Tam Tam in Città aut. trib. Ravenna n° 1410 del 04/06/2014
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Tutto quanto fa gola!
RICETTARIO
Si fa presto a dire “Sushi”
Buon Gusto consiglia:
Dentro ci trovi la guida alle sagre di Romagna e agli eventi di Cervia
SOMMARIO pag. 3 pag. 5 pag. 7 pag. 9 pag. 11 pag. 13 pag. 15 pag. 17 pag. 19 pag. 21 pag. 23 pag. 25 pag. 27 pag. 29 pag. 31 pag. 33 pag. 37 pag. 41 pag. 43 pag. 45 pag. 47 pag. 49 pag. 51 pag. 53 pag. 55
Si fa presto a dire “sushi” vellutata di asparagi Torta di riso Insalata di pollo grigliato Panzerotti ripieni Frutta e verdura di stagione Torta salata semplice e veloce Pasta patate e zucchine Fegato alla veneziana Frutta e verdura di stagione Tortino di patate e scamorza Petto di pollo alla cannella Rosti di zucchine Melanzane gratinate Torta di carote Astri e fornelli Sagre in Romagna Carciofi sott’olio Gelato alla vaniglia Aforismi Tonnarelli cacio e pepe Hamburger di tofu Polpette al forno Paté di lenticchie Cialde di formaggio
TAM TAM IN CITTA’ N° 1 ANNO VI MARZO 2019 Proprietario Tv Spot Italia sas Via E. Pazzi, 103 Ravenna. Editore MAD srl Viale Brava, 3 - 47922 Rimini Direttore responsabile Righi Rita. Contatti: info@tvspotitalia.it / tel. 0544 202248 Commerciale: tel. 349 8094260 Stampa: GE.GRAF s.r.l. Bertinoro (FC) Progetto grafico: Carlo Maceroni - www.carmace.it Seguiteci su Facebook Buon Gusto free press 1
SI FA PRESTO A DIRE “SUSHI”
Il lontano immaginato e immaginario è ormai sotto casa, anche attraverso ristoranti e take away con ricette straniere sempre più diffuse nelle nostre città. Si pensi alla cucina giapponese, che si sta gradualmente affermando anche tra le consuetudini gastronomiche dei ravennati. D’altra parte, si fa presto a dire “Sushi”, ma per chi si ritrova per la prima volta in un ristorante giapponese non è sicuramente facile orientarsi fra quei piccoli fagottini di riso, alghe, pesce crudo e salsa di soia. Abbiamo così pensato di fornirvi qualche piccolo consiglio sui vari tipi di sushi. Ad esempio il più famo-
so “Hosomaki”, un piccolo rotolo di riso, con l’alga nori all’esterno e un pezzetto di pesce all’interno. Una sua variante è il “Futomaki”, sempre riso ripieno, ma più ricco. Nel sushi ”Uramaki”, invece, l’alga è all’interno, ad avvolgere una doppia farcitura, mentre all’esterno il riso guarnito con semi di sesamo oppure uova di pesce. I meno schizzinosi possono invece provare il “Gunkan, sempre una polpetta di riso, ma ripiena con uova di pesce. Del resto, anche il più celebre “Sashimi” può richiedere un certo sforzo, perché non a tutti piace. In questo caso infatti le fettine di pesce, spesso 3
crudo, si gustano semplicemente con un po’ di wasabi e zenzero, accompagnate dalla shiso, un’erba aromatica dal sapore sorprendente. Di forma differente, ma decisamente più gustoso, il “Temaki”, a forma di cono, nel quale l’alga nori avvolge il riso ed una farcitura che sporge un poco. Infine il sushi “Onigiri”, di forma ovale o rettangolare. Una foglia d’alga avvolge un cuore nel quale si possono trovare, sgombro, salmone affumicato, tempura, frutta e verdura sottaceto, carne di maiale o caviale.
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RICETTA
DIFFICOLTĂ€
Vellutata di asparagi
Ingredienti (per 4 persone) 500gr di asparagi 3 patate 100 ml di panna da cucina 1 cipolla brodo vegetale olio extravergine di oliva, sale e pepe Procedimento: Prendete gli asparagi, sciacquateli, toglietegli le punte e mettetele in acqua fredda, eliminate la parte finale piĂš dura e tagliate la rimanente parte centrale a rondelle. Prendete le patate, pulitele, pelatele e tagliate. Tritate la cipolla e mettetela a soffriggere in una pentola abbastanza alta e, una volta che sarĂ appassita, unite le patate a pezzi e i gambi degli asparagi tagliati a rondelle. Mescolate e aggiungete il brodo. Fate cuocere a fuoco basso per una ventina di minuti. Aggiungete la panna, alcune delle punte e, dopo aver cotto per altri 10 minuti, passate il tutto con il frullatore sino ad ottenere una crema vellutata. Salate e pepate. Servite in tavola, decorando la vellutata con alcune delle punte intere precedentemente lessate. 5
RICETTA
DIFFICOLTĂ€ Ricetta presentata da:
Torta di riso
Ingredienti 1, 5 l. di latte BUONLATTE 1/2 Kg di riso 300 gr di zucchero la buccia di un limone una stecca di vaniglia 5 uova un pizzico di sale , anice o sassolino. Procedimento: Cuocere il riso nel latte con lo zucchero, la vaniglia,il sale e la buccia di limone,lasciando il riso al dente. Lasciare raffreddare (meglio sarebbe cuocere la sera e lasciare riposare fino al mattino);unire i rossi d’uovo, montare a neve gli albumi unire al resto. Aggiungere il liquore. Imburrare in uno stampo,cospargerlo di farina,versare il composto e cuocere a forno alto per 40 minuti.
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RICETTA
DIFFICOLTÀ
Insalata di pollo grigliato
Ingredienti (per 4 persone) 400 gr di petto di pollo a fette 1 melanzana, 4 pomodori medi 200 gr di lattughino 20 olive verdi denocciolate 80 gr di pecorino 1 cucchiaio di succo di limone, olio, sale e pepe Procedimento: Tagliate la melanzana a fette di circa mezzo centimetro di spessore, spennellatele con pochissimo olio e grigliatele da enterambi i lati. Tenete da parte. Grigliate anche il petto di pollo, tagliatelo a losanghe e tenetelo da parte. Preparate una citronette con 4 cucchiai di olio, il succo di limone, sale e pepe, emulsionando con una frusta. Condite con la metà della citronette il lattughino e disponetelo sul piatto da portata. Distribuite sul letto di insalata i pomodori divisi a metà e tagliati a fettine. Condite con il resto dell’emulsione il pollo e le melanzane tagliate a pezzetti, poi disponete il tutto sopra l’insalata. Completate con le olive tagliate a arondelle, il formaggio a lamelle e gocce di olio. 9
RICETTA
DIFFICOLTÀ
Panzerotti ripieni
Ingredienti per la pasta 250 gr di farina, 3 tuorli d’uovo, 2 cucchiai di olio, sale, olio di semi per friggere, albume per spennellare i bordi. per il ripieno 100 gr di prosciutto cotto o crudo, 200 gr di mozzarella, 50 gr di parmigiano, passata di pomodoro. Procedimento: Preparare la pasta su una spianatoia con la farina a fontana. Unite i tuorli, l’olio d’oliva e il sale e lavorate il composto aggiungendo acqua tiepida fino a che non si ottiene un impasto morbido. Stendete l’impasto con il mattarello ad un’altezza di 4 mm, quindi ricavatene dei dischi di circa 10 cm di diametro. In una ciotola mettete il prosciutto sminuzzato e la mozzarella tagliati a pezzettini e il parmigiano. Amalgamate. Disponete un pò di ripieno al centro di ogni disco di pasta e versateci un cucchiaio di passata di pomodoro, quindi richiudeteli a mezzaluna premendo bene i bordi. Per evitare che i panzerotti si aprano durante la cottura, spennellate bene i bordi con dell’albume prima di chiuderli. Friggete i panzerotti in abbondante olio di arachide. 11
COMUNICAZIONE COMMERCIALE
CASA DEL MATERASSO A LUGO, SPECIALISTA DEL RIPOSO
Una perfetta sintesi tra innovazione e tradizione. E’ questo il segreto del successo della Casa del Materasso, una delle aziende storiche del territorio lughese. Si tratta di un’azienda a conduzione familiare, che ha iniziato la sua attività nel 1966 su iniziativa di Sergio Tazzari, che in quegli anni assemblava da solo i materassi richiesti dalla clientela. Successivamente l’attività si è ampliata anche con la produzione e vendita di tappezzeria e letti; mentre con l’ingresso in azienda prima della moglie Ernestina e, in tempi più recenti, dei figli Luca e Matteo, la Casa del Materasso si è andata sempre più specializzando nel settore del riposo, con consulenze mirate per il cliente nella scelta del prodotto più adatto ed una adeguata assistenza. Il prodotto di punta resta sempre il materas-
so, rigorosamente di produzione artigianale, quindi su misura, con ampia possibilità di scelta tra materassi a molle tradizionali, molle insacchettate, lattice o memory; sfoderabili o con rivestimento fisso. La vasta gamma dei prodotti che si possono trovare presso la Casa del Materasso, include tutto il necessario per un riposo corretto, dal supporto a doghe (fisso, o motorizzato) ai guanciali, in forma classica o sagomati per la cervicale. Si possono poi trovare letti imbottiti, in legno o ferro battuto, con vano contenitore, letti per camerette con secondo letto estraibile e, ancora, divani fissi o divano letto, poltrone relax, normali o elettriche. La Casa del materasso è a Lugo in via Circondario sud 58/5 Telefono e Fax 0545 24530 13
I consigli di TORTA SALATA FACILE E VELOCE Una torta salata fatta in casa può risolvere il problema di cosa portare ad un ritrovo informale a casa di amici. Facile e veloce, richiede solo un pizzico di immaginazione, utilizzando per lo più un rotolo di pasta sfoglia da farcire con quello che c’è in frigorifero. Le combinazioni possono essere molteplici, io vi propongo una torta salata con funghi, mozzarella e prosciutto cotto. Per prima cosa si srotola su un tagliere la pasta sfoglia per lasciarla riposare una decina di minuti dopo averla tirata fuori dal frigorifero. Dopo averla bucherellata con una forchetta, la si colloca in una teglia ricoperta con carta da forno. Ricopriamo la base con delle fette non troppo grosse di prosciutto cotto e successivamente una dose generosa di funghi tagliati a fettine. Per fare prima si può utilizzare una confezione di funghi champignon lessati al naturale, che si trovano comunemente in negozio, ma in questo caso vanno prima scolati del loro liquido. Una spolverata di Parmigiano Reggiano e si in-
forma per circa 25 minuti a 180°. Nel frattempo tagliamo a cubetti una mozzarella da distribuire sulla torta ed inforniamo per altri 10 minuti fino a quando il formaggio non si è sciolto. Al termine della cottura fate raffreddare e servite la torta.
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RICETTA
DIFFICOLTĂ€
Pasta patate e zucchine
Ingredienti (per 4 persone) 320 gr di linguine 250 gr di patate, 200 gr di zucchine chiare 60 gr di speck a dadini, 12 pomodori datterini 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, prezzemolo tritato brodo vegetale, olio extravergine d’oliva, sale e pepe. Procedimento: Riducete le patate a dadini e rosolatele in 2 cucchiai di olio e poco sale per alcuni minuti. Unite un mestolino di brodo vegetale caldo, o di acqua e lasciate sobbollire dolcemente. Aggiungete anche le zucchine a dadini, lo speck e il prezzemolo. Nel frattempo lessate la pasta. Quando la salsa di patate raggiunge una consistenza cremosa regolatela eventualmente di sapore con il sale. Mantecate la pasta al dente con il formaggio, poi unite i datterini divisi a metà . mescolate e profumate con una macinata di pepe.
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RICETTA
DIFFICOLTÀ
Fegato alla veneziana
Ingredienti (per 4 persone) 600 g di fegato di vitello o di maiale 2 cipolle bionde 1 cucchiaio d’aceto, mezzo bicchiere di vino bianco olio extravergine di oliva 30 g di burro polenta abbrustolita per servire farina 00 (facoltativa), sale e pepe Procedimento: Affettate le cipolle, scaldate 3 cucchiai d’olio in un tegame, versate le cipolle e fatele soffriggere. Salatele e pepatele, aggiungete poca acqua, un po’ per volta e coprite la padella. Sfumate con 1 cucchiaio d’aceto e cuocetele per una ventina di minuti. Tagliate il fegato a listarelle. Per renderlo ancora più morbido potete infarinarlo leggermente. Quando le cipolle saranno ben soffritte, aggiungete il burro, e fatelo sciogliere. Versate poi le listarelle di fegato e doratele a fuoco alto per 3 -4 minuti. Sfumate poi con il vino. Salate e pepate, servite subito il fegato accompagnandolo da delle fette di polenta abbrustolita. 19
Mangiare seguendo i ritmi della natura è importante, consumare frutta e verdura di stagione ci aiuta a stare lontani da conservanti e cibi decongelati! Ecco il perchè di questa guida
APRILE Pompelmo, nespole, kiwi, fragole, carciofo, rucola, asparagi, broccolo, cavolo verza, sedano rapa, broccolo romanesco, piselli, cavolfiore, taccole, fava, cime di rapa, ravanello, patate novelle. MAGGIO Nespole, albicocche, fragole, ciliege, pesca, asparagi, carciofi, fagiolini, pomodoro, patate novelle, zucchina, cavolfiore, cime di rapa, ravanelli, basilico, prezzemolo, rucola, broccolo, broccolo romanesco, piselli, fave, cetrioli, cavolo verza. GIUGNO Anguria, albicocche, fragole, ciliege, pesca, prugne, frutti di bosco, fichi, peperoni, asparagi, carciofi, fagiolini, pomodoro, patate novelle, zucchina, cavolfiore, cime di rapa, ravanelli, basilico, piselli, prezzemolo, rucola, broccolo, fave, cetrioli, funghi. TUTTO L’ ANNO Mele, pere, limoni, frutta in guscio, carote, indivia, cicoria, bietole, spinaci, finocchi, aglio bianco e rosso, scalogno, cipolla, porro, patate, sedano, legumi secchi, cavolo cappuccio, lattuga.
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RICETTA
DIFFICOLTÀ
Tortino di patate e scamorza
Ingredienti 600 gr di patate a pasta gialla 300 gr di scamorza affumicata 50 ml di olio extravergine di oliva, 1 cucchiaio di trito d’erbe aromatiche a piacere (rosmarino, timo, salvia…), sale e pepe Procedimento: Scaldate il forno a 180 °C. Mondate e pelate le patate e affettatele a fettine molto sottili. Riponetele in una ciotola capiente. Conditele con l’olio, il sale e il pepe. Grattugiate grossolanamente la scamorza. Rivestite con della carta forno una teglia tonda e disponeteci dentro un primo strato di patate. Cospargetele poi con la scamorza affumicata. Procedete a strati fino a esaurimento degli ingredienti terminando il tortino con un ultimo strato di patate. Condite il tutto con un filo d’olio d’oliva e infornate. Cuocete il tortino di patate e scamorza per 40 minuti circa. Una volta cotto, estraetelo dal forno, tagliatelo a fette e servitelo caldo o tiepido.
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RICETTA
DIFFICOLTĂ€
Petto di pollo alla cannella
Ingredienti (x 2 persone) 200 g di petto di pollo 1 bicchiere di latte 1 punta di cucchiaino di cannella in polvere 1/2 cucchiaino di paprika forte o peperoncino in polvere 1/2 cucchiaino di noce moscata un filo d’olio, sale e pepe qb Procedimento: Tagliare il petto di pollo a cubetti e rosolarlo in poco olio in una padella antiaderente. Aggiungere poco latte e le spezie (non esagerate con la cannella, solo una punta!) e cuocere per 20/25 minuti aggiungendo poco latte per volta. Salare e pepare una volta assorbito il latte e servire caldo.
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RICETTA
DIFFICOLTÀ
Rosti di zucchine
Ingredienti ( x 4 persone) 600 gr di zucchine 1 uovo grande 30 gr di farina, 30 gr di Parmigiano grattugiato 1 mazzetto di prezzemolo, sale, pepe, olio d’oliva. Procedimento: Grattuggiate le zucchine con una grattugia a fori grossi. Salatele e lasciatele sgocciolare in uno scolapasta per circa 10 minuti, trasferitele in un canovaccio pulito e strizzate bene. Versatele in una ciotola e aggiungete l’uovo, la farina, il formaggio grattugiato, il prezzemolo tritato, un pizzico di sale e di pepe. Scaldate 2 cucchiai di olio in una padella antiaderente, versate un bel cucchiaio di impasto e schiacciatelo in modo da formare i rosti. Procedete allo stesso modo per gli altri e cuocete 5 minuti per parte a fuoco medio-basso, devono essere dorati e cotti all’interno. Man mano che sono pronti, trasferiteli su un foglio di carta assorbente da cucina e salateli leggermente. Servite i rosti di zucchine caldi con della panna acida. 27
RICETTA
DIFFICOLTÀ
Melanzane gratinate
Ingredienti 2 melanzane lunghe pomodori pachino o ciliegino olio, sale, pepe, prezzemolo, aglio 50 gr di pane grattugiato 50 gr di grana grattugiato Procedimento: Lavate le melanzane e tagliatele a rondelle. Mettetele in una contenitore e mescolatele bene con olio, sale e pepe. Rivestite una teglia con carta da forno e metteteci sopra le fettine di melanzana. Ora preparate il composto da mettere sopra le melanzane. Tritate il prezzemolo e tagliate finemente i pomodorini. Pelate e schiacciate l’aglio. Mescolate insieme: il prezzemolo, i pomodori, l’aglio, il formaggio grattugiato, il pane grattugiato e l’olio rimasto. Togliete l’aglio e cospargete con il composto ottenuto le rondelle di melanzana. Salate e pepate. Accendete il forno a 200 °C. A temperatura raggiunta, mettete la teglia in forno e fate cuocere per 20 minuti. Le melanzane gratinate possono essere mangiate appena sfornate o anche fredde. 29
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RICETTA
DIFFICOLTÀ
Torta di carote
Ingredienti 300 gr di farina 00 100 gr di mandorle pelate 150 gr di zucchero semolato 250 gr di carote 3 uova 100 ml di olio di semi, 1 bustina di vanillina, 1 bustina di lievito per dolci (16 gr) Procedimento: Pulite e grattugiate finemente le carote o tritatele con un mixer. Frullate le mandorle fino a ridurle a farina. Passate le carote con un colino schiacciandole prima di metterle nell’impasto: si toglieranno così i liquidi. In una terrina montate le uova con lo zucchero fino ad ottenere una bella crema chiara e spumosa. Aggiungete pian piano, tutti gli ingredienti della torta di carote. Iniziate con le carote e l’olio, quindi proseguite con la farina setacciata, il lievito anch’esso setacciato, la farina di mandorle e la vanillina. Amalgamate per bene, quindi versate l’impasto in una teglia di circa 22 cm precedentemente imburrata e infarinata. Cuocete in forno a 180 °C per 40 minuti circa. 31
ASTRI E FORNELLI ARIETE
La primavera sarà il periodo migliore per liberarsi di tutto ciò che non serve. E cosa c’è di più superfluo del tessuto adiposo in eccesso? Via libera quindi ad una dieta leggera senza troppi condimenti, da abbinare magari con una moderata attività fisica fatta anche all’aria aperta.
TORO
Per non sentirsi un tappetino spalmato a pelle d’orso, e magari combattere quel certo nervosismo che impedisce di riposare bene di notte, perché non approfittare dei primi caldi per darci dentro con un po’ di sport? Sicuramente sarà efficace per abbattere colesterolo e trigliceridi elevati.
GEMELLI
Energia e buoni propositi, anche a tavola, tutto sommato non mancheranno in questo primo scorcio di primavera. Dovrete invece impegnarvi per sedare certi rovelli interiori che potrebbero disturbare molte giornate. In questo caso bene la meditazione, ancora meglio uscire con gli amici.
CANCRO
Dopo un inizio anno caratterizzato, per molti di voi, da acciacchi e acciacchini, ben venga la primavera, foriera di energia e dinamismo. Per risparmiare o consolidare le vostre forze, meglio evitare ogni eccesso: a tavola come nelle attività sportive, e nel lavoro non fate per forza gli eroi.
LEONE
Grinta e vitalità abbondano per tuto l’anno, ma in particolare a primavera, periodo ideale per darvi a nuove attività sportive, anche se non lo avete mai fatto prima, e alleggerire il rapporto con la bilancia. Perché non proporre agli amici una scorribanda in mountanbike invece della solita cena?
VERGINE
Non vi mancherà la voglia di fare e la capacità di recuperare in tempi brevi le energie spese, fate però attenzione all’alimentazione: certi cibi potrebbero risultarvi troppo pesanti da digerire, soprattutto se consumati a tarda sera. Fate poi attenzione alla data di scadenza dei cibi in frigorifero. 33
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ASTRI E FORNELLI BILANCIA
Tensioni e imprevisti potrebbero procurarvi spiacevoli mal di testa e problemi allo stomaco. Per contrastarli sarebbe opportuno ritagliarsi qualche momento per staccare la spina e prendersi cura del proprio benessere. Una corretta alimentazione e programmi divertenti con gli amici faranno il resto.
SCORPIONE
La routine quotidiana potrebbe rendere un po’ troppo pesante l’inizio della primavera. Fate attenzione, quindi, a non indulgere troppo con i peccati di gola per compensare una emotività più o meno perturbata. Un po’ di jogging potrebbe aiutarvi a tener sotto controllo la forma psico-fisica.
SAGITTARIO
Terapie naturali e centri benessere potrebbero darvi quella marcia in più per raggiungere i traguardi che vi siete prefissati in qualsiasi campo della vita. Fate solo attenzione al periodo tra metà aprile e metà maggio, quando sentirete la necessità di fermarvi un po’ o, almeno, di non strafare.
CAPRICORNO
La prima parte della primavera sarà caratterizzata da energia, vitalità e buoni propositi, anche a tavola, dove potrete indulgere in compagnia di amici e familiari, almeno per compensare la fatica sul lavoro. Più critico il mese di maggio, quando la stanchezza vi solleciterà a rallentare i ritmi.
ACQUARIO
Il mese di aprile vi vedrà protagonisti, non solo sul lavoro, ma anche in tutto ciò che riguarda il benessere fisico ed emotivo. Se dovete iniziare una dieta in vista della prova costume, è il momento giusto, anche se questo significherà rinunciare ad intingoli ed “apericena” con gli amici.
PESCI
Tra aprile e maggio c’è il rischio di somatizzare preoccupazioni e tensioni emotive in disturbi fisici. Intendiamoci, l’energia non vi manca, ma in questo periodo a fine giornata non riuscirete a staccare la spina. Dovreste prescrivervi pedalate e passeggiate in campagna come se foste un medico. 35
SAGRE IN ROMAGNA
Aprile Sagra della Pagnotta dal 7 al 14 aprile 2019 Sarsina (FC) Sagra e palio dell’uovo 21 e 22 aprile 2019 Tredozio (FC) Sagra dei salumi stagionati di Mora e del tartufo marzolino 22 e 25 aprile 2019 Brisighella (RA) Sagra della bistecca alla fiorentina di razza Romagnola 28 aprile 2019 Sarsina - Ranchio (FC)
Maggio Sagra del Carciofo Moretto 5 e 12 maggio 2019 Brisighella (RA) Festa del cinghiale dal 10 al 13 maggio 2019 Brisighella - Zattaglia (RA) Sagra della porchetta e del tortellino dal 16 al 19 maggio 2019 Conselice - Lavezzola (RA) Sagra della fragola 18 e 19 maggio 2019 Bertinoro - Fratta Terme (FC) 37
segue
SAGRE IN ROMAGNA
Giugno Sagra della Ciliegia 1 e 2 giugno 2019 Longiano (FC) Mercatino delle Erbe 3, 10, 17 e 24 giugno 2019 Cervia - Pinarella (RA) Sagra di Pentecoste dal 6 e 10 giugno 2019 Castel Bolognese (RA) Vini e sapori in strada 8 giugno 2019 Bertinoro (FC) Sagra della Rana e della Polenta dall’8 al 16 giugno 2019 ForlÏ - Vecchiazzano (FC) Sagra del Sardone 15 giugno 2019 Santa Sofia (FC) Festa Artusiana dal 22 al 30 giugno 2019 Forlimpopoli (FC) Festa del Pane 29 e 30 giugno 2019 Maiolo (RN)
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RICETTA
DIFFICOLTÀ
Carciofi sott’olio
Ingredienti 10 carciofi 3 spicchi d’aglio olio extravergine, aceto di miele, vino bianco 2 limoni, 1 mazzetto di mentuccia 1 cucchiaio di zucchero, sale q.b. Procedimento: Pulisci i carciofi eliminando le foglie esterne, arrotonda i fondi, taglia le punte, dividili a metà nel senso della lunghezza, elimina l’eventuale fieno interno, tagliali a grossi spicchi e mettili a bagno in acqua acidulata con il succo dei limoni. Riempi una pentola con aceto, vino e acqua in parti uguali. Porta a bollore, unisci lo zucchero e sala. Immergi i carciofo e lasciali sobbollire per 10 minuti, poi scolali e mettili ad asciugare su carta da cucina. Spella e taglia a fettine l’aglio. Disponi i carciofi nei vasi sterilizzati, alternandoli con la mentuccia e le fettine di aglio preparate. Riempi con l’olio i vasi senza far formare bolle d’aria. Chiudi i vasi e lascia riposare per una notte. Il giorno seguente rabbocca l’olio se il livello si fosse abbassato. Lascia riposare la conserva al fresco per un mese prima di consumarla. 41
RICETTA
DIFFICOLTĂ€
Gelato alla lavanda
Ingredienti 250 ml di latte intero 250 mi di panna fresca 125 gr di zucchero a velo 1 cucchiaio di miele alla lavanda 1/2 bacca di vaniglia 1 cucchiaio di fiori essiccati di lavanda Procedimento: Scaldate il latte in un pentolino e toglietelo dal fuoco prima che bolla. Unite un cucchiaio di miele mescolano fino a che non sia completate sciolto e aggiungete i fiori di lavanda. Fate raffreddare lasciando i fiori in infusione. Filtrare il latte, unite la panna e fate scaldare. Appena prima che bolla, spegnete il fuoco e aggiungete lo zucchero a velo. Mescolate fino a completo scioglimento. Lasciate raffreddare mescolando di tanto in tanto, in modo che non si formi una pellicola in superficie. Quando la miscela si sarĂ completamente raffreddata, unite la vaniglia che avrete estratto incidendo la bacca nel senso della lunghezza e raschiando i semini con la punta di un coltello. Versare nella gelatiera e mantecate secondo i tempi previsti dal vostro elettrodomestico. Conservate in frigo fino al memento di servire. 43
AFORISMI Bisogna mangiare per vivere, non vivere per mangiare. ( Rhetorica ad Herennium )
Dove si cura troppo il cibo, ivi si cura poco la virtù. (Ammiano Marcellino)
Ho mangiato cose che si lamentavano meno! (L’era glaciale)
Il cibo è il legame più intimo e significativo con l’ordine naturale e con la nostra eredità culturale. (Will Tuttle)
Il cibo sano lo si prende senza reti né trappole. (William Blake)
In realtà nessun essere umano indifferente al cibo è degno di fiducia. (Manuel Vázquez Montalbán)
Lasciate che il cibo sia la vostra medicina e la vostra medicina sia il cibo. (Ippocrate) 45
RICETTA
DIFFICOLTÀ
Tonnarelli cacio e pepe
Ingredienti 300 gr di tonnarelli 100 gr di pecorino romano 50 ml d’acqua tiepida sale grosso, pepe nero macinato al momento Procedimento: Portate a bollore abbondante acqua. Salatela con una manciata di sale grosso e tuffateci dentro i tonnarelli. Giratela con una forchetta e lessatela secondo la tempistica riportata sulla confezione. Nel frattempo grattugiate il pecorino romano. Mettete l’acqua tiepida in una pentola antiaderente assieme al pecorino. Scolate la pasta e versatela direttamente nella padella. Ricordatevi di conservare un mestolo d’acqua di cottura della pasta. Accendete il fuoco sotto la padella, aggiungete il mestolo d’acqua di cottura e incominciate a girare velocemente il tutto con un forchettone. Quando i tonnarelli diventeranno belli cremosi, spegnete il fuoco e grattugiate abbondante pepe nero. Mescolate velocemente e impiattate. Rifinite con altro pepe nero e una spolverata di pecorino e servite i tonnarelli cacio e pepe ancora caldissimi. 47
RICETTA VEGAN
DIFFICOLTÀ presentata da
Hamburger di tofu
Ingredienti 1 panetto di tofu 1 cipolla 1 spicchio d’aglio capperi e olive verdi 50 gr di fiocchi d’avena 50 gr di pan grattato sale e pepe, olio extravergine d’oliva per friggere Procedimento: Schiacciate il tofu in ciotola con una forchetta e aggiugete la cipolla e l’aglio tritati, i fiocchi d’avena, 30 gr di pangrattato e il sale e pepe. Mescolate bene fino ad avere un impasto ben amalgamato e lasciatelo riposare per 10 min. quindi formate delle palle delle dimensioni di una piccola mela, schiacciatele dandogli la forma del hamburger, passateli nel pangrattato rimasto quindi cuoceteli in padella con un filo d’olio fino a quando non saranno dorati. Serviteli caldi con un contorno di verdure fresche. 49
RICETTA
DIFFICOLTÀ
Polpette al forno
Ingredienti 400 grammi di patate 240 grammi di carne macinata di manzo 80 grammi di mortadella a fette 30 grammi di parmigiano reggiano grattugiato 200 gr di polpa di pomodoro, 1 cucchiaio di prezzemolo 1 scalogno,1 cucchiaino di capperi, pangrattato, 1 uovo olio extravergine d’oliva, sale e pepe Procedimento: Lessare le patate in acqua salata. Tritare lo scalogno, stufarlo e unire il pomodoro e i capperi. Lasciare cuocere per circa 10 min. aggiungere il pepe e un cucchiaio d’olio e frullare il tutto. In una terrina mescolare la carne macinata con l’uovo, il prezzemolo e il formaggio. Fate Raffreddare le patate, sbucciarle e schiacciarle con una forchetta. Unirle alla carne e mescolare bene per ottenere un composto omogeneo. Tritate la mortadella e unitela al composto. Regolate di sapore con sale e pepe. Formare delle polpette e impanarle con il pane grattugiato. Disporle in una teglia con la carta forno, aggiunger poco olio e passarle in forno a 200 gradi per 15 min. 51
RICETTA
DIFFICOLTĂ€
Patè di lenticchie
Ingredienti 200gr di lenticchie 1 scalogno, 3 capperi lavati 1/2 cucchiaino di pepe nero 1 cucchiaio di pasta di acciughe 1 cucchiaio di farina 00 100gr di burro 1 mazzetto di prezzemolo, 1 cucchiaino di semi di lino Procedimento: Sciacquare le lenticchie, lessarle in acqua fredda con una presa di sale per 20 minuti. Intanto scaldare una noce di burro in una padella capiente, soffriggere lo scalogno sminuzzato, i capperi, il pepe e la pasta di acciughe. Aggiungere le lenticchie lessate e scolate, la farina e saltare in padella per 5 minuti per asciugare il composto. Versare le lenticchie calde nel mixer con il burro rimasto e frullare. Far riposare il composto in frigorifero per almeno 3 ore in un unico recipiente o in piccoli vasetti mono porzione. Decorare a piacere con prezzemolo e semi di lino.
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RICETTA
DIFFICOLTÀ
Cialde di formaggio
Ingredienti 120 gr di parmigiano grattugiato (circa 30 grammi a cestino) Procedimento: Riscaldate bene una padella antiaderente. Versateci all’interno due cucchiai di formaggio (circa 30 grammi) e subito, con un cucchiaio di legno, iniziate a distribuirlo per tutta la padella schiacciandolo un po’. Dovete essere veloci, infatti il formaggio quasi subito inizia a fondersi. Una volta cotto sul retro, aiutandovi con una paletta, girate il formaggio e terminate la cottura anche dall’altro lato. A questo punto mettete la “frittellina” di formaggio sopra un bicchiere rovesciato, fate aderire bene i bordi e lasciate raffreddare. Riempite a piacere la cialda e servite. Potete utilizzare qualsiasi tipo di formaggio: oltre al parmigiano va bene il pecorino, il grana o qualsiasi mix di formaggi duri troviate in commercio.
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Da maggio a settembre
I MERCATINI ESTIVI
Con l’arrivo dell’estate il calendario di Cervia torna anche a colmarsi dei colori, dei sapori e dei suoni dei tanti mercatini estivi, un punto di riferimento imperdibile per turisti e locali, dove scovare meraviglie di artigianato artistico, prodotti tipici e pezzi da collezione. Si parte il 16 maggio con l’apertura speciale di 4 interi giorni di “Borgomarina Vetrina di Romagna”, che continua poi ogni giovedì fino al 12 settembre, rendendo frizzante l’atmosfera del Borgomarina e colmando l’aria dei profumi e dei sapori dei prodotti tipici della tradizione di Romagna. Un’occasione dove riaccendere i sensi grazie alle specialità enogastronomiche esposte sulle tante bancarelle lungo il canale… e per
l’occasione ogni giovedì i ristoranti dell’area del canale offrono menù dedicati a prezzo speciale. Un must go imperdibile! Ogni martedì dal 4 giugno si apre invece il sipario su “Cervia a Lume di Candela”, il re incontrastato dei mercatini della Riviera! Serate dove la luce delle candele illumina i viali e tutto il centro di Cervia si immerge in un’atmosfera magica. Un evento incredibile che si ripete fino a settembre, dove scoprire curiosità e tesori nascosti, aggirandosi tra creazioni geniali, accompagnati dalla musica e dalle esibizioni dei tanti artisti di strada che regalano un’esperienza unica sul Borgomarina, il Viale Roma, Piazza Garibaldi e Piazzetta Pisacane. 56 10
le migliori attività locali dentro puntamenti tradizionali, tra cui le meravigliose casette in legno, spicca la memorabile cuccagna il tutto corredato da tanta mu- sul canale! sica che accompagnerà gli ap-
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LA COZZA DI CERVIA IN FESTA 2019 Ad aprire ufficialmente la stagione estiva in centro torna a Cervia l’appuntamento con la “Regina dell’Adriatico”, la Cozza di Cervia! Quattro interi giorni tra spettacoli, mercatini, divertimento e la migliore gastronomia del territorio sul Borgomarina e oltre. Un’occasione unica per riscoprire e assaporare un grande prodotto a chilometro zero, proveniente dalle cozzare antistanti la Città del Sale. Tante le iniziative in programma per l’edizione 2019 del festival, ma a farla da padrone sarà ovviamente il gusto, con una offerta d’eccellenza grazie agli stand gastronomici di alcuni tra i migliori ristoranti e realtà enogastronomiche del territorio. L’evento non si limita però al centro e include tutto il territorio grazie al circuito gastronomico creato per l’occasione, che vede la partecipazione di molti tra i ristoranti e le attività del centro città e del Borgomarina, con menù dedicati appositamente alle prelibatezze a base di Cozza di Cervia. A corredare il tutto
non mancheranno i mercatini dove perdersi tra le tante meraviglie esposte, con l’edizione speciale di Borgomarina Vetrina di Romagna, il frizzante mercato dell’artigianato e dei sapori che ravviverà per l’intera estate l’area del Canale di Cervia.
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tre agli atleti, chiunque può mettersi alla prova e testare in prima persona la propria abilità. Il Piazzale dei Salinari è un’altra zona dedicata a stand ed aree performance, con le rampe per lo skateboard e le BMX, l’Area Droni e numerose altre iniziative. Sopra a tutto questo tutto dominerà la slackline, la corda sospesa posta sopra al canale a 15 metri altezza, che ospiterà le acrobazie dei funamboli. Sul palco lungo il canale troveranno poi spazio varie scuole di ballo e di ginnastica, che arricchiranno l’evento con numerose performance, seguite poi da concerti, spettacoli e sfilate. In più un’intera sezione
dell’evento, collocata nell’area dei Magazzini del Sale, è dedicata a C’È BENESSERE. Il weekend del 18/19 maggio infatti ha luogo un evento nell’evento che tratta tutte le sfaccettature del benessere: dall’alimentazione al wellness alle discipline olistiche. Uno spazio che ospita percorsi olistici, workshop, mostra mercato, dimostrazioni e spettacoli legati a questo importante tema. tutte le sfaccettature del benessere: dall’alimentazione al wellness alle discipline olistiche. Uno spazio che ospita percorsi olistici, workshop, mostra mercato, dimostrazioni e spettacoli legati a questo importante tema.
30/31 maggio e 1/2 giugno 2019
LO SPOSALIZIO DEL MARE La 575° imperdibile edizione dell’appuntamento con la più antica tradizione storica cervese torna anche quest’anno a cavallo tra maggio e giugno! Un evento dalle radici e dal sapore antico caratterizzato dalla grande partecipazione di tutte le realtà locali e la presenza ogni anno di un pubblico numerosissimo e sempre più entusiasta. Un evento che si è evoluto nel tempo ma che mantiene alla base il rito di benedizione del mare legato
ad una antica leggenda e il lancio dell’anello, durante il quale la vera nuziale offerta alle acque dall’Arcivescovo di Ravenna e Cervia viene contesa dai pescatori dell’anello, giovani nuotatori che si sfidano per aggiudicarsi questo particolarissimo “trofeo”. Oltre a quanto accade in acqua, anche a terra la festa non si ferma! Infatti per tutti e quattro i giorni sul Borgomarina si celebra tra le Casette Gourmet, speciali stand gastronomici realizzati dal588
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no per due giorni le loro tradizioni, in un incontro unico che vedrà il centro di Cervia traboccare di colori, sapori e musica. A farla da protagonista in questo evento saranno i sapori e il folklore caratteristici di queste due antiche culture. Non mancheranno infatti balli e musica tradizionali, con la possibilità di degustare piatti tipici e di scopri-
re l’anima più profonda delle due Regioni, lontane nella geografia ma accomunate dalla passione che mostrano nel valorizzare la propria cultura tradizionale In concomitanza si terrà il tradizionale appuntamento con A Spass par Zirvia, il mercatino dei sapori e dell’artigianato dell’ultima domenica del mese in Centro e Viale Roma.
16/17/18/19 maggio 2019
C’E’ SPORT / C’E’ BENESSERE C’È SPORT è la festa dello sport e del benessere che si tiene il 16/17/18/19 maggio sul Borgomarina e nell’area dei Magazzini del Sale: un contenitore di esibizioni, spettacoli, wellness e cultura, dove numerose anime trovano il proprio spazio. L’evento, che si ripete ogni anno in questo periodo, è dedicato all’intero mondo dello sport e del benessere, con particolare risalto agli sport alternativi, permettendo a chiunque di scoprire di più di queste discipline e di mettersi alla prova in prima persona. L’evento si compone di diverse aree, predisposte per ospitare specifici tipi di attività. Il Borgomarina ospita un susseguirsi di stand di settore, aree per le esibizioni e zone dedicate a concerti, workshop e spettacoli, sia fo-
calizzati sulle tematiche sportive centrali all’evento che più generalisti, come ad esempio concerti e sfilate. Sul canale si tengono la maggior parte delle esibizioni legate agli sport acquatici, tra cui wakeboard, canoa, sup, etc. Ol-
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Cervia – a cui si unisce alle 15.00 tutti i presenti. la premiazione di uno speciale contest fotografico. A questo si aggiunge il raduno di moto d’epoca dalle 11.00 alle 16.00 e uno spazio musicale dedicato, che dalle 15.00 alle 17.00 renderà ancora più melodiosa la passeggiata sul canale. 20/21/22 aprile: UOVA D’ARTE In occasione della Pasqua il centro di Cervia torna a riempirsi di uova, colori e divertimento! Come da tradizione cittadina tanti artisti, pittori e artigiani disposti su tutta la Piazza realizzeranno a mano sculture-uovo artistiche e nei materiali più disparati: dalla pelle alla ceramica, dal metallo allo zucchero. Uova di varie forme e dimensioni addobberanno la Piazza. Al centro della Piazza sorgerà anche quest’anno l’uovo gigante a cui e, direttamente dal Paese delle Meraviglie, Alice, il Bianconiglio e tanti altri personaggi saranno mascotte e protagonisti dell’evento. In Piazza Garibaldi e in Piazzetta Pisacane numerosi laboratori creativi coinvolgeranno i bambini, spronandoli ad esprimere tutta la loro fantasia, mentre il giorno di Pasqua avranno luogo in centro città spettacoli speciali, e in piazza ci sarà l’apertura dell’uovo gigante di cioccolato, che verrà offerto a
20/21/22 aprile: CAPODANNO THAI In contemporanea a Uova d’Arte, come ogni anno sul Viale Roma un fitto programma di iniziative celebrerà il Song Kran, il Capodanno Thailandese. Per tutte e tre le giornate un incredibile ventaglio di attività darà mostra dei poliedrici aspetti della cultura thailandese vi saranno: dimostrazioni di danze tipiche e attività tradizionali, interventi di monaci buddhisti, sfilate tradizionali, aree dedicate all’arte e all’artigianato tipico, musica, spettacoli e il tanto atteso Spazio Gourmet incentrato sui sapori tipici della Thailandia. 25 aprile: ARTISTI RUPESTRI Nel giorno della Festa della Liberazione uno spazio speciale del centro sarà dedicato alle arti circensi grazie alla partecipazione degli Artisti Rupestri, la compagnia di artisti di respiro internazionale che porterà a Cervia performance di giocoleria, acrobatica, verticalismo e danza aerea (tessuto e cerchio), offrendo uno spazio di intrattenimento che lascerà a bocca aperta grandi e piccini. 27/28 aprile: SARDI IN ROMAGNA Il Popolo dei Quattro Mori e quello della Romagna unisco-
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Dal 14 al 28 aprile
PRIMAVERA MARITTIMA
14 aprile: CERVIA COUNTRY, I CAENASSI e ACQUA DI CERVIA RETRO’. Domenica 14 si apre il sipario di Primavera Marittima con un triplo spettacolo! Da una parte, con l’arrivo della Primavera, le biciclette tornano protagoniste della vita della città grazie alla Rievocazione itinierante del gruppo ciclostorico “I Caenassi”, con 25 figuranti in bicicletta che dal primo pomeriggio metteranno in scena uno spettacolo ambulante. Un’occasione unica per scoprire come un tempo la bicicletta non era solo un oggetto di passatempo, ma un vero e proprio strumento al centro della vita delle comunità. A questo si aggiunge l’immancabile appuntamento con Cervia Country, la festa dedicata al ballo, alla musica e alla cultura USA. Dalle 14.00 fino a sera si parte
con esibizioni musicali a tema con i Cadillac Ranch, che daranno il ritmo a Piazza Garibaldi accompagnando le performance di ballo country e le lezioni aperte al pubblico, a cui si aggiunge il DJ Set dedicato e in più i pony di Equilandia permetteranno ai più giovani di fare il loro “Battesimo della Sella”, mentre in Viale Roma il raduno di auto e moto americane farà brillare gli occhi ai più grandi, portando a Cervia una ventata di Route 66. Ma nella stessa giornata anche il Borgomarina fa da scrigno ad un angolo di grande fascino. Il Piazzale Ascione ospita infatti l’evento Acqua di Cervia Retrò. L’appuntamento accoglie dalle 10.00 alle 20.00 la meravigliosa esposizione di foto di Cervia ieri e oggi – organizzata in collaborazione con la Biblioteca Maria Goia di 63 3
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SOMMARIO pag. 3 pag. 6 pag. 8 pag. 9 pag.10
Primavera marittima C’è sport / c’è benessere Lo sposalizio del mare La cozza di Cervia in festa I mercatini estivi
Borgomarina Vetrina di Romagna è promossa dal Consorzio Cervia Centro, con il patrocinio del Comune di Cervia e la collaborazione di ASCOM Confcommercio, Confesercenti, C.N.A, Confartigianato. Alle iniziative culturali collaborano: il Circolo Ricreativo Pescatori “La Pantofla”, l’Associazione Culturale Casa delle Aie Cervia, il “Gruppo Culturale Civiltà Salinara”e il “Gruppo Archeologico Cervese
TAM TAM IN CITTA’ N° 1 ANNO VI MARZO 2019 Proprietario Tv Spot Italia sas Via E. Pazzi, 103 Ravenna. Editore MAD srl Viale Brava, 3 - 47922 Rimini Direttore responsabile Righi Rita. Contatti: info@tvspotitalia.it / tel. 0544 202248 Commerciale: tel. 349 8094260 Stampa: GE.GRAF s.r.l. Bertinoro (FC) Progetto grafico: Carlo Maceroni - www.carmace.it Seguiteci su Facebook Buon Gusto free press www.borgomarinacervia.it - www.cerviacentro.it Seguiteci su Facebook: Consorzio Cervia Centro Borgomarina Vetrina di Romagna
PRIMAVERA MARITTIMA
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