Buon gusto # 7 by Tam Tam in città

Tam Tam in CittĂ aut. trib. Ravenna nÂ° 1410 del 04/06/2014

Tutto quanto fa gola!

RICETTARIO

Vegan con gusto

Buon Gusto consiglia:

Dentro ci trovi la guida alle sagre di Romagna e agli eventi di Cervia

SOMMARIO pag. 3 Rotondità di zucca pag. 4 L’osteria delle cose buone pag. 7 Pollo in agrodolce pag. 9 Risotto alle fave fresche pag. 11 In forma con le verdure di stagione pag. 13 Il cocktail: Creistal pag. 15 Focaccia ai semi di zucca pag. 17 Tagliatelle con asparagi e funghi pag. 19 Carciofi alla romana pag. 21 Frutta e verdura di stagione pag. 23 Costolette di agnello al forno pag. 25 Pizza burrata pag. 27 Ciambella alle mandorle pag. 29 Aforismi pag. 31 Pesto alla genovese pag. 32 Mangiare vegan pag. 35 Torta di tofu ai frutti di bosco pag. 37 L’insostenibile leggerezza della pizza pag. 39 Pasta con le fave pag. 43 Astri e fornelli pag. 47 Quiche Lorraine pag. 49 Spaghetti al limone pag. 51 Frittelle di asparagi pag. 53 Sagre in Romagna

TAM TAM IN CITTA’ N° 1 ANNO V MARZO 2018 Proprietario Tv Spot Italia sas Via E. Pazzi, 103 Ravenna. Editore MAD srl Viale Brava, 3 - 47922 Rimini Direttore responsabile Righi Rita. Contatti: info@tvspotitalia.it / tel. 0544 202248 Commerciale: tel. 349 8094260 Stampa: GE.GRAF s.r.l. Bertinoro (FC) Progetto grafico: Carlo Maceroni - www.carmace.it Seguiteci su Facebook Buon Gusto free press 1

RICETTA

Difficoltà

Rotondità di zucca al bianco di erbe aromatiche

Ricetta presentata da:

Ingredienti 10 Uova e 1 kg farina per la sfoglia 300 g di zucca 150 g di ricotta 150 g di squacquerone 150 g di Parmigiano 1 uovo intero sale e pepe q.b. Procedimento: Impastare uova e farina per fare la sfoglia e stenderla al mattarello. In una ciotola mescolare bene zucca, ricotta, squacquerone, parmigiano, l’uovo e aggiungere sale e pepe q.b. Con l’aiuto di una sac a poche preparare i tortelli che dovranno essere di forma rotonda. Una volta cotte le rotondità, versarle in una padella dove sarà già pronto il condimento ottenuto facendo rosolare in una noce di burro lo scalogno tritato, aggiungendo le erbe aromatiche, poi il brodo. Quando il brodo sarà evaporato aggiungere la panna e un pizzico di sale. Lasciare bollire un paio di minuti fino a quando il sughetto inizierà a rapprendersi. Saltare le rotondità in padella e servire caldissime. 3

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L’Osteria delle cose buone

parte, invece, i prodotti in vendita nella Butèga, sono selezionati da produzioni italiane, tassativamente artigianali. Parliamo di olio, caffè, dolciumi, liquori, confetture e conserve. L’Osteria al Circolino è però soprattutto un luogo dove gustare il meglio della tradizione gastronomica non solo romagnola, ma italiana in genere. Il menù, in continua evoluzione proprio per seguire l’andamento stagionale, è realizzato con materie prime di alta qualità e si fonda sulla cottura espressa. Pasta fresca, salumi, formaggi, dolci fatti in casa, sfiziosi secondi di carne e di pesce accompagnati da verdure rigorosamente di stagione, come i lischi e gli strigoli tipici nel nostro territorio a primavera è quello che offre la cucina dell’Osteria al Circolino.

Nel cuore della bella e rigogliosa campagna ravennate, sulla via Ravegnana, a metà strada fra le frazioni di Ghibullo e Coccolia, si trova L’Osteria con Butèga al Circolino, un piccolo locale molto curato nei dettagli e negli arredi, che sa accogliere in un clima caldo e avvolgente chiunque decida di farvi una breve sosta o vi si rechi con l’intenzione trascorrere un’intera serata. Oggi, al Circolino, oltre ad un curato servizio di ristorazione, si possono anche acquistare prodotti tipici che, in parte, sono realizzati dalla casa, come ad esempio la ‘composta di giuggiole’, il ‘lardo condito’ da spalmare sui crostini tostati caldi, il ‘sale profumato’ da utilizzare nelle cotture di carne e pesce e i ‘cachi sottolio’ molto apprezzati negli antipasti o nei contorni. In 4

ri vengono predisposti menù a tema, con la possibilità però di consumare anche alla carta. Per informazioni e prenotazioni: telefono 391 4736672.

Tra i piatti forti, oltre al “bracere di carne” e la Picanha (un taglio di carne tipico della cucina argentina, molto saporita), anche il coniglio in porchetta con l’esclusivo utilizzo di animali allevati a terra. Molta attenzione viene riservata anche ai piatti di pesce, pescato o di allevamento, rigorosamente fresco, come le spigole, le orate, il baccalà i molluschi o i crostacei, proposti sempre con un tocco di originalità. All’interno del locale oltre alla sala e alla Butéga, si trova un’ampia scelta di vini, soprattutto del territorio, e diverse varietà di stuzzicherie. L’Osteria è aperta di sera dal mercoledì alla domenica e nel fine settimana anche a pranzo. In occasione dei giorni di festa e di ricorrenze particola-

RICETTA

DifficoltĂ

Pollo in agrodolce

Ingredienti (per 2 persone) 400 g di petti di pollo 1 cipolla 1 peperone rosso 1 peperone verde 4 fette di ananas 2 cucchiai concentrato di pomodoro Olio e 4 cucchiai di aceto 250 ml di brodo di pollo 2 cucchiai salsa di soya 2 cucchiai di fecola Procedimento: Tagliate a fette sottili i petti e fateli rosolare in padella, salarli e peparli, poi toglierli dal fuoco e tenerli al caldo. Tagliate a dadini cipolla, peperone ed ananas e metteteli nella padella con il fondo di cottura della carne, rosolateli per 5 minuti. A parte in una ciotola mescolare il concentrato di pomodoro, aceto, la salsa di soya, il brodo, la fecola e mescolare bene poi versare il composto nella padella con le verdure. Aggiungete la carne e cuocerla ancora per qualche minuto e servire subito. 7

RICETTA

DifficoltĂ

Risotto alle fave fresche

Ingredienti (x 4 persone) 250g di fave fresche sbucciate 1l di brodo vegetale fresco 50g di burro 1 piccola cipolla tagliata a dadini 200g di riso arborio 60ml di vino bianco 4 cucchiai di parmigiano grattugiato sale e pepe q.b. Procedimento: Lessare le fave e scolatele. Lasciatele raffreddare per 2 min. e ed eliminate la buccia. Prelevare 3/4 delle fave e frullarle a purea. Nel frattempo riscaldate il brodo in un pentolino. In una padella da risotto, sciogliete metĂ del burro e soffriggere la cipolla. Unite il riso e tostatelo per 2 minuti circa, sfumate con il vino e aggiungete il brodo mescolando sempre. Ripetete fino a che il riso sarĂ cotto. Aggiungete la purea di fave al riso, il burro, le fave intere e il parmigiano. Mantecate per un minuto, aggiungete il pepe e servite. 9

I consigli di

In forma con le verdure di stagione di proteine, grassi e carboidrati e, quindi, di calorie. Si mangiano spesso abbinati alle patate lesse, in piatti di insalata semplici e gustosi. Meno conosciuti, e soprattutto più noiosi da mondare e lavare, i lischi (o barbe di frate) si trovano freschi, appena raccolti, solo in primavera. Si tratta di un ortaggio leggero, ricco di vitamine, che una volta bolliti in abbondante acqua salata, scolati e conditi con un filo di olio .diventano un contorno leggero, ideale anche per accompagnare secondi piatti di carne e pesce.

Fave, lischi, asparagi, fagiolini sono solo alcuni degli ortaggi di stagione che ci fanno entrare con più leggerezza e gusto in sintonia con le tiepide atmosfere di primavera. Senza contare che aumentando la varietà delle verdure di stagione, a chilometri zero, diventa anche più facile seguire una dieta equilibrata per disintossicare il corpo e perdere i chili in eccesso accumulati in inverno. Si pensi, ad esempio, alla fava, molto diffusa in Romagna, dove spesso si consuma cruda accompagnata da una salsa in pinzimonio. Legume tipico di primavera, le fave vanno sgranate e pulite una ad una prima di utilizzarle in cucina, anche nella preparazione di risotti, minestre e frittate. Tra le verdure più amate di primavera ci sono invece gli asparagi. Diuretici, privi di calorie, e ricchi di vitamine, si possono impiegare in numerose ricette. Più semplice l’utilizzo dei fagiolini, di cui si mangia tutto, baccello e semi, ma solo dopo averli lavati e cotti. Sono poveri 11

IL COCKTAIL: CREISTAL

Ingredienti:

Presentato da:

-1 bar spoon - liquore alla menta - 45 ml, Beluga vodka - 15 ml di gingerale - 1 amarena Fabbri - 1spuma di zenzero

via Argirocastro, 26 Ravenna 13

RICETTA

DifficoltĂ

Focaccia ai semi di zucca

Ricetta presentata da:

Ingredienti 1 kg di farina tipo 2 200 ml di acqua 500 ml di latte 10 Gr. di lievito granulare 30 Gr. di sale 5 Gr. di zucchero 15 ml olio extravergine 15 gr di semi di zucca tritati Procedimento: Create un impasto come quello di un pane comune con gli ingredienti indicati, dividetelo in 4/5 palline e lasciatele a lievitare su un piano coprendole con dei canovacci fino a quando non raddoppino il loro volume. Stendete la pasta in delle teglie unte e mettetele in un forno preriscaldato a 200Â°/220Â°, infornate per 15 minuti.

RICETTA

Difficoltà

Tagliatelle con asparagi e funghi

Ingredienti ( per 4 persone) 2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva 2 spicchi d’aglio schiacciati 1 mazzetto di asparagi sottili 200g di funghi champignon affettati 1 bicchiere di vino bianco 1/2kg di tagliatelle 5 cucchiai di parmigiano grattugiato sale e pepe q.b. Procedimento: Togliete dagli asparagi la parte finale più dura e tagliateli a tocchetti. Tenete da parte le punte più delicate. In una padella capiente riscaldate l’olio e rosolate l’alglio per poi aggiungere gli asparagi. Cuocete per 5 minuti a fuoco medio, quindi aggiungete anche i funghi. Mescolate per far insaporire, versate il vino e lasciate sfumare. Cuocete per altri 5 minuti e aggiungete le punte degli asparagi. Lessate la pasta al dente e saltate tutto insieme velocemente, aggiungendo un filo d’olio crudo Servite accompagnato dal parmigiano. 17

RICETTA

Difficoltà

Carciofi all romana

Ingredienti ( per 4 persone) 8 carciofi 3 cucchiai di prezzemolo tritato 2 spicchi d’aglio tritato 1 cucchiaio di foglie di menta tritate 5 cucchiai d’olio extravergine d’oliva brodo vegetale q.b. Procedimento: Togliete le foglie più dure dei carciofi. Tagliate le punte e raschiate il gambo che deve rimanere piuttosto lungo. Mettete al centro di ogni carciofo un trito composto da prezzemolo, aglio e menta e disponeteli in un tegame uno accanto all’altro con il gambo all’insù. Versate nel tegame l’olio e acqua e brodo in parti uguali da coprirli. Fate cuocere coperto piano piano sino a quando il sugo si sarà ridotto al solo olio.

Mangiare seguendo i ritmi della natura Ă¨ importante, consumare frutta e verdura di stagione ci aiuta a stare lontani da conservanti e cibi decongelati! Ecco il perchĂ¨ di questa guida

APRILE Pompelmo, nespole, kiwi, fragole, carciofo, rucola, asparagi, broccolo, cavolo verza, sedano rapa, broccolo romanesco, piselli, cavolfiore, taccole, fava, cime di rapa, ravanello, patate novelle. MAGGIO Nespole, albicocche, fragole, ciliege, pesca, asparagi, carciofi, fagiolini, pomodoro, patate novelle, zucchina, cavolfiore, cime di rapa, ravanelli, basilico, prezzemolo, rucola, broccolo, broccolo romanesco, piselli, fave, cetrioli, cavolo verza. GIUGNO Anguria, albicocche, fragole, ciliege, pesca, prugne, frutti di bosco, fichi, peperoni, asparagi, carciofi, fagiolini, pomodoro, patate novelle, zucchina, cavolfiore, cime di rapa, ravanelli, basilico, piselli, prezzemolo, rucola, broccolo, fave, cetrioli, funghi. TUTTO Lâ&#x20AC;&#x2122; ANNO Mele, pere, limoni, frutta in guscio, carote, indivia, cicoria, bietole, spinaci, finocchi, aglio bianco e rosso, scalogno, cipolla, porro, patate, sedano, legumi secchi, cavolo cappuccio, lattuga.

RICETTA

Difficoltà

Costolette di agnello al forno

Ingredienti ( per 6 persone) 3 uova 3 cucchiai di salsa Worcestershire 12 costolette di agnello 225g di pangrattato Procedimento: Riscaldate il forno a 190°C. Foderate con della carta forno e oliate leggermente una teglia da forno. In una ciotola sbattete le uova con la salsa Worcestershire. In un piatto piano, versate il pangrattato. Passate le costolette prima nell’uovo quindi nel pangrattato e adagiatele nella teglia, una affianco all’altra. Infornate e cuocete per 20 minuti, quindi rovesciatele e cuocetele dall’altro lato per altri 20 minuti o finché saranno cotte.

RICETTA

DifficoltĂ Ricetta presentata da:

Pizza burrata

Ingredienti 250gr impasto pizza 125ml di passata e polpa di pomodoro Rucola a ciuffi 10 pomodorini ciliegino 100gr prosciutto crudo 200gr burrata 4 foglie di basilico Sale q.b. Olio extravergine dâ&#x20AC;&#x2122;oliva q.b. Procedimento: Cuocete la pizza con la passata di pomodoro e il basilico nel forno preriscaldato, allâ&#x20AC;&#x2122;uscita aggiungete i pomodorini, la rucola e, naturalmente, la burrata.

RICETTA

DifficoltĂ

Ciambella alle mandorle

Ingredienti 300 g di farina 00 250 g di burro 200 g di zucchero 100 g di mandorle sgusciate 1 limone 4 uova 1 bustina di lievito in polvere Procedimento: Frullate le mandorle. In una terrina, lavorate il burro, lo zucchero e la buccia di limone grattugiata fino ad ottenere un composto leggero e cremoso. Aggiungete le uova e 2 cucchiai di succo di limone, mescolate bene il composto. Aggiungete la farina e il lievito, poi le mandorle frullate. Versate il composto in uno stampo per ciambella imburrato e infarinato. Cuocete in forno caldo a 180Â° per 45 minuti . Lasciate raffreddare la ciambella per un poâ&#x20AC;&#x2122; poi estrarla e servirla a fette. 27

AFORISMI In cucina funziona come nelle più belle opere d’arte: non si sa niente di un piatto fintanto che si ignora l’intenzione che l’ha fatto nascere. (Daniel Pennac)

Se non siete capaci di qualche stregoneria, è inutile che vi occupiate di cucina. (Sidonie Gabrielle Colette)

Sarà meglio che impariate a cucinare, perché non potrete farvi selfie provocanti per sempre. (Anonimo)

La cucina di una società è il linguaggio nel quale essa traduce inconsciamente la sua struttura. (Claude Levi Strauss)

Gli ingredienti di un piatto sono come cavalli: bisogna saperli domare. (Luigi Vissani)

Avete presente quante vite può avere un arrosto? Basta un profumo a cambiarne la sorte. (Gualtiero Marchesi) 29

RICETTA

DifficoltĂ

Pesto alla genovese

Ingredienti 50 g di basilico genovese DOP a foglia piccola 1 spicchio di aglio dolce, non troppo pungente 1 pizzico di sale grosso 30 g di Parmigiano Reggiano stagionato 30 mesi 20 g di Fiore sardo 10 g di pinoli 50 ml di olio extravergine di oliva Procedimento: Lavate le foglie di basilico e fatele asciugare su uno strofinaccio. Mettete in un mortaio lâ&#x20AC;&#x2122;aglio spellato e affettato e il sale. Pestate fintanto che non avranno raggiunto la consistenza di una crema. Unite i pinoli e continuate a pestare poi le foglie di basilico e in fine lâ&#x20AC;&#x2122;olio fino ad ottenere una crema densa. In alternativa potete usare un frullatore al posto del mortaio.

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Mangiare vegan

posizione ufficiale sulle diete vegane in cui dichiara che tali diete correttamente bilanciate sono salutari, adeguate dal punto di vista nutrizionale e comportano benefici per la salute nella prevenzione e trattamento di alcune patologie. Tale posizione viene periodicamente aggiornata. L’ADA sancisce inoltre che le diete vegetariane e vegane ben bilanciate siano adatte a tutti gli stadi del ciclo vitale, inclusi gravidanza e allattamento, e che soddisfino le esigenze nutrizionali di neonati, bambini e adolescenti, garantendo una crescita normale. è ormai scientificamente provato che un’ alimentazione ricca di verdure ortaggi, frutta, cereali e legumi, che adotta grassi vege-

Ci sentiamo spesso dire che l’alimentazione vegana può essere pericolosa per la nostra salute, che la mancanza delle cosidette proteine nobili, quelle, per intenderci, di provenienza animale, può essere causa di gravi problemi per il nostro organismo. Non è così, un’alimentazione a base di prodotti vegetali ben equilibrata può portare soltanto benefici alla nostra salute. L’ ADA (American Dietetic Association) nel 1987 ha emanato la propria

o da asporto, tutti i nostri piatti, dall’ antipasto al dolce. Piatti sfiziosi cucinati con ingredienti selezionatissimi forniti da produttori locali. Ravegan è certificato ristorante bio da I.C.E.A. Ci trovi in via Galilei 75 a Ravenna dal lunedi al sabato, siamo disponibili anche per catering o per preparare il bouffet per le tue feste. Telefono 0544/1880695, Vi aspettiamo.

tali primo tra tutti l’olio extravergine di oliva, serve a prevenire il diabete, l’osteoporosi, le patologie a carico del sistema cardiovascolare e quelli tumorali; insomma quasi tutte le malattie tipiche dei paesi industrializzati, le malattie del progresso, le malattie dei paesi “ricchi” dove si corre e ci si ingozza perchè non c’è tempo da perdere. Dal 2014 Ravegan Gastronomia è il punto di riferimento per tutti i vegani della Romagna e non solo perchè da noi tutti sono benvenuti: umani e non umani, curiosi e golosi. Da noi puoi trovare Tofu e Seitan fresco artigianale autoprodotto con materie prime biologiche non ogm di altissima qualita e in oltre potrai gustare, sul posto

le ricette vegane presenti sul Buon Gusto sono tratte da “ Il mio libro di cucina vegan” che trovate in vendita presso Ravegan

RICETTA VEGAN

Difficoltà

Torta di tofu ai frutti di bosco

Ingredienti 250 gr di biscotti vegan tipo gran cereale 30 gr di burro di soia 400 gr di tofu Una confezione e mezza di panna di soia Un cucchiaio di amido di mais 150 gr di zucchero di canna chiaro o malto Il succo e la buccia grattugiata di un limone 200 gr di yogurt di soia bianco 300 gr di frutti di bosco Procedimento: In una tortiera foderata con carta da forno stendete il composto ottenuto unendo i biscotti frullati e il burro fuso e mettete in frigo. Preparate una crema frullando insieme il tofu, la panna, l’amido, 80gr di zucchero e il succo e la buccia di limone e quindi versatela sulla base creata precedentemente e infornate a 180° per 30 minuti. Intanto preparate un’altra crema con lo yogurt, il succo di mezzo limone, 1/2 confezione di panna di soia e 40gr di zucchero. Dopo i 30 minuti togliete la torta dal forno, versateci su questa crema e rimettete in forno per 10 minuti. Preparate una salsa per condire la torta facendo sobbollire per pochi minuti i frutti di bosco e un poco di zucchero. 35

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L’insostenibile leggerezza della piz za Ingredienti italiani di qualità e cura degli impasti sono il segreto della pizzeria d’asporto Europizza, a Ravenna, in via Circonvallazione alla Rotonda dei Goti. Con le abitudini alimentari che cambiano il segreto per realizzare una pizza che sia gustosa e allo stesso tempo digeribile non può che essere l’impasto. Ed è per questo che da Europizza si cercano le migliori farine, ottenute solo da grani italiani (ad eccezione della farina di kamut) mentre per chi è attento alla linea si propongono pizze con farine integrale e di canapa. Ogni impasto viene sottoposto ad un lungo processo di lievitazione e cotto in forno a legna e gas per assicurare una cottura omogenea e fragrante. Di grande qualità anche gli ingredienti utilizzati per la farcitura, a partire dalla mozzarella, il fiordilatte di Agerola, fatto arrivare da un piccolo caseificio campano, mentre per la mozzarella di Bufala, la scelta è caduta su una piccola azienda del Salernitano, che lavora solo latte del proprio allevamento. Italiani sono anche i salumi, prodotti artigianalmente, come ad esempio il San Daniele Dop ed il prosciutto cotto di Norcia; mentre le verdure sono acquistate dai produttori locali, anche se i mitici friarielli sono solo

quelli provenienti dal Sud Italia. Alla base del successo di questa pizzeria d’asporto c’è quindi una passione e una ricerca minuziosa per tutto ciò che di buono offre il nostro Belpaese, servito però con una grande vocazione per l’accoglienza ed una continua evoluzione nella proposta culinaria, che ha in serbo altre appetitose novità. Europizza nasce come una pizzeria d’asporto, ma ha saputo trasformarsi anche in un piccolo, ma luminoso e accogliente locale, dove si può consumare ogni giorno una veloce pausa pranzo scegliendo tra una grande varietà di pizze tradizionali, pizze speciali, insalate e dolci. Europizza è aperto tutte le sere dalle 18 alle 22.30, e a pranzo, dalle 11 alle 14.30, dal lunedì al venerdì. Per informazioni e prenotare la propria pizza d’asporto, 0544 455055.

I consigli di

Pasta con le fave

Per qualche minuto. Dopodiché aggiungere gradualmente 2 mestoli di acqua precedentemente riscaldata, lasciando cuocere per circa 15-20 minuti a fuoco dolce. Durante la cottura aggiungere quando serve l’acqua calda e salare quanto basta. Infine aggiungere la pasta e lessarla assieme alla fava aggiungendo man mano l’acqua calda e mescolando di tanto in tanto. A seconda dei gusti potete scegliere se ottenere un piatto asciutto o leggermente brodoso. Quando pasta e fava hanno raggiunto una cottura al dente, servire con un po’ di formaggio grattugiato.

In tema con la stagione e con i prodotti che ci regala, vi proponiamo un primo piatto semplice e un po’ rustico, ma leggero e di sicuro effetto. La pasta con le fave, che richiede poco tempo ed ingredienti molto semplici. Ingredienti: 500 g. di fave sgranate, 320 g. di ditaloni rigati, 1 litro di acqua tiepida, 4 cucchiai di olio extravergine, una cipolla, sale e pepe q.b. Volendo si può aggiungere una uguale quantità di piselli freschi. Far rosolare nell’olio caldo la cipolla tritata finemente. Una volta imbiondita, aggiungere la fava (e nel caso i piselli) e lasciarli rosolare. 39

ASTRI E FORNELLI ARIETE

La primavera sarà il momento migliore per dedicarvi al vostro aspetto esteriore e ritrovare vitalità e tono per realizzare i vostri obiettivi. Anche a costo di rinunciare ad attività sportive e domestiche che potrebbero richiedere un eccessivo sforzo. Da evitare a tavola cibi troppo conditi o elaborati.

TORO

Nel caso di insoddisfazioni interiori, o legate al vostro aspetto fisico, non complicatevi la vita sfogandovi con il palato. Nessun problema sul piano fisico, ma se dovete perdere peso, fate tanto moto e a tavola scegliete scegliere piatti semplici, meglio se con i prodotti di stagione.

GEMELLI

Il vostro principale nemico sarà la sveglia di inizio giornata. Insomma, l’inizio di questa primavera vi troverà con la vitalità del bradipo in letargo. Forse a causa di un residuo affaticamento da lavoro o per una infreddatura mal curata. Passerà, anche evitando aperitivi e cibi troppo ricchi di grassi.

CANCRO

Con l’inizio della primavera energia e vitalità la faranno da padrone. Potrebbe aiutare una dieta sana combinata con attività sportive in vista della prova costume, che non tarderà molto. Nel dubbio, però, evitate dolci e stuzzichini e toglietevi la fame con verdura e frutta di stagione.

LEONE

Dopo un inverno un po’ sotto tono, ritrovate grinta e vitalità, anche per salutari attività sportive in palestra o all’aperto. Soprattutto se proprio non vi riuscirà di evitare generose cene con gli amici a base di pasta, salumi e formaggi ipercalorici. Insomma impegnatevi a bruciare energia e calorie.

VERGINE

Il sole di primavera vi trova con le energie sotto il tappeto. Stanchezza o gli strascichi di una influenza vi chiederanno calma e pazienza e, soprattutto, di nutrire il corpo con cibi semplici, che richiedono poca energia anche nella preparazione. Grande riprese dopo il periodo di Pasqua. 43

ASTRI E FORNELLI BILANCIA

Il cambio di stagione vi troverà impreparati. Fate attenzione alla salute delle ossa e dei denti, prendetevi delle pause per riposare e focalizzate l’attenzione sulle abitudini alimentari, sugli oligoelementi e o le vitamine che introducete nel corpo o addirittura che vi mancano.

SCORPIONE

Nessun nemico celeste in vista, tanto che potreste persino indulgere in qualche peccato di gola senza troppo timore del giro vita. Questo non significa perdere interesse per il vostro benessere esteriore, ma viverlo con più leggerezza. Nel dubbio però un po’ di jogging non guasterebbe.

SAGITTARIO

Siete pronti per una primavera che vi troverà grintosi e scoppiettanti, a patto però di dosare le energie, per non ritrovarvi in riserva ancora prima di iniziare. Piuttosto che disperdervi in mille cose da fare, approfittate del cambio di stagione per cure estetiche e magari cambiare taglio di capelli.

CAPRICORNO

La vostra primavera sarà caratterizzata dai buoni propositi sia a tavola che per il tempo libero. Spazio quindi all’attività sportiva, ma senza esagerare, e ad una cucina non esclusivamente fatta in casa insieme ad amici e familiari. Perché di fatica ne farete a sufficienza già nel lavoro.

ACQUARIO

Una primavera super, tranne per qualche possibile incidente domestico. Poco male se è per sperimentare in prima persona nuove ricette gustose, da alternare con altrettanta attività fisica utile a smaltire le calorie. Perché è sempre bene fare attenzione al girovita in vista della prova-costume.

PESCI

Vi aspetta un periodo sufficientemente dinamico, con tante pedalate in campagna e passeggiate da alternare, però, al relax, anche sul divano. Potrete ugualmente deliziarvi a tavola con i cibi gustosi che più vi piacciono, ma se siete delicati di stomaco, fate attenzione a zuccheri e grassi. 45

RICETTA

DifficoltĂ

Quiche Lorraine

Ingredienti 1 rotolo di pasta brisee 250 grammi di pancetta a dadini 300 ml di panna 4 uova 150 grammi di groviera grattugiato sale pepe noce moscata Procedimento: Stendete la pasta in una teglia rotonda antiaderente formando un bordo intorno, punzecchiate con la forchetta la superficie, ricopritela con un foglio di carta da forno, adagiandovi sopra un poâ&#x20AC;&#x2122; di legumi secchi (servono per non farla gonfiare durante la prima cottura) e mettetela a cuocere in forno a 190Â° per 15 minuti. Togliere la base dal forno e sistemarvi sopra la pancetta e, su di essa il formaggio. In una ciotola capiente sbattete le uova con la panna, sale, pepe e noce moscata, mescolando bene. Versate il composto sulla base e cuocete in forno caldo a 180Â° per 20 minuti. Servite caldo. 47

RICETTA

DifficoltĂ

Spaghetti al limone

Ingredienti ( x 4 persone) 400 g di spaghetti o tagliolini 2 limoni 1 cipolla 30 g di burro 150 ml di panna da cucina 1 ciuffetto di prezzemolo 1/2 bicchiere di vino bianco sale Procedimento: Grattugiate la buccia dei due limoni (solo la parte gialla) e tenerla da parte. Fate appassire per 2 minuti la cipolla con il burro in un tegame quindi aggiungete il vino e fatelo evaporare senza coprire. Aggiungete la buccia grattugiata del limoni (tenetene da parte un poâ&#x20AC;&#x2122;) e 10 ml di succo, un pizzico di il sale e far cuocere per 5 minuti quindi aggiungere al sugo la panna da cucina, lasciando cuocere a fiamma bassissima e mescolando spesso. Cuocete la pasta, scolatela, aggiungetela al tegame e lasciate cuocere per 5 minuti. Servite nei piatti guarnendoli con una spolverata della buccia di limone e un poâ&#x20AC;&#x2122; di prezzemolo tritato. 49

RICETTA

DifficoltĂ

Frittelle di asparagi

Ingredienti 500 g di asparagi 2 uova 50 g di parmigiano grattugiato 2 cucchiai pangrattato 1 cucchiaio di farina olio di oliva, burro, sale, pepe Procedimento: Spezzettate con le mani gli asparagi in pezzi di 3 cm circa. Lavare bene i pezzetti di asparagi. Mettete in una padella una noce di burro e aggiungete gli asparagi, salate e pepate, coprire e lasciare cuocere a fiamma bassissima aggiungendo qualche cucchiaio di acqua se dovessero asciugarsi troppo. A fine cottura mettete gli asparagi in una terrina e lasciateli raffreddare. Quando sono freddi aggiungete le uova, il parmigiano, il pangrattato, la farina un poâ&#x20AC;&#x2122; di sale e amalgamate bene il tutto. Versate in una padella pulita un poâ&#x20AC;&#x2122; di olio e fatelo scaldare. Mettete nella padella il composto a cucchiaiate in modo da formare delle polpette/ frittelle rotonde ben distanziate tra loro. Quando sono cotte da un lato rigirarle e farle cuocere dallâ&#x20AC;&#x2122;altro lato. Scolate su carta assorbente e servite. 51

SAGRE IN ROMAGNA

Aprile Sagra dei salumi stagionati e del tartufo marzolino 2 aprile 2018 Brisighella (RA) VinLugo dal 6 al 8 aprile 2018 Lugo(RA) Sagra del tartufo di pineta 7,8 - 14,15 aprile 2018 Fosso Ghiaia (RA) Sagra della bistecca alla fiorentina 15 aprile 2018 Sarsina - Ranchio (FC) Sagra del castrato dal 27 aprile al 2 maggio 2018 Bagnara di Romagna (RA)

Maggio Sagra del carciofo moretto 3 e 6 maggio 2018 Brisighella (RA) Festa del cinghiale dal 11 al 14 maggio 2018 Brisighella(RA)

SEGUE

SAGRE IN ROMAGNA

Maggio Festival del cappelletto 11, 12 e 13 maggio 2018 Ravenna (RA) Sagra della porchetta e il tortellino dal 17 al 20 maggio 2018 Conselice - Lavezzola (RA) Sagra della fragola 19 e 20 maggio 2018 Bertinoro - Fratta Terme (FC) Ravenna Wine Night 26 maggio 2018 Ravenna (RA)

Giugno Sagra della ciliegia dal 1Â° a 3 giugno 2018 Longiano (FC) Sagra della fragola dal 13 al 18 giugno 2018 Ravenna - Santo Stefano (RA) Vini e sapori di strada 16 giugno 2018 Bertinoro (FC) Festa Artusiana dal 23 giugno al 1Â° luglio 2018 Forlimpopoli (FC) 55

I mercatini estivi Per tutta l’estate

Con l’arrivo dell’estate il calendario di Cervia torna anche a colmarsi dei colori, dei sapori e dei suoni dei tanti mercatini estivi, un punto di riferimento imperdibile per turisti e locali, dove scovare meraviglie di artigianato artistico, prodotti tipici e pezzi da collezione. Si parte il 24 maggio con “Borgomarina Vetrina di Romagna”, che ogni giovedì rende frizzante l’atmosfera colmando via Nazario Sauro dei prodotti della tradizione locale. Il meglio della produzione di Romagna stuzzica gli occhi e la gola nelle tante bancarelle lungo il canale… e per l’occasione ogni giovedì i ristoranti dell’area del canale offrono menù dedicati a prezzo speciale. Un must go imperdibile! Ogni martedì dal 5 giugno si apre invece il sipario su “Cervia a Lume di Candela”, il re incontrastato dei mercatini della Riviera! Serate dove la luce delle candele illumina i viali e tutto il centro di Cervia si immerge in un’atmosfera magica. Un evento magico dove aggirarsi tra creazioni geniali e artigianato artistico, accompagnati dalla musica e dalle esibizioni dei buskers che danno un nuovo volto al Borgomarina, al Viale Roma, a Piazza Garibaldi e alla Piazzetta Pisacane.

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C’E’ SPORT/C’E’ BENESSERE 18/19/20 maggio 2018

C’È SPORT è la festa dello sport e del benessere che si tiene il 18/19/20 maggio 2018 sul Borgomarina, nell’area dei Magazzini del Sale e nel Parco Naturale di Cervia: un contenitore di esibizioni, spettacoli, wellness e cultura, dove numerose anime trovano il proprio spazio. L’evento si propone di dare particolare risalto agli sport alternativi, permettendo a chiunque di scoprire di più di queste discipline e di mettersi alla prova in prima persona. Grande spazio viene dato agli sport urbani - come skateboard, BMX e trial bike - e alle discipline acquatiche, con sport quali kitesurf, surf, sup, canoa e wakeboard. A ciò si aggiungono le zone gourmet, gli spazi dedicati alle performance e l’area benessere. Sopra a tutto questo tutto dominerà la slackline, la corda sospesa posta sopra

al canale a 15 metri altezza, che ospiterà le acrobazie dei funamboli. Sul palco lungo il canale troveranno poi spazio varie scuole di ballo e di ginnastica, che arricchiranno l’evento con numerose performance, seguite poi da concerti, spettacoli e sfilate. In più un’intera sezione dell’evento è dedicata a C’È BENESSERE, un evento nell’evento che tratta tutte le sfaccettature di questo tema: dall’alimentazione al wellness alle discipline olistiche. Uno

spazio che ospita percorsi olistici, workshop, dimostrazioni e spettacoli legati a questo importante tema. 58 7

• Mercatino con banchi allestiti a tema medioevale e storico. • Campo arcieri con archi in legno per i bambini. • Rievocazione di un campo di combattimento medievale. • Spettacoli vari a tema storico sparsi per il centro (rievocazioni, performance, esibizioni artistiche).

28/29 aprile: FESTA SARDA Il Popolo dei Quattro Mori celebra la sua festa in centro, tra sapori tipici e spettacoli a tema… un imperdibile appuntamento alla scoperta della cultura di Sardegna e delle sue mille sfaccettature. • Area dedicata ai sapori della Sardegna in Piazzetta Pisacane • Esibizione tradizionale a cavallo • Canti e balli folkloristici In concomitanza si terrà il tradizionale appuntamento con A Spass par Zirvia, il mercatino dei sapori e dell’artigianato dell’ultima domenica del mese in Centro e Viale Roma

La cozza di Cervia in festa 2018 31 maggio e 1/2 giugno Ad aprire ufficialmente la stagione estiva in centro torna a Cervia l’appuntamento con la “Regina dell’Adriatico”, tre giorni tra spettacoli, mercatini, divertimento e la migliore gastronomia del territorio. Un’occasione unica per riscoprire e assaporare un grande prodotto a chilometro zero, proveniente dalle cozzare antistanti la Città del Sale. Tante le iniziative in programma per l’edizione 2018 del festival, ma a farla da padrone sarà ovviamente il gusto, con una offerta d’eccellenza grazie agli stand gastronomici di alcuni tra i ristoranti migliori del territorio. L’evento non si limita però al centro e include tutto il territorio grazie al circuito gastronomico creato per l’occasione, che vede la partecipazione di molti tra i ristoranti e le attività del centro città e del Borgomarina, con menù dedicati appositamente alle prelibatezze a base di Cozza di Cervia. A corredare il tutto non mancheranno i mercatini dove perdersi tra le tante meraviglie esposte, con l’edizione speciale di Borgomarina Vetrina di Romagna, il frizzante mercato dell’artigianato e dei sapori. 60 5

ambulante per mostrare come un tempo la bicicletta non era solo un oggetto di passatempo, ma un vero e proprio strumento al centro della vita delle comunità. • Banchetti a tema. • Iniziative e spettacoli dedicati.

14 aprile: CERVIA SOCCER TOURNAMENT Torneo di calcetto dei bar di Cervia: le squadre di tantissimi bar di tutto il territorio comunale si sfidano su uno speciale campo temporaneo al centro di Piazza Garibaldi. A fare da cornice spazi dedicati al gusto ed esibizioni artistiche. In serata concerti e DJ Set.

15 aprile: COUNTRY ROADS Primavera Marittima a Cervia ospita una sezione speciale dedicato al mondo country: • Esibizioni musicali a tema con i Cadillac Ranch a altre band • Performance di ballo country e lezioni aperte al pubblico • Banchi a tema permetteranno a tutti di accessoriarsi come dei veri cowboy!

21/22 aprile: ANTICHI MESTIERI

Un tuffo nel passato con un weekend dove grandi e piccini avranno la possibilità di scoprire e riscoprire usi e costumi dei tempi andati. In scena i mestieri dimenticati, dal Medioevo ad oggi, che torneranno a vivere grazie ai tanti figuranti: • «Antichi Mestieri» in scena: rappresentazione molto realistica di come si lavorava una volta 61 4

• Direttamente dal Paese delle Meraviglie, Alice, il Bianconiglio e tanti altri personaggi saranno mascotte e protagonisti dell’e vento. • Il giorno di Pasqua in programma spettacoli speciali e apertura dell’uovo gigante di cioccolato, che verrà offerto a tutti i presenti. • Durante questi quattro giorni si terranno spettacoli di artisti di strada in vari punti del centro e animazione per i bambini. • Presenti gli stand di Cervia Volante, dove i bambini potranno co struire il proprio aquilone!

30/31 marzo e 1 aprile: CAPODANNO THAI

Sul Viale Roma un fitto programma di iniziative per celebrare il Song Kran, il Capodanno Thailandese. Tra le varie attività volte a dar mostra dei poliedrici aspetti della cultura thailandese vi saranno: Dimostrazioni di danze tipiche e attività tradizionali • Interventi di monaci buddhisti • Sfilate • Aree dedicate all’arte e all’artigianato • Musica e spettacoli • Spazio Gourmet incentrato sui sapori tipici della Thailandia

7/8 aprile: BICICLANDO Con l’arrivo della Primavera le biciclette tornano protagoniste della vita della città! Per celebrare le due ruote arriva quest’anno un weekend dedicato, che metterà questo grande mezzo di trasporto al centro: • Rievocazione itinierante del gruppo ciclo storico “I Caenassi”, con 25 figuranti in bicicletta che metteranno in scena uno spetta62 3

segue

Primavera marittima Da Pasqua a fine aprile

Anche nel 2018 torna l’appuntamento con Primavera Marittima, che da Pasqua e per tutto il mese di aprile vede il centro di Cervia cambiare volto ogni weekend! Cinque sezioni (una in più del 2017) riempiranno il calendario di aprile, ognuna con un tema specifico e con spazi dedicati all’arte, allo spettacolo e alla cultura. Non mancheranno inoltre i mercatini dedicati all’artigianato e al gusto. Grande novità 2018 è l’Area Bimbi in Piazza Garibaldi, con Animazione dedicata, stand di dolciumi, ben 2 casette in legno dove giocare con i giochi messi a disposizione dal Consorzio e tante altre sorprese! L’Area Bimbi sarà aperta in tutte le date di Primavera Marittima. In più laboratori creativi per i più piccoli e grandi occasioni di intrattenimento per grandi e piccini! Anche quest’anno sarà poi presente in Piazza un angolo dedicato alla gastronomia, dove varie attività locali si avvicenderanno per offrire un’ampia scelta di prelibatezze.

30/31 marzo e 1/2 aprile: UOVA D’ARTE In occasione della Pasqua il centro di Cervia torna a riempirsi di uova, colori e divertimento! • Artisti, pittori e artigiani disposti su tutta la Piazza realizzeranno a mano sculture-uovo artistiche e nei materiali più disparati: dalla pelle alla ceramica, dal metallo allo zucchero. Uova di varie forme e dimensioni addobberanno la Piazza. • Al centro della Piazza sarà collocato un uovo gigante a cui, per tutta la durata dell’evento, chiunque potrà appendere messaggi, con dediche e desideri. 63 2

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Primavera marittima C’è sport/ C’è benessere I mercatini estivi

Borgomarina Vetrina di Romagna è promossa dal Consorzio Cervia Centro, con il patrocinio del Comune di Cervia e la collaborazione di ASCOM Confcommercio, Confesercenti, C.N.A, Confartigianato. Alle iniziative culturali collaborano: il Circolo Ricreativo Pescatori “La Pantofla”, l’Associazione Culturale Casa delle Aie Cervia, il “Gruppo Culturale Civiltà Salinara”e il “Gruppo Archeologico Cervese

Primavera marittima Da Pasqua a fine aprile

All’interno si parla di:

C’E’ SPORT

e tutti gli eventi di primavera