La Gazzeta 5 by Taller de Edición

Gazzeta 5-2012

Coleccionable V

Una publicaci贸n exclusiva de Dislicores

DISLICORES te invita a disfrutar con responsabilidad. El exceso de alcohol es perjudicial para la salud. Ley 30 de 1986. Proh铆base el expendio de bebidas embriagantes a menores de edad y mujeres embarazadas. Ley 124 de 1994.

Gazzeta

Llegó Expovinos

Próximos a la inauguración de la principal feria de vino

este espacio por lo que aporta para consolidar una cultura de vinos en el país. DISLICORES te invita a disfrutar con responsabilidad. El exceso de alcohol es perjudicial para la salud. Ley 30 de 1986. Prohíbase el expendio de bebidas embriagantes a menores de edad y mujeres embarazadas. Ley 124 de 1994.

5-2012 Coleccionable V

Una publicación exclusiva de Dislicores Enólogo

¿Qué es un blend ? ¿Cómo se produce? ¿Cuáles son los más famosos? P-3

Mundo Divino

El viaje por el mundo de los vinos puede empezar de muchas maneras. P-4

La Viña

os, esta edición quiere valorar

Cousiño Macul es una de las viñas más reconocidas, conoce su historia. P-8 DISLICORES te invita a disfrutar con responsabilidad. El exceso de alcohol es perjudicial para la salud. Ley 30 de 1986. Prohíbase el expendio de bebidas embriagantes a menores de edad y mujeres embarazadas. Ley 124 de 1994.

Expovinos, la fiesta del vino en Colombia ¡Estamos de fiesta! Del 13 al 16 de junio en Bogotá tendremos la séptima versión de Expovinos. Sin duda alguna es la feria de vinos más importante del país y una de las más reconocidas del Nuevo Mundo. La feria fue creada por el Grupo Éxito hace ya unos años, y para este 2012 se espera que asistan más de 30.000 amantes del vino, quienes tendrán un encuentro cara a cara con los importadores y las bodegas más importantes del mundo. Pero, ¿qué se puede encontrar en una feria de vinos? Este es el espacio para disfrutar de charlas académicas, concursos y premiaciones, tendencias, gadgets y accesorios referentes al vino, propuestas de maridaje y, lo más importante, miles de botellas para probar. Dislicores traerá este año grandes figuras del negocio del vino en el mundo, pues nos estarán acompañando dueños, enólogos y export managers de viñedos como Muga, Emilio Moro, Enate, Calvet, Viña San Pedro, Viña Misiones de Rengo, Cousiño Macul, Finca La Celia y Finca Las Moras. Y por supuesto, este número de La Gazzeta es una edición especial que será lanzada dentro de Expovinos para seguir llevando información de calidad y relevante a los miles de lectores de esta publicación a nivel nacional.

Como dijo el sabio Salomón, un buen vino alegra el corazón.

PD: Del enólogo francés Pierre de Calvet. ¿Qué es un buen vino? : “un buen vino es igual a una botella vacía”. PD1: Todos los amigos de Dislicores podrán experimentar lo mejor de Expovinos en nuestras Tiendas Dislicores Store, donde disfrutarán de los vinos premiados, catas e información de primera mano’. Sebastián Toro Álvarez Gerente de Mercadeo Dislicores sebastian.toro@grupodistribucion.com.co

DISLICORES te invita a disfrutar con responsabilidad. El exceso de alcohol es perjudicial para la salud. Ley 30 de 1986. Prohíbase el expendio de bebidas embriagantes a menores de edad y mujeres embarazadas. Ley 124 de 1994.

Acento

…

Chile puja por ser el primer

En Argentina existen más de bodegas y 26 mil viñedos.

300

exportador de vinos a China,

puesto que ocupa aún Francia.

Entre $15.000 y $20.000 se consigue en Colombia un

vino joven.

Crece el consumo La comercialización de vinos argentinos creció 12% durante el primer trimestre del año, informó el Instituto Nacional de Vitivinicultura (INV). Al sumar el volumen de vino comercializado en el mercado interno y externo entre enero y marzo, el organismo nacional consignó operaciones por un total de 3.067.963 hectólitros (hl).

JP Chenet en Facebook Este vino tiene ahora su página propia en Facebook, una idea que nace de la petición de todos los consumidores. Aquí se encuentra la información estructurada en seis tendencias: vino, diseño, moda, arquitectura, gastronomía y Night Live. La página salió al aire el pasado 9 de abril. Visítanos y vive la inclinación al placer. www.facebook.com/JPChenetColombia

Agenda Mayo y junio Mayo y junio Festival de rosados, cavas y espumosos Disfruta la gran oferta de nuestras tiendas a precios especiales. Lugar: Dislicores Store Del 13 al 16 de junio Expovinos La gran feria del sector en Colombia. Expositores, ofertas y una programación especial. Lugar: Corferias, Bogotá

Encuéntranos en: Store Oviedo Mayorca Poblado Los Molinos Cabecera Cali Bogotá

Gazzeta

Dirección Centro comercial Oviedo, locales 137-138 Centro comercial Mayorca, local 1179 Cra. 43 A # 25 A-45 Centro Comercial Los Molinos, local 3201 Centro comercial Cabecera 4 etapa, local 201D Avda. 9 norte # 20-01 (sector Granada) Cl. 95 # 13-34

Teléfono 354 0889 376 1521 232 3060 343 5084 643 6100 - 643 0728 660 1868 742 8939

Coordinación general: Dislicores, Taller de Edición, Cadena. Edición y Diseño: Taller de Edición. Colaboradores: Antonio Giraldo Meléndez, Luis Fernando Valencia.

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Mezclar vinos es un arte ¿Qué son los vinos blend ? ¿Cómo se hacen? ¿Cuáles son los más famosos?

Los vinos elaborados con dos o más variedades son denominados blend, assemblage o vinos de corte, según el idioma. La mayoría de los vinos que consumimos actualmente son varietales; es decir, están hechos con solo una variedad de uva. Pero también hay otros, más elaborados, que utilizan dos o más cepas. A esos se les llama blend. La mezcla o blend consiste en que un vino de buena calidad con alguna carencia se mezcla con otro para que se potencie, alcanzando el máximo de calidad y complejidad. Las bodegas hacen estos blends con el objetivo de crear una bebida única en la que los distintos varietales que la componen logren expresar una plenitud balanceada en sabores y descriptores. ¿Cómo se logra este vino blend ? Para su elaboración se parte del procedimiento tradicional: cada cepa pasa el

proceso de fermentación y crianza por separado. Después se hace el corte/blend y luego permanece al menos dos o tres meses más en barricas para el assemblage final. Generalmente, las uvas que se utilizan pertenecen a cosechas del mismo año, pero también se pueden mezclar mostos jóvenes con viejos. Para los enólogos, los blends representan tal vez el máximo desafío, dado que mientras que en los varietales el objetivo es que se expresen el terroir y la fruta, en estos assemblages el enólogo se convierte en el gran protagonista, buscando la alquimia más cercana a la perfección. En esto los enólogos dejan entrever su faceta de artistas. Es una ardua tarea en la que estos alquimistas de las uvas siempre tienen en cuenta que una combinación amigable entre dos o más variedades puede generar un resultado exitoso, equilibrado, deslumbrante.

El enólogo habla La idea es que la mezcla sea mejor que cada uno de los vinos en forma individual logrando el equilibrio perfecto. Un vino de ensamble no asegura por sí mismo buena calidad. El arte es saber encontrar las mejores combinaciones de variedades. Lo anterior nos enseña que la mezcla o blend puede transformar algo muy bueno en algo sublime, extraordinario, que amerita ser disfrutado. Ensamble clásico: blancos Sauvignon y Semillón en Burdeos, Francia. Viognier, Roussanne y Marsanne en el Rhone, Francia.

5 blends ultra-premium, íconos. Muy recomendados 1. CABO DE HORNOS Cabernet Sauvignon, Syrah, Malbec 2. ALTAÍR Cabernet Sauvignon, Carménère, Merlot, Syrah, C. Franc 3. LOTA Cabernet Sauvignon, Merlot 4. SUPREMO Malbec, Cabernet Sauvignon, Franc, Petit Verdot, Tannat

Riesling con Sylvaner en Alemania. Chardonnay, Viognier, Torrontés en Argentina. Chardonnay con Semillón en Australia. Viura con Malvasía en Rioja, España. Ensamble clásico: tintos Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Petit Verdot en Burdeos, Francia. Syrah con Grenache en el sur de Francia. Tempranillo con Garnacha en Rioja, España. Carménère con Cabernet Sauvignon en Chile. Shiraz con Cabernet Sauvignon en Australia. Zinfandel con Petite Syrah en California, EE. UU.

5 Blends aptos para todos 1. FINIS TERRAE Merlot, Cabernet 2. TABALÍ RVA ESPECIAL Syrah, Cabernet, Merlot 3. MISIONES DE RENGO Carménère, Cabernet, Syrah 4. LA CELIA ELITE Malbec, Petit Verdot 5. MORAS BLACK LABEL

Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc

5. MORA NEGRA Malbec, Bonarda

Antonio Giraldo Meléndez, enólogo

Enólogo comercial con experiencia en promoción internacional y posicionamiento de marcas de vinos importados y destilados. Cuenta con una experiencia de treinta años en enología, producción, embotellado, ventas y mercadeo On y Off Trade en vinos y licores importados y locales. Ha publicado en revistas como Buen Vivir, Diners, Pomona, La Barra, entre otras.

Por Antonio Giraldo

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Mi historia y el vino Viajar no solo es desplazarse físicamente, el vino me llevó a otros mundos mágicos y de evocaciones. Un recorrido por las sensaciones de los sabores.

Por Tulio Zuloaga Prometí, desde la edición pasada, llevarte a recorrer las mágicas tierras del vino, y digo mágicas, porque descubrí que hacer vinos es más bien como cocinar poemas. No se puede dejar de lado lo científico, cierto; pero sin lo artístico, el vino no tendría esos misteriosos sabores y aromas que emanan de la tierra. Sin esto, sin el sentimiento y la elevación del espíritu a la hora de vinificar, el jugo de la uva no sería más que una receta, y de ser así, no se habrían escrito, moldeado o pintado muchas de las grandes obras de la humanidad… Este segundo viaje me llevó a las cercanas y muy lejanas tierras de mi corazón, en donde todo empezó. Mi historia y el vino… Mi pasión por el mundo del vino nació lejos de los viñedos y de las cálidas brisas de los terroirs en donde la uva alcanza la vida. Solo fue abrir mi mente y mi corazón para descubrir lugares geográficos, que inexplicablemente se hallaban alojados en mi corazón –no sé si producto de alguna vida pasada, o por aquello de la memoria genética de mis ancestros euro-

peos–. Lo cierto es que me convertí en un viajero desde el primer momento y sorbo. Cada cata, degustación o muestra a la que asistía como invitado, suponía para mí un subjetivo viaje de los sentidos (el que puede llevarte a lejanas tierras, sin necesidad de empacar maletas y volar). Gracias a esta comprensión y a lo que el vino me ofreció desde ese primer momento, he llegado a convertirme en un aventurero capaz de cruzar cualquier frontera con tan solo sentir el aroma de un especiado Malbec. “Viajar físicamente, resulta fácil; pero viajar usando como único vehículo los sentidos… Ese es el verdadero reto”… Y el vino lo hace posible. Pues bien, esto lo aprendí no en Chile, ni en Argentina ni en España. Ni siquiera fue necesario beberme una enciclopedia de vinos o tomar clases con algún especialista. He aquí lo maravilloso de este asunto: lo aprendí en los restaurantes de mi tierra, disfrutando de las charlas de los diferentes especialistas que siempre andan por ahí compartiendo sus conocimientos y su amor por esta ancestral bebida; lo aprendí en la ciudad de Medellín de la manera más inesperada: me encontraba en la mesa de algún restaurante con una copa entre los dedos, disfrutando de una de las tantas catas que Dislicores brinda en la ciudad. Yo escuchaba entusiasmado, con los ojos cerrados y la nariz metida en la copa. De pronto, y sin proponérmelo, el aroma del vino empezó a tomar forma física, y me permitió descubrir una historia de amor silenciosa: la que existía entre el vino y mi alma y que hasta ese entonces era ajena para mí. ¿Qué puedo decir? De repente desperté. Pero no solo fue el vino por el vino, debo reconocer. Muchos amigos entusiastas me legaron sus conocimientos

Mundo Divino y llenaron mi boca y mi espíritu con los dulces taninos de la verdad. Ese fue el primer paso, antes de mi sencilla iluminación. Ellos, sin darse cuenta, generaron un gran Big Bang y lograron este universo que ahora borbotea en mi corazón. Yo era uno antes de conocer el vino y soy otro después. Pasé de ser un humano de grosera percepción a convertirme en un sibarita de percepción sutil –y eso que apenas estoy aprendiendo–. Repito: esto no sucedió ni en Chile, ni en Argentina ni en España. Sucedió aquí, en sus corazones y en el mío; sucedió en mi patria, a muchos miles de kilómetros del viñedo más cercano. “Esto es lo grandioso del asunto del vino”: tan misterioso, incomprensible y excitante como el verdadero amor.

El mundo espiritual del vino Hace unos días, un amigo me preguntó: “Tulio, ¿qué es para ti el mundo del vino?”. En ese momento soportaba entre mis dedos una amplia copa, en cuyo vientre reposaba uno de los vinos más maravillosos que he probado (La Celia Supremo). Respondí: “Hay reglas que no se aplican allí, no hay manera. Es un mundo que vive más en lo espiritual que en lo mundano. Realidades expresadas en un lenguaje lleno de fantasía, que a su vez hacen que la vida se vea más justa y placentera: rescata su valor divino. La voz de un pueblo que se disuelve en la boca. Filosofía, cultura, arte. Son sutiles las líneas que hacen la

diferencia, lo real y lo divino fundido en un solo abrazo. Todo allí se define en el corazón: el bien y el mal, la noche y el día, el principio y el fin están descritos en el sabor, en el aroma, en la textura. Y lo que no es, se diluye tras el corcho. Es un mundo en el que la mentira no tiene cabida, en donde lo falso ha sido desterrado y cuyos únicos reyes y dioses son los sentidos. Lo que ocurre después de cada sorbo de vino es una experiencia individual y puramente espiritual...". Horrorizado me miró –quizás esperaba una respuesta sencilla–: “¿Y aprendiste todo eso en Chile y Argentina?”.

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Los Premiados de 2011 Año tras año Expovinos premia los mejores vinos por medio de rigurosas catas a cargo de los expertos más reconocidos del país. Estos fueron los ganadores de Dislicores 2011. Ramón Cardona 1. Tintos de prestigio ($80.000 a $95.000) Medalla de oro: 1865 Single Vineyard cabernet sauvignon 2008 Este es uno de los viñedos seleccionados de viña San Pedro ubicados en el Alto Maipo, suelos aluviales y de paras con promedio de 40 años de edad. Sus notas a frutos rojos y los aromas elegantes provenientes del paso de 12 meses en maderas de origen francés y americano entregan un vino redondo, elegante, sedoso en boca. 2. Tintos de gran prestigio ($100.000 a $165.000) Medalla de plata: Mora Negra 2007 Su composición de 70% Malbec y 30% Bonarda hacen un vino de gran carácter, achocolatado, con fruta madura roja, de gran intensidad en boca pero de taninos amables y con un final prolongado y elegante. Es el resultado de la selección manual de racimos provenientes de Pedernal y Tulum y de un paso de 15 meses en maderas francesas de primer uso.

un vino más fresco ya que tiene un paso menor por barricas francesas, aproximadamente tres meses, obteniendo un vino listo para el consumo luego de salir de bodega. Sus notas frutales y dejos de animalidad hacen un típico Ribera de gran calidad.

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3. Tintos de gran calidad ($48.000 a $63.000) Medalla de plata: Tabalí Reserva Shiraz Ubicado en la zona costera a 29 km del Pacífico, está Limarí, lugar donde nace el desierto de Atacama, origen de este vino de aromas a ciruelas y fruta negra madura, chocolate negro y los aromas tostados, debido a la guarda de 12 meses en maderas francesas. Es un vino de gran estructura y largo final. 4. Tintos españoles de calidad ($33.0000 a $43.000) Medalla de plata: Mayor de Castilla Roble Vino de Denominación de Origen Ribera del Duero, elaborado 100% con tinta del país (tempranillo), la categoría Roble permite obtener DISLICORES te invita a disfrutar con responsabilidad. El exceso de alcohol es perjudicial para la salud. Ley 30 de 1986. Prohíbase el expendio de bebidas embriagantes a menores de edad y mujeres embarazadas. Ley 124 de 1994.

Invitados El invitado a la mesa El placer del chocolate Placentero, tentador, dulce o amargo, con leche o negro, en tableta o en bebida, el chocolate es uno de los sabores más irresistibles para todos. Probarlo es arriesgarse a no poder vivir sin él. Condenado por algunos y reivindicado por muchos, el chocolate es uno de los sabores más universales. Descubierto en América a partir del cacao, los europeos lo hicieron suyo y hoy son grandes productores de chocolates de la más alta calidad y exquisitez. Entre sus propiedades está que es un antioxidante que ayuda a combatir el paso del tiempo, pero además, estudios científicos señalan que estimula la producción de hormonas que ayudan a combatir la depresión y la hipertensión, generando una sensación de euforia. Pero la historia del chocolate como lo consumimos hoy es reciente, solo en 1875 se conoce el chocolate con leche y apenas en 1847 se lanza al mercado la primera tableta de chocolate para comer. Hoy las posibilidades de degustarlo son muchas, siendo ideal como bebida, como postre, en salsas, como relleno o solo, al punto que incluso se convierte en un gran producto para maridar con vino.

Maridaje

• Combina chocolates suaves con vinos de poco cuerpo. • Ten en cuenta que mientras más fuerte sea el chocolate, se necesita un vino con más cuerpo. • El chocolate con leche puede acompañarse de vinos como Pinot Noir, Merlot, Oporto y blancos dulces o de cosecha tardía como el Sauvignon Blanc. • Para el chocolate amargo lo más recomendable es maridarlo con vinos Cabernet Sauvignon. DISLICORES te invita a disfrutar con responsabilidad. El exceso de alcohol es perjudicial para la salud. Ley 30 de 1986. Prohíbase el expendio de bebidas embriagantes a menores de edad y mujeres embarazadas. Ley 124 de 1994.

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Viña Cousiño Macul

Historia, tradición e innovación Con más de 150 años, Viña Cousiño Macul mantiene su estilo clásico y tradicional. En este tiempo ha sabido reinventarse y estar a la vanguardia con tecnología de punta y soluciones innovadoras para la producción de vinos de gran calidad.

La viña Ubicados en el valle del Maipo, Chile –más específicamente en el Alto Maipo–, en las proximidades de la cordillera de los Andes, están los dos campos de Viña Cousiño Macul: el clásico de Macul, donde en 1856 don Matías Cousiño fundó su viña, y la nueva bodega ubicada a 50 km de la original, en Buin. “Cousiño Macul mantiene intacto su estilo y calidad, pero también debía estar a la vanguardia con una bodega moderna e innovadora. Y así lo hicimos con la planta de Buin que comenzó a funcionar en 2005”, afirma Felipe Stoehrel, Export Manager. “Otro motivo por el cual se escogió esta zona es por el ‘Efecto Andes' que se refiere al aire fresco que desciende de las cumbres en las tardes, disminuyendo las temperaturas y estableciendo una mayor amplitud térmica”, concluye Stoehrel. El “Efecto Andes” favorece un lento desarrollo del azúcar, contribuye a la intensidad del color, a los perfiles aromáticos, a la retención de la acidez natural y a la madurez de los taninos.  El manejo del viñedo constituye una de las mayores preocupaciones de Cousiño Macul, pues es ahí donde nace el vino. Con esto en mente, el equipo encargado de manejar el viñedo debe prestar la mayor atención a cada detalle. Este manejo requiere una serie de procedimientos técnicos que deben ser llevados a cabo en períodos específicos en el transcurso del año. Así, los procedimientos agrícolas allí adelantados son consistentes con el concepto de “agricultura sustentable” o “manejo de mínima intervención”, lo que permite reducir y, en muchas instancias, eliminar completamente el uso de cualquier químico. Internacionalización Viña Cousiño Macul tiene factores competitivos que han contribuido al éxito en exportaciones. Estos aspectos son las óptimas condiciones naturales para la producción de vides. La combinación de suelo, luz, temperatura y humedad para permitir la producción de uvas de calidad. De igual manera, otro de los aspectos relevantes son las cepas que fueron introducidas por doña Isidora Goyenechea durante el siglo pasado, de plantas prefiloxeras, lo que es considerado patrimonio exclusivo de Cousiño Macul, pues DISLICORES te invita a disfrutar con responsabilidad. El exceso de alcohol es perjudicial para la salud. Ley 30 de 1986. Prohíbase el expendio de bebidas embriagantes a menores de edad y mujeres embarazadas. Ley 124 de 1994.

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con la selección masal todas las plantas traen la información genética de aquellas estacas traídas de Europa. Todo lo anterior, sumado a los avances tecnológicos, modernización de equipos e instalaciones, ubica a Chile en un nivel similar a países que han desarrollado un potencial productor y exportador de vinos. Una presencia importante en los mercados mundiales, calidad reconocida y un largo recorrido en el rubro hacen que Viña Cousiño Macul tenga las oportunidades de apertura a nuevos mercados. “La consistencia en la calidad y que sea una viña de producción limitada de vinos Premium, hace que sea una viña atractiva de tener en el portafolio de los distribuidores”, concluye Felipe. Presencia en Colombia Para Felipe Stoehrel, el mercado colombiano ha experimentado una ascenso vertiginoso en los últimos años y los grandes beneficiarios son los vinos chilenos. “Es por eso por lo que hemos querido dar a conocer la línea Don Matías al mercado colombiano. Esta se encuentra entre nuestra línea varietal, Don Luis, y nuestra línea emblema, Antiguas Reservas". La línea Don Matías –que lleva el nombre del fundador de la viña– es una de las marcas más renombradas y demandadas del portafolio y consta de tres cepas, Cabernet Sauvignon, Merlot y Syrah. En el campo, el manejo de las parras es muy similar al de Antiguas Reservas, con la diferencia de un mayor rendimiento por hectárea y una cosecha más temprana, para no perder los aromas y sabores frutales que lo distinguen. Otra de las líneas que los colombianos ya conocen es la línea Don Luis, nuestra línea varietal, totalmente fermentada en cubas de acero inoxidable, donde el énfasis se pone en mantener el vívido carácter derivado de los viñedos. “Antiguas Reservas, línea emblema de nuestra viña, nació en 1927 y esta denominación se da a los vinos de Cousiño Macul que han alcanzado cierto nivel de perfección y potencial de envejecimiento. Desde que debutó en el año 1927, el Antiguas Reservas Cabernet Sauvignon ha sido siempre una selección limitada de lo mejor de esta cepa en los viñedos de Cousiño Macul. Con los años ha mantenido su estilo clásico, combinando la madurez del Nuevo Mundo, la elegancia

de los vinos tradicionales y una estructura que le permite una adecuada capacidad de guarda. Luego viene nuestro vino Premium, Finis Terrae, producto de la mezcla de los más finos vinos Cabernet Sauvignon, Merlot y Syrah producidos por Cousiño Macul, es un vino de cuerpo medio, de gran equilibrio y complejidad, que fue envejecido en barricas nuevas de encina francesa. Y, por último, nuestro vino ícono, Lota, que nació a comienzos del año 2003, cuando la familia Cousiño decide crear un vino de clase mundial para la celebración del aniversario 150. Lota reúne las dos pasiones de la familia: la minería del carbón y la vitivinicultura. Es un vino que conjuga la tradición, la historia familiar y la elegancia característica de los vinos de Cousiño Macul, con la cohesión de un grupo enológico que busca la excelencia como guía".

La viĂąa

El proceso de elaboraciĂłn del vino es rigurosamente adelantado y controlado por los responsables de hacer exquisitos productos.

DISLICORES te invita a disfrutar con responsabilidad. El exceso de alcohol es perjudicial para la salud. Ley 30 de 1986. ProhĂbase el expendio de bebidas embriagantes a menores de edad y mujeres embarazadas. Ley 124 de 1994.

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Palabras claves Descubre qué significan estas palabras y disfruta más del placer del vino.

Reserva Los vinos tintos, blancos y rosados pueden ser reserva. Los primeros son aquellos que tienen un proceso mínimo de envejecimiento de tres años, de los cuales un año han permanecido en barrica de madera. Los vinos blancos y rosados se consideran reserva cuando estos tienen un período mínimo de envejecimiento de dos años, de los cuales debieron haber permanecido mínimo seis meses en barrica de madera.

Denominación de origen Es una calificación que protege un vino que se cosecha en un ámbito geográfico determinado. En este sentido, se considera clave porque sirve a los productores para proteger su marca contra otros productores que quieran hacer uso para beneficio propio del buen nombre que ese vino ha adquirido a lo largo de los años, pero además es garantía de calidad porque le asegura al consumidor que el vino que tiene en su mesa cumple con todos los estándares de calidad de esa denominación: conservación, calidad de la uva, producción, etc.

Maridaje Cuando se habla de maridaje se hace referencia a qué vinos acompañan idealmente o de mejor manera algunas comidas. La palabra viene de maridar o casar, lo que expresa esa unión que se busca entre comida y bebida para exaltar mejor los sabores en la boca y llevando la experiencia a ser disfrutada con todos los sentidos. Hoy las reglas de maridaje no son estrictas y se ha popularizado la tendencia de encontrar el propio gusto a la mezcla de vino y comida.

El abc Vino joven Vino nuevo que no ha tenido crianza en barrica. Por sus características, este tipo de vinos debe consumirse muy rápido para que no pierda sus aromas. Su gusto es principalmente de aromas florales y frutales.

Vino orgánico

Es aquel vino que se obtiene a través de un proceso ecológico mucho más limpio en cuanto al cultivo y a la cosecha de la uva, evitando así el uso de pesticidas, herbicidas, fertilizantes y cualquier otro producto tóxico. Su sabor es igual al del vino tradicional. Para que un vino sea considerado de este tipo, debe estar certificado por organismos especializados.

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Mis apuntes

Por Luis Fernando Valencia Sierra

El vino y los buenos quesos Uno de los grandes maridajes de más tradición en las reuniones y eventos sociales en nuestro país es definitivamente el vino, el pan y el queso. Esta cultura que es ancestral en países europeos, en nuestro medio es muy reciente, teniendo una buena relevancia en las últimas décadas. Es importante tener en cuenta para el maridaje de vinos con queso, el tipo de queso, la región de origen y de qué animal proviene (vacuno, de cabra o de oveja). Ciertos enólogos y chefs tienen sus grandes dudas de maridar algunas armonías de vinos con quesos por el alto contenido de grasa del queso, lo que puede ahogar a muchos de los vinos, dejando una pequeña capa de grasa en la cavidad bucal que nos da dificultad para percibir el vino, lógicamente esto son percepciones individuales y son respetables. A continuación mencionaré algunos acompañamientos de ciertos quesos con vinos de diferentes regiones del mundo. El vino que se elija debe de ir en función del sabor y la textura que tenga el queso, si se sirve un queso con cebollino, con manzana y ensalada verde se utilizaría un Sauvignon Blanc, un Sincere o una Garnacha del

norte de España; mientras que canapés de quesos cremosos con espumosos, cavas y champañas, y quesos maduros de pasta blanda o dura con vinos de burdeos como los Saint Emilion, los Medoc o Pomerol. Los quesos ahumados van especialmente con algunos vinos dulces de Souternes, o con un Shiraz del nuevo mundo. Los quesos muy maduros o curados como los manchegos, los pecorino o parmesanos, necesitarán de vinos muy corpulentos de las regiones preferiblemente de donde provienen los quesos, tempranillos manchegos reservas, Barolo y Chiantti AOCCG, vinos robustos y de gran cuerpo. Los quesos semi curados como el Cheddar, Emmental, van muy bien con Oportos, Jerez olorosos y Semillon con crianza, que harán resaltar la cremocidad de estos quesos. El Brie, el Camembert y otros quesos cremosos que son difíciles de maridar por su untuosi-

dad en boca van con champañas o cavas que tienen un efecto limpiador y de frescura por su carbónico y por la presencia de levaduras, en este caso, algunos Chardonay reservas ayudarán a bajar al ácido láctico presente en estos quesos y a acentuar su cremosidad. Para los quesos que encontramos en nuestro mercado, como el Sabana, el queso holandés o Gouda y algunos Mozzarellas, se recomiendan algunos Merlot jóvenes chilenos o Malbec argentinos. Para terminar debo mencionar uno de los grandes maridajes del mundo en la cultura del queso y el vino… el queso azul y el Roquefort, ideales para vinos Souternes, Late Harvest y tintos corpulentos como el Cabernet Sauvignon del nuevo mundo, realizando así un maridaje de contraste. El que al mundo vino…. y no toma vino… a qué vino… el agua para los bueyes… y el vino para los reyes…

Luis Fernando Valencia Sierra Sommelier

Es el director de eventos y sommelier de Dislicores. Conferencista del vino y la enología por más de 15 años. Se graduó en The Wine and Spirits Education Trust, WSET, de Londres.

Maridaje

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La cava del Turco

separación, estrujado y prensado de última tecnología y fermentación en tinas de roble, 12 meses de paso por madera en barricas de primer uso, y luego el blend se pasa de nuevo en barricas de roble francés por otros tres meses.

» Boca Vino dulce, de acidez alta, con gran cuerpo, con un final elegante y refinado, expresándose la uva pasa, el dulzor de la miel y los frutos secos.

» En vista Vino brillante y limpio de intensidad alta, rojo rubí con notas violetas, con buena presencia de lágrimas lentas y densas.

Supremo de la Celia 2006 (Malbec, Petit Verdot, Syrah, y Tannat) Es uno de los vinos íconos de Argentina para el mundo, es un ensamble o blend del Valle del Uco en Mendoza a 1.050 msnm, vino elegante y estructurado, en su elaboración se aplican las mejores labores de la viticultura moderna, bajo rendimiento por hectárea 5.000 kg por hectárea 1,5 kilogramos por planta, riego por acequias manejando el stress hídrico, suelos pobres que nos dan bajos rendimientos pero uvas con mucha concentración de aromas, con microclimas ideales para la elaboración de vinos de alta gama. Recolección a mano en tachos de 20 kilos de capacidad, paso por mesas de

» En olfato Aromas a frutos rojos oscuros y mermeladas en los que se destaca la ciruela negra, aromas profundos y elegantes sobresaliendo las notas tostadas, las especias y la vainillina. » En gusto De taninos maduros y dulces, sedoso, untuoso y estructurado, de final largo y profundo con sabores a frutos rojos acompotados y especiados. » Maridaje Vino para servirse entre 14 y 16°C, fresco e ideal para acompañar quesos maduros, carnes rojas y asados, cocina condimentada, y carne de caza y estofados. Potencial de guarda 7 a 10 años. Vino sin filtrar recomendable decantar y airearse 40 minutos antes de servir.

Calvet Sauternes reserva de Ciron Una de las regiones más interesantes de Burdeos para vinos dulces de podredumbre noble es la región de Sauternes, y la casa Calvet produce un gran vino con unas notas únicas e irrepetibles. » Uvas 80% Semillon, 10 % Sauvignon Blanc y 10 % Muscadelle. » Color Amarillo intenso, dorado con notas ámbar. » Nariz De intensidad alta, muy aromático, sobresalen notas de uva pasa, miel, tilo y notas a frutos secos persistentes.

» Elaboración Recolección de la uva a mano varias veces por semana, después de ser atacada por la podredumbre noble. La uva es prensada y fermentada en tinas de acero inoxidable a temperaturas controladas y luego de su elaboración pasa varios meses por madera. » Maridaje y tiempo de guarda Potencial de guarda de 5 a 10 años, ideal para acompañar quesos maduros (Roquefort y azul), como aperitivo ideal para acompañar, patés, dips e hígado de ganso en la gastronomía francesa, postres y trufas. Se sirve bien frio a 8°C y en copas de aperitivo.

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El tren del vino en el valle de Napa Si usted es apasionado al vino, le encantan las catas, los maridajes, la buena comida y, como si fuera poco, le fascina viajar, entonces no puede

Canadá

perder la experiencia de subir al tren del vino. Por Lorenzo Villegas Periodista gastronómico Director Con todo el gusto TVColombia El Valle de Napa está localizado al norte de California y a solo una hora de la ciudad de San Francisco. En sus 48 kilómetros de extensión alberga por lo menos a 300 productores y predominan las calidades Cabernet Sauvignon, Zinfandel, Chardonnay y Merlot. Llegar al Wine Train es muy fácil. En la ciudad de San Francisco usted puede tomar el ferry que va a Vallejo a las 8:30 a.m. Se recomienda ser cumplido ya que al llegar a Vallejo lo espera un bus que pertenece al Wine Train y seguro no lo va esperar si llega tarde ya que el tren del almuerzo parte a las 11:30 a.m. sin excusas, aunque si se le pegan las cobijas puede asistir al tren de la cena a las 6:30 p.m. Al llegar a la estación del tren lo esperan con un vino de bienvenida y una charla amena. Podrá comprar regalos o recuerdos y tomarse la foto de rigor. Luego lo invitarán a pasar a uno de los vagones y comenzará la aventura. El tren del vino se construyó para preservar la línea férrea y disminuir el tráfico en el valle. El millonario Vincent DeDomenico fue su inversionista principal y el 16 de septiembre de 1989 comenzó la operación. La compañía compró ocho vagones DISLICORES te invita a disfrutar con responsabilidad. El exceso de alcohol es perjudicial para la salud. Ley 30 de 1986. Prohíbase el expendio de bebidas embriagantes a menores de edad y mujeres embarazadas. Ley 124 de 1994.

Geografía del vino en su comienzo. El Cabernet Sauvignon Lounge Car, el Silverado Dining Car, el Zinfandel Dessert o vagón de catas, Le Petite Gourmet o vagón comedor, el Merlot Dessert y el Chardonnay Lounge Car. Claro que si usted lo prefiere puede hacer el viaje en el exclusivo Champagne Vista Dome con techo de vidrio arqueado y podrá mirar las estrellas al tiempo que ve las uvas y cena. Ya que hablamos de la cena refirámonos a Kelly MacDonald el chef ejecutivo del tren, quien se esmera por dar lo mejor en cada viaje con ingredientes del mercado local. Él está encargado de los menús para el Champagne Vista Dome y para el Gourmet Expres Car. La entrada en el Champagne puede ser unas vieiras al grill y langostinos apanados con guisantes dulces en mantequilla de naranja. El plato principal para el exprés sería una carne de cerdo en estofado con champiñones silvestres y polenta con pan tostado. Los postres van desde el reconocido volcán de chocolate, helado de tiramisú o un creme de brulée de agraz. Pensándolo bien, recomiendo no ir, la felicidad podría matarlo. Viajar a través del valle de Napa en este romántico tren que añora los años treintas y cuarentas trae consigo aventuras que vale la pena vivir. Tienen eventos como el Murder Mystery y el Moonlight Escape o fuga de luna llena, para lo cual el chef prepara una cena especial y usted puede aprovechar para pedir la mano de aquella dama bajo el cielo de Napa y con las uvas como testigos. El recorrido por el valle de Napa puede ser enriquecido con un tour por las bodegas o viñedos que lo conforman, recuerde que allí puede visitar la bodega Sutter Home que hace parte de la familia Dislicores. Los vinos de California cada día son más apetecidos en Colombia y el mundo y no podemos olvidar el suceso que conmovió a los amantes del vino cuando en la competencia organizada el 24 de mayo de 1976 por Steven Spurrier, un comerciante británico de vinos, en una cata a ciegas los mejores Chardonnay y Cabernet Sauvignon de California (Valle de Napa) superaron a los grandes vinos franceses en cada una de las categorías. Para mayor información puede visitar w w w. winetrain.com y no lo dude, si usted es apasionado al vino, no se pierda esta experiencia… hasta pronto.

Valle de Napa

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Cambio de plan, pero no de buena comida Cuando un día de sol y piscina se convierte en uno de lluvia y juegos de cartas.

Por Martín Carrera. Asesor gastronómico de Dislicores

El último domingo que fuimos con unos amigos a la finca, teníamos pensado todo un día alrededor de la piscina con cerveza, unos salamis italianos y unas aceitunas españolas para picar mientras se iba haciendo una deliciosa paella al fuego lento de las brasas…, pero el tiempo nos jugó una mala pasada y la lluvia, el viento y el frío nos acompañaron todo el día. Así que nos dirigimos a la terraza a jugar a las cartas, pero la paella fue imposible de preparar. Mi idea había sido preparar una paella mixta con carnes de pollo, cerdo y unos mariscos, calamares y mejillones, y unos enormes langostinos frescos con la intención de acompañarla con un excelente sabroso vino Enate, pero el hambre era apremiante y había que ir a la nevera y mirar en la despensa de la cocina para prepararles algo porque la paella se iba a demorar. Encontré harina, mantequilla y crema de leche, huevos, ajo, cebolla, tomates pelati, sal y pimienta así que pensé que unas quiches de mejillones picantes y otras de calamares en su tinta podían funcionar. Hice una masa quebrada con la harina, la mantequilla y un poco de agua, y en pocos minutos ya tenía los moldes forrados. Luego preparé una base común para todas las quiches, con el ajo y la cebolla salteados en aceite de oliva, a lo que incorporé tomates pelati y, fuera del fuego, la crema de leche y los huevos batidos. Todo esto estaba condimentado con sal y pimienta. Dividí la base en dos partes, y a una le incorporé los mejillones picantes y a la otra, los calamares, rellené las quiches y al horno. Como en el horno se demoran unos treinta minutos, seguí abriendo latas. En unos platos puse sardinas cortadas en mitades a lo largo cubiertas con aros de cebolla naturales, rociadas con aceite de oliva y condimentadas con gotas de tabasco chipotle, una verdadera delicia; en otros, unos calamares en tacos solos, así como también ofrecí unos trozos de mozzarella fresca bañados con aceite de oliva y con pimienta negra recién molida.

Los langostinos los salteé, salpimentados, en aceite de oliva y ajo y sobre el final les puse un toque de vino tinto y gotas de tabasco chipotle. Así las cosas, la paella cambió de mixta con mariscos a solo de carnes y verduras pero salió en su punto… y lo más importante, jugosa. Entraron en la paellera primero y sobre un buen aceite de oliva, las alitas de pollo y las costillas de cerdo solo salpimentadas, una vez doradas se fueron por un rato y llegaron los ajos, las cebollas y los pimentones sobre un poco más de aceite de oliva y el azafrán, el orégano, las hojas de laurel, la páprika, la sal y la pimienta. Por último llegaron el tomate y un delicado caldo de res. Y justo cuando comenzó el hervor volvieron las alitas y las costillas y pasados unos minutos dejamos caer en forma de lluvia el arroz arborio, que si bien es especial para risotto, fue el mejor que encontramos en Medellín para una buena paella. Al final decoramos con unas arvejas y unas julianas de pimentones asados.

Productos destacados de este menú » Cerveza Heineken. » Aceitunas españolas de Sabor Español. » Calamares y mejillones Sabor Español. » Tomates pelati Divella. » Mejillones picantes Sabor Español. » Calamares en su tinta, también de Sabor Español.

» Aceite de oliva PICUAL, de Sabor Español. » Sardinas Sabor Español. » Aceite de oliva Arbequina, de Sabor Español. » Arroz arborio, de Divella.

Tendencias Personaliza tu bar en Dislicores Store Originales, divertidos, novedosos y prácticos gadgets para darle un estilo muy propio a tu bar. Imprímele un estilo particular a tu gusto por el vino, a tu pasión, súmale una nueva pasión: la de guardar, conservar, exhibir y compartir con un estilo muy propio los vinos. Hoy el bar es el centro de muchas casas, es el lugar de encuentro con los amigos, de celebración y descanso. Así que no dejes que sea un sitio más, personalízalo, decóralo y diviértete.

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De copas

Consumo … Top 9 Top vinos españoles Dislicores Mayor de Castilla Crianza $48.300

Emilio Moro Tinto $88.300

Enate Chardonnay $43.200

Muga Reserva Tempranillo $72.000

Muga Rosado $42.100

Antaño Crianza $26.800

Rioja Bordón Crianza $35.000 Foto 1: Cata de Vinos Calvet en la Cava del Hotel Intercontinental - Foto 2: Cata de Vinos Calvet en la ciudad de Bogotá. - Foto 3: Noche de J.P. CHENET en The Attic - Río Sur - Foto 4: Conversatorio de moda en el Centro comercial Santafé con J.P CHENET - Foto 5: Playa de verano en Barranquilla - Foto 6: Evento de moda con Color Siete y J.P. CHENET en Bogotá - Foto 7: Graduación curso de Sommelier Tunja y Villa de Leyva - Foto 8: Inauguración Patria Mía con Cousiño Macul - Foto 9: Premios India Catalina en Cartagena.

Pata Negra Gran Reserva $31.900

Mayor de Castilla Roble $28.800