Tam Tam in Città aut. trib. Ravenna n° 1410 del 04/06/2014
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Tutto quanto fa gola!
RICETTARIO
la frutta secca in cucina
Buon Gusto consiglia:
Dentro ci trovi la guida alle sagre di Romagna e agli eventi di Cervia
SOMMARIO pag. 3 Polpette di lenticchie pag. 5 Uova di quaglia al tartufo pag. 7 Risotto con spinaci e formaggio pag. 9 Spaghetti con canocchie pag. 11 La frutta secca in cucina pag. 13 Frutta e verdura di stagione pag. 15 Coniglio al limone pag. 17 La tradizione semplice e decisa pag. 19 Idee per un ragù di carne di successo pag. 21 Tortino di patate e porri pag. 23 Biscotto al cocco pag. 25 Pasta, ceci e patate pag. 27 Pomodori ripieni con riso e provola pag. 29 Panzerotti con la ricotta pag. 31 Involtini di radicchio rosso pag. 33 Sagre in Romagna pag. 35 Insalata di polipo alla siciliana pag. 37 Castagnaccio della nonna pag. 39 Spaghetti alla tarantina pag. 41 Una zuppa gustosa per scaldarsi pag. 43 Astri e fornelli pag. 47 Ravioli alle ortiche pag. 49 Tartare di manzo agli agrumi pag. 51 Aforismi pag. 53 Farinata di zucca pag. 55 Filetto di maiale in fonduta e pinoli SUPPLEMENTO A TAM TAM IN CITTA’ N° 1 ANNO VI DICEMBRE 2019
Proprietario Tv Spot Italia sas Via E. Pazzi, 103 Ravenna. Editore MAD srl Viale Brava, 3 - 47922 Rimini Direttore responsabile Righi Rita. Contatti: info@tvspotitalia.it Commerciale: tel. 349 8094260 Stampa: GE.GRAF s.r.l. Bertinoro (FC) Progetto grafico: Carlo Maceroni - www.carmace.it Seguiteci su Facebook Buon Gusto free press 1
RICETTA
DIFFICOLTÀ
Polpette di lenticchie
Ingredienti (per 2 persone) 3 patate medie 250 gr di lenticchie lessate 1 fetta di pane 1 spicchio d’aglio, 2 cucchiai di olio extra vergine delicato sale e pepe qb, 1 cucchiaino di timo 1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere, pan grattato qb Procedimento: Soffriggere in una padella l’aglio nell’olio caldo, aggiungere le spezie, versare le lenticchie già lessate, aggiustare di sale e lasciare insaporire per altri 4/5 min. Versare il composto nel frullatore e ottenere una crema densa. Aggiungere il pane ammollato in poco latte, strizzato e spezzettato. Frullare nuovamente, poi aggiungere le patate lesse, sbucciate e schiacciate, il pangrattato e mescolare fino ad ottenere un impasto sodo. Ricavare delle polpette, disporle su una teglia ricoperta di carta da forno e infornare per 20/25 min. a 180°. Trasferire le polpette nella padella del soffritto e cuocere altri 10 minuti aggiungendo poco olio, muovendole con delicatezza. Quando la crosticina sarà croccante saranno pronte per essere servite. 3
RICETTA
DIFFICOLTĂ€
Uova di quaglia al tartufo
Ingredienti (x4 persone) 16 uova di quaglia oppure 8 uova di gallina un vasetto di tartufo 50 gr di parmigiano a scaglie 80 gr di burro, sale e pepe Procedimento: Dividete 60 gr di burro in quattro tegamini individuali, fate sciogliere il burro quindi rompete in ciascun tegamino 4 uova di quaglia, salate e pepate. Fate fondere il restante burro e versatelo a filo sulla superficie delle uova, mettete i tegamini in forno caldo a 180° e lasciate cuocere finchè gli albumi si saranno rappresi. Sfornate e aggiungete il tartufo e il parmigiano a scaglie.
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RICETTA
DIFFICOLTÀ
Risotto con spinaci e formaggio
Ingredienti (x2 persone) 200 g di riso Carnaroli 200 g di spinaci 50 g di burro 1lt di brodo di verdura caldo 1 spicchio d’aglio,1 cipolla bianca 1 cucchiaino di noce moscata, parmigiano grattugiato, sale Procedimento: In una padella scaldare una noce di burro con lo spicchio d’aglio sbucciato e aggiungere gli spinaci, lavati e tamponati con un canovaccio. Lasciarli appassire per 5 min. circa, dopo di che frullarli fino ad ottenere una crema liscia e fine. In un tegame soffriggere la cipolla tagliata a dadini piccoli e il burro rimasto, aggiungere il riso Carnaroli e farlo tostare per qualche minuto. Aggiungere un mestolo di brodo caldo e girare fino al completo assorbimento del liquido. Quindi ripetere l’operazione fino al termine del brodo (circa 30 minuti). A fine cottura aggiungere una grattata di Parmigiano, la noce moscata e la salsa di spinaci e girare con delicatezza. Lasciar riposare per 5 minuti e servire con riccioli di Parmigiano e una grattata di pepe nero. 7
RICETTA
DIFFICOLTĂ€
Spaghetti con le canocchie
Ingredienti (per 4 persone) 700 gr di cicale di mare (canocchie) 320 gr di spaghetti 1 piccola carota,1 costa di sedano,1 scalogno 1 foglia di alloro, 2 pomodorini, 1 spicchio di aglio prezzemolo, vino bianco, peperoncino in polvere olio extravergine d’oliva, sale Procedimento: Scaldate 2 cucchiai di olio in una padella, unite lo spicchio di aglio schiacciato e rosolatelo a fuoco medio per 2 minuti, poi eliminatelo. Unite carota, scalogno e sedano tritati, poi aggiungete le teste e le code delle cicale. Fate rosolare, sfumate con poco vino bianco secco e unite i pomodorini tagliati a metà e un cucchiaio di prezzemolo tritato. Unite un bicchiere di acqua calda, salate, date carattere con il peperoncino e lasciate sobbollire per 20 minuti circa. Nel frattempo dividete in due o tre parti i corpi delle cicale, poi rosolatele in poco olio e sale. Lessate al dente gli spaghetti e saltateli in padella con il brodetto filtrato e i pezzetti di cicala. Profumate con poco prezzemolo tritato e servite nei piatti con un filo di olio crudo. 9
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LA FRUTTA SECCA IN CUCINA
La Frutta Secca in cucina si presta a molteplici utilizzi: ottima da sgranocchiare al momento dell’aperitivo, è ancora meglio nella preparazione di piatti dolci e salati. Per frutta secca si intende una serie di semi che attraverso precise tecniche di essicazione sono stati privati della maggior parte della loro acqua. Come le noci, le mandorle, le nocciole, gli arachidi, i pistacchi, i pinoli e altri ancora, che in virtù dei loro principi nutritivi sono in grado di influenzare la nostra dieta giornaliera. Questi frutti, o semi, sono in generale ricchi di Omega 3 e Omega 6, fibre insolubili e proteine. In piccole dosi, inoltre, e a seconda dei casi possono, provocare effetti sia antinfiammatori sia infiammatori. In cucina si prestano a moltepliciusi. Si pensi solo ai dolci natalizi, come il torrone o il panforte. Si possono poi sempre sperimenta-
re nuovi accostamenti per la preparazione di sughi e salse, pizze e torte salate; oppure come piatto unico mescolato all’insalata. Con i pistacchi, ad esempio, si possono preparare deliziosi muffin, creme, semifreddi o mousse. Lo stesso con i pinoli, con cui si può preparare un pesto ma anche condire il pesce con i pomodorini. Anche con le mandorle ci si può sbizzarrire mescolandoli con bocconcini di pollo in padella e spezie per impreziosirne il sapore. In cucina non possono poi mancare le noci, un must per la pasta con noci e gorgonzola o in risotto, ed ancora vola-au-vent ripieni di formaggi, creme, muffin, crostate e la ciambella con noci e cioccolato. E se proprio non si vuole esagerare, a colazione la frutta secca con latte (o yogurt) e cereali potrebbe essere una gustosa alternativa alla solita brioches con caffè. 11
Mangiare seguendo i ritmi della natura è importante, consumare frutta e verdura di stagione ci aiuta a stare lontani da conservanti e cibi decongelati! Ecco il perchè di questa guida
DICEMBRE Zucca, tartufo bianco e nero, cavolfiore, cardo, radicchio, cavolini di Bruxelles, cime di rapa, topinambur, sedano rapa, broccolo romanesco, ravanello, cavolo verza, castagna, broccolo, carciofo, kiwi, melone invernale, uva da tavola, melagrana, mandarino, cachi, arancia, pompelmo, clementina. GENNAIO Zucca, tartufo bianco e nero, cavolfiore, cardo, radicchio, cavolini di Bruxelles, cime di rapa, topinambur, sedano rapa, broccolo romanesco, cavolo verza, broccolo, carciofo, kiwi, melone invernale, mandarino, arancia, pompelmo, clementina. FEBBRAIO Zucca, cavolfiore, cardo, radicchio, cavolini di Bruxelles, cime di rapa, topinambur, sedano rapa, broccolo romanesco, cavolo verza, broccolo, carciofo, kiwi, melone invernale, mandarino, arancia, pompelmo, clementina. MARZO Zucca, cavolfiore, cardo, radicchio, cavolini di Bruxelles, cime di rapa, topinambur, sedano rapa, broccolo romanesco, cavolo verza, broccolo, carciofo, kiwi, melone invernale, mandarino, arancia, pompelmo, clementina, patate novelle, cime di rapa, taccola, asparago. TUTTO L’ ANNO Mele, pere, limoni, frutta in guscio, carote, indivia, cicoria, bietole, spinaci, finocchi, aglio bianco e rosso, scalogno, cipolla, porro, patate, sedano, legumi secchi, cavolo cappuccio, lattuga. 13
RICETTA
DIFFICOLTĂ€
Coniglio al limone
Ingredienti( per 2 persone) 1/2 coniglio tagliato in pezzi 150 gr di pomodorini 2 limoni biologici, timo, olio EVO, sale e pepe Procedimento: Preriscaldare il forno a 180 gradi. Distribuire i pezzi di coniglio in una teglia coperta di carta forno. Irrorare la carne con un emulsione preparata sbattendo con una forchetta il succo di un limone spremuto con 3 cucchiai d’olio, sale e pepe. Cospargere con un cucchiaio di timo essiccato e infornare per 25 minuti circa. Estrarre la teglia dal forno e unire al coniglio i pomodorini tagliati a quarti e appena salati, e l’altro limone a fettine. Rimettere in forno e completare la cottura per circa 10 minuti.
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LA TRADIZIONE SEMPLICE E DECISA DI CA’ DELLA LANTERNA
Se pensate che il cibo sia cultura e amore per le tradizioni, allora la Trattoria Ca’ della Lanterna, a Sant’Agata sul Santerno, è il posto giusto per assaporare i sapori semplici ma decisi della Romagna. Si tratta di una piccola trattoria a conduzione familiare, con personale molto gentile ed accogliente, un ambiente caldo come le case coloniche di una volta, con due sale interne più un dehor esterno ed un ampio parcheggio a disposizione dei clienti. Il vero punto di forza del locale resta però la cucina, con pietanza tipiche del territorio ed un ottimo rapporto qualità prezzo. Gli antipasti sono quelli tipici romagnoli, con taglieri di salumi e formaggi nostrani, crostini misti, polenta o gnocco fritto con
squaquerone. Le paste, ripiene o “lisce”, sono fatte rigorosamente in casa, condite con sughi alle verdure e alla carne di grande effetto, come le imprescindibili Pappardelle al sugo di lepre. Restando sempre in tema di carne, la scelta è altrettanto ampia, dalle grigliate, alla fiorentina, all’insuperabile coniglio alla cacciatora. Da provare anche i dolci, anche questi fatti in casa, come il Latte brulé e la Zuppa inglese. Inoltre, due volte la settimana, il giovedì ed il venerdi, la Trattoria propone un menù a base di pesce, mentre una volta al mese organizza una serate dedicata alla paella ed una con un menù a base di rane (fritte, col sugo al pomodoro, oppure nel risotto). Aperta tutti i giorni, escluso il mercoledì, a pranzo e a 17
cena, la trattoria propone anche un “menù lavoro” fisso solo per la pausa pranzo, con tre tipologie di prezzo, comprensive di bevande e caffè (13 euro menù completo, 11 euro per un primo ed un secondo con contorno, 10 euro per un primo). In prossimità delle feste di Natale la Trattoria Ca’ della Lanterna, che dispone di circa un centinaio di coperti, è anche il luogo ideale per organizzare cene aziendali con menù concordato, mentre a Natale e Capodanno si potrà festeggiare tra amici e parenti con un menù alla carta senza particolari vincoli, se non quello di prenotare per tempo. Per info e prenotazioni, tel. 0545 916257.
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I consigli di IDEE PER UN RAGÙ DI CARNE DI SUCCESSO Il ragù di carne è una ricetta irrinunciabile sulle tavole romagnole, se non altro perché si accompagna a tantissimi primi piatti di grande effetto. Si pensi solo alle tagliatelle nostrane. Le ricette per il ragù sono diverse, ma ve ne propongo una a cui sono molto legata perché si accompagna ai profumi della mia infanzia, con la pentola che cuoceva a fiamma bassa per quasi tutta la mattina. Gli ingredienti sono pochi e semplici: 650 grammi di macinato misto di bovino e maiale, un trito di cipolla, carota e sedano, 300 g. di conserva di pomodoro, un cucchiaio appena di pomodoro concentrato, un filo di olio extra vergine, sale quanto basta. Preparazione: in un tegame mettiamo a soffriggere l’olio con il trito con il nostro trito di odori. Una volta appassito il tutto aggiungiamo la carne macinata, avendo cura di mescolarlo bene con gli odori. Quando la carne si è rosolata, saliamo a piacere e aggiungiamo il pomodoro. Quando il tutto è andato a bollore sciogliamo il concentrato di
pomodoro in mezzo bicchiere di acqua tiepida e aggiungiamolo alla pentola. Dopo pochi minuti abbassiamo la fiamma al minimo e lasciamo cuocere il ragù lentamente per almeno due ore, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non si sarà asciugato.
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RICETTA
DIFFICOLTÀ
Tortino di patate e porri
Ingredienti (x6 persone) 1,2 kg di patate 200 gr di porri 1 cipolla,1 litro di brodo timo, olio extravergine di oliva, sale, pepe Procedimento: Accendete il forno a 180 °C in modo che arrivi a temperatura. Prendete i porri, togliete le foglie esterne più dure e tagliateli a rondelline. Sbucciate anche le patate e tagliatele a fettini sottili. In una padella fate soffriggere la cipolla tagliata a pezzettini in abbondante olio (circa 2 cucchiai). Aggiungete nella padella anche i porri e cuocete per qualche minuto, lasciandoli comunque al dente perché poi la proseguirà al forno. Mettete i porri sul fondo di una pirofila da forno e sopra disponeteci le fettine di patate. Dopo aver salato e pepato, aggiungete il brodo, qualche fogliolina di timo e infornate. Fate cuocere per un’oretta e servite il tortino ben caldo.
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RICETTA
DIFFICOLTÀ
Biscotti al cocco
Ingredienti (x6 persone) 150 gr di farina di cocco 1 uovo 100 gr di burro, 100 gr di zucchero,100 gr di farina 00 1 bustina di vanillina,1 cucchiaino di lievito per dolci 1 cucchiaio di rum scuro Procedimento: In una ciotola, mescolate il cocco, lo zucchero, la farina, la vanillina, il lievito setacciato e un pizzico di sale. Aggiungete l’uovo sbattuto e mescolate, poi versate il burro fuso e il rum. Mescolate bene finché tutti gli ingredienti si saranno amalgamati. Formate delle palline, poi premete un’estremità con la punta delle dita in modo da formare una montagnetta. Sistemate i biscotti sulla teglia del forno ricoperta di carta forno e infornate per circa 15/20 minuti a 180°C. Lasciateli raffreddare.
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RICETTA
DIFFICOLTĂ€
Pasta, ceci e patate
Ingredienti (x 4 persone) 400 gr di ceci lessati 250 gr di patate 50 gr di cipolla di Tropea, 2 pomodori San Marzano 200 gr di tagliatelle fresche 1 cucchiaino di aceto balsamico, olio extravergine d’oliva sale e pepe, rosmarino Procedimento: Soffriggete la cipolla in 2 cucchiai di olio a fuoco dolce. Unite 200 gr. di ceci sgocciolati, metà delle patate ridotte a dadini piccoli e alcuni rametti di rosmarino. Lasciate insaporire per alcuni minuti a fuoco medio, mescolando, poi coprite la preparazione con 600 ml di acqua bollente. Lasciate cuocere per circa 20 min. a fuoco basso, poi eliminate i rametti di rosmarino e frullate il tutto. Tagliate le tagliatelle per ottenere dei quadretti da un centimetro di lato. Aggiungete il resto delle patate, la pasta, 100 gr di ceci interi e i restanti schiacciati semplicemente con una forchetta. Lasciate sobbollire mescolando fino a cottura delle patate e della pasta. Riducete i pomodori a dadini e conditeli con un emulsione di 2 cucchiai di olio, il balsamico e poco sale. 25
RICETTA
DIFFICOLTÀ
Pomodori ripieni con riso e provola
Ingredienti (x 4 persone) 4 pomodori grandi 4 cucchiai abbondanti di riso 200 gr. di provola non affumicata 50 gr. di parmigiano reggiano grattugiato olio EVO, basilico, origano, sale e pepe Procedimento: Lavate i pomodori e tagliate la calotta superiore. Svuotateli e lasciate scolare la polpa in un colino. Salateli internamente, girateli e lasciateli asciugare su un foglio di carta assorbente. Sbollentate il riso in acqua salata per 5 minuti, scolatelo e mescolatelo alla polpa di pomodoro, salate, condite con olio e pepe , aggiungete la provola tagliata a piccoli pezzi,30 gr. di parmigiano, il basilico e l’origano sminuzzato. Riempite con il ripieno di riso i pomodori svuotati, spolverate con il rimanente parmigiano, rimettete la calottina tagliata all’inizio e disponeteli in una pirofila unta d’olio, irrorateli ancora con un poco di olio e metteteli in forno per circa 40 minuti a 190° . Serviteli tiepidi o freddi. 27
RICETTA
DIFFICOLTÀ
Panzerotti con la ricotta
Ingredienti (x 6 persone) 300 g di farina 25 g di lievito di birra 150 ml di acqua tiepida sale, olio d’oliva per friggere Procedimento: Fate sciogliere il lievito in 100 ml di acqua tiepida con un pizzico di sale. Versate in una ciotola il lievito insieme alla farina e impastate fin quando non avrete ottenuto un impasto omogeneo ed elastico. Mettete l’impasto a lievitare per un’ora circa. Lessate la cicoria. In una padella rosolate la salsiccia spellata e tagliata a pezzetti. Unite la cicoria e fate insaporire. Fate raffreddare e completate il ripieno aggiungendo la ricotta e l’uovo. Regolate di sale. Passata l’ora, stendete la pasta ad uno spessore di circa mezzo centimetro, quindi tagliate con un coppapasta tanti cerchi del diametro di 9/10 cm. Farcite ciascun disco di pasta con un pò di ripieno. Chiudete i dischi a formare il raviolo bagnando con dell’acqua tiepida per far aderire bene i bordi. Friggete i panzerotti con la ricotta in abbondante olio. Si possono in alternativa infornare a 180° per 20 minuti. 29
RICETTA
DIFFICOLTÀ
Involtini di radicchio rosso
Ingredienti 8 foglie di radicchio rosso 8 fette di prosciutto cotto 200gr di bucciatino fresco Buonlatte Salaro (salamoia bolognese) Procedimento: una foglia di radicchio rosso, una di prosciutto cotto (se piace saporito al posto del prosciutto cotto va bene anche il prosciutto crudo o lo spek), un pezzetto di Bucciatino del Buonlatte. Si chiude l’involtino con gli stuzzicadenti e poi li si adagia tutti in una padella con un filo d’olio e un po’ di salaro (salamoia bolognese) se si è usato il prosciutto cotto, altrimenti solo olio perchè è già sufficientemente saporito. Saltare in padella per qualche minuto. Servire caldo.
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SAGRE IN ROMAGNA
Dicembre Sagra del Torrone 8 dicembre 2019 Faenza (RA) Antica Fiera di Santa Lucia dal 13 al 15 dicembre 2019 San Giovanni in Marignano (RN) Antica Fiera di Santa Lucia 15 dicembre 2019 Casola Valsenio (RA)
Gennaio La Nott de Bisò 5 gennaio 2020 Faenza (RA) Fèsta de Bagòin ma la Tòra dal 17 al 19 gennaio 2020 San Mauro Pascoli (FC) Festa Polenta Biso’ e Sabado’ dal 17 al 19 gennaio 2020 Solarolo (RA) Sagra del Sabadone dal 18 al 26 gennaio 2020 Massa Lombarda (RA)
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RICETTA
DIFFICOLTĂ€
Insalata di polipo alla siciliana
Ingredienti 1 kg di polipo 10 olive verdi denocciolate 10 gr. di carciofini sott’olio il cuore di un sedano con le foglie 1 spicchio di aglio (se volete) succo di limone olio extra vergine di oliva sale , pepe nero Procedimento: Fate bollire il polpo in acqua salata per 50 minuti ( 25 minuti per ogni 500 gr. ) Scolatelo e lasciatelo raffreddare. Nel frattempo pulite il sedano, le olive e i carciofini e tagliateli a fettine sottile. Unite tutti gli ingredienti in una ciotola. Quando il polipo si è raffreddato tagliate la testa e i tentacoli ed iniziate a spellarlo. Dopo averlo pulito per bene tagliatelo a tocchetti unitelo agli altri ingredienti. Preparate una emulsione con succo di limone, olio sale, pepe e aglio tritato. Versare nella ciotola ed amalgamare il tutto. Lasciate riposare per almeno 30 minuti prima di servire,. Buon Appetito! 35
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RICETTA
DIFFICOLTÀ
Castagnaccio della nonna
Ingredienti 500gr di farina di castagne 6 cucchiai di zucchero 6 cucchiai di olio di oliva 1 lt di latte 50gr uvetta passa 50gr pinoli 50gr gherigli di noci Burro per la teglia Procedimento: In una ciotola molto alta versare prima la farina, lo zucchero e l’olio, mescolare con una forchetta e aggiungere, molto lentamente, il latte mescolando aiutandoti con delle fruste elettriper non far formare grumi, imburrare la teglia d’alluminio di misura 30x20 circa (assolutamente non posare farina) con un cucchiaio mescolare il vostro composto e versare nella teglia, spargere omogeneamente l’uvetta precedentemente ammorbidita e sgocciolata, i pinoli, e i gherigli di noci. A questo punto con forno precedentemente riscaldato e a temperatura infornare per circa 45-55’ o a leggera doratura o con il controllo del classico stuzzicadenti. 37
RICETTA
DIFFICOLTÀ
Spaghetti alla tarantina
Ingredienti (x 4 persone) 1,5 kg di cozze nere tarantine 500 g di spaghetti 400 g circa di pomodori freschi ( in alternativa pelati, o 300 ml di passata di pomodoro) Olio extravergine q.b. 1 spicchio di aglio Prezzemolo q.b. Pepe (a piacere) Procedimento: Pulire le cozze togliendo il bisso. Trattenere il loro liquido filtrandolo con un colino a maglie strette. Sbollentare i pomodori freschi, pelarli e togliere i semi. In una padella soffriggere l’aglio con olio d’oliva fino a dorarlo, aggiungere alcune cozze e subito dopo i pomodori. Lasciare cuocere a fuoco medio senza salare, tirando il sugo, aggiungendo poco per volta i 2/3 del liquido delle cozze. Quando il sugo si è addensato, versare tutte le cozze insieme al liquido rimasto. Quando il sugo riprende a bollire attendere 2-3 minuti poi spegnere. Lessare la pasta, scolarla 1-2 minuti prima e saltarla in padella con il sugo. Impiattarla aggiungendo pepe e prezzemolo. 39
I consigli di UNA ZUPPA GUSTOSA PER SCALDARSI IN INVERNO
Nelle giornate di freddo una buona zuppa di legumi può essere una gentile alternativa ai soliti piatti. Oltretutto bastano pochi e poveri ingredienti, che spesso si trovano in ogni dispensa ed in qualsiasi negozio di alimentari. Ingredienti: 500 g. di legumi secchi a scelta, una crosta di parmigiano che in molte famiglie si conserva ancora, almeno un litro di brodo vegetale, rosmarino e olio extra vergine d’oliva. Preparazione: mettiamo in ammollo i legumi per una notte e puliamo la crosta di parmigiano che poi tagliamo a cubetti. Dopo l’ammollo sciacquiamo i legumi e li mettiamo a bollire almeno un’ora nel brodo vegetale assieme alla crosta. Una volta cotta serviamo la zuppa con una spolverata di rosmarino ed un filo di olio a crudo.
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ASTRI E FORNELLI ARIETE
Se da un lato il trigono di Mercurio elargisce energia mentale per far fronte a tutti gli impegni, dall’altro l’opposizione di Giove lascia presagire intoppi o un eccesso di nervosismo. Non esagerate con gli sforzi se volete arrivare alle festività natalizie con il giusto grado di serenità.
TORO
Con Venere ancora in trigono certi turbamenti emotivi si allontanano e con essi anche quella certa insoddisfazione che talvolta vi accompagna sin dal mattino. Andrà ancora meglio verso fine mese quando potrete lanciarvi in nuovi progetti e nuove attività da realizzare col nuovo anno.
GEMELLI
Venere che si sposta in Acquario mette l’accento sul lavoro e sulle finanze. Niente di grave ma è meglio non esagerare con le spese, anche per i regali e sulle richieste di ferie al vostro capo. Solo così potete tenere sotto controllo gli sbalzi d’umore che tanto nuocciono nei rapporti con chi vi circonda.
CANCRO
Con Venere capricciosa per gran parte del mese di dicembre, lavoro e rapporti saranno costellati di problemi ed incomprensioni. Meglio non eccedere, anche a tavola, prima e durante le feste, se non volete ritrovarvi stesi con la borsa dell’acqua calda, anziché al fianco del vostro partner.
LEONE
L’inizio dell’inverno per voi fa rima con energia, coraggio e ardore, sia nel lavoro che in amore. Con il passaggio di Giove in Acquario è tempo di avanzare richieste nel lavoro e per chi vive una relazione d’amore, anche di mettere nuove punti fermi. Matrimoni o convivenze in vista.
VERGINE
Grazie all’appoggio di Mercurio, le occasioni migliori riguardano il lavoro, con la possibilità di migliorare mansioni e guadagni. Attenzione invece al settore delle relazioni. Per alcuni ci potrebbe essere la possibilità di rinfrescare i rapporti di vecchia data non solo con una gita ai mercatini di Natale. Attenzione. 43
ASTRI E FORNELLI BILANCIA
Per voi bellezza fa rima con benessere. Approfittate delle feste di Natale per staccare dal lavoro e regalarvi un ciclo di massaggi in un centro benessere e sciogliere tutte quelle rigidità che si sono accumulate nel corso dell’anno. E a Capodanno regalatevi un viaggio, anche breve, lontano da tutti.
SCORPIONE
Il mese di dicembre se da una parte vi stimola nel corpo e nella mente, liberando energia e sensualità, dall’altra rischia di sovraccaricarvi di impegni, che risultano poi difficili da smaltire anche durante le feste. Approfittate di ogni pausa per rilassarvi e conservare le forze per la famiglia.
SAGITTARIO
Se tra voi c’è chi ha dovuto impegnarsi molto per lavoro, casa e famiglia, è giunto il momento di tirare un sospiro di sollievo e approfittare delle festività natalizie per dedicarvi a chi amate, anche mettendovi ai fornelli. Ma se la prova del cuoco vi terrorizza ci sono sempre i ristoranti.
CAPRICORNO
Tutto sommato le feste di Natale vi piacciono. Buon cibo e regali vi trasformano in bambini. Quest’anno fate però attenzione a non essere troppo sgarbati con quei familiari che fanno troppe domande. E copritevi bene se non volete prendere l’influenza e passare le feste con la tachipirina.
ACQUARIO
Dicembre vi porterà spesso fuori casa sia per lavoro che per mondanità. Fate quindi attenzione a non esagerare a tavola, se non volete pagarla il giorno dopo. Approfittate di ogni momento libero per fare attività fisica o brevi camminate all’aperto, magari in città per lo shopping natalizio.
PESCI
Il Natale vi piace, ma non reagite bruscamente se qualcuno cercherà di ostacolare i vostri progetti. Se ci riuscirete allora potete contare su un periodo molto sereno, a patto di non esagerare a tavola, soprattutto la sera della vigilia. E non dimenticate di fare gli auguri a chi vi ha aiutato nei momenti difficili. 45
RICETTA
DIFFICOLTÀ
Ravioli alle ortiche
Ingredienti per la sfoglia 1000gr. di farina”00”, 10 uova. per il ripeno 300 gr. Di ricotta di mucca. 200 gr. di foglie di ortica fresca sbollentata. 1 uovo, Sale qb Procedimento: Realizzate la sfoglia lavorando a mano e con il mattarello la farina e le 10 uova. Lavate le foglie di ortica e sbollentatele per pochi minuti. Scolate le foglie e strizzatele bene. Lavorate la ricotta e l’ortica con la forchetta e aggiungete un uovo e il sale. Fate delle palline di ripieno e disponetele a distanza di 5/6 cm l’una dall’altra su metà della sfoglia e coprite con l’altra metà della sfoglia, schiacciate la pasta sigillando il ripieno tra i due strati. Ricavate poi i ravioli tagliandoli con una rotella dentellata. Cuocete i ravioli pochi minuti in acqua salata. Scolarli e saltarli in padella per pochi minuti con burro e salvia. 47
RICETTA
DIFFICOLTÀ
Tartare di manzo agli agrumi
Ingredienti (x 2 persone) 600 gr di filetto 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva 1 cipolla di tropea 15 gr di capperi 25 ml di succo di limone 10 gr di senape 20gr di timo 15 gr di salsa worcester Sale e pepe qb Procedimento: Assicurarsi che il filetto di manzo sia freschissimo, ripulirlo bene dalle parti grasse e tagliarlo finemente. Unirlo in un recipiente con l’olio d’oliva, i capperi tritati finemente, la cipolla (precedentemente ammollata in acqua e latte tiepidi), il succo di limone, la senape, il timo e per chi lo desidera anche la salsa worcester. Mescoliamo il tutto molto bene, e prepariamo la tartare con un coppa pasta direttamente sul piatto. Serviamo il tutto con dell’arancia pelata a vivo ed un rametto di timo. 49
AFORISMI Ho mangiato cose che si lamentavano meno! ( L’era glaciale - film )
Il cibo sano lo si prende senza reti né trappole (William Blake)
Lasciate che il cibo sia la vostra medicina e la vostra medicina sia il cibo. (Ippocrate)
Più che mangiare, siamo mangiati dal cibo che ci impongono. (Eduardo Galeano)
Una ricetta universale per far felici le persone non esiste, ma una cosa è certa: facendole mangiare male, vai nella direzione contraria. (Marco Malvaldi)
Il cibo non è buono se non è per tutti. (Renato Kizito Sesana)
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RICETTA
DIFFICOLTÀ
Farinata di zucca
Ingredienti 200 gr di farina di grano tenero 30 ml di olio extravergine di oliva sale, 100 ml d’acqua, origano 800 gr di zucca pulita 100 gr di Parmigiano Procedimento: Grattugiate la zucca e ponetela per qualche ora in uno scolapasta con un peso sopra per farle perdere più acqua possibile. Impastate la farina con l’acqua, il sale e l’olio per ottenere un impasto morbido da lasciare coperto in un luogo tiepido per mezz’ora circa. Nel frattempo, scaldate il forno a 200 °C. Stendete la pasta e disponetela in una teglia di circa 26 cm di diametro unta con olio in modo che fuoriesca leggermente dai bordi. Impastate la zucca grattugiata con il parmigiano e versatela sulla sfoglia, livellandola con la forchetta. Richiudete all’interno il bordo di pasta in eccesso sulla farcitura e cospargete di origano, quindi cuocete in forno ventilato per 30 minuti a 200 °C. Servite la farinata di zucca tiepida. 53
RICETTA
DIFFICOLTÀ
Filetto di maiale in fonduta di formaggi e pinoli
Ingredienti 200 gr filetto di maiale 1 bicchiere di vino bianco Olio extra vergine di oliva, aglio Fontina, mozzarella, burro Curry Panna Procedimento: Tagliate la fontina e la mozzarella a dadini, disponetele in un tegame con il latte e l’aglio schiacciato e lasciate riposare per 60 minuti, quindi eliminate l’aglio, cuocete a bagnomaria, aggiungete il curry, il burro ammorbidito e la panna, amalgamate, fino a ottenere una crema omogenea, unite i tuorli di uova e il pepe, mescolate e continuate la cottura per 3 minuti. Cuocere in padella con olio extra vergine d’oliva facendolo rosolare molto bene, sfumare con vino bianco e a fine cottura versare la fonduta. Prima di servire cospargere il tutto con pinoli ben tostati. 55
comprendendo anche vari brani te di discipline aeree alla Scuola Jazz, Blues e Funky e un picco- Nazionale di Circo (Roma, Italia). lo repertorio di brani balcanici Shay ha studiato alla Scuola di Klezmer. Circo Carampa a Madrid e ha continuato i suoi studi in Sud America, Spagna e Francia. Dal 4 GENNAIO 2008 si è esibito in diversi festiCirco Bipolar val e gala in Europa e Italia. Nel 2013 e 2014 ha studiato con Iris Ziordia, giocoliere storico del Cirque Plume. Compagni nella vita e sul palco, insieme hanno creato il “Cabaret Bipolär”, uno spettacolo di circo contemporaneo che unisce il teatro di strada e le arti circensi. La compagnia Circo Bipolär nasce nel 2013 dall’unione di due artisti, Costanza Bernotti e Shay Wapniaz. Costanza è prima di tutto un’acrobata aerea, ha partecipato al XXIX Golden Circus Festival di Liana Orfei nel 2012 con il Duo Aves, vincendo il premio internazionale CircUp per giovani artisti circensi. Lo stesso anno è apparsa in TV nel programma su Canale 5 “Italia’s Got Talent”. Attualmente è insegnan-
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solo le scatolette! Sarà il giovane Bricchetto apprendista pirata e riciclinventore, a combattere contro i rifiuti, tra mostri di latta, fantasmi danzanti e solette di sogliole...Per ritrovare il tesoro e l’azzurro del mare. Il filo conduttore narrativo dato dalla storia dei burattini si interseca con cinque microdrammaturgie con marionette a fili artigianali. L’ambientazione piratesca fa da sfondo al tema dell’inquinamento del mare e dell’eccessiva produzione di rifiuti, affrontato in chiave ironica e giocosa. Bricchetto, con l’occhio ingenuo ma perspicace del bambino, risolverà la situazione, sconfiggendo lo spreco con la sua fantasia.
24 DICEMBRE Parata natalizia
Arriva il natale, arriva l’albero di natale con due guardiani d’eccezione due angeli e tanti elfi a terra! Parata formata da 2 trampolieri con ali luminose, 1 trampoliere con vestito da albero da natale, 3
elfi giocolieri con clave/palline/ hula hoop a led.
26 DICEMBRE Eros gambe in spalla
Un vero e proprio viaggio osservando il vento, trasportati, cercando il nulla. Tra aquiloni, aereoplani di carta, fumo e bolle di sapone, la macchina scenica prende vita tra la gente, misurando la direzione e la velocità dell’aria, lasciando andare le emozioni attraverso il volo. Quel volo che ogniuno di noi vorrebbe fare, libero, leggero, dando forma alla materia effimera dell’aria. Un personaggio senza tempo, dove la pesantezza del carro-treno trasforma le strade in una visione diversa da quella quotidiana. Una lunga ricerca estetica, una accurata selezione degli oggetti di scena, il tutto mixato con una lunga esperienza nel teatro di strada sono gli ingredienti per uno spettacolo davvero unico.
Basterdjazz
Siamo un gruppo di ragazzi di età compresa fra i 19 e i 22 anni con la passione per gli strumenti a fiato e proprio da tale interesse comune nel 2012 nascono i Basterdjazz. Il nostro repertorio spazia dal dixieland di NewOrleans degli anni ’20 fino agli odierni brani musicali commerciali 57 9
15 DICEMBRE Teatro Lunatico - Fire show
Una donna che danza con il fuoco, un uomo le si avvicina, lui lei e il fuoco danzano insieme, un incontro che presto diviene scontro tra uomo e donna, tra bene e male, perchè anche da una piccola scintilla può nascere un grande fuoco.
Parata natalizia
sismi tra giocoleria con palline e cerchi, aprendo e chiudendo le danze con una corda: dopo aver scelto otto spettatori, scaldandoli con il gioco del tiro alla fune, camminerà su questa, tenuta in tensione dai volontari, facendo giocoleria con oggetti infuocati! All’apice della performance, la combinazione di equilibrio su una grossa sfera, giocoleria con le clave e una scopa sul mento.
Arriva il natale, arriva l’albero di natale con due guardiani d’ec- Basterdjazz cezione due angeli e tanti elfi a terra!Parata formata da 2 trampolieri con ali luminose, 1 trampoliere con vestito da albero da natale, 3 elfi giocolieri con clave/ palline/hula hoop a led
21 DICEMBRE Gera Circus
La Corda è uno spettacolo di circo, in strada, in cui Mr Gera, grazie alla sua sfrenata energia (fatta di fischi e grammelot da commedia dell’arte) coinvolgerà grandi e piccini, in una miscela di virtuo-
Siamo un gruppo di ragazzi di età compresa fra i 19 e i 22 anni con la passione per gli strumenti a fiato e proprio da tale interesse comune nel 2012 nascono i Basterdjazz. Il nostro repertorio spazia dal dixieland di NewOrleans degli anni ’20 fino agli odierni brani musicali commerciali comprendendo anche vari brani Jazz, Blues e Funky e un piccolo repertorio di brani balcanici Klezmer.
22 DICEMBRE All’incirco
Buratti con lo spettacolo “Un natale da pirati” Capitan Rottame è disperato: il suo prezioso tesoro è sepolto...sotto una montagna di rifiuti! L’isola del Teschio è sommersa da ciarpame e ferraglie.... e ormai dei tonni ci sono rimaste segue
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iscono le scarpe indispensabili al musico errante. organico: Fra ottoni, tamburi, percussioni e liuti, una dozzina allargata di elementi accorpati in un unico accrocco multiforme. specialità: Irruzione festosa e stonata coralità. repertorio: Di “tutt’unpò”. Dalla gittata di calcestruzzo alla civiltà egizia, dal valzer alla techno. Viva il folclore. Viva i Balcani. obbiettivi: Salvare le bande. www.musicantidisancrispino.it
14 DICEMBRE Stefano Papia
Stefano Papia si esibisce nel suo spettacolo “Credevopeggio”. Numeri di giocoleria con palline, clave, torce infuocate, clowneria, equilibrismo e tanta comicità caratterizzano lo show che lascerà sbalorditi gli spettatori! Come gran finale, Stefano entrerà nel suo grande cerchio di metallo per dare un tocco di emozioni suspance allo spettacolo.
El Bechin
El Bechin è il suo nome, come la sua professione d’altronde! Come becchino scarrozza i defunti di città in città, ravviva le strade suscitando orrore nella gente! I suoi scheletri sono molto più vivi di quanto si possa credere e provocano il sorriso quanto più tentino d’incutere paura! Come risvegliare dal sonno più profondo questi burattini d’oltretomba? Naturalmente a tempo di musica, balli sregolati e una buona dose di follia. Clown dalle storie macabre ma esilaranti, El Bechin, riesce dar vita a uno spettacolo davvero divertente dal quale lo spettatore viene magicamente catturato, uno spettacolo che fa tornare bambini. Una commedia ricca di buffonerie o una danza dalle coreografie raccapriccianti? …Di certo una risata vi seppellirà 60 6
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Programma Natale Cervia 2019 Via di Roma
Luogo: Cervia - Viale Roma Periodo: dal 7/12 al 6 gennaio In piazzale Ascione mini villaggio con igloo di 9 metri di diametro all’interno laboratori e spettacoli Due Casette di legno ne fanno da contorno con animatori. Verranno inseriti diversi punti di intrattenimento dove sosteranno artisti giocolieri musicisti. E un percorso lungo la via dove artisti gireranno dando animazione. Alberi di natale luminarie tontu verranno posizionati davanti alle vetrine dei negozi.
7 DICEMBRE Basterdjazz
Siamo un gruppo di ragazzi di
età compresa fra i 19 e i 22 anni con la passione per gli strumenti a fiato e proprio da tale interesse comune nel 2012 nascono i Basterdjazz. Il nostro repertorio spazia dal dixieland di New Orleans degli anni ’20 fino agli odierni brani musicali commerciali comprendendo anche vari brani jazz, Blues e Funky e un piccolo repertorio di brani balcanici Klezmer.
8 DICEMBRE Musicanti di San Crespino
biografia:Il gruppo in vita da fine anni ’90 prende il nome dal santo protettore dei calzolai, un omaggio a coloro i quali costru62 4
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Programma Natale Cervia
Borgomarina Vetrina di Romagna è promossa dal Consorzio Cervia Centro, con il patrocinio del Comune di Cervia e la collaborazione di ASCOM Confcommercio, Confesercenti, C.N.A, Confartigianato. Alle iniziative culturali collaborano: il Circolo Ricreativo Pescatori “La Pantofla”, l’Associazione Culturale Casa delle Aie Cervia, il “Gruppo Culturale Civiltà Salinara”e il “Gruppo Archeologico Cervese
SUPPLEMENTO A TAM TAM IN CITTA’ N° 1 ANNO VI DICEMBRE 2019
Proprietario Tv Spot Italia sas Via E. Pazzi, 103 Ravenna. Editore MAD srl Viale Brava, 3 - 47922 Rimini Direttore responsabile Righi Rita. Contatti: info@tvspotitalia.it / tel. 0544 202248 Commerciale: tel. 349 8094260 Stampa: GE.GRAF s.r.l. Bertinoro (FC) Progetto grafico: Carlo Maceroni - www.carmace.it Seguiteci su Facebook Buon Gusto free press
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