur gammal svampduk sprider ju ibland mer bakterier än en toalett så då är man inte så sugen att lägga brödbiten på det bordet.

Han förklarar att det blir också ett bättre resultat om man använder medel som är anpassade för de specifika ytorna. En polerduk för rostfritt är något han varmt rekommenderar för en skinande blank yta, deras specialduk tar lätt bort fingeravtryck och fett, snabbt och effektivt.

– Har man rätt produkter vid en storstädning, som till exempel en smutsavvisande produkt så håller städningen längre. Vi har till exempel en polerpasta som är avvisande och då fastnar det inte lika mycket, den är bra i badrum, kök och överallt. Har man matta köksluckor och använder en linsåpaspray så fäster inte damm och fingeravtryck lika lätt. Vi tog fram Ekotipsets produkt för bland annat dessa ytor och den har blivit omåttligt populär, man ger liv till materialet, som en torr gammal träbänk så får den en ingnuggning av linsåpaspray så få träet ett nytt liv och håller längre.

ETT AV DE senaste uppdragen han arbetat med är just Ekotipset.

– Det tog ett år att tillsammans med Ellinor på Ekotipset att få fram en serie produkter som håller den höga kvalitet som vi önskade. Medel i övrigt arbetar vi inte så mycket med, det är främst moppar, städdukar, hinkar och golvrakor med mera. Smart är en producent så vi producerar städprodukter både i Sverige och Asien. Vi producerar till det flesta DVH och Fackhandlare i Norden under EMV (Egna märkesvaror) och även till städbolag, B2B som ställer höga krav på effektivitet, miljömärkning och kostnadsbild. I Ekotipsets fall har vi tillsammans med Ellinor Sirén tagit fram det som baserats på hennes recept.

Ellinor Siréns har 880 000 följare på Instagram under rubriken ”Ekotipsen du inte vill missa! Enklare tips för en mer giftfri, miljövänlig och rolig vardag”. Han berättar att den första rengöringsprodukten de tog fram till Ekotipsets Favoriter är ett mirakelmedel med doft av hallon.

– Innehållet är en blandning av ättika, diskmedel och vatten.

SPRAYEN KAN ANVÄNDAS till rengöring av allt förutom natursten och är perfekt till fönster, smutsiga utemöbler, mot kalkoch proteinfläckar i kastruller.

– Sådana projekt som Ekotipset är fantastiskt roligt och Ellinor är väldigt duktig på produktutveckling och har så mycket kunskap kring området städa och det har tagits emot så väl. Det är helt enkelt husmorstips som fått en uppdatering. Gensvaret är positivt från alla håll. De tillverkas av klimatneutral producent i Sverige och är Bra miljöval- certifierade.

Arbetet är minst sagt varierande.

– Vi tillverkar även till stora varumärken inom proffsmarknaden som dukar, moppar och moppstativ. Varför vi får agera producent till stora varumärken är för att vi har Sveriges största produktsortiment och kunskap inom Svanenmärkning. Det är många som ställer krav på det, många hotell och restauranger vill ha det.

Daniel Broman utvecklar efftektiva städprodukter.

Han berättar om ett annan succé som han och kollegan Peter har tagit fram. – Allt började egentligen med en galge, limpistol och en plastbit... i garaget. Jag nämligen låg och tänkte på hur jag kunde förändra den befintliga moppen och adderade två funktioner på den, det var vårt första patent och nu har vi sålt 2,5 miljoner av den moppen. Idag har vi ett trettiotal patent. Så fort vi ser en produkt så tänker vi ”hur kan vi göra den bättre” och utmana segmentet med förändringar, det är det som driver oss och gör det extra kul att gå till jobbet varje dag. ▪

Zirath och Maria Hauffman bjöd på smakprover med Cashewmeetly ­ plantbaserat kött.

Branschmässan

Gastro Nord

GastroNord arrangerades 9-11 april på Stockholmsmässan, där träffades branschen för att ta del av nyheter, träffa Team Sweden för Bocuse d’Or, se Glass-SM, lyssna på föreläsningar med branschprofiler och mycket mycket mer.

TEXT OCH FOTO: ANNIKA RÅDLUND

Ingen behövde gå törstig på mässan eftersom Mats Lind­ berg från Smakis fanns på plats och presenterade nya smaker på både Iste och smaksatt vatten.

Richard Söderberg och Mårten Göthberg presenterade produkter från Svenska Stacky´s.

och

av

Aleksei Mogutov

Marina Dreger bjöd på Eesti Pagar bjöd på smakprova

olika bakverk i området Taste Estonia.

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se

Fanny

Kristina Enkel och kocken Stuart Macdougall från Kriminal­ vården berättade om deras storkök som en givande arbets­ plats.

Nicole Wesander från Vattentornet Be Wtr visade olika vattenlösningar, både med och utan kolsyra.

Säljare Mikael Persson och chefredaktör Annika Rådlund delade ut senaste numret av Hotell & Restaurang till alla besökare på mässan.

De som röstade på Bästa monter Gastro Nord hade bland annat chans att vinna Christoffer Holst senaste bok, produkter från Appoliva och kokboken Vegokäk...

... det fanns även fina priser från Systrarna Grene som besökarna kunde vinna om de röstade på vilken monter de gillade mest.

Jack Daniels grillsåser i fyra olika smaker för olika typer av grillat.

Minnie Boulala från Monchique hade en sommarchic monter med parasoller i olika färger och mönster.

VÄLJ KRAV-MÄRKT.

MAT PRODUCERAD MED REGLER FÖR

Biologisk mångfald

God djurvälfärd

Bättre arbetsvillkor

Mindre klimatpåverkan

Odling utan naturfrämmande kemiska bekämpningsmedel

Extra kontroll

Läs mer på KRAV.se

och restaurang

Kunden miljön och Kvalitén är all�d i fokus. Hållbarhet ger oss styrka. www.kemiskatva�en.com

Magasin - Nyhetssajt - Nyhetsbrev Kontakta oss för mer info och bokning!

Mikael Persson mediasäljare 0651-55 25 33, mikael.persson@svenskamedia.se

Få vassa knivar på en minut. Knivslipmaskinen

Tormek T-2 Pro Kitchen Knife Sharpener är speciellt utvecklad för det professionella kökets krav på enkelhet och resultat. tormek.com

Wexiödisk blev utsedda till Bästa monter Gastronord 2024. I mitten fanns en kaffebar och till höger ett par småbord för sittande möten.

Wexiödisken vinnare på mässan

Tidningen Hotell & Restaurang anordnar sedvanligt tävlingen Bästa monter Gastronord. I år var det Wexiödisk som hade den vassaste montern och kammade hem priset.

TEXT OCH FOTO: ANNIKA RÅDLUND

Gastro Nord ägde rum 9-11 april och på mässans sista dag delades priset ut. I år var det Wexiödisk som hade den bästa montern av alla utställare. De är vana vid att delta på mässor och har jobbat fram en inbjudande informativ monter där de kan visa upp flera olika maskiner, allt från diskmaskiner till torkmaskiner. –Vi har jobbat med våra montrar och budskap kontinuerligt för att få en röd tråd i detta. Vår tyngdpunkt är hållbarhet och 90 procent av montermaterialet har vi använt tidigare säger företagets vd Magnus Titusson.

Montern har en genomgående blå kulör och de har extra tydliga skyltar på olika höjd, så de går inte att missa. Golvet är en aningen upphöjt men har en smal rampliknande öppning i mitten som blir en auto-

matisk entréplats för de som vill gå runt och kika i montern.

– Vi vill att det ska vara inbjudande och att alla ska komma till oss. I går hade vi ett par besökare i rullstol och det fungerar jättebra. Han berättar att de haft många besökare i montern under mässdagarna.

– Vi är välkända i Sverige, det här är vår hemmamarknad, och denna mässa är betydelsefull för oss. Här kan de som har funderingar kika på maskinerna och det går att visa alla våra nyheter så att man kan se och känna på dem.

TEKNIKEN HAR UTVECKLATS under åren för att följa nya behov som uppstår.

– Eftersom det har kommit nya direktiv mot engångsförpackningar så är det många som har plastmuggar som går att diskamen de är ofta svåra att torka. Där har vi en lösning där muggarna hänger på en krok inuti diskmaskinen, på så sätt så kan flergångsartiklarna röra på sig och torkar bättre. Man kan ha en disk och torkstation separat men även i samma maskin, säger han och pekar på en av maskinerna som står efter väggen.

spolats ner i avloppet. Så med den får man en mer eller mindre gratis försköljning. För hand så spolar man bort mycket mer vatten, fyra liter varmt vatten rakt ner i avloppet är ett enormt energislöseri. En av de bästa investeringarna man kan göra är att skaffa en förspolningsmaskin.

MAGNUS TITUSSON BERÄTTAR att han tidigare jobbat i ett annat teknikföretag men det han gillar med Wexiödisk är att man jobbar med hela kedjan.

– Vi har tagit ett beslut att vi gör allt i egen regi, så vi tar ansvar för allt. Då kan man hålla sin filosofi - och den går i gen i hela kedjan; vi utvecklar, vi tillverkar och vi säljer.

Det ska vara enkelt att jobba med maskinerna och att utföra service på dem.

”Vi vill att det ska vara inbjudande och att alla ska komma till oss”

– På restauranger är det till exempel stor omsättning av personal och ofta är det unga som jobbar i disken. I storköken i skolor är det många som jobbar länge länge och blir duktiga på disk, men det ska vara enkelt för alla.

En annan nyhet som många har varit intresserad av är Osmos.

– Osmos kan användas ihop med diskmaskinen, den avkalkar vattnet så att glasen blir skinande blanka. Men intresset är inte lika stort i Sverige som i Europa, eftersom vi har bra kvalitet på vattnet här. På plats i montern hade de även maskinen WD10S.

– Den är högre i höjd inuti så att stora bleck och bakplåtar på 820 mm kan få plats.

HAN ÄR STOLT över det breda sortimentet som Wexiödisk har och att de har ett miljötänk som genomsyrar allt. Maskiner som håller länge och där vattnet används sparsamt.

– Förspolningsmaskinerna som vi har är vi helt unika med. Den får sitt vatten från det ordinarie vattnet som annars skulle ha

På alla maskiner från Wexiödisk sitter serviceluckan framtill, så att inte hela maskinen behöver dras ut från väggen.

Var kommer namnet Wexiödisk ifrån?

– Den gamla stavningen på Växjö var med W och användes W så kom man före alla företag som började på V i telefonkatalogen, säger Magnus Titusson med ett leende.

Han fortsätter att berätta att företaget startade 1972.

– Man startade med huvudmaskinen WD-6, en huv-diskmaskin, den har varit en grundpelare i företaget hela tiden. ▪

Juryns motivering: ”Wexiödisk har lyckats skapa en mjuk känsla för en hård produkt. En monter med tydlighet och ett budskap med glimten i ögat. Montern är tillgänglig för alla och man har nyttjat ytan maximalt med display på olika nivåer. Budskapet väcker nyfikenhet och montern bjuder in till samtal med en central mötesyta”.

TÄVLINGEN BÄSTA MONTER GASTRO NORD

Röstningen ägde rum i Hotell & Restaurangs monter och de tre företag som fått flest röster gick sedan till final. En jury som bestod av representanter från Stockholmsmässan

och tidningen Hotell & Restaurang tittade på finalmontrarna utifrån kriterierna: tillgänglighet, budskap, exponering, bemötande och funktion.

Wexiödisk vd Magnus Titusson håller i diplomet för Bästa monter GastroNord 2024.

Tydliga skyltar från alla håll och på olika höjder i montern, även uppe vid taket, och en genomgående färg på både skyltar, väggaroch golv.

Patrik Christensen, Stewe Andersson, Thomas Olsson, Magnus Titusson och Henrik Florentzson i Wexiödisk monter på Gastronord.

Ny restaurang på taket

Den 15 maj öppnade Svenska Brasseriers nya restaurang Pelago på taket snett ovanför restaurang Gondolen i Stockholm. Takytorna som kan rymma närmare 800 personer kan nås från Katarinahissen eller från Katarina gångbro.

TEXT OCH FOTO: ANNIKA RÅDLUND

Katarinahuset har renoverats under ett par års tid och på fastighetens tak har det byggts en gigantisk uteservering med plats för 7-800 personer. Vissa ytor kommer att ha soltak och vid baren finns en del inomhusplatser och det kommer även att öppna en inglasad del, där gäster kan sitta vid sämre väder. Pelago kommer att ha öppet under sommaren och det förväntas bli en plats med riktig festkänsla.

Inspirationen till Pelago kommer ur idén om en kultur och matfestival som får

sträcka sig över en hel sommar. På den 760 kvadratmeter stora serveringen erbjuds det mat tillagad på en över en 5 meter lång grill, som är specialbeställd från England.

Det finns flera olika barer, dit får gästerna gå och uppge sitt bordsnummer när de beställer. Restaurangen bjuder på en fantastisk utsikt över Stockholm i alla väderstreck.

–På Pelago vill vi bjuda på känslan av sommardagar som aldrig tar slut. Kulturen har en betydande roll för hela sommaren och DJ:s och liveakter kommer fylla taket med musik. Vi har också fixat barer på hjul så att gästerna aldrig behöver ta mer än ett par steg för att beställa det de vill ha, säger restaurangchefen Gustav Norberg.

– Inspirationen är hämtad från flyget, där man serverar dryckerna från en vagn. Det kommer att finnas två stycken som går runt här. Om man sitter vid ett bord och inte vill resa sig upp igen, eller inte vill köa vid baren, så kan man köpa där istället, förklarar Matilda Jackson, som är projektledare på Svenska Brasserier .

Sommaren på Pelago ska bjuda på en rad olika evenemang med DJ och live-spelningar med hela Stockholm som bakgrund. För att det ska vara så flexibelt som möjligt för gästerna så kommer man endast att arbeta med drop-in, utan bordsbokning. Något man tror kommer att locka både gäster som vill vara spontana och komma upp och äta något litet och för dem som kanske inte kan ange exakt tid då de kommer.

– Vi kommer att ha öppet från klockan 15 alla dagar och och fredag till söndag kör vi även lunch, berättar Matilda Jackson. ▪

PELAGO

Öppnade: 15 maj 2024

Adress: Urvädersgränd 15A i Katarinahuset vid Slussen i Stockholm

Typ av mat: Grillmeny med inspiration från Argentina och Mellanöstern

Drivs av: Svenska Brasserier

Fastighetsägare: Atrium Ljungberg

Matilda Jackson, projektledare på Svenska Brasserier tillsammans med Pelagos kökschef Erik Gustavsson.

NYHETER

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se

Jessie Sommarström har tagit fram Ikeas nya rätt

Jessie Sommarström, vinnare av Årets Kock 2022, har tagit fram en ny version av den klassiska pannbiffen och den serveras nu på alla Ikea-restauranger i Sverige. Pannbiffen består av hälften nötfärs och hälften färs från svenskodlade baljväxter.

Pannbiffen speglar hur man förr i tiden brukade dryga ut kötträtter med baljväxter och andra växtbaserade ingredienser, något som hon menar har glömts bort på senare år. – Forskning visar att vi måste äta betydligt mindre kött och gå över till mer växtbaserad mat både för vår planet och för vår hälsa, säger Jessie Sommarström.

–Rätten innehåller inte några allergener, varken gluten, laktos eller annat. Det är

NY KÖKSMÄSTARE PÅ JULITA

Sedan ett år tillbaka drivs restaurangen på Julita Wärdshus i Sörmland av stjärnkrögarna Pi Le och Tommy Myllymäki. Restaurangen har en fast avsmakningsmeny med fokus på nordiska och lokala råvaror. Inför årets säsong tar stjärnskottet Thilda Mårtensson över rollen som köksmästare efter Bocuse d’Or Europe - medaljören Gustav Leonhardt. Tillsammans med platschef Johanna Nyqvist ska Thilda Mårtensson fortsätta etablera Julita Wärdshus som ny gastronomisk destination. www.julitawardshus.se

färsodlarna som har tagit fram baljfärsen. Den är svensk och framtagen av hela baljväxter, i vår variant innehåller den inte lupiner eftersom de är allergena, berättar Marcus Carlsson, som är Country Food Manager på Ikea Sverige. Ikea serverar mellan 70-80 000 måltider per dag, så man räknar med att om man byter ut en del av köttet, som i det här fallet, så kommer det att göra skillnad över tid. www.ikea.se

NYTT SAMARBETE

Hällefors kommun, Länsstyrelsen Örebro län, Region Örebro län, Örebro universitet och Akademiska Hus har signerat en överenskommelse där partnerna ska tillsammans arbeta för att stärka platsen Grythyttan och Restaurang- och hotellhögskolan. Samverkansområdena innefattar bland annat en etablering av testbäddsverksamhet där företag, akademi och andra organisationer kan samverka för att utveckla nya produkter, processer och organisatoriska lösningar inom matförädling eller besöksnäring.

www.grythyttan.se

GRAND HÔTEL FIRAR

Grand Hôtel firar 150 år och har tagit fram en coffee table-bok som handlar om hotellet. A tribute to the past, present and future kommer att säljas exklusivt för 1 595 kronor i hotellets butik Grand Affections och finnas i samtliga rum. www.grandhotel.se

NYÖPPNAT

Aiden by Best Western Karlstad Arena dörrarna och det blev ingen mjukstart då hotellet var fullsatt redan första natten. Karlstad Arena är det nionde hotellet i Skandinavien att öppna under varumärket Aiden By Best Western och fler är på gång. Användarvänliga och högteknologiska lösningar som självincheckning är något som genomsyrar konceptet. Hotellet ligger nära både Löfbergs Arena, Färjestads travbana och Solstadens sportcenter. www.bwhhotelgroup.se

Oscar Durling har tillträtt som ny VD på AB Operakällaren. Han har en bakgrund med fjorton år på Stureplansgruppen, där han bland annat varit ansvarig för några av Stockholms ikoniska nattklubbar. Tidigare har han även haft rollen som community manager för Nobis Hotel och Blique by Nobis. Senast kommer Oscar Durling från Carotte, där han varit VD.

www.nobis.se

NY VD

TILL HEMSIDAN:

I ett kök måste alla detaljer stämma, från maskiner till råvaror och matlagning.

När vi startade Victoriasalongen i Trelleborg behövde vi en partner att lita på. Vi har använt originalinredning från SS Drottning Victoria, som trafikerade sträckan mellan Trelleborg och tyska Sassnitz för hundra år sedan och skapat en modern eventrestaurang.

Därför är jag väldigt nöjd med den fantastiska fina service som jag har fått av Storköksbutiken.se. De har ett oerhört omfattande utbud, ett enormt lager, snabba leveranstider och en fantastik service där de alltid sträcker ut en hjälpande hand när vi behöver den.

Vi har en restaurang med historisk inredning, men i köket har vi de maskiner som krävs för en modern matlagning.

Jag, som krögare, känner mig trygg i det samarbetet och kan lita på att jag alltid får en snabb och personlig service. Det gör att jag kan koncentrera mig på mitt jobb och kan göra allt för att våra gäster ska kunna njuta fullt ut av ett besök hos oss.

Jimmy Brorsson, krögare Victoriasalongen i Trelleborg

Maskiner & utrustning till restaurang & storkök

info@storkoksbutiken.se 0410 - 414 44 storköksbutiken.se

NYHETER

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se

GRILLRUBS

Holy smoke BBQ har rubs med naturliga kryddor. De finns i tio olika varianter: Smokey hickory, Barbecue, Chimichurri, Sweet vinegar, Southern pork dry rub, Mexican adabo seasoning, Apple & Maple seasoning, Siracha hot chili, Peppery steak och Sweet spicy chicken dry rub. www.holysmokebbq.se

FISKMÖNSTER

Brickor, skärbrädor, handdukar, disktrasor och emaljmuggar med fiskmönster designat av Anneli Asplund förgyller både uteköket och köket inomhus.

www.anneko.se

BURGAROST

Kavli har lanserat Burger Cheese på tub som innehåller 60 procent ost, varav 15 procent smakrik cheddarost och 45 procent mild Edamer. Smälter på både burgare och pommes frites. Tillverkas i Älvsjö och Eslöv. www.kavli.se

FLEXIBEL APPARAT

Med köttkvarnen till Ankarsrums assistent går det att mala kött till hamburgare eller skapa skapa färska vegetariska biffar. Med korvhornet går det att experimentera med olika smaker, höljesalternativ och storlekar på korv, vilket ger din BBQ en unik tvist. Passar mindre caféer och serveringar. www.ankarsrum.com/se

Grillnyheter

Nu är grillsäsongen i full gång. Kanske har du redan allt på plats eller behöver du lite inspiration? Det finns många nyheter som gör grillstunden lite lättare, och trevligare, här är ett axplock.

PRAKTISK VAGN

En grillvagn ger en bra arbetsyta intill grillen och kan även vara smidig att servera maten med. Denna har en toppskiva i rostfritt stål och två hjul för enkel förflyttning. Vagnen har en flasköppnare samt tre fasta och tre löstagbara hängkrokar för grillredskap och annat. Vagnens mått: 90 x 59 x 83 cm. www.rusta.se

RÖKGRILL

ELDFLAMMOR, KO OCH GRIS

Outsets skärbrädor Cow, Pig and Flame är tillverkade av slitstarkt kompositmaterial (återvunnet papper och träfiber). De är värmebeständiga, lätta i vikt, hållbara, kniv-vänliga och lätta att rengöra. Skärbrädorna har gummitassar för att ligga still på bänken och en ränna för till exempel köttsaft. De har ett praktisk hål för upphängning, går att diska i maskin och kan användas som grytunderlägg då de klarar upp till 175 grader.

Mått: 37 x 27 x 0,6 cm.

www.cooknbloom.se

Rökgrillen Weber Smokey Mountain Cooker har ett porslinsemaljerat lock och baljan och mittsektionen bevarar värmen och ska ge en jämn rökning. Grillgaller i pläterat stål . Bränsletyp: Briketter. Finns i två storlekar: Ø47cm och Ø57cm. 104 och 123 cm höga.

www.hornbach.se

ROCKIGA TILLBEHÖR

Motörhead Barbecue Favorites återlanseras för tredje året i rad, nu kompletterad med baconchips och grillolja. Det finns även tre sorters grillkryddor, två sorters ölkorv, tre sorters grillmarinad och en alkoholfri öl.

www.livebrandsfactory.com www.axfood.se

Perfekt som antingen en förrätt, tillbehör eller tilltugg!

Appetizers

för stunder som du vill dela

bao buns. bao buns. bao buns. chicken style.

Ångade bröd passar till vad? Ja det mesta faktiskt. Kombinera mycket smak med fräsch krisp så blir det oemotståndligt gott.

96017024

Veganska bitar Chicken Style

NYHETER

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se

FÖR KÄNSLIG HUD

Celenes by Sweden Herbal solskyddskräm SPF 50+ för torr och känslig hud kombinerar mineraliska och organiska solfilter. Berikad med kallpressad avokadoolja, nordiska extrakt och vitamin E. Den är vattenbeständigt och skyddar mot UVA, UVB samt blått ljus.

www.celenesbysweden.se

NU ÄNNU HÖGRE SKYDD

NEUTRALISERAR RODNAD

Circa-Shield Mineral Sunscreen SPF 30 innehåller den senaste tekniken som motverkar fria radikaler, oxidativ och digital stress. Den återfuktar, stärker upp och har en grönaktig ton som jämnar ut rodnad och ska ge ett fint skimmer på huden. Skyddar mot UVAoch UVB-strålar samt blått ljus. www.circadia.com

Protect & Moisture-serien utökas med Nivea Sun Protect & Moisture Sun Lotion SPF 50+ för att erbjuda en högre solskyddsfaktor. Nytt för i år är även att Nivea Sun Protect Lip Balm nu blir ännu mer effektiv med SPF 50.

www.nivea.se

Soliga nyheter

FÖR ANSIKTET

Årets nyheter från Nivea Sun för ansiktet är UV Face Specialist Derma Skin Clear SPF 50+  som motverkar tilltäppta porer och passar kombinerad hud. UV Face Specialist Invisible Fluid SPF 50+ är antiinflammatorisk och förbättrar hudbarriären. Det är 50% återvunnen plast i förpackningarna som rymmer 40 ml. www.nivea.se

SVANENMÄRKT

Waterlover Sun milk SPF 50 är Biotherms första Svanenmärkta solkräm. Den är vattenfast och bionedbrytbar. Förpackningen är tillverkad av återvunnen plast och är 100 procent återvinningsbar. Biotherm Waterlover Creme Solaire Anti-Age SPF 50 till ansiktet kommer i en hållbar pappersbaserad tub. Berikad med E-vitamin, antioxidanter och har ett anti age-solfilter som minskar risken för att pigmentfläckar bildas. Doft: citrus. Storlek: 50 ml. Ingen av krämerna blir vita på huden. www.biotherm.se

Bland årets solskyddslanseringar så är det flera produkter som har blivit uppdaterade med högre solfilter och med mer miljövänliga förpackningar. Många är också snällare mot det marina livet.

TOFFLOR BÅDE UTE OCH INNE

Sköna slides-tofflor från Adidas som tål fukt. Lätta att ta av och på och passar lika bra på spa som ute i solen. Tillverkad av PU/Syntet på utsidan och Eva/PU på insidan.

www.deichmann.com/sv

SOLSERUM

Lancôme UV Expert Supra Screen SPF 50+ innehåller niacinamid, E-vitamin och maskrosextrakt som ska minskar fina linjer och pigmentfläckar samt öka hudens lyster. Utralätt finish som passar alla hudtoner utan att lämna vita märken. Innehåller 40 ml. www.lancome.se

ÅTERFUKTAR

Paula´s Choice Calm Barrier Protect Mineral SPF 30 är en mineralbaserad fuktkräm som har en blandning av allantoin, centella asiatica och prebiotika som lugnar, återfuktar och stärker. Paula´s Choice 5% vitamin C Sheer Moisturizer SPF 50 innehåller C-vitamin, acetyl zingerone och aminosyror utvunna ur alger för att skydda, stärka och ge en jämnare hudton. www.paulaschoice.se

NYHETER

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se

EKOLOGISKT X 3

Det svenska ekologiska hudvårdsföretaget Loelle Organic Beauty lanserar nu tre naturliga serum. Lift serum blev utvalt till Bästa serum i Beauty shortlist award 2024, det är antioxidantrikt och ska lugna inflammation och minska fina linjer. Renewal serum ska balansera huden och ge fukt. Recovery serum ska verka lugnande och stärkande. www.circadia.com

TROPISK SERIE

Baïja har bland annat lanserat Île d’Azur, en produktserie med blommig doft med toner av Frangipani & apelsinblomma som presenterades på Stockholm Beauty Week. De har även lanserat en display som rymmer 32 stycken handkrämer + testers. Storlek: 26,5 x 26,5 x 30 cm. www.baija.com

PIGMENT CONTROL

KOKOS X 3

Hårmask för natten som innehåller naturliga ingredienser, berikad med kokosolja, vitamin F och sacha inchiolja. Läppbalsam med kokos och handbalsam med sheasmör är återfuktande med kokosolja. Alla har miljövänliga förpackningar. www.sephora.se

FIRAR 60 ÅR

Pelle Vävares handdukar finns nu i 10 olika färger och i ett flertal olika storlekar. All bomull är ekologisk i både handdukar, morgonrockar och badrumsmattor. De påsar som används är tillverkade av nedbrytbar plast. www.pallevavare.se

Stockholm Beer & Whisky Festival

Originalet sedan 1992

Upplev och prova öl, whisky, gin, rom, vin, champagne och övriga drycker samt delikatesser.

5 – 7 september. Öppet alla dagar 11 – 22. Åldersgräns 20 år.

Info på stockholmbeer.se

Köp din biljett på tickster.com

Tillbaka på mässan i Nacka Strand!

Dr. Levy Switzerland har lanserat Pigment Control Drops som ska förebygga och korrigera hyperpigmentering. Dropparna kan appliceras i annat serum eller direkt på huden; på ansikte, hals, dekolletage, händer och runt ögonen. www.drlevy.swiss/en

NYHETER

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se

FRUKTVIN PÅ PET

Glöet Tropical Fruits Organic har en fruktig smak av passionsfrukt, mango, ananas och apelsin. Serveras vid 8-10°C som sällskapsdryck. Lanserades 1 juni. www.systembolaget.se

NU PÅ PET-FLASKA

Dark Horse Zinfandel från Kalifornien har lagrats i rostfria ståltankar med franska och amerikanska ekstavar. Det passar till grillade rätter av lamm- och nötkött, kryddiga korvar och till hårdostar som Parmesan och Pecorino. Finns sedan tidigare på glasflaska men nu även på PET. www.darkhorsewine.com

LE NATIONAL

Dagarna innan nationaldagen släppte Grönstedts sin årliga nationaldagscognac Le National. Den ska ha en tydlig fatkaraktär med inslag av aprikosmarmelad, apelsin, hasselnötter, mörk choklad, kardemumma, kanel, tobak och vanilj. Serveras rumstempererad som avec. www.systembolaget.se

RÖDA BÄR & RABARBER

Citadelle Rouge är en fransk gin smaksatt med infusering av naturliga ingredienser. Det är en ren, torr och fruktig gin med tydlig bärighet som matchas upp av rabarber. Den passar att servera som en klassisk Gin och Tonic, eller i en bärig cocktail. www.springwine.se

ALKOHOLFRITT BUBBEL

Happy dog cava och Happy dog tempranillo har nu utökats med ett alkoholfritt mousserande vin. Smak: fruktig med inslag av gula äpplen, päron, persika, honungsmelon och mandarin. Serveras till: sallader eller till rätter av fisk eller skaldjur, gärna lite kryddstarka rätter. Fem kronor per flaska går till Hundhjälpen, nu har över en miljon kronor samlats in.

Sommarnyheter

Bland säsongens drycker hittar vi både nyheter som har smaksatts med bär och några viner som passar till grillat, ett ekologiskt och ett som nu finns i PET-flaska.

HALLON & GRANATÄPPLE

Nyheterna Koskenkorva Hard Seltzer Raspberry Pomegranate och Koskenkorva Hard Seltzer Orange Mango är tillverkad av vodka blandat med kolsyrat vatten tillsammans med naturliga aromer. www.koskenkorva.com

www.happydogwine.se

EKOLOGISK

PINOT NOIR

Uppföljare till Yoko Riesling heter Yoko Pinot Noir Organic och har sitt ursprung i Rheinhessen i Tyskland. Smaken kännetecknas av mogna körsbär, teblad och och en touch av mocka. Passar till grillat och till kryddstarka rätter. Lanserades i maj.

www.anora.se

FRÅN SANTORINI

Santorini Assyrtiko 2022 har en nyanserad, fruktig, mycket frisk smak med inslag av gröna äpplen, krusbär, timjan, bivax, honungsmelon och grapefrukt. Serveras vid 10-12°C till smakrika rätter av fisk, till vegetariskt eller till ljust kött. Ingår i tillfälligt sortiment på Systembolaget. www.systembolaget.se

är ett unikt profilsystem för både nya som befintliga T-24 bärverk. Skapar ett ombonat intryck med några klick.

Besök akustikmiljo.se för mer inspiration.

RECEPTSIDAN

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se

Källa: Niklas Ekstedt Foto: Petter Bäcklund

Rabarberkompott och rökt råbiff på grillen

Här delar Niklas Ekstedt med sig av två recept som är enkla att göra på grillen: rabarberkompott med kardemummasocker och rökt råbiff med surdegsbröd och parmesanost.

”Det här receptet är ett av mina riktiga partytricks. Råbiff smakar helt annorlunda då man smaksätter den över lite hö. Det smidigaste sättet att göra detta på är att använda sig av en finmaskig sil” /Niklas Ekstedt

Rabarberkompott med kardemummasocker

Den här kompotten är både enkel och väldigt god. Servera den med grädde som efterrätt, eller med mjölk eller gröt som mellanmål.

Ingredienser:

500 g rabarber

1 msk kardemumma

3 msk socker

½ citron + zest

3 dl vispgrädde

Gör så här:

1. Skala rabarbern och skiva den i 2 cm stora bitar. Tillaga den sedan

enligt grillinstruktionerna nedan. 2. Servera kompotten med vispad grädde.

Så grillar du:

Börja med att rosta kardemumman i en gjutjärnspanna över elden. Slå sedan på sockret så det smälter. Tillsätt zest och pressa sedan ner saften från en halv citron. Häll till sist ner rabarbern. Laga på medelhög värme med öppet lock tills rabarbern är mjuk.

Recepten finns även med i Ekstedt grillar, Niklas Ekstedts nya kokbok utgiven av Bookmark förlag.

Rökt råbiff med surdegsbröd och parmesanost

Ingredienser:

300 g biff

2 nävar hö

2 skivor surdegsbröd

1 liten gul lök

½ dl fläderkapris (alt. vanlig kapris)

1 dl majonnäs

2 tsk svartpeppar Parmesanost

2 msk olivolja

1 krm salt

Gör så här:

1. Börja med att skära och tärna biffen fint. Lägg biffen i en finmaskig sil och följ grillinstruktionerna.

2. Skiva löken tunt.

3. Servera råbiffen med lök, kapris, majonnäs och rikligt med svartpeppar.

Lägg upp råbiff och tillbehör efter smak på det grillade brödet. Riv över parmesanost och toppa med olivolja och salt allra sist.

Så grillar du:

Elda med grillkol och öppet lock. När du har bra glöd, lägg i höet och dra sedan silen över röken från höet samtidigt som du rör runt köttet. Köttet ska inte tillagas utan bara ta smak av röken, det tar inte mer än 2 minuter. Grilla surdegsbrödet.

Surdegsbröd toppade med rökt råbiff och parmesanost.

VINSIDAN

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se

Vin till grillat och salladsbuffén

EXIRE NEGROAMARO PRIMITIVO 2022

ITALIENSK NEGROAMARO & PRIMITIVO TILL GRILLAT

Primitivodruvorna skördas i slutet av augusti medan negroamarodruvorna skördas i slutet av september, Druvorna avstjälkas och pressas för att sedan dras till temperaturkontrollerade ståltankar där musten får jäsa med skalen i några veckor, för att extrahera färg och taniner. En liten del av vinet har varit i kontakt med ek under ett par månader. Vinet blandas och får vila på ståltank en tid innan buteljering.

Förutom att vinet passar bra till grillat så passar det bra till det italienska köket, med risotto, parmesan och pecorino. Vinet finns på lättare glasflaska 75 cl och lanserades på 3- liters box 10/4 - 2024.

FRANSKT ROSÉ TILL SALLADEN

Fransk rosé i 1-liters lättviktsflaska i glas. Vinet har en bärig frisk smak med inslag av röda vinbär, grapefrukt, sommarbär och örter. Det har en ljus, orangerosa färg. Serveras kyld till sallad eller fisk- och kycklingrätter. Passar till sommarens buffébord, till en Ceasarsallad med kyckling, bruschetta alla caprese eller som aptitretare/sällskapsdryck. Vinet finns i Systembolagets ordinarie sortiment. Årgång 2022 blev tilldelat silver i Vinnordic 2024 som ägde rum på GastroNord.

GRANDE CUVÉE LA MAISON ROSÉ

Ursprung: Frankrike, Vin de Pays d’Oc.

Producent: Vini Buoni AB.

Leverantör: Oenoforos.

Druva: Pinot noir och chardonnay.

Färg: Ljus, orangerosa färg.

Doft: Generöst fruktig doft med inslag av vildhallon, jordgubbar och röda vinbär. Bärig doft med inslag av röda vinbär, lavendel, hallon och blodgrapefrukt.

Smak: Bärig, mycket frisk smak med inslag av röda vinbär, örter, hallon och blodgrapefrukt.

Alkoholhalt: 12,5%.

Sockerhalt: <0,3 g/100 ml.

Serveras: Vid 8-10°C.

Passar till: Rätter av fisk, skaldjur, skinka, sallader, kycklingrätter och krämiga ostar. Lanserades: 13/1 - 2020.

Ursprung: Italien, Apulien.

Producent: Exire.

Leverantör: Wine & Spirits.

Druva: 80% negroamaro och 20% primitivo.

Färg: Röd.

Doft: Generös doft med mörk bärfruktig och lite floral ton.

Smak: Kryddig smak med fatkaraktär, inslag av mörka körsbär, choklad, plommon, örter, svart te, peppar och lakrits. Bra längd och syra i avslutningen.

Alkoholhalt: 14%.

Sockerhalt: 0,4 g/100 ml.

Serveras: Vid cirka 18°C.

Passar till: Grillat lamm- eller nötkött, grillad aubergine, risotto, ossobuco, pasta bolognese och till lagrade hårdostar.

Lanserades: 11/10 - 2023.

Finns nu även på box!

MALBEC FRÅN ARGENTINA TILL GRILLAT

El Esteco grundades 1892 av de franska bröderna David och Salvador Michel då de flyttade till Argentina. Sedan 2006 ägs vingården av Grupo Penaflor. Vinmakare är Alejandro Pepa. Valles Calchaquies ligger i provinsen Salta, i nordvästra Argentina. Druvorna till detta vin kommer från vingårdar som ligger cirka 1 800 meter över havet. Vinet har lagrats ett år på en blandning av nya- och två till fyra år gamla franska ekfat om 225 liter. Vinet fick sedan ligga på cementtank minst ett halvår innan buteljering. Vinet är Fairtrade-certifierat.

EL ESTECO MALBEC, 2022

Ursprung: Argentina, norra Salta Valles, Cahlchaquies.

Producent: El Esteco.

Leverantör: Spendrups Bryggeri AB.

Druva: Malbec.

Färg: Tät, mörk blålila..

Doft: Fruktig, nyanserad doft med fatkaraktär, inslag av blåbär, plommon, mörk choklad, viol, mynta och lagerblad.

Smak: Fruktigt, smakrikt vin med fatkaraktär, inslag av blåbär, plommon, kakao, viol, svartpeppar, lagerblad och viol.

Alkoholhalt: 14,5 %.

Sockerhalt: <0,3 g/100 ml.

Serveras: Vid cirka 18°C.

Passar till: Grillade rätter av mörkt kött., både nöt, lamm och vilt.

Lanserades: 1/9 - 2020

Lämna inte bina i sticket!

Bina är livsviktiga för vår matproduktion och hela ekosystemet. Men en tredjedel av Sveriges vilda bin är på väg att försvinna. De hotas av bland annat matbrist, bekämpningsmedel och klimatförändringar.

Läs vad du kan göra på

DRINKSIDAN

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se Källa och foto: Anora

Tropiska cocktails

Takamaka är det enda romdestilleriet på Seyschellerna och det utmärker sig med en unik stil. Den 7 maj lanserades fem romsorter från Takamaka på Systembolaget, den som heter Takamara St André Extra Noir är en blandning av rom som destillerats på melass i koppar- och kolonnpannor. Därefter sker en hydrodynamisk kavitation tillsammans med fransk ek samt bourbonfat. Det ger en komplex, mjuk och välutvecklad smak helt naturligt utan tillsatser. Avslutningsvis får rommen vila i tio år gamla franska romfat tills den är redo för buteljering. Resultatet är en tropisk, fyllig och kraftfull rom med kryddiga inslag från den franska eken samt söta toner av vanilj från bourbonfaten.

JUNGLE BIRD

Ingredienser:

4 cl Takamaka St André Extra Noir

1 cl Röd Bitter (Carpano Botanic Bitter)

4 cl Ananasjuice

1 cl färskpressad limejuice

1 cl sockerlag Limeklyftor till garnering

Gör så här:

Häll alla ingredienser i en shaker. Fyll shakern med is och skaka drinken kall.

Sila upp i ett högt glas fyllt med is. Garnera med limeklyftor.

TROPICAL TANGO

Den här drinken innehåller

Koskenkorva Passionfruit som är mycket fruktig och har en söt smak med tydlig karaktär av passionsfrukt med inslag av fläder. Lanserades i maj i det tillfälliga sortimentet.

Ingredienser:

4 cl Koskenkorva Passionfruit

Toppa med Thomas Henry Mystic

Mango

Gör så här:

Fyll ett glas med is. Mät upp alla ingredienser i ett vinglas. Rör om. Garnera med en apelsinskiva. Servera.

STRAWBERRY

DREAM

Den här drinken har Koskenkorva Strawberry som bas. Den är bärig och har en söt smak med tydlig karaktär av jordgubbar, inslag av blodapelsin och örter.

Ingredienser:

4 cl Koskenkorva Strawberry 1-2 cl limejuice

Toppa med Thomas Henry Pink

Grapefruit

Basilika

Gör så här:

Fyll ett highball glas med is. Mät upp alla ingredienser och rör om. Garnera med basilika.

Snabba somriga drinkar

Tre drinkar med svenska sommarsmaker som rabarber, hallon och äpple. Det första receptet har Citadelle Rouge gin som bas, den är smaksatt av 24 olika olika naturliga ingredienser har bland annat utsetts till bästa gin i tävlingen Les Spiritueux de l’Année 2023 och Spirit of the Year på Vinexpo 2023. De andra två drinkrecepten har O.P. Anderson sommarsnaps Petronella är bas, de har smak av hallon och äpple.

GT MED CITADELLE ROUGE

Ingredienser:

1 del Citadelle Rouge

3 delar tonic

Dekorera med årets första rabarber eller skal av ekologisk citron

Gör så här: Fyll upp ett stort vinglas med iskuber, häll i gin och toppa med tonic. Garnera med en bit rabarber.

PETRONELLA HALLON LEMONAD

Ingredienser:

4 cl Petronella Hallon

3 cl citronjuice

2 cl sockerlag pyttelite flingsalt sodavatten is Gör så här:

Häll Petronella hallon, citronjuice och sockerlag i ett glas och blanda.

Tillsätt is och toppa med sodavatten och lite flingsalt.

O.P. ANDERSON PETRONELLA ÄPPELSPRITZ

Ingredienser: 6 cl O.P. Anderson Petronella Äpple Sprite mousserande vin skivat äpple is

Gör så här: Fyll upp ett stort vinglas med is. Häll över 6 cl O.P. Anderson Petronella Äpple. Fyll upp med lika delar Sprite och mousserande vin. Garnera med några äppelskivor.

STATISTIK

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se

Oro att AI tar över jobben

Hälften av de anställda inom hotell- och restaurangbranschen oroar sig för sin framtid det närmaste året. Att inkomsten inte ska täcka levnadskostnaderna är ett av de största orosmomenten - det visar en undersökning med 1 500 servicepersonal inom bland annat handel, lager och logistik samt hotell och restaurang gjord på uppdrag av Quinyx som är verksamma inom AI-driven schemaläggning.

AI ha redan börjat påverka både hotellupplevelserna och restaurangbesöken. Den utvecklingen kommer att fortsätta rulla vidare med bland annat menyförslag från AI, individuellt anpassade rekommendationer för gäster och AI-drivna chatbots för besökare. Fyra av tio (42 procent) av de anställda inom hotelloch restaurangbranschen är dock positivt inställda till tekniken.

Ungefär 23 procent är dock oroliga för att förlora jobbet på grund av AI. Den här oron visar sig även när hotelloch restaurangpersonal svarar på frågan om huruvida de oroar sig för sin framtid inom det närmaste året. Varannan (49 procent) är orolig för sin framtid.

– Servicepersonal har redan sett vad AI kan bidra med i deras arbete. Men det är också naturligt att vara försiktig när revolutionerande ny teknik gör intrång i våra liv. Framöver behöver arbetsledarna bli ännu bättre på att förklara hur de anställda kan använda AI på bästa sätt, säger Erik Fjellborg, vd på Quinyx.

RESULTATET AV UNDERSÖKNINGEN visar att många serviceanställda i Sverige är stressade på jobbet (76 procent), vilket är en markant ökning jämfört med 2023 (52 procent). Över hälften (55 procent) har övervägt att sluta under det senaste året, vilket är en ökning jämfört med motsvarande siffra förra året (48 procent).

Två av fem (43 procent) uppger även att de är oroliga för sin framtid inom det närmaste året. När det gäller AI finns dock en relativt stor optimism, nära hälften tror att AI kan förbättra kvaliteten på deras arbete.

Om undersökningen

För femte året i rad har Quinyx genomfört den globala undersökningen State of the Nordic Frontline Workforce 2024 där över 10 000 servicepersonal intervjuats i flera länder. Den svenska undersökningen gjordes av Pollfish och omfattar 1 500 personer som tillfrågats om sin arbetssituation och arbetsmiljö. Intervjupersonerna arbetar inom branscherna frakt/distribution, hotell & restaurang, grossist, transport & lager, vård & omsorg och detaljhandel.

Källa: Quinyx Illustration: Getty Images

KYLSKÅP - 400L GRILLKYLBÄNK

KYLRUM - 1,20x1,50

KYLBÄNKAR PIZZABÄNK SLUSH

BLANDNINGSMASKINER

Finns 8-80 litr. FR. 14 230 KR

FRITÖS

2X9 kw för att få riktigt krispiga strips. 2X11. FR. 23 380:-

Kontakta din maskinlev. eller oss

SWEDEN est. 1972

Tel. 08-657 94 90 www.smaky.se

KONVEKTIONSUGN

DRYCKESKYL

Med glasdörr 7 900:-

Finns för 4, 6 eller 10 bleck. FR. 11 900:-

KÖTTKVARN

Bänkmodell 150 kg/tim med reversering. 9.690:-

DUBBELT VÅFFELJÄRN

Från Italien, 3 hjärter i cirkel . 11 200:-

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se

Tävla och vinn!

Solskydd, ekologisk hudvård och en kokbok!

FÖRSTA PRIS:

Hydrating Protection Lotion SPF 50, 180 ml Hawaiian Tropics oljefria och vatten resistenta lotion som ger 12 timmars återfuktning. Den är berikad med kakao- och sheasmör och innehåller solskydd mot både UVA- och UVB-strålar.

Hydrating Protection Face Lotion SPF 30, 50 ml

Efftktivt vattenresistent solskydd som är dermatologiskt testad och går att använda under makeup. Kakaosmör håller huden mjuk och återfuktad i upp till 12 timmar.

Glowing Protection Oil C-Spray SPF30 180 ml

Praktiskt spray som är vattenresistent och ger effektivt skydd mot UVA/UVB-strå lar och är berikad med mango, plumeria och guava.

Enriching Coconut Body Butter After Sun 250 ml

Stockholm Beer & Whisky Festival

Originalet sedan 1992

Body butter med sheasmör, ger 12 timmars fukt - och även den har den ikoniska kokos doften.

ANDRA PRIS:

Sweden Eco

Sweden Eco Organic Skincare är ett nytt svenskt ekologiskt varumärke.

Basen är rättvisemärkt aloe vera och vegetabiliska oljor.100 % naturligt

baobuns. baobuns. baobuns. chicken style.

2X9 kw för att få riktigt krispiga strips. 2X11.

Upplev och prova öl, whisky, gin, rom, vin, champagne och övriga drycker samt delikatesser.

KYLSKÅP - 400L

GRILLKYLBÄNK

KYLRUM - 1,20x1,50

KYLBÄNKAR

PIZZABÄNK SLUSH

Fyll i rätt sidnummer till rätt annons!

SWEDEN est. 1972

Kontakta din maskinlev. eller oss Tel. 08-657 94 90 www.smaky.se

Ångadebrödpassartill vad?Jadetmestafaktiskt. Kombineramycketsmak medfräschkrispsåblirdet oemotståndligtgott.

KONVEKTIONSUGN

KÖTTKVARN

Finns för 4, 6 eller 10 bleck. FR. 11 900:-

Bänkmodell 150 kg/tim med reversering. 9.690:-

DUBBELT VÅFFELJÄRN Från Italien, 3 hjärter i cirkel . 11 200:-

Skicka ditt svar till: tavling@hotellorestaurang.se

För att delta i tävlingen behöver vi ditt svar senast 15 juli 2024. Svaret skickas via e-post till: tavling@hotellorestaurang.se

Glöm inte ange ditt namn och adress.

Vinnarna från förra numret: 1:a pris Apoliva Linnaea vann Ann Katrin Jonasson i Hagfors och Carola Persson i Göteborg. 2:a pris A table with Tess vann Miriam Bagner Jensmar. 3:e pris Himlen är en plats på jorden vann Barbro Jonasson i Hagfors, Johanna Bell i Tyringe och Inger Lundevall Sandberg i Segeltorp. Grattis! Priserna kommer med posten.

Mejeriutrustning

Charkuterimaskiner

Vakuummaskiner

Diskmaskiner

NÄSTA NUMMER

Stort mässnummer!

Förutom att alla prenumeranter får tidningen så delas den även ut till alla besökare och utställare på Stockholm Beer and Whisky Festival i Stockholm och Fastfood & Cafe & Restaurangexpo i Göteborg.

Kaffe och te

Flera olika sorters dryckesnyheter, drinkrecept samt ett flertal nyheter och fakta kring kaffe och te kommer att flöda i nästa nummer.

Kommande mattrender

När unga människor tillfrågas om vad som blir nästa stora mattrend så är det bland annat: hållbar mat, fusionkök med nya kombinationer och renva livsmedel som toppar listan. Vi rapporterar om trendspaningen i nästa nummer.

Ekologiskt

Produktnyheter samt fakta om hur ekologiskt bidrar till landets livmedelsproduktion, beredskap och tillväxt.

Hör gärna av dig om du vill att vi skriver en artikel om just din speciella verksamhet. annika@svenskamedia.se

Vi tipsar om kommande mässor och event.

19-20 juni 2024

Snackex - allt om salta snacks - på Stockholmsmässan. Över 180 av branschens ledande utställare inom från hela världen visar upp sina senaste produkter. www.stockholmsmassan.se

27-29 augusti

2024

Formex är Nordens största branschmässa inom inredning, ätbara presenter, presentartiklar och textil. Arrangeras på Stockholmsmässan i Älvsjö.

www.formex.se

30-31 augusti 2024

Med maten i fokus samlas lokala producenter, kockar och restauranger för att, med sin passion och kunskap, ge besökare en kulinarisk upplevelse.

www.vastsverige.com/skovde/matfestivalen

5-7 september 2024

Stockholm Beer & Whisky Festival äger återigen rum på Nackastrandsmässan. Denna gång en helg (torsdag-lördag) istället för två. Mässa, dryckesprovningar. Allt från öl och whisky till gin och champagne. Internationella tävlingar och branschnyheter. www.stockholmbeer.se

18-19 september 2024

FFCR - Fastfood & Café & Restaurant Expo arrangeras i Göteborg på Serneke. Nyheter, inspiration, oväntade möten och nya möjligheter för HORECA- branschen. Möt över 150 utställare från ledande leverantörer till små lokala uppstickare.

www.ffcr-goteborg.com/sv/

3-7 november 2024

Equip Hotel Paris - Internationell hotellmässa som arrangeras vartannat år i Porte de Versailles i Paris. 1200 utställare och närmare 100 000 besökare från 144 länder. www.equiphotel.com

Vi reserverar oss för eventuella ändringar. Kontrollera alltid att arrangemanget kommer att genomföras.

Foto: GMVozd/Getty Images

Nedskräpning är ett stort miljöproblem.

Nedskräpning är ett stort miljöproblem.

Skräpet skadar djur och natur, förstör haven, gör städer otrygga och kostar samhället mycket pengar – helt i onödan.

Skräpet skadar djur och natur, förstör haven, gör städer otrygga och kostar samhället mycket pengar – helt i onödan.

Ta ställning och gå med i Sveriges största rörelse mot skräp!

Ta ställning och gå med i Sveriges största rörelse mot skräp!

Vill du hjälpa till?

Vill du hjälpa till?

Engagera dig på hsr.se eller swisha 900 28 17. Tack!

Engagera dig på hsr.se eller swisha 900 28 17. Tack!

Håll Sverige Rent

Håll Sverige Rent