Svenska restauranger

En smak av Sverige

- SVENSKA RESTAURANGER I SINGAPORE

I Sverige pratar vi ofta om vädret, vad det har varit för väder och vad det kommer det att bli för väder imorgon. I Singapore pratar man på samma sätt om mat. Vad har du ätit till lunch och vad blir det till middag? Matutbudet i landet är enormt och hela världens mat finns samlad på denna lilla ö. Här hittar ni tips på var man kan hitta en smakbit av Sverige, allt från fika till varmkorv via nya sinnesintryck till fine dining på hög nivå.

TEXT: SOFIA WEIDERHOLM FOTO: @FUNGKEEHOTDOG, @NOX, @LUX, @FIKACAFE OCH @SOFIAWEIDERHOL

Fung Kee Hotdogs

Typ av mat: Skandinavisk/asiatisk varmkorv Adress: 68 Duxton Road S, Singapore Kontaktuppgift: @fungkeehotdogs Drivs av: Knut Randhem Fung Kee Hotdog ligger i det mysiga kvarteret Duxton Hill som vanligtvis bubblar av människor som letar efter sin nästa matupplevelse, men är betydligt lugnare nu under covid. Fung Kee betyder välstånd, men anspelar också på det lite konstiga i, att servera svensk varmkorv i Singapore, lite Funky helt enkelt. Knut började sälja korv på Orchard för fyra år sedan, efter att ha jobbat som bartender under en längre tid, i bland annat Danmark, Bangkok och Singapore. Så passa också på att prova Knuts grymma Gin och Tonic när du är på Fung Kee Hotdog. Nu har han landat på Duxton Road och på menyn finns allt från den klassiska svenska varmkorven till den lite mer kryddiga Hej Bae Dog. Enligt Knut själv är det ett måste att testa Crisy Pork burgaren!

Restaurant Zén *** vice som om maten. Det känns nästan som att komma hem till någon på middag med en fördrink i vardagsrummet, prat Typ av mat: Nordiska smaker med om middagen och ingredienserna runt köksön innan vi sätter japanska influenser oss ner för att avnjuta en fantastisk middag. Vissa signaturAdress: 41 Bukit Pasoh Road rätter från Franzéns meny dyker även upp på Zén, som den Kontakt: www.restaurantzen.com klassiska French toast med tryffel eller rårakan av friterad Drivs av Björn Franzén och potatis med Kalixlöjrom, men det finns så många nya smaker

Executive chef Tristin Farmer. och ingredienser som skiljer dem åt. Tristin Farmer, executive chef på Zén, jobbade tillsammans med teamet på Franzén i Stockholm innan restaurangen öppnades i Singapore, och det märks. De klassiska svenska smakerna med salt och syra som I höstas utökades antalet trestjärniga restauranger i Singa- vi är vana vid från Sverige lämnar här plats åt de mer asiatiska pore till tre när restaurang Zén belönades med ytterligare en i umami, men de nordiska smakerna genomsyrar stora delar stjärna i den världsberömda Michelin guiden. Restaurangen menyn. öppnades på Bukit Pasoh 2018 och har sedan dess klättrat på den gastronomiska världslistan över restauranger att besöka. När Tristin själv får frågan om vilken höjdarrätten är på meEfter att den tidigare restaurangen som låg här stängde, hörde nyn svarar han ”Alla, annars hade det inte hamnat på menyn!”. dåvarande ägaren av sig till Björn och Franzén-gruppen om Men jag skulle säga att gästernas favoriter är löken med möjligheten att öppna någonting nytt. Timingen, lokalen mandel och lakrits, French toast med svart Perigordtryffel och och miljön var perfekt och passade som handen i handsken våfflorna till dessert. En middag på Zén avslutas i vardagsrumför Franzén-konceptet, att bli serverad de bästa varorna i en met på tredje våningen med desserter som Miyazaki mango miljö med karaktär och äkta hemmakänsla. med yuzu samt lingon med pärongelé och hibiskus. En blandning av Norden och Asien, precis den plats som Zén Likt sin trestjärniga systerrestaurang Franzén i Stockholm, fyller bäst på Singapores fine dining scen. handlar ett besök på Zén lika mycket om atmosfär och ser-

Fika

Fika

Typ av mat: Svensk husmanskost Adress: 257 Beach Road, Singapore Kontakt: www.fikacafe.com Drivs av: Joakim Smidhagen och Tasneem Noor-Smidhagen

Konditori

Typ av mat: Europeiska bakverk Adress: 33–34 Bussorah Street, Singapore Kontakt: www.konditori.sg Drivs av: Joakim Smidhagen och Tasneem Noor-Smidhagen Det är få ord som kopplas så starkt till Sverige som ordet fika. Möjligtvis kan ordet lagom konkurrera. Fika är ett koncept, ett sinnestillstånd som är en stor del av den svenska kulturen. Det är även namnet på en av de få svenska restaurangerna i Singapore. Fika ligger i de arabiska kvarteren och bland de färgglada byggnaderna sticker de ut med sin svenska flagga och sin älgskylt. Joakim och hans fru Tasneem träffades på flygplatsen i Malmö strax innan Tasneems flyg skulle ta henne tillbaka till Singapore, och de driver tillsammans restaurangen sedan dess start 2008. Båda är från början grafiska designers som sadlade om. Likt Singapore är det blandningen av kultur och arv som gjort Fika till ett omtyckt och välbesökt inslag i det annars traditionellt sett muslimska området som de arabiska kvarteren är.

Restaurangen lagar nämligen svensk husmanskost med Joakims mammas recept, men enligt halal. Inte så traditionellt svenskt kanske, men en perfekt matchning mot den malaysiska islamska befolkningen som är i majoritet i området.

Restaurangen serverar svensk husmanskost såsom köttbullar, pyttipanna, sill och potatis. De bakverk som serveras på Fika kommer från bageriet Konditori som ligger runt hörnet och även det drivs av Joakim och Tasneem. Bageriet tillverkar bakverk från Europas alla hörn, allt nybakat och dagsfärskt.

NOX - Dine in the Dark & LUX

NOX – Dine in the Dark

Typ av mat: Modern europeisk med asiatiska influenser. Adress: 83 Clubstreet, Singapore. Kontakt: www.noxdineinthedark.com Drivs av: Jesper Gustafsson

LUX

Typ av mat: Klassisk svensk husmanskost. Adress: 83 Clubstreet, Singapore. Kontakt: www.lux-singapore.com Drivs av: Jesper Gustafsson

NOX – Dine in the Dark erbjuder sina besökare ett nytt sätt att uppleva mat. Vi är vana att se aptitretande bilder på fantastisk mat men på NOX äter gästerna i totalt mörker. Synen får helt enkelt ersättas av doft, känsel och smak. Hur smakar egentligen en jordgubbe och är det verkligen rött vin du dricker nu när du inte ser färgen? Jesper Gustafsson kom till Singapore för fjorton år sedan och driver sedan 2013 restaurangen NOX, som på latin betyder totalt mörker. Efter att ha arbetat på bank och startupbolaget Hungry Go Where landande Jesper så småningom i restaurangbranschen. Idén till att servera mat i totalt mörker kom efter ett restaurangbesök i Malaysia med samma koncept. All servicepersonal på NOX är synskadade, så förutom att besökarna får en inblick i deras vardag skapar restaurangen även arbetstillfällen för en grupp som annars har svårt att få jobb i Singapore. Restaurangen tvingades stänga under sommaren 2021 på grund av lokalproblem men Jesper planerar att öppna upp i december igen, denna gång på Clubstreet.

Ett besök på NOX är en upplevelse för dina sinnen och här serveras europeisk mat med asiatiska influenser. Gästerna eskorteras till sina platser av sina ledsagare och serveras sedan en 12-rätters meny med dryck, allt i totalt mörker. Middagen avslutas ute i ljuset där gästerna får gissa vad de ätit och druckit och menyn gås sedan igenom för att pussla ihop sinnesintryck med vad de faktiskt ätit.

I pandemins spår då utmaningarna med att servera mat i mörker försvårades av striktare restriktioner, föddes NOX syster-restaurang, LUX, som i motsats till NOX, betyder ljus på latin. Jespers vision var att servera klassisk svensk mat, som köttbullar med potatismos och lax med dillstuvad potatis. Även LUX planeras att återöppnas tillsammans med NOX och då definitivt med Jespers favoriträtt, Toast Skagen på menyn.