Processus et préparation Pour les propriétaires de restaurant, la question de l’augmentation de l’achalandage dans l’environnement actuel est très importante. En plus d’offrir un service de repas en salle à manger, un ramassage à distance et des plats pour emporter, il est essentiel aujourd’hui de prolonger votre empreinte, étant donné les restrictions actuelles en matière de capacité. Une excellente option consiste à étendre la portée de votre cuisine grâce à une expérience vidéo enregistrée ou en direct par le chef pour vos clients. Avec une certaine préparation et de la flexibilité, il est possible de créer une expérience unique dont les gens pourront profiter depuis le confort de leur maison.
Pensez aux articles que vous pourriez présenter. Le choix des articles à promouvoir dans le cadre de votre programme d’une cuisine à l’autre dépend de divers facteurs. Nous vous recommandons de vous référer aux 4 éléments essentiels de la conception d’un menu comme première étape :
RENTABILITÉ • Passez en revue les coûts actuels des articles et ajustez les prix en vous basant sur les conditions actuelles du marché. • Identifiez où il est possible de changer des ingrédients pour améliorer votre rentabilité sans compromettre la qualité de vos produits. POPULARITÉ • Faites connaître vos articles vedettes – pour quoi êtes-vous connus? • Passez en revue les expériences du passé ou une analyse de la concurrence pour déterminer votre offre clé. PRÉPARATION • Sélectionnez des articles qui ne requièrent pas beaucoup de temps de préparation et d’assemblage. • Fournissez une formation multidisciplinaire à votre personnel de cuisine pour une efficacité maximale. • Passez en revue et réduisez vos stocks pour minimiser les produits individuels et le stock excessif. PORTABILITÉ • Assurez-vous que vos articles s’emballent et se transportent bien – qu’ils gardent leur niveau de qualité et de fraîcheur. • Investissez dans des contenants à emporter appropriés pour maintenir la température et la présentation afin d’offrir une expérience gastronomique qui ressemble le plus possible à celle en salle à manger.
ASTUCE : Emballez vos mélanges d’épices et vos sauces préparées et fournissez-les dans la trousse pour ne pas avoir à partager vos recettes secrètes!
Solution gastronomique d’une cuisine à l’autre
Toujours respecter les règles de sécurité et de désinfection. Comme la COVID-19 est toujours une menace, voici quelques façons de protéger vos clients lorsqu’ils viennent ramasser leurs commandes : • Fournissez à vos employés des EPI. • Faites le plein de fournitures Sysco pour garder votre espace propre et le personnel protégé. • Demandez aux clients de porter leur masque lorsqu’ils se déplacent dans le restaurant.
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