Hotell & Restaurang nr 5 2024 by Svenska Media

WHISKYDRINKAR

Skogen inspirerar

HÅLLBAR MAT

Toppar trendlistan

STOPOVER

Bygger 20 nya hotell

KAFFE & TE

Dryckesnyheter

RECEPT favoritermolinderstill kräftskivan

KOCKEN NILS MOLINDER

”Att tillaga fisk har alltid fascinerat mig”

Restaurang ÄNG/ Ästad Vingård

Marrone Custom Cooking

Marrones mission är att skapa den perfekta lösningen – en högst personlig spis, byggd utifrån en passion, en känsla och alltid med kockens önskemål som högsta prioritet.

Som hjärtat i köket skall spisen vara en stark, pålitlig och kraftfull partner. Därför är Marrones spisar alltid gediget precisionsbyggda, effektiva och pålitliga med snygg design. Här kan matdrömmar förverkligas!

Svenska Media i Ljusdal AB Tel 0651-150 50, fax 0651-133 33 www.svenskamedia.se

Chefredaktör

Annika Rådlund 0766-47 10 50

Erikslundsgatan 3 126 32 Hägersten annika@svenskamedia.se

Ansvarig utgivare Jenny Fors

Layout

Svenska Media i Ljusdal AB 0651-150 50

Annonser

Mikael Persson 0651-55 25 33 mikael.persson@svenskamedia.se

Koordinator

Emelie Hansson 0651-69 90 02 emelie.hansson@svenskamedia.se

Adressändring och prenumeration

Måndag-fredag 9-15 0651-69 90 90 pren@svenskamedia.se

UTGIVNINGSPLAN 2024

Nummer Materialdag Utgivning

6 26 sep 14 okt

7 18 okt 6 nov

8 25 nov 12 dec

UTGIVNINGSPLAN 2025

Nummer Materialdag Utgivning

1 7 jan 24 jan

2 6 mars 24 mars

3 17 april 5 maj

4 26 maj 11 juni

5 15 aug 3 sept

PÅ OMSLAGET

Svanenmärkt trycksak, 3041 0189

TS-kontrollerad upplaga 16 900 ex. Tidningens format 210x297 mm.

Satsyta 185x270 mm. Tryck V-TAB Vimmerby.

Personuppgiftspolicy

Din personliga integritet och vår hantering av dina personuppgifter är viktig för oss. Vi har förtydligat hur vi hanterar dina personuppgifter i vår policy. Läs mer på www.svenskamedia.se/policy

Ledare

annika@svenskamedia.se

Smakrik höst

Hela året så går man och väntar på sommaren och när den kommer så sker det som genom ett trollslag. Allt gror i rasande fart och plötsligt har vi allt det goda som vi drömt om hela året framför oss; jordgubbar, grillad mat och sockerkaka dekorerad med bär... En underbar tid på många sätt, men jag skulle inte vilja vara utan årstidsväxlingarna. Det sitter på något sätt i märgen på oss. Det är något speciellt med alla årstider och det är även härligt att det gör att vi varierar vad vi äter och dricker. Nu kan vi istället njuta av allt som hösten för med sig - samtidigt som vi kan njuta av det som har skördats på sensommaren. Det är fantastiskt! I det här numret hittar du drinkrecept både med somriga smaker och med en typisk höstsmak – nämligen kantareller. Nils Molinder bjuder också på ett par recept till kräftskivan eller till andra tillställningar med skaldjur. Ekologiskt, kaffe, te och drycker är också ett tema i det här numret. Förutom alla er prenumeranter så kommer även alla besökare och utställare på Stockholm Beer and whisky Festival i Stockholm och Fastfood & Café & Restaurantexpo i Göteborg att få detta nummer. Tidningen kommer även att delas ut på Nordic Organic Food Fair som i år för första gången arrangeras i Stockholm på Kistamässan istället för i Malmö.

I det här numret hittar du bland annat läsning om ett projekt som skapats för att utbilda kockar och förhindra att unga hamnar i utanförskap, samt en mängd andra nyheter om nyöppnade hotell och en del satsningar som verksamheter har gjort för att öka omsättningen.

Trevlig läsning!

Annika Rådlund, chefredaktör

Nils Molinder

Foto: Charlotte Gawell

Innehåll

september 2024

”Denna hotellanläggning har en enorm potential”

/ Alessandro Catenacci, ägare av Nobis Hospitality Group

8 | NILS MOLINDER

Kocken och krögaren Nils Molinder berättar om inspiration och arbetsglädje

16 | HOTELLSATSNING

Glampingtält en lyckad investering

18 | STARTAR NY HOTELLKEDJA

26 | NYTT HOTELL

I anrik byggnad

28 | KOCKUTBILDNING

Ger unga en andra chans

32 | NYHETER 34 | KAFFE & TE

| RESTAURANG & CAFÉNYHETER

| DRYCKESNYHETER

40 | RECEPT TILL KRÄFTSKIVAN Nils Molinders favoriter

42 | VINSIDAN

44 | DRINKRECEPT Cocktails med gin eller whisky

46 | STATISTIK

Unga vill äta mer hållbart

| BOKNYHETER

| TÄVLING

| NÄSTA NUMMER

Tävla om fina priser på sidan 48!

Bry dig inte om besvärliga rödvinsfläckar på dukarna

Unna dig Textilia

Med Textilia blir din vardag lite enklare. Vi ser till att du alltid har rena arbetskläder, dukar och servetter – i rätt mängd, på rätt ställe, i rätt tid. Då får du mer av det du förmodligen saknar mest: tid att utveckla din verksamhet. Tid att ta hand om dina gäster.

Vi gör det dessutom på ett sätt som bidrar till en renare morgondag. I hela kedjan från tvättmedel till vattenförbrukning och transporter strävar vi efter så liten miljöpåverkan som möjligt. För dig blir det med andra ord inte bara bekymmersfritt och kostnadseffektivt, utan även hållbart.

Så unna dig en enklare vardag. Unna dig Textilia.

Besök textilia.se för att läsa om hur vår kund Chez Jolie använder vår rikstäckande tvättservice.

Carolina Campos, driftchef på Chez Jolie

På FFCR samlas varje år tusentals besökare från HORECA-branschen för att träffa marknadens

ledande leverantörer såväl som de små lokala uppstickarna.

Här får du prova de senaste produktnyheterna, ta del av unika erbjudanden, få ny inspiration & uppleva en bubblande stämning!

18–19 SEPTEMBER

MALMÖ | STOCKHOLM | TAMMERFORS | HELSINKI

Nils Molinder

Fiskhandlare och kock

Som 13-åring skolkade han gärna från skolan för att jobba i Östermalmshallen i Stockholm, där hans bror jobbade som fiskhandlare. Idag är kocken och fiskhandlaren Nils Molinder involverad i 28 krogar och det är fortfarande fisk som gäller till stor del.

– Att bygga upp ett kök är som att träna ett fotbollslag, säger han.

TEXT: ANNE HAAVISTO FOTO: CHARLOTTE GAWELL OCH ANNE HAAVISTO

Det började med en praktikplats. Nils Molinder hade fått en praoplats i Östermalmshallen tack vare att hans bror Erik jobbade där som fiskhandlare. Nils visade framfötterna och fick extrajobb på helger och lov. Han växte upp i ett radhusområde i Mälarhöjden i södra Stockholm. Hans pappa var matlagningsintresserad och Nils följde gärna med honom och handlade.

– Det var pappa som lagade maten hemma, vilket inte var så vanligt på 60-talet. Vi hade alltid riktig lagad mat hemma, det var viktigt hos oss, berättar han.

FRÅN ATT SKRUBBA krabbor till att idag ha 600 anställda. Han minns hur det började där, i Östermalmshallen.

– Det var ett fantastiskt jobb. Östermalmshallen var då, kanske mer än idag, en gastronomisk högborg med mängder av färska råvaror. Jag började med att skrubba krabbor och rensa fisk. Efter en tid fick jag börja betjäna över disk. På den tiden jobbade man mycket mer med kniven, med hela fisken. Det var en utmaning och en väldigt bra skola, säger han och fortsätter:

– Jag har alltid haft ett stort fiskeintresse, tillbringade

somrarna i skärgården, hela livet. Gädda är inte gott förrän du fångar och lagar till din egen. Det var lättare att lära sig det som var roligt, jämfört med tysk grammatik som inte gick så bra, säger han och skrattar.

Nils träffade Wille Ratsinger som då var köksmästare på Grand Hôtel och genom hans kontakter fick han, tillsammans med den sista kullen, göra gesällbrevet. Där började hans restaurangbana.

– Det var ett fantastiskt sätt att ha verkligheten som lärare, för att komma in i branschen.

NÄR MELANDERS FISK blev till salu tog han som 20-åring tillsammans med sin bror över restaurangen.

– Att bygga upp ett kök, eller vilket företag som helst, är som att träna ett fotbollslag. Det handlar om att sätta ihop en personal där alla får göra det de är bra på. Vi fick ihop en väldigt bra sammansättning och resultatet var positivt. Något år senare öppnade de även krog i Söderhallarna och sedan rullade det på under hela 90-talet, med restauranger som Stockholms Fisk, Greatz, Ulla Winbladh, KB, Sjöpaviljongen och Wedholms, där vi sitter idag och gör intervjun.

– Jag har alltid haft ett stort fiskeintresse, säger

Nils Molinder. Foto: Charlotte Gawell

Restaurangen har varit på samma adress i snart 40 år, ett stenkast från Nybroviken och skärgårdsbåtarna. Idag är Nils engagerad i 28 restauranger, alla i Stockholm.

VI PRATAR OM skillnaden mellan att öppna krog då och idag. – På den tiden hade man några få ölsorter, idag finns det hela menyer, flera A4-sidor med ölsorter. Kraven har ju ökat i takt med att krogarna blivit bättre, vilket är bra. Men min känsla är att det var lättare att slå på 90-talet. Folk har mycket mindre mindre pengar att göra sig av med idag och dessutom är det enormt överetablerat i Stockholm. Har jag inte helt fel så har 800 sittplatser krog öppnat i innerstan bara i år.

Nils Molinder driver tillsammans med sin bror Erik Molinder restaurangen Wedholms Fisk vid Nybrokajen i Stockholm.

Foto: Anne Haavisto

att som krögare vara närvarande och tillgänglig.

”Vi hade alltid riktig lagad mat hemma”

– Ingen restaurang sköter sig själv helt och hållet, man behöver ha en viss närvaro. Vi har fått en del förfrågningar från utlandet, men det är mycket som måste matcha, med livets lapptäcke med barn och familj och karriär till exempel och så måste man ju släppa det här i Stockholm, man kan ju inte vara på flera ställen samtidigt. Vi var nära att öppna i Thailand och på Mallorca, men sen är det det där med språket, olika länders traditioner, seder och regler, det är inte helt lätt.

Det är mötena med människorna han tycker om mest och som driver honom. För Nils är det viktigt att interagera med sina gäster.

Jag skulle nog tänka mig för en extra gång idag innan jag skulle gå in i något nytt med tanke på den svajiga ekonomin och konkurrenssituationen, säger han.

Att de bara har krogar i Stockholm beror på att han tror på

– Det räcker inte med att servera bra mat och ha fin färg på väggarna. Jag tycker om att möta gäster här på plats. För mig är det viktigt att vara med från start till mål, så att säga. Idag är det småskaliga det roligaste, jag är inte med

Nu är det 35 år sedan Nils Molinder började laga mat i storkök.

Foto: Anne Haavisto

– Vi har ingen stjärna men det går bättre än någonsin, säger Nils Molinder.

i den totala driften. Jag är ansiktet utåt här på Wedholms och går mellan kök och service.

När de tog över Wedholms 2001 ärvde de även restaurangens Michelinstjärna och hade den i fem år.

– Stjärnan är egentligen personlig, men jag hade varit med i fem år så fick ärva den - en tid. Sedan togs den bort, de var nog inte så förtjusta i att vi öppnade så många ställen.

Vi har ingen stjärna men det går bättre än någonsin, det är faktiskt nästan en frihet att slippa den pressen som en stjärna kan ge, säger han och ler.

UNDER PANDEMIN klarade de sig förhållandevis bra tack vare rekonstruktioner och trogna gäster.

– Vi behövde inte stänga några krogar och hade kvar all fast personal. Kanske hade det varit mer ekonomiskt att stänga kanske tio krogar, men jag tycker faktiskt att man ska vara med även när det går dåligt, inte bara när det går bra. Det var på många sätt en lärorik period då man fick titta utanför lådan för att överleva. Vi startade snabbt upp e-handel med matkassar och helgkassar, särskilt för de

stora helgerna och högtiderna. Tack vare det stora stödet från gäster och stamkunder kunde vi fortsätta laga mat som de hämtade under slottider. Det var väldigt mycket take away, många stöttade restaurangbranschen genom det här. Jag är stolt och tacksam för att många vågade vara generösa. Han säger att han inte är någon tävlingskock som jobbar med en massa olika tekniker. Däremot ser han sina kunskaper om råvaran som en stor fördel. Han är också mycket noggrann.

– Jag är noga med att slutresultatet är perfekt, är det inte riktigt bra så tar jag bort och gör om, jag chansar inte. Jag är också plikttrogen och mån om att gästerna går härifrån med ett leende och skulle heller aldrig säga ”nej, köket stänger om fem minuter”, utan istället säga ”välkommen”.

GENOM ÅREN HAR Nils jobbat med många av de stora och fått bra tips och knep på vägen. Sen i slutändan bildar man sin egen uppfattning, menar han, och sätter sin prägel på maten.

– För min del är det kunskapen om råvaran som är basen,

– Att sprida glädje och inspirera vill jag göra nu och i framtiden, säger Nils Molinder.

Foto: Anne Haavisto

och grädde och smör till det, det är inte dåligt, haha. Jag tycker inte om att dölja råvaran. Står det pilgrimsmussla på menyn så vill jag se den, den ska inte ligga under ett skum av parmesan och hackad krasse. Då kan jag känna att det är lite av en skymf mot råvaran, som inte får vara i tallrikens centrum.

NORDENS UNIKA UTBUD av fisk och skaldjur är fantastiskt enligt Nils.

– Uppfinningsrikedomen som följde av det man livnärt sig på så länge är fascinerande än idag. Våra kuster i Sverige är högt ansedda och fisken håller hög kvalitet. Jag lär mig fortfarande nytt dagligen. Och nu tittar vi även på vad växtriket i havet kan ge oss för framtid, vilket är väldigt spännande.

Han inspireras av resor och att besöka matrelaterade platser, som fiskmarknaden i New York.

– Jag sover rätt dåligt så jag brukar gå ner på stan tidigt på morgonen innan allting öppnar. Då går jag gärna ner till havet och till saluhallar. I New York kan jag gå ner på marknaden mitt i natten. På min bucketlist finns resor till Tokyo för maten och kulturen, och Nya Zeeland och Australien. Sen inspireras jag av andra kockar, till exempel Thomas Sjögren på västkusten, som jobbar på ett liknande

NILS MOLINDER

Ålder: 55

Yrke: Fiskhandlare och kock.

Familj: Fru och tre barn.

Bakgrund: Började som 13-åring att jobba med fisk i Östermalmshallen i Stockholm. Tog över Melanders Fisk som 20-åring, tillsammans med sin bror Erik. Några av restaurangerna han är involverad i: Stockholms Fisk, Ulla Winbladh, KB, Sjöpaviljongen och Wedholms.

Böcker: Fisk - den ultimata kokboken om fisk och skaldjur (Bokförlaget Arena, 2018) Fisk: recept, vett och värt att veta, Sill & strömming: recept, vett och värt att veta, Skaldjur: recept, vett och värt att veta samt Ostron: recept, vett och värt att veta (Bokförlaget Arena, 2024).

Lagar helst: Egenfiskad abborre med kantareller och färskpotatis från landet.

Favoriträtt: Sjötunga Meuniére.

Favoritdryck: Vit bourgogne.

Otippad talang: Jag har faktiskt en väldigt fin handstil, som förvånat många.

Inspireras av: Naturen, resor, havet, jakt och fiske.

I år har Nils Molinder gett ut en bokserie om skaldjur och fisk via bokförlaget Arena .

sätt som jag gjorde. Han är jätteduktig och inspirerande. Som avkoppling är jakt det bästa menar Nils.

– Framförallt gillar jag långkalsongjakt, att bo i stuga och laga mat tillsammans med vänner, hela det sociala. Men jag trivs även att sitta ensam i skogen i några timmar. Det är rogivande.

HÖSTEN ÄR HÖGSÄSONG för restaurangen och Nils vill satsa på att aktivera krogen.

– Man kan inte sätta sig och luta sig tillbaka, man måste ha grejer på gång. Vi ska planera in olika typer av event kanske en gång per månad, till exempel bjuda in någon kock som kör ett gästspel.

I framtiden drömmer han om att någon vinter åka bort från november till februari.

– Det är en liten dröm, att testa något annat när det är som mörkast och mest eländigt här i Sverige. Sen skulle jag, ifall vi skulle bli uppköpta hux flux, lägga själ och hjärta på en helt egen personlig krog. Inget märkvärdigt, men ett ställe som man blir glad av. Det är viktigt att komma ihåg, det ska vara roligt att gå på krogen. Man åker inte i fängelse för att man är snäll, är min devis. Kan jag bidra till det kontot så vill jag göra det. Att sprida glädje och inspirera vill jag göra nu och i framtiden. ▪

Anders Lauring, PM & Vänner, Växjö

Fyra av canvastälten är placerade på olika flottar i vattnet.

Glampingtält

En lyckad investering

Efter fyra somrar med glampingtält kan nu anläggningen Marholmen Hotell summera att satsningen har varit lyckad.

– Det är nästan hundraprocentig beläggning på tälten. På en hel månad så är det kanske bara tre dagar om det varit ett tält ledigt, säger vd Fredrik Utheim.

TEXT OCH FOTO: ANNIKA RÅDLUND

Anläggningen har nu fem glampingtält vid ön Rackaren som nås via an broförbindelse från Marholmen.

–Vi köpte in de två första tälten sommaren 2021, mitt under pandemin. Vi upptäckte nämligen att det var en stor efterfrågan från privatsidan - man söker naturupplevelser och samtidigt vill man unna sig, berättar Fredrik Utheim som är vd på Marholmen Hotell.

Han berättar att glampingtälten blev väldigt populära så sommaren efter införskaffades två till.

– Ön är hyfsat stor så gästerna får ändå ett enskilt läge. Man kan se de andra tälten på avstånd så det är inte som att tälta på Kebnekaise, helt själv, säger Fredrik med ett leende.

Det är kanske det som gör att det är så populärt också, alla bekvämligheter finns,

gästerna behöver inte ha med sig så mycket packning och det är inte långt från parkeringen till tältplatserna. På plats utlovas en skön naturupplevelse; vågskvalp, ljudet av fiskmåsar, trädens sus och gästerna kan gå på natursköna stigar på ön. Alla tält är inredda som ett hotellrum, förutom en 160 cm bred hotellsäng så är de möblerade med sängbord, sittmöbler och ett litet bord, klädhängare och en spegel.

Det finns, precis som i hotellrummen, både handdukar, morgonrock och tofflor. För behov av uppvärmning står en gasolvärmare utplacerad i tälten och det finns solcellspaneler så att gästerna till exempel kan ladda sina telefoner. Varje flotte har en utemöbel och en egen badstege och gästerna har tillgång till en egen kanot med flytvästar under hela vistelsen.

– Det femte tältet öppnade vi på fast mark inne i skogen. Men nu räcker det, det kommer inte att bli fler, för man vill känna att man är lite för sig själv och vara omgiven av natur.

De som bokar tältet på ön får istället en grillplats precis utanför tältet, en egen badbrygga nedanför och även där ska det bjudas på en fantastisk utsikt. Alla glampingtält är 10 kvadratmeter stora och är tillverkade i rejält canvastyg för att skydda mot väder och vind.

ning på tälten. På en hel månad så är det kanske bara tre dagar som det funnits ett ledigt tält.

Han tycker att alla väder under sommarsäsongen har sin charm.

– Försommaren kan vara både varm och fin med ljusa nätter och i augusti är det ju mörkare, men varmare i vattnet, så stämningen ändras genom säsongen.

TÄLTEN RYMMER MAX två personer och det är inte tillåtet att ha hund med sig.

”Det är inte som att tälta på Kebnekaise”

–De två första tälten har vi redan bytt ut och även två madrasser - det ska vara fint och fräscht.

FÖRMULTNINGSTOALETTEN SOM STÅR på ön är också ny.

– Det är en riktigt fin produkt som är helt doftfri. Den förhöjer det praktiska för gästerna, även om de också kan gå till hotellets huvudbyggnad cirka 500 meter bort och använda en WC på hotellet eller i spaet. Vid broförbindelsen mellan Rackaren och Marholmen är det en hög grind med hänglås så gästerna får tillgång till en nyckel, detta för att obehöriga inte ska komma in på området. Övrig tid på året så är det öppet för de som vill promenera där. Bokningsläget i år har sett ungefär likadant ut som förra året.

– Det är nästan hundraprocentig belägg-

– Målgruppen är par eller kill-och tjejgäng som bokar flera tält. Det är många par som vill fira något eller unna sig något speciellt som helst inte är så långt hemifrån. Jag skulle säga att de flesta av våra glampinggäster är mellan 30 och 50 år. Vi har också haft kick-offer och konferensgrupper som konfererat på dagen och sedan valt glamping som boendeform. Fredrik Utheim säger att han sett att upplevelser är något som ligger i tiden. – Etter pandemin så har vi, som många övriga i branschen, sett att många vill unna sig och uppleva saker men Thailand är kanske inte lika intressant längre. Det är viktigare att njuta än at köpa en ny soffa till exempel. Vi har fått lite distans och en del värderingar har ändrats genom pandemin.

DET ÄR OCKSÅ en skillnad i hur tätt inpå vistelsen som gästerna bokar in sig. – Framförhållningen blir kortare och kortare, många har blivit mer spontana och vill hålla möjligheterna öppna. Men man kan inte vänta för länge heller för att ha möjlighet att välja. När vi till exempel släpper bokningarna till glampingtälten inför kommande säsong så bokas alla lördagar upp direkt! Det verkar som att en del hänger på låset då för att pricka in ett firande till exempel. ▪

GLAMPING PÅ RACKARN

Anläggning: Marholmen Hotell i Norrtälje

Antal glampingtält: 5

Bokningsperiod: maj till augusti

Alla tält är inredda med en king size säng som är 160 cm bred samt sittmöbler och små bord.

Förutom en middag i hotellets restaurang så får glampinggästerna en frukostkorg som lämnas i en låda nära tältet klockan 07.45 på morgonen.

–Med det här alternativet kan gästerna verkligen bo mitt i naturen, säger vd Fredrik Utheim.

Ny hotellkedja i Sverige

Planerar att bygga 20 nya hotell

Nästa år öppnar Strawberry det första hotellet av ett tjugotal i den nya hotellkedjan Stopover. De klimatsmarta hotellen ska ha elbilsresenären i fokus och erbjuda effektiva gästlösningar för människor som på väg någonstans.

AV: ANNIKA RÅDLUND

ILLUSTRATIONER: MOD ARKITEKTER

Den nya hotellkedjan Stopover förväntas bli ett välkommet tillskott för affärsresenärer, familjer och sportlag men också för de som behöver en tillfällig bostad under en övergångsperiod. –Vi har haft väldigt roligt när vi skapat Stopover och hoppas att bidra till att skapa nyfikenhet och lust att skapa minnen inte bara från resans slutmål utan från alla stoppen längs vägen, säger Anna Spjuth, Senior Vice President Brand & Concept Hotel chains Strawberry.

HON FÖRKLARAR ATT eftersom inrikes- och nordiskt resande har ökat kraftigt sedan 2019 så har även behovet av att kunna bo bra och smidigt på väg till och från resans mål ökat. Som ett svar på detta så lanserar därför Strawberry och Slättö en helt ny hotellkedja.

– Stopover handlar om att med örat mot marken fånga upp behoven som finns kring resande, leverera på det och dessutom bidra till att fler ger sig ut på de nordiska vägarna för att upptäcka vår del av världen.

Norden är unik och förtjänas att utforskas. – Det är en kedja byggd för en ny era, ny infrastruktur, ny teknologi och nya krav från människor som reser med bil, säger Petter Stordalen, ägare till Strawberry.

ENLIGT PLANERNA KOMMER hotellen kommer att ha 151 rum, gym, lekrum, elbilsladdning, tvättstuga, mötesrum/telefonbås, hundrastgård och möjlighet till någonting gott att äta. Allt kommer att byggas som trämoduler i Värmland för att sedan monteras upp på platsen för hotellet.

– Vi vill genom byggnaden skapa igenkänning hos gästerna samtidigt som det tydligt visar upp vår ambition inom hållbarhet. Vi fokuserar på strategiska väglägen, kvalitet och hög hållbarhet. Vår målsättning är att Stopover ska bli en vanlig syn längs de nordiska vägarna och fylla ett tomrum på den nordiska hotellmarknaden, där inrikesresor och resor inom Norden har ökat betydligt de senaste åren, säger Erik Möller, Head of Hotels på Slättö. ▪

Ambitionen är att Stopover inom tio år kommer att bestå av minst 20 hotell, där det första öppnar i Falkenberg under våren/sommaren 2025.

• Speciellt utvecklade för just ka edrinkar

• Syrups med lägst sockernivå i Europa

• När pro sen får välja!

ANVÄNDNINGSOMRÅDEN

2 pumptryck (16 ml) DaVinci Spiced Chai Syrup

200 ml ångvispad mjölk ev ingefära eller kanelpulver

Fyll upp glaset med ångvispad mjölk.

Pudra gärna över lite ingefära eller kanelpulver.

Ka e Varm

choklad

Milkshakes

Cocktails & mocktails

Smaksatt vatten

Lemonad

Frappes

Smoothies

Iste & iska e

Tillsammans skapar vi ett hem till ditt företag

Få hjälp med en unik inredningslösning

TROTTEN Rullvagn 1 196:exkl. moms

Hotellrummen har flera olika belysningspunkter eftersom det inte finns några fönster i rummen. Foto: Robin Frødberg

Nyöppnat i Stockholms city

Katarinahuset i Stockholm, som rymmer både ett flertal kontor, restaurang Gondolen, Café Klotet samt takrestaurangen Pelago, har nu utökats med Sveriges första Citybox Hotel.

– Det här är en hotellkedja i budgetsegmentet med fokus på läge, design, färg och form. Det är ett smart hotell där man kan checka inoch ut själv, säger Frida Larsson som är hotellchef på det nyöppnade hotellet.

TEXT: ANNIKA RÅDLUND FOTO: ANNIKA RÅDLUND OCH ROBIN FRØDBERG

Citybox Stockholm öppnade under juni månad och hade vad man brukar kalla för en flygande start. Hotellet som ligger i den bortre delen av Katarinahuset vid Slussen har förstås ett ypperligt läge för de gäster som vill bo citynära. Hyresavtalet mellan norska Citybox Hotels och Atrium Ljungberg tecknades för 1,5 år sedan och hotellkedjan huserar nu i 4 000 kvadratmeter i Katarinahuset.

– Vi har haft en väldig bredd på gäster, det är både europeiska turister, backpackers och konsertbesökare, säger Frida Larsson. Hon förklarar att det är många unga som uppskattar konceptet. På Booking.com kan man även se att par tycker särskilt mycket om området – de har gett det 9,7 i betyg för parresor.

– Det här är en hotellkedja i budgetsegmentet med fokus på läge, design, färg och form. Det är ett smart hotell där man kan checka inoch ut själv. Vi har inga TV-apparater, i stället har vi investerat i bra sängar och snabb wi-fi överallt. Med en lägre prisbild kan vi inte ha allt som ett femstjärnigt hotell har. Just i Sverige så är det stort fokus på frukostbuffén, men alla värderar det lite olika. Här väljer vi i stället att ha en varumaskin och vi har både en mataffär och massor av restauranger, barer och caféer i närheten.

”Det är en hotellkedja i budgetsegmentet med fokus på läge”

–I tvättstugan gäller ”pay per wash”, gästerna kan betala med sitt betalkort och det ingår tvättmedel. De som är på längre resor och löpare uppskattar det. Det kostar 50 kronor per load och 50 kronor för torktumlare.

BLAND HOTELLRUMMEN SÅ är det bara hotellets svit som har fönster.

–Rummen har dock högt i tak så de känns ändå luftiga och taken är ljusa och fina. Eftersom rummen har lite olika utformning så ser de lite olika ut även om färgsättningen är lika.

Hon berättar att de just nu har ett standardsortiment i sin Smart Selecta, det finns både godsaker och dryck men att det även finns både tandborstar och deodorant. Om något tar slut så försvinner det automatiskt från displayen.

– Vi har också en kaffemaskin här, säger hon och pekar på en kökshörna som ligger i den bortre delen av lobbyn.

DÄR FINNS ÄVEN ett kylskåp där gästerna själva kan ställa in saker och det finns bord och stolar intill för de som vill äta en medhavd matsäck.

–Våra gäster får använda vattenkokare, mikro, porslin och kylskåp. Det finns både påsar och etiketter så att alla som ställer in något där kan märka upp det med datum och rumsnummer, så att inget lämnas och blir gammalt.

Hon berättar att det dessutom finns en tvättstuga som gästerna kan använda. Där finns det två tvättmaskiner, två torktumlare, strykbord och strykjärn. En sittmöbel står också placerad i tvättstugan och det strömmar ut musik i rummet genom inbyggda högtalare.

– Vår interna interiöravdelning har här jobbat med fler ljuspunkter än generellt, eftersom rummen saknar fönster. I Finland får man inte ha hotellrum utan fönster, så även om hotellkedjan nu har flera hotell där alla har samma koncept, så ser inredningen inte exakt likadan ut.

SAMTLIGA RUM PÅ Citybox Stockholm har ett eget badrum med dusch och hårtork, och några av dem har även en sittgrupp. Det ingår sängkläder och handdukar i samtliga rum. Lobbyn är rymlig och har många sittplatser och det finns även möjlighet att hyra ett mötesrum för fem personer som bokas online.

– Nu har vi även en egen guide för ”outside the box” där finns en guide för området, information från oss och även en QR-kod till google maps - sen är det bara för gästerna att gå iväg, säger hon med ett leende.

Hotellkedjan har i dagsläget sju hotell till, tre i Norge, ett i Finland och Estland samt två Belgien. Målsättningen är att ha etablerat 60 nya hotell i europeiska storstäder till slutet av 2030. ▪

Citybox har egna inoch utcheckningsterminaler som tagits fram i samarbete med Heisenbug.

Gästerna kan boka in sig i hotellets tvättstuga, något som speciellt uppskattas av de som är ute och reser länge, småbarnsfamiljer samt idrottare. Foto: Annika Rådlund

– Vi har ingen frukost som ingår på våra Cityboxhotell, det är också det som gör oss till ett billigare alternativ, förklarar Frida Larsson, hotellchef på Citybox Stockholm. Foto: Annika Rådlund

Foto: Annika Rådlund

Mejeriutrustning

Vakuummaskiner

Diskmaskiner

TILL HEMSIDAN:

I ett kök måste alla detaljer stämma, från maskiner till råvaror och matlagning.

När vi startade Victoriasalongen i Trelleborg behövde vi en partner att lita på. Vi har använt originalinredning från SS Drottning Victoria, som trafikerade sträckan mellan Trelleborg och tyska Sassnitz för hundra år sedan och skapat en modern eventrestaurang.

Därför är jag väldigt nöjd med den fantastiska fina service som jag har fått av Storköksbutiken.se. De har ett oerhört omfattande utbud, ett enormt lager, snabba leveranstider och en fantastik service där de alltid sträcker ut en hjälpande hand när vi behöver den.

Vi har en restaurang med historisk inredning, men i köket har vi de maskiner som krävs för en modern matlagning.

Jag, som krögare, känner mig trygg i det samarbetet och kan lita på att jag alltid får en snabb och personlig service. Det gör att jag kan koncentrera mig på mitt jobb och kan göra allt för att våra gäster ska kunna njuta fullt ut av ett besök hos oss.

Jimmy Brorsson, krögare Victoriasalongen i Trelleborg

Maskiner & utrustning till restaurang & storkök

info@storkoksbutiken.se 0410 - 414 44

storköksbutiken.se

Nobis Hospitality Group

startar nytt hotell i anrik byggnad

Nobis Hospitality Group har tecknat ett hyresavtal med CapMan Real Estate för att driva en ny hotellverksamhet i den historiska fastigheten Solna Kasernen i Hagaparken. Fastigheten kommer att omvandlas till ett destinationshotell med restaurang, spa och konferenslokaler.

AV: ANNIKA RÅDLUND

FOTO: NOBIS HOSPITALITY GROUP

Den imponerande byggnaden i Hagaparken vid Brunnsviken i Stockholm ligger i ett naturskönt område samtidigt som det är relativt nära till city. Nu planeras en omfattande renovering i samarbete med arkitekt- och inredningspartnern Wingårdhs under ledning av Helena Toresson. Hotellet förväntas öppna under hösten 2025.

– Vi är glada över att samarbeta med CapMan i detta projekt. Denna hotellanläggning har en enorm potential och vi ser fram emot att skapa en destination som kommer att erbjuda högkvalitativa upplevelser, säger Alessandro Catenacci, ägare av Nobis Hospitality Group.

NOBIS HOSPITALITY GROUP innefattar kända varumärken som Operakällaren och Café Opera samt designhotellen Nobis Hotel Stockholm, Nobis Hotel Copenhagen, Hotel Skeppsholmen, Miss Clara, Hotel J, Stallmästaregården och Blique by Nobis. I juni 2021 expanderade koncernen utanför Norden genom öppningen av Concepció by Nobis i Palma, Spanien. Nu expanderar man ytterligare med satsningen på hotellet i Hagaparken.

Solna Kasernen 1, som fastigheten heter, byggdes mellan 1917 och 1922 som militärregemente. Namnet Kasernen 1 härstammar från den militära verksamhet som bedrevs där fram till 1970-talet. Under 1990-talet byggdes det ut med delar avsedda för hotell och konferensverksamhet. Under flera år drev Radisson hotellverksamheten där och mellan 20052022 tog Ulrich John över driften av hotellet och drev det under egna namnet Royal Park. Under hösten 2022 såldes hotellet till Capman Real Estate och Atell.

NU GÅR SOLNA Kasernen mot en ny era och kommer att erbjuda över 200 hotellrum, en omfattande mötes- och konferensavdelning, generösa sociala ytor, en av Sveriges största spa-anläggningar samt en restaurang som kommer att vara öppen för både hotellgäster och allmänheten. Rivnings- och ombyggnadsarbeten har påbörjats och kommer att intensifieras efter sommaren. Under hösten 2024 kommer mer ingående detaljer om det kommande destinationshotellet att presenteras, inklusive invigningsdatum samt officiellt namn på hotellet. ▪

Det tidigare Radisson Blu-ägda hotellet bytte namn till Royal Park vid ett ägarbyte 2005. Nu har det fått nya ägare igen och kommer att få ett nytt namn.

frasigare. frasigast. fisk till din meny.

Stockholm

Beer & Whisky Festival

Originalet sedan 1992

Upplev och prova öl, whisky, gin, rom, vin, champagne och övriga drycker samt delikatesser.

5 – 7 september.

Öppet alla dagar 11 – 22. Åldersgräns 20 år.

Info på stockholmbeer.se

Köp din biljett på tickster.com

Tillbaka på mässan i Nacka Strand!

Klassisk frityrsmet runt en MSC-märkt filé av Alaska Pollock ger saftig frasig och spröd fisk.

96011143 Fish’n Chips, Gourmetfilé, 165 g, MSC

Kockutbildning

ger unga en andra chans

Kock på gång är en lärlingsutbildning, med jobbgaranti, som riktar sig till ungdomar som hamnat i utanförskap. En av initiativtagarna är Sascha Abdelnabi som har jobbat med socialt arbete sedan 1996. Tillsammans med bland andra Cristian Alcarruz, med lång erfarenhet från restaurangbranschen, har de tagit fram en kockutbildning för att ge ungdomar en chans att komma in i arbete - istället för kriminalitet och destruktiva levnadsval.

– Vi vill ge ungdomarna en stekpanna, istället för en pistol, säger Sascha.

TEXT OCH FOTO: ANNE HAAVISTO

Vi träffas på restaurang Rolfs Kök i centrala Stockholm. Det är förmiddag och lunchen förbereds i köket. Socialarbetaren Sascha Abdelnabi och Cristian Alcarruz med ett förflutet som kock är två av dem som startat upp Kock på gång. Även köksmästaren och verksamhetschefen på Rolfs Kök, Magnus Johansson, är med. Det är i det här köket, bland annat, som ungdomar som hamnat i trubbel av olika anledningar får en ny chans - genom att utbilda sig inom kockyrket.

Cristian som varit i restaurangbranschen i över tjugo år säger att restaurangyrket var en räddning för honom som var på väg att hamna snett när han var ung. Han säger att tanken om en utbildning för ungdomar funnits där ett tag.

– Jag såg fina möjligheter för ungdomar, som kanske inte kommer in på en restaurangskola, att få chansen att utvecklas i den här miljön.

UTBILDNINGEN, SOM ÄR helt praktiskt, är på två år och finansieras av insatser från Socialtjänsten.

– En ungdom som helt saknar struktur i sin vardag erbjuds här ett sammanhang och jobbgaranti, vilket innebär att du kommer att få ett jobb efter avslutad utbildning, berättar Sascha Abdelnabi .

– Här är det struktur och tempo, men även en fin gemenskap, fyller Magnus Johansson i. Man blir bästa polare med dem man jobbar med och det krävs ju ett samarbete från början till slut för för att få det att fungera i köket. Det krävs lite militärisk struktur fast på ett annat sätt. Men det ska

ju utöver matlagningen städas och hållas ordning och det finns regler, men det är även väldigt kreativt, säger han. Förutom att arbeta i köket med matlagning under utbildningen läser man om miljö och hälsa enligt HACCP. Det är en standardiserad arbetsmetod som beskriver hur man systematiskt kartlägger, bedömer och kontrollerar faror i livsmedelsproduktionen med syfte att livsmedel ska vara säkra för konsumenten. Det kan vara mikrobiologiska, kemiska, allergena och fysikaliska faror. Man gör även studiebesök hos matleverantörer och handlare inom kött, fisk och grönsaker. Under hela utbildningen som kocklärling får man även 40 timmars handledning i veckan på plats. – Att få den här gedigna utbildningen från scratch är guld värt sedan på arbetsmarknaden, säger Sascha Abdelnabi.

CRISTIAN BERÄTTAR ATT kursplanen vuxit fram genom att bygga vidare på den klassiska treåriga lärlingsutbildning som en av grundarna (Oscar Fernandez) till Kock på gång själv gått.

– Man har kortat ner från tre till två år och man har tagit bort vissa moment samt lagt till lite för att göra den mer aktuell. I slutet av utbildningen gör man ett gesällprov, ett praktiskt prov som eleven får göra som baseras på det som hen lärt sig under utbildningen, säger han.

Sascha Abdelnabi berättar att många av de här ungdomarna som de har kontakt med vill ha statussymboler, och kända kockar som är med i projektet, kan förhoppningsvis bli betydelsefulla personer

för ungdomen att se upp till.

– Johan Jureskog, är en av de kända kockarna och restaurangägarna som varit med i satsningen från start. Johan har bland annat varit medlem i det svenska kocklandslaget i åtta år. Han är en fantastisk person och vi är så tacksamma för hans engagemang.

HAN PRATAR VARMT om ansvaret som vi alla människor i samhället har för barnen.

– Våra barn är allas barn och de påverkar

varandra. Idag kan vem som helt få ett pris på sitt huvud eller hot om att en närstående ska mördas, för en liten summa pengar. För mig är det viktigt att göra allt jag kan för att bryta barns destruktiva livsval och ge dem givande och sunda alternativ och ett sammanhang. Den här utbildningen är ett sätt.

SASCHA, CRISTIAN OCH Magnus engagerar sig helhjärtat för ungdomarna, även utanför restaurangköken. En utmaning är att få dit dem .

– Det är ju så klart en utmaning att få ungdomarna att skapa nya mönster, för det behövs ju en omprogrammering i hjärnan till nya rutiner. Om någon har svårt för att vakna på mornarna så ringer vi och väcker dem. Det har även hänt att vi hämtar hit dem. Efter ett tag känner de att de tillhör ett positivt sammanhang, i ett lag som jobbar mot samma mål, förklarar han. – Förekommer missbruksproblematik finns det även drogavvänjningsprogram att tillgå samt en psykiatriker som är speciali-

”Det här kan vara vägen in i ett väldigt bra jobb”

Cristian Alcarruz, Magnus Johansson och Sascha Abdelnabi på Rolfs Kök.

serad inom missbruksvård, säger Cristian Alcarruz, som är utbildad inom haschavvänjningsprogrammet.

SEDAN VERKSAMHETEN STARTADE 2017 har ett tiotal ungdomar gått utbildningen och för flera av dem har det gått riktigt bra och de har idag jobb på erkända restauranger. Ungdomar har gått från en känsla av meningslöshet till mening. KASAM (känsla av sammanhang) har aldrig varit mer påtaglig för de som går utbildningen. – Vi har utbildat hemmasittare som inte lämnat hemmet på länge och även ungdomar som varit självmordsbenägna. De har fått både en och två chanser och lyckats. Vi kan faktiskt ha räddat liv, menar Sascha Abdelnabi och fortsätter:

– Men det finns vissa som det inte fungerat med, som ramlat av på vägen så att säga, i en del fall på grund av ett intensivt missbruk eller för att intresset inte varit tillräckligt starkt. Och de har då fått andra insatser.

De är alla tre måna om att lyfta vikten av att ungdomarna känner att de lyckas. Att han eller hon får uppskattning och feedback för det de presterar, för att självförtroendet ska växa.

– Jag lägger mycket tid på att inspirera och hitta en passande nivå för ungdomen.

Ju mer de klarar av på listan där det står vad som dagligen ska göras, desto stoltare blir de. De växer ju enormt av det. Jag önskar

själv att jag hade haft möjligheten till en sån här utbildning när jag var 15 år och hamnade i trubbel, säger Cristian Alcarruz. – Ja, man växer ju av den direktbekräftelse man får när man lagar mat åt någon. “Vad gott det här var, eller vad fint du gjort”. Du får belöningen direkt. Och det passar ju de här ungdomarna, säger Magnus Johansson. Det är socialtjänsten som bedömer om ungdomen beviljas insatsen att få gå Kock på gång-utbildningen. Beslutet utvärderas var tredje månad och fungerar allt så beslutas insatsen för ytterligare tre månader och så vidare, tills man genomgått hela utbildningen.

– Beslutet som tas går under öppenvårdsinsats. Ibland beställer socialtjänsten även en jourhemsplats eller stödboende för ungdomen som ett samarbetande företag hjälper till med.

FÖR ATT GÅ lärlingsutbildningen behövs ett matintresse. Cristian Alcarruz menar att det finns många ingångar till samtal och umgänge, när det gäller mat och smakupplevelser.

– Att äta väcker både upplevelser och minnen som man kan dela med varandra. Det kan vara betydelsefullt för ungdomar som till exempel är traumatiserade och ser allting i grått, tror han.

– Och gemenskapen, det sociala kapitalet, som de kanske inte upplevt hemma, kan vara väldigt värdefullt,

kök.

tillägger Sascha Abdelnabi.

I framtiden hoppas de att fler ungdomar ska vilja gå utbildningen och de jobbar framåt med full kraft för att göra skillnad, och hjälpa så många som möjligt.

– Restaurangerna skriker efter duktiga kockar. Det här kan vara vägen in i ett väldigt bra jobb, både här i Sverige eller utomlands.

JONAS APPELGREN, 18 år kommer från Ånge. Han har gått lite mer än halva utbildningen och trivs bra. Han säger att han förändrats sen han började.

– Vi är som en stor familj här och vi skrattar och har kul. Jag har blivit vänligare och mer social. Innan mådde jag dåligt och livet var jobbigt. Det var en del alkohol, droger och misär. Jag bråkade med mina föräldrar och det var trubbel i skolan. Jag har fått en andra chans. Jag känner mig tryggare i min vardag och mår bättre överlag.

I framtiden skulle han vilja jobba utomlands.

– Jag har mina blickar på Spanien för kulturens skull. Men jag funderar också på Sydafrika, jag har en del vänner därifrån och maten är spännande.

Han tycker om att experimentera med kött och grönsaker och lagar helst husmanskost.

– Husmanskost, fast på ett finare sätt, som vi gör här, säger han. ▪

Rolfs

Magnus Johansson, verksamhetschef, är i full gång i köket på Rolfs Kök.

Så fixar du unika snacks på 1 minut.

FRITERA. KRYDDA. SERVERA.

Prova

Crispy Rings gratis!

Crispy Rings är en smidig genväg till snacks som bara finns på din meny.

Skapa perfekta kombinationer av snacks och dryck.

Byt smaksättning för att matcha aktuella högtider.

Skanna koden för att beställa ditt gratis sample.

NYHETER

Comfort Hotel Sundsvall har öppnat

Comfort Hotel Sundsvall öppnade under sommaren och hotellet har som mål att ge sina gäster en inbjudande och modern känsla. Hotellet kommer att bli del av Strawberrys hotellportfölj genom ett franchiseavtal med Gest Hotels.

Genom att bli en del av Comfort-kedjan byter Hotell Strand namn till Comfort Hotel Sundsvall. Det 203 rum stora hotellet har förutom restaurang, plats för möten också eget gym och bastu. Hotellet som ligger mitt i centrum har utsikt över havet och Sundsvallsbron. –Sundsvall är en viktig destination för Strawberry och vi har under en längre period sökt ett komplement till de tre hotell som vi

HOTELLINVIGNING

Elite Hotels of Sweden invigde under sommaren Elite City Hotel efter ett omfattande renoveringsarbete. Hotellet, som tidigare gick under namnet City Hotel Örebro, har varit ett fristående trestjärnigt hotell sedan det förvärvades av Elite Hotels of Sweden 2017. Nu blir det en del av Elite-familjen och uppgraderas till ett fyrstjärnigt hotell. Under det senaste året har samtliga 115 hotellrum och korridorer samt lobbyn genomgått en omfattande renovering. www.elite.se

redan har i staden som erbjuder gästerna fullservicerbjudanden, stora konferensytor och restaurangutbud med någonting som är snällare mot plånboken men inte tummar på läget och en god natts sömn. Ambitionen med Comfort Hotel Sundsvall är att erbjuda besökarna bästa navet för att uppleva stan, säger ägaren Petter Stordalen. www.strawberry.se

NY RESTAURANG OCH

NYBYGGDA RUM

Elite Palace Hotel i Stockholm öppnar under hösten en ny italiensk restaurang, Menyn kommer att bestå av mat som ska ge en autentisk italiensk upplevelse. Panza, som betyder mage på italienska, kommer servera lunch under veckodagarna, samt middag och aperitivo alla dagar i veckan. Hotellet har också en helt ny lounge och mötesdel samt hundra nya rum som har byggts under 2024. Sammanlagt har hotellet 382 rum.

www.elite.se

CAMPERS CHOICE 2024

De 12 bästa campingplatserna i Sverige har röstats fram till Campers Choice 2024, efter att över 7000 personer röstat på sina favoriter.

Vinnare 2024 (utan inbördes ordning)

• Bomstadbaden, Karlstad Swecamp, Värmland

• Böda Sand Beach Resort, Öland

• Daftö Resort, Bohuslän

• Dragsö Camping & Stugby, Blekinge

• Gekåsbyn Ullared, Halland

• GrebbestadFjorden, Bohuslän

• Gullbrannagården, Halland

• Hultsfred Strandcamping, Småland

• Stenrösets Camping Trollhättan, Västergötland

• Särna Camping, Dalarna

• Tingsryd Resort, Småland

• Västra Kajen Camping, Norrbotten

ÅRETS KOCKELEV 2024

I Årets Kockelev får eleverna en möjlighet att visa upp sin talang och kreativitet i köket samtidigt som de får lära sig av erfarna kockar och andra branschaktörer. Åtta finalister från restaurangskolor runt om i Sverige som gjorde upp om titeln Årets Kockelev 2024 och vinnaren blev Love Lidström från Internationella Hotelloch Restaurangskolan i Stockholm. www.aretskock.se/elevtavlingar

SOMMARUPPGIFT

De kockar som har gått till final i Årets kock har i år fått en sommaruppgift - där de ska konservera råvaror från växtriket som sedan ska ingå i en av finaluppgifterna. Följande sex kockar går vidare till finalen den 17 oktober är:

Michael Andersson, Celeste/Frilans Petite Gastronomi

Lars Niklasson, ISS Danske Bank

Harald Linder, Persona

Magnus Åkerström, Bibliothek

Tobias Arndt, Aristo

Mikael Feuk, Gastro Gaspari www.aretskock.se

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se

NYHETER

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se

MAGNOLIA OOLONG

Oolong smaksatt med magnoliablommor från Guangxi är ett te med mjuk och blommig karaktär. Bladen kan bryggas flera gånger. Finns i 1 kg förpackningar. www.tehusetjava.se

ISTE PÅ TETRA

Smakis Ice Tea är en krav-märkt ekologisk nyhet med både sötma och friskhet. Isteet har ett miljövänligt sugrör med hölje i papper. Innehåller 25 cl och finns i smakerna persika och citron. Produceras i Sverige. www.smakis.se

ISKAFFE

I juni drack 15 procent av alla kaffedrickande svenskar iskaffe och i åldern 18–29 år var siffran 36 procent. Bland unga vann iskaffe över både cappuccino och latte. Hela 86 procent av kaffedrickarna hade druckit bryggkaffe i juni enligt en undersökning av Kantar där 3 905 personer deltog. www.lofbergs.se

BLAD I STÅL

Klong har lanserat Blad, en ny serie för kaffe och te-servering. Serien består av en serveringsskål, en elegant tolkning av den klassiska tesilen och nya uppdaterade varianter av te- och kaffeburkar. Allt är tillverkat i rostfritt stål. Design Eva Schildt. www.klong.se

Kaffe & tenyheter

Säsongen bjuder på blänkande stål att servera i, miljövänligare kaffekapslar, en mousserande te-dryck samt både varma och kalla kaffe- och tenyheter.

KOMPOSTERBARA KAPSLAR

Efter tre år av forskning har Nespresso skapat en komposterbar pappersbaserad kapsel som består av 82% pappersmassa tillsammans med ett nedbrytbart skikt av biopolymer för skydd mot oxidation. Kaffet finns i fem nya smaker, varav en av sorterna är ekologiskt producerad. De kan drickas som espresso och ristretto, intensiteten är mellan 5 och 8.

www.nespresso.com

KAFFE MED B12

Nespresso har utökat sitt sortimentet med Vivida, ett Arabicakaffe som är berikat med vitamin B12. En kopp ska ge 32% av det rekommenderade dagliga intaget. Kapslarna passar till Vertuo-maskinerna.

www.nespresso.com

MOUSSERANDE TE

Sparkling Tea från Pettersson & Munthe finns nu i Systembolagets tillfälliga säsongssortiment. Torr, alkoholfri dryck med kallbryggt ekologiskt grönt gunpowder-te. Innehåller rabarber, fläder, bergamott och timutpeppar och är sötat med druvmust. Serveras till ost och kallskuret, fisk, skaldjur och asiatisk mat.

www.arvidnordquist.se

NYA MUGGAR

Muggen Play från Iittala är generöst tilltagen, perfekt för en stor kopp te eller varm choklad. Finns i flera färger och har handmålade detaljer på handtaget. Rymmer: 35 cl. Design: Aleksi Kuokka. www.iittala.com

Perfekt med minibitar till konferens

Gör det enkelt och bjud på mindre bitar. En möjlighet att smaka på flera olika sorter och en lagom munsbit till kaffet. Perfekt storlek att kunna ta en till... och en till.

Psst! Många av våra bakverk på bilden är glutenfria, laktosfria och växtbaserade.

Brownie havssaltmini

Delicacaoboll hallon mini

Rockyroadmini

Delicatoboll mini

Punschrulle mini

Kärleksmumsruta

Brownie hallon lakrits mini

Morotskaka

Biskvi

NYHETER

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se

NY TEKOPP MED

FAT OCH ASSIETT

Gustavsbergs Porslinsfabrik lanserar nu den nya frukost/fikaservisen Maj som är skapad av den japanske konstnären Makoto Kagoshima. Tillverkad i högkvalitativt tåligt benporslin som tål maskindisk och mikrovågsugn. www.gustavsberg.com

RENGÖRING

MED LINSÅPA

Linsåpa är en universalrengöring med doft av linolja. Produkten ska rengöra effektivt alla typer av ytor mellan golv och tak - fungerar även på trä och natursten. Skonsam mot huden. www.ekotipsetsfavoriter.se

ÅRETS DESIGN

KitchenAid lanserar nu sin klassiska köksmaskin i färgen

Evergreen – en skogsgrön färg med matt finish, detaljer i mässing och elegant skål i äkta valnötsträ. Levereras med en ballongvisp i rostfritt stål, degkrok samt flatblandare. www.kitchenaid.se

Café & restaurangnyheter

Ny design på både glas, porslin och möbler är några av nyheterna inför hösten. Vi hittar bland annat en smart vattenkokare där det går att ställa in exakt temperatur på vattnet och ett härligt mönster på en ny tekopp med fat och assiett.

MYSIG FILT

En av höstnyheterna från Rusta är den djungelgröna filten Mysan. Passar bra om man har uteserveringen öppen lite längre på säsongen. Storlek: 130x170 cm. www.rusta.se

TEXTILKLÄDD STOL

Under 3 Days of Design förhandsvisade Fritz Hansen en stol formgiven av Cecilie Manz. Monolit finns i två sitthöjder, 45 cm för middagssittningar och 40 cm för lounge eller informella möten. Det finns 12 specifika kombinationer av textilier och färger och den går även att specialanpassa. Stolen är designad för att vara skön att sitta i länge och den ger färg och form åt restauranger, hem, öppna ytor eller informella mötesplatser. www.fritzhansen.com

KOSTA BODAS

NYA

GLASSERIE

I augusti lanserade Kosta Boda den munblåsta barserien Jomo. Glasen rymmer; 42 cl (Double Old Fashioned), 30 cl (Old Fashione), 38 cl (Highbal) och 17 cl (vatten). Design: Nina Christensen. www.kostaboda.se

LYSANDE KOKARE

Calm Kettle har en färgskiftande belysning med lugnande ljud som kan spelas i olika lägen. Det går att förinställa temperaturen för att tillaga olika te så optimalt som möjligt.

www.russellhobbs.com

KLASSISK FORM

Den traditionella kakformen från GastroMax är gjord av bleckplåt och ger vackert formade sockerkakor och bröd. Diameter: 23 cm. Tål ej diskmaskin. www.orthexgroup.se

NYHETER

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se

PREMIÄR

Det är världspremiär för Tamnavulin Port Cask från Speyside. Den ska ha fuktiga toner av päron, bär, torkad frukt och kola och vara utan rökighet. Har lagrats på amerikanska ekfat och portvinsfat. www.tamnavulinwhisky.com

NY ÅRGÅNG

Antxiola 2023 från Baskien i Spanien är tillverkad av hondarrabi zuri och har smak av päron, mineral, gröna äpplen, krusbär och citron. Passar som aperitif, till sallader eller till rätter av fisk eller skaldjur. www.vintedge.se

RYE RYE

Svenska Agitator har tagit fram en blended whisky med rågförstärkning som lanserades under våren. Rye Rye har smak av rostade nötter, choklad,vanilj, smörkola och brioche med inslag av fat. Serveras rumstempererad eller med is som avec eller som drinkingrediens. www.agitatorwhisky.com/sv

ROSÉ AV FRAPPATO

Crudo Rosé Organic 2023 är en rosényhet från Maggio Vini på Sicilien. Bärigt med inslag av persika, jordgubbar, hallon, vattenmelon, grapefrukt och örter. Passar till sallader, tilltugg och rätter av fisk, skaldjur och kyckling. www.systembolaget.se

Dryckesnyheter

Bland de senaste dryckesnyhterna hittar vi bland annat två smaksatta svenskproducerade öl, en svensk whisky och en från Skottland. Det har också lanserats en hel del viner som passar till höstens skaldjur, fisk och sallader.

STOUT MED

SMAK AV CHOKLAD

Stockholmsbryggeriet Omnipollo har bryggd denna Black Chocolate Stout i samarbete med Brooklyn Brewery. Den ingår i ett hållbarhetsprojekt där man använder västafrikansk fonio, en miljövänlig hirs. Stouten har en rostad smak med inslag av kaffe, kakao, romrussin, soja, kokos, mörk sirap och nötter. Serveras vid 12-14°C. www.omnipollo.com

CITRON & JORDGUBB

I augusti lanserade Nya Carnegiebryggeriet i Stockholm Halo Sour, en syrlig öl tillverkad av korn- och vetemalt, jordgubbspuré, hallonpuré och limeskal. Serveras vid 6-8°C som sällskapsdryck. www.nyacarnegiebryggeriet.se

LÄTTARE GLASFLASKA

Franska Chavin Languedoc Blanc 2022 består av 60% marsanne, 30% roussanne och 10% viognier. Fruktig och blommig med smak av päron, persika, honungsmelon, ananas och citrus. Serveras till fisk, kyckling eller vegetariskt. www.spendrups.se

NY DESIGN

Muscadet Sèvre et Maine sur lie har funnits i sortimentet i tjugo år, nu har det fått en förnyad design i en lättare glasflaska. Årgång 2023 är ute nu. Fruktig och friskmed inslag av päron, lime, krusbär och örter. Serveras till fisk, skaldjur eller sallader. www.systembolaget.se

Bonna restaurangporslin

Kontakta er storköksleverantör för mer information.

Se hela vårt sortiment på vår nya hemsida www.patina.se

Vi kan fokusera på att göra ett bra jobb, och ta hand om våra gäster utan att behöva tänka på om vi har rätt leverantör och avtal.

Allt det tar Nores hand om, och vi spar därmed både tid och pengar.

Restaurang Hantverket Stefan Ekengren

INKÖPSPARTNER

Bonna sponsor till Bocuse d´Or

RECEPTSIDAN

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se

Källa: Nils Molinder Foto:Charlotte Gawell

Nils Molinders recept till kräftskivan

Här delar Nils Molinder med sig av ett recept med havskräftor (som kan ersättas med scampi) och en härlig kryddostpaj som passar bra till skaldjur.

Förälskade havskräftor

4 portioner

Ingredienser:

16 råa havskräftstjärtar eller scampi, skalade

1 dl fänkål, finstrimlad

1 gul lök, finhackad

2 vitlöksklyftor, finhackade

1 röd paprika, finhackad

1 msk tomatpuré

3 dl skaldjurs- eller fiskfond

2 dl grädde

30 g smör

6 cl Pernod till flambering

salt

Garnityr salladslök, finstrimlad

koriander grillad citron

Till servering ris

Gör så här:

Stek de råa havskräftstjärtarna i smör. Salta. Flambera med Pernod, lyft ur stjärtarna och håll varma.

Lägg i fänkål, gul lök, vitlök, paprika och tomatpuré, låt fräsa ihop. Tillsätt fond och grädde och låt koka ihop.

Lägg i kräftstjärtarna, koka upp och servera med ris och garnera med salladslök, koriander och grillad citron.

Kryddostpaj

4 portioner

Pajdeg

3 dl vetemjöl

1⁄2 tsk salt

125 g smör

1 ägg

6 äggulor

3 dl vispgrädde

300 g kryddost (gärna lagrad), riven salt och peppar

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader.

Recepten finns även med i boken Skaldjur - Recept , vett och värt att veta av Nils Molinder.

Blanda mjöl, salt och smör så att det finfördelas, antingen med rengjorda händer eller med degblandare. Tillsätt ägg och blanda snabbt ihop till en deg.

Tryck ut degen i en pajform, 23–27 cm i diameter.

Låt stå i kyl i minst en halvtimme.

Nagga botten med en gaffel och förbaka i ugnen i 12–15 minuter.

Blanda äggulor och grädde i en bunke. Salta och peppra.

Vänd ned den rivna osten och fyll pajskalet med smeten.

Baka i nedre delen av ugnen i 25–30 minuter.

Pajen är klar när stanningen har stelnat och pajen har fått en fin färg

Nils Molinders kryddostpaj passar bra till skaldjur.

Av: Annika Rådlund,

Endruvsviner från Grekland till fisk och skaldjur

MOSCHOFILERO FRÅN PELOPONNESOS

Seméli Wines grundades 1979 och vinmakare är Yiannis Flerianos. Det soliga medelhavsklimatet och den unika terroiren på halvön Peloponnesos skapar de perfekta förutsättningarna för druvorna. Peloponnesos som ligger väster om Aten är förbundet med det grekiska fastlandet via det smala Korintiska näset. Området har har varma, soliga somrar och korta, milda vintrar. Druvorna får en utmärkt mognad med bibehållen syra och fullt utvecklade smaker.

Vinet Seméli Feast Moschofilero innehåller moschofilero, en grekisk druva som framförallt odlas på Peloponnesos. Druvan ger ofta kryddiga, aromatiska viner med hög fruktsyra. Druvskalet är ofta rosafärgat och druvsorten kallas också fileri tripoleos. Druvorna till detta vin kyldes ned till 7-8 grader under natten. Musten pressades sedan i pneumatisk press och jäste vid 13-15 grader i temperaturkontrollerade rostfria ståltankar.

RETSINA AV RHODITIS FRÅN AIGIALIA

Gaia Wines grundades 1994 av Leon Karatsalos och Yiannis Paraskevopoulos. Firman består av två vinerier - ett i Nemea och ett på vulkanön Santorini. Vineriet i Santorini är en ombyggd tomatfabrik från tidigt 1900-tal som ligger längs med stranden på östkusten. Fokus ligger på grekiska druvsorter, som rhoditis. Sedan 1994 har den årliga produktionen växt från 9 800 liter till 350 000 liter.

Retsina framställs i hela Grekland och räknas som en traditionell appellation. Druvorna till detta vin kommer från 15 år gamla vinrankor planterade 900 meter över havet i Aigialia, Peloponnesos.

GAIA RITINITIS NOBILIS RETSINA

Ursprung: Grekland, Nemea, Argolis, Peloponnesos.

Producent: Gaia.

Leverantör: Quaffable Wines Sweden AB.

Druva: Rhoditis.

Färg: Ljusgul med grön nyans.

Doft: Fruktig, aromatisk doft med inslag av gröna äpplen, kåda, rosmarin, gul kiwi och citrus.

Smak: Fruktig, aromatisk smak med inslag av gröna äpplen, kåda, rosmarin, päron, honungsmelon och citron.

Alkoholhalt: 12,5 %.

Serveras: 8-10°C.

Passar till: Vegetariskt, eller till rätter av fisk eller ljust kött.

Lanserades: 10 maj 2024 i Systembolagets tillfälliga sortiment.

SEMÉLI FEAST

MOSCHOFILERO 2023

Ursprung: Grekland, Peloponnesos

Producent: Semeli Wines

Leverantör: Iconic Wines.

Druva: Moschofilero.

Färg: Ljusgul.

Nyhet i lättare glasflaska

Doft: Blommiga toner, fruktig med frisk karaktär med inslag av persika. lime, päron, krusbär och fläder.

Smak: Mycket fruktig, något blommig, ungdomlig, mycket frisk smak med inslag av gula päron, krusbär, fläder, mandel, persika och lime.

Alkoholhalt: 12,5 %.

Sockerhalt: <0,3 g/100ml.

Serveras: 8-10°C.

Passar till: Rätter av fisk eller skaldjur, sallader och till traditionella grekiska rätter, grönsaker och olivolja.

Lanserades: 1 juni 2024 i Systembolagets fasta sortiment.

ASSYRTIKO FRÅN MAKEDONIEN

Kir-Yianni Estate grundades 1997 av Yiannis Boutaris och styrs idag av Yiannis son Stellios Boutaris. Företaget äger vingårdar i Naoussa och Amyndeon på varsin sida av berget Vermion i nordvästra Grekland. Producenten blev år 2019 rankad som en av topp 50 vingårdar i världen av “World’s Best Vineyards”. Detta vin är framställt av druvan Assyrtiko som härstammar från Santorini. Druvorna till detta vin kommer från olika områden i Florina i nordvästra Makedonien. Kir-Yianni Assyrtiko tillverkas genom kallmaceration följt av jäsning. Efter jäsningen får vinet vila i 4-5 månader på sin jästfällning.

KIR-YIANNI ASSYRTIKO 2023

Ursprung: Grekland, Makedonien, Florina.

Producent: Kir-Yianni Estate.

Leverantör: Carovin AB.

Druva: Assyrtiko.

Färg: Ljusgul med grön nyans.

Doft: Fruktig nyanserad doft med inslag av päron, citronmeliss, mineral, kiwi och lime.

Smak: Nyanserad doft med inslag av citrusfrukter, päron, mandel och mineral.

Alkoholhalt: 13,5%.

Sockerhalt: <0,3 g/100ml.

Serveras: Vid 8-10°C.

Passar till: Rätter av fisk eller skaldjur eller till sallader.

Lanserades: 1 september 2018. Årgång 2023 lanserades i juli.

TUNNELPIZZAUGN

Låg ljudnivå

Baktemperatur upp till 400°C

Mångsidig med snabb tillagning

Turbofunktion för snabb uppvärmning

Upp till 4 däck - tillaga olika rätter samtidigt

sveba-dahlen.se | 033 15 15 00

DRINKSIDAN

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se Källa: Nigab/Bella Porcile Foto: Stephanie Henning

Gindrinkar med fruktiga toner

Explorer Gin Raspberry Lemonade lanserades av Explorer under sommaren. Den är speciellt framtagen för att passa i gin & tonic-drinkar men den friska och fruktiga smaken gör att den även passar som bas i en mängd olika drinkar. Här en snabb drink med sodavatten, byt ut sodavattnet mot tonic för att skapa en Rasberry Lemonade & Tonic.

RASBERRY LEMONADE SKINNY BABE

Ingredienser:

4 cl Explorer Gin Raspberry Lemonade

Toppa med Thomas Henry Sodavatten

Gör så här:

Fyll ett glas med is.

Mät upp alla ingredienser och häll i ett glas. Rör om.

Garnera med bär.

Drinkar med örtig smak

Här delar Skrea Backe Destilleri med sig av två drinkrecept med nylanserade Skrea Backe summer gin 2024.

SKREA BACKE

SUMMER SPRITZ

Ingredienser:

5 cl Summer Gin 2024

3 cl Citrontimjansockerlag

3 cl lime- eller citronjuice

2 cl gurkjuice

Sodavatten att toppa upp med.

Garnityr: gurka, citron eller citrontimjan

Citrontimjansockerlag

50 g socker

50 g vatten

15 g citrontimjan, alternativt vanlig timjan och lite citronskal

Koka upp socker och vatten, addera sedan timjan. Låt stå ett dygn i kyl. Sila av.

Gör så här:

Häll Summer gin, citron- eller limejuice, sockerlagen och gurkjuicen i ett lämpligt glas. Addera is och toppa upp med sodavatten.

Rör om i glaset och garnera med gurka, citron eller citrontimjan.

SKREA BACKE JALAPENO GIMLET

Ingredienser:

5 cl Summer Gin 2024

3 cl Jalapeno-sockerlag

3cl Limejuice

Jalapeno att garnera med Jalapeno-sockerlag till 4 drinkar

50 g socker

50 g vatten

10-20 g jalapeno

Koka upp vatten och socker, addera hackad jalapeno och låt stå ett dygn. Sila sedan av jalapenon.

Gör så här:

Blanda alla ingredienser i en shaker. Addera is och skaka tills väl kyld. Sila upp i ett frostat glas över is. Garnera med jalapeno.

Höstdrinkar med whiskey

Inför kommande höst är det säsongsbetonade råvaror, mustiga och smakrika drinkar som dominerar, gärna med inspiration från naturen.

Bartender Bella Porcile arbetar ofta med skogen som inspirationskälla och här delar hon med sig av sina bästa höstdrinkar med whiskey. Det är en värmande Irish Coffee med smak av granskott, samt en frisk whiskeycocktail med doft och smak av kantarell.

IRISH FOREST

Ingredienser:

4 cl Tullamore D.E.W.

1,5 cl gransirap*

6-8 cl kokkaffe

Lättvispad grädde

Grankvist

Gransirap

Värm upp lika delar socker och vatten i en kastrull tills sockret har lösts upp.

Lägg i grankvistar och granskott, dra av från plattan.

Låt svalna, täck med lock och låt dra något dygn innan du silar den.

Häll upp på väl rengjord flaska.

Gör drinken så här:

Värm upp glaset med hett vatten.

Häll ut det varma vattnet och häll i whiskey och gransirap.

Rör om.

Fyll på med kaffet och skikta på grädden.

Garnera med en grankvist.

GOLDEN MOMENTS

Ingredienser:

5 cl Tullamore D.E.W.

2,5 cl kantarellsirap*

3 cl citronjuice

Dry tonic/granskottstonic eller hjortrontonic

Sockrade kantareller

Kantarellsirap

2 dl råsocker

1,5 dl vatten

2 dl kantareller

En nypa flingsalt

Gör kantarellsirapen så här:

Förväll kantarellerna.

Tillsätt socker, vatten, samt salt.

Låt koka i ca 10 min.

Dra av plattan, låt svalna och häll upp allt på rengjord glasburk.

Låt kantarellerna ligga kvar i sirapen för mer smak.

Gör drinken så här:

Häll upp alla ingredienser förutom tonic i en shaker med is.

Skaka hårt tills shakern blir frostig.

Sila upp i highball-glas med is.

Toppa med tonic och sockrade kantareller (från kantarellsirapen).

STATISTIK

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se

Källa: Krav Foto: Demaerre/Getty images

Unga vill äta mer hållbart

När Sveriges unga får uppge vad de tror blir nästa stora trend inom mat hamnar hållbar mat i topp. Just nu står priset dock i vägen för att unga ska konsumera mer hållbar mat. På grund av detta vill de att företagen ska ta ett större ansvar, det visar nya siffror från Ungdomsbarometern.

I Ungdomsbarometern 2024 svarade ungdomar på frågan om vad som blir nästa stora trend inom mat. De trender som då framkom var: ”Hållbar mat – viljan att hitta tillbaka till den hållbara maten”, ”Fusionkök växer med nya kombinationer” samt ”Rena livsmedel - utan tillsatser med så få ingredienser som möjligt och långt bort från halvfabrikat”.

– Även om miljö och klimat får stå tillbaka här och nu så är hållbarhet en given parameter när unga pratar framtidens mattrender, säger Jessica Åkerström, analyschef på Ungdomsbarometern som genomfört undersökningen.

UNGAS INTRESSE FÖR mat har länge legat högt och stabilt bland de intressen Ungdomsbarometern mäter och årets mätning är inget undantag. För de allra flesta unga är matlagning och måltiden i sig något lustfyllt och glädjefyllt och det består även i år.

– Ungdomar vill hitta tillbaka till den hållbara maten. Det bådar gott för framtiden! Nu behöver handeln svara på deras tydliga krav genom att göra det lättare att hitta ett attraktivt utbud av produkter. Möjlighet till hållbara val ska vara något för alla. Oavsett ålder, smak, eller plånbok, säger Emma Rung, VD på Krav. Priset har alltid varit centralt för ungdomsgenerationen och just nu får pris gå före hållbarhet när unga konsumerar. Det är dock inte ambitionen gällande miljö och hållbarhet som saknas. Gång på gång lyfter unga att det är priset som står i vägen för att kunna göra de hållbara och ofta också önskade, valen enligt Ungdomsbarometern.

Fakta från Ungdomsbarometern:

Tre av fyra unga (75%) vill leva mer hållbart än de gör idag. Tre av fyra unga (75%) svarar att de tar mer hänsyn till hållbarhet när de har mer pengar att röra sig med. Två av tre (67%) svarar att det som hindrar dem från att leva mer hållbart idag är för högt pris på hållbara produkter. Knappt åtta av tio (78%) tycker att företag och varumärken som riktar sig till unga borde ta större ansvar för hållbarhet.

NYHETER

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se

VINKUNSKAP

Konditorn, kocken, chocolatieren, krögaren och sommelieren Jenny Roshage-Theander har skrivit boken Bli en hemmasommelier med tips och recept på mat och vin i kombination.

www.idusforlag.se

BAKVERK

En resa genom världens bakverk och Camillas eget liv. Här samsas bland annat marockanska sötsaker, franska och amerikanska klassiker med kakor från Sydafrika, Japan och Finland.

www.polarisfakta.se

SVENSKT VIN

I Svenskt vin : bland druvor och vingårdar tar sommeliern och vinkonnässören Mattias Säfwenberg med på en resa genom Sverige. Hur odlar vi vin och vad är viktigt att komma i håg på en provning med svenska viner?

www.idusforlag.se

OSTTILLVERKNING

FESTMAT

Här bjuder Fanny Werngren och Zacharias Lindqvist Hansson på läckra förrätter, huvudrätter och desserter. Krispig tonfisktartar med wasabimajonnäs, friterade ostbollar, mexikanska carnitas tacos, spaghetti alle vongole. Paret var med i Sveriges Mästerkock 2023 och hamnade på 2:a och 4:e plats. www.semic.se

Kunskap & inspiration

Bland säsongens boksläpp hittar vi bland annat böcker som ger kunskap om glass, ost, vin, grönsaksodling och blommor. Låt dig även inspireras av Camilla Hamids sötsaker för ett ett extraordinärt fikabord och av Fanny Werngren och Zacharias Lindqvists festmat.

GLASSIG BOK

Jan Hedh har i Glass på riktigt, samlat 300 recept på glass, gelato, sorbeter, granitéer, parfaiter, glassdesserter och glasstillbehör som macarons, strutar, puréer och maränger. Innehåller även fakta om glassens kemi, tillredning, kylning och frysning, förvaring och mycket mer. www.arenabok.se

I Ost: Hantverket och recepten visar Liselotte Jarnerup hur man på enkelt sätt gör alltifrån ricottaost, mozzarella och färskost till vitost, sötost och kaffeost. Här finns runtdessutom recept på goda tillbehör som sylt, marmelad, kex och bröd.

www.polarisfakta.se

GOTT & VACKERT

Hannu Sarenström delar i Trädgårdsromanser - Mina bästa stunder, sorter och recept med sig av recept där växter, grönsaker och blommor kompletterar varandra. Släng sedan in något oväntat som tillför det lilla extra. Då uppstår trädgårdsromansen. www.norstedts.se

TRÄDGÅRDSMAGI

Karl Fredrik gör en blomstrande löklasagne, planerar en spirande vårrabatt och skapar en storslagen renässansbukett. Med Vårkänslor och trädgårdsmagi får du vårkänslor - året om. www.bonnierfakta.se

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se

Tävla och vinn!

Eucerin och två av Nils Molinders nya matböcker!

FÖRSTA PRIS:

Eucerin serum, spot corrector samt dag- och nattkräm

Vi lottar ut fem Eucerin Anti-pigment set!

Eucerin Anti-Pigment Day SPF 30 och Anti-Pigment Night innehåller Thiamidol som minskar melaninproduktionen i pigmentfläckar. Den har kliniskt och dermatologiskt bevisat att den reducerar mörka fläckar och förhindrar att de återuppstår. Resultaten ska märkas redan efter två veckor och förbättras vid regelbunden användning. Dagkrämen innehåller även UVA- och UVB-filter (SPF 30) för att ge ett effektivt skydd mot solen och minskar risken för att utveckla pigmentfläckar.

Anti-Pigment Dual Serum kombinerar två serum som verkar på olika sätt. Innehåller Thiamidol för minskad hyperpigmenering samt koncentrerad hyaluronsyra som hjälper huden att dra till har en punktbehandlande applikator som gör gelen lätt att applicera exakt på mindre hyperpigmenteringsområden. Vid regelbunden användning på mörka fläckar är det kliniskt och dermatologiskt bevisat att produkten minskar www.eucerin.se

hem företag

inredningslösning

Fyll i rätt sidnummer till rätt annons!

TREDJE PRIS: Nils bok om fisk

Fisk: Recept, vett och värt att veta er över sjuttio recept på olika sorters fisk i alla dess former, från vardagsklassiker till festmat. Utöver den omfattande receptde len finns fakta om våra bästa matfiskar och råd om rensning, hantering och förvaring av fisk. Du får också lära dig om fiske och hållbarhet och vad du ska tänka på när du köper fisk.

Unna dig Textilia

Fig 5: sid

REFERENSER

Skicka ditt svar till: tavling@hotellorestaurang.se

Glöm inte ange ditt namn och adress.

Besök textilia.se för att läsa om hur vår kund Chez Jolie använder vår rikstäckande tvättservice.

För att delta i tävlingen behöver vi ditt svar senast xxx 20xx. Svaret skickas via e-post till: tavling@hotellorestaurang.se

Vinnarna från förra numret: 1:a pris Solskydd från Hawaiian Tropic vann Helena Andersson i Stockholm 2:a pris hudvårdskit från Sweden Eco Organic Skincare vann Asta Öbro i Umeå 3:e pris Niklas Ekstedts grillbok vann Peter Edenhäll i Skurup. Grattis! Priserna kommer med posten.

Carolina Campos, driftchef på Chez Restaurang ÄNG/ Ästad Vingård

Prisbelönt Burgarcheddar, Cheddarsåser och Grillost som tar din mat till nya höjder. Finns för direktleverans i hela Sverige. Du når oss på info@vaddogardsmejeri.se eller 0176-50103. Mer info finns på Vaddogardsmejeri.se.

Vi hörs! /Mvh Edlunds

Väderskyddslösningar för lönsam uteservering!

Öppningsbara markistak & lamelltak av aluminium

Tel. 035-53000 E-post. info@seasidegarden.se www.seasidegarden.se

Taklösningar - Parasoller - Inglasning - Värmare

NÄSTA NUMMER

Kommer ut oktober 2024

Inför advent

Välsmakande och dekorativa nyheter inför årets första glöggserveringar.

Inspiration

Vi rapporterar om möbler, textilier och dekorationer som presenterades på Formex. Mässsans tema är i år sagolika miljöer, multisensoriska gästupplevelser och design för alla sinnen. Bland annat byggdes det upp ett café inspirerat av skogarna i Mumindalen och ett trädgårdscafé med med inspiration av The Great Gatsby.

I ny regi och ny skrud

En hotellpärla öppnar dörrarna igen efter att ha genomgått en omfattande renovering. Nu har anläggningen fått en tidlös inredning inspirerad av sekelskiftet, norra Italien och naturen. Med en stjärnkock i köket, en vinterträdgård, pooler, spa, restauranger och vinbarer är den gamla borgen med utbyggnader rustade för framtiden.

Juldekorationer

Ambientemässan visade upp stora imponerande dekorationer som förvandlar vilken tråkigt lobby som helst till ett riktigt Winter Wonderland.

Hör gärna av dig om du vill att vi skriver en artikel om just din speciella verksamhet. annika@svenskamedia.se

Vi tipsar om kommande mässor och event.

5-7 september 2024

Stockholm Beer & Whisky Festival äger återigen rum på Nackastrandsmässan. Denna gång en helg (torsdag-lördag) istället för två. Mässa, dryckesprovningar. Allt från öl och whisky till gin och champagne. Internationella tävlingar och branschnyheter. www.stockholmbeer.se

13-14 september 2024

Birka Gotlands första champagne- och vinmässa med master classes och provsmakningar. Både nya lanseringar och rariteter. www.birkagotland.se

18-19 september 2024

FFCR - Fastfood & Café & Restaurant Expo arrangeras i Göteborg på Serneke. Nyheter, inspiration, oväntade möten och nya möjligheter för HORECA- branschen. Möt över 150 utställare från ledande leverantörer till små lokala uppstickare.

www.ffcr-goteborg.com/sv/

9-10 oktober 2024

Nordic Organic Food Fair & The Good Food Fair - Nordens enda branschmässa för certifierad mat och dryck. En mötesplats med de allra senaste produkterna och trender från företag som banar vägen för hälsa och miljö. Arrangeras på Kistamässan i Stockholm. www.kistamassan.se

9-10 oktober 2024

Natural Beauty & Health Show på Kistamässan. Nordens största B2B-mötesplats för naturliga och ekologiska produkter och behandlingar. För spa, salonger och återförsäljare. Branschmässa med det lilla extra. Arrangeras samtidigt som Nordic Organic Food Fair & The Good Food Fair. www.kistamassan.se

3-7 november 2024

Equip Hotel Paris - Internationell hotellmässa som arrangeras vartannat år i Porte de Versailles i Paris. 1200 utställare och närmare 100 000 besökare från 144 länder. www.equiphotel.com

Vi reserverar oss för eventuella ändringar. Kontrollera alltid att arrangemanget kommer att genomföras.

Foto: Getty Images

En ljus nyhet!

PROVA VÅR LJUSASTE ROST

Nya Nordic Light är ett elegant och nyansrikt kaffe med fruktiga toner.

Ett ljusrostat kaffe kräver sin kvalité på kaffebönorna. Resultatet blir en alldeles speciell kaffeupplevelse. När kaffet rostas ljust skapas nya spännande smakreferenser. Vi kallar det ljusrostad perfektion.

 100% ARABICABÖNOR

 100% HÅLLBARHETSCERTIFIERADE BÖNOR

 FOSSILFRITT ROSTERI

 100% BIOPLAST BASERAT PÅ TALLOLJA*

 100% CO2-KOMPENSERAT

* genom ISCC-certifierad massbalansstrategi

NORDIC LIGHT

LJUSROST

FRÄSCH & FRUKTIG

En elegant karaktär med fruktiga toner i form av Apelsin. Eftersmaken har en sötma i form av kola.

Produktinformation :

1000 gram (6x1000 g) Hela bönor: 4133

1000 gram (6x1000 g) Malningsgrad 1: 4132

SMAKA PÅ ETT SMART SORTIMENT

Köttpriserna skjuter i höjden och gästernas efterfrågan på smakupplevelser växer.

Vi har en jordnära lösning på problemet. Upptäck Roots vegetariska kryddkickar – från mosmixen Sweet Mash till säsongsmixarna för vår och höst. Innovationer signerade Marcus Nemrin, kulinarisk kreatör på Sofiero Slottsrestaurang. Roots smakfulla lösningar, som inte spränger budgeten, hittar du hos din närmaste grossist.

Bli en del av smakrevolutionen på rootsby3n.se We’re rooting for you!

Avs: Svenska Media i Ljusdal AB,