Que no falten las copas Prohíbase el expendio de bebidas embriagantes a menores de edad, Ley 124 de 1994 – El exceso de alcohol es perjudicial para la salud, Ley 30 de 1986.
El pasado mes de julio se realizó en Corferias, Bogotá, Expovinos 2010, feria que al llegar a su quinta versión se ha convertido en un clásico de los vinos en el país, la espina dorsal del fomento al consumo de los mismos. A tan importante evento se suma la apertura de sitios especializados como tiendas y bares de vinos, donde la milenaria bebida no es sólo una alternativa más, sino la protagonista de ventas y veladas. Bogotá, Cali, Medellín, y las principales ciudades de la costa atlántica y el eje cafetero, tienen ya varios negocios de este tipo, que demuestran que el fenómeno es más que una moda. Hay que agregar también la formación de personas que, desde distintas ramas –periodistas, gerentes de bares y restaurantes, chefs, enólogos, sommelier–, se esmeran por consolidar esta historia para que la cultura del vino perdure. El panorama se abre cada vez más, ya que nuestros suscriptores y clientes están siempre ávidos de aprender y probar. Y mientras el vino viene a nosotros, otros van hacia él, como lo hicieron Martín y María José, protagonistas de una de las historias de esta edición que decidieron recorrer Suramérica en moto, en un viaje que los llevó, entre otros lugares, a las bodegas Pulenta Estate y Tapiz en Mendoza. Bienvenidos al Club. Juan Carlos Novoa I., director
Placeres
El Club de la buena vida Número 51, año 6 Septiembre - octubre de 2010 Dirección General Juan Carlos Novoa Gerente Club de Vinos Decanter David Broner Álvarez Mercadeo Dirección editorial Taller de Edición Adelaida del Corral Suescún (574)313 6555 Edición Claudia Arias Villegas carias@tallerdeedicion.com.co Diseño Juan Sebastián Velásquez B. Fotos Mito Mario Bertocchi Andrés Calderón Fotoeditores Producción fotográfica Daniel Echeverri Liliana Aristizábal Alejandra Camacho Impresión Marquillas S.A. Placeres es una publicación de Decanter Club de vinos selectos S.A. Calle 14 No. 52A-250 Medellín, Colombia Línea gratuita nacional 018000 421000 Teléfono (574)444 5649 Fax (574)255 3835 www.decanter.com.co contacto@decanter.com.co
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Prohíbase el expendio de bebidas embriagantes a menores de edad, Ley 124 de 1994 – El exceso de alcohol es perjudicial para la salud, Ley 30 de 1986.
ISSN 1900-2432
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Más vino para Venezuela Casi tres litros de vino por año consumen los venezolanos, una cantidad menor frente a la de países como Chile y Argentina, pero que crece día a día con una amplia oferta.
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Enate, la bodega mecenas de España
Ubicada en el Somontano, una región con una producción menor respecto a otras del país, ofrece una gran calidad y todo un museo de arte contemporáneo.
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El mítico vermut La bebida, inspiradora de una serie de afiches que han hecho historia, se bebe fría y es ideal para acompañar una velada de tapas o bocaditos para picar.
8 Fortificados con pitillo 10 Noticias 20 Cheo Parrilla 22 Vinos de Casa Donoso
28 Crítica de vinos 35 Tap handles 44 Arreglos comestibles 46 Habla Mario Giordano
ProhĂbase el expendio de bebidas embriagantes a menores de edad, Ley 124 de 1994 – El exceso de alcohol es perjudicial para la salud, Ley 30 de 1986.
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Es tiempo de amarga espuma En días de fiesta no hay que ser alemán para disfrutar de las variedades y los sabores de la cerveza; al Oktoberfest de Múnich todos son bienvenidos, este año llegando antes del 3 de octubre, cuando el evento se desmonta para regresar doce meses después. Son dos semanas y tres fines de semana durante los cuales el área de Theresienwiese se transforma en un parque de diversiones para adultos, donde se disponen los festhalle, casetas de las cervecerías históricas de la ciudad. Se trata de la oportunidad para conocer parte de la cultura germana, pues junto a los festhalle con sus cervezas, pollos asados, pretzels –un pan salado distribuido en cantidades industriales–, wurstel –salchichas alemanas–, y otros platos bávaros, hay puestos de souvenirs y bocadillos. Además del apetito es imperativo preparar el bolsillo, pues cada comida y cada jarra de cerveza cuestan en promedio diez euros, aunque la música y la atmósfera que se respiran los justifican. Son seis las marcas más características del Oktoberfest, cuyas casetas nunca faltan: Paulaner, Spaten, Hofbräu, Hacker-Pschorr, Augustiner y Löwenbräu. En sus festhalle no sólo cambia el logo, sino el tipo de música, y por ende la atmósfera que se crea en el interior. El Hippodrom, ubicado en la entrada principal del festival, puede confundir a muchos, pues allí no se admiten clientes de bermudas y tenis; en su interior domina el color naranja y decenas de caballos de madera que cuelgan del techo. La cerveza servida es la Spaten, degustada por personajes VIP como los jugadores de Bayern de Múnich. Disfrute el espectáculo desde afuera y siga de largo, el festhalle que se acomoda a sus gustos y estilo lo espera más adentro. www.oktoberfest-munich.es
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Aperitivo
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Aperitivo
Una experiencia muy natural La brisa caleña al final de la tarde resulta irresistible cuando se espera en la terraza de Bio Natural Chill escuchando el sonido de la fuente de agua del lugar, que en noviembre celebra su primer aniversario. Bien sea para tomarse un delicioso cholado, elaborado con almíbares de la región, o una copa de vino de la amplia selección que ofrece el Club de la buena vida en el lugar, no hay manera de equivocarse. En Bio Natural Chill es posible tomar una bicicleta prestada para dar una vuelta mientras se espera la comi-
da, o simplemente sentarse relajado a disfrutar de la selección musical que incluye salsa, bossa nova, son cubano y latin house, entre otros géneros. Algo impensable en otros restaurantes como quitarse los zapatos, en Bio resulta natural pues la idea al visitar el restaurante es sentirse muy cómodo. Diversas entradas planteadas en la carta como platos para compartir, pueden acompañarse con una copa de vino del Club Decanter, que ofrece su portafolio de manera exclusiva, con precios desde $49.900 por botella para el vino de la casa.
Pistas Dirección: Av. Cañasgordas con 106, centro comercial Rivera Plaza, Ciudad Jardín, Cali Teléfono: 395 5334 Horario: lunes a sábado de 5.00 p.m. a 2.00 a.m.
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Fortificados con pitillo
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Beber vinos fortificados o generosos es una experiencia aún más interesante si se utiliza para ello el set de decantador y vasitos con pitillo elaborados en vidrio soplado a mano por la empresa australiana Argyle Wine Tools, y que en Colombia comercializa Global Intertrade S.A. El origen del vaso degustador de oporto o licores se remonta al siglo XVII en Europa, cuando se les denominaba schnapps pfiffe y estaban hechos de materiales cerámicos. Su diseño, con un pitillo integrado al recipiente y saliendo desde su base, garantiza que el consumidor siempre beba del fondo del mismo, donde el licor no ha tenido oportunidad de oxidarse, realzando el sabor de los vinos espirituosos, como el oporto y otros licores destilados. Como se trata de piezas artesanales, ningún vasito es igual al otro, Para guardarse y exhibirse, los vasitos pueden colgarse de las “ramas” del decantador. www.argylewineaccessories.com.au
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Aperitivo
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Aperitivo
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La despensa de Rafael
Con la creatividad y tenacidad que lo caracterizan, el reconocido chef Rafael Osterling se lanza nuevamente al ruedo bogotano con otro restaurante que lleva impresa su firma. En esta oportunidad el peruano se dejó llevar por un estilo más informal, evidente en el ambiente, en la decoración y en los platos, un talante que hace juego con el concepto que sirve de base a la iniciativa: cocina de mercado.
Así pues, sin dejar de lado ese carácter seductor e inquieto de sus recetas, Osterling presenta en La despensa de Rafael una propuesta natural inspirada en ingredientes locales en cosecha. Según Alfredo Violi, administrador del restaurante, la carta será actualizada periódicamente para poder ofrecer siempre opciones frescas y nuevas. El encargado de dirigir la cocina es el chef peruano
Rodrigo Alzamora, amigo y colega de Rafael y quien cuenta con una amplia experiencia en proyectos gastronómicos de gran relevancia en Europa y Suramérica. Así pues, esta despensa de sabores, ubicada en una casa de interés arquitectónico en el sector de Quinta Camacho, en Bogotá, tiene sus puertas abiertas para recibir a ciudadanos locales y visitantes que disfrutan de la buena mesa.
Pistas Dirección: Calle 70 A No. 9-95, Bogotá Teléfono: 235 8878 Horario: lunes a sábado de 12.00 m. a 11.00 p.m.
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Noticias
Un día lleno de burbujas Este 10 de octubre se celebra el Día del Champán, evento que surgió en Londres y París, y que rápidamente se extiende a las principales capitales del mundo, en especial a las productoras de espumantes. Se trata de una iniciativa de Jonathan Bryant, jefe de Nuevos Negocios en desarrollo de TPM, consultora internacional de publicidad y comunicación, quien ahora es presidente de la Champagne Society. De América del Sur participarán Punta del Este (Uruguay); Río de Janeiro, São Paulo y Curitiba (Brasil); y Mendoza, Buenos Aires y San Rafael (Argentina), que se unen a ciudades del mundo como Epernay y París (Francia); Londres (Inglaterra); Nueva York, Los Ángeles y Miami (EE. UU.); Estocolmo (Suecia); Moscú (Rusia); Berlín (Alemania); Madrid (España); Dublín (Irlanda); y Bruselas (Bélgica).
Wine Jack Para los amantes de la música se creó este colorido diseño, un híbrido entre contenedor y contenido, que juega con la percepción humana. Las botellas hacen las veces de botón de control del video, el sonido y otros, así que lo que aparenta ser un estéreo, es un elegante botellero de suelo. Wine Jack está hecho en materiales sólidos y de gran valor estético como plexiglás y metal y está disponible en dos acabados: transparente y blanco opalino semitransparente.
2.420 productores de vino registra el Direc-
torio de la Industria de Australia y Nueva Zelanda 2010, un crecimiento muy importante en 35 años, si se tiene en cuenta que en 1985 la misma publicación daba cuenta de 506 productores.
Un anisado superior 1493 es el nombre del primer aguardiente premium de Colombia, sin azúcar, reposado en solera y con 29% grados de alcohol, producido por la Fábrica de Licores de Antioquia. Se trata de un producto novedoso, sofisticado, suave y exquisito, que cuenta con el respaldo de los 90 años de experiencia de la compañía. Al catar el Aguardiente Real 1493 se entra en contacto con una mezcla de olores entre dulce, vainilla, alcohol, picante, caramelo, madera y anises; y de sabores entre alcohol, dulce, floral, frutal, madera, vainilla, caramelo, astringente y anís, una mezcla suave y agradable. 10 / PLACERES
Portátil de verdad
Por el gusto de tomarse el vino en copa, algunos empacan la botella, el sacacorchos y los cristales en la canasta del picnic, pero otros, aunque extrañan el ritual, prefieren optar por un vino de caja o tapa rosca y vasos plásticos; sin embargo ha salido al mercado una nueva alternativa. Se trata de la Tulip Pre-filled Wine Globet, una copa elaborada en polietileno y llena con 187,5 ml de vino tinto, blanco o rosé, con tapa de aluminio –como la de los vasos de agua o yogur–. La creación del inventor James Nash y su empresa Wine Innovations, se vende en el mercado europeo a USD3.40 la unidad, y hasta el momento ha tenido gran éxito.
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Cata de vinos italianos en Chile Ricardo Baettig, enólogo jefe de Viña Estampa, organizó una cata de vinos italianos en Santiago de Chile, de la mano del también enólogo originario de la región la Toscana, Italia, y consultor de Estampa, Attilio Pagli. Fue la oportunidad para que reconocidos sommeliers y periodistas de vino del país austral probaran algunos de los vinos de Pagli. Si bien las catas de vinos chilenos de alto nivel son algo del día a día en Santiago, las ocasiones son escasas para catar vinos provenientes del extranjero; es así como la visita de Pagli, y la oportunidad de degustar una amplia selección de vinos italianos, todos producidos por él, fue muy bien recibida. En Italia, la cepa que apasiona a Pagli es la sangiovese, que según explica es muy sensible a los distintos terroirs. En Argentina el enólogo fue clave en el desarrollo del malbec como cepa emblema del país; y en el caso de Chile ve un futuro promisorio para la carménère, sobre la que sentencia: “Aún no se puede hablar de carménère en Chile, todavía existe un largo camino por recorrer para su total desarrollo”. Baettig y Pagli siguen trabajando en el vino ícono de Estampa proveniente de los viñedos en Marchigue y la evolución de éste en un ciento por ciento carménère.
+ Arriba, una selección de los vinos de la noche. Abajo, Macarena Lladser, productora de la guía Descorchados, y los enólogos Attilio Pagli y Ricardo Baettig.
Noticias
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Completo, comprensible y contundente, tres “C” que definen el libro Todo vino del periodista chileno Patricio Tapia, presentado en Expovinos Colombia 2010. Tapia escribió el texto en 2004 mientras vivía en Nueva York, en busca de dar una mirada didáctica a los vinos latinoamericanos. El recorrido de Tapia en Todo vino empieza por el viñedo, da una mirada a las cepas blancas y a las tintas y se adentra, entre otros, en temas como la cata, la guarda y el servicio de los vinos. El libro está a la venta en los almacenes Éxito, Carulla y Pomona del país.
Barbados Food & Wine and Rum Festival Entre el 19 y el 22 de noviembre, los amantes de la playa, el vino, el ron y la buena mesa tienen una deliciosa oportunidad para disfrutar de tres días de charlas, catas y de compartir con reconocidos chefs como Tom Colicchio, Anthony Giglio y Niloufar Motamed, entre otros. www.foodwinerum.com
Papa John’s abrió en Bogotá
tercer Hard Rock Café del país Abre En MedellíN Después de nueve años de éxito en Colombia, con locales en Bogotá y Cartagena, Hard Rock Café abre sus puertas en la Milla de Oro, uno de los sectores más exclusivos de la capital antioqueña. Según Francisco Bonet, gerente general de la cadena de restaurantes para Colombia, Medellín, como segunda ciudad del país, era claramente, para ellos, el paso que se debía seguir. Los visitantes del Hard Rock Café se encuentran con comida típicamente americana; un bar con variados cocteles y licores; tienda de rock con las últimas colecciones de ropa y accesorios originales; el museo de historia de rock/pop más grande del mundo y una plaza Flickr/ John Pastor ideal para la realización de eventos en vivo. 12 / PLACERES
Recientemente abrió en la capital colombiana el primer punto de venta de Papa John’s, tercera cadena de pizzas del mundo en cuanto a número de restaurantes y primera en satisfacción del cliente, la cual proyecta tener siete locales en la ciudad antes de terminar el año. El evento tuvo lugar en la galería La Cometa, donde empresarios y personajes de la farándula colombiana disfrutaron los sabores que la cadena norteamericana ofrece en el país.
+ Paola Pallares y Marcela Mar.
+ Mauro Mauad, Juan Alfonso Baptista y Michel Brown.
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Sorbo a sorbo
Maridaje
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Noche de Halloween
Una cena color naranja
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l 31 de octubre es noche de brujas. Llega Halloween con su costumbre de pedir dulces de puerta en puerta. Esta práctica nació en Europa en el siglo IX: cristianos primitivos iban de pueblo en pueblo mendigando y a cambio de pasteles, rezaban a los difuntos. Al cruzar el océano, Estados Unidos incorporó la calabaza. Tallada y convertida en farol, recuerda a Jack, quien vivía bajo un roble. En una ocasión se le apareció Satanás y Jack lo desafió a trepar al árbol. Cuando el diablo estuvo en la copa, talló una cruz en el tronco para impedirle descender e hizo un trato: podría bajar si nunca más lo tentaba con el juego o la bebida. La historia dice que cuando Jack murió no se le permitió la entrada al cielo, por sus pecados en vida, pero tampoco pudo entrar al infierno, por haber engañado al diablo. A fin de compensarlo, Satanás le entregó una brasa para iluminar su camino en la oscuridad, por la que debería vagar hasta el día del juicio final. Con el farol Jack mantiene alejados a los espíritus malignos de las personas y sus hogares. Noche de brujas, calabazas, golosinas… ¡Abracadabra!
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Ingredientes 1 calabaza grande para presentar 1 taza de leche 3 cebollas, picadas 1 pimiento morrón, picado 2 tomates pelados y picados 4 cucharadas de aceite 500 g de cubos de carne de ternera Sal, pimienta, pimentón, orégano y chile molido, al gusto 3 cucharadas de azúcar 300 cc de caldo 2 zanahorias, en rodajas 3 papas grandes, en cubos 3 batatas (boniatos), en cubos 500 g de calabaza, en cubos 1 taza de granos de maíz 3 duraznos, en gajos 100 g de uvas pasas sin semilla Preparación Retírele una tapa a la calabaza, ahuéquela, rellénela con la taza de leche y dos cucharadas de azúcar, pincélela con aceite, envuélvala en papel aluminio y cocínela en el horno una hora (depende del tamaño). Debe quedar firme. Reserve. Para el relleno, fría en una cacerola gruesa con el aceite restante las cebollas y el morrón. Añada la carne, revuelva, tape y cocine unos minutos. Agregue sal, pimienta, orégano, chile molido, pimentón y azúcar, el caldo y el tomate y cocine 20 minutos. Adicione las zanahorias y cueza 5 minutos. Agregue las papas, batatas y la calabaza y cocine unos minutos, hasta que las papas estén tiernas. Incorpore el maíz, revuelva y controle que quede un guiso no muy espeso (si hace falta, añada caldo). Incorpore las pasas y el durazno, cocine 5 minutos y sirva en la calabaza. Maridaje Este plato de sabores algo dulzones, con matices picantes, pide un buen tinto como un cabernet sauvignon o un malbec, pero también acepta un chardonnay con paso por madera.
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Carbonada
Maridaje
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Dip de calabaza Ingredientes 200 g de puré de calabaza 2 huevos 100 cc de crema de leche 1 pizca de jengibre rallado Sal y pimienta, al gusto 100 g de cubos de queso (sabroso, pero de textura blanda) 1 calabaza pequeña tallada y ahuecada estilo Halloween Gajos de aguacate, nachos y salsa chile, para acompañar Preparación Mezcle el puré de calabaza con los huevos, la crema de leche, la pizca de jengibre rallado, pimienta y sal. Coloque el puré dentro de la calabaza pequeña tallada. Cocínela en el horno precalentado 20 minutos. Retírela, agregue los cubos de queso y lleve a la mesa. Sirva la calabaza rodeada de gajos de aguacate, salsa de chile y nachos. Maridaje Este dip cremoso y muy sabroso, invita a ser acompañado por un sauvignon blanc o un buen rosado, en ambos casos, frescos y frutales, con muchos aromas. También puede beberse una cerveza con cuerpo.
CLUB DE VINOS DECANTER / 15
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Galletas de Halloween
Ingredientes 120 g de mantequilla 120 g de azúcar pulverizado 2 yemas de huevo 1 cucharadita de esencia de vainilla 120 g de harina común 120 g de harina leudante 60 cc de leche 1 clara de huevo Fruta cristalizada o glaseada de distintos colores y trocitos de chocolate (para decorar) Preparación Bata la mantequilla con el azúcar hasta obtener una crema. Agregue las yemas y la vainilla y bata bien, hasta integrar la mezcla. Tamice las harinas y añádalas a la preparación anterior, alternando con la leche, y forme una masa firme. Cubra y déjela descansar en la nevera por 30 minutos. Retire la masa y estírela (de 3 mm de espesor). Corte galletas con cortapastas con formitas de fantasmas o calabazas. Ubíquelas en un molde engrasado, pincele con la clara y si se quiere, presionando, haga dibujos con trocitos de chocolate y frutas cristalizadas. Hornee 15 minutos en horno moderado, no deben dorarse. Retírelas y déjelas enfriar. Maridaje Pueden acompañarse con un vino dulce (un cosecha tardía), un oporto y también con un Irish Coffee. Para hacerlo, precaliente una copa y agregue café expreso (hasta tres cuartos de la altura total), vierta un shot de whiskey irlandés y dos terrones de azúcar. Revuelva. Añada crema de leche batida. Para los niños, una taza de chocolate puede ir muy bien.
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Maridaje
El enólogo de la Bodega Familia Schroeder exalta la vendimia del año que termina y augura grandes vinos. Un abreboca para preparar los sentidos de nuestros suscriptores, que en septiembre reciben algunos vinos de la viña argentina. Luego de diez años de gran esfuerzo y dedicación podemos afirmar que la de 2010 ha sido una de las mejores cosechas de nuestra corta pero intensa historia. Caracterizada por ser una vendimia diferente de las anteriores, mucho más retrasada y de maduración más lenta, su homogeneidad y elevado nivel de ácido málico se ha traducido en vinos de una gran calidad enológica. Las bases de espumantes muestran un perfecto equilibrio, con muy buena acidez, fruta fresca y un muy buen volumen en boca. Con respecto a los vinos blancos, el chardonnay ha fermentado lentamente, destacándose en especial los cuarteles clonales, que han tenido su primer cosecha. Como cualidades sobresalientes, aparecen aromas tropicales con suaves notas cítricas y con características minerales propias del terroir. El sauvignon blanc muestra una acidez más marcada que en años anteriores, un vino particularmente fino y elegante. En las cepas tintas resaltan sus colores y matices característicos, con una muy buena acidez. Vinos largos, de taninos dulces muy equilibrados, y con una excelente graduación alcohólica promedio de 14,2º en bodega.
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La cepa pinot noir ha sido una de las más favorecidas por las características particulares de esta vendimia. Aromas a frutos rojos en general y delicadas notas de grafito; de buena untuosidad en boca y taninos sumamente agradables. En los merlot aparecen especias y trazas de frutas rojas, de muy buen color, taninos medios, buena acidez y muy equilibrados. La cepa emblema de Argentina ha tenido una cosecha excepcional, las notas de violetas y frutos negros en nariz, su color rojo brillante, los taninos dulces, su buen volumen en boca y largo final, convertirán a los malbec en vinos que darán que hablar. Nuestra primera experiencia con el cabernet franc ha sido más que satisfactoria. Obtuvimos un muy buen vino para corte dada su gran complejidad. El cabernet sauvignon resalta por sus aromas a fruta madura, pimiento asado y diversas especias. De color medio, taninos agradables, acidez moderada y muy buena estructura. Estamos sumamente orgullosos de haber alcanzado todos los objetivos propuestos. Ha sido una de las mejores cosechas y eso se verá reflejado en los vinos que llegarán al mercado. Leonardo Puppato Enólogo
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Una añada para recordar
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Premium Vino ultra premium que entregamos en la categoría premium. Familia Schroeder pinot noir - malbec. A la vista presenta un color rojo intenso con destellos violáceos. En nariz es muy complejo, con aromas de frutos rojos maduros como ciruelas y guindas, que se combinan con notas de especias y flores. Por su crianza en roble aparecen recuerdos a vainilla y chocolate. En boca tiene buena entrada, es un vino persistente, fino y elegante.
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Reserva Vinos premium que entregamos como reserva. E L Sauvignon B. gran reserva Casas del Bosque. De color amarillo verdoso, posee una nariz austera pero muy mineral. Con entrada potente en boca, sobresale nuevamente por su mineralidad y acidez. Largo, potente, intenso, un vino para conocedores, reflejo del potencial que ofrece la zona más fría del valle de Casablanca. Chardonnay gran reserva Casas del Bosque. Posee aromas frescos y frutales, que se funden con leves notas a madera, tostados y caramelo. En boca amalgama la frescura natural de la fruta con el peso en boca de las fermentaciones más turbias; en resumen, un vino con personalidad pero que no cansa, excelente para beber una botella completa, o tal vez más.
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Otras bodegas
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Notas de cata Familia Schroeder Reserva En esta ocasión entregaremos en esta categoría, vinos que realmente son calidad premium. Malbec Saurus Patagonia select. A la vista presenta un color rojo violáceo muy intenso. En nariz es complejo, y combina aromas de frutos rojos, como cerezas y guindas, con notas de especias. Su paso por roble le aporta un toque de vainilla y caramelo. En boca es agradable, fresco y frutal. Merlot Saurus Patagonia select. Su color rojo intenso denota su madurez. En nariz es complejo y combina aromas a frutos rojos, anís, menta y especias. Su paso por roble aportó un toque de vainilla que lo hace muy elegante. En boca es frutal, de buena acidez, agradables taninos y final. Pinot noir Saurus Patagonia select. Posee tonos rojos, que con el tiempo cambian a rojo teja. En nariz se detectan aromas de flores diversas, y de frutos rojos, como frambuesas, grosellas y fresas, acompañados con notas de hongos y minerales, además de vainilla y cacao, aportadas por la madera. En boca es muy redondo, frutal con taninos dulces, de cuerpo medio y acidez moderada. Cabernet sauvignon Saurus Patagonia select. A la vista presenta un color rojo muy intenso. En nariz es complejo y combina aromas de frutos rojos, pimienta negra y especias. Su paso por roble le aporta un toque de vainilla y café. En boca es estructurado, fresco y frutal, un vino con características bien definidas. Sauvignon blanc Saurus Patagonia select. A la vista presenta un color amarillo pajizo pálido. En nariz se combinan aromas de frutos cítricos, como pomelo rosado y lima, con sensuales notas de pasto verde. En boca tiene muy buena entrada, es frutal, fresco de buena acidez, bien equilibrado y persistente. Chardonnay Saurus Patagonia select. A la vista presenta un color amarillo verdoso. En nariz se combinan aromas de frutos tropicales y cítricos con notas florales. Su corto paso por roble aporta un toque elegante de vainilla y chocolate blanco. En boca tiene muy buena entrada, es frutal, fresco, de buena acidez y bien equilibrado.
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Estos son los vinos que nuestros suscriptores recibirán en septiembre.
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Premium Preciado Cata Mayor. Púrpura profundo con tonalidades violáceas y marcadas lágrimas. De aroma intenso, se destacan frutas (ciruela e higos), especias (clavo de olor) y chocolate, bajo un soporte de vainilla debido a su paso por barrica, que le otorga un elegante equilibrio. Entrada amable gracias a su volumen y untuosidad, destacándose de nuevo las frutas y especias, y un toque a café. Taninos bien marcados, pero delicados y algo dulces. Se nota una estructura muy fuerte que deriva en una larga vida. Su persistencia larga y untuosa brinda un grato final. Syrah gold Estampa. Rojo granate profundo y concentrado, en la nariz destacan las notas a frutos negros, mermelada de moras, así como notas a especias y hojarasca. En boca sobresalen notas a vainilla y tostado aportadas por la guarda en barricas, que se funden armoniosamente en este vino de buena estructura, con un cuerpo que llena la boca, taninos densos y redondos, de final largo, con notas a caramelo y frutos negros. Ultra premium Gran Cabernet Franc Pulenta Estate. Rojo violáceo profundo, con gran intensidad aromática que recuerda a pimiento, eucalipto y especias. Entrada en boca dulce y amable gracias a la presencia de taninos redondos, maduros y suaves. Los 12 meses en barricas de roble francés nuevas le dan un elegante y prolongado final. CLUB DE VINOS DECANTER / 19
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Siempre en su punto Cheo Parrilla tiene muy claro que el éxito de un restaurante de carnes radica en el punto de maduración y el manejo de las brasas. Los amantes de la carne en Medellín no tienen de que quejarse, a la ciudad siguen llegando alternativas de calidad para satisfacer a los más exigentes. Una de las más recientes apariciones en el mercado gastronómico local es Cheo Parrilla, creación de Luis Echeverri López “cheo”, que tras varios años de experiencias y aprendizaje en San Carbón, dio vida a su propia creación. Ubicado en el hotel Casa Victoria, en la transversal Inferior con loma de Los Parra, Cheo Parrilla está localizado en un espacio muy amplio e iluminado con capacidad para noventa personas. Aunque el negocio funciona independiente del hotel, está abierto desde las seis de la mañana y sirve los desayunos para sus huéspedes o para cualquier persona que se antoje. No obstante, la fortaleza del restaurante está en las carnes, que ellos mismos se encargan de madurar, pues como explica cheo, “el éxito de un negocio de carnes está en la maduración del producto y en la experticia del parrillero”, dos variables que ellos cuidan con celo. Ofrecen todo tipo de cortes, gruesos, medios y delgados, y también hay pescados y mariscos para los menos carnívoros. Las carnes, servidas estrictamente en el término solicitado, son acompañadas con papa al vapor, a la francesa, americana o puré. Sobre el plato estrella, cheo dice que depende del gusto del comensal: “Si es un cliente al que no le gusta la grasa, le sacamos el lomito sterling, el centro del solomito; pero si es alguien que disfruta la grasita, le recomendamos un malevo, el corte grueso de la punta de anca”, anota. En postres destaca la torta de chocolate, en su concepto maravillosa, y también tiramisú, flan de leche, postre de natas y cheese cake de arequipe light. Un concepto integral Además de una buena cocina, cheo ha centrado su negocio en una atención muy completa que incluye 20 / PLACERES
Prohíbase el expendio de bebidas embriagantes a menores de edad, Ley 124 de 1994 – El exceso de alcohol es perjudicial para la salud, Ley 30 de 1986.
Mesa y mantel
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Pistas Dirección: carrera 32 No. 1 sur - 13, Medellín Teléfono: 444 9945 Horario: lunes a miércoles de 6.00 a.m. a 12.00 p.m.; jueves a sábado hasta las 2.00 a. m. y domingos hasta las 10.00 p. m.
+ Luis Echeverri “cheo” es el alma detrás del restaurante que lleva su nombre y donde los vinos del Club Decanter son muy consumidos.
distintas alternativas. Los jueves y los viernes en la noche tienen música en vivo, que varía de acuerdo con el ambiente que haya en el lugar, puede ser muy suave o más rumbera si el ambiente se presta para eso. Una opción que muchos agradecerán es la de los “sábados de la resaca”, con sancocho y bloody mary al medio día. Por su parte los domingos son familiares, así que cheo invita a los niños menores de diez años a lo que se quieran comer y tomar, “sin límite de hijos”, añade con gracia, pues su idea consiste en que toda la familia le saque el mejor provecho a su día por excelencia.
Otro servicio que ofrecen es el de catering empresarial o social, bien sea en la sede del restaurante o en un salón que tienen a disposición en el noveno piso con capacidad para treinta personas, y en el primer piso con capacidad para noventa personas del hotel, o en el lugar que el cliente determine. Para los clientes regulares del restaurante o los asistentes a eventos, el lugar cuenta con 45 parqueaderos cubiertos y vigilados. La parrilla está prendida y cheo listo para atenderlo; si para usted es tiempo de un buen trozo de carne, no dude en visitarlo.
De la bodega Cheo Parrilla tiene una selección de vinos chilenos y argentinos que rotan muy bien, venden copa por $12.000 y botellas que van desde los $48.000 hasta los $450.000. Del Club de Vinos Decanter ofrecen Secreto, Tapiz, Saurus, La Flor y Casas del Bosque. Para los más amantes de la bebida, recomienda el lunes del vino, donde por $60.000 cada comensal puede consumir un plato más el vino reserva tinto o blanco que desee durante tres horas escogidas por el cliente. CLUB DE VINOS DECANTER / 21
Estos son los vinos que nuestros suscriptores recibirán en octubre
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Sabores de independencia
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La bodega Casa Donoso inició este año con dos medallas de plata en la séptima versión de los Premios anuales de vinos de Chile, donde su cabernet sauvignon - carménère Casa Donoso 1810 cosecha 2007 y su Casa Donoso D, 2005 obtuvieron el importante reconocimiento. Durante el mes de octubre algunos de nuestros socios recibirán sus reconocidos vinos, mientras a otros les entregaremos productos de Tapiz y Korta, también de gran calidad.
Notas de cata Reserva Carménère Bicentenario Casa Donoso. Rojo sangre, granate. En nariz posee aromas florales, especialmente a rosas y violetas; así como a fruta roja, cerezas, ciruelas, e higos confitados. Su boca es de cuerpo medio, acidez fresca y sensación a frutas rojas, final limpio. Cabernet sauvignon Bicentenario Casa Donoso. Posee un color rojo sangre cereza negra. Su nariz es muy interesante, y en ella se distinguen fruta negra (casis), licor de cerezas y cacao. En boca presenta cuerpo medio, estructurado y paladar firme, recuerdos ahumados y tabaco; madera y fruta a la par. 1810 cabernet sauvignon/carménère. 70% cabernet sauvignon, 30% carménère. Vino de un intenso color rojo violáceo. Resaltan notoriamente en nariz notas frutales como grosella, mora y casis; también producto de su guarda se perciben interesantes notas tostadas. Por eso se considera un vino estructurado, con taninos bien logrados y de grata persistencia. 1810 carménère/cabernet sauvignon. 70% carménère, 30% cabernet sauvignon. Vino de intenso color rojo con insinuaciones violetas. En nariz se perciben interesantes notas frutales a zarzamora y cereza, como también especias, sumado a un agradable tostado producto de su guarda en barricas. En boca es considerado un tinto de gran equilibrio y agradable final.
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Prohíbase el expendio de bebidas embriagantes a menores de edad, Ley 124 de 1994 – El exceso de alcohol es perjudicial para la salud, Ley 30 de 1986.
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Prohíbase el expendio de bebidas embriagantes a menores de edad, Ley 124 de 1994 – El exceso de alcohol es perjudicial para la salud, Ley 30 de 1986.
Chardonnay reserva Tapiz. Este vino presenta un atractivo color dorado con suaves destellos verdes. En nariz es complejo e intenso, con toques de pera, durazno y manzana, combinados con la vainilla y la miel que le aporta el roble francés. Premium Limited reserve Korta. 85% petit verdot / 8% cabernet franc / 7% syrah. Color rojo intenso con matiz azulado. Aroma floral y complejo de mucha fuerza y carácter, complementado con aroma de frutos rojos maduros y guinda deshidratada. Buen volumen en boca, suave y cremoso. Notas de roble que se ensamblan elegantemente con la fruta. Final de boca largo y persistente. Ultra premium “D”. Rojo sangre cereza negra. En nariz, fundido con buena integración de una madera fina y bien tocada, posee toques de vainilla y coco, ciruelas pasas, menta y regaliz. En boca es algo austero, con acidez nítida y refrescante, lo cual hace expresar bien la fruta; es de paladar carnoso, franco, con taninos firmes y buena proyección en botella.
CLUB DE VINOS DECANTER / 23
Texto Melina Bertocchi
Poco a poco Venezuela ha ido desplazando el whisky y la cerveza por el vino, una bebida que gana terreno a pasos agigantados. El valle de Caracas aún conserva ese verdor propio de una metrópolis arropada por un gigante como es el cerro Ávila, que imponente y protector conquista los ojos de quienes lo admiran y la piel de quienes recorren sus caminos y se bañan en sus cascadas. Pero es una vez envueltos en el bullicio y energía de la noche caraqueña, de los fogones internacionales, de la voz de mando del maître y del rechinar de copas, que el dios Baco deja su estela y conquista paladares venezolanos desde hace más de diez años. El consumo de vino en Venezuela alcanza casi los tres litros por persona al año, el doble que en 2009, y a pesar de algunos altibajos en los últimos años por dificultades al importar, los venezolanos consumen cada vez más la bebida. Este resurgimiento se siente desde hace unos diez años, y si bien resulta cierto que el país es mayormente consumidor de cerveza y de whisky (es el sexto del mundo en importar este destilado y el más importante de América Latina), dejando en tercer lugar al ron y al vino, los niveles de importación del whisky han bajado, y el esfuerzo de los importadores de vino, junto con los restaurantes y los actores vinícolas que están dedicados a difundir su consumo, le ha regalado una gran ventaja a la bebida. Los importadores apuestan por mantener una oferta atractiva y variada, que atraiga sobre todo al consumidor joven que se inicia en las mieles de la vid, por eso hay para todos los gustos, para todos los bolsillos 24 / PLACERES
y para todas las ocasiones. En la Guía del vino de Vladimir Viloria, periodista especializado, se cuentan 1.723 vinos catados y recomienda más de 800 etiquetas. Un poco de historia: los 90 italianos Ettore Perin llegó a Venezuela a principios de los años noventa, cuando dejó su Italia natal para escribir varios capítulos en la tierra caribeña, donde comenzó a sembrar la semilla de la vid en paladares venezolanos, para hoy cosechar los frutos de ese “boom vinícola” que vive el país. Ettore cuenta que en ese entonces la oferta de vinos se concentraba sobre todo en los de origen español, italiano y portugués, y que un trabajo importante fue el que hicieron los restaurantes y tascas de estas nacionalidades por introducir sus vinos. Los restaurantes franceses, como el Patrick o el clásico Laserre, también fueron claves. Actualmente Ettore trabaja como consultor para varias bodegas en países como República Dominicana, China, India, Costa Rica y además está a cargo de una de las 35 cavas más importantes de América Latina según Wine Spectator, la de Le Gourmet, uno de los restaurantes más emblemáticos y de los mejores de la capital. La cava alberga más de 250 tipos de vino y los precios por botella comienzan a partir de unos USD40. A finales de los años noventa y comienzos de 2000, una nueva generación de periodistas y sommeliers se entregaron en paladar y alma a implantar la cultura
Prohíbase el expendio de bebidas embriagantes a menores de edad, Ley 124 de 1994 – El exceso de alcohol es perjudicial para la salud, Ley 30 de 1986.
Poros latinos con sabor a vid
Prohíbase el expendio de bebidas embriagantes a menores de edad, Ley 124 de 1994 – El exceso de alcohol es perjudicial para la salud, Ley 30 de 1986.
Consumo
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+ Ettore Perin, italiano radicado en Venezuela, impulsor de la cultura del vino en el país.
vinícola en Venezuela, sobre todo para los jóvenes que cada día adoptan más la costumbre de salir y ordenar un servicio de vino. Claro está, todo en su justa medida, en este caso es a la medida del bolsillo, y por eso, tal vez, los chilenos y argentinos manejan entre ambos 80% del mercado. De esta cifra, Chile tiene más o menos 70% y Argentina 10%, dejando el restante 20% para repartirse entre Europa, Uruguay, Australia, Sudáfrica y algunos más. Produciendo vino tropical A pesar de nuestro clima tropical donde el calor aprieta la mayoría del año y la lluvia apremia la otra mitad, la región centro occidental del país en el es-
Pomar ofrece visitas a sus bodegas durante la vendimia, con recorrido por la bodega, almuerzo con platos locales como el lechón en caja china y paseo en globo aerostático. tado Lara ha sido coronada con cientos de racimos dedicados a la producción de vino. Empresas Polar comenzó a producir en la zona en 1985, en alianza con el grupo francés Martell, en 120 hectáreas, y de la unión de ambos surgió Pomar, única empresa venezolana productora de vino con sello nacional. A partir de los años noventa Polar continuó sola, y desde entonces comercializa sus vinos en el país en un
excelente esfuerzo por producir 60.000 cajas anuales de 12 botellas de vino de distintas variedades europeas, como el cabernet sauvignon o el español tempranillo, que se da muy bien en este suelo. Por sus características tropicales, en Venezuela hay dos vendimias al año, una en marzo y otra en septiembre. Las cepas que mejor se adaptaron fueron la syrah de Côtes du Rhône, la petit verdot de Burdeos, la tempranillo CLUB DE VINOS DECANTER / 25
El lado más social del vino De la sociología al vino, así fue la entrada de Vladimir Viloria en el mundo de Baco. Y al parecer no se trata de algo tan disímil, ya que según los entendidos ésta es la bebida más social que existe. Vladimir comenzó trabajando en la parte editorial de la revista Exceso y luego en Cocina y Vino, referente importante en el país, y poco a poco se hizo cargo también de coordinar la Guía de vinos Exceso y el Salón Internacional de Gastronomía que tiene lugar cada año en octubre. En 2005 se independizó y se marchó a la francesa y supervinícola ciudad de Burdeos a especializarse en catas, y sumergirse en ese mar viviente que son los caldos del Viejo Mundo. Citas bebibles En 2006 Caracas comenzó a vibrar con un evento dedicado al vino que ya va por su novena edición. Se trata de El Vino Toma Caracas, un espacio que es realmente una toma de paladares que pululan por los stands, copa en mano, mientras escogen qué vino tendrán en su paladar. Son casi veinte importado-
+ El Vino se toma Caracas se realiza en el centro comercial San Ignacio.
res los que participan en cada edición de este evento, que ya se realiza dos veces al año, entre mayo y junio, y luego entre noviembre y diciembre. La próxima edición será en octubre, y el lugar es el San Ignacio, un centro comercial abierto, ideal para disfrutar la noche mientras brindan. La inversión para entrar es de USD15. Siguiendo los pasos de El Vino Toma Caracas, Vladimir Viloria, que está a cargo de la organización de ambos eventos junto con varios colaboradores, decidió en el año 2008 apostar por hacer algo más exclusivo. Así surgió Sólo los mejores, un evento en el que están representadas las mejores etiquetas de cada casa importadora. La cita es en los meses de abril y mayo en el hotel Tamanaco, un clásico 5 es-
Datos interesantes + Entre ocho meses y un año es lo que demora la nacionalización de un nuevo vino para entrar en el mercado venezolano. + El consumo promedio de vino en Venezuela es de casi tres litros al año. + En Venezuela hay actualmente 43 casas importadoras de vinos y licores, dos de ellas abrieron recientemente. 26 / PLACERES
trellas. Para ambos eventos la logística es la misma: se compran los tiquetes antes de entrar y se llevan la copa de obsequio. La inversión para Sólo los mejores asciende a USD30. Con respecto a las compras en el día a día, Caracas cuenta con múltiples opciones para que los sibaritas se deleiten, y aunque sus restaurantes exhiben una buena oferta como es el caso de Alto, Le Gourmet, La Montanara, entre otros, el grueso del consumo lo realiza la gente en su casa. Por eso, comprar en los supermercados resulta quizás más cómodo y práctico, pero hay tiendas especializadas donde hay una mayor variedad, a mejor precio, y con un cuidado superior para mantener el vino en condiciones adecuadas. Una de ellas es Licores Mundiales, donde se consigue la mayor gama de marcas y tipos de vino, espumantes, champañas y licores que el mercado ofrece en un ambiente delicioso. Además, realizan degustaciones de diversos productos, e imparten cursos de vino dictados por el profesor y escritor gastronómico y de vinos Alberto Soria;
Prohíbase el expendio de bebidas embriagantes a menores de edad, Ley 124 de 1994 – El exceso de alcohol es perjudicial para la salud, Ley 30 de 1986.
de La Rioja, como variedades tintas; y como blancas, la sauvignon blanc de Burdeos, la chenin blanc del valle del Loira, la macabeu de Penedés, la malvasía de Languedoc-Rousillon y la muscat de Petit Grain de Frontignan. El primer vino que produjo Pomar fue el blanco de Viña Altagracia, que recibió una medalla de oro en el VII Congreso Mundial de Viñas celebrado en Bruselas, y ésta fue la primera de muchas preseas. Algunos de los productos bandera de la marca son la línea de espumantes, además de vinos jóvenes, crianza, varietales premium y reserva, y su sangría Caroreña.
Consumo
Prohíbase el expendio de bebidas embriagantes a menores de edad, Ley 124 de 1994 – El exceso de alcohol es perjudicial para la salud, Ley 30 de 1986.
una excelente oportunidad para quienes deseen ahondar en el tema. para paladares únicos Más allá de las tiendas comunes en las que se consiguen los productos clásicos, siempre hay un lugar que hace la diferencia, donde se encuentran paladares entendidos, que además están dispuestos a pagar lo que sea necesario para llenar su cava personal con las
mejores etiquetas. Así, en Bibendum es posible disfrutar de un Romanée Conti, clásico exquisito de Borgoña que cuesta unos USD600, acompañado de un queso fresco francés, los cuales llegan una vez a la semana, con alternativas como un Reblochon de Saboya, un Camembert, o Sainte Nectarine. Si la elección es Italia, se puede adquirir un Brunello di Montalcino il Poggione; o el Barbaresco Albino Roc-
+ Leopoldo Monterrey y Vladimir Viloria organizan catas especiales en Bibendum, donde la oferta de vinos y quesos europeos es muy amplia.
+ Vinarte es uno de los sitios especializados en vino más prestigiosos de Caracas.
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ca Vigneto Loreto, y acompañarlos con el delicioso queso Taleggio de la región de Lombardía. Incluso se consiguen un par de etiquetas japonesas. En vinos franceses, además de los clásicos Borgoña y Burdeos, se ofrecen de otras regiones como el Vacqueyras Domaine de St Pierre, y los Pouilly Fume o Chablis Premier Cru. Hace poco menos de un año comenzó a operar este proyecto en un sencillo galpón de una zona mayormente industrial de la ciudad, Los Chorros, donde se recrean también espacios dedicados a la cultura y al arte. Otra de las iniciativas más fuertes que se han dado en la ciudad por impulsar el consumo de vino fuera de casa, es Vinarte. Desde que comenzaron hace año y medio consiguieron un lugar ideal, como lo son los espacios del Trasnocho Cultural, un área dentro de un tradicional centro comercial en el que hay varias salas de cine, galerías de arte, un lounge y un restaurante. “La gente no está habituada a salir a tomar una copa de vino”, comenta Maricruz Fadul, propietaria de este wine bar junto con Susana Ferraro. Pero en Vinarte todo está diseñado para atraer al público hacia las mieles de Baco. Una vez al mes realizan eventos como charlas con expertos acerca de diversos temas, alrededor de una copa de vino, e invitan a chefs jóvenes para presentar sus creaciones. Quienes lo visitan pueden hacer sus compras en el sitio, pues también es bodegón y regentan una pequeña tienda donde venden accesorios relacionados con el vino. Cuentan con una carta que exhibe cerca de 140 referencias, y es posible consumir por copa e incluso hacer una degustación variada que incluye seis medias copas de los vinos que la casa ofrezca ese día. El costo de la copa está entre los USD4.50 y los USD5 y si se prefiere compartir una botella entre dos personas, con dos opciones de tapas para picar, el precio está por los USD23 por comensal. Variada y divertida, así resulta la oferta de vinos caraqueña en la actualidad. Vale la pena probarla. CLUB DE VINOS DECANTER / 27
Catavinos
Raquel Rosemberg
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Crítica argentina / raquelrosemberg@gmail.com
El color es un atractivo más Con una temperatura de servicio entre los 8 ºC y los 10 ºC, los rosados son una
Festivo Rosé 2009
La Flor rosé 2009
Monteviejo 50% malbec, 50% cabernet sauvignon Mendoza, Valle de Uco Se trata de una de las últimas creaciones de Marcelo Pelleriti –el enólogo de la bodega–, junto al torrontés de la misma línea. Este fantástico assemblage que combina dos cepajes –cabernet sauvignon y malbec– resulta en un vino rosado, jugoso y fluido. Es de destacar su trago ágil y refrescante, con un predominio del malbec. Al probarlo, se distinguen fácilmente las frutas rojas. Posee un agradable final dulce, que lo hace ideal para acompañar los platos fogosos de la cocina tailandesa. No posee USD8,65*
Pulenta Estate Mendoza, Alto Agrelo, Luján de Cuyo Los buenos ejemplares de rosados, que se realizan macerando la fruta con el mosto, están a la altura de los mejores vinos y éste es un buen ejemplo. Se trata de un vino muy delicado en el cual la acidez está muy bien equilibrada. Cuando lo sirva en la copa, podrá distinguir sus aromas envolventes, en los que resaltan las frutas rojas maduras. Después, en boca, se torna expresivo y con gran personalidad. Recomiendo acompañarlo con platos de la cocina peruana y los de fusión peruana-asiática y también con los caribeños. 6 meses USD10*
Navarro Correas Colección Privada rosado malbec 2009
Finca La Linda rosé malbec 2009
Navarro Correas Mendoza, Tunuyán En los rosados también pueden distinguirse las tipicidades de un cepaje. Para descubrir la fruta del malbec (ciento por ciento), éste es un buen ejemplo. El vino de Navarro Correas permite descubrirlo en sus aromas delicados, muy equilibrados, donde sobresalen las notas florales, en especial de violetas. En boca su trago es amable y bien fresco, ideal como aperitivo, para días y noches calurosas. Invita a beberlo hasta el último sorbo, por su final agradable, donde la fruta se expresa muy bien. No posee USD9*
Luigi Bosca Mendoza, Vistalba Otro rosado ciento por ciento malbec, en este caso de la familia Arizu, se presenta con una etiqueta renovada, moderna y, ahora, con tapa rosca, cierre ideal para mantenerlo en buenas condiciones, aunque una vez abierto se debe beber rápido. Cuando lo pruebe, comprobará que resulta ser intenso por donde se lo mire. De color tentador, en nariz goza de buena fruta roja. En boca resulta ser más que atractivo: posee muy buena acidez y un final agradable, con dejos dulces. Compañero perfecto de los platos con toques picantes. No posee USD9*
Tapiz malbec rosé 2009
Foster Pink malbec rosé 2009
Tapiz Mendoza, Valle de Uco Los rosados están de moda. En este caso, este Tapiz ciento por ciento malbec posee un perfil que se identifica como “muy tomable”, característica que proviene de su carácter frutal, donde se destacan los aromas a frutas rojas, principalmente de las fresas y las ciruelas. Al probarlo, enseguida se lo siente fresco y después, su buen volumen en boca, con un final persistente, donde se vuelven a advertir aquellas notas de frutas percibidas en nariz. ¿Con qué disfrutarlo? Unas ricas cazuelas de frutos de mar. No posee USD9*
*Precio promedio en el mercado argentino, puede variar entre ciudades y distribuidores.
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Enrique Foster Mendoza, Luján de Cuyo El enólogo Mauricio Lorca nos acerca a un rosado al que le dio una personalidad especial: resulta ser distinto de todos los anteriores. Aquí las frutas rojas y frescas, como las cerezas, pasan a ser un aroma secundario y los que predominan son los vegetales. En boca resulta ser muy equilibrado, es suave por donde se lo mire, lo que hace que cada trago sea totalmente armónico. Resulta ideal para un encuentro, sirviéndolo como aperitivo y después, continuando con el mismo vino el resto de la comida. No posee USD9*
Calificación Excelente
Muy bueno Bueno
Regular
Malo
Bodega Origen Comentario Precio Crianza
Prohíbase el expendio de bebidas embriagantes a menores de edad, Ley 124 de 1994 – El exceso de alcohol es perjudicial para la salud, Ley 30 de 1986.
alternativa deliciosa, que va muy bien en los días calurosos.
Catavinos
Mariana Martínez
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ Primeros blancos del año Crítica chilena / mmartinez@cr.cl
Por estos días comienzan a aparecer en el hemisferio sur los primeros blancos de
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su cosecha 2010. He aquí una selección de los sauvignones chilenos que llegan listos para beber, y de tres blancos más complejos que también invitan a beberlos sin tener que esperar. Sauvignon blanc Amaral 2010
Viña Amaral Valle de Leyda De color amarillo muy pálido y brillante, casi plata. Su nariz, de intensidad media, está llena de notas cítricas, como limón y pomelo, más un toque floral que recuerda a azahares frescos. Pero eso no es todo, su final salino evoca a la cercana y fría costa del Pacífico. Su entrada, muy dulce en boca, va acompañada de una acidez justa, que lo convierte en un aperitivo ideal, solo o acompañado con mariscos crudos. 100% acero inoxidable USD9.5*
Secreto sauvignon blanc 85%
El resto es secreto (año 2010) Viu Manent Valle de Casablanca Nadie puede quedarse dormido delante de una copa de este vino. Sus aromas penetrantes se sienten a la distancia. A medio metro de la copa, y no es exageración, ya se perciben sus notas dulces y frescas de maracuyá, la manzana verde y un punzante aroma a pipí de gato. La mezcla es una delicia que se une a una boca muy jugosa, de muy rica acidez. Ideal para beber con el mar de fondo o, en su defecto, en una piscina. 100% acero inoxidable USD14.5*
Chardonnay Serie Riberas gran reserva 2009
Concha y Toro D.O. Chillán Valle de Colchagua Este chardonnay del extremo sur de Chile posee un color amarillo dorado intenso, que nos revela su guarda en madera, la misma que su nariz confirma. Pero al agitar la copa, la madera queda en segundo plano y destacan las notas a miel, piña y papaya. Su gran gracia está en la boca, jugosa y suave; una maravilla para acompañar platos de carnes blancas como ensalada de pavo, pollo a la plancha o mariscos a la parrilla. Ocho meses en barricas francesas de tostado medio. USD13*
Chardonnay Legado 2008 De Martino Valle del Limarí De la frontera norte del vino chileno, este chardonnay nos entrega una nariz sutil, con suaves notas a damascos y piña fresca. Su rica acidez avanza ágil por la boca, para dejar en el retrogusto un final refrescante y dulce a la vez. Ideal para descorchar junto a carnes blancas delicadas, como lenguado, jaibas o camarones, preferiblemente aliñadas con salsas muy suaves. Fermentación y guarda en barricas francesas por 12 meses. USD14*
Calificación Excelente
Muy bueno
Sauvignon blanc Los Vascos 2010
Viña Los Vascos Valle de Casablanca Este sauvignon blanc del valle de Casablanca tiene un color amarillo pálido, y una nariz de intensidad media muy fresca, con notas cítricas dulces que recuerdan a los aromas de los limones, piñas y peras. Los mismos aromas frescos se perciben en el retrogusto, junto con una acidez chispeante. El conjunto es perfecto para acompañar preparaciones como ceviches y pescados magros a la parrilla. 100% acero inoxidable USD11*
Sauvignon blanc (70%)
Chardonnay (15%) y viognier (15%) reserva 2009 Estampa Valle de Colchagua Esta mezcla poco usual de tres variedades funciona como un reloj. El sauvignon blanc aporta la frescura con sus toques de limón; el viognier, las notas a lavanda, y, por su parte, el chardonnay le otorga su peso en boca. Esta múltiple personalidad lo convierte en un vino perfecto, tanto de aperitivo como para acompañar carnes blancas asadas con toques especiados. 25% del viognier y del chardonnay se guardó por seis meses en barricas francesas. USD11*
Bueno
Regular
Malo
Bodega Origen Comentario Precio Crianza
*Precio promedio en el mercado chileno, puede variar entre ciudades y distribuidores.
CLUB DE VINOS DECANTER / 29
Crítica de restaurantes. Bogotá
Entre soperas
Jimena Gómez Villa Escritora colombiana / jimenagomezvilla@gmail.com
En plena calle 85 de Bogotá nos dejamos hechizar por deliciosos aromas e ingresamos a Di Lucca, un restaurante tradicional en la capital. A la entrada, un patio con parasoles lleno de mesas donde los comensales –parejas, familias, amigos– departen animadamente. Al fondo, un comedor amplio en el que desembocan unas escaleras que llevan al segundo piso. Generalmente hay que hacer reservas, porque la clientela de Di Lucca es grande y fiel, vuelve una y otra vez. Las mesas, algo gastadas, reflejan el trajín diario. La mantelería, los cubiertos y la cristalería fueron elegidos pensando en que la comida es lo más importante del lugar. Recibe todas las tarjetas y tiene valet parking. Cuenta con servicio a domicilio y un almacén –que también atiende domicilios– donde se pueden adquirir pastas frescas, salsas, quesos, panes y aceite de oliva. El servicio a domicilio tiene una página web: www.diluccatogo.com
La carta es amplia y para todos los gustos: antipastos, pastas, ensaladas, pizzas, risottos, frutos del mar, ternera, pollo, postres. La elección entre tantas delicias fue difícil. Comenzamos con unos vegetales asados: berenjenas, champiñones, espárragos, pimentones, tomates y calabacines coronados por rúgula. ¡Exquisitos! Seguimos con unos canellonni rellenos con ricotta 30 / PLACERES
Carrera 13 No. 85-32, Bogotá. Tel. 257 4269 Horario: lunes a sábado 12.00 m. a 12.00 p. m. Domingos: 12.00 m. a 11.00 p. m. y espinaca. Al relleno le faltaba consistencia, aunque estaba bien de sabor. La salsa, perfecta combinación de queso y tomate, estaba maravillosa. Terminamos con unos calamares Di Lucca. Aunque a la salsa, a base de perejil y pimentones, le sobraba un toque de sal y de pimienta, tenía un magnífico gusto; los calamares crujientes, en su justo punto. Y el broche de oro: un molton di choccolata, volcán de chocolate, que hay que ordenar con la entrada para que esté listo al finalizar la comida. Con la salsa maravillosa que “estalla” al hundirle la cuchara, es el mejor regalo que le podemos dar al paladar.
Ofrecen más de cien referencias de vinos, y los precios van desde $58.000 hasta $104.000. El restaurante cuenta con una pequeña cava y tiene sommelier.
Ambiente y facilidades Comida Carta de vinos
Los meseros son muy atentos pero el servicio es lento. Nos trajeron un plato que no habíamos pedido, que finalmente cambiaron. Otro plato llegó tibio y tardaron mucho en traerlo caliente de nuevo.
Precio promedio por persona: $70.000
Servicio Precio
Calificación Excelente Muy bueno Bueno/ aceptable Regular Malo
Prohíbase el expendio de bebidas embriagantes a menores de edad, Ley 124 de 1994 – El exceso de alcohol es perjudicial para la salud, Ley 30 de 1986.
Di Lucca
Crítica de restaurantes. Medellín Magdy Shehata Sommelier y asesor gastronómico / decantar@gmail.com
D’ Verano Wine bar
Prohíbase el expendio de bebidas embriagantes a menores de edad, Ley 124 de 1994 – El exceso de alcohol es perjudicial para la salud, Ley 30 de 1986.
Ambiente y facilidades Comida
D’Verano Wine Bar se encuentra en el segundo piso del centro comercial La Strada en El Poblado, en medio de varios restaurantes y bares de moda. La decoración es en parte rústica, vigas de madera en el techo y paredes de ladrillo que albergan variedad de repisas de madera donde se exhibe una gran selección de vinos. El sitio es amplio y hay opción de mesas más tranquilas en el interior, o afuera donde el ambiente se confunde con el de los negocios vecinos. Entrando a la derecha se encuentra el bar, bien aprovisionado y donde se destacan dos modernos dispensadores que garantizan la calidad de los vinos servidos por copa. La cocina, al otro lado, es pequeña, separada sólo por un vidrio que permite ver lo que el chef prepara. Las mesas y sillas, también de madera, combinan con el resto de la decoración, son altas, pero bastante cómodas. La música es variada y el volumen permite que pueda llevarse una conversación. En general el lugar es acogedor y se respira un ambiente joven. Se aceptan tarjetas y el parqueadero del centro comercial es gratis para sus clientes.
Carrera 43A 1 sur - 150, La Strada, Medellín. Tel. 313 0613 Horario: Lunes a sábado de 5.00 p. m. a 2.00 a. m.
El menú incluye tapas con precios entre $6.000 y $16.000, también especialidad de tablas españolas e italianas. Pedimos champiñones portobello asados, espárragos con jamón serrano y pulpo a la gallega, los tres de sabor muy agradable aunque en mi concepto el último quedaría mejor con un extra toque de aceite de oliva. El pan estaba fresco y de buena calidad.
Carta de vinos Servicio Precio
Calificación Excelente Muy bueno Bueno/ aceptable Regular Malo
La lista fue cuidadosamente escogida y catalogada por cepas, e incluye variedad de vinos del Viejo y del Nuevo Mundo. Se ofrece también una lista aparte de vinos por copa, cocteles y sangrías. Pedimos dos cocteles, mimosa D’Verano (piña, mora, fresa, jugo de naranja y cava) y citrus (ginebra, toque de cerveza, fresa y limón), ambos refrescantes y con rico sabor.
El servicio es pronto y eficiente. Los empleados son amables, saben recomendar sus productos y hay presencia de los dueños, quienes comparten con los clientes asegurándose de que todo marche bien. La cultura del vino se vuelve cada vez más fuerte en Colombia y esto se ve reflejado en los modernos wine bar que se han abierto, así como en su amplia oferta de vinos.
Los precios del vino por botella van de $38.000 a $280.000, y las tapas, de $6.000 a $16.000. CLUB DE VINOS DECANTER / 31
Sobre dos ruedas hasta Mendoza Texto Claudia Arias Villegas Fotos Martín Ferrer y María José Ramírez
Una joven pareja paisa realizó un viaje de tres meses en motocicleta, que los llevó desde la capital antioqueña hasta la capital del vino en Argentina.
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Veintiún mil kilómetros recorridos, cuatro cambios de aceite y uno de llanta, ninguna varada o accidente más allá de la reventada de una cadena, y una experiencia de vida irrepetible. Estos son algunos de los datos que resumen el viaje de Martín Ferrer, de 23 años, y María José Ramírez, de 21 años, desde Medellín hasta Mendoza en Argentina, con paso por dos de las bodegas del Club de Vinos Decanter: Tapiz y Pulenta Estate. Todo empezó en diciembre del año pasado, Martín y su papá Santiago son gomosos de siempre de las motos y ya Martín había contagiado a su novia María José, con quien había hecho recorridos similares, aunque incomparables en distancia y tiempo, uno a Bogotá y otro a Santa Marta. De pronto se les ocurrió que esta vez podían bajar hasta Argentina y Santiago los animó y les ofreció todo su apoyo. “Mi mamá inicialmente se asustó un poco”, cuenta María José, pero pronto el proyecto
cogió vuelo y ella les dijo que si tenían la oportunidad, no la desperdiciaran. Si bien hubo planeación y hablaron con personas que ya habían vivido una aventura similar, no se trató de uno de esos viajes que se organizan con años de antelación. En enero el asunto era un hecho y ambos decidieron suspender por un semestre sus carreras en Eafit, ella ingeniería de diseño y él ingeniería mecánica. Tras algunas adaptaciones que requería la Yamaha XT 600 de Martín que los llevó a su travesía, el 1º de febrero marcó la salida de su recorrido de 87 días. El gusto de darse tiempo Al pensar en el viaje Martín tiene muy clara una sensación que parece estremecerlo cuando la recuerda: “Eran unos 400 kilómetros diarios en unas jornadas en que pasaban muchas cosas, pero uno como que no logra ser consciente de eso en el momento, sino que con el tiempo lo mira y se sorprende”. María José coincide con
Prohíbase el expendio de bebidas embriagantes a menores de edad, Ley 124 de 1994 – El exceso de alcohol es perjudicial para la salud, Ley 30 de 1986.
Quito
Prohíbase el expendio de bebidas embriagantes a menores de edad, Ley 124 de 1994 – El exceso de alcohol es perjudicial para la salud, Ley 30 de 1986.
Sibaritas él y añade que los primeros días resultaba un poco más duro acomodarse a la rutina de viajar tan largo en la moto, llegar a un pueblo o ciudad a buscar donde dormir y al otro día emprender el camino otra vez, “pero uno termina por acostumbrarse y por disfrutarlo”, anota. Era también una apuesta por tomarse su tiempo y permitirse jornadas de turismo sin hacer mayor cosa. Estuvieron en Cali, recorrieron Pasto en un día y luego emigraron hacia Ecuador, donde Quito los recibió dos noches y los deslumbró; luego vino Guayaquil y otros lugares de la costa ecuatoriana. Unos cientos de kilómetros más de recorrido les permitieron disfrutar de unos días en algunas playas del norte del Perú, y en Lima pasaron cinco días durante los cuales conocieron la ciudad y comieron delicioso. Chile fue la siguiente nación en la ruta, y allí esperaban hacer sus primeras visitas a las bodegas, pero su arribo al país austral coincidió con el terremoto del 27 de febrero, lo cual alteró su recorrido, pues además del traumatismo al que estaba sometido el país, muchas bodegas debieron cerrar unos días. Fue así como después de pasar por Iquique, Antofagasta, Chañaral, Coquino, Valparaíso y Santiago, decidieron cruzar directamente a Mendoza. Entre viñedos y olivas La ciudad los cautivó desde el primer momento, “es pequeña, creo que como Pereira, pero muy bella y arborizada, muy tranquila y bien cuidada”, cuenta Martín. Si bien ninguno de los dos se considera amante de los vinos, desde que planearon el viaje consideraron Mendoza, tenían muy claro que querían visitar algunas bodegas, y optaron por escoger dos de las que representa el Club de vinos Decanter en Colombia: Pulenta Estate y Tapiz. Desde antes de viajar hicieron los contactos respectivos con Carolina Lucesole y Patricia Ortiz, y una vez en Mendoza le dedicaron medio día a cada bodega, era el 11 de marzo. En Pulenta Estate los recibió Andrea Pasarini y cuentan que los sorprendió el lujo y la sofisticación del lugar. “A la entrada de la bodega había un Porsche, porque el dueño es el presidente de Porsche Argentina”, anota Martín, mientras que María José cuenta que todo era particularmente bonito. Como estaban en plena vendimia, en ambas bodegas tuvieron la suerte de recorrer los viñedos y ver a los trabajadores en acción, además de recoger ellos mismos algunas uvas. En Tapiz les explicaron paso a paso el proceso de los vinos, además conocieron la sección dedicada a la producción de aceite de oliva y el Club Tapiz; fue una visita muy didáctica que les permitió aprender muchas cosas y probar el vino en sus distintas etapas de fermentación.
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El viaje en números + 4 países + 50 poblaciones visitadas (entre pueblos y grandes ciudades) + 20.971 kilómetros en total + 400 kilómetros promedio de viaje diario + 5 cambios de aceite + 1 cambio de llanta + 1 cambio de cadena de la moto + 390 kilos de peso total de la moto con sus pasajeros y el equipaje. + USD55 presupuesto diario de viaje para los dos, incluida la gasolina + 87 días de viaje, con salida el 1º de febrero y regreso el 28 de abril de 2010
+ En su visita a Tapiz y Pulenta Estate, Martín y María José conocieron todo el proceso de producción y participaron de la vendimia.
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+ Izquierda, la mano del desierto de Atacama, Chile; en la carretera de Antofagasta. Abajo en Machu Pichu, Perú.
Listos para el próximo recorrido Martín y María José no dudarían en emprender este tipo de viaje nuevamente, “no ya, claro”, dice Martín, pero en sus caras se ve que sus mentes ya divagan en la búsqueda de un destino, Centroamérica, quizás. Sobre la convivencia tanto tiempo y el estrés que pueden desencadenar los viajes como éste en donde no siempre hay reservas de hotel y la incertidumbre es una compañera más, María José dice que se entendieron muy bien y que los momentos difíciles, por ejemplo llegar a una ciudad grande de noche sin tener donde dormir, pasaban pronto. Todo hay que decirlo, la carpa también ayudó, pues fueron muchas las noches en las que ésta resolvió el asunto de tener un techo. María José lo resume muy bien: “Aunque no fue un viaje de comodidades, disfrutamos cada día en cada lugar, conocer gente que también iba viajando, en moto, en carro, en carro-casa, en bus, en bicicleta, y hasta caminando; así como visitar tantos lugares y entrar en contacto con otras culturas, formas de hablar y comida, fue una gran experiencia”. De hecho, una parte del trayecto la compartieron con Johanna y William, otra pareja de paisas que hacía un recorrido similar al suyo, también en moto. Su presupuesto diario, entre 50 y 60 dólares para los dos incluida la gasolina, resultó muy suficiente, e incluso les permitió darse gustos como un par de buenas comidas en Bariloche, Buenos Aires y Lima
Martín y María José salieron rumbo a Mendoza desde Santiago de Chile, a cruzar la cordillera de los Andes. Llegaron a Mendoza el 10 de marzo y visitaron Pulenta Estate y Tapiz el once de marzo.
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–en esta última ciudad mucho más aún de regreso, cuando al comparar los precios con los de otros destinos, se dieron cuenta de que comer bien allí era considerablemente más barato–, también montaron en planeador en Bariloche. Sobre el vino María José dice que cuando uno no sabe mucho le da miedo intentar, pero que siempre es rico tomarse una copa y que la visita a las bodegas fue maravillosa; entonces uno se pregunta qué miedo puede tenerle a una copa una mujer que con sólo 21 años se le midió a semejante reto junto a su novio de 23. Tal vez ahora, tras conquistar esos 20.971 kilómetros sobre dos ruedas, ella sepa ya que el vino no es más que otro gran territorio por descubrir, un camino que no se recorre kilómetro a kilómetro como su viaje, sino copa a copa.
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El paisaje los cautivó, claro que como estaban en verano no pudieron ver los Andes cuando rodean los cultivos con sus picos nevados, así que quisieran regresar en invierno, allí, a Bariloche y a Santiago de Chile, pues tienen esa imagen de montañas blancas en su mente de tanto verla en fotos y quisieran que sus ojos la registraran en vivo y en directo. Otros lugares que los cautivaron fueron las cataratas del Iguazú y Buenos Aires.
Objetos
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Un arte con palanca
¿Qué es lo primero que usted mira cuando entra en un bar? Hay quienes se fijan en los muebles, otros en la decoración y otros más centran su mirada en la barra, atraídos por el diseño de las tap handles que anuncian las diferentes opciones de cerveza fría que hay en la casa. Las hay de plástico, de madera, de cerámica y de metal; con sirenas, luces, unas más sobrias, otras más coloridas. No obstante la forma o la originalidad del accesorio, esta perilla es, ante todo, una herramienta de mercadeo altamente efectiva para captar la atención de los más sedientos. Las tap handles no dan información acerca del contenido de alcohol de la cerveza, de su composición, de su país de origen. No obstante, como ocurre con cualquier otro producto, contribuyen a crear un concepto acerca de las características y la calidad de aquello que publicitan. En otras palabras, las tap handles constituyen la imagen de la cerveza, tal como lo son las etiquetas de las botellas. De ahí la importancia de un diseño atractivo y acorde al carácter de la bebida que representan. Aparte de decorar, este accesorio cumple la función de abrir y cerrar la llave por donde sale la cerveza: cuando se hala hacia atrás permite el paso del líquido, cuando se lleva hacia adelante detiene el flujo de cerveza.
Curiosidades + En el mundo de los coleccionistas una tap handle vintage de Budweiser puede alcanzar un valor de USD40 o más, dependiendo de sus condiciones y antigüedad. + La cervecería norteamericana Magic Hat tiene una de las tap handles más originales. + Miller, Michelob y Bud Light son marcas especialmente conocidas por hacer tap handles alusivas a equipos de basquetbol, béisbol y fútbol americano. CLUB DE VINOS DECANTER / 35
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Rutas del vino s
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De viaje
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El mecenas
del Somontano
Cercana a cumplir dos décadas en la producción de vinos de calidad, la bodega Enate encuentra en el arte, y en la promoción de los artistas, su segundo sorbo de inspiración. En España, como en muchos países del mundo, es cierto aquello de que las ciudades se van tragando a la población rural y los pueblos van quedando solitarios, tan solitarios como con sesenta habitantes. Así es Enate, poblado ubicado en la provincia de Huesca, muy cerca de los Pirineos, que a su vez forma parte de la región vitivinícola del Somontano. Allí, en medio de este entorno calmo y esplendoroso que recuerda épocas pasadas, nació hace casi dos décadas la bodega Enate, cuyos creadores decidieron adoptar el sonoro nombre del pueblo que los hospeda. Tomás Arribas, brand ambassador de la viña, cuenta que cada año, durante las fiestas patronales, invitan a todo el pueblo a celebrar a la bodega, y enseguida añade con gracia: “Lo cual no es ningún mérito si consideramos que sólo son sesenta personas”. Ya pasando a los vinos, Arribas se pone más serio, aunque siempre lo acompaña un tono alegre y divertido, como una prueba viva de cómo se goza su labor.
Explica que el Somontano es una región productora de vinos pequeña, en relación con otras españolas como La Rioja, tal vez la de mayor reconocimiento en el mundo en cuanto a vinos ibéricos se refiere. La denominación de origen, constituida en 1984, reúne a 34 bodegas y 515 viticultores, que se han enfocado en un menor volumen, velando muy especialmente por la calidad. Son en total 4.702 hectáreas dedicadas al cultivo de la vid, distribuidas en 43 municipios, la mayoría ubicados en la comarca del Somontano de Barbastro, situado al este de la provincia de Huesca. Enate se constituyó en 1991, y su primera vendimia tuvo lugar en 1992. Un museo vitivinícola Arte y vino, un binomio que ha funcionado por siglos, en Enate es casi un mandato –en el sentido más positivo de la palabra–, pues desde que la familia Nozaleda le dio vida, lo hizo con la intención clara de unir sus dos pasiones. Sus vinos han demostrado claramente, CLUB DE VINOS DECANTER / 37
q El edificio de la bodega, diseño del arquitecto Jesús Manzanares, fue concebido con el mismo sentido estético que se hace todo en
Enate cultiva cepas blancas como chardonnay, gewüstraminer y garnacha blanca y tintas como cabernet, merlot, syrah y por supuesto tempranillo y garnacha tinta, entre otras variedades.
a lo largo de estas dos décadas con decenas de reconocimientos, que para la familia el concepto de arte empieza en la producción, alma y vida de la empresa, el asunto es que para ellos no termina allí. El interés por el arte se evidencia desde la construcción misma de la bodega, diseñada en dos fases por el arquitecto madrileño Jesús Manzanares, inauguradas en 1993 y 1997. En el edificio se aplica el concepto “sorpresa”, pues bajo los volúmenes industriales se esconde un mundo de sensaciones con túneles, espacios definidos por la luz natural que entra a través de ventanales y resquicios, y materiales cálidos. Manzanares captó la intensa luminosidad de la región, llevándola al interior, así, aun estando dentro, queda la sensación de encontrarse en el exterior. Son estas bodegas las que guardan el tesoro más grande de la empresa, sus vinos, que para deleite de sus consumidores y de los amantes del arte, cuentan con etiquetas elaboradas exclusivamente por artistas. Al respecto, Arribas explica que no es un encargo cualquiera, pues antes que los artistas empiecen a diseñarlas, son invitados a la bodega para conocer toda su magia y probar sus vinos y, luego sí, hacen su creación inspirada en lo que allí experimentaron sus cinco sentidos. 38 / PLACERES
Dentro de la bodega se cuenta con una completa colección de arte contemporáneo de más de 180 piezas, entre las que se encuentran los originales de las obras cuya reproducción aparece en las etiquetas, que han firmado artistas de la talla de Antoni Tàpies, Eduardo Chillida, Rafael Canogar, Pepe Cerdá, Antonio Saura, José Manuel Broto, Salvador Victoria, José Beulas o Gustavo Torner, entre otros. Es tal la calidad de la colección que ha sido expuesta en el Museo Thyssen de Madrid, en el Macba y la Fundación Tàpies de Barcelona, y en el Ivam de Valencia. Así mismo, en la sala de arte de la bodega se realizan exposiciones temporales de los artistas que han colaborado con Enate. Como si fuera poco, la compañía convoca una beca de arte para apoyar a nuevos artistas, dotada con 12.000 euros, y que ha tenido entre sus ganadores a Eva Armisén, Mapi Rivera, Patricia Albajar, Andrés Begué, Angel Masip, Alfonso Ascunce y Gema
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Enate.
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De viaje
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Rupérez. Además han recibido accésit –premios menores– María González, Lourdes Murillo, Roberto Coromina y Jon Landa. No hay duda, el mecenazgo es toda una misión para Enate, que ni en las situaciones financieras más apretadas, que aún no están plenamente superadas, continúa apoyando y promocionando a artistas plásticos españoles. Lo que para muchos en el gremio vitivinícola es una mera postura o parte de una moda, para Enate constituye una determinación. Ruta del vino del Somontano El enoturismo también ha sido ampliamente impulsado en esta región cercana a los Pirineos, que tiene trazada una ruta del vino que incluye territorios como la villa medieval de Alquézar, Barbastro, capital del Somontano, ciudad moderna que ofrece una variada oferta de servicios sin perder de vista sus tradiciones y su patrimonio histórico; el santuario de Nuestra Señora de Torreciudad; el Parque Natural de la Sierra y Cañones de Guara y el Parque Cultural Río Vero. La ruta del vino tiene 15 bodegas asociadas, pero además cuenta con el soporte de otros establecimientos como restaurantes, bares, queserías, spas y hoteles, entre otros. El inicio de la ruta es el Complejo de San Julián en Barbastro. www.rutadelvinosomontano.com
q Las etiquetas de las botellas de los vinos de Enate son diseñadas por artistas de tanto reconocimiento como Eduardo Chillida o Antonio Saura, por encargo de la bodega.
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Bebidas
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Una barra, amigos y un vermut Texto Raquel Rosemberg
La hora es lo de menos, antes del mediodía, al caer la tarde…, una bebida con historia, que se disfruta sola o en tragos.
La costumbre de beber vermuts parece producto de la modernidad, sin embargo es antigua. Sus orígenes se remontan a Egipto, Grecia y Roma, donde además se lo utilizaba como medicina. Se sabe que Hipócrates (460 a. de C.), ya ponía a macerar en vino flores de ajenjo y hojas de díctamo, una fórmula que se conoció en la Edad Media como “vino hipocrático” y que se empleaba para curar diferentes males. También se dice que Helena le ofrecía a Menelao, su marido, en el relato de la Odisea, unos “tragos” similares, a base de hierbas, que tenían, según Homero, el efecto de evitar las lágrimas. Con el tiempo, el arte de prepararlos pasó a los conventos, donde los monjes los creaban con fórmulas que, intentaron, fuesen secretas. Propósito vano: esas fórmulas llegaron al pueblo. Se cuenta que el licor tomó su nombre de wermut, en alemán, hierba muy amarga, utilizada en la elaboración de la absenta y base de una bebida que se preparaba en las cortes de Bavaria. Los cambios y las traducciones transformaron la palabra en vermouth y la Real Academia de la Lengua acepta vermú o vermut. Pero el punto geográfico que nuclea a los vermuts es Turín, Italia, cuna de algunos de los más famosos, imprescindibles de la barra, que hoy se consumen en todo el mundo y son siempre sinónimo de encuentro. + Las campañas publicitarias del vermut
El punto de largada En 1757, los hermanos Giovanni Giacomo y Carlo Stefano Cinzano crearon una pequeña tienda donde vendían sus destilados con hierbas, “elixires”. Nunca
dieron vida a afiches que han pasado a conformar una historia gráfica de la bebida bastante atractiva.
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El vermut nació para beberse antes de las comidas, con objeto de estimular el apetito. Pero con el tiempo se transformó: dejó los horarios esclavizantes, se sirve solo o en tragos, siempre como protagonista de Flickr/ Peter Morgan
Las hierbas son definitivas El vermut, a base de vino, adquiere su personalidad por una infusión que incluye más de cincuenta variedades de hierbas y especias. En ella no falta manzanilla, anís, quina, cuassia, genciana, ajenjo, nuez moscada, clavo de olor y cilantro…, agregados que además de placer tienen efectos benéficos para el cuerpo. La receta es imposible de duplicar, cada uno de los vermuts nombrados posee mezclas secretas. La bebida, que se endulza con azúcar, no puede llevar colorantes, según la cantidad se diferencian en secos (dry) y dulces; y a su vez, los dulces, en blancos o rojos. Su graduación alcohólica está entre los 16º y los 18º.
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un momento social.
imaginaron que su marca llegaría a celebrar su aniversario número 257 vendiéndose en más de cien países. Hoy, como entonces, se bebe siempre frío, solo o combinado, por ejemplo, con agua tónica. Paralelamente, también en Turín, en 1786, Antonio Benedetto Carpano decidió recrear la naciente bebida con una receta de su familia, que provenía de un monasterio. Le sumó al vino hierbas y especias y elaboró una variante que fue la piedra inicial de su licorería. Muchos años después, en ese espacio se creó el famoso Punt e Mes, el más amargo (bitter) de los vermuts. Se dice que en 1870 un grupo de agentes de bolsa enfervorizados pidió un vermut con media medida de bitter, ordenando un punt e mes (punto y medio), el punto que habían variado las cotizaciones. La historia continúa. Otro de los famosos nació cerca de 1860, cuando Gaspare Campari, maestro licorero, desarrolló Campari, con fórmula oculta desde entonces, aunque se sabe que lleva quinina y naranja y posee 25º de alcohol. Tan secreta es que sólo dos personas la conocen y una de ellas debe estar presente cuando se elabora cada nueva parti-
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Bebidas
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Al servir Un vermut se bebe siempre frío, en vasos, y se acompaña con pequeños bocados, una especie de tapeo simple o la picada argentina. En Italia los sirven con aceitunas rellenas, ajos confitados, fruta seca, trozo de bresaola –finas lonchas de carne de ternera curada– o un buen jamón, parmesano con aceite de oliva y pimienta, papas fritas (pero todo en bocados). En Argentina las porciones se agrandan y se suman más quesos, salamis, maníes, palitos de masa frita y una lista interminable, que convierte al ritual casi en una comida.
Flickr/ JaulaDeArdilla
+ El vermut es otra de las bebidas que acompaña bien una velada de tapas o picadas.
da. La fama de este vermut creció con la apertura del Caffé Campari, en la galería Vittorio Emanuele de Milán (1919), tendencia que se afianzó cuando la bebida se ligó al arte. La familia Campari se dio cuenta de lo importante que es para una empresa la imagen, y en 1932 le encomendó al pintor futurista Fortunato Depero que diseñase una botella. En realidad esa línea fue tomada por Davide, hijo de la familia, por amor: se enamoró perdidamente de la cantante de ópera Lina Cavalieri, por lo que el retrato de la diva fue la imagen del producto durante años, convirtiéndose en la primera campaña publicitaria en el sector y transformando a Campari en una empresa internacional. ¿Cómo beberlo? Frío, solo o combinado, con jugo de naranja. Siguiendo con esta barra de vermuts, otro imprescindible es el martini. Nació de la asociación de Alessandro Martini y Luigi Rossi: empresario uno y maestro artesano el otro, que se unieron para crear un producto que representase lo mejor del estilo italiano. A mediados del siglo XIX coincidieron en Turín, al servicio de una empresa especializada en vinos, vermut y licores. Probaron combinaciones, hasta lograr la fórmula de un vino aromático y suave, pero con un estilo más consistente. En 1863 lo presentaron al mundo y para convalidarlo decidieron competir en todas las exposiciones de bebidas de la época, donde obtuvieron 13 premios internacionales.
Como ejemplo de posicionamiento, la empresa vinculó su producto al glamur y al estilo de vida del jet set. A finales de la década de 1950 crearon las “terrazas martini”, donde unían la marca con los famosos de la época. La primera se ubicó en París, en 1958, pero en Milán presentaron el film La Dolce Vita, de Fellini. Se produce bianco, rosso, y extra dry, para beber solos o en tragos como el Manhattan: dos partes de martini rosso, tres de whisky y una cereza. ¿El dry martini? Es tema de otro artículo. Francia también aportó lo suyo. El Noilly Prat galo se sirve como aperitivo y cobró fama por ser indispensable del dry martini. Este vermut nació en 1813, cuando Joseph Noilly se unió a Claudius Prat para producir una receta, creación de Noilly. Fue el primer seco, característica que lo diferenciaba de los dulces italianos. Lleva una mezcla de vinos, hierbas y especias. ¿Y Argentina? Con muy fuerte inmigración italiana no quedó al margen de la tendencia. En 1932 nació el Americano Gancia, creado por Carlo Gancia y su hermano, en honor de las tropas americanas que combatieron en Italia. En realidad es un aperitivo, más suave que un vermut, que originalmente llevaba un vino especial de la región del Piamonte y una fórmula de hierbas, y fue cambiando con el paso del tiempo, hasta convertirse en una de las bebidas claves de la época de oro de la coctelería argentina. CLUB DE VINOS DECANTER / 43
Hay ocasiones que ameritan un detalle más ligero que un chocolate, pero más sabroso que una rosa. Es entonces cuando los bouquet de frutas se perfilan como una buena alternativa para sorprender con un regalo diferente.
“
Esto sabe tan bien como se ve”. Esta es la premisa perfecta para describir los arreglos que, con nombres tan sugerentes como Festival de fresas y Lluvia de margaritas, forman el repertorio de unas cuantas empresas que promocionan sus productos en la sección de floristería de las páginas amarillas. Es difícil rastrear el inicio de esta tendencia, que desde hace algunos años empezó a conquistar los corazones y el paladar de cientos de consumidores en varias partes del mundo. De lo que sí hay certeza es de que los ingredientes para preparar Dulces primaveras y Corazonadas han estado presentes durante mucho tiempo en granjas y mercados, esperando la iniciativa de una mente creativa capaz de transformarlos. Piñas, manzanas, melones, bananos, uvas y uchuvas son la materia prima utilizada para crear adornos que, aparte de decorar un espacio, se consideran aptos para el
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consumo de niños y adultos. Ese es, precisamente, su principal valor agregado, pues a diferencia de otros obsequios elaborados con insumos naturales, como las flores, los arreglos de frutas estimulan los sentidos de la vista, el olfato y el gusto. Así las cosas, si bien el impacto inicial entra por los ojos, el disfrute final se extiende hasta el paladar. Se trata de una ecuación en la cual tanto la estética como el sabor tienen un papel protagónico. En el primer plano es necesario tener en cuenta la elección de formas y colores y su disposición en el espacio; en el segundo, la frescura y el matiz dulce/ácido de cada fruta. El objetivo: lograr que las texturas, los aromas y el carácter de los frutos se articulen en una sinfonía de sabor, digna de exhibir como una obra de arte. Aunque alcanzar esta meta puede parecer complejo, el proceso de metamorfosis re-
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Flores que no son flores
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Entre platos sulta más bien sencillo. De hecho, la “naturalidad” del asunto se mantiene prácticamente intacta a lo largo del proceso. La fruta se compra a diario, se pela, se talla con diferentes formas y en algunos casos se cubre con chocolate negro o blanco. El resultado es una creación artesanal, vistosa y deliciosa, lista para ser entregada a domicilio. Buscando una alternativa Hace un año Andrés Márquez le dio vida a Amor y Frutas, un negocio que hoy entrega arreglos comestibles en Bogotá, Medellín y sus alrededores. La idea surgió
luego de un viaje a Londres donde, según Márquez, estos regalos son tan comunes como costosos. Esto lo motivó a hacer una investigación de la cual obtuvo la información necesaria para realizar el montaje inicial de su empresa. La gran ventaja es que en Colombia la variedad y abundancia de frutas, así como la facilidad para conseguirlas a un menor costo, se traduce en una mayor flexibilidad en diseños, sabores y frescura y en la posibilidad de ofrecer un buen producto a un precio asequible. “Según los estándares internacionales, un arreglo frutal cuesta, en promedio, 30% más que un
El valor de los arreglos frutales que se ofrecen en Colombia y en otros países oscila entre USD40 y USD150.
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arreglo floral. No obstante, en Colombia los precios son más parejos y en nuestro concepto un arreglo frutal resulta ser un regalo más divertido”, apunta Márquez. Ya sea en el cuarto de un hospital, en una sala de conferencias, como centros de mesa en grandes eventos como matrimonios o convenciones corporativas, e incluso como un destello de color en la sala de la casa, los arreglos comestibles están diseñados para causar una buena impresión. Por eso, cada vez son más utilizados para celebrar fechas especiales como cumpleaños, grados, aniversarios, Día del Padre o de la Madre, para desear buena suerte o simplemente para endulzarle el día a un buen amigo. “Es bonito que las personas nos identifiquen con sentimientos positivos y fuertemente afectivos. Estamos para ayudar a fortalecer estas relaciones y para avivar sentimientos”, sostiene Márquez. Tal vez ahí radica el éxito de esta alternativa, pues más allá de ser un ornamento deliciosamente saludable, las fresas cubiertas de chocolate, las piñas en forma de flor, las patillas rizadas y las hojas de melocotón son la expresión de sentimientos auténticos que se traducen en mensajes como “mejórate pronto”, “te quiero mucho” o “felicitaciones”.
Tiendas online
• www.ediblearrangements.com • www.fruitflowers.com • www.amoryfrutas.com • www.frutasychocolate.com
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director ejecutivo de Wines of Argentina.
Un país naturalmente dotado Texto Catalina Rugeles,
sommelier
Uno de los factores de éxito en la industria vitivinícola es la diversidad de alturas, suelos y microclimas, “algo que resulta imposible de reproducir: lo tienes o no lo tienes. Y Argentina lo tiene”, afirmó Mario Giordano, director ejecutivo de Wines of Argentina, en su reciente visita a Colombia. Según Giordano, estas condiciones permiten producir vinos desde las alturas de Salta, en cercanías de Bolivia, hasta las llanuras patagónicas, en Neuquén y Río Negro; y desde las tierras bajas de Mendoza hasta las estribaciones de la cordillera de los Andes. Con él conversamos también acerca de la renovación de la industria vitivinícola argentina y la inversión extran46 / PLACERES
jera en la misma, la importancia del boom gastronómico en el mayor consumo de la bebida y las cepas más preponderantes del país, entre otros temas. Muchos expertos mundiales alaban las bondades de los vinos argentinos, usted, como embajador de los mismos, ¿qué es lo que más les destaca?
Comenzamos a trabajar aprovechando cambios económicos de la industria, junto con un cambio en el consumo interno, el más importante aún. Desarrollamos un concepto de asociatividad, trabajando juntos, pero con modificaciones en el plano individual de cada bodega, lo que permitió avanzar en la relación calidad precio. In-
vestigaciones de mercado que realizamos en Estados Unidos, Bélgica y otros países, nos muestran que Argentina cuenta con condiciones diferenciales, comenzando por su clima continental, pues sus principales zonas vitivinícolas están lejos del mar, lo que permite jugar con presencia de acidez y dulzura en el vino, y termina por hacerlos más amigables para el consumidor, teniendo una asociación más amable en el final (retrogusto); también tenemos 1.700 kilómetros de cordillera con viñedos y en distintas alturas, con condiciones de sanidad total; la exposición al sol es un beneficio y, en suma, una serie de condiciones irreproducibles en otros lugares.
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Mario Giordano,
Consumo
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Argentina es el país con mayores inversiones internacionales en el sector vitivinícola. ¿Qué la hace tan atractiva para los inversionistas extranjeros?
La cantidad de tierra para desarrollar, diferente de Chile que es estrecho y está entre cordillera y cordillera; de hecho ya en Argentina están presentes todas las bodegas chilenas como inversionistas. Es un país de oportunidades para el desarrollo. Los inversionistas cuentan con la posibilidad de desarrollar los efectos positivos, experimentar y lograr la generación de emprendimientos a menor costo.
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¿Qué beneficios trae esta presencia extranjera?
Los de la inversión, además estas personas han desarrollado la misma clase de empresa en sus países, lo que genera sostenimiento y no un negocio de oportunidad; sí hay oportunidad de negocios, pero el negocio no es de oportunidad. También trae posibilidades de crecimiento. En términos de vino, ¿es ya Argentina una “marca de país” en la conciencia internacional?
La marca país ya está conseguida, lo que falta consolidar es el branding, los posicionamientos de las marcas y estamos trabajando en el reconocimiento de la regionalización, que el consumidor sepa si el vino proviene de Mendoza, de la Patagonia o del norte, eso es importante. Colombia ya identifica al malbec con Argentina, pero me gustaría hablar de la bonarda y del torrontés. ¿Cómo va la proyección de este último como cepa emblemática blanca del país?
Argentina hizo la adaptación del torrontés, lo ha sabido desarrollar, e incluso lo ha sofisticado. Con manejo se le ha disminuido su amargor final y se ha le ha dado un crecimiento sostenido, pero al ser una variedad blanca resulta difícil ya que no permite un mayor desarrollo en la comercialización. La bonarda tiene más chance, se considera una uva de carácter y su color es potente, además está presente en algunos blends top del país, los cuales constituyen la alta vitivinicultura. Investigaciones de la U. Nacional de Cuyo determinaron que la bonarda cultivada en Argentina es corbeau francesa y no bonarda italiana ¿Cree conveniente denominarla “bonarda argentina” buscando el posicionamiento que logró la malbec?
Sí, ha tenido receptividad en los evaluadores, sobre todo por su evolución más
corta. Ciertas marcas la tienen como su top wine y también adquiere características diferenciales como el malbec, cada zona permite tener distintos tipos de malbec o distintas alternativas de bonarda. Wines of Argentina cuenta con dos reconocidas personalidades como embajadores, el bailarín Julio Boca y el compositor y músico Gustavo Santaolalla. ¿Se sumará alguna otra personalidad? Tendría que tener reconocimiento y estar vinculada a la cultura, y eso no lo tienen muchos. Me han insistido en algún deportista, yo estoy ligado al rugby y digo que no, no es arte y no son universales, distinto del ballet como el caso de Boca o incluso de la industria de Hollywood como Santaolalla. Deben ser figuras que disparen la sensibilidad como lo hace el ballet o la música, transportan sensibilidad y dignifican, algo casi eterno. Buscamos personajes que no estén sujetos a controversia, y si aparece alguien de esa índole, estamos abiertos. Un ícono mundial.
¿Por qué será que en Colombia crece el gusto por los vinos argentinos entre jóvenes de 18 a 24 años?
Se debe al crecimiento del gusto y estoy sorprendido porque nuestra búsqueda de captación está entre los 25 y 35 años. Se debe al hecho de tener vinos amables, fáciles de beber. Otra cosa es que acá se ha hecho un buen trabajo de divulgación, claro, la novedad también ha ayudado. Por años en Colombia los vinos más vendidos han sido los chilenos, pero Argentina comienza a tomar la delantera, ¿qué cree que lo ha permitido?
Chile ha trabajado de forma marginal al mercado latino y no lo ha educado; cuando Argentina comenzó a aprovechar la situación económica entendió que debía hacer esa labor. Por otro lado se ha desarrollado la gastronomía y Argentina lo ha aprovechado. En Colombia pasamos de algunos miles de dólares en 2002 a USD8 millones este año, 25% más que en 2009. Chile debe replantearse para un mercado donde ya hay otros competidores.
Las bodegas del Club de Vinos Decanter Mario Giordano se refiere a las viñas argentinas que ofrece el Club Decanter de forma exclusiva a sus socios en Colombia: Atilio Avena, Tapiz y Pulenta Estate de Mendoza; de la Patagonia Familia Schroeder, y en Salta Domingo Hermanos. “Gran selección de diferentes terroirs. Los Pulenta son
gente de toda la vida en la vitivinicultura; Eduardo y su hermano han hecho un gran trabajo, que viene desde el padre. Tapiz, por su parte, tuvo una mala orientación inicial, cuando estaba con un grupo de California, Kendall Jackson, pero ahora, con Patricia Ortiz al frente, están obteniendo grandes
logros y muy comprometidos con la gastronomía y el turismo. Familia Schroeder, al encontrarse en la Patagonia, está condenada a hacer vinos de alta calidad, pues no tienen cómo producir cantidad; y Domingo Hermanos es otra gran bodega, un proyecto antiguo que ha hecho vinos de tradición”. CLUB DE VINOS DECANTER / 47
Prohíbase el expendio de bebidas embriagantes a menores de edad, Ley 124 de 1994 – El exceso de alcohol es perjudicial para la salud, Ley 30 de 1986.
+ Vanessa Ardila, Andrés Mateus, Érika Ardila, Andrés Bermúdez, Irma Ramos y John Jairo Duque. José Miguel Viu, gerente general de Viu Manent, habló sobre la historia de su bodega y sus vinos.
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Una cata privilegiada Antonio Vásquez, Raquel Melo y Ana María Vásquez.
Una noche de maridaje de vinos chilenos y deliciosas carnes en el restaurante Casablanca Indiana de Medellín. La visita de José Miguel Viu, propietario y gerente general de la viña Viu Manent a Colombia, con motivo de la realización de Expovinos 2010, fue una de las más aplaudidas y esperadas por los expertos y amantes del vino. Durante las jornadas en el gran salón de Corferias, era requerida su presencia para entrevistas, catas o charlas informales, nadie quería perdérselo. Es así como la oportunidad de tener una cata exclusiva con el ejecutivo en Medellín, para socios del Club de Vinos Decanter, resultó ser un total privilegio. El lugar elegido fue Casablanca Indiana, donde José Miguel habló de la historia de la bodega y sus diferentes líneas de vinos, incluyendo los Secreto, muy apetecidos por los clientes del club, y estuvo acompañado por Álex Román, administrador del restaurante, quien se encargó de describir los maridajes de la noche a los 55 asistentes. Este fue el menú en su orden: paté de atún sobre patacones de plátano verde con Secreto viognier reserva; madurados Casablanca con queso y aceitunas con Secreto carménère reserva; chuleta de cerdo con salsa BBQ con Secreto malbec reserva; y strips de chatas a la florentina con malbec single vineyard premium de Viu Manent.
Prohíbase el expendio de bebidas embriagantes a menores de edad, Ley 124 de 1994 – El exceso de alcohol es perjudicial para la salud, Ley 30 de 1986.
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En una casa de más de cien años de antigüedad fue inaugurado el restaurante de cocina fusión.
+ De izquierda a derecha: Dionisio Alejandro Reyes y Luz Adriana Martínez, anfitriones; Judith Sarmiento y Álvaro lópez.
Una deliciosa velada disfrutaron los invitados a la inauguración del restaurante Bakkho, que abrió sus puertas recientemente en Calarcá, Quindío. Dionisio Alejandro Reyes y su esposa Luz Adriana Martínez, anfitriones, recibieron a sus invitados con una amplia selección de vinos del Club de la Buena Vida y un delicioso menú, creación de Luz Adriana con la colaboración de Daniel Alejandro Naranjo. A la inauguración asistieron, entre otras personalidades de la región, el gobernador
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encargado José J. Domínguez y la secretaria de Turismo del departamento, Ana Isabel Jaramillo; así como el escritor Jaime Lopera; el director del periódico La Crónica del Quindío, Jorge Eliécer Orozco Dávila; y la periodista Judith Sarmiento. La apertura del restaurante coincidió con el cumpleaños del municipio, y fue aprovechada para develar la obra Memoria fundación de Calarcá segundo milenio, del maestro calarqueño Henry Villada.
Prohíbase el expendio de bebidas embriagantes a menores de edad, Ley 124 de 1994 – El exceso de alcohol es perjudicial para la salud, Ley 30 de 1986.
Bakkho es vino en el Quindío