Tam Tam in Città aut. trib. Ravenna n° 1410 del 04/06/2014
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RICETTARIO
Tutto quanto fa gola!
IL GELATO FATTO IN CASA
All’interno si parla anche di:
SOMMARIO pag. 3 Ricetta: Spezzatino di pecora pag. 5 Ricetta: Spaghetti alla carbonara pag. 7 La torta: allo yogurt pag. 9 Ricetta: Strozzapreti alla contadina pag. 11 Ricetta: Fettine saporite pag. 13 Come realizzare un buon gelato in casa pag. 15 Ricetta: Risotto alla milanese pag. 17 Ricetta: Scampi alla griglia pag. 19 P.&R. Pizza con cucina pag. 21 Aforismi pag. 25 Astri e fornelli pag. 27 Ricetta: Risotto zucchine e bucciatino pag. 29 Ricetta: Budino di cioccolata pag. 31 Ricetta: Pork ribs glassate al miele pag. 34 Ricetta: Crocchette di spinaci pag. 35 Nonna Lina pag. 37 Nonna Lina pag. 39 Ricetta: Frappè al caffè pag. 41 Frutta e verdura di stagione pag. 43 Ricetta: Spaghetti con le vongole pag. 45 Ricetta: Farciture per pizza pag. 47 Ricetta: Riso e zucchine pag. 48 La giostra dei sapori pag. 51 Ricetta: Acciughe al pomodoro pag. 53 Sagre in romagna pag. 59 Ricetta: Indivia fritta pag. 61 Ricetta: Pasta alla Norma pag. 63 Ricetta social: Torta arancia e ricotta
Supplemento a Tam Tam in Città n°1 anno III aprile 2016. Proprietario Tv Spot Italia sas Via E. Pazzi, 103 Ravenna. Editore Mad srl Via Virgilio, 14 Forlì. Direttore responsabile Righi Rita. Contatti: info@tvspotitalia.it / tel. 0544 405588 Commerciale: tel. 347 4547605 Stampa: Tipografia Commerciale snc Ravenna. Foto di copertina: © Matteo Forcellini
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RICETTA
Difficoltà
Spezzatino di pecora
Ricetta presentata da:
Ingredienti (x 4 persone) 1,5kg di spezzatino di castrato di pecora meglio gamboni di spalla e cosciotto 2 peperoni gialli 2 cipolle dorate 1 barattolo di olive nere snocciolate 1 bottiglia da 700ml di polpa di pomodoro Timo, rosmarino, qualche bacca di ginepro, sale grosso e pepe nero, un bicchiere di vino nero e olio extravergine Procedimento: Disporre la carne in un recipiente e conditelo con le spezie, preferibilmente fresce e tagliate al coltello, versate il vino, coprite il recipiente con la pellicola e mettetelo nel frigo almeno per 10/12 ore. In una casseruola versare l’olio a coprire il fondo e mettere le cipolle e i peperoni precedentemente affettatate a pezzi grossolani. Una volta appassite buttare la carne condita con la sua monsa vino compreso. Quando la carne si è colorata da tutte le parti versare il pomodoro e un bicchiere d’acqua. Quando incomincia a bollire abbassare la fiamma e aggiungere le olive e salare a piacere lasciare il tutto una mezz’oretta con il coperchio. Al momento dell’impiattamento servire con un crostino di pane e una fetta di polenta arrostita..... 3
RICETTA
Difficoltà
Spaghetti alla carbonara
Ingredienti (x 4 persone) 400 gr di spaghetti Guanciale 2 uova 1 spicchio d’aglio 2/3 cucchiai di parmiggiano grattuggiato Pepe nero macinato (q.b.) Procedimento: Soffriggete il guanciale tagliato a dadini in una padella con olio e lo spicchio d’aglio fino a renderlo un pò croccante. In un piatto fondo sbattete le uova, il parmigiano grattuggiato e il pepe nero macinato. Scolate gli spaghetti al dente e uniteli al guanciale croccante e all’uovo evitando di far rapprendere troppo quest’ultimo che deve rimanere liquido.
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LA TORTA: ALLO YOGURT
Ingredienti: 1 yogurt frutti di bosco da 125gr 2 cucchiai di zucchero 1 cucchiaio di olio di semi 4 cucchiai di farina 00 un pizzico di sale 1 bustina lievito per dolci 3 uova zucchero a velo per guarnire.. mescolare tutto in una terrina mettere in uno stampo da forno ungendo con burro cuocere in forno statico a 180 gradi per 25 minuti 7
Presentato da:
Via Piratello, 57/3 Lugo (RA) Telefono: 0545 26066 www.pasticceriadellarte.it
RICETTA
Difficoltà
Strozzapreti alla contadina
Ingredienti (x 4 persone) 400 gr di strozzapreti 1/2 cipolla tritata 40/50 gr di pinoli 80 gr di peperone giallo 50/60 gr di pomodorini Un mazzetto di rucola leggermente tritata Pecorino o parmigiano grattugiato 1 spicchio d’aglio Sale e pepe (q.b.) Procedimento: Rosolare in olio d’oliva cipolla e aglio intero, fare appassire i peperoni e i pinoli fino a una bella doratura, quando la pasta sarà al dente, con un po’ di acqua di cottura, versare in padella nel condimento a fuoco vivace, poi aggiungere pomodorini e pecorino. In ultimo a fiamma spenta aggiungere a piacere la rucola.
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RICETTA
Difficoltà Ricetta presentata da:
Fettine saporite
Ingredienti (x 4 persone) 4 fettine di manzo 160/180 gr l’una 4 patate strutto sale grosso rosmarino olio extra vergine d’oliva olio all’aglio Procedimento: Adagiare le fettine in una teglia, ricoprire con le patate, precedentemente tagliate sottili, facendo attenzione a non sovrapporle fra loro. Condire il tutto con rosmarino fresco, sale olio all’aglio e per insaporire il tutto un po’ di strutto. Infornare a 240° per 20 min. circa e togliere quando le patate sono rosolate.
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Come realizzare un buon gelato come quello di gelateria, ma nella cucina di casa!
di cacao e così via. Pulizia: Lavate e pulite molto bene tutti gli ingredienti, privandoli delle parti acerbe, marce e non di ottimo gusto. Eliminate bene foglie e torsoli, se potete, pastorizzate le uova prima del loro utilizzo. Impiego addensante: Esistono diverse tipologie di addensante che potrete impiegare ma il primo a cui si pensa, è la farina: rende il latte cremoso e di conseguenza il gelato maggiormente denso. In alterntiva si può considerare l’utilizzo della maizena , cioè amido di mais, o ancora, fecola di patate. Mantecare: La mantecatura diventa davvero un punto cardinale della differenza tra i due tipi di
Con l’arrivo del caldo arriva anche la voglia di gelato, ma se non avete voglia di uscire, ecco qualche consiglio su come avere un gelato buono e delicato come quello che si acquista in gelateria. Se possedete una gelatiera, il processo di produzione sarà molto semplice, basterà seguire le istruzioni e scegliere con gusto gli ingredienti! Ingredienti: Le materie prime devono essere di alta qualità. Nel caso di un gelato alla frutta, è bene utilizzarne di fresca e molto ben matura. Nel caso invece di gelati alle creme, non solo le uova devono essere scelte con cura, ma anche latte fresco e intero, vaniglia bourbon e non essenza, cioccolati ad alto tenore 13
SEGUE
Oppure, scegliere una omogenea crema di gelato. Come servire: In coppe di dimensioni molto maggiori rispetto alla quantità di materiale contenuto, e guarnire con frutta fresca, biscotti, scaglie di cioccolato o crema calda di cacao, pistacchi, noci, creme frullate del gusto del gelato. Accostamenti di colore, e contrasti caldo-freddo, morbido-croccante, daranno un tocco in più!
gelato, casalingo e di gelateria. In questo caso serve il frullatore e va lasciata la crema in freezer per una notte prima della frullata di maggior portata. Crema liscia o in pezzi: Possiamo inserire pezzi all’interno, come scaglie di cioccolato, croccanti come tocchetti di torrone da scrocchiare sotto i denti, o soffici come pezzetti di banana o pan di spagna persi all’interno e miscelati sapientemente.
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RICETTA
DifficoltĂ
Risotto alla milanese
Ingredienti (x 4 persone) 350 gr di riso 40 gr di midollo di bue 1 bicchiere di vino bianco 1,2 litri di brodo di carne 1 cipolla piccola 1 bustina di zafferano 50 gr di parmigiano Sale (q.b.) Procedimento: Portare ad ebollizione il brodo di carne, tritare la cipolla. Indorare la cipolla e il midollo in 2/3 del burro; rimestare continuamente col cucchiaio di legno a fuoco lento, finchè il midollo si strugga. Aggiungere il riso e lasciarlo evaporare. Rimestando continuamente, versare man mano tanto brodo bollente quanto ne può essere assorbito dal riso, salare e pepare. Prima del termine di cottura (circa 20 minuti) sciogliere lo zafferano nel brodo rimasto e aggiungerlo. Mescolarvi ancora il parmigiano e il resto del burro, incoperchiare e lasciare insaporire per alcuni minuti. 15
RICETTA
Difficoltà
Scampi alla griglia
Ingredienti 1 kg ½ di scampi 1 pugno di prezzemolo olio succo di limone Procedimento: Scegliere degli scampi tra i più belli e grossi, sbucciateli della cortecci dura, togliete la testa e infilateli a due a due sugli spiedini. Ungeteli bene d’olio e adagiateli su una griglia che sia già ben calda. Fate attenzione di continuare a rivoltarli frequentemente in modo che non si brucino. In 10/12 minuti saranno pronti, salateli e disponeteli su un piatto caldo coperti di salsa verde. Ricetta velocissima e gustosissima.
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P.&R. Pizza con cucina: Sapienza romagnola
pori. Cappelletti con parmigiano stagionato 36 mesi, tortelloni al mascarpone, piatti con carni selezionate, pizza cotta nel forno a legna, preparazioni a base di pesce rigorosamente fresco, sono gli ingredienti principali di questo locale aperto tutte le sere, tranne il martedì. Accanto ai cibi si accosta un’ampia selezione di vini: dal tradizionale e locale Sangiovese ai pregiati vini friulani delle cantine Livon per finire ai raffinati ed eleganti Franciacorta. Il cibo, si sa, è poesia, è vita di tutti i giorni, scandisce le nostre giornate, ci accompagna, ci regala sensazioni e stati d’ani-
P. & R. Pizza con Cucina è un Ristorante-Pizzeria situato a Mezzano, nel cuore delle campagne ravennati. Locale ampio e accogliente, sia nelle sale interne che sulla terrazza estiva, si distingue per l’alta qualità dei prodotti usati nella preparazione dei piatti della cucina romagnola, a tratti rivisitati con creatività e gradevoli accostamenti di sa19
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mo che si mescolano con i sapori e profumi della nostra terra, meglio se armonizzati da vini che ci donano emozioni olfattive e colori vivi. Il ristorante P. & R. non a caso è stato scelto dalla celebre azienda Riva di Franciacorta per organizzare, nel corso dell’estate, serate a tema con degustazioni dei loro eccellenti vini in accompagnamento ai prelibati piatti di pesce; una specialità tra tutte, le “mazzancolle in crema di ceci”. Le carni, preparate con cura e sapienza romagnola, restano il piatto forte di questo ristorante, location ideale per gustare ottime tagliate, come la “Torre di filetto al marsala”, raro godi-
sala; il filetto viene poi costruito come una torre alternando gli strati di carne con fette di bacon croccante, il tutto irrorato con il gustoso ristretto di cottura. L’obiettivo primario di questo locale è offrire una cucina di qualità, accostato ad un servizio cordiale, ponendo particolare attenzione al rapporto qualità prezzo.
Torre di filetto al marsala P.&R. Pizza con cucina è in Via Burattoni 12 a Mezzano (RA)
mento del sapore e del gusto al palato. Si tratta infatti di un filetto di manzo saltato in padella col mar-
per info e prenotazioni: Tel. 0544 520851
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AFORISMI Cucina non è mangiare. È molto, molto di più. Cucina è poesia. (Heinz Beck) Invitare qualcuno a pranzo vuol dire incaricarsi della felicità di questa persona durante le ore che passa sotto il vostro tetto. (Anthelme Brillat-Savarin) Se si pensa bene, si cucina bene
(Ferran Adrià)
Alleno i miei cuochi in un modo completamente diverso da chiunque altro. Quando le giovani ragazze e i ragazzi arrivano in cucina, la prima cosa che ottengono da me è una benda. Vengono bendati e si siedono al tavolo dello chef. Se non sono in grado di identificare che cosa degustano non possono provare nemmeno a cucinarlo. (Gordon Ramsay) La cucina è di per sé scienza, sta al cuoco farla diventare arte. (Gualtiero Marchesi) Se hai un problema, aggiungi olio.
(Anonimo)
A me piace che la gente sappia gustare non solo con la bocca e non subito: prima ci sono gli odori, prima c’è l’aspetto di un piatto. A volte serve anche il tatto: mica per niente, mangiare con le mani dà soddisfazione. (Carlo Cracco) Bisogna essere chiassosi per ottenere risultati.
(Gordon Ramsay)
Sposa qualcuno che sappia cucinare. L’amore passa, la fame no. (Anonimo) 21
ASTRI E FORNELLI ARIETE Bellezza fa rima con benessere. Via libera quindi a rimedi e unguenti per proteggersi dalle scottature, frutta e verdura e cene in riva al mare con gli amici. Attenzione però a Giove, che in autunno passerà in opposizione, lasciandovi qualche rotolino adiposo di troppo. Moderatevi. TORO Sarà un autunno di rivincite, in tutti i settori della vita, compreso quello del benessere psico-fisico. Ma con Marte in opposizione nel periodo clou dell’estate, il vostro punto debole resta la gola, anche nel senso di abbuffate che fanno lievitare il girovita. Benessere e fitness unico rimedio possibile. GEMELLI Fate attenzione ai frequenti sbalzi d’umore, che con Marte di traverso saranno spesso in bilico fra ansia e stanchezza. In questo caso sarebbe utile svolgere attività fisiche meglio se a contatto con la natura. Via libera anche per le discipline orientali, che coniugano pensiero, respiro e movimento. CANCRO Saturno verrà spesso a trovarvi nella casa della salute con i suoi nipoti antipatici, debolezza, reumatismi, e magari qualche trauma. Ma Giove amico stuzzicherà la vostra curiosità per diete e i luoghi della salute. Non dimenticate i benefici dell’acqua, anche in un centro benessere. LEONE Con Venere che elargisce dolci favori e Marte tornato di nuovo benevole, agosto è il periodo migliore per andare in ferie o rallentare i ritmi delle vostre consuete attività. Ma se dovete perdere peso o abbassare il colesterolo sarebbe meglio aspettare i consigli di Mercurio a settembre. VERGINE Con Giove amico che ti fa sentire invulnerabile, rischi di non prestare la dovuta attenzione alle esigenze del tuo corpo. Tipo stati infiammatori o gonfiori intestinali. In questo caso sarebbe utile sperimentare cibi più leggeri e digeribili se non un vero e proprio ricettario vegetariano. 25 SEGUE
ASTRI E FORNELLI BILANCIA Il lungo transito di Nettuno nella vostra casa della salute sottolinea l’importanza del movimento e di una alimentazione attenta al vostro punto debole, i reni. Limitate quindi il consumo di carne rossa e di verdure a foglia verde, ricche di sali. In generale fate attenzione ai chili di troppo. SCORPIONE Dovrete pazientare fino a dicembre per sentirvi nuovamente in forma. Con Mercurio, Venere e Marte avversi, scottature, stati infiammatori e sbalzi d’umore, potrebbero appesantire l’ultima parte dell’estate. Contrastateli abolendo l’alcol e adottando un’alimentazione equilibrata anche nelle porzioni. SAGITTARIO Rigeneratevi con la natura, le erbe medicinali, e fonti termali. Questo è il ritornello che vi accompagna fino a settembre. Le piante, per chi di voi si sente debole e malaticcio, saranno preziose alleate. Utili anche la potenza energetica della medicina cinese e dell’ayurveda. CAPRICORNO Con Giove particolarmente premuroso, potrete contare su una bella riserva di energia da spendere e spandere negli sport purché non estremi. Anche il caldo sarà un prezioso alleato, per i bagni di mare, lunghe passeggiate sulla spiaggia o lungo i sentieri di montagna dai panorami mozzafiato. ACQUARIO E’ vero che per voi la salute è un optional, un qualcosa di cui preferite non occuparvi seriamente, ma questa estate i colori, i profumi e le spezie d’Oriente saranno per voi una medicina, meglio se omeopatica, contro lo stress del lavoro e le conseguenti emicranie, se le ferie sono ancora lontane. PESCI Per lasciarvi alle spalle fastidi alla pancia, emicranie ed intolleranze bastano poche e semplici espedienti: sonni regolari, pasti consumati a orari regolari, con cibo possibilmente biologico o comunque di stagione. E poi tente bevande depurative, irrinunciabili quando il fegato fa i capricci. 26
RICETTA
DifficoltĂ Ricetta presentata da:
Risotto zucchine e bucciatino fresco
Ingredienti (x 2 persone) 180gr riso, 650ml brodo vegetale, Cipolla affettata, Un pezzetto di burro, 2 zucchine tagliate a piccoli pezzi, 1/4 di caciotta fresca, 1/2 bicchiere di vino bianco. Procedimento: Far appassire la cipolla con un pezzetto di burro. Unire le zucchine e far cuocere qualche minuto aggiungendo un paio di cucchiai di brodo. Aggiungere il riso e farlo tostare. Sfumare con il vino bianco. Aggiungere il brodo poco alla volta portando il riso a cottura. Qualche minuto prima del termine della cottura aggiungere la caciotta tagliata a cubetti. Mantecare bene e lasciar riposare qualche minuto prima di servire.
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RICETTA
DifficoltĂ
Budino di cioccolata
Ricetta presentata da:
Ingredienti 1 litro di BUONLATTE 50 gr. di burro 3 cucchiai di farina 200 gr. di cioccolata in polvere 1 cucchiaio abbondante di zucchero 1 bicchierino di cognac Procedimento: Fare una besciamella stemperando la farina col burro e il latte, mescolando continuamente fino a che non si sarĂ ben rappresa. Aggiungere la cioccolata e lo zucchero e lasciar bollire, girando,fino a quando si forma una crema ben densa. Bagnare nel liquore dei piccoli stampini di metallo e versarvi la crema. Metterli a raffreddare. Preparare intanto sui piatti di portata una base di macedonia di frutta fresca o sciroppata. Capovolgervi sopra i budinetti. Guarnire con panna montata e granelli di frutta secca.
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RICETTA
Difficoltà
Pork ribs glassate al miele, paprika e pepe nero
Ricetta presentata da:
Ingredienti (x 4 persone) 8 costolette di suino tagliate a metà 80 gr miele di acacia 100 gr. Di burro chiarificato Pepe nero macinato grossolanamente Sale di Cervia Paprika dolce q.b. Procedimento: in una teglia da forno mettere le costine e condirle con sale, pepe, paprika, miele massaggiandole delicatamente con amore, sciolgliere il burro in un pentolino a parte e versarlo sopra le costine nella teglia, lasciare riposare per mezz’ora a temperatura ambiente. Infornare a 130° e cuocere per 60 minuti mettendo un tegamino pieno d’acqua nel forno. Servire con patate al rosmarino
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RICETTA
Difficoltà
Crocchette di spinaci
Ingredienti (x 4 persone) 1 kg di spinaci 2 hg di carne cotta prezzemolo e aglio sale, pepe e spezie 50 gr di burro olio o strutto pangrattato 2 uova formaggio grattugiato Procedimento: Pulite e lessate gli spinaci, scolateli a metà cottura, strizzateli forte perchè perdano tutta l’acqua e tritateli. Mettete sul fuoco un tegame con il burro e due cucchiaiate di prezzemolo trito e pochissimo aglio. Appena accenna a soffriggere, unitevi la carne passatta alla macchina e gli spiaci tritati. Fate soffriggere rimestando continuamente per 2 o 3 minuti. Levate dal fuoco il tegame, condite con sale, pepe e spezie e non appena il contenuto è tiepido, unite le uova e il formaggio amalgamando bene il tutto. Di questo composto fate tante polpette oblunghe, impanatele e fatele friggere nell’olio o nello strutto. 34
I consigli di
Frullati e centrifughe di energia Andare dal fruttivendolo è una sana abitudine. Ricca di vitamine, proteine, sali minerali, zuccheri semplici, acqua e fibre la frutta fresca è un alimento cardine a tutte le età e in tutte le stagioni. Soprattutto se consumata al mattino o nel pomeriggio, sotto forma di frullati e centrifugati. A fine pasto nell’intestino la frutta può fermentare e causare gonfiore intestinale. La frutta (fresca, grattugiata, frullata, omogeneizzata) è un alimento fondamentale per lo svezzamento ma anche per chi ha problemi di masticazione. Un sorbetto di agrumi è un ottimo digestivo. Una possibile combinazione da provare: fragole, banana, zenzero, miele, avena e latte di mandorla, dalla consistenza cremosa, deve riposare in frigo prima di essere servita. Il frullato casalingo può diventare una salutare abitudine quotidiana, di frutta o verdura biologica non si butta niente. La buccia di mele, pere, pesche, albicocche, susine e quant’altro sono la parte della frutta più ricca di fibre.
Il centrifugato invece è una specialità che si ricava con l’apposito elettrodomestico che separa il succo dalla polpa e dalla buccia della frutta e della verdura, i liquidi nutritivi sono estratti per effetto della velocità di rotazione. Una proposta ideale per affrontare gli alti e bassi del meteo è a base di mela e noci, cui si possono aggiungere due gambi di sedano tritato finemente e un inconfondibile sapore di cannella. Mettere tutti gli ingredienti nel frullatore e alla fine spolverare con la cannella.
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I consigli di
Contro le punture delle zanzare ottenere una sensazione di freschezza e sollievo, applicate la polpa o il gel direttamente sulla puntura: l’aloe sprigionerà quasi immediatamente le sue qualità antisettiche e antinfiammatorie. Oppure, sempre per calmare il dolore e alleviare il prurito, potete applicare sulla puntura dell’olio essenziale di lavanda. Sempre con la lavanda, potete creare un repellente molto efficace e soprattutto naturale strofinando le foglie direttamente sulla pelle. Per lenire il gonfiore potete usare anche il bicarbonato di sodio, da sciogliere nell’acqua o ancora meglio in un cucchiaino di miele. Uno dei rimedi più tradizionali è però il limone sfregato sulla puntura. Prurito e irritazione scompariranno, ma fate attenzione a non esporre la pelle al sole dopo aver usato il limone: questo agrume, infatti, rende la pelle fotosensibile e potrebbe favorire le scottature.
Le zanzare, si sa, sono le guastafeste dell’estate, ma contro pruriti e bozzi causati da questi fastidiosi insetti, esistono numerosi rimedi naturali, che aiutano a prevenire le punture o a lenire il prurito, senza bisogno di spendere tanti soldi in creme o di inquinare l’ambiente con repellenti e zampironi. Per curare le punture di zanzara possiamo fare affidamento su tante cure naturali e rimedi tradizionali che, pur se curiosi o persino buffi, contengono tutto il sapere e l’efficacia dell’esperienza. Uno di questi è la cipolla: basta passare una fettina di cipolla sulla puntura per far scomparire il prurito in un baleno. Un altro rimedio poco profumato è l’aglio che, se strofinato sulla puntura di insetto, dovrebbe svolgere un’azione lenitiva e attenuare così il prurito e il gonfiore. Non solo: pare che mangiare spesso l’aglio contribuisca a tenere lontane le zanzare e a prevenire future irritazioni. Anche l’aloe vera risulta molto efficace nel trattamento delle punture di zanzara. Per 37
RICETTA
Difficoltà
Frappè al caffè
Ingredienti Caffè freddo 2 tazzine 1/2 l. di BUONLATTTE (precedentemente fatto bollire) 1 cucchiaio di zucchero 1 bicchierino di cognac 3 cucchiai di ghiaccio tritato, chicchi di caffè. Procedimento: Versare nel bicchiere del frullatore il ghiaccio tritato,il latte,lo zucchero,il caffè e il bicchierino di cognac. Frullate per circa 3 minuti,versate nei bicchieri e guarnite con i chicchi di caffè.
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Mangiare seguendo i ritmi della natura è importante, consumare frutta e verdura di stagione ci aiuta a stare lontani da conservanti e cibi decongelati! Ecco il perchè di questa guida
LUGLIO Anguria, pesche, meloni, frutti di bosco, fichi, uva da tavola meloni, ciliege, albicocche, prugne, melanzane, ravanelli, patate novelle, rucola, piselli, basilico, fagiolini, fave, cetrioli, prezzemolo, peperoni, pomodori, zucchine, funghi, cime di rapa, taccole. AGOSTO Anguria, pesche, meloni, frutti di bosco, fichi, uva da tavola meloni, albicocche, prugne, fichi d’india, melanzane, ravanelli, rucola, piselli, basilico, fagiolini, fave, cetrioli, prezzemolo, peperoni, pomodori, zucchine, funghi, cime di rapa, taccole, fagioli, cavolini di Bruxelles. SETTEMBRE Anguria, pesche, meloni, frutti di bosco, uva da tavola, meloni, prugne,fichi, fichi d’india, melograno, melanzane, ravanelli, rucola, piselli, fagiolini, fave, cetrioli, prezzemolo, peperoni, pomodori, zucchine, funghi, cime di rapa, fagioli, cavolini di Bruxelles, zucca, broccolo romanesco, broccolo, cavolfiore, cavolo verza, sedano rapa. TUTTO L’ ANNO Mele, pere, limoni, frutta in guscio, carote, indivia, cicoria, bietole, spinaci, finocchi, aglio bianco e rosso, scalogno, cipolla, porro, patate, sedano, legumi secchi, cavolo cappuccio, lattuga. 41
RICETTA
Difficoltà
Spaghetti con le vongole
Ingredienti (x 6 persone) 700 gr di spaghetti 2 kg di vongole veraci ½ cipolla 30 gr di burro 1 spicchio d’aglio 800 gr pomodoro ½ bicchiere d’olio Prezzemolo Procedimento: Lavate le vongole e lasciatele per qualche ora in acqua corrente. Mettetele poi in una pentola senz’acqua e lasciatele al fuoco fino a che si saranno aperte. Togliete allora le vongole dalle valve e filtrate attraverso una tela la loro acqua, che raccoglierete a parte. Fate un soffritto con l’olio, la cipolla e il prezzemolo tritati, uno spicchio d’aglio, che toglierete quando sarà rosolato. Quando è dorato unitevi le vongole e i pomodori pelati e sgocciolati. Bagnate con l’acqua delle vongole e lasciate cuocere fino a che non si abbia una salsa ben ristretta. Lessate in abbondante acqua salata gli spaghetti e conditeli col suddetto intingolo. 43
RICETTA
Difficoltà
Farciture per la pizza
Ricetta presentata da:
COTTO & PHILADELPHIA gr. 200 di mozzarella, affettato di prosciutto cotto a piacere, gr.160 di Philadelphia SALSICCIA E STRACCHINO gr.200 di mozzarella, salsiccia a pezzetti a piacere, gr.125 di stracchino SALAME PICCANTE E MELANZANE gr.200 di mozzarella, passata di pomodoro a piacere, melanzane tagliate a fette già cotte, gr.100 di salame piccante TONNO, POMODORINI E CAPPERI gr.200 di mozzarella, passata di pomodoro a piacere, gr.160 di tonno sott’olio, pomodorini tagliati, capperi a piacere. FUNGHI FRESCHI, RUCOLA E GRANA passata di pomodoro a piacere, funghi fresci tagliati a fettine, quando la pizza è già cotta farcire con rucola e scaglie di grana.
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RICETTA
DifficoltĂ
Riso e zucchine
Ingredienti (x 6 persone) 600 gr di riso 40 gr di burro 1\2 cipolla parmigiano 1\2 bicchiere di olio prezzemolo trito 1 kg di zucchine Procedimento: Scegliete le zucchine fresche e sode, lavatele e tagliatele a rotelle. Soffriggete la cipolla tritata nell’olio, aggiungete le zucchine, il sale, il prezzemolo, e lasciate cuocere lentamente. A parte preparate un risotto con 40 gr di burro e il riso; a metà cottura aggiungetevi le zucchine, e, prima di togliere dal fuoco, il parmigiano grattugiato.
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LA GIOSTRA DEI SAPORI
“bollicine” anche di aziende romagnole di nicchia per garantire un ottimo rapporto di qualità e prezzo. Al tramonto, la vista sulle saline, che si screziano di tutte le sfumature dal rosa al rosso, mentre si accendono le luci de La Giostra, offre uno spettacolo irripetibile. La Giostra è un ristorante giovane, non solo perché ha inaugurato da poco sotto la guida di Francesco Cecchini, ma anche per la vocazione all’acco-
Cene a base delle ricette più semplici e gustose della tradizione romagnola, interpretate dallo Chef Gianluca Campedelli in modo fresco, con prodotti stagionali di eccellenza, e servite all’interno di una cornice assolutamente incantevole, la pineta e gli specchi d’acqua delle Saline di Cervia. Tutto questo è il ristorante La Giostra, dietro la Statale Adriatica, all’altezza di Cervia, in via Romea Sud 16. Sono le Saline di Cervia le protagoniste assolute, per la vista e per il palato, dentro e fuori dal piatto. Il menù si compone di pochi piatti, a base di carne e di pesce, e si rinnova sul filo dello stagioni, esaltando i prodotti locali, selezionatissimi, reinterpretando con fantasia i sapori della tradizione. Altrettanto selezionata la Carta delle birre artigianali e quella dei vini, con 48
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eventi e spettacoli, con la complicità anche di un nuovo dehor ancora in fase di allestimento per cene romantiche e suggestive in riva al lago durante la stagione invernale. glienza e alla convivialità che lo contraddistingue. La Giostra infatti non nasce solo come un ristorante in un ambiente naturale di rara bellezza, ma come un contenitore magico nel quale può accadere di tutto. Serate a tema, di musica, spettacoli, e presto anche mercatini, per regalare serate coinvolgenti in tutti i sensi. La Giostra resterà aperto tutte sere come ristorante per tutto il mese di agosto, ma da settembre si arricchirà di nuovi
La Giostra lo trovate in via Romea sud 16 km 173 a Cervia (RA) Tel.0544 972135 / 393 8558035
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RICETTA
Difficoltà
Filetti di acciughe al pomodoro
Ingredienti (x 4 persone) ½ kg di acciughe Olio Burro 3 cucchiai di salsa di pomodoro Prezzemolo 1 cucchiaio di capperi sott’aceto 1 uovo ½ bicchiere di vino bianco secco 1 spicchio d’aglio Sale e pepe Procedimento: Pulite bene le acciughe, togliete le teste, lische e code, poi infarinatele, passatele nell’uovo sbattuto, e infine fatele friggere in olio bollente. Preparate una salsa facendo soffriggere in uno spicchio di aglio e un pugno di prezzemolo tritato, aggiungete la salsa di pomodoro e allungate con un po’ di acqua e ½ bicchiere di vino bianco. Lasciate cuocere per 20 minuti e saporitela con sale, pepe e dei capperi a pezzettini. Disponete i filetti in un tegame lasciate che cuociano insieme alla salsa per 5 o 6 minuti, serviteli ben caldi. 51
SAGRE IN ROMAGNA
Agosto Sagra dell’acqua cotta e Festa di Mezz’estate 6 e 7 agosto 2016 Montecoronaro - Verghereto (FC) Calici di stelle 9 e 10 agosto 2016 Santarcangelo di Romagna (RN) Il Sapore di una Volta 12 e 13 agosto 2016 Premilcuore (FC) Sagra della Patata e Festa degli Gnocchi 13 e 14 agosto 2016 Montescudo (RN) Sagra del Buongustaio dal 17 al 22 agosto 2016 Reda - Faenza (RA) Sagra della Pera Cocomerina dal 19 al 21 agosto 2016 Ville di Montecoronaro - Verghereto (FC) Romagnando dal 25 al 28 agosto 2016 Calisese - Cesena (FC) Sagra delle Sfogline dal 25 al 31 agosto 2016 Massa Lombarda (RA) 53
SEGUE
SAGRE IN ROMAGNA
Settembre Festa del miele dal 2 al 4 settembre 2016 Torriana - Poggio-Torriana (RN) Festa della Madonna dei Miracoli e dei Fichi 8 settembre 2016 Galeata (FC) Sapore di Sale dal 8 all’11 settembre 2016 Cervia (RA) Sagra delle Erbe Palustri dal 9 al 12 settembre 2016 Villanova - Bagnacavallo (RA) Festa della Piadina dal 9 all’11 settembre 2016 Bellaria-Igea Marina (RN) Sagra del Sardone 10 settembre 2016 Santa Sofia (FC) Sagra dell’uva 10 e 11 settembre 2016 Pieve Salutare - Castrocaro Terme e Terra del Sole (FC) 54
SEGUE
SAGRE IN ROMAGNA
Settembre Sagra della Polenta e dei Frutti del Sottobosco 11, 18 , 25 settembre e 2 ottobre 2016 Perticara - Novafeltria (RN) Sagra del Ranocchio dal 15 al 19 settembre 2016 Conselice (RA) Sagra della Patata e Sagra Paesana dal 15 al 18, 24 e 25 settembre 2016 Sant’Alberto - Ravenna (RA) 15° Festa dei Sapori d’Autunno dal 16 al 19 settembre 2016 Sarna - Faenza (RA) Mercatino dei sapori d’Europa dal 16 al 18 settembre 2016 Cervia (RA) Festa dell’Uva dal 21 al 27 settembre 2016 San Pietro in Vincoli - Ravenna (RA) Oktoberfest solarolese dal 22 al 24 settembre 2016 Solarolo (RA) Sagra del Tortello alla Lastra 25 settembre 2016 Santa Sofia (FC) 55
SAGRE IN ROMAGNA
Ottobre Sagra della Polenta 2, 9, 16 ottobre 2016 San Cassiano - Brisighella (RA) Fiera Nazionale del Tartufo Bianco pregiato 2, 9, 16, 23 e 30 ottobre 2016 Sant’Agata Feltria (RN) Sagra della castagna 2, 9, 16, 23, e 30 ottobre 2016 Montefiore Conca (RN) Festa dell’uva 8 e 9 ottobre 2016 Alfonsine (RA) Sagra della Castagna 9 ottobre 2016 Ranchio - Sarsina (FC) Fiera e Sagra del Tartufo 16 e 23 ottobre 2016 Dovadola (FC) Festa del tortello 16 ottobre 2016 Modigliana (FC) Cesena a tavola dal 29 ottobre al 1 novembre 2016 Fiera - Cesena (FC) 56
SAGRE IN ROMAGNA
Novembre Sagra del Bartolaccio - “e bartlàz” 6 e 13 novembre 2016 Tredozio (FC) Festa dei sapori d’autunno 6 novembre 2016 Bagnacavallo (RA) Sagra del baccalà dall’11 al 13 novembre 2016 Vecchiazzano - Forlì (FC) Festa de Brazadel d’la Cros e del Vino novello 13 novembre 2016 Castel Bolognese (RA) “Festa dei vignaiuoli” 20 novembre 2016 Predappio (FC) Fiera dell’oliva e dei prodotti autunnali dal 20 al 27 novembre 2016 Coriano (RN)
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RICETTA
Difficoltà
Indivia fritta
Ingredienti (x 4 persone) 4 hg di indivia 2-3 uova 100 gr di farina olio abbondante prezzemlo sale Procedimento: Distaccate le foglie dell’indivia dal torsolo, lavatele bene e asciugatele con una salviettina. Preparate una pastella per fritti in questo modo: versate in una terrina la farina e il sale e, sempre mescolando con la frusta, aggiungete alcuni cucchiai d’acqua, le uova e un cucchiaio di olio, finchè avete ottenuto una pastella scorrevole, omogenea e densa. In una grande padella fate bollire molto olio e buttatevi l’indivia a mazzetti di due o tre foglie dopo averla immersa nella pastella in modo che, friggendo, formi un fiore. Osservate che le foglie galleggino comodamente. Quando sono frittre da una parte rivoltatele e toglietele ben secche salandole leggermente. Nell’ultima padellata buttate un bel mazzo di prezzemolo che serve a guarnire il piatto e servitelo caldo. 59
RICETTA
DifficoltĂ
Pasta alla Norma
Ingredienti 2 melanzane 1 spicchi d’aglio basilico fresco 400 gr di pasta 500 gr di pomodori 100 gr di ricotta salata sale e pepe (q.b.) Procedimento: Dopo aver tagliato a dadini la melanzana friggetela con poco olio in padella e tamponatela. in un’altra padella ripassate e pomodori, dopo averli sbollentati e spellati, con olio, aglio e basilico. Cuocete la pasta ( spaghetti, linguine o pasta corta) e scolatela al dente quindi unitela al pomodoro e alle melanzane, al momento di servirla ricopritela con abbondante ricotta grattuggiata e un pò di pepe nero.
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RICETTA SOCIAL
Difficoltà
Torta arancia e ricotta
Ricetta pubblicata sulla nostra pagina Facebook da:
Barbara De Vita
Ingredienti (x 4 persone) 200 gr di ricotta 180 gr di zucchero semolato Scorza e succo di 2 arance 3 uova 80 gr di farina 80 gr di fecola di patate 100 gr di burro fuso 1 bustina di lievito per dolci 1 pizzico di sale Procedimento: In una ciotola mescolate la ricotta con lo zucchero e un pizzico di sale. Lavorate la ricotta con le fruste elettriche, finché non diventa cremosa; aggiungete quindi le uova e alla fine otterrete un composto fluido ed omogeneo. Unitevi la farina setacciata con la fecola e con il lievito e amalgamatela con cura al resto dell’impasto, quindi versatevi il burro fuso e, da ultimi, la scorza e il succo delle arance. Mescolate fino ad ottenere un composto denso e omogeneo. Versate l’impasto della torta livellandolo. Cuocete nel forno già caldo a 180° per 40 minuti. Sfornatela e lasciatela raffreddare completamente prima di sformarla 63
COMUNICAZIONE COMMERCIALE
Presente sul mercato da oltre 30 anni, l’azienda si è rinnovata costantemente nel tempo pur mantenendo fermo il proprio punto di forza che consiste nel seguire ed accompagnare il cliente in tutte le fasi dell’arredo, passando dallo studio degli interni, alla progettazione alla valutazione cromatica e dei materiali, adattandoli alle diverse realtà abitative. L’esperienza pluriennale del titolare, unita a quella dei suoi collaboratori, costituisce il valore aggiunto del prodotto fornito. Nel 2005 un restyling curato dello spazio espositivo della sede di S.Alberto ha reso più accogliente la mostra. L’azienda si avvale esclusivamente di personale interno in tutte le operazioni che vengono messe in essere, anche nella delicata fase della consegna ed installazione seguita personalmente dal titolare. Tra i vari servizi offerti, trovano spazio anche la sostituzione di elettrodomestici da incasso (frigoriferi, forni, lavastoviglie e piani cottura), assistenza post vendita e, non da ultimo, finanziamenti su misura. Dal 2015 presente anche nel nuovo punto vendita di Alfonsine Siamo a: Sant’Alberto (RA) via Naviglio Zanelli, 6 Tel. 0544 528214 Alfonsine (RA) via Reale, 21 Tel. 0544 83022 64