Tam Tam in Città aut. trib. Ravenna n° 1410 del 04/06/2014
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Tutto quanto fa gola!
RICETTARIO
a tutta zucca! Buon Gusto consiglia:
Dentro ci trovi la guida alle sagre di Romagna e agli eventi di Cervia
SOMMARIO pag. 3 Vellutata d’autunno pag. 5 Cappellacci di zucca pag. 6 Il sole in cucina con la zucca pag. 9 Filetto con salsa alle mele pag. 11 Biscotti da colazione pag. 13 Melanzane croccanti al forno pag. 15 Risotto pere, speck e brie pag. 17 Pescatrice con carciofi pag. 19 Caserecce alle melanzane pag. 21 Frutta e verdura di stagione pag. 23 Panzanella autunnale pag. 25 Porri gratinati al forno pag. 27 Aforismi pag. 29 Torta di ricotta al cioccolato pag. 31 Pasta alla Norma pag. 33 Sagre in Romagna pag. 37 Involtini di radicchio rosso pag. 39 Spaghetti alla tarantina pag. 41 Ossobuco alla milanese pag. 43 Astri e fornelli pag. 47 Un ciambellone soffice a colazione pag. 49 Penne alla boscaiola pag. 51 Filetto al pepe verde pag. 53 Pesto di zucchine pag. 55 Pasta con le sarde SUPPLEMENTO A TAM TAM IN CITTA’ N° 1 ANNO VI SETTEMBRE 2019
Proprietario Tv Spot Italia sas Via E. Pazzi, 103 Ravenna. Editore MAD srl Viale Brava, 3 - 47922 Rimini Direttore responsabile Righi Rita. Contatti: info@tvspotitalia.it / tel. 0544 202248 Commerciale: tel. 349 8094260 Stampa: GE.GRAF s.r.l. Bertinoro (FC) Progetto grafico: Carlo Maceroni - www.carmace.it Seguiteci su Facebook Buon Gusto free press 1
RICETTA
DIFFICOLTÀ
Vellutata d’autunno
Ingredienti (per 4 persone) 350 gr di castagne 600 gr di zucca 1 porro,1 patata 200 gr di funghi champignon 100 ml di panna da cucina,1,5 litri di brodo di verdure una noce di burro, timo fresco, sale e pepe Procedimento: Lessate le castagne, spellatele e tagliatele in due parti. Pulite anche la zucca e tagliatela in pezzi. Affettate il porro, pelate e tagliate a cubetti la patata. Versate le verdure in una pentola assieme a 1 litro e mezzo abbondante di brodo di verdure. Fate cuocere la zuppa per almeno 30 – 40 minuti. Nel frattempo, mondate i funghi e divideteli in 4. Rosolateli assieme alle castagne con una noce di burro. Aggiungete alla zuppa la panna e frullatela con il frullatore a immersione. Regolate di sale e pepe. Impiattate la zuppa, guarnitela con le castagne e i funghi e qualche fogliolina di timo. Servitela subito accompagnandola con crostini croccanti. 3
RICETTA
DIFFICOLTĂ€
Cappellacci di zucca
Ingredienti 1Kg di polpa di zucca cotta al forno (possibilmente zucca ferrarese, particolarmente dolce) 150 g. di parmigiano grattugiato 30 g. di pecorino romano grattugiato mezza noce moscata sale e un cucchiaio di zucchero (se la zucca non è dolce!) 4 uova 400 g di farina Procedimento: Mescolare bene e amalgamare la polpa di zucca, il parmigiano grattuggiato, il pecorino, il sale ed eventualmente lo zucchero. Con le uova e la farina impastare e tirare la sfoglia come per le tagliatelle. Ritagliare a quadrati di circa 5 cm di lato con la rotella dentata, mettere il ripieno e chiudere. Condire con ragÚ di carne o con burro e salvia.
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IL SOLE IN CUCINA CON LA ZUCCA
Con la fine dell’estate e l’arrivo dei primi freddi cambiano anche le nostre abitudini alimentari e nelle nostre dispense compaiono nuovi prodotti in linea con l’intercalarsi delle stagioni. Tra questi la “zucca” un ortaggio povero di calorie, molto ricco di nutrienti, e molto utile per la sua azione diuretica e calmante. In cucina si presta a molte ricette, noi ve ne proponiamo alcune facili e veloci. Come la zucca al forno, un ottimo antipasto e perfetto per chi desidera restare in forma. Bastano pochi ingredienti, oltre alla zucca, due foglie di alloro, salvia, sale grosso q.b., un rametto di timo, 2 spicchi d’Aglio, olio extra vergine d’oliva q.b. Innanzitutto, si taglia la zucca, si estraggono i semi all’interno, si sbuccia e si taglia la zucca a barchette o a pezzi più piccoli ma non spessi. Si dispone
il tutto su una placca ricoperta con carta da forno, cospargendolo con sale grosso, foglie di salvia fresca, alloro, timo e qualche spicchio d’aglio e olio extra vergine. Infine si cuoce in forno a 200°C per circa 15/20 minuti. Un’alternativa a questa ricetta potrebbe essere la zucca saltata al rosmarino e vino bianco, da servire come gustoso contorno per pietanze a base di carne grigliata o arrostita. Gli ingredienti sono più o meno sempre gli stessi. Si taglia la zucca a pezzetti grandi come noci. Poi irroriamo una padella con un filo di olio extra vergine d’oliva e ci facciamo imbiondire due spicchi d’aglio. A doratura avvenuta aggiungiamo i pezzetti di zucca e un po’ di rosmarino sminuzzato. Li facciamo rosolare in padella fino a quando la zucca non appare ben rosolata. Poi cospargiamo 6
il tutto con un mezzo bicchiere di vino bianco, lasciamo evaporare e lasciamo cuocere la zucca per altri dieci minuti. Aggiustiamo di sale e pepe e serviamo ancora caldo. Un’altra gustosa ricetta è la Crema di Zucca, che conquista sia per il suo colore quasi solare sia per la delicatezza al palato, specie se accompagnato con deliziosi crostini caldi. Gli ingredienti sono semplici e presenti un po’ in tutte le dispense: oltre alla zucca, 800 g. di brodo vegetale, sale e pepe nero q. b., un pizzico di noce moscata, un paio di porri, due cucchiai di olio extravergine d’oliva. La preparazione è molto semplice. Per prima cosa puliamo i porri e tagliamoli a rondelle e prepariamo il nostro brodo
vegetale. Poi scaldiamo l’olio in una casseruola, meglio se antiaderente, e vi rovesciamo il porro, che deve soffriggere un paio di minuti, facendo attenzione che non si bruci. Potrebbe essere utile sfumare il soffritto con un mestolo di brodo vegetale. Dopodiché aggiungiamo la nostra zucca precedentemente lavata e tagliata a cubetti. La facciamo insaporire per poi aggiungere poco alla volta il restante brodo vegetale e mescoliamo spesso. Dopo circa una mezzora la zucca dovrebbe risultare morbida o quasi sfatta, quindi aggiustiamo con noce moscata, sale e pepe. e frulliamo con il mixer ad immersione fino ad ottenere una crema bella liscia, da servire calda nei piatti.
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RICETTA
DIFFICOLTÀ
Filetto con salsa alle mele
Ingredienti (per 4 persone) 1 filetto di maiale 1 mela, 1 arancia,1 bicchiere di birra chiara 2 scalogni, 2 foglie di alloro, olio extravergine brodo vegetale q.b., sale, pepe Procedimento: Tagliate lo scalogno, lavate le foglie di alloro, aggiungete un filo d’olio in un tegame e fate soffriggere gli ingredienti. Rosolate la carne, sfumate con un bicchiere di birra e lasciate cuocere a fuoco basso con il coperchio semi aperto. Man mano che si asciuga rabboccate con del brodo vegetale caldo. Verso fine cottura, aggiungete la mela tagliata a cubetti e il succo di arancia filtrato, cuocete fino a quando la mela risuterà ben cotta. Salate, pepate e spegnete. Lasciate raffreddare il filetto prima di affettarlo. Una volta affettato, mettetele su una pirofila. Eliminate l’alloro dal fondo di cottura e passate la salsa al minipimer. Diluitela col brodo rimasto, se troppo densa. Servite il vitello ben caldo con la salsa a parte. 9
RICETTA
DIFFICOLTĂ€
Biscotti da colazione
Ingredienti( per 40 biscotti) 250 gr di farina 00 1 uovo, 70 gr di zucchero semolato, 60 gr di latte 50 gr di burro, 10 gr di lievito per dolci zucchero semolato per la finitura Procedimento: Montate l’uovo con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Unite il latte tiepido e il burro a temperatura ambiente e amalgamate bene. A poco a poco aggiungete la farina setacciata con il lievito e impastate in modo da formare una palla omogenea e non appiccicosa. Staccate delle piccole palline di impasto e date ai vostri biscotti la forma che preferite. Passateli nello zucchero semolato, quindi disponeteli su di una placca rivestita con carta forno e infornate a 180 gradi per 10 minuti. Sfornate i biscotti della prima colazione e fateli freddare in teglia prima di consumare.
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RICETTA
DIFFICOLTÀ
Melanzane croccanti al forno
Ingredienti( per 4 persone) 2 melanzane medie, 6 cucchiai di pangrattato 2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 1 cucchiaino di origano 1 cucchiaino di semi di sesamo, 1 uovo, 50 ml di latte sale qb, pepe nero qb Procedimento: Lavate le melanzanee tagliatele in bastoncini regolari di 1 cm, metteteli in uno scolapasta, salateli leggermente e lasciateli riposare per un’ora. Scaldate il forno a 220° C. Mettete in un mixer il pangrattato, il parmigiano grattugiato, l’olio, l’origano secco e il pepe. Frullate per omogenizzare bene il tutto. Versate la l’impanatura appena preparata su un piatto e mescolatela ai semi di sesamo. A parte sbattete l’uovo intero con il latte. Asciugate la melanzana tamponandola con della carta da cucina. Passateli nell’uovo e nell’impanatura appena preparata. Disponete i bastoncini su una teglia rivestita di carta forno e infornateli a forno caldo. Cuoceteli per 20 – 25 minuti fino a quando non saranno diventati belli dorati. Una volta cotti, lasciateli riposare un po’ a temperatura ambiente. 13
RICETTA
DIFFICOLTÀ
Risotto pere, speck e brie
Ingredienti( per 4 persone) 320 gr riso, 1 pera grande o 2 piccole, 150 gr di brie 100 gr di speck, 1 l di brodo 1/2 cipolla, olio q.b., sale q.b.pepe Procedimento: Fate soffriggere la cipolla ben tritata e lo speck a striscioline in un tegame dai bordi alti. Quando la cipolla sarà dorata, aggiungete il riso e fatelo tostare fino a quando i chicchi non saranno diventati lucidi. Salate. Sfumate con il vino a fuoco alto, quindi aggiungete il brodo sufficiente a coprire il riso e da questo momento iniziate a tenere i minuti per la cottura del riso. Rabboccate il brodo che evapora durante la cottura. Quando mancano pochi minuti alla fine della cottura aggiungete la pera a dadini e il brie a pezzetti, privato della buccia. A cottura ultimata, mantecate, fuori dal fuoco, il risotto con il burro e il parmigiano grattugiato. Servite il risotto pere, speck e brie all’onda. 15
RICETTA
DIFFICOLTÀ
Pescatrice con carciofi
Ingredienti (per 2 persone) 500 grammi di rana pescatrice 200 grammi di code di gambero 3 carciofi, 1 pomodoro maturo timo, vino bianco, olio extravergine d’oliva, sale e pepe. Procedimento: Pulire i carciofi, eliminare le foglie esterne più dure e il fieno e tagliarli in quarti. Saltarli in una padella con un cucchiai d’olio e un paio di rametti di timo per circa 5 minuti, abbassare la fiamma, salare e pepare, bagnare con mezzo bicchiere di acqua calda, coprire e lasciare stufare a fuoco dolce per circa 15 minuti. Nel frattempo eliminare la pelle e la lisca dalla pescatrice e ricavarne delle fettine non troppo sottili. Togliere i carciofi ormai cotti dalla padella e tenerli da parte. Saltare la pescatrice con un cucchiaio d’olio, sale e pepe. Sfumare con il vino bianco, farlo evaporare ed unire le code di gambero. Proseguire la cottura per un paio di minuti a fuoco vivace, poi togliere dal fuoco ed unire i carciofi e il pomodoro ridotto a dadini, condendo il tutto con un filo d’olio.Distribuire la preparazione nei piatti e servire. 17
RICETTA
DIFFICOLTÀ
Caserecce alle melanzane
Ingredienti (per 4 persone) 320 gr di pasta formato casarecce 350 gr di polpa di melanzane, basilico 40 gr di panna fresca, formaggio pecorino stagionato 80 gr di pancetta stesa tagliata spessa 20 olive taggiasche denocciolate, 1 pomodoro maturo 1 cucchiaio di carota tritata, 1 cucchiaio di sedano tritato 1 cucchiaio di cipolla tritata, olio extravergine, sale e pepe. Procedimento: Stufate gli odori con un filo d’olio e un pizzico di sale. Aggiungete le melanzane a dadini. Lasciate cuocere finché le verdure non saranno morbideaiutandovi di tanto in tanto, con un pò d’acqua, frullate il tutto con alcune foglie di basilico, una macinata di pepe. Rimettetelo sul fuoco e aggiungete la panna. Lasciatelo cuocere per pochi minuti. Tagliate a pezzetti la pancetta e fatela cuocere, senza alcun condimento, in una padella rovente. Incidete a croce il pomodoro e sbollentatelo per pochi secondi. A questo punto, pelatelo, eliminate i semi e riducetelo a dadi.Cuocete le casarecce e scolatele al dente. Saltatele rapidamente con la salsa, quindi aggiungete, mescolando, la pancetta, i pomodori e le olive a pezzetti. 19
Mangiare seguendo i ritmi della natura è importante, consumare frutta e verdura di stagione ci aiuta a stare lontani da conservanti e cibi decongelati! Ecco il perchè di questa guida
OTTOBRE Zucca, castagna, tartufo bianco e nero, ravanello, sedano rapa, cavolo verza, basilico, arancia, zucchina, broccolo, fungo, carciofo, kiwi, cavolfiore, pomodoro, topinambur, melagrana, fico, uva da tavola, melanzana, fico d’ India, cachi, melone, prezzemolo, cime di rapa, cavolini di Bruxelles, cavolo romanesco, mandarino, rucola, fagiolo. NOVEMBRE Zucca, castagna, tartufo bianco e nero, ravanello, sedano rapa, cavolo verza, cardo, radicchio, fungo, carciofo, topinambur, cavolfiore, cime di rapa, kiwi, broccolo, clementina, fagiolo, melagrana, pompelmo, cavolini di Bruxelles, uva da tavola. DICEMBRE Zucca, tartufo bianco e nero, cavolfiore, cardo, radicchio, cavolini di Bruxelles, cime di rapa, topinambur, sedano rapa, broccolo romanesco, ravanello, cavolo verza, castagna, broccolo, carciofo, kiwi, melone invernale, uva da tavola, melagrana, mandarino, cachi, arancia, pompelmo, clementina. TUTTO L’ANNO Mele, pere, limoni, frutta in guscio, carote, indivia, cicoria, bietole, spinaci, nocchi, aglio bianco e rosso, scalogno, cipolla, porro, patate, sedano, legumi secchi, cavolo cappuccio, lattuga. 21
RICETTA
DIFFICOLTÀ
Panzanella autunnale
Ingredienti (x4 persone) 400 gr di zucca 4 barbabietole precotte 150 gr di insalatina mista 120 gr di pane raffermo una manciata di semi di zucca 1 cucchiaio di senape francese cucchiaio di aceto balsamico 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale e pepe Procedimento: Sbucciate,tagliate e cuocetela a vapore la zucca per circa 15 min. mettete il pane in pezzi di 2 cm, i semi di zucca e sale in forno a 200 °C per 10 min. preparate la vinaigrette: mettete la senape in un barattolo, aggiungete l’aceto, il sale, il pepe e l’olio. Chiudete il barattolo e scuotete in modo che si amalgami bene. Mettete l’insalata e la barbabietola in fette in una ciotola. Quando la zucca e il pane sono pronti, traferiteli nell’insalata e condite con la vinaigrette, servite in tavola. 23
RICETTA
DIFFICOLTÀ
Porri gratinati al forno
Ingredienti (x 4 persone) 4 porri parmigiano reggiano grattuggiato 20 gr di pinoli 250 ml di latte, burro e farina olio, sale e pepe Procedimento: Lavate i porri e tagliateli a rondelle. Olia il fondo di una padella e metti a cuocere i porri, aggiungi un po’ di sale, pepe, i pinoli e se vuoi uno spicchio di aglio. Cuoci per qualche minuto continuando a mescolare.Metti i porri cotti in una ciotola. Prepara la besciamella, in una pentola metti la farina e il burro e scandali a fuoco lento fino a che non inizieranno a diventare un po’ più scuri. Aggiungi quindi il latte girando continuamente, perché non si creino dei grumi. Butta un pizzico di sale e continua a cuocere ancora per pochi minuti senza mai smettere di mescolare! Quando la besciamella risulterà della densità giusta versala nella ciotola dei porri. A questo punto metti i porri in una pirofila e cospargili abbondantemente di Parmigiano grattugiato. inforna il tutto per 20 min. a 200° 25
AFORISMI Non esiste un profumo più buono del sugo di pomodoro fresco con il basilico, sa di casa, di felicità, di condivisione. ( Fabrizio Caramagna )
L’odore migliore è quello del pane, il gusto migliore, quello del sale, il miglior amore, quello dei bambini. (Graham Greene)
Il sushi è molto di più che mettere del pesce sul riso. Il sushi è una forma d’arte. (Jiro Ono)
Datemi un buon coltello affilato e un buon formaggio da tagliare e io sarò un uomo felice. (George RR Martin)
Non c’è bisogno di ricordarmi che anche un uomo che non ama le ostriche, gli asparagi e il buon vino ha un’anima e persino uno stomaco. Ha semplicemente un’istintiva attrazione per l’infelicità. (Saki)
Adoro i panini. Diciamolo chiaro, la vita è più bella tra due pezzi di pane. (Jeff Mauro) 27
RICETTA
DIFFICOLTÀ
Torta di ricotta al cioccolato
Ingredienti (x 10 persone) 200 gr di biscotti secchi, 200 gr di ricotta 3 uova, 150 gr di cioccolato fondente e 50 gr al latte 80 gr di burro, 50 gr di farina 00 50 gr di zucchero semolato, 200 ml di panna liquida Procedimento: Tritate i biscotti con l’aiuto di un frullatore. Unite il burro ammorbidito a bagnomaria ai biscotti. Impastate con le mani e, proprio come se fosse una cheesecake stendetelo sul fondo di una tortiera con la cerniera. Pressate bene la base di biscotto con l’aiuto di un cucchiaio e mettete la tortiera in frigorifero per una decina di minuti. Montate i tuorli (lasciate da parte gli albumi) con lo zucchero, quindi unite la ricotta, il cioccolato fuso e intiepidito, la panna e la farina. Montate gli albumi a neve e uniteli delicatamente al composto girando con una spatola dal basso verso l’alto. Versate il composto nella tortiera sopra lo strato di biscotti, livellate e cuocete in forno caldo a 170° per 45 minuti. Sfornate la torta di ricotta al cioccolato e lasciatela raffreddare in teglia prima di servirla. 29
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RICETTA
DIFFICOLTÀ
Pasta alla Norma
Ingredienti 2 melanzane 1 spicchi d’aglio basilico fresco 400 gr di pasta 500 gr di pomodori 100 gr di ricotta salata sale e pepe (q.b.) Procedimento: Dopo aver tagliato a dadini la melanzana friggetela con poco olio in padella e tamponatela. in un’altra padella ripassate e pomodori, dopo averli sbollentati e spellati, con olio, aglio e basilico. Cuocete la pasta ( spaghetti, linguine o pasta corta) e scolatela al dente quindi unitela al pomodoro e alle melanzane, al momento di servirla ricopritela con abbondante ricotta grattuggiata e un pò di pepe nero.
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SAGRE IN ROMAGNA
Ottobre Sagra del Vino Tipico Romagnolo dal 3 al 6 ottobre 2019 Cotignola (RA) Sagra de Porc dal 4 al 6 ottobre 2019 Forlì - Vecchiazzano (FC) Le Erbe degli Sforza (cena al castello) 12 ottobre 2019 Riolo Terme (RA) Sagra della zucca e dell’uva bacarona 12 e 13 ottobre 2019 Riolo Terme - Borgo Rivola (RA) Sagra della castagna 13 e 20 ottobre 2019 Verghereto - Alfero (FC) Sagra della Porchetta di Mora Romagnola 20 ottobre 2019 Brisighella (RA) Sagra dell’agnellone e del castrato 27 ottobre 2019 Brisighella (RA)
Novembre Sagra del Bartolaccio 3 e 10 novembre 2019 Tredozio (FC) 33
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SAGRE IN ROMAGNA Le Delizie del Porcello 3 novembre 2019 Brisighella (RA) Festa de Brazadel d’la Cros e del Vino novello 8 novembre 2019 Castel Bolognese (RA) Sagra del Baccalà dall’8 al 10 novembre 2019 Forlì - Vecchiazzano (FC) Sagra della pera volpina e del formaggio stagionato 10 novembre 2019 Brisighella (RA) Fiera del Formaggio di Fossa 17, 24 novembre e 1 dicembre 2019 Sogliano al Rubicone (FC) Sua maestà il Tartufo 17 novembre 2019 Brisighella (RA) Sagra dell’Ulivo e dell’Olio 24 novembre 2019 Brisighella (RA)
Dicembre Sagra del Torrone 8 dicembre 2019 Faenza (RA)
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RICETTA
DIFFICOLTÀ
Involtini di radicchio rosso
Ingredienti 8 foglie di radicchio rosso 8 fette di prosciutto cotto 200gr di bucciatino fresco Buonlatte Salaro (salamoia bolognese) Procedimento: una foglia di radicchio rosso, una di prosciutto cotto (se piace saporito al posto del prosciutto cotto va bene anche il prosciutto crudo o lo spek), un pezzetto di Bucciatino del Buonlatte. Si chiude l’involtino con gli stuzzicadenti e poi li si adagia tutti in una padella con un filo d’olio e un po’ di salaro (salamoia bolognese) se si è usato il prosciutto cotto, altrimenti solo olio perchè è già sufficientemente saporito. Saltare in padella per qualche minuto. Servire caldo.
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RICETTA
DIFFICOLTÀ
Spaghetti alla tarantina
Ingredienti (x 4 persone) 1,5 kg di cozze nere tarantine 500 g di spaghetti 400 g circa di pomodori freschi ( in alternativa pelati, o 300 ml di passata di pomodoro) Olio extravergine q.b. 1 spicchio di aglio Prezzemolo q.b. Pepe (a piacere) Procedimento: Pulire le cozze togliendo il bisso. Trattenere il loro liquido filtrandolo con un colino a maglie strette. Sbollentare i pomodori freschi, pelarli e togliere i semi. In una padella soffriggere l’aglio con olio d’oliva fino a dorarlo, aggiungere alcune cozze e subito dopo i pomodori. Lasciare cuocere a fuoco medio senza salare, tirando il sugo, aggiungendo poco per volta i 2/3 del liquido delle cozze. Quando il sugo si è addensato, versare tutte le cozze insieme al liquido rimasto. Quando il sugo riprende a bollire attendere 2-3 minuti poi spegnere. Lessare la pasta, scolarla 1-2 minuti prima e saltarla in padella con il sugo. Impiattarla aggiungendo pepe e prezzemolo. 39
RICETTA
DIFFICOLTÀ
Ossobuco alla milanese
Ingredienti ( per 4 persone ) 4 tranci di vitello(300 gr. circa l’uno) tagliati nella parte bassa Farina Burro, olio, aglio, prezzemolo, cipolla, pomodoro Buccia di limone grattugiata 1 acciuga senza lisca 1 mestolo di brodo Procedimento: Imbiondite la cipolla nel burro in un ampio tegame, aggiungete gli ossi buchi leggermente infarinati e fateli rosolare da entrambi i lati, versate il mestolo di brodo con il pomodoro e il sale, coprite e, a fuoco lento, fate cuocere per circa mezz’ora. A questo punto aggiungete il trito di buccia di limone (solo l’esterno giallo, non la parte bianca) prezzemolo, aglio, acciuga e lasciar cuocere il tutto per altri 5 minuti. Servite accompagnando con risotto alla parmigiana o alla milanese.
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ASTRI E FORNELLI ARIETE
Grinta ed energia saranno il tema dominante anche di questa prima parte d’autunno, a patto di concedervi il tempo per metabolizzare il cambio di stagione. tenere sotto controllo lo stress, soprattutto a causa del lavoro, che tendete a somatizzare. Buon periodo per mettervi a dieta.
TORO
Dopo un agosto fatto di caldo e di acciacchi, siete in ripresa. Con un po’ di pazienza e di attività fisica, avrete modo di riportare in alto l’asticella del vostro benessere ed eventualmente abbattere qualche chilo di troppo. Non servirà però rinunciare alle cene con gli amici. Non siate rigidi.
GEMELLI
Con Marte in Vergine che vi remerà contro fino ad ottobre, non sarà facile arginare ansie e rovelli interiori causati per lo più da situazioni esterne a voi. Le buone amicizie o, meglio ancora, un week end in un centro benessere per coccolarvi e mangiare bene, potrebbero essere un toccasana.
CANCRO
Se acciacchi e problemi di varia natura vi hanno messo duramente alla prova, non demordete. Complice un amichevole Giove e le giuste strategie potrete contare su una stagione autunnale di grande recupero. Curate però l’alimentazione e contro lo stress il movimento gioverà allo spirito.
LEONE
Con Marte favorevole dalla Bilancia vi sentite più che bene, pronti a raccogliere ogni sfida e a superarla, anche se si trattasse di mettervi a dieta o, peggio , di praticare un po’ di sport. Nel dubbio, cure naturali preventive ed una corretta alimentazione, aiuterà a prevenire i primi raffreddori.
VERGINE
Con Marte alleato, stanchezza e preoccupazioni non saprete quasi che cosa siano, ma Giove dissonante chiede di prestare più attenzione all’alimentazione e alla data di scadenza dei prodotti facilmente deteriorabili. E’ vero che siete sempre di fretta, ma rallentare u po’ non guasterebbe. 43
ASTRI E FORNELLI BILANCIA
Con l’aiuto di Marte avrete il piglio giusto per destreggiarvi anche da soli o con l’aiuto del medico fra eventuali acciacchi di stagione, senza perdere ore di sonno, appuntamenti con gli amici e lucidità nel lavoro. Ma non esagerate con gli impegni e prendetevi il tempo di riposare.
SCORPIONE
Complice Saturno in sestile vi sentite in gran forma al punto di riuscire persino a ritagliarvi una pausa di relax tra un impegno e l’altro, in vista di una fine d’anno in cui potrete concedervi anche emozioni più forti come una vacanza in un luogo caldo. Attenzione solo al girovita.
SAGITTARIO
Ad inizio autunno fate attenzione allo stomaco, organo bersaglio di tensioni o difficoltà relazionali. Cercate di cautelarvi concedendovi pause di relax, tisane ed una dieta bilanciata, che se anche non vi aiuterà a togliere qualche sassolino dalle scarpe, sarà comunque utile a depurare l’organismo.
CAPRICORNO
Con l’aiuto di Marte potrete contare su una bella riserva di energia da spendere in ciò che più vi piace. A patto però di non esagerare con gli sport estremi e con le tavolate troppo ricche di grassi e zuccheri. Approfittate dei colori dell’autunno per staccare dal lavoro con una bella passeggiata.
ACQUARIO
E’ vero che non basta il colesterolo alto a fermarvi, ma approfittate di un bel Marte per perdere peso, fare una passeggiata di mezzora al giorno, limitare il consumo di pane, dolci, caffè e alcolici. A giovarne saranno non solo le vostre analisi del sangue ma anche il portafoglio.
PESCI
Con Marte che vi destabilizza, questo inizio autunno non si profila semplicissimo. Niente di grave ma rischiate di somatizzare ogni difficoltà o intralcio ai vostri progetti. Niente di meglio, quindi, di una corretta alimentazione ed un’adeguata attività sportiva per recuperare forma e tranquillità. 45
I consigli di UN CIAMBELLONE SOFFICE A COLAZIONE Talvolta la semplicità nel gusto si può trovare anche in un morbido ciambellone da consumare a colazione. La ricetta non è complicata e il risultato è squisito. Gli ingredienti sono gli stessi che più o meno si trovano in ogni casa: 250 gr di farina 00. 200 gr di burro, 200 gr di zucchero, 4 uova, 120 ml di latte, 1 bustina di lievito per dolci, 1 pizzico di sale, 1 limone, zucchero a velo qb. Innanzitutto, separiamo i tuorli dagli albumi e teniamo questi ultimi da parte. Quindi aggiungiamo lo zucchero ai tuorli e li montiamo con una frusta a mano o elettrica. Poi aggiungiamo la farina e il lievito entrambi setacciati, poco alla volta e, gradualmente, il latte, mescolando dal basso verso l’alto.me non smontare l’impasto. Infine aggiungiamo il burro a pezzetti, a temperatura ambiente, e un pizzico di sale. Per aromatizzare uniamo all’impasto la buccia grattugiata di un limone. Poi montiamo a neve gli albumi e li uniamo all’impasto, sempre mescolando dal basso verso l’alto. Infine versiamo il composto
in una tortiera da ciambellone imburrata e infarinata e cuociamo in forno non ventilato a 180 °C per 40 minuti circa. Una volta sfornato il ciambellone, lo lasciamo intiepidire e da freddo spolveriamo la superficie con lo zucchero a velo.
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RICETTA
DIFFICOLTÀ
Penne alla boscaiola
Ingredienti (per 4 persone) 400 gr di penne 200 gr di funghi champignon 2 salsicce, 200 gr di pisell, i200 ml di panna da cucina 50 gr di parmigiano, mezza cipolla, olio, sale e pepe Procedimento: Tagliate la cipolla e soffriggetela in padella con dell’olio insieme alle salsicce sbriciolate. Quando la salsiccia comincia a cambiare colore aggiungete i funghi champignon tagliati a fettine. Fate cuocere per alcuni minuti poi aggiungete i piselli che avrete sbollentato a parte. Aggiustate di sale. Quando i funghi saranno cotti aggiungete la panna e una macinata di pepe. Cuocete la pasta e scolatela al dente conservando però un bicchiere di acqua di cottura. Condite la pasta direttamente nella padella con il condimento, aggiungendo gradualmente l’acqua di cottura tenuta da parte in precedenza fino ad ottenere la giusta cremosità. Servite le penne alla boscaiola. 49
RICETTA
DIFFICOLTÀ
Filetto al pepe verde
Ingredienti ( per 4 persone) 4 medaglioni di filetto di manzo (150-200 g ognuno) 2 cucchiai di pepeverde 30 g di burro 1 bicchierino di brandy 150-180 ml di panna fresca olio extra vergine d’oliva spago da cucina sale qb Procedimento: Prendere i 4 medaglioni di filetto e avvolgerli con lo spago da cucina, uno ad uno, in modo che restino compatti. Pestare una parte di grani di pepe verde con un po’ di sale; fare aderire bene sopra la carne. Mettere in padella il burro con un po’ di olio e altro pepe verde in grani. Dopo di ché, rosolare la carne per circa 2 minuti per lato. Infine, rimuoverla dalla padella, sfumare con un po’ di brandy poi, a fuoco basso, inserire la panna. Rimettere la carne in padella e far cuocere per alcuni minuti. Rimuovere lo spago prima di servire in filetto ben caldo. 51
RICETTA
DIFFICOLTÀ
Pesto di zucchine
Ingredienti 200 grammi di zucchine 30 grammi di pecorino grattugiato Parmigiano Grattugiato q.b. 10 grammi di basilico 30 grammi di pinoli 125 grammi di olio extravergine di oliva Procedimento: Lavate e grattugiate le zucchine. Mettetele all’interno di un colino e aggiungete un po’ di sale per far loro perdere il liquido in eccesso. Una volta fatto ciò, versate le zucchine nel mixer insieme ai pinoli e al basilico, precedentemente pulito. Aggiungete il parmigiano, il pecorino e una parte dell’olio e procedete con il mixer, frullando per qualche secondo. Una volta terminato il procedimento, aggiungete la parte restante di olio e frullate nuovamente, fino ad ottenere una crema omogenea. Versate il composto in una ciotola et voilà: il pesto è pronto per essere utilizzato, come più preferite!
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RICETTA
DIFFICOLTÀ
Pasta con le sarde
Ingredienti ( x 3 persone) 1/2 kg di finocchietti selvatici 3 filetti di acciughe 1/2 kg di sarde fresche 30 gr di uva passa 30 gr di pinoli 1/2 bustina di zafferano 300 gr di bucatini 1 cipolla Procedimento: Lessate in acqua salata i finocchietti, scolateli e tritateli ma conservate l’ acqua di cottura. Soffriggete una cipolla tagliata finemente con i filetti di acciughe, aggiungete le sarde precedentemente diliscate, private delle teste e code e tagliate a pezzettini e lasciare cuocere per circa 5 minuti. Aggiungete l’uva passa, i pinoli, lo zafferano diluito in poca acqua e i finocchietti, intanto cuocete nell’acqua conservata dei finocchietti la pasta, scolatela al dente e unitela al soffritto.
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ASPETTANDO IL NATALE…
Il Villaggio del Natale torna a conquistare Cervia dall’8 dicembre! Non vedi l’ora che arrivi la festa più bella dell’anno?! Nessun problema, dall’8 dicembre al 6 gennaio ti attende un intero mese di emozioni in Piazza Garibaldi, Viale Roma, Piazzetta Pisacane e Borgomarina! L’atmosfera delle feste si posa su tutto il centro tra mercatini, grandi spettacoli, e la pista del ghiaccio che circonda l’imponente abete al centro della Piazza! Un programma ricchissimo di spettacoli, intrattenimento, gusto e occasioni per fare incetta di regali, in piena atmosfera delle feste, col grande ritorno del Giardino degli Elfi, delle Casette del Natale e di un mare di emozioni all’ombra del maestoso albero che sorge al centro della città.
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PROSSIMI EVENTI:
Gli appuntamenti con “A Spass Par Zirvia� in Viale Roma, Piazza Pisacane, Piazza Garibaldi e Corso Mazzini
(Speciale Festa del Cardo di Cervia) (Speciale Festa del Cardo di Cervia)
Tutti gli eventi:
Dalle 8.0 alle 22.00
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gli show, tra cui lo spettacolo di fuoco sul palco e il Country Horror Show, dove scatenarsi in balli frenetici con un tocco di trucco in più. Ma la chiusura di nata da un episodio che vede il pubblico protagonista... cato dalle creature che si aggireranno per la città? Corri al punto info e chiedi l’antidoto. Indossalo e goditi in tutta sicurezza l’evento!
dall’aggressione dei non morti. Sempre in Piazzetta i 4 angoli dedicati alla follia, ai clown, al mondo post-apocalittico e ai demoni aspettano i passanti per giocare con le loro paure più nascoste… ovvimenete con la possibilità di scattare selfie di grande impatto nei photobpx dedicati! Durante la Notte Nera un corteo di zombie infesterà poi Cervia durante l’ormai celebre Zombie Walk aperta a tutti i partecipanti, con battaglie tra cac-
ciatori e zombi e numerosi premi in palio per i migliori trucchi e costumi. Durante la serata del 1 novembre sul palco ti attendono show e spettacoli per farti vivere una serata di vera emozione!A coronare il tutto non mancano
tano reali e dove la salvezza sarà solo nelle tue mani. In Piazzetta Pisacane sorge invece la nuovissima “Virus Escape”, l’horror escape room dove dovrai trovare l’antidoto per poter sfuggire dalle insidie che ti aspettano e
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sto dove cercate un regalo non scontato o scovare piccoli tesori nascosti. A dare ancora più vitalità all’evento non mancano i tanti spettacoli di strada che ogni ultima domenica del mese punteggiano le vie e le piazze del centro città, offrendo una
dimensione dell’intrattenimento ancora più variegata, tanto per i grandi quanto per i piccini. Dal 27 ottobre e ogni ultima domenica del mese l’appuntamento con il gusto di stagione e tante altre meraviglie è in centro a Cervia con “A Spass par Zirvia”!
GLI APPUNTAMENTI CON “A SPASS PAR ZIRVIA” SONO in Viale Roma, Piazza Pisacane, Piazza Garibaldi e Corso Mazzini
HALLOWEEN CERVIA
L’appuntamento con la notte più stregata dell’anno torna in centro a Cervia il 31 ottobre e il 1° novembre!
sempre arriva a Cervia anche quest’anno, per immergervi in un’atmosfera unica di paura e divertimento! Dal Pomeriggio del 31 ottobre sarà attiva una postazione di Make-Up cinematografico e trucca bimbi 60 6
workshop di intrattenimento dedicato ai bambini su cosa si nasconde dietro le quinte di uno zombie.... inoltre verrà insegnato e fatto vedere come interpretare dei veri gli zombie in vista dell’evento serale. Ma è al calare delle tenebre che la festa si anima! Nel giardino di Piazza Garibaldi per i più coraggiosi aspetta “THE DARK PATH”, un percorso immerso nell’oscurità dove affrontare in prima persona le tue paure più nascoste… un luogo dove gli incubi divensegue
Ogni ultima domenica del mese, fino ad aprile
A SPASS PAR ZIRVIA
Da ottobre a primavera, ogni ultima domenica del mese, sul calendario di Cervia è segnato “A Spass par Zirvia”. Il mercatino, che da 16 anni è un appuntamento fisso del centro città, fa perno sui prodotti di stagione e sulle tante sfumature dei gusti tipici della Romagna e non solo. Dalle 8.00 del mattino fino alle 20.00 il Viale Roma si colora di innumerevoli stand di produttori locali che offrono prodotti agroalimentari e gastronomici di prima scelta e a chilometro zero… una vera manna per gli appassionati dei sapori dove, tra prodotti del campo, vino, miele, deizie da forno e tanto altro ognuno potrà lasciar62 4
si stuzzicare, portando a casa prelibatezze da gustare in ogni momento. Come grande novità 2019 la Piazzetta Pisacane ospita la Casetta del Gusto, dove di volta in volta si potranno degustare piatti a base di prodotti stagionali, con menù a tema preparati dai migliori ristoratori di Cervia. Un’intera edizione dell’evento, a gennaio, sarà inoltre dedicata al suntuoso Cardo di Cervia, eccellenza del territorio e presidio Slow Food. In Piazza Garibaldi lo spettatore ha l’occasione di tuffarsi in una grande selezione di banchi di artigianato, dove artisti e produttori mettono in mostra le proprie creazioni, il luogo giusegue
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A spass par Zirvia Prossimi eventi Aspettando il natale
Borgomarina Vetrina di Romagna è promossa dal Consorzio Cervia Centro, con il patrocinio del Comune di Cervia e la collaborazione di ASCOM Confcommercio, Confesercenti, C.N.A, Confartigianato. Alle iniziative culturali collaborano: il Circolo Ricreativo Pescatori “La Pantofla”, l’Associazione Culturale Casa delle Aie Cervia, il “Gruppo Culturale Civiltà Salinara”e il “Gruppo Archeologico Cervese
SUPPLEMENTO A TAM TAM IN CITTA’ N° 1 ANNO VI SETTEMBRE 2019
Proprietario Tv Spot Italia sas Via E. Pazzi, 103 Ravenna. Editore MAD srl Viale Brava, 3 - 47922 Rimini Direttore responsabile Righi Rita. Contatti: info@tvspotitalia.it / tel. 0544 202248 Commerciale: tel. 349 8094260 Stampa: GE.GRAF s.r.l. Bertinoro (FC) Progetto grafico: Carlo Maceroni - www.carmace.it Seguiteci su Facebook Buon Gusto free press www.borgomarinacervia.it - www.cerviacentro.it Seguiteci su Facebook: Consorzio Cervia Centro Borgomarina Vetrina di Romagna
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All’interno: Halloween Cervia
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