Buon Gusto n°10 by Tam Tam in città

Tam Tam in CittĂ aut. trib. Ravenna nÂ° 1410 del 04/06/2014

#10

Tutto quanto fa gola!

RICETTARIO

Oggi polenta! Buon Gusto consiglia:

Dentro ci trovi la guida alle sagre di Romagna e agli eventi di Cervia

SOMMARIO pag. 3 pag. 5 pag. 7 pag. 9 pag. 11 pag. 13 pag. 15 pag. 16 pag. 19 pag. 21 pag. 23 pag. 25 pag. 27 pag. 29 pag. 31 pag. 33 pag. 35 pag. 37 pag. 41 pag. 43 pag. 45 pag. 47 pag. 49 pag. 51 pag. 53

Parmigiana di zucchine Polpette di lenticchie Alici in pastella Il topinambur Delìra, la birra romagnola Frutta e verdura di stagione Pizza rustica napoletana Oggi polenta Pappa al pomodoro Aforismi Marmellata di arance amare Bietole facili e veloci Meringhe di Natale Tortelli alla mantovana Arrosto di maiale in crosta Sagre in Romagna Pesce spada al cartoccio Astri e fornelli Insalata di carciofi e finocchi Tagliatelle con porcini e gamberi Involtini di melanzane Tortine alle mele e crema Frittelle di farina di ceci Riso e verza Zuppa toscana

SUPPLEMENTO A TAM TAM IN CITTA’ N° 1 ANNO V DICEMBRE 2018 Proprietario Tv Spot Italia sas Via E. Pazzi, 103 Ravenna. Editore MAD srl Viale Brava, 3 - 47922 Rimini Direttore responsabile Righi Rita. Contatti: info@tvspotitalia.it / tel. 0544 202248 Commerciale: tel. 349 8094260 Stampa: GE.GRAF s.r.l. Bertinoro (FC) Progetto grafico: Carlo Maceroni - www.carmace.it Seguiteci su Facebook Buon Gusto free press 1

RICETTA

DIFFICOLTÀ

Parmigiana di zucchine

Ingredienti (per 4 persone) 1 kg di zucchine 100 g di prosciutto cotto 250 ml di besciamella 150 g di provola 50 g di Parmigiano grattugiato Procedimento: Prendete le zucchine, tagliatele a fettine per la lunghezza e grigliatele su un teglia. Tagliate a fettine sottili la provola. Versate un pò di olio all’interno della teglia, aggiungete un sottile strato di besciamella e formate il primo strato di zucchine. Aggiungete la provola, il prosciutto cotto, la besciamella, una spolverata di parmigiano e chiudete con un altro strato di zucchine. Proseguite formando questi strati sin quando non avrete terminato tutti gli ingredienti. Sopra l’ultimo strato di zucchine mettete solo besciamella e provola e spolverate il tutto con il parmigiano grattugiato rimasto. Cuocete in forno a 180° per 30 minuti. Servitela calda, la vostra parmigiana di zucchine è pronta. 3

RICETTA

DIFFICOLTÀ

Polpette di lenticchie

Ingredienti (per 2 persone) 3 patate medie 250 gr di lenticchie lessate 1 fetta di pane, pan grattato qb 1 spicchio d’aglio 2 cucchiai di olio extra vergine, sale e pepe qb 1 cucchiaino di timo essiccato, 1/2 cucchiaino di peperoncino Procedimento: Soffriggere in una padella capiente l’aglio nell’olio caldo, aggiungere le spezie e versare le lenticchie già lessate, lasciare insaporire per altri 4/5 min. Versare il composto nel frullatore e ottenere una crema densa. Aggiungere il pane ammollato in poco latte, strizzato e spezzettato. Frullare nuovamente, poi aggiungere le patate lesse, sbucciate e schiacciate con la forchetta, il pangrattato e mescolate fino ad ottenere un impasto sodo. Ricavare delle polpette, disporle su una teglia ricoperta di carta da forno e infornare per 20/25 minuti a 180°. Trasferire le polpette nella padella del soffritto e cuocere altri 10 minuti aggiungendo poco olio. Quando la crosticina sarà croccante saranno pronte per essere servite, conditele con prezzemolo fresco. 5

RICETTA

DIFFICOLTĂ&#x20AC;

Alici in pastella

Ingredienti (per 4 persone) 500 gr di alici fresche, spinate 130 gr di farina tipo 0 1 limone, acqua minerale gassata olio di semi di arachide sale e pepe Procedimento: Setacciare la farina in una ciotola, poi unirvi poca acqua fredda per volta, incorporandola con una frusta, fino ad ottenere una pastella piuttosto densa. Profumarla con la scorza di mezzo limone grattugiata finemente e farla riposare in frigorifero. Scaldare lâ&#x20AC;&#x2122;olio in una padella per la frittura. Passare i filetti di alice nella pastella, friggerli pochi alla volta da entrambi i lati, scolarli, farli asciugare su carta assorbente, poi spolverizzarli con sale fino e pepe. Servire la frittura calda guarnita con fettine di limone.

I consigli di IL TOPINAMBUR, UN TUBERO RICCO DI BENEFICI Ogni tanto mi piace sperimentare sapori nuovi e cimentarmi con prodotti che non conosco. E con il Topinambur è stato amore al primo assaggio. Noto anche con il nome di rapa tedesca o di carciofo di Gerusalemme, è un tubero ricco di benefici, adatto anche ai diabetici. Il topinambur viene consumato sia crudo che cotto e si presta a numerose ricette. Fa parte dei tuberi della salute insieme alla patata dolce, alla manioca e al taro. Possiamo consumare il topinambur cotto se vogliamo arricchire la nostra dieta di fibre vegetali che contribuiscono al corretto funzionamento dell’intestino; oppure consumarlo crudo per mantenere intatto il suo contenuto di vitamine e di sali minerali. Il topinambur contiene piccole quantità di sostanze antiossidanti, come la vitamina A, la vitamina C e la vitamina E, che insieme a flavonoidi e carotenoidi, contribuiscono a contrastare l’azione dei radicali liberi e ci proteggono dalle infiammazioni e da forme virali come influenza e

raffreddore. Il Topinambur si può consumare crudo, oppure cotto al forno, al vapore o addirittura fritto. Io vi propongo una ricetta alternativa, facile e veloce. Dopo aver lavato e sbucciato il nostro tubero, ad esempio 500 grammi, lo tagliamo a fettine non troppo sottili e le immergiamo in una ciotola di acqua e limone. Rosoliamo una cipolla tritata in una padella antiaderente con un filo di olio extravergine di oliva e vi uniamo le fettine di Topinambur scolate. Si aggiunge un po’ di acqua e si lascia cuocere il tutto per una quindicina di minuti. A fine cotture aggiungete un pizzico di pepe nero macinato e servite in tavola.

COMUNICAZIONE COMMERCIALE

DELÌRA, LA BIRRA ROMAGNOLA

Dalla passione della famiglia Delise per la birra è sorto a Torri di Mezzano il Birrificio ICB (Italian Craft Brewery). L’azienda, che ha iniziato a produrre la sua birra romagnola solo un paio di anni fa, si estende su una superficie di 12 mila quadrati che comprende, oltre agli impianti di produzione, anche sale didattiche, sale meeting, aree per la degustazione ed un beershop per la vendita al dettaglio dei suoi prodotti. Si tratta di un’azienda giovane, il “birraio” Michele Delise ha solo trent’anni, che però grazie ad un pizzico di audacia ed un “sorso di follia”, ha creato tre nuove ricette – DELìRA Bionda, la DelìRa Rossa e la DELìRA Weiss – che si stanno facendo conoscere ed apprezza-

re nella grande distribuzione, ma non solo. Il nome di questi prodotti sott’intende la vocazione di questo progetto imprenditoriale al territorio sul quale sorge. Per questo l’azienda è al lavoro su un altro ambizioso progetto: la creazione nel futuro di un luppoleto autoctono sul terreno adiacente allo stabilimento. Si possono inoltre effettuare visite guidate, su appuntamento, dell’impianto, partecipare a degustazioni e acquistare i prodotti direttamente nel beershop dell’azienda aperto dal lunedì al sabato. Il Birrificio ha come punto di forza una selezione accurata delle materie prime per la produzione della birra (acqua, malto d’orzo, luppolo e lieviti), mentre ogni fase 11

della produzione è seguita con scrupolosa meticolosità, dalla macinazione dei malti, all’imbottigliamento e all’etichettatura della birra. Altrettanto importante è la capacità di produrre per conto terzi, garantendo qualità e trasparenza del prodotto finale e l’originalità delle ricette, con in più la possibilità di personalizzare la fase del confezionamento secondo la visione del cliente o del birraio professionista che la richiede. Il legame con il territorio si sta nel frattempo sviluppando su altri segmenti produttivi. E’ da poco nata una linea di biscotti, i “Delirotti”, realizzati

con i sottoprodotti del processo di birrificazione con i malti d’orzo esausti. Sin da ora si possono poi acquistare o prenotare presso il beershop dell’azienda, deliziose Ceste di Natale confezionate con i prodotti del birrificio e con i prodotti tipici del territorio, dai formaggi ai salumi.

Per informazioni: tel. 0544 532303 mail: info@craft-brewery.it

Mangiare seguendo i ritmi della natura Ă¨ importante, consumare frutta e verdura di stagione ci aiuta a stare lontani da conservanti e cibi decongelati! Ecco il perchĂ¨ di questa guida

DICEMBRE Zucca, tartufo bianco e nero, cavolfiore, cardo, radicchio, cavolini di Bruxelles, cime di rapa, topinambur, sedano rapa, broccolo romanesco, ravanello, cavolo verza, castagna, broccolo, carciofo, kiwi, melone invernale, uva da tavola, melagrana, mandarino, cachi, arancia, pompelmo, clementina. GENNAIO Zucca, tartufo bianco e nero, cavolfiore, cardo, radicchio, cavolini di Bruxelles, cime di rapa, topinambur, sedano rapa, broccolo romanesco, cavolo verza, broccolo, carciofo, kiwi, melone invernale, mandarino, arancia, pompelmo, clementina. FEBBRAIO Zucca, cavolfiore, cardo, radicchio, cavolini di Bruxelles, cime di rapa, topinambur, sedano rapa, broccolo romanesco, cavolo verza, broccolo, carciofo, kiwi, melone invernale, mandarino, arancia, pompelmo, clementina. MARZO Zucca, cavolfiore, cardo, radicchio, cavolini di Bruxelles, cime di rapa, topinambur, sedano rapa, broccolo romanesco, cavolo verza, broccolo, carciofo, kiwi, melone invernale, mandarino, arancia, pompelmo, clementina, patate novelle, cime di rapa, taccola, asparago. TUTTO Lâ&#x20AC;&#x2122; ANNO Mele, pere, limoni, frutta in guscio, carote, indivia, cicoria, bietole, spinaci, finocchi, aglio bianco e rosso, scalogno, cipolla, porro, patate, sedano, legumi secchi, cavolo cappuccio, lattuga. 13

RICETTA

DIFFICOLTÀ

Pizza rustica napoletana

Ingredienti 2 rotoli di pasta brisee 350 gr di ricotta asciutta 50 gr di parmigiano reggiano grattugiato 80 gr di salame piccante 1 uovo 100 gr di formaggio ( a vostra scelta) sale qb, pepe qb, 1 tuorlo d’uovo per lucidare Procedimento: Scaldate il forno a 180°C in modalità ventilato. Srotolate il primo rotolo di pasta briseè e rivestite una tortiera diametro di 22-24 cm. Setacciate la ricotta con un colino e mescolate all’uovo intero e al parmigiano grattugiato. A parte riducete a dadini i formaggi e il salame e unitelo al composto. Salate leggermente e pepate. Versate il ripieno nel guscio di pasta briseè. Srotolate il secondo rotolo di pasta briseè, tagliate un disco dalle dimensioni della tortiera e riponetelo su ripieno. Sigillate la pizza rustica napoletana, bucatela e spennellatela con il tuorlo d’uovo. Infornate e cuocetela per 50 min. Una volta cotta, fatela intiepidire a temperatura ambiente. 15

OGGI POLENTA!

Con l’arrivo del freddo cresce la voglia di piatti caldi e fumanti, come la “Polenta”, in passato piatto fondamentale di generazioni di italiani. La polenta per secoli è stato l’alimento povero per eccellenza, utilizzato in cucina come sostituto del pane, come contorno, accompagnata da altri alimenti, o tagliata a fette e abbrustolita o fritta. Per lunghissimo tempo è stata un cibo di sussistenza, tanto che a causa del suo consumo continuato, senza aggiunta di altri nutrienti, ha contribuito alla diffusione di una malattia chiamata pellagra, dovuta a una insufficienza di vitamine. Oggi invece la polenta, come per altri cibi poveri, sta vivendo un periodo di riscoperta come piatto gastronomico di eccellenza della nostra tradizione. E come tutti i piatti tradizionali, si

può preparare a casa. La polenta si prepara da circa 400 anni con la farina di mais bramata (a grani grossi). Potete sceglierne una integrale, se vi piace un aroma più intenso, in ogni caso, per tradizione, va cotta nel paiolo, quella pentola dai bordi alti e dal fondo convesso, fatta di rame (o di ghisa), capace di diffondere il calore in modo uniforme e far cuocere così il mais in maniera perfetta. Dopo aver versato a filo la farina nella pentola con acqua e sale, il segreto per ottenere un composto omogeneo, senza grumi, è quello di mescolare la farina, lentamente, a lungo, con una frusta, mentre piano piano si addensa e cuoce per almeno un’ora. Se però avete proprio fretta, e poca pazienza, potete usare polente precotte, che in pochi minuti sono pronte; mentre l’alternati16

va alla farina di mais è la farina di grano saraceno, utilizzato per la polenta taragna. Le dosi sono: 4 litri di acqua per un chilogrammo di farina. Indicativamente per quattro persone sono sufficienti 500 grammi di farina. La polenta di per sé non si può definire un piatto calorico: solo 260 calorie ogni 100 grammi, mentre i grassi costituiscono appena il 3% della sua composizione, contro al 77% di carboidrati e l’8% di proteine. Ciò nonostante viene considerato un piatto molto ricco a causa degli alimenti con cui solitamente viene accompagnata per esaltarne il gusto. Formaggi grassi come il Gorgonzola, brasati e spezzatini possono trasformare la polenta in un piatto troppo

ricco di grassi saturi e difficile da digerire. Meglio, quindi, accompagnarlo con cibi più leggeri, come i funghi freschi cucinati in padella, oppure cicoria, e zuppe di legumi come ceci e lenticchie, che mantengono il piatto leggero e nutriente. Un’altra gustosa alternativa potrebbe essere il pesce, come il Merluzzo o il Baccalà.

RICETTA

DIFFICOLTÀ

Pappa al pomodoro

Ingredienti (per 4 persone) 800 gr di pomodori maturi 300 gr di pane toscano raffermo 20 foglie di basilico 1 spicchio d’aglio, 1 cucchiaio di cipolla bianca tritata brodo vegetale, olio extravergine d’oliva, sale e pepe Procedimento: Lavate i pomodori e tuffateli per pochi secondi in acqua bollente. Scolateli, eliminate la pelle e i semi e tritateli finemente. In un tegame, scaldate a fuoco dolce 3 cucchiai d’olio e fateci imbiondire uno spicchio d’aglio, prima che si bruci eliminatelo e aggiungete la cipolla tritata. Bagnate con poco brodo caldo e fatela stufare. Unite il pomodoro e fate cuocere per 5 min.in modo che il sugo si restringa. Aggiustate di sale e pepe. Unite il pane tagliato a fette sottili e il basilico. Abbassate la fiamma e mescolate spesso con il cucchiaio di legno per evitare che la zuppa si attacchi sul fondo. Proseguite la cottura unendo progressivamente il brodo e mescolando spesso per circa trenta min. fino a chè la zuppa non assuma una consistenza morbida. Lasciatela riposare prima di servirla con un filo d’olio. 19

AFORISMI Si dice che l’appetito vien mangiando, in realtà viene a star digiuni! (Totò)

In realtà nessun essere umano indifferente al cibo è degno di fiducia. (Manuel Vàzquez Montalbàn)

L’unico momento in cui si dovrebbe mangiare cibo dietetico è mentre stai aspettando che la bistecca si cuocia (Julia Child)

La scoperta di un piatto nuovo è più preziosa per il genere umano che la scoperta di una nuova stella (Anthelme Brillat-Savarin)

E’ una storia d’amore la cucina. Bisogna innamorarsi dei prodotti e poi delle persone che li cucinano (Alain Ducasse)

Se si fa in quattro per renderti felice, è una pizza (Anonimo)

Mangiare è incorporare un territorio (Jean Brunhes) 21

RICETTA

DIFFICOLTÀ

Marmellata di arance amare

Ingredienti 3 kg di arance amare zucchero in proporzione al peso della frutta pulita succo di un limone Procedimento: Mettete a bagno le arance in un recipiente coperte d’acqua per una notte. Asciugatele tutte, ma private della scorza solo 3 evitando di tirare via la pellicina bianca amara. Tagliate la scorza a striscioline sottili e lessatela 3/4 min. Sbucciate tutte le arance e riducetene a pezzi la polpa, eliminando i semi e la parte filamentosa bianca. Pesate la polpa e misurate 350 gr. di zucchero ogni 500 gr. di peso di polpa senza aggiungerlo alle arance per il momento. Raccogliete in una pentola la polpa e mettete sul fuoco. Portate a ebollizione e lasciate cuocere per 5 minuti. Spegnete il fuoco e aggiungete lo zucchero, il succo di limone e le striscioline bollite. Mescolate molto bene fuori del fuoco, fino al completo scioglimento dello zucchero. Rimettete sul fuoco e portate a bollore. Lasciate cuocere a fuoco dolce per circa 30 – 35 min. La marmellata sarà pronta quando avrà raggiunto la consistenza del miele. 23

I consigli di

BIETOLA FACILE E VELOCE La verdura troppo verde, si sa, non sempre attrae il gusto di grandi e piccini. E’ il caso della “Bietola”, verdura troppo spesso sottovalutata non solo per i benefici che arreca all’organismo, ma anche per i tanti modi in cui può essere servita in tavola. Lessata, tirata in padella oppure come ingrediente principale nelle torte salate, in ogni caso la bietola è un alimento che non può mancare in cucina per accompagnare i nostri piatti a base di carne e pesce. Infatti si tratta di una verdura molto digeribile, ricca di sali minerali e di vitamine. Ha proprietà rinfrescanti e diuretiche, facilitando l’eliminazione delle sostanze tossiche e dei grassi in eccesso, stimolando inoltre la produzione di succhi gastrici e della bile importanti per una corretta digestione. Io non manco mai di proporla a tavola durante la settimana, anche perché è buona, costa poco ed è facile e veloce da preparare: lessata in poca acqua per non

disperderne i principi nutritivi, e poi condita con un filo di olio e due o tre cipolline tritate per arricchirne il sapore. C’è poi un altro sistema di cottura che non manca mai di avere la meglio su chi proprio non ama questa verdura. Dopo aver lavato ben bene le bietole, le taglio tenendo da parte i cambi più chiari e duri. Su una padella metto a scaldare un filo d’olio e con uno spicchio d’aglio, poi ci verso i miei gambi di bietola con sale e qualche pezzetto di peperoncino. Lascio stufare con l’aggiunta di un mezzo bicchiere di acqua e quando i gambi si sono leggermente ammorbiditi aggiungo le restanti foglie di bietola, cucinando il tutto a fuoco medio per una decina di minuti. Se necessario aggiungo un altro mezzo bicchiere di acqua e quando il sughino che si forma si sarà asciugato le bietole saranno pronte per essere servite in tavola.

RICETTA

DIFFICOLTÀ

Meringhe di Natale

Ingredienti 2 albumi (60gr) 60 gr di zucchero semolato 60 gr di zucchero a velocolorante alimentare verde in polvere monpariglia (palline di zucchero colorate) Procedimento: Accendete il forno a 100 °C in modalità ventilato. Mescolate lo zucchero semolato con circa mezzo cucchiaino di colorante alimentare. Montate l’albume con le fruste elettriche, aggiungendo lo zucchero colorato in 3 tempi: dovete ottenere una meringa bella densa. Setacciate lo zucchero a velo e mescolate delicatamente, dal basso verso l’alto, con una spatola. Trasferite il tutto in una tasca da pasticcere con bocchetta liscia di circa 0,5cm di diametro. Ricoprite una teglia da forno con carta forno. Realizzate un primo disco di meringa, poi un altro sopra, leggermente più piccolo e ancora uno, di dimensioni ridotte rispetto al secondo. Procedete in questo modo fino ad esaurimento della meringa. 27

RICETTA

DIFFICOLTÀ

Tortelli alla mantovana

Ingredienti 350 gr di semola di grano duro 150 gr di farina 00 3 uova1 10 gr di latte 1 tuorlo per sigillare i tortelli 500 gr di polpa di zucca mantovana 100 gr di amaretti 100 gr di mostarda mantovana 80 gr di parmigiano grattugiato, sale, pepe e noce moscata Procedimento: Tagliate a dadini la zucca e passatela in forno a 180 °C per 45 min. e mettetela in un colino a scolare. Tritate gli amaretti, tagliate in pezzi piccoli la mostarda e amalgamate il tutto alla zucca e il parmigiano, aggiungete sale, pepe e noce moscata. Lasciate riposare in frigo per qualche ora. Preparate la pasta all’uovo. Tirate la pasta molto fine e ricavatene dei dischi. Ponete al centro della metà dei dischi un pò di ripieno e ricoprite con l’altra metà chiudendo bene le due sfoglie con il rosso d’uovo. Cuocete i tortelli per 3-4 min. e serviteli conditi con burro, salvia e scaglie di formaggio stagionato. 29

RICETTA

DIFFICOLTÀ

Arrosto di maiale in crosta

Ingredienti 1 filetto di maiale da 1 kg 2 cucchiai di aceto balsamico,1 cucchiaio di senape in grani 1 cucchiaino di miele, 1 cucchiaino di semi di finocchio 2 cucchiai d’olio d’oliva 10 fette di speck sale, pepe e un rosso d’uovo per spennellare 150 gr di farina 00 1/2 cucchiaino di lievito secco di birra Procedimento: Preparate la marinata per il filetto mescolando in una ciotola olio, aceto, miele, senape, semi di finocchio, sale e pepe. Massaggiate il filetto con la marinata e copritelo con un foglio di pellicola e lasciatelo marinare in frigorifero per 1 notte. L’indomani preparate la crosta di pane: in una ciotola unite farina, lievito e olio, aggiungete acqua e sale. Lavorate l’impasto fino ad ottenere una palla liscia. Riponetela in una ciotola a lievitare per almeno 1 ora e mezza. Asciugate il filetto tamponandolo con carta da cucina. Arrotolatelo nelle fette di speck e avvolgetelo nell’impasto sigillando i bordi. Spennellatelo con tuorlo d’uovo sbattuto e infornate per 25 – 30 minuti. 31

SAGRE IN ROMAGNA

Dicembre Festival dei Sapori. “Aspettando il Natale” dal 14 al 16 dicembre 2018 Morciano di Romagna (RN) Il Borgo dell’Olio Novello 16 dicembre 2018 Montegridolfo (RN)

Gennaio Festa polenta biso’ e sabado’ dal 18 al 20 gennaio 2019 Solarolo (RA) Fèsta de Bagòin ma la Tòra dal 18 al 20 gennaio 2019 San Mauro Pascoli - Villa Torlonia (FC) Festa del Maiale 27 gennaio 2019 Montiano (FC)

RICETTA

DIFFICOLTÀ

Pesce spada al cartoccio con verdure

Ingredienti ( x 4 persone) 4 tranci di pesce spada 1 carota, mezzo peperone giallo, mezzo peperone rosso 1 piccolo porro, olive taggiasche olio extravergine d’oliva, sale e pepe Procedimento: Lavate e mondate le verdure. Tagliatele a listarelle. In una padella scaldate 1 cucchiaio d’olio poi aggiungete le verdure e cuocete a fuoco vivo per 5 minuti mantenendo croccante il tutto. Salate e pepate. Disponete le fette di pesce spada su fogli di carta forno, salate e aggiungete un goccino d’olio. Ricoprite poi il pesce con le verdure. Accartocciate i bordi dei fogli di carta forno a formare un cartoccio attorno al pesce spada. Fate cuocere in forno caldo a 180 °C per 15 minuti. Prima di servire, condite con un giro d’olio a crudo. La stessa ricetta è ottima utilizzando del salmone.

ASTRI E FORNELLI ARIETE

Con Giove in trigono ritorna il vostro ottimismo ha la meglio in ogni cosa che fate, mentre una Venere non più in opposizione vi sollecita a prendervi cura di ogni relazione. Fate però attenzione a non esagerare con gli sforzi per non guatarvi con malanni e acciacchi la prima parte dell’inverno.

TORO

Con Venere e Mercurio in opposizione la prima parte dell’inverno sarà all’insegna di piccoli turbamenti emotivi con il conseguente desiderio compulsivo di dire la vostra ad ogni costo. Astenetevi e ascoltate e lasciate che le persone intorno facciano le loro scelte liberamente.

GEMELLI

Ascoltate il vostro Mercurio che vi incoraggia a non temere di cambiare programma e strategie, anche se questo costa impegni e fatica. Perché l’intelligenza emotiva passa anche attraverso la capacità di adattarsi a ciò che muta, specie nelle relazioni. Fine d’anno con Giove potente alleato.

CANCRO

Con Venere e Mercurio alleati da inizio dicembre, tornate a brillare negli incontri mondani, in famiglia e nel lavoro, ritrovando così fiducia in ciò che di bello e di armonioso siete riusciti a costruire nel tempo. Senza contare che arriveranno quei chiarimenti che forse attendete da tempo.

LEONE

L’inizio dell’inverno per voi fa rima con l’esigenza di fare il punto sugli obiettivi raggiunti nella professione e nelle relazioni in generale. Fate però attenzione a non incorrere nell’errore di valutazione e a non pretendere più del dovuto da amici, collaboratori e familiari.

VERGINE

Marte opposto induce ad eccedere, specie in tutto ciò che porta più stress che benefici. Potete però contare su un buon Mercurio che aiuta a non somatizzare tutto a livello di stomaco. In questo caso non sarebbe male approfittare del periodo natalizio per rimandare problemi e decisioni. 37

ASTRI E FORNELLI BILANCIA

Per voi l’idea di un progetto fa rima col desiderio di metterlo in pratica. Approfittate di Venere nel segno per reagire e per mettervi in azione e sciogliendo eventuali dubbi e rigidità che si sono accumulate nel tempo. E per le feste regalatevi una pausa di relax sicuri di aver fatto tutto il necessario.

SCORPIONE

Venere e Mercurio congiunti nel segno se da una parte vi stimolano nel corpo e nella mente, liberando energia e sensualità per riallacciare anche vecchi rapporti, dall’altra rischiano di sovraccaricarvi di impegni, difficili poi da smaltire. Approfittate di ogni pausa per rilassarvi.

SAGITTARIO

Se tra voi c’è chi ha dovuto impegnarsi per mediare tra carriera, casa e famiglia, è giunto il momento di tirare un sospiro di sollievo e approfittare delle festività natalizie per dedicarsi al lato più piacevole della vita, incontrare gli amici, e trascorrere più tempo in famiglia.

CAPRICORNO

Con l’aiuto di Saturno e Marte, siete in recupero, soprattutto per quanto riguarda la fatica e l’incertezza che avete dovuto sostenere nel lavoro. Potrete così entrare nella stagione più fredda dell’anno con un animo più leggero senza alcuna preoccupazione di tipo materiale.

ACQUARIO

La prima parte dell’inverno vi vede un po’ troppo combattivi ed insofferenti, sia nel lavoro che nelle relazioni affettive e familiari. Per ritrovare un po’ di serenità e reagire ai problemi, è necessario ritrovare interesse per ciò che realmente vi appassiona senza costrizioni di sorta.

PESCI

Grazie al sostegno di Marte e Venere, avete le carte in regola per forzare la mano al destino, ovvero per concretizzare certe ambizioni ultimamente un po’ troppo frustrate nel lavoro. La prima parte dell’inverno è ottima anche per i sentimenti o per riscaldare certi rapporti che si erano logorati. 39

RICETTA

DIFFICOLTÀ

Insalata di carciofi e finocchi

Ingredienti (x 4 persone ) 4 carciofi moretti 4 cuori di finocchi 2 arance, 1 limone 30 gr di mandorle a lamelle 250 gr di insalata lollo 12 pomodorini olio extravergine d’oliva, sale e pepe Procedimento: Pulite i carciofi, ricavandone i cuori e tagliateli a lamelle. Pulite e tagliate a lamelle anche i finocchi. Riunete il tutto in un insalatiera e condite le verdure con un emulsione ottenuta con 2 cucchiai di olio e uno di succo di limone. Tostate le mandorle in una padella per pochi minuti. Lavarte e tagliate l’insalata, pelate al vivo le arance e dividete i pomodorini a metà. Riunite tutti gli ingredienti ai carciofi e ai finocchi, condite con ancora poco olio, sale e pepe, mescolando delicatamente. Distribuite l’insalata in piatti individuali

RICETTA

DIFFICOLTÀ

Tagliatelle con funghi porcini e gamberi

Ingredienti (x 4 persone ) 300 gr di tagliatelle all’uovo 200 gr di funghi porcini freschi 200 gr di gamberoni 100 ml di panna fresca 1/2 bicchiere di vino bianco prezzemolo tritato, sale, pepe, timo, aglio, olio Procedimento: Private i gamberoni del carapace e delle teste e conservateli. Incidete la schiena dei gamberoni con un coltellino affilato ed eliminate il budellino nero. Sciacquateli sotto l’acqua. Pulite i funghi con un pennellino o un panno e tagliateli a pezzi. Scaldate in una pentola 1 cucchiaio d’olio e versate le teste e i carapaci dei gamberi e tostateli. Aggiungete poi il pomodorino tagliato, il timo e l’acqua. Fate bollire per 10 min. poi filtrate il liquido e riportatelo a bollore, salatelo e cuoceteci dentro le tagliatelle. Scaldate 2 cucchiai d’olio in una padella assieme a uno spicchio d’aglio e versateci dentro i funghi e i gamberoni. e fate saltare. Salate, pepate, sfumate con il vino bianco. Quando l’alcol sarà evaporato, aggiungete la panna. Scolate le tagliatelle e fatele mantecare bene nel condimento di porcini e gamberi. Spolverate con prezzemolo fresco . 43

RICETTA

DIFFICOLTÀ

Involtini di melanzane

Ingredienti (x 4 persone ) 3 melanzane 100 gr di pangrattato 10 filetti di acciuga 150 gr di provola bianca grattugiata 1 uovo 8 cucchiai di olio 500 gr di pelati parmigiano grattugiato Procedimento: Lavate le melanzane e tagliatele a fette nel senso della lunghezza e grigliatele. Sciogliete i filetti di acciuga in 4 cucchiai di olio e aggiungete il pangrattato. Tostatelo. In una terrina a parte, unite la provola grattugiata, l’uovo e il pangrattato tostato nell’olio con le acciughe. Amalgamate bene il tutto e farciteci le melanzane. Arrotolatele a formare un’involtino. In una padella soffriggete uno spicchio di aglio con 4 cucchiai di olio, unite i pelati e fate cuocere per 15 minuti. Aggiungete gli involtini e cuocete per circa 20 min. coprendo la padella. Spolverizzate a piacere con il parmigiano grattugiato e servite gli involtini di melanzane. 45

RICETTA

DIFFICOLTĂ&#x20AC;

Tortine alle mele e crema

Ingredienti Pasta frolla (con lâ&#x20AC;&#x2122;aggiunta di un pizzico di cannella) Crema pasticcera 3 mele Golden o Renette 50gr di zucchero di canna 50gr di mandorle tritate 50gr di burro + un pĂ˛ per imburrare i pirottini 90gr di farina, zucchero a velo per servire Procedimento: Preparate la pasta frolla il giorno prima e riponetela in frigorifero coperta da pellicola trasparente. Il giorno stesso invece preparate la crema pasticcera. Preparate il crumble: mescolate in una ciotola la farina, zucchero di canna, mandorle tritate e il burro. Amalgamate il tutto, fino ad ottenere un composto sbricioloso. Mettete da parte e imburrate i pirottini di alluminio. Stendete la frolla, su una spianatoia infarinata. Ritagliate dei dischi di pasta e inseriteli nei pirottini imburrati. Bucherellate il fondo delle tortine e aggiungete un cucchiaino di crema pasticcera. Tagliatele a fettine non tanto spesse le mele e distribuitele sopra la crema pasticcera e ricopritele con il crumble. Infornate per circa 30/35 minuti, lasciatele raffreddare e, prima di servire, spolverate le tortine con dello zucchero a velo. 47

RICETTA VEGAN

DIFFICOLTÀ presentata da

Frittelle di farina di ceci

Ingredienti 200 gr di farina di ceci 100 gr di seitan tagliato in piccoli pezzi 1/2 cipolla tritata un ciuffetto di prezzemolo tritato 50 gr di pane grattuggiato acqua quanto basta sale e pepe olio extravergine d’oliva per friggere Procedimento: Impastate la farina di ceci con poca acqua in modo da ottenere una crema densa e senza grumi, aggiungete quindi altra acqua fino a quando non avrete una pastella morbida. A questo punto aggiungete il seitan, la cipolla, il prezzemolo, il pane grattuggiato, il sale e il pepe e amalgamate bene tutti gli ingredienti. Coprite il fondo di una padella con l’olio e quando è ben caldo mettete l’impasto nella padella a cucchiaiate e andate aventi finchè le frittelle non saranno dorate da entrambi i lati, mettete sopra un foglio di carta assorbenete. Servite calde. 49

RICETTA

DIFFICOLTÀ

Riso e verza

Ingredienti 150 gr di riso 1/2 cespo di verza 1 l di brodo (vegetale bollente) 1 bicchiere di vino bianco 1 scalogno 2 cucchiai di olio d’oliva 25 gr di burro sale, pepe e parmigiano q.b. Procedimento: pulire la verza e tagliatela a listarelle. Riscaldate l’olio con il burro e non appena saranno caldi aggiungete lo scalogno tritato finemente e fatelo ammorbidire. Aggiungete la verza, fatela insaporire qualche minuto, poi aggiungete del brodo e fate cuocere la verdura una decina di minuti. Non appena il brodo si sarà ritirato un po’ aggiungete il riso e fatelo tostate qualche minuto. Sfumate con il vino bianco, poi aggiungete il resto del brodo bollente, aggiustate di sale e portate a cottura il riso. A fine cottura aggiungete a piacere del parmigiano grattugiato e mantecate velocemente. 51

RICETTA

DIFFICOLTĂ&#x20AC;

Zuppa toscana

Ingredienti 300 gr di cavolo nero 250 gr di patate, 2 carote medie, 200 gr di zucchine 2 gambi di sedano,1 piccola cipolla, 250 gr di cannellini lessati. 50 gr di rigatino( pancetta stesa) 80 gr di polpa pronta di pomodoro fette di pane toscano tostato prezzemolo, olio extravergine dâ&#x20AC;&#x2122;oliva, sale e peperoncino. Procedimento: Tagliate la cipolla al velo, le carote e il sedano a piccole rondelle e stufate il tutto in poco olio e sale. Unite il cavolo tagliato a striscioline e privato della maggior parte delle dure venature bianche. Aggiungete le patate a dadini, i cannellini, il pomodoro e il rigatino a pezzettini. Lasciate cuocere a fuoco dolce per circa 15 minuti, mescolando spesso e regolando di sapore con il sale e il peperoncino. Unite le zucchine a pezzetti, una presa di prezzemolo tritato finissimo, mescolate e coprite con 300 ml di acqua bollente. Lasciate sobbollire per circa 30 minuti, prelevate e frullate un quarto della zuppa e rimetterla nella casseruola. Servite la zuppa calda nelle fondine, irrorate con un filo di olio e accompagnate con fette di pane tostato. 53

RICETTA

DIFFICOLTÀ

Flan di zucchine

Ingredienti 350 gr di zucchine 3 uova 50 gr di panna 150 gr di latte 25 gr di parmigiano reggiano grattugiato 70 gr di farina erba cipollina qb, 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva carote, sedano e cipolla qb sale, pepe Procedimento: Stufate due cucchiai di trito di carote, sedano e cipolla in due cucchiai di olio. Dopo qualche minuto, unite le zucchine ridotte a dadini e lasciate cuocere dolcemente per una decina di minuti. Riunite nel vaso del frullatore le zucchine, le uova, la panna e un cucchiaio di erba cipollina tritata, poi frullate il tutto. In una ciotola stemperate con l’ausilio di una frusta la farina nel latte, unite anche il parmigiano e infine incorporate il tutto al composto di zucchine. Regolate di sapore con sale e pepe, quindi trasferite il tutto in uno stampo da plumcake o in stampi momoporzione oliati. Cuocete in forno a 180 °C per circa 30 minuti. 11 55

sposta per tutto il territorio comunale per augurare un felice anno nuovo a tutti i cittadini. ORARI: dalle 7.30, arrivo in Piazza Garibaldi alle 12.00 FESTIVAL DELLE PASQUELLE Domenica 6 gennaio I Pasqualotti, vestiti secondo lâ&#x20AC;&#x2122;antica tradizione contadina, intonano filastrocche e canti donando caramelle e dolci per augurare a grandi e piccini ogni bene e felicitĂ per il nuovo anno. La Befana arriva in piazza. DOVE: Piazza Garibaldi ORARI: dalle 14.30 alle 18.30.

EVENTO DI CHIUSURA Domenica 6 gennaio Esibizioni musicali, intrattenimento, animazione e spettacoli in Centro per celebrare la chiusura del periodo natalizio. DOVE: Piazza Garibaldi ORARI: dalle 17.00 alle 22.00

56 10

natalizio. Iniziativa a cura del Consorzio Cervia Centro. DOVE: Viale Roma, Piazzetta Pisacane, Piazza Garibald ORARI: dalle 9.00 alle 20.00 SHOPPING DAY Mercoledì 5 dicembre Festa dello shopping nel centro storico di Cervia, con vetrine addobbate a festa, prezzi speciali e tante succose offerte. DOVE: Viale Roma, Piazzetta Pisacane, Piazza Garibaldi ORARI: tutto il giorno

alizzato in collaborazione con Arca2000. DOVE: Piazza Garibaldi. ORARIO: dalle 14.30. CHRISTMAS SKATE Domenica 16 dicembre Elfi, renne e Babbi Natale su tavola si lanciano in una maratona in skate che dal centro di Cervia li porterà fino a Milano Marittima e ritorno. DOVE: partenza da Piazza Garibaldi. ORARIO: dalle 14.30 LA TOMBOLA DI NATALE Lunedì 24 dicembre La tradizionale tombola di Natale in piazza. A seguire brindisi in allegria, accompagnato dai tradizionali canti romagnoli. DOVE: Piazza Garibaldi ORARIO: 21.00 CAPODANNO IN CENTRO STORICO Lunedì 31 dicembre Aperitivi, degustazioni e brindisi a cura dei locali della Piazzetta Pisacane nella prima parte della serata. La festa continua in Piazza Garibaldi con spettacoli, concerti e l’apertura straordinaria della pista del ghiaccio. DOVE: Piazzetta Pisacane e Piazza Garibaldi ORARI: tutta la notte.

L’ ASSISTENTE DI BABBO NATALE Sabato 15 dicembre Sfilata di cani e padroni a tema natalizio in centro. Evento re58 8

AUGURI DELLA BANDA Martedì 1 gennaio La Banda della Città di Cervia si segue

rispettive stazioni ogni 20 minuti A guidare Babbo Natale in persona e alle fermate il capostazione per fermare e dare il via al “con-

getto “Nati per Leggere”. LA CASA DELLE BEFANE Varie date dal 26 dicembre al 6 gennaio Passato il Natale, le Befane arrivano in Piazza e aspettano tutti i bambini nella loro sorprendente casetta dove non mancherà il divertimento! DOVE: Piazza Garibaldi. SPETTACOLI SULLA PISTA 08/15/29 Dicembre e il 06 Gennaio

voglio natalizio”. RACCOLTA DI VECCHI GIOCHI E LIBRI L’Associazione “I Garzòn ad Ziria”, con il Consorzio Cervia Centro, organizza una raccolta di giochi da donare ai bambini dell’Emporio Solidale di Cervia. Chiunque può contribuire alla raccolta donando dei giochi, anche usati, ma in buono stato. Una cesta per la raccolta sarà posizionata nella Casetta di Babbo Natale in Piazza Garibaldi durante tutto il periodo di Cervia Emozioni di Natale. Il giorno di Natale, il 25 dicembre, oltre ai giocattoli, si potranno portare all’ingresso del Giardino degli Elfi anche libri per bambini sotto i 6 anni d’età che saranno donati alla Biblioteca per il Pro-

Sulla pista di ghiaccio avranno luogo esibizioni della scuola di pattinaggio di Cervia Con istruttori qualificati SINGOLI EVENTI IMMACOLATA Inaugurazione, 8/9 dicembre Tradizionali concerti dei cori delle scuole cervesi e accensione dell’albero per l’inaugurazione degli eventi Natalizi di Cervia. DOVE: Piazza Garibaldi. ORARI: tutto il giorno. A SPASS PAR ZIRVIA - MERRY XMAS 8/9/22/23/30 dicembre Appuntamento speciale del mercatino simbolo dell’inverno cervese. Prodotti di gastronomia e artigianato, laboratori gastronomici e intrattenimento a tema 606

segue

atro e tanto altro in uno degli angoli più suggestivi di Cervia… Show resi ancor più gustosi dai favolosi aperitivi dei locali della Piazzetta! DOVE: Piazzetta Pisacane. ORARI: dalle 18.00. LABORATORI DI NATALE Grande novità del 2018 saranno i laboratori creativi dentro la nuova casetta 6x6 situata nella Piazzetta Pisacane. Quest’ultima sarà un punto info e sede di: laboratori, letture di libri, «crea il tuo vestito» e «fai la commedia». In particolare i laboratori creativi per bambini si svolgeranno in collaborazione con Bubusettete, Lab.Ele, Atlantide e altre realtà del territorio specializzate nell’intrattenimento dei più giovani. DOVE: Piazzetta Pisacane, Piazza Garibaldi e Casa di Babbo Natale. ORARI: dalle 16.00, con possibili variazioni, aperitivi e

concerti dalle 18,00 in poi. IL PRESEPE DI SALE Per tutte le feste 61 5

Il tradizionale Presepe di Sale a grandezza naturale sarà allestito a bordo delle barche nel Porto canale e impreziosito dalla suggestiva cornice dei Magazzini del Sale. Galleggeranno inoltre sull’acqua tre piramidi di sale, a simboleggiare la produzione dell’oro bianco delle saline. DOVE: Portocanale di Cervia ORARI: sempre aperto. LA CASA DI BABBO NATALE L’ 8 / 9 / 15 / 16 / 22 / 23 / 24 / 25 dicembre Babbo Natale incontrerà nella sua casetta i bambini, per augurargli buon Natale, ascoltare i loro desideri e fare foto con loro e le loro famiglie. Potrai portare la letterina e ricevere i tuoi regali DOVE: Piazza Garibaldi IL TRENINO DI BABBO NATALE Per tutte le feste Per tutti coloro che sceglieranno di trascorrere qualche giorno nelle nostre località anche l’auto può essere dimenticata poiché per tutti i weekend e festivi, a fare la spola fra il centro di Cervia (stazione Polo Sud) e quello di Milano Marittima (stazione Polo Nord) sarà il trenino Christmas Express, un simpatico mezzo a tema natalizio in partenza dalle segue

uno scintillante villaggio di Natale. Tutti i giorni è aperto il mercatino con le suggestive casette che accendono l’atmosfera delle feste. Nei fine settimana animazioni con esposizioni d’arte, laboratori di artigianato, spettacoli e attrazioni per famiglie. Accensione dell’albero l’8 dicembre. DOVE: Piazza Garibaldi, Piazzetta Pisacane, Corso Mazzini, Magazzini del Sale, Viale Roma. ORARI: tutti i giorni dalle 14.00 alle 19.30, orari aperture casette: non festivi dalle 15:00 alle 19.30 festivi dalle 10:00 alle 22.00 e oltre.

LA PISTA DEL GHIACCIO Da dicembre a febbraio Ai piedi del grande abete illuminato: la pista del ghiaccio. Grandi e piccini possono pattinare di giorno e di sera nel cuore della città. Animazione e divertimento tutti i giorni, con iniziative a tema per tutte le festività. DOVE: Piazza Garibaldi ORARI: 1° turno dalle 10.00 alle 62 4

13.00 - 2° turno dalle 14.30 alle 19.00 - 3° turno dalle 20.00 alle 23.00 solo festivi.

IL GIARDINO DEGLI ELFI Per tutte le feste Il giardino degli elfi sarà presente per tutte le festività nel giardinetto di fianco al Duomo, con le magiche creature del Natale. Non mancheranno palloncini, truccabimbi, cantastorie, burattini, spettacoli di ogni genere e tanto altro. IL PERCORSO DEL TONTUTT Per tutte le feste Tronchi di albero prendono la forma di Babbo Natale, immersi fra negozi, giardini, vie e portici. Piccole casette ospitano pittori e artisti. DOVE: viale Roma ORARI: tutti i giorni dalle 10.00 alle 12.30 e dalle 15.00 alle 19.30. APERITIVI DI NATALE IN PIAZZETTA - Vari appuntamenti Musica dal vivo, spettacoli, tesegue

Dal 8 dicembre al 6 gennaio 2019

CERVIA, EMOZIONI DI NATALE

Anche quest’anno Cervia presenta Emozioni di Natale. Un mese ricco di eventi ed attrazioni per tutto il Centro Storico. Sempre di più dedicato ai bambini e a tutte le famiglie, per passare un natale all’insegna di spettacoli, laboratori, mercatini…La Casa di Babbo Natale: potrai visitare tutta la casa. Nuove casette con laboratori creativi , nuova pista di pattinaggio ai piedi del grande albero, quest’anno ancora più maestoso. Nuove luminarie addobberanno la Piazza Garibaldi con nuovo tema ispirato al bianco. La novità sul Borgomarina : un piccolo villaggio di gastronomia e gli artigiani della CNA 63 3

con tanti laboratori. Il Presepe di Sale e le nuove luminarie del Borgomarina con la sua torre. Ecco il programma in dettaglio: L’ALBERO DI NATALE L’8 Dicembre ci sarà l’accensione in Piazza Garibaldi dell’abete rosso, donato da Madonna di Campiglio - Pinzolo, attorno al quale si sviluppa la grande pista del ghiaccio. Quest’anno sarà dedicato a Riccardo Todoli, recentemente scomparso, ed in suo onore la decorazione sarà ancora più curata ed importante. IL VILLAGGIO DI NATALE IN CENTRO - Dal 8 dicembre Il centro storico si trasforma in segue

SOMMARIO pag. 3 pag. 6 pag. 11

Cervia, emozioni di Natale Singoli eventi Flan di zucchine

Borgomarina Vetrina di Romagna è promossa dal Consorzio Cervia Centro, con il patrocinio del Comune di Cervia e la collaborazione di ASCOM Confcommercio, Confesercenti, C.N.A, Confartigianato. Alle iniziative culturali collaborano: il Circolo Ricreativo Pescatori “La Pantofla”, l’Associazione Culturale Casa delle Aie Cervia, il “Gruppo Culturale Civiltà Salinara”e il “Gruppo Archeologico Cervese

CERVIA, EMOZIONI DI NATALE Dal 8 dicembre al 6 gennaio 2019

Allâ&#x20AC;&#x2122;interno: Tutti gli eventi delle feste