Buon Gusto n6 dicembre 2017 by Tam Tam in città

Tam Tam in Città aut. trib. Ravenna n° 1410 del 04/06/2014

Tutto quanto fa gola!

RICETTARIO

Il segreto del caplèt romagnolo Buon Gusto consiglia:

Dentro ci trovi la guida alle sagre di Romagna e agli eventi di Cervia

SOMMARIO pag. 3 Zuppa ceci e vongole pag. 5 Pere al Sangiovese pag. 6 Il segreto del caplet romagnolo pag. 9 Guancette di rana pescatrice pag. 11 Acqua, bere con gusto anche in inverno pag. 13 Le tentazioni di Dolci Momenti pag. 15 Insalata arance e finocchi pag. 17 Sagre in Romagna pag. 21 Polenta con lo spezzatino pag. 23 Aforismi pag. 25 Torta con le noci e spezie pag. 27 Chips di cavolo nero pag. 29 Frutta e verdura di stagione pag. 31 Humus di ceci pag. 35 Cosce di pollo con cornflakes pag. 37 Gnocchi con gorgonzola, radicchio e noci pag. 41 Astri e fornelli pag. 47 Torta di cachi pag. 53 Alta pasticceria: Syrrentòn

Supplemento a TAM TAM IN CITTA’ N° 1 ANNO IV APRILE 2017 Proprietario Tv Spot Italia sas Via E. Pazzi, 103 Ravenna. Editore MAD srl Viale Brava, 3 - 47922 Rimini Direttore responsabile Righi Rita. Contatti: info@tvspotitalia.it / tel. 0544 405588 Commerciale: tel. 349 8094260 Stampa: GE.GRAF s.r.l. Bertinoro (FC) Progetto grafico: Carlo Maceroni - www.carmace.it Seguiteci su Facebook Buon Gusto free press

RICETTA

DIFFICOLTÀ

Zuppa di ceci e vongole

Ingredienti ( per 4 persone) 600g di vongole veraci 150g di passata di pomodoro 600g di ceci bagnati 1 cucchiaio di farina di riso 1L di brodo vegetale Aglio, peperoncino, olio extravergine d’oliva Prezzemolo tritato e qualche fogliolina di timo Procedimento: Fate spurgare le vongole in acqua salata per un’ ora almeno. In un tegame fate cuocere il pomodoro e un paio di cucchiai di olio, unite i ceci e fate cuocere per 10 minuti circa. A parte fate aprire le vongole in un tegame coperto con aglio e peperoncino, quando le vongole saranno aperte (dopo circa dieci minuti) spegnete il fuoco e sgusciatele a metà. Unite i ceci e le vongole e servite con dei crostini caldi. 3

COMUNICAZIONE COMMERCIALE

Presente sul mercato da oltre 30 anni, l’azienda si è rinnovata costantemente nel tempo pur mantenendo fermo il proprio punto di forza che consiste nel seguire ed accompagnare il cliente in tutte le fasi dell’arredo, passando dallo studio degli interni, alla progettazione alla valutazione cromatica e dei materiali, adattandoli alle diverse realtà abitative. L’esperienza pluriennale del titolare, unita a quella dei suoi collaboratori, costituisce il valore aggiunto del prodotto fornito. Nel 2005 un restyling curato dello spazio espositivo della sede di S.Alberto ha reso più accogliente la mostra. L’azienda si avvale esclusivamente di personale interno in tutte le operazioni che vengono messe in essere, anche nella delicata fase della consegna ed installazione seguita personalmente dal titolare. Tra i vari servizi oﬀerti, trovano spazio anche la sostituzione di elettrodomestici da incasso (frigoriferi, forni, lavastoviglie e piani cottura), assistenza post vendita e, non da ultimo, finanziamenti su misura. Dal 2015 presente anche nel nuovo punto vendita di Alfonsine Siamo a: Sant’Alberto (RA) via Naviglio Zanelli, 6 Tel. 0544 528214 Alfonsine (RA) via Reale, 21 Tel. 0544 83022 4

RICETTA

DIFFICOLTÀ

Pere al Sangiovese

Ingredienti pere volpine vino sangiovese (deve coprire bene le pere) 1 cucchiaio di zucchero per ogni pera un bicchiere d’acqua 1 poco di cannella una buona spolverata di cannella qualche chiodo di garofano Procedimento: Lavare bene le pere sotto acqua corrente, asciugarle e posizionarle in una una teglia e versare il vino. Ricoprire con lo zucchero e cuocere nel forno per 15/20 minuti a 160°. Servire tiepide con una spruzzatina di cannella e il sugo di cottura.

IL SEGRETO DEL CAPLÈT ROMAGNOLO

Il “cappelletto” è solo romagnolo e solo col ripieno al formaggio. Poi lo si può consumare in brodo di pollo o di cappone oppure asciutti al ragù, che tanto è gustosissimo in entrambe le maniere, ma è fondamentale questo preambolo per sgombrare il campo da qualsiasi possibilità di confusione con il tortellino bolognese, ripieno di carne. Non che quest’ultimo non sia altrettanto gustoso, ma si tratta di un’altra storia, che non appartiene alla tradizione gastronomica romagnola. In Romagna non c’è ristorante, non c’è sagra e festa di paese, che non includa nel suo menù il più regale fra i primi piatti romagnoli, il “caplèt” (in romagnolo) e che in tempi neanche troppo lontani ogni famiglia riservava quasi esclusivamente al giorno di Natale. Il

cappelletto si distingue da altre minestre ripiene per la caratteristica forma che appunto ricorda un cappello. Si ottiene tagliando la sfoglia di pasta all’uovo in quadrati o cerchi, al centro dei quali va collocato il ripieno (batù in romagnolo). La pasta viene poi piegata in due formando un triangolo, unendo quindi le due estremità intorno ad un dito della mano. A fare la diﬀerenza è il ripieno di formaggio, che però varia a seconda dei territori, talvolta distanti tra loro anche solo pochi chilometri. In realtà due sono le tendenze prevalenti: un ripieno misto di ricotta, formaggio morbido romagnolo e parmigiano-reggiano grattugiato, ed un altro più asciutto e sodo con mix di parmigiano-reggiano e grana –padano. In entrambi i casi i formaggi vanno amalga6

SEGUE

mati con uova ed un odore deciso di noce moscata. Noi qui di seguito vi illustreremo la ricetta con un “batù” di formaggio morbido (per 6 persone). Per la pasta all’uovo: 4 uova, 400 gr. di farina di grano tenero 00. Per il ripieno: 200 gr. di ricotta vaccina, 100 gr. di formaggio morbido romagnolo, 1 o 2 uova (a seconda della consistenza che si vuole dare), noce moscata grattugiata (c’è chi aggiunge anche sale ed una spolverata di pepe) Preparazione: mescolare in una ciotola la ricotta, il formaggio romagnolo , le uova, una grattugiata di noce moscata. Coprire bene con pellicola trasparente e ripor-

re in frigorifero fino al momento di utilizzarlo. Poi si prepara la pasta, amalgamando la farina e le uova sgusciate su una spianatoia fino a formare un impasto liscio, morbido ed omogeneo. Con il composto così ottenuto si forma una palla, da lasciare riposa per una mezz’ora in una ciotola coperta. Dopodiché si tira la pasta sulla spianatoia con il mattarello oppure utilizzando una macchinetta. Completata l’operazione, tTagliare la pasta con una rotella in quadrati di 3-4 centimetri di lato circa. Mettere, al centro di ogni quadrato, una piccola porzione di ripieno e chiudere i cappelletti uno alla volta e riporli su un vassoio leggermente infarinato.

RICETTA

DIFFICOLTÀ Ricetta presentata da:

Guancette di rana pescatrice pistilli di zafferano pop corn di patate e cipolla rossa marinata

Ingredienti (x 4 persone) 350gr. di rana pescatrice 5 o 6 pistilli di zaﬀerano 1 cipolla rossa 5 patate Fumetto di pesce ( ne esistono anche di già pronti) Olio, sale, pepe q.b. Procedimento: Cuocere le guancette a fiamma bassa, riscaldare poi in un fumetto di pesce aggiungere i pistilli di zaﬀerano, sale, pepe ridurre il fumetto fino alla consistenza di una crema finire il piatto con il pop corn di patate e anelli di cipolla rossa marinata.

I consigli di

ACQUA, BERE CON GUSTO ANCHE IN INVERNO Durante la stagione invernale è più difficile avvertire lo stimolo della seta. Con le basse temperature ed il riscaldamento nelle case il corpo non suda e, quindi, non si avverte la necessità di bere. Eppure questa semplice abitudine, bere più acqua nel corso della giornata, è uno dei rimedi principali per prevenire determinati problemi di salute. Per non dimenticare di bere sarebbe quindi opportuno non perdere l’abitudine, tipicamente estiva, di portarsi dietro una bottiglietta di acqua, anche da mezzo litro, da riempire un paio di volte al giorno. Chi al contrario ha difficoltà a bere acqua perché abituato ad altre bevande come succhi di frutta, caffè o bevande gasate, deve passare attraverso un processo di disintossicazione per riconquistare il piacere di bere acqua potabile. Uno stratagemma utile per avviare questo salutare cambiamento potrebbe essere quello di bere acqua con ghiaccio e limone, aggiungendo anche una

goccia di “stevia” per addolcirla; oppure rendere più attraente l’acqua con aromi naturali ottenuti facendo macerare frutti, fiori o erbe in acqua e poi filtrate almeno un paio d’ore prima del suo consumo. Se nonostante questi suggerimenti l’assenza di stimolo a bere acqua persiste, si può sempre ricorrere alla tecnologia impostando un allarme o un promemoria per bere ogni pochi minuti, invece di bere troppo in una sola volta, magari a fine giornata, quando ormai è troppo tardi.

LE TENTAZIONI DI DOLCI MOMENTI

Ci sono momenti nella vita in cui è quasi un sollievo lasciarsi assalire dal senso di colpa per avere mangiato una brioche alla crema, anche se si conosce esattamente quanto burro e quanto zucchero contiene. Perché l’arte pasticcera, quando è al suo meglio, dovrebbe sempre essere “peccaminosa e tentatrice”, ma soprattutto capace di addolcire ogni risveglio ed ogni ritrovo conviviale. Lo sanno bene alla pasticceria laboratorio “Dolci Momenti”, che si occupa della produzione e della vendita di articoli di pasticceria all’ingrosso e al dettaglio, proponendosi come fornitore di qualità per tutte quelle realtà locali che vogliono rivendere dolci artigianali. E lo fa con professionalità e prezzi

assolutamente competitivi, se si pensa che il costo di una brioche è solo di 50 centesimi all’ingrosso (70 centesimi al dettaglio), mentre una torta costa 18 euro al chilogrammo. Dolci Momenti oﬀre ogni giorno prodotti freschi, di qualità e con

un approccio creativo e moderno, proponendo dolci della tradizione capaci di appagare ogni palato. Si può scegliere tra un vasto e completo assortimento di torte e strudel, biscotteria ed una incredibile varietà di brio13

SEGUE

che vuote e farcite. Per chi cerca invece qualcosa di salato può scegliere tra pizzette, focacce e panini farciti, ideali per un break di metà giornata. Questa già amplia oﬀerta di tentazioni a dicembre si amplierà ulteriormente con i consueti dolci delle feste, come gli intramontabili panettoni artigianali, i gustosissimi Tronchetti di Natale e deliziose Torte decorate a tema, che sulle nostre tavole non sfigurano mai. Il laboratorio di Dolci Momenti lavora su ordinazione per bar e ristoranti, ma ogni giorno è aperto anche al pubblico, dalle 8.30 alle 12.30 (giorno di chiusura lunedì) per la vendita al dettaglio dei suoi prodotti dolciari e salati, anche su ordinazione per

feste di compleanno e rinfreschi. Per informazioni e prenotazioni, 3926009859. Dolci Momenti è in via San Alberto, 226 Ravenna (vicino alla scuola agraria) Cell. 392 6009859 Chiusi il pomeriggio

RICETTA

DIFFICOLTÀ

Insalata arance e finocchi

Ingredienti ( per 4 persone) 2 finocchi 2 arance sale e pepe q.b. semi di lino olio extra vergine d’oliva Procedimento: Lavate per bene i finocchi e poi tagliateli in fettine sottili intanto sbucciate una bella arancia non troppo matura, unite il tutto in una ciotola con l’aggiunta di olio extra vergine d’oliva sale, pepe, semi di lino e i ciuﬀetti verdi di finocchio tenuti da parte, lasciate insaporire per un’ora circa prima di servire in tavola.

SAGRE IN ROMAGNA

Dicembre Sagra della castagna dicembre 2017 Premilcuore (FC) La cioccolata 3 dicembre 2017 Civitella di Romagna - Cusercoli (FC) Festa della polenta 9 e 10 dicembre 2017 Ravenna Punta Marina (RA)

Gennaio Festa de Bagòin ma la Tora dal 19 al 21 gennaio 2018 San Mauro Pascoli - Villa Torlonia (FC) Festa Polenta Bisò e Sabadò 20-21 gennaio 2018 Solarolo (RA) Festa del maiale 28 gennaio 2018 Montiano (FC)

SAGRE IN ROMAGNA

Febbraio Natural expo 16-17-18 febbraio 2018 ForlĂŹ (FC) Sono Romagnolo dal 23 al 25 febbraio 2018 Cesena (FC) A spass par Zirvia 25 febbraio 2018 Cervia (RA)

RICETTA

DIFFICOLTÀ

Polenta con spezzatino

Ingredienti ( x 2 persone) 1 carota, 1/2 cipolla, 1 gambo di sedano 2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva 500g di spezzatino di vitello non troppo magro 1 bicchiere di vino bianco 2 mestoli di brodo vegetale 300g di polenta gialla Procedimento: Preparate un soﬀritto con sedano, cipolla e carota. Aggiungete i pezzi di vitello e fate sfumare con il vino bianco. Continuate la cottura per una quarantina di minuti aggiungendo all’occorenza del brodo caldo. Cuocete a parte la polenta in un tegame ampio con un litro e mezzo di acqua bollente e salata al quale unirete la polenta, versandola a pioggia e mescolandola continuamente con un cucchiaio di legno per circa 35/40 minuti. Versate la polenta in un piatto piano e condite con abbondante spezzatino.

AFORISMI La scoperta di un piatto nuovo è più preziosa per il genere umano che la scoperta di una nuova stella. (Anthelme Brillat-Savarin)

Ho bisogno di conoscere la storia di un alimento. Devo sapere da dove viene. Devo immaginarmi le mani che hanno coltivato, lavorato e cotto ciò che mangio. (Carlo Petrini)

Dimmi quel che mangi e ti dirò chi sei. (Anthelme Brillat-Savarin)

Ho dei gusti semplicissimi; mi accontento sempre del meglio. (Oscar Wilde)

La golosità ha sull’amore mille vantaggi. Ma il più importante è che, mentre bisogna essere in due per abbandonarsi all’amore, si può praticare la golosità da soli, anche se l’abate Morellet ha detto: “Per mangiare un tacchino al tartufo bisogna essere in due: il tacchino e se stessi”. (Guy de Maupassant

A volte è difficile fare la scelta giusta perché o sei roso dai morsi della coscienza o da quelli della fame. (Totò, Dal film La banda degli onesti) 23

RICETTA

DIFFICOLTÀ

Torta con le noci e spezie

Ingredienti 135 gr. di farina 00 e 130 gr. di farina integrale 110 gr. di zucchero di canna 70 gr. di uvetta 360 ml. di succo di mela 60 gr. di noci e nocciole tritate 1/2 bustina di polvere lievitante per dolci 1 puntina di cucchiaino di bicarbonato 1 cucchiaino di cannella in polvere e uno di zenzero in polvere 1 pizzico di noce moscata Procedimento: Fate ammollare l’uvetta per 30 min. in acqua e scaldate il forno a 170°C. In una terrina mescolate gli ingredienti secchi, il lievito, il bicarbonato, le spezie e lo zucchero e l’uvetta scolata e mescolate. Aggiungete il mix di noci e spezie tritate, aggiungete gli ingredienti liquidi, ovvero l’olio e il succo di mela, assieme ad un pizzico di sale. Mescolate con l’aiuto di una spatola continuando fino a quando non avrete ottenuto un composto omogeneo. Versate il composto in una tortiera e fate cuocere per circa 40 minuti. 25

RICETTA

DIFFICOLTÀ

Chips di cavolo nero

Ingredienti (x 4 persone) 300 gr di cavolo nero 20 gr di semi di sesamo olio, sale e pepe Procedimento: Lavate e asciugate le foglie di cavolo nero e quindi privatele della parte interna centrale, disponetele su una teglia coperta da carta forno e cospargete il tutto con i semi di sesamo, olio ( possibilmente extravergine d’oliva), sale e pepe. Infornate in forno, precedentemente riscaldato a 180°, con la funzione “ventilato”, se presente, per circa 10 minuti. Servire calde ( e croccanti!)

Mangiare seguendo i ritmi della natura Ă¨ importante, consumare frutta e verdura di stagione ci aiuta a stare lontani da conservanti e cibi decongelati! Ecco il perchĂ¨ di questa guida

DICEMBRE Zucca, tartufo bianco e nero, cavolfiore, cardo, radicchio, cavolini di Bruxelles, cime di rapa, topinambur, sedano rapa, broccolo romanesco, ravanello, cavolo verza, castagna, broccolo, carciofo, kiwi, melone invernale, uva da tavola, melagrana, mandarino, cachi, arancia, pompelmo, clementina. GENNAIO Zucca, tartufo bianco e nero, cavolfiore, cardo, radicchio, cavolini di Bruxelles, cime di rapa, topinambur, sedano rapa, broccolo romanesco, cavolo verza, broccolo, carciofo, kiwi, melone invernale, mandarino, arancia, pompelmo, clementina. FEBBRAIO Zucca, cavolfiore, cardo, radicchio, cavolini di Bruxelles, cime di rapa, topinambur, sedano rapa, broccolo romanesco, cavolo verza, broccolo, carciofo, kiwi, melone invernale, mandarino, arancia, pompelmo, clementina. MARZO Zucca, cavolfiore, cardo, radicchio, cavolini di Bruxelles, cime di rapa, topinambur, sedano rapa, broccolo romanesco, cavolo verza, broccolo, carciofo, kiwi, melone invernale, mandarino, arancia, pompelmo, clementina, patate novelle, cime di rapa, taccola, asparago. TUTTO Lâ&#x20AC;&#x2122; ANNO Mele, pere, limoni, frutta in guscio, carote, indivia, cicoria, bietole, spinaci, finocchi, aglio bianco e rosso, scalogno, cipolla, porro, patate, sedano, legumi secchi, cavolo cappuccio, lattuga. 29

RICETTA

DIFFICOLTÀ

Humus di ceci

Ingredienti 400 gr di ceci lessati e scolati 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva 1 cucchiaio di succo di limone 1/2 spiccio d’aglio 4 cucchiai di Tahina sale, pepe, paprica e prezzemolo Procedimento: Lessate i ceci e scolateli ( se siete a corto di tempo potete usare anche quelli già pronti nel barattolo) metteteli in un recipiente alto e stretto insieme a tutti gli altri ingredienti e con un frullatore ad immersione lavorate l’insieme fino ad ottenere una crema densa e soﬃce. Servite in una ciotola con una spolverata di paprica e un ciuﬀetto di prezemolo, accompagnate con dei crostini caldi.

comunicazione commerciale

Fondo Start ER: a sostegno della nuova imprenditorialità

Si riapre lo sportello per presentare nuove domande a valere sul Fondo finalizzato a supportare progetti di investimento eﬀettuati da nuove imprese nel territorio regionale.

servizi che presentino potenzialità concrete di sviluppo, al consolidamento ed alla creazione di nuova occupazione sulla base di piani industriali, all’introduzione ed uso eﬃcace di strumenti ICT, nelle forme di servizi e soluzioni avanzate, con acquisti di soluzioni customizzate di software e tecnologie innovative per la manifattura digitale.

Beneficiari Piccole imprese in forma singola o associata, che siano nate in un periodo non antecedente ai 5 anni dalla presentazione della domanda di finanziamento.

Spese ammissibili Sono considerate ammissibili le

Interventi ammissibili I progetti ammessi dal Fondo devono essere mirati all’innovazione produttiva e di servizio, allo sviluppo organizzativo, alla messa a punto dei prodotti e 32

Agevolazione Il Fondo interviene concedendo finanziamenti a tasso zero per il 70% attraverso le risorse pubbliche del Fondo e per il restante 30% da risorse messe a disposizione degli Istituti di credito convenzionati. I finanziamenti possono avere la durata compresa tra 36 e 96 mesi, ed importo ricompreso tra un minimo di 20 mila euro ad un massimo di 300 mila euro. Le domande possono essere presentate dal 15 novembre 2017 fino al 31 gennaio 2018.

seguenti tipologie di spese: tali: acquisto, ampliamento e/o ristrutturazione; zature, hardware e software, arredi strettamente funzionali; marchi, avviamento; e interventi promozionali; cialistiche; progetto;

Studio A.B.S.

Acquaroli Briganti Scarnera Dottori Commercialisti Revisori Legali Consulenti del Lavoro Via Marinelli 43, Cesena (FC) Tel. 0547.19.01.370 Fax. 0547.19.01.368 www.studioabs.net

to ad attivitĂ ; cumentazione tecnica necessaria per la prestazione della domanda.

RICETTA

DIFFICOLTÀ

Cosce di pollo con cornflakes

Ingredienti (x 4 persone) 4 cosce di pollo 1 uovo 1 cucchiaio di latte 100 gr di cornflakes 1 spicchio d’aglio Olio, sale, pepe, paprica e rosmarino Procedimento: Spellate le cosce e cospargete con il sale, l’olio, l’aglio e il rosmarino e lasciatele riposare per 10 minuti. Intanto in un piatto sbattete l’uovo e il latte. In un tritatutto passate e i cornflakes e la paprica fino ad ottenere un composto grossolano. Prendete le cosce bagnatele nel latte e l’uovo e poi passatele nei cornflakes facendo attensione a farli aderire su tutto il pollo, mettetele in una teglia e infornatele per 30 minuti in un forno preriscaldato a 200° girandole a metà cottura. 35

RICETTA

DIFFICOLTĂ&#x20AC;

Gnocchi gorgonzola, noci e radicchio

Ingredienti (x 2 persone) 60 gr di gorgonzola dolce 60 gr di radicchio 20 gr di noci sgusciate 500 gr di gnocchi di patate 2 cucchiai di latte Parmigiamo, olio e sale Procedimento: Lavate e tritate finemente le foglie di radicchio, mettete le noci sgusciate in uno strofinaccio e con un batticarne pestatele grossolanamente. Lessate e scolate gli gnocchi in abbondante acqua salata, metteteli in una terrina imburrata e aggiungete il gorgonzola a pezzettini e senza buccia, le noci tritate, il latte e mescolate il tutto delicatamente per non rovinare gli gnocchi, cospargete con il parmigiano e infornate in un forno preriscaldato per 5 minuti con la funzione grill. 37

ASTRI E FORNELLI ARIETE

Venere dal Sagittario se da un lato elargisce energia mentale per far fronte a tutti gli impegni, dall’altro vi sollecita a prendervi cura del corpo. Fate quindi attenzione a non esagerare con gli sforzi così da evitare malanni di stagione o piccoli incidenti e, se possibile, riposate tra Natale e Capodanno.

TORO

Con la dissonanza di Marte e di Giove piccoli turbamenti emotivi crescono e con essi la voglia compulsiva di mangiare, che durante il periodo delle feste ci può anche stare, ma non esagerate. Andrà meglio a fine mese con l’arrivo del disciplinato Saturno che metterà un freno a cene e cenoni.

GEMELLI

Venere in opposizione per tutto il mese di dicembre mette l’accento su la cura di voi stessi. Non esagerate nel mangiare, copritevi quando fa freddo e non riempite l’agenda di impegni. Solo così potete tenere sotto controllo gli sbalzi d’umore che tanto nuocciono a voi e alle persone che vi circondano.

CANCRO

Con Marte in trigono per gran parte del mese di dicembre, avete la licenza di eccedere. In cene e brindisi natalizi senza poi dover ricorrere alla borsa dell’acqua calda sullo stomaco. Negli incontri mondani ed in famiglia, dove brillate per energia, fascino e disponibilità, anche ad incontri di natura intrigante.

LEONE

L’inizio dell’inverno per voi fa rima con energia e desiderio di godere anche delle piccole gioie quotidiane. E’ vero che Marte in quadratura dal 9 dicembre potrebbe rendervi un tantino irritabili e voraci a tavola durante le feste, ma vi basterà una buona tisana digestiva per superare ogni imbarazzo.

VERGINE

Venere opposta fino a Natale vi impone cautela a tavola e in tutte quelle attività che possono provocare più stress del dovuto e non rischiare così di somatizzare tutto a livello di stomaco. In questo caso non sarebbe male assumere fermenti lattici in vista delle probabili libagioni di fine anno. 41 SEGUE

ASTRI E FORNELLI BILANCIA

Per voi bellezza fa rima con benessere. Approfittate di Venere positiva fino a Natale per regalarvi un ciclo di massaggi in un centro benessere e sciogliere tutte quelle rigidità che si sono accumulate nel corso dell’anno insieme a Saturno. E a Capodanno regalatevi un viaggio in una città ricca di stimoli.

SCORPIONE

Marte congiunto a Giove nel segno se da una parte vi stimola nel corpo e nella mente, liberando energia e sensualità, dall’altra rischia di sovraccaricarvi di impegni, che risultano poi diﬃcili da smaltire. Approfittate di ogni pausa per rilassarvi e non esagerate a tavola con cibi grassi e bevande alcoliche.

SAGITTARIO

Se tra voi c’è chi ha dovuto impegnarsi molto per lavoro, casa e famiglia, è giunto il momento di tirare un sospiro di sollievo e approfittare delle festività natalizie per dedicarsi al lato più piacevole della vita. Muovetevi, incontrate gente, lasciatevi andare senza temere la sveglia implacabile il giorno dopo.

CAPRICORNO

Grazie a Marte in sestile dal 9 dicembre, siete in recupero. Le tensioni e gli acciacchi dell’ultimo periodo pian piano si sciolgono in vista di una bella Venere proprio durante le festività natalizie. Potrete così festeggiare con chi amate e con un animo più leggero senza alcuna preoccupazione di tipo materiale.

ACQUARIO

Con Marte sul piede di guerra avete bisogno di rilassarvi. Se yoga e pilates non fanno per voi, potreste scegliere delle brevi camminate all’aperto, magari in città per lo shopping natalizio. L’importante è distrarvi con qualcosa che vi faccia sentire bene, senza per questo dissanguare il conto corrente.

PESCI

Con Venere opposta fino a Natale, non sarebbe male per voi approfittarne per mettervi un po’ in riga nell’alimentazione. Bere più acqua e tisane e mangiare più frutta e verdura per un paio di settimane potrebbe essere per molti di voi un sacrificio, utile però a rientrare egregiamente nei vestiti delle feste. 43

I consigli di

TORTA DI CACHI La stagione autunnale porta con sé una messe di prodotti, tra questi il “caco”, un frutto con diverse qualità benefiche ed un colore che porta tanta allegria. Ricco di sostanze zuccherine, non è un frutto facile da consumare in grandi quantità, però può rivelarsi una piacevole sorpresa nell’arte pasticcera. Per questo vi proponiamo una interessante ricetta per una perfetta torta di cachi.

la scorza di limone ed i cachi, continuando a mescolare con la frusta. Nel frattempo si setaccia la farina con il lievito e si versa nel composto, continuando a mescolare. Infine si versa il tutto in una teglia per torta e si inforna a 180 gradi per 40-45 minuti. Al termine della cottura la supergìficie della torta dovrà avere un colore dorato.

Ingredienti: 700 g. di cachi, 350 g. di farina dolci e sfoglie, 200 g. di zucchero di canna, due uova intere, 60 g di burro (fuso), una bustina di lievito vanigliato per dolci, la scorza grattugiata di un limone, un pizzico di sale. Preparazione: Lavare bene i cachi, sbucciarli e poi schiacciarli con una forchetta. Una volta preparata la polpa della nostra frutta, si passa a lavorare gli altri ingredienti. Con una frusta (anche elettrica), montare le uova con lo zucchero, il burro fuso (a temperatura ambiente oppure a bagnomaria). Unire poi il sale, 47

RICETTA

DIFFICOLTÀ

Torta con ricotta e broccoli

Ingredienti ( x 6 persone) 250 gr di broccoli 200 gr di ricotta 250 gr di pasta sfoglia 1 uovo 40 gr di parmiggiano grattuggiato aglio, olio, ssale, pepe e noce moscata Procedimento: Pulite e tagliate i broccoli e cuoceteli in acqua salata, appena scolate ripassatele in padella con aglio, olio e pepe nero. In una ciotola lavorate l’uovo insieme alla ricotta, l’olio e il sale, un pizzico di noce moscata e il parmigiano. Adagiate la pasta sfoglia in un tegame da forno circolare, metteteci su la ricotta lavorata e i broccoli ripassati in padella, ripiegate verso l’interno la pasta sfoglia che avanza sui bordi. Infornate per circa 20 minuti. Lascaiate raﬀreddare prima di servirla.

ALTA PASTICCERIA

DIFFICOLTÀ

di Giuseppe Massimo Di Giuro

Syrrentón

BROWNIE: 210g zucchero 200g burro a Temperatura ambiente 160g uova 125g copertura fondente al 72% a 45° 100g Farina 135g Noci di Sorrento IGP in granella 2g Fior di sale PROCEDIMENTO: Pesare separatamente gli ingredienti. Iniziare l’impasto versando zucchero e burro all’interno di una planetaria. Utilizzare la foglia/scudo e lasciare montare. Una volta montati, senza spegnere la macchina, versare a filo le uova e far montare il tutto. Una volta raggiunto il suo massimo volume, incorporare la copertura fondente sciolta. Far assorbire, sino ad ottenere un composto omogeneo. Infine versare la farina, le noci in granella ed il sale precedentemente miscelati. Versare il composto ottenuto in un quadro, precedentemente imburrato e infarinato, e con l’aiuto di una spatola rendere uniforme la superficie. 53

SEGUE

Cuocere in forno pre-riscaldato a 200°C per 15min. CIOCCOLATO ELASTICO: 4g gelatina in polvere 20g acqua per gelatina 400g latte 30g zucchero 3g agar agar 150g copertura fondente 72% PROCEDIMENTO: Reidratare la gelatina con l’acqua fredda. Miscelare zucchero e agar agar. Intiepidire il latte e versarvi zucchero e agar agar. Portare a bollore. Aggiungervi la gelatina. Versare il tutto sulla copertura. Colare in uno stampo e lasciare rapprendere a +4°C SALSA AL MANDARINO: 75g succo di mandarino 4g gelatina in polvere 20g acqua per gelatina 30g zucchero 3g pectina NH 150g acqua PROCEDIMENTO: Reidratare la gelatina. Miscelare zucchero e pectina. Versare nell’acqua tiepida e portare il tutto a bollore. Incorporare il succo di mandarino e riportare a bollore. Aggiungere la gelatina e e conservare in un contenitore con pellicola a contatto a +4°C per almeno 5ore prima dell’uso. GELATO ALLA NOCE DI SORRENTO IGP: 550g latte 160g panna 54

SEGUE

37g latte magro in polvere 60g zucchero invertito 32g glucosio in polvere 50g zucchero 5g neutro per gelati 90g pasta di noce di Sorrento IGP 2g Sale dolce di Cervia PROCEDIMENTO: Pesare separatamente gli ingredienti. In un Robot da cucina, tipo Bimby, portare il latte e la panna a 45°C. Versare il latte magro in polvere, il glucosio e lo zucchero invertito e far sciogliere. Incorporare lo zucchero miscelato con il neutro e portare il tutto a 85°C per pochi secondi. Far raﬀreddare il più velocemente possibile e lasciare in frigo per 12ore. Portare il composto a 45°C. Aggiungervi la pasta di noce e il sale di Cervia. Emulsionare il tutto con un mixer e mantecare. MONTAGGIO: Tagliare una striscia di cioccolato elastico e disporla all’interno di un piatto fondo a formare un cerchio. Sbriciolarvi all’interno un pò di brownie. Versarvi la salsa al mandarino. Posizionare tre quadratini di brownie. Infine appoggiare la quenelle di gelato.

Giuseppe Massimo Di Giuro Barese di nascita. Dopo un anno come assistente in CastAlimenti a Brescia colleziona diverse esperienze nel campo della pasticceria nazionale. Attualmente lavora presso L’Osteria Ferrara a Parigi. 55

RICETTA

DIFFICOLTÀ

Canocchie gratinate al forno

Ingredienti ( x2 persone) 6 canocchie fresche 1 spicchio d’aglio Prezzemolo, olio, sale, pepe. Pane grattuggiato Procedimento: Lavate le canocchie, pulitele tagliando tutte le zampette, le antennine e le varie appendici e aprite la parte superiore della corazza, per estrarre la polpa. Ungete con un filo d’olio una teglia capace di ospitarle tutte e riponetele al suo interno. Cospargete la polpa con una leggera spolverizzata di sale, una macinata di pepe, quindi preparate il trito aromatico. Lavare il prezzemolo e tritatelo finemente assieme allo spicchio d’aglio spellato. Mescolate in un piatto il pangrattato, il trito di aglio e prezzemolo e un filo d’olio. Distribuite il pane aromatico sulla polpa delle canocchie, unite quindi un filo d’olio e infornate a 200° per 8-10 minuti.

56 9

CONSORZIO

CERVIA EVENTI A CERVIA CENTRO

A SPASS PAR ZIRVIA - SPECIALE IMMACOLATA

CERVIA EMOZIONI DI NATALE

dal 8 dicembre 2017 al 7 gennaio 2018

Un’edizione speciale del tradizionale mercatino dell’artigianato e dei sapori a cura del Consorzio Cervia Centro, dove perdersi tra meraviglie, creazioni uniche e gustosi prodotti a chilometro zero.

8/9/10 dicembre

6/7 gennaio 2018

27/28 Gennaio 2018

Un intero mese di emozioni in Piazza Garibaldi, Viale Roma, Piazzetta Pisacane e Borgomarina! L’atmosfera delle feste si posa su tutto il centro tra mercatini, grandi spettacoli, la pista del ghiaccio e l’imponente abete che sorge al centro della Piazza!

A SPASS PAR ZIRVIA - SPECIALE EPIFANIA

IL CARDO DI CERVIA IN FESTA Un altro spazio dedicato ai sapori con una due giorni in pieno centro dedicata al Cardo di Cervia, un grande prodotto di recente riscoperta, che darà il suo meglio grazie al tocco sapiente di grandi chef.

58 7

Show di strada per tutti i gusti Buskers e Circensi animano il centro!

Quest’anno una grande novità arriva ad arricchire ancora di più il natale di Cervia: gli spettacoli di arte di strada! Infatti per tutto il periodo camminando sul viale Roma si potranno incontrare musicisti itineranti che offrono la loro musica ai passanti, spaziando tra i generi più diversi e regalando un’atmosfera davvero unica a quest’area. Ma non ci si ferma alla musica! Infatti ben due compagnie di artisti circensi e acrobati sono pronte a stupire grandi e piccini nella Piazzetta Pisacane e nel giardino degli Elfi. Si tratta della Compagnia ACRO.N.I.M.I (ACRObati Nati In

Modo Insolito), compagnia nata e formata a Madrid presso la scuola professionale di circo Carampa. Uno spettacolo che unisce un mix di acrobatica e giocoleria con diversi oggetti, il tutto unito da un misterioso baule e dall’amicizia che lega i quattro protagonisti. A seguire il Duo Papie, in scena il 23/24/25/30/31 dicembre e 1/6/7 gennaio con la loro performance di giocoleria, verticalismo e acrobatica. Due aiutanti di Babbo natale alle prese con un pacco senza destinatario e senza mittente…. Come risolveranno il problema? 60 5

Il Sale prende Forma sul Borgomarina

Una creazione unica che affonda le radici nella storia locale

Il fascino di due tradizioni, quella salinara e quella del Natale, si fondono e danno vita al Presepe di Sale galleggiante, che fino a gennaio renderà ancor più magico il Borgomarina. Dopo il grande successo ottenuto lo scorso anno, quest’opera di grande valore artistico torna infatti a dare lustro al centro di Cervia. Da notare come le statue della Madonna, di San Giuseppe, di Gesù Bambino e delle altre classiche figure del presepe siano riprodotte a grandezza naturale, permettendogli così di stagliarsi nella suggestiva corni-

ce dei Magazzini. L’allestimento include inoltre tre piramidi di sale, che emergono dall’acqua a rappresentare l’importanza della produzione di Oro Bianco delle saline per Cervia e i suoi abitanti. Il Presepe di Sale è stato realizzato da Davide Baldi col contributo del Comune di Cervia e del Consorzio Cervia Centro. Il presepe fa parte dell’ampio programma di Cervia Emozioni di Natale, la rassegna di iniziative ed eventi che fino all’8 gennaio ravviverà Piazza Garibaldi, Piazzetta Pisacane, il Viale Roma e – appunto – il Borgomarina. 61 4

gianato artistico e profumi da far venire l’acquolina in bocca. A ciò si aggiungono gli appuntamenti dedicati allo shopping, per fare incetta di regali prima e dopo il Natale: l’8, 9 e 10 dicembre con la data speciale per l’Immacolata di A Spass par Zirvia, il mercatino dell’artigianato e dei sapori e poi il 30 dicembre con lo Shopping Day, la festa che regala grandi occasioni per gli acquisti in tutto il centro! Inoltre ogni giorno sul palco principale i bambini hanno il loro momento, per scatenarsi al ritmo della Elfo Dance! A pochi passi l’atmosfera magica del Giardino degli Elfi ospita invece giochi e fantasia con palloncini, bolle, il truccabimbi e tanto divertimento! Anche gli spazi dedicati ai grandi però non scarseggiano, come i concerti per l’aperitivo che si tengono periodicamente in Piazzetta Pisacane, con musica per tutti i gusti, live e dj che danno

una nuova freschezza al brindisi! Ma a Natale non manca uno spazio dedicato a chi vuole regalare un sorriso al prossimo. Infatti nella Piazza sarà presente anche la casetta che ospita la Raccolta di Giocattoli nuovi e usati a cura dell’Emporio Solidale. Un progetto di solidarietà nato per far sì che Babbo Natale possa scendere anche quest’anno da ogni camino, anche grazie a qualche giocattolo che magari non serve più. A Capodanno ovviamente si fanno le cose in grande, con il doppio concerto prima e dopo la Mezzanotte tra il meglio della musica italiana e le sonorità soul, R’n’B e Hip Hop, il Fire Show in apertura, l’incendio dei Magazzini del Sale e tantissimi brindisi! 62 3

Cervia emozioni di Natale 2017-2018 Nel Centro di Cervia arriva il Natale!

Dall’8 dicembre al 7 gennaio Piazza Garibaldi, Corso Mazzini, Piazzetta Pisacane, Viale Roma e Borgomarina si popolano dei personaggi del momento più bello dell’anno, con un ricchissimo programma di spettacoli, animazione e laboratori con tanti spazi dedicati all’artigianato e gusto! Oltre al Presepe galleggiante sul Canale, alla Pista del Ghiaccio su cui troneggia l’imponente abete, al Giardino degli Elfi e alle tante iniziative continuative, ogni settimana ospita un programma speciale! Sul Palco di Piazza Garibaldi si avvicenderanno infatti musical natalizi, spettacoli di magia, concerti e al-

cuni imperdibili appuntamenti. Ad esempio sabato 16 dicembre arriva l’Assistente di Babbo Natale, la sfilata di cani e padroni a scopo benefico che vede coppie a due e quattro zampe dare spettacolo con costumi a tema. A stretto giro, segue domenica 17 l’ormai tradizionale appuntamento con la Christmas Skate Run, la corsa in skate dove elfi, renne e Babbi Natale sfrecciano da Cervia a Milano Marittima e ritorno su skateboard e non solo, dando un volto inatteso al Natale! Come ogni anno poi, nel Villaggio del Natale in Piazza Garibaldi e lungo il Viale Roma, le Casette coi loro prodotti di arti63 2

segue

SOMMARIO pag. 2 Cervia emozioni di Natale pag. 4 Il sale prende forma sul Borgomarina pag. 5 Show di strada per tutti i gusti pag. 7 Eventi a Cervia pag. 9 Canocchie gratinate al forno Borgomarina Vetrina di Romagna è promossa dal Consorzio Cervia Centro, con il patrocinio del Comune di Cervia e la collaborazione di ASCOM Confcommercio, Confesercenti, C.N.A, Confartigianato. Alle iniziative culturali collaborano: il Circolo Ricreativo Pescatori “La Pantofla”, l’Associazione Culturale Casa delle Aie Cervia, il “Gruppo Culturale Civiltà Salinara”e il “Gruppo Archeologico Cervese

Cervia emozioni di Natale 2017-2018 Nel Centro di Cervia arriva il Natale!

Allâ&#x20AC;&#x2122;interno si parla di:

Show di strada

e trovi il programma dei laboratori Creativi