Hotell & Restaurang nr 3 2024

NÄRPRODUCERAT

Mat & dryck

RESETRENDER

Hälsa i fokus

DRINKAR

Bubblande mocktails

UTEMILJÖ

Entré & uteservering

Huvudrätt och dessert av Tess Medina

TESS MEDINA - SVERIGES MÄSTERKOCK 2024 ”Jag

inspireras av mat från olika kulturer”

NYA MARENO M1 - EN FIN BALANS MELLAN KRAFT OCH DESIGN

TYDLIG KOMMUNIKATION

M1 har fått helt nya vred i en snygg design. Utöver uppdaterad design har man tillfört funktionslampor på vreden som visar enheternas driftsstatus.

REJÄL TOPPSKIVA

Toppskivorna på M1 är numera 2 mm tjocka även på 70-serien. Det ger en rejäl arbetsyta som är mycket tålig.

KANAL FÖR INSTALLATION

Baktill på enheterna finns en 70 mm djup kanal. Här ryms alla kablar och slangar för enheterna. Det gör installationen enklare och underlättar vid service.

REN OCH SÄKER ARBETSMILJÖ

Spillkanten på alla enheter stoppar spill från att rinna ner på front och golv. Enheterna hålls fräschare och golvet renare.

Svenska Media i Ljusdal AB Tel 0651-150 50, fax 0651-133 33 www.svenskamedia.se

Chefredaktör

Annika Rådlund 0766-47 10 50

Erikslundsgatan 3 126 32 Hägersten annika@svenskamedia.se

Ansvarig utgivare Jenny Fors

Layout

Svenska Media i Ljusdal AB 0651-150 50

Annonser

Mikael Persson 0651-55 25 33 mikael.persson@svenskamedia.se

Koordinator

Emelie Hansson 0651-69 90 02 emelie.hansson@svenskamedia.se

Adressändring och prenumeration

Måndag-fredag 9-15 0651-69 90 90 pren@svenskamedia.se

Ledare

annika@svenskamedia.se

Matinspirationen flödar

Tänk så mycket inspiration vi får hela tiden till att både äta och laga god mat. Alla matprogram, matinfluencers på sociala medier, kokböcker och mässor med matlagningspresentationer gör verkligen sitt till. Helt fantastiskt! I det här numret får vi lära känna Tess Medina lite mer, hon som till sist kammade hem vinsten i Sveriges Mästerkock i TV 4. Spännande att höra hur hennes matintresse har tagit fart och att hon nu kommer att byta karriär helt och istället satsa på mat på heltid. Hon delar också med sig av två recept. De ser väldigt goda ut och päronen är jag sugen på att laga.

På tal om frukt så kan du på sidan 48 se om vi äter tillräckligt med frukt och grönt. Hur mycket äter du eller serverar på din restaurang? Jag tänker ofta på uttrycket ”An apple a day keeps the doctor away” så jag försöker att komma ihåg att äta en frukt per dag och äta grönsaker efter säsong. Dock lite svårt ibland när suget efter det som inte är i säsong sätter in...

UTGIVNINGSPLAN 2024

Nummer Materialdag Utgivning

4 28 maj 14 juni

5 14 aug 2 sept

6 26 sep 14 okt

7 18 okt 6 nov

8 25 nov 12 dec

PÅ OMSLAGET

Tess Medina

Foto: Gabriel Liljevall/TV4

Svanenmärkt trycksak, 3041 0189

TS-kontrollerad upplaga 16 900 ex. Tidningens format 210x297 mm. Satsyta 185x270 mm. Tryck V-TAB Vimmerby.

Personuppgiftspolicy

Din personliga integritet och vår hantering av dina personuppgifter är viktig för oss. Vi har förtydligat hur vi hanterar dina personuppgifter i vår policy. Läs mer på www.svenskamedia.se/policy

ATT ”SMAKEN ÄR som baken” har vi vetat länge, men att vissa personer kan vara speciellt smakkänsliga på grund av en speciell gen hade jag ingen aning om - men det kan du läsa mer om på sidan 22. Jag har själv gjort det där testet för att se om jag är extra smakkänslig, genom att lägga en speciell testremsa på tungan. För mig smakade det ungefär som hushållspapper. Är man smakkänslig så ska man känna en stark bitter smak. Spännande att vi kan känna så olika, men det kan också förklara varför vissa inte gillar vissa råvaror och smaker alls och varför andra vill ha lite mer krydda på maten.

I det här numret kan du även läsa om de senaste trenderna på TikTok där många av dem handlar om hälsa och välmående. Något man kan inspireras av i sitt egna arbete. Du kan även läsa om Marholmen och om hur de har utvecklat sitt koncept för att locka gäster året om till ön som är en riktig pärla.

Trevlig

läsning!

Annika Rådlund, chefredaktör

Innehåll

”Nu är jag redo att ta min passion för mat och dryck till nästa nivå genom att öppna min första restaurang” /Christin Kashou

8 | TESS MEDINA

Vinnare av Sveriges Mälsterkock 2024

16 | MARHOLMEN

Från kursgård till skärgårdsdestination 22 | ÄR

40 | RECEPT

Tess Medinas recept på Pocherad fisk & Rödvinskokta päron

42 | VINSIDAN

44 | MOCKTAILS

Alkoholfria drinkar

46 | STATISTIK

Så

| NÄSTA NUMMER

Tävla om fina priser på sidan 48!

Tess Medina Sveriges Mästerkock 2024

I årets upplaga av Sveriges Mästerkock var det Tess Medina som slutligen kammade hem den åtråvärda titeln. Många av de tidigare vinnarna har satsat på en karriär inom matlagning, något som även Tess Medina planerar att göra. – Jag ska vara på Fotografiskas restaurang nästa vecka för att lära mig hur det är att jobba i storkök. Jag tror jag kommer att vilja göra lite takovers på olika restauranger och den typen av projekt framöver, säger hon om planerna den närmaste tiden.

TEXT: ANNIKA RÅDLUND FOTO: EVA HILDÉN

Tess Medina berättar om att hennes matintresse började tidigt.

– Det har alltid varit mycket mat i vår familj, man äter alltid tillsammans och jag var väldigt matglad som barn - och är det fortfarande. Vi var fyra barn och mina syskon är yngre än mig så jag var mycket i köket, det var mer lugn och ro där, säger hon med ett leende.

Matlagningen tog fart ordentligt när hon flyttade hemifrån.

–Då började jag mixtra mer med mat, trots att jag hade ett jättelitet kök.

Hon beskriver sig själv som estetiskt lagd med en matlagningsstil som kännetecknas av påhittighet och smaksäkerhet.

–Min pappa är fransk marockan och han bodde i USA så när vi hälsade på där var det olika kulturer som möttes och mamma influerades också mycket av det. Min styvpappa i

Sverige grillade mycket så jag har vuxit upp med en blandning av olika kulturer. Min mamma är svensk.

Tess familj och vänner har förstås upptäckt hennes talang för matlagning tidigare än TV-tittarna.

–Två av mina vänner tjatade på mig under flera års tid att söka till programmet, men förra året sa de inget - men då passade jag på att söka. Och det var ju en bra idé, säger hon med ett skratt.

VECKA EFTER VECKA har hon tävlat tillsammans med andra amatörkockar i olika tävlingsmoment. Lika som tidigare säsonger så kämpar deltagarna inte bara om titeln, utan också om att få ge ut en egen kokbok. Á table med TessFavoriter från Los Angeles, Stockholm och Paris heter boken som ramlade ut i butikerna dagen efter finalen sändes i TV.

–Det är de städerna jag har vuxit upp i. Jag föddes i LA och

Tess Medina är årets vinnare av Sveriges mästerkock i TV4 och i höst ska hon utbilda sig till sommelier.

– Det känns verkligen superkul att jag vann, men jag trodde inte att jag skulle göra det.

bodde där till jag var 8 år, sen bodde vi i Sverige. När jag var 16 pluggade jag på franska skolan i Paris ett år - efter det kom jag hem och tog studenten och sedan åkte jag tillbaka när jag var 19. Då jobbade jag på ett filmproduktionsbolag, EuropaCorp, som drevs av Luc Besson. Hon berättar att hon efter det har arbetat många år med film och reklam i Sverige, senast med H&M:s reklamkampanjer, men att hon nu vill satsa fullt ut på att arbeta med mat och att skriva kokböcker. Hon berättar om hur det var att arbeta fram sin första kokbok.

Matuppläggning på tre olika tallrikar till juryn i Sveriges Mästerkock. Foto: TV4

–Jag tror att jag utgick från vad som kommer in i huvudet när man tänker på varje stad. I LA har man matlåda med sig eller när man var sjuk och åt soppa.... Stockholm var svårast, det är inte renodlad husman utan även sådant vi ätit hemma. I Frankrike så är det mycket sådant som jag lagar själv. Jag bodde på 18 kvm så inte ett lyxkök direktman får ta det man har när man är 19. En stor gryta som håller i två veckor till exempel.

”Jag tror jag kommer att vilja göra lite takovers på olika restauranger”

– Jag tänkte att boken ska bara följa något sorts ramverk, jag ville gärna ha en blandning på bilder på mig och maten såklart, och jag ville gärna hålla det väldigt klassiskt och ljust som alla ska kunna relatera till. Det ska inte vara så krångliga recept och inte så många olika ingredienser så det ska funka för alla - det var så jag hade tänkt. Valet av rätter grundar sig i olika minnen från de olika städerna.

Utformningen av boken i övrigt har andra tagit fram.

–Jag har inte varit jätteengagerad i bilderna, jag har mest varit den som har lagat maten, jag fick se några förslag och jag tyckte det var jättefint.

TÄVLINGSAVSNITTEN SPELADES IN i november och finalen var den 5 december 2023. Avsnitten sändes i TV mellan februari och april 2024.

–Det har varit så frustrerande att inte kunna berätta om allt och kunna bolla med sina närmaste och så vidare. Jag

– I min matlagning så litar jag på min magkänsla, säger Tess Medina.

har gått och köpt en hund för att jag ska ha något att göra... Under vinterns första månader har hon inte arbetat utan egentligen gått och väntat på att finalavsnitten skulle komma ut, lite som ett startskott för hennes nya karriär. – Jag ska vara på Fotografiskas restaurang nästa vecka för att lära mig hur det är att jobba i storkök. Jag tror jag kommer att vilja göra lite takeovers på olika restauranger och den typen av projekt framöver. Jag praoar gärna och lär mig - jag känner mig inte redo att vara bara på en restaurang ännu.

– Jag visste vilka de var innan eftersom jag har följt det här programmet i alla år. Tom kände jag till för han har restaurang Lilla Ego som jag uppskattar mycket och jag har flera av Tommy Myllymäkis kokböcker hemma och jag har lagat mycket efter dem.

Hur har det känts att ta emot beröm av så kända profiler?

”Jag utgick från vad som kommer in i huvudet när man tänker på varje stad”

Efter tävlingen har hon också fått ett ökat intresse vad gäller kombinationen mat och dryck.

– Jag ska börja plugga till sommelier via Winehub i augusti och jag tycker att det ska bli så spännande att kunna välja passande vin till mat på ett proffsigt sätt. Mischa är en stor inspirationskälla - hon är en av det bästa sommelier vi har. Juryn i Sveriges Mästerkock bestod av just Mischa Billing samt kockarna Tommy Myllymäki och Tom Sjöstedt.

– Det känns superhäftigt så klart att ha fått varit med om detta.

Hur har det varit att ta emot kritik?

– Det har varit väldigt givande det är en viktig del av resan att kunna ta till sig den och för att förbättra sig, det är en stor del av att man utvecklas.

Hur ser en vanlig dag ut för dig nu?

– Just nu är sjukt mycket intervjuer, flera om dagen. Jag tar med min lilla hund överallt och jag har fått en agent - så jag pratar mycket med henne. Det mycket planering generellt, jag ska vara med i Nyhetsmorgon i TV4 och så vidare.

– Mitt mål med tävlingen var att lära mig så mycket som möjligt under tiden och det har jag verkligen gjort. Nu ska jag satsa att arbeta med mat på ett eller annat sätt.

Hon berättar att hon fortfarande träffar några av tävlingsdeltagarna.

–Vi ses ganska ofta, annars hörs vi, och vi ska ha en finalfest på onsdag! Det ska bli väldigt kul.

Hon berättar att hon även ska till bokförlaget och signera böcker och hon har redan börjat fantisera om nästa kokboksprojekt.

–Jag skulle vilja göra en till bok som är mer familjär där man ser mycket rörelse och händer i bilderna. Utföra familjemiddagar där man gör lite enklare recept och så. Det mesta kretsar helt enkelt kring mat och matlagning just nu.

–Jag trycker det är härligt att man kan samlas kring mat, det är ju så underbart, alla måste ju få i sig mat. Det är viktigt att alla kan samlas och samtala - det är en trevlig stund på dagen oavsett vad det är. Det blir ett tillfälle till samtal och man umgås. Sen är det också väldigt kreativt med matlagning och man kan verkligen utveckla den kreativa sidan. Generellt borde alla utvecklas mer– och våga mer. ▪

TESS MEDINA

Ålder: 29 år

Bor: Södermalm i Stockholm

Familj: Min lilla hund Milou som är en Cavapoovalp.

Yrke: Jag arbetade som produktionsledare inom reklam innan tävlingen Sveriges Mästerkock. Just nu väntar jag på vad som ska ske, jag har inte jobbat sedan januari.

Utbildning: Gymnasiet i Bromma där jag gick SamSam (Samhällsvetenskapsprogrammet).

Aktuell med: Vinnare av Sveriges Mästerkock 2024 i TV4. Kokboken Á Table med Tess

- Favoriter från Los Angeles Stockholm och Paris utgiven av Bonnier Fakta.

Det lagar jag helst: En marockansk terrin. Jag tycker det är så himla gott med alla kryddor och att det får stå länge och puttra, det ligger mycket kärlek bakom en sådan.

Det lagar jag inte gärna: Blodpudding. Det har jag typ aldrig ätit men det känns inte gott.

Det äter jag helst: Råraka - och allt med potatis, jag älskar potatis.

Favoritdryck: Utan alkohol är det Coca-Cola zero, med alkohol är det rödvin.

Godaste desserten: Jag är ingen desserttjej men jag skulle säga crème brûlée.

Det här inspirerar mig: Andras kylskåp. Det är roligt att se vad som finns och laga något utifrån det.

Förebild: Jag tycker om Nigella Lawson.

Största matmissen: I programmet när jag översaltade någon rätt så in i helvete, bara salt, salt, salt...

Bästa matminnet: Att gå till Brasseri Lipp i Paris och äta en riktigt bra köttbit, det är dyrt men jäkligt gott.

Instagram: Foodiebytess

Nu får Sveriges unga 50 års arbetslivserfarenhet.

Till sommaren tar tiotusentals unga studenten. Strax därefter kommer många få sin första anställning. I över 50 år har McDonald’s® Sverige öppnat dörrarna till arbetsmarknaden för hundratusentals ungdomar. Nu delar vi med oss av våra erfarenheter genom Det gröna kuvertet som skickas ut till alla sistaårselever på gymnasiet. Innehållet är 10 konkreta tips till unga för att ge dem en bra start i arbetslivet. Ta del av tipsen i Det gröna kuvertet på mcdonalds.se

Värmelisten som kombinerar funktion och design på ett modernt sätt! NyHET:

+ Bred värmespridning.

+ Hög säkerhet (följer AMA-krav) med separata strömbrytare och värmereglage.

+ Enkel installation i alla kök med flera längder och upphängningar.

Läs mer på elektrotermo.se/keepitwarm

0120-813 80 info@elektrotermo.se elektrotermo.se

Dags att förnya miljön... ...varför inte med måttsydda stolsöverdrag?

Förändra uppdukningen till bröllopet eller sommarfesten. Våra stolsöverdrag finns i en mängd olika färger och kvalitéer och måttsys alltid till just era stolar. Leveranstiden är normalt endast två veckor och det bästa av allt, med priser från SEK 209,­ per stolsöverdrag.

Kontakta oss!

STOLSÖVERDRAG

AB Nils Thorwaldson Nybrogatan 34, 114 39 Stockholm Tel: 08­744 40 00

E­post: info@thorwaldson.se www.thorwaldsons.se

TUNNELPIZZAUGN

Låg ljudnivå

Baktemperatur upp till 400°C

Mångsidig med snabb tillagning

Turbofunktion för snabb uppvärmning

Upp till 4 däck - tillaga olika rätter samtidigt

sveba-dahlen.se | 033 15 15 00

Låt oss mötas

ÖVER EN KAFFE

Den låga höjden på vår Mytico kaffeemaskin, uppmuntrar baristor till mer kundkontakt medan de skapar perfekta kaffedrycker. När du har tid för kundkontakt, sker försäljning naturligt.

Upptäck och läs mer på mytico.franke.coffee

Möt oss på World of Coffee Copenhagen 27-29 juni Stånd #DB-001

Marholmens senaste satsning är 7° Bad & Bastu, namnet kommer från att medeltemperaturen på Marholmen är 7 grader.

Från kursgård till skärgårdsdestination

Utökat aktivitetsutbud har ökat beläggningen

På Marholmen kan gästerna bo i moderna hotellrum, skärgårdshus eller villor med spännande historia. Nu har anläggningen gjort nya satsningar för att locka ännu fler gäster året om, bland annat har man lanserat ett nytt utomhusbad: 7° Bad & Bastu. Satsningen har visat sig vara riktigt lyckad.

TEXT OCH FOTO: ANNIKA RÅDLUND

Att komma ut till Marholmen, som ligger ungefär en timme utanför Stockholm, påminner lite om att kliva in i Astrid Lindgrens Alla vi barn i Bullerbyn mixat med Saltkråkan. Det finns små gulliga hus och stigar till olika gårdar lite här och var och i den vackra skärgårdsmiljön är vattnet alltid nära.

Anläggningen Marholmen erbjuder både hotellrum, skärgårdshus och villor med självhushåll. Det går att välja all inclusive för den som vill eller enstaka måltider. På hemsidan marknadsför man sig som ”möjligheternas ö”.

– Vi tilltalar många typer av gäster, det är både par, kompisgäng och familjer som kommer hit. De flesta kommer från Stock­

holm, Uppsala och hela Mälardalen, säger Bibi Rydbacken, som är marknads ­ och försäljningschef på Marholmen.

HON BERÄTTAR ATT Marholmen är en historisk plats som en grosshandlare vid namn Nils Berg skapade en gång i tiden tillsammans med sin fru Hanna. Nils var en grosshandlare från Stockholm och Hanna var väldigt aktiv och engagerad i kvinnofrågor. När de lämnade arbetslivet bakom sig så ville de göra något meningsfullt och viktigt och donerade 1913 deras ö till Landsorganisationen LO och lät bygga ett vilohem för arbetarklassens kvinnor. Så småningom öppnades även Folkbildningshemmet på ön för att kvinnor skulle ha möjlighet att utbilda sig.

En ny karta har tagits fram med anläggningens nya profil.

–Så i över hundra år har man kommit hit för att vila, gå utbildningar eller bara vara, förklarar Bibi Rydbacken.

PÅ 1980-TALET SÅLDE LO Marholmen till fackförbundet Kommunal och det är fortfarande kvar i deras ägo och det arrangeras fortfarande kurser och möten på anläggningen sida vid sida med övrig verksamhet.

– Eftersom ön har broförbindelse till fastlandet så är det även många som kommer ut hit och bara njuter av naturen och promenerar, badar och kanske äter på restaurangen eller fikar på vårt sommarcafé.

Flera av byggnaderna har nyligen renoverats och man har arbetat fram en ny profil där både hemsida, logga, skyltar, broschyrer, kartor, menyer, informationsblad och annat ska vara enhetliga.

– Under årens lopp har det till exempel tillkommit skyltar allteftersom verksamheten utökats och det saknades en röd tråd.

Men med den nya profilen på plats är nu allt i en enhetlig stil.

Hon berättar att de startade att renovera skärgårdshusen lagom till pandemin startade och sedan har det rullat på.

– Alla färger som används när vi renoverar är färger som återfinns här på Marholmen, på byggnader eller i inredningen. Tanken är att den röda tråden och känslan ska löpa genom hela ön och att man ska känna igen sig var man befinner sig.

När den nya hemsidan lanserades lade man även till möjligheten att kunna läsa den på engelska.

– Då märkte vi direkt att antalet internationella besökare ökade, även om den stora majoriteten av våra gäster är från Sverige. Året har börjat bra och beläggningen ökar stort, men det är svårt att peka på en enskild sak som ligger bakom ökningen eftersom vi gör så många saker. Förutom att vi jobbar med försäljning, marknadsföring, prissätt-

ning, paketering och gör varumärkesbyggande aktiviteter, så utvecklar vi ju även den fysiska gästupplevelsen ön.

De är en riktig sommaridyll på ön, men det pågår aktiviteter året om.

”Då märkte vi att trafiken på sajten ökade direkt”

– Alla stugor och villor är vinterbonade, utom Villa Hanna som var paret Bergs sommarhus. Det är ett timrat hus från sekelskiftet, ritat av den åländske arkitekten Lars Sonck, säger Bibi Rydbacken och pekar på en stor mörk villa med fantastiska utsmyckningar.

Det är förstås populärt både bland familjer och företag att hyra hela villor så att alla kan samlas och vara på samma ställe.

– Det går till exempel att beställa mål-

På bryggan vid havsbastun kan gästerna sitta och njuta av naturen efter bad och bastu.

Bibi Rydbacken, marknads- och försäljningschef på Marholmen.

Fyra veduppvärmda utebadkar är en del av det nya konceptet 7° Bad & Bastu.

badhus är det mest fotograferade på ön. Till badhuset kan man komma genom att dra flotten dit med hjälp

tidskassar så att man kan tillreda maten tillsammans. Det är många som tycker att det är mysigt.

PÅ DEN NYA ö-kartan kan man få en idé om hur mycket det finns att göra på ön. Där finns bland annat grillplats, badplats, beach volley, mattcurling, äventyrsgolf, lekplats, boulebana, multicourt, agilitybana, aktivitetsbana, elljusspår, skogsbad, walking gym, tipspromenad och 7° Bad & Bastu utmärkt på kartan. Det sistnämnda är den senaste satsningen man gjort och det konceptet lanserades under hösten 2023. Utomhusbadet omfattar två bastur, omklädningsrum, en solaltan med uteduschar (med varmvatten för kalla vinterdagar) i bästa söderläge och ytor för avkoppling och umgänge. Fyra uppvärmda utebadkar som rymmer två personer vardera erbjuder en avskild upplevelse under bar himmel med utsikt över

vattnet. En brygga i Marholmsviken med värmande flytbastu bjuder in till ett havsbad oavsett säsong och vattentemperatur.

– På så sätt kan gästerna njuta av naturen och bad året om och är ett komplement till vårt befintliga inomhusspa, badtunnor och kallbadskoncept.

DET FINNS TOTALT 45 bastur på ön eftersom de finns både i skärgårdshusen, på hotellet och i några av villorna. Bara ett stenkast från 7° Bad & Bastu ligger Nils gamla badstuga. från tidigt 1900-tal.

– Nils badhus är nog den del av ön som förekommer mest på Instagram. Man kan dra sig ut till den pyttelilla ön med en flotte, inte minst spännande för barn.

7° Bad & Bastu bokas av gäster och kan abonneras av grupper på upp till 50 personer. Namnet kommer från att medeltemperaturen på Marholmen är 7 grader. ▪

MARHOLMEN

Var: Cirka en mil söder om Norrtälje och cirka sju mil norr om Stockholm. Öppet: Året runt.

Verksamhet: Hotell, skärgårdshus eller villor med självhushåll, konferens, spa, glamping, bastu och bad.

Antal bäddar: 400

Hotellrum: 50

Skärgårdsrum: 47

Nils

av repet.

Enhetliga skyltar finns nu på hela området.

Ett av sovrummen i Gula villan, en av Marholmens fem villor.

ALLTID VASSA KNIVAR

Få vassa knivar på en minut. Knivslipmaskinen

Tormek T-2 Pro Kitchen Knife Sharpener är speciellt utvecklad för det professionella kökets krav på enkelhet och resultat.

tormek.com

KÖKSEKONOMI FRÅN HELVETET?

LÄS MER

Kan man förbättra både smak och kvalitet utan prishöjning?

Absolut, med vår passion för innovation! Roots nya smakförstärkare tar din matlagning till nästa nivå. Våra två rotfruktsmixar sköter sig själva i ugnen över natten, och på morgonen väntar en smakrik buljong på dig. I samarbete med vårt gastronomiska geni, Marcus Nemrin från Sofiero Slottsrestaurang, skapar vi produkter som förenklar i köket och förbättrar restaurangekonomin. Roots by 3N finns hos grossisterna.

Utforska våra smakboosters på rootsby3n.se

We’re rooting for you!

Smakkänslighet kan bero på gen

Har du svårt för livsmedel som smakar bittert, som till exempel broccoli, grönkål, spenat och kakao? Då kan du vara en så kallad supertaster, med genen TAS2R38, som en av fyra personer har. Knorr arbetar sedan en tid tillbaka med att ta fram en buljong som neutraliserar de bittra smakerna, för att underlätta matlagningen och inkludera flera till smakupplevelsen. – Vi erbjuder hemtester för dem som är intresserade av att ta reda på om de är supertasters, säger Sandhya Forselius, kommunikationsansvarig på Unilever.

TEXT: ANNE HAAVISTO

Även om begreppet supertaster funnits länge, så vet de flesta med den här genen inte att de har den. Många supertasters uppfattas som kräsna och kinkiga med maten och det kan för en del leda till obehag kring sociala sammanhang där man äter tillsammans. Att bära på genen, innebär att personen har fler smakreceptorer och är mer känsliga för olika smaker. Knorr arbetar med att hitta olika sätt att underlätta matlagning, bland annat genom att identifiera en grupp supertasters genom ett enkelt test, där man lägger en pappersremsa på tungan. De som är supertasters kommer att känna stark bitter smak medan de som inte har den känner inte av den utan känner mer smaken av papper. Produktutvecklare på Knorr började titta på en buljongtärning som neutraliserar de olika bittra smakerna.

– Vi håller just nu på att arbeta fram underlag för den här produkten och erbjuder hemtester, så kallade PROPtester, för de som är intresserade av att ta reda på om de är supertasters. Vi märker att intresset är stort efter en produkt som skulle underlätta matlagningen, säger Sandhya Forselius, Kommunikationsansvarig på Unilever.

Buljongtärningen de håller på att ta fram innehåller olika typer av örter och extrakt från grönsaker som ska lösas upp i vatten. Sedan har man tagit fram en specifik kombination som ska fungera, för att neutralisera bittra smaker.

Sandhya Forselius berättar att man gjort djupare intervjuer med supertasters där flera av dem berättat att undvikit måltider tillsammans med andra och sagt att man är allergisk eller inte hungrig. För att slippa bli ifrågasatta.

– De här personerna har genom åren fått höra att de är svåra och kinkiga med mat, vilket så klart påverkat det sociala livet. Under våren hade Unillever en provsmakning av mat tillverkat med den här buljongen, för en testgrupp som arbetar med livsmedel och hälsa.

Sedan fick allmänheten anmäla sig via deras hemsida till ett separat event på kvällen och prova samma meny. Det var ungefär 60 personer där i olika

åldrar, även en del barn. Flera av dem som smakade maten var förvånade över att de kunde äta något de alltid undvikit.

– Det var några som sa att jag ska ju inte tycka om det här, men det smakar gott. Buljongen finns inte ännu ute på marknaden men ambitionen är att lansera den större under 2025.

– Det här känns väldigt spännande så klart. Det är alltid intressant om man kan göra något för att underlätta i köket för människor.

Johan Swahn är doktor i sensorisk marknadsföring vid Restaurang­ och hotellhög­

Sandhya Forselius från Unilever.

En ny studie med svenska genbärare avslöjar hur deras liv påverkas av deras smakkänslighet och vad de gör för att hantera problematiska situationer.

Foto: Getty Images

skolan i Grythyttan vid Örebro universitet. Han berättar att forskningen bland annat handlar om mat och smakupplevelser och vad som påverkar smakupplevelsen. Han har arbetat som kock på världsnivå och är själv en supertaster. Forskningen han bedriver går ut på att förstå hur vi upplever smak i olika kontexter. Han har i ett antal år även arbetat med titta på hur ljud och akustik, på till exempel en restaurang eller matsal påverkar smakupplevelsen. – Hörseln är ett starkt sinnesuttryck. Fel ljud kan göra att maten inte smakar som den borde göra. Man har till exempel

kommit fram till att lågfrekvent ljud gör att choklad kan smaka mer bittert jämfört med högfrekvent ljud som kan göra att den smakar sötare. Ljud kan alltså göra så att hjärnan gör kopplingar mellan hörsel och smak. I en lokal med dålig akustik är det också lätt att man tappar fokus på maten, och får inte den upplevelsen man skulle fått i en bättre akustik.

NÄR DET HANDLAR om supertasters och den specifika genen TAS2R38 så har en supertaster många fler smakreceptorer i munnen och reagerar mycket starkare på bitterhet.

”Lågfrekvent ljud gör att choklad kan smaka mer bittert”

–73 procent av dem som har genen inte känner till det, säger Johan Swahn från Örebro Universitet.

– Väldigt få vet om det här och det har för många som gjort hemmatestet varit en ögonöppnare och en aha-upplevelse. Till exempel har en del fått en förklaring till varför man har varit kinkig, eller att ens barn eller partner varit svår att laga mat till. Knorr kontaktade Johan via hans forskning och frågade om han ville vara med i projektet.

– Jag har bidragit med mina kunskapsinsikter som sensorisk forskare med inriktning på mat och måltider. Knorr-projektet tycker jag är oerhört spännande och innovativt på många sätt. Det handlar inte bara om att utveckla en ny produkt, utan också om kunskapsspridning och folkbildning kring smak och hur vi upplever smaker på så olika sätt. När jag tidigare arbetade som kock hade jag ingen aning om begreppet ”supertaster”, även om jag visste att jag hade en särskild förmåga för att urskilja och kombinera smaker.

att lära oss mäta våra sinnesupplevelser och till exempel kunna agera som smakpanel när nya produkter ska ut på marknaden. Och det smakade väldigt beskt, vilket är en indikation på att man är en supertaster, berättar hon.

Hon har alltid varit extra känslig och upplevt smaker starkare än människor i hennes omgivning och vetskapen om att hon bär på den här genen har satt saker i perspektiv.

– Supertasters känner inte bara beska smaker starkare än alla andra. De har även en större känslighet mot alla grundsmaker, såsom sött, salt och surt. Det går väldigt mycket i linje med att glassmaken ”fior di latte” är min favorit. Trots att det bara är den rena smaken av mjölk, upplever jag så många smakdimensioner i den förhållandevis simpla smaken. Vanliga smaker kan bli för intensiva för mig.

vilket kan vara en konsekvens av att jag är supertaster. Lagar jag mat till andra människor måste jag alltid tänka på att salta och krydda extra. Då jag alltid måste anta att människor inte känner smaker lika tydligt och starkt som jag själv.

Hon har själv inte sett sig som petig med maten utan har alltid ätit allt.

– Förmodligen kommer det från en inre vilja, jag vill verkligen kunna äta allt. Sen tycker jag att det är jättekul att folk blir mer och mer intresserade av smakuppfattning och smaklökar, och att det finns en större förståelse kring att smaken är så himla subjektiv. ▪

GENEN TAS2R38

Lisa Vasquez Johansson är en supertaster och det fick hon veta när hon gick på restaurangskolan i Grythyttan.

– Vi hade en kurs i sensorik och fick vi göra det klassiska PROP-testet med pappersremsan på tungan. Det här gjorde vi för

NÄR DET KOMMER till matlagning måste supertasters lära sig att anpassa sig, till de tre fjärdedelar av befolkningen som inte har genen. Lisa själv lägger alltid till sötma.

– Jag har märkt att när jag smakar av maten jag lagar så gillar jag att tillföra något sött, som socker eller honung, oavsett vad jag lagar för mat. Jag har alltid älskat asiatisk mat som ju är väldigt hög i sötman,

En av fyra personer bär på genen TAS2R38, som påverkar hur känsliga smakreceptorerna är i smaklökarna som registrerar bitter smak. Livsmedel som till exempel broccoli, spenat, grönkål och kaffe är några exempel som en person med genen kan ha svårt för. En ny studie visar att 73 procent av dem som har genen inte känner till detta. Samtidigt möter många fördomar och problem i sin vardag som och anses vara petiga med maten. Personer med den här genen kallas för ”supertasters”, de har alltså ett så kallat supersmaksinne. Generellt brukar man säga att befolkningen består av 25 procent supertasters, 50 procent tasters och 25 procent non-tasters.

Lisa Vasquez är en av dem som bär genen som ger ökad smakkänslighet. Foto: Maria Cruseman

Vi kan fokusera på att göra ett bra jobb, och ta hand om våra gäster utan att behöva tänka på om vi har rätt leverantör och avtal.

Allt det tar Nores hand om, och vi spar därmed både tid och pengar.

Restaurang Hantverket

Stefan Ekengren

INKÖPSPARTNER

www.nores.se

annika@svenskamedia.se

Move-kollektionen från Koziol innehåller återanvändbara lösningar för cateringbranschen, nöjesparker, matsalar, evenemang och festivaler. Den innehåller ett 40-tal delar såsom högfunktionella återanvändbara skålar, olika muggar, pizza- och hamburgerkartonger, bestick och en okrossbar servis.

Mångsidigt utbud

Mässorna Ambiente, Christmasworld och Creativeworld arrangerades samtidigt i Messe Frankfurt. Nästan 5000 utställare var på plats och 140 000 personer besökte mässorna.

Ambiente visade upp både inspiration, designtrender, nya produkter och idéer för bland annat HoReCa-branschen. Mässorna ska vara en heltäckande återspegling av vad marknaden har att erbjuda. Här är ett axplock.

TEXT OCH FOTO: ANNIKA RÅDLUND

En loungeyta där golvytan och möblerna har flera olika kulörer som går igen i de inramande blomsterarrangemangen.

Ilex Studio har tagit fram en avokadovas som håller kärnan helt torr medan rötterna gror. Glaset har en förstorande effekt för att man tydligt ska se hur det gror och det blir en fin bordsdekoration.

Champagnehink med extra allt från italienska I Borbone som tillverkar porslin och keramik.

Av: Annika Rådlund,

Med linnefodral från Frohstoff blir glasflaskor till snygga vaser på borden. I utbudet finns även kökshanddukar, kaffefilter och annat med motiv av flora och fauna.

Portugisiska Val do Sol har tagit fram en servis som är tillverkad av 90 procent återvunnet material. De innehåller endast naturliga och lokala råvaror som återvunnen lera och återvunna glasyrer.

Glasserien Sources är tillverkade av återvunnet glas och de består av ett vatten- och vinglas vars utformning ska åter- spegla drycken.

The Custom chef har högkvalitativa knivar av ishärdat tyskt rostfritt stål för professionella kockar. På mässan visad de hur man kan laserprinta in mönster och kockens namn på knivarna.

Kocken Viktor Ingemarsson från Ryda Knives har spenderat flera år med att tar fram perfekta knivar för både professionella och hemmakockar. Handtagen passar både vänster- och högerhänta.

Han har även skärbrädor och knivhållare i sitt sortiment.

Koziols okrossbara och reptåliga Superglas har fått utmärkelsen German design award winner. Nivåmarkering vid 30 ml och de rymmer 45 ml. 100% klimatneutralt producerade av termoplast.

Danska Lars Thrane från Kokkensbekendelser.dk lagade mat i Gastrolux monter.

Ambientes The Lounge 2024 skapades av Elena Salmistraro. En stor lekfull lounge med namnet ”A serious game” som låg mellan områdena Inredning och HoReCa på mässan.

BuffévagnenCantinefrånMogogopassarlikapå hotellfrukosten,påettcafé,tilllunchbufféneller till konferensfikat.

Kayser presenterade sifonen Harmony, tillverkad i rostfritt stål och silikon i två olika färger.

Lynn & Lianas handgjorda serveringsbrädor och brickor visades upp i olika utföranden och färger.

Kocken Adriano Gabriel visade hur man grillar brasiliansk churrasco i Tramontinas monter. Här med ett med ett rejält grillsvärd.

Varumärket MasterChef var på plats och visade upp sina senaste köksprodukter, allt från vita stek- pannor mede trähandtag till knivar, kökshanddukar och förkläden.

Dalper visade upp många nya besticksserier, bland annat bestick behandlade med PVD - en tunn keramisk slitstark beläggning som finns i en mängd olika färger.

Dricksglas som passar för ett flertal olika drycker från japanska Aderia som har tillverkat glas sedan 1819.

I Steltons monter kunde man bland annat se alla färger som finns på deras termoskannor. EM77 har tillverkats i Danmark sedan 1977.

Rosenthal lanserade en ny teservis, Brillance Grand Air Tea, i högkvalitativt benporslin.

Green Pan visade bland annat upp Stanley Tucci collection, som är tillverkad Italien och är gjorda för att hålla länge.

Hex påbyggnadsbara vinställ, som även fungerar som dekoration, visades upp i montern Born in Sweden. Design: Mats Borgström

Earth to Humanity (E2H) är nya väggarmaturer från Vista Alegre i organiska former. Design: Ross Lovegrove

Hookline är tillverkat av pulverlackat stål och kan placeras på rad för att få många hängare under eller bredvid varandra. Passar bra på ett café eller i en restaurang för gästerna att hänga upp jackan på ett smalt väggutrymme. Design: Stephan Petry

Fermenterad mat, grönsaker, gurkmeja, frön och nötter och torkad frukt är hajpat just nu.

Hälsotrender från TikTok

I takt med att vår medvetenhet om hälsa och välbefinnande ökar, tar semestertrender en ny riktning mot resor som främjar välmående. Många av dessa trender har idag sin början på sociala medier – framförallt på TikTok. Under 2023 var TikTok det sociala medie som växte mest bland svenskarna. Appen bjuder inte endast på danser och underhållning, utan även en hel del tips – många med fokus på hälsa. Nu har Club Med kikat på några av trenderna.

AV: ANNIKA RÅDLUND KÄLLA: CLUB MED FOTO: GETTY IMAGES

Club Med som grundades 1950 inom all inclusive-konceptet, och erbjuder resor till fler än 80 resorter världen över, håller koll på världstrenderna för att ligga i framkant. Nu tittar de på trenderna som uppkommit på TikTok där hashtagen #healthtips har över 11,7 miljarder visningar. Med allt från hudvård on-the-go till maghälsa och inspirerande aktiviteter, uppkommer ständigt nya hälsotrender. Nu har Club Med kikat på fem av dem.

– Trots att vi har en stark och lång historia bakom oss känns nutid och framtid precis lika viktig. Att hänga med i trender är nödvändigt för att kunna ligga i framkant och ha ett attraktivt erbjudande. Hälsa är ett stort fokus för oss på Club Med och med sociala mediers framfart uppkommer nya trender mycket fortare än tidigare. Därför gäller det att hålla sig uppdaterad för att

ge gästerna den bästa upplevelsen och kunna möta deras önskemål, säger Nicolas Bresch, Managing Director på Club Med i UK, Irland och Norden.

FEM HÄLSOTRENDER FRÅN TIKTOK:

SLOW TRAVEL

Begreppet är inget nytt, men har de senaste månaderna trendat på TikTok. Slow travel handlar om att minska tempot och ta sig tid att verkligen uppleva och engagera sig i de platser man besöker. I stället för att checka av så många turistattraktioner och platser man hinner, fokuserar man på att utforska destinationen på ett mer avslappnat och djupgående sätt. Fokus ligger på natur, kultur, mat och att vara öppen för nya upplevelser – utan pressen av att hinna med allt. Tanken är att göra mindre, men uppleva mer.

perfekt tillfälle att testa en ny diet. Maghälsa har varit en stor snackis på TikTok den senaste tiden, då allt fler fått upp ögonen för hur det kan påverka faktorer som immunförsvar och vikt. Det tipsas ofta om hur mat som yoghurt, gurkmeja, fermenterad mat, bladgröna grönsaker, frön och nötter samt torkad frukt är sådant man ska äta för ett bättre välmående.

ÖKAD MEDVETENHET OM HUDENS HÄLSA

”Att hänga med i trender är nödvändigt för att kunna ligga i framkant och ha ett attraktivt erbjudande”

En annan framträdande trend är den ökade medvetenheten om hudens hälsa. Många resenärer väljer nu solkräm med högt SPF för att skydda huden mot solens skadliga strålar och undvika solskador. Tinted solkräm har också blivit populärt, vilket erbjuder en perfekt kombination av solskydd och en jämnare hudton. Så det är bra att fylla upp i shopen så att gästerna kan köpa vad de behöver om de inte har det med sig när de kommer.

Aktiviteter som yoga, spa och meditation är några av de hälsofrämjande aktiviteter som många visar upp på Tik Tok och andra sociala medier.

HUDVÅRD ON-THE-GO

De låga fuktnivåerna i kabinen kan leda till att flygresan, som många både startar och avslutar sin semester med, torkar ut huden. Detta har gjort hudvårdsrutinen till en oumbärlig del av flygupplevelsen för många resenärer. Genom att använda hudvårdsprodukter som eye patches och sheet masks redan under flygresan kan resenärer bibehålla fuktbalansen i huden och minska trötthetstecken. Detta har inte bara blivit en praktisk lösning, utan också en trendig ritual som delas av många på TikTok.

FOKUS MAGHÄLSA

För många kan resande associeras med magproblem. Men med ett stort urval av mat kan en all inclusive-vistelse vara ett

HÄLSORESOR

Resor med en kombination av avkoppling och hälsofrämjande aktiviteter har blivit alltmer populärt. Att unna sig på resan handlar inte längre bara om sovmorgon, god mat och alkohol – utan för många innebär att unna sig numera att ta tiden att fokusera på hälsa och välmående. På TikTok delar folk när de ägnar sig åt aktiviteter som yoga, spa och vandring under sin semester. Club Med har sett ett ökat intresse för holistisk hälsa, med fokus på både kropp och sinne. Därför satsar de alltmer på aktiviteter som yoga och meditation, men även vandring, cykling, tai chi och många andra aktiviteter som erbjuder avkoppling från verkligheten. ▪

FEM HÄLSO- OCH RESETRENDER

Slow Travel

Göra mindre men uppleva mer. Många vill utforska platsens natur, kultur och mat.

Hälsoresor

Avkoppling och hälsofrämjande aktiviteter är attraktivt för många resenärer.

Maghälsa

Bättre immunförsvar och välmående med

hälsosam mat. Bra måltider kan locka gäster. Hudhälsa

Solkräm med hög SPF och tinted solkräm är populärt. Se över sortimentet i din hotellbutik eller på spa-avdelningen. Hudvård on-the-go

Sheet masks och eye patches på resan återfuktar och lindrar trött hud på resan.

Hudvård on-the-go med sheet masks och eyepatches trendar.

Natur och kultur och vara öppen för nya upplevelser är i fokus. Tanken är att göra mindre, men uppleva mer.

NYHETER

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se

Ansökningsrekord till yrkesutbildningen som ger jobbgaranti

I dagsläget går omkring 230 personer per år utbildningen Strawberry Hotell- och turismprogrammet på Realgymnasiet som finns i Stockholm, Linköping, Malmö, Göteborg och Sundsvall. Efter utbildningen är eleverna garanterade sex månaders provanställning på ett av hotellen inom Strawberry. Utbildningen ger stora färdigheter inom hotelldrift och ledarskap med ambitionen att skapa en stabil grund för eleverna att bygga sin framtida karriär på.

– Det är otroligt roligt att vår utbildning som vi driver tillsammans med Realgymnasiet går så bra och är så populär. Vi får fler och fler sökande varje år, vilket har resulterat

HOBO HOTEL NR 2

Nordic Hotels & Resorts Hobo Hotel vid Brunkebergstorg i Stockholom får nu ett systerhotell - i Helsingfors. Hobo Helsinkis byggnad har renoverats i snart två och och interiören är designad av prisbelönta Studio Aisslinger från Berlin. Specifikt för Hobo Helsinki har studion bland annat arbetat med tegelstenar (s.k. peg walls). Dessa finns på flertalet väggar inne på rummen och har blivit lite av Hobos signatur. Fastighetsägare: Ilmarinen. www.nordichotels.com

i att vi kan starta på nya platser - senast ut är Sundsvall. För oss är utbildningen en fantastisk möjlighet att motivera och utveckla framtidens stjärnor inom hotell- och besöksnäringen, säger Tina Hedman, Hotelldirektör på Quality Hotel Globe och ansvarig för utbildningen från Strawberry.

www.strawberry.se

FÖRSTA I EUROPA

Fairfield by Marriott, en del av Marriott Bonvoys globala portfölj med mer än 30 unika hotellvarumärken, har öppnat sitt första hotell i Europa. Fairfield by Marriott Copenhagen Nordhavn har gemensamma utrymmen för umgänge, arbete och avkoppling - något som är ett kännetecken för Fairfield-hotellen. Fairfield by Marriott kommer inom en snar framtid att öppna på flera håll i Europa; i Bordeaux i Frankrike, Erding i Tyskland, Istanbul i Turkiet och i Warwick i Storbritannien. www.fairfield.marriott.com

KASHOU & PARNEVIK ÖPPNAR RESTAURANG

Den 9 april öppnade restaurang Parken på Östermalm i Stockholm. Bakom restaurangen står Christin Kashou, vinnare av Sveriges Mästerkock 2021, som nu krokat arm med TV-profilen Penny Parnevik. Menyn är inspirerad av mat från Medelhavet och mellanöstern. www.parkensthlm.se

ÅRETS RÄTT 2024

Årets Kock-vinnaren Desirée Jaks har tagit fram Årets Rätt 2024 – en klimatsmart öppen lasagne med blåmussla. Hon har tagit fram olika recept för att kunna anpassa rätten efter säsong.

– Musslan är överlägsen annan mat från djurriket när det gäller kombinationen miljö, hälsa och smak. Musslan odlas utan tillsatser och motverkar samtidigt övergödningen i havet. Idag äter vi svenskar otroligt lite musslor per person och år trots alla fördelar som finns med råvaran –det vill jag ändra på, säger Desirée Jaks. www.aretskock.se

PRISAT HOTELL

Jacy’z i Göteborg kammade hem vinsten som Sveriges ledande affärshotell i den internationella tävlingen World Travel Awards. Den stora prisceremonin arrangerades på The Ritz-Carlton i Berlin. Jacy’z har 233 rum, flera olika restaurang- och barkoncept, två olika pool clubs, en stor mötesanläggning med 35 unika lokaler, co-working, sports club, flera scener, deli och blomsterbutik.

www.essgroup.se

Hotellets lyxigaste sviter kommer att ligga på våning 58 i tornet, vilket gör dem till de högst belägna hotellrummen i Sverige.

Hotellrum på hög höjd

Till hösten öppnas ett nytt Clarion Hotel i Göteborg, denna gång intill Karlatornet på Lindholmen. De flesta av rummen ligger i hotellbyggnaden men några sviter är inrymda på våning 58 i Karlatornet.

TEXT: ANNIKA RÅDLUND FOTO: CLARION HOTELS

Hotellet, som fått det passande namnet Clarion Hotel Karlatornet, kommer att ha 300 hotellrum - varav de lyxigaste rumskategorierna kommer att finnas högt upp i Karlatornet. Målet för det nya Clarionhotellet är att bli en träffpunkt för alla sorters möten. För konferenser och banketter kommer det att finns 15 olika mötesrum med en maxkapacitet på 400 personer.

PÅ ENTRÉPLAN KOMMER restaurang Nór att öppna och ambitionen är att bli kvarterets häng. Varumärket finns redan på flera

platser i landet, men det blir den första öppningen i Göteborg. Konceptet beskrivs som ett modernt europeiskt brasserie som hyllar nordisk kokkonst. Restaurangen vill bjuda på en levande stimmig atmosfär både hotellgäster och lokalbor ska trivas.

– Förutom att erbjuda service till våra hotellgäster i våra 300 hotellrum, ser jag fram emot att ha alla 611 lägenheter och företag runt omkring som våra gäster. Vi vill skapa en pulserande mötesplats där alla möts för en after work, konferens eller romantisk middag, säger Magnus Östlund, VD på Clarion Hotel Karlatornet. Karlatornet är Nordens högsta byggnad med 611 lägenheter och hotellet kommer kunna erbjuda viss service till lägenheterna som städhjälp och roomservice. För vissa lägenheter i Karlatornet ingår redan tillgång till hotellets spa- och gymanläggning. I samband med öppning så öppnar Elements Spa, ett utav Clarion Hotels exklusiva spa- och relaxanläggningar. Där erbjuds ett brett utbud av behandlingar, loungepool, infraröd- och torrbastu och skönhetsprodukter samt härliga

mat och dryckesalternativ. I lokalerna finns även möjligheter för yoga och event. Elements Spa finns sedan tidigare i på fler Clarion Hotel, såsom Stockholm, Umeå och Sundsvall och nu tar Clarion Hotel nästa steg i resan med spakonceptet.

– OMTYCKTA ELEMENTS Spa är ett starkt koncept som vi är oerhört glada att nu ta vidare till fler destinationer. Ett besök på Elements Spa ska ge ökad livskvalitet genom fokus på gästens eget välbefinnande och framförallt stärkta relationer, fortsätter Magnus Östlund.

Om bara några månader börjar den stora inflyttningen och öppningen är 1 september, men bokningarna är redan igång. ▪

CLARION HOTEL

KARLATORNET

Antal våningar: 15 (+ sviter på våning 58 i Karlatornet)

Antal hotellrum: 300

Antal konferensrum: 15

Restaurang, bankettrum, spa och gym.

NYHETER

Av: Annika Rådlund,

annika@svenskamedia.se

DEKORATIVT BUFFÉBORD

Smart dekorationsställning som går att fästa på bord. Nyhet för 2024 är att upptill finns ett galler för att hänga blomarrangemang, lyktor, ljusslingor, kryddor eller annat. Mått: 130/250 x 39,5 x 98 cm.

www.hornbach.se

SOLCELLSLYKTOR

Placera solcellslyktor på borden, utanför entrén, hängande i träd eller på annan strategisk plats. Dessa med orientaliskt mönster har guldfärgad insida. Laddas på dagen och lyser med ett varmtvitt sken på kvällen. Finns i tre olika utföranden. På­/av­knapp. Mått: Ø: 9 cm och H: 16 cm. www.rusta.se

VÄRMANDE BRASA

Solo Stove Bonfire 2.0 eldtunna av rostfritt stål har livstidsgaranti. Det är en nästintill rökfri eldstad för varma och mysiga stunder utomhus. Lätt, bärbar eldtunna med dubbla väggar. Mått: 49,5 x 44,5. Vikt: 11,4 kg. Förvaringsväska ingår. Stekplatta och andra tillbehör från Solo Stove säljs separat. www.clasohlson.com/se

Utemiljö

Att skapa en inbjudande entré eller en inbjudande uteservering behöver inte vara svårt. Med lampor, växter och sköna sittplatser kommer man långt. Börja med att rengöra platsen ordentligt.

BARSTOLAR MED BORD

Segerön barbord och barstolar har en pulverlackerad stålram och handvävda rep. Möblerna är testade och godkända för offentliga miljöer såsom restauranger. Stolsdynorna har vattenavstötande fodral som är enkla att fästa i stolen och de går att tvätta i maskin.

www.ikea.se

FLEXIBEL UTEMÖBEL

Den 5 mars 2024 lanserade Fritz Hansen den modulära loungeserien Tradition. Utomhusmöblerna är tillverkad av FSCTM­certifierad kärnteak och består av en fåtölj, en puff och två bord samt hörn­, änd­ och mellanmoduler, som kan kombineras på en mängd olika sätt. Kuddarna består av snabbtorkande innerkuddar i porös skumplast, klädda med väder­ och mögelbeständigt utomhustyg. Tradition­modulerna fungerar lika bra i en privat trädgård, på en terrass eller på större utomhusmiljöer på hotell och restauranger. Design: Povl B. Eskildsen www.fritzhansen.com

REN ENTRÉ OCH UTESERVERING

Gardena lanserar fler batteridrivna rengöringsprodukter. Nyheten AquaBrush kopplas till en vattenslang via slangkopplingen på handtaget. Vattnet leds via ett inre, vattenförande rör ned till den roterande borsten. På handtaget går det att justera hastighet och vattenförbrukning så att rengöringen sker på ett så vattenbesparande sätt som möjligt. Till AquaBrush finns två olika borstar.

www.gardena.com/se

VÄXTER PÅ HÖJDEN

Växthyllan Palma har två hyllor och är en smidig möbel att ställa blommor, gröna växter eller örter på. Designen gör den enkel att flytta på och till en snygg detalj på uteserveringen, samtidigt som den kan avskärma mellan bord. Storlek: 71 x 23 x 70 cm.

www.granit.se

REJÄLT BORD I LITET FORMAT

Café­bordet är närproducerat i återvunnen och sandgjuten aluminium respektive svenskt kärnfuruvirke behandlat med pigmenterad träolja. Finns även i linoljemålat i flera klassiska kulöralternativ. På bilden Café­bord Ø60 i kulören Sand.

www.westanqvarn.se

BIOCEPTOR – Kompakt och luktfri biologisk avloppsrening av fettavfall i storköksmiljö.

För kockar vill ha minimalt underhåll!

Den kombinerade teknologin skapar en högeffektiv miljö i fettavskiljaren, perfekt för att kunna bryta ner fett, flott och oljor. Möjliggör klart mindre fettavfall att hantera och minskar tömningsbehovet upp till 90%

073-682 84 49 info@greasefix.se Läs mer: www.greasefix.se/bio-ceptor/

På FFCR samlas tusentals besökare från HORECA-branschen för att träffa marknadens ledande leverantörer och små lokala uppstickare. Här tar du del av de senaste produktnyheterna, unika erbjudanden och ser årets trender under ett och samma tak.

Nytt för i år - Offentliga måltider - en konferens för framtidens storkök.

18–19 SEPT

NYHETER

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se

VODKA FRÅN HUVUDSTADEN

Stockholms Bränneri Vodka lanserades i mars och är tillverkat av ekologiskt höstvete från Västgötaslätten som sedan försiktigt omdestilleras i Stockholms Bränneris kopparpannor på Södermalm ihop med en liten mängd ljung, långpeppar och citronskal. Inget förutom vatten tillsätts efter destillering. www.stockholmsbranneri.se

MED SMAK AV CHURROS

Triumf Glass har omvandlat den populära desserten till en ny kulglass med smak av kanel, vanilj och churrosbitar. Glassen tillverkas på glassfabriken i Sävedalen. Två andra kulglassnyheter den här säsongen är Jordgubb Cheesecake och Blodapelsin.

www.triumfglass.se

ÅRETS

GLASSBÅTSSMAK

Årets glassbåtssmak är Rabarber & Kardemumma doppad i kola gräddglass. Tillverkad i Sverige av svensk grädde. Förra året såldes över 21 miljoner glassbåtar. www.siaglass.se

SVENSKA GRILLNYHETER

Lönneberga lanserar två kycklingnyheter till sitt färdigkryddade grillsortiment. Kycklingspett Barbeque samt Grillmix med minispetten Mild Jalapeño och kycklingben Grillkrydda. Nyheterna är precis som övrigt sortiment av 100 % svensk kyckling. www.lonneberga.se

VÄSTERBOTTENOST

Ridderheims har i samarbete med Norrmejerier tagit fram en ostcreme med Västerbottenost. Passar som dipp eller på en plockbricka.

www.ridderheims.se

Närproducerat

Bland säsongens svensktillverkade nyheter hittar vi bland andra en dryck som blivit uppdaterad med en ny klimatsmartare förpackning, en glass som har fått en ny sommarsmak och en havredryck som numera är ekologiskt.

NU EKOLOGISK

Under vintern har nyheten Oatly iKaffe Ekologisk lanserats i Sverige. Den är KRAV-märkt och tillverkad på svensk havre, vatten, rapsolja och havssalt. Den har lång hållbarhet och kan förvaras oöppnad i rumstemperatur. iKaffe är framtagen tillsammans med baristor.

5 I TOPP BLAND ÖRTER

De mest sålda svenskodlade örterna under 2023 var basilika, dill. koriander, persilja och timjan meddelar Svegro. Thaibasilika är årets bubblare, det är en ört som blivit allt mer populär. Med sin heta och fruktiga ton av aniskaraktär används den mest i wokrätter, currygrytor och sallader i östasiatisk matlagning. Stundvis kan tonen även vara söt vilket gör den till ett spännande inslag i desserter som glass och fruktsallad. www.svegro.se

www.oatly.se

GÄVLEWHISKY NU PÅ PET-FLASKA

Mack by Mackmyra har gått från 70 cl glasflaska till 50 cl PETflaska. Whiskyn är densamma, den har lagrats fem år på 200 liters Bourbonfat. Serveras rumstempererad som avec eller som drinkingrediens.

www.mackmyra.se

Gustav Leonardt

Nedskräpning är ett stort problem i städer, natur och hav.

Det spelar ingen roll var det slängs; skräp på land blir skräp i havet och skräp i staden drabbar också naturen – och djuren.

Vi behöver helt enkelt bli fler som inte skräpar ner.

Vill du hjälpa till?

Gå med i Sveriges största rörelse mot skräp eller swisha 90 02 817. Tack!

Nyheter på årets Gastronord

Wexiödisks RE-TURN-system

är anpassat för diskning och torkning av flergångsartiklar i plast, såsom t.ex tallrikar, glas, bestick och matlådor. Allt för att minska efterfrågan på engångsplast.

Diskkorgen är specialdesignad med ett smidigt gallerlock för att hålla fast plastartiklarna under disk- och torkning.

RE-TURN-systemet består av en huvdiskmaskinoch en torkzon.

Totalt mäter detta system 3300 mm men med hjälp av olika längder och placering av rullbanorna kan RE-TURN även anpassas för hörninstallationer.

WD-RO150 VATTENRENINGSENHET minimerar fläckar på diskade glas genom att vattnet renas från mineraler ochsalter. Detta innebär att det tidskrävande arbetet med att putsa glasen efter diskning försvinner samtidigt som även förbrukningen av disk- och torkmedel minskar.

WD-RO150 kopplas till en glasdiskmaskiner (ex. WD-4S WD-6 GLAS, WD-7 GLAS)

WD-RO150 är lämplig för miljöner såsom barer, restauranger och caféer.

RECEPTSIDAN

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se Källa: Tess Medina Foto: Eva Hildén

Tess recept på Pocherad fisk och Rödvinskokta päron

I receptet med risk har Tess använt kolja men hon tycker att det blir lika gott med till exempel torsk eller sej.

– Under Sveriges mästerkock ingick det i tävlingen att vi skulle filea fisk. En mardröm tyckte jag där och då, men jag lyckades - och vann till och med den tävlingen. Det här blev resultatet, berättar Tess Medina.

Pocherad kolja med vongolesås och bakad purjolök

Ingredienser:

4 portioner

4 koljafiléer utan skinn (à 150 g)

salt

1 purjolök

1–2 schalottenlökar

smör

3 dl torrt vitt vin

3 dl fiskbuljong

1 burk vongolemusslor i lag (110 g)

2 dl vispgrädde

2 msk vetemjöl

Örtolja

1/2 kruka persilja

1/2 kruka gräslök

1/2 kruka dill

1 dl rapsolja

1 vitlöksklyfta

citron (juice) flingsalt

Garnering 30 g tångkaviar

Tillbehör

delikatesspotatis

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200°.

2. Lös upp 1 dl salt i 1 liter ljummet vatten. Lägg i fisken.

3. Ansa och skär purjolöken i 4 bitar. Lägg dem i en ugnsform. Salta och häll på vatten så att det täcker halva

purjolöksbitarna. Tillaga mitt i ugnen i cirka 20 minuter.

4. Skala och finhacka schalottenlöken. Fräs den i 50 g smör så att den mjuknar. Häll på vinet och reducera tills cirka 1/3 återstår.

5. Tillsätt buljong och musslor och låt puttra i cirka 15 minuter. Mixa såsen med en stavmixer och sila över i en ren kastrull. Häll i grädde och koka upp såsen. Rör ihop 3 msk smör och vetemjöl till en redning och klicka i lite i taget i såsen. Låt koka tills den tjocknat.

6. Vik ihop fiskfiléerna och lägg dem i kokande vatten i en vid kastrull Låt koka i cirka 2 minuter. Jag brukar gå på känsla, men vill man använda termometer skulle jag säga att 55° är lagom.

7. Örtolja: Mixa örter, olja och skalad vitlök med en stavmixer. Smaka av med pressad citron och flingsalt. Sila örtoljan.

8. Ta purjolöken ur ugnen och skala av det yttersta lagret. Stek löken snabbt i 50 g smör i en stekpanna. Sota eventuellt av med en brännare.

9. Lägg fisken tillsammans med purjolök och sås på ett fat. Ringla över örtolja och toppa med tångkaviar. Servera med kokt delikatesspotatis.

Recepten finns även med i kokboken A table med Tess utgiven av Bonnier Fakta.

Rödvinskokta päron

Ingredienser:

4–8 portioner

8 små fasta päron

5 dl rött vin

2 dl strösocker

2 kanelstänger

3 stjärnanis

2 bitar citronskal

Färskostkräm

100 g naturell färskost

1 1/2 dl vispgrädde

1 1/2 dl florsocker

Garnering citronzest

Gör så här:

1. Skala päronen, men behåll gärna den lilla kvisten.

2. Koka upp vinet med socker, kryddor och citronskal.

3. Lägg päronen i lagen och låt koka under lock i cirka 10 minuter. Vänd päronen någon gång under tiden.

4. Låt päronen kallna i lagen. Vänd dem då och då.

5. Färskostkräm: Vispa färskost, grädde och florsocker till en slät kräm.

6. Halvera päronen och servera dem med lite av lagen och färskostkräm. Strö över lite citronzest.

”Jag älskar vin och jag älskar päron. Jag älskar alltså vinkokta päron. Och det kommer du också göra efter att du har lagat detta”

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se

Nya lanseringar av chardonnay

EKOLOGISKT MOUSSERANDE VIN

Ampelidae är en pionjär inom ekologisk vinmakning i Loire, Frankrike. Företaget startades 1995 av Frédéric Brochet och bestod då av en halv hektar stor vingård planterad med pinot noir. Sedan dess har företaget växt och tagits över av Familjen Meuli. Idag dominerar sauvignon blanc i vingården, en druva som trivs väldigt bra i det här området. Ampelidaes ambition har sedan starten varit att producera vin av hög kvalitet samtidigt som man hela tiden har arbetat mot en ekologiskt omställning. Brochet Blanc de Blancs lagras på flaska i kalkstensgruvorna (tuffeau) i Saumur i minst ett år. Källarsystemet ligger insprängt flera meter under jorden och sträcker sig kilometervis. Förhållandena för vinet är perfekta, eftersom grottorna är mörka, med en temperatur på 11-12 grader och en luftfuktighet som är konstant året runt.

CHAMPAGNE

Champagnehuset Hervé Dubois grundades 1920 och företaget har sitt säte i Avize i Côte des Blancs. Druvorna till detta vin kommer från grand cru-klassade vingårdar med vinrankor som är minst 50 år gamla. Detta vin är gjort enligt traditionell metod där vinet har fått sina bubblor via en andra jäsning på flaska. Dosagen i detta vin är 5 gram per liter. Basvinet har inte genomgått malolaktisk omvandling. Denna champagne har lagrats cirka sex år på sin jästfällning.

HERVÉ

DUBOIS GRAND CRU

BLANC DE BLANC 2018

Ursprung: Frankrike, Champagne.

Producent: Hervé Dubois.

Leverantör: Vintrio Wine AB.

Druva: Chardonnay.

Färg: Gul.

Doft: Nyanserad, fruktig, något utvecklad doft med inslag av gula äpplen, macadamianötter, rostat bröd, mineral, apelsin och persika.

Smak: Nyanserad, fruktig, något utvecklad, mycket frisk smak med inslag av gula äpplen, marsipan, rostat bröd, mineral, vit choklad och grillad citron.

Alkoholhalt: 12%.

Serveras: Vid 8-10°C.

Passar till: Aperitif eller till rätter av fisk eller skaldjur och till ljust kött.

Lanserades: 3/5-2024.

BROCHET BLANC DE BLANC BRUT

Ursprung: Frankrike, Loire.

Producent: Ampelidae.

Leverantör: Oenoforos.

Druva: Chardonnay.

Färg: Ljusgul.

Doft: Fruktig och frisk doft med inslag av äpple, plommon ananas, plommon och ljust bröd.

Smak: Frisk och krispig med fruktiga toner av äpple, bröd och mineraler.

Alkoholhalt: 12,5%.

Sockerhalt: 0,6 g/100 g.

Serveras: 8-10°C.

Passar till: Aperitif eller till rätter av fisk eller skaldjur.

Passar även bra till en sallad.

Lanserades: 23/4 - 2024 (återlansering i Sverige).

EKOLOGISK CHAMPAGNE

Larmandier - Bernier drivs av Pierre och Sophie Larmandier. Pierre och Sophie odlar sina druvor enligt biodynamiska principer. Det innebär bland annat att man undviker användandet av syntetiskt framställda gödnings- och bekämpningsmedel. Druvorna till detta vin kommer från byarna Vertus, Oger, Avize och Cramant i Côte des Blancs. Basvinet spontanjäser på ekfat och vinet genomgår full malolaktisk omvandling. 40 procent av vinet kommer från champagnehusets reserv-vin.

LARMANDIER-BERNIER

LONGITUDE PREMIER CRU

BLANC DE BLANCS

Ursprung: Frankrike, Champagne.

Producent: Larmandier-Bernier.

Leverantör: Wine Trade Sweden AB.

Druva: Chardonnay.

Färg: Ljusgul.

Doft: Fruktig doft med inslag av gröna äpplen, plommon, rostat bröd, vit nougat, mineral och citron.

Smak: Nyanserad, fruktig doft med inslag av gröna äpplen, gula plommon, citron, rostat bröd, vit nougat och mineral.

Alkoholhalt: 12,5%.

Serveras: 8-10°C.

Passar till: Aperitif, till lättare vegetariska rätter eller till rätter av fisk eller skaldjur.

Lanserades: Säljstart 26/4 2024.

Lämna inte bina i sticket!

Bina är livsviktiga för vår matproduktion och hela ekosystemet. Men en tredjedel av Sveriges vilda bin är på väg att försvinna. De hotas av bland annat matbrist, bekämpningsmedel och klimatförändringar.

Läs vad du kan göra på

DRINKSIDAN

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se Källa och foto: Soda Stream

Tre bubblande mocktails

Hedda Bruce, som vunnit bartendertävlingen Årets Bartender både 2021 och 2022, har i samarbete med Soda Stream skapat tre bubblande goda mocktails.

– Min tanke var att ta tillvara på och lyfta fram de råvaror som är i säsong på sommaren, som plommon, fläder och persikor, och låta dessa smaker gifta sig tillsammans med fräscht bubbelvatten. Resultatet blev tre riktigt goda och läskande alkoholfria sommardrinkar, säger Hedda Bruce som är Bar Manager på Tjoget i Stockholm.

PERSIKA & GRAPE

Ingredienser:

40 ml alkoholfri gin

25 ml röd grapecordial

Soda Stream

Bubly Drops

PeachKlyfta från grapefrukt Is i kub

Gör så här:

Grape cordial: Skala av skalet från två stycken röda grapefrukter. Spara skalet. Pressa grapen i en juicepress och sila bort fruktköttet. Väg juicen. Tillsätt en lika stor del strösocker i vikt som juicen. Rör runt tills sockret löst upp sig. Lägg ner skalen i juicen. Låt stå några timmar. Sila.

Blanda drinken:

Häll alkoholfri gin och pink grapecordial i ett glas. Fyll upp med is, rör runt och toppa sedan med några droppar

SodaStream Bubly Drops Peach. Blanda ordentligt. Garnera glaset med en grapefruktklyfta.

MYNTA & FLÄDER

Ingredienser:

30 ml flädersaft (egentillverkad eller av bättre sort från en lokal producent)

30 ml färskpressad citronjuice 8–10 st myntablad Kolsyrat vatten. Myntablad eller fläderkvist till is i kub.

Gör så här:

Pressa citronjuicen. Häll flädersaft, citronjuice och myntablad i ett glas.

Fyll upp glaset med is. Rör runt tills drycken är kall. Toppa upp glaset med kolsyrat vatten. Rör runt igen.

Garnera drinken med ett myntablad eller en fläderkvist.

PLOMMON & VERJUS

Ingredienser:

40 ml alkoholfri gin  30 ml Verjus

25 ml plommonsocker Kolsyrat vatten Is i kub

Gör så här:

Plommonsocker: Kärna ur och juica plommonen i en råsaftscentrifug. Väg vätskan.

Tillsätt en lika stor del strösocker som plommonjuice i vikt. Rör tills sockret löst upp sig. Blanda drinken: Häll alla ingredienser förutom det kolsyrade vattnet i ett glas. Fyll upp glaset med is. Rör runt tills drycken är kall. Toppa upp glaset med kolsyrat vatten. Rör runt igen. Servera.

DRINKSIDAN

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se

Foto: Emil Jespersen Recept: Bella Porcile

Glas: Riedel Drink Specific

Cocktails med smak av skog

Från skog till krog - cocktailkreatören

Bella Porcile hämtar både inspiration och ingredienser från naturen i sina drinkar. Med ingredienser som akvavit, granskottssirap och grön chartreuse lever drinken Skogis 2.0 upp till sitt namn.

I viol- och lavendelmargaritan kombineras tequila och apelsinlikör med pressad citrus. Bella gör en blommig twist på denna cocktailklassiker. Hon ersätter apelsinlikören med viollikör samt tillsätter lavendel och himmelsärt i tequilan, för färg och smak. Drinken garneras med lila blomster.

SKOGIS 2.0

Ingredienser:

3 cl O.P. Anderson Björk

2 cl grön chartreuse

2 cl granskottssirap (hemgjord eller från Jämtlands vingård)

3 cl citronjuice

2 cl granskottstonic

1 st grankvist eller fönsterlav

Granskottssirap

2 dl vatten

2 dl strösocker

2–3 dl granskott

Gör så här:

Granskottssirap

Skölj granskotten rena från smuts. Se till att få bort eventuella kvistar och insekter. Koka upp vatten i en kastrull. Addera granskotten, sänk värmen och låt sjuda i ca 2 minuter. Ta av från plattan och låt svalna i 1 timme. Sila bort granskotten. Behåll vätskan i en kastrull och tillsätt socker. Koka ihop till en sirapslik konsistens i ca 45 minuter på medelvärme. Häll upp i en glasburk och låt svalna. Förvara i rumstemperatur.

Skogis 2.0

Mät upp akvavit, chartreuse, granskottssirap och citronjuice i ett highballglas. Addera is och rör om. Toppa upp med granskottstonic och, vid behov, mer is. Garnera med en grankvist eller en bit fönsterlav.

VIOL- & LAVENDELMARGARITA

Ingredienser:

3 cl tequila, lavendel-infuserad

2 cl viollikör

2 cl lavendelsockerlag

3 cl citronjuice

4 cl mjölk

1 st violblomma eller lavendelkvist

Lavendel-infuserad tequila

1 st flaska tequila (ca 70 cl)

15–20 st färska lavendelkvistar (alt. 1 dl torkade blommor)

10 st torkade himmelsärtsblommor

Lavendelsockerlag:

20 st färska lavendelblommor

2 dl strösocker

2 dl vatten

Gör så här: Lavendelsockerlag

Koka upp socker och vatten tillsammans med lavendelblommor. Ta av från plattan, täck med lock och låt dra i några timmar. Sila/plocka bort lavendelblommorna. Torka i ugn på 50 grader över natten.

Lavendel-infuserad tequila

Häll tequilan i en bunke. Lägg i lavendelblommor, torkade eller färska. Addera torkad himmelsärt för färgens skull. Låt dra ett dygn. Sila bort blommorna och häll upp i en flaska.

Klarifierad viol- och lavendelmargarita

Mät upp tequila, likör, citronjuice och sockerlag i en glasburk. Häll i 4 cl mjölk och se blandningen skära sig. Låt stå någon timme. Ta fram en annan burk och sätt i ett kaffefilter. När blandningen har dragit färdigt, sila vätskan genom filtret. Första dropparna kan eventuellt vara lite grumliga, så försök fånga upp dem med ett glas. Det är den klara vätskan du vill åt.

Ta fram ett drinkglas och fyll med is (gärna en rund, klar isboll). Häll 10 cl av den klarifierade drinken över isen. Garnera med en sockrad lavendelkvist, en nyplockad pensé eller viol.

STATISTIK

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se

Källa:Picadeli/Kantar Foto: Picadeli

9 av 10 äter för lite

frukt och grönt

Årets upplaga av Vegocracy Report visar att svenskarna är eniga om att det är viktigt att äta hälsosamt. Men allt fler tycker att det blivit för dyrt att prioritera grönt på tallriken. Så få som 9 % äter idag frukt och grönsaker enligt riktlinjerna, en avsevärd minskning jämfört med förra året.

TROTS ATT 40 % av svenskarna oroar sig för att deras matvanor har negativ inverkan på hälsan syns det inte på tallrikarna. Idag äter bara 1 av 10 svenskar (9 %) frukt och grönt enligt riktlinjerna. Det är en rejäl minskning från 2023, där 17 % sade sig följa kostråden. Många tycker helt enkelt att det har blivit för dyrt att prioritera hälsosam mat. 7 av 10 svenskar säger att de skulle äta mer frukt och grönt om det vore billigare. Bland barnfamiljerna är den siffran ännu högre – hela 77 %. Men utöver inflation och stigande matpriser, finns ytterligare hinder som stoppar svenskarna från att prioritera grönt på tallriken. Det är också en fråga om okunskap. Hälften har nämligen inte koll på de nationella direktiven om rekommenderat intag av frukt och grönt.

VARANNAN SVENSK VILL ha fruktstöd i svenska skolor för att boosta folkhälsan. Något som regeringen nyligen beslutat att införa.

Insikterna kommer från årets upplaga av The Vegocracy Report, som Kantar genomfört på uppdrag av den svenska salladspionjären Picadeli. Undersökningen, med 11 000 respondenter i Sverige, Finland, Tyskland, Belgien, Frankrike, Storbritannien och USA, kartlägger våra matvanor och hur vi upplever att de påverkar vår hälsa och livskvalitet.

Vegocracy Report 2024

Vegocracy är en internationell undersökning genomförd av Kantar, på uppdrag av Picadeli. Undersökningen bestod av 11 000 intervjuer med män och kvinnor i åldrarna 18–65 år i sju länder: Sverige, Finland, Tyskland, Belgien, Frankrike, Storbritannien och USA. Minst 1 000 intervjuer genomfördes i varje land. Intervjuerna genomfördes under december 2023–januari 2024.

- Nyhetssajt - Nyhetsbrev Kontakta oss för mer info och bokning!

Mikael Persson mediasäljare 0651-55 25 33, mikael.persson@svenskamedia.se

Chef´sSerien

Chef’sBlend&Chef’sEspresso –närkockarnafårvälja

Kaffe ären essentiell del i de allra flesta café- och restaurangbesök.Attunnasigenkaffeblirenstund avnjutning,enmöjlighetattstannauppochsamlapå energidepåerna,varasocialochnjutaavnuet.Men enkaffeärsåmycketmeränendryck.Möjligheterna

Nyhet!

Fyll i rätt sidnummer till rätt annons!

Skicka ditt svar till: tavling@hotellorestaurang.se Glöm inte ange ditt namn och adress.

För att delta i tävlingen behöver vi ditt svar senast 30 maj 2024. Svaret skickas via e-post till: tavling@hotellorestaurang.se

Vinnarna från förra numret: 1:a pris Vegokäk - Lättlagade middagar vann Ylva Gunnarsson i Uppsala 2:a pris Få som du vill och lite till av Viveca Sten vann Annelie Gustavsson i Stockholm 3:e pris Lär dig laga vilt vann Christian Hernefeldt i Hallstahammar. Grattis! Priserna kommer med posten.

BOKTIPS

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se

BUDGETODLA

Inspireras av Filip Johansson och skapa en vacker, hållbar och personlig trädgård istället för att köpa dyr jord, kostsamma verktyg och växthus eller överprissatta plantor. Budgetträdgården innehåller smarta tips på: hur man gör egen jord, olika sorters komposter, verktyg, näring, hur man motar bort skadedjur, fixar klätterstöd och delar plantor.

www.polarisfakta.se

MYCKET NÄRING FÖR MINDRE PENG

Dietisten Karoline Pettersson delar i Budget bra med sig av cirka 50 recept med mycket näring per krona. Lättlagade, funktionella recept med bra smak. Hon delar också med sig av kunskap, erfarenhet och smarta tips för tuffare tider.

www.bonnierfakta.se

MATBRÖD

Victoria Willén driver sedan 2010 mat- och bakbloggen Victorias provkök . Matbröd – från nattjästa rågfrallor till tunnbröd, lyxiga tekakor och himmelska lantbröd är hennes första bok. Den innehåller allt från ostfrallor och nattjästa bagels till ciabatta och havsbaguetter. www.semic.se

GRUNDBOK I ODLING

Trädgårdsprofilen

André Strömqvist skriver om allt från jord till kompost och gödsel samt om hur man anlägger ett grönsaksland, tar hand om skörden och skapar en biologisk mångfald. Om jordförbättring, sticklingar, trädbeskäring och hur man skapar en kolsänka. Odla grönsaker, blommor och frukt i samarbete med naturen - resurssnålt och utan kemiska bekämpningsmedel eller konstgödsel. www.norstedts.se

Matnyttigt

Bland säsongens boknyheter finns bland annat budgettips för både maträtter och odling samt en handbok för airfryer och en för odling av både frukt, bär, grönsaker och blommor. Vi hittar även lite annat smått och gott som kan ge inspiration till både bakning och nya maträtter.

HÄLSOSAM MAT

Dietisten Anna Ottosson ger dig recept som ska skydda och stärka kroppen. Boken är en inspirationskälla fylld med tips och konkreta verktyg samtidigt som det ger en djupare förståelse för matens kraft. Bokens råd vilar på Världscancerfondens kostrekommendationer.

www.bonnierfakta.se

AIRFRYER: GRUNDBOKEN

LÄTTLAGADE RÄTTER

MED MYCKET SMAK

Det här är Maria Zihammous åttonde kokbok som innehåller nya och lättlagade rätter med mycket smak och få ingredienser. Middag allt i ett - panna, plåt, form eller gryta innehåller mat inspirerad från hela världen. Vad sägs om marockanska köttbullar, ugnsbakade grönsaker med kikärtor, pasta med säsongens grönsaker, linsragu, mustiga soppor eller ugnsbakad fisk och kyckling med harissa och medelhavsgrönsaker?

www.semic.se

I den här boken har Britt Andersen samlat sina bästa knep och rätter och är perfekt för den som vill börja använda en airfryer. Boken innehåller över hundra recept på allt från snacks, frysmat och förrätter till grönsaker, kött och fisk. Här finns även tips på inställningar, tider och en konverteringstabell från ugn till airfryer.

www.polarisfakta.se

BISTROMAT

Christopher Åström är en smaksäker, självlärd matlagare med miljontals visningar på Tiktok. Man blir sugen på att laga maten, äta maten och inte minst bjuda på maten. Här ryms ett femtiotal recept på varmrätter och desserter- som till exempel saftig piripirikyckling, smakrika gochujangnudlar eller fransk kladdkaka med hänförande doft och smak. www.bonnierfakta.se

NÄSTA NUMMER

Stort sommarnummer!

Vårt nästa nummer är en sommarspecial där du får matnyttig information och kan inspireras av sommarens nyheter.

Grillat

Grillsäsongen drar igång på allvar och vi delar med oss av både nya recept och tipsar om praktiska grillprylar.

Sommarens dryckesnyheter

Vin som passar till grillat, läskande drycker, cocktails och snaps till midsommarmaten.

Städglädje

Experten om hur man får igång städglädjen i en liten organisation samt praktiska tips.

Spanyheter

Somriga nyheter för hotellet och spashopen.

Hör gärna av dig om du vill att vi skriver en artikel om just din speciella verksamhet. annika@svenskamedia.se

Vi tipsar om kommande mässor och event.

20-22 maj 2024

London Wine Fair på Olympia London har över 400 utställare. Med på mässan finns även Drinks Britannia som visar det bästa av hemodlade drinkar och Mindful Drinking Experience för bar, restaurang eller butik. Schema finns för effektfulla industrisessioner, mästarklasser och provningar. www.londonwinefair.com

19-20 juni 2024

Snackex - allt om salta snacks - på Stockholmsmässan. Över 180 av branschens ledande utställare inom från hela världen visar upp sina senaste produkter. www.stockholmsmassan.se

27-29 augusti 2024

Formex är Nordens största branschmässa inom inredning, ätbara presenter, presentartiklar och textil. Arrangeras på Stockholmsmässan i Älvsjö. www.formex.se

5-7 september 2024

Stockholm Beer & Whisky Festival äger återigen rum på Nackastrandsmässan. Denna gång en helg (torsdag-lördag) istället för två. Mässa, dryckesprovningar. Allt från öl och whisky till gin och champagne. Internationella tävlingar och branschnyheter. www.stockholmbeer.se

18-19 september 2024

FFCR - Fastfood & Café & Restaurant Expo arrangeras i Göteborg på Serneke. Nyheter, inspiration, oväntade möten och nya möjligheter för HORECA- branschen. Möt över 150 utställare från ledande leverantörer till små lokala uppstickare. www.ffcr-goteborg.com/sv/

3-7 november 2024

Equip Hotel Paris - Internationell hotellmässa som arrangeras vartannat år i Porte de Versailles i Paris. 1200 utställare och närmare 100 000 besökare från 144 länder. www.equiphotel.com

Vi reserverar oss för eventuella ändringar. Kontrollera alltid att arrangemanget kommer att genomföras.

Foto: Getty Images

Bry dig inte om flottiga fläckar på förklädet

Unna dig

Textilia

Med Textilia blir din vardag lite enklare. Vi ser till att du alltid har rena arbetskläder, dukar och servetter – i rätt mängd, på rätt ställe, i rätt tid. Då får du mer av det du förmodligen saknar mest: tid att utveckla din verksamhet. Tid att ta hand om dina gäster.

Besök textilia.se för att läsa mer om vår rikstäckande tvättservice.

Vi gör det dessutom på ett sätt som bidrar till en renare morgondag. I hela kedjan från tvättmedel till vattenförbrukning och transporter strävar vi efter så liten miljöpåverkan som möjligt. För dig blir det med andra ord inte bara bekymmersfritt och kostnadseffektivt, utan även hållbart.

Så unna dig en enklare vardag. Unna dig Textilia.

Chef´s Serien

Chef’s Blend & Chef’s Espresso – när kockarna får välja

Kaffe är en essentiell del i de allra flesta café- och restaurangbesök. Att unna sig en kaffe blir en stund av njutning, en möjlighet att stanna upp och samla på energidepåerna, vara social och njuta av nuet. Men en kaffe är så mycket mer än en dryck. Möjligheterna är oändliga. Det är därför vi på Arvid Nordquist, tillsammans med Svenska Kocklandslaget, vill ta ut kaffet på menyn.

Chef’s Serien är speciellt framtagen av Arvid Nordquist tillsammans med Svenska Kocklandslaget, för att du enkelt ska ta ut kaffet på menyn. Arvid Nordquists inköpsteam har valt ut de finaste arabicabönorna med stor omsorg och tillsammans med branschens bästa kockar har smakreceptet tagits fram. Bönorna har i sin tur rostats varsamt på vårt fossilfria rosteri i Solna.

Nu lanserar vi den andra produkten i serien – Chef’s Espresso. En espresso ljusare rostat som ger en unik smak och karaktär.

Låt din verksamhet symbolisera hantverk i hela ledet –från inköp till serverad slutprodukt och låt dina gäster njuta.

Oavsett om det är i koppen eller kaffe på menyn.

MELLANMÖRK FRISK & BALANSERAD

Art.nr. 4129

1000 gram (6x1000 g)

Hela bönor

Art.nr. 4130

125 gram (48x125g)

Malningsgrad 3

ESPRESSO GENERÖS & FRISK

Art.nr: 4134

1000 gram (6x1000 g)