Hotell & Restaurang nr 2 2024

GLASS & UTEMILJÖ Säsongens nyheter

COCKTAILS

Smakrika drinkar

MÖBLER & BELYSNING

Stockholm Design Week

TÄVLING

Bästa monter

Gastronord

RECEPT!

Devil’s burger och medschnitzel vildsvin

DANYEL COUET

”Det här är den finaste bransch jag kan tänka mig”

NYA MARENO M1 - EN FIN BALANS MELLAN

KRAFT OCH DESIGN

TYDLIG KOMMUNIKATION

M1 har fått helt nya vred i en snygg design. Utöver uppdaterad design har man tillfört funktionslampor på vreden som visar enheternas driftsstatus.

REJÄL TOPPSKIVA

Toppskivorna på M1 är numera 2 mm tjocka även på 70-serien. Det ger en rejäl arbetsyta som är mycket tålig.

KANAL FÖR INSTALLATION

Baktill på enheterna finns en 70 mm djup kanal. Här ryms alla kablar och slangar för enheterna. Det gör installationen enklare och underlättar vid service.

REN OCH SÄKER ARBETSMILJÖ

Spillkanten på alla enheter stoppar spill från att rinna ner på front och golv. Enheterna hålls fräschare och golvet renare.

Svenska Media i Ljusdal AB

Tel 0651-150 50, fax 0651-133 33 www.svenskamedia.se

Chefredaktör

Annika Rådlund 0766-47 10 50

Erikslundsgatan 3 126 32 Hägersten annika@svenskamedia.se

Ansvarig utgivare Jenny Fors

Layout

Svenska Media i Ljusdal AB 0651-150 50

Annonser

Mikael Persson 0651-55 25 33 mikael.persson@svenskamedia.se

Koordinator Emelie Hansson 0651-69 90 02 emelie.hansson@svenskamedia.se

Adressändring och prenumeration Måndag-fredag 9-15 0651-69 90 90 pren@svenskamedia.se

UTGIVNINGSPLAN 2024

Nummer Materialdag Utgivning

3 25 april 15 maj

4 28 maj 14 juni

5 14 aug 2 sept

6 26 sep 14 okt

7 18 okt 6 nov

8 25 nov 12 dec

PÅ OMSLAGET

Danyel Couet

Foto: Jakob Dahlström/TV4

Svanenmärkt trycksak, 3041 0189

TS-kontrollerad upplaga 16 900 ex. Tidningens format 210x297 mm. Satsyta 185x270 mm. Tryck V-TAB Vimmerby.

Personuppgiftspolicy

Din personliga integritet och vår hantering av dina personuppgifter är viktig för oss. Vi har förtydligat hur vi hanterar dina personuppgifter i vår policy. Läs mer på www.svenskamedia.se/policy

Ledare

annika@svenskamedia.se

Nu nalkas våren

Vilken kickstart det har varit inför våren med alla härliga och välbesökta mässor.

Efter den tuffa tid som varit så tycker att jag att det nu känns som om det är en mer positiv anda. Glada besökare har intresserat sig för allt nytt och utställarna är positiva. Kanske är det nu snart ekonomin vänder? Vi hoppas i alla fall att våren inte bara för med sig varma vindar utan även många ljusglimtar för företagare och anställda.

I DET HÄR numret kan du bland annat få användbara förhandlingstips, då Viveca Sten tipsar om hur man får som man vill och lite till... det kan du läsa om på sidan 16-18.

Vi har även intervjuat Danyel Couet som kammade hem vinsten i Kockarnas kamp, där han deltog för andra gången. Han har under sin karriär som kock och krögare varit med och startat upp ett otal restauranger och har bland annat vunnit OS-guld med Svenska kocklandslaget. Så intressant att höra vad som ständigt driver honom framåt och hur hans tankegångar avspeglar sig i hans matlagning. Han delar förstås med sig av två goda recept också, de hittar du på sidan 40-41.

Enligt Lennart Wallander (från Food and Friends) senaste trendspaning så fokuserar många just nu på affordable luxury, det vill säga lyx som vi har råd med. Därmed har också försäljningen av efterrätter ökat och glassbarernas försäljning gått upp med 20 procent. Det bådar gott inför våren och sommaren. På sidan 36 kan du se några av säsongens nya glassar. Sedan är det förstås inget fika utan kaffe, det visade den nya undersökningen Kafferapporten som är en omfattande kartläggning av svenskarnas kaffevanor kan du läsa mer om på sidan 46.

PÅ MÄSSAN GASTRONORD kommer delar vi ut tidningen till alla besökare och utställare, du kan komma och besöka oss i monter C07:35.

Trevlig läsning!

Annika Rådlund, chefredaktör

8

16

23

26

28|

Bilder

32|

34|

36

38

40

42

44

46

48

50

Tillsammans skapar vi ett hem till ditt företag

Få hjälp med en unik inredningslösning

Vi reserverar oss för lokala sortimentsoch prisavvikelser samt eventuell slutförsäljning. IKEA.se/företag

TROTTEN Rullvagn 1 196:exkl. moms

”Chef’s Espresso är vår ljusaste espressorost som utmanar lite bilden av traditionell espresso. Den har hög syra och toner utav exotisk frukt och karamell. Samarbetet med det Svenska Kocklandslaget har verkligen burit frukt och att vi tillsammans med dom skapat dessa produkter är otroligt roligt.”

Ina Bråsäter Nordic Channel Marketing Manager OOH Arvid Nordquist.

Arvid Nordquist –partner till svenska kaffemästerskapen

TEXT: CHRISTOFFER NORSANDER

För andra tävlingsupplagan i rad är Arvid Nordquist stolt partner till Svenska Kaffemästerskapen och framför allt tävlingen i Latte Art. Tävlingen går ut på att med kreativitet skapa former och kreationer med espresso tillsammans med skummad mjölk, som i år byts ut till Arlas nya havremjölk Jörd.

I januari lanserade Arvid Nordquist Chef’s Espresso som en förlängning utav bryggkaffet Chef’s Blend. Chef’s Serien är produkter framtagna tillsammans med Svenska Kocklandslaget och som blivit framgångs saga inom Arvid Nordquists professionella kaffesortiment. Vid framtagandet utav produkterna satt kockarna med och skapade den smakbild som återfinns i produkterna med sina unika blends tillsammans med Arvid Nordquists inköpsavdelning.

att tillsammans lyfta branschen och fantastiskt roligt att i år ha med ännu fler branschkollegor, säger Ina Bråsäter Nordic Channel Manager OOH hos Arvid Nordquist.

Under helgens arrangemang kunde tävlande och åskådare avnjuta Chef’s Seriens produkter på plats i Arvid Nordquists kaffebar.

under första helgen i mars avgjordes tävlingarna Barista Cup, Brewers Cup, Cup Tasters och Latte Art på A House i Stockholm. Totalt 51 personer tävlade vilket gör att årets upplaga utav tävlingarna blir den mest attraktiva på väldigt många år.

Totalt tävlade 14 personer i Latte Art och för andra året i rad vann Alexandros Ntatsos. Under tävlingen i Latte Art användes såklart Chef’s Espresso ihop med den perfekt skummade havredrycken Jörd från Arla.

– Det här ett perfekt forum för oss som aktörer

Fjolårsvinnaren Alexandros Ntatsos vinner även tävlingen i Latte Art i år och får representera Sverige under VM i Köpenhamn.

– Chef’s Espresso är vår ljusaste espressorost som utmanar lite bilden av traditionell espresso. Den har hög syra och toner utav exotisk frukt och karamell. Samarbetet med det Svenska Kocklandslaget har verkligen burit frukt och att vi tillsammans med dom skapat dessa produkter är otroligt roligt, fortsätter Ina Bråsäter.

vi säger stolt grattis till Patrik Rolf som tog hem tävlingen i Brewers Cup, Rafal Walczak som tog hem Cup Tasters, Lakis Psomas som vann Barista Cup och såklart till Alexandros Ntatsos som vann Latte Art.

Vinnarna utav dessa tävlingar kommer få representera Sverige i tävlingarnas kommande VM som i år går av stapeln bland annat i Chicago, Köpenhamn och Busan.

– Intresset fördubblades från 2023 efter ett bra event vi gjorde då! Helgens tävlingar visar att det finns ett enormt intresse för kaffe och nu ska vi se till att göra det ännu större till framtiden, säger Filip Åkerblom, ordförande i SCA och arrangör utav tävlingarna.

Chef's Blend och Chef's Espresso

Chef's Blend: En tydlig och ren karaktär, med arom av apelsin och kakao. Smaken har en balanserad och frisk ton i en mellanmörk rostning.

Chef's Espresso: Chef’s Espresso är en ljus espressorost som är frisk och generös med toner av karamell och inslag av exotiska frukter.

Emelie Graff precis på väg att möta domarna i Latte Art

Edvin Selimovic, Sofie Godnic och Emelie Graff representerade Arvid Nordquist i tävlingen Latte Art.

Nyheten Chef’s Espresso och såklart Chef’s Blend serverades i Arvid Nordquist kaffebar.

Danyel Couet Vinnare av Kockarnas kamp

I december avgjordes Kockarnas Kamp – Revanschen på TV4 och vinnare blev krögaren Danyel Couet. Segern innebär ännu en fjäder i hatten för Danyel som nyligen var med i nyöppningen av Taverna Brillo i Stockholm som mottagit varma recensioner. Han driver sedan tidigare även restaurang Allegrine i Stockholm och Guldkaggen på Gotland.

– Det här är den finaste bransch jag kan tänka mig, restaurangbranschen, så det finns inget annat jag hellre vill göra- det är både min hobby och mitt yrke.

TEXT:

ANNIKA RÅDLUND

Idecember nådde revanschsäsongen av den TV-sända kocktävlingen Kockarnas Kamp sitt slut. Under säsongen hade revanschsugna kockar från tidigare säsonger återvänt till tävlingsladan på Österlen och ställts inför utmaningar som kräver precision, snabbhet, noggrannhet och stresstålighet. Danyel Couet deltog första gången i tävlingen Kockarnas Kamp redan 2014.

– Året efter så frågade de om jag ville vara med i en ”all star revansch” - och jag var besviken på mig själv när jag åkte ut då så jag sa ja. Så när frågan kom nu, nio år senare, så kunde jag inte säga nej. Men jag var inte lika taggad som tidigare, jag kände mig äldre nu, lite långsammare kanske och inte riktigt den tävlingsmänniska jag var en gång i tiden.

Han berättar att han trots allt upptäckte att han hade tävlingsinstinkten kvar.

– Jag märkte ganska snart att hornen växte ut och jag blev besatt av tävlingarna - och det blev bara roligare och roligare. Jag kanske föredrar tävlingar där man lagar mat som

rårakor och annat som är nära vårt verkliga liv än att bygga potatistorn, säger han med ett leende.

När man kommer så långt i tävlingen som han gjorde så betyder det att man måste vara borta en längre tid från hemmet och arbetet.

– Jag gick in i tävlingsbubblan, jag ville ju slå den där femte eller sjätteplatsen jag hade innan, men samtidigt betydde det att jag var borta en månad i början på sommaren när programmet spelas in. Allegrine stänger på sommaren men samtidig öppnar jag sommarrestaurangen på Gotland. Jag hade en oerhörd stress inför det, så någonstans hoppades jag att jag kunde lösa det där. Men ju mer jag kom in i tävlingen så kunde jag inte stoppa och vi befann ju oss i Skåne, det är inte nästgårds direkt...

Men det löste sig i alla fall till sist och han kunde vara kvar ända tills segern var ett faktum. I finalen var det Danyel Couet och Daniel Müllern ställdes mot varandra i tre tävlingsmoment.

– Jag kan ställa mig en hel dag och laga mat fast jag är ledig, även om jag är själv, och jag kan fortfarande känna glädje att äta en god rätt som jag har gjort, säger Danyel Couet som arbetat som kock i över 30 år. Foto: Fabian Björnstjerna

Taverna Brillo öppnade igen under hösten efter en renovering. Danyel Couet har breddat den italienska menyn till att innehålla smaker från hela Medelhavsregionen.

En av matuppläggningarna i den senaste boken I magen på en jägare.

Foto: Lubbe Garell

–Det var en rafflande final där man bland annat fick komponera en trerättersmeny. Jag trodde inte att jag skulle vinna, Daniel Müllern var väldigt målmedveten så jag trodde att han skulle vinna faktiskt.

Under de senaste åren har Danyel Couet medverkat i ett flertal TV-produktioner. Han har bland annat varit domare i både Sveriges mästerkock och Sveriges yngsta mästerkock, lagat mat i Stjärnorna på slottet och tävlat i The Island Sverige. En rad kokböcker har det också blivit genom åren, med både grillat, favoritrecept med en tvist, mat med smak från Frankrike och Italien med bland annat medelhavets läckerheter. Nu under hösten släpptes hans senaste bok I magen på en jägare - konsten att jaga och laga vilt.

gräddsås, vinsås och enbär. Med den här boken vill jag inte bara attrahera jägare utan även de som gillar god mat. Glad mat, tillägger han.

Maträtter på både mörkt och ljust porslin med vackra enfärgade linneservetter, varvas med rätter i direkt i koppar- eller gjutjärnspanna, direkt på plåten eller skärbrädan. Boken innehåller även jaktbilder med djur och natur tillsammans med fällda byten.

”Jag kan fortfarande känna glädje att äta en god rätt som jag har gjort”

–Vi vill ses som ambassadörer för vilt-mat. Köttet är fritt från antibiotika och djuren äter inget kraftfoder, det växer som ett djur ska växa- långsamt och glatt och har ett härligt liv. Livet släcks snabbt utan att de vet om det, så det får ingen stress och därmed ingen stresshormon.

–I den boken har jag gjort det annorlunda än vad alla andra har gjort, för om man tittar på kokboks-genren inom jakt så har den inte förändrats speciellt mycket genom åren. Det är sammetsdraperi med en fasan och hagelgevär, fallfrukt och höstlöv. Sedan bildkokboken kom ut så har det alltid varit likadant, maten har alltid varit brun det är mycket

Han menar att jägare är naturvårdare.

–Jag älskar att ta upp diskussionen om jakt med de som är emot jakt men som äter kött från gårdar. Vi köper sällan kött från butik eftersom det är svårt att välja vad som är hållbart. Jag tar ofta hem kött från Gotland, det är små gårdar och inte 50 000 djur… för då är det svårt att hålla en fin djur-

hållning. Därför tycker jag att vilt är det absolut finaste och det säkraste valet när man väljer kött.

Danyel berättar att boken har han skapat tillsammans med Lubbe Garell som också är jägare, men även fotograf.

– Vi har även en Youtubekanal där vi pratar om jakt och mat. Vi jagar aldrig djur som vi inte äter, det innebär inte att vi bara jagar hjortar, vi jagar även skarv, kråka och mycket annat. Syftet är att vi jagar enbart det som vi äter, vissa djur är dock inte så goda. Grillad skarv är gott - tänk om vi kunde äta dem istället för att bara vara irriterade på dem. De ska inte kokas för då smakar de fisk, men grillar man dem blir det delikat.

– Jag lagar allting och älskar att laga saker som jag aldrig lagat förut. Häromdagen lagade jag kronhjortstestiklar, det har jag aldrig gjort förut. Det var inte äckligt, dock inget man längtar efter, men det gick att äta. Men det kändes konstigt, säger han och skrattar till.

”Jag lagar allting, älskar att laga saker som jag aldrig lagat förut”

I magen på en jägare vill de visa att det går att laga allt med viltkött.

– Man behöver inte göra en torr söndagsstek som är torrkörd som man behöver ha en gräddsås och lingon till. Allt går att göra på vilt - alltifrån asiatiskt till mexikanskt, italienskt och franskt.

Att prova nya saker, rätter och råvaror tycker han är utvecklande.

I sommar ser han fram mot ännu en öppning av sommarkrogen Guldkaggen på Gotland. –Den öppnar runt midsommar. Det är en utomhuskrog där köket och alla matplatser är utomhus och så finns det en stor trädgård med utomhusbar, soffor och boulebanor. Restaurangen ligger 20 meter från stranden.

Man förstår när han beskriver restaurangen att Gotland ligger honom varmt om hjärtat.

– Gotland är solrikast och varmast och bäst - det är lite Rivierakänsla när man är där. På restaurangen är det verkligen rock’n’roll med mycket ”eld-mat”, vi har grillar, vedugnar och rökar. Vi serverar medelhavsmat, precis som man kan förvänta sig i Sydeuropa, men också helgrillad gris från vår gård. Om man tänker på vad man vill äta på sommaren - sådan mat har vi där. Och det är mycket show! ▪

Danyel Couet har även varit jurymedlem i Sveriges Mästerkock. i TV4. Foto: Karolina Henke/TV4Cmore

Foto: Annika Rådlund

DANYEL COUET

Ålder: 51 år.

Bor: Stockholm.

Familj: Fru och 2 barn.

Yrke: Kock och krögare.

Driver: Restaurang Allegrine och Taverna Brillo i Stockholm och sommarrestaurangen Guldkaggen på Gotland.

Utbildning: Kristinebergs restaurangskola och jag har jobbat i Frankrike i fler år - det var mer min utbildning skulle jag säga. Jag åkte dit och jobbade när jag var 18 år.

Tidigare jobb: Under hela min gymnasietid så jobbade jag i princip heltid på Edsbacka krog. Har drivit restaurangkoncern F12- gruppen i 25 år tillsammans med Melker Andersson. 2018 öppnade jag min första egna restaurang Allegrine.

Utmärkelser: OS-guld med svenska kocklandslaget 2000 och vinnare av Kockarnas kamp 2023 i TV4.

Aktuell med: I magen på en jägare - konsten att jaga och laga vilt som gavs ut under hösten samt lansering av såser under varumärket By Danyel Couet.

Favoriträtt: All typ av viltkött älskar jag, vildsvin

lika mycket som dovhjort och kronhjort. Och fisk i alla dess former. Jag älskar goda råvaror, jag älskar att laga mat. Jag tänker aldrig att ”jag orkar inte laga mat” - jag lagar jag alltid när jag kan och jag blir aldrig trött på det. Jag kan ställa mig en hel dag och laga mat fast jag är ledig, även om jag är själv, och kan fortfarande känna glädje att äta en god rätt som jag har gjort.

Favoritdryck: Jag tycker nog om all dryck tror jag, hemma har jag alltid en citronsaft som är fantastiskt god. Till mat tycker jag alltid att det är godast med ett gottglas vin, jag är frankofil så jag kan inte säga något om italienskt vin - naturligtvis håller jag mig till de franska.

Förebild: De som följer sina planer, mål och sina drömmar och lyckas med det och de som öppnar restauranger som speglar det och presenterar det på ett fint sätt är en förebild för mig. Största matmiss: Jag skulle göra en stor middag för 700 personer en gång, eller 800 kanske det var, där jag skulle jag göra en pannacotta. Jag skulle göra dem på laktosfri mjölk, det hade jag aldrig gjort förut och den har inte samma sammansättning som vanlig mjölk - så all mjölk skar sig! Det var dagen innan det skulle serveras så

”Vi köper sällan kött från butik eftersom det är svårt att välja vad som är hållbart”

det var väldigt jobbigt…. Men vi löste det, vi fick åka runt i stan och köpa upp all mjölk och grädde de hade och börja om från början.

Vad lagar du inte: Det jag inte lagat vill jag gärna laga. Jag skulle inte välja att laga något som är helt fel att servera av etiska skäl.

Mest lyckade maträtten: Jag vet inte, jag serverar inget som inte är lyckad. Då kommer det inte på menyn.

Inspireras av: Allt, livet, människor och en massa möten. Ibland kan en härlig restaurangupplevelse vara en inspiration men det kan även en promenad på stan vara. Det viktigaste är att uppleva saker och ha tentaklerna ute - då kan allt man upplever vara inspiration.

Vad gör du om fem år: Förhoppningsvis spenderar jag mer tid på Gotland och förhoppningsvis så har jag (jag vågar aldrig säga att jag inte ska öppna fler krogar) men jag har en idé kvar som jag vill förverkliga. Men det är hemligt.

Instagram: @danyelcouet, @restaurangallegrine @tavernabrillo och @guldkaggenbyallegrine och @shotsnpots.

Youtube: Mat- och jaktkanalen Shots & Pots tillsammans med Lubbe Garell.

Danyel Couet på Taverna Brillo vid nyöppningen av Taverna Brillo i oktober.

I magen på en jägare gavs ut under hösten via bokförlaget Mondial.

Mat på riktigt från familjen Edlunds gård i Roslagen

Tar din matlagning till en ny nivå!

Nyhet!

Väddö Cheddarsås, vi tycker att det känns rimligt att en ostsås ska innehålla ost, därför tog vi fram dessa godingar i smakerna Original, Tryffel och Chili Jalapeno som innehåller hela 40% ost och därmed högst osthalt på marknaden. Cheddarsåsen går bra att servera kall eller varm, helt efter tycke och smak och är den perfekta dippen och toppningen till burgare, pommes, nachos, grönsaker, kött m.m. Krämig, len och fyllig med tydlig smak av Väddöcheddar.

Den nya generationens burgarcheddar

Den enda svensktillverkade burgarcheddaren i smakerna Original, Tryffel, Chili Jalapeno och Lagrad minst 18 mån. Högst osthalt av alla hamburgarostar på marknaden och en fantastiskt fyllig och ostig smak.

Väddö Grillostburgare KRAV-ekologisk

Grillostpuckar a 90 gram styck, med en diameter på 9 cm per puck ger den perfekta ration på din burgare. Perfekt att steka, grilla eller fritera till en krispig yta och passar såklart utmärkt även i annan matlagning.

Dags att förnya miljön...

...varför inte med måttsydda stolsöverdrag?

Förändra uppdukningen till bröllopet eller sommarfesten. Våra stolsöverdrag finns i en mängd olika färger och kvalitéer och måttsys alltid till just era stolar. Leveranstiden är normalt endast två veckor och det bästa av allt, med priser från SEK 209,­ per stolsöverdrag.

Kontakta oss!

STOLSÖVERDRAG

AB Nils Thorwaldson

Nybrogatan 34, 114 39 Stockholm

Tel: 08­744 40 00

E­post: info@thorwaldson.se www.thorwaldsons.se

VASSA KNIVAR Á LA MINUTE

Få vassa knivar på en minut. Knivslipmaskinen Tormek T-2 Pro Kitchen är speciellt utvecklad för det professionella kökets krav på enkelhet och resultat. tormek.com

Scotsman ismaskiner för tillverkning av och Gourmet kuber, Pålitliga krav inom livsmedels hantering webshop.steeltech.se/shop

Royal Greenland FIT FOR FOODSERVICE & GASTRO

HUMMER från Matane, Canada

- hel och kokt

Köttet är saftigt, fast och mört

– som att koka den själv.

- Välj mellan två storlekar: 300-350g & 350-450g

- MSC-certifierad

Viveca Sten är för många mest känd som deckarförfattare. Hon debuterade 2008 med succéromanen I det lugnaste vatten. Därefter har hon skrivit 24 böcker varav både Sandhamnsserien och Åremorden har blivit TV-serier. Innan hon

sadlade om till författare jobbade hon som chefsjurist och ägnade över 20 år av sitt liv till att förhandla, i stora nationella och internationella affärer. Hon märkte att de frågor hon jobbade med även kunde appliceras i vardagliga situationer och insåg

att hela livet, dagligen, handlar om att förhandla. I vardagen kan det exempel handla om vem som ska göra vad till julfirandet, hur man närmar sig en granne med klagomål på för hög musik eller förhandlingar med sin trotsiga tonåring. I

– Om man har en rörelse som producerar upplevelser som mat och hotell, så är merkostnaden för att få en nöjd gäst ofta försumbar, säger Viveca Sten.

VIVECAS BÄSTA TIPS

Om en hotellgäst är missnöjd

Om en gäst har fått ett rum som inte motsvarar hens förväntningar, lyssna till gästens argument och visa lugn förståelse. Se om du kan hitta något som gästen vill ha istället - eller som motsvarar de ursprungliga önskemålen. Presentera tydligt de alternativ som finns och visa på vilja att göra det du kan för att gästen ska känna sig nöjd. Att visa på genuint intresse för att möta gästens önskemål gör att gästens med stor sannolikhet blir nöjdare, även om du inte kan ge hen allt hen vill ha.

Bli en bättre förhandlare

Vässa din förhandlingsteknik

Arbetslivet bjuder i princip dagligen på förhandlingar med ekonomiska konsekvenser som hyresförhandlingar, fackliga förhandlingar, löneförhandlingar och förhandlingar med hantverkare eller missnöjda hotell- och restauranggäster. Viveca Sten tycker personligen att vi svenskar är rätt dåliga på att förhandla, både i det lilla och det stora. Här ger hon sina bästa tips.

FOTO: PETER KNUTSON

arbetslivet kan det handla om att som företagsledare förhandla eller att man som anställd behöver göra det i olika situationer.

– Förhandla är roligt, om man vet hur man gör, säger Viveca som är aktuell med

boken” Få som du vill och lite till- vardagsförhandla som ett proffs”.

– Förvånansvärt få har tekniken att förhandla. Men vi har också en kultur i vårt land där många tycker det är skämmigt att prata om pengar och att tala om vad man

En annan viktig sak är att så att säga hitta mittpunkten – alltså intervallet där värdet av ett visst erbjudande är högre för den ena parten jämfört med kostnaden för den andra. Ett exempel på det är att till exempel bjuda på efterrätt och kaffe om en restauranggäst inte är nöjd med maten. Vad gästen skulle fått betala för det hen nu får gratis är mycket högre än kostnaden för restaurangen som bjuder på det. Om ni hamnar i tvist med hantverkare Till att börja med, innan renoveringar, ta in flera olika offerter och jämför dem. Du kan ta reda på mycket matnyttigt på konsument.se. Se över din reklamationsrätt, som kan vara flera år lång och ta reda på om åtgärder, vid bristande arbete, kan åtgärdas på hantverksföretagets bekostnad. Pengar är ett bra påtryckningsmedel, det finns ingen lag som säger att man måste betala i förväg. Håll inne med pengarna tills arbetet är utfört och ni känner er nöjda. När du vill förhandla om lokalhyran Innan förhandlingen påbörjas är det viktigt att göra sitt fotarbete. Hur ser marknaden ut, vilka andra alternativ finns, vad betalar de för lokalerna i omgivningen? Vad är den högsta hyran du kan gå med på? Sen är det viktigt att ta reda på vad som faktiskt ingår i hyran, som el och värme? Du behöver även ha koll på hur ofta hyran kan höjas, hur ofta de får höja hyran och med hur mycket. Vem betalar för renoveringar är bra att också fråga, om det är du som betalar vill du veta ifall får du får tillbaka pengarna om du skulle bli uppsagd? Sen är det bra att fundera på hur lång tid du ska skriva ett hyresavtal på.

Vill du ha mer i lön?

Har du arbetat länge och är duktig på det du gör så framhäv gärna dina goda egenskaper och vad du har presterat under året. Visa på konkreta resultat för att motivera och säg att du faktiskt är värd en högre lön. Förutom rena pengar i löneförhöjning så finns det även andra förmåner som en anställd kan förhandla till sig, ifall du och din arbetsgivare inte kan komma överens om en högre månadslön. Till exempel fler semesterdagar, kortare dagar, mer friskvårdsbidrag eller den där kursen du så gärna skulle vilja gå. Här finns betydligt mer utrymme för att landa i en positiv förhandlingssituation, som många anställda inte tänker på.

En positiv förhandlingsupplevelse med gästen ökar chanserna för att gästen kommer tillbaka. En förhandling som slutar konflikt eller konfrontation inte är en bra förhandling. Foto: Getty Images

vill ha. Många tycker att pruta inte är riktigt fint, man ska betala det som står på prislappen. Sverige är ju inte heller generellt en handelsnation, utan en industrination, med fokus på skog, stål och vatten.

Viveca säger att det finns flera faktorer som påverkar en förhandling och dess utgång.

– Vad du har satt för mål är det viktigaste innan du börjar förhandla. Även att ta reda på motpartens mål. Var går din smärtgräns? Till exempel den ekonomiska, om det handlar om att förhandla med leverantörer, hyresvärd eller hantverkare är också viktigt att fastställa innan du sätter dig vid förhandlingsbordet.

De vanligaste problemet enligt Viveca är att man är dåligt förberedd.

– Det är i särklass det vanligaste misstaget, att man går till förhandling utan att vara påläst, att man inte har övat på sina argument och inte vet vad man vill. Det här förekommer ofta när det handlar om löner.

”Förvånansvärt få har tekniken att förhandla”

KÄNNER MAN ATT man tappar fokus eller gör misstag, lite beroende på situationen, kan man rädda förhandlingen genom att till exempel ta en paus.

– Det går att komma tillbaka till en förhandling efter ett misstag. Då är det bra att erkänna att man inte tänkt igenom sina önskemål och inte varit tillräckligt förberedd. Du kan till exempel bestämma en ny dag för fortsatta förhandlingar.

Det går även att förhandla om priset på en vara i ett varuhus.

– Det finns oftast förhandlingsutrymme även om produkten har en prislapp. Till exempel om du handlar teknik, maskiner eller vitvaror kan du förhandla fram gratis

frakt och service eller att de tar med sig den gamla vitvaran utan kostnad. Svårare är det med näthandel, eller när man ska boka en flygbiljett, det är knepigt att förhandla med en bot. Men finns det en människa på andra sidan finns det nästan alltid utrymme för förhandling. Bra att ha med sig är också vetskapen om att en förhandling som slutar i konflikt eller konfrontation inte är en bra förhandling.

PÅ SIDAN 17 ger Viveca Sten några tips på hur du som arbetar i hotell­och restaurangbranschen kan göra för att bli en framgångsrik förhandlare. Det handlar om att åstadkomma en positiv förhandlingsupplevelse för gästen och därmed öka chanserna för att gästen återkommer.

– Om man har en rörelse som producerar upplevelser som mat och hotell, så är merkostnaden för att få en nöjd gäst ofta försumbar, menar Viveca Sten. ▪

Vi kan fokusera på att göra ett bra jobb, och ta hand om våra gäster utan att behöva tänka på om vi har rätt leverantör och avtal.

Allt det tar Nores hand om, och vi spar därmed både tid och pengar.

Restaurang Hantverket

Stefan Ekengren

INKÖPSPARTNER

FÖRLÄNG SOMMAREN MED 36M 2

Vår svenska sommar är underbar. Men en aning för kort. Med en FA92 DUO kombinerat med vårt nya LED-belysningstillbehör kan du öppna din uteservering tidigare och stänga långt in på natten. Våra markiser är tåliga och utvecklade för vårt nordiska klimat och med extra tillval som värmare och väggar ökar chansen ytterligare att gästerna väljer just din restaurang. För mer information; www.hunterdouglas.se

Markisen på bilden är av modellen FA92 Duo. Maxyta i utfällt läge blir hela 36 m2 och med plats till 24 extra sittplatser kan det generera en intäktsökning på upp till 96 000 kr per dag.

Optimera din kylförvaring med TITAN Containers!

Inom livsmedels- och nöjesbranschen är kraven på säker hantering av kylda och frysta varor höga.

fördelar.

containrar

SuperStore.

ta reda på hur vi kan hjälpa dig!

Flexibilitet är nyckeln till framgång när det gäller kyl- och fryslagerhantering!

Varför betala för kyl- och fryslagerutrymme som kanske inte behövs under längre perioder? Med vår

stormarknader och mindre företag vars behov av livsmedelsförvaring faller inom

Har du frågor eller funderingar kring våra containerlösningar? Kontakta vår kundtjänst och vårt erfarna

BESÖKOSSPÅGASTRONORD 9-11APRIL

Vem har Gastronords bästa monter 2024?

Vi anordnar sedvanligt tävlingen Bästa Monter Gastronord i samarbete med Stockholmsmässan. Gastronord, som arrangeras vartannat år, kommer att äga rum 9-11 april 2024 på Stockholmsmässan. Kanske blir det just ditt företag som vinner ett reportage i tidningen?

Välkomna till vår monter C07:35 och tävla om fina priser

Du som är besökare eller utställare får rösta på din favorit och de tre montrar som fått flest röster går sedan till final. En jury som består av representanter från Tidningen Hotell & Restaurang tillsammans med Stockholmsmässan utser sedan vilken av de tre finalisterna som blir den slutliga vinnaren. Kriterierna som juryn tittar på är; tillgänglighet, budskap, exponering, bemötande och funktion.

Alla är välkomna att rösta! Vinnaren presenteras på mässans sista dag, torsdag 11 april klockan 11.00. Segraren vinner, förutom äran, diplom, blommor och ett reportage i nästa nummer av tidningen. Du som röstar har också chansen att vinna fina priser.

Röstningen sker i Tidningen Hotell och Restaurangs monter under mässans två första dagar 9-10:e april 2024.

TIDIGARE VINNARE:

2022 Rational Scandinavia

2018 Magnihill

2016 Smakriket

2014 Duni

2012 Menigo

2010 Lavazza

Rational Scandinavia vann Bästa monter Gastronord 2022.

CALIFORNIA

WHAT MAKES CALIFORNIA RAISINS SO SPECIAL

The only elements used to produce California Raisins are plenty of sunshine and mountain water. With strict production processes and rigorous quality and grading, you can be assured that California Raisins will be 100% natural. California Raisins are sweet, juicy and intensely fruity. In addition to being a tasty snack, they have a variety of di erent uses in food manufacturing and can be used in lots of di erent recipes. Made from a seedless grape variety, the secret to the excellence of California Raisins is in their skin. Since they are seedless, there is no need to break the skin to remove any seeds after drying.

The concentration of sugars is consistent, they won’t crystallise and none of the flavour is lost through cracking. Because the skin is not broken during the drying process, raisins will stand up to all kinds of manufacturing and cooking processes – they won’t collapse when added to mixtures or during baking for example – and even better they retain all their nutritional properties.

RAISINS

An excellent addition for all Food Service menus

HOW ARE CALIFORNIA RAISINS PRODUCED?

On approximately 150,000 acres, over 1,500 California Raisin growers produce 100% of the U.S. raisins in a 60-mile radius of Fresno California, known as the central San Joaquin Valley.

Grown and dried in the warm California sunshine, they come by their sweetness naturally. This little fruit has many benefits that help to maintain a healthy lifestyle, great as a snack or used in baking, desserts and savoury dishes and many more applications, even beer!

CALIFORNIA RAISINS AND FOOD SERVICE MEALS?

Raisins are an absolute must-have for any food service meal. Not only do they provide a range of nutritional benefits, but they also o er versatile flavour profiles that can take your dishes to the next level. Whether you're serving breakfast, lunch, or dinner, raisins add a touch of sweetness and texture that your customers will love.

One of the key benefits of raisins is their high fibre content, which supports healthy digestion and reduces the risk of chronic diseases like heart disease and

diabetes. Plus, their fibre content promotes feelings of fullness, making them perfect for those watching their weight or trying to manage their calorie intake.

But the benefits of raisins don't stop there. They also pack a punch of essential vitamins and minerals, including iron, potassium, and calcium. These nutrients support healthy bones, muscles, and immune function, making raisins an invaluable addition to any meal.

From a culinary perspective, raisins are a game-changer. They can add sweetness and texture to a variety of dishes, from oatmeal and yogurt bowls to salads, stews, and casseroles. They pair well with a range of flavours, including nuts, spices, and savoury herbs, making them a versatile ingredient in many recipes.

HOW CAN WE HELP?

Don't miss out on the opportunity to enhance the flavour and nutritional value of your food service meals. By adding raisins to your menu, you’re not only providing your customers with a delicious snack option, but you're also doing them a favour by supporting their health. So why not try incorporating raisins into your next recipe and see the di erence they can make?

CONTACT

INFO@UKRAISINS.COM

Trendanalytikern Stefan Nilsson pratade bland annat om innovativa hållbarhetskoncept för hotell och restauranger i sin föreläsning.

Succé för triss i mässa

Mässorna Ambiente, Christmasworld och Creativeworld arrangerades samtidigt i slutet av januari i Frankfurt. Nästan 5000 utställare var på plats och 140 000 personer besökte mässorna. Ambiente visade upp både nyheter och inspiration för HoReCabranschen.

TEXT OCH FOTO: ANNIKA RÅDLUND

Se fler nyheter från Ambiente i nästa nummer!

Större, effektivare och ännu mer inspirerande- så beskrivs årets mässdagar med Ambiente, Christmasworld och Creativeworld som arrangerades 26 till 30 januari i Frankfurt.

– Mässtrion har varit fullbokad i månader, varenda kvadratmeter av Frankfurtmässan är upptagen. 4 928 utställare kommer att presentera trender och innovationer på en otrolig yta på över 360 000 bruttokvadratmeter – det har aldrig hänt förut, berättade Detlef Braun från Messe Frankfurt innan starten.

170 deltagande nationer visade möjligheter i utmanande tider – med fokus på design, digitalisering, nya arbetssätt och hållbarhet.

Ambiente har dedikerade hallar för HoReCa-branschen och trendforskaren Pierre Nierhaus presenterade på HoReCa Academy vad som driver den globala besöks näringen. I sin presentation förklarade han hur krögare och hotellägare kan skapa unika upplevelser genom extra ordinär iscensättning och fängs -

lande berättelser. Ämnet hållbarhet stod i fokus då den svenske trendexperten Stefan Nilsson pratade om innovativa hållbarhetskoncept för hotell och restauranger. Vad som också diskuterades var medveten hantering av mat och avfall, återvinningsbart material och alternativ rumsinredning inom besöksnäringen.

Italienska Elena Salmistraro Design studio hade skapat ett enormt loungeområde som fått namnet The serious game. Där hade hon skapat stora lekfulla hus, vågformade väggar och kulörta cirklar och kuber. Loungen skulle kunna vara på ett hotell eller en flygplats, en plats för övergång och en plats där människor arbetar, läser, äter och fördriver tiden när de reser.

– Färger och ovanliga färgkombinationer är en grundläggande del av det här projektet, de ger det sin karaktär och energi, förmedlar känslor och berättar en historia. Mitt mål är att få ett leende på betraktarens ansikte. Jag vill ha en känslomässig inverkan på människor och få dem att må bra, förklarade Elena Salmistraro. ▪

Elena Salmistraro Design studio hade skapat ett enormt loungeområde sin fått namnet The serious game.

Innovativa nyheter som Powerplant, en solcellsdriven laddningslösning, visades upp.

Full fart på Fastfood & Café & Restaurangexpo

Kistamässan var fullsatt på årets Fastfood & Café & Restaurangexpo. Den 31 januari - 1 februari fanns 250 utställare på plats och mässan besöktes av över 7000 personer. Det som visades upp var allt från nya tekniska lösningar och förpackningar till nya smaker och förstås massor av inspiration.

TEXT OCH FOTO: ANNIKA RÅDLUND

Malin Östman från Selfly Store där produkterna märks med RFID-taggar och kodas innan de placeras i skåpet (finns både som kyl- och frysskåp och utan kyla). Kunden kan öppnar med hjälp av sin smartphone och köpen registreras när varan tas ut ur skåpet.

Agristo friterade potatis i olika former, både gamla favoriter och nya varianter.

Grays Bakery hade dukat upp en färgsprakande buffé av tårtor och bakverk.

Erica Bax och Pamela Wennersten från ID Identity visade upp de senaste modet inom arbetskläder.

SenastenumretavtidningenHotell&Restaurangdela-

Mediasäljare Mikael Persson och chefredaktör Annika Rådlund på plats i Hotell & Restaurangs monter på mässan.

Daniel Pettersson och Lars Johansson från OKI Europe visade hur effektivt och lönsamt det kan vara att trycka egna menyer och affischer.

Roboten Webot cirkulerade på mässan och serverade cupcakes till besökarna.

Sofia Mellkvist och Emelie Borg från Triumf Glass delade ut glassnyheterna Hockeypulver och Farbror Arnes Marsh- mallow till besökarna.

Krögarna Sandra Mastio och Adan Dahlberg bjöd på matinspiration från Tokyo på stora scenen.

Helen Andersson och Robert Löfqvist från Scan presenterade bland annat Scans nya potatisgratäng i 2 kg förpackningar och lammfärs i 1 kg rullpack.

Nyhet

Upptäck vårens nyheter för dukade bordet, vackra tallrikar i serierna Mocca och Hornfels

GOTT KAFFE smakar bättre med ett leende

Ibland är det de oväntade detaljerna som lämnar de största intrycken. Mytico underlättar för dina baristor så att de kan utan ansträngning så att de utan ansträngning kan skapa exceptionella kaffedrycker och samtidigt ha tid att välkomna kunder med ett varmt leende.

Upptäck och läs mer på mytico.franke.coffee

Möt oss på World of Coffee Copenhagen 27-29 juni

Stånd #DB-001

NYHETER

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se

Hotell Skogshöjd blir

Best Western Plus

BWH Hotels meddelar att Hotell Skogshöjd i centrala Södertälje nu blir Best Western Plus Skogshöjd. Hotellet är beläget ett stenkast från Torekällbergets friluftsmuseum och har både affärsresenärer, familjer och andra som söker en god natts sömn i Södertäljeområdet som målgrupp.

Best Western Plus Skogshöjd har sex våningar med 225 rum i olika kategorier, från singelrum till rymliga familjerum. För avkoppling och träning finns en relaxavdelning med en pool, jacuzzi, bastu och ett välutrustat gym tillgängligt för hotellets gäster.

För konferensgäster finns det 23 mötesrum med kapacitet för upp till 360 personer att välja på.

TAPETFABRIKEN PRISADES

Clarion Collection Hotel Tapetfabriken i Stockholm har utsetts till bästa Clarion Collection Hotel inom Strawberry. Det är första gången som hotellet vinner priset som delades ut årligen på Vinterkonferensen som arrangeras av Strawberry. Priset visar att hotellet har levererat ett enastående resultat på alla kriterier, främst gästnöjdhet men även mat och dryck, hållbarhet och omsättning. Det nybyggda hotellet ligger intill Sickla köpkvarter och öppnade hösten 2021. Det är det största hotellet inom kedjan Clarion Collection Hotel med flest antal rum.

www.strawberry.se

- Vi är stolta över att introducera Best Western Plus Skogshöjd i Södertälje. Med en mängd faciliteter kommer hotellet att tilltala flertalet resenärssegment som besöker området, säger Andreas Gottlieb, Chief Growth Officer BWH Hotels Scandinavia.

www.bestwestern.se

3 500 SKA ANSTÄLLAS

Den årliga rekryteringen på Kolmården, Gröna Lund, Furuvik och Skara Sommarland har pågått under vintern då 3 500 nya medarbetare ska anställas inför årets sommarsäsong. I år finns även ett extra stort behov av medarbetare till parkernas alla restauranger och matkiosker.

– Vi söker alltifrån attraktionsförare och djurvårdare till restaurangpersonal och badvärdar, där vi sätter större vikt vid vem du är som person snarare än vad som står på ditt CV, säger Alexandra Olsson, utbildningschef på Parks and Resorts Academy.

www.parkandresorts.com

NYTT CHATTVERKTYG

Quinyx, verksamt inom AI-driven schemaläggning, lanserar nu chattverktyget Quinyx Messenger som är utformat speciellt för servicepersonal. Chattfunktionen är integrerad i Quinyx schemaläggningsapp och ska förbättra kommunikation och samarbeten mellan medarbetare.

– Genom att samla arbetsrelaterade diskussioner på samma plattform gör vi det enklare för personalen och minskar behovet av tredjepartsappar, säger Erik Fjellborg, vd på Quinyx.

www.quinyx.se

35 MILJONER MÅLTIDER SLÄNGS

35 miljoner måltider slängs varje år - det visar en ny kartläggning av kommunernas matsvinn. Alla slängda luncher beror inte på att det lagas för mycket mat, utan på den stressiga måltidsmiljön i skolorna. Eleverna saknar måltidsro, det är för hög ljudvolym i matsalarna och det är för få vuxna på plats.

www.maltidsverige.se

UPPSVING FÖR RESOR

TILL SVERIGE

Intresset för resor till Sverige tycks högt under 2024, och bland annat har sökningarna efter resor till Stockholm från utlandet ökat med 52 procent jämfört med föregående år. Destinationer i norra Sverige såsom Kiruna, Sälen, Luleå, och Östersund har också sett en ökning i sökningar. USA, Danmark, Tyskland, Frankrike och Finland toppar listan över de nationaliteter som främst söker efter resor till Sverige under 2024.

www.momondo.com

Skön Sömn & Nöjda Gäster!

Skön Sömn & Nöjda Gäster!

Hotellnätter lovar mjuka lakan och lyxiga detaljer. För detta krävs inte bara kvalitetstextilier men även en partner som levererar och värdesätter detaljerna. Med 175 års erfarenhet, tar Lindström och Comforta hand om era textilbehov så ni kan fokusera på annat. Erbjuder:

Hotellnätter lovar mjuka lakan och lyxiga detaljer. För detta krävs inte bara kvalitetstextilier men även en partner som levererar och värdesätter detaljerna. Med 175 års erfarenhet, tar Lindström och Comforta hand om era textilbehov så ni kan fokusera på annat. Erbjuder:

• Premium hotelltextilier

Stil & Identitet

Stil & Identitet

Personalens klädsel speglar företagets själ. Ge dem stilrena, funktionella arbetskläder och stärk ert varumärke! Lindström tillhandahåller allt ni behöver för hotell- och restaurangsektorn, med tjänster som är enkla att hantera och miljövänliga.

Personalens klädsel speglar företagets själ. Ge dem stilrena, funktionella arbetskläder och stärk ert varumärke! Lindström tillhandahåller allt ni behöver för hotell- och restaurangsektorn, med tjänster som är enkla att hantera och miljövänliga.

• Premium hotelltextilier

• Personlig, pålitlig service

• Transparenta priser

• Perfekt textilbalans

• Personlig, pålitlig service

• Transparent budget utan överraskningar

• Perfekt textilbalans

• Transparent budget utan överraskningar

Vi säkerställer gästernas komfort med vår flexibla textilservice, stöder både stora och små hotell i Sverige.

Vi säkerställer gästernas komfort med vår flexibla textilservice, stöder både stora och små hotell i Sverige.

Vi öppnar nya tvätterier i Göteborg och Stockholm 2024!

Vi öppnar nya tvätterier i Göteborg och Stockholm 2024!

• Full översikt via kundportal

• Transparenta priser

• Målet: Net-Zero 2050

• Full översikt via kundportal

• Målet: Net-Zero 2050

• 24/7 anpassning

• 24/7 anpassning Intresserad? Låt oss skapa en lösning för Er!

Intresserad? Låt oss skapa en lösning för Er!

Läs mer på: Lindstromgroup.com/se

Läs mer på: Lindstromgroup.com/se

NYHETER

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se

RUMSAVDELARE

Arkitekten och designern Anki Gneib har skapat rumsavdelaren Piaff i läder som en hyllning till Tärnsjö Garveris rötter och kunnande inom sadelmakeri. Piaff är en del av NK Inrednings designinitiativ Together som visades upp under Designveckan. www.nk.se

ÅTERLANSERAS

Stolen GA­1 var både vid sin tillkomst 1931 utmanande att producera i annat än mindre serier. Idag har Källemo löst denna utmaning med ny 3D­teknik.

Design: Gunnar Asplund. www.kallemo.se

ULLMATTA

Kasthall lanserar en vävd matta i ren ull, finns i många olika storlekar och går att få i valfri längd med 70-600 cm i bredd. Vichy är en modern tolkning av det klassiska Vichy-mönstret, även känt som Gingham. Finns i 8 olika färgställningar.

www.kasthall.se

RÅ YTA

Wästberg presenterade kollektionen Raw på Stockholm Furniture Fair. Sammanlagt 10 lampor, både befintliga och nya, presenterades i en borstad, tumlad eller polerad rå aluminiumfinish. Lanseringen ska ge uttryck för minskad användning av energi och resurser vid tillverkning och återbruk, då ingen ytbeläggning används. På bilden: w201 XS Pedant s2 Raw. Design: Claesson Koivisto Rune. www.wastberg.com

Möbelnyheter

Under Stockholm Furniture Fair och Stockholm Design Week i februari lanserades både ny design och klassiker i ny produktion. Flera av företagen har arbetat med miljövänligare alternativ och har sin produktion i Sverige.

ERGONOMISK STOL

Den ergonomiska stolen Eski lanserashos Edsbyn i tre modeller. I ryggmönstret syns pinnstolen Fanetts berömda siluett. Den har en stoppad sits av nytt biobaserat skum som ger mindre avtryck på miljön. Underrede i svenskt stål eller solida skidor i ek som gör om den till en gungstol, skidorna påminner om svunna tider som producent av världskända skidor.

www.edsbyn.com

VÄGGHYLLA

Whitmore sängbord i lackad vildek har en skiva av vit marmor och låda med mässingsfärgad knopp. Passar bra bredvid en hotellsäng då den är vägghängd och gör det lätt att städa under. Finns även i vitpigmenterad ek. B:28 cm, D:25 cm och H:24 cm. www.rowicohome.com/sv

RYMLIG SOFFA

På mässan visades design av sydkoreanska Wekino, kurerat av svenska Note Design Studio. Kollektionen heter With och består av 8 nya produkter. Här soffan Deed i en klarblå färg. www.wekino.co.kr www.notedesignstudio.se

SKÄRMVÄGG

Coulisse skärmvägg för kontorsmiljöer är ljudavskärmande och går att få i olika höjder. Stommen är en lättviktspanel av återvunnet papper, som kan återvinnas igen. Skärmen kan kläs med valfritt ytskikt.

www.reformlab.se

Ett stort brett sortiment av hotell, restaurang och

Ett stort brett sortiment av hotell, restaurang - och storköksutrustning hittar du här hos oss!

Kvalite t & design när det är som b äst!

- Parasoller - Inglasning - Värmare

Buffé vagnar för barn endast 75cm höjd

Buffé vagnar för barn endast 75cm höjd

Allt som ni be höve r finns ho s o ss

Allt som ni be höve r finns ho s o ss

www.restaurang-kokskompaniet.se 070-2009213

www.restaurang-kokskompaniet.se 0 070-2009213

Väderskyddslösningar för lönsam uteservering!

Öppningsbara markistak & lamelltak av aluminium

Tel. 035-53000 E-post. info@seasidegarden.se

www.seasidegarden.se

Taklösningar

Mejeriutrustning

Charkuterimaskiner

Vakuummaskiner

Diskmaskiner

NYHETER

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se

CORNETTO CITRON

När GB Glace gjorde en undersökning med frågan ”Vilken retroglass vill du ha tillbaka?” så var det Cornetto Citron som röstades fram som glassfavorit. Nu är den med på glasskartan 2024. www.gb.se

UTAN

TILLSATT

SOCKER

Mango passion är en krämig vaniljglass med en swirl av mangosås, doppad i vit choklad med bitar av syrlig frystorkad passionsfrukt. Utan tillsatt socker, palmolja och gluten. www.nicks.com

LAKTOSFRI PÄRONSPLIT

En av kulglassnyheterna från Sia är en krämig laktosfri gräddglass med vaniljsmak och frisk syrlig päronsorbet som liknar klassisk Päron Split. Sia lanserar även kulglassmakerna Lakrits pralin, Rostad mandel och Nötchoklad. www.sia.se

Glassiga nyheter

PLANTERINGSLÅDOR PÅ HJUL

Planteringslådor kan användas för att rama in en uteplats och dela av mellan sittplatser. Bedd har ett flertal olika varianter i olika färger, som är på hjul så att de går att flytta till exempel under nattetid. Hjulen är monterade på en robust, dränerande bottenplatta och tål hög vikt. Det går även att välja hjul med broms om lådorna kommer utsätts för hård vind eller stå på sluttande mark. www.bedd.se

LIMITED EDITION

Farbror Arnes Lemoncurd innehåller gräddglass med citronsmak och frisk citronsås doppad i vit choklad. Glassen lanseras vecka 20 och kommer att säljas under en begränsad tid.

www.triumfglass.se

Bland säsongens nyheter finns solgula glassar, retrosmaker och utemöbler som är båda lätta och lättskötta.

LÄTTSKÖTTA UTEMÖBLER

Sköna sittplatser i underhållsfria material med stol Amalfi i svart konstgjord rotting. Bord Barcelona är utdragbart och iläggsskivan gör att det kan anpassas till 6 eller 8 sittplatser. Bordsskivan är gjord av lättskött Aintwood och stativet är tillverkat av vädertåligt aluminium. Pulverlackerat aluminium är lätt vilket gör att bordet med enkelhet kan flyttas.

www.rusta.se

STAPELBAR STOL

Mya Lounge från Fiam har en stomme av målad aluminium. Inspirationen är hämtad från de rundade formerna på 1960-talet och dess karakteristiska PVC-överdrag, Både stolarna och fotpallarna är stapelbara och finns i flera färger.

www.fiam.it

HALLONBÅT

På Sias glasskarta för 2024 hittar vi hallonglassbåten, den fanns även med 2022. Förutom gräddvaniljglass innehåller den hallonsylt och vit choklad.

www.sia.se

Låt maten komma till sin rätt!

NyHET: Värmelisten som kombinerar funktion och design på ett modernt sätt!

+ Bred värmespridning.

+ Hög säkerhet (följer AMA-krav) med separata strömbrytare och värmereglage.

+ Enkel installation i alla kök med flera längder och upphängningar.

Läs mer på elektrotermo.se/keepitwarm

0120-813 80 info@elektrotermo.se elektrotermo.se

NYHETER

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se

JORDGUBB & GUAVA

God Morgon har nu skapat en ny Limited Edition-smak: Selected Blend Strawberry Guava. Smaken är en kombination av äpple, jordgubbar och guava. Konsistensen är som en smoothie.

www.godmorgon.com/se

LANSERAR BOX

Foot of Africa firar 20 år och lanserar nu ett chardonnay på box. Det har toner av päron, mogna citrusfrukter, ananas och karamell. Serveras vid 10–13 grader till grillade laxspett, halloumisallad, scampipasta med citron eller brieost med fikonmarmelad.

www.systembolaget.se

HAVRETORTILLA

Santa Maria har lanserat en tortilla som är rik på fiber och baserad på havre. Den är bakad utan gluten, men kan innehålla spår av det.

www.paulig.com

PINOT PÅ PET

Den 1 mars lanserades Spring Village Pinot Noir från sydöstra Australien på enliters PET-flaska. Lätt fruktig stil med smak av bär, örter och toner av viol. Kryddigt avslut. Passar bra till ljust kött, grillat, vegetarisk pasta, primörer eller plockmat. Flaskan ingår i pantsystemet.

www.springwine.se

Goda nyheter

En påskgul box, en presentförpackning med lyxiga ägg, exotiska juicer och olika produkter med havre är några av säsongens lanseringar.

6 NYA MED SVENSK HAVRE

Arla har lanserat ett nytt varumärke med nya produkter gjorda på svensk havre som passar till kaffet, frukosten eller mellanmålet. Produkterna är berikade med fibrer, vitamin D och folsyra (B9). Smakar gott som de är men kan även användas till kaffe, smoothies, bakning eller matlagning. Havre barista, havredryck, syrad havre, syrad havre jordgubb och havredryck hampa finns nu i sortimentet.

www.arla.se

PÅSKGÅVA

Bland Lakrids by Bülows påsknyheter finns Crispy Caramel som har ett fläckigt, äggliknande, ljusbrunt skal med dulce-choklad och havssaltflingor och en kärna av mjuk lakrits. Smaken finns tillgängliga i vanliga burkar samt i begränsade upplagor av ÆGGS med vårlandskap.

www.lakridsbybulow.com

ALKOHOLFRI LAGER

Kosta Bryggeri har lanserat en alkoholfri lager. GW:s Nyktra Pilsner är den första av två ölnyheter som tagits fram genom ett samarbete mellan författaren och kriminologen Leif G.W. Persson, företagsledaren Torsten Jansson och krögaren och initiativtagaren Pontus Frithiof. www.destinationkosta.se/sv/kostabryggeri.se

100% FRUKT

Bravo Explore är ett nytt juicekoncept som lanserats i två smaker: Filippinerna med smak av äpple, mango, passion, calamansi & ananas samt Karibien med smak av äpple, banan, lime och acerola. Båda innehåller 100% frukt, utan tillsatt socker eller sötningsmedel.

www.bravo.nu

Ha en tryggare dag på jobbet.

Som din Första Hjälpen-partner ser vi till att arbetsplatsen är förberedd med produkter och lösningar som plåstrar om, skyddar och räddar liv. Utrustning som alla kan använda, utan förkunskap eller utbildning. Med vår hjälp är du i goda händer.

cederroth.com/se

RECEPTSIDAN

Av:

Recepten finns även med kokboken I magen på en jägare - Konsten att jaga och laga vilt av Danyel Couet och Lubbe Gardell. Utgiven av Mondial.

Vildsvins-schnitzel och älgburgare

Här delar Danyel Couet med sig av två recept med vilt. Vildsvins-schnitzeln beskriver han som en snäll rätt som knappt går att misslyckas med, och som han menar får stående ovationer av de flesta. ”Kött skall tillagas rumstempererat, så ta fram köttet från kylen i god tid så du slipper temperaturskillnaden i pannan. Det stressar köttet”. Devil’s burger på älg är vad han beskriver som en god vardagsburgare med mycket hetta, umami och smak. Fungerar såklart även som festmåltid.

Schnitzel på vildsvin

Ingredienser:

(4 personer)

4 skivor à 150 g från kotlettraden, benfria

salt

nymalen svartpeppar

2 dl vetemjöl

3 ägg

3 dl panko (annat ströbröd går också bra)

50 g parmesan, riven + mer till servering rapsolja och smör ca 200 g färskpotatis

1 knippe rädisor

2 silverlökar

1 knippe grön sparris

1 huvud castelfrancosallad

4–5 blad spetskål

SENAPSDRESSING

Ingredienser:

1 msk dijonsenap

1 vitlöksklyfta, pressad

1 msk vitvinsvinäger

1 msk citronsaft

1 dl rapsolja

2 msk olivolja

salt och svartpeppar kallt vatten

Gör så här:

1. Banka ut köttbittarna tunt. Salta och peppra på båda sidor.

2. Häll upp mjöl i en skål. Vispa ihop

äggen i en annan skål. Blanda panko och parmesan i en tredje skål.

3. Vänd köttbitarna i mjöl, borsta av överflödigt mjöl, doppa dem sedan i uppvispat ägg och sist i panko och parmesan.

4. Stek köttet i en blandning av lika delar rapsolja och smör. Det ska ungefär vara cirka 2 cm fett i pannan. Stek på medeltemperatur tills köttet har fått fin gyllene färg. Låt rinna av på hushållspapper.

5. Koka färskpotatisen och skiva den. Skiva rädisorna. Skiva silverlöken i cirka 0,5 cm tjocka skivor. Koka sparrisen i saltat vatten i en minut. Häll av och lägg i isvatten. Skär sedan ner den i cirka 3 cm långa bitar.

6. Blanda ihop färskpotatis, rädisor, silverlök och sparris. Smaksätt med några droppar olivolja, vitvinsvinäger och salt och peppar.

7. Rör ihop senap, vitlök, vinäger och citronsaft i en bunke. Tillsätt rapsoljan i tunn stråle och vispa samtidigt. Avsluta med att tillsätta olivoljan. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar. Späd med kallt vatten till önskad konsistens.

8. Lägg upp grönsakerna i botten på tallriken. Lägg ut salladen och kålen och ringla över senapsdressingen. Lägg på köttet och toppa med nyriven parmesan och flingsalt.

Devil’s burger på älg

BIFFAR

Ingredienser: (4 personer)

600 g älgfärs (malen med 20 % späck)

0,5 tsk salt nymalen svartpeppar

rapsolja

3 dl riven lagrad ost (t.ex. cheddar) Gör så här:

1. Rör ihop färsen med salt och peppar till en fast och homogen konsistens. Rulla ihop till fyra lika stora bollar.

2. Stek bollarna i het panna med några droppar rapsolja. Pressa ut bollarna till tunna fina burgare och stek tills de fått fin färg och blivit krispiga i kanterna.

3. Fördela den rivna osten på hamburgarna och ställ in i ugnen med grillelementet tills osten smält.

KARAMELLISERAD LÖK

Ingredienser:

5 gula lökar

0,5 dl rapsolja

1 krm kanel

1 krm spiskummin

1 krm korianderfrön

1 krm cayennepeppar cirka 1 msk rödvinsvinäger

Gör så här:

1. Skala och skiva löken tunt.

2. Hetta upp en kastrull med rapsolja och lägg i löken och kryddorna.

3. Stek på låg temperatur i cirka 40 minuter under omrörning. Det är klart när löken är gyllene. Avsluta med ungefär 1 msk rödvinsvinäger eller efter smak.

SÅS

Ingredienser:

1 dl majonnäs

1 msk sriracha

1 tsk japansk soja

Gör så här: Rör ihop majonnäsen med sriracha och soja.

MONTERA HAMBURGAREN

Ingredienser:

1 rödlök

2 msk rödvinsvinäger salt och peppar

4 briochehamburgerbröd

4 blad krispsallad

4 skivor bifftomat

8 kvistar koriander

1 röd chili, tunt skivad

0,5 dl rostad lök

Gör så här:

1. Skala och skiva rödlöken i cirka 0,5 cm tunna skivor. Marinera den snabbt i en skål med rödvinsvinäger, salt och peppar.

2. Rosta brödens snittytor. Lägg en klick sås på bottenbrödet och montera hamburgaren med sallad, skivad tomat, koriander, chili och rödlök.

3. Lägg på biffen och strö över lite rostad lök. Lägg sedan på locket och servera.

Schnitzel på vildsvin serverad med färskpotatis, rädisor, sparris, spetskål och senapsdressing.

Devil’s burger gjord på älgkött tillsammans med bland annat karamelliserad lök och siracha.

Nya lanseringar som passar till grillat

FRÅN CHILE

Viña Chocalán, som betyder ’gula knoppar’ på det lokala språket mapuche, startades 1999 av familjen Toro. De hade sin första skörd 2001. Egendomen ligger vid byn Chocalán, strax söder om staden Melipilla, 65 kilometer från Santiago. Marken består av granit- och lerjord. Druvorna till detta vin kommer från Melipilla och de skördades för hand i april. Druvorna avstjälkades följt av en veckas inledande kallmaceration vid åtta grader. Därefter följde jäsning och skalmaceration vid 26-28 grader. Efter avslutad jäsning följde ytterligare sju till tio dagars skalkontakt. 80 procent av vinet har lagrats ett år på franska ekfat om 225 liter. Hälften av faten var nya och hälften ett år gamla.

FRÅN ARGENTINA

CHOCALÁN ORIGEN GRAN RESERVA CABERNET FRANC 2022

Ursprung: Chile, Valle, Central Maipo.

Producent: Viña Chocalán.

Leverantör: WineWorld AB.

Druva: Cabernet franc.

Färg: Mörk blåröd.

Doft: Fruktig doft med tydlig fatkaraktär, inslag av svarta vinbär, plommon, choklad, skogshallon, blåbär, färska örter, kokos och vanilj.

Smak: Mycket fruktig smak med tydlig fatkaraktär, inslag av svarta och vinbär, färska örter, kakao, lakrits och vanilj.

Lagring: 80 procent av vinet har lagrats ett år på franska ekfat om 225 liter. Hälften av faten var nya och hälften ett år gamla.

Alkoholhalt: 14,5 procent.

Serveras:16-18°C.

Passar till: Grillat kött, vilt och grytor.

Lanserades: 9 februari 2023. Ursprunglig säljstart: 14 februari 2020.

Bodega Tapiz är beläget i Uco Valley, Mendoza, Argentina. Företaget ägs av Patricia Ortiz vars mamma är från Sverige. Några av bodegans vingårdar är bland de högst belägna i Mendoza, intill Anderna. Bodega Tapiz ingår i gruppen Fincas Patagónicas. Området Luján de Cuyo ligger i Mendoza i västra Argentina, i höjd med Chiles huvudstad Santiago. Druvorna till detta vin kommer från vingården San Pablo som ligger på nästan 1 400 meter höjd över havet.

TAPIZ SELECCION DE BARRICAS 2020

Ursprung: Argentina, Medoza, Luján de Cuvo.

Producent: Fincas Patagónicas.

Leverantör: Vinovativa AB.

Druva: 36 procent malbec, 26 procent cabernet sauvignon, 16 procent merlot, 14 procent cabernet franc och 8 procent petit verdot.

Färg: Mörk blåröd.

Doft: Nyanserad, fruktig doft med rostad fatkaraktär, inslag av björnbär, mörk choklad, plommon, svarta vinbär, mynta, blåbär, kaffe och vanilj.

Smak: Fruktig, rostad fatkaraktär, inslag av plommon, kakao, björnbär, peppar, svarta vinbär, kaffe och vanilj.

Lagring: Vinet har lagrats 16 till 18 månader på franska ekfat. Alkoholhalt: 14,5 procentvol.

Serveras: 18°C.

Passar till: Grillat och rätter av mörkt kött. Nöt, lamm och vilt.

Lanserades: 2 februari 2024. Ursprunglig säljstart: 8 december 2022.

FRÅN LIBANON

Château Musar grundades 1930 av Gaston Hochar i staden Baalbek i norra Bekaa Valley. Staden har fått sitt namn från den feniciska fruktbarhetsguden Baal. Egendomen förfogar över 130 hektar vinodlingar. Bekaadalen ligger i den östra delen av Libanon, och sträcker sig mellan Libanonbergen och bergskedjan Antilibanon. Här har det odlats vin i cirka 6 000 år. Druvorna till detta vin kommer från vingårdar som växer på 1 000 meters höjd. Levantine de Musar lanserades första gången 2017.

LEVANTINE DE MUSAR 2021

Ursprung: Libanon, Bekaa.

Producent: Chateau Musar.

Leverantör: Arvid Nordquist Vin och Sprithandel.

Druva: 55 procent, Cinsault, 35 procent, tempranillo och 10 procent cabernet sauvignon.

Färg: Mörk blåröd.

Doft: Mycket fruktig doft med inslag av plommon, lavendel, russin, blåbär och örter.

Smak: Smakrikt, fruktigt vin med inslag av plommon, lavendel, russin, blåbär, svart te och örter.

Alkoholhalt: 14,5 procent.

Serveras: 18°C.

Passar till: Rätter av lamm, nöt och vilt - gärna grillat.

Lanserades: 2 februari 2024.

SOLSEGELSVERIGE

Pergolasegel som lyfter din uteservering och skyddar från sol och regn!

0700-40-70-20

solsegelsverige.se info@solsegelsverige.se

TUNNELPIZZAUGN

Låg ljudnivå

Baktemperatur upp till 400°C

Mångsidig med snabb tillagning

Turbofunktion för snabb uppvärmning

Upp till 4 däck - tillaga olika rätter samtidigt

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se Källa och foto: Anora och Altia

Smakrika cocktails

Drinken Spicy Sunrise bygger på La Sangria de la Playa som kommer i en box på 1,5 liter. Sangrian har en varm mustig doft med inslag av kanel, mörka bär, apelsin och kryddnejlika. Till sangrian adderas Fireball, apelsinjuice och läskande Fanta för en friskare och mer spritsig upplevelse. Spicy Sunrise passar att serveras till minglet, framför brasan eller på after skin. Den fungerar även bra att serveras som den är eller till småplock såsom ostar, chark, oliver, chips och nötter.

Romdrinkarna är skapade av cocktail- och romfantasten Niklas Falkman @nick_falk inför lanseringen av Barracuda Caribbean Dark där rom från olika karibiska länder blandats till en unik sammansättning. Smaken är fruktig och något kryddig med en viss sötma och fatkaraktär samt har inbjudande inslag av torkad frukt, knäck, vanilj och arrak.

SPICY SUNRISE

Ingredienser:

5 cl La Sangria de la Playa

3 cl Fireball

2 cl apelsinjuice

Fanta orange

Krossad is Gör så här:

Fyll ett glas med massor av krossad is. Häll i Fireball, La Sangria de la Playa och apelsinjuice. Toppa med Fanta orange och dekorera med en apelsinskiva. Den här drinken passar även bra att blanda till i kanna för större sällskap.

BARRACUDA QUEEN

Ingredienser:

50 ml Barracuda Caribbean Dark

20 ml vit (klar) chokladlikör

1/2 barsked Fernet-Branca

Gör så här:

Rör alla ingredienser med is i ett rörglas.

Sila upp i ett kylt whiskyglas på en stor isbit.

Vrid ett apelsintwist över. Servera med en krona av apelsinskal.

BARRACUDA BUCK

Ingredienser:

50 ml Barracuda Caribbean Dark Ginger ale eller ginger beer

Limeklyfta

Angostura bitter

Gör så här:

Fyll ett högt glas med is. Kläm en limeklyfta i glaset.

Tillsätt Barracuda Caribbean Dark och toppa med ginger ale eller ginger beer och rör om.

Flyt försiktigt Angostura bitter i ett tunt lager överst på drinken med hjälp av en barsked. Servera med sugrör.

Duka enkelt upp till dessert!

Förvandla våra mjuka rutor till mästerverk med vårt populära dessertkoncept. Bara fantasin sätter gränser!

Trolla fram en ambitiös dessert med våra portionsdesserter med bär och ätbara blommor som dekor och voilà! Varje bit blir en visuell upplevelse och varje tugga en ljuvlig smakupplevelse.

Årets nyhet i dessertkonceptet är en Jordgubbscheesecake med en smakrik rabarbergömma!

Nyhet 2024

1379 / Brownie Havssalt

Så mycket kaffe dricker vi

Kafferosteriet Löfbergs presenterar nu den första upplagan av Kafferapporten. En omfattande kartläggning av svenskarnas kaffevanor, som sträcker sig från Skåne till Norrbotten. Över 3 000 svenskar har intervjuats.

Genom rapporten, som handlar om svenskarnas kaffevanor, ville Löfbergs få ännu bättre förståelse för hur, var och när kaffe dricks och vilka som dricker. Kafferapporten 2024 visar till och med hundraprocentigt kaffedrickande i vissa åldrar. Henrik Scander, lektor vid Restaurang- och hotellhögskolan i Grythyttan, som är intervjuad i rapporten bekräftar kaffets starka position.

– Vi studerar just nu det svenska fikafenomenet och vilken roll kaffet spelar i fikastunden. Där kan vi se att kaffe är det de allra flesta associerar med fika. Utan kaffe, inget fika, säger Henrik Scander. –Det har gjorts en del rapporter kring fika. Men dels är de inte specifikt fokuserade på kaffe och dels är de daterade. Vi tror att kaffebranschen behöver en rapport av den här digniteten. Ett material vi hoppas kunna presentera årligen, säger Anders Thorén, kommunikationschef på Löfbergs.

Rapporten visar bland annat att: 4 av 5 svenskar dricker kaffe regelbundet. Bryggkaffet är det mest populära kaffet, 72 procent dricker oftast det. Morgonkoppen är favoriten, 2 av 3 svarar att det är den viktigaste koppen. Svenskarna gör tidig kaffedebut: 1 av 5 började dricka kaffe när de är 14 år eller yngre. På frågan Vem lärde dig dricka kaffe? svarar 24 procent mamma vilket placerar mammorna i topp.

Regionala skillnader i kaffedrickandet

Det stora intervjuunderlaget i Kafferapporten 2024 möjliggör också regionala nedbrytningar i Sveriges samtliga län och storstäder. Några regionala skillnader:  Stockholmare skippar ofta kaffe on­the­go.  1 av 5 dricker mindre on­the­go än för ett år sedan.  Östgötar dricker mest bryggkaffe. Hela 85 procent väljer oftast bryggkaffe.  Minst andel bryggkaffe dricks det i Norrbotten. Värmlänningarna älskar sitt kokkaffe. 8 procent dricker oftast kok (jämfört med 3 procent i rikssnitt) 22 procent av Göteborgarna anser att dom tappar humöret utan kaffe. I Malmö dricks det allt mindre kaffe på restaurang. 3 av 10 har dragit ner på konsumtionen jämfört med ett år sedan.

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se

Tävla och vinn!

Prisvinnande kokböcker och en bok med förhandlingstips

FÖRSTA PRIS:

Prisad bok om lättlagad vegetarisk mat

Årets bästa vegetariska måltidsbok 2023!

I Vegokäk - Lättlagade middagar delar Annie Månsson med sig av recept på 50 goda, enkla och mättande gröna middagar. Inspriationen här hämtad från hela världen. Det blir bland annat citron- och kronärtskockspasta med salta mandlar, krispig potatis puttanesca, smöriga auberginenudlar och burritos med chipotleris. Här snålas det aldrig på kolhydrater, fett, salt eller smak – och det är en bok som är garanterat fri från både linsgrytor och sallader. Här varvas vardagsmiddagar med lyxigare rätter. I november utsåg Måltidsakademien Årets bästa måltidslitteratur och där vann boken kategorin Vegetarisk måltidslitteratur. www.semic.se

ANDRA PRIS:

Lär dig förhandla

PÅ MENYN

Livet består av förhandlingar! Chefen vill inte ge dig högre lön och grannarna spelar för hög musik och utöver det har du

Hållbarhet

Nya produkter OCH tjänster Morgondagens arbetskraft kompetensförsörjning kylförvaring Containers! anschenärkravenpåsäkerhanteringavkyldaochfrysta varorhöga. hurvikanhjälpadig!

Mat, Flexibilitetärnyckelntillframgångnär detgällerkyl-ochfryslagerhantering! Varförbetalaförkyl-ochfryslagerutrymmesomkanskeintebehövsunderlängreperioder?Medvår stormarknaderochmindreföretagvarsbehov avlivsmedelsförvaringfallerinom Harduf

TREDJE PRIS:

Lär dig laga vilt

I magen på en jägare - konsten r det viltkött som är i fokus i recepten. Recepten har influsenser från hela världen, det finns allt från dovhjort till hare och fasan. Boken är gjord av Lubbe Garell som är yrkesjägare och fotograf och Danyel Couet som ärprisbelönt kock och krögare. Boken innehåller även en bruksanvisning i hur man styckar vilt. I november utsåg Måltidsakademien Årets bästa måltids litteratur och där vann boken kategorin

Duka enkelt upp till dessert!

Förvandla våra mjuka rutor till mästerverk med vårt populära dessertkoncept. Bara fantasin sätter gränser!

Trolla fram en ambitiös dessert med våra portionsdesserter med bär och ätbara blommor som dekor och voilà! Varje bit blir en visuell upplevelse och varje tugga en ljuvlig smakupplevelse.

SE@tcmail.eu 042 12 19 55FÅETTERBJUDANDE SEASGastronord2024_420x297.indd 1

är imorgon. Ta a vårkundtjänstoch vårterfarna www.TITANContainers.se

www.mondial.com

Årets nyhet i dessertkonceptet är en Jordgubbscheesecake med en smakrik rabarbergömma!

mat och dryck, wwwTITANContainers.se

Fyll i rätt sidnummer till rätt annons! Vinnarna från förra numret: 1:a pris Älskade skog vann Michael Edlundh i Njurunda 2:a pris Fikasugen vann Bodil Stins i Härslöv och 3:e pris Agnar Meurling Kändiskrögare i Stockholm och Åre vann Dianne Ramirez Robillios i Täby. Grattis! Priserna kommer med posten. 48 www.hotellorestaurang.se

Skicka ditt svar till: tavling@hotellorestaurang.se Glöm inte ange ditt namn och adress. För att delta i tävlingen behöver vi ditt svar senast 25 april 2024. Svaret skickas via e-post till: tavling@hotellorestaurang.se

över 100 talare

5

Mat, dryck och de senaste trenderna. Det är vad Gastronord handlar om. Mötesplatsen där du idag får se vad matsverige är imorgon. Ta del av de allra senaste idéerna om framtidens mat och dryck, ny teknik, tävlingar och spännande smakprovningar.

Registrera din kostnadsfria biljett på gastronord.se

VÄLKOMMEN 9/10/11 APRIL PÅ MENYN

Använd koden: GASTRO24 Hållbarhet

NÄSTA NUMMER

Kommer ut maj 2024

Närproducerat och specialkost

Menyer efter säsong och stor satsning på odlingar i Sverige.

Storköksutrustning

Bättre logistik i köket förbättrar serveringen.

Tillfällig restaurang för smakkänsliga

1 av 4 svenskar som har en gen som ger ett supersmaksinne. Vi berättar om genen som kan vara en styrka - och om en restaurang anpassad för dessa gäster.

Vårens primörer

Recept, inspiration och ny fakta om våra efterlängtade primörer.

Utemiljö

Tips och trendiga nyheter för uteserveringen och entrén.

Hör gärna av dig om du vill att vi skriver en artikel om just din speciella verksamhet. annika@svenskamedia.se

Vi tipsar om kommande mässor och event.

25-27 mars 2024

Hotel, restaurant & Catering-mässa arrangeras på Excel i London. I mer än 88 år har Hotel, Restaurant & Catering (HRC) arrangerats. Över 1500 leverantörer inom mat och dryck, professionell köksutrustning, teknik, design och inredning. Trendpresentationer och provningar. Expertråd för att att driva ditt företag framåt och öka din kundnöjdhet. www.hrc.co.uk

9-11 april 2024

Gastro Nord arrangeras på Stockholmsmässan. En mässa som visar upp mat, dryck och nya trender. En mötesplats där besökarna kan ta del av de allra senaste idéerna om framtidens mat och dryck samt ny teknik och spännande smakprovningar. Nätverkande och ingredienser till bättre affärer.

www.gastronord.se

1 juni 2024

Skånes matfestival firar tio år. Där möts små och stora mat- och dryckesproducenter som tillsammans vill lyfta fram lokala råvaror och smaker, hantverket bakom olika typer av produkter samt bidra med matinspiration. www.skanesmatfestival.se

14-17 april 2024

Vinitaly i Verona är en vin- och spritmässa som arrangeras i Fiera Verona. Både italienska och utländska vinodlare och producenter kommer att finnas på plats. Cirka 4400 företag från 30 länder kommer att visa upp sina produkter under den fyra dagar långa vinmässan.

www.expobeds.com/event/vinitaly

20-22 maj 2024

London Wine Fair på Olympia London har över 400 utställare. Med på mässan finns även Drinks Britannia visar det bästa av hemodlade drinkar och Mindful Drinking Experience för bar, restaurang eller butik. Schema finns för effektfulla industrisessioner, mästarklasser och provningar. www.londonwinefair.com

Vi reserverar oss för eventuella ändringar. Kontrollera alltid att arrangemanget kommer att genomföras.

Foto: Marko Jan/Getty Images

Bry dig inte om vårens rysliga rödbetsfläckar

Unna dig Textilia

Med Textilia blir din vardag lite enklare. Vi ser till att du alltid har rena arbetskläder, dukar och servetter – i rätt mängd, på rätt ställe, i rätt tid. Då får du mer av det du förmodligen saknar mest: tid att utveckla din verksamhet. Tid att ta hand om dina gäster.

Besök textilia.se för att läsa mer om vår rikstäckande tvättservice.

Vi gör det dessutom på ett sätt som bidrar till en renare morgondag. I hela kedjan från tvättmedel till vattenförbrukning och transporter strävar vi efter så liten miljöpåverkan som möjligt. För dig blir det med andra ord inte bara bekymmersfritt och kostnadseffektivt, utan även hållbart.

Så unna dig en enklare vardag. Unna dig Textilia.

Avs: Svenska Media i Ljusdal AB, 827 32 Ljusdal