Tam Tam in Città aut. trib. Ravenna n° 1410 del 04/06/2014
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Tutto quanto fa gola!
RICETTARIO
Zenzeromania
Buon Gusto consiglia:
Dentro ci trovi la guida alle sagre di Romagna e agli eventi di Cervia
SOMMARIO pag. 3 Lo zenzero che fa bene in cucina pag. 5 Gamberi con riso allo zenzero pag. 7 Maionese allo yogurt pag. 9 È gia estate con la crostata di more pag. 11 Succo verde detox pag. 13 Risotto fiori di zucca e zafferano pag. 15 Frutta e verdura di stagione pag. 17 Semifreddo al caffè pag. 21 Aforismi pag. 23 Pasta fiori di zucca, prosciutto e zafferano pag. 25 Rana pescatrice agli agrumi pag. 27 Sagre in Romagna pag. 31 Straccetti di pollo con olive e pom.secchi pag. 33 Astri e fornelli pag. 37 Pasta con polpo e asparagi pag. 39 Pomodorini al forno pag. 41 Torta alla menta pag. 45 Pasta con salmone sedano e limone pag. 47 Couscous di pollo e verdure pag. 49 Budino di albicocche pag. 51 Vitello tonnato
SUPPLEMENTO A TAM TAM IN CITTA’ N° 1 ANNO VI GIUGNO 2019
Proprietario Tv Spot Italia sas Via E. Pazzi, 103 Ravenna. Editore MAD srl Viale Brava, 3 - 47922 Rimini Direttore responsabile Righi Rita. Contatti: info@tvspotitalia.it / tel. 0544 202248 Commerciale: tel. 349 8094260 Stampa: GE.GRAF s.r.l. Bertinoro (FC) Progetto grafico: Carlo Maceroni - www.carmace.it Seguiteci su Facebook Buon Gusto free press 1
LO ZENZERO CHE FA BENE IN CUCINA
Lo zenzero è una radice originaria del Medio Oriente, ma negli ultimi anni il suo utilizzo si è così diffuso da essere coltivata in tutta la fascia tropicale. Utilizzato da anni dalla cultura orientale, negli ultimi anni ha trovato largo impiego anche nel mondo Occidentale, dove il suo consumo si è triplicato. E questo grazie alle molte proprietà che lo contraddistinguono sia in cucina che per il benessere personale. Lo zenzero è infatti ricco di vitamine (A, B6, B12, C); di elementi come calcio, magnesio, ferro; fibra; carboidrati e proteine, gli effetti benefici coprono un’ampia gamma di aspetti. Tra i benefici principali che derivano dal suo consumo, c’è innanzitutto l’azione diuretica e drenante; è inoltre un potente antinfiammatorio se usato quoti-
dianamente (previa consultazione con il proprio medico); e un forte stimolante della digestione e del sistema immunitario e proprio per questo aiuta anche nei casi di sintomi influenzali come tosse, raffreddore o mal di gola. In cucina si può utilizzare in diversi modi. Come condimento ai nostri primi piatti è sufficiente grattugiare la radice di zenzero come tocco finale su un piatto unico sia a base di carne che di pesce per sentire un piacevole e pungente senso di freschezza. Lo zenzero rappresenta però anche un’ottima aggiunta alle nostre vellutate; grazie alle sue proprietà digerenti, aiuta soprattutto quando ci troviamo di fronte a passati di legumi o vellutate di verdura. Per lo stesso motivo si può consumare anche crudo, 3
specie dopo pasti particolarmente abbondanti. Sui secondi piatti, sia a base di carne che di pesce, dona quel sapore intenso e pungente, quasi piccante, che lo rende adatto a sostituire del tutto il sale. Il suo particolare sapore si esalta su piatti semplici come carne bianca o pesce alla griglia, tartarre e carpacci con limone, di cui contrasta l’eccessiva aciditĂ . Lo zenzero può essere utilizzato anche come ingrediente nella preparazione di dolci: oltre allo zenzero candito, si possono cucinare torte, muďŹƒn e biscotti allo zenzero.
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RICETTA
DIFFICOLTÀ
Gamberi con riso allo zenzero
Ingredienti (per 4 persone) 16 gamberi medi 150 gr di riso basmat 1 spicchio d’aglio, 1 peperoncino fresco 8 foglie di coriandolo, 2 pezzettini di zenzero 3 cucchiai d’olio d’oliva, sale e pepe Procedimento: Private i gamberi del carapace lasciando però la testa e la coda. Infilate i gamberi su degli spiedini. A parte grattugiate un pezzetto di zenzero e tritate l’aglio assieme al peperoncino e al coriandolo. Mescolate il tutto insieme a 3 cucchiai d’olio d’oliva e versate sui gamberi. Fateli marinari per almeno 30 min. Pelate e tagliate a listarelle il pezzettino restante di zenzero. Tostate il riso e lo zenzero in una padella. Regolate di sale e pepe e versate 200 ml d’acqua bollente. Coprite immediatamente con un coperchio, abbassate il fuoco al minimo e cuocete il riso per almeno 12 minuti. Poi spegnete il fuoco e, senza scoperchiarlo, lasciatelo riposare per altri 5. Scaldate la piastra e grigliate gli spiedini di gamberi 4 minuti per lato. Serviteli subito accompagnandoli col riso allo zenzero. 5
RICETTA
DIFFICOLTÀ
Maionese allo yogurt
Ingredienti 1 uovo intero 200 ml di olio di girasole o di semi 1 cucchiaio di succo di limone o di aceto di vino 1/2 cucchiaino di zucchero semolato 1 pizzico di sale,1 cucchiaino di senape (facoltativa) 100 gr di yogurt greco Procedimento: Nella brocca del frullatore o in contenitore alto versate l‘olio di semi di girasole, l’uovo intero possibilmente a temperatura ambiente per non far impazzire la salsa, il succo di limone (o l’aceto), sale, la senape e lo zucchero. Quest’ultimo servirà a bilanciare meglio il sapore. Frullate il tutto con il frullatore a immersione alla massima velocità per 30 secondi. Otterrete subito una salsa bianca e densa. Amalgamate ora con una spatola lo yogurt alla maionese appena preparata. Versate la salsa in una ciotola e riponetela nel frigo a rassodare per almeno 30 minuti prima di consumarla. 7
I consigli di E’ GIÀ ESTATE CON LA CROSTATA DI MORE Ad ogni estate che arriva la mia pianta di more nell’orto mi regale sempre più frutti, ideali per colorare la macedonia e ancora di più per preparare deliziose crostate da consumare a colazione. Il procedimento è molto semplice e non richiede neppure troppo tempo. Per prima cosa preparo la pasta frolla. In una ciotola si unisce 200 grammi di zucchero, 500 grammi di farina, 100 grammi di burro fuso a bagnomaria, 4 uova ed una bustina di lievito per dolci. Mescolo e impasto il tutto fino ad ottenere una palla, che avvolgo nella pellicola trasparente e lascio riposare in frigorifero per almeno un’ora. Trascorso questo tempo, riprendo l’impasto per preparare la mia base per la crostata. Prendo circa metà impasto e lo stendo con un mattarello su un piano infarinato, cercando di dargli una forma circolare. La base dovrà avere uno spessore di 4-5 mm. Imburro la teglia e stendo la frolla sullo stampo, tagliando l’eccesso di pasta lungo il bordo. Dopodiché mi occupo del ripieno: mescolo in una cio-
tola 500 grammi di more, due cucchiai di maizena, due di zucchero e il succo di mezzo limone e poi verso il composto così. Verso il composto sulla pasta frolla, precedentemente bucherellato, e lo copro con la rimanente pasta stesa (sempre avendo cura di bucherellarla) e infornate per 30 minuti a 180°.
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RICETTA
DIFFICOLTĂ€
Succo verde detox
Ingredienti( per 2 persone) 150 gr di cetriolo 150 gr di sedano 150 gr di broccolo 300 gr di mela 300 gr di kiwi Procedimento: Tagliate a pezzi la mela e il cetriolo mantenendo la buccia, quindi aettate il sedano e dividete in pezzi il broccolo. Pelate il kiwi e tagliatelo a fette. Inserite i pezzi di frutta nell’estrattore di succo, preferibilmente mantenendo per ultima la mela. Questo succo vivo detox va sorseggiato: mantenetelo in bocca per circa 10/15 secondi prima di deglutirlo.
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RICETTA
DIFFICOLTÀ
Risotto fiori di zucca e zafferano
Ingredienti( per 4 persone) 300 gr di riso 150 gr di zucchine novelle col fiore 1 bustina di zafferano, 20 gr di burro, 40 gr di parmigiano 1 cipolla,100 ml di vino bianco, 500 ml di brodo Procedimento: Soffriggete la cipolla in un tegame con un pò di olio, quando comincia ad imbiondire aggiungete le zucchine private dei fiori, il riso e fatelo tostare per un minuto, alzate la fiamma e sfumate con il vino. Fate attenzione a far evaporare tutta la parte alcolica. Salate. Aggiungete il brodo fino a coprire completamente il riso e da questo momento prendete il tempo per la cottura. Rabboccate di tanto in tanto il brodo vegetale evaporato in modo che il riso rimanga sempre coperto dal liquido. Due minuti prima della fine della cottura del riso aggiungete i fiori di zucca, precedentemente puliti e tagliati a listarelle, e anche lo zafferano. A fine cottura, togliete il tegame dal fuoco e mantecate il riso con con una noce di burro e il parmigiano grattugiato. 13
Mangiare seguendo i ritmi della natura è importante, consumare frutta e verdura di stagione ci aiuta a stare lontani da conservanti e cibi decongelati! Ecco il perchè di questa guida
LUGLIO Anguria, pesche, meloni, frutti di bosco, fichi, uva da tavola meloni, ciliege, albicocche, prugne, melanzane, ravanelli, patate novelle, rucola, piselli, basilico, fagiolini, fave, cetrioli, prezzemolo, peperoni, pomodori, zucchine, funghi, cime di rapa, taccole. AGOSTO Anguria, pesche, meloni, frutti di bosco, fichi, uva da tavola meloni, albicocche, prugne, fichi d’india, melanzane, ravanelli, rucola, piselli, basilico, fagiolini, fave, cetrioli, prezzemolo, peperoni, pomodori, zucchine, funghi, cime di rapa, taccole, fagioli, cavolini di Bruxelles. SETTEMBRE Anguria, pesche, meloni, frutti di bosco, uva da tavola, meloni, prugne,fichi, fichi d’india, melograno, melanzane, ravanelli, rucola, piselli, fagiolini, fave, cetrioli, prezzemolo, peperoni, pomodori, zucchine, funghi, cime di rapa, fagioli, cavolini di Bruxelles, zucca, broccolo romanesco, broccolo, cavolfiore, cavolo verza, sedano rapa. TUTTO L’ ANNO Mele, pere, limoni, frutta in guscio, carote, indivia, cicoria, bietole, spinaci, finocchi, aglio bianco e rosso, scalogno, cipolla, porro, patate, sedano, legumi secchi, cavolo cappuccio, lattuga. 15
RICETTA
DIFFICOLTÀ
Semifreddo al caffè
Ingredienti (per 6 persone) 2 tuorli d’uovo un tubetto di latte condensato 4 cucchiaini di caffè liofilizzato 1/2 lt di panna fresca Procedimento: Scaldate 4 cucchiai di panna in un pentolino e unite 4 cucchiaini di caffè facendolo sciogliere mescolando velocemente. In una terrina montate i due tuorli con il latte condensato, fino ad ottenere una crema spumosa. Unite il caffè diluito nella panna e amalgamatelo fino a ottenere una crema omogenea. Montate il resto della panna a neve ferma e unitela poco alla volta alla crema al caffè, molto delicatamente per non smontare la panna. Foderare uno stampo da plumcake da un litro con pellicola trasparente, lasciandola sbordare fuori. Riempite lo stampo con il composto e livellatelo. Mettetelo nel freezer per 4/5 ore. Togliete lo stampo dal frezeer, capovolgetelo su un piatto aiutandovi con la pellicola. Tagliatelo a fette, spolverizzate con cacao e servite. 17
COMUNICAZIONE COMMERCIALE
IL PIACERE DI UN ESPRESSO FATTO IN CASA
Desideri sostituire la tradizionale caffettiera di casa con una nuova e moderna macchina da caffè? Allora la Boutique del Caffè, in viale Virgilio a Lido Adriano, è quello che fa per te. All’interno del negozio si possono infatti trovare le migliori macchine da caffè espresso, a partire da 59 euro. E ancora capsule e cialde di ogni prezzo e tipo per gustare a casa propria un perfetto caffè espresso, oppure thé, tisane, cappuccini e cioccolate in tazza come se foste al bar. 3 S Caffè, Borbone, Lollo café, Pop café compatibile con macchine Lavazza a modo mio, Lavazza Point, Lavazza firma, Caffitaly, Fior fior coop-tuo, Bialetti, Nespresso dolce gusto e cialde, sono solo alcune dei marchi disponibili all’interno della Boutique. L’acquisto di ogni macchina
comprende anche un set di cialde o capsule diverse per provare quelle che meglio si adattano alle esigenze ed ai gusti di ognuno. Il negozio effettua inoltre per la città di Ravenna un servizio gratuito di consegna a domicilio del caffè acquistato, e ancora spedizioni di macchine e capsule di caffè in Italia e all’Estero. Se poi assieme al caffè si desidera rinnovare il proprio servizio per la pausa caffè e la colazione, alla Boutique si può scegliere fra una diversa serie di ceramiche e porta capsule, che peraltro si prestano a diventare deliziose idee regalo, magari da accompagnare ad originali composizioni floreali disponibili sempre all’interno del negozio. Attenzione, però, perché La Boutique a Lido Adriano non vende solo caffè, ma anche 19
Folletti Rigenerati (usati ma rimessi a nuovo) con ben due anni di garanzia, usufruendo anche di uno sconto sulla rottamazione o permuta del tuo vecchio Folletto non funzionante. Si possono inoltre trovare pezzi di ricambio praticamente per ogni tipo di Folletto: dal motore, alla scheda, alle spazzole di modelli acquistati persino più di 50 anni fa dalle nostre mamme; e ancora pezzi di ricambio per i Robot da Cucina Bimbi, che volendo si possono acquistare ex novo all’interno del negozio, ma solo su ordinazione. La Boutique del Caffè è in viale Virgilio, 25 a Lido Adriano (RA) Tel.3772319323
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AFORISMI La scoperta di un piatto nuovo è più preziosa per il genere umano che la scoperta di una nuova stella. ( Anthelme Brillat-Savarin )
Se vogliamo bene a qualcuno, preparare una buona cena è un modo splendido per dirglielo. (Antonino Cannavacciuolo)
Ho dei gusti semplicissimi; mi accontento sempre del meglio. (Oscar Wilde)
A volte è difficile fare la scelta giusta perché o sei roso dai morsi della coscienza o da quelli della fame. (Totò, Dal film La banda degli onesti)
Le giornate dovrebbero iniziare con un abbraccio, un bacio, una carezza e un caffè. Perché la colazione deve essere abbondante. (Charles M. Schulz, Peanuts)
La vita è come una grigliata. C’è sempre qualcuno che suda tutto il giorno perché altri stiano seduti e mangino. (anonimo)
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RICETTA
DIFFICOLTĂ€
Pasta con fiori di zucca, prosciutto e zafferano
Ingredienti (x4 persone) 320 gr di pasta 60 gr di prosciutto cotto a dadini 24 fiori di zucca (circa 140 gr) zaerano (1 bustina) 50-60 gr di burro, sale Procedimento: Prendete una casseruola, scioglieteci il burro e aggiungete il prosciutto tagliato a dadini. Fate rosolare il prosciutto per circa due minuti, unite poi la panna e, dopo aver regolato di sale, lasciate cuocere per altri 5 minuti. Mescolando, aggiungete lo zaerano, e poi i fiori di zucca precedentemente puliti e lavati. Cuocete la penne in abbondante acqua salata, quindi, una volta cotte, scolatele direttamente nella padella con il condimento. Mescolate bene e servite in tavola.
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RICETTA
DIFFICOLTĂ€
Rana pescatrice agli agrumi
Ingredienti (x 4 persone) 1 kg di rana pescatrice spellata 1 arancia bio 1 limone bio farina, olio, sale e pepe Procedimento: Eliminare la lisca centrale dalla pescatrice, ricavando due filetti regolari. Ricavare dei piccoli medaglioni da circa 2 centimetri di spessore e appiattirli leggermente con un batticarme. Grattugiare la scorza dei due agrumi, poi ricavarne il succo. Disporre il pesce in una ciotola e irrorarlo con il succo di limone e il succo di arancia, coprire e far marinare in frigo per 30 minuti. Togliere i bocconcini dalla marinata e passarli nella farina, poi cuocerli in padella a fuoco medio con pochissimo olio per circa 8/10 minuti, voltandoli spesso, e unendo via via la marinata, un cucchiaio di prezzemolo tritato, un cucchiaio di scorza dei due agrumi e non troppo sale. Servire il pesce cosparso con un filo d’olio e una macinata di pepe. 25
SAGRE IN ROMAGNA
Luglio Mercatino delle Erbe 1, 8, 15, 22 e 29 luglio 2019 Cervia - Pinarella (RA) Sagra del Tortello 7 luglio 2019 Palazzuolo sul Senio (FI) Cena Medievale 13 luglio 2019 Premilcuore (FC) Festa del Cinghiale dal 18 al 21 luglio 2019 Tredozio (FC) Fiera dello scalogno di Romagna Igp dal 25 al 28 luglio 2019 Riolo Terme (RA)
Agosto Fiera della Birra Artigianale dal 2 al 4 agosto 2019 Verghereto - Balze (FC) Il sapore di una volta 10 e 11 agosto 2019 Premilcuore (FC) Sagra Tortello alla Lastra 14 e 15 agosto 2019 Premilcuore (FC) 27
SAGRE IN ROMAGNA Sagra del buongustaio dal 17 al 23 agosto 2019 Faenza - Reda (RA) Sagra della Fiorentina 17 e 18 agosto 2019 Premilcuore (FC) Una Settimana Dolce come il Miele 17,18 e 23, 24 agosto 2019 Cervia (RA) Sagra delle sfogline dal 22 al 28 agosto 2019 Massa Lombarda (RA) Sagra della Romagna e dell’Abruzzo dal 30 agosto al 1 settembre 2019 Faenza (RA)
Settembre Sapore di Sale dal 5 all’8 settembre 2019 Cervia (RA) Sagra del ranocchio dal 12 e 16 settembre 2019 Conselice (RA) Festa dei sapori d’autunno dal 13 al 15 settembre 2019 Faenza - Sarna (RA) Festa dell’uva dal 18 al 24 settembre 2019 29
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RICETTA
DIFFICOLTĂ€
Straccetti di pollo alle olive e pomodori secchi
Ingredienti (x4 persone) 450 gr di fesa di pollo 1 scalogno farina, olive verdi e nere, 7/8 pomodori secchi sott’olio peperoncino, olio,1 rametto di rosmarino 1 bicchiere di vino bianco, 1 bicchiere di brodo Procedimento: Iniziate col tagliare la fesa di pollo a listarelle e infarinatele con cura. In una padella mettete a rosolare, con un pò di olio, lo scalogno tagliato a pezzetti con il peperoncino e i pomodori secchi, precedentemente tagliati a pezzettini. Unite anche le olive (intere o tagliate a pezzi, come preferite), gli straccetti e rosolate il tutto per 3 minuti a fuoco alto, girando il tutto per insaporire bene il pollo. Salate, aggiungete il vino e fatelo evaporare a fuoco alto. Aggiungete il brodo, il rametto di rosmarino e terminate la cottura del piatto a fuoco basso cuocendo per circa 15 minuti. Servite il tutto ben caldo. 31
ASTRI E FORNELLI ARIETE
Dopo un finale di giugno ad alto tasso di nervosismo, l’energia torna a scorrere nelle vene con un bel picco tra luglio e buona parte di agosto. Potrebbe essere il momento giusto per ritoccare la vostra immagine con un cambio di look o, visto il periodo, con una dieta disintossicante.
TORO
Tra luglio e metà agosto vi sentirete come zerbini sfilacciati. Colpa del caldo e di Marte in Leone. E’ questo il momento per programmare le ferie e se proprio sentite la necessità di mettervi a dieta, non siate drastici. Iniziante eliminando un cibo che vi intossica, come ad esempio lo zucchero.
GEMELLI
Contro i consueti rovelli interiori provate la meditazione, oppure un aperitivo in compagnia degli amici o una full immertion fra le braccia di chi vi piace. L’importante è non rimuginare e aprire la bocca solo per gustare una bella cena a base di pesce, magari con i piedi sulla sabbia.
CANCRO
Tra luglio e agosto risparmiate le forze, soprattutto se siete reduci da una prima parte dell’anno troppo densa di impegni. Chi può si conceda le agognate vacanze estive oppure qualche coccola, come un nuovo paio di occhiali da sole o una cena, meglio se etnica, per provare sapori diversi.
LEONE
Tanta acqua, frutta e verdura e passeggiate all’aria aperta faranno bene al corpo e allo spirito. Approfittate quindi dell’estate per curare il vostro aspetto e rendervi più attraenti anche agli occhi di chi vi guarda o di chi desiderate corteggiare. Ben venga anche un cambio di look per valorizzarvi.
VERGINE
Per un’estate appagante basterà poco: un po’ di sport, le giuste ore di sonno e un po’ di riguardo in fatto di alimentazione. Non esagerate con cibi grassi, zuccheri e insaccati. Una precauzione questa molto utile anche per rientrare comodamente nei vestiti acquistati l’estate scorsa. 33
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ASTRI E FORNELLI BILANCIA
Marte in Leone tra luglio e agosto sarà un toccasana per le tensioni della prima parte dell’anno. Approfittatene per praticare un po’ di sport, anche sulla spiaggia, e alleggerire il fegato assumendo tanti liquidi, anche sotto forma di centrifughe di frutta e verdura, che sono pure tanto di moda.
SCORPIONE
Contro i chili di troppo accumulati in inverno, non resta che buttarvi a capofitto nello sport, con un occhio anche all’alimentazione. Nei casi “gravi” è sempre bene affidarsi ad un medico dietista per non incorrere in spiacevoli imprevisti. Per gli altri, invece, potrebbe bastare evitare gli spuntini fuori orario.
SAGITTARIO
Talvolta le difficoltà relazionali si trasformano in difficoltà digestive o in contratture muscolari. Per contrastarle sarebbe opportuno ritagliarsi brevi spazi di relax nel corso della giornata. Se i ritmi serrati non ve lo consentono, sarebbe opportuno fare una seria riflessione sul vostro stile di vita.
CAPRICORNO
Fino alla fine di agosto non sarà facile dosare energia, pazienza e capacità di pensiero formale. Tutta colpa di Marte in cancro che vi imporrà una sosta, meglio se sotto forma di una vacanza al mare, con bagni di sole, drink analcolici alla frutta e cene a base di pesce fresco di giornata.
ACQUARIO
Questa estate benessere farà rima con vacanze al mare. Fate però attenzione a non addormentarvi sotto il sole senza adeguate protezioni solari. E se proprio volete approfittare dei saldi estivi non correte rischi e indossate una giacchetta per riparavi dal condizionatore sparato a palla nei negozi.
PESCI
Stranamente durante i mesi centrali dell’estate l’energia fisica, alta, coinciderà con il benessere interiore. Approfittatene per dedicarvi ad un’attività fisica all’aperto, utile a tonificare il corpo e abbassare i livelli del colesterolo. Non sarebbe male disintossicarsi anche da un eccesso di zuccheri. 35
RICETTA
DIFFICOLTĂ€
Pasta con polpo e asparagi
Ingredienti (x6 persone) 480 gr. di pasta (meglio corta) 500 gr. di polpo verace 20 punte di asparagi 1 cipolla, 1 carota,1 sedano vino bianco, prezzemolo, olio d’oliva, sale, peperoncino Procedimento: Mettete il polpo in una casseruola con tutti gli odori e il prezzemolo tritati e bagnarlo con un bicchiere di vino bianco. Portare ad ebollizione ed insaporire con il peperoncino in polvere secondo i vostri gusti. Lasciare sobbollire dolcemente coperto per circa 35 minuti. Nel frattempo lavare le punte di asparagi e bollirle al dente, per circa una decina di minuti in acqua poco salata. Quando il polpo è cotto lasciatelo riposare per una decina di minuti, poi tagliarlo a pezzetti. Saltare in un ampia padella la pasta al dente con il polpo e le punte di asparagi assieme a tre, quattro cucchiai di acqua di cottura del polpo. Completare con un filo d’olio e servire. 37
RICETTA
DIFFICOLTÀ
Pomodorini al forno
Ingredienti (x4 persone) 8 pomodorini 3 cucchiai di pangrattato 2 cucchiai di parmigiano grattugiato 1 cucchiaio di pecorino grattugiato origano, prezzemolo, olio, sale e pepe Procedimento: Sciacquate e asciugate i pomodori, tagliateli a metà, togliete delicatamente un pò di polpa e mettetela da parte. Girate i pomodorini, su un pezzo di carta forno per fargli perdere l’acqua di vegetazione in eccesso. Unite alla polpa scolata il pangrattato, il parmigiano, il pecorino, il prezzemolo tritato e l’origano. Salate e pepate, aggiungete un filo d’olio e amalgamate. Riempite con il composto l’interno dei pomodorini, metteteli in una teglia unta di olio, irrorate ancora con un filo d’olio e infornate a 170° per circa 30 minuti o fino a quando non saranno ben dorati. Se vi piace un sapore più deciso, aggiungete al ripieno un filetto di acciuga e un cucchiaino di capperi dissalati. Servite i pomodorini gratinati al forno caldi o anche freddi. 39
RICETTA
DIFFICOLTÀ
Torta alla menta
Ingredienti (x10 persone) 3 uova 2 vasetti di yogurt intero da 125 gr 1 vasetto e mezzo di zucchero 2 vasetti e mezzo di farina 1 vasetto di sciroppo di menta 1 vasetto di farina di cocco 1 vasetto di olio di semi, 1 bustina di lievito per dolci (16 gr) Procedimento: Separate i tuorli dagli albumi e montateli con lo zucchero fino ad ottenere una crema chiara e spumosa. Aggiungete lo yogurt, quindi, poco alla volta, la farina e il lievito setacciati insieme. Quando la farina si sarà ben assorbita, aggiungete lo sciroppo di menta e successivamente la farina di cocco. Aggiungete l’olio di semi e per ultimi gli albumi montati a neve. L’impasto risulterà abbastanza liquido per cui non vi preoccupate. Versatelo dentro una teglia da ciambellone di 26 cm di diametro e cuocete in forno a 160° per un’ora. Sfornate la torta a e fatela raffreddare in teglia. 41
RICETTA
DIFFICOLTÀ
Pollo ai peperoni
Ingredienti (per 6 persone) 1,2 kg di pollo a pezzi 1 peperone giallo,1 peperone rosso 6 cucchiai di polpa di pomodoro 1 cipolla,1/2 bicchiere di vino bianco,1 spicchio d’aglio una manciata di olive verdi mezza tazza di brodo, maggiorana, oliosale e pepe Procedimento: Lavate e mondate i peperoni privandoli dei semi e dei filamenti bianchi. Tagliateli a striscioline. Affettate la cipolla e tritate l’aglio. Scaldate in una padella 1 cucchiaio d’olio. Una volta che l’olio sarà caldo, rosolate i pezzi di pollo su tutti i lati. Salate e pepate. Lasciatelo rosolare e quando sarà dorato aggiungete il vino bianco. Lasciate evaporare. Aggiungete la cipolla, l’aglio e i peperoni. Cuocete bene il tutto per almeno 10 min. Unite la polpa di pomodoro, le olive, le foglie di un rametto di maggiorana. Aggiungete un pò di brodo e coprite con un coperchio. Fate cuocere per circa un’ora.
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RICETTA
DIFFICOLTÀ
Pasta con salmone sedano e limone
Ingredienti (x4 persone) 320 gr. di pasta Un cuore di sedano 200 gr. di salmone affumicato Olio d’oliva q.b. sale q.b. pepe nero q.b. Succo di un limone Procedimento: Cuocete la pasta e, nel mentre, tagliate il salmone affumicato a listarelle. Scaldate una padella antiaderente e scottate le striscioline di salmone affumicato per qualche minuto, in modo che diventino croccanti. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare. Se preferite potete evitare questo passaggio e utilizzare il salmone affumicato tagliato a striscioline senza cuocerlo in padella. Scolate la pasta quando è al dente, trasferitela in una ciotola, condite con un filo d’olio e lasciatela raffreddare a temperatura ambiente. Mentre la pasta e il salmone si raffreddano, pulite il sedano e tagliatelo a rondelle sottili. Unite alla pasta fredda il sedano e il salmone affumicato e condite con il succo di limone. Salate e pepate a piacere e portate in tavola. 45
RICETTA
DIFFICOLTĂ€
Couscous di pollo e verdure
Ingredienti (x6 persone) 300 grammi di couscous precotto 300 grammi di petto di pollo a fette sottili 1 peperone giallo,10 pomodori,1 carota, 1/2 limone 1/2 cucchiaino di curry, 1/2 cucchiaino di cannella 1/2 cucchiaino di zenzero, olio extravergine d’oliva, sale Procedimento: Tostare il couscous in una padella a fuoco vivace, muovendolo con un mestolo di legno per tostarlo uniformemente. Versare il couscous in una casseruola e coprirlo con circa 600 grammi di acqua bollente leggermente salata. Coprire la casseruola e lasciare gonfiare il couscous per 10 minuti, poi sgranarlo con una forchetta. Mescolare in una ciotola 5 cucchiai d’olio, le spezie e il succo di limone con una forchetta per ottenere un emulsione e condire con questa il couscous. Cuocere le fette di petto di pollo su una griglia rovente. Grigliare anche il peperone ridotto a falde. Tagliare a pezzetti pollo e peperone e riunirli in una insalatiera. Unire la carota ridotta a sottili rondelle e i datterini a spicchietti. Aggiungere il couscous, mescolare bene e trasferire nel piatto da portata. 47
RICETTA VEGAN
DIFFICOLTÀ
Budino di albicocche
presentata da
Ingredienti 10 albicocche 1 litro di succo di albicocca 5 cucchiaini di Agar Agar in fiocchi 100 gr di malto Procedimento: Portate ad ebollizione il succo di albicocca e aggiungete l’agar agar che avete fatto sciogliere in poca acqua calda, poi mettete il malto e continuate a cuocere per una decina di minuti a fuoco basso mescolando spesso, unite quindi le albicocche tagliate a quadrettini e versate il composto dentro a degli stampini, quando si saranno raffreddati metteteli in frigorifero per quattro o cinque ore.
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RICETTA
DIFFICOLTÀ
Vitello tonnato
Ingredienti (x6 persone) 800 gr di girello o magatello di vitella 1 bicchiere di vino bianco, 1 dado da brodo olio extravergine, 1 carota, 1 cipolla, 100 gr di tonno 3 uova, 1 cucchiaio di capperi, 6 acciughe sott’olio Procedimento: In un tegame mettete un pò di olio con la carota e la cipolla e fate soffriggere e aggiungete il girello di vitella. Rosolate la carne su tutti i lati, quindi sfumate con il vino. Aggiungete un bicchiere d’acqua e il dado. Salate. Coprite il tegame con il coperchio e fate cuocere a fiamma bassa per circa 1 ora e mezza controllando di tanto in tanto che la carne non si asciughi troppo. Una volta cotta, lasciate la carne a raffreddare e preparate la salsa. Lessate le uova e una volta sode e raffreddate, sbucciatele e frullate i tuorli insieme al tonno, i capperi , le acciughe e a 1 cucchiaio di olio. Se il composto dovesse risultare troppo denso, aggiungete qualche cucchiaio del fondo di cottura del girello, con qualche goccia di limone. Tagliate a fettine molto fini la carne, adagiatela su un vassoio e ricopritela con la salsa tonnata. Guarnite il vitello tonnato con qualche cappero intero e delle fettine di limone. 51
RICETTA
DIFFICOLTĂ€
Alici in pastella al limone
Ingredienti (x4 persone) 500 gr di alici fresche, spinate 130 gr di farina tipo 01 limone, acqua minerale gassata olio di semi di arachide, sale e pepe Procedimento: Setacciare la farina in una ciotola, poi unirvi poca acqua fredda per volta, incorporandola con una frusta, fino ad ottenere una pastella piuttosto densa. Profumarla con la scorza di mezzo limone grattugiata finemente e farla riposare in frigorifero. Scaldare l’olio in una padella per la frittura. Passare i filetti di alice nella pastella, friggerli pochi alla volta da entrambi i lati, scolarli, farli asciugare su carta assorbente, poi spolverizzarli con sale fino e pepe. Servire la frittura calda guarnita con fettine di limone.
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L’evento più caratteristico e tradizionale della manifestazione è la rievocazione storica dell’Armesa de Sel (la Rimessa del Sale), la distribuzione del sale di Cervia alla popolazione, dopo l’arrivo della burchiella al molo del Piazzale dei Salinari presso i Magazzini del Sale Darsena. Questo evento, nato per valorizzare la tradizione sposandola alla modernità, di-
venta una grande occasione per abbandonarsi al piacere dei sensi grazie alla food court che su Borgomarina raccoglie alcune tra le principali realtà enogastronomiche del territorio, con chef d’eccellenza e esperienze gustative create su misura per l’evento. Info e programma dettagliato su: http://www.cerviasaporedisale.it
PROSSIMI APPUNTAMENTI IN PROGRAMMA… NOTTE ROSA 6 luglio L’imperdibile appuntamento con il Capodanno della Riviera torna anche quest’anno a scuotere Cervia tra feste, divertimento e soprese speciali che non mancheranno di regalare una nottata indimenticabile nella Città del Sale! FESTA DI SAN LORENZO 10 agosto I locali del centro scaldano le pentole e fanno tintinnare i bicchieri in attesa dei fuochi d’artificio più belli dell’estate cervese, pronti ad incantare la spiaggia in un turbine di esplosioni e colori! FERRAGOSTO – 15 agosto Un evento che non ha bisogno di presentazioni... In ogni angolo del centro si festeggia il culmine dell’estate, per regalarsi una lunga giornata di divertimento, se-
guita da una notte di follie. CERVIA GUSTA LIBRO 23/24/25 agosto Sotto la Torre San Michele arriva la 4° edizione del format che offre un nuovo valore alla città tramite i temi del cibo e del vino. Tre serate con ospiti d’eccezione, animate da un vero e proprio villaggio dedicato allo street food! SAPORE DI SALE 5/6/7/8 settembre L’Oro Bianco conquista per 4 giorni il Borgomarina, per un evento che ormai non ha più bisogno di presentazioni! La leggendaria food court si prepara ad ospitare il top della ristorazione locale e non solo, mentre tutta l’area si colora tra iniziative, eventi e spettacoli dove il Sale Dolce di Cervia la fa da vero protagonista. 54 12
23/24/25 Agosto
CERVIA GUSTA LIBRO
Nel luogo ormai vocato non solo all’accoglienza, ma anche al racconto delle storie di mare e di terra, lo spazio antistante la Torre San Michele a due passi dal porto canale, arriva la 5° edizione di CerviaGustaLibro. La tre giorni è un format di narrazione per storie di gusto, un luogo di incontro e di dialogo per far crescere la cultura del buon cibo nella nostra città. La rassegna cervese prenderà il via venerdì 23 agosto, alle ore
18.00 con l’inaugurazione del villaggio, a cui seguirà, alle ore 21.30, l’intervista di Letizia Magnani ad un personaggio di punta del mondo del vino e del cibo. Si prosegue nel weekend del gusto sabato 24 e domenica 25 agosto. Inoltre CerviaGustaLibro per la sua quinta edizione raddoppia lo spazio dedicato al villaggio dello street food di qualità, con Food Truck e tante specialità del territorio da assaporare.
5/6/7/8 settembre 2019
SAPORE DI SALE
Per quattro giorni il Sale Dolce di Cervia diventa protagonista in città! L’oro bianco – un bene che contraddistingue da sempre vita, storia e identità della città, si è guadagnato ormai da tempo un posto in prima linea tra gli appas-
sionati del gusto, con tanti chef che lo utilizzano abitualmente nella creazione di innumerevoli piatti gourmet. Il sale è il protagonista nelle sue declinazioni storiche, culturali, culinarie, ambientali e salutistiche.
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giovedì menù dedicati a prezzi bardia 1940-1990 speciali, dando la possibilità di sperimentare ricette gustose e 4/7 “Conosciamo lo straordinario innovative, pronte a solleticare le mondo delle api” papille di ognuno. A dare valore 11/7 Serata archeologica all’evento non manca inoltre il programma degli incontri cul- 18/7 Bunker, postazioni militari turali di Borgomarina Cultura. tedesche ed alleate del perioAppuntamenti che avranno luo- do 1943-45 durante la seconda go ogni giovedì sera alle ore 21 guerra mondiale. sotto la Torre San Michele di Cer- 25/7 “Cervia. Storia di mare… via. Nell’arco delle serate verrà un mare di storie”: Le multicolori presentato un ampio calendario “vele al terzo” della storica maridi eventi dedicati alla storia, alla neria cervese cultura, ai personaggi, all’economia e all’ambiente di Cervia e 1/8 Tumori solidi e tumori del della Romagna. sangue: attualità delle ricerche e novità terepeutiche, dei servizi e dei progetti dell’ AIL (Associazione Italiana contro le Leucemie – Linfomi e Mieloma) e dello IOR (Istituto Oncologico Romagnolo) Borgomarina Vetrina di Romagna - Appuntamenti Culturali Ogni Giovedì ore 21 - Sotto la Torre San Michele - Cervia 30/5 - Anteprima L’Adriatico: un mare che unisce. 6/6 - S. Maria del Suffragio (1722) Una chiesa cara ai cervesi e ai salinari 13/6 Storia e ambiente della Salina di Cervia 20/6 “Cervia. Storia di mare… un mare di storie”: Le multicolori “vele al terzo” della storica marineria cervese
8/8 “Emozioni attraverso l’obiettivo”, videoproiezione di straordinarie immagini degli ambienti naturali cervesi e romagnoli 15/8 Serata dedicata ai fondatori di Milano Marittima con la collaborazione del Centro Studi Grande Milano 22/8 Amarcord Rumàgna. Alle origini della musica popolare in Romagna
27/6 Presentazione del libro di Ileana Montini:Racconti di vita e 29/8 Storia e ambiente della Salidi politica. Istria Romagna Lom- na di Cervia 588
ballo e di meravigliarsi di fronte alle performance dei tanti artisti di strada che danno spettacolo per le vie. Anche per i più piccoli non mancano però le occasioni di intrattenimento: i laboratori creativi li attendono sul viale Roma permettendo loro di divertirsi imparando, all’insegna di una filosofia che dà grande importanza all’incontro tra pas-
satempo e intelligenza. Cervia a lume di Candela è un’iniziativa del Consorzio Cervia Centro, realizzata col sostegno del Comune di Cervia e le associazioni di categoria. Un appuntamento che attende tutti in Viale Roma, sul Borgomarina e nel centro storico, ogni martedì dalle 17.00 alle 24.00.
Ogni giovedì dal 16 maggio al 5 settembre
BORGOMARINA VETRINA DI ROMAGNA
Atmosfera frizzante, curiosità e sapori si sommano in questo imperdibile appuntamento dell’estate cervese! In Piazza e su tutto il Borgomarina - la via pedonale che costeggia il canale di Cervia fino al Porto - si alternano numerosi banchi dove il passante curioso potrà imbattersi 60 6
nei prodotti più vari, su cui si impongono l’artigianato e i prodotti tipici e a km zero. L’occasione perfetta per procurarsi un souvenir da portare a casa a memoria indelebile della vacanza in Riviera. Come sempre anche i ristoratori contribuiscono a dare spessore all’iniziativa offrendo ogni segue
Ogni martedì dal 4 giugno al 3 settembre
CERVIA A LUME DI CANDELA
La tenue luce delle candele regala una nuova atmosfera a Cervia! Ogni martedì un appuntamento magico si ripete, con la rinascita di un’occasione in cui imbattersi in meraviglie inattese e passeggiare alla scoperta della città: è Cervia a Lume di Candela, il mercatino creativo più affascinante di tutta la Riviera. Sulle piazze e le strade del centro, del Viale Roma e del Borgomarina si susseguono artisti ed artigiani dalle doti impareggiabili, accuratamente selezionati per offrire una scena creativa di alto livello e un’esperienza unica nel suo genere. Nato 6 anni fa come versione artistica di Borgomarina Vetrina di Romagna, questo evento del martedì ha subito conquistato i cuori di cervesi e turisti, guada-
gnandosi immediatamente una grande reputazione e attraendo espositori da tutta Italia. Il Re dei Mercatini offre infatti un nuovo modo di vivere la città, un’esperienza in evoluzione che regala non solo un’occasione di acquisto ma la possibilità di intraprendere un vero e proprio viaggio multisensoriale. Una passeggiata tra note, fragranze, sapori e colori indimenticabili. Oltre 60 banchi coprono tutte le aree più importanti del centro di Cervia, con 15 punti musica e spettacolo dove si alternano artisti di differenti discipline. L’importanza dell’aspetto artistico contraddistingue infatti l’evento, offrendo ai passanti l’occasione di assistere a concerti sotto la Torre e in Piazzetta Pisacane; di partecipare a lezioni di 62 4
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SOMMARIO pag. 4 pag. 6 pag. 10 pag. 10 pag. 12 pag. 13
Cervia a lume di candela Borgomarina Cervia Gusta Libro Sapore di sale Prossimi appuntamenti Alici in pastella al limone
Borgomarina Vetrina di Romagna è promossa dal Consorzio Cervia Centro, con il patrocinio del Comune di Cervia e la collaborazione di ASCOM Confcommercio, Confesercenti, C.N.A, Confartigianato. Alle iniziative culturali collaborano: il Circolo Ricreativo Pescatori “La Pantofla”, l’Associazione Culturale Casa delle Aie Cervia, il “Gruppo Culturale Civiltà Salinara”e il “Gruppo Archeologico Cervese
SUPPLEMENTO A TAM TAM IN CITTA’ N° 1 ANNO VI GIUGNO 2019
Proprietario Tv Spot Italia sas Via E. Pazzi, 103 Ravenna. Editore MAD srl Viale Brava, 3 - 47922 Rimini Direttore responsabile Righi Rita. Contatti: info@tvspotitalia.it / tel. 0544 202248 Commerciale: tel. 349 8094260 Stampa: GE.GRAF s.r.l. Bertinoro (FC) Progetto grafico: Carlo Maceroni - www.carmace.it Seguiteci su Facebook Buon Gusto free press www.borgomarinacervia.it - www.cerviacentro.it Seguiteci su Facebook: Consorzio Cervia Centro Borgomarina Vetrina di Romagna
UNA LUNGA ESTATE CERVESE
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