Tam Tam in Città aut. trib. Ravenna n° 1410 del 04/06/2014
Tutto quanto fa gola! Ricettario
I SEGRETI PER UN’OTTIMA FRITTURA DI PESCE All’interno si parla anche di:
SOMMARIO pag. 5 Ricetta: Muffin ai carciofi pag. 7 Ricetta: Paella di Carlos pag. 9 Giochiamo con il cibo pag. 11 Ricetta: Pollo alla birra pag. 13 Ricetta: Impasto per pizza pag. 15 I segreti per un’ottima frittura di pesce pag. 17 Ricetta: Samosa pag. 21 Copacabana Grills, Mosaico brasiliano pag. 23 Ricetta: Feijoada pag. 25 Aforismi pag. 27 Astri e fornelli pag. 29 Ricetta: Crema fritta pag. 31 La colazione: Retrò bio pag. 33 Ricetta: Farciture per la pizza pag. 36 Ricetta: Risotto provola e champagne pag. 37 Nonna Lina pag. 39 Ricetta: La piadina della nonna pag. 41 Ricetta: Tortelli alle erbe pag. 42 Nonna Lina pag. 43 Frutta e verdura di stagione pag. 45 Ricetta: Cous cous vegetariano pag. 47 Ricetta: Mazzancolle affogate al sale pag. 49 Ricetta: Uovo & speck pag. 51 Ricetta: Salsa barbecue pag. 53 Ricetta: Cacocciuli a viddanedda pag. 55 Sagre in romagna pag. 59 Ricetta: Risotto gamberi e zucchine pag. 61 Il cocktail: Hola mamasita pag. 63 Ricetta: Risotto ai carciofi pag. 65 Ricetta: Semifreddo con spumini Tam Tam in Città n°1 anno III aprile 2016. Proprietario Tv Spot Italia sas Via E. Pazzi, 103 Ravenna. Editore Mad srl Via Virgilio, 14 Forlì. Direttore responsabile Righi Rita. Contatti: info@tvspotitalia.it / tel. 0544 405588 Commerciale: tel. 347 4547605 Stampa: Tipografia Commerciale snc Ravenna.
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RICETTA
Difficoltà
Muffin ai carciofi
Ingredienti 200 gr di farina manitoba 2 uova 300 gr di carciofi già puliti 200 ml di latte 2 cucchiai di formaggio grattugiato 1 bustina di lievito per torte salate 150 gr di formaggio di tipo galvanico (facoltativo) olio extravergine d’oliva aglio, sale e pepe Procedimento: Pulire e sciacquare i carciofi dopodichè tagliarli a fettine sottili. In una padella fate rosolare i carciofi insieme ad uno spicchio d’aglio che toglierete dopo pochi minuti e aggiungete acqua per ultimare la cottura. Quando i carciofi saranno morbidi toglieteli dal fuoco e tagliateli grossolanamente. Preparate l’impasto dei muffin sbattendo in una ciotola le due uova e il latte e aggiungendo farina e lievito setacciati, aggiungete il sale, pepe e formaggio grattuggiato. Unite il tutto con i carciofi ed eventualmente il formaggio e riempiteci per 3/4 gli stampini infarinati. Cuocete a 180° per 20 minuti. 5
RICETTA
Difficoltà Ricetta presentata da:
Paella di Carlos
Ingredienti (per 10 persone) 1kg di riso Carnaroli / 2 cipolle gialle / 2 peperoni rossi 250gr di piselli surgelati / 250gr di fagiolini verdi surgelati 500gr di anelli di totani / 500gr di calamari medi 750gr di code di mazzancolle / 1 gallinella d’acqua 10 gamberoni o scampi per la decorazione 300gr di salciccia piccante stagionata 3 cosce di pollo disossate e senza pelle 1/2 kg di cozze - 1/2kg di vongole Mezzo bicchiere di olio di oliva 6 bustine di zafferano Un bicchiere di vino bianco Verdure da brodo Sale pepe prezzemolo e aglio qb Procedimento: Fare il brodo di pesce con 4/5litri d’acqua, verdure da brodo, gallinella d’acqua e lo zafferano. Pulire e tagliare in piccoli pezzi il pesce. Tagliamo le cipolle e i peperoni in piccoli pezzi, disponiamo in una teglia e passare in forno a 140 gradi per una 7
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RICETTA
DifficoltĂ
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decina di minuti, stessa cosa per piselli e i fagiolini dopo averli prima un attimo sbollentati. A parte facciamo aprire cozze e vongole alla marinara con aglio, prezzemolo e vino bianco. Versare l’olio di oliva in una padella (meglio una paellera reperibile su internet) e aggiungere Il pollo tagliato a dadini, gli anelli di totano sminuzzati, I calamari tagliati. Inserire le verdure passate al forno , Il bicchiere di vino bianco . Quando inizierà ad asciugare versiamo il riso e in tanto in tanto il nostro brodo aggiungiamo La salciccia piccante a pezzettini, le mazzancolle , le cozze e le vongole, Il tutto deve sempre essere irrorato dal brodo bello caldo e mescolando per non rischiare di attaccare il riso alla padella Quando mancano 7/8 minuti alla cottura del riso inserire gli scampi o i gamberoni a cerchio sulla paella. Riso consigliato: Parboiled o in alternativa il Carnaroli
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RICETTA
Difficoltà
Pollo alla birra
Ingredienti ( per 4 persone ) 6/8 cosce di pollo 1 spicchio d’aglio 1-2 bicchieri di birra Sale-pepe-olio olive nere pomodorini secchi Procedimento: Salare e pepare il pollo e lasciarlo insaporire per 10 min. Mettere in una padella capiente l’olio e l’aglio e fare soffriggere un po’, aggiungere il pollo e farlo rosolare su tutti i lati a fuoco vivace per circa 10 min. Aggiungere la birra e continuare la cottura per altri 30 min. a fuoco basso, e comunque fino a quando non si sarà formata una salsina, ma non troppo densa.
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RICETTA
Difficoltà Ricetta presentata da:
Impasto per pizza
Ingredienti per 4 persone 500 ml acqua 5 grammi lievito 2 cucchiai olio 900gr farina 20gr sale 1 bustina di zucchero Procedimento: Sbriciola il lievito dentro ad una ciotolina e versaci un po’ dell’acqua; mescola e lascia riposare per qualche minuto. Versa in una caraffa l’acqua rimanente, scioglici il sale e unisci anche l’olio. Unisci la farina e il lievito, poi aggiungi gli altri liquidi contenuti nella caraffa a parte e comincia ad amalgamare il tutto, quando li avrai uniti puoi cominciare ad impastare su un piano di lavoro ma prima olialo un po’, così che l’impasto non si appiccichi, forma una palla liscia che andrai a posizionare in una ciotola leggermente unta d’olio. Sigilla la ciotola con pellicola trasparente e lascia lievitare per almeno 2 ore e 1/2 – 3 ad una temperatura di circa 30-32 gradi. Quando l’impasto per la pizza sarà triplicato di volume potrai utilizzarlo in forno a 220° per 15 min. condire a piacere 13
I segreti per un’ottima frittura di pesce
Con l’estate che si avvicina, vi proponiamo un piatto unico di mare, molto apprezzato da grandi e piccini, il Fritto misto di pesce, preparato con gamberetti, totani e pesciolini misti. Accompagniamo questo fritto di pesce con un misto di verdure ridotte in listarelle e fritte. Un procedimento semplice dalla cottura delicata, per raggiungere il giusto equilibrio tra la croccantezza dell’esterno e la morbidezza del pesce, che richiede molta attenzione. Ingredienti: 400 gr di gamberi, 400 gr di calamari, 300 gr di alici, Farina di semola di grano duro, Olio di semi q.b., sale
q.b., 1 carota, 1 melanzana, 2 zucchine, limone a spicchi Preparazione: Puliamo pesce e verdure: laviamo le carote, le peliamo eliminando le estremità e con una mandolina le tagliamo a fette oblique piuttosto lunghe. Laviamo le zucchine, privandole delle estremità e le tagliamo a bastoncini eliminando quelli interni interamente bianchi. Puliamo le melanzane, eliminando la parte interna e le tagliamo a spicchi. Disponiamo tutte le verdure tra due strofinacci da cucina per asciugarle bene. Poi sciacquiamo e puliamo i pesci, asciugandoli bene con la carta assorbente. 15
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Mettiamo a riscaldare l’olio in una padella leggermente profonda. L’olio deve essere abbondante e, prima di essere utilizzato per la cottura, deve raggiungere i 170° C. Passiamo le verdure e il pesce (tutto separatamente) in una ciotola contenente la farina di semola, eliminando con un setaccio gli eccessi di farina. Friggiamo il pesce e le verdure separatamente, facendo attenzione che l’olio non si abbassi o
non si alzi eccessivamente di temperatura. Quando verdure e pesce saranno ben dorati (per i gamberetti e i pesciolini ci vorranno circa 2 minuti, 3 minuti invece per verdure e totani), li scoliamo per bene con una schiumarola e poi li posiamo su un foglio di carta assorbente affinché perdano l’olio in eccesso. Il fritto misto va salato solo subito dopo la cottura, altrimenti perderà di croccantezza.
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RICETTA
DifficoltĂ Ricetta presentata da:
Samosa
Consigliato dai nostri chef Kumar Mukesh e Kumar Vinod
Ingredienti (per la pasta) 250gr di farina 00 Sale 5 gr Cumino 3 gr Olio di semi 50gr Acqua q.b. (per il ripieno) 5 patate bollite e schiacciate 200gr piselli 50gr anacardi “spezzettati� 50gr di uvetta passa 20gr sale e 5gr di pepe 5gr di semi di coriandolo 5gr di polvere di cumino, 5gr di polvere di curcuma 5gr di zenzero tritato Procedimento: Impastare gli ingredienti della pasta fino ad ottenere un composto morbido ed elastico e lasciare riposare per 1 ora e mezza. Per il ripieno in una casseruola scaldare i 20 gr di olio di semi, aggiungere le spezie e lo zenzero tritato e fate rosolare brevemente, aggiungere i piselli freschi e mantecare il tutto per 5/6 minuti. Intanto in una ciotola schiacciate le patate lesse alle quali aggiungete i piselli 17
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RICETTA
Difficoltà
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precedentemente stufati con le spezie il sale e il pepe formare delle palline di pasta da 50/60gr cadauna, stendete la pasta di 2/3 mm di spessore aiutandovi con un mattarello in forme ovali che poi dividerete in due parti, unite i bordi del raviolo con l’acqua, farcite i triangolini di pasta con il ripieno a base di patate precedentemente preparato e siggillate nuovamente il bordo per chiudere il raviolo. Scaldate in una padella l’olio di semi fino a portarlo a 170°/180° e friggere i fagottini ottenuti fino a renderli dorati.
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Copacabana Grill: Mosaico brasiliano
serata allegra e diversa dal solito. Ogni sera, dal mercoledì alla domenica, il Copacabana Grill offre la possibilità di assaporare il meglio della cucina brasiliana e Latina Americana, come il Churrasco, uno speciale taglio di carne grigliata di diversi tipi, la Faijoada con riso e fagioli neri, oppure la Picanha, un taglio di carne corrispondente al “codone di manzo. Sono oltre 30 i piatti, tra caldi e freddi, che compongono il ricco buffet proposto ogni sera per andare incontro alle esigenze di tutti,
Se siete stanchi della solita pizza o dei soliti piatti della cucina tradizionale, allora a Ravenna, in zona Bassette, c’è un nuovo locale che fa per voi, il Copacabana Grill, in via Achille Grandi, che non si limita a portare in tavola il gusto ed i sapori della cucina brasiliana, ma li condisce con divertenti spettacoli di musica e balli tipici, capaci di coinvolgere tutti coloro che desiderano trascorrere una 21
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anche dei vegetariani. Altrettanto varia è la scelta dei cocktail tipici dei tropici miscelati dallo staff per accompagnare tante e tali prelibatezze. E per smaltire le calorie, ecco gli artisti del Copacabana Grill che oltre ad esibirsi in balli e acrobazie col fuoco, a fine serata coinvolgono il pubblico in divertenti danze di gruppo. Il nuovo locale brasiliano nelle Bassette è quindi la location ideale anche per le feste di compleanno, con tanto di cena interamente offerta dallo staff ai festeggiati, ma solo cento sul costo della cena. I bambini con meno di sei anni di età invece non pagano mai. Il menù fisso è di 25 euro, comprensivo di un secondo piatto a base di carne, accompagnato dal ricco buffet caldo e freddo e ananas arrosto con zucchero e cannella; mentre il menù fisso vegetariano è di nel caso di tavolate con più di soli 19 euro. otto invitati. Con l’arrivo della primavera poi, il Copacabana COPACABANA GRILL è in via ha pensato anche alle donne, Grandi, 90 zona Bassette a che ogni mercoledì sera posRavenna Per informazioni e sono usufruire di uno speciaprenotazioni: 3774766212 le sconto del cinquanta per 22
RICETTA
DifficoltĂ Ricetta presentata da:
Feijoada
Ingredienti (per 6 persone) 2Kg fagioli neri 200g. di salciccia 1 orecchia di maiale 300 g. costine di maiale 200 g. pancetta affumicata 2 cipolle 3 spicchi d’aglio olio extravergine q.b. 1 foglia di alloro prezzemolo q.b. sale e pepe q.b. Procedimento: Lasciate i fagioli a bagno per una notte in un recipiente con molta acqua e una foglia di alloro e fate altrettanto con i pezzi di maiale. Fate poi bollire i pezzi di maiale per mezz’ora e, dopo averli scolati, sistemateli in una pentola insieme ai fagioli 23
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RICETTA
Difficoltà
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e alla salsiccia tagliata a pezzetti. Coprite con acqua, aggiungete il sale e fate cuocere per due ore a fuoco lento avendo cura di rigirare il tutto di tanto in tanto. A questo punto aggiungete le costine. In una padella a parte soffriggete olio, aglio, cipolla e pancetta, aggiungete un pò del brodo dei fagioli, del prezzemolo tritato e riversate il tutto nella zuppa, mescolando e lasciando cuocere a fuoco lento, fino a quando la feijoda sarà densa e le carni ben cotte. La feijoada viene servita in terrine di coccio accompagnata da una salsa cruda di cipolla, prezzemolo, aglio e pomodoro tritati finemente, olio e succo di limone.
EXTRA INFO Questo piatto, che si è ormai affermato come il simbolo della cucina brasiliana, sembra sia stato inventato dagli schiavi importati in Brasile durante il periodo della colonizzazione. I padroni fazendeiros mangiavano solo le parti migliori del maiale, lasciando agli schiavi le orecchie, la coda e le parti meno nobili dell’animale. Con questi ingredienti nacque così la Feijoada con riso e fagioli, presenti in grandi quantità nelle piantagioni dove gli schiavi lavoravano.
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AFORISMI Una ricetta non ha anima. E’ il cuoco che deve infondere anima nella ricetta. (Thomas Keller) Se Dio avesse voluto che seguissimo passo dopo passo le ricette, non ci avrebbe dato le nonne. (Linda Henley) Impara a cucinare, prova nuove ricette, impara dai tuoi errori, non avere paura, ma soprattutto divertiti. (Julia Child) Gli ingredienti di un piatto sono come cavalli: bisogna saperli domare (Luigi Vissani) Uno non può pensare bene, amare bene, dormire bene, se non ha mangiato bene. (Virginia Woolf ) Il numero tredici a tavola non è da temere se non quando c’è da mangiare per dodici. (Grimod de la Reynière) Si cucina sempre pensando a qualcuno, altrimenti stai solo preparando da mangiare. (Egyzia, Twitter) Buona cucina e buon vino, è il paradiso sulla terra.
(Enrico IV)
Credeva di essere una brava cuoca. Poi un giorno vide il suo cane che mangiava da Mc Donalds (Daniele Luttazzi) 25
ASTRI E FORNELLI ARIETE Per voi che avete la tendenza a mangiare in modo disordinato, secondo l’impulso del momento, il consumo di frutta e verdura di stagione, può essere il miglior carburante per affrontare ogni impegno con la giusta dose di passione e ed energia. Piatto consigliato: pasta col pomodoro. TORO Sotto i transiti benefici di Giove, si tende ad ingrassare. Meglio quindi stare attenti all’alimentazione e dedicarsi ad una sana attività sportiva, purché adeguata alle proprie condizioni di salute. Per disintossicarsi perché non provare saltuariamente riso, carne bianca ed insalata? GEMELLI Con Saturno e Giove dissonanti, il vostro umore, assieme al vostro appetito, non potrà che risentirne. Evitate di arginare l’ansia con il consumo smodato di alcolici, insaccati e piadina. Piuttosto rimboccatevi le maniche e sfogatevi su un bel piatto casalingo di tagliatelle al ragù. CANCRO Con l’intensificarsi degli impegni sul doppio fronte lavoro e famiglia, dovrete prestare più attenzione anche alla forma fisica. Se proprio non avrete tempo per una regolare attività sportiva, almeno evitate intingoli e stuzzichini. A cena fuori, optate per il pesce con verdure alla griglia. LEONE Siete il segno dello zodiaco che meno si adatta ad una dieta vegetariana. Quando lo stress monta, il vostro fabbisogno proteico richiede una dieta fortemente proteica, ma attenzione ai cibi troppo grassi e succulenti. Se necessario assumete tanta lattuga ad ogni pasto per attenuare il senso di fame. VERGINE Combattete la stanchezza e la mancanza di energia evitando di pensare solo al lavoro e al denaro. Concedetevi degli spazi di relax, anche in un centro benessere, da abbinare ad una dieta equilibrata. Alternate carne, pesce e verdura, ma ogni tanto concedetevi una fetta di torta al cioccolato. 27
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ASTRI E FORNELLI BILANCIA Non basterà praticare tanto sport per scaricare le tensioni accumulate. Sarà utile anche un buon dietista per eliminare i chili di troppo e ritrovare la fiducia in se stessi. Nel frattempo scegliete cibi gustosi, ma delicati, poco unti e piccanti. Piatto consigliato: Vellutata di zucca, porri e patate. SCORPIONE La forma fisica va curata con frequenti pause per riposare la mente ed il corpo. Non sarebbe una cattiva idea abbandonarsi talvolta ai piaceri della buona tavola, ma sempre con moderazione. Bene ai sapori semplici e genuini della tradizione, dai cannelloni ripieni ai dolci a base di cioccolato. SAGITTARIO Molto sport e la cucina della mamma vi aiuteranno a fronteggiare lo stress causato per lo più dall’incertezza lavorativa. I primi piatti, fonte principale di carboidrati, il vostro carburante naturale, restano i vostri preferiti, da alternare con qualcosa di più leggero, come la vellutata di barbabietola. CAPRICORNO Contro gli acciacchi alla schiena e alle ossa, sono favorite le terapie alternative come l’agopuntura e lo shiatzu. Da non trascurare anche una dieta per smaltire i chili di troppo o di mantenimento. Non si tratta di digiunare, ma di limitare dolci e carboidrati e di abbondare con frutta e verdura. ACQUARIO Entusiasti e pieni di energia come siete, non dovrete seguire particolari accorgimenti per sentirvi in forma. Fate però attenzione alla vostra proverbiale propensione alla buona cucina, solitamente in porzioni più che sostanziose. Piatto consigliato, ma con moderazione: Torta di fagioli bianchi. PESCI La condizione psico-fisica risente delle incertezze sul lavoro e in amore. L’unico sollievo, nei momenti di maggiore stanchezza, sarà quello di staccare la spina e recuperare energia senza gettarsi a peso morto sui dolciumi. Piatto consigliato nei momenti no: Spaghetti aglio olio e peperoncino. 28
RICETTA
Difficoltà
Crema fritta
Ingredienti 1 Lt. di latte 30 gr di zucchero 6 uova intere 200 gr di farina Aromi a piacere (limone, vaniglia,……) Procedimento: Portare ad ebollizione il latte con l’aroma desiderato, nel frattempo mescolare con una frusta i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina consentita ed amalgamare il tutto. Versare il tutto nel latte e mescolando cuocere per 4 o 5 minuti sul fuoco. Una volta cotto, stendere e far raffreddare. Tagliare il composto a rombi, passare nell’uovo sbattuto e poi nel pane grattugiato. Friggere in abbondante olio e cospargere di zucchero.
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LA COLAZIONE: RETRĂ“ BIO
cappuccio di soia con orzo biologico in scaglie di cioccolato fondente, brioches vuota sia vegana che per CELIACI
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Presentato da:
via Reale, 139 Alfonsine (RA)
RICETTA
DifficoltĂ
Farciture per la pizza
Ricetta presentata da:
COTTO & SCAMORZA 150/200gr di mozzarella , salsa di pomodoro a piacere. 150gr cotto 100gr di scamorza affumicata. ALPINA 200gr di mozzarella, carciofini sott’olio tagliati , pomodorini tagliati brie a pezzetti, speck tagliato a fettine. INTENSA 150/200gr di mozzarella, salsa di pomodoro a piacere, radicchio tagliato a fettine, gorgonzola a piacere e speck tagliato sottile a piacere MARI E MONTI salsa di pomodoro a piacere, tonno 2/3 scatolette da 80gr sgocciolato, capperi a piacere, cipolla di tropea tagliata sottile a piacere qualche acciuga, alcune fettine di salame piccante. SALAME & SALSICCIA 150/200gr di mozzarella, salsa di pomodoro a piacere, salame piccante a piacere, salsiccia a pezzetti, cipolla di tropea tagliata sottile peperone giallo tagliato a julienne, funghi champignon tagliati a fettine sottili. 33
RICETTA
DifficoltĂ Ricetta presentata da:
Risotto provola e champagne
Ingredienti 320 gr di riso superfino 200 gr di provola 2 bicchieri di Champagne 1 litro di brodo vegetale 30 gr di parmiggiano reggiano 20 gr di burro 1/2 cipolla Procedimento: Preparate il brodo vegetale, sciogliete il burro in un tegame, aggiungere la cipolla e lasciatela imbiondire. Aggiungete il riso e fatelo tostare per alcuni minuti poi unite lo champagne e sfumate per qualche minuto a fuoco alto, a questo punto aggiungete dei mestolini di brodo per coprire il riso. Mescolate di tanto in tanto raboccando il brodo evaporato durante la cottura affinchè il riso non rimanga mai scoperto. A fine cottura mantecate il riso fuori dal fuoco con la provola a dadini e il parmigiano grattugiato e servite in tavola. In mancanza di champagne potete tranquillamente utilizzare dello spumante o del prosecco.
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I consigli di
GLI ALIMENTI CHE NON VANNO CONSERVATI IN FRIGORIFERO
Il frigorifero si è affermato come un elettrodomestico comune in ogni casa per la conservazione dei cibi, ma troppo spesso lo usiamo per prodotti che dovrebbero essere conservati sul bancone o nella dispensa. Tra gli errori più comuni c’è quello di riporre in frigo pomodori, patate, cipolle, oppure tutta la frutta appartenente alla famiglia delle drupacee (pesche, albicocche, ciliegie, susine). Nel caso dei pomodori, la temperatura fredda danneggia le membrane lungo le loro pareti, facendogli perdere il sapore e diventare pastosi. Uno dei posti migliori per conservare i pomodori acerbi è sul bancone a temperatura ambiente. Per accelerare la maturazione, basta collocarli in un sacchetto di carta rivolti verso il basso. Il freddo rompe anche l’amido contenuto nelle patate, aumentando-
ne il contenuto di zucchero. Questo porta a più alti livelli di una sostanza chimica chiamata acrilamide quando le si cucina ad alte temperature. L’acrilamide è dannoso per la salute e aumenta il rischio di cancro. Le patate mature rimangono buone per mesi se conservate in un ambiente fresco e buio come una cantina o una dispensa. Lo stesso vale per cipolle, che devono essere conservate in un luogo fresco, asciutto e ben ventilato nel sacchetto a rete in cui vengono vendute. E’ possibile però conservare le cipolle tagliate o affettate in un contenitore sigillato in frigorifero per alcuni giorni. Il freddo e l’umidità rischiano di trasformare in un pasticcio ammuffito anche pesche, albicocche, ciliegie e susine, che si possono conservare insieme in un sacchetto di carta marrone in un luogo fresco e asciutto.
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RICETTA
DifficoltĂ
La piadina della nonna
Ingredienti 500gr di farina 100gr di strutto di maiale 1 bicchiere di latte 1 bustina di lievito sale e acqua qb Procedimento: Impastare grossolanamente tutti gli ingredienti fino a creare un impasto omogeneo. Lasciarlo riposare coperto per circa 1 ora. Dividerlo poi in palline di circa 100gr ciascuna e stenderle con il mattarello. Cucinare in padella antiaderente ben calda bucherellando entrambi i lati con la forchetta. Una volta cotta lasciare intiepidire le piadine riponendole in modo verticale senza sovrapporle.
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RICETTA
Difficoltà
Tortelli alle erbe
Ingredienti (per 4 persone) 400 gr di farina tipo “0” 4 uova 500 gr di spinaci o biete 150 gr di ricotta di pecora o di mucca 100 gr di formaggio grattugiato 100 gr di pane comune grattugiato sale e noce moscata q.b. Procedimento: Appassire le erbe in poca acqua, scolare bene, tritare e salare. Unire ricotta e formaggio, pan grattato e noce moscata. Amalgamare bene gli ingredienti. L’impasto deve essere di giusta consistenza non molle. Impastare la farina con uova e lavorare bene. Tirare strisce di pasta con la macchina larghe circa 5 cm. Stendere la striscia di pasta una alla volta sul tagliere, mettere il ripieno a mucchietti distanziati, ripiegare sopra la pasta e premere bene ai lati con le dita cercando di togliere l’aria, tagliare i quadrati con la rotella dentellata e togliere la pasta in abbondanza. Così fino alla fine degli ingredienti. Cuocere in abbondante acqua salata per 5 minuti, condire con burro, burro e salvia o sugo di carne a piacere. 41
I consigli di
ALCUNI CONDIMENTI CON AROMI NATURALI Spesso per guadagnare tempo acquistiamo direttamente in negozio i condimenti per i nostri piatti. Bastano però pochi accorgimenti per condire i nostri piatti di carne e di pesce con un pizzico di sapore in più e in maniera naturale. Ecco alcune ricette facili e veloci. Oli aromatici (1 litro di olio extravergine d’oliva, 30g di erbe aromatiche o spezie a piacere): sistemate in un recipiente a chiusura ermetica ben lavato e sterilizzato gli aromi o le spezie preferite, ricoprite con l’olio, chiudete e lasciate riposare in un luogo fresco e buio per almeno un mese. Prima di consumarlo, filtrate l’olio e travasatelo in una o più bottiglie con il tappo a vite. Si possono preparare con questo procedimento, l’olio al peperoncino, all’aglio, al rosmarino, alla salvia, al timo e così via. Basilico al sale (200g di foglie di basilico, olio extravergine
d’oliva, 250g di sale grosso): Mondate dunque il basilico, eliminando i gambi. Lavate le foglie e asciugatele con molta cura, sparpagliandole su un canovaccio da cucina in un luogo ventilato. Disponetene un primo strato nel vaso, copritele di sale, quindi proseguite così, alternando basilico e sale fino ad esaurimento degli ingredienti. Alla fine coprite con l’olio, chiudete il vaso e riponetelo in dispensa per un mese prima dell’uso. Vinagrette (1 cucchiaio di aceto rosso o di succo di limone, 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 1 cucchiaio di erbe miste finemente tritate come prezzemolo, basilico, origano, salvia, rosmarino, zucchero, sale, pepe): fate sciogliere un pizzico di sale nell’aceto o nel limone. Aggiungete l’olio e gli altri ingredienti. Mescolate bene e usate come condimento delle verdure crude. 42
Mangiare seguendo i ritmi della natura è importante, consumare frutta e verdura di stagione ci aiuta a stare lontani da conservanti e cibi decongelati! Ecco il perchè di questa guida
APRILE Pompelmo, nespole, kiwi, fragole, carciofo, rucola, asparagi, broccolo, cavolo verza, sedano rapa, broccolo romanesco, piselli, cavolfiore, taccole, fava, cime di rapa, ravanello, patate novelle. MAGGIO Nespole, albicocche, fragole, ciliege, pesca, asparagi, carciofi, fagiolini, pomodoro, patate novelle, zucchina, cavolfiore, cime di rapa, ravanelli, basilico, prezzemolo, rucola, broccolo, broccolo romanesco, piselli, fave, cetrioli, cavolo verza. GIUGNO Anguria, albicocche, fragole, ciliege, pesca, prugne, frutti di bosco, fichi, peperoni, asparagi, carciofi, fagiolini, pomodoro, patate novelle, zucchina, cavolfiore, cime di rapa, ravanelli, basilico, piselli, prezzemolo, rucola, broccolo, fave, cetrioli, funghi. TUTTO L’ ANNO Mele, pere, limoni, frutta in guscio, carote, indivia, cicoria, bietole, spinaci, finocchi, aglio bianco e rosso, scalogno, cipolla, porro, patate, sedano, legumi secchi, cavolo cappuccio, lattuga. 43
RICETTA
DifficoltĂ
Cous cous vegetariano
Ingredienti ( per 4 persone) 250 gr di cous cous 6 peperoncini verdi 2 falde di peperone giallo 2 pomodori 2 carote 2 costole di sedano 1 cipolla rossa di tropea 2 cuori di lattuga 1 cuore di radicchio di Chioggia Procedimento: Prima di tutto bisogna reidratare con un liquido caldo (brodo vegetale o acqua leggermente salata). Mettete il cous cous in una ciotola e versate il liquido preparato in proporzione doppia rispetto al peso del cereale. Lasciate riposare per qualche minuto, quindi sgranate con la forchetta. Trasferite il tutto in una padella e fate saltare per 2 minuti circa aggiungendo un lo di olio extravergine di oliva e qualche spezia come curcuma, curry o paprica, unire le verdure precedentemente cotte in padella. 45
RICETTA
DifficoltĂ Ricetta presentata da:
Mazzancolle affogate al sale
Ingredienti 500gr mazzancolle medie nostrane 1 cucchiaio di olio di oliva extra vergine Pepe qb 2 pugni di sale grosso Procedimento: Prendere una padella antiaderente , mettere olio e pepe, riporre le mazzancolle e chiudere con coperchio. Non girare le mazzancolle, a metĂ cottura aggiungere il sale. Tempo di cottura 15 min.
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RICETTA
DifficoltĂ Ricetta presentata da:
Uovo & speck
Ingredienti ( x 8 persone) 8 uova 8 fette di speck 80 gr di grana Padano Sale e pepe 8 stampini Procedimento: Stendere le fettine di speck come fosse una pasta sfoglia all’interno degli stampini, rompere un uovo in ogni stampino, aggiungere sale, pepe e grana padano, infornare per 10 minuti nel forno pre-riscaldato a 180°. Sfornare e lasciare raffreddare, togliere dallo stampino e guarnire a piacere.
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RICETTA
Difficoltà
Salsa barbecue
Ingredienti 6 Cucchiai salsa di semi gialli di soia 6 Cucchiai zucchero 2 Cucchiai di aceto balsamico 1 Spicchio d’aglio pestato 1 Cucchiaio olio extr. d’oliva o olio di semi di sesamo 1 Cucchiaino di salsa al peperoncino di caienna Procedimento: Prendete una terrina e versate l’aceto balsamico, aggiungete tutta la salsa di semi gialli, amalgamate con cura; Pestate l’aglio e aggiungetelo in un’altra terrina mescolate con cura lo zucchero e l’olio extra vergine d’oliva; Aggiungete all’olio extravergine d’oliva e allo zucchero la salsa al peperoncino, lasciate riposare i composti per 30 minuti; Unite i due composti, conservate in frigorifero; Togliete la salsa barbecue dal frigorifero 10 minuti prima di servire. A questo punto, basta spennellate la carne con la salsa quando è quasi cotta per darle un sapore davvero speciale. 51
RICETTA
Difficoltà
Cacocciuli a viddanedda
Ricetta presentata da:
Carciofi alla contadinella
Ingredienti ( x 4 persone) 8 carciofi 2 cucchiai di pecorino grattugiato, 100 gr. di pangrattato 2 spicchi d’aglio 1 mazzetto di prezzemolo 2 limoni 4 patate grosse olio extravergine di oliva sale e pepe q.b. Procedimento: Togliete ai carciofi le foglie più dure, spuntateli, lavateli con acqua corrente e lasciateli per circa un’ora a bagno in un contenitore con acqua e limone dopodichè create una cavità nei cuori, mettete in una terrina l’aglio sbucciato e tritato finemente, il prezzemolo, il formaggio grattugiato, il pangrattato, sale, pepe e 4 cucchiai di olio. Riempite i carciofi con questo composto e sistemateli in un tegame con la parte del gambo rivolta in basso tra i tocchetti di patate, versate sul fondo del tegame olio abbondante e acqua fino a coprire le patate. Fate cuocere a fiamma bassa e a tegame coperto fino a completa cottura dei carciofi e delle patate (circa 30 minuti). 53
SAGRE IN ROMAGNA
Maggio Festa del Passatore 21, 25, 30 aprile e 1° maggio 2016 Boncellino - Bagnacavallo (RA) Sagra della Campagna dal 28 aprile al 2 maggio 2016 Pieve Cesato - Faenza (RA) Festa Europea dal 6 all’8 maggio 2016 Cesena (FC) Festa del Cinghiale dal 6 al 9 maggio 2016 Zattaglia - Brisighella (RA) Raduno d’Estate e Sagra del Castrato dal 12 al 16 maggio 2016 Fossolo - Faenza (RA) Sagra di Pentecoste dal 12 al 16 maggio 2016 Castel Bolognese (RA) Sagra della Porchetta e del Tortellino dal 13 al 15 maggio 2016 Lavezzola - Conselice (RA) Sagra della Fragola 14 e 15 maggio 2016 Fratta Terme - Bertinoro (FC) 55
SEGUE
SAGRE IN ROMAGNA
Giugno Festa dla Fameja dal 1° al 6 giugno 2016 Prada - Faenza (RA) Sagra della Rana e della Polenta dal 4 al 12 giugno 2016 Vecchiazzano - Forlì (FC) Sant’Andrea in festa dal 10 al 13 giugno 2016 Sant’Andrea - Faenza (RA) Incontro Mare e Collina dal 17 al 19 giugno 2016 Riolo Terme (RA) Vini e Sapori in Strada 18 giugno 2016 Bertinoro (FC) Festa Artusiana dal 25 giugno al 3 luglio 2016 Forlimpopoli (FC)
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SEGUE
SAGRE IN ROMAGNA
Luglio Vini e Sapori in Strada 9 luglio 2016 Longiano (FC) La Rustida 9 luglio 2016 Ranchio - Sarsina (FC) Pesche in festa dal 14 al 17 luglio 2016 San Martino in Villafranca - ForlĂŹ (FC) Sagra della Fiorentina dal 15 al 17 luglio 2016 Poggio Berni - Poggio-Torriana (RN) Fiera dello Scalogno di Romagna dal 21 al 24 luglio 2016 Riolo Terme (RA) Sagra del Cinghiale dal 21 al 24 luglio 2016 Tredozio (FC) Sagra della Collina e del Cinghiale 30 e 31 luglio - 6 e 7 agosto 2016 San Martino in Gattara - Brisighella (RA) Biolago - Sagra del Biologico 31 luglio 2016 Quarto - Sarsina (FC) 57
RICETTA
DifficoltĂ
Risotto di porro croccante gamberi e zucchine sfumato allo champagne
Ricetta presentata da:
Ingredienti ( x 4 persone) 250 gr di riso 500 gr di gamberi 1 porro 2 zucchine grandi 1 lt di brodo di pesce o vegetale 2 bicchieri di champagne burro q.b. Procedimento: Sgusciare i gamberi togliendo il filo nero. Soffriggere un porro tagliato a julienne e unire il riso tostarlo qualche secondo e sfumare con un paio di bicchieri di champagne, farlo asciugare e portare tutto quasi a cottura con brodo di pesce o vegetale. Unire le zucchine grattuggiate grossolane e i gamberi. Portare a fine cottura il tutto salando se necessario e mantecare con il burro fuori dal fuoco. Infine guarnire con il porro sottile precedentemente fritto.
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IL COCKTAIL: HOLA MAMASITA
Presentato da:
Ingredienti: -lime -miele -zenzero -frutto della passione -cannella -tequila Silver -passoa
via Reale, 139 Alfonsine (RA) 61
RICETTA
DifficoltĂ
Risotto ai carciofi
Ingredienti 2 carciofi 1 limone 4 rametti di prezzemolo 1 lt di brodo vegetale 1 scalogno 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva 160 gr di riso 50 ml di vino bianco Parmigiano, sale e pepe Procedimento: Pulite i carciofi, tagliateli a spicchi e metteteli in acqua e succo di limone. Preparate il brodo a parte. In una pentola soffriggete lo scalogno a fiamma moderata , aggiungete i carciofi ed alzate la fiamma, dopo un paio di minuti aggiungete il brodo con prezzemolo tritato, pepe e un pizzico di sale e continuate la cottura con coperchio per circa 8 minuti. Aggiungete il riso che farete sfumare con il vino fino a farlo evaporare, a questo punto aggiungete un paio di mestoli di brodo e continuate la cottura unendo il brodo man mano che viene assorbito fino a cottura ultimata del riso. 63
RICETTA
DifficoltĂ
Semifreddo con spumini
Ingredienti 400 gr di spumini (meringhe) 750 gr panna da montare Procedimento: Sbriciolare gli spumini e tenerne da parte un pugno. Montare la panna, quindi unire gli spumini mescolando lentamente. Versare in uno stampo a cerniera abbastanza grande, (se il dolce viene basso è piÚ semplice). Mettere il tutto nel congelatore. Al momento di servire, versare sopra alle porzioni il cioccolato fuso, o il ca è caldo, o i frutti di bosco. Decorare anche con gli spumini tenuti da parte.
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COMUNICAZIONE COMMERCIALE
Presente sul mercato da oltre 20 anni, l’azienda si è rinnovata costantemente nel tempo pur mantenendo fermo il proprio punto di forza che consiste nel seguire ed accompagnare il cliente in tutte le fasi dell’arredo, passando dallo studio degli interni, alla progettazione alla valutazione cromatica e dei materiali, adattandoli alle diverse realtà abitative. L’esperienza pluriennale del titolare, unita a quella dei suoi collaboratori, costituisce il valore aggiunto del prodotto fornito. Nel 2005 un restyling curato dello spazio espositivo ha reso più accogliente la mostra. L’azienda si avvale esclusivamente di personale interno in tutte le operazioni che vengono messe in essere, anche nella delicata fase della consegna ed installazione seguita personalmente dal titolare. Tra i vari servizi offerti, trovano spazio anche la sostituzione di elettrodomestici da incasso (frigoriferi, forni, lavastoviglie e piani cottura), assistenza post vendita e, non da ultimo, finanziamenti su misura. Siamo a: Sant’Alberto (RA) via Naviglio Zanelli, 6 Tel. 0544 528214 Alfonsine (RA) via Reale, 21 Tel. 0544 83022 66