Tam Tam in Città aut. trib. Ravenna n° 1410 del 04/06/2014
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Tutto quanto fa gola!
RICETTARIO
Barbecue I love you!
Buon Gusto consiglia:
Dentro ci trovi la guida alle sagre di Romagna e agli eventi di Cervia
SOMMARIO pag. 3 Barchette ai 4 formaggi pag. 4 Birreria del Pavaglione pag. 7 Gazpacho pag. 9 Pasta alla gricia pag. 11 Voglia di barbecue pag. 13 Gnocco fritto emiliano pag. 15 Peperoni ripieni di tonno pag. 17 Pizza Bonny pag. 19 La cucina vegana che piace a tutti pag. 21 Zucchine sott’olio pag. 23 Chips di zucca pag. 25 Il cocktail: Il Caipibeer pag. 27 Caponata alla siciliana pag. 29 Orata in crosta di mandorle pag. 31 Ghiaccioli allo yogurt pag. 32 Sagre in Romagna pag. 35 Polpo alla gallega pag. 37 Frtutta & verdura di stagione pag. 39 Astri e fornelli pag. 45 Sorbetto al limone pag. 47 Cozze gratinate pag. 48 Aforismi pag. 49 Seitan al limone pag. 51 Salvia in pastella pag. 53 Torta all’arancia pag. 55 Prosecco all’anguria SUPPLEMENTO A TAM TAM IN CITTA’ N° 1 ANNO V MARZO 2018 Proprietario Tv Spot Italia sas Via E. Pazzi, 103 Ravenna. Editore MAD srl Viale Brava, 3 - 47922 Rimini Direttore responsabile Righi Rita. Contatti: info@tvspotitalia.it / tel. 0544 202248 Commerciale: tel. 349 8094260 Stampa: GE.GRAF s.r.l. Bertinoro (FC) Progetto grafico: Carlo Maceroni - www.carmace.it Seguiteci su Facebook Buon Gusto free press 1
RICETTA
DifficoltĂ
Barchette ai 4 formaggi
Ricetta presentata da:
Ingredienti 150 g di pasta piccola Besciamella 100 g di formaggio Bucciatino del Buonlatte 50 g di formaggio caciotta 50 g di mozzarella Burro Sale Procedimento: Lessate la pasta in acqua salata, scolatela al dente, conditela con il burro e i formaggi grattugiati o tagliati a pezzetti piccolissimi. Riempite le barchette con un po’ di pasta, copritela con uno o due cucchiai di besciamella. Disponetele su una teglia e fate gratinare in forno preriscaldato a 200 gradi.
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comunicazione commerciale
La birra artigianale di Baviera al LUG – Birreria del Pavaglione
cire il forte legame che unisce queste due città attraverso la figura dell’eroe lughese Francesco Baracca. La costante ricerca della qualità e del carattere artigianale dei suoi prodotti, che sin dall’inizio ha contraddistinto la Birreria del Pavaglione, comprende anche la sua proposta gastronomica, che spazia dalle piadine e crescioni, alla riscoperta della buona pizza al tegamino, e ancora hamburger e fritture, ed i primi piatti “fatti in casa”, come i cappelletti romagnoli. La Birreria è da sempre in prima linea
Il fascino dello storico quadriportico del Pavaglione, nel cuore della città di Lugo, e le contaminazioni tra i sapori della cucina del territorio le birre artigianali delle città gemellate con Lugo, come la tedesca Kulmbach, considerata la “capitale della birra bavarese”. Tutto questo si può trovare ogni sera d’estate alla Birreria del Pavaglione, che oltre all’ottima birra artigianale tedesca dell’Alta Baviera, propone una ricca selezione di vini non solo locali ma anche di Nervesa della Battaglia (TV), quasi a san4
nelle iniziative e negli eventi organizzati dall’Amministrazione comunale, in collaborazione con le Associazioni di categoria per animare il centro storico durante il periodo estivo. Tra questi, ricordiamo i “Mercoledì sotto le stelle” ed il Lugo Summer Live 2018, con cinque concerti, in altrettanti venerdì d’estate, tra giugno e settembre. In programma, concerti tributo alle storiche band che hanno segnato gli anni Sessanta, Settanta e Ottanta. Deep Purple, Guns N’ Roses, Pink Floyd, Ac/Dc, Led Zeppelin.
LUG - Piazza Mazzini, 59 LUGO INFO 327 7795520 - 333 4750066
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RICETTA
Difficoltà
Gazpacho
Ingredienti (per 4 persone) 400 grammi di pomodori maturi 100 grammi di cetrioli 1 spicchio di aglio Olio, cucchiaio di aceto di vino 1/2 cucchiaino di zucchero 130 grammi di peperoni 40 grammi di cipolla rossa di Tropea 1 peperoncino rosso piccante (oppure 4 gocce di tabasco) Procedimento: Lavare le verdure, sbucciare i cetrioli e la cipolla e tagliare tutto grossolanamente a cubetti. In una pentola mettere a bollire dell’acqua, tuffarci dentro i pomodori dopo aver praticato un’ incisione a croce dalla parte opposta al picciuolo. Dopo 3 o 4 minuti servirsi di un mestolo forato e prelevare i pomodori, che saranno così facilmente spellati. Mettere poi i pomodori pelati, i peperoni, i cetrioli, la cipolla, il peperoncino, l’olio, un pizzico di sale, l’aceto, lo zucchero e l’acqua e passate in un frullatore fino ad ottenere un composto omogeneo. Mettere nel freezer per 30 minuti, oppure nel frigorifero per un paio di ore, prima di servire. 7
RICETTA
DifficoltĂ
Pasta alla Gricia
Ingredienti 400 gr di spaghetti o rigatoni 250 gr di guanciale di Amatrice 150 gr di pecorino grattugiato di Amatrice 1 cucchiaio di strutto pepe e sale grosso qb Procedimento: Scaldare un cucchiaio di strutto in una padella. Aggiungete il guanciale tagliato a listarelle di 2/3 cm e lasciatelo rosolare fino a che non diventa bello croccante. Fate cuocere la pasta (spaghetti, bucatini o rigatoni) in acqua salata e scolatela al dente, tenendo da parte un bicchiere di acqua di cottura. Scolate la pasta direttamente nella padella col guanciale e amalgamate bene aggiungendo pecorino grattugiato, pepe e un pò di acqua di cottura della pasta per creare la giusta emulsione. Servite la pasta alla gricia nei piatti cospargendo ancora con pecorino grattugiato e una grattata di pepe. 9
Voglia di Barbecue
i chili in eccesso. Per una cottura ottimale, la carne va tolta dal frigorifero almeno 2 ore prima di cuocerle sulla brace. Non serve marinarla (ad eccezione delle costine, che gradiscono riposare una mezzoretta in un battuto di erbe aromatiche, sale e pepe) e soprattutto non servono salsine sul genere “old american style) che ucciderebbero il gusto della carne. Di solito si preparano anche le verdure tipiche di stagione, come peperoni, melanzane, pomodori e zucchine per la cottura alla griglia. La cottura della carne può iniziare solo quando il fuoco è spento e le braci ardono! E’ sempre bene iniziare con la carne bianca e le costine, che impiegheranno circa 1 ora di tempo per raggiungere il giusto
Quando arriva la bella stagiona è più facile pensare ad un gustoso Barbecue all’aperto, in compagnia di un’allegra brigata di amici e parenti. In fondo basta un po’ di carbonella, un po’ di carne, vino quanto basta, una nutrita scorta di candele di citronella per allontanare le zanzare e la cena è servita. La grigliata di carne, però, per accontentare un po’ tutti, deve comprendere almeno quattro tipi di carne. In Romagna si usano spesso i tagli prelibati di manzo, dalla fiorentina al filetto, ma soprattutto non può assolutamente mancare la carne di maiale, dalle costine alla pancetta, alla irrinunciabile salciccia. E poi le cosce di pollo disossate, buone da mangiare e gentili con il colesterolo e con 11
punto di cottura. Si aggiungono poi le salsicce (precedentemente incise al centro) e le braciole di maiale (pronte in circa 15-20 minuti). La parte piÚ difficile è la costata o fiorentina, perchÊ il tempo di cottura varia in base al peso. Se la pezzatura è superiore al chilo saranno necessari al massimo 16 minuti in totale in base al gusto. Ultima avvertenza, se presi come siete dal lavoro di fuochisti, vi rendete conto di aver cotto troppa carne, una volta pronta basta toglierla dalle braci e, per evitare che si raffreddi, sistematela a loro fianco. DopodichÊ non resta altro che iniziare a mangiare!
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RICETTA
Difficoltà
Gnocco fritto emiliano
Ingredienti 160 ml di latte o acqua 1 cucchiaino di lievito di birra secco 350 g di farina 00 più un po’ per spolverare 30 g di strutto ammorbidito a temperatura ambiente un pizzico di sale 1 litro d’ olio per friggere salumi stagionati e crescenza per servire Procedimento: Scaldate il latte fino a intiepidirlo e versatelo in una ciotola e mescolatelo al lievito. Lasciate riposare per 10 min. aggiungete la farina, lo strutto e il sale. Impastate il tutto per 10 minuti. Formate una palla d’impasto, infarinatela un po’ e riponetela a lievitare in una ciotola a temperatura ambiente per 1 ora coperta da un telo da cucina dopodiciò tendete l’impasto con un mattarello fino ad ottenere uno spessore di circa mezzo centimetro. 13
RICETTA
DifficoltĂ
Peperoni ripieni di tonno
Ingredienti ( x 4 persone) 8 peperoni pomodoro 300 gr di tonno sott’olio sgocciolato 1 uovo 2 fette di pane in cassetta 200 gr di mozzarella 2 cucchiai di pinoli 20 gr di pangrattato basilico, olio, sale e pepe e mezzo bicchiere di vino bianco Procedimento: Frullate il tonno nel mixer con le fette di pane in cassetta, private della crosta e con l’ uovo, aggiungete Salate e pepate. Tagliate la mozzarella a dadini e asciugatela con della carta assorbente. Aggiungetela al composto di tonno, unendo anche metà dei pinoli e le foglie di basilico sminuzzate. Lavate i peperoni e toglieteli la calottina superiore, svuotateli dei semi e farcite con il composto preparato. Metteteli in una teglia unta di olio e cospargete la superficie con i pinoli rimasti e con il pangrattato. Unite il vino sul fondo del recipiente e cuocete i peperoni in forno a 200 gradi per 45 minuti circa. 15
RICETTA
DifficoltĂ Ricetta presentata da:
Pizza Bonny
Ingredienti 250gr impasto pizza 100gr mozzarella 50 gr insalata iceberg 100gr pancetta croccante Glassa al balsamico 200gr BURRATA Salsa rosa Procedimento: Cuocete la pizza con la mozzarella. All’uscita aggiungete l’insalata iceberg, la pancetta condita con la glassa al balsamico, salsa rosa e naturalmente la burrata.
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COMUNICAZIONE COMMERCIALE
Presente sul mercato da oltre 30 anni, l’azienda si è rinnovata costantemente nel tempo pur mantenendo fermo il proprio punto di forza che consiste nel seguire ed accompagnare il cliente in tutte le fasi dell’arredo, passando dallo studio degli interni, alla progettazione alla valutazione cromatica e dei materiali, adattandoli alle diverse realtà abitative. L’esperienza pluriennale del titolare, unita a quella dei suoi collaboratori, costituisce il valore aggiunto del prodotto fornito. Nel 2005 un restyling curato dello spazio espositivo della sede di S.Alberto ha reso più accogliente la mostra. L’azienda si avvale esclusivamente di personale interno in tutte le operazioni che vengono messe in essere, anche nella delicata fase della consegna ed installazione seguita personalmente dal titolare. Tra i vari servizi offerti, trovano spazio anche la sostituzione di elettrodomestici da incasso (frigoriferi, forni, lavastoviglie e piani cottura), assistenza post vendita e, non da ultimo, finanziamenti su misura. Dal 2015 presente anche nel nuovo punto vendita di Alfonsine Siamo a: Sant’Alberto (RA) via Naviglio Zanelli, 6 Tel. 0544 528214 Alfonsine (RA) via Reale, 21 Tel. 0544 83022 18
comunicazione commerciale
La cucina vegana che piace a tutti
stagione.. Di certo la garanzia c’è sulle ricette con il tofu, che viene prodotto fresco ogni settimana utilizzando una soia coltivata in Romagna, a Meldola. Ravegan Gastronomia si presenta, quindi, come una interessante alternativa alla cucina tradizionale, con in più la possibilità di prenotare il pranzo o la cena, che su richiesta possono essere recapitati direttamente al lavoro o casa. C’è inoltre la possibilità di acquistare i suoi prodotti pronti di gastronomia durante i “Mercatini del Biologico”, che si svolgono in orario pomeridiano, dalle 15 alle 20, il martedì a Ravenna, il mercoledì ad Alfonsine ed il venerdì a Lugo.
Una cucina vegana anche per gli onnivori curiosi. Scommessa vinta per Ravegan Gastronomia, che ogni giorno propone piatti diversi, totalmente vegetali, dall’antipasto al dolce. Gli ingredienti sono scelti tra i prodotti di stagione, con certificazione biologica, acquistati presso le aziende agricole locali, come la ravennate Mater Naturae. Il menù cambia ogni giorno, ma ci sono alcune ricette che ormai sono diventate un “must” fra i clienti, come le frittelline di farina di ceci e verdure; i burger di tofu con verdure e cereali; e le torte salate e dolci, la cui base viene impastata utilizzando solo farina di farro integrale, perché più digeribile e con l’indice glicemico più basso. Da assaggiare anche i dolci, come i cheesecakes preparati con tofu e salse alla frutta o frutta fresca di 19
I consigli di
Zucchine sott’olio le zucchine nei vasetti di vetro, precedentemente sterilizzati, e riempire di olio. Per una migliore conservazione è meglio miscelare tre quarti di olio d’oliva con un quarto di olio di semi. Per quanto riguarda la sterilizzazione dei vasetti di vetro, suggeriamo di farli bollire almeno una mezzora prima del loro utilizzo.
Con il sole e con il caldo la terra regala frutta e verdura profumata e gustosa, a chilometri zero. Lo sa bene chi aspetta la stagione estiva per coltivare il proprio orticello, o per mettere in tavola i prodotti acquistati direttamente dai contadini. Con una tale messe di prodotti c’è chi si diletta a preparare conserve e verdurine sott’olio. Così ne approfittiamo per suggerirvi un metodo facile e veloce per conservare sott’olio e sott’aceto una delle verdure principali dell’estate, le zucchine. Ingredienti: acqua 1lt., aceto bianco 1 lt., tre cucchiai di sale, un cucchiaino di zucchero, tre kg. Di zucchine tagliate a Julienne, aglio e prezzemolo a piacere, olio d’oliva. Procedimento: mettere tutto a freddo e far bollire per tre minuti. Scolare il tutto su di un canovaccio, steso su un tavolo, per almeno 24 ore, poi rovesciare le zucchine in un contenitore ed aggiungere aglio e prezzemolo e mescolare bene. Disporre 21
la cucina è Arte
Corso Garibaldi, 67 - Alfonsine Tel. 0544.84138 info@letradizionidinick.it www.letradizionidinick.it Le Tradizioni di Nick
RICETTA
Difficoltà
Chips di zucca
Ingredienti una zucca una punta di cucchiaino di peperoncino in polvere mezzo cucchiaino di paprika dolce un cucchiaino di basilico essicato un cucchiaio di olio di semi, sale e pepe qb Procedimento: Tagliate la zucca in grossi dadi e poi a fette sottili. In cottura tenderanno a restringersi, quindi è meglio non tagliarle a fette troppo piccole. Adagiare i petali di zucca su una teglia rivestita di carta da forno, spennellare con poco olio di semi, spolverare con il mix di spezie, il sale, il pepe. Infornare in forno caldo a 180° per circa 15 minuti. Per un risultato ancora più croccante è possibile lasciarle nel forno spento qualche minuto.
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IL COCKTAIL: CAIPIBEER
Ingredienti & procedimento: • 5 spicchi di lime • 25ml di estratto d’agave • pestare il tutto con il muddler • riempire con del ghiaccio pilè • 45ml di tequila • Colmare il tutto con birra bionda o scura a proprio piacimento. Guarnire con un twist d’arancia e una foglia di alloro 25
Presentato da:
via Argirocastro, 26 Ravenna
RICETTA
Difficoltà
Caponata alla siciliana
Ingredienti 3 peperoni, 2 carote, 1 melanzane, 1 cipolla rossa,1 zucchina 150 gr di pomodori pachino 200 gr di passata di pomodoro 100 ml di vino bianco 2 cucchiai di pinoli Erbe aromatiche, olio extravergine d’oliva, sale e peperoncino Procedimento: Scaldate 2 cucchiai d’olio in un tegame e soffriggete i cubetti di melanzana a fuoco medio. Nel frattempo lavate e riducete a cubetti le altre verdure. Tritate la cipolla rossa e l’aglio. In un’altra padella capiente soffriggete la cipolla e l’aglio assieme a 3 cucchiai d’olio. Aggiungete le zucchine, i peperoni e la carota aggiungete le melanzane a dadini, amalgamate bene il tutto. Aggiungete i pinoli e le erbe aromatiche e il peperoncino. Salate leggermente. Sfumate con il vino bianco, aggiungete i pomodorini interi e la passata di pomodoro. Coprite e lasciate cuocere il tutto a fuoco basso per un’ora. 27
RICETTA
Difficoltà
Orata in crosta di mandorle
Ingredienti 4 filetti di orata (o 2 orate medie) 2 cucchiai di mandorle sgusciate ½ spicchio d’aglio un piccolo mazzetto di prezzemolo 30 gr di mandorle pelate 3 fette di pancarrè o pane in cassetta 1 cucchiaio di pangrattato olio extravergine di oliva q.b., sale e pepe una manciata di fiori di cappero Procedimento: Prendete le orate già private delle squame e ricavate i filetti. Eliminate eventuali spine, oleate una teglia forno e adagiateci dentro i filetti. Salateli e pepateli leggermente. Scaldate il forno a 180 °C. Mettete nel mixer il pangrattato, le fette di pancarrè senza crosta a dadini, il prezzemolo e le mandorle, 1 cucchiaio d’olio, sale e pepe. Frullate fino ad ottenere un composto granuloso, distribuite sull’orata, decorate con qualche cappero e infornate per 15 minuti. Alzate il grill negli ultimi 5 minuti di cottura per gratinare. 29
RICETTA
DifficoltĂ
Ghiaccioli allo yogurt
Ingredienti 200 gr di frutta fresca a vostra scelta 4 cucchiaini abbondanti di zucchero 180 gr di yogurt greco bianco 50 gr di panna fresca liquida Procedimento: Lavate e tagliate in pezzi piccoli la frutta e mettetela in un pentolino e aggiungete lo zucchero. Lasciate su fuoco basso da 1 a 4 minuti, il tempo che ci vorrĂ per disfare un pochino la frutta ma a lasciarla comunque in pezzi. Togliete dal fuoco a fate raffreddare. Mescolate lo yogurt con la panna liquida, quindi prendete gli stampi dei ghiaccioli e alternate strati di frutta a strati di yogurt. Se non avete a disposizione degli stampi per i ghiaccioli potete utilizzare dei semplici bicchieri di plastica utilizzando un cucchiaino come stecco. Mettete i ghiaccioli nel congelatore per almeno sei ore. 31
SAGRE IN ROMAGNA
Luglio Sagra del Cappellettto dal 7 al 10 luglio 2018 Massa Lombarda (RA) Festa Compagnia della Birra dal 12 al 15 luglio 2018 Massa Lombarda (RA) Vini e Sapori in Strada 14 luglio 2018 Longiano (FC) Birravezzanen Festa della Birra dal 18 al 21 luglio 2018 Brisighella - Villa Vezzano (RA) Bevimagnalonga 28 luglio 2018 Verghereto - Alfero (FC)
Agosto Il sapore di una volta 11 e 12 agosto 2018 Premilcuore (FC) Festa della Birra dal 12 al 14 agosto 2018 Castrocaro Terme e Terra del Sole - Pieve Salutare (FC) 32
SEGUE
SAGRE IN ROMAGNA
Agosto Sagra del buongustaio dal 17 al 22 agosto 2018 Faenza - Reda (RA) Una Settimana Dolce come il Miele 17-18 e 24-25 agosto 2018 Cervia (RA) Sagra della Romagna e dell’Abruzzo dal 24 al 26 agosto 2018 Faenza (RA)
Settembre Mercatino delle Erbe 3 e 10 settembre 2018 Cervia - Pinarella (RA) Sapore di Sale dal 6 al 9 settembre 2018 Cervia (RA) Sagra delle erbe palustri dal 7 al 10 settembre 2018 Bagnacavallo - Villanova (RA) Sagra dell’Uva 8 e 9 settembre 2018 Castrocaro Terme e Terra del Sole - Pieve Salutare (FC) Antica Sagra del Monticino 9 settembre 2018 Brisighella (RA) 33
SAGRE IN ROMAGNA
Settembre Sagra del ranocchio dal 13 al 17 settembre 2018 Conselice (RA) Festa dei sapori d’ autunno dal 14 al 16 settembre 2018 Faenza - Sarna (RA) Mercatino dei Sapori d’Europa dal 14 al 16 settembre 2018 Cervia (RA) Oktoberfest Solarolese dal 20 al 22 settembre 2018 Solarolo (RA) Mostra micologica 29 settembre 2018 Bagnacavallo (RA) Vitis Vinifera in festa 29 e 30 settembre 2018 Longiano (FC) Sagra della Polenta e del Sedano 30 settembre 2018 Pennabilli - Scavolino (RN)
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RICETTA
DifficoltĂ
Polpo alla gallega
Ingredienti 1,5 kg di polpo 600 gr di patate 1/2 di cipolla 1-2 foglie di alloro 1 ciuffo di prezzemolo 1 peperoncino q.b. di paprika (dolce) Procedimento: In una pentola portate a ebollizione abbondante acqua, con una cipolla mondata. Aiutandovi con le pinze immergete e togliete dall’acqua il polpo almeno tre volte tenendolo per la testa. Quindi lasciatelo completamente immerso e cuocetelo per circa 50 minuti tenendo la pentola coperta. rascorso il tempo di cottura, spegnete la fiamma e lasciate riposare il polpo nella pentola per altri 15 minuti. Togliete il polpo dalla pentola, riaccendete il fornello e cuocete nella stessa acqua le patate sbucciate intere, tagliate il polpo e le patate a rondelle. Disponetele su un piatto e condite con paprika in polvere, del sale grosso e un filo d’olio. 35
Mangiare seguendo i ritmi della natura è importante, consumare frutta e verdura di stagione ci aiuta a stare lontani da conservanti e cibi decongelati! Ecco il perchè di questa guida
GIUGNO Anguria, albicocche, fragole, ciliege, pesca, prugne, frutti di bosco, fichi, peperoni, asparagi, carciofi, fagiolini, pomodoro, patate novelle, zucchina, cavolfiore, cime di rapa, ravanelli, basilico, piselli, prezzemolo, rucola, broccolo, fave, cetrioli, funghi. LUGLIO Anguria, pesche, meloni, frutti di bosco, fichi, uva da tavola meloni, ciliege, albicocche, prugne, melanzane, ravanelli, patate novelle, rucola, piselli, basilico, fagiolini, fave, cetrioli, prezzemolo, peperoni, pomodori, zucchine, funghi, cime di rapa, taccole. AGOSTO Anguria, pesche, meloni, frutti di bosco, fichi, uva da tavola meloni, albicocche, prugne, fichi d’india, melanzane, ravanelli, rucola, piselli, basilico, fagiolini, fave, cetrioli, prezzemolo, peperoni, pomodori, zucchine, funghi, cime di rapa, taccole, fagioli, cavolini di Bruxelles. SETTEMBRE Anguria, pesche, meloni, frutti di bosco, uva da tavola, meloni, prugne,fichi, fichi d’india, melograno, melanzane, ravanelli, rucola, piselli, fagiolini, fave, cetrioli, prezzemolo, peperoni, pomodori, zucchine, funghi, cime di rapa, fagioli, cavolini di Bruxelles, zucca, broccolo romanesco, broccolo, cavolfiore, cavolo verza, sedano rapa. 37
ASTRI E FORNELLI ARIETE
Bellezza fa rima con buonumore. Via libera quindi a rimedi e creme solari per proteggersi dalle scottature, frutta e verdura e cene in riva al mare con gli amici per alimentare il buonumore. Attenzione però a Saturno, che cercherà per tutto il periodo di minare la fiducia in voi stessi.
TORO
Sarà un’estata dinamica, forse un po’ troppo, quindi cautelativi con un’alimentazione sana ed equilibrata. Con Marte in Acquario, eventuali tensioni, anche emotive, potrebbero provocare risentimenti muscolari o indebolimento delle difese immunitarie. Ritagliatevi spazi di relax.
GEMELLI
Con Marte in Acquario ritrovate energia, grinta e determinazione. Vi sentite in grado di affrontare ogni impegno, perché sapete di poter arrivare a fine giornata con forza sufficiente per divertirvi anche di sera. Se occorre, godete pure di una sufficiente forza di volontà per mettervi a dieta.
CANCRO
Se Saturno vi aiuta a smaltire i chili di troppo, un Giove godereccio cercherà di indurvi in tentazione, complici gli aperitivi in riva al mare con gli amici. Per bilanciare queste due opposte tendenze potrebbero aiutarvi un’alimentazione bilanciata alternata con l’attività sportiva.
LEONE
Con Marte in opposizione per tutta l’estate, non sarà facile gestire le vostre forze senza l’ausilio di cure naturali e di un’alimentazione studiata per tenere sotto controllo colesterolo e trigliceridi. Serve disciplina, costanza e magari la possibilità di concentrare le ferie proprio in questo periodo.
VERGINE
Vi sentite sulla breccia e pronti ad afferrare ogni novità portata dall’estate. Vi sentite quasi invulnerabili, ma nello stesso tempo più attenti alle esigenze del vostro corpo. Approfittatene, quindi, per sperimentare cibi più leggeri e digeribili se non addirittura un ricettario vegetariano. 39
ASTRI E FORNELLI BILANCIA
Non sottovalutate il benessere che scaturisce dal dedicare un po’ di tempo a se stessi, a cure di bellezza e massaggi tonificanti. L’estate è il periodo migliore perché l’energia non sarà mala, anche per prenotare un breve soggiorno in un agriturismo dotato di piscina con idromassaggio.
SCORPIONE
La prima parte dell’estate (fino a metà agosto) sarà l’unico periodo, nell’arco dell’intero anno, in cui soffrirete di un leggero calo di energia. Poco male se potrete andare in ferie, altrimenti correte ai ripari abolendo l’alcol e adottando un’alimentazione equilibrata unita a passeggiate all’aria aperta.
SAGITTARIO
Con Saturno nella casa dell’alimentazione e Urano in aspetto positivo, sarà facile tenere sotto controllo il girovita, anche cambiando completamente alimentazione, e sperimentando una dieta vegetariana oppure vegana, rinunciando così a certi alimenti anche solo per motivi ideali.
CAPRICORNO
Con Saturno in congiunzione a Giove in aspetto positivo, potrete contare su una bella riserva di energia da spendere e spandere in ciò che credete. Anche il caldo sarà un prezioso alleato, per i bagni di mare, lunghe passeggiate sulla spiaggia o lungo favolosi sentieri di montagna.
ACQUARIO
Con Giove in aspetto difficile sarete parecchio indulgenti con voi stessi, specie in fatto di peccati di gola. Tenete d’occhio colesterolo e trigliceridi e dedicate il giusto tempo al riposo. Insomma, sonni regolari, pasti consumati a orari regolari, con cibo se non biologico almeno di stagione.. E poi acqua anziché bevande gassate e zuccherose, che non fanno bene alla salute e alla linea.
PESCI
Per voi la salute non è un optional. Specie se vi sentite vessati da troppi doveri, ma questa estate i colori, i profumi ed i sapori legati alla bella stagione, saranno per voi una medicina, meglio se omeopatica, contro lo stress del lavoro e le conseguenti emicranie, specie se le ferie sono lontane. 41
I consigli di
SORBETTO AL LIMONE Procedimento: sciogliere lo zucchero nell’acqua in un pentolino, a fiamma molto bassa. Mescolando di continuo, per circa 5 minuti. Quando lo zucchero è completamente sciolto, lasciar raffreddare lo sciroppo, e versare il succo di un limone spremuto e filtrato.. Aggiungere poi la scorza di limone e mescolare con una frusta o con una paletta di legno. Dopodiché collocare il composto in frigorifero per circa un’ora. Infine, azionare la sorbettiera, versarvi il composto e far andare per 30-35 minuti circa. Al termine, versare nei bicchieri e consumare al momento. Il sorbetto al limone si può preparare anche senza l’ausilio di una sorbettiera. In questo caso, basta versare il composto in una vaschetta e riporla in frigorifero per almeno sei ore., mescolando ogni 30 minuti per ottenere la giusta consistenza. Più che un sorbetto sarà una granita, ma il gusto sarà ugualmente piacevole e dissetante, anche come dessert al termine di una cena.
Semplice e rinfrescante il Sorbetto di limone può essere una deliziosa alternativa al gelato durante le calde giornate estive. Molto semplice da preparare, anche a casa, potrebbe rivelarsi è un classico. Al termine di ogni cena. Ingredienti per 6 porzioni: 250 gr. di succo di limone; la scorza di un limone; 350 gr. di acqua; 150 gr. di zucchero. 45
RICETTA
Difficoltà
Cozze gratinate
Ingredienti ( x 4 persone ) 1 kg di cozze (con il guscio) 2 spicchi di aglio, Prezzemolo Parmigiano Grattugiato q.b. 1/2 bicchiere di vino bianco 100 grammi di mollica di pane 1 peperoncino fresco Pepe nero, Sale, Olio extravergine di oliva q.b. Procedimento: Pulire le cozze sotto l’acqua corrente raschiando tutte le impurità sul guscio. Mettere le cozze in un tegame con 1 spicchio d’aglio, prezzemolo tritato, peperoncino sminuzzato e vino bianco. Cuocere fino quando le cozze non si saranno aperte quindi filtrare il liquido di cottura e metterlo da parte. Preparare la panatura con la mollica di pane triturata, il parmigiano, l’aglio schiacciato, il prezzemolo tritato e poco olio e un cucchiaio di acqua delle cozze. Accendere il forno a 200° e disporre le cozze in una teglia capiente coperta di carta forno. Farcire le cozze con il composto preparato in precedenza. Infornare per 15 minuti a 180°. 47
AFORISMI Mangiare, è incorporare un territorio. (Jean Brunhes)
Gli animali si nutrono, l’uomo mangia e solo l’uomo intelligente sa mangiare. (Jean Anthelme Brillat-Savarin)
“Hai mangiato?” È la più autentica espressione d’amore. (Laura Morante)
La mia idea di paradiso: mangiare del foie gras al suono delle trombe degli angeli. (Sydney Smith)
Che mangino delle brioche. (Maria Antonietta)
Un uomo può essere un determinista pessimista prima di pranzo e un credente che confida nel libero arbitrio subito dopo. (Aldous Huxley)
Quando ero bambino il menù della mia famiglia era composto da due scelte: prendere o lasciare. (Buddy Hackett)
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RICETTA VEGAN
DifficoltĂ presentata da
Seitan al limone
Ingredienti 400g di seitan 1 cipolla 4 cucchiai di salsa di soia 1 cucchiaio di amido olio extravergine d’oliva 1 limone (succo) 1 limone (fette per decorare) Procedimento: In una padella metti a soffriggere una cipolla con poco olio. Aggiungi il seitan tagliato a fettine rigirandolo in modo che si scotti da tutti e due i lati senza farlo attaccare, quindi versa la salsa di soia diluita con poca acqua. Quando il liquido si sarà asciugato spolverizza il tuttto con amido di mais e versa il succo del limone. Mescola bene in modo da amalgamare il tutto e servi decorando il piatto con le fettine di limone
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RICETTA
Difficoltà
Salvia in pastella
Ingredienti 30 foglie di salvia 100 gr di farina 00 125 ml di birra (ghiacciata) 1/2 cucchiaino di olio di semi 1/2 cucchiaino di sale q.b. di olio di semi Procedimento: Iniziate a sciacquare accuratamente le foglie di salvia sotto l’acqua corrente ed abbiate cura di asciugarle delicatamente tamponandole con un foglio di carta da cucina, per evitare di rovinarle. Preparate la pastella alla birra. Mettete in una ciotola la farina setacciata, aggiungete la birra e lavorate con una frusta a mano, per amalgamare il liquido senza formare grumi. Unite anche un pizzico di sale e un cucchiaino d’olio. Ora immergete le foglie di salvia nella pastella, fate colare l’eccesso. e friggetele poche alla volta in una padella dai bordi alti in cui avrete riscaldato l’olio di semi ad una temperatura di 170-180°.
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RICETTA
Difficoltà
Torta all’arancia
Ingredienti 200 gr di farina, 4 cucchiai di latte 100 gr di fecola di patate 5 cucchiai di olio d’oliva, 220 gr di zucchero 5 uova 1 bustina di lievito vanigliato il succo e la scorza grattugiata di 1 arancia Procedimento: Grattugiate la scorza di un’arancia. Spremetene il succo e mettetelo da parte. Mettete lo zucchero in un pentolino e apriteci sopra le uova e a fuoco bassissimo e cominciate a montarle leggermente. Spegnete sotto il fuoco e montate le uova con la frusta a filo per almeno 10 minuti, fino a quando il composto avrà triplicato di volume. Setacciate la farina insieme con la fecola e lievito vanigliato, aggiungete anche un pizzico di sale. Aggiungete poco alla volta le farine setacciate al composto di uova e amalgamatele delicatamente. Se l’impasto dovesse risultare difficoltoso, aggiungere in questa fase un paio di cucchiai di latte, aggiungete i 5 cucchiai di olio d’oliva. Aggiungete il succo e la buccia grattugiata dell’arancia, amalgamando per bene il tutto. Imburrate e infarinate una teglia e versateci dentro il composto in maniera uniforme. Cuocete in forno a 150° per circa 1 ora. 53
RICETTA
Difficoltà
Prosecco all’anguria
Ingredienti (x 6 persone) 900g di polpa di anguria senza semi 250ml di prosecco 2 cucchiai di succo di limone o di lime 1 cucchiaio di scorzette di limone 2 cucchiai di menta per guarnire 100g di zucchero 50ml di acqua Procedimento: Riporre l’anguria in frigo per una notte, in modo che sia abbastanza freddo al momento dell’uso. Fare lo stesso con il prosecco che però necessiterà solo di qualche ora in frigo. Preparare uno sciroppo portando su fuoco alto un pentolino con acqua e zucchero. Mescolare bene e lasciar cuocere finché lo zucchero si sarà completamene sciolto. Quindi lasciar raffreddare. Frullare insieme anguria, prosecco, succo e scorze di limone. Aggiungere lo sciroppo nella quantità desiderata. Versare nei bicchieri e decorare con delle foglioline di menta. 55
illustrazione di www.carmace.it
Cuochi illustr(at)i
PROSSIMI APPUNTAMENTI IN PROGRAMMA…
NOTTE ROSA - 7 luglio
L’imperdibile appuntamento con il Capodanno della Riviera torna anche quest’anno a scuotere Cervia tra feste, divertimento e soprese speciali che non mancheranno di regalare una nottata indimenticabile nella Città del Sale!
FESTA DI SAN LORENZO - 10 agosto
I locali del centro scaldano le pentole e fanno tintinnare i bicchieri in attesa dei fuochi d’artificio più belli dell’estate cervese, pronti ad incantare la spiaggia in un turbine di esplosioni e colori!
FERRAGOSTO – 15 agosto
Un evento che non ha bisogno di presentazioni... In ogni angolo del centro si festeggia il culmine dell’estate, per regalarsi una lunga giornata di divertimento, seguita da una notte di follie.
CERVIA GUSTA LIBRO - 24/25/26 agosto
Sotto la Torre San Michele arriva la 4° edizione del format che offre un nuovo valore alla città tramite i temi del cibo e del vino. Tre serate con ospiti d’eccezione, animate da un vero e proprio villaggio dedicato allo street food!
SAPORE DI SALE – 6/7/8/9 settembre
L’Oro Bianco conquista per 4 giorni il Borgomarina, per un evento che ormai non ha più bisogno di presentazioni! La leggendaria food court si prepara ad ospitare il top della ristorazione locale e non solo, mentre tutta l’area si colora tra iniziative, eventi e spettacoli dove il Sale Dolce di Cervia la fa da vero protagonista. 58 8
6/7/8/9 settembre 2018
SAPORE DI SALE
Per quattro giorni il Sale Dolce di Cervia diventa protagonista in città! L’oro bianco – un bene che contraddistingue da sempre vita, storia e identità della città, si è guadagnato ormai da tempo un posto in prima linea tra gli appassionati del gusto, con tanti chef che lo utilizzano abitualmente nella creazione di innumerevoli piatti gourmet. Il sale è il protagonista nelle sue declinazioni storiche, culturali, culinarie, ambientali e salutistiche. L’evento più caratteristico e tradizionale della manifestazione è la rievocazione storica dell’Armesa de sel (la Rimessa del Sale), la di-
stribuzione del sale di Cervia alla popolazione, dopo l’arrivo della burchiella al molo del Piazzale dei Salinari presso i Magazzini del Sale Darsena. Questo evento, nato per valorizzare la tradizione sposandola alla modernità, diventa una grande occasione per abbandonarsi al piacere dei sensi grazie alla food court che su Borgomarina raccoglie alcune tra le principali realtà enogastronomiche del territorio, con chef d’eccellenza e esperienze gustative create su misura per l’evento. Info e programma dettagliato su: www.cerviasaporedisale.it
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BORGOMARINA VETRINA DI ROMAGNA
Ogni giovedì dal 24 maggio al 6 settembre Atmosfera frizzante, curiosità e sapori si sommano in questo imperdibile appuntamento dell’estate cervese! In Piazza e su tutto il Borgomarina - la via pedonale che costeggia il canale di Cervia fino al Porto - si alternano numerosi banchi dove il passante curioso potrà imbattersi nei prodotti più vari, su cui si impongono l’artigianato e i prodotti tipici e a km zero. L’occasione perfetta per procurarsi un souvenir da portare a casa a memoria indelebile della vacanza in Riviera. Come sempre anche i ristoratori contribuiscono a dare spessore all’iniziativa offrendo ogni giovedì menù dedicati a prezzi speciali, dando la possibilità di sperimentare ricette gustose e innovative, pronte a solleticare le papille di ognuno. A dare valore all’evento non manca inoltre il programma degli incontri culturali di Borgomarina Cultura. Appuntamenti che avranno luogo ogni giovedì sera alle ore 21 sotto la Torre San Michele di Cervia. Nell’arco delle serate verrà presentato un ampio calendario di eventi dedicati alla storia, alla cultura, ai personaggi, all’economia e all’ambiente di Cervia e della Romagna. 61 5
infatti l’evento, offrendo ai passanti l’occasione di assistere a concerti sotto la Torre e in Piazzetta Pisacane; di partecipare a lezioni di ballo e di meravigliarsi di fronte alle performance dei tanti artisti di strada che danno spettacolo per le vie. Anche per i più piccoli non mancano però le occasioni di intrattenimento: i laboratori creativi li attendono sul viale Roma permettendo loro di divertirsi imparando, all’insegna di una filosofia che dà grande importanza all’incontro tra passatempo e intelligenza. Cervia a lume di Candela è un’iniziativa del Consorzio Cervia Centro, realizzata col sostegno del Comune di Cervia e le associazioni di categoria. Un appuntamento che attende tutti in Viale Roma, sul Borgomarina e nel centro storico, ogni martedì dalle 17.00 alle 24.00.
24/25/26 Agosto
CERVIA GUSTA LIBRO Sotto la Torre San Michele arriva la 4° edizione del format che offre un nuovo valore alla città tramite i temi del cibo e del vino. Tre serate con ospiti d’eccezione, animate da un vero e proprio villaggio dedicato allo street food e da un mercatino speciale!
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Ogni martedì dal 5 giugno al 4 settembre
CERVIA A LUME DI CANDELA
La tenue luce delle candele regala una nuova atmosfera a Cervia! Ogni mercoledì un appuntamento magico si ripete, con la rinascita di un’occasione in cui imbattersi in meraviglie inattese e passeggiare alla scoperta della città: è Cervia a Lume di Candela, il mercatino creativo più affascinante di tutta la Riviera. Sulle piazze e le strade del centro, del Viale Roma e del Borgomarina si susseguono artisti ed artigiani dalle doti impareggiabili, accuratamente selezionati per offrire una scena creativa di alto livello e un’esperienza unica nel suo genere. Nato 6 anni fa come versione artistica di Borgomarina Vetrina di Romagna, questo evento del martedì ha subito conquistato i cuori di cervesi e turisti, guadagnandosi immediatamente una grande reputazione e attraendo espositori da tutta Italia. Il Re dei Mercatini offre infatti un nuovo modo di vivere la città, un’esperienza in evoluzione che regala non solo un’occasione di acquisto ma la possibilità di intraprendere un vero e proprio viaggio multisensoriale. Una passeggiata tra note, fragranze, sapori e colori indimenticabili. Oltre 60 banchi coprono tutte le aree più importanti del centro di Cervia, con 15 punti musica e spettacolo dove si alternano artisti di differenti discipline. L’importanza dell’aspetto artistico contraddistingue 63 3
segue
SOMMARIO pag. 3 Cervia a lume di candela pag. 4 Cervia gusta libro pag. 5 Borgomarina - Vetrina di Romagna pag. 6 Sapore di sale pag. 8 Prossimi appuntamenti in programma Borgomarina Vetrina di Romagna è promossa dal Consorzio Cervia Centro, con il patrocinio del Comune di Cervia e la collaborazione di ASCOM Confcommercio, Confesercenti, C.N.A, Confartigianato. Alle iniziative culturali collaborano: il Circolo Ricreativo Pescatori “La Pantofla”, l’Associazione Culturale Casa delle Aie Cervia, il “Gruppo Culturale Civiltà Salinara”e il “Gruppo Archeologico Cervese
SUPPLEMENTO A TAM TAM IN CITTA’ N° 1 ANNO V MARZO 2018 Proprietario Tv Spot Italia sas Via E. Pazzi, 103 Ravenna. Editore MAD srl Viale Brava, 3 - 47922 Rimini Direttore responsabile Righi Rita. Contatti: info@tvspotitalia.it / tel. 0544 202248 Commerciale: tel. 349 8094260 Stampa: GE.GRAF s.r.l. Bertinoro (FC) Progetto grafico: Carlo Maceroni - www.carmace.it Seguiteci su Facebook Buon Gusto free press www.borgomarinacervia.it - www.cerviacentro.it Seguiteci su Facebook: Consorzio Cervia Centro Borgomarina Vetrina di Romagna
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e tutti i mercatini dell’estate
All’interno si parla di:
SAPORE DI SALE e tutti gli eventi dell’estate